Kontrastní sprcha a další způsoby, jak vyčistit chobotnice bez potíží. Jak čistit chobotnice a chutně je vařit

Chobotnice jsou obyvatelé otevřeného moře.

Patří k nejrychlejším plavcům, na druhém místě za takovými sprintery na moři, jako jsou mečouni, tuňáci a delfíni.

Při útěku před pronásledováním může chobotnice dokonce vyletět z vody a jako létající ryby se řítit přes vlny na desítky metrů.

Někdy chobotnice „vystřelí“ tak vysoko, že narazí na palubu projíždějící lodi.

Tyto chobotnice jsou námořníkům známé jako „létající chobotnice“.

STRUKTURA chobotnice

Tělo chobotnice je válcovité, silné a svalnaté, se symetrickými trojúhelníkovými ploutvemi na jednom konci a hlavou na druhém. Kolem ústního otvoru je deset chapadel vybavených mnoha přísavkami. Dvě chapadla se od ostatních liší délkou a tvarem a slouží jako past.

Svalnatý plášť a chapadla chobotnice jsou sežrány. Chobotnice patří do řádu desetinožců hlavonožců.

Tento měkkýš se už dlouho pojídá. Oblíbené jsou zejména v přímořských zemích. Průmyslový úlovek chobotnice je již dlouho zaveden.

Podle místa odlovu se dělí na tichomořské a atlantické. Zpracovávají se přímo na plavidle, které se tam uloví a zmrazí. Protože se jedná o produkt podléhající zkáze, nelze jej znovu zmrazit, po rozmrazení se mohou chobotnice znehodnotit.

UŽITEČNÉ VLASTNOSTI chobotnice

Maso chobotnice je bohaté na esenciální aminokyseliny a je doslova zásobárnou bílkovin. Co se týče obsahu lehce stravitelných bílkovin a vitamínů B, chobotnice několikanásobně předčí tak známá jídla, jako jsou ryby nebo maso zvířat. Kromě toho jsou chobotnice bohaté na polynenasycené tuky, které hrají zásadní roli ve správně vyvážené stravě.

A samozřejmě, stejně jako mnoho jiných mořských plodů, jsou chobotnice extrémně bohaté na tak cenné minerály, jako je železo, fosfor, jód a měď. Dalším výrazným znakem olihní je vysoký obsah extraktivních látek v jejich mase, které podporují uvolňování trávicích šťáv, díky čemuž jsou olihně důležitým a užitečným produktem pro každého, kdo trpí nemocemi trávicího traktu.

Maso tohoto měkkýše obsahuje látku taurin, která pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi, stabilizovat krevní tlak a působí také antiskleroticky. Chobotnice je také bohatá na vitamín E a selen, které z těla odstraňují soli těžkých kovů.

Maso chobotnice je libové a je považováno za dietní produkt. Také tyto mořské plody obsahují jód, který je nezbytný pro rostoucí tělo a také pro normalizaci štítné žlázy.

Chobotnice jsou ideální pro kojeneckou a dietní výživu.

Jak vybrat chobotnice?

Chobotnice se prodávají v konzervované a mražené formě. U prvního je vše jasné, podíváme se na datum výroby a expirace i neporušenost balení a klidně nakupujeme.

Ale se zmrazenými chobotnicemi musíte být extrémně opatrní. Škeble, které byly předtím rozmraženy a poté znovu zmraženy, budou při vaření chutnat hořce a roztečou se.

Chcete-li zjistit, že není rozmrazeno jatečně upravená těla je třeba nejprve vidět, zda drží pohromadě. Chobotnice slepené do jedné hrudky vám řeknou, že už byly rozmražené. Brikety, které se od sebe snadno oddělují, nepodléhají opakovanému zmrazování.

Film na jatečně upraveném těle chobotnice může mít různé barvy, od šedé po fialovou, ale samotné maso by mělo být pouze bílé.

Pokud se barva masa chobotnice liší od bílé, znamená to, že chobotnice již byla rozmražena a jejich maso absorbovalo barvu skořápky.

Chuť takového masa může být nenávratně zkažená.

Jak správně čistit chobotnice?

Čištění chobotnice je mnohými považováno za obtížný a nepříjemný úkol, nicméně to tak vůbec není.

Chcete-li rychle a snadno očistit chobotnici od filmu, který je zakrývá, vložte zmrazenou chobotnici do hluboké misky a zalijte ji vroucí vodou.

Téměř veškerá kůže chobotnice se okamžitě stočí a oddálí od masa. Vroucí vodu ihned slijte a olihně očistěte od zbytků fólie pod tekoucí vodou, poté prsty opatrně odstraňte vnitřky a průhlednou tětivu (hřbet).

Vaše chobotnice jsou zcela připraveny na další vaření!

Maso tohoto měkkýše je při vaření velmi náročné.

Nejjednodušší způsob vaření chobotnice je vaření.

Musíte takto správně vařit chobotnici.

V kastrůlku dejte vařit vodu, osolte ji, přidejte kuličky pepře a bobkový list, poté vezměte jeden korpus chobotnice a ponořte ho do vroucí vody, po 15 sekundách vyndejte, počkejte, až se voda znovu vyvaří, a sklopte další korpus.

Takže chobotnice budou chutné a jemné.

