Uzené hrudí, které lze vařit. Vařené-uzené hrudí doma. Vařené uzené hrudí na ruský způsob

Velmi často po svátcích máme v lednici naporcováno hodně masa nebo ryb, zvláště po novoročních svátcích a narozeninách - hrudí, hřbet, krkovička, uzené ryby. Vše, na co má mnoho lidí dostatek fantazie, je vařit za prvé horké sendviče, za druhé uvařit mišce a za třetí upéct pizzu. Netvrdím, že to vše je velmi chutné, ale existuje mnoho dalších lahodných receptů s uzeným masem, které můžete použít k vaření vynikajících jídel!

Hrudník

Pro přípravu hrudí se používá hrudní část ze slaniny, masa a tučných vepřových těl s tloušťkou kůže v tenké vrstvě minimálně 2 cm. Očištěná hruď se nasolí metodou smíšeného solení s vtíráním konzervační směsi, předlisováním a máčením v nálevu na 10-12 dní. Poté se hrudí položí na stojany, aby se vypustily a zraje po dobu 2-3 dnů. Po dozrání se namočí na 2-3 hodiny do studené vody, umyjí, oříznou a zavěsí na rámy k dalšímu zpracování.

Hotová hruď se vyrábí z nasolených a připravených surovin, následuje krátké sušení a uzení hustým kouřem při 30–35 °C po dobu 36 hodin.Pokud je hotová hruď vyráběna pro expedici, suší se při 12 °C 24– 36 hodin.
Hotové uzené hrudí lze skladovat při teplotě nepřesahující 10 ° C po dobu nejvýše 2 měsíců a při mínus 7-9 ° C - až 6 měsíců.

Uzené hrudí se vaří na lehce uzeném hrudí, které se vaří ve vodě nebo v páře při 68-72°C po dobu 45-60 minut. Poté se hruď ochladí ve sprše nebo v chladných místnostech. Trvanlivost uzeného vařeného hrudí při teplotě nepřesahující 12 ° C není delší než 6 dní.

Uzené pečené prsíčko se připravuje následovně: nasolený prsíček se zabalí do 2-3 vrstev celofánu, převáže se provázkem a udí se v komorách při vysokých teplotách 100-120 °C po dobu 6-8 hodin.Po uzení se hrudí vylisuje v místnosti se studnou.
Uzené hrudí skladujte při 10-12°C po dobu 7-10 dnů a při 4-6°C - 20 dnů.
Vykostěná hruď (slanina) se vyrábí z břišní části vepřové slaniny nebo masa, obdélníkového tvaru. Tloušťka slaniny v tenkém okraji není menší než 2 cm, v tlustém - ne více než 4 cm. Kosti jsou odstraněny, hruď je zhutněna válením pod válečky nebo lisováním, okraje jsou vyrovnány, suché solené v krabicích. Po nasolení se slanina namočí na 2-3 hodiny do studené vody, omyje se, oloupe, zavěsí na rámy, aby vypustil lák, a pak se udí hustým kouřem. Uzená slanina se suší 5-7 dní při 12°C, poté je odeslána do distribuční sítě. Hrudník skladujte při 6-10°C ne déle než 2 měsíce. Podniky masného průmyslu také vyrábějí uzené a uzené vařené hovězí hrudí a uzené skopové hrudí.

Bedra

Hřbet se vyrábí z hřbetu slaniny a masa vepřových těl s kůží nebo bez ní. Dobře vychlazený hřbet se potře kypřicí směsí (sůl, ledek, cukr), vloží se do kádí, tři dny se nechá nasolet, prolisuje se a pak se ještě 15–20 dní zalévá nálevem. Po nasolení se hřbet položí na 1-3 dny, aby solanka vytekla a dozrála, poté se namočí do studené vody, omyje, vyčistí a pošle k dalšímu tepelnému zpracování.
Syrový uzený hřbet po krátkém sušení po dobu 2-3 hodin se udí hustým kouřem při 30-35 °C po dobu 36 hodin (hřbet určený pro místní spotřebu se udí 12-18 hodin). Po uzení se hřbet ochladí na 8-10 °C a posílá do distribuční sítě. Pokud se uzená hřbet vyrábí pro expedici, suší se při 12°C po dobu 24-36 hodin.
Hotový hřbet váží minimálně 1,5 kg. Tloušťka tuku v něm není menší než 1 cm a ne větší než 4 cm. Uzený hřbet se po uzení 45-60 minut dusí v páře nebo na vzduchu při 68-72 °C, poté se ochladí pod sprchou a v komoře na 8°C.
Trvanlivost uzeného hřbetu při teplotě nepřesahující 12 °C není delší než 6 dní.
Uzený hřbet se připravuje z nasolených surovin, balí se do celofánu a sváže motouzem; horké uzení a pečení se provádí v pečicích komorách při 75-85°C po dobu 6-7 hodin, poté se produkty ochladí na 10-15°C.
Hotový hřbet skladujte při teplotě 10-12 °C ne déle než 6 dní.

Lisované vařené výrobky

Lisované maso z vepřových hlav I. stupně se připravuje ze syrového nebo vařeného masa vepřových hlav a koření (mletý pepř, bobkový list).
Při použití syrového masa se z vepřových hlávek vyjmou líčka, nasolí se na 24 hodin do slaného nálevu, po odtečení nálevu se maso pevně vloží do forem za současného ukládání koření, přikryje se pokličkou a předlisuje se, poté se vaří v parních komorách nebo vodních kotlích při 82 °C po dobu 6 hodin
Při použití vařeného masa se nakrájené hlávky vstříknou lákem, potřou suchou solí, zalijí lákem a 3 dny osolí, po scezení se promyjí a vaří při mírném varu 5 hodin, poté se ochladí a maso se vaří odstraněny z kostí v celých kusech.
Uvařené maso se těsně nabalí do formiček kůží ke stěnám a posype pepřem. Naplněné formy se uzavřou víčky a slisují. Vařeno v parních komorách nebo vodních kotlích při 82 °C po dobu 1 hodiny.
Po uvaření se víčka formiček slisují do neporušenosti, maso se obrátí k odkapání a ochladí se na 0-2 °C po dobu 12 hodin.Vylisované maso zadních hlav se vyjme z forem, očistí a zabalí do celofánu nebo pergamen.
Trvanlivost výlisku z vepřových hlav při teplotě ne nižší než 0°C a vyšší než 8°C není delší než 2 dny.

Lisované hovězí I. jakost se připravuje z kousků hovězího masa, oddělených od lopatkové a skupinové žeberní části korpusu s přídavkem koření (sůl, cukr, černý pepř, česnek, cibule, bobkový list). Hovězí maso se vydatně potře nálevovou směsí s kořením, těsně vloží do formy, přitlačí víkem, udržuje 3–4 hodiny při 10–12 °C, podruhé prolisuje a vaří 5–6 hodin při 80– 90 °C; znovu se stlačí a pošlou se do vývaru, aby se vypustil a ochladil do komory po dobu 12-18 hodin; vychladlé lisované hovězí maso se vyjme z formy a zabalí do celofánu nebo pergamenu.
Lisované hovězí maso by mělo být skladováno při teplotě 0 - 8 °C ne déle než 3 dny.
Lisované vepřové maso se připravuje z masa humeroskapulární části vepřových těl po odstranění tuku, kostí, chrupavek a přebytečného mezisvalového tuku. Připravené suroviny se osolí suchou metodou s přídavkem koření, vloží do formy a přitlačí víkem; po krátkém vystavení masa v nasolení se vepřové maso uvaří, znovu prolisuje, vývar se slije z formy; vychlazené, vyčištěné a zabalené.
Lisovaná slanina se připravuje z odřezků z krční a břišní části (35 % libového vepřového masa, 50 % tučného vepřového masa a 15 % kůže). Suroviny po tření vytvrzovací směsí se umístí do forem, napůl se slisují a udržují po dobu 10-12 hodin, poté se nalijí solankou a dále se osolí po dobu 2 dnů. Další technologické zpracování je stejné jako při výrobě lisovaného hovězího masa.

Pečené masné výrobky

Moskevská pečená krkovička nejvyšší kvality se vyrábí z nesolené krkovičky jatečně upraveného těla Sainy po odstranění přilehlého podkožního tuku. Panenka se rozetře se solí, mletým černým pepřem a česnekem, potom se položí na plechy a peče v troubě 2,5–3,5 hodiny při 120–150 °C; poté se krk ochladí na 0-6°C a zabalí do celofánu. Hotový výrobek má oválný podlouhlý tvar, suchý povrch, jemnou texturu, jeho chuť je příjemná, s výraznou vůní koření, na řezu - druh přírodního vařeného masa s vrstvami mezisvalového tuku.
Krkovičku můžete skladovat při 5-8 °C ne déle než 5 dní.

Vařené vepřové maso nejvyšší jakosti se připravuje z kyčelní části vepřových půlek jatečně upravených těl. Po odstranění kostí ze šunky se tučná část potře se solí a šunka se podrobí tepelné úpravě. Při výrobě smaženého vařeného vepřového masa se šunka položí na plechy a smaží se 1 hodinu na sporáku, poté se vloží do trouby k dušení při 170–190 ° C na 3–4 hodiny. na 120-170°C. Při výrobě vařeného vařeného vepřového masa se umístí na vozíky nebo do pánví a vaří se v parních komorách při 85–95 °C po dobu 5 hodin.
Uvařené vepřové maso z povrchu po tepelné úpravě okořeníme červenou paprikou nebo směsí červené papriky a česneku, vychladíme a zabalíme.
Hotové vařené vepřové maso má příjemnou vůni a chuť, charakteristickou pro pečený nesolený výrobek, s výraznou specifickou vůní smaženého vepřového masa a koření. Trvanlivost vařeného vepřového masa není delší než 3 dny při 6-8 °C, při delším skladování dochází k dehydrataci, zvětrávání a ztmavnutí povrchu výrobku.

Prémiová karbonáda se vyrábí z hřbetního nebo bederního svalu (hřbetu) s povrchovou vrstvou tuku o tloušťce 5-10 mm, tuková část se potírá solí. Pro získání smažené kotlety se filety položí na plechy tučnou částí nahoru a smaží se na sporáku 30–60 minut, poté se vloží do trouby, kde se dusí při 170–190 °C až 1 hod. Pro získání pečené kotlety se filety pečou v rotačních pecích při 120–170°C po dobu 60–90 min.
Horká karbonáda se okoření jemně mletým práškem z červené papriky nebo směsí červené papriky a česneku, poté se ochladí a zabalí do celofánu. Rysem hotového výrobku je vonná, specifická vůně; slaná, šťavnatá chuť.
Skladovatelnost karbonád při 6-8°C by neměla přesáhnout 3 dny.

Uzené filé

Uzený filet nejvyšší jakosti se připravuje z hřbetní svaloviny vepřových půlek jatečně upravených těl. Filety se ochladí, potřou konzervační směsí a uchovávají se 2 dny, poté se lisují, 5–6 dnů zalijí solným roztokem a osolí, poté se namočí na 1 hodinu do studené vody, očistí a pevně opatří střevní membránou ; Bochníky se svážou provázkem, spaří se ve vroucí vodě, suší se 10-40 minut a udí se při teplotě 30-35 °C 24-48 hodin, po vychladnutí se filety suší 10-15 dní.

Vepřové pastrami

Pastrami vepřové maso nejvyšší jakosti se připravuje z krkovičky vepřového masa nebo slaniny. Připravená surovina se nařeže na pravoúhlé vrstvy o tloušťce 2-3 cm podél linie svalové stratifikace a řezy se provedou diagonálně pro lepší solení a uchování koření; potřeme konzervační směsí (sůl, ledek, mletý černý pepř, čerstvý česnek) a necháme 24 hodin dozrát; solené polotovary pro pastrami se zavěsí na rámy a udí se 3,5–4 hodiny při teplotě 90–110 ° C; poté se pastrami ochladí a zabalí do celofánu nebo pergamenu. Vyrábí se v celku i v balené formě: v porcích 100-500 g. Porce jsou obvykle vakuově baleny do průhledných nepropustných fólií.

Teplé a studené uzené ryby

Teplá a studená uzená ryba je výživný, chutný produkt, připravený k jídlu bez dalšího vaření. Existují dva způsoby uzení - horké a studené. Výběr způsobu uzení je dán především vlastnostmi surovin a poptávkou spotřebitelů.
Čerstvé nebo rozmražené ryby se při horkém uzení nejprve ošetří aromatizačním solením tak, aby obsah soli v mátě hotové ryby byl 1,5–3 % (u některých druhů ryb až 4 %). Dále se ryba udí horkým způsobem při teplotě vzduchu obvykle od 75-80 do 120-130 stupňů. Ryba se přitom peče ve vlastní šťávě; teplota v tloušťce jeho masa na konci procesu uzení dosahuje 70-75 stupňů. Povrch ryby získává eolotickou barvu (barvu), její maso je prosyceno příjemnou vůní uzeného masa.
Ryba uzená za tepla se obvykle vyrábí pro místní spotřebu, protože nevydrží dlouhodobou přepravu a skladování – jde o produkt podléhající rychlé zkáze. Někdy se zmrazí ihned po ukončení procesu uzení a ve zmrzlině se převáží do spotřebitelských center.

Ryba uzená za studena, která má navíc příjemnou chuť a vůni, je při skladování stabilnější. Vyrábí se z nasolených ryb, které se nejprve namáčejí a poté udí. Obsah soli v rybách uzených za studena je povolen v rozmezí 5-12%, délka sleďů - až 14%. Studené uzení ryb se obvykle provádí při teplotě asi 30-35 stupňů. Při studeném uzení tučných ryb se teplota a samotný proces sušení a uzení neudržují vyšší než 25 stupňů. U libových a středně tučných ryb na konci uzení lze teplotu zvýšit na 40 stupňů.
V rybě uzené za studena se ryba dehydruje a nasákne aromatickými látkami kouře. Ke konečnému formování chuti, vůně a textury rybího masa uzeného za studena, zvanému zrání, však dochází až po jeho vložení do nádoby a několikadenním skladování.

Mnoho druhů oceánských ryb se v současnosti zpracovává horkým uzením, ale produkty z makrely, cejna, sardinek a některých dalších ryb se vyznačují nejlepšími chuťovými vlastnostmi. Teplá uzená ryba je dobrá jako předkrm, navíc ji můžeme podávat teplou se zeleninovými přílohami.
Merou, negrita, máslová ryba, modrásek, mramorovaný, umberfish, makrela, kranas atd. se zasílají ke studenému uzení z oceánských ryb.
Ryba se uzená v nerozdělené formě, vykuchaná s hlavou nebo useknutá, nakrájená na lososa nebo kousky.

Ingredience:

• uzená kuřecí prsa - 350 g;
• červená paprika - 1 ks.
• středně velká mrkev - 1 ks.
• stroužek česneku - 1 ks.
• čerstvé zelené;
• majonéza;
• slunečnicový olej.

Proces vaření:

1. Veškerou zeleninu namelte: nastrouhejte mrkev na jemném struhadle, papriku nakrájejte na středně velké proužky, česnek prolisujte lisem a zeleninu nasekejte nadrobno;
2. Uzené maso oddělte od kosti a nakrájejte na malé kostičky;
3. Smažte mrkev a papriku na slunečnicovém oleji po dobu 5-6 minut, poté přidejte česnek. Vše dobře promíchejte a pokračujte ve vaření další 1-2 minuty;
4. Nakrájené maso smícháme s restovanou zeleninou, nasekanými bylinkami a přidáme majonézu. Vzniklou hmotu důkladně promíchejte a po malých dávkách rozprostřete na tartaletky. Před jídlem by měla být svačina ochlazena.

Minimální náklady - maximální chuť! Váš koláč s uzeným kuřecím masem je připraven k podávání.

Ingredience:

• křepelka - 1 ks;
• sůl;
• pepřová směs.

Proces vaření:

1. Pták musí být důkladně omyt a vysušen. Pokud chcete křepelku kouřit po částech, pak v této fázi by měla být řezána;
2. Maso dobře osolte a opepřete a poté dejte na 8–10 hodin do lednice (nejlépe přes noc);
3. Ráno maso zabalte do gázy a nechte na čerstvém vzduchu asi 2,5 hodiny;
4. Na dno udírny naaranžujte dubové třísky. Nainstalujte zásobník tuku a rošt, rozložte křepelku, zavřete víko udírny a nalijte trochu vody do vodního uzávěru, pokud existuje. Je tedy čas zapálit;
5. Proces uzení trvá přibližně 45 minut. Po této době je třeba maso vyjmout z udírny, mírně zchladit a poté podávat.

Uzená křepelka chutná velmi podobně jako domácí kuře. Z takového předkrmu bude mít jistě radost celá rodina!

Ingredience:

• uzená kuřecí prsa - 2 ks;
• kuřecí vejce - 2 ks;
• tvrdý sýr - 250-300 g;
• listové těsto - 600 g;

Proces vaření:

1. Maso šunky nakrájejte na velké kostky;
2. Sýr nastrouhejte na hrubém struhadle;
3. Vejce rozšlehejte do hladka pomocí mixéru nebo šlehače;
4. Smíchejte všechny výše uvedené přísady v nádobě;
5. Listové těsto rozdělíme na poloviny. První díl rozválejte na velikost vašeho stávajícího plechu. Navrch rozetřeme v rovnoměrné vrstvě připravenou náplň. Zbytek těsta by měl být vyválen a pokryt koláčem nahoře, pečlivě utěsnit okraje rukama;
6. Plech s koláčem vložíme na 35 minut do trouby předehřáté na 180 °C. 5-7 minut před připraveností namažte koláč rozpuštěným máslem, které dodá atraktivní zlatý odstín. Výsledný koláč s uzeným kuřecím masem vychladíme, nakrájíme a podáváme.

Ingredience:

• pita chléb - 1 list;
• uzené kuřecí maso - 250 g;
• čínské zelí - 150 g;
• čerstvá okurka - 3 ks.
• třešeň - 1 ks.
• salát - 2 listy;
• bílá omáčka - podle chuti.

Proces vaření:

1. Smíchejte nakrájené zelí, jemně nakrájená rajčata a okurku, nastrouhané na hrubém struhadle, v nádobě;
2. Uzené kuřecí maso oloupejte z kůže a nakrájejte na malé kostičky;
3. Na pracovní plochu stolu položte plát pita chleba, namažte ho na jedné straně bílou omáčkou a na něj položte maso, směs zeleniny a salát;
4. Ohněte okraje pita chleba a srolujte ho.

Vaše uzená kuřecí shawarma je připravena!

Ingredience:

• pak choi zelí - 1 ks. střední velikost;
• uzená kuřecí prsa 250-270 g;
• stroužky česneku - 2 ks;
• zázvor - 3 lžičky;
• sójová omáčka - 120 ml;
• polovina vápna;
• olivový olej - 4 polévkové lžíce. lžíce.

Proces vaření:

1. Zelí pak choi oddělte listy a odřízněte je od bílých kořenů;
2. Všechny listy důkladně opláchněte pod tekoucí vodou;
3. Připravte marinádu: vložte stroužky česneku, kořen zázvoru, sójovou omáčku a limetkovou šťávu do mísy mixéru, abyste je rozemleli;
4. Vzniklou směs nalijte do nádoby, ponořte do ní nakrájené listy choi a přikryjte pokličkou. Marinování bude trvat 8-10 hodin, tedy celou noc. Ráno je salát připraven k podávání!

Ingredience:

• těstoviny - 250 g;
• uzená kuřecí prsa - 250 g;
• tvrdý sýr - 150 g;
• česnek 1 stroužek;
• koření "italské bylinky" - podle chuti.

Proces vaření:

1. Těstoviny vařte až do úplného uvaření. Malé tajemství: aby se neslepily, přidejte 5 polévkových lžic. lžíce slunečnicového oleje;
2. Uzené kuřecí maso nakrájíme na středně velké kostky;
3. Tvrdý sýr nastrouháme na hrubém struhadle;
4. Hotové těstoviny propláchneme, přidáme česnek prošlý lisem a posypeme sýrem. Výsledný pokrm by měl být podáván horký.

Ingredience:

• kuřecí žaludky (krky) - 750 g;
• tekutý kouř - 1-1,5 lžičky;
• sůl, koření - podle chuti.

Proces vaření:

1. Důkladně opláchněte žaludky (krky) a poté je uvařte ve vroucí vodě bez soli. Přibližná doba vaření - 60 minut;
2. Když jsou žaludky (krky) připraveny, vhoďte je do cedníku a nechte odtéct přebytečnou tekutinu;
3. Ze soli, koření, vývaru a tekutého kouře (stačí 1 lžička) udělejte směs na kašičku. Všechny ingredience dobře promíchejte s medem;
4. Sušené žaludky (krky) po uvaření v připravené směsi důkladně srolujeme, vložíme do čisté nádoby, přikryjeme talířem a navrch utlačíme. V této podobě by měla být nádoba se žaludky (krky) odeslána do chladničky po dobu 8-10 hodin (nejlépe v noci).

Ingredience:

• chléb (sendviče jsou nejlépe z dlouhého bochníku nebo bílého chleba) - 3 plátky;
• uzená kuřecí prsa - 3 plátky;
• polovina avokáda;
• tvrdý sýr - 40 g;
• cibule - 1 ks;
• koření - podle chuti;
• rajče - 3 kruhy;
• zeleň na ozdobu.

Proces vaření:

1. Avokádo a rajče nakrájíme na tenká kolečka, cibuli na půlkolečka a sýr nastrouháme na hrubém struhadle;
2. Na plátek bochníku položíme avokádo, cibuli, plátky uzeného kuřete a vše posypeme sýrem;
3. Sendviče pošleme do trouby předehřáté na 220 °C asi na 4 minuty, aby se sýr rozpustil. Pokud používáte mikrovlnnou troubu, sendviče budou hotové za pouhé 2 minuty;
4. Podávejte horké sendviče ozdobené rajčaty a čerstvými bylinkami.

Těsto:

• kuřecí vejce - 2 ks;
• pšeničná mouka - 1 šálek;
• mléko - 100 ml;
• špetka soli;
• slunečnicový olej - 20 ml.

Plnicí:

• cibule - 1 ks;
• uzená kuřecí prsa - 300-400 g;
• rostlinný olej - 20 ml.
• Ingredience na těsto ze smažených vajec:
• kuřecí vejce - 2 ks;
• sůl, pepř - podle chuti;
• rostlinný olej - 20 ml.

Proces vaření:

1. Z uvedeného množství vajec, mléka, mouky, másla a soli uhněteme nepříliš husté těsto na palačinky (aby se snadno vlévalo do pánve);
2. Smažte palačinky na horké pánvi;
3. Kuřecí prsa a oloupanou cibuli nakrájejte nadrobno a poté 5 minut smažte na rostlinném oleji;
4. Vložte náplň do hotových palačinek a složte je ve formě obálek;
5. Poslední fází přípravy je smažení ve vaječném těstíčku. Vejce rozšlehejte se solí do pěny, ponořte do ní palačinky a poté smažte na předehřáté pánvi s rostlinným olejem.

Snadný předkrm z uzeného kuřete

Ingredience:

• okurka - 2 ks;
• uzená kuřecí prsa - 300 g;
• feta - 150 g;
• listy bazalky.

Postup výroby občerstvení:

1. Vložte fetu a listy bazalky do mísy mixéru a rozdrťte do hladka;
2. K tomu přidejte kuřecí prsa nakrájená na malé kostičky;
3. Výslednou pastu rozetřete na nakrájené plátky okurky;

Předkrmy se podávají studené.

Kuřecí maso je oblíbený produkt pro dospělé i děti, jemné, chutné s chutnou vůní, jeho příprava je rychlá a snadná. Obsahuje také hodně železa ve formě, kterou lidské tělo snadno vstřebává.

Obsahuje také mnoho neméně důležitých prvků: fosfor, hořčík a vápník.

Lékaři doporučují jíst kuře pravidelně - ne méně než dvakrát týdně, je považováno za dietní.

Bílé kuřecí maso (filé) je nejužitečnější částí ptáka, obsahuje nejvíce živin a kolagenu.

Hospodyňky dobře vědí, jak přidání kuřecího masa zvýrazňuje chuť pokrmů, přičemž se hodí k většině produktů. Pikantní jsou ale především recepty s uzeným bílým drůbežím masem. Jeho vůně přiměje toho nejnáročnějšího labužníka ztratit vůli a sbíhat sliny.

Poznamenejte si lahodné recepty s uzeným kuřecím masem a vaši blízcí nebudou moci zapomenout na hody, které jste připravili.

Hrachová polévka s uzeným hrudí

Kromě uzeného kuřecího řízku (125 g) budete potřebovat: uzenou slaninu (150 g), vepřovou krkovičku (500 g), hrášek (500 g), máslo (nejlépe 50 g másla), cibuli (střední hlávka), mrkev (2 střední kořenová zelenina), dužina z bílého chleba (3-4 plátky), česnek (1 stroužek), koření (1 lžička).

1. vaříme vývar z vepřového masa;
2. vařené vepřové maso, slaninu a hrudí nakrájíme na malé kousky, chléb na samostatné kostky;
3. promytý hrášek namočte na 30 minut;
4. jemně nakrájejte cibuli a mrkev;
5. v hrnci rozehřejte olej a minutu opékejte slaninu, přidejte mrkev a cibuli, opékejte 4 minuty;
6. scezený vývar nalijte do hrnce;
7. hrášek znovu opláchněte a přidejte do vývaru;
8. když se polévka vaří, snižte teplotu, zkontrolujte přítomnost soli a vařte 30 minut (pod pokličkou), přičemž odstraňte pěnu;
9. oloupejte a nasekejte česnek, přidejte do polévky spolu s kousky vepřového masa a oregana;
10. míchejte, když se vaří, odstraňte z tepla;
11. předehřejte troubu (až na 200 °C), polévku nalijte do hrnců a vložte do trouby na 15 minut;
12. rozpálíme suchou pánev, opečeme na ní kuřecí řízek (do křupava), přidáme kostky chleba a orestujeme;
13. vyjmeme hrnce, na polévku dáme opečené kuře a krutony, posypeme černým pepřem.

Polévka je připravena k hostině.

Salát se zelím, uzeným hrudí a sýrem

Produkty: uzená prsa (2 ks), Směs růžičkové kapusty (300 g), brokolice (150 g) a květáku (200 g), sezamová semínka, parmazán (200 g), olej (nejlépe olivový - půl šálku ).

Lze použít rozmražený květák, růžičkovou kapustu a brokolici.

1. celý mrazák uvařte v osolené vodě;
2. nakrájejte kuře na kousky;
3. sýr nakrájíme, smícháme všechny ingredience, posypeme sezamovými semínky a zalijeme olivovým olejem.

Salát se sušenými švestkami

Produkty: uzená kuřecí prsa, sušené švestky (100 g), čerstvá okurka (1 velká), vařená vejce (4), cibule (půl hlavy), vlašské ořechy (hrnek), majonéza (pár lžic), zakysaná smetana (spolu s majonéza), česnek (2 zuby).

1. smíchejte majonézu a zakysanou smetanu v samostatné misce a vymačkejte k nim česnek;
2. oloupaná vejce, cibuli, kuřecí maso a okurku nakrájíme na proužky;
3. sušené švestky napařené vroucí vodou;
4. mleté ​​ořechy;
5. rozložte komponenty do vrstev, každou namažte zakysanou smetanou a česnekovou majonézovou omáčkou.

První vrstva je lepší dát vejce, druhá - cibule s okurkou, třetí - sušené švestky s hrudí. Posypeme omáčkou a mletými ořechy.

Saláty a skutečně pokrmy s uzeným kuřecím masem je nejlepší jíst čerstvé, dokud se vůně složek nepromísí.

Plněný okoun s uzeným hrudníkem

Požadované produkty: mořský okoun (700 g), mrkev (3 ks střední kořenové zeleniny), sladká paprika (3 ks), uzená hruď (250 g), brambory (3 střední hlízy), olivy (8 ks, vypeckované), česnek (3 stroužky), olej (nejlépe olivový - čtvrt hrnku), strouhanka, citron (šťáva z jednoho citrusu), petržel, italské bylinky (koření), mletá černá a bílá feferonka, kopr (může být v semenech, a zelení).

1. nakrájejte papriku a mrkev, rozdrťte stroužek česneku a vše smíchejte s koprem, solí a bílým pepřem;
2. touto směsí naplňte kostru okouna;
3. smíchejte citronovou šťávu s olivovým olejem a jemně nasekaným česnekem, podle chuti osolte a opepřete (na špičce nože), směsí zalijte rybu, zakryjte fólií a vložte do chladničky na marinování (2 hodiny);
4. brambory důkladně omyjeme a uvaříme ve slupce (do poloviny uvařené);
5. rybu vyjmeme z marinády a vložíme do zapékací mísy, mezi rybu vložíme kousky hrudí;
6. brambory oloupeme a nakrájíme, přelijeme omáčkou, ve které byla ryba marinovaná (poloviční objem);
7. smíchejte jemně nasekanou petržel s bramborami, dejte kolem ryby;
8. olivy nakrájejte na plátky a rozložte na povrch misky;
9. nalijte zbytek marinády na hruď;
10. posypeme rybu strouhankou a pečeme v troubě, 20-25 minut stačí k pečení pokrmu při 180 °.

Plněný pečený chňapal podávejte s rozmanitou zeleninou.

Zelná polévka s uzeným hrudí

Produkty: maso z telecí krkovice (200 g), uzený kuřecí řízek (200 g), směs bílého zelí (300 g) a růžičkové kapusty (100 g), brambory (2 kusy), mrkev (2 kořenová zelenina), cibule ( 1 hlava), koření a sůl.

1. naplňte maso vodou a vařte 1 hodinu, odstraňte pěnu, poté položte maso na talíř;
2. mrkev nastrouháme, cibuli nakrájíme na půlkolečka a orestujeme na olivovém oleji;
3. oloupané brambory nakrájíme na malé plátky, vaříme ve vroucím vývaru 5 minut;
4. nakrájejte bílé zelí, přidejte do vývaru spolu s růžičkovou kapustou, přiveďte k varu;
5. přidejte smažení, sůl a vařte, dokud nebude zelenina připravena;
6. koření (bobkový list, kardamom, nové koření, semena fenyklu, tymián) vložte do gázového sáčku a vložte na 5 minut do polévky;
7. vařené maso nakrájíme na kostičky, urovnáme na talíře a zalijeme kapustovou polévkou.

Někdy je těžké najít v prodeji uzené kuře, ale dá se udit doma i bez tekutého kouře a udírny - za pouhou půlhodinu.

Hrudník uzený na pánvi

Budete potřebovat: kuřecí prsa, černý čaj (3 lžíce), česnek (pár stroužků, volitelně), směs paprik, rozmarýnu a dalšího koření, cukr (čtvrt šálku), rýži (pár hrstí), skořici.

Nakládané maso: uvařte černý čaj (velmi silný - v půl sklenici vroucí vody pár lžic nebo 2 sáčky), do vroucí vody přidejte rozmarýn, směs paprik, koření.

Kuře vložíme do mísy, zalijeme sójovou omáčkou, balzamikem a teplými čajovými lístky, vymačkáme česnek a vše promícháme. Rybu marinujte alespoň hodinu, déle, klidně i přes noc (v lednici).

Poté osmažte kuřecí omáčku a smažte ji minutu nebo dvě z každé strany na olivovém oleji na vysoké teplotě. Na kuře by se měla objevit kůrka, ale uvnitř zůstane šťavnaté a měkké.

Udělejte kouřovou směs: suchou pánev přikryjte alobalem, navrch dejte směs cukru, rýže, čaje, skořice. Na pánev dáme rošt z trouby, na něj položíme kuřecí prsa a přiklopíme pokličkou (od pánve). Mezery mezi pánví a poklicí uzavřete okraji alobalu, aby pára při uzení zůstala uvnitř.

Udržujte domácí udírnu na pánvi na středním ohni, neotevřenou, po dobu 30 minut. Asi po 5 minutách by se měl objevit lehký příjemný zápach kouření.

Pokud se rýže začne připalovat, snižte teplotu. Upečené maso po půl hodině vyjmeme.

Recepty s hrudí mohou být jak vydatné, s tučnými přísadami a omáčkami, tak lehké, nahrazující komponenty nízkokalorickými, dietními.

Kdo alespoň jednou v životě nezkusil vařenou - uzenou hruď? Když se tenké vrstvy masa střídají s jemným sádlem, a tato úžasná, uzená chuť! Uzená hruď je poměrně výživný produkt, obsah kalorií vepřového bůčku na 100 gramů produktu je 494 kcal, ale jakou má chuť!

Taková pochoutka se může stát ozdobou svátečního stolu, stačí dodržet jednoduchá pravidla výběru. A ještě lépe, když vaříte vařené uzené hrudí doma - není to vůbec těžké.

Nyní existují dvě hlavní technologie kouření: teplý a studený, hlavním rozdílem mezi nimi je teplota kouřového kouře a doba zpracování. U horké metody by měl být kouř (a obecně teplota uvnitř udící komory) asi 100 stupňů a časem bude stačit několik hodin. Zatímco studené uzení se provádí při pokojové teplotě (20 nebo 30 stupňů), vyžaduje několik dní a určité znalosti procesu. Hlavní body, které potřebujete vědět o tomto nebo tom typu kouření, budou popsány níže.

Horké kouření

Hrudník, který je odkrytý, se zpravidla před tím marinuje. Ve většině případů se nejprve potře se solí, pepřem a dalším kořením podle chuti a dá se na několik hodin na chladné místo, aby se maso a tuk nasytily pikantními vůněmi a chutí koření. Jedná se o tzv. suchý způsob solení.

Tady je o domácí udírně na uzení za tepla. Všechny fungují na stejném principu, jako na této fotografii.

Existuje i mokrý - k tomu se vepřový bůček namočí nebo uvaří v marinádě, která se tradičně skládá z vody, soli, cukru, černého nebo červeného pepře (někdy i jejich směsi), bobkového listu a dalšího koření a koření podle chuti .

Po marinování se maso suší na vzduchu a teprve poté se umístí do udírny. Hrudník je díky předvaření křehký a měkký s lehce kouřovou vůní a chutí.

Studené kouření

Hrudník můžete udit i jinak. Na rozdíl od horkého to zabere více času. Ve většině případů to může trvat týden, nebo dokonce celých 9-10 dní, než vyrobit skutečně lahodný kvalitní produkt. To do značné míry závisí na velikosti kousků - kouřové látky z kouře obtížněji pronikají do silné vrstvy masa nebo tuku a to trvá déle.

Uzení za studena se hrudí nejprve také zpracuje s kořením, poté se zalije marinádou a nechá se 7-8 dní marinovat na chladném místě. Během této doby bude maso schopno absorbovat všechny hlavní chuťové a aromatické tóny marinády, změní se také jeho struktura - maso se zevnitř stane měkčím a šťavnatějším.

Poté by mělo být maso namočeno na půl dne v tekoucí vodě a poté stejně dlouho trvá, než se suší. Namočené a vysušené maso se posílá do udírny, kde stráví další den až dva při středních teplotách. Hrudník můžete kouřit v udírně déle, až týden - hlavní věcí je vědět, jaký výsledek potřebujete. Přesný čas závisí na modelu a technických vlastnostech udírny a také na preferencích chuti.

Existuje další způsob "uzení" - v marinádě z cibulové slupky nebo čajových lístků. Proč marinovat cibulovou slupku? Ve skutečnosti během procesu vaření slupka dává hrudi veškerou barvu, díky níž maso získává jemný zlatý lesk. Co se chuti týče, cibulová slupka chuťové vlastnosti nijak neovlivňuje. Udírna se u této metody nijak nezapojuje – maso se v roztoku jednoduše povaří a je to. Ve skutečnosti se tedy nejedná o skutečné kouření, ale pouze o imitaci. Ale produkty se stále ukazují jako docela chutné.

Nápady na uzené hrudí

Uzená hruď je zásobárnou nápadů na zajímavá a chutná jídla, která osloví každého. Syrové uzené nebo předvařené hrudí může být skvělým předkrmem a dá se z něj připravit i jiná jídla. Takže když dáte vařené uzené hrudí do boršče, hodgepodge, kyselé okurky nebo hrachové polévky, můžete k prvnímu chodu přidat nějakou pikantnost.

Nakrájenou uzenou hruď lze přidat do salátů, kde bude hlavní složkou, a čerstvá zelenina a / nebo bylinky budou dělat hrudí skvělou společnost. Případně můžete mírně upravit klasické recepty na saláty, jako je Olivier (místo doktorského párku dejte hrudí), francouzský salát nebo „Mužský rozmar“. Hrudník využijete jako součást uzenin, které se podávají u svátečního stolu.

Nakonec lze vařené uzené hrudí bezpečně použít jako plnohodnotný druhý chod a zbývá pouze uvařit přílohu (rýže, brambory, pohanka - podle vašeho uvážení). Obecně se hrudí dobře hodí k potravinám, jako je kukuřice, vařené brambory, rajčata, okurky, brokolice, zelenina. Jedním slovem, existuje mnoho produktů, které se hodí k vařeným - uzeným studeným nebo horkým uzeným hrudí.

Recepty na uzení

Existuje spousta konkrétních receptů na uzení hrudí a je nemožné je všechny vyjmenovat v jednom článku. Pravděpodobně má každý majitel svůj oblíbený, "korunový" recept. Uvedeme tedy pouze několik nejběžnějších metod.

Vařené uzené hrudí na ruský způsob

Níže uvedený recept na horké uzené je skvělým příkladem toho, jak se zdánlivě jednoduché ingredience při správném přístupu mohou proměnit v lahodný pokrm, který není v žádném případě horší než složité občerstvení.

Chcete-li vařit hruď v ruštině, budete potřebovat následující komponenty:

• jeden a půl litru vařené vody;
• 1 kilogram vepřového bůčku (podtrženo);
• půl lžičky červeného a černého pepře;
• několik bobkových listů;
• 8 lžic hrubé soli;
• jedna a půl lžíce cukru;
• 6 nebo 7 stroužků česneku.

Způsob vaření:

1. Nejprve je třeba připravit marinádu. K tomu nalijte do pánve převařenou vodu, přidejte sůl a všechno ostatní koření a počkejte, dokud se voda nevyvaří. Poté snižte teplotu a marinádu vařte na mírném ohni 10–15 minut.
2. Zatímco marináda hoří, důkladně opláchněte hruď pod studenou vodou a poté vložte do vroucí vody s kořením. Hrudník vařte také na mírném ohni hodinu a půl, poté vyjměte a počkejte, až maso oschne. Na mase rovnoměrně po celé délce kousku dělejte malé zářezy – budete je potřebovat na naplnění masa česnekem v dalším kroku.
3. Stroužky česneku nakrájíme na tenké plátky a naplníme jimi hrudí.
4. Zbývá dát hruď s česnekem na hodinu nebo hodinu a půl do udírny. Hrudník můžete podávat jako samostatný pokrm, nebo jej použít k přípravě jiných pamlsků.

Dobrou chuť! Uzený bůček je připraven.

Domácí uzená hruď

Tento recept bude připraven technologií studeného uzení, která má své opodstatnění. Protože hrudí je poměrně zdlouhavý proces a vyžaduje hodně času, je vhodnější tímto způsobem vařit velké množství masa najednou.

Na recept budete potřebovat:

• 3 litry vody;
• vepřový bůček - 4 kilogramy;
• 6-7 stroužků česneku;
• 130 gramů hrubé soli;
• 1 lžička červené mleté ​​papriky;
• 2-3 bobkové listy;
• 2 lžičky cukru.

Způsob vaření:

1. Pomocí mixéru nasekejte bobkové listy a smíchejte s nastrouhaným česnekem. Důkladně promíchejte a potřete boky hrudníku. Před tím je třeba maso důkladně omýt pod tekoucí vodou a odstranit přebytečné žilky. Maso potřené česnekovo-vavřínovou směsí necháme přes noc v lednici.
2. Když je maso dostatečně dlouho v lednici, můžete se pustit do přípravy marinády. Nalijte vodu do hrnce, přidejte sůl, pepř a cukr a dejte na oheň. Po uvaření marinády vařte 4 - 5 minut a poté ochlaďte.
3. Hrudník ponoříme do vychladlé marinády a pánev s masem a marinádou dáme na 5 až 6 dní do lednice.
4. Po 6 dnech vyjměte hrudí z marinády a namočte je na 6 až 7 hodin do studené vody. Poté je třeba maso omýt a nechat 10 - 12 hodin v průvanu.
5. Nyní můžete zahájit proces kouření. Maso vložíme do udírny na 18 - 36 hodin, teplota uzení by neměla přesáhnout 30 stupňů. Po dni a půl lze maso vytáhnout a nechat na vzduchu, aby se pořádně vyvětralo.

Navzdory složitosti a trvání procesu, s kompetentním přístupem, můžete získat uzené maso vynikající kvality, které potěší každého, dokonce i ty nejnáročnější gurmány. Dobrou chuť!

Fazole namočte přes noc do studené vody. Vyměňte vodu a fazole vařte 1 hodinu, dokud fazole nezměknou. Mladou mrkev oškrábejte nožem, důkladně omyjte. Mrkev nakrájíme šikmo na středně silné plátky.

Ve velkém hrnci dejte vařit litr a půl osolené vody. Mrkev ponořte do vroucí vody a blanšírujte 7–10 minut. Mrkev by měla změknout, ale ne rozvařit. Mrkev vyndejte děrovanou lžící.

Cuketu blanšírujte 3-5 minut, také ji vyndejte do mísy s mrkví (měla by být také měkká, ale ne rozvařená).

Připravte dresink. Šlehejte 4 lžíce rostlinného oleje se 2 lžícemi bílého vinného octa. Dresink podle chuti osolíme a opepříme.

Petržel omyjeme, osušíme a nasekáme nadrobno. Přidejte do dresinku a promíchejte. Horkou zeleninu a fazole smícháme se zálivkou a necháme 1 hodinu marinovat.

Uzený bůček nakrájíme na tenké nudličky. Na pánvi rozehřejte 1 lžíci rostlinného oleje a opečte hrudí do zlatova. Hrudník posypeme zeleninovým salátem a podáváme. Dá se jíst studené i teplé.