Koňská klobása (kazy) je pochoutka a ekologické jídlo. Koňské maso: obsah kalorií, výhody a poškození těla. Pokrmy z koňského masa

Koňské maso je jedním z nejznámějších a nejoblíbenějších druhů masa v zemích Střední Asie, Mongolska a Jakutska. Jedí ho tam v nejrůznějších podobách, často preferují a. A není divu - jak chutí, tak dietními vlastnostmi koňské maso, jehož složení je velmi užitečné, předčí většinu ostatních druhů masa.

Získávání a konzumace koňského masa

Jako koňské maso se zpravidla používají hříbata ve věku o něco méně než jeden rok, kdy již mají čas na budování svalové hmoty, ale nekazí ji „dospělými“ hormony. Pokud je hříbě vykastrováno, pak až rok a půl si složení jeho masa zachovává dobrou vůni a chuť.

Nejdůležitější vlastností chovu hříbat pro maso je jejich potřeba pohybu. Ustájení, které se osvědčilo u krav a prasat, není pro koně vhodné - chemické složení koňského masa okamžitě ztrácí svou pozitivní chuť. V souladu s tím vyžaduje chov hříbat pro maso použití prostorných krmných kotců nebo technologie volného výběhu. Některé země s omezeným územím (např. Japonsko), kde je složení koňského masa považováno za delikatesu, si kvůli tomu nemohou dovolit údržbu koňských farem a nakupovat koňské maso v zahraničí.

Obecně platí, že v Evropě, Rusku a Americe má obyvatelstvo vůči používání koňského masa vážné předsudky, proto tento druh masa téměř nenajdete v prodeji ani ve složení. V Jižní Americe a Izraeli ho nejedí a hlavními konzumenty koňského masa jsou Kyrgyzové, Kazaši a Tataři. A dobře si uvědomují jak vynikající chuť, tak úžasné blahodárné vlastnosti koňského masa.

Prospěšné vlastnosti

Ve srovnání s jinými druhy masa, jejichž výhody jsou zcela patrné, obsahuje koňské maso nejmenší množství alergenních aminokyselin a komplexních sloučenin. Díky tomu složení koňského masa téměř nikdy nevede k alergiím. Jak užitečné je ještě koňské maso?

Hlavní užitnou vlastností koňského masa je nízkotučné maso. Tomu napomáhá nízký věk porážených hříbat a vhodné podmínky zadržení, které přispívají k aktivnímu pohybu zvířat. V důsledku toho je tuk u zvířete, pokud se hromadí, pouze v žeberní části. Zároveň je obsah vody ve složení poměrně vysoký, což usnadňuje trávení. Výhodou koňského masa je tedy to, že se v trávicím traktu tráví několikrát rychleji než hovězí.

Stejný tuk, který obsahuje složení koňského masa, se velmi liší od hovězího nebo vepřového. V mnoha svých vlastnostech je zcela podobný rostlinným olejům a jeho hlavními prospěšnými vlastnostmi je nízký obsah cholesterolu a výrazný choleretický účinek. Díky poslednímu koňskému masu je dobré užívat pro lidi trpící dyskinezí žlučových cest a některými onemocněními jater.

Přínosem koňského masa je také to, že aminokyseliny a vitamíny obsažené v jeho složení přispívají k normalizaci metabolismu v těle a samotné maso je dodavatelem kvalitních živočišných bílkovin. A samozřejmě, tento druh je nejvhodnější pro lidi s nadváhou: obsah kalorií v koňském mase je velmi nízký.

To jsou hlavní užitečné vlastnosti koňského masa. I ona má své nedostatky.

Škodlivost koňského masa: je to tak?

Za prvé, koňské maso je známé svou houževnatostí. To je pochopitelné - vždyť hříbata mají možnost se hodně pohybovat, v důsledku čehož maso „vysychá“ a tuk na něm nemá čas růst. Ale tento moment není ani tak problém jako specifika masa: správná příprava koňského masa, kombinování a umožňuje, aby bylo dostatečně měkké.

Také koňské maso je považováno za bez chuti. To je částečně historický předsudek: koně se jedli jen v letech hladomoru a pak jen padlí. Složení takto starého masa samozřejmě nemohlo udělat dobrý dojem na jedlíky.

Přitom tradiční pokrmy z turkického koňského masa - klobásy, koňská basturma - vždy ohromí ty, kteří je ochutnají poprvé, svou úžasnou, spíše pikantní chutí. A jen někdy může škodit koňské maso. Například poškození koňského masa existuje při takových jaterních onemocněních, kdy je žluč vržena do žaludku ve velkém množství. V tomto případě se příznaky onemocnění pouze zhorší, stejně jako se zhorší stav žaludku.

V ostatních případech dobrému, mladému koňskému masu, čerstvému a správně tepelně upravenému, jen prospěje. A pokud vezmete v úvahu jeho úžasnou chuť, můžete bezpečně očekávat velké potěšení z jídla.

Koňské maso je jedním z nejčistších, nejlibovějších, vysoce kalorických a zdravých masných výrobků. Koňské maso má dosti specifickou vůni a bylinkovou chuť. Doporučuje se jíst koně ne starší tří let. Ale nejužitečnější a nejchutnější maso je z mladého desetiměsíčního hřebce. Koňské maso se od hříběcího liší barvou tuku. Hřebci mají růžový nebo bílý tuk a žluté koně.

vlastnosti koňského masa

Koňské maso má dietetické vlastnosti, díky kterým je v lidském těle celkem snadno stravitelné. Sto gramů koňského masa obsahuje sto šedesát sedm kalorií a nula sacharidů. Obsahuje nejvíce bílkovin ve srovnání s masem jiných zvířat, jejichž maso se konzumuje. Existuje také mnoho užitečných látek a vitamínů. To je procento sodíku, draslíku, železa, aminokyselin, fosforu, mědi, thiaminu a mnoha dalších. Koňské maso má ještě jednu cennou vlastnost: obsahuje látku schopnou neutralizovat účinky záření. Koňský tuk je schopen odvádět žluč z těla, proto se koňské maso pro své vlastnosti doporučuje při žloutence. Koňský tuk je dobrý pro játra.

Výhody koňského masa

Koňské maso je známé svým nízkým obsahem alergenních aminokyselin a různých těžkých sloučenin, takže je užitečné pro alergiky.

Nízký obsah tuku umožňuje konzumaci koňského masa při dietě. Vysoký obsah vody v mase umožňuje rychlejší trávení potravy tělem. I hovězí maso je s koňským masem nesrovnatelné. Koňský tuk se složením více podobá složení rostlinných olejů, má tedy velmi nízké procento cholesterolu a velmi dobře zavedený choleretický účinek. Jíst koňské maso dostává tělo vysoce kvalitní bílkoviny a užitečné látky normalizují metabolický proces v těle. Bylo také prokázáno, že koňské maso zlepšuje potenci.

Koňský tuk je široce používán v kosmetologii pro masky.

Při omrzlinách nebo popáleninách se koňský tuk potřísní postiženou částí těla. Má uklidňující účinek na pokožku a zmírňuje pocity bolesti.

Použití koňského masa

Surové produkty, které se získávají z porážky koně, jsou v oblasti medicíny poměrně cennými předměty. Často se používá při dietoterapii, ateroskleróze, hepatitidě, pankreatitidě, obezitě a metabolických poruchách. Z koňského masa je extrahováno anti-lymfocytární sérum nezbytné v procesu transplantace vnitřních orgánů a tkání. Koňská žaludeční šťáva našla své využití i v lékařství a březí klisny mají genodotropin, který stimuluje dozrávání samičího vajíčka.

Zvýšené množství bílkovin, chuti a vůně, výborné morfologické složení a dietní hodnota, nízké výrobní náklady a minimální náklady jsou důvody vysokého procenta oblíbenosti mezi populací.

Koňské maso je hypoalergenní produkt. Obsahuje velké množství vitamínů skupiny B a E. Proto je díky této vlastnosti koňské maso schopno zlepšit krevní oběh u těch, kteří ho neustále používají. Pacientům s anémií se doporučuje zařadit ji do běžné stravy.

Poškodit koňské maso

Při nedodržení určitých podmínek skladování a technologie zpracování je koňské maso ke konzumaci dost nebezpečné.

Koňak >>

Koňské maso je při konzumaci koňským masem. Obvykle se konzumuje maso mladých koní ve věku 2-3 let, maso se vaří asi dvě hodiny. Koňské maso má specifickou chuť a je běžným, ale oblíbeným pokrmem mezi kočovnými národy.

Maso hříbat mladších jednoho roku má nejvyšší nutriční hodnotu, stejně jako křehkost a aromatiku. Pro produkci koňského masa se používají superopravová mláďata a dospělí vyřazení koně.

Koňské maso bylo vždy důležitou součástí (někdy klíčovou součástí) jídelníčku kočovných turkických a mongolských národů Asie (vařená klobása kazy, shuzhuk nebo chuchuk), stejně jako kyselé koňské mléko - koumiss. V současnosti se koňské maso nejvíce konzumuje v Kyrgyzstánu, Kazachstánu a Mongolsku. Hlavní je pastva, která vyžaduje významnou půdu. Krátké (maximálně 15-30 dní) ustájení na výkrm je povoleno. Delší zajetí ovlivňuje chuť masa, jeho konzistenci tím nejnegativnějším způsobem a nikde se nepraktikuje. Mezi usedlými zemědělskými národy není používání koňského masa pro maso zpravidla rozšířeno.

Koňské maso se používá při výrobě určitých druhů uzenin (například servelat), aby jim dodalo určitou viskozitu a pružnost a také pikantní pachuť.

Zemědělská hodnota koňského masa velmi závisí na místních přírodních a geografických podmínkách; například v celé Evropě je ziskové chovat koně na maso pouze v Maďarsku. V Japonsku, kde nejsou přirozené pastviny, což velmi prodražuje chov koní, se ve středověku koňské maso někdy podávalo na hostinách daimjó, jehož hodnota spočívala v jeho pohádkově vysoké ceně.

Koňská klobása je známá také jako pochoutka. Mýtus o odporné chuti koňského masa, rozšířený mezi Evropany, může být způsoben tím, že během ústupu z Moskvy Napoleonovi vojáci jedli padlé koně, místo soli a koření používali střelný prach, což způsobilo četné otravy jídlem.

Kalorický obsah koňského masa

Tento druh masa obsahuje zvýšené množství bílkovin a tuků. Ve 100 g syrového koňského masa - 187 kcal. Ve 100 g vařeného koňského masa - 240 kcal a ve 100 g dušeného masa - 214 kcal. Energetická hodnota smaženého koňského masa je 293 kcal na 100 g. Konzumace koňského masa v nadměrném množství může vést k nadváze.

Nutriční hodnoty na 100 gramů:

Užitečné vlastnosti koňského masa

Koňské maso obsahuje ze všech druhů masa nejúplnější bílkoviny od 20-25%, dále vodu od 70-74%, tuk od 2,5-5% a popel 1%. Koňské maso obsahuje draslík, sodík, fosfor, železo, měď, hořčík, aminokyseliny, thiamin, riboflavin, nikotinamid, skupinové vitamíny,, PP,.

Mnoho nomádských národů již dávno pochopilo, že koňské maso je velmi užitečné jako kempingové jídlo – když se konzumuje za studena, vykazuje hřejivé vlastnosti. Proto se v mnoha asijských zemích koňské maso prodává téměř všude.

Výživová hodnota koňského masa je velmi vysoká. Na rozdíl od masa jiných zvířat je v koňském mase málo cholesterolu, což určuje jeho dietetický význam (maso působí antiskleroticky).

Tuk se u stádových koní ukládá především na břišní části a na žebrech, takže žeberní část jatečně upraveného těla má nejvyšší obsah kalorií – až 4949 kcal. S věkem koně klesá obsah vody v mase, zvyšuje se množství tuku.

Fermentované mléčné výrobky koní - koumiss, chigyan - obsahují celou řadu pro tělo důležitých složek: kyselinu mléčnou, kyselinu octovou, antibiotika. Tyto sloučeniny zlepšovaly trávení a předcházely gastrointestinálním onemocněním. Kyselé mléčné výrobky také vynahradily nedostatek důležitého vitamínu pro lidský metabolismus – kyseliny askorbové.

Koňské maso obsahuje více organických kyselin než hovězí, které mají schopnost aktivovat látkovou výměnu, zlepšují činnost trávicího traktu, zlepšují složení střevní mikroflóry.

Klobása z koňského masa je tradičním pokrmem turkických národů. Připravuje se tak, že se tučným masem z žeber s kořením naplní přírodní střívka (nejčastěji koňské střevo). Jemnost receptu na toto jídlo spočívá v tom, že nepoužívají mleté maso, ale celý kus koňského masa. Tyto produkty se používají v různých formách: syrové uzené, vařené nebo sušené, produkty neztrácejí své léčivé vlastnosti. Tradiční medicína zároveň tvrdí, že koňské maso je léčivé a bohaté na užitečné vlastnosti. Výhody a poškození koňské klobásy jsou tématem tohoto článku.

Odrůdy a názvy koňské klobásy

Koňské maso se používá k výrobě různých klobás. Tento druh masa dává výrobku zvláštní pikantní chuť, pružnost a mnoho užitečných vlastností. Je nepravděpodobné, že by se taková klobása nacházela v běžných obchodech, lze ji zakoupit na trzích ve střední Asii. Kromě toho je prezentován ve specializovaných prodejnách. Takové produkty s mnoha užitečnými vlastnostmi mají mnoho jmen mezi různými národy:

Kazy je běžná v Uzbekistánu a Tádžikistánu. Považuje se za slavnostní pokrm. Tataři a Turci jej zpravidla vaří u příležitosti zvláštních svátků nebo na svatbu.
Mahan je zdravá sušená klobása vyrobená z koňského masa a syrového tuku.
Kyzylyk je starodávný pokrm, který byl prospěšný již od dob Bulharů. Jeho příprava je v souladu s nejpřísnějšími kánony islámu.
Sujuk se vyrábí v Ázerbájdžánu v Turecku, jeho užitné vlastnosti oceňují i Tataři a Arabové. Má jiné jméno - Tutyrma. Recept na vaření se vyznačuje mnoha funkcemi, stává se, že se k němu přidává jehněčí a hovězí maso.

Kazy může být buď uzený, sušený nebo vařený, vše závisí na receptech a tradicích, bude to stejně užitečné a neublíží.

Existuje zvláštní pravidlo: ve složení klobás s užitečnými vlastnostmi jsou nutně zahrnuty pouze přírodní produkty (koňské maso, tuk, sádlo a střeva), což vysvětluje výhody.

Důležité! Chcete-li uvařit koňskou klobásu s největším přínosem a nejlepší chutí, měli byste vzít maso vykrmených koní, kteří dosáhli věku 3 let: má zvláštní vlastnosti.

Chemické složení a obsah kalorií v klobáse z koňského masa

Obsah kalorií ve 100 gramech koňské klobásy je 377 kcal.

Chemické složení kazy je velmi bohaté a užitečné:

draslík;
sodík;
fosfor;
měď;
žehlička;
hořčík;
thiamin;
riboflavin;
nikotinamid;
síra;
vitamíny B, A, E, PP.

Co je užitečné koňská klobása

Kazy je klobása z koňského masa, její využití spočívá ve schopnosti regulovat metabolické procesy v těle. Tato skutečnost znamená, že při pravidelném používání masa zmizí nadváha, což je velmi užitečná vlastnost. Navíc zvýšený obsah organických kyselin a rovnováha vitamínů a minerálů může prospět činnosti trávicího traktu a normalizovat jeho funkci. Koňská klobása tak prospěje i ženám, které chtějí zhubnout.

Kočovné národy, které jako první zařadily tento produkt do svého jídelníčku, zaznamenaly schopnost navodit stav veselosti, zvýšit sílu a zahřát, aniž by způsobil újmu.

Komentář! Nomádi poznamenali, že při konzumaci koňské kůže se mužská potence zvyšuje.

Studie ukazují takové příznivé vlastnosti koňského masa:

prospívá kardiovaskulárnímu systému;
snižuje poškození způsobené účinky cholesterolu;
působí preventivně proti chudokrevnosti a normalizuje hladinu hemoglobinu v krvi.

Je důležité, že používání koňského masa spočívá také ve skutečnosti, že má schopnost snížit poškození, které je člověku způsobeno vystavením záření a chemoterapii. Osoba, která je oslabena toxickým poškozením, by určitě měla zahrnout tyto užitečné produkty do stravy.
To prospěje a dodá tělu sílu k zotavení a také sníží škody způsobené nemocí.

Koňské maso je extrémně zřídka schopné vyvolat alergii, takže tento produkt rozhodně neublíží. Vzhledem k této vlastnosti je povoleno zařazovat produkt do stravy dětí starších 1 roku. Díky prospěšným vlastnostem koňského masa vyrůstají děti zdravé a silné.

Kazy má stejné prospěšné vlastnosti jako samotné koňské maso. Koňská klobása a její přínosy pro muže jsou dány velkým množstvím bílkovin, které neškodí, jako různé doplňky stravy. Při nákupu tohoto produktu je však důležité pečlivě prostudovat jeho složení, jinak můžete místo užitečných vlastností ublížit. Bezohlední výrobci často přidávají do svých produktů nebezpečné přísady.

S vysoce kvalitními komponenty existuje pouze jeden důvod k obavám při jeho používání - vysoký obsah kalorií. Nezneužívejte klobásu, jinak můžete tělu ublížit místo dobra.

Jak vyrobit koňskou klobásu doma

Abyste si mohli připravit zdravou domácí koňskou klobásu, budete si muset připravit následující ingredience:

kilogram koňského masa;
půl kilogramu koňského tuku;
1,5 metru koňských nebo hovězích střev;
koření podle chuti;
25 gramů soli.

Pro výrobu uzenin je lepší upřednostňovat maso z žeber, se kterým bude produkt chutnější.

Vaření:

Všechny druhy koňských klobás mají velmi neobvyklý vzhled a obvykle se používají jako občerstvení. Vařené nebo smažené se přidávají do hlavních jídel. Uvaříte s ní velmi zajímavou polévku s kousky koňské klobásy, ale i pilaf nebo guláš.

Špízy z koňského salámu zpestří rekreaci v přírodě. Je důležité je nezneužívat, protože smažené tučné koňské maso je velmi nezvyklý produkt.

Připravuje se z koňské klobásy a tataráku. K tomu se koňské maso mele na mleté maso, k masu se přidá omáčka a koření a podává se se syrovými vejci.

Jak skladovat koňskou klobásu

Aby nedošlo k poškození těla, je nesmírně důležité správně skladovat kazy. Tento výrobek můžete skladovat zavěšením na chladném místě, ale pouze na krátkou dobu.

Aby se ušetřil na několik měsíců, je pohřben v otrubách nebo mouce do hloubky 10 centimetrů. Pokud chcete klobásu uchovat několik let, udí se v komíně a nechá se tam. Všechny užitné vlastnosti tak zůstanou zachovány po dlouhou dobu.

Závěr

Po zvážení výhod a škod koňské klobásy můžeme dojít k závěru, že produkt je užitečný. Zároveň je důležité to nezneužívat a nakupovat pouze od důvěryhodných dodavatelů, abyste získali všechny užitné vlastnosti. Nejbohatší složení koňského masa může přinést tělu mnoho výhod, aniž by způsobilo újmu.

Že poškození a výhody koňského masa nelze ponechat stranou. Protože i když je postoj různých národů k tomuto masu, mírně řečeno, různý, ale například ve střední Asii, kde je veškerý život tradičně spojen s koňmi, je to základ celé stravy. A když nás osud náhle sešle do těchto zemí nebo řekněme odtud máme známé, tak se tak či onak budeme muset protnout koňským masem. Proto, abychom byli plně vyzbrojeni a přesně si představili, jaké jsou škody a výhody koňského masa, propíchněme ho svým záměrem a zkoumavým pohledem.

Výhody koňského masa (zatím bez újmy)

Předpokládá se, že studené koňské maso má zahřívací účinek, dodává vitalitu a sílu. A kůže koňského masa dokonce zvyšuje pevnost. Což spolu s tím, že obsahuje mnoho užitečných stopových prvků, vitamínů a také, dává jasně najevo, že je mezi kočovnými národy tak oblíbený.
Koňské maso je přitom maso a dokonce dietní: obsahuje více kvalitních bílkovin než jiné. Navíc je tělo vstřebá asi za 3 hodiny - to je 8x rychleji než hovězí maso.
koňské maso obsahuje málo. Proto je koňské maso pro svou vysokou nutriční hodnotu, ale nízký obsah kalorií doporučováno lidem, kteří ho potřebují. Navíc vysoký obsah organických kyselin v koňském mase přispívá k aktivaci a normalizaci činnosti gastrointestinálního traktu.

Koňské maso nezpůsobuje alergie, a proto jej mohou konzumovat i děti prvního roku života.
Koňské maso prospívá kardiovaskulárnímu systému snižováním cholesterolu a. Také kvůli vysokému obsahu železa a hemoglobinu se doporučuje při chudokrevnosti.
A posledním přínosem koňského masa je snížení škod způsobených zářením a jeho použití po chemoterapii.

Škody i výhody koňského masa

Škody i výhody koňského masa jsou v první řadě dány jeho čerstvostí a způsobem přípravy: velmi špatně se skladuje.
Tuky obsažené v koňském mase jsou jakoby mezistupeň mezi rostlinnými a živočišnými tuky a mají také choleretický účinek. Z tohoto důvodu se koňské maso doporučuje při onemocněních jater a po žloutence (pro rychlé uzdravení). U nemocí spojených s nadbytkem žluči však může škodit.
Příliš mnoho koňského masa ve stravě (stejně jako jiné maso) přinese kategorické škody místo užitku. Zneužívání masa obzvláště poškozuje následující tělesné systémy:
- kardiovaskulární (mrtvice, hypertenze)
- trávení (diabetes)
- kosti (osteoporóza),
stejně jako ledviny.

Koňskému masu neškodí ani neprospívá

Koňské maso má zvláštní chuť, na kterou se člověk musí připravit. Někomu to chutná jako tráva, kterou ve skutečnosti jedí koně.
Koňské maso je také velmi tvrdé maso, a proto při vaření vyžaduje hodně úsilí: za standardní se považuje nejprve ho marinovat a poté vařit 2–3 hodiny.

Škody, ne výhody koňského masa

Koňské maso může obsahovat trichinelózu a salmonelu, a proto je konzumace v syrové formě zakázána a musí projít důkladnou hygienickou kontrolou.

Závěry o nebezpečích a výhodách koňského masa

Ve skutečnosti se koňské maso ukázalo jako velmi dietní, ale vrtošivý produkt. Proto je pravděpodobně možné ho příležitostně použít, ale pouze v případě, že je připraven rukama, které v nás vzbuzují důvěru: přesně zde leží tenká hranice mezi škodlivostí a prospěšností koňského masa. Zůstaňme tedy v bezpečí a zdraví!

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek