Recept na impregnaci koňakem na sušenky. Cukrový sirup na namáčení sušenky - recept

Sušenka je základem cukrářského umění. Téměř všechny koláče, rohlíky a pečivo naznačují přítomnost tohoto pečiva. Liší se pouze stupeň hustoty, tloušťka a další přísady ve složení těsta.

Správně připravené sušenky se vyznačují jemností a lehkostí textury, ale cukrářské umění se neustále vyvíjí a diktuje nové podmínky, které od základu vyžadují nové vlastnosti. Někdy design dortu potřebuje dodatečné zpracování sušenkových dortů, aby se zabránilo efektu „suchého“ dortu, někdy je naopak zapotřebí vlhký a měkký základ a pak přicházejí na záchranu různé impregnace.

Jejich domácí příprava nevyžaduje odborné znalosti, pouze přesné dodržení receptury a proporcí.

Cukr a tekutina jsou základem impregnací, které buď promění dort v pokrm bohů, nebo zničí strukturu dortu, proto je lepší použít léty prověřené poměry z níže uvedených receptů.

Bazický sirup pro impregnaci sušenek

Nejprve se musíte rozhodnout o požadovaných objemech, jak již bylo zmíněno dříve, kvalita dortu přímo závisí na připraveném sirupu. Na to existuje speciální vzorec:

1 díl je sušenka;
0,7 - přímo sirup na koláče;
1.2 je smetana.

Část odkazuje na hmotnost použitého produktu. Například, pokud dort váží 900 g, bude trvat asi 570-600 gramů impregnace.

Chcete-li vybrat potřebné proporce pro váš dort, můžete použít tabulku z knihy Kengis a Marchel z roku 1959. Navrhli následující, uvážíme-li, že na každé 2 polévkové lžíce cukru smíchané s 3 - vodou se získá 100 g cukrového sirupu na namočení sušenky:

8 umění. l. cukr písek + 12 polévkových lžic. l. tepl. voda = 400 gramů sirupu;
9 st. l. cukr písek + 13,5 lžíce. tepl. voda = 500 gramů sirupu;
12 st. l. cukr písek + 18 polévkových lžic. l. tepl. voda = 600 gramů sirupu.

Vyberte si kastrol se silným dnem, před použitím jej opláchněte studenou vodou. Poté se nasype správné množství cukru a nalije se zvolené množství vody.

Sirup se vaří na mírném ohni za stálého míchání vařečkou nebo silikonovou stěrkou. Důležité je, aby se sirup nerozstřikoval po stěnách, jemně promíchejte.

Po úplném rozpuštění krystalů cukru můžete přestat míchat a počkat na var. Na povrchu se objeví pěna, měla by být odstraněna a dušená pánev by měla být odstraněna z ohně.

Sirup na impregnaci sušenky koňakem

Pro labužníky a znalce dobrého alkoholu bude příjemným překvapením jemná dochuť a jemné znamenité aroma koňaku v kousku jemného dortu. Tato impregnace je v souladu s máslovými krémy, protože někdy mohou být dorty s takovou vrstvou suché bez dalšího zpracování.

Pokud je koláč malý, budou stačit 4 lžíce cukru. V hrnci se smíchá voda s cukrem. Na mírném ohni se směs přivede k varu. Když je bazový sirup hotový, vychladne a přidá se k němu 50 ml koňaku nebo dezertního vína.

Pro jemné a rovnoměrné rozložení sirupu po dortu si jej můžete nalít na lžičku na ruce a nechat kapky jemně proniknout do základu sušenky.

Citronový sirup na impregnaci sušenek

Ideální pro rolku z tropického ovoce nebo bobulový dort.

Cukr se míchá v misce s tekutinou, dokud se úplně nerozpustí. Poté se citronová tinktura opatrně zalije, před použitím lze přefiltrovat. A vše je opět pečlivě vyšlechtěno. Vzhledem k tomu, že se nepoužívá citronová šťáva, sirup nezpůsobí sladkou a kyselou chuť sušenky.

Samotná tinktura se vyrábí zcela jednoduše. Vše, co potřebujete, je nic:

1 citron;
6 umění. l. vodka.

Citronovou kůru jemně rozetřete a šťávu z dužiny vymačkejte pomocí odšťavňovače. Nakonec ve vodce vmícháme kůru a citronovou šťávu. Komponenty se vyluhují na tmavém místě po dobu dvou dnů, poté výslednou tinkturu vyjmeme v chladničce až do použití.

Pokud nemáte po ruce citronovou tinkturu nebo se nechcete obtěžovat vařením, bude stačit jiný recept.

Plátky citronu nakrájíme na kousky, poté zalijeme sklenicí vroucí vody. Do vzniklé tekutiny vmícháme cukr. Po těchto jednoduchých manipulacích můžete sušenku namočit.

Impregnace na dorty na bázi kávy

Tento sirup je určen na dort s ořechy nebo s čokoládovým krémem.

Nejprve musíte uvařit šálek silné kávy. Pak tam pošlete dvě lžíce sladkého písku a dobře to promíchejte. Nápoj musí být ochlazen na střední teplotu. Aby koláče získaly zvláštní chuť, přidá se do kávy lžička rumu.

Když je impregnace hotová a ochlazená na požadovanou teplotu, naneste ji na dort. Pro rovnoměrnou distribuci pomůže banální uzávěr z plastové láhve. Udělají se v něm malé otvory, kterými sirup pomalu prosakuje. Musí se opatrně rozetřít lžící po povrchu.

Kávová esence dodá této impregnaci zvláštní chuť. Toto je recept pro zvláštní estéty.

Na mírném ohni rozpustíme karamelizovaný cukr. Po vyjmutí hrnce s cukrem ze sporáku tam přidejte vodu a směs aktivně šlehejte metličkou. Kávu spařte dvěma lžícemi vroucí vody a přidejte ke zbytku ingrediencí.

Když esence vychladne, použije se v receptuře na impregnaci kávy asi jedna čtvrtina šálku. Skladuje se dlouhodobě, až šest měsíců, samozřejmě v lednici.

Mátovo-pomerančová impregnace na sušenku

Tento sirup ozvláštní a ozvláštní dezert díky své zvláštní osvěžující chuti a vůni.

Vodka se spojí s vodou. Máta se důkladně omyje a jemně naseká. V misce se rozdrcené listy zalijí tekutinou. Usneme a mícháme, dokud se cukr úplně nerozpustí.

V důsledku toho se komponenty nalijí do nádoby s víkem a během jednoho nebo dvou týdnů. Po uplynutí doby, kdy je tinktura hotová, zbývá jen přidat pomerančový džus.

Podívejte se na video recept na sušenkový dort s impregnací:

Tajemství použití impregnace

Před použitím je důležité sirup ochladit na střední teplotu;
Ochucování horkého sirupu, právě vytaženého ze sporáku, je zakázáno, protože aromatické látky se jednoduše vypaří;
Základem sirupu je cukr, proto se předem postarejte o nákup kvalitního cukru;
Sirup před použitím zraje jeden den;
V horkém počasí musíte zvýšit procento cukru v sirupu, aby produkt vydržel déle, granulovaný cukr a voda se používají ve stejných poměrech. V zimě je lepší držet se obvyklého receptu;
Pokud jsou v koláči tři koláče, pak hlavní množství impregnace jde do nejvyšší vrstvy, prostřední není tak štědře impregnována a spodní se spokojí se zbytky. V souladu s tím jsou poměry přibližně následující - 2:3:5;
Standardní sušenka absorbuje více sirupu než vanilkové dorty, takže je potřeba připravit větší objem sladké tekutiny;
Na dort potřený suflé bude potřeba více impregnace než na ten s tvarohovým krémem.

Po impregnaci se dort posílá na noc do lednice nebo na balkon, pokud je venku zima. Do základní receptury sirupu lze přidat naprosto jakýkoli likér (meruňkový, třešňový, čokoládový) nebo tinkturu, kromě těch, které jsou uvedeny v receptu. Pro rovnoměrné rozložení impregnace se doporučuje použít stříkací pistoli, pokud není po ruce, postačí obyčejný kartáč.

Existuje mnoho možností pro impregnaci sušenek. A výběr je věcí vkusu.

Mnoho žen v domácnosti se zajímá, jak správně vypočítat požadované množství impregnace pro dort. Ukazuje se, že existuje pravidlo: pro dort o hmotnosti 800 gramů musíte použít 500–550 gramů impregnace.

Klasikou je samozřejmě impregnace čokoládou. Možností jeho přípravy je mnoho. Zde je jeden z nich: vezměte 100 gramů másla, 1 polévkovou lžíci. kakaový prášek, 1/2 plechovky kondenzovaného mléka. K přípravě použijte mixér. Nejprve rozpusťte máslo. Poté do nádoby přidejte kondenzované mléko a kakao. Směs důkladně promíchejte mixérem. Čokoládová poleva je připravena!

Některé impregnace sušenek se připravují s přidáním koňaku nebo jiných alkoholických nápojů. Chcete-li tedy připravit voňavou impregnaci, vezměte 5 polévkových lžic. cukr, 7 polévkových lžic. likér, 1 polévková lžíce. koňak, 1 polévková lžíce. voda. Nasypte cukr do nádoby a zalijte vodou. Za mírného míchání přivedeme sirup k varu. Když vychladne, zalijeme brandy a likérem.

K přípravě impregnace džemu vezměte následující přísady: 2 polévkové lžíce. džem nebo džem, 50 gramů vodky, 250 ml vody. Smíchejte džem a vodu. Umístěte misku na horký sporák na 2-3 minuty. Když směs vychladne, přidejte vodku.

K přípravě sirupu Cahors budete potřebovat následující ingredience: 250 gramů cukru, 250 gramů vody, 2 polévkové lžíce. cahors, 1 lžička citronová šťáva, vanilka na špičce nože. V hrnci dejte vařit vodu a přidejte cukr. Směs mícháme lžící, dokud se cukr úplně nerozpustí. Sirup přiveďte k varu, přidejte Cahors, citronovou šťávu, vanilin a ihned stáhněte pánev z plotny. Před použitím nechte sirup vychladnout.

Kávová impregnace má výraznou chuť kávy. Osloví ty, kteří tento nápoj milují. Takže na vaření budete potřebovat: 1 polévková lžíce. voda, 1 polévková lžíce. koňak, 2 lžíce. mletá káva, 1 polévková lžíce. Sahara. Smíchejte půl sklenice vody a cukru. Směs zahřívejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Sirup je vhodné přivést k varu. Se zbytkem vody uvařte kávu. Po 20 minutách by měla být káva filtrována. Nyní do cukrového sirupu nalijte čistou kávu a koňak. Směs důkladně promícháme a dáme stranou.

Další neuvěřitelně chutná impregnace je třešeň. Pro jeho přípravu vezměte 1/3 polévkové lžíce. třešňová šťáva, 2 polévkové lžíce. cukr, 4 polévkové lžíce. koňak, 1 polévková lžíce. voda. Zvláštností této impregnace je, že se nemusí vařit na sporáku. Smíchejte višňovou šťávu, koňak, cukr a vodu. Směs mícháme lžící, aby se cukr rozpustil. Nyní je impregnace připravena k použití.

Před namáčením sušenku zcela ochlaďte. Mělo by jen stát po dobu 6-7 hodin. Pokud namočíte horkou sušenku, rozmočí se a rozpadne se. Sirup by také neměl být horký. Nejlepší možností je sirup pokojové teploty. Impregnaci nechladit v lednici, může ztvrdnout a změnit její vlastnosti.

Sušenka je můj oblíbený dezert

Piškotový dort je jedním z nejčastějších a nejoblíbenějších dezertů. Za svou úžasnou chuť vděčí nejen vzdušnému těstu a jemnému krému, ale i tak zdánlivě nepodstatnému detailu, jako je impregnace sušenek, díky níž je cukrovinka šťavnatá a voňavá. Není těžké ho vyrobit, ale je třeba dodržovat určitá pravidla.

Co je impregnace sušenek?

Impregnace na dort je cukrový sirup s nějakým aromatem. Zpravidla se pro sušenku s máslovým krémem impregnace připravuje koňakem, bílým vínem, kávou, vanilkou, likérem, smetanou nebo čokoládou. Ovocné koláče jsou ochuceny ovocnými a bobulovými sirupy a tinkturami s přídavkem potravinářské kyseliny. Může to být meruňková, pomerančová, třešňová, citronová, jablková, rybízová vůně.

Ingredience

Impregnace na sušenku je vyrobena z cukru, vody a aroma. Na 120 gramů vody potřebujete 130 gramů cukru a lžíci rumu, koňaku, likéru, sirupu, vína atd.

Jak vařit

Nalijte vařenou vodu do hrnce, vložte cukr, zapalte. Neustále míchejte, dokud se nevyvaří. Sundejte ze sporáku, zchlaďte na teplotu asi 37 stupňů. Nyní můžete přidat libovolnou příchuť. Zde je několik možností.

Čokoládová impregnace

Impregnaci na čokoládovou sušenku lze připravit podle následujícího receptu. Do malého hrnce dejte kondenzované mléko (0,5 plechovky), kakaový prášek podle chuti, 100 gramů másla. Do velkého hrnce nalijte vodu, dejte na sporák a přiveďte k varu. Umístěte do něj malý kastrol s přísadami, snižte plamen a za stálého míchání vařte. Nepřivádějte k varu, proto jakmile se máslo rozpustí, sundejte ze sporáku. Hotový sirup vyšlehejte mixérem do vzdušnosti.

Jak se máčet

Dorty by se neměly namáčet hned po upečení. Je třeba je nechat asi sedm hodin stát. Množství sirupu bude záviset na typu dortu. Pokud jsou suché, bude to trvat hodně. Ale máslová sušenka je namazaná jen mírně, aby byla cítit a cítit chuť. Dort je nutné naimpregnovat rovnoměrně a v tom pomůže rozprašovač, do kterého je potřeba sirup nalít. Povrch koláčů posypte veškerou impregnací a sušenky vložte na 8 hodin do lednice, díky čemuž bude koláč ještě chutnější.

Pro začátek je sušenka sama o sobě chutná a křehká, a proto ji nechcete zkazit nebo „zatížit“. To by měl být náš hlavní úkol.

A pár dalších "objevů", ke kterým jsem sám přišel nebo je našel v příručkách na předpis.

Nespěchejte s mazáním dortů krémem, dokud jsou horké! Díky tomu nebudou obzvlášť chutné: horní vrstva bude namočená, ale střed a spodní část koláče zůstanou suché.

Proto naše akce:

První věc, kterou musíte udělat, aby byl koláč měkký a aby v něm zůstala vlhkost, je nechat koláč po upečení trochu vychladnout. Poté se obalí fólií a nechá se v chladu alespoň 8 hodin.

Druhým je, že mezi impregnací a mazáním dortu krémem by mělo uplynout 20-30 minut.
Třetí! Piškotový dort se nevztahuje na dezerty „a la hosté na prahu“. Po namočení koláčů a před podáváním musí uplynout čas, alespoň 6 hodin.

Vyjmenoval všechny hlavní jemnosti. Nyní můžete přejít k samotným impregnacím dezertů. Začnu jednoduchými recepty.

Impregnace na sušenky z cukru a vody

Výhoda: vždy skladem. Tato impregnace je univerzální. Je základní a na jeho základě lze konstruovat složitější a zajímavější chutě. Přidat můžete jak šťávy, koření, tak i aromatické látky jako je kůra (kromě koření se vše přidává pouze do vychlazeného sirupu).

Recept: v ideálním případě se voda a cukr odebírají v poměru 6 až 4. Pro 6 polévkových lžic. voda potřebuje 4 polévkové lžíce. Sahara.

Ohřejte vodu;
Přidejte k tomu cukr. Jemně promíchejte, aby se cukr rozpustil;
Sirup se uvaří a misku s ním ihned odstavíme z ohně, aby sirup nezhoustl a nezkaramelizoval. Ochladit.

Tato impregnace sušenek neobsahuje alkohol, nejběžnější a nejjednodušší. Když se ochladí na pokojovou teplotu, můžete do něj přidat vanilkový extrakt, abyste získali sladké aroma. Ale hlavní je, že se báječně hodí k jakémukoli krému a dortům: kávě, čokoládě, citrusům i ovoci.

Použila jsem ho i v mnoha dalších receptech.

Výhoda: další základní univerzální impregnace. To je jen dětem na dorty navlhčené, je lepší to nenechat. Ale pro dospělou společnost má dobrý koňak přidaný do sirupu řadu výhod. Samozřejmě, že to není 2 v 1, pilo se a jedlo. Ne. Tak proč je v koláči algolol? Vůně a chuť koňaku je velmi bohatá, sušenku ozdobí, dodá jí pikantní sofistikovanost.
Další důležitá maličkost. Skutečnost, že ve složení je alkoholický nápoj, je patrnější, pokud je použit produkt nízké kvality. Proto je vhodné vybrat si ne cukrářský koňak, ale drahý, osvědčený. Pak bude chuť jemnější, objemnější.

Voda - 0,5 šálku
Koňak - 60 g.
Cukr - 0,5 lžíce.

Jak vařit:

Do převařené vody dáme cukr a promícháme. Sirup povařte 5 minut. Sundejte z ohně a ochlaďte. Když má sirup pokojovou teplotu, přidejte koňak. Promíchejte – a můžete koláčky pomazat.
Nejčastěji taková impregnace zahrnuje přísady: džusy, kávu atd.

Zde je několik možností receptů:

- s kávou

Voda - 1,5 polévkové lžíce;
Koňak - 2 polévkové lžíce;
Káva - 2 polévkové lžíce;
Cukr - 1 polévková lžíce.

Tuto impregnaci jsem použil na.

Jak vařit:

Vařte 1 polévkovou lžíci. voda s cukrem. Vařte s 0,5 lžíce. kávová voda, trvejte na tom, pak sceďte. Když má nápoj i sirup pokojovou teplotu, promícháme a přidáme koňak.

- S třešňovou šťávou

Voda - 0,5 lžíce;
Třešňová šťáva - 0,5 polévkové lžíce;
Cukr - 1 polévková lžíce;
Koňak - 3 polévkové lžíce.

Vařte vodu, smíchejte s cukrem, udržujte na ohni 3-5 minut. Aby šťáva zůstala zářivá a zachovala si chuť, přidávejte pouze do vychladlého sirupu. Dobře promíchejte, přidejte koňak a můžete mazat. Tato možnost impregnace je perfektní nejen pro, ale také pro.

- S citronovou šťávou

Voda - 0,5 lžíce;
Cukr - 0,5 lžíce;
Koňak - 3 polévkové lžíce;
Citronová šťáva - 1 lžička;
Vanilkový extrakt - 0,5 lžičky

Sirup připravíme vařením cukru a vody po dobu 3 minut, ochladíme a přidáme koňak, vanilku a citronovou šťávu.

Impregnace na mléčné sušenky

Výhoda: vhodné pro světlé koláče. Velmi jemná impregnace. A tento recept je základ, můžete si ho vymyslet sami nebo vzít již sestavené možnosti impregnace.

Recept: Dám 2 možnosti.

S mlékem

Mléko - 3 polévkové lžíce;
Cukr - 1 polévková lžíce.

Míchejte a vařte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Chlazená impregnace může koláče promazat.

S kondenzovaným mlékem (uvedu proporce pro velký dort):

Kondenzované mléko s cukrem - 1 sklenice;
Voda - 3 polévkové lžíce

Jak takovou impregnaci připravit:

Nalijte kondenzované mléko s vroucí vodou. Dobře promícháme a necháme vychladnout.
Obě možnosti mohou být doplněny vanilkou, skořicí, rozpuštěnou čokoládou nebo vařenou kávou.

Impregnace na sušenky z džemu

Výhoda: můžete si vzít jakýkoli džem: třešňový a jahodový, meruňkový a jablečný. Obchod koupený a domácí postačí.
Recept:

Voda - 1 polévková lžíce;
Džem - 0,5 lžíce;
Cukr - 2 polévkové lžíce.

Vše promícháme a provaříme. Ochlaďte a propasírujte přes síto.

Výhoda: víno dělá koláče šťavnaté a voňavé.

Víno - 1 polévková lžíce;
Cukr - 1 polévková lžíce;
Koření - (jakékoli podle vaší chuti, například skořice nebo koriandr).

Víno se zahřívá. Přidá se cukr. A vařte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Přidáme koření a vyjmeme z trouby, ochladíme.
Hustotu této impregnace můžete upravit. Čím déle vinný sirup hoří, tím je hustší, ale obsah alkoholu je v něm menší.
Tato sušenková impregnace, jejíž recept jsem uvedl, je vhodná pro červená i bílá vína.

Jak vypočítat množství impregnace na dort?

Jak zjistit, zda tato impregnace stačí na jeden dort i na celý dort?

Existuje jednoduchý vzorec: na 1 díl sušenky potřebujete 0,7 dílu impregnace a 1,2 dílu krému.

To znamená, že pokud je dort 1 kg, pak impregnace - 700 gr, smetana - 1 kg 200 gr. Tak velký koláč ale moc často nepečeme. Nejlepší variantou je sušenka na 6 vajec. Váží cca 400-500g. Takže k namáčení potřebujete 280-350 gramů sirupu a 480-600 gramů smetany. Tyto údaje jsou přibližné, protože každý si vybere podle svého vkusu. Někdo má rád sušší koláče, jiný - vlhčí, až to stéká.

Jak distribuovat impregnaci?

Nejlepší je to udělat pomocí stříkací pistole (ano, můžete ji spustit speciálně pro tento účel). Potom bude impregnační vrstva ležet rovně, na rozdíl od nalévání lžící. Poslouží i štětec. Jedním slovem je výběr.
Pár slov poté. Impregnace je důležitou součástí dezertu, bez ní barvy jakoby vyblednou. Ano, a suché koláče se získají, pokud je krém příliš hustý nebo mezi koláčky suflé, nebo měkký sýr jako vrstva. Samozřejmě je to stále vynikající, nehádám se. Ale ne světlé. Proto navrhuji být při výběru impregnace kreativní. co považuji? Budou bobule ve smetaně nebo ve zdobení dortu. A taky jaký krém, jak hustotou, tak složením. Pokud mají být bobule (ovoce) ve výzdobě a / nebo smetaně, můžete a měli byste k impregnaci přidat bobulový sirup, ovocnou šťávu, je-li to žádoucí, nějaké alkoholické nápoje. Kontrolovány! Taková synchronicita je velmi působivá! Například v dortu Drunk Cherry toto pravidlo funguje dobře.

Malá nuance. Víte, některé věci si prostě musíte ověřit na vlastní zkušenosti. Kolik lidí slyšelo, že je lepší namáčet světlé koláče lehkými sirupy nebo mlékem. Na tmavé lze použít téměř všechny impregnace. Když jsem ale viděla, jak nesympaticky vypadá klasická sušenka napuštěná kávou, uvědomila jsem si, že je třeba zohlednit i barvu dortů.

Obvyklá sušenka bude doplněna impregnací s přidáním medu, alkoholu, kávy, vanilky ... Seznam je obrovský. A je lepší nezastavovat fantazii, ať vám to řekne. Zajímavá je například vůně a mírná chuť levandule, kůry, zeleného čaje, ořechové esence, mléka, konzervovaného ananasového sirupu atd. A znovu opakuji, pro mě je lepší, když krém, sušenka samotná a impregnace se vzájemně doplňují nehrají náhodně. Jen stojí za to zvážit důsledky, například nebude příliš citrónovo-citrónové a kyselokyselé, když bude všude dominovat chuť tohoto citrusu. Možná to vyhlaďte hustou smetanou nebo máslem?

Jsem vždy vděčný těm, kteří pomáhají učit se nové věci a nezapomínat na staré recepty! Pochlubte se svými vynálezy a tajemstvími, doplňte článek, sdílejte a vyprávějte! Naším cílem je přece udělat svátky i všední dny krásné a neuvěřitelně chutné!

Čekám na vaši zpětnou vazbu =)
Veškeré potřebné pomůcky pro práci cukrářky, zapékací misky a suroviny nakupuji v obchodě. www.bakerstore.ru Všem tento obchod doporučuji, jelikož osobně v mém městě jsou ceny v cukrárnách za všechny suroviny mnohonásobně vyšší. A mimochodem, při objednávce můžete zadat promo kód pirogeevo, na který získáte slevu 5 % z prvního nákupu.

Téměř všechny cukrářské výrobky jsou připravovány na bázi sušenky. Rozdíl spočívá pouze v tloušťce, hustotě a přítomnosti dalších složek ve složení. Můžeme bezpečně předpokládat, že sušenka patří k základům vaření. Pokud těsto uvaříte správně, pečivo bude jemné a vzdušné. Dodávají základu různé příchutě, ať už je to čokoláda, citron, máta, pomeranč. V závislosti na osobních preferencích se konečný výsledek také liší.

Sušenkový sirup: klasika žánru

pitná voda - 180-190 ml.
granulovaný cukr - 125 g.

Nalijte vodu do hrnce, pošlete na sporák. Nastavte oheň na střední, počkejte na první bubliny. Jakmile začne bublat, přidejte cukr.
Nepřestávejte obsah míchat, stáhněte hořák na minimum. Nyní musíte počkat, až se zrna rozpustí, poté můžete sporák vypnout.
Impregnaci ochlaďte na pokojovou teplotu a nádobí mírně zakryjte víkem. Musíte dosáhnout ukazatele 36-38 stupňů. Pro pohodlí použijte cukrářský teploměr.
Dostali jste sušenkový sirup na bázi cukru. Jako příchutě mohou působit oblíbené likéry, likéry, šťáva z bobulí nebo ovoce.

kakaový sirup

kondenzované mléko (nevařené) - 175 gr.
máslo - 90 gr.
kakaový prášek - 35 g.

Nejprve postavte vodní lázeň. Připravte si pánev středního průměru, nalijte do ní obyčejnou vodu a pošlete ji do sporáku. Vezměte druhou tepelně odolnou nádobu, vložte ji do první, opřenou o rukojeti.
Dno poslední nádoby by mělo být ponořené ve vodě. Právě v této misce budou umístěny ingredience na sirup. Nyní nakrájejte máslo na kostičky, utřete s kakaem.
Přesuňte ingredience do pánve, zamíchejte a počkejte, až se rozmrazí. Když olej získá tekutou formu, začněte pomalu přidávat kondenzované mléko. Promícháme, dusíme do prvního varu.
Dále vyjměte nádobí z vodní lázně, obsah propracujte mixérem nebo mixérem. Sirup by měl nakynout a zhustnout. Impregnaci ochlaďte na teplotu koláče, použijte podle návodu.

Koňakový kávový sirup

granulovaný cukr - 60 gr.
filtrovaná voda - 190-200 ml.
mletá káva (sypaná) - 45-50 gr.
koňak - 25 gr.

Připravte si rendlík nebo uvařte kávu v turka. V prvním případě přemístěte objemovou směs do misky, zahřejte ji na sporáku a smažte 1 minutu.
V samostatné misce nebo konvici vařte vodu, tekutinu zalijte kávou. Nastavte oheň na střední úroveň, vařte až do prvního varu. Když k tomu dojde, vyjměte hrnec a počkejte, až pěna klesne.
Opakujte kroky ještě 2x, poté kávu přikryjte pokličkou a nechte čtvrt hodiny působit. Po uplynutí stanoveného času protáhněte nápoj přes tenkou tkaninu, nepotřebujeme hustý.
Nasypte cukr do kávy a znovu přiveďte k varu. Počkejte na začátek varu, promíchejte. Krystaly písku se musí úplně roztavit. Zkontrolujte složení na nepřítomnost zrn.
Když se cukr rozpustí, sundejte sirup z ohně, nechte vychladnout na teplotu 38-40 stupňů. Poté do směsi nalijte koňak, promíchejte a pokračujte v namáčení koláčů.

sirup z pomerančové šťávy

pomerančová kůra - 70 g. (z 1 ovoce)
granulovaný cukr - 60 gr.
pomerančová šťáva (čerstvě vymačkaná) - 120 ml.

Kůru nastrouhejte na středním nebo jemném struhadle, můžete ji také namlít v mixéru / mlýnku na maso. Přesuňte chipsy do pánve, přidejte citrusovou šťávu.
Dejte na malý oheň, vařte 3 minuty. Po uplynutí této doby přidáme cukr, promícháme a směs dusíme, dokud se zrnka nerozpustí.
Nyní vařte impregnaci dalších 8 minut, kompozice by měla být méně objemná. V případě potřeby prodlužte dobu působení na sporáku. Sirup přecedíme, namočíme v něm sušenkové koláčky.

jahodový sirup

čerstvé jahody - 280-300 gr.
pitná voda - 300 ml.
granulovaný cukr - 45 g.
koňak - 50 ml.

Jahody opláchněte pod tekoucí vodou a poté je přendejte na síto. Nechte tekutinu vytéct. Ovoce pošlete do mixéru, přeměňte na pyré. Přesuňte obsah do 5 vrstev gázy, vymačkejte šťávu.
Nyní musíte poslat zbytek koláče do pánve, smíchat s cukrem a vodou. Obsah se dá na pomalý oheň a vaří se nejméně 7 minut.
Tato doba je potřebná k rozpuštění granulí písku, bez kterých je příprava sirupu nemožná. Dále přefiltrujte kompozici přes síto nebo gázu, měli byste získat homogenní kapalinu.
Do kompozice přidejte jahodovou šťávu, promíchejte a znovu vařte. Nechte impregnaci vychladnout na teplotu 33-36 stupňů a poté ji použijte k určenému účelu.

citronový sirup

pitná voda - 245 ml.
vanilkový cukr (volitelně) - podle chuti
citron - 0,5 ks.
granulovaný cukr - 55 g.

Opláchněte polovinu citrusů, rozdrťte na kaši s mixérem nebo struhadlem. Vložte dužinu a kůru do hrnce, přidejte vařenou vodu. Nechte produkt asi čtvrt hodiny.
Nyní propracujte kompozici bramborovou paličkou, aby z dužiny vytekla zbývající šťáva. Odvar několikrát přecedíme přes plátýnko. Do výsledného nálevu nalijte vanilin a cukr.
Zapněte hořák na nízký výkon, vařte základ sirupu na takovém ohni. Délka tepelné úpravy je 10 minut. Zamíchejte, vypněte hořák.
Nálev necháme vychladnout na 35 stupňů. Je důležité, aby impregnace byla homogenní. Zrnka krupicového cukru a vanilinu by v něm neměla volně plavat.

Základem sušenkového sirupu je voda a krystalový cukr. Klasická impregnace se ukazuje jako středně sladká, nelepivá. Můžete jej vařit nebo použít jiné recepty s přidáním kakaového prášku, pomerančové kůry, citronu, jahod, přírodní kávy, koňaku. Sirup je často doprovázen likérem, rumem, rybízovou nebo ananasovou šťávou.

Video: impregnace (sirup) pro sušenkový dort

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek