Shrnutí vyučovací hodiny "kuchyně různých národů světa." Výživa v kultuře a každodenním životě

Čínská kuchyně má nejstarší historii a bohaté tradice. Stejně jako medicína, kultura a všechny oblasti života v Číně je nerozlučně spjata se starověkou čínskou filozofií. Již ve druhém tisíciletí před naším letopočtem vytvořil mudrc Yi Yin teorii „harmonizace jídla“.

„Jídlo je nebe lidí,“ říká klasická zásada z konfuciánského kánonu.

Číňané brali tato slova nesmírně vážně, tak vážně, že z jídla udělali opravdový kult, vytříbené umění a zdroj nejčistšího potěšení, které lze s chytrým přístupem docela dobře spojit s dobrem.

Jídlo je pro Číňany nejen nutností a rituálem, ale také svátkem v plném slova smyslu a jako každý svátek dokáže pokaždé přinést zvláštní, jedinečné potěšení.

Čínští odborníci na gastronomii pečlivě stanovili korelace mezi různými pokrmy a ročními obdobími, počasím, životními cykly těla a gurmáni připravovali své hody s předstihem, vybírali nejvhodnější vína a občerstvení a dokonce i místa pro hostinu. V císařském paláci musely být pokrmy prezentované předkům dynastie denně aktualizovány. Poměrně málo slavných básníků a učenců z Číny dalo svá jména pokrmům, které vytvořili, a přispěli do čínských kuchařek.

Potřeba nutila Číňany naučit se jíst téměř vše, co roste na zemi nebo se po ní pohybuje. Na jedné straně četné války a přírodní katastrofy v průběhu historie a na druhé straně touha šlechty ozdobit své stoly nejrůznějšími exotickými pokrmy přispěly k tomu, že se dnes používá téměř vše, co příroda dává. kuchyně, včetně takových exotických pro náš stůl, jako jsou žraločí ploutve, mořské želvy, sušené medúzy, vlaštovčí hnízda, mořské okurky, hadi, žáby, lotosová semínka a další. Ale i tuto potřebu se jim podařilo proměnit ve ctnost a dnes se čínská kuchyně může pochlubit nejrozsáhlejší sadou jídel na světě pro každý vkus.

Potraviny používané v čínské kuchyni byly tradičně rozděleny do dvou kategorií: „základní“ a „doplňkové“. - Do první skupiny patřily obiloviny, které vždy tvořily základ čínské stravy. V dávných dobách byly hlavními obilnými plodinami v Číně proso, oves a ječmen, od éry starověkých říší je nahradila pšenice a později získala prvořadý význam rýže - alespoň v jižní Číně.

Není náhodou, že v čínštině slovo „rýže“ nabylo také významu jídlo obecně.
- Kategorie „doplňkové potraviny“ zahrnovala různé pokrmy z masa, ryb a zeleniny. Nejčastěji používaným druhem masa v čínské kuchyni bylo vepřové maso (vepřová kýta byla považována za zvláštní pochoutku). Ze sladkovodních ryb je největší poptávka kapr a okoun, z mořských - losos, platýs, tuňák.
Zeleninových jídel a ochucovadel je tolik, že není možné je ani stručně vyjmenovat. Celkem je v nabídce čínské kuchyně asi pět tisíc jídel.

V některých obdobích čínské historie – zejména v raném středověku – mohli Číňané pod vlivem nomádských dobyvatelů jíst i mléčné výrobky, ty se však nikdy nestaly součástí tradiční čínské kuchyně. V dnešní době však mnoho Číňanů mléko ochotně pije.
Denní strava čínského rolníka se obvykle skládala z vařené rýže se zeleninovým kořením; maso na jeho stole bylo vzácností. Obilí používané k jídlu se čistilo ručním mlýnkem.

Číňané od pradávna připravovali i pokrmy z mouky a mouka se většinou mlela doma v ručním mlýnku. Právě z mouky Číňané od pradávna vařili nudle – jedno z jejich oblíbených jídel.

Později se objevily ploché koláče vyrobené z pšeničné mouky, které se po dlouhou dobu nazývaly „barbarské“, protože do Číny přišly ze Střední Asie. Takové koláče byly obvykle nahoře posypané sezamovými semínky a často měly masovou nebo zeleninovou náplň.

Vznik takzvané manti (čínské mantou) - dušené nesolené rohlíky - se datuje do éry Tang.

Dalším moučným pokrmem oblíbeným v Číně, nejčastěji používaným k snídani, jsou dlouhé smažené svazky těsta neboli máslové tyčinky, smažené na oleji.

Masová, rybí a zeleninová jídla z dávných dob byla velmi rozmanitá.

Například zbytky jídla nalezené v pohřbech Mawandui obsahují kosti zajíce, jelena, husy, kachny, bambusového kuřete, čápa, vrabce, straky atd., stejně jako řadu sladkovodních ryb: kapra, cejna, karas, okoun. Staří Číňané maso hlavně sušili, aby si ho uchovali do zásoby. Za tímto účelem bylo nakrájené maso umístěno na střechu nebo udržováno na pomalém ohni pomocí dřevěného uhlí. Někdy bylo maso uzené nebo marinované.

Starověcí obyvatelé Číny mohli stále jíst syrové maso nebo ryby, později to bylo nemožné.
Obecně je používání různých metod přípravy na budoucnost všech druhů potravin – od masa a ryb až po ovoce – jedním z charakteristických rysů čínské kuchyně.

V raném středověku se tradiční čínské způsoby vaření vyvinuly:
1. Zpracování potravin na otevřeném ohni, které lze provádět dvěma způsoby: opékáním jídla (nejčastěji zvěřiny) na rožni nebo pečením v umělé skořápce - například hlíně. Tato metoda nebyla široce rozšířena.
. 2. Vaření jídla ve vroucí vodě, které bylo možné provádět také různými způsoby: v některých případech se voda po uvaření slila, v jiných se stala součástí hotového pokrmu. Druhým způsobem se připravovaly různé druhy obilných kaší a odvarů, které tvořily snad nejdůležitější součást rolnické stravy.
3. Jídlo v páře. Často se tímto způsobem připravovala rýže a některá další oblíbená jídla Číňanů: knedlíky, manti a tak dále.
4. Smažení s přidáním oleje, které zahrnuje několik druhů: smažení na pánvi vymazané olejem, smažení na malém množství oleje, smažení na velkém množství oleje, vaření na oleji atd. Všimněte si, že tento způsob vaření byl pro staré Číňany neznámý.
Složení jídel a způsoby vaření se v Číně za poslední tisíciletí příliš nezměnily. Až do poloviny tohoto století zůstalo kuchyňské náčiní v čínském domě stejně nezměněno. Jídlo vařili na sporáku se třemi, méně často pěti otvory pro kotle a pánve. Od raného středověku se v čínském každodenním životě objevovalo litinové a bronzové nádobí, které nahradilo keramické hrnce. Existovala tradiční sada kuchyňských nožů, z nichž největší měl tvar blízký obdélníku. Pro přípravu parních koblih a manti byly použity speciální kulaté boxy s lamelovým dnem.

Základem čínského kulinářského umění je princip spojování „hlavního“ a „doplňkového“ jídla. Tato kombinace může mít podobu kombinace rýže a zeleniny nebo masa a zeleniny, například v různých polévkách, důležité kategorii čínských jídel. Musím říci, že starým Číňanům sloužilo míchání různých jedlých složek v polévce jako nejnázornější ilustrace životní harmonie vůbec. Staré čínské zdroje zmiňují několik druhů dušeného masa, včetně „základní polévky“ s devíti masovými přísadami, „lehké polévky“ s 12 druhy masa, zvěřiny, ryb a zeleniny, „celerové polévky“, „tuřínové polévky“ atd. d. Následně polévky tvořily samostatnou kategorii čínských jídel.

Staří Číňané rozlišovali pět hlavních koření, které odpovídají tradičním „pěti chutím“:
zázvor (kořeněný)
ocet (kyselý)
víno (hořké)
melasa (sladká)
Sůl (slaná)
Nejoblíbenějším kořením v čínské stravě je sójová omáčka.

Při přípravě pokrmů museli čínští kuchaři zohlednit pět základních vlastností každého pokrmu: tvar, barvu, vůni, chuť a dokonce i materiálové vlastnosti. Láska Číňanů k mladým bambusovým výhonkům je například v neposlední řadě způsobena tím, že toto jídlo má podle gurmánů velmi jemnou vlastnost „utéct“ ze zubů. Kulinářské umění totiž spočívalo ve schopnosti dosáhnout dokonale harmonické, a tedy zároveň chutné a zdravé kombinace jednotlivých složek pokrmu. Jednotlivá aromata jednotlivých složek pokrmu měla vytvořit jeho jedinečný „kytici“. Na tyto „kytice“ bylo tolik názorů, kolik znalců lahodného jídla. Takže podle Li Yu se krabí pokrmy vyznačují obzvláště vynikající kombinací barvy, vůně a chuti. Tytéž bambusové výhonky byly v neposlední řadě ceněny pro to, že dodávají masu chuť a samy si osvojují masové aroma. Stejně jako obraz nebo dokonce obydlí není čínský pokrm souborem nezávislých prvků, ale harmonickou jednotou různých druhů jídel a chuťových vjemů. Zde se opět setkáváme se zásadou čínského vidění světa: „umístit skutečné do falešného“. Tomuto principu vděčíme za původní tradici čínské kuchyně, zejména v buddhistických klášterech, tradici vegetariánských jídel, která vypadají a chutnají jako pokrmy z masa nebo ryb. I dnes můžete v mnoha částech Číny vyzkoušet pečené sójové boby nebo ryby z míchaných vajec. Zajistit, aby chuť pokrmu nebylo možné uhodnout, jeho složení bylo vždy ctěným cílem čínského šéfkuchaře.

Samozřejmě, že kuchyně byla silně ovlivněna teorií jin a jang. Všechny produkty samy o sobě a zejména v konkrétní misce korelovaly s jednou z těchto polárních sil vesmíru.
Princip komplementarity jin a jang musel být obzvláště v souladu s poměrem jídla a koření. Z tohoto důvodu mimochodem Číňané nepřidávají sójovou omáčku do vařené rýže, protože obě patří k jangovým složkám potravy. Velký význam mělo i dělení produktů na „studené“ a „horké.“ Rozdíly v ekonomické struktuře obyvatel určitých oblastí Středoříše a široké možnosti, které skýtala kulinářská teorie pro kombinování produktů, vedly k existenci mnoha tradice místní kuchyně. Velké rozdíly byly samozřejmě především v kuchyni severní a jižní provincie. Například seveřané téměř neznali mořské plody a jižané téměř neznali knedlíky a manti. Jihočínská kuchyně jako celek byla náchylnější k pikantním a sladkým věcem. Téměř každá provincie a někdy i samostatné město mělo svůj vlastní typický pokrm. Takové jsou pekingská pečená kachna, palačinky Tianjin, parní koblihy Yangzhou, skořápky kanálu Suzhou. Na severu byla nejznámější pekingská a shandongská kuchyně. Na jihu bylo použití feferonek široce používáno.

Existují tři úrovně čínské kuchyně: neformální, slavnostní a formální. V každodenní kuchyni jsou pokrmy velmi cenově dostupné. Číňané jedí třikrát denně. Snídaně je velmi časná a lehká. V poledne během oběda jsou oblíbené pokrmy z rýže, mouky, zeleniny (zejména luštěnin), bylinek a různých dochucovadel. Slavnostní pokrmy tvoří jídelní lístek většiny restaurací.
Ale nejvyšší úspěchy čínských kuchařů (kterými mohou být pouze muži) předvádí slavnostní „mandarínská“ kuchyně, kterou lze ochutnat na oficiálních recepcích nebo v restauracích nejvyšší kategorie.

Oblíbeným nápojem Číňanů byl a zůstává po tisíciletí a půl samozřejmě čaj, při slavnostních večeřích se má popíjet víno. Podle zvyku se u stolu podával jen jeden druh vína a pilo se mírně ohřáté.

Samotné pití bylo považováno za extrémně neslušné. Každý účastník hostiny musel naplnit sousedovu skleničku vínem a pronést na jeho počest přípitek (tzv. zvyk nabízet víno - ceinjiu), protože v Číně se nikdo nemohl vychválit, aniž by si nepoškodil pověst.
Na rozdíl od šálku čaje se víno mělo vypít až po samý vrchol. „Nalijte polovinu čaje, naplňte víno až po okraj,“ říká čínské přísloví.

Další oblíbené přísloví zní takto: „Bez tří šálků není rituál úplný“, to znamená, že účastník měl být třikrát poctěn sklenkou vína: poprvé z úcty, podruhé na znamení souhlasu. a potřetí pro dokončení konverzace.

Čínští rolníci v zimě často konzumují malé množství alkoholických nápojů. Alkoholismus a opilství ale v Číně prakticky chybí.

V dávných dobách jedli předkové moderních Číňanů hlavně rukama, a to až od posledních století před naším letopočtem. E. starověcí obyvatelé Číny začali při jídle používat dvě hůlky a drželi je v jedné ruce.

Ve staré Číně měly hole obvykle zaoblené hrany a byly delší než hole, které používali Korejci a Japonci. Protože nebylo zvykem používat k jídlu nůž, jídlo se podávalo na stůl již nakrájené. Výjimkou byly ryby. V dávných dobách se jídlo přinášelo ve velkých hrncích, které se pokládaly na nádobí, ale jedlo se z mělkých oválných hrnků a podle okolností bylo možné do hrnku dát i tuhou stravu nebo nalít polévku.

Víno se pilo z keramických hrnků o objemu kolem půl litru.

Následně byly hrnce a hrnky nahrazeny elegantnějším nádobím a šálky.

Aby měli všichni sedící u stolu stejnou příležitost ochutnat pokrmy na stole, byla střední část jídelního stolu obvykle otočná. Na stůl se podávala pouze rýže v samostatných šálcích.

Na slavnostních rautech se počet jídel pohyboval v desítkách. Nechyběl ani všeobecně uznávaný jídelníček: nejprve se na stůl podávalo tradičních „osm studených předkrmů“, mezi nimiž se nejčastěji objevovalo studené kuře, fazole, černá pečená vejce, krevety a různá zelenina.
Pak přišla na řadu teplá jídla, kterých mělo být také osm. Často posledním jídlem v této kategorii byla vařená nebo smažená celá ryba. Rýže se podávala až někde uprostřed večeře (na jihu se to dělalo častěji už na začátku).

Oproti evropskému zvyku bylo zvykem jíst polévku na závěr celého jídla. Večeře byla zakončena několika druhy sladkých jídel a ovoce.

Na závěr jídla se podávaly horké ubrousky, kterými si účastníci hostiny utřeli nablýskané ruce a zpocené tváře.

Americký fotograf Peter Menzel rok a půl cestoval do 46 zemí a požádal místní rodiny, aby poskytly týdenní příděl a jeho cenu.
Menzel si vybral průměrné rodiny – podle příjmu, počtu dětí i životního stylu.
Podíváme se na jeho projekt Hungry Planet:
Německá rodina Melander z města Bertiheid. Náklady na jídlo na týden pro 4 osoby byly 375,39 eur (500 dolarů a 7 centů). Oblíbené jídlo této rodiny: smažené brambory s cibulí, slaninou a sledě, smažené nudle s vejci a sýrem, pizza, vanilkový pudink. Fotografie ukazuje, že ve stravě dominuje maso, chléb, zelenina, obrovské množství alkoholických i nealkoholických nápojů z obchodu.

Rodina Cutten-Casses z Erpeldangu v Lucembursku. Náklady na jídlo na týden pro 4 osoby byly 347,64 eur (465 dolarů a 84 centů). Oblíbené rodinné jídlo: krevetová pizza, kuře ve vinné omáčce a turecký kebab. Fotografie ukazuje, že převažuje chléb, pizza, alkohol, ovoce:

Rodina Lemonů z Montreux ve Francii. Náklady na jídlo na týden pro 4 osoby byly 315,17 eur (419 dolarů a 95 centů). Oblíbené jídlo této rodiny: těstoviny carbonara, meruňkové koláče, thajské jídlo. Fotografie ukazuje, že převažují tovární výrobky a některé ovoce:

Rodina Brownových pochází z Rivier View v Austrálii. Náklady na jídlo na týden pro 7 osob byly 481,14 A$ (376,45 $). Oblíbené jídlo této rodiny: australské broskve, koláč, jogurt. Na fotce dominuje obrovské množství masa, nápojů z obchodu a rafinovaných potravin, ovoce:

Rodina Melansonových z města Iqaluit, Kanada (arktické území). Náklady na potraviny na týden pro 5 osob byly 345 USD. Oblíbené rodinné jídlo: maso narvala a ledního medvěda, pizza se sýrem, melouny. Fotografie ukazuje, že maso, ryby, zelenina, tovární výrobky převládají:

Rodina Revisů pochází ze Severní Karolíny v USA. Náklady na potraviny na týden pro 4 osoby byly 341,98 $. Oblíbené rodinné jídlo: špagety, brambory, sezamové kuře. Na fotce dominují chipsy, pizzy a obrovské množství rafinovaných výrobků, maso a masné polotovary, nápoje z obchodu:

Rodina Ukita z Kodaira, Japonsko. Náklady na potraviny na týden pro 4 osoby byly 37 699 jenů (317 dolarů a 25 centů). Oblíbené rodinné jídlo: sashimi rybí pokrm, ovoce, koláče a hranolky. Na fotce dominují rybí produkty, omáčky a specifické japonské jídlo:

Rodina Madsenů z osady San Nore v Grónsku (autonomní území Dánska). Náklady na potraviny na týden pro 5 osob byly 1928,80 DKK (277,12 USD). Oblíbené rodinné jídlo: maso ledního medvěda a narvala, dušené tuleně. Na fotografii dominují masné a tovární výrobky:

Rodina Baytonů z Clinburnu v Anglii. Náklady na jídlo na týden pro 4 osoby byly 155,54 britských liber (253 dolarů a 15 centů). Oblíbené rodinné jídlo: avokádo, majonézové sendviče, krevetová polévka, čokoládový dort. Na fotce dominují čokoládové tyčinky, rafinované potraviny a nějaká zelenina:

Rodina Al Hagan z Kuvajtu. Náklady na jídlo na týden pro 8 osob byly 63,63 dinárů (221 dolarů a 45 centů). Oblíbené rodinné jídlo: kuře s rýží basmati. Na fotce dominuje ovoce, zelenina, pita chléb, vejce a nějaké podivné krabice:

Rodina Casales z města Guernovaca, Mexiko. Náklady na potraviny na týden pro osobu byly 1862,78 mexických pesos (189 dolarů a 9 centů). Oblíbené rodinné jídlo: pizza, krab, těstoviny (makarony) a kuře. Fotografie ukazuje, že převládá ovoce, chléb, obrovské množství Coca-Coly a piva:

Rodina Dongů z Pekingu v Číně. Cena jídla v Číně na týden pro 4 osoby byla 1 233,76 juanů, neboli 155 dolarů a 6 centů v den nákupu. Co jedí Číňané? Oblíbené jídlo čínské rodiny: smažené vepřové se sladkokyselou omáčkou. Na fotce dominuje ovoce, zelenina, maso, rafinované potraviny:

Rodina Sobzhinsh z města Konstncin-Jezorna, Polsko. Náklady na potraviny na týden pro 5 osob byly 582,48 PLN (151,27 $). Oblíbené rodinné jídlo: vepřové nohy s mrkví, celerem a pastinákem. Fotografie ukazuje, že v sadě dominuje zelenina, ovoce, čokoládové tyčinky a krmivo pro domácí mazlíčky:

Rodina Seliků z Istanbulu v Turecku. Náklady na potraviny na týden pro 6 osob byly 198,48 turecké liry (145 dolarů a 18 centů). Oblíbené rodinné jídlo: Melahat sušenky. Na fotce dominuje chléb, zelenina, ovoce:

Ahmed rodina z Káhiry, Egypt. Cena jídla na týden pro 12 lidí byla 387,85 egyptských liber (68 dolarů a 53 centů). Oblíbené rodinné jídlo: jehněčí okra. Na fotce dominuje zelenina, ovoce, bylinky a maso:

Rodina Batsuuri z Ulánbátaru v Mongolsku. Náklady na jídlo na týden pro 4 osoby byly 41 985,85 tugriks (40 dolarů a 2 centy). Oblíbené rodinné jídlo: jehněčí knedlíky. Na fotce dominuje maso, vejce, chléb, zelenina:

Vědci již dávno zaznamenali, že různé národy a národy se od sebe liší nejen vnějšími znaky, jazykem, kulturou a způsobem života, ale mají zjevné rozdíly i ve zdraví, tzn. mají určité nemoci.

Výživa hraje v tomto faktoru důležitou roli.

Není žádným tajemstvím a žádnou zprávou, že obyvatelé pobřežních zemí jsou méně ohroženi kardiovaskulárními chorobami, kavkazští horalé se vyznačují záviděníhodnou dlouhověkostí a jižané nemusí vědět, co je beri-beri po celý svůj život atd. Podle autoritativního názoru vědců jsou takové rysy způsobeny zvláštní stravou.

Jaké jsou stravovací návyky různých národů?

Velká Británie. Základem anglické kuchyně je maso, obiloviny, ryby, zelenina. Jako první se nejčastěji připravují oblíbené vývary a kaše. Britové dávají v mase přednost hovězímu, telecímu, libovému vepřovému. Maso se má podávat s různými omáčkami (nejčastěji rajčatovými) a jako příloha - zelenina, brambory. Významné místo v anglické nabídce zaujímají různé pudinky. Z obilovin je preferována především kaše, známá "ovesná kaše". Oblíbené nápoje jsou čaj s mlékem, pivo.

Německo. Rozdíl mezi německou kuchyní v různých zeleninových pokrmech. Oblíbené jsou zejména fazole, mrkev, květák, luštěniny, vařené brambory a červené zelí. Němci milují vepřové, hovězí, drůbež a ryby, jedí hodně uzenin, klobás, vajec. Jako dezert jsou preferovány ovocné saláty. Předpokládá se, že pivo je národním německým nápojem a z nealkoholických nápojů preferují kávu s mlékem.

Španělsko. Původní španělská kuchyně je založena na jednoduchém jídle – rajčata, česnek, sladká paprika, bylinky, cibule. Zpočátku mají Španělé rádi krémové polévky, oblíbená je především česneková polévka. Spolu s telecím, mladým jehněčím, hovězím a vepřovým masem Španělé s obzvláštním potěšením jedí pokrmy z drůbeže. Jako dezert nabízí španělská kuchyně koláče s mandlovým krémem. Co se týče nápojů, přírodní nízkoalkoholické víno preferují zejména obyvatelé této jižní země.

Itálie. Špagety jsou národním jídlem Italů, jakousi vizitkou Itálie. Toto jídlo se podává s různými omáčkami, máslem nebo strouhaným sýrem. Průměrnou italskou stravu tvoří nejen známá zelenina – rajčata, cuketa, lilek, artyčoky, ale i méně známá – čekanka, listy pampelišky, salát. Prvními jídly jsou podle tradice čiré šťouchané polévky nebo s přídavkem těstovin. V Itálii jsou velmi oblíbené sýry, které se podávají s polévkami, přidávají se do zeleninových jídel a na pizzu. Rýže se hojně využívá i v italské kuchyni a hroznové víno je považováno za národní nápoj Italů.

Čína. Kuchyně této země je nesmírně rozmanitá a bohatá. Jeho součástí jsou různé produkty: ryby, obiloviny, maso, drůbež, zelenina, mořské řasy, mladé bambusové výhonky. Ale palma v čínské kuchyni byla odedávna dána rýži. Ze sóji se připravuje mnoho čínských jídel: máslo, tvaroh, mléko atd. Velmi oblíbené moučné výrobky jsou mazanec, nudle, knedlíky, nudle, cukroví. Číňané mají velmi rádi zeleninu: zelí všech odrůd, brambory, batáty, česnek, ředkvičky, cibuli, rajčata. Virtuózní čínští kuchaři dokážou ze zeleniny uvařit neobvykle lahodné jídlo. Z masa je nejpreferovanější maso vepřové, dále maso kuřecí a kachní. Jedí také vejce těchto ptáků. Extrémně miloval mořské plody a ryby. Čaj je samozřejmě nejrozšířenějším nápojem v zemi, a to všeho druhu.

Rusko . Podle tradice mají Rusové rádi kyselá jídla : kysané zelí (kyselé) zelí, brusinkový kvas, žitný chléb atd. Strava ruského člověka zahrnuje mnoho prvních chodů: polévky (houbové, rybí), zelná polévka, boršč, okroška, slanka. Výběr obilovin je obecně mimořádně bohatý. Ruská kuchyně se vyznačuje pokrmy z drobů (želé, játra, ledviny, jazyk). Dříve byly mnohem častější ryby, nyní je potrava pro ryby stále vzácnější. Koření, nejčastěji přítomné na stole: petržel, česnek, kopr, hořčice, celer, koriandr, křen, cibule. Jako dezert jako sladké - husté želé, tradiční ruské jídlo. Nápoje - tekuté kissels, ovocné nápoje, kvass, čaje, jednou přivezené z Číny a velmi oblíbené ruskému lidu. Ruská kuchyně je známá moučnými pokrmy: palačinkami, koláči s různými náplněmi. Na stole moderního Rusa přirozeně neexistuje žádný zřejmý závazek k tradiční výživě, protože se objevilo mnoho nových produktů a nových jídel, vypůjčených z kuchyní různých zemí. Průměrné údaje naznačují, že strava ruské osoby má nedostatek vitamínů, stejně jako mnoho makro- a mikroprvků a má spoustu (a někdy přebytek) cukru, tuků a sacharidů.

USA. Mezi oblíbená jídla Američanů patří saláty ze zeleniny, ovoce, ovocné dezerty, drůbež a maso s přílohou ze zeleniny. Američané poprvé jedí šťouchané polévky, vývary. Nejpreferovanější maso je krůtí, kuřecí, hovězí, vepřové. Mimochodem, kuchyně není pikantní – téměř všechna jídla nejsou kořeněná a lehce osolená. Pro přílohy použijte fazole, brambory, fazole, kukuřici, hrášek. Američané nemají rádi těstoviny a cereálie. Ve Spojených státech jsou běžné restaurace rychlého občerstvení, kde si vždy můžete dát hamburger, cheeseburger, hot dog a podobná „rychlovka“. Američané pijí zázvorové pivo, čaj s citronem a ledem, hodně černé kávy, která však není příliš silná.

skandinávské země. Skandinávskými zeměmi jsou Švédsko, Norsko, Finsko a Dánsko. Základem jejich kuchyně jsou mořské plody. Mnoho pokrmů se připravuje na základě ryb - od polévek po saláty. Druhé chody z mořských plodů jsou samozřejmě stejně rozmanité a ve skandinávských zemích mají velmi rádi sendviče, v drtivé většině všechny ze stejných mořských plodů a některé se připravují v několika řadách, skládajících se z různých produktů. Skandinávci milují maso a jedí ho hodně, včetně vepřového, telecího a hovězího. Dalším znakem skandinávské kuchyně je rozšířené používání mléka a mléčných výrobků. Také pro tyto země jsou obiloviny a brambory tradiční. Z nápojů preferují obyvatelé Skandinávie kávu.

Francie. Charakteristickým znakem francouzské kuchyně je dostatek zeleniny, zejména okopanin. Všechny druhy masa, mnoho druhů ryb, stejně jako mořské plody jsou široce použitelné: humři, krevety, ústřice, mušle. Z nápojů jsou preferovány zejména minerální vody, káva a ovocné šťávy.

Japonsko. Základem japonské kuchyně jsou zeleninové produkty, rýže, mořské plody, ryby a zelenina. Maso se sice používá, ale není základem výživy. Japonské oblíbené jídlo je rýže. Velký význam mají pokrmy ze sóji a fazolí. Většina národního japonského jídla zahrnuje jeho použití s horkým kořením, které se připravuje ze zeleniny, ředkvičky, ředkvičky. Oblíbená je také nakládaná a nakládaná zelenina.

Z popisu, i když stručného, lze přesto vyvodit závěr, že ne všechny národy jedí správně a vyváženě podle zavedených tradic. I takový letmý přehled kulinářských tradic různých zemí může naznačovat zdraví a životní styl jejich obyvatel. Například, soudě podle výživy, jsou obyvatelé Středomoří a Japonska mnohem méně ohroženi rozvojem kardiovaskulárních onemocnění než například obyvatelé Německa, Ruska nebo Spojených států, protože Japonci jedí hodně sóji, rýže, ryb. a různé mořské plody a obyvatelé Středomoří konzumují dostatek ovoce, mořských plodů, zeleniny a suchého vína.

Asi má smysl se na takovou dietu podívat blíže s využitím jejich zkušeností s tradiční výživou. Ale to samozřejmě není jediný faktor, na kterém zdraví národností obecně a každého jednotlivého člověka, hodně záleží na tom, jak správně organizovaná a racionální výživa je.

Děkujeme za pozornost, kterou věnujete našemu portálu!

Pojem „ruská kuchyně“ je široký jako země sama. Názvy, chuťové preference a skladba pokrmů se poměrně výrazně liší v závislosti na regionu. Kamkoli se zástupci společnosti pohybovali, přinášeli do vaření své vlastní tradice a v místě bydliště se o kulinářské triky regionu aktivně zajímali a rychle je seznamovali a přizpůsobovali si je tak svým představám o zdravém a chutném jídle. Postupem času se tak na území rozlehlé země vytvořily jejich vlastní závislosti.

Příběh

Ruská kuchyně má poměrně zajímavou a dlouhou historii. Navzdory skutečnosti, že existence takových produktů, jako je rýže, kukuřice, brambory a rajčata, nebyla v zemi po dlouhou dobu ani podezřelá, národní stůl se vyznačoval množstvím voňavých a chutných jídel.

Tradiční ruská jídla nevyžadují exotické suroviny a odborné znalosti, nicméně jejich příprava vyžaduje mnoho zkušeností. Hlavními složkami po staletí byly tuřín a zelí, všechny druhy ovoce a bobulovin, ředkvičky a okurky, ryby, houby a maso. Stranou nezůstala ani zrna jako oves, žito, čočka, pšenice a proso.

Znalosti o kynutém těstě byly vypůjčeny od Skythů a Řeků. Čína potěšila naši zemi čajem a Bulharsko hovořilo o způsobech vaření pepře, cukety a lilku.

Mnoho zajímavých ruských jídel bylo převzato z evropské kuchyně 16.-18. století, včetně uzeného masa, salátů, zmrzliny, likérů, čokolády a vína.
Palačinky, boršč, sibiřské knedlíky, okroshka, gurjevská kaše, tulský perník, donské ryby se již dlouho staly jakousi kulinářskou značkou státu.

Hlavní přísady

Není pro každého tajemstvím, že náš stát je převážně severská země, zima je zde dlouhá a krutá. Pokrmy, které se jí, proto musí nutně poskytovat hodně tepla, aby pomohly přežít v takovém klimatu.

Hlavní složky, které tvořily ruská lidová jídla, jsou:

Brambor. Připravovaly se z něj různé pokrmy, smažily se, vařily a pekly, dělaly se i řízky, bramboráky, placky, polévky.
Chléb. Tento produkt zaujímá významné místo ve stravě průměrného Rusa. Takové jídlo je pozoruhodné ve své rozmanitosti: jedná se o krutony a sušenky, jen chléb, bagely a obrovské množství druhů, které lze uvést na neurčito.
Vejce. Nejčastěji se vaří nebo smaží a již na jejich základě se připravuje velké množství různých pokrmů.
Maso. Nejčastěji konzumovanými druhy jsou hovězí a vepřové maso. Z tohoto produktu se vyrábí mnoho jídel, například zrazy, kotlety, kotlety atd.
Olej. Je velmi oblíbený a přidává se do mnoha přísad. Jedí to a jen si to mažou na chleba.

Tradiční ruská jídla se také velmi často připravovala z mléka, zelí, kefíru a jogurtu, hub, fermentovaného pečeného mléka, okurek, zakysané smetany a sádla, jablek a medu, lesních plodů a česneku, cukru a cibule. Abyste mohli připravit jakékoli jídlo, musíte použít pepř, sůl a rostlinný olej.

Seznam oblíbených ruských jídel

Racionalita a jednoduchost jsou považovány za znak naší kuchyně. To lze přičíst jak technologii přípravy, tak receptuře. Velké množství prvních jídel bylo populární, ale jejich hlavní seznam je uveden níže:

Shchi je jedním z nejoblíbenějších prvních kurzů. Je známo obrovské množství možností jeho přípravy.
Ukha byla populární ve všech svých odrůdách: burlatskaya, double, triple, team, fishing.
Rassolnik byl nejčastěji vařený Leningrad, domácí a Moskva s ledvinkami, kuřecími a husími droby, rybami a obilovinami, kořeny a houbami, kukuřicí, masovými kuličkami, jehněčím hrudí.

Důležitou roli hrály také moučné výrobky:

palačinky;
houskové knedlíky;
koláče;
palačinky;
koláče;
tvarohové koláče;
koblihy;
kulebyaki;
koblihy.

Obzvláště oblíbené byly cereální pokrmy:

kaše v dýni;
hrášek;
pohanka s houbami.

Maso se nejčastěji dusilo nebo peklo, z drobů se připravovaly polotekuté pokrmy. Nejoblíbenější masové pokrmy byly:

ohnivé kotlety;
Stroganov hovězí maso;
telecí "Orlov";
pták v hlavním městě;
vepřová rolka v ruštině;
dušené droby;
lískový tetřev v zakysané smetaně;
vařené jizvy.

Sladké potraviny byly také široce zastoupeny:

kompoty;
želé;
ovocné nápoje;
kvass;
sbiten;
medy.

Rituální a zapomenuté pokrmy

V podstatě všechna jídla naší kuchyně mají rituální význam a některá z nich sahají zpět od pohanských dob. Používaly se ve stanovené dny nebo o svátcích. Například palačinky, které byly mezi východními Slovany považovány za obětní chléb, se jedly pouze v Maslenici nebo na památku. A na velikonoční svátky se připravovaly velikonoční koláče a Velikonoce.

Kutya byl podáván jako pohřební jídlo. Stejné jídlo se vařilo na různé oslavy. A pokaždé to mělo nové jméno, které bylo načasováno tak, aby se shodovalo s událostí. „Chudí“ se připravovali před Vánocemi, „bohatí“ – před Novým rokem a „hladoví“ – před Zjevením Páně.

Některá stará ruská jídla jsou dnes nezaslouženě zapomenuta. Ještě nedávno nebylo nic chutnějšího než mrkev a okurky svařené s medem ve vodní lázni. Celý svět znal a miloval národní dezerty: pečená jablka, med, různé perníky a džemy. Vyráběli také koláče z bobulovité kaše, dříve sušené v troubě, a „kluci“ - vařené kousky řepy a mrkve - to byla oblíbená ruská dětská jídla. Ve výčtu takto zapomenutých potravin lze pokračovat donekonečna, neboť kuchyně je velmi bohatá a pestrá.

Mezi tradiční ruské nápoje patří kvas, sbiten a nápoje z bobulového ovoce. Například první ze seznamu znají Slované přes 1000 let. Přítomnost tohoto produktu v domě byla považována za známku prosperity a bohatství.

vintage nádobí

Moderní kuchyně se vší svou obrovskou rozmanitostí velmi liší od minulosti, ale přesto je s ní silně propojena. K dnešnímu dni se mnoho receptů ztratilo, chutě byly zapomenuty, většina produktů se stala nepřístupnou, ale ruská lidová jídla by neměla být vymazána z paměti.

Lidové tradice jsou úzce spjaty s příjmem potravy a vyvíjejí se pod vlivem nejrůznějších faktorů, mezi nimiž hlavní roli hrají všechny druhy náboženské abstinence. Proto se v ruském lexikonu velmi často vyskytují slova jako „půst“ a „jedlík masa“, tato období se neustále střídala.

Takové okolnosti měly silný dopad na ruskou kuchyni. Existuje obrovské množství jídel z obilovin, hub, ryb, zeleniny, které byly ochuceny rostlinnými tuky. Na slavnostním stole byla vždy taková ruská jídla, jejichž fotografie jsou uvedeny níže. Jsou spojeny s množstvím zvěřiny, masa a ryb. Jejich příprava zabere značný čas a vyžaduje od kuchařů určité dovednosti.

Nejčastěji hody začínaly občerstvením, a to houbami, kysaným zelím, okurkami, nakládanými jablky. Saláty se objevily později, za vlády Petra I.
Pak jedli taková ruská jídla jako polévky. Je třeba poznamenat, že v národní kuchyni je bohatá sada prvních chodů. V první řadě je to zelná polévka, hodgepodge, boršč, rybí polévka a botvini. Následovala kaše, které se lidově říkalo prapředka chleba. Ve dnech pojídání masa kuchaři připravovali lahodné pokrmy z vnitřností a masa.

Polévky

Ukrajina a Bělorusko měly silný vliv na utváření kulinářských preferencí. Proto se v zemi začala vařit taková ruská teplá jídla jako kuleshi, boršč, červená řepa, polévka s knedlíky. Jsou velmi pevně zařazeny do jídelníčku, ale stále jsou oblíbené národní pokrmy jako zelná polévka, okroška, ucho.

Polévky lze rozdělit do sedmi typů:

Studené, které se připravují na základě kvasu (okroshka, turi, botvinya).
Zeleninové odvary, dělají se na vodě.
Mléko, maso, houby a nudle.
Shchi, oblíbené jídlo ze všech, patří do této skupiny.
Vysoce kalorické hodgepodges a kyselé okurky, připravené na bázi masového vývaru, mají lehce slano-kyselou chuť.
Do této podkategorie spadaly různé rybí vývary.
Polévky, které se vyrábějí pouze s přidáním obilovin v zeleninovém vývaru.

V horkém počasí je velmi příjemné jíst chladné ruské první chody. Jejich receptury jsou velmi rozmanité. Například to může být okroshka. Zpočátku se připravoval pouze ze zeleniny s přidáním kvasu. Ale dnes existuje velké množství receptů s rybami nebo masem.

Velmi chutné staré jídlo botvinya, které ztratilo svou popularitu kvůli pracnosti přípravy a vysoké ceně. Zahrnoval takové druhy ryb, jako je losos, jeseter a hvězdicovitý jeseter. Příprava různých receptů může vyžadovat několik hodin až jeden den. Ale bez ohledu na to, jak obtížné je jídlo, taková ruská jídla přinesou skutečnému gurmánovi velké potěšení. Seznam polévek je velmi rozmanitý, stejně jako samotná země s vlastními národnostmi.

Močení, solení, fermentace

Nejjednodušší způsob přípravy polotovarů je močení. Zásobili taková ruská jídla z jablek, brusinek a brusinek, trnek, morušek, hrušek, třešní a jasanu. Na území naší země dokonce existovala speciálně vyšlechtěná odrůda jablek, která byla pro takové přípravky jako stvořená.

Podle receptur se rozlišovaly takové přísady, jako je kvas, melasa, solanka a slad. Mezi solením, nakládáním a močením nejsou prakticky žádné zvláštní rozdíly, často jde pouze o množství použité soli.

V šestnáctém století přestalo být toto koření luxusem a v regionu Kama se jeho výrobě začali aktivně věnovat všichni. Do konce sedmnáctého století vyráběly jen továrny Stroganov více než 2 miliony pudrů ročně. V této době vznikla taková ruská jídla, jejichž jména zůstávají dodnes relevantní. Dostupnost soli umožnila sklízet zelí, houby, řepu, tuřín a okurky na zimu. Tato metoda pomohla spolehlivě uchovat a uchovat vaše oblíbené produkty.

Ryby a maso

Rusko je zemí, kde zima trvá poměrně dlouho a jídlo musí být výživné a uspokojující. Mezi hlavní ruská jídla proto vždy patřilo maso, a to velmi rozmanité. Dokonale propečené hovězí, vepřové, jehněčí, telecí a zvěřina. V podstatě se vše upeklo vcelku nebo nakrájené na velké kusy. Velmi oblíbené byly pokrmy vyrobené na špejlích, kterým se říkalo „kroucené“. Do cereálií se často přidávalo sekané maso, plnily se jím i palačinky. Ani jeden stůl se neobešel bez smažených kachen, lískových tetřevů, kuřat, hus a křepelek. Jedním slovem, vydatná ruská masová jídla byla vždy ve vysoké úctě.

Recepty na rybí pokrmy a přípravky jsou také nápadné svou rozmanitostí a množstvím. Tyto produkty nestály rolníky vůbec nic, protože „ingredience“ pro ně chytali sami ve velkém. A v letech hladomoru tvořily takové zásoby základ stravy. Ale drahé druhy, jako jeseter a losos, se podávaly pouze o velkých svátcích. Stejně jako maso byl i tento produkt skladován pro budoucí použití, byl nasolen, uzen a sušen.

Níže je uvedeno několik receptů na pravěká ruská jídla.

Rassolnik

Je to jedno z nejoblíbenějších jídel, jehož základem jsou okurky, někdy i lák. Toto jídlo není typické pro jiné kuchyně světa, jako je hodgepodge a okroshka. Během své dlouhé existence se výrazně změnil, ale stále je považován za oblíbeného.

Kalyu lze nazvat prototypem obvyklého nálevu - jedná se o poměrně pikantní a hustou polévku, která byla vařena na okurkovém láku s přídavkem lisovaného kaviáru a mastných ryb. Postupně se poslední surovina změnila na maso a tak vznikl známý a oblíbený pokrm. Dnešní recepty jsou velmi rozmanité, takže vegetariánské i nevegetariánské. Taková původně ruská jídla používají jako základ hovězí maso, droby a vepřové maso.

Chcete-li připravit známý pokrm, musíte maso nebo droby vařit 50 minut. Dále tam pošlete bobkové listy a kuličky pepře, sůl, mrkev a cibuli. Poslední z ingrediencí oloupeme a nakrájíme příčně, nebo lze jednoduše propíchnout nožem. Vše se vaří dalších 30 minut, poté se maso vyjme a vývar se přefiltruje. Dále se provádí smažení mrkve a cibule, okurky se otírají na struhadle a také se tam rozkládají. Vývar se přivede k varu, maso se nakrájí na kousky a přidá se k němu, zalije se rýží a nadrobno nakrájenými bramborami. Vše je připraveno a oblečené se zeleninou, nechte vařit 5 minut, přidejte zeleninu a zakysanou smetanu.

Rosol

Toto jídlo se konzumuje za studena, na vaření se masový vývar zahušťuje na rosolovitou hmotu přidáním malých kousků masa. Velmi často je považován za druh aspiku, ale to je vážná mylná představa, protože ten má takovou strukturu díky agar-agaru nebo želatině. Kholodets vede ruská masová jídla a je považován za nezávislý pokrm, který nevyžaduje přidání želírujících látek.

Ne každý ví, že před několika sty lety se pro služebníky krále připravovalo tak oblíbené jídlo. Zpočátku se tomu říkalo studen. A vyrobili ho ze zbytků mistrovského stolu. Odpad se nasekal na jemno, pak se povařil ve vývaru a pak se zchladil. Výsledný pokrm byl nevkusný a chuťově diskutabilní.

S vášní země pro francouzskou kuchyni se mnoho ruských jídel, jejichž názvy také odtamtud pocházejí, trochu změnilo. Výjimkou nebylo ani moderní želé, které se říkalo galantina. Skládal se z předvařené zvěřiny, králíka a vepřového masa. Tyto přísady byly rozemlety společně s vejci, poté zředěny vývarem na konzistenci zakysané smetany. Naši kuchaři se ukázali být vynalézavější, a proto se galantina a želé pomocí různých zjednodušení a triků proměnily v moderní ruské želé. Maso bylo nahrazeno vepřovou hlavou a kýtou, přidaly se hovězí uši a ocasy.

Chcete-li tedy připravit takové jídlo, musíte vzít želírovací komponenty, které jsou uvedeny výše, a dusit je alespoň 5 hodin na mírném ohni, poté přidat jakékoli maso a vařit ještě několik hodin. Nejprve se přidá mrkev, cibule a vaše oblíbené koření. Po uplynutí času je třeba vývar napnout, rozebrat maso a uspořádat jej na talíře, poté jej nalít výslednou tekutinou a poslat jej ztuhnout do chladu.

Dnes se bez tohoto pokrmu neobejde ani jedna hostina. Navzdory skutečnosti, že všechna ruská domácí jídla zaberou spoustu času, proces jejich přípravy není nijak zvlášť obtížný. Podstata aspiku zůstává po dlouhou dobu neměnná, pouze se proměňuje jeho základ.

ruský borsh

Je považována za velmi oblíbenou a milovanou všemi. Na vaření budete potřebovat maso, brambory a zelí, červenou řepu a cibuli, pastinák a mrkev, rajčata a červenou řepu. Nezapomeňte přidat koření, jako je pepř a sůl, bobkový list a česnek, rostlinný olej a vodu. Jeho složení se může měnit, přísady lze přidávat nebo odečítat.

Boršč je tradiční ruské jídlo, které vyžaduje vaření masa. Nejprve se důkladně promyje a nalije se studenou vodou a poté se přivede k varu na středním ohni, pěna se odstraní, jak se zdá, a poté se vývar vaří další 1,5 hodiny. Pastinák a řepa se nakrájí na tenké proužky, cibule na půlkolečka, mrkev a rajčata se otřou a zelí se nakrájí na tenké plátky. Na konci vaření je třeba vývar osolit. Pak se do něj pošle zelí, hmota se přivede k varu a položí se celý brambor. Čekáme, až bude vše napůl připraveno. Na malé pánvičce se trochu orestuje cibule, pastinák a mrkev, pak se vše zalije rajčaty a opatrně dusí.

V samostatné nádobě je nutné řepu 15 minut podusit, aby se uvařila, a poté ji přemístit do výpeku. Dále se brambory vyjmou z vývaru a přidají se ke všem zelenině, poté se trochu hnětou vidličkou, jak by měly být namočené v omáčce. Vše ještě 10 minut dusíme. Dále se přísady pošlou do vývaru a tam se také hodí několik bobkových listů a pepře. Vařte dalších 5 minut, poté přisypte bylinky a prolisovaný česnek. Připravená miska musí být vyluhována po dobu 15 minut. Dá se udělat i bez přídavku masa, pak se skvěle hodí na půst a díky rozmanitosti zeleniny zůstane stále neuvěřitelně chutný.

houskové knedlíky

Tento kulinářský výrobek se skládá z mletého masa a nekynutého těsta. Je považován za slavný pokrm ruské kuchyně, která má starověké ugrofinské, turkické, čínské a slovanské kořeny. Název pochází z udmurtského slova „pelnyan“, což znamená „chlebové ucho“. Analogy knedlíků se nacházejí ve většině kuchyní světa.

Příběh vypráví, že tento produkt byl velmi populární během putování Yermakem. Od té doby se toto jídlo stalo nejoblíbenějším mezi obyvateli Sibiře a poté zbytkem oblastí širokého Ruska. Tento pokrm se skládá z nekynutého těsta, na které potřebujete vodu, mouku a vejce, na náplň se mele vepřové, hovězí nebo jehněčí maso. Poměrně často se náplň připravuje z kuřecího masa s přídavkem kysaného zelí, dýně a další zeleniny.

K přípravě těsta je potřeba smíchat 300 ml vody a 700 gramů mouky, přidat 1 vejce a uhníst tuhé těsto. Na náplň smícháme mleté maso s nadrobno nakrájenou cibulí, pepřem a trochou soli. Dále těsto rozválíme a pomocí formičky vymačkáme kolečka, do kterých vložíme trochu mletého masa a rozštípneme na trojúhelníky. Poté dáme vařit vodu a vaříme, dokud knedlíky nevyplavou.

Pro naše předky nebylo nic jednoduššího než dušený tuřín, pro naše současníky není nic těžšího než to. Původně ruská okopanina se ve své domovině již dávno stala vyvrhelem. Naše děti její chuť neznají a my si ji sotva pamatujeme. Tuřín na pultech supermarketů nenajdete, na chatách je sázejí jen nadšenci a na trzích se ptají jen nostalgičtí občané. Bílé zelí, švestky a kopr také nejsou nakloněny: zdají se nám příliš primitivní a neváháme je vyměnit za brokolici, nektarinku a rukolu. Národní jídla vzbuzují nejen nudu, ale i strach. Nejíme želé, protože se bojíme cholesterolu, nevaříme palačinky, protože jsou moc tučné, a prostě se stydíme vychutnávat sádlo, protože zastánci zdravého životního stylu do nás hned vystrčí prst. Jsou ale ruské tradice skutečně škodlivější než jiné?

gastronomická geografie

Stravovací návyky jakéhokoli regionu jsou tvořeny především klimatem. Naši předkové jedli ty rostliny a ty živé tvory, které mohli pěstovat nebo chytat v okolí. Recepty se zrodily pod diktátem studené zimy: před beri-beri byly zachráněny velkovýroby kysaného zelí, nakládaných jablek, džemu, okurky, sušených hub a lesních plodů.

Základem ruské stravy v době sklepů byly obiloviny, zelenina a maso. Ryby, i přes hojnost řek, byly častěji konzumovány během půstu. V období podzim-zima bylo tučné a masité jídlo ve velké cti: v chladu bylo nutné zahřát se dalšími kaloriemi. V létě přišel čas na mléčné výrobky a čerstvé ovoce. Trávicí systém se přizpůsobil rozvrhu počasí a tento odvěký mechanismus funguje dodnes, přestože zelenina a ovoce jsou již dostupné po celý rok. Ale jestliže dříve tvrdá fyzická dřina pomáhala udržovat postavu, dnes nám kila navíc brání odhodit lenost a tlumící výhody civilizace.

Naše životní podmínky se za poslední století dramaticky zlepšily. Přežít v zimě už není problém: do práce nás vozí vyhřátá auta a metro, v bytech máme ústřední topení a teplou vodu. Již není nutné konzumovat tučná jídla ve stejném množství, i když to někteří z nás dělají automaticky. Dokud však globální oteplování neporazí ruskou zimu, bude zima zvyšovat naše chutě. Při nízkých teplotách potřebuje tělo stejně jako dříve více energie, a to nejen na pohyby těla, ale i na fungování vnitřních orgánů a samotný proces trávení. Tuková vrstva v zimě by měla růst a kolísání 1-3 kilogramů během roku se považuje za normu. Je třeba odhodit balast v posilovně nebo s nastupujícím jarem jít zvedat panenskou půdu.

Půst je nedílnou součástí života ortodoxních křesťanů. Vzhledem k tomu, že období abstinence z rychlého občerstvení netrvá dlouho, zdravému člověku neublíží. Hlavní věcí je nezapomínat na rostlinné bílkoviny a v povolené dny jíst ryby.

Vlastní vs někoho jiného

Chuťové preference jsou tvořeny více než jedním klimatem. Pojem „střední pruh“ je velmi rozšiřitelný, protože zahrnuje většinu Evropy. Vezměte si třeba Českou republiku, kde je zvykem podávat polévky výhradně pyré, a jako přílohu k masu si místo obvyklých těstovin, zeleniny nebo brambor objednejte knedlíky. Neobvyklý. Jako dezert přinesou dort, ale na čaj budete muset dlouho čekat: pokud chcete pít, chcete-li, na stole je láhev minerálky. Ne typické. V Německu se vepřové maso jí s fazolemi. Bude to těžké! Zvykáme si nejen na produkty pěstované u nás, ale i na jejich bizarní kombinace.

V době světové ekonomiky a širokých dopravních koridorů jsme však v zajetí mezinárodních pokušení. Co je lepší: jíst známá jídla nebo zámořské kuriozity? Člověk je přece všežravec, a když Číňané jedí kobylky, Francouzi šneky a Thajci durian, proč jsme horší? Na tyto otázky neexistuje jediná odpověď. Na jednu stranu trávíme vlastní kuchyni lépe než cizí. Naše tělo se po staletí přizpůsobuje tradičnímu jídlu. U známých potravin a pokrmů se vyrábí přísně měřené množství enzymů (bílkovinných látek, které rozkládají potravu), které mají určitou aktivitu. Vše je upraveno tak, aby jich bylo dost.

Jakékoli nové přísady a jejich neobvyklé kombinace mohou zavést trávicí systém do slepé uličky. Pokud kvůli nezkušenosti neprodukuje dostatek enzymů, experiment skončí střevní nevolností. Průměrný ruský žaludek proto z výletu do Mexika nebo Thajska nejásá. V našich končinách nebyla nouze o koření, které prodlužuje trvanlivost výrobků v horku, takže pálivá jídla jsou pro nás příliš tuhá. Japonský zvyk jíst syrové ryby může také způsobit násilný protest. Odborníci na výživu nedoporučují dopřávat si vše gastronomicky vážně: je lepší poslouchat své tělo a nedusit se sushi, protože je to módní.

Produkty z našich zeměpisných šířek mají také výhody. Nutriční hodnotou nejsou horší než exotické: neobsahují méně vitamínů, živin a vlákniny. Na jejich chuť jsme zvyklí, a pokud kupujeme brambory, cuketu nebo jahody z Evropy nebo Turecka, naše odrůdy se nám zdají chutnější. Ale na druhou stranu jíst jen dary našeho kraje není úplně správné. V Moskvě, Moskevské oblasti a mnoha dalších regionech země je nedostatek mnoha užitečných látek, jako je jód, což vede k onemocněním štítné žlázy. Ovoce a zelenina pěstované na jiných půdách, stejně jako mořské plody, mořské řasy, řasy, nám pomáhají udržovat rovnováhu vitamínů a minerálů.

Pro člověka je nejtěžší adaptovat se na nové jídlo, a ne na padesátistupňový mráz nebo podivné zvyky. Při stěhování do jiné země má vždy poslední slovo trávicí systém. Pokud se místní jídlo a voda nestráví, je lepší se vrátit do vlasti.

ruský standard

Samozřejmě ne všechna ruská jídla jsou zdravá. Některé lze jíst pouze o velkých svátcích výjimečně, zatímco jiné je nejlepší navždy opustit. Je však lepší nezrušit tři pitné rituály, které vymysleli pradědové. Tradice pojídání polévky zprvu sahá z dávné minulosti.

Odborníci na výživu potvrzují: dušené maso obsahuje extraktivní látky, které pomáhají, aniž by došlo k poškození organismu, nastartovat produkci enzymů a hormonů zapojených do procesu trávení a připravit gastrointestinální trakt na příjem velkého množství potravy. Občerstvení, které je oblíbené ve všech zemích, má podobný účinek, ale ne všechny jsou užitečné. Pro povzbuzení chuti k jídlu je zvykem jíst ředkvičky, nakládaná rajčata, okurky nebo solené ryby. Problém je, že tyto produkty dráždí žaludeční sliznici a mohou způsobit zánět žaludku a polévka je zcela neškodná. Z dušených pokrmů stojí za to dát přednost lehkým nebo vegetariánským a zdržet se tučných, sytých.

Druhý zvyk, který je mimochodem vlastní všem národním kuchyním světa, předepisuje míchání různých produktů na jedno posezení. V Rusku se po mnoho staletí jedí maso a ryby s bramborami a určitě jedí chléb a koláče se plní vším, co je napadne. A je to správné. Náš gastrointestinální trakt a enzymový systém jsou nastaveny na trávení smíšené potravy. Tělo očekává, že ho najednou budeme krmit bílkovinami, sacharidy, tuky a maximálním množstvím vitamínů, minerálů a živin, které potřebujeme každý den v určitých dávkách. Replikovaná teorie oddělené výživy, která k nám přišla ze Západu, může velmi poškodit zdraví. Chyme (potravinová kaše) se vstřebává do krve pouze tehdy, když se k ní přiblíží složením. To znamená, že bez ohledu na to, jaké neplnohodnotné jídlo sníme, naše tělo si všechny nejdůležitější chybějící látky (bílkoviny, zinek, železo, vitamíny atd.) doplní ze svých zásob. Pokud se strategická rezerva vyčerpá bez dobrého důvodu, metabolismus bude narušen.

Starověký rituál zakončení jídla kompotem nebo čajem je také předmětem kritiky. Po shlédnutí chytrých pořadů o zdravém životním stylu a vyslechnutí spousty polárních názorů už není jasné, zda je vůbec možné pít nápoje po jídle? Odborníci vysvětlují: tekutina v žaludku nezdržuje a ihned po konzumaci stéká speciálním žlabem (malé zakřivení žaludku) do dvanácterníku a nijak nebrání procesu štěpení pevné potravy. Je lepší zvolit nápoj mírně oslazený, například šťávu z bobulí nebo kompot ze sušeného ovoce. Z každého banketu bychom měli mít radost a glukóza jen stimuluje produkci endorfinů.

5 mýtů o „ruských“ produktech

Rosol

Aspik z masa a ryb je velmi užitečný a pro každého, nemocného i zdravého. Aspik obsahuje chondroitin sulfáty – látky nezbytné pro stavbu kloubů a vazů. Jediné upozornění: veškerý tuk, který se tvoří při vaření vývaru a jak tuhne, na povrchu želé, je třeba odstranit.

Pohanka

V sovětských dobách byla tato cereálie nedostatkovým zbožím: rozdávala se na kupónech lidem trpícím cukrovkou. Halo prohibice a elity v lidové mysli proměnilo pohanku na všelék na mnoho nemocí, i když tomu tak není. Kroupy jsou bohaté na sacharidy, vitamíny, železo, ale cereálie, stejně jako všechny ostatní třídy produktů, by se měly střídat.

Brambor

Oblíbená láska k zámořské hlíze byla způsobena dlouhou trvanlivostí. Dnes se nevyplatí to zanedbávat, ale ani zneužívat. Brambory mají hodně škrobu (rychlých sacharidů), a tedy kalorií. Kořenovou plodinu můžete používat 1-2krát týdně ve vařené nebo pečené formě. Smažené brambory namočené v oleji jsou tuhý tuk: v něm nezůstávají žádné užitečné složky.

Křen a hořčice

Stejně jako ostatní koření byly vynalezeny, aby pokrmy byly chutnější. Křen a hořčice zvyšují chuť k jídlu tím, že stimulují tvorbu enzymů a kyseliny chlorovodíkové v žaludku, proto je pro obézní lidi lepší je odmítnout. U onemocnění trávicího traktu jsou kontraindikovány.

Vodka

Podle odhadů WHO je 10 ml absolutního alkoholu každý druhý den užitečný pro každého bez výjimky. Jakýkoli alkohol v takových dávkách rozšiřuje cévy, zvyšuje chuť k jídlu a aktivuje metabolismus. Pokud jde o vodku, domácí odborníci na výživu mohou použít každý 50 ml bez poškození zdraví. Pokud překročíte dávku, uvolní se acetaldehyd – látka, která ničí všechny orgány, a ne jedna játra.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek