Škrob. Škrob, cukr, med. Podmínky a doby skladování tabákových výrobků Je možné použít prošlý bramborový škrob
Strana 1
strana 2
strana 3
strana 4
strana 5
strana 6
strana 7
strana 8
strana 9
strana 10
strana 11
FEDERÁLNÍ AGENTURA PRO TECHNICKOU REGULACI A METROLOGII
NÁRODNÍ
STANDARD
RUŠTINA
FEDERACE
BRAMBOROVÝ ŠKROB Specifikace
Oficiální publikace
Moskva Standardinform 2013
Předmluva
1 VYVINUTO Státní vědeckou institucí „Všeruský výzkumný ústav škrobových produktů“ Ruské akademie zemědělských věd (GNU All-Russian Research Institute of škrobových produktů Ruské zemědělské akademie)
2 PŘEDSTAVENO Technickým výborem pro normalizaci TC 250 „Výrobky ze škrobu a výrobky z brambor“
3 SCHVÁLENO A NABÍZENO nařízením Spolkové agentury pro technickou regulaci a metrologii ze dne 21. září 2010 č. 257-st
4 POPRVÉ PŘEDSTAVENO
5 REPUBLIKACE. září 2013
Pravidla pro použití této normy jsou stanovena v GOST R 1.0-2012 (část 8). Informace o změnách tohoto standardu jsou zveřejňovány v ročním (k 1. lednu běžného roku) informačním indexu „Národní standardy“ a oficiální znění změn a dodatků je zveřejňováno v měsíčním informačním indexu „Národní standardy“. V případě revize (náhrady) nebo zrušení tohoto standardu bude odpovídající upozornění zveřejněno v příštím vydání měsíčního informačního indexu „Národní standardy“. Relevantní informace, upozornění a texty jsou také zveřejněny ve veřejném informačním systému - na oficiálních stránkách Federální agentury pro technickou regulaci a metrologii na internetu (gost.ru)
© Standartinform, 2011 © Standartinform, 2013
Tato norma nemůže být zcela nebo částečně reprodukována, replikována nebo distribuována jako oficiální publikace bez povolení Federální agentury pro technickou regulaci a metrologii.
MDT 664.25:006.354 OKS67.180.20 N43 OKP918711
Klíčová slova: bramborový škrob, pojmy a definice, technické požadavky, označování, balení, přejímací pravidla, metody kontroly, přeprava a skladování
Redaktor M.I. Maksimova Technický redaktor V.N. Prusakova korektor E.D. Dulneva Uspořádání počítače I.A. Naleykina
Podepsáno ke zveřejnění 25. října 2013. Formát 60 x 84 písmo Arial.
Uel. trouba l. 1,40. Akademické vyd. l. 0,95. Náklad 29 výtisků. Zach. 1248.
FSUE "STANDARTINFORM", 123995 Moskva, Granatny per., 4. www.gostinfo.ru [e-mail chráněný]
Zadáno do FSUE "STANDARTINFORM" na PC.
Vytištěno v pobočce FSUE "STANDARTINFORM" - typ. "Moskevská tiskárna", 105062 Moskva, Lyalin lane, 6.
1 oblast použití ................................................ ... ....1
3 Termíny a definice ................................................................ .......2
4 Technické požadavky ................................................................ ..... .2
4.1 Vlastnosti ................................................................ ... ...2
4.2 Požadavky na suroviny ................................................ ....... 3
4.3 Označení ................................................ .......3
4.4 Balení ................................................ ........4
5 Pravidla přijímání ................................................................ ..............5
6 Způsoby ovládání................................................ ........................ 6
7 Přeprava a skladování ................................................................ .....6
Příloha A (informativní) Výživová hodnota 100 g bramborového škrobu................................7
Bibliografie................................................. .......7
GOST P 53876-2010
NÁRODNÍ STANDARD RUSKÉ FEDERACE
BRAMBOROVÝ ŠKROB Technické specifikace
Bramborový škrob. Specifikace
Datum zavedení - 01.01.2012
1 oblast použití
Tato norma platí pro bramborový škrob získaný mechanickým zpracováním brambor.
Bramborový škrob se používá v různých odvětvích potravinářského průmyslu (cukrářský, koncentrátový, masný a mlékárenský, pekařský atd.) jako spotřební výrobek; v chemickém a farmaceutickém průmyslu jako plnivo do tabletových léků a prášků i pro technické účely (výroba dextrinů, textilní, papírenský a další průmysl).
Požadavky na jakost pro bramborový škrob jsou stanoveny v 4.1.1, 4.1.2; požadavky zajišťující jeho bezpečnost pro život a zdraví lidí - v 4.1.3, 4.1.4; požadavky na označování - viz 4.3.
2 Normativní odkazy
Tato norma používá normativní odkazy na následující normy:
Oficiální publikace
Prostředky pro upevnění baleného nákladu v přepravních obalech. Jsou běžné
Přepravní sáčky na potraviny a skleněné nádoby. Technický
Balíčky baleného nákladu. Hlavní parametry a rozměry
Produkty jsou jednotlivé a ve spotřebitelském balení. Skupinové balení v termosce
4 Technické požadavky
Bramborový škrob je vyráběn v souladu s požadavky této normy, v souladu s požadavky stanovenými regulačními právními akty Ruské federace**.
4.1 Charakteristiky
4.1.1 Z hlediska organoleptických ukazatelů musí bramborový škrob splňovat požadavky uvedené v tabulce 1.
|
stůl 1 |
||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||
|
* Na území Ruské federace platí GOST R 54004-2010. ** Před zavedením příslušných předpisů Ruské federace - předpisy federálních výkonných orgánů, . |
||||||||||||||||||||||||
4.1.2 Z hlediska fyzikálních a chemických ukazatelů musí bramborový škrob splňovat požadavky a normy uvedené v tabulce 2.
|
tabulka 2 |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
4.1.4 Mikrobiologické ukazatele bramborového škrobu by neměly překračovat normy stanovené regulačními právními akty Ruské federace 1.
4.2 Požadavky na suroviny
4.2.1 Pro výrobu bramborového škrobu se používá:
4.4 Balení
Bramborový škrob je balen do spotřebitelských nebo přepravních obalů, případně do spotřebitelských obalů s následným umístěním do přepravních obalů.
4.4.1 Bramborový škrob je balen v přepravních obalech: o čisté hmotnosti nejvýše 40 kg v pytlích;
s čistou hmotností 500 750 1000 kg v měkkých specializovaných jednorázových nádobách vyrobených z polypropylenové tkaniny na volně ložené produkty (nádoby Big Bag),
Hranice přípustných záporných odchylek obsahu síťového pytle nebo kontejneru od jmenovitého množství je v souladu s GOST 8.579 (tabulka A.2).
4.4.2 Škrob je balen ve spotřebitelských obalech (balících nebo pytlích): s čistou hmotností na jednotku balení od 200 do 2000 g.
Hranice přípustných záporných odchylek čistého obsahu balení nebo balení od jmenovitého množství je v souladu s GOST 8.579 (tabulka A. 1).
4.4.3 Obalové jednotky jsou umístěny v přepravních kontejnerech: krabice vyrobené z vlnité lepenky v souladu s GOST 13511, GOST 13512, z kontejnerové ploché lepené lepenky v souladu s GOST 13515.
4.4.4 Tvorba skupinového balení se provádí v souladu s GOST 25776.
4.4.5 Přepravní obaly jsou vytvořeny v souladu s GOST 23285 a GOST 26663.
4.4.6 Přepravní obal je uspořádán tak, aby na každé straně přepravního obalu bylo viditelné označení alespoň jedné jednotky skupinového obalu a/nebo přepravního kontejneru.
Přepravní obal je položen tak, aby byla zajištěna bezpečnost spodních řad skupinových obalů a/nebo přepravních kontejnerů bez jejich deformace.
4.4.7 Balení bramborového škrobu zasílaného na Dálný sever a do rovnocenných oblastí - v souladu s GOST 15846.
4.4.8 Obalové materiály, spotřebitelské a přepravní nádoby používané pro balení bramborového škrobu musí odpovídat požadavkům dokladů, podle kterých jsou vyrobeny, být schváleny k použití předepsaným způsobem a musí zajišťovat zachování jakosti a bezpečnosti bramborový škrob při jeho přepravě, skladování a realizaci.
5 Pravidla přijímání
5.1 Bramborový škrob se odebírá v dávkách. Za šarži se považuje soubor jednotek výrobků stejného názvu, jakosti, vyrobený jedním podnikem v jeden den a směnu ve stejném obalu a vystavený s jedním dokladem jakosti.
Při hromadné přepravě ve speciálních vozidlech je každé vozidlo považováno za šarži.
5.2 Každá šarže bramborového škrobu musí být doprovázena certifikátem jakosti a bezpečnosti, který obsahuje:
číslo a datum vydání osvědčení;
jméno a sídlo výrobce (sídlo včetně země, a pokud se neshoduje s oficiální adresou, výrobní adresa) a organizace v Ruské federaci oprávněná výrobcem přijímat reklamace od spotřebitelů na svém území (pokud existují );
ochranná známka výrobce (pokud je k dispozici);
název a druh škrobu;
číslo šarže;
datum výroby a datum odeslání;
hmotnost šarže (počet jednotek balení a čistá hmotnost jednotky balení);
výsledky testů;
podmínky skladování (nápis: „Skladujte při relativní vlhkosti vzduchu ve skladu maximálně 75 %“);
datum minimální trvanlivosti;
označení této normy;
informace o potvrzení shody.
5.3 Pravidla pro přijímání bramborového škrobu - podle GOST 7698 s následujícími doplňky:
U bramborového škrobu baleného v nádobách se kontroluje každá nádoba;
U bramborového škrobu baleného v krabicích nebo skupinových obalech - 2 % obalových jednotek z počtu krabic nebo skupinových obalů, nejméně však dvě obalové jednotky;
U specializovaných vozidel - každé vozidlo je kontrolováno.
5.4 Každá šarže podléhá ověření stavu obalu a souladu označení s požadavky této normy.
5.5 Pro kontrolu jakostních ukazatelů bramborového škrobu ve spotřebitelském balení se velikost vzorku stanoví podle tabulky 3.
5.6 V každé šarži jsou stanoveny organoleptické a fyzikálně-chemické ukazatele (hmotnostní podíl vlhkosti a kyselosti), hmotnostní podíl celkového popela je sledován periodicky, nejméně však jednou za deset dní nebo na žádost spotřebitele.
5.7 Jsou-li alespoň u jednoho indikátoru získány neuspokojivé výsledky zkoušek, provedou se opakované zkoušky na dvojitém vzorku odebraném ze stejné šarže. Výsledky opakovaných analýz platí pro celou šarži.
5.8 Postup a četnost sledování obsahu toxických prvků, pesticidů, radionuklidů a mikrobiologických ukazatelů v bramborovém škrobu stanoví výrobce v programu kontroly výroby.
, GOST 26663 a GOST 21650.Bramborový škrob není dovoleno přepravovat ve vozidlech, ve kterých byl přepravován jedovatý a silně zapáchající náklad, jakož i společně s produkty se specifickými pachy.
7.2 Bramborový škrob by měl být skladován v čistých, suchých a dobře větraných skladech, bez cizích pachů a zásob zrna nekontaminovaných škůdci.
Ve skladech, kde se skladuje bramborový škrob, by relativní vlhkost vzduchu neměla být vyšší než 75 %.
7.3 Přeprava a skladování bramborového škrobu odeslaného na Dálný sever a do rovnocenných oblastí - v souladu s GOST 15846.
7.4 Trvanlivost bramborového škrobu stanoví výrobce v technologickém návodu. Doporučená trvanlivost bramborového škrobu jsou dva roky.
SanPiN 2.3.2.1078-2001 Hygienické požadavky na bezpečnost a nutriční hodnotu potravinářských výrobků
SanPiN 2.1.4.1074-2001 Pitná voda. Hygienické požadavky na kvalitu vody v centralizovaném
systémy zásobování pitnou vodou. Kontrola kvality
MU č. 2142-80 Směrnice pro stanovení organochlorových pesticidů ve vodě,
potraviny, krmiva a tabákové výrobky pomocí chromatografie na tenké vrstvě
Stroncium-90. Stanovení v potravinářských výrobcích, M., 1991. Certifikát MA MVI IBF č. 14/1-89
Cesium-137. Stanovení v potravinářských výrobcích, M., 1991. Certifikát MA MVI IBF č. 15/1-89
MUK 2.6.1.1194-2003 Radiační kontrola. Stroncium-90 a cesium-137. Potravinářské výrobky. Výběr
odběry, rozbory a hygienické posouzení. Směrnice
Před zavedením příslušných regulačních právních aktů Ruské federace - regulační dokumenty federálních výkonných orgánů.
ŠKROB
ŠKROBY, CUKR, MED
Podmínky a doby skladování tabákových výrobků.
Škrob je sacharid (polysacharid) izolovaný z brambor, obilnin a dalších rostlinných materiálů, kde se hromadí jako rezervní látka.
Škrob se používá k přípravě želé, při výrobě některých druhů moučných cukrářských výrobků nahrazuje část mouky. Slouží jako surovina pro výrobu sága, glukózy; zahrnuté v receptech zmrzliny, některých druhů sladkostí a klobás; je formovací hmota pro odlévání bonbonů; Široce používán v textilním, papírenském, parfémovém a dalších průmyslových odvětvích.
Důležitou vlastností škrobu je jeho schopnost po zahřátí s vodou tvořit koloidní roztok – pastu.
Rostliny obsahují škrob ve formě škrobových zrn. V závislosti na surovinách použitých k výrobě škrobu se dělí na brambory (největší oválná zrna o průměru nejvýše 0,1 mm; kukuřice (vícestranná zrna o průměru 0,2–0,03 mm); pšenice (0,04 mm rýže (0,01 mm);
Hlavními druhy surovin pro přípravu škrobu jsou u nás brambory a kukuřice. Obsah škrobu v bramborách je 12-25%, v kukuřičném zrnu - až 70%.
Pro získání škrobu z brambor se umyjí, rozdrtí a promyjí vodou. Škrobová zrna spolu s vodou projdou sítem a vytvoří škrobové mléko, dužina zůstává na sítu (používá se ke krmení hospodářských zvířat). Vzniklé škrobové mléko se zbaví nečistot a usazováním se z něj vysráží škrob. sy-
rojový škrob s vlhkostí 40 - 52 % se suší na standardní vlhkost, prosévá a balí.
Při získávání škrobu z kukuřice, rýže, pšenice se zrna nejprve namočí do okyselené vody, rozdrtí se na velké kusy, oddělí se klíček (kukuřice), rozdrtí se na kaši a promyje se vodou. Následné operace jsou podobné výrobě bramborového škrobu.
Škrob se dělí na obchodní třídy: bramborový - na extra, nejvyšší, I a 2.; kukuřice - do nejvyšší a 1. Bramborový škrob 2. třídy je určen pouze pro technické účely nebo průmyslové zpracování. Bramborový škrob je bílý extra a nejvyšší stupně se vyznačují krystalickým leskem, stupeň 2 je bílý s šedavým odstínem; kukuřičný škrob je bílý se žlutavým odstínem.
Normy regulují vlhkost, kyselost, počet skvrn, obsah popela a obsah oxidu siřičitého.
Škrob s cizími a nepříjemnými pachy, šedý nádech (u vyšších tříd), cizí nečistoty, hrudky, které se nedrolí pod lehkým tlakem, není povolen k prodeji.
Pro balení škrobu jsou nejvhodnější dvojité pytle s čistou hmotností do 50 kg, balí se také do pytlů nebo balení o hmotnosti od 250 do 1000 g.
Škrob by měl být skladován v suchých, čistých, dobře větraných místnostech bez cizích pachů, nezamořených škůdci, při relativní vlhkosti vzduchu ne vyšší než 75% a teplotě do 15°C. Při splnění těchto podmínek je trvanlivost škrobu 2 roky.
Výrobky ze škrobu. Hlavními produkty zpracování škrobu jsou modifikované škroby, ságo, melasa a glukóza.
Účtenka modifikované škroby je založena na schopnosti škrobu měnit své fyzikálně-chemické vlastnosti vlivem tepelného zpracování, oxidačních kyselin apod. Modifikovaný škrob se vyrábí v těchto typech: se sníženou viskozitou (pro výrobu zmrzliny, želé); s vysokou viskozitou (pro výrobu želé, omáček); bobtnání (jako zahušťovadlo a stabilizátor konzistence při výrobě koláčů, pyro-
Škrob je bílý prášek bez chuti, nerozpustný ve studené vodě. Škrob byl poprvé patentován v USA již v roce 1841. Díky prospěšným vlastnostem škrobu se začal používat nejen ve vaření, ale také v průmyslu. Začal se získávat z obilnin: rýže, kukuřice, sóji, pšenice, prosa a čiroku a také z okopanin: brambor, sladkých brambor, maniok a dokonce i luštěnin: čočka a hrách.
Tabulka trvanlivosti škrobu
| wdt_ID | Druhy | Odrůdy | Zvláštnosti | Skladovatelnost |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Bramborový škrob | Surový škrob se dělí na 1., 2. a 3. třídy Suchý škrob je „Extra“, nejvyšší, první a druhý. | Prodává se syrové a suché. Charakteristickým rysem bramborového škrobu je vysoká počáteční viskozita pasty. | Určeno výrobcem. Obvykle ne více než 3 měsíce pro surový a 2 roky pro suchý škrob. |
| 2 | Kukuřičný škrob | Existují 3 stupně: nejvyšší, první a amylopektinový stupeň. | Pasta z kukuřičného škrobu má nízkou viskozitu. Samotný škrob má specifickou kukuřičnou vůni. | Přiděluje výrobce, obvykle na dobu ne delší než 2 roky. |
| 3 | Pšeničný škrob | Extra, prémiová a první třída | Má nižší viskozitu a větší průhlednost než brambory a kukuřice. Má neutrální chuť. | Od jednoho do dvou let. |
| 4 | Rýžový škrob | Extra, prémiová a první třída | Vytváří neprůhledné pasty s nízkou viskozitou s vysokou stabilitou při skladování. | Trvanlivost je také cca 2 roky |
| 5 | Amylopektinový škrob | Sám je odrůdou kukuřičného škrobu | Amylopektinový škrob, odvozený z voskové kukuřice, se liší od ostatních typů kukuřičného škrobu. Pasta vyrobená z takového škrobu má dobrou viskozitu a schopnost zadržovat vlhkost. | Až 2 roky |
| 6 | Modifikovaný škrob | V Ruské federaci je povoleno použití více než 20 druhů modifikovaných škrobů. (E140, E 1404, E1405, E1410 atd.) | Termín "modifikovaný škrob" nemá nic společného s geneticky modifikovanými potravinami. Je to běžný škrob s přísadami potřebnými pro specifické účely. | Až 2 roky |
REFERENCE: Výrobky s vysokým obsahem škrobu jsou především luštěniny (fazole, čočka), zelenina (brambory, cuketa), ořechy, obiloviny a mouka z nich.
Optimální skladovací podmínky doma
Škrob, stejně jako jakýkoli jiný potravinářský výrobek, má určité podmínky skladování. Aby byla zajištěna trvanlivost 2 roky, výrobci doporučují skladovat jakýkoli druh škrobu na suchém a větraném místě s vlhkostí nejvýše 75%, mimo výrobky se silným zápachem.
- Bez ohledu na odrůdu a typ se škrob dobře skladuje na chladných a suchých místech, nejlépe ve skříních, kam neproniká sluneční světlo;
- Teplota vzduchu by měla být asi 20 ° C, relativní vlhkost - 75%;
- Škrob je nejlepší skladovat v původním obalu, pokud je však poškozena celistvost obalu, pak je nutné škrob přelít do vzduchotěsné vodotěsné nádoby. Taková opatření jsou nezbytná, protože škrob má silnou hygroskopičnost, to znamená, že absorbuje veškerou vlhkost, která se do něj dostane, a zhoršuje se;
- Surový a suchý škrob můžete skladovat v lednici a mrazáku pouze v originálním uzavřeném obalu.
Při splnění těchto jednoduchých podmínek lze škrob skladovat poměrně dlouho, ale je lepší jej spotřebovat dříve, než uplyne výrobcem stanovená doba trvanlivosti.
Je rozdíl v trvanlivosti škrobu v balení a po otevření?
Jak je zmíněno výše, není žádný rozdíl v trvanlivosti celých a otevřených balení škrobu. Jak neporušené, tak otevřené obaly mohou být skladovány poměrně dlouho, pokud jsou oba skladovány správně. Hlavní věc je, že škrob je hermeticky uzavřen. Zabráníte tak pronikání vlhkosti a ochráníte ji před útoky malých štěnic.
Jak skladovat surový škrob
Surový škrob má mnohem kratší trvanlivost než jeho suchý protějšek. Surový škrob je produkt podléhající zkáze, proto by měl být skladován v chladničce a pouze v uzavřených nádobách. Nejlepší je použít vše najednou, proto se surový škrob často prodává v malých baleních. Je vhodné skladovat takový škrob nejdéle do data expirace uvedeného na obalu.
Proč se škrob „bojí“, jaké podmínky mu škodí?
Škrob je trvanlivá látka, ale bohužel se může rychle zkazit.
- Nejnebezpečnějším nepřítelem škrobu je voda. Mokrý škrob ztrácí všechny své vlastnosti a stává se nevhodným pro jakékoli akce s ním. Sušení škrobu nasyceného vlhkostí doma také nebude fungovat.
- Druhým nepřítelem škrobu jsou škůdci. Ano, stejné chyby, které lezou v krupici, mouce, pohance, také neodmítnou dovádět ve škrobu. Existuje obrovské množství druhů těchto brouků, ale nebudeme o nich mluvit, protože žádný z těchto druhů ve škrobu nepotřebujeme.
- Posledním nepřítelem škrobu jsou silné pachy. Škrob pohlcuje vše, co je kolem něj, včetně pachů. Vezměte si například vůni cibule. Po vstřebání štiplavé cibulové vůně ji škrob s radostí přenese do želé, pudinku nebo jakéhokoli jiného dezertu, který chcete dopřát sobě i své rodině. Ne, cibule voní skvěle v těch pokrmech, kde je potřeba, ale rozhodně ne v bobulovém želé.
REFERENCE: Jedinou úlohou škrobu v lidské stravě je jeho přeměna na glukózu pro další energii.
Je možné použít prošlý škrob?
Použijte prošlý škrob možné, ale nedoporučuje se. Při správném skladování škrob neztratí své vlastnosti ani nezíská nové, negativní. Dá se použít i při vaření. Ale obaly ze škrobu, dokonce i extrémně exotické, jako je tapioka, nejsou tak drahé, abyste mohli cenný balíček skladovat desítky let a předávat ho generacím. Kupte si raději nový po uplynutí doby použitelnosti.
Skladovatelnost škrobu podle GOST
V současné době GOST nereguluje trvanlivost škrobů jakéhokoli stupně a ponechává to na výrobci. Jediné doporučení GOST pro trvanlivost je - 2 roky pro suchý škrob všech typů a jakostí.
Trvanlivost škrobu v obchodě
Málokdo z nás si škrob vyrábí sám doma, a tak si ho kupujeme v obchodě. S načasováním prodeje škrobu v obchodě je vše jednoduché. Obchod může prodávat zboží pouze při splnění dvou podmínek:
- Obal škrobu není poškozen
- Datum vypršení platnosti nevypršelo
S prvním bodem je vše extrémně jednoduché: obal je roztrhaný - neměl by být na pultu, produkt je poškozen.
Datum expirace by mělo být jasně viditelné na obalu, nezakryté, neuzavřené. Obvykle je na výrobku uvedeno jak datum výroby a datum spotřeby, tak i samotné datum spotřeby, v našem případě je to do 2 let.
Je to sypký bílý nebo slabě nažloutlý prášek, nerozpustný ve studené vodě. Jedná se o polysacharidy amylózy amylopektinu, jehož monomerem je alfa-glukóza. Škrob svým chemickým složením a strukturou patří mezi sacharidy. Škrobová zrna se skládají ze dvou přírodních frakcí – amylózy a amylopektinu. Dobře se vstřebává tělem.
Chemický vzorec: (C6H10O5)n.
Bramborový škrob je produktem mechanického zpracování čerstvých bramborových hlíz. Škrob se vyrábí ve čtyřech jakostech: extra, nejvyšší, první a druhý.
Bramborový škrob se používá:
- Jako plnivo/zahušťovadlo v potravinářském průmyslu (E1400-E1404): masný průmysl (uzeniny, párky, klobásy, mleté maso a nádivky, šunka, masové náplně), rybí průmysl (krabí tyčinky, rybí polotovary - řízky atd. .), průmysl potravinářských koncentrátů (ovocné a ovocné a bobulovité želé), obaly pro maloobchodní spotřebu (obaly o čisté hmotnosti do 1 kg);
- Jako hlavní surovina pro výrobu modifikovaného bramborového škrobu; dextriny; maltodextrin, atd.;
- V chemickém a farmaceutickém průmyslu jako plnivo do tabletovaných léků a prášků;
- V textilním průmyslu (pro proces klížení nití, tj. protahování osnovních nití lepicí kompozicí - klížení, které po zaschnutí na niti vytváří hladký elastický film, který chrání nit před roztržením při tkaní; a také pro konečnou úpravu proces - konečná operace povrchové úpravy tkaniny, v důsledku čehož se zvyšuje odolnost proti opotřebení, zlepšuje se vzhled, je snadnější řezání a tkanina získává pružnost, zvyšuje se plnost tkaniny);
- Při výrobě pneumatik pro automobily (jako prášek) atd.
Bílá barva škrobu je důležitá při použití jako pomocný materiál v textilním, papírenském, tiskařském, potravinářském a jiném průmyslu.
Pro mnoho průmyslových odvětví má velký význam viskozita škrobové pasty získané zahříváním směsi škrobu a vody.
Znakem bramborového škrobu, který jej odlišuje od mnoha jiných škrobů (například škrobů získaných z kukuřice, pšenice atd.), je vysoká počáteční viskozita škrobové pasty.
Fyzikálně-chemické vlastnosti bramborového škrobu GOST 7699-78:
| Název indikátoru | Charakteristika a norma | |||
| Další | Vyšší | První | Druhý | |
| Barva | Bílá s krystalickým leskem | Bílý | Bílá s šedavým nádechem | |
| Vůně škrobu určeného pro potravinářské účely | Charakteristický pro škrob, bez cizího zápachu | |||
| Obsah vlhkosti, % | 17 - 20 | 17 - 20 | 17 - 20 | 17 - 20 |
| Hmotnostní podíl celkového popela v sušině, %, ne více | 0,30 | 0,35 | 0,50 | 1,0 |
| včetně: popel (písek), nerozpustný v 10% kyselině chlorovodíkové, %, ne více | 0,03 | 0,05 | 0,10 | 0,3 |
| Kyselost - spotřeba roztoku hydroxidu sodného o molární koncentraci 0,1 mol/dm³ (0,1 N) k neutralizaci 100 g sušiny, cm³, ne více | 6,0 | 10 | 14 | 20 |
| Počet skvrn na 1 dm² povrchu škrobu při pohledu pouhým okem, ks, ne více | 60 | 280 | 700 | Není standardizováno |
| Hmotnostní podíl oxidu siřičitého (SO 2), %, ne více | 0,005 | 0,005 | 0,005 | 0,005 |
| Nečistoty jiných druhů škrobu | Nepovoleno | |||
| Přítomnost metalomagnetických nečistot | Nepovoleno | |||
Škrob druhého stupně je určen pro technické účely nebo pro průmyslové zpracování.
Pro chemický a farmaceutický průmysl (příprava léků ve formě tablet) musí být vyráběn škrob odrůdy „Extra“ - bílý s krystalickým leskem, bez mechanických nečistot, s počtem skvrn - ne více než 40 kusů.
Balení, doprava a skladování.
Škrob je balen ve dvojitých sáčcích. Vnitřní nový látkový sáček nebo vícevrstvý papír (alespoň čtyři vrstvy) nebo sáček s fóliovou vložkou. Vnější látková taška nebo len-juta-lavsan.
Je povoleno balit škrob do čtyřvrstvých papírových pytlů značky NM bez dalšího balení do látkových pytlů při přepravě pouze po silnici na vzdálenost nejvýše 350 km. Čistá hmotnost škrobu není větší než 30 kg.
Je povoleno balit škrob do měkké jednorázové nádoby typu MKR-1, OS nebo opakovaně použitelné nádoby typu MKO-1, OS s polyetylenovou vložkou. Čistá hmotnost škrobu v nádobě není větší než 1 tuna.
Škrob je přepravován všemi druhy přeprav v krytých vozidlech i v kontejnerech v souladu s pravidly pro přepravu zboží platnými pro tento druh přepravy.
Není dovoleno přepravovat škrob ve vagonech, lodních nákladových prostorech nebo vozidlech společně s produkty, které mají specifický zápach, jakož i používat vagony, nákladní prostory a vozidla, ve kterých byl přepravován jedovatý nebo silně zapáchající náklad.
Po dohodě se spotřebitelem je povolena přeprava škrobu v cisternových vozech pro přepravu mouky.
Škrob by měl být skladován v balené formě, v dobře větraných skladech bez cizích pachů a nezamořený škůdci obilných zásob.
Pytle nebo krabice škrobu jsou umístěny na dřevěných stojanech. Při skladování škrobu po dobu delší než 10 dní se regály přikryjí plachtami nebo jinými krycími prostředky z polymerních materiálů takové velikosti, aby bylo možné okraje použít k zakrytí boků první řady pytlů nebo krabic.
Ve skladech, kde je skladován škrob, by relativní vlhkost vzduchu neměla překročit 75 %.
Zaručená trvanlivost škrobu je 2 roky od data výroby.
výrobek z rybího škrobu
Škrob je sypký prášek bílé nebo lehce nažloutlé barvy. Škrob se používá k přípravě želé, pudinků, je obsažen v receptuře potravinářských koncentrátů, zmrzlin, uzenin, marmelád, moučných cukrářských výrobků Používá se pro průmyslové potřeby: v parfumerii, farmaceutickém, polygrafickém, textilním a jiném průmyslu . Chemickou podstatou je škrob komplexní sacharid, jehož štěpením molekul vznikají jednodušší sacharidy – glukóza. Důležitou vlastností škrobu je jeho schopnost po zahřátí s vodou tvořit koloidní roztok – pastu.
V gastrointestinálním traktu lidí a zvířat se škrob hydrolyzuje a přeměňuje na glukózu, kterou tělo absorbuje. Dextriny jsou meziprodukty hydrolýzy škrobu.
Rozsah:
- · brambor má největší zrna (80-110 mikronů), oválného tvaru se soustřednými drážkami, je vyroben z bramborových hlíz, je schopen bobtnat ve vodě a při zahřátí s ní tvoří viskózní průhlednou pastu.
- · kukuřice má zpravidla zrna nepravidelných mnohostěnů (5-25 mikronů), vyrábí se z bílých zrnových odrůd kukuřice, tvoří neprůhlednou pastu s nízkou viskozitou, mléčně bílé barvy se specifickou vůní a chutí kukuřičných zrn.
- · pšenice má zrna plochého eliptického nebo kulatého tvaru (20-35 mikronů), má nízkou viskozitu a je průhlednější než kukuřice.
- · rýže. - má nejmenší zrna (3-8 mikronů) mnohostranného tvaru, tvoří pastu s nízkou viskozitou.
V Rusku se vyrábí hlavně bramborový škrob. Kukuřičný škrob se vyrábí v malých množstvích.
Při výrobě bramborového škrobu používat technické odrůdy brambor s obsahem škrobu minimálně 14 %. Brambory se omyjí, rozdrtí na kaši (směs škrobových zrn, buněčné mízy, dužiny, buněčných stěn a vody), promyjí vodou a odstředí. Dužnina se odděluje na sítech zavlažovaných vodou, čímž se získá škrobové mléko (suspenze škrobových zrn ve vodě). Poté se důkladně promyje, vyčistí a vysráží se z něj surový škrob o vlhkosti 38-49 %, který se používá k získání komerčního škrobu a škrobových výrobků. Komerční škrob se získává sušením na obsah vlhkosti 20 %, následovaným mletím, proséváním a balením.
Požadavky na kvalitu
Kvalita bramborového škrobu se posuzuje podle GOST 7699-78, kukuřičný škrob - GOST 7697-82
Škrob, bez ohledu na druh a jakost, musí být bez cizích chutí a pachů. Druh a stupeň škrobu je určen barvou. Bramborový škrob extra a nejvyšších odrůd je bílý s krystalickým leskem; 1. stupeň je bílý; 2. stupeň - bílá s šedavým nádechem. Kukuřičné a pšeničné škroby mají charakteristický přirozený nažloutlý odstín.
Bez ohledu na jakost a typ škrobu nejsou povoleny příměsi jiných typů škrobu a přítomnost metalomagnetických nečistot. Při prosévání 100 g škrobu přes hedvábné síto č. 55 by neměl zůstat žádný písek. Z hlediska fyzikálních a chemických ukazatelů musí škrob splňovat požadavky a normy.
Vady škrobu vznikají především při porušení technologie výroby nebo podmínek skladování. Patří mezi ně přítomnost mechanických a cizích nečistot, vůně a chuť zkaženého produktu (kvašení), křupání při žvýkání od minerálních nečistot (písek), šedá barva škrobu a jeho vysoká vlhkost. Škrob s takovými vadami se nesmí prodávat v obchodním řetězci, ale může být použit pro technické účely. Spékání škrobu také nastává, když je škrob skladován v místnostech s vysokou vlhkostí. Pokud se hrudky nerozpadají pod lehkým tlakem, pak se takový škrob nesmí obchodně prodávat.
Balení a označování. Škrob je balen do plátěných, kenafových, jutových pytlů, nových nebo použitých, čistých, suchých, kategorie I nebo II, o čisté hmotnosti 15 až 60 kg. Škrob, balený v dvojitých kaliko nebo vícevrstvých papírových sáčcích, je umístěn do vnějších látkových sáčků. Pro maloobchod může být škrob balen o čisté hmotnosti 250 až 1000 g do nádob z papíru, polyethylenu a jiných polymerních materiálů. Balení a pytle se škrobem se vkládají do čistých krabic po 30 kg.
Každý pytel škrobu musí mít štítek a krabice musí mít štítek s označením charakterizujícím produkt; název organizace, v jejímž systému je výrobce zahrnut; jméno výrobce, jeho sídlo a obchodní značka; název produktu s uvedením typu a třídy; číslo šarže; Čistá hmotnost; datum výroby; počet jednotek spotřebitelského balení (pro škrob v baleních nebo sáčcích); standardní označení. Na každém balení nebo sáčku je nalepena etiketa, která uvádí výše uvedené vlastnosti výrobku, ale místo počtu kusů spotřebitelského balení a čísla šarže je uvedena doba použitelnosti.
Skladujte škrob při relativní vlhkosti nejvýše 75 %. Garantovaná trvanlivost kukuřičného a bramborového škrobu je 2 roky, pšeničného škrobu rok. Škrob se skladuje balený v dobře větraných skladech, které jsou bez cizích pachů a nejsou napadeny moučnými škůdci.