Konzervy Pacific saury natural s olejem. Rybí konzerva "Natural saury", "Saury s přídavkem oleje" byla kontrolována na kvalitu.Konzerva saury Pacific natural s přídavkem oleje

Ve vzdálených 70. letech se konzervy saury staly populárnějšími než šproty a zároveň se prodávaly za velmi přijatelnou cenu. O desítky let později je tichomořská přírodní saury také často na jídelním stole a stále ji můžete koupit za rozumnou cenu.

Výhody pro člověka

Příznivé vlastnosti této ryby spočívají v jejím bohatém vitamínovém a minerálním složení (obsahuje omega-3 mastné kyseliny a antioxidanty, dále železo, draslík, vápník, hořčík, fosfor, fluor) a byly potvrzeny mnoha studiemi v Rusku i v zahraničí. . Konzervovaná pacifická přírodní saury doporučují odborníci na výživu pravidelně konzumovat pro vyváženou stravu.

Popis a aplikace

Za zmínku stojí „správný“ obsah kalorií v konzervách, dokonale nasycují tělo a uspokojují pocit hladu, zatímco neobsahují sacharidy, to znamená, že jsou pro postavu bezpečné. Konzerva saury se často přidává do domácích polévek a salátů, peče se do voňavých koláčů, podává se jako předkrm a také se z ní připravují rybí koláče. Díky proteinům přírodního původu je konzervovaná přírodní saury dokonale stravitelná a nezpůsobuje nadváhu.

Nabízíme mořské plody

Rybí konzervy vyrábíme na volném moři, abychom zachovali všechny prospěšné vlastnosti ryb z Tichomoří, čímž odpadá nutnost zmrazovat suroviny pro následnou přepravu.
Konzervované pacifické přírodní saury dodáváme velkoobchodně a maloobchodně po celé Ruské federaci, kde si můžete zakoupit produkty pod značkou Dobroflot za cenu od výrobce.

GOST 13865-2000

Skupina H23

MEZISTÁTNÍ STANDARD

PŘÍRODNÍ RYBÍ KONZERVY S PŘIDANÝM OLEJEM

Specifikace

Rybí konzervy v přírodní šťávě s olejem. Specifikace

ISS 67.120.30
OKP 92 7139

Datum uvedení 2004-01-01

Úvodní slovo

Úvodní slovo

1 VYVINUTO Pacifickým výzkumným institutem pro rybolov a oceánografii (TINRO), Státním řádem čestného odznaku, Výzkumným a konstrukčním ústavem pro rozvoj a provoz flotily (Giprorybflot)

PŘEDSTAVENO Gosstandartem z Ruska

2 PŘIJATÉ Mezistátní radou pro normalizaci, metrologii a certifikaci (zápis č. 18 ze dne 18. října 2000)

Hlasovali pro přijetí:

(Dodatek. IUS N 6-2019).

3 Výnosem Státního výboru Ruské federace pro normalizaci a metrologii ze dne 30. června 2003 N 231-st vstoupila od 1. ledna v platnost přímo mezistátní norma GOST 13865-2000 jako státní norma Ruské federace, 2004.

4 MÍSTO GOST 13865-68

5 REVIZE. ledna 2009


POZMĚNĚNO, publikováno v IUS N 6, 2019, s přihlédnutím k upřesnění publikovanému v IUS 11-2019

Upraveno výrobcem databáze

1 oblast použití

Tato norma platí pro přírodní rybí konzervy s přídavkem oleje a stanoví požadavky na produkty vyráběné pro domácí trh a pro export.

Požadavky na jakost a bezpečnost výrobků jsou uvedeny v 4.1, 4.2.1, 4.2.2, 4.2.4, 4.2.5 (ukazatele "Chuť", "Vůně", "Přítomnost cizích nečistot"), 4.3.2 4,4, 4,5, 1, 4,5,3, 7,3.

2 Normativní odkazy

Tato norma používá odkazy na následující normy:

GOST 814-96 Chlazené ryby. Specifikace

GOST 1128-75 Rafinovaný bavlníkový olej. Specifikace

GOST 1129-93 Slunečnicový olej. Specifikace*
________________
GOST R 52465-2005.


GOST 1168-86 Zmrazené ryby. Specifikace

GOST 1723-86 Čerstvá cibule sklizená a dodaná. Specifikace

GOST 3343-89 Koncentrované výrobky z rajčat. Obecné Specifikace

GOST 5981-88 (ISO 1361-83, ISO 3004-1-86) Kovové dózy na konzervy. Specifikace

GOST 7587-71 Sušená cibule. Specifikace**
________________
GOST R 52622-2006.


GOST 7825-96 sójový olej. Specifikace

GOST 8756.0-70 Potravinářské konzervy. Odběr vzorků a jejich příprava k testování

GOST 8756.18-70 Potravinářské konzervy. Metoda zjišťování vzhledu, těsnosti nádob a stavu vnitřního povrchu kovových nádob

GOST 8807-94 Hořčičný olej. Specifikace

GOST 8808-2000 Kukuřičný olej. Specifikace

GOST 10444.1-84 Konzervy. Příprava roztoků činidel, barviv, indikátorů a živných médií používaných v mikrobiologické analýze

GOST 10444.2-94 Potravinářské výrobky. Metody detekce a kvantifikace Staphylococcus aureus***
________________
*** Na území Ruské federace platí GOST R 52815-2007.


GOST 10444.7-86 Potravinářské výrobky. Metody detekce botulotoxinů a Clostridium botulinum

GOST 10444.8-88 Potravinářské výrobky. Metoda stanovení Bocillus cereus

GOST 10444.9-88 Potravinářské výrobky. Metoda stanovení Clostridium perfringens

GOST 10444.11-89 Potravinářské výrobky. Metody stanovení mikroorganismů kyseliny mléčné

GOST 10444.12-88 Potravinářské výrobky. Metoda stanovení kvasinek a plísní

GOST 10444.15-94 Potravinářské výrobky. Metody stanovení počtu mezofilních aerobních a fakultativně anaerobních mikroorganismů

GOST 11771-93 Rybí konzervy a produkty z mořských plodů. Balení a označování

GOST 13830-97 Jedlá kuchyňská sůl. Obecné Specifikace*
________________
* Na území Ruské federace platí GOST R 51574-2000.


GOST 14192-96 Označování zboží

GOST 17594-81 Suchý bobkový list. Specifikace

GOST 20057-96 Zmrazené mořské ryby. Specifikace

GOST 23285-78 Přepravní pytle na potraviny a skleněné nádoby. Specifikace

GOST 24597-81 Balíky baleného zboží. Hlavní parametry a rozměry

GOST 26663-85 Přepravní balíky. Formování pomocí balicích nástrojů. Všeobecné technické požadavky

GOST 26664-85 Konzervované ryby a mořské produkty. Metody stanovení organoleptických ukazatelů, čisté hmotnosti a hmotnostního podílu složek

GOST 26668-85 Potraviny a aromatické výrobky. Metody odběru vzorků pro mikrobiologické analýzy

GOST 26669-85 Potraviny a aromatické výrobky. Příprava vzorků pro mikrobiologický rozbor

GOST 26670-91 Potravinářské výrobky. Metody kultivace mikroorganismů

GOST 26927-86 Potravinářské suroviny a výrobky. Metoda stanovení rtuti

GOST 26929-94 Potravinářské suroviny a výrobky. Příprava vzorků. Mineralizace ke stanovení obsahu toxických prvků

GOST 26930-86 Potravinářské suroviny a výrobky. Metoda stanovení arsenu

GOST 26931-86 Potravinářské suroviny a výrobky. Metody stanovení mědi

GOST 26932-86 Potravinářské suroviny a výrobky. Metody stanovení olova

GOST 26933-86 Potravinářské suroviny a výrobky. Metody stanovení kadmia

GOST 26934-86 Potravinářské suroviny a výrobky. Metoda stanovení zinku

GOST 26935-86 Potravinářské konzervy. Metoda stanovení cínu

GOST 27166-86 Čerstvá tržní cibule. Specifikace**
________________
** GOST R 51783-2001 platí na území Ruské federace.


GOST 27207-87 Konzervy z ryb a mořských plodů. Metoda stanovení kuchyňské soli

GOST 29045-91 Koření. Voňavý pepř. Specifikace

GOST 29050-91 Koření. Pepř černá a bílá. Specifikace

GOST 29053-91 Koření. Mletá červená paprika. Specifikace

GOST 30425-97 Konzervy. Metoda stanovení průmyslové sterility

3 Klasifikace

Sortiment konzerv vyrobených podle této normy:

- přírodní kapr s přídavkem oleje;

- přírodní platýs s přídavkem oleje;

- šprot kaspický nasekaný přírodní s přídavkem oleje;

- přírodní ledové ryby s olejem;

- treska přírodní s přídavkem oleje;

- přírodní navaga s přídavkem oleje;

- přírodní burbot s přídavkem oleje;

- přírodní burbot s přídavkem ochuceného oleje;

- treska modravá přírodní s přídavkem oleje;

- přírodní pilengy s přídavkem ropy;

- přírodní šavlovité ryby s přídavkem oleje;

- Pacifická saury přírodní s přídavkem oleje;

- přírodní cejn s přídavkem oleje;

- přírodní sumec s přídavkem oleje;

- Atlantská sardinka "Chutná";

- přírodní atlantická sardinka s olejem;

- přírodní sardinela s olejem;

- přírodní atlantická sardinka s přídavkem ochuceného oleje;

- přírodní sardinela s přídavkem ochuceného oleje;

- přírodní atlantický sleď s olejem;

- Atlantská makrela "Chutná";

- makrela atlantická "Nová";

- makrela atlantická přírodní s přídavkem oleje;

- makrela Dálný východ přírodní s přídavkem oleje;

- kranase obecného "Chutný";

- přírodní oceánský kranase "Fragrant";

- kranase obecného "Nové";

- přírodní oceánský kranase s přídavkem oleje;

- přírodní tolstolobik s přídavkem oleje;

- štika přírodní s přídavkem oleje;

- přírodní treska s přídavkem oleje;

- přírodní štikozubce s přídavkem ochuceného oleje "Novinka".

3.2 Dle normy lze vyrobit i jiný sortiment konzerv, pokud je uveden sortiment.

4 Technické požadavky

4.1 Potraviny v konzervách musí být vyrobeny v souladu s požadavky této normy podle technologických pokynů v souladu s hygienickými normami a pravidly schválenými předepsaným způsobem.

4.2 Charakteristiky

4.2.1 Ryby musí být naporcovány, umístěny do sklenic s přídavkem ochuceného nebo neochuceného rostlinného oleje, hermeticky uzavřeny a sterilovány při teplotě nad 100 °C.

4.2.2 Konzervy musí splňovat požadavky průmyslové sterility.

4.2.3 Z hlediska chemických parametrů musí konzervy splňovat normy uvedené v tabulce 1.

stůl 1

4.2.4 Z hlediska ukazatelů bezpečnosti musí konzervy splňovat hygienické požadavky stanovené orgány státního hygienického a epidemiologického dozoru.

4.2.5 Z hlediska organoleptických vlastností musí konzervované potraviny splňovat požadavky uvedené v tabulce 2.


tabulka 2

4.3 Požadavky na suroviny a materiály

4.3.1 Suroviny používané pro výrobu konzervovaných potravin nesmí být nižší než první jakost (pokud jsou k dispozici) a odpovídat:

- syrové ryby - do normativního dokumentu;

- chlazené ryby - GOST 814;

- zmrazené ryby - GOST 1168, GOST 20057, GOST 21230 a regulační dokument;

- jedlá sůl - GOST 13830;

- rafinovaný slunečnicový olej - GOST 1129;

- rafinovaný sójový olej - GOST 7825;

- rafinovaný kukuřičný olej - GOST 8808;

- hořčičný olej -

Dne 16. února se v SPC "Agropischeprom" v pokračování programu kontroly kvality potravin konala ochutnávka rybích konzerv "Saury natural" a "Saury s přídavkem oleje".

Rybí konzervy zpestřují náš jídelníček už dlouho a občas nám nahradí čerstvé ryby, ale zkusme přijít na to, jak úspěšně.

Všechny vzorky dle výsledků laboratorních rozborů vyhověly požadavkům průmyslové sterility a z hlediska obsahu toxických prvků také splňovaly jednotné hygienicko-epidemiologické a hygienické požadavky na výrobky (zboží) podléhající hygienicko-epidemiologickému dozoru (kontrola ) a Hygienické požadavky na bezpečnost potravin a nutriční hodnotu. SanPiN 2.3.2.1078-01“, proto jsou všechny vzorky pro spotřebitele bezpečné. Nákup konzerv probíhal v oblíbených obchodních řetězcích: Auchan LLC, Lubimiye Produkty LLC, O’KEY LLC, Tander CJSC (síť obchodů Magnit), nákupní centrum Iceberg.

Byla vytvořena degustační komise, hlavním odborníkem byl kandidát zemědělských věd Artem Yuryevich Chukhlantsev. Spolu se svými asistenty - technology konzervárenského průmyslu - Marinou Yuryevnou Pavlovou a Tatyanou Alexandrovnou Govorovou, Artem Yuryevich sestavil degustační program, během kterého proběhla diskuse o kritériích pro hodnocení organoleptických ukazatelů produktů, po které mohli odborníci začít. posouzení vizuální atraktivity vzorků a samotná degustace.

Zaměstnanci Výzkumného a výrobního centra byli pozváni k hodnocení kvality konzervovaných potravin, mezi nimi - profesor, doktor zemědělských věd, vážený vědecký pracovník Ruské federace, předseda vědeckotechnické rady SPC "Agropischeprom" - Michail Ivanovič Boldyrev.

Široká nabídka degustačních vzorků, která se na SPC "Agropischeprom" stala již tradicí, zahrnovala 22 položek, z toho 11 vzorků "Natural Saury" a 11 vzorků "Saury with Oil".

Navzdory tomu, že všechny vzorky odpovídají ukazatelům obsahu toxických prvků, splňují jednotné hygienicko-epidemiologické a hygienické požadavky na výrobky, již u prvního vzorku saury byli odborníci konfrontováni s nepříjemnou realitou - přítomností akanthocefalů - akanthocefaly v konzervách Echinorhynchus gadi a Radinorhynchus trachuri, která nejčastěji postihuje saury. Akanthocefalany jsou lokalizovány ve střevech ryb, někdy ve významném počtu. Jsou poměrně velké, až 13-35 mm dlouhé a 0,7-0,9 mm široké, mají dlouhou proboscis vyzbrojenou háčky, kterými jsou připevněny ke stěnám střeva. Vzhledem k tomu, že se při řezání ryb odstraní vnitřnosti, nepředstavují tito helminti pro člověka žádné nebezpečí. Při přípravě saury na konzervování a krájení na kousky pro uložení do sklenic dochází někdy k porušení, špatnému mytí ryb nebo ponechání části střeva a v takových případech se v konzervách nacházejí škrábance. Při otevření sklenice se přímo na povrchu jejího obsahu v oleji najdou červení akanthocefaličtí helminti. Nákupem takových konzerv je kupující obvykle vrátí do obchodu. Významné šarže konzerv je nutné vyřadit, pokud se při otevírání konzerv nachází v povrchové vrstvě oleje více než 8 exemplářů škrabek. Aby se zabránilo vniknutí akanthocefalanů do konzervovaných potravin, musí být pečlivě provedena veterinární a hygienická kontrola nad řezáním saury. Při přípravě ke konzervování je nutné rybu zcela vyjmout z vnitřností a kostru důkladně opláchnout, čímž je zaručena příprava konzervy dobré kvality, bez přítomnosti helmintů - akanthocefalů. Za zmínku stojí, že první vzorek nebyl jediný.

Vzhledem k tomu, že v následujících vzorcích konzervovaných potravin: „Natural saury“ ochranných známek „Dalmoreprodukt“, „Primrybsnab“, „Saury s přídavkem oleje“ ochranných známek „Trading House Maritime Commonwealth“, „Dobroflot“ ( uzené v oleji), “ byly nalezeny Primrybsnab, akanthocefalany, experti je odmítli jako neodpovídající organoleptickým ukazatelům, v důsledku čehož nebyly hodnoceny.

Zbytek vzorků byl hodnocen na 5bodové škále.

Bohužel ne všechny konzervy plně vyhovovaly požadavkům organoleptického hodnocení.

"Přírodní saury"

"Přírodní saury"

Vůdci v ochutnávce přírodní oceli saury byly tři vzorky konzerv:

Pacifická saury přírodní ochranná známka "MAYAK" - 4,18 bodů. Výrobce: APK Slavyansky-2000 LLC, expirace 24 měsíců. Čistá hmotnost 250 g. Přírodní saury Ochranná známka "Každý den" - 4,06 bodů. Výrobce: Balt-Fish plus LLC. Doba použitelnosti 3 roky. Čistá hmotnost 240 g. Saury ve vlastní šťávě Značka «FORTUNA» — 4,05 bodů. Výrobce: Golden Prize Kenning Co Ltd. Thajsko. Distributor v Ruské federaci: Mistral Trading LLC. Doba použitelnosti 4 roky. Čistá hmotnost 185 g. Čistá hmotnost hlavního produktu 130 g.

Ale všichni vedoucí degustací konzerv mají drobné odchylky od standardů označování.

Vzorek, který získal nejméně bodů, byla přírodní ochranná známka Pacific Saury "Sea Inside" - 3,74 bodu. Výrobce: JSC "Yuzhmorrybflot", závod č. 13, Nakhodka. Na objednávku společnosti Aquator LLC Doba použitelnosti 36 měsíců. Čistá hmotnost 240 g.

"Saira s olejem"

"Saira s olejem"

Pacific saury natural s přídavkem oleje Ochranná známka "DOBROFLOT" se stala nejvýraznějším produktem z hlediska vysoké kvality, získala 4,21 bodu. Výrobce: ZAO Yuzhmorrybflot. Vyrobeno na moři z čerstvě ulovených ryb. Doba použitelnosti 3 roky. Čistá hmotnost 245 g. Tento druh konzerv se stal lídrem s důstojnou marží od konkurence. Po ní z hlediska kvality oceli: Pacific natural saury s přídavkem oleje Ochranná známka "Vkusnye konzervy" - 3,8 bodu. Výrobce IP Dunin G.E. Rybí konzervárna č. E-90. Doba použitelnosti 24 měsíců. Čistá hmotnost 185 g. Saury s přídavkem oleje Ochranná známka "The Sea Inside" - 3,74 bodu. Výrobce: CJSC PRDP "Preobrazhensky fish processing plant", Primorsky Krai. Na objednávku společnosti Aquator LLC Doba použitelnosti 36 měsíců. Čistá hmotnost 250 g.

Vzorkem zaostávajícím za ostatními podle výsledků vyšetření byla přírodní pacifická saury s přídavkem oleje OZ "UNIMARKA" - 3,28 bodu. Produkty jsou vyrobeny z mražených surovin. Vyrábí Golden Prize Caning Co LTD. Dovozce v Ruské federaci LLC "Brigantina". Doba použitelnosti 3 roky. Čistá hmotnost 230 g.

Všechny ostatní konzervované potraviny byly hodnoceny v rozmezí 3,3 - 3,7 bodů a odpovídají organoleptickým ukazatelům s mírnými odchylkami. Označení na některých plechovkách má nevýhody, z nichž nejčastější jsou: nečitelná etiketa, absence označení data expirace a podmínek skladování po otevření spotřebitelského balení.

Po shrnutí výsledků degustace odborná komise formulovala několik základních doporučení pro výběr konzerv „Natural Saury“ a „Saira in Oil“. Když stojíte před pultem v obchodě, neměli byste věnovat pozornost nejkrásnějším, světlým a drahým plechovkám. Koneckonců, ani atraktivní design, ani vysoká cena nezaručují spotřebiteli, že ve sklenici nebudou žádná „příjemná“ překvapení, například akanthocefaly - akanthocefalany, které i přes svou bezpečnost při konzumaci nejen kazí chuť k jídlu. vzhledu, ale i v jejichž těle se hromadí těžké kovy. Odborníci SPC "Agropischeprom" nedoporučují jíst takové produkty, je lepší zlikvidovat sklenici. Kromě toho se vyplatí věnovat pozornost tomu, kde se produkty vyrábí, čím blíže je výroba k lovištím saury nebo se výroba nachází přímo na moři, tím vyšší je pravděpodobnost, že suroviny budou kvalitnější a čerstvější.

A samozřejmě po otevření dózy pozor na barvu, vůni a konzistenci konzerv. Pokud cítíte nepříjemný zápach nebo je barva náplně příliš tmavá s velkým množstvím usazenin nebo nepřirozený odstín, pokud jsou na hladině viditelní červenooranžoví červi - acantocephalan, pokud se ryba špatně láme při vyložení z nádoby a má hořkou nepříjemnou chuť - je lepší takové produkty nejíst. SPC "Agropischeprom" pokračuje ve svém programu kontroly kvality potravin a připravilo pro vás spoustu zajímavých a užitečných informací o tom, co je na pultech našich prodejen!