Červený boršč: tajemství správné barvy. Jak vařit červený boršč s řepou a zelím. Jak vařit polévku z červené řepy

Boršč s červenou řepou je ten nejsprávnější recept na boršč. Recepty bez červené řepy nelze nazvat červeným borščem - to není boršč, ale spíše obyčejná polévka se zelím.

V receptu na boršč s červenou řepou je důležité složení, pro přípravu červeného pravého pokrmu byste si měli vybrat správnou červenou řepu - to je hlavní složka boršče.

Rady od zázračného kuchaře. Před vařením boršče je třeba věnovat zvláštní pozornost barvě kořenové plodiny - její barva by měla být tmavě červená nebo vínová.

Jak vařit boršč s řepou? Recept je jednoduchý, jídlo se vaří na několik způsobů: řepa se vaří v boršči v celku, rychle v samostatné pánvi, aby se zachovala červená barva, nebo se okamžitě nakrájí na kousky.

Červená řepa vařená na kousky ve vývaru nebo vodě ztrácí červenou barvu, zelenina se varem rozvaří. Aby se při vaření zachovala barva červené řepy, vaří se boršč s rajčaty, octem, citronovou šťávou, kyselinou.

Základními surovinami domácího boršče z červené řepy jsou čerstvé nebo kysané zelí, brambory a maso.

Ingredience pro červený boršč s červenou řepou a rajčaty

maso s kostí (měl jsem hruď) - 300-400 g;
řepa - 2 ks;
čerstvé zelí - půl malé hlávky zelí;
mrkev - 2 ks;
cibule - 1 ks;
brambory - 4-5 ks;
stolní ocet - 2 polévkové lžíce;
čerstvá rajčata nebo - 2 ks;
česnek;
sůl;
mletý černý pepř;
granulovaný cukr - 1 polévková lžíce;
zelenina.

Recept na boršč s červenou řepou a zelím

Boršč s červenou řepou a rajčaty vaříme v masovém vývaru, pokrm tedy začneme vařit vývarem z boršče.

Maso v boršči je lepší použít s dřeňovou kostí, kousky masa na kosti dodají vývaru bohatou masovou chuť.

Kromě cukrové masové kosti se borščový vývar vyrábí z vepřových žebírek, krkovičky a páteřní části vepřového masa a hovězího masa.

Jak moc vývar vařit (časem), záleží na čerstvosti masa.

Nalijte vodu do pánve, sklopte umytý kus masa. Chcete-li při dalším vaření odstranit příliš silný zápach řepy, můžete vložit celý kořen petržele, oloupaný ze slupky, který bude nakonec třeba vyhodit s cibulí.
Přiveďte vodu k varu, odstraňte vzniklou pěnu a vařte na silném ohni 5 minut.
Poté maso vyjmeme, slijeme vodu, pánev opláchneme. Tento krok děláme tak, aby se vývar ukázal jako průhledný a užitečnější.
Hrnec s čistou vodou opět postavíme na sporák, po uvaření vložíme maso, oloupanou cibuli (kořenovou petržel) a na mírném ohni vaříme do změknutí. Hrnec nezavírejte pokličkou.
Dále přidáme oloupané brambory nakrájené na kostičky nebo nudličky. Cibuli vyjmeme a vyhodíme.
Po několika minutách nakrájené zelí spusťte dolů. Když se boršč vaří, snižte plamen a pokračujte ve vaření směsi.
Do předehřáté pánve nalijeme olej a na jednu polovinu rozprostřeme mrkev předem nastrouhanou na hrubém struhadle a na druhou červenou řepu. Mimochodem, řepu můžeme nakrájet na kostičky, chuť hotového pokrmu to neovlivní.
Řepu zalijeme octem, promícháme, zavřeme víko. Zeleninu dusíme na mírném ohni 15–20 minut. V případě potřeby přidejte více oleje, aby se směs nepřipálila.
Jakmile zelenina změkne, přidejte nakrájená loupaná rajčata spolu se šťávou. Promícháme a dusíme dalších 5 minut.
Poté dušenou zeleninu přesuneme do vývaru, snížíme teplotu. Osolíme, opepříme, promícháme. Prohříváme 5-7 minut.

Z ingrediencí v receptu na boršč s červenou řepou máme ještě česnek a bylinky, ty nasekáme a přidáme do téměř hotového pokrmu.

Posledním dotekem je zakrytí boršče víkem a nechat ho chvíli stát, poté jej nalijeme do talířů, do každého talíře boršče s červenou řepou dáme zakysanou smetanu.

Boršč s červenou řepou a zelím je bohatý, voňavý první chod, který je druhý den ještě chutnější, proto je na rozdíl od zelné polévky lepší vařit boršč doma na několik dní dopředu a poskytnout tak rodině vydatný lahodný domov. vařená večeře.

Ingredience:

(4 litrový hrnec)

1/2 kuře nebo 1 kg. vepřové nebo hovězí maso
3 mrkve
4 brambory
2 cibule
2 malé řepy
200 gr. zelí
1 salátová paprika
3 stroužky česneku
sůl, pepř, cukr
Bobkový list
rajčatová šťáva nebo 1 polévková lžíce. lžíce rajčatového protlaku
1/2 polévkové lžíce mouka
rostlinný olej
zelenina

Vložte tedy maso do pánve (před položením masa jej nezapomeňte umýt). Může to být kuřecí, vepřové nebo hovězí maso. V závislosti na druhu masa má boršč určitou chuť. Nejchutnější boršč z několika druhů masa, takže pokud je to možné, dejte si kus kuřete s vepřovým nebo hovězím masem. A nezapomeňte, čím štědřejší je hostitelka, tím vděčnější budou jedlíci)))
Obvykle se maso dává na polévky a boršč ve velkém, ale když je maso uvařené, krájí se na porcované kousky. Maso zalijeme studenou vodou a zapálíme.
Mimochodem, pro ty, kteří nevědí, existuje takové pravidlo, že pokud vaříme polévku nebo boršč, pak maso vždy naplníme studenou vodou, pak se vývar ukáže jako bohatší. Pokud maso jen vaříme např. na Oliviera nebo masové koláče, tak maso zalijeme vroucí vodou. V tomto případě bude maso chutnější, než kdyby bylo nalito studenou vodou.

Do pánve vhodíme jednu oloupanou cibuli, zalijeme 2/3 vody a dáme na oheň. Pokud existuje, vložte kousek celeru. Když se voda vaří, snižte oheň, opatrně odstraňte veškerý hluk z povrchu našeho budoucího boršče.
Vaříme vývar. Kuře se vaří celkem rychle, takže stačí půl hodiny, aby drůbeží maso změklo. U hovězího nebo vepřového masa to bude trvat asi hodinu.

Zatímco se maso peče, očistíme a nakrájíme všechnu zeleninu. Buryak se obvykle krájí na tenké proužky. Zelí nakrájíme nadrobno. Brambory mohou být nakrájeny na velké nebo malé kostky - to je zcela věc chuti. Dvě mrkve nakrájíme buď na proužky nebo kolečka. Tři třetiny mrkve na struhadle, budeme ji potřebovat na smažení.

Když je maso téměř hotové, vyjmeme uvařenou cibuli z vývaru. Maso nakrájíme na porce.
Dále je příprava boršče možná dvěma způsoby. Nejprve si řepu propasírujeme na malém množství oleje.

Lehce osmaženou červenou řepu dejte do hrnce.

Totéž děláme s mrkví. Zároveň si pamatujte: řepa a mrkev se smaží jen lehce. Chcete-li uvařit správný ukrajinský boršč, řepa s mrkví by měla být vařená a ne smažená, dokud nebude zcela uvařena na pánvi.

A druhá možnost – zeleninu nesmažit. Vzhledem k tomu, že řepa se vaří déle než jiná zelenina, je to řepa, která se přikládá k masu jako první. Není nutné, aby bylo maso v tomto okamžiku zcela propečené. Vařte řepu téměř do vaření, pak vložte mrkev.
Nakrájené brambory vhoďte do pánve.

Jednu polovinu velké brambory nekrájíme, celou ji hodíme do boršče.

Pečeně na boršč

Zatímco se zelenina vaří, připravte si restování. Na malém množství oleje zpěníme nadrobno nakrájenou druhou cibuli. Když je cibule osmahnutá, přidejte k ní nastrouhanou mrkev. Smažíme do zlatohněda.

Cibuli a mrkev dejte stranou. Dáme půl lžíce mouky a zlehka orestujeme na oleji. Přidejte půl sklenice rajčatové šťávy nebo rajčatové omáčky.

Vše orestujte společně s přidáním soli, pepře a cukru. Pokud používáte rajčatovou pastu, můžete přidat trochu vývaru.
Když jsou řepa, brambory a mrkev téměř hotové, vložte smažení a bobkový list do boršče.

Vložíme také nadrobno nakrájené bílé zelí a nadrobno nakrájenou salátovou papriku. Vaříme 10 minut. Zelí není žádoucí trávit, zelí by se nemělo rozpadat na beztvaré kousky. Převařené zelí navíc posiluje.

Naše jídlo zkoušíme na sůl a koření. Možná budete muset přidat trochu cukru.
Polovinu vařených brambor z boršče vylovíme, opatrně prohněteme vidličkou. Rozdrcené brambory vložte zpět do boršče. Díky tomuto malému triku bude yushka našeho boršče s červenou řepou hustší a bohatší na chuť.

Nakonec dáme nasekaný česnek a bylinky. Vypínáme oheň. Hotový boršč necháme alespoň hodinu vyluhovat. Obecně platí, že nejchutnější boršč druhý den, ne vždy však domácnost souhlasí s tím, že bude čekat i půl hodiny.

Horký boršč nalijte na talíře, přidejte polovinu vařeného vejce, čerstvé bylinky a zakysanou smetanu. To je vše, náš lahodný a krásný ukrajinský boršč s červenou řepou je připraven. Můžete k němu podávat černý chléb, nebo koblihy s česnekem. Také vám doporučuji vařit libový boršč s fazolemi a houbami.

P.S. Jak chutný boršč dopadne, záleží především na řepě. A to je hlavní pravidlo. Lahodná řepa - lahodný boršč (lahodná červená řepa). Věnujte proto této složce zvláštní pozornost. Je lepší koupit ne jednu velkou, ale dvě malé řepy bohaté hnědé barvy. Pokud jeden není moc sladký, pak se druhý může ukázat jako chutnější (teorie pravděpodobnosti). Výjimkou je případ, kdy je možné po zhodnocení chuti a barvy koupit půlku červené řepy.

Tato jídla stojí za vyzkoušení.

Recenze a komentáře:

Konstantin 12.06.12
A kde je řepa (v ingrediencích)?)))
ukázalo se velmi chutné!

Alyona
Konstantine, díky! Je dobře, že existují pozorní čtenáři))) Řepu jsem předepsal v přísadách)))

Olga 18.01.13
To je tak lahodný boršč! Nevěděl jsem, že by se měl boršč louhovat. Eleno, děkuji za recept.

Alyona
Olgo, děkujeme za zpětnou vazbu. Mimochodem, mnohá jídla se stanou chutnějšími, pokud se nechají uvařit. Například saláty, polévky, ovocné dezerty. A pro šéfa je to nutnost! Existuje o tom dokonce vtip:
- Máte rádi včerejší boršč?
- Ano, velmi.
- Tak se vrať zítra.

Vjačeslav 09.07.13
Kde je česnek?

Alyona
Česnek se jemně naseká a vloží do boršče spolu s bylinkami. Nechte vařit necelou minutu a vypněte. Česnek lze jíst i s tmavým chlebem)))

Teta Oksana 15.10.13
Černý chléb s borščem je pro ty, kteří se snaží nepřibrat kila navíc, a ukrajinský boršč se tradičně podává s bílými koblihami a tady se jen potírají česnekem.

Alyona
Ach, teto Oksano, jakou máš pravdu! A o bílých koblihách a o kilech navíc! Sním o bohatém, ukrajinském boršči s pampuskami, s česnekem .... boršč je možný, ale žádná pampuska neexistuje (((

Olga 02.11.13
Rád vařím i ukrajinský boršč. Celá moje rodina toto jídlo miluje. Během přípravy boršče orestuji řepu na slunečnicovém oleji, poté přidám rajčatový protlak, promíchám a zaliji vodou nebo vývarem a nechám na mírném ohni vařit. A teprve potom můžete přidat červenou řepu na pánev se zbytkem boršče. Ukazuje se to velmi chutné - stačí si olíznout prsty.

Olga 10.12.13
Z nějakého důvodu, když červenou řepu nesmažím, ale okamžitě ji uvařím, ztratí červenou barvu a boršč se ukáže jako ne tak krásná. Řekni mi, jaké je to tajemství?

Alyona
Olgo, děkujeme za zpětnou vazbu a dotaz.
Začnu trochu zpovzdálí. Všimli jste si někdy, že pokud se mrkev nejprve osmaží na rostlinném oleji a poté vloží do polévky, polévka získá krásný oranžový odstín. A pokud dáte jen mrkev, pak se polévka ukáže jako nejobyčejnější. Co se děje? Při tepelné úpravě tvoří přírodní barviva, která se nacházejí v mrkvi, s olejem stabilnější sloučeninu, takže olej a potažmo polévka získá oranžový nádech.
Podobný jev nastává u řepy, když ji podusíte na oleji. Vznikne stabilnější spojení a boršč má sytější barvu, než když dáte syrovou řepu.
Toto jsou moje postřehy, ale nejsem chemik, takže se mohu mýlit)))

Marina 01/12/14
Mám moc ráda boršč. Vždycky mě potěší, když ho maminka uvaří, a čím déle vydrží, tím je chutnější. Bohužel sama vařit neumím, chci vyzkoušet váš recept. Mimochodem, máma dává smaženou řepu na konci vaření pro jasnou barvu.

Zuhra 19.01.14
Pravý ukrajinský boršč se vaří snad jen na Ukrajině). Moje sestra žije v Nikolajevu, a když přijedeme na návštěvu, hodujeme na boršči s pravými koblihami). A z nějakého důvodu se mi červená řepa v boršči vždy rozzáří, ale chtěla bych krásnou a sytou barvu ... Možná záleží na odrůdě řepy?

Alyona
A mám příbuzné v Chersonu, 60 km. od Nikolaeva)))
Hodně také záleží na řepě, měla by být sladká, syté barvy řepy. A samozřejmě zkušenosti a praxe nejsou při vaření boršče poslední věcí)))
Mimochodem, existuje další zajímavý způsob, jak získat bohatou barvu. Buryak (červená řepa) se vaří samostatně ve slupce. Očištěné, nakrájené na proužky a přidané do boršče jako poslední.

Máša 09.02.14
V zimě se slaninou horký boršč zahřeje nejen na těle, ale i na duši. Vždycky jsem si myslela, že všechny hospodyňky vaří podle stejného receptu, ale chuť boršče je jiná. Zkusím to uvařit podle tebe. Není pochyb, že se bude čím chlubit.

Semyon 09.02.14
Boršč s česnekem, slaninou a černým chlebem je věc!

Alyona
Masho, Semyon, děkuji za zpětnou vazbu)))

Lucie 11.02.14
Borshchik, jak moje matka vaří). Moje matka žije na Ukrajině a tuto chuť si pamatuji z dětství. Dala tam více řepy, upečená v troubě a pak spolu s mrkví a cibulí nastrouhanou na středním struhadle přepečenou v rajčatech. Ta mňamka je neuvěřitelná.)

Stas 05.05.14
Fotek už jsem viděl dost, právě teď s klukama z hostelu jdeme vařit boršč.

Yana 20.07.14
Takhle to vařím vždycky. Zde je jedna věc, kterou nemohu pochopit: proč smažit mouku na pánvi se smažením? Obecně platí, že boršč je naše oblíbené jídlo))

Alyona
Yana, děkuji za otázku))) Obvykle se ke smažení přidává trochu mouky, aby byl boršč nasycený. Pokud není přidána mouka, bude boršč světlejší a průhlednější.

Emilia 28.07.14
Aby byla řepa v boršči chutná a bohatá na barvu, musíte ji dusit samostatně s lavrushkou, rajčatovou pastou a stolem. lžíci cukru a trochu vody, spojte se zbytkem zeleniny až na samém konci, pár minut před koncem vaření.

Oleg 01.10.14
Ukázalo se, že je to ušlechtilý boršč, bohatý a hustý. Všechno přesně tak, jak to mám rád!

San Sanych 27.10.14
Kompetentní boršč, hustý a bohatý. Dobře pryč!

Vika 25.01.15
Já sám pocházím z Ukrajiny, a proto se boršč v mé rodině připravuje jednou týdně. Každý si myslí, že hlavní věcí v boršči je řepa. A věřím, že jsou tři složky, které dělají boršč lahodným: maso, rajče a zakysaná smetana. Dobré maso - lahodný vývar, hodně rajčat - sytá barva, ale zakysaná smetana na konci může opravit případné nedostatky)).

Alyona
Viku, zakysaná smetana je ANO! Ale zapomněli jste zmínit ještě jednu složku - když vaříte s duší, všechno je chutné)))

Ludmila 04.02.15
Celý život vařím polévku. Milujeme ho. A aby řepa neztratila barvu, je potřeba během smažení přidat trochu kyseliny CITROVÉ (suché nebo citronové). A to je vše.

olga 21.02.15
A aby řepa neztratila barvu, můžete do pánve přidat trochu octa - doslova půl lžíce / polévkové lžíce /. Přidávám také hodně koriandru, to je pro ty, kteří ho milují. Skvěle se hodí k červené řepě.

Marina 13.03.15
Moje babička vždy vařila boršč s koblihami a spárovací hmotou ze starého sádla. Chuť dětství, to už neumíme ani já, ani moje matka. A teta v Kubáni vařila boršč z domácího kohouta a ve vývaru se uvařil jeden velký knedlík, který se pak vyndal, nakrájel na malé kousky a rozložil na talíře.

Olga 13.03.15
Boršč je skvělé jídlo, levné, ale velmi chutné a uspokojující. Boršč vařený podle všech pravidel je opravdu chutnější vyluhovaný. Milujeme boršč se zelenou cibulkou a sádlem.

Alyona
Marina, Olga, děkuji za zpětnou vazbu, zajímavý fakt o knedlíku, nevěděl jsem)))

Viktoria 16.03.15
Moje rodina a všichni moji přátelé milují boršč! Vařím podobně, ale někdy vařím už na bázi hotového vývaru. Mimochodem, v každém případě doporučuji odstranit kůži z ptáka (a odříznout zadek) - protože se ukáže příliš mnoho tuku a chuť se zhorší.

Elena 05.04.15
A oloupanou i celou řepu uvařím spolu s masem do poloviny..., poté nastrouhám na hrubém struhadle a přidám za 15 minut. dokud nebude boršč hotový. Ukazuje se velmi sytá barva ..., vzal jsem to na vědomí z jednoho receptu.

Alyona
Eleno, děkuji za zajímavé doplnění receptu)))

Alexandr 06.04.15
nejvíce se zde popisuje jihoukrajinský boršč - to je přídavek rajčete. Poltavský boršč se vyrábí z fazolí na vepřovém mase a je to tmavá červená řepa. při pečení řepy a jejím dušení se přidává cukr a ocet (chutnější s jablečným octem), vše podle chuti. za stejným účelem se přidává rajče. Obecně platí, že každá hospodyňka má svůj vlastní boršč. byly také ošetřeny borščem, do kterého byly přidány sušené ryby. taky skvělé.

Alyona
Alexandro, děkuji za komentář. Zkoušel jsem boršč se sušeným masem, ale se sušenými rybami jsem nemusel)))

Táňa 29.09.15
Boršč s červenou řepou většinou vařím jinak, ale včera jsem vařila podle vašeho receptu. Manžel se synem se dožadovali příkrmů, jedli tolik, že druhý se nevešel. Dík:)

Andrej 12.12.15
Recept jsem našla na těchto stránkách a zkusila ho uvařit. Ukázalo se to velmi chutné. Teď už jen podle tohoto receptu vařím boršč. A máte naprostou pravdu, že na tom musí trvat. Další den je jen jídlo!!!

OLENA 23.01.16
Díky za recept! A nastrouhám syrovou řepu na jemném struhadle a na konci vaření, před rajčaty, ji dávám do boršče. Přidávám i (v zimě) mražené. sladké papriky a plátky rajčat.

Julia 22.01.2016
Aleno, to není polévka, ale poezie (v mém případě libová). Prostě to vymyslel. Vyzkoušeno při vaření, mňam. Čekám, až se to vyluhuje, (polyká sliny). Díky moc.

Alyona
Julio, pro své zdraví také nezapomeňte vyzkoušet libový boršč s houbami, to je obecně něco))))))

Dmitry 04.09.16
S chutí jsem si přečetla Alenin recept na boršč a vaše doplňky.
Je skvělé, že píšete všechno, ale jak se říká, jsou tam nuance. Což jsem bohužel neviděl. Samozřejmě, možná je to moje osobní nuance, ale stále stejné))))
No, když někdo uvaří boršč podle mého receptu a pak neplivne, jsem jedině rád))))
Než začnu, chtěl bych vyjádřit hlubokou vděčnost za fazole, které vy, Ukrajinci, používáte v boršči (na Sibiři jsem to nikdy nedělal) a za vlastnost hostesky webu - při šťouchání půlky brambory vidličkou. To vše vezmu v úvahu.
A tak můj recept.

Musíte začít s vývarem. Mám speciální hrnec na boršč 5l. (boršč se nikdy příliš nestává - zaškrtnuto). Na tento objem beru 1 kg hovězího hrudí, může být i více - kdo s tím?))) A ano, vepřové v boršči nepoznávám. Ne tak a ne tak - zkusil jsem to. A ano - možná ne prsa)))
Maso důkladně omyjeme a vložíme do studené vody a na prudkém ohni necháme přejít varem. Když se vaří, odebereme děrovanou lžící pěnu, dáme oheň na tichý, přidáme černý pepř v hrášku - 10-12 ks, hrášek nového koření 6-8, 3-5 listů petržele, cibuli. Poté přiklopte pokličkou – nezavírejte, ale přikryjte. Vůně z vývaru se stává neuvěřitelně nádhernou, ne stejnou jako z obyčejného vývaru.
Existuje nuance. Pokud cibule není úplně oloupaná, ale zůstane jeden hnědý film slupky, bude mít vývar zlatavou barvu. Pro shchi je to skvělé. Pokud je více slupek, vývar získá, sami pochopíte, jakou barvu))) Bude hnědá.
No a tento vývar se dá použít v zásadě do všech polévek.
A zatímco se vaří hovězí msyao, očistíme 3-4 střední brambory, 1 střední cibuli, 1 střední mrkev a červenou řepu.
O řepě chci mluvit samostatně. Podle mě, ať se říká cokoli, nejdůležitější složkou boršče je červená řepa. Dodává boršči barvu a chuť. Vezmeme proto 2 středně velké řepy a očistíme je. Důležité je zde toto: řepa by měla mít přesně kaštanovou barvu a ne růžovou s bílými pruhy.
No, to je vše)))
Dáme pánev na oheň a tam pár lžic rafinovaného rostlinného oleje.
Pohled do budoucna: nuance - z masa můžete odříznout tuk a nechat ho rozpustit na pánvi. Nedoporučuji jíst hovězí škvarky - no, sakra)))
Pak hodíme mrkev, počkáme, až zezlátne. Přidejte cibuli, nakrájenou na malé kostičky - oheň na plný výkon)))
Na řadu přichází řepa. Třem na struhadle - je pro mě naprosto fialový ať už nakrájený na kostičky nebo brčka. Jediné, co se od řepy vyžaduje, je barva a chuť. Vezmeme to)))
V její pánvi))) Mimochodem, volím hlubokou pánev)
Další nuance. Plovoucí "obláčky" tuku sbírám do hrnce s masem naběračkou nahoře a přidávám je do naší pánve.
Když voní, voní, přidejte půl litru rajčatové šťávy - na zimu připravujeme zvlášť, ale pokud jste zvyklí přidávat rajčatový protlak podle svých proporcí - ano, proboha. A pokud s čerstvými rajčaty, pak je nejprve spařte vroucí vodou a poté odstraňte slupku. Hosteska webu podrobně vypráví o popravě rajčat ve vroucí vodě))) Poté rajčata nakrájejte na malé kousky a vhoďte je do pánve. Nebo můžete - zafigachit je v mixéru. Co není možnost?)))
A na malém ohni pod pokličkou. Vařte 20 minut. Promícháme.
Další důležitá nuance boršče. Mnoho lidí se ptá (a viděl jsem to i v komentářích Aleny) - jak zajistit, aby se řepa nerozvařila, neztratila barvu? vysvětluji. Zde dívky správně psaly o přidání kyseliny citronové nebo octa. Nikdy jsem nebyl chemik, ale vím jistě, že když mi do objemu přidáte půl lžičky kyseliny octové, barva bude úžasná a chuť ... mmm ... hádejte sami)))
Masový vývar se vaří.
Nezapomeňte na pánvi promíchat.
Vaříme, dokud není maso hotové - já osobně, jako normální muž, ho většinou dávám na vidličku a zkouším - ukrojím kousek a je mi jedno, jestli je hotové nebo ne, prostě ho sním) )))
Když je maso uvařené, vytáhnu ho z vývaru pro následné krájení na porce a oddělení od kostí. Když se ochladí, samozřejmě.
A pak vezmu pánev s vývarem a přeliju přes sítko do jiného - na sítu zůstane pepř, vavřín, drobné kosti atd. Rychle umyji hrnec č. 1 a znovu do něj naliju vývar, přidám tam vodu (vysvětlím - když maso není mladé, dá se vařit dlouho a voda se vyvaří. Proto tam přidávám vodu Nejsem si vůbec jistý, že je to správně a že možná potřebuji alespoň převařit vodu, ale... Jak to dělám, tak to dělám. A dopadá to dobře.) Ještě dodám, že doma jsem mají výborný vodní filtr - samostatná baterie nad umyvadlem.
Zelí nakrájím na nudličky, hodím do vývaru.
Brambory nakrájím na nudličky (mám to tak rád) a také přidám na pánev.
No a tady uběhlo 20 minut, kdy se zelenina dusila pod pokličkou.
Na to, co se dusilo na pánvi, je ten správný čas - přidám na pánev a tam další lžíci krystalového cukru. Asi na 10 minut přidám zelí (kopr jsem předem nakrájel), nasekaný česnek, který, jak se ukázalo, také potřebuji)))
Zakryjte a vypněte. Můžete jíst 20-30 minut. A hned jím - pár stroužků česneku, slanina, hnědý chléb, mmmm ... A ať čeká celý svět (c)
PS Jak drtit česnek? Ano, prostě všechno – buď stroužek rozdrťte lisem na česnek nebo rovinou čepele nože a poté nasekejte nadrobno.
Někdy do dušené zeleniny přidávám červenou papriku - dodává také chuť)))

Alyona
Dmitriji, ode mě i od všech návštěvníků stránek moc děkuji za výborný recept na boršč. Po tak lahodném popisu musíte určitě uvařit boršč)))))

Marina 03.01.17
O boršči toho bylo napsáno hodně, všechno je tak) Rád přidávám do boršče spolu s koprem koriandr, vůně je úžasná) Možná není moc ukrajinský, ale lahodný.

Alyona
Marina, děkuji za zpětnou vazbu))))) S koriandrem, také velmi ukrajinské))))))))))))

Julia 14.12.17
Aleno, to je můj oblíbený boršč, je moc, moc, moc chutný, pokaždé vařím podle tvého receptu a nemůžu se ho nabažit. Děkujeme od celé rodiny

Alyona
Julia, a děkuji, že jste nezapomněli, že jdete na web, zanecháte recenze)))))))))

Valentýna 09.10.18
Boršč vařím ne na sporáku, ale v multivarku. To šetří čas, boršč je velmi chutný, sytě vínové barvy. Červenou řepu přidávám do boršče úplně na závěr, trochu ji orestuji na pánvi. oleje a předpečená v troubě nebo mikrovlnné troubě. Mrkev a cibuli smažím zvlášť s přidáním rajčatového protlaku nebo kečupu. Zelí a brambory vložím do čerstvě uvařeného vývaru s masem (hovězím), dám orestovanou mrkev a cibuli a vařím, dokud nejsou brambory hotové. Na úplný konec jsem dal řepu, česnek (lis na česnek), zeleninu, lavrushku. Víko m / v pevně nezakrývám, jinak řepa odbarví. Po hodině můžete nalít boršč na talíře.

Alyona
Valentino, moc děkuji za zpětnou vazbu a zvláštní poděkování za recept na boršč v pomalém hrnci.

Hlavní složkou tradičního boršče je červená řepa. Pokud jej uvaříte předem, proces přípravy boršče se výrazně zjednoduší. Pokrm zůstane stejně chutný a bohatý. Tak zkuste vařit boršč s vařenou řepou snad se vám tento recept bude líbit a využijete ho.

Ingredience na boršč:

2 litry vody
1 PC. řepa
1 žárovka
0,5 l rajčatové šťávy
0,5 kg masa (hovězí, vepřové nebo kuřecí)
1 hlávka zelí
4 hlízy brambor
bobkový list, sůl a pepř - podle chuti

Vaření boršč s vařenou řepou

(tato položka je pro ty, kteří nemají řepu předem uvařenou) Řepu omyjeme a vložíme do pánve, zalijeme studenou vodou a vaříme hodinu. Připravenost kontrolujeme nožem, jakmile je řepa hotová, zchladíme ji a poté nastrouháme na hrubém struhadle.

Nalijte vodu do hrnce a zapalte. Maso omyjeme a vložíme do převařené vody, děrovanou lžící sbíráme pěnu. Přidejte lavrushku a sůl. Maso vaříme asi hodinu. Zatímco se vaří, začněte připravovat dresink.

Cibuli očistíme a nakrájíme na kostičky. Mrkev omyjeme, oloupeme a nastrouháme na středně velkém struhadle. V předehřáté pánvi orestujte cibuli na rostlinném oleji do zlatova a poté přidejte mrkev.

Zálivku smažte 3-5 minut a přidejte rajčatovou šťávu a bylinky.

Vařte asi 10 minut. A přidáme nastrouhanou vařenou řepu.

Brambory omyjeme, oloupeme, nakrájíme na kostičky a vložíme do hrnce. Uděláme to také se zelím, pouze ho nakrájíme najemno a pošleme do pánve, když jsou brambory hotové.

Dušenou zeleninu (zálivku) přidáme, když jsou brambory a zelí hotové a vaříme ještě asi 5 minut. Podle chuti přidejte pepř a sůl. Sundejte pánev ze sporáku a nechte boršč vařit 20 minut do nasycení.

Sloužit boršč s vařenou řepou se zakysanou smetanou. Dobrou chuť!

blog-reception.com

Boršč s vařenou řepou

Milujete boršč? Věřím, že ano, protože jste navštívili tuto stránku! Rád vám řeknu, jak vařit boršč s vařenou řepou, odhalím pár tajemství vaření tohoto prvního chodu!

INGREDIENCE

Voda 3,5 -4 litry
Maso s kostí 600 gramů
Řepa 2-3 kusy
Brambory 5-6 kusů
Cibule 1 kus
Mrkev 2 kusy
Salo 1 plátek
Česnek 3 stroužky
Ocet 1 lžička
Koření podle chuti

Krok 1

1. V samostatné pánvi vařte vývar s masem, jako obvykle, nezapomeňte odstranit pěnu. Jakmile se pěna odstranila, vhodíme do ní 3 prolisované stroužky česneku, jednu oloupanou mrkev. A necháme vše vařit. Řepu vařte v samostatném hrnci.

Krok 2

2. Nyní do vařícího vývaru přidejte oloupané, omyté a nakrájené brambory, ale maso vyndejte nakrájené na porce a vraťte zpět. Když se vývar znovu vaří, vyjměte česnek, přidejte koření a snižte plamen.

Krok 3

3. Zbylou mrkev a cibuli orestujte na rozpuštěném sádle a spolu se zbytkem tuku je pošlete do polévky. Necháme přejít varem.

Krok 4

4. A nyní přidejte ocet přímo do polévky a teprve potom - nakrájenou řepu. To proto, aby byl boršč světlý. Přiveďte k varu, poté vypněte a přikryjte pokličkou.

Krok 5

5. Mějte trpělivost a počkejte dvě hodiny. A nyní můžete podávat boršč!

povar.ru

Boršč s vařenou řepou

Řepa vařená předem výrazně zjednoduší proces přípravy tradičního ukrajinského boršče, tak milovaného v každé rodině. Chuť přitom zůstane stejně bohatá a nezapomenutelná. Zkuste si uvařit boršč s vařenou řepou a tento recept samozřejmě oceníte a použijete více než jednou.

Doba vaření: 1,5 hodiny
Porce: 6-8
Kuchyně: ukrajinská kuchyně
Hlavní složka: řepa
Druhové jméno: boršč

Seznam ingrediencí

voda - 2l
řepa - 1 ks.
cibule - 1 ks.
rajčatová šťáva - 500 ml
maso - 500 g
čerstvé zelí - 1 hlava
brambory - 4 ks
bobkový list - podle chuti
mletý černý pepř - podle chuti
sůl - podle chuti
rostlinný olej - na smažení

Způsob vaření

Nalijte požadované množství vody do pánve a zapalte. Maso důkladně omyjeme a vložíme do vroucí vody. Aby se nezkazila chuť vývaru, je nutné pravidelně sbírat pěnu děrovanou lžící. Přidejte bobkový list a sůl. Maso by se mělo vařit alespoň hodinu a během této doby si můžete připravit dresink.

Cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme na středně velké kostičky. Mrkev omyjeme, oloupeme a nastrouháme na středním struhadle. V rozehřáté pánvi na rostlinném oleji orestujte cibuli do světle zlatavé barvy a přidejte k ní nastrouhanou mrkev.

Smažte několik minut, přidejte rajčatovou šťávu. Přidejte zelení.

Zeleninu dusíme 10 minut a přidáme uvařenou řepu. (Červená řepa se musí předem uvařit. K tomu je třeba ji dobře umýt, vložit do hrnce, zalít studenou vodou a vařit asi hodinu. Připravenost se kontroluje nožem - měla by do něj snadno vstoupit. Po červená řepa je hotová, musí vychladnout, poté oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle).

Brambory omyjeme, oloupeme a nakrájíme na kostičky. (Do boršče jsem přidal dvě vařená vejce, mírně se odchylující od receptu - nedokážu si představit boršč bez vajec).

Zelí také omyjte a nakrájejte nadrobno a přidejte do pánve, až budou brambory téměř hotové.

Když jsou brambory a zelí hotové, přidejte dušenou zeleninu a vařte dalších 5 minut. V případě potřeby opepříme a dosolíme. Poté musí být pánev odstraněna ze sporáku a nechat boršč vařit 15 minut, aby byla chuť více nasycená.

Poté, co je boršč zcela připraven, musí být nalit do porcovaných talířů, ochucen domácí zakysanou smetanou a podáván horký.

food.ua

Recept na boršč s vařenou řepou

Nejběžnější recept na boršč, ale jediná věc je, že řepa bude muset být vařena předem. To značně zjednodušuje proces vaření boršče. Kdyby to bylo možné, uvařím vše předem a pak to jen hodím do pánve a vše uvařím za pět minut (dělám si srandu). Pojďme tedy začít.

K výrobě boršče s vařenou řepou budete potřebovat:

rajčatová šťáva - 0,5 l

zelí - 1 hlava

Jak vařit boršč s vařenou řepou:

1. Takže ty a já budeme potřebovat středně velkou pánev. Nalijte vodu do hrnce a dejte na sporák.

2. Maso dobře omyjeme a vložíme do již vroucí vody.

3. Nezapomeňte sbírat pěnu, ať nezkazíte chuť vývaru.

4. Přidejte bobkový list. Maso je třeba vařit alespoň jednu hodinu, vše záleží na tom, jaké maso jste si vzali.

5. Mezitím, co se vaří vývar, si musíme připravit dresink.

6. Cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme na kostičky.

7. Moje mrkev, oloupeme a třít na středním struhadle.

8. Řepa se musí nejprve uvařit. K tomu ji dobře omyjeme, dáme do kastrolu, zalijeme studenou vodou a vaříme asi 1 hodinu. Vše záleží na tom, jakou máte řepu, starou nebo mladou. Testujeme připravenost nožem. Když je řepa hotová, dáme ji na talíř a necháme vychladnout. Poté očistíme a nastrouháme na středním struhadle.

9. Moje brambory, oloupeme a nakrájíme na malé kousky.

10. Zelí omyjeme, zbavíme vrchních listů a nakrájíme nadrobno.

11. V rozehřáté pánvi na rostlinném oleji nejprve orestujte cibuli dozlatova, poté přidejte mrkev. Po malém orestování vlijte rajčatovou šťávu. Zeleninu dusíme asi 10 minut a teprve poté přidáme uvařenou řepu.

12. Když je maso hotové, vyjmeme ho z vývaru, nakrájíme na malé kousky a vložíme zpět do pánve.

13. Přidejte brambory a přiveďte do poloviny vařené, a pak vložte nakrájené zelí.

14. Když jsou brambory a zelí téměř hotové, přidejte dušenou zeleninu a vařte ještě asi 5 minut. Poté stáhněte z ohně a nechte dalších 10-15 minut louhovat.

Když je boršč konečně hotový, nalijte na porcované talíře a podávejte se zakysanou smetanou.

Nabízíme také vařit ukrajinský boršč podle videoreceptu.

Video recept Ukrajinský boršč

www.1001eda.com

Vařený boršč z červené řepy

Varování: Chyba při odesílání paketu QUERY. PID=2927 palců /var/www/cooken/data/www/cooken.ru/wp-includes/wp-db.php on-line 1877

Zajímalo by mě, jestli si pamatujete chuť pokrmů, které se pro nás připravovaly ve školce? Samozřejmě už jsem zapomněl, ale moje nejmladší (dnes je jí 14 let) na boršč s koblihami stále s touhou vzpomíná.

Nějak jsem pro ni speciálně připravil donuty, ty se mimochodem povedly. Ale boršč, jako ve školce, se mi nepovedl, ať jsem se snažil sebevíc. Ano, a dcera konkrétně nedokázala vysvětlit, v čem se liší od mého (i když ho se mnou vždy všichni chválí!).

A pak jednoho dne v obchodě nebyla žádná syrová řepa, nechtělo se mi nikam jinam chodit s taškami a rozhodl jsem se koupit už vařenou, protože jsem někde četl, že se z ní dá udělat i docela slušný boršč.

Jedním slovem jsem vařil boršč a moje dcera byla nadšená. Ukázalo se, že je přesně jako ve školce, přesně o tom, o čem vždycky snila.

Osobně se mi moje verze líbí mnohem víc, ale tahle se docela povedla a skutečně, její chuť evokuje vzdálené vzpomínky z dětství, kdy se krmilo chutně a správně. Nyní ho takto pravidelně vařím, abych potěšil své nejmenší.

Na třílitrový hrnec boršče potřebujeme:

400 gramů vepřových žeber,
400 gramů nakládaného zelí,
4 brambory
jednu hlávku cibule,
jednu čerstvou mrkev
jedno čerstvé rajče
2 vařená řepa,
jednu polévkovou lžíci rajčatového protlaku,
lžíce 9% octové esence,
sůl, cukr podle chuti,
zelenina,
bobkový list,
pár hrášku černého pepře.

V zásadě je recept téměř stejný jako u klasického boršče (podělil jsem se o něj dříve), ale připomínám.

Vepřová žebírka nakrájím na malé kousky, opláchnu vodou:

Hodím je do hrnce, naplním vodou a dám na sporák, aby se uvařil. Vařím je čtyřicet minut.

Jakmile se vývar uvařil, odstranili jsme pěnu, stáhli oheň a nechali dále vařit.

Mezitím si uvařím zelí. Tentokrát používám marinované z obchodu. Není nijak zvlášť pikantní, takže ho jen lehce umývám:

A pak nakrájíme na menší kousky:

Spustím do pánve - vařím s masem (ale poté, co jsem odstranil pěnu).

Asi po deseti minutách lze vývar osolit, protože zelí se již trochu rozvařilo a vzdalo se své části soli.

Brambory nakrájíme na malé kostičky

Do masového vývaru přidávám asi půl hodiny po začátku vaření.

Cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Vše jsem vložil do pánve zahřáté rostlinným olejem:

Zatímco je zelenina smažená, nakrájím čerstvé rajče:

Poté přidám k cibuli a mrkvi:

Uvařenou řepu oloupu ze slupky, nastrouhám na hrubém struhadle:

Také jsem to dal do pánve a přidal tam cukr a stolní ocet:

Promíchám, nechám řepu trochu orestovat, pak přidám rajčatový protlak:

Opět do všeho zamíchám, přiklopím poklicí, snížím oheň na 100 stupňů a nechám patnáct minut probublávat.

Zelenina je v zásadě již hotová, jen je potřeba ji nechat lépe poznat, aby se stala jednou.

Zatímco se zelenina na pánvi pozná, nakrájejte zeleninu:

Obsah pánve dáme do vývaru úplně na závěr, hned zkoušíme sůl a cukr. Pokud je vše v pořádku, přidejte zelí, bobkový list, černý pepř, nechte boršč prohřát (ale nevařte!) a sundejte ze sporáku:

Pokud se boršč rozvaří, ztratí barvu i požadovanou chuť, takže zde pozor.

To je celý recept, jako vždy nic složitého. A chuť je opravdu jako ze vzdáleného dětství!

Další recepty na boršč:

Lahodný boršč

Asi neexistuje člověk, který by nemiloval boršč! Všichni to jedí! Ale abych byl upřímný, nikdy jsem nikde, dokonce ani na Ukrajině, nejedl chutnější než maminčin boršč. Dlouho jsem to nemohl vařit tak, jak to dělala moje matka. A moje děti a můj manžel požádali o „babiččin“ boršč. Podrobný recept na vaření a 17 fotografií.

Navzdory mnoha odrůdám tohoto jídla, existenci mnoha nuancí a malých tajemství založených na zkušenostech každé ženy v domácnosti zůstávají základní pravidla pro jeho přípravu nezměněna:

Zelenina je předem omytá a nakrájená.
Vývar se vyrábí z jakéhokoli masa: vepřové, telecí, jehněčí, kuřecí, ale za nejvhodnější se považuje hovězí. Jde hlavně o to, aby to bylo bohaté, tak to zapalují na 2 a půl hodiny. Postní boršč se vaří na houbovém nebo zeleninovém vývaru. Aby se barva hlavní suroviny – řepy neměnila, při dušení přidejte na výběr: citronovou šťávu, trochu kyseliny citronové, trochu octa.
Do hotového vývaru se přidávají brambory, po čtvrt hodině - zelí, řepa, smažení.
Řepa je podrobena různým typům zpracování:

třít a dusit;
ponořené do vývaru ihned po řezání;
upéct;
vařit bez čištění.

» Boršč s bramborem

Jíst opravdu zdravé a správné jídlo je totiž docela těžké, všude jsou fígle. Správná výživa je nezbytná pro naprosto všechny lidi, pro normální fungování těla. Abyste mohli správně jíst, musíte nastudovat spoustu vědeckých materiálů.
Jezte správně a buďte energičtí, zdraví a veselí! Receptů na boršč je velké množství, ale všechny spojuje stálá sladkokyselá chuť, jasně červená barva, přítomnost řepy a rajčat.
Mnoho lidí vaří boršč na houbovém nebo kostním vývaru, polévku uvaříte i na zeleninovém vývaru. Jakmile jsou brambory napůl hotové, přidejte zelí do vývaru. Přidejte do boršče sladkou papriku nakrájenou na proužky - díky tomu bude vaše polévka ještě zdravější a obohacená.

Světoznámý pokrm, ukrajinský boršč, musí mít bohatou chuť, vůni a jasně červenou barvu. Pokud hledáte odpověď na otázku, jak vařit polévku z červené řepy, aby byla červená, krok za krokem recept s jasnými doporučeními z první ruky vám pomůže snadno se s tímto úkolem vyrovnat. Dáváme záruku: pokud uděláte vše, jak je napsáno, boršč bude tak červený, jak jste si vysnili. Výhledově vám prozradím, že jasu barvy je dosaženo pomocí přirozených barev vybrané zeleniny – řepy, rajčat, paprik a také díky speciálním technikám přípravy borščového dresinku, kdy se při restování přidává ocet nebo citronová šťáva čerstvá nastrouhaná řepa, zvýrazňující a fixující barvu.

Ingredience:

Voda - 5 l;
Vepřová žebra s hrudí - 1 kg;
Brambory - 1 kg;
Řepa - 3 ks;
Mrkev - 3 ks;
Cibule - 2 ks;
Bílé zelí - 1/2 ks;
Rajčatová šťáva - 1,5 l;
Rostlinný olej - 150 ml;
Přírodní ocet - 50 ml;
Cukr - 1 polévková lžíce. l.;
Sušený kopr - 1 polévková lžíce. l.;
Bobkový list - 5 ks;
pálivá červená paprika - 1 ks;
Směs paprik - 1 lžička;
Sůl - podle chuti.

Doba vaření: 1,5 hodiny

Počet porcí na nádobu: 12

Krok za krokem recept na výrobu červeného boršče s fotografií

Omyté maso zalijeme studenou vodou a dáme vařit vývar, ze kterého budeme pravidelně odebírat pěnu.

Oloupané brambory nakrájíme na středně velké kousky a přidáme do hotového vroucího vývaru.

Cibuli nakrájíme nadrobno.

Mrkev a řepu nastrouháme na velkém struhadle.

Na horkém rafinovaném oleji orestujte cibuli dozlatova.

Do výpeku přidejte nastrouhanou mrkev.

Nyní je na řadě nastrouhaná řepa v borščovém dresinku, který by se měl za častého míchání restovat.

Ihned přidáme libovolný světlý přírodní ocet – máme jablečno-iosh. To pomůže zachovat barvu řepy, zčervená boršč a dodá mu potřebnou kyselost.

Přidáním malého množství cukru zvýrazníte chuť ostatních ingrediencí v boršči.

Do zálivky na boršč nalijte rajčatovou šťávu nebo ovocný nápoj. Tyto produkty můžete nahradit čerstvými rajčaty, rajčatovým protlakem nebo rajčatovou pastou.

Zelí nakrájejte a přidejte do hrnce s vroucím vývarem, když jsou brambory z poloviny nebo téměř hotové (záleží na vaší preferenci konečné chuti a textury brambor, zelí).

Do zálivky přidáme feferonku a bobkový list.

Okořeňme náš boršč voňavým sušeným koprem.

Směs paprik roztlučte v hmoždíři. Můžete si vystačit s černým nebo bílým pepřem, pokud není žádná směs. Do boršče přidejte drcený pepř.

Ke zbytku produktů přidejte na pánev borščový dresink, promíchejte a nechte vařit dalších 5-7 minut.

Náš ukrajinský boršč je připraven. Jeho barva se ukázala jako vždy sytá a červená. Boršč by měl před podáváním trochu odpočinout a dosáhnout požadované teploty.

Boršč podávejte horký a nalévejte na velké porcované talíře. Skvělým doplňkem jsou koblihy s česnekem. Volitelné - dresink s hustou zakysanou smetanou. Podávejte zvlášť, aby si každý mohl přidat na talíř navíc zakysanou smetanu. Boršč zdobíme tenkými plátky osoleného sádla, česnekem, cibulí. To je vynikající! Užijte si skvělý gastronomický zážitek!

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek