Kotlety se žampiony v rajčatové omáčce. Řízky s omáčkou na pánvi Recept na řízky v rajčatové omáčce na pánvi

Řízky v rajčatové omáčce jsou výbornou alternativou k jednoduchým masovým kuličkám. Díky omáčce se pokrm stává šťavnatější, měkčí a křehčí a hodí se také k jakýmkoli přílohám: kaši, těstovinám a bramborám. Kotlety jsou dobré i samotné, zvláště podávané s kouskem čerstvého bílého chleba.

Výběr hlavní složky

Chuť řízků přímo závisí na kvalitě a druhu použitého masa. Pro ty, kteří mají rádi šťavnatější a uspokojující pokrmy, je lepší použít směs mletého vepřového a hovězího masa. Pro milovníky dietních jídel je vhodné kuřecí nebo krůtí maso. Kdo je blázen do originálních jídel s nevšední chutí, jistě si oblíbí řízky z jehněčího masa.

Je lepší připravit mleté maso na karbanátky sami. Jen v tomto případě si můžete být jisti jeho kvalitou, čerstvostí a výslednou chutí pokrmu. Pokud však není absolutně žádný čas, můžete si koupit hotový produkt v důvěryhodném obchodě.

Mleté maso kotlety v rajčatové omáčce na pánvi

Klasický recept na masové kuličky v červené omáčce si vysloužil velkou oblibu snad v každé rodině. Tato omáčka se používá k přípravě mnoha pokrmů: zelí, plněné papriky, karbanátky atd. Kotlety s omáčkou jsou také prostě vynikající! Jako přílohu k masovým kuličkám můžete podávat vařenou rýži, bramborovou kaši nebo špagety. Recept na řízky v rajčatové omáčce na pánvi pomůže vytvořit chutné, aromatické a velmi chutné jídlo pro ty, kteří se s jeho přípravou nikdy nesetkali.

Na šťavnaté masové kuličky budete potřebovat:

půl kilogramu mletého masa;
jedno velké slepičí vejce (nebo dvě malé);
sůl, mletý černý pepř;
jedna hlava cibule;
strouhanka;
rostlinný olej.

Ingredience na rajčatovou omáčku:

250 mililitrů rajčatové šťávy (lze nahradit koncentrovanou pastou, stačí 4 polévkové lžíce zředěné ve 200 mililitrech studené vody);
špetka cukru;
jedna střední cibule;
sůl, mletý černý pepř;
dva bobkové listy;
jedna velká mrkev;
tři hrášky nového koření.

Podrobný postup přípravy lahodného pokrmu

Cibuli zbavte slupky, omyjte ji a poté z ní pomocí mlýnku na maso vytvořte kaši, nakrájejte na jemném struhadle nebo nakrájejte na malé kousky.

Mleté maso dejte do hluboké mísy a zašlehejte vejce. Důkladně promícháme, poté přidáme nakrájenou cibuli. Podle chuti osolte a opepřete řízkový přípravek v rajčatové omáčce. Pokud se vám mleté maso zdá tekuté, můžete do něj přidat trochu strouhanky. Maso znovu důkladně promícháme.

Nasypte strouhanku na plochý talíř. Namočte si ruce do vody, vezměte kousek mletého masa a srolujte ho do housky. Výslednou masovou kouli zploštěte v dlaních, dejte jí kulatý a úhledný tvar. Kotletu obalíme ze všech stran ve strouhance. Udělejte to s veškerým mletým masem.

Nalijte rostlinný olej do pánve. Umístěte pánev na střední teplotu a dobře zahřejte. Kousky masa vložíme do rozpáleného tuku. Smažte na středním ohni z obou stran, dokud se neobjeví krásná zlatohnědá kůra.

Hotové řízky vyjměte z pánve a položte na talíř.

Je čas udělat rajčatovou omáčku. Mrkev a cibuli oloupeme, omyjeme a poté nakrájíme: první nastrouháme na hrubém struhadle, druhou nakrájíme na kostičky nebo půlkolečka. Připravenou zeleninu položte na pánev s rostlinným olejem a poté položte na sporák. Suroviny smažte na středním plameni za občasného míchání několik minut.

V tuto chvíli připravte omáčku: zřeďte rajčatovou pastu ve vodě, přidejte sůl, pepř a špetku cukru a poté důkladně promíchejte. Pokud se použije šťáva, je třeba ji ochutit a případně upravit kořením.

Opečené řízky položíme na pánev na zeleninu a přelijeme rajčatovou omáčkou. Omáčka by měla dosahovat až k vrchům masových kuliček. Pokud je tekutiny málo, přidejte trochu vody. Pánev přikryjeme pokličkou, snížíme teplotu a řízky dusíme v rajčatové omáčce 15–20 minut.

Hotový pokrm sejmeme z ohně a necháme čtvrt hodiny vyluhovat.

Masové kuličky v zakysané smetaně a rajčatové omáčce

Toto jídlo se vyznačuje zvláštní, jemnou chutí. Kotlety v zakysané smetaně a rajčatové omáčce se připravují téměř stejně jako jejich klasický protějšek. Nejprve musíte smažit masové kuličky podle předchozího receptu. Když jsou řízky hotové, můžete začít vytvářet jemnou omáčku.

K přípravě této neobvyklé omáčky budete potřebovat:

dvě polévkové lžíce rajčatové pasty;
jedna malá mrkev;
175 mililitrů zakysané smetany s obsahem tuku 15 %;
jedna středně velká cibule;
125 mililitrů masového nebo zeleninového vývaru (lze nahradit vodou);
sůl, mletý černý pepř;
rostlinný olej.

Vytvoření lahodného pokrmu

Cibuli a mrkev oloupeme, opláchneme a nakrájíme. První lze nakrájet na tenké půlkroužky nebo nakrájet na malé kostičky a druhý nastrouhat na hrubém struhadle.

Nalijte trochu oleje do pánve a dejte na oheň. Když je tuk mírně rozpálený, přidejte zeleninu. Smažte za občasného míchání, dokud cibule a mrkev nezměknou.

K připravené zelenině přidejte rajčatový protlak a zalijte vývarem. Všechny složky důkladně promíchejte, dokud nebudou homogenní. Přidejte mletý pepř a sůl podle chuti. Pokud chcete, můžete použít jiné koření, které se vám líbí. Omáčku přiveďte k varu a poté vařte dalších 5 minut.

Po uplynutí stanovené doby přidejte zakysanou smetanu. Obsah pánve znovu důkladně promíchejte. Nádobu s omáčkou ihned odstavte z ohně.

Hotové řízky vložte do malého hrnce a přelijte horkou omáčkou. Nádobu přikryjte pokličkou a poté položte na mírný oheň. Vařte 15-20 minut. Sundejte ze sporáku a nechte vyluhovat.

Horké řízky v zakysané smetaně a rajčatové omáčce podávejte s libovolnou přílohou.

Dobrou chuť!

Řízky v rajčatové omáčce jsou jednoduchým, ale chutným pokrmem, který potěší milovníky masa. Rajčatová omáčka na bázi hub a zeleniny dělá pokrm nejen překvapivě aromatickým, ale také velmi uspokojivým. S přípravou tohoto kulinářského požitku si poradí i začínající kuchař.

Pokud vaši blízcí milují řízky s omáčkou, pak vyzkoušejte tuto neobvyklou verzi jejich přípravy. V tomto receptu se řízky nedusí jen v rajčatové omáčce, ale s přídavkem zeleniny a hub. Proto je výsledek prostě nesrovnatelný. Zkuste udělat tyto řízky k večeři a vaše rodina bude nadšená.

ČAS: 60 min.

Snadný

Porce: 4

Ingredience

450 g mletého masa;
350 g žampionů;
2 cibule;
Jedna střední mrkev;
Velké rajče;
střední brambory;
Jedna červená paprika;
Vejce;
2-3 lžíce. l. rajčatová pasta;
Slunečnicový olej na smažení;
Česnek, sůl a pepř.

Příprava

Oloupejte a umelte cibuli na masovém mlýnku nebo mixéru. Samozřejmě můžete cibuli nakrájet velmi jemně, ale pak už řízky nebudou obzvlášť šťavnaté. Přidejte polovinu výsledné cibulové hmoty, stejně jako nakrájené (ve stejném mlýnku na maso) brambory a vejce do šálku s mletým masem. Osolte, opepřete a důkladně promíchejte.

Udělejte malé řízky a smažte do zlatohněda. Před smažením lze řízky obalit v mouce, nebo je smažit bez ní. Je to věc vkusu.

Žampiony velmi pečlivě omyjte. Nejlepší je to udělat pod tekoucí vodou. Poté opatrně osušte a rozdělte každou houbu na čtyři části.

Houby vhoďte do pánve a na středním plameni je zlehka osmahněte.

Papriku zbavte stopky a semínek a poté ji nakrájejte na tenké proužky. Mrkev oloupeme a nastrouháme nahrubo a rajče nakrájíme na středně velké kostičky.

Všechnu tuto zeleninu a druhou polovinu nakrájené cibule orestujte. Když hmota ochabne, přidejte rajčatový protlak, který trochu rozřeďte ve vodě. Smažte dalších 5-8 minut a odstraňte z tepla.

Vložte řízky a žampiony do hrnce.

Navrch rozložíme smaženou zeleninu, osolíme a opepříme. Nalijte trochu převařené vody a položte na mírný oheň.

Řízky dusíme s omáčkou asi 40-60 minut. Na úplný závěr vhoďte nasekaný česnek, asi 2-3 stroužky.

Jako přílohu je nejlepší připravit bramborovou kaši, která je ideální pro řízky s omáčkou.

Možnost přípravy další omáčky

Rajčatovou omáčku lze připravit bez přidání hub.

K jeho vytvoření budete potřebovat následující ingredience:

Rajčatová pasta - 60 g;
Granulovaný cukr - 1 polévková lžíce. l.;
Cibule - 1 ks;
Slunečnicový olej - 50 g;
Mouka - 50 g;
Černý pepř - 1 špetka;
Sůl - 1 špetka;
Bobkový list - 2 ks;
Čištěná voda – 250 - 300 ml;
Směs italských bylinek – 1 špetka.

Příprava

Oloupejte a omyjte cibuli. Jemně nakrájíme na čtverečky.
Smažíme na předehřáté pánvi s olejem.
Přidejte krystalový cukr, sůl, mouku a rajčatový protlak.
Vařte ne déle než 2-3 minuty.
Přidejte vodu a přiveďte k varu. Je třeba neustále míchat, dokud směs nezhoustne.
Poté se do omáčky přidá zbývající koření.

Cibuli lze použít dle libosti. Omáčka je bez ní velmi chutná. Pokud ale tuto zeleninu nepřidáte, pak budete muset přidat trochu více mouky (cca 60 - 70 g).

Poraďte:

Aby se řízky dušené v rajčatové omáčce při vaření nerozpadly, je třeba sekanou důkladně naklepat.
Při přípravě řízků můžete do mletého masa vložit chléb předem namočený a vymačkaný v mléce. Na uvedené množství mletého masa budete potřebovat 1 - 1,5 ks bílého pečiva.
Pokud není žádná rajčatová pasta, lze omáčku vyrobit z čerstvých rajčat. K tomu se rajčata nejprve zalijí vroucí vodou, aby se snáze loupala. Poté jsou nakrájeny a vloženy s hlavními přísadami na dušení.
Při přípravě řízků je lepší nepřidávat bílky, ale použít pouze žloutek. Při smažení se bílkovina srazí a maso pustí mnohem více šťávy, takže řízky nebudou tak šťavnaté.
Pokud chcete, můžete do omáčky na kotlety s houbami a zeleninou přidat trochu smetany nebo zakysané smetany. Díky těmto přísadám bude chuťově jemnější.
Chcete-li přidat chuť, přidejte na konci vaření omáčky trochu čerstvého koriandru a bazalky.
Pokud je plánována oslava, pak pokrm nelze dusit, ale pečeme v troubě. Je zdobena zelení.

Kotlety, které se objevily poprvé ve Francii, se za dobu své existence dost změnily. V ruské kuchyni je lze nazvat jedním z nejoblíbenějších jídel, které se před příchodem mlýnku na maso vyrábělo z mletého masa a nyní z mletého masa. Dnešní řízky se vyznačují velkou rozmanitostí jak v mletém mase, které lze vyrobit z vepřového a hovězího masa, tak i v drůbežím mase a mnozí mají rádi rybí řízky i ve způsobu jejich přípravy. V tomto receptu nejsou řízky ani tak smažené, jako dušené v rajčatové omáčce, která jim dodává šťavnatost a jemnost.

Kroky vaření:

3) Vše výše uvedené smícháme s mletým vepřovým a hovězím masem. Rozbijte do něj vajíčko, opepřete, osolte, přidejte zakysanou smetanu a můžete okořenit i mleté maso.

Ingredience:

700 gr. mleté vepřové maso, 2 malé brambory, 2 velké cibule, 2 polévkové lžíce. lžíce zakysané smetany, 2 mrkve, půl městské rolky, 80 ml. mléko, rajčatový protlak, sůl, pepř a rostlinný olej na smažení.

Krok 1: Smažte cibuli.

Oloupejte cibuli, opláchněte studenou vodou, nakrájejte na malé kostičky a smažte na pánvi s rostlinným olejem, dokud nebude průhledná a křupavě hnědá.

Krok 2: připravte mleté maso na řízky.

Hovězí a vepřové maso opláchněte pod tekoucí studenou vodou a osušte jednorázovými papírovými utěrkami. Připravené maso nakrájíme na malé kousky a umeleme na masovém mlýnku. Poté protáhněte smaženou cibuli a bílý chléb namočený v mléce přes mlýnek na maso. Vše smícháme dohromady a poté znovu nasekáme.
K mletému masu přidejte nasekané bylinky, slepičí vejce, koření a obilnou hořčici. Vše dobře promícháme a poté dáme do lednice 20-30 minut.

Krok 3: připravte rajčatovou omáčku.

V mixéru rozmixujte oloupaná rajčata spolu s oloupanými stroužky česneku a omytými lístky bazalky. Poté do této směsi přidejte ocet, krystalový cukr, sůl a trochu feferonky. Omáčku důkladně promícháme a nalijeme na pánev. Na středním plameni přiveďte k varu a poté vařte 1-2 minuty po celou dobu míchání. Hotovou rajčatovou omáčku stáhneme z plotny, přikryjeme pokličkou a necháme zatím stranou.
Důležité: Pokud je omáčka příliš hustá, zředíme ji malým množstvím převařené vody.

Krok 4: vytvarujte řízky.

Zatímco omáčka chladne, mokrýma rukama tvoříme z mletého masa malé řízky. Potom každý obalte ve strouhance.

Krok 5: Smažte řízky.

Vezměte si volnou pánev a rozehřejte v ní rostlinný olej. Na středně vysokém ohni opečte řízky z obou stran dozlatova. Smažíme po dávkách, bude tedy vhodné je obracet ze strany na stranu a rozhodně se nerozpadnou.

Krok 6: připravte řízky v rajčatové omáčce.

Předehřejte troubu na 180 stupňů. Osmažené řízky dejte do pánve těsně k sobě, můžete je i trochu pomačkat, aby se všechny vešly. Nalijte rajčatovou omáčkou nahoře, dokud nezakryje řízky. Pošlete tuto krásu k pečení v troubě 20-25 minut. Během této doby budou řízky zcela propečené a rajčatová omáčka bude ještě chutnější a aromatičtější.

Krok 7: Řízky podávejte v rajčatové omáčce.

Řízky v rajčatové omáčce podávejte jako hlavní chod k obědu nebo večeři. Jako příloha se k nim hodí vše jako k běžným řízkům. Nezapomeňte každou porci bohatě zalít omáčkou, která zůstane na pánvi, a pak se hned pusťte do jídla, než tyto lahodné řízky stihnou vychladnout.
Dobrou chuť!

Místo feferonky můžete do rajčatové omáčky přidat trochu Tabasca.

Pro snadnější loupání slupek rajčat je krátce ponořte do vroucí vody a poté prudce zchlaďte.

Místo čerstvých rajčat můžete použít konzervovaná, také loupaná.

Šťavnaté řízky s vůní a chutí česneku ve sladkokyselé rajčatové omáčce. V přípravě tohoto pokrmu je jedna zvláštnost. V mixéru prošlehejte mleté maso s cibulí a česnekem. Směs bude homogenní a hladká.

Pokud tyto ingredience rozemelete v mlýnku na maso, pak tento efekt nebude fungovat, řízky zůstanou tuhé a nepomůže jim ani přítomnost rýže. Proto, pokud nemáte mixér, určitě přidejte namočenou bílou housku.

Na přípravu řízků s rýží a česnekem v rajčatové omáčce si vezmeme tyto suroviny: mleté vepřové maso, cibuli, česnek, rýži, rajčatový protlak, sůl, cukr, mletý černý pepř, vejce, slunečnicový olej a mouku.

Vložte mleté vepřové maso do misky. Nakrájejte cibuli jakýmkoli způsobem.