Dokonce i ve vroucí vodě, kde se vaří chobotnice, se doporučuje umístit polovinu citronu nebo snížit sáček černého čaje.

Pouze pokud se chobotnice vaří společně s různými kořeními a produkty nebo s omáčkou (např. slanka, pilaf, chobotnice v zakysané smetaně nebo rajčatové omáčce, se zeleninou nebo jinou nádivkou atd.), může to trvat 10-15 minut.

Mnoho jídel se připravuje z chobotnice.

Ten hlavní je výbornou přísadou do různých salátů. Chobotnice jsou také smažené, dušené a dokonce plněné vařenými i syrovými náplněmi.

Z tohoto korýše můžete také připravit sushi.

Pokrmy z mraženého filé z chobotnice.

Filetovou zmrzlinu je třeba nejprve rozmrazit na vzduchu nebo v mírně osolené studené vodě.

Poté filet stáhneme z kůže.

To lze provést dvěma způsoby: nožem sloupnout z filetu svrchní, tedy tmavší vrstvu slupky, nebo syrový filet rychle ponořit do horké vody a pak tmavou vrstvu slupky silně seškrábnout nožem.

Po této úpravě filet důkladně opláchněte studenou vodou a poté z obou stran oklepejte, aby silné prstencové svaly chobotnice změkly.

Pokud to neuděláte, filet z chobotnice se během vaření a smažení srazí a ztvrdne. Očištěný a naklepaný filet můžeme nakrájet na velké nebo malé kousky, podle toho, jaký pokrm budeme připravovat.

syrové filé chobotnice smažené na malé kousky 1,5-2 cm dlouhé a vážící asi 25 g. Můžete také vařit půlky filé z chobotnice.

Vaření chobotnic smažením lze provádět v přirozené formě (stačí smažit osolené chobotnice), nebo je můžete smažit obalované, tedy nakrájený a naklepaný filet posypat solí a pepřem, navlhčit rozšlehaným vejcem, obalit v mleté strouhance a na obou rychle opéct strany na pánvi v rozpáleném rostlinném oleji nebo jiném tuku.

Je snadné vařit mleté maso z filé, hlavy a chapadel.

Maso chobotnice, oloupané z kůže, musí dvakrát projít mlýnkem na maso, okořenit cibulí, mletým pepřem a případně muškátovým oříškem. Můžete přidat i trochu mletého česneku.

Chcete-li získat šťavnatější a bujnější mleté maso, přidejte trochu vody nebo vývaru.

Z mletého masa lze vyrobit i řízky, karbanátky, karbanátky, nádivku do knedlíků apod. (Tato jídla se připravují i z přírodní konzervy olihně.)

Jak vařit chobotnici

Neobyčejně jemná chuť a vůně chobotnice je zcela postrádající výraznou rybí chuť a připomíná spíše chuť humřího masa.

Chobotnice jsou skvělé nejen na přípravu salátů, ale také na smažení, dušení, přípravu polévek.

Maso chobotnice našlo nejširší uplatnění ve středomořské kuchyni a kuchyních asijských zemí. Specifika vaření chobotnicového masa vyžaduje znalost některých jednoduchých tajemství a tipů.

Vařená chobotnice lze jíst jako hlavní jídlo, zalévat je jakoukoli bílou omáčkou nebo se dají použít k přípravě salátů.

SALÁT s chobotnicí

Osvěžující jemný středomořský salát s chobotnicí.

Půl svazku listů hlávkového salátu nakrájejte ne příliš jemně, vložte do hluboké salátové mísy, pokapejte citronovou šťávou a promíchejte.

150 gr. sýr feta (nebo sýr Adyghe) nakrájený na kostičky.

Jednu uvařenou chobotnici nakrájíme na tenké nudličky.

100 gr. Bezsemenné zelené hrozny jsou odděleny od větví a rozřezány každou bobule na polovinu.

Vložte sýr, chobotnici a hrozny do salátové mísy s hlávkovým salátem, osolte, okořeňte 2 lžícemi. lžíce olivového oleje a jemně promíchejte.

Smažené kalamáry jako hlavní teplé jídlo

Snadné a velmi jednoduché. Nakrájejte dvě malé chobotnice na kroužky. Dvě hlávky cibule nakrájejte na půlkolečka a dva stroužky česneku na tenké plátky. V hluboké pánvi rozehřejte 2 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje a orestujte na něm cibuli a česnek do zlatova.

Poté přidejte chobotnici, 1 polévkovou lžíci. lžíci rajčatového protlaku, sůl, černý a červený pepř podle chuti. Vše promícháme a smažíme na středním plameni 2 minuty. Ihned stáhneme z ohně a podáváme s přílohou vařených brambor nebo rýže.

Kotlety z chobotnice

Kotlety z chobotnicového masa jsou neobvykle chutné, jemné a voňavé.

Vařené obvyklým způsobem vás potěší jemnou chutí a jemnou vůní, v páře vám tyto řízky poslouží jako vynikající dietní pokrm.

Opláchněte a vyčistěte ½ kg. oliheň. Jednou je protáhněte mlýnkem na maso s jemným roštem. Poté mletou chobotnici nasekejte na mlýnku na maso podruhé spolu se 2 plátky bílého chleba namočeného ve smetaně, jedním natvrdo uvařeným vejcem, jednou cibulí a 1 až 2 stroužky česneku.

Do hotového mletého masa podle chuti přidáme sůl, černý pepř a mletý rozmarýn. Vše důkladně promícháme a lehce prošleháme metličkou nebo mixérem.

Z mletého masa vytvarujte malé řízky, obalte je ve směsi strouhanky a sezamových semínek a poté smažte na rostlinném oleji z obou stran do zlatova. Podáváme se salátem z čerstvé zeleniny a smetanovou omáčkou.

Polévky z chobotnice

Existuje jednoduchý vzorec: první 3 minuty vaření zůstává chobotnice měkká, poté ztvrdne. Po 30-40 minutách opět změkne, ale ztratí objem.

Z tohoto postupu připravte polévku z chobotnice. Nejčastěji se chobotnice vaří zvlášť, pak se odstaví, ve vzniklém vývaru se vaří zelenina, obiloviny, těstoviny a další ingredience a při podávání se opět přidávají chobotnice nakrájené na kroužky nebo nudličky. Níže uvádíme jednoduchý, ale chutný příklad takové polévky.

Domácí polévka s chobotnicí

Ingredience:

500 g brambor
250 g mražené chobotnice
1 cibule
1 mrkev
1 kořen petržele
2 lžíce rostlinného oleje
Sůl, koření a bylinky podle chuti.

Vaření

Chobotnici rozmrazte, očistěte a opláchněte. Vhodíme je do vroucí osolené vody a vaříme ne déle než 3–5 minut. Uvařené a vychladlé chobotnice nakrájíme na nudličky.

Cibuli, mrkev a kořen petržele nakrájíme nadrobno a smažíme na rostlinném oleji, dokud cibule nezezlátne. Zeleninu a nakrájené brambory vhoďte do vývaru z olihní, osolte, opepřete, polévku vařte, dokud nejsou brambory hotové.

Při podávání dejte do každého talíře chobotnici, zalijte polévkou a posypte nadrobno nakrájenou zeleninou.

Syrové chobotnice lze přidat také 2-3 minuty před vypnutím polévky, jako v receptu níže.

Houbová polévka s chobotnicí

Ingredience:

250 g filé z chobotnice
4-5 středních brambor
2 střední mrkve
1 cibule
50 g sušených hub
20 g rostlinného oleje
2 lžičky mouky
5 sklenic vody
Sůl, pepř, bylinky podle chuti

Vaření

Sušené houby namočíme na 3-4 hodiny a v téže vodě vaříme do měkka. Hotový vývar přecedíme a houby propláchneme.

Připravte si propustku. Smažte jemně nakrájenou mrkev a cibuli v rostlinném oleji s přidáním rajčatové pasty a mouky, dokud není hmota hladká a cibule průhledná.

Brambory oloupeme a vaříme ve vývaru do uvaření, poté osolíme, opepříme, vložíme nakrájenou chobotnici bez kůže, vařené nakrájené žampiony, polévku dochutíme jíškou, povaříme 2–3 minuty a podáváme.

Chobotnice se však mohou vařit v polévce i delší dobu. K tomu se nejprve smaží, aby jim kůrka nedovolila zmenšit objem.

Po 30 minutách chobotnice opět změknou. Ověřit si to můžete tak, že si připravíte hodgepodge podle následujícího receptu.

Solyanka s chobotnicí

Ingredience:

300 g chobotnice
1 cibule
2 okurky
1 lžíce rajčatového protlaku
3 lžíce rostlinného oleje
2-3 stroužky česneku
mletý černý pepř,
petržel nebo kopr,
sůl podle chuti

Oloupané a omyté chobotnice lehce oklepeme, nakrájíme na malé kousky a orestujeme na oleji.

Nakrájenou cibuli zlehka orestujeme a dáme spolu s chobotnicí do hrnce, přidáme rajčatový protlak, oloupané a na plátky nakrájené okurky, najemno nasekaný česnek, sůl, mletý černý pepř, vodu.

Vařte přikryté 30-40 minut.

Před podáváním posypeme housku jemně nasekanou petrželkou nebo koprem.

A nakonec , thajský recept

Thajská plněná chobotnice polévka

Ingredience:

500 g malé chobotnice
200 g mletého vepřového masa
1 lžička česneku, sůl, pepř a kořen koriandru rozdrcené dohromady
1,2 litru rybího vývaru nebo vody
3 listy citronu
2 lžíce pikantní sladkokyselé omáčky
1 lžička citronové kůry
Citronová šťáva, koriandr na dochucení, sůl, drcená kapie podle chuti

Očistěte chobotnice, vyjměte sáček s inkoustem. Korpusy naplňte směsí mletého vepřového masa, česneku, pepře, soli a kořene koriandru. Svařte vodu nebo rybí vývar, přidejte citronovou kůru a nakrájené lístky citronu. Pár minut povaříme, do hrnce dáme plněné chobotnice a osolíme.

Před podáváním vymačkejte do každé misky trochu citronové šťávy, okořeňte drcenou kapií a nadrobno nasekaným koriandrem. Polévka by měla být kyselo-slaná a pikantní.

Polévka - rozmačkaný květák s chobotnicí

Skutečnou lahůdkou je pyré z květáku a olihně.

Díky jemné kombinaci lehké textury a okouzlující vůně dokáže tato polévka uchvátit každého.

Do malého hrnce dejte 500 g. květák, rozlámaný na růžičky.

Přidejte jednu mrkev nakrájenou na velké kousky a jednu cibuli nakrájenou na čtvrtky. Zeleninu zalijeme vodou tak, aby ji jen mírně nalámala, osolíme a na mírném ohni vaříme 30 - 35 minut.

Vypusťte vývar do samostatné misky a nakrájejte vařenou zeleninu v mixéru nebo mlýnku na maso. Zeleninové pyré přeneste zpět do pánve, přidejte 100 gr. hustou smetanou a zředíme zeleninovým vývarem na požadovanou hustotu.

Do hotové zeleninové polévky přidejte dvě malé chobotnice nakrájené na kroužky. Hrnec s polévkou dejte na oheň, přiveďte k varu a vařte 2 minuty.

Ihned podávejte.

Rizoto s chobotnicí

Samozřejmě, když mluvíme o mořských plodech, je těžké ignorovat tak oblíbené jídlo středomořské kuchyně po celém světě, jako je rizoto.

Zkusíme uvařit rizoto s olihněmi?

Oloupejte a nakrájejte na dlouhé tenké nudličky 430 gr. oliheň.

V malé pánvi zahřejte 1 polévkovou lžíci. lžíci olivového oleje, přidejte k němu jednu lžičku oregana a listů rozmarýnu (čerstvé nebo suché), trochu vloček červené papriky a 1 lžičku jemně nasekaného česneku. Smažte všech 30 sekund a poté přidejte chobotnici.

Opékejte ještě 1 minutu. Sundejte z ohně a sceďte šťávu, kterou chobotnice pustily. Smíchejte šťávu z chobotnice s 5 šálky rybího vývaru v samostatném hrnci a přiveďte k varu. V hluboké pánvi na vysoké teplo zahřejte 2 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje, přidejte 3 nadrobno nakrájené stroužky česneku a za stálého míchání opékejte 2 minuty do zlatova.

Poté přidejte 1 ¼ šálku dlouhozrnné rýže a za stálého míchání opékejte dalších 4 až 5 minut. Do rýže nalijte 1 šálek suchého bílého vína a vařte, dokud se úplně nevstřebá. Nezapomeňte zamíchat!

Přidejte ½ šálku najednou. Každou další porci přidejte až tehdy, když rýže úplně absorbuje tu předchozí. Nezapomeňte rýži důkladně promíchat a udržovat teplo!

Rýži takto vařte, dokud není téměř měkká, jen lehce křupavá (al dente). To vám zabere 18 - 20 minut.

Do hotové rýže přidejte chobotnici, 3 polévkové lžíce. lžíce nasekané petrželky, vše důkladně promícháme a na mírném ohni zahříváme 1 minutu.

Před podáváním dochutíme solí, černým pepřem a trochou citronové šťávy.

Pokud se vám předchozí recept zdál příliš složitý - nebojte se, ale zkuste uvařit další středomořské jídlo.

Kalamáry s rozinkami a piniovými oříšky vařené v Itálii na Štědrý den.

700 gr. Chobotnici nakrájejte na malé kousky.

V pánvi zahřejte 2 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje, přidejte 2 nadrobno nakrájené stroužky česneku a opékejte do zlatova. Poté přidejte chobotnici, 2 šálky jemně nakrájených konzervovaných nebo čerstvých rajčat, ½ šálku vody a podle chuti sůl a pepř.

Pánev přikryjeme pokličkou a vše společně dusíme 10 minut. Přidejte ½ šálku černých oliv, ¼ šálku rozinek a 2 polévkové lžíce. lžíce piniových oříšků.

Vše důkladně promícháme a pod pokličkou dusíme dalších 10-15 minut. Podáváme s knäckebrotem nebo krutony.

Vycpaná chobotnice

Budeme potřebovat několik olihňových těl (raději větší), máslo, houby (možné jsou i žampiony), cibuli, vejce, sýr jakýkoli druh, zelenou cibulku, bylinky na náplň, zakysanou smetanu, majonézu, mouku, sůl, černý pepř

Korpusy očistíme „studeným“ způsobem – tedy chobotnice vložíme do studené vody (v žádném případě korpusy nezaléváme vařící vodou, jak se běžně věří!) A ostrým nožem odstraníme vrchní bílo-růžové kůži a vyjměte vnitřky. Proces je docela pečlivý, ale stojí za to - všechny užitečné látky a jemná chuť budou zachovány během vaření.

Cibuli dáme na másle do zlatova, přidáme houby, smažíme do poloviny a vše smícháme s předem nastrouhaným sýrem, nadrobno nakrájenými vařenými vejci, zelenou cibulkou a bylinkami.

Začneme připravenou směsí chobotnic.

Otevřené okraje korpusů jsou buď sešité, nebo napíchané párátky (pokud se zdráháte makat). Korpusy rozložíme do hluboké misky, jako je pánev nebo pánev se silnými stěnami.

Připravíme omáčku: zakysanou smetanu a majonézu smícháme v poměru jedna ku jedné - to znamená sklenici zakysané smetany na sklenici majonézy, přidáme trochu mouky, sůl a pepř podle chuti. Přelijte olihní omáčkou a dejte na střední teplotu.

Chobotnice můžete nacpat čímkoli, ukažte svou fantazii, ale nejčastěji jsou chobotnice plněné:

rýže
vejce
zelenina
houby
Vepřové maso
Ryba
luk
Sýr
salom
zeleň

Smažené chobotnicové kroužky

Složení: 1 kg chobotnice, 250 g strouhanky, rostlinný olej, 4 vejce (volitelné).

Jatečně upravená těla chobotnic (pokud jsou zmrazené - rozmrazte) opláchněte ve studené vodě a nakrájejte na kroužky

Do talíře rozklepneme 4 vejce a rozmixujeme do hladka a mírně osolíme. Nejprve namočte kroužky chobotnice do vajec a poté do strouhanky - a pošlete je na pánev, ve které je již zahřátý rostlinný olej. A smažíme z obou stran!

Místo strouhanky můžete použít bramborový škrob.

Pozor: chobotnice se vaří rychle - 1,5-2 minuty z každé strany!!!

Vyndejte je na talíř, můžete přidat nakrájenou zeleninu.

Ještě jeden recept Smažené chobotnicové kroužky.

Rozmrazte a oloupejte 1 kg. oliheň. Nakrájejte je na tenké kroužky.

Dobře promíchejte, aby vzniklo těsto.

½ kg. pšeničná mouka
½ litru světlého slabého piva,
2 vejce
1 lžička soli.

Hotové těsto by mělo svou hustotou připomínat zakysanou smetanu. V hluboké pánvi nebo hrnci rozehřejte 1 litr rostlinného oleje. Každý kroužek olihně opečeme v mouce, namáčíme v těstíčku a smažíme ve vroucím oleji do zlatova. Smažte ne déle než 2-3 minuty!

Hotové kroužky vyjměte děrovanou lžící z oleje a vložte do cedníku nebo na papírovou utěrku, abyste se zbavili zbylého oleje. Podávejte se dvěma až třemi různými druhy omáček.

Předkrm z chobotnice v tartaletkách

Rychlý recept, který se může stát ozdobou svátečního stolu, protože se rychle připravuje a podává po částech.

K vaření budete potřebovat:

tartaletka (z pečiva) - 6 ks.
chobotnice (konzervované) - 250 g
mrkev (vařená) - 1 ks.
vejce (vařené) - 2 ks.
zelený hrášek (konzervovaný) - 3 polévkové lžíce.
majonéza - 1/2 šálku
petržel (nakrájená zelenina) - 2 polévkové lžíce.
černý pepř (mletý) - podle chuti.

Chobotnice a mrkev nakrájíme na kostičky, spojíme s nakrájenými vejci, zeleným hráškem, bylinkami, pepřem, ochutíme majonézou a promícháme. Připravenou hmotou naplňte tartaletky, posypte bylinkami.

A nakonec recept chobotnicové špízy

Na recept budete potřebovat:

chobotnice (chapadla) - 450 g
chilli paprička (nakrájená) - 2 polévkové lžíce. l.
koriandr nebo máta - 2 polévkové lžíce. l.
cukr - 1 polévková lžíce. l.
vinný ocet - 3 polévkové lžíce. l.
olivový olej - 1 polévková lžíce. l.
zelená cibule - 1 svazek
vápno - 1 ks.

Smíchejte chilli, koriandr nebo mátu, cukr, ocet a olivový olej. Chobotnice oloupejte, nakrájejte na 15-20 cm velké kousky a marinujte v této omáčce. Nechte 1-1,5 hodiny.

Navlékněte chapadla na 4 špejle. Grilujte 3-4 minuty za stálého otáčení špejlí. Chobotnice by se neměly převařovat, jinak budou tuhé. Zelenou cibulku lehce opečte na mřížce. Zahřejte omáčku, ve které byly chobotnice marinované. Podáváme s orestovanou zelenou cibulkou, rozpůlenými limetkami a omáčkou.

Dobrou chuť!

Čištění chobotnice se mnohým zdá neobvykle obtížný úkol, a proto tento chutný a zdravý produkt není často součástí stravy. Ale z chobotnice můžete vařit spoustu každodenních i svátečních jídel! Jen se musíte naučit, jak je správně čistit.

Jaký druh čištění potřebují chobotnice

Struktura měkkýšů

chobotnice jsou hlavonožci. Obvykle jsou dlouhé od 0,25 do 0,5 m. Žijí v severních mořích a v subtropických vodách. Chobotnice mají 5 párů chapadel a torpédovité tělo. Podél těla probíhá podpůrná chrupavka. Chapadla mají přísavky. Chobotnice jsou předmětem rybolovu a jsou široce používány ve vaření.

Rozdíl mezi čištěním čerstvých a mražených potravin

Jedlé tělo a chapadla olihně. Vyhazují se vnitřnosti, hlava, čelisti. Chapadla se odříznou ve výši očí a pokud se mají použít, očistí se od přísavek.

Zpravidla si můžete koupit nezmražené chobotnice tam, kde jsou uloveny. Nejčastěji se v obchodech nacházejí zmrazené chobotnice, ale zmrazení vám umožňuje uložit užitečné vlastnosti a chuť. Z čerstvých, nezmražených chobotnic se slupka snadno zbaví a se zmrazenými budete muset pracovat o něco déle.

Chobotnice je nejlepší rozmrazit v lednici a dát je tam z mrazáku přes noc.

Pár slov o nákupu mražených chobotnic. Chobotnicové maso, rozmrazené více než jednou, má nepříjemnou chuť a vůni, takže je nejprve musíte vyhodnotit ve vzhledu. Kůže korpusu by měla být nahnědlá nebo mít růžovofialový nádech, ale maso je pouze bílé. Pokud zežloutla nebo zfialověla, znamená to, že byla odmrazena.

Jak nakrájet celou kostru

Chcete-li vyčistit chobotnici, musíte ji vzít jednou rukou za hlavu a druhou - za tělo. Z hlavy měkkýše vybíhají chapadla. Pokud zatáhnete za hlavu, rychle se oddělí spolu s vnitřnostmi.

Čelisti jsou skryty mezi chapadly. Musí být odstraněny.

V těle chobotnice je průhledná deska, kterou je nutné vyjmout. Poté byste měli opatrně odstranit všechny filmy, včetně tenkých, průhledných, které pokrývají tělo chobotnice uvnitř i vně.

To bude vyžadovat dva kontejnery. V jednom z nich je třeba nalít studenou vodu, můžete přidat i led. Do druhého - vložte chobotnice, zalijte je vroucí vodou a rychle přendejte do studené vody. Filmy z teplotních rozdílů lze snadno odstranit.

Chobotnice můžete také dát do nádoby, zalít horkou vodou a nechat ji tam maximálně dvě minuty, jinak budou „gumové“ a bez chuti. Kůže chobotnice se sroluje a poté se snadno sloupne pod tekoucí vodou.

Možnosti domácího úklidu na videu

Jak vyčistit celou chobotnici (nezmrzlou)

Jak rychle vyčistit chobotnici

Jak snadno vařit chobotnici

Jak odstranit průhlednou fólii z chobotnice

Přidání loupané chobotnice do pokrmů

Po odstranění filmů je třeba chobotnice dobře umýt a trochu vysušit. Teď můžeš

chobotnice- Jsou to hlavonožci, kteří žijí téměř ve všech mořích země. V tuzemských obchodech v současnosti koupíte především měkkýše z dálněvýchodních moří. Nejběžnější a nejchutnější je tichomořská chobotnice. Délka jeho těla bez hlavy a tykadel je od 20 do 35 cm.Hodnota tohoto druhu je ve vysokém obsahu bílkovin a dalších užitečných látek.
Kromě tohoto druhu se do obchodní sítě dostává i chobotnice velitelská. Délka jeho těla je v průměru o 10 cm delší než u Pacifiku. Méně v něm a bílkovin, ale více vody. Díky tomu je jeho maso po tepelné úpravě křehčí.
Jižní druhy olihní jsou větší, mnohé z masa mají specifickou chuť. V prodeji jsou méně běžné než chobotnice Pacific a Commander.
V obchodní síti najdete velmi lehký filet z chobotnice. Pokud na obalu není žádná informace, že se filé vaří v moři, neměli byste takový produkt kupovat. Ulovená chobotnice je zpravidla zmražena a odeslána ke zpracování do Číny. Tam se měkkýš rozmrazí, nakrájí na filety, vybělí a znovu zmrazí.
Pro použití v domácí kuchyni je vhodnější si chobotnici uříznout a vyčistit sami.

Jak rychle vyčistit chobotnici

Pokud je chobotnice zakoupena jako celá jatečně upravená těla s hlavou a chapadly, pak je nejprve poražena. K tomu useknou hlavu, tápají a vyjmou z ní pevný „zobák“. Samotná hlava a tykadla se nevyhazují, lze ji použít do salátů, polévek i druhých chodů. Z těla chobotnice se opatrně vyjmou vnitřnosti. Poté zbývá očistit jatečně upravená těla od barevné kůže. Můžete to udělat podle níže uvedeného schématu.
Výhodnější je koupit nakrájené, zmrazené, ale neloupané olihně z horní kůže.

Před vařením je třeba je rozmrazit při pokojové teplotě. Poté:
1. Získejte průhlednou chrupavčitou šipku z jatečně upravených těl. Toto je pozůstatek vnitřní skořápky.

2. Pokud jsou zbytky vnitřních orgánů, je třeba je také odstranit. Poté vložte korpusy do vhodné pánve a zalijte vroucí vodou.

3. Horní slupka se zvlní, zbývá jen škeble opláchnout a použít do různých pokrmů.

Jak smažit chobotnice za dvě minuty

Velmi rychle a můžete vařit smaženou chobotnici. Na jednu porci smažené chobotnice potřebujete:

dva oloupané pláště olihně;
3-4 g soli;
2 g černého pepře, mletého;
30 ml oleje.

1. Odřízněte plášť škeble na jedné straně a položte jej na stůl. Proveďte mělké řezy pomocí síťky. Pokapeme olejem, osolíme, opepříme.

2. Po čtvrt hodině rozehřejte pánev bez oleje. Je vhodné použít grilovací pánev nebo nepřilnavé nádobí.
3. Vložte chobotnici na rozpálenou pánev. Nejprve jej položte na stranu, kde jsou řezy, a po 40 - 50 sekundách otočte na druhou stranu.

Po další minutě jsou smažené chobotnice hotové. Dejte jim tvar trubičky a podávejte s libovolnou omáčkou.

Jak rychle uvařit jednoduchý chobotnicový salát

Na dvě porce chobotnicového salátu potřebujete;

300 g loupané chobotnice;
70 g majonézy;
pepř podle chuti.

1. Očištěnou chobotnici dejte do hrnce. Naplňte studenou vodou. Zahřejte k varu. Vařte 1-2 minuty a ihned sundejte pánev z plotny a uvařenou škebli ihned vyjměte z horké vody.

2. Vychladlé chobotnice nakrájíme na kolečka.

3. Přidejte pepř a majonézu. Promícháme a podáváme.

Musím dodat, že mnohé mořské plody jsou poměrně drahé. Chobotnice jsou z nich nejlevnější, jsou dostupné většině spotřebitelů. Chuť těchto škeblí, správně připravených, je vynikající a jídla z nich by měla být na rodinném jídelníčku.

Můj manžel přinesl domů pár mražených chobotnic a řekl: "Chci salát!" Zůstal jsem sám s těmito „monstry“ a pomyslel jsem si:

jak rychle vyčistit chobotnici zamrzlý z filmu
kolik minut vařit chobotnice rozmražené a již oloupané na salát.

Salát s chobotnicí je již připraven a nyní vám rád zodpovím všechny vaše dotazy. Doufám, že moje zkušenosti jsou pro vás užitečné 😉

Návod na vaření (krok za krokem)

Rozmrazování.

Pokud potřebujete chobotnici rychle rozmrazit, jednoduše ponořte jatečně upravená těla do studené (ne horké) vody a počkejte několik minut. Poté vyndáme všechen led, pokud nějaký zbude, korpusy dobře omyjeme, vyndáme akord (průhledné „tyčinky“, které najdete uvnitř). V zásadě jsou chobotnice již připraveny k vaření.

2. Odstraňování filmu

Kůže chobotnice je tenký film. Nedoporučuji jej sundávat, dokud je chobotnice ještě syrová. Tohle je opičí práce. Během vaření se slupka snadno opustí. Po uvaření maso olihně jednoduše vyjmeme z vody, necháme mírně vychladnout a opláchneme pod tekoucí vodou. Zbývající částečky kůže odpadnou snadné a rychlé.

Druhá možnost: ponořte rozmražené tělo olihně na několik sekund do horké vody. Fólie se smrští a snadno se odrazí.

Po, jako chobotnice podařilo se odstraňte film Hned se pustíme do vaření. Do hrnce nalijte 2 litry vody, přiveďte k varu, osolte. Korpus olihně ponoříme do vroucí vody, počkáme 1 minutu, dokud se voda znovu nevyvaří. Vařte po varu doslova 1,5 - 2 minuty. Vypněte oheň a nechte maso v horké vodě ještě 1-2 minuty. Vyndáme. Připraveno!

Rozmražené a vyčištěné chobotnice potřebují vařit kolik: doslova 1,5 - 2 minuty ve vroucí vodě, ne více. Jinak maso ztvrdne jako guma. A na salát to vůbec nepotřebujeme.

Recept na salát s chobotnicí a okurkou

Vlastně kvůli čemu to všechno začalo: k večeři jsme připravili salát s chobotnicí a čerstvou okurkou. Sdílejte recept 😉

Recept #1

Produkty:

2 jatečně upravená těla chobotnice (asi 300 g),
1 balení krabích tyčinek,
1 čerstvá okurka
4 slepičí vejce,
majonéza,
sůl.

Vaření:

1. Chobotnice rozmrazte, vařte, odloupněte fólii, nakrájejte na proužky nebo kostky.

2. Krabí tyčinky rozmrazte a nakrájejte na kroužky.

3. Tři okurky na struhadle (ale můžete i nakrájet na proužky).

4. Vejce jsou také tři na struhadle.

5. Vložte ingredience ve vrstvách do hluboké salátové mísy a několik vrstev potřete majonézou. Na pořadí vrstev nezáleží. Suroviny můžete vrstvit podle chuti.

Recept #2

Další salát, který jsme ještě nepřipravili, ale moc rádi bychom ho vyzkoušeli. V minulém receptu mi osobně nestačila pikantnost, nějaká ta kyselka. A tady mají být ve složení nakládané okurky. Salát okoření chobotnicí.

Produkty:

1 kostra chobotnice (asi 150 g),
1 nakládaná nebo nakládaná okurka (asi 150 g),
2 slepičí vejce,
1 střední cibule
majonéza,
sůl a pepř na dochucení.

Vaření:

Vejce jsou vařená, očištěná
Chobotnice, pokud jsou zmrzlé - rozmrazte, rychle odlepte film a vařte 1,5 - 2 minuty.
Cibule nakrájená na tenké půlkroužky.
Chobotnicové maso, vejce, okurka – vše nakrájené na nudličky.
Všechny ingredience dáme do mísy, osolíme, opepříme a ochutíme majonézou.
Promícháme a podáváme!

Jak připravujete chobotnicový salát? Pište do komentářů 😉 Dobrou chuť!

Chobotnice jsou desetiramenní jedlí měkkýši z řádu hlavonožců, kteří jsou ve vaření prostě nenahraditelní. Z tohoto mořského obyvatele se připravují stovky jídel: saláty, polévky, občerstvení. Například křupavé otlučené kroužky lze podávat jako předkrm i jako doplněk ke svátečnímu stolu. A aby byly pokrmy chutné, musíte vědět, jak správně vyčistit chobotnici. V tomto procesu existuje mnoho tajemství a pravidel.

Obecně platí, že pokud máte ve své stravě tento produkt z kategorie „vzácného hosta“, urychleně se opravte: maso chobotnice obsahuje železo a draslík, jód, zinek a selen.

Nemá vůbec žádný cholesterol, ale hodně bílkovin.

Obsah kalorií je poměrně nízký - 100 kcal na 100 gramů (počet kcal se liší v závislosti na způsobu přípravy).

Pokrmy s olihněmi jsou vysoce kvalitním "stavebním" materiálem pro svalovou tkáň, který má tonizující, antisklerotizující a vazokonstrikční účinek.

Při použití tohoto mořského měkkýše dochází k odstraňování toxinů a solí těžkých kovů, zlepšuje se trávení a je podporován endokrinní systém (zejména štítná žláza).

Obvykle tento produkt zřídka používají ty ženy v domácnosti, které nevědí, jak čistit chobotnice, jakou část jíst a jak správně a kolik vařit na salát nebo jiné jídlo. Samozřejmě existují potíže, ale jsou minimální! Vyplatí se udělat vše jednou a pak budete jen překvapeni, proč jste to dříve nevěděli!

Jak vyčistit chobotnici z filmu: základní metody

Existují 3 hlavní způsoby, jak se vypořádat s filmem na korpusu - vyčistit bez tepelné úpravy a aplikovat blanšírování, předvaření.

studená metoda

Čerstvé nebo hluboce zmrazené tělo se vezme do ruky a film se stáhne „punčochou“.
Pokud není fólie odstraněna prudkým pohybem, lze ji postupně oddělovat a zdržovat plynulými pohyby.
Po odstranění fólie se odstraní vnitřnosti mořského živočicha a tětiva (chitinózní podoba páteře).

horkou metodou

Pokud je metoda zmrazování neznámá, zejména pokud se chobotnice během skladování rozmrazila a znovu zmrzla, nebo byla pokryta ledem nebo byla rozdrcena a deformována, pak pro ni není metoda čištění „skladování“ vhodná.

Takové škeble by měly být vloženy do tepelně odolného cedníku a ponořeny do vroucí vody na 7-10 sekund.
Poté jej vyjměte a ihned ponořte do ledové vody. Ve většině případů se film sám od sebe zmačká a odloupne.
Občas bude potřeba trochu zapracovat rukama a odstranit jeho zbytky z korpusu.

Čištění vařené chobotnice

Pokud byla chobotnice vařená ve filmu, pak k jejímu odstranění musíte kostru mírně ochladit.
Poté můžete použít nový měkký kuchyňský kartáč.
Stačí korpus trochu potřít a film se sbalí do kuliček a odloupne.

Zkušení kuchaři tuto metodu neradi používají - chuť hotových mořských plodů se zhoršuje.

Jak vyčistit čerstvou chobotnici

Pokud máte to štěstí, že dostanete čerstvě uloveného měkkýše, musíte ho okamžitě vyčistit. Průběh procesu je jednoduchý:

jednou rukou dobře držíme celou kostru, druhou pevně uchopíme hlavu těsně za očima a sebevědomě ji natáhneme - v jedné ruce je tělo s ploutvemi a ve druhé - hlava s chapadly a vnitřnostmi:
tykadla odřízneme, zbytek (oči, vnitřnosti, nejdelší "knír") vyhodíme. Buďte opatrní se zobákem - může zůstat s chapadly, odstraňte ho, nejezte;
kostru zbavíme zbylých vnitřností a chitinového prutu - jen ručně vytáhneme;
Fólii utáhneme pod tekoucí vodou.

Čištění celých zmrazených jatečně upravených těl

K čištění chobotnice je třeba ji rozmrazit.
Nejlepší způsob rozmrazování je postupný, šetrný.
Za tímto účelem se kostra přenese z mrazničky do chladicího oddílu.
Když rozmrzne, musíte jej přesunout na pokojovou teplotu a udržovat, dokud se zcela neobnoví do normálu.
Čistíme stejně jako čerstvě ulovené. Poté - jatečně upravená těla opláchněte vodou a ponořte do vroucí vody.
Délka pobytu ve vroucí vodě závisí na dalších úkonech.
Pokud se po opaření ponoří do ledové vody, stačí 10sekundové blanšírování. Jatečně upravená těla vyjmutá ze studené vody se snadno čistí ručně. Tato metoda je spolehlivá, ale chobotnice s ní očištěná není tak chutná.
Pokud se bude chobotnice čistit ihned po vytažení z vroucí vody, musíte ji ponechat ve vodě asi minutu. Fólie se opatrně setře. Takto očištěné maso chobotnic je po uvaření šťavnatější.

Nejjednodušší a nejrychlejší způsob čištění

Zmrazená jatečně upravená těla je třeba vložit do misky, na několik minut zalít vařící vodou, poté vložit pod proud studené vody a rukama očistit od filmu, akordu a vnitřností.
Tato metoda je opravdu rychlá a snadná. Jeho jedinou nevýhodou je, že chobotnice jsou méně šťavnaté a voňavé, jsou tuhé.

Takovou „šokovou“ metodu můžete použít pouze s akutním nedostatkem času na jemné rozmrazování.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek