Krásná glazura. Kakaová glazura - poslední dotek portrétu gurmánského dezertu

Pečení by mělo být nejen chutné a voňavé, ale také lahodit oku. Proto je tu glazura, která dokáže ty nejnekomplikovanější dorty, muffiny a buchty proměnit v mistrovská díla kulinářského umění. Navíc dobrá glazura může nejen zdobit, ale také zlepšit chuť pečení. Jakou glazuru vybrat a jak ji správně vyrobit, to vám dnes prozradíme.

Jak vyrobit bílkovou polevu na velikonoční koláče a buchty?

Tato glazura je nejen úžasně chutná, ale také velmi krásná. Pusinky mohou ozdobit i to nejnevýraznější pečivo. Pojďme tedy začít.

Ingredience:

• vaječný bílek - 4 ks;
• cukr - 1 šálek;
• špetka soli.

Vaření

Bílky vyšlehejte se špetkou soli na měkký sníh. Aby pěna získala požadovanou konzistenci, musí být bílky studené a mírně zatuchlé. Cukr rozdrťte na prášek. V tenkém pramínku, aniž byste přestali šlehat bílky, přidávejte moučkový cukr. Vyšleháme bílky na silné lesklé vrcholy. Pokryjte dort polevou a vytvarujte jej podle svých představ. Po chvíli poleva ztuhne a pečivo můžeme podávat ke stolu.

Jak vyrobit moučkový cukr na sušenky a perníčky?

Ingredience:

• cukr - 1 šálek;
• mléko - 2 polévkové lžíce. lžíce.

Vaření

Cukr umelte na jemný prášek. Míchejte prášek s horkým mlékem, dokud nebude hladký. Vychladlé výrobky zalijeme polevou. Zatímco to není zmrazené, pečivo může být zdobeno cukrářskými prášky. Polevu necháme ztuhnout.

Jak vyrobit barevnou polevu?

Chcete-li vyrobit barevnou polevu, musíte do cukru nebo bílkoviny přidat potravinářské barvivo, které bylo předtím zředěno v teplé vodě. Místo chemických barviv můžete použít zeleninové a ovocné šťávy: jahody a maliny na červenou, špenát na zelenou, mrkev na pomeranč, pomeranč na žlutou, řepu na fialovou a třešně na vínovou. Nebojte se, zelenina v polevě nezanechá žádnou chuť.

Jak udělat polevu na citronový dort?

Ingredience:

• moučkový cukr - 200 g;
• citronová šťáva - 2 polévkové lžíce. lžíce;
• horká voda.

Vaření

Cukr rozpusťte v horké vodě, dokud nebude tekutá zakysaná smetana. Přidejte citronovou šťávu a míchejte, dokud nebude hladká a lesklá.

Ingredience:

• čokoláda - 200 g;
• voda - 2 polévkové lžíce. lžíce;
• med - 2 polévkové lžíce. lžíce.

Vaření

Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni s přidáním vody. Sundejte z ohně a do horké čokolády přidejte med – poleva tak bude lesklá a pečivo bude vypadat jako z drahé cukrárny. Těsto přikryjeme a dáme na chladné místo. Po chvíli poleva zvenku ztvrdne, ale půjde snadno krájet a nelámat.

Jak vyrobit hustou polevu na dort?

Velmi často v cukrárnách můžete vidět krásné dorty zdobené marcipánovými figurkami. Samotný výrobek je také pokryt tmelem - hustou glazurou. Ukážeme vám, jak si tuto polevu vyrobit doma.

Marcipánový tmel

Ingredience:

• mandle - 200 g;
• cukr - 200 g;
• voda - 0,5 šálku.

Vaření

Mandle spaříme vroucí vodou – snáze se zbaví slupky – oloupeme a osušíme v troubě. Mandle nechte 12 hodin sušit. Cukr rozetřete na moučkový cukr. Z poloviny moučkového cukru s přidáním vody uvaříme sirup. Sušené mandle rozemelte na mouku spolu se zbytkem moučkového cukru. Po částech přidáváme sirup, hněteme marcipán. Mělo by se stát elastickým, jako plastelína. Pro barvu můžete do marcipánu přidat i potravinářské barvivo. Pro potažení dortu rozválejte marcipán na tloušťku 5-7 mm a dort přikryjte. Stěrkou vyrovnejte strany. Ze zbytků můžete vytvarovat postavičky na ozdobení dortu.

Marshmallow tmel

Marshmallows jsou bonbóny podobné marshmallow, které připomínají marshmallows. Prodávají se v odděleních se sladkostmi. Pro přípravu mastichy je lepší použít bílé bonbóny.

Voňavý, sladký, lahodný, čokoládový, lesklý, různé barvy - to vše je poleva, díky které je dort chutný a slavnostní. Glazura může pokrýt celý povrch pečení nebo aplikovat ve formě vzorů a nápisů. Klasický recept na dortovou polevu obsahuje tři přísady: krystalový cukr, vodu a čokoládovou tyčinku. Existují další oblíbené recepty na polevu dortů.
V závislosti na sadě ingrediencí je poleva: čokoláda, cukr, karamel, marmeláda, med, mléko, barva.

Recept na výrobu čokoládové polevy na dort

Čokoládová poleva může být tmavá, světlá, matně lesklá. Jednoduchý recept na výrobu čokoládové polevy na dort.
Druh čokolády určuje barvu hotové polevy: bílá čokoláda udělá čokoládovou bílou polevu, mléčná čokoláda - barva kakaa s mlékem, hořká čokoláda - tmavá barva, dobře tuhne.

Provzdušněná čokoláda se nejlépe nepoužívá na vaření polevy.

Na čokoládovou polevu budete potřebovat:

• 150 gr. strouhaná čokoláda bez přísad;
• 4 polévkové lžíce cukru;
• 250 ml zakysané smetany.

Způsob vaření:

• V žáruvzdorné misce nebo rendlíku utřeme cukr se zakysanou smetanou, poté zapálíme pomalý oheň a za stálého míchání vaříme, dokud se cukr ve směsi úplně nerozpustí. Poté do kastrůlku přidejte nastrouhanou čokoládu a vařte, dokud nebude výsledná čokoládová poleva hladká. Polevu stáhněte z ohně a pokračujte v míchání, dokud nezhoustne.
• Aby se dort pokryl výslednou čokoládovou polevou, je lepší ji dát na mřížku s tácem. Poté polevu pomalu nalijte do středu dortu a rovnoměrně ji rozetřete stěrkou, postupujte od středu směrem ven. Dále vyrovnejte boční povrch dortu.
• Poté dejte dort do lednice, dokud poleva neztuhne.

Existuje další jednoduchý recept na čokoládovou polevu, ve kterém je čokoládová hmota hustá, rovnoměrně se rozprostírající po povrchu dortu, rychle houstne a dlouho vydrží.

Sloučenina:

• 1 tabulka čokolády;
• 3-4 lžíce mléka.

Způsob vaření:

V žáruvzdorné misce nebo rendlíku nalámejte čokoládovou tyčinku na kousky bez přísad, misku s čokoládou vložte do vodní lázně, přidejte mléko. Začněte míchat, jakmile se čokoláda začne rozpouštět, aby se nepřipálila ke dnu. Když směs odkape ze lžičky, vyjměte rendlík z vodní lázně. Poleva na dort je hotová!

Čokoládová poleva na ozdobu dortu s kakaovým práškem

Sloučenina:

• 100 gr. moučkový cukr;
• 3 polévkové lžíce kakaa;
• 5 lžic mléka;
• 50 gr. máslo;
• ½ lžičky vanilky.

Způsob vaření:

Ve smaltovaném hrnci smíchejte cukr a kakao, mléko mírně zahřejte a přidejte do hrnce, výslednou směs promíchejte a zapalte na mírném ohni, přidejte máslo a znovu promíchejte. Je nutné dosáhnout jednotné konzistence. Třešnička na dortu připravená podle tohoto receptu je chutná, lesklá a velmi rychle tuhne.
Pokud je poleva hustá a na dort dobře nesedí, vraťte ji do mísy, přidejte trochu vody, na mírném ohni přiveďte k varu. Pro zahuštění příliš řídké polevy můžete přidat cukr nebo mouku.

Je důležité vědět!

Rusko spustilo nový federální program pro všechny ženy trpící obezitou a nadváhou "Jsem pro zdravé tělo!" Během programu si každá ruská žena bude moci vyzkoušet unikátní vysoce účinný komplex na spalování tuků"Bee Slim" obdržel 1 sklenici zcela zdarma. Komplex pomůže zbavit se nadváhy za 14 dní doma!

Polevu na dort z bílé čokolády si snadno vyrobíte i doma.

Sloučenina:

• 150 ml. mléko;
• 150 ml. krém;
• 175 gr. bílá čokoláda;
• 10 gr. želatina.

Způsob vaření:

Namočte želatinový prášek do vody na 40 minut, poté nabobtnanou želatinu zahřívejte na mírném ohni, dokud se nerozpustí. V parní lázni rozpustíme bílou čokoládu, do čokolády přidáme smetanu a mléko, směs přivedeme k varu a odstavíme z ohně. Za stálého míchání tenkým pramínkem vléváme želatinu do rozpuštěné čokolády.

Pro zvýraznění chuti lze přidat vanilku.

Mléčná čokoláda je hlavní složkou mléčné polevy. Recept na polevu na dort obsahuje 180 gramů mléčné čokolády a 150 mililitrů nízkotučné smetany. V žáruvzdorné míse nebo rendlíku nalámejte čokoládu na kousky, navrch nalijte smetanu. Dejte hmotu na pomalý oheň, vařte za míchání. Jakmile se čokoláda rozpustí, stáhněte hmotu z ohně a odstavte. Mléčná poleva na ozdobu dortu je hotová.

Recept na dortovou polevu

Cukrová poleva je známá pod jinými názvy: bílá, proteinová, perníková. Jak vařit cukrovou polevu na dort?

To bude vyžadovat:

• 1 PC. Bílek;
• 200 gr. cukr (práškový cukr)
• 1-2 lžíce citronové šťávy.

Způsob vaření:

Moučkový cukr prosejeme na jemné síto, vymačkáme šťávu z citronu a přecedíme přes plátýnko. Naléváním tenkým pramínkem přidejte šťávu k prášku. Výslednou hmotu míchejte metličkou, dokud se nevytvoří viskózní hmota, poté ji rozšlehejte mixérem nebo mixérem při vysoké rychlosti, můžete přidat vanilku. Poleva na zdobení dortu je hotová.

Recept na výrobu karamelové polevy na dort

Pečení pokryté karamelovou polevou se stává lahodným a povrch je lesklý.

Sloučenina:

• 180 gr. cukr (instantní)
• 150 gr. teplá voda (10 polévkových lžic),
• 150 gr. smetana, obsah tuku nejméně 35 %,
• 10 gr. škrob (1 lžička),
• 5 gr. želatina (1 lžička).

Způsob vaření:

Želatinu namočíme do studené vody, necháme vylouhovat, v rendlíku nebo misce smícháme smetanu se škrobem. Nalijte cukr do předehřáté pánve se silným dnem, bez míchání roztavte, dokud nezískáte tekutou hnědou hmotu. Do vzniklého karamelu pomalu přilévejte teplou vodu, směs zamíchejte a za stálého míchání přiveďte k varu. Hotovou karamelovou hmotu vlijte do škrobovo-smetanové směsi za stálého míchání obsahu rendlíku metličkou. Poté přidejte želatinu, kterou je nutné nejprve vymáčknout. Po promíchání obsahu kastrůlku je lesklá karamelová poleva na dort hotová.

Recept na marmeládovou polevu na dort

Na marmeládovou polevu potřebujete:

• 10 - 12 ks. marmeládové cukroví,
• 4 lžíce cukru
• 2 lžíce zakysané smetany
• 50 gr. máslo.

Způsob vaření:

Marmeládové bonbóny nakrájené na malé kousky dejte do žáruvzdorné mísy nebo kastrolu, přidejte k nim zakysanou smetanu, cukr a změklé máslo. Vzniklou směs dobře promícháme a dáme na střední teplotu, marmeláda se začne rozpouštět. Uvařenou hmotu vaříme za míchání asi 15 minut. Když poleva zhoustne, sundejte rendlík ze sporáku, nechte mírně vychladnout. Poleva je připravena na zdobení dortu.

Recept na polevu na medový dort

Medová poleva tuhne pomaleji a má jinou chuť.

Sloučenina:

3 lžíce medu

2 lžíce kakaového prášku

2 lžíce zakysané smetany

30 gramů másla (změkčeného).

Způsob vaření:

Všechny produkty smíchejte v žáruvzdorné misce nebo hrnci a vařte na mírném ohni za stálého míchání až do varu. Uvařenou směs vařte asi 3 - 5 minut a poté vychladněte. Medová poleva na dorty je připravena!

Je také snadné vyrobit glazuru různých barev doma - žlutá, červená, oranžová, zelená - v závislosti na volbě barviva. Přírodní barviva pro přípravu polevy na dortu se získávají z ovocných šťáv. Šťáva z třešně nebo červené řepy dodá polevě červenou barvu, šťáva z pomeranče nebo mrkve, žlutá - citron. Barvivo se do glazury přidává během fáze vaření, kdy jsou rozpuštěny hlavní složky.

Jako přírodní příchutě může recept na polevu na dort obsahovat vanilin, skořici, pomerančovou a citronovou kůru, alkoholické nápoje - koňak, likér, víno (voňavé, dezertní). Když se glazura mírně ochladí, přidají se tekuté produkty v množství 2 polévkové lžíce. lžíce, volné - podle chuti.

1. Hotové dorty není třeba mazat horkou polevou, je potřeba ji nechat mírně vychladnout.
2. Pečicí plochu lze nejprve potřít hustou marmeládou a poté polit čokoládovou polevou - bude ležet rovnoměrněji.
3. Hotovou čokoládovou polevu na dorty nanášíme raději ve dvou vrstvách, s krátkou přestávkou, aby spodní vrstva ztuhla. Pokud poleva nebyla úplně použita k ozdobení dortu, lze její zbytky zmrazit vložením do potravinářské fólie.
4. Z nepoužité čokoládové polevy můžete vytvořit další ozdoby na dort: pracovní plochu stolu přikryjte pečícím papírem na pečení, teplou hmotu polevy nalijte do těsného plastového sáčku na rohu, udělejte do něj důlek a ihned aplikujte vzor na pergamen, výsledné figurky nechte úplně zaschnout a rozetřete na dort.
5. Čokoládovou polevou můžete kreslit a dělat nápisy na dortu běžnou lékařskou stříkačkou (bez jehly). Chcete-li přerušit kreslení bez pádu, udělejte rychlý pohyb směrem nahoru od sebe.

Zdobení domácích dortů polevou je nejjednodušší způsob, jak rychle a vkusně vytvořit mistrovské dílo svátečního stolu.

Všichni jsme zvyklí na to, že cukrářské výrobky, aby jim dodaly chutný vzhled a lahodnou chuť, jsou pokryty všemožnými druhy sladké polevy, která se připravuje z nejrůznějších přísad (ovocné náplně, moučkový cukr, mléko, máslo , zakysaná smetana, vejce, čokoláda, škrob, kondenzované mléko, kakao) . Ale hlavním, oblíbeným a nejoblíbenějším povlakem je čokoládová poleva, která je vhodná pro zdobení naprosto všech druhů pečení, dělá je sladší, atraktivnější a udržuje produkt čerstvý po dlouhou dobu. Pojďme se naučit, jak si doma vyrobit různé čokoládové polevy, aby byly naše cukrárny dokonalejší.

Pravidla pro práci s čokoládovou polevou

Čokoládovou polevu připravíte rozpuštěním čisté čokolády ve vodní lázni, přidáním trošky bílé čokolády nebo másla, ale stojí za zvážení, že tento typ polevy rychle tuhne, drolí se a hodí se jen na dorty s dokonale rovným a hladkým povrchem. Proto je základ jakékoli čokoládové směsi pro potahování dortů, muffinů, rohlíků, sušenek, marshmallow, pečiva, sladkostí, zákusků, domácích koláčů připraven z kakaového produktu, jehož sušina musí být nejméně 25%.

Při výrobě čokoládové polevy musíte dodržovat určitá pravidla:

• Po úplném vychladnutí musíte hotový výrobek glazovat. Pokud to uděláte „v horku“ – vaše dokonalá čokoládová poleva bude pokryta nevábnou pavučinou různě hlubokých prasklin.
• Je nemožné nanést horkou čokoládovou polevu na pečivo, protože se jednoduše rozteče po vašem produktu a zkazí jeho vzhled.
• Pokud chcete své polevě dodat lesk, vložte do ní malý kousek másla nebo margarínu, pokud to původně nebylo v původním receptu.
• Na začátku vaření nezapomeňte kakao prosít, taková jednoduchá manipulace ho nasytí kyslíkem a provzdušní.
• Aby se čokoládová poleva rovnoměrně rozprostřela po výrobku, nalijte ji celou do středu dortu a poté opatrně rozetřete od středu k okrajům. Boky produktu ošetřete silnějším zmrazeným fondánem.
• Poleva připravená na bázi moučkového cukru rychle tuhne.
• Pro zpestření chuti polevy můžete do jejího složení přidat trochu vanilky, máty, skořice nebo nějakou speciální příchuť. Čokoládová poleva je v dokonalé harmonii s chutí kokosu, rumu, koňaku a vanilky.
• Nejdůležitější pravidlo: hustotu vlastní čokoládové polevy můžete upravit přidáním nebo ubráním cukru, kakaa nebo tekutých přísad.

Jednoduchý recept na čokoládovou polevu

Recept na tento typ čokoládové polevy je nejjednodušší, snadno zapamatovatelný a brán jako základ jakékoli jiné kakaové hmoty.

Budete potřebovat následující ingredience:

• o 5 st. l. mléko (lze nahradit vodou), kakaový prášek, cukr;
• 50 g másla.

Vaření nezabere mnoho času a úsilí: směs cukru a kakaového prášku se nalije do másla rozpuštěného na mírném ohni v mléce. Vše se míchá, dokud se úplně nerozpustí a přivede k varu.

Standardní recept na třpytivou čokoládovou polevu

K přípravě nejběžnějšího fudge budete potřebovat následující ingredience:

• 5 st. l. přírodní kakaový prášek;
• 3 polévkové lžíce. l. voda, jakýkoli alkohol a práškový cukr;
• 40-50 ml smetany s vysokým obsahem tuku (lze nahradit máslem);
• vanilka nebo skořice;
• pro zlepšení chuti a textury polevy můžete přidat 50-60 g hořké čokolády.

Do nádoby umístěné ve vodní lázni nalijeme potřebné množství vody, nasypeme do ní směs kakaa a moučkového cukru, mícháme do úplného rozpuštění. Poté přidejte smetanu, alkohol a aroma.

Čokoládová poleva na zakysané smetaně

Princip přípravy tohoto typu glazury je podobný prvnímu, jediný rozdíl je v tom, že na konci se přidává zakysaná smetana, která upravuje konzistenci produktu. Tento typ glazury je ve své struktuře spíše jako krém, má zvláštní hustotu a zvláštní chuť díky přidání zakysané smetany.

Připravte si ingredience:

• 5 st. l. kakaový prášek;
• 4 polévkové lžíce. l. zakysaná smetana;
• 3 polévkové lžíce. l. moučkový cukr, voda;
• příchuť.

Čokoládová poleva na bázi kondenzovaného mléka

Tento typ povlaku bude krásný, chutný a lesklý. Smíchejte a vetřete 3 polévkové lžíce. l. máslo, kondenzované mléko a kakaový prášek. Vše zahřejte na mírném ohni, přiveďte k varu.

Aby byla vaše čokoládová poleva dokonalá, nezapomeňte striktně dodržovat zvolený recept. Pamatujte, že nedostatek nebo přebytek jakéhokoli produktu může zcela změnit chuť povlaku a tím i zdobeného pokrmu.

Dekorace dortu

30 min

350 kcal

5/5 (2)

Často pečeme dorty, které je potřeba krásně ozdobit až na samém konci procesu, ale výroba polevy se nám zdá příliš složitá a zdlouhavá. Známý? Také jsem si tuto otázku kladl, dokud nevyšla na pomoc zkušenost mé rodiny.

Babička vaří desítky let chutné a husté lesklá čokoládová poleva na polití kakaového dortu nebo čokolády a másla, mléka, zakysané smetany nebo smetany podle receptu ze staré sovětské kuchařky. Také jsem se od ní naučil vařit bílýčokoládová poleva podle klasické receptury na jarní piškotový dort z čokolády, kakaového prášku a mléka, aby si rychle a snadno poradila s designem výrobku.

Dnes se s vámi podělím jednoduchý recepty na čokoládovou polevu, abyste si svůj dort mohli stejně snadno ozdobit i doma a nebáli se, že se vám něco nepovede.

Jak uvařit a vyrobit lesklou čokoládovou polevu na polití dortu z kakaového prášku nebo běžné čokolády? Zkušení kuchaři říkají, že tajemství receptu super leskléčokoládová zrcadlová poleva na jakékoli dorty leží na povrchu: měli byste mít skvělou náladu a dostatek volného času. Spěch a nervy vám zabrání pořádně připravit skvělou polevu.

Klasická varianta

Kuchyňské spotřebiče: vezměte rendlík o objemu asi 800-900 ml, několik kapacitních hlubokých misek 300-800 ml, šlehací metlu, síto, struhadlo a odměrku. Výroba dobré glazury navíc vyžaduje mixér, aby se hmota glazury dobře promíchala.

Čokoládová poleva vyrobená se zakysanou smetanou nebo mlékem se může připálit nebo přilepit. Ujistěte se, že si vezmete hrnec s nepřilnavý potažené.

Budete potřebovat

Místo mléka si můžete vzít vodu popř nízkotučný krém, a zakysaná smetana s nízkým obsahem tuku. Pamatujte však, že klasický recept zahrnuje použití mléka.

Vaše báječná čokoládová poleva je zcela hotová! Nyní s ním můžete ozdobit dort, protože čokoládová hmota nevyžaduje úplné ochlazení. Chcete-li to provést, položte pečivo na kovovou mřížku a položte je s nimi na širokou misku.

Nalijte polevu „ze středu“ na dort a rozetřete ji lžící po celém povrchu výrobku. Poté, aniž byste odstranili rošt a misku, ji dejte na hodinu nebo dvě na chladné místo.

Video recept na výrobu klasické glazury

Jak vyrobit vynikající čokoládovou polevu - věnujte pozornost podrobnému videu krok za krokem:

Do kuchyně ale nespěchejte – mám pro vás další skvělý recept.

Možnost bílé čokolády

Čas na vaření: 25-30 minut.
Počet osob: na 1 dort o hmotnosti do 1 kg, průměr 30-45 cm.
Kalorie na 100 g: 350 kcal.

Budete potřebovat

• 200 g bílé čokolády;
• 200 g moučkového cukru;

• 30 g másla;
• 50 ml mléka.

Umět nahradit mléko s vodou nebo jiné mléčné výrobky, ale hladší, hustší polevu lze udělat pouze s mlékem nebo smetanou, takže voda by měla být používána pouze jako poslední možnost.

Sekvence vaření

Připraveno! Hotovou a ještě teplou polevou přelijte dort nebo drobné pečivo a nechte asi 2 minuty odležet při pokojové teplotě. Během této doby můžete dort navrch posypat drcenými ořechy nebo cukrářským práškem.

Moje máma často doplňuje bílou polevu strouhanou hořkou čokoládou a naopak, ale konečný výběr zdobení dortu je na vás.

Video recept na polevu z bílé čokolády

Jak vznikla lahodná čokoládová poleva podle receptu krok za krokem, se podívejte v tomto videu! Díváme se, vzpomínáme a začínáme jednat:

Děkuji za pozornost! Na závěr bych rád připomněl váženým kuchařským specialistům dorty, pro které je taková poleva ideální. Slavný

Myšlenka na polevu upečeného dortu vás může vyděsit a utíkat do nejbližší pekárny. Obložit svůj oblíbený dort dokonale hladkou vrstvou polevy je však snadné! Vyzkoušejte jednu z těchto tří metod pro dokonale glazovaný dort a dopřejte své krásné pečivo všem svým přátelům a rodině.

Kroky

Začátek zasklení

Koláč necháme vychladnout. Největší chybou, kterou můžete udělat při polevu dortu, je použití horkého dortu a studené polevy. Pokud je dort byť jen trochu teplý, ještě rozpustí polevu, která se pak rozprostře a namočí vrchní vrstvu, takže bude syrová. Studená poleva se navíc nerozteče dostatečně hladce a vytvoří se spousta drobků.

• Rozhodně musíte počkat na chvíli, kdy bude mít dort i poleva stejnou teplotu - pokojovou. Můžete počkat několik hodin, ale je to nutné pro získání zcela hladké vrstvy glazury.
• Pokud dort chladne na pracovní ploše, položte na něj středně velký krajíc sendvičového chleba. Zabráníte tak vysychání a pomůžete udržet čerstvost.

1. Koláč vyrovnejte. Když dort upečete, s největší pravděpodobností vyroste uprostřed ve formě malé kopule. To je naprosto normální, ale znesnadňuje to nanášení polevy v rovnoměrné hladké vrstvě, protože sklouzne z konvexního povrchu dortu. Abyste tomu zabránili, vezměte si zoubkovaný nůž (nejlépe na krájení koláče) a odřízněte tenkou vodorovnou vrstvu z horní části koláče tak, aby horní a spodní část koláče byly vzájemně rovnoběžné.

   • Pokud je to možné, odřízněte vrchní vrstvu koláče ještě v pekáčku. To vám pomůže získat hladší povrch.
   • Pokud má váš dort více vrstev, odřízněte vrchní vrstvu všech dortů, které jste upekli.

2. Sestavte koláč. Když dort vychladne a vršek je rovný, připravte jej na polevu tak, že jej položíte na kulatý karton nebo dortovou formu. Položte proužky voskového papíru o šířce asi 2 palce (5 cm) kolem okrajů misky pod dno koláče, aby byla miska čistá. Po dokončení polevy dortu bude třeba odstranit voskovaný papír. Nejjednodušší způsob, jak zmrznout dort, je na speciálním otočném stojanu na dorty, který můžete zakoupit v mnoha železářstvích.

   • Připravte si nástroje na polevu dortů, včetně speciální špachtle a široké škrabky na vyhlazení polevy. Nepoužívejte nůž nebo gumovou stěrku. Snadněji se používají, ale neposkytnou požadovaný hladký povrch.
   • Chcete-li, můžete k nanesení první vrstvy polevy použít vytlačovací sáček s námrazovým nástrojem. Pomocí cukrářského sáčku můžete hotový dort ozdobit i různými vršky.

3. Naneste lapač drobků. Jedná se o počáteční tenkou vrstvu polevy, která je určena k navázání sypkých drobků na povrch dortu před nanesením finální vrstvy polevy. Pomocí špachtle na vykrajování sušenek naneste lapač drobků a potřete vrch a boky dortu polevou pokojové teploty.

   Glazování dortu metodou vzhůru nohama

   1. Vystřihněte kartonové dno. Změřte velikost dortu pomocí dna zapékací misky a vyřízněte stejně velký karton. Připevněte jej kouskem lepicí pásky k otočnému stojanu na dorty.

      Přidejte voskový papír. Vystřihněte velký kus voskového papíru nebo pečícího papíru a položte ho na karton a dortový talíř. Papír by měl zcela zakrývat misku a její okraje a viset po stranách dolů. Přilepte ji lepicí páskou ke kartonu, aby při glazování neklouzala tam a zpět.

      Naneste vrchní vrstvu glazury. Pomocí špachtle naneste 0,5-1 palce (1,2-2,5 cm) silnou vrstvu glazury přímo na voskovaný papír. Zcela vyplňte oblast voskovaného papíru, pod kterým je kartonový obrys. V případě potřeby přidejte na okrajích trochu polevy navíc.

      Položte dort na polevu. Dort pokrytý lapačem drobenky vyndejte z lednice a vyklopte na polevu. Dělejte to pomalu, aby byl dort přesně na polevě.

      Boky dortu potřete polevou. Stěrkou rozetřete po stranách dortu velké množství polevy. Přidejte přebytek, protože přebytek na konci ještě seškrábete širokým škrabkovým nožem.

      Zarovnejte strany. Vezměte škrabku a držte ji pevně, zatímco pomalu otáčejte talířem na koláč. Protože se na něm bude hromadit přebytečná poleva, otřete ho a namočte do teplé vody. Otřete veškerou námrazu, která se dostane na voskový papír.

      Dort dejte do lednice nebo zmrazte. Koláčovou formu dejte do lednice nebo mrazáku a nechte polevu ztuhnout. V závislosti na teplotě to může trvat půl hodiny až několik hodin.

      Dokončete zasklení. Když je poleva na dotek pevná, vyjměte dort z chladničky. Odloupněte voskový papír a vyjměte koláč z formy. Odstraňte lepenkový obrys z misky a obraťte koláč na misku. Poté voskový papír pomalu odlepujte, dokud pod ním nenajdete dokonale hladký povrch.