Krásná čokoládová poleva na dort. Recepty na čokoládovou polevu z kakaa na dorty. Recept na polevu ze sušeného mléka a kakaa

Z kakaa pomůže, když potřebujete krásně ozdobit dezert pro podávání na sváteční stůl. Je však třeba poznamenat, že dnes existuje několik možností, jak takovou pochoutku připravit. Budeme zvažovat pouze některé z nich, které nevyžadují velké finanční a časové náklady.

Všeobecné informace o produktu

Než vám řekneme, jak vyrobit čokoládovou polevu, měli byste říci, o jaký produkt jde.

Cukrářská glazura je sladká, viskózní a velmi hustá hmota, která se vyrábí na bázi cukru nebo prášku s přídavkem dalších složek. Zpravidla je taková pochoutka určena k potahování nebo polévání domácích cukrářských výrobků (například sladkostí, dortů, sušenek, pečiva, gozinaki atd.).

Z čeho se vyrábí čokoládová poleva? Z kakaa, mléka, smetany, másla a různých ovocných náplní, dochucovadel. Někdy se k takové pochoutce přidává běžná čokoláda.

Nelze si nevšimnout důležitého faktu, že čokoládová poleva z kakaového prášku je mnohem chutnější a zdravější, pokud k její přípravě použijete hlavní přírodní složku, a ne takzvanou holandskou nebo alkalizovanou.

Uvařte si doma pochoutku podle klasického receptu

Jak udělat čokoládovou polevu rychle a chutně? K tomu se doporučuje použít osvědčený recept, který nezahrnuje drahé produkty a nevyžaduje dlouhý pobyt v blízkosti sporáku.

Takže potřebujeme:

usazená voda - 2 polévkové lžíce. l.;
likér, rum nebo dobrý koňak - 1-2 dezertní lžíce;
trochu vanilinu nebo skořice - špetka;
přírodní máslo (pokud je to žádoucí, můžete jej nahradit hustou smetanou) - asi dvacet až třicet mililitrů.

Proces vaření

Výroba čokoládové polevy z kakaa nezabere mnoho času. Ale aby se taková sladkost ukázala jako velmi chutná, je nutné přísně dodržovat všechny požadavky na předpis.

Nejprve je třeba v malé misce smíchat kakaový prášek s moučkovým cukrem. V ideálním případě by tato směs měla být propasírována přes síto. Poté opláchněte malou kovovou nádobu a nalijte do ní správné množství vody. Poté musí být miska umístěna do široké pánve, kam přidat čistou pitnou tekutinu a přivést ji k varu. Jak jste již pochopili, kakaová čokoládová poleva se bude vařit ve vodní lázni. Pokud totiž takovou pochoutku vaříte při teplotě nad 85 stupňů Celsia, pak existuje možnost ztráty mnoha užitečných látek.

Poté je třeba sladkou směs vložit do malé misky a dobře promíchat, aby se cukr úplně rozpustil. Mimochodem, hustotu glazury lze upravit nezávisle přidáním jednoho nebo jiného produktu (moučkový cukr, kakaový prášek, škrob atd.).

Pokud chcete docílit zvláštní chuti této pochoutky, pak můžete k její přípravě navíc použít mleté ořechy nebo ořechovou mouku. Ani těchto ingrediencí byste však neměli přidávat příliš mnoho. Jinak dostanete více smetany než kakaové čokoládové polevy.

Po úplném rozpuštění práškové směsi je třeba ji vyjmout z vodní lázně a do misky okamžitě vložit máslo (můžete zalít hustou smetanou), přidat vanilin nebo skořici, stejně jako rum, likér nebo dobrý koňak. Tyto přísady je třeba velmi rychle promíchat lžící a poté se glazura použije k určenému účelu.

Je třeba poznamenat, že v důsledku popsaných akcí byste měli získat poměrně hustou a voňavou pochoutku, kterou lze bezpečně aplikovat na zákusky, dort nebo jiné cukrovinky.

Čokoládová poleva z čokolády: recept na vaření

Pokud si nechcete kupovat další ingredience pro takovou pochoutku, ale nutně potřebujete ozdobit hotový dezert, doporučujeme použít následující recept. K tomu potřebujeme:

Způsob vaření

Než tedy uvaříte čokoládovou polevu, musíte vzít 1 nebo 2 dlaždice tmavé pochoutky a nalámat ji na plátky. Dále je třeba produkt vložit do malého hrnce se silným dnem a zalít trochou mléka nebo husté smetany. Poté by se nádobí s obsahem mělo dát na velmi nízký oheň. V tomto případě je třeba ingredience pravidelně míchat velkou lžící. Pokud se bojíte, že se při tepelné úpravě spálí, pak by se neměly dávat na otevřený oheň, do vodní lázně. Jak se tento proces provádí, jsme popsali výše.

Poté, co se čokoláda začne intenzivně rozpouštět, je třeba ji sundat ze sporáku a neustále míchat, dokud se tmavé plátky pochoutky úplně nerozpustí. Tím je příprava čokoládové polevy hotová.

Hotový výrobek do cukrovinek se doporučuje používat ve vychlazeném stavu. Ani polevu byste však neměli uchovávat příliš dlouho při pokojové teplotě, protože docela rychle ztuhne a budete ji muset přihřívat.

Děláme pamlsek na zakysané smetaně

O tom, jak se připravuje hustá čokoládová poleva z kakaového prášku, jsme si řekli hned na začátku tohoto článku. Ale pokud potřebujete získat ne jednoduchou ozdobu pro cukrovinky, ale skutečný krém, doporučujeme k tomu použít hustou zakysanou smetanu.

Takže potřebujeme:

kakaový prášek - asi 2-3 lžíce. l.;
moučkový cukr - asi 2 polévkové lžíce. l.;
čerstvé mléko - 2 polévkové lžíce. l.;
skladujte zakysanou smetanu 30% - 2 polévkové lžíce. l.;
rum nebo dobrý koňak - 1 dezertní lžíce;
trochu vanilinu nebo skořice (špetka).

Proces vaření

Tato pochoutka se připravuje velmi snadno a rychle. Chcete-li to provést, musíte vzít dvě kovové nádoby (velkou a malou) a do větší nalít obyčejnou vodu. Poté je třeba zapálit a přivést k varu. Poté je třeba do malé nádoby nalít čerstvé mléko, rum nebo koňak. Po smíchání složek by měly být umístěny do vroucí kapaliny, čímž se vytvoří vodní lázeň.

Zatímco se mléčný výrobek s alkoholickým nápojem zahřívá, můžete začít připravovat další komponenty. Chcete-li to provést, smíchejte práškový cukr s kakaem a poté prosejte pomocí malého síta. Vzniklou směs je třeba opatrně nalít do malého kastrůlku a promíchat, aby se vám netvořily hrudky. Kromě těchto přísad musíte přidat skořici nebo trochu vanilinu.

Poté, co vytvoříte homogenní čokoládovou hmotu, je třeba ji vyjmout z vodní lázně a mírně zchladit na pokojovou teplotu. Dále je třeba do hotové pochoutky přidat pár lžic husté zakysané smetany. Tyto ingredience smíchejte nejlépe metličkou nebo mixérem. V důsledku toho byste měli získat poměrně hustou a jemnou hmotu, která je ideální pro výrobu domácího koláče nebo pečiva.

Snadný a rychlý způsob přípravy polevy

Existuje další rychlý a snadný recept na výrobu čokoládové polevy, který nevyžaduje dlouhý pobyt u sporáku.

Budeme potřebovat:

kakaový prášek - asi 2-3 lžíce. l.;
cukr - asi 2 polévkové lžíce. l.;
čerstvé mléko - 2 polévkové lžíce. l.;
přírodní máslo - 1 polévková lžíce. l.

Vaření (krok za krokem)

Chcete-li vytvořit takovou pochoutku, musíte vzít nádobí se silným dnem, vložit do něj směs kakaového prášku a nepříliš hrubého cukru a poté přidat čerstvé mléko a přírodní máslo. Všechny tyto komponenty musí být umístěny na mírném ohni a za pravidelného míchání přivést do homogenní hmoty. Je nutné zajistit, aby v glazuře nebyly žádné hrudky. Pokud se přesto objeví, měla by být celá hmota důkladně promíchána velkou lžící.

Shrnutí

Nyní víte, jak si doma rychle a snadno vyrobit čokoládovou nebo kakaovou polevu. Před použitím této pochoutky k ozdobení dezertu je třeba tento produkt mírně vychladit. Pokud se tak nestane, může pod vlivem horké glazury cukrářský výrobek „vytéct“. Pokud se naopak produkt příliš ochladí, ztuhne přímo v misce a nebude možné jej vyjmout (pouze přihřátím).

Jedním z tradičních způsobů zdobení sladkého pečiva je poleva. protože dort bude slavnostnější a chutnější. Sladké pečivo si navíc díky polevě udrží déle čerstvost. Aby směs získala požadovanou barvu, přidává se do ní kakao nebo jiná barviva a také příchutě.

Tento článek pojednává o tom, jak si polevu vyrobit doma, co a v jakém množství do ní přidat, aby změnila chuť a barevné odstíny. Nabízeny budou různé recepty, ze kterých si vyberete svůj oblíbený a pohostíte své blízké výborným dezertem.

Klasický recept a jeho variace

Nejprve se podívejme na základní recept na výrobu polevy. Jako součást klasického receptu:

Rostlinný olej - 6 g.
Cukr nebo moučkový cukr - 150 g.
Mléko - 20 g.
Bramborový škrob - 10 g.

Pokud potřebujete udělat dort, nemusíte přidávat žádné další komponenty, ale pokud jej chcete vyrobit v jakékoli barvě, měla by se do kompozice přidat 1 kapka potravinářského barviva. Více o tom, jak vyrobit bílou polevu a barevné možnosti, se dozvíte dále v článku.

Chcete-li dosáhnout požadovaného výsledku, kupte si jemně mletý moučkový cukr. Pokud máte doma mlýnek na kávu, můžete si jej vyrobit sami. Začněte kombinací suchých ingrediencí.
V míse smícháme škrob a moučkový cukr. Mléko pak postupně přilévejte do suché směsi za stálého míchání obsahu misky.
Podíl mléka není přesný, protože výsledek závisí na kvalitě prášku. Možná budete potřebovat další 2-3 g mléka.
Pomocí takových manipulací získáte hustou kaši. Mléko lze nahradit pomerančovým džusem. Poté by měl být do kompozice přidán rostlinný olej. Připravte se ve vodní lázni. Kompozice by se neměla vařit.
Aby poleva na dort získala požadovaný odstín, lze do ní přidat potravinářské barvivo helium. Někteří kuchaři používají přírodní přísady.
Pokud stále tíhnete k používání umělých barviv, pak buďte opatrní a nepřehánějte to.
Pokud je tmel vyroben stejným způsobem jako v poměru uvedeném v článku, pak pro přetírání musíte přidat 1 kapku barviva. Pro dosažení nejlepšího výsledku lze barvivo nakapat na lžičku a již z ní přidat potřebné množství pigmentu do tmelu.

Pokud jste zastáncem přírodních barviv, pak šťávu můžete extrahovat z ovoce a zeleniny, jako jsou višně, mrkev, řepný, pomerančový a mátový čaj a šafránové tinktury. Můžete tedy dosáhnout slonové kosti, zelené, růžové, žluté na pokrytí koláčů a dalších dobrot.

Líbil se vám recept?

AnoNe

Recepty na vaření krok za krokem

Chcete-li pokrýt dort nebo dokonce sušenku čokoládou, možná budete potřebovat několik dlaždic, a to není levné, takže kulinářští specialisté vyvinuli různé technologie pro výrobu polevy na pečení. Pojďme se na některé z nich podívat krok za krokem, které vám pomohou vyrobit polevu doma.

Čokoládová poleva s mlékem

Další lahodná poleva na dort je vyrobena z mléka. K vaření budete potřebovat:

4 lžičky kakao.
50 g másla.
6 lžic moučkový cukr nebo cukr.
6 lžic mléko 3,2% tuku.

Jak připravit polevu? To se provádí ve 3 fázích:

Do mísy nasypeme cukr a kakao, promícháme a poté do suché směsi přidáme teplé mléko.
Nádoba se umístí na pomalý oheň a vaří se, dokud se cukr úplně nerozpustí a nevytvoří se mléčná pěna. Během procesu vaření je třeba směs neustále míchat, aby se nepřipálila ke dnu.
Směs odstavíme z ohně a necháme vychladnout. Lehce teplý tmel lze nalít na jemné a chutné koláče, stejně jako koláče. Po ztuhnutí se zálivka změní na čokoládovou křupavou.

Rada! Pokud chcete skončit s jemnou glazurou, přidejte do kompozice olej. Přidává se ve fázi zalévání při vaření, aby se olej stihl rozpustit. Mléko lze nahradit stejným množstvím vody.

Na zakysané smetaně nebo smetaně

Jednoduchý recept na polevu vám ušetří spoustu času pečení. Doporučujeme vám seznámit se s jednoduchým receptem, který se skládá pouze ze 4 ingrediencí.

Budete potřebovat:

3 umění. l. kakao.
3 umění. l. Sahara.
50 g másla.
2 polévkové lžíce. l. zakysaná smetana.

Musíte smíchat všechny ingredience kromě oleje a vařit je. Chcete-li to provést, položte nádobu s přísadami na mírný oheň, za stálého míchání přiveďte k varu.

Zakysanou smetanu a kakao lze nahradit smetanou a čokoládou. Poté přidejte olej, počkejte, až se rozpustí a stáhněte z ohně. Jednoduchá lahodná poleva je hotová, po vychladnutí můžete dort ozdobit.

Na kondenzovaném mléce

Který mlsoun nemá rád kondenzované mléko? Věděli jste, že z této sladké pochoutky lze vyrobit lahodnou mastichu na koláče? Nabízíme vám klasický recept.

K tomu budete potřebovat následující komponenty:

4 lžičky kakaový prášek.
1 plechovka kondenzovaného mléka.
1 dezertní lžíce oleje (obsah tuku 62-72,5%).

Začněme tedy vařit.

Smíchejte kondenzované mléko a kakao v hluboké misce v uvedeném poměru. Je dobré, když je pánev s nepřilnavým dnem.
Dobře promíchejte kondenzované mléko s kakaem a poté jej dejte na velmi malý oheň. Po mírném zahřátí lze do hmoty přidat pár plátků čokolády. Výsledkem je, že směs by měla vařit a vařit asi jednu minutu, během tohoto procesu je nutné neustále zasahovat.
Odstraňte tmel ze sporáku, nechte směs vychladnout.
Poté se k němu přidá máslo (máslo) a hněte se do homogenní konzistence. Nyní je čas tvořit koláče s polevou.

s vejci

Proteinová masticha se připravuje především na zdobení cukroví. K přípravě proteinové bílé polevy tedy budete potřebovat:

0,5 hrnku cukru.
Vaječný bílek z 1 slepičího vejce.
0,5 šálku vody.

Technologie vaření je následující:

Do nádoby nalijte vodu a cukr ve výše uvedeném poměru. Míchejte kompozici lžící a vařte na mírném ohni, dokud se voda neodpaří. Měli byste mít hustý sirup.
Bílek ušlehejte do pěny.
Po vychladnutí sirupu postupně tenkým pramínkem nalévejte sirup do proteinové hmoty. Proces šlehání musí pokračovat, dokud se nezíská homogenní hmota. Množství polevy lze podle potřeby zvýšit.

Se škrobem

Před výrobou glazury, která obsahuje škrob, bych chtěl okamžitě poznamenat, že tuto přísadu lze přidat do kteréhokoli z výše uvedených receptů, pokud tmel nezhoustne , a i přes správné proporce zůstává tekutý.

Takže tento recept obsahuje:

3 umění. l. kakao.
Bramborový nebo kukuřičný škrob - 1 polévková lžíce. l.
3 umění. l. převařená vychlazená voda.
4 polévkové lžíce. l. cukr nebo moučkový cukr.

Proces výroby glazury vlastníma rukama se skládá z následujících kroků:

Do nádoby nasypte suché ingredience: kakao, cukr, škrob.
Vše promícháme vařečkou a přidáme vodu, nejlépe předem vychlazenou v lednici.
Tuto hmotu hněteme do hladka.

Pokud nejste alergičtí na med, pak jej lze použít jako hlavní složku pro výrobu polevy dortu, která bude po jídle jemným závěrem. Takže budete muset připravit následující ingredience:

1 st. l. Miláček.
2 lžičky kakao.
40 g čokolády.
1 st. l. kokosové mléko.
50 g másla.

Pořadí vaření:

1. Čokoládu nastrouháme.

Na přípravu polevy nastrouháme čokoládu na struhadle

2. V samostatné nádobě smícháme prosáté kakao, kokosové mléko a med a poté do této konzistence přidáme čokoládu.

Na výrobu polevy můžeme použít med

3. Za stálého míchání kompozici vařte na mírném ohni. Vařte, dokud nebude hladká a hustá.

Za stálého míchání uvaříme polevu s medem a kokosovým mlékem

4. Sundejte ze sporáku a nechte vychladnout. Poté přidejte máslo a prošlehejte metličkou nebo mixérem/mixérem.

zrcadlová glazura

Dodává cukrovinkám zvláštní lesk. Zdobí dorty a pečivo. Jak vyrobit polevu, která nemá barvu? Nabízíme vám klasický recept na výrobu glazury.

K tomu budete potřebovat:

200 g vody.
200 g cukru.
4 g želatiny.

V tomto pořadí připravujeme jemné a chutné zdobení dortů a pečiva.

Nejžádanějšími kulinářskými produkty byly vždy ty, které jsou pokryty různými druhy glazury. Je to ona, která je posledním dotekem jakéhokoli značkového dortu nebo pečiva, báječně doplní sušenky, sladkosti a dokonce i sladké pečivo.

Právě čokoládová poleva je nepochybně oblíbená mezi ostatními druhy kulinářských potahů, ale ne každý ví, že pro její výrobu a pro samotný proces zdobení není nutné mít kuchařské vzdělání a 6 rukou jako u hinduistického božstva.

V tomto článku najdete podrobný návod, jak vyrobit čokoládovou polevu na dort, na dorty, koblihy a cukroví, jaké druhy polevy lze vyrobit a jak na její výrobu použít různé druhy čokolády, přidat kakao, kondenzované mléko a dokonce i zakysanou smetanu.

Výběr čokolády na polevu

Při výběru čokolády na polevu je třeba vzít v úvahu některé požadavky na její kvalitu: neměla by obsahovat přísady ve formě rozinek, ořechů nebo jiných náplní. Nefunguje ani provzdušněná čokoláda. Někdy může poleva z tmavé čokolády vyžadovat přidání práškového cukru pro zvýšení sladkosti nebo smíchání s kondenzovaným mlékem.

Levné verze čokoládových výrobků se navíc mohou při roztavení kroutit a hrudkovat, čímž zcela eliminují možnost získání krásné jednotné glazury. Do glazurové hmoty lze přidat vanilin, alkoholické přísady (rum, koňak, likér) nebo různé příchutě, které obohatí vůni a navrch posypat kokosovými vločkami nebo speciálními posypy.

Polevu můžete vyrobit z hořké čokolády, mléčné, bílé nebo cukrářské. Bílá čokoláda je výhodná v tom, že přidáním potravinářského barviva do ní během vaření můžete získat jakýkoli, nejneuvěřitelnější odstín glazury. Cukrovinková čokoláda je zvolena pro snadnější rozpouštění a není potřeba přidávat do hmoty další přísady. Naproti tomu běžná čokoláda, pokud je jednoduše rozpuštěná, bude na polevu příliš hustá, ačkoli chuť běžné čokolády je mnohonásobně vyšší než chuť cukrovinek.

Kromě receptů na čokoládovou polevu na dorty je vhodné vzít v úvahu některé funkce aplikace. Polevu z rozpuštěné čokolády se vyplatí nanášet ve dvou fázích: první vrstva je tenká a na ní již poslední, tlustá. Teplota glazury by měla být 35-40 stupňů - taková, aby byla po vložení prstu snesitelná: příliš horká glazura zkazí produkt a bude příliš tekutá a příliš studená - příliš hustá a není plastická.

Recept na polevu z horké čokolády z mléčné čokolády

Jako základní, nejjednodušší možnost polevy můžete rozpustit tabulku čokolády, například mléčnou. Získáte tak mléčnou čokoládovou polevu, která je dostatečně sladká, aby pokryla nepříliš sladké produkty, zmrzlinu, ovoce (jahody) a dokonce i sušené ovoce, jako bonbony dostanete sušené švestky v čokoládě.

150-200 g

Dno nádoby, ve které budete čokoládu rozpouštět, můžete lehce naolejovat, pokud se bojíte, že by se mohlo na dně lepit.

Do této nádoby vložíme nalámanou čokoládu a zahříváme ve vodní lázni za mírného míchání stěrkou, dokud úplně nezměkne a vznikne tekutá, stejnoměrná čokoládová konzistence.

Nechte trochu vychladnout a použijte podle návodu.

V tomto receptu na polevu z mléčné čokolády je zároveň potřeba zmínit, jak vodní lázeň používat a co to je. Budete potřebovat dvě různě velké nádoby, které se do sebe vejdou, ale aby se voda z větší nelila do menší. Do velkého je potřeba nalít vodu a zahřát na 50 stupňů (není nutný var), do menšího roztavený výrobek a udržovat teplotu, dokud se vše nerozpustí na požadovaný stupeň. Nezakrývejte pokličkou, protože by se vytvořila kondenzace.

Poleva z rozpuštěné hořké čokolády (s videem)

Jak bylo uvedeno výše, při výrobě horké čokoládové polevy je třeba přidat další produkty, aby poleva nebyla příliš hustá. Je ideální pro aplikaci na dorty, sušenky nebo dorty.

100 g;
3 umění. l. horká smetana s obsahem tuku 20 %.

Čokoládovou tyčinku nalámejte na co nejjemnější a roztavte ji stejným způsobem, jak je popsáno výše. Do rozpuštěné hmoty vmícháme smetanu a ihned stáhneme ze sporáku všechny „lázňové“ nádoby.

Čokoládová poleva perfektní konzistence prezentovaná ve videu: lze na přípravek nanášet speciálním štětcem, lžící nebo špachtlí přímo z nádoby ve vodní lázni, aby si zbytková teplota vody zachovala ideální konzistenci pro takovou polevu.

Jak vyrobit čokoládovou polevu na tmavý čokoládový dort: recept s fotografií

Není také problém vyrobit čokoládovou polevu na dort, naopak, z čokolády je hustší a poslušnější než obvyklá kakaová poleva, a proto výsledek vypadá mnohem chutněji, nemluvě o výhodách jednoduchosti. této možnosti..

Na fotce receptu na čokoládovou polevu je lvovský tvarohový dort jím pokrytý a zdobený sušenými meruňkami a sušenými švestkami.

100 g tmavé čokolády;
3 umění. l. mléko.

V připravené nádobě na tavení nebo speciální silikonové naběračce nadrobno nalámeme dlaždici a zalijeme mlékem. Zahřívejte v lázni do úplného rozpuštění, občas promíchejte, aby se mléko rovnoměrně spojilo s čokoládou.

Po obdržení plasticky tekoucí hmoty odstraňte polevu z lázně a opatrně ji nalijte na dort nebo jiné produkty, které byly předem rozloženy. Nedostatky opravte ihned, než poleva vychladne, štětcem nebo lžící. Po dokončení glazování dejte vše do lednice, aby se tuhnutí urychlilo.

Jak vyrobit čokoládovou polevu z bílé čokoládové tyčinky

Pro přípravu bílé čokoládové polevy z čokoládové tyčinky zůstávají všechny principy stejné a pro aplikaci do polevy stačí výrobek ponořit a nechat čokoládu zcela ztuhnout. Chuť polevy je stejná jako u prastaré čokolády, jen ji doplňuje chutné křupání lámající se polevy.

Neexistují žádná tajemství, jak vyrobit bílou polevu z čokoládové tyčinky, jsou v aplikaci: máčení je uvedeno výše, a pokud používáte metodu lití na rovný povrch, je důležité ji trochu vyrovnat a opravit drobné nedostatky. Využijete ho i na různé nápisy a kreslení na povrch dortů nebo pečiva, obzvlášť efektní je takový bílý nápis na hořké čokoládě.

100 g bílé čokolády;
5 st. l. mléko nebo smetana.

Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni, přidáme mléko a za občasného míchání počkáme, až hmota dosáhne správné konzistence. Je důležité nepřidávat vodu, používat suché nádobí a nezakrývat je pokličkou, aby se zabránilo kondenzaci.

Tmavá čokoládová poleva na dort

Nejběžnějším efektivním způsobem zdobení dortu je zdobení „pokapaného“ dortu čokoládovou polevou. Nejoblíbenější použití hořké čokolády v takové polevě na dort, ale použitím bílé a přidáním barviv můžete dosáhnout naprosto jakéhokoli odstínu povrchu nebo dekoru hotového výrobku. Glazura a la „Rainbow“, která používá 5-7 kontrastních barev, je nyní považována za obzvláště žhavou módu.

80 g čokolády;
40 g husté smetany;
40 g másla.

Do krému ohřátého ve vodní lázni nebo rendlíku přidejte čokoládu a pokud se bavíme o změně odstínu, pak ve stejné fázi použijte gelové potravinářské barvivo. Za míchání počkejte, až se čokoláda úplně rozpustí a hmota získá jednotný odstín, v případě potřeby hmotu mírně zahřejte, ale nevařte.

Přidejte také máslo a po úplném rozpuštění ve směsi ji ochlaďte na 30-40 stupňů a pružnou konzistenci, takže při aplikaci na dort se získají ty samé pruhy.

Povrch dortu by měl být zcela rovný a měl by být dostatečně studený, aby při dopadu na okraj dortu čokoláda stékající dolů v reliéfních kapkách zmrzla. Glazuru lze nanášet naléváním z tenké hubičky nádoby na tavení, lehké hluboké lžičky, nebo mnohem pohodlněji z cukrářského sáčku či kornoutu složeného z voskovaného nebo naolejovaného papíru. Zbytek polevy nalijeme doprostřed dortu a trochu uhladíme stěrkou, dokud nezmrzne. Před podáváním dejte na 15 minut do lednice, aby čokoláda úplně ztuhla.

Příprava lesklé zrcadlové polevy z čokolády

Nejkrásnější čokoládovou polevou je zrcadlo, které sice vyžaduje cvik, ale jeho vzhled plně ospravedlňuje námahu. Tato čokoládová poleva má po zatuhnutí lesklý povrch a vypadá velmi profesionálně jako v drahých cukrárnách.

Zadaný soubor v krátkém kódu Include Me neexistuje.

150 g čokolády;
150 g cukru;
150 g glukózového sirupu;
100 g kondenzovaného mléka;
75 g vody;
volitelné potravinářské barvivo.

Na želatinovou hmotu:

60 g vody;
13 g želatiny.

Želatinu necháme nabobtnat a mezitím přivedeme k varu směs cukru a sirupu s vodou a ihned stáhneme ze sporáku. Do sirupu za horka vložte nasekanou čokoládu a kondenzované mléko a před přidáním poslední přísady - hotové želatinové hmoty, důkladně promíchejte. Pokud chcete změnit barvu, použijte v této fázi potravinářské barvivo (a oxid titaničitý pro bílou polevu).

Hotovou hmotu přeceďte a po zakrytí fólií ji pošlete přes noc do chladu. Před použitím trochu zahřejte na doporučenou teplotu 33-36 stupňů.

Kromě zvláštností výroby tohoto typu polevy z čokolády je důležité produkt řádně pokrýt. Čokoládová zrcadlová glazura by měla být aplikována na předem vyrovnaný povrch důkladně zmražených výrobků (čerstvě z mrazáku), aby po okamžitém ztuhnutí vytvořila dokonale hladký povrch bez zbytečných šmouh. Po dokončení zasklení je nutné odstranit přebytky, šmouhy a kapky plochou špachtlí nebo špachtlí. Povrch glazury se nemůžete dotknout rukama, proto se k přesunutí dortu nebo malých předmětů jím pokrytých doporučuje použít špachtle nebo předem připravené podnosy. Malé defekty v povlaku, zejména na spodní straně výrobků, mohou být maskovány prášky nebo dekorem. Posledním krokem je rozmrazit předmražené produkty před polevou a umístit je do chladničky alespoň na 6 hodin nebo přes noc.

Nyní o přísadách do glazury. Můžete přidat například kakao a pro neobvyklejší experiment si můžete z čokolády uvařit čokoládovou polevu v mikrovlnce. Na první pohled se zdá, že takto uvařit bude ještě jednodušší, ale u tohoto typu tání je důležité dodržet postup a čokoládu nepřehřívat a navíc zabránit jejímu připalování. Výkon trouby je nutné nastavit přibližně na polovinu maximálního možného a zahřívat postupně, každých 30-50 sekund vypínat, aby se budoucí poleva promíchala a měla pod kontrolou konzistenci. Čím více gramů čokolády ohřejete, tím více času to zabere, zaměřte se na hmotu samotnou

Recept na čokoládovou polevu s kakaem a čokoládou v mikrovlnce

Kakao v čokoládové polevě s čokoládou se používá v přibližně stejných hmotnostních poměrech a dodává jí větší jemnost.

0,5 gr. Umění. Sahara;
35 g čokolády;
3 umění. l. mléko;
2 polévkové lžíce. l. máslo;
3 umění. l. .

V teplém předehřátém mléce rozpusťte cukr a zvlášť opatrně smíchejte kakao a měkké máslo (pokud chcete, lze je okamžitě nahradit čokoládovým máslem). Smíchejte tyto dvě hmoty v misce vhodné do mikrovlnné trouby a přidejte do ní nasekanou čokoládu. Zahřívejte v mikrovlnné troubě asi 3-4 minuty, kontrolujte a míchejte jako výše, dokud není směs zcela rovnoměrná.

Hotovou polevou ihned potřete výrobky (bábovky, piškoty nebo pečivo).

Čokoládová poleva na čokoládový a zakysaný dort

Zakysaná smetana je druhá možnost. Čokoládová poleva z čokolády a zakysané smetany má velmi jemnou dochuť, připomínající dětství a babiččiny dorty. Vlastně nanesení takové polevy z čokolády a zakysané smetany na dort je ideálním řešením, úpravou hustoty pro dosažení různých efektů změnou poměrů čokolády v ní. Vhodné také jako dekorace dezertů a krémových domácích dortů.

110 g tučné zakysané smetany;
100 g tmavé čokolády;
35 g másla;
2 polévkové lžíce. l. moučkový cukr.

V žáruvzdorné nádobě smícháme a svaříme smetanu s cukrem, ihned po varu sundáme ze sporáku. Sladkou tekutinu rozmíchejte a přidejte do ní nožem najemno nasekanou čokoládu. Po 3 minutách směs promíchejte, čokoláda by se do té doby měla rozpustit, čili můžete přidat máslo. Polevu znovu promíchejte, je vhodné to udělat metličkou a použijte podle návodu.

Tmavá čokoládová poleva s kondenzovaným mlékem

Přidáním kondenzovaného mléka do čokoládové polevy se získá jemná tekutá směs, kterou je vhodné použít k polévání dortů a různých krémových dezertů. Hotového je poměrně hodně, asi 450 g, takže polevu můžete do příště (ale ne déle než 5 dní) skladovat v lednici a před použitím trochu rozpustit, nebo můžete jíst jen lžičkou nebo namáčet sušenky a plátky vafle do toho, tady vám pomohou malí děťáci.

380 g kondenzovaného mléka;
75 g hořké čokolády;
0,5 lžičky vanilka (koňak, likér, jiné aroma);
1 čip. sůl.

Všechny tři ingredience zahřejte na středním plameni sporáku, dokud se úplně nerozpustí. Sůl v tomto případě vytvoří ucelenou chuť polevy a dodá originalitu celému zdobenému dezertu.

Promíchejte a pokračujte v mírném zahřívání dalších 10-15 minut, dokud poleva nezhoustne. Pokud nepotřebujete velmi hustou polevu, sundejte ji ze sporáku dříve než tentokrát a zaměřte se na oko.

Do zcela vychladlé polevy můžete přidat různé příchutě (například vanilku), promíchat a aplikovat na dezert nebo pečivo.

Poleva na čokoládové zákusky s želatinou

Sestrou výše popsané polevy na dorty se zrcadlovým efektem je čokoládová želatinová poleva. Sestro, protože je lepší používat takovou čokoládovou polevu na zákusky, různé malé dorty a malé porcované dezerty. Vypadá velmi působivě! Důležité upozornění: vybíráme pouze kvalitní čokoládu, glazurovat je potřeba pouze dorty již plněné krémem a po úplném ztuhnutí polevy je lze i posouvat způsobem, který vám vyhovuje, glazura se z toho nedeformuje.

Na 250 g prázdných zákusků (bez smetany):

50 g směsi černé a mléčné čokolády;
3 g želatiny;
30 g syrovátky.
Želatinu necháme předem nabobtnat v syrovátce.

Rozpusťte čokoládu pro vás pohodlným způsobem a za rychlého míchání do ní přidejte želatinovou směs. V budoucí polevě se mohou objevit bublinky, pokračujte v míchání, dokud se hmota nestane jednotnou (bez hrudek!) A nechte ji úplně vychladnout.

Hotovou polevu vyzkoušejte na dlani: neměla by se roztékat a mít přiměřený zrcadlový vzhled. Pokud je hmota hustá, mírně ji prohřejeme, pokud je tekutá, necháme ji chvíli v lednici. Po dosažení požadované konzistence pokračujte ke glazování.

Cukrovinková čokoládová donutová poleva

A na různé pečivo a do buchet s mákem, rozinkami, marcipánovou náplní a pro začátečníky se znají koblihy a na koblihy se neméně rychle připravuje čokoládová poleva. Obvykle se taková poleva vyrábí z cukrářské čokolády nebo speciální zakoupené hmoty pro výrobu polevy.

200 g cukrářské čokolády;
50 g husté smetany;
25 g másla.

Čokoládu rozemelte a rozpusťte, tenkým proudem do ní nalijte smetanu a poklaďte máslem nakrájeným na kousky. Na minimálním plameni sporáku zahřívejte, dokud se všechny přísady úplně nerozpustí a směs nebude homogenní. Odstraňte z ohně a začněte namáčet koblihy nebo jiné pečivo v polevě. Vrchní polevu můžeme posypat hoblinami nebo posypem. Polevu necháme v lednici zcela ztuhnout a podáváme.

Čokoládová poleva na tmavé čokoládové sušenky

Na sušenky je dobré použít čokoládovou polevu s odrůdami "Houby", glazováním křehkých sušenek a zdobením sušenek. Stejná glazura je vhodná pro marshmallows.

250 g moučkového cukru;
100 g hořké čokolády;
60 g mléka;
10 g másla.

Mléko a máslo rozpusťte ve vodní lázni, dokud se úplně nerozpustí. Poté přidejte čokoládu a prášek a také rozpusťte za míchání.

Čokoládová poleva recept na cake pops

Je snadné vyrobit čokoládovou polevu na koláče a domácí čokoládové bonbóny. Do takové směsi lze namáčet sušené ovoce a ořechy, různé domácí drobné cukrářské výrobky, sušenky.

Než budete pokračovat s polevou, musí být všechny produkty důkladně ochlazeny, můžete je dokonce držet půl hodiny v mrazničce.

150 g tmavé čokolády;
150 g bílé čokolády;
drobek na ozdobu;
barevný posyp.

Dávejte pozor, abyste se nepřehřáli, rozpusťte čokoládu, každou v samostatné nádobě. Ponořte do něj předměty jeden po druhém a na povrchu vytvořte vrstvy glazury. Přebytečnou polevu setřete. Na ještě mokrou polevu můžete použít pudry nebo nakreslit vzory kontrastní čokoládovou polevou.

Aby tyčinky nevypadly z koláčových lupínků, musí se před vložením do cukroví také namočit do čokolády. Hotové cukroví nechte ještě 15-20 minut v lednici, dokud všechny vrstvy čokolády zcela neztuhnou.

Tuto polevu mám spojenou s dortem z ptačího mléka. Myslím, že chuť této polevy zná mnoho lidí, zejména ti, kteří vyrostli v Sovětském svazu nebo jedli zákusky a dorty připravené našimi matkami a babičkami. Tento kakaová čokoládová poleva, který se dá použít na výrobu cukrovinek nebo jen tak jíst lžičkou =)

Co je potřeba k vaření

Pánev nebo naběračka (nejlépe se silným dnem)

Seznam ingrediencí

50 gr. máslo, obsah tuku 80 %;
45 ml. mléko, obsah tuku 3,2 % (~ 3 polévkové lžíce);
60 gr. cukr (~ 4 polévkové lžíce);
10 gr. kakaový prášek (~ 3-4 čajové lžičky).

Proces vaření

Výroba čokoládové polevy z kakaa není vůbec složitá, ale stojí za to zvážit některé body v procesu. Pojďme se na to podívat blíže =) Vařit začneme přípravou surovin. Do kastrůlku nebo naběračky (nejlépe se silným dnem) dáme všechny potřebné suroviny. Jedná se o máslo, mléko, cukr a kakaový prášek.

Dále pošlete kastrol nebo naběračku na sporák. Čokoládovou polevu z kakaa můžete vařit jak ve vodní lázni, tak přímo na sporák. Pokud vaříte poprvé nebo chcete hrát na jistotu, pak je lepší uvařit polevu ve vodní lázni. Proces bude samozřejmě trvat déle, ale nic se nespálí a proces můžete snadno ovládat. A pokud se rozhodnete vařit polevu umístěním hrnce přímo na sporák, pak musí být oheň mírně podprůměrný. A samozřejmě se nikam nehýbejte ze sporáku za stálého míchání polevy, jinak to nepůjde a připálí se. Při vaření ve vodní lázni je samozřejmě potřeba i míchat, ale v tomto případě je méně pravděpodobné, že se kakaová čokoládová poleva připálí.
Po výběru způsobu vaření položte hrnec na sporák a začněte s přípravou glazury. Nejprve počkáme, až se všechny ingredience úplně rozptýlí a nezmění se na homogenní hmotu. Poté se hmota začne vařit. V této fázi je důležité polevu neustále míchat. Zvláště pokud jste zvolili možnost vaření přímo na sporáku. Takto glazuru vařte 2-3 minuty. Všechno, poleva je připravena!

Použití glazury

Čokoládová poleva z kakaa se dá použít do různých cukrářských výrobků. Je výborný na impregnaci dortů. A pokud chcete na impregnaci použít polevu, tak ji po uvaření necháme trochu vychladnout a dokud je tekutá, dortíky naimpregnujeme.

Touto polevou (např. "Ptačí mléko") také velmi ráda potahuji vršek dortu, glazuji koblihy nebo eclairs. A v poslední době velmi často z této polevy dělám čokoládové šmouhy na dortu.

Často jsou šmouhy na dortu vyrobeny z čokoládové ganache (čokoláda je smíchána s hustou smetanou). Ale když tyhle ingredience nejsou doma, na krásné šmouhy je podle mě kakaová čokoládová poleva perfektní. Chcete-li to provést, hotovou polevu je nutné intenzivně míchat a přivést na konzistenci, kterou potřebujete. Poleva by měla zhoustnout. Hlavní věc je sledovat konzistenci, protože. poleva může být velmi hustá.

Chci vám ukázat příklad nepovedené odkapávací glazury. V tomto případě se ukázalo, že je příliš tekutý a šmouhy se nepovedly. Výsledkem je, že celé sklo sklo dolů.

A v tomto příkladu se podle mého názoru ukázala poleva trochu hustá na šmouhy. I když to vypadá mnohem lépe, než když je poleva tekutá. Snažte se však, aby poleva nebyla příliš hustá. Protože může velmi špatně odtékat nebo dokonce odtékat po kouscích.

A na tomto dortu se mi zdá poleva velmi dobré konzistence, díky které se daly dělat krásné až šmouhy.

Na poznámku

Na takovou polevu je důležité použít kvalitní máslo. Protože nejednou se stalo, že se při varu odděloval olej od hlavní hmoty a samozřejmě se kazila poleva.
Aby byly krásné šmouhy, musí být samotný dort vychlazený a poleva by neměla být horká.

aplikace kakaová čokoládová poleva velmi pestrá. Může být použit k namáčení vrstev dortu, glazování koblih a zákusek, stejně jako k pokrytí vršku dortu a vytváření čokoládových šmouh. A myslím, že se dá najít mnohem více různých možností, kde takovou polevu použít. Zkoušejte a experimentujte =)
Na stránce jsou také recepty na dorty, které lze zdobit šmouhami z této čokoládové polevy:, a další.

Pokud se vám tento recept ukázal jako užitečný, budu ráda, když zanecháte svůj názor na to, co jste dostali =)

Čokoládová poleva na dort je jednou z nejčastějších dekorací dezertů. Mnoho žen v domácnosti se mylně domnívá, že proces jeho přípravy je příliš dlouhý a komplikovaný. Nicméně není. Přesvědčte se sami tím, že si doma vyrobíte vlastní polevu na dort!

Hlavní výhodou při výrobě čokoládové polevy je, že lze použít téměř jakýkoli druh čokolády a kakaového prášku.

Chuť nebude ovlivněna, ale bude se od sebe mírně lišit.

Kakaovou polevu lze připravit, pokud nejsou po ruce všechny potřebné ingredience, tedy čokoládové tyčinky a smetana.

Co potřebuješ:

kakaový prášek - 2 lžičky;
cukr - 4 polévkové lžíce. lžíce;
vypustit. olej - 50 g;
mléko - ½ st.

Kakao a cukr smícháme v malé misce. Poté se k nim přidá mléko a směs se znovu důkladně promíchá. Připravte si máslo předem. Mléko, cukr a kakao dáme na sporák a zahříváme na mírném ohni do zhoustnutí. Když se konzistence stane tekutější, musíte okamžitě přidat olej a nezapomeňte neustále míchat. Poleva se vaří, dokud se netáhne jako med.

Jak vařit na základě zakysané smetany?

Poleva připravená s přidáním zakysané smetany se vždy ukáže jako velmi chutná a snadno padá na povrch dortu.

Co potřebuješ:

zakysaná smetana 20% - 100 g;
cukr - 5 polévkových lžic. lžíce;
vypustit. olej - 50 g;
kakaový prášek - 6 lžic. lžíce;
sůl - ½ lžičky.

Vezme se malý kastrol, do něj se vloží zakysaná smetana, máslo, cukr a sůl. Na sporáku se zapálí malý oheň, směs se neustále míchá. Jakmile zakysaná smetana a máslo začnou měknout a rozpouštět, přidejte včas kakaový prášek. Nezapomeňte míchat a dávejte pozor, aby se poleva nepřipálila. Oheň musí být vždy malý.

Během vaření začne poleva postupně houstnout. Připravenost je třeba zkontrolovat dřevěnou špachtlí: pokud směs připomíná hustou a tekutou zakysanou smetanu v konzistenci, pak můžeme předpokládat, že poleva je připravena. Před nanesením na dort jej musíte nechat několik minut vychladnout při pokojové teplotě.

Se šlehačkou

Krémová čokoládová poleva je tradiční recept, který používá většina moderních cukrářů k ozdobení svých sladkých kulinářských mistrovských děl.

Co potřebuješ:

čokoláda - 150 g;
smetana - 50 g;
vypustit. olej - 30 g

Čokoládová tyčinka se naláme na porcované kousky, vloží do misky a úplně rozpustí ve vodní lázni. Po úplném rozpuštění přidáme kousek másla. Promícháme a počkáme, až máslo změkne, aby se snáze spojilo s tekutou čokoládou. Poté nalijte smetanu do misky a přiveďte směs do stavu homogenní hmoty. Po vyjmutí z vodní lázně je třeba polevu před použitím na ozdobení dortu vychladit.

Recept na tyčinku z bílé nebo tmavé čokolády

Před použitím tabulky jakékoli čokolády se nejprve ujistěte, že neobsahuje žádné nečistoty: nasekané ořechy, lískové ořechy, karamel atd. Jinak bude taková čokoláda nevhodná pro další použití při přípravě polevy.

Co potřebuješ:

jakákoli čokoláda - 100 g;
mléko - 1 sklenice.

Pro snadnější odstranění polevy z misky, kde se bude vařit, můžete čokoládovou tyčinku namazat máslem. Ujistěte se, že tam není voda. Čokoládu nalámejte na porcované kousky, vložte do zvolené misky a zalijte mlékem. To je nezbytné, aby glazura nebyla příliš hustá. Jinak na dortu velmi rychle a nerovnoměrně tuhne.

Směs začněte zahřívat ve vodní lázni, nezapomeňte neustále míchat, aby se poleva nepřipálila. K tomuto účelu je nejlepší použít suchou vařečku. Když získá plastickou konzistenci, můžete jím pokrýt povrch dortu a zabránit tak jeho úplnému vychladnutí.

S kakaem a mlékem

Zkuste si vyrobit originální a lahodnou polevu z kakaového prášku, navíc s použitím mléka.

Co potřebuješ:

kakaový prášek - 2 polévkové lžíce. lžíce;
mléko - ½ polévkové lžíce;
vypustit. olej - 30 g;
moučkový cukr - ½ polévkové lžíce;
vanilin - ½ lžičky.

V hrnci smícháme kakao a moučkový cukr. Do směsi přidejte mléko a důkladně promíchejte. Položte pánev na sporák, zapněte malý oheň a vařte, dokud se glazura nezpění. Poté stáhněte ze sporáku a nechte mírně vychladnout. Přidejte rozpuštěné máslo a vyšlehejte mixérem, poleva tak bude plastičtější a bude se snáze nanášet na moučník.

Zrcadlová glazura na dort

Zrcadlová poleva na dort dokáže proměnit dezert v opravdové kulinářské dílo. Při její přípravě je ale potřeba neustále udržovat vysokou teplotu, jinak se poleva z dortu sroluje a krásný efekt se nepovede.

Co potřebuješ:

cukr - 250 g;
melasa - 80 g;
želatina - 15 g;
smetana - 150 ml;
kakaový prášek - 80 g.

Nejprve je třeba namočit želatinu do 30 ml vody, dokud se úplně nerozpustí. Poté se melasa a cukr přivedou k varu ve 100 ml vody. Poté se k nim přidá samostatně vařená smetana. Důkladně promícháme a do směsi přidáme kakaový prášek. Dá se nahradit běžnou čokoládovou tyčinkou.

Tou dobou již želatina dobře nabobtná a bude připravena k přidání do polevy. Zahřejeme a přidáme do vzniklé směsi. Poté v ponorném mixéru ušlehejte trochu polevy a ujistěte se, že má teplotu alespoň 37 stupňů. Nyní je sladkost připravena k ozdobení dortu.

S přidaným olejem

Tradičním a rychlým receptem je také čokoládová poleva, která má mezi ingrediencemi máslo. Dá se použít, když naléhavě potřebujete ozdobit dort nebo jiný recept a všechny potřebné ingredience nejsou po ruce.

Co potřebuješ:

vypustit. olej - 50 g;
mléko nebo smetana - 30 ml;
kakaový prášek - 3 lžičky;
cukr - 4 lžičky.

Cukr a kakao smícháme v hrnku nebo samostatné misce tak, aby se obě sypké složky spojily bez hrudek. Poté přidáme mléko nebo smetanu a znovu promícháme glazurovou směs.

Mísa se položí na sporák a přivede k varu. Poté se okamžitě nalije olej a glazura se míchá, dokud se úplně nerozpustí. Dokud poleva nevychladne a neztuhne, nalévá se na připravenou dortovou vrstvu.

Co potřebuješ:

mléko - ¼ st.;
mléčná čokoláda - 1 tyčinka;
cukr - 1 polévková lžíce. lžíce;
kousek švestky oleje.

Stejně jako u ostatních receptů musíte čokoládu nejprve rozpustit ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě. Misku dáme na rozehřátý sporák, nalijeme do ní mléko, vysypeme cukr a směs důkladně promícháme, dokud se krystalky cukru úplně nerozpustí. Poté se k nim přidá rozpuštěná čokoláda a poleva se znovu míchá, dokud se nedosáhne homogenní hmoty.

Výsledkem je lahodná a tekutá glazura, která je velmi vhodná na zdobení dortů a jiných cukrovinek. Po nanesení vytvrdne téměř okamžitě, ale nebude příliš tvrdý.

Jak pokrýt dort čokoládovou polevou?

Chcete-li správně pokrýt dort čokoládovou polevou, musíte dodržovat několik pravidel, díky kterým bude dezert nejúspěšnější:

Pro vrstvy sušenek je nejlepší použít krémovou, třešňovou, meruňkovou nebo jahodovou impregnaci. Všechny tyto chutě nejúspěšněji odstartují čokoládu a dezert nebude působit tak šmrncovně.
Neexistují žádná zvláštní omezení týkající se použité čokolády. K tomuto účelu se nejlépe hodí pravá hořká čokoláda nejvyšší kvality, ale lze použít i obyčejné cukrářské obklady. Sladkosti obsahující ořechy, rozinky, marmeládu, karamel a porézní dlaždice jsou kategoricky nevhodné.
Chcete-li glazuře dodat šmrnc, můžete přidat kapku rumu, koňaku, skořice, pomerančové nebo citronové kůry.
Dort je pokryt výhradně tekutou a teplou polevou. Položí se na drátěnou mřížku a nalije se na povrch z naběračky nebo mísy, pomocí dřevěné špachtle na vaření se povrch vyrovná.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek