Hustý krém na dort je nejjednodušší. Krém na dort s kondenzovaným mlékem. Ganache z bílé čokolády na polevu dortů

Krém je svěží hmota připravená šleháním másla, vajec, smetany s cukrem a dalších produktů.

Díky své vysoké nutriční hodnotě, vynikající chuti a plasticitě umožňuje krém vytvářet dekorace těch nejsložitějších tvarů.

Krém má však spolu s výhodami i velkou nevýhodu – rychle se kazí a je velmi citlivý na všechny druhy bakteriální kontaminace.

Krém skladujte na chladném místě, protože při teplotě 2-5 ° se reprodukce mikrobů zpomaluje.

Bakteriálně kontaminovaný krém může být zdrojem onemocnění a otrav. Mikroby lze do krému zanést surovinami, z nádobí nebo z rukou. Krém by se neměl připravovat na budoucnost.

Výrobky se smetanou by se neměly skladovat déle než 36 hodin a s pudinkem déle než 3 hodiny při teplotě 5 °C. Proto je vhodné připravovat dorty a dorty s krémem krátce před konzumací.

Při výrobě krému je nutné dbát na čistotu rukou, nádobí a vybavení. Krém je připravován pouze z kvalitních a čerstvých produktů.

Vysvětlení receptů

Kyselina citronová se nachází v citronech a některých dalších ovocích a bobulích, ale získává se především kvašením cukrů. Kyselina citronová se prodává v krystalech. 1 lžička krystalické kyseliny citronové se rozpustí ve 2 polévkových lžících horké vody a vzniklý roztok se používá při výrobě polotovarů, které se dávkují po kapkách nebo čajových lžičkách (50-55 kapek na 1 čajovou lžičku roztoku kyseliny). Šťáva z jednoho citronu odpovídá asi 5 g krystalické kyseliny, nebo 2 lžičkám jejího roztoku.

potravinářské barvivo

Krémy, glazury a další přípravky lze tónovat nezávadnými přírodními i umělými barvivy. Barviva se působením světla, vzduchu a vlhkosti rychle kazí, proto se musí ředit po malých dávkách a skladovat v tmavých skleněných lahvích. Při barvení polotovarů a výrobků je třeba mít na paměti, že příliš světlé a nepřirozené zbarvení potravin způsobuje nepříjemný pocit. Barvy se rozpustí v teplé převařené vodě, dávkování se nastaví podle potřeby.

bílé zbarvení dát moučkový cukr, rtěnku, mléko, smetanu, zakysanou smetanu, bílé krémy.

žluté zbarvení získané: ze šafránu zředěného v teplé vodě, vodce nebo alkoholu; z citronové kůry; z mrkvové hmoty, připravené ze stejných dílů oleje a rozmačkané mrkve, smažené po dobu 3-5 minut do změknutí a filtrované přes gázu nebo cedník; z prášků nebo past tartrazinu a světlice barvířské, snadno rozpustné ve vodě.

zelené zbarvení získává se smícháním žluté barvy s modrou nebo vymačkáním zelené šťávy ze špenátu.

hnědé zbarvení dejte silný kávový nálev, velmi silný čaj uvařený nebo spálený, což je spálený cukr.
Zhzhenka se připravuje následovně. Nalijte do pánve 1 polévkovou lžíci. lžíci krupicového cukru a za stálého míchání zahříváme na mírném ohni, dokud cukr nezhnědne a nezačne vystupovat kouř. Za stálého míchání postupně přidávejte 0,5 šálku horké vody a míchejte, dokud se hrudky nerozpustí.
Výsledný lepkavý tmavě hnědý roztok se přefiltruje přes gázu nebo sítko a uloží se do láhve.
Jemně promíchejte dlouhou špachtlí nebo tyčí, aby nedošlo k potřísnění horkého spáleného cukru. Při nedostatečném připálení cukru bude barva slabá a připálený cukr se stočí do tvrdé hrudky a bude málo připáleného.

Červené a růžový zbarvení získávají se přidáním: malinových, jahodových, brusinkových, dřínových, brusinkových, rybízových, třešňových šťáv; červené sirupy, džemy, vína; červené zelí nebo řepu, které nakrájíme nadrobno, zalijeme stejným množstvím okyselené vody, přivedeme téměř k varu a scedíme; karmín, který se rozpustí s čpavkem a po přidání vody se vaří, dokud nezmizí zápach alkoholu.

oranžové zbarvení dává směs červené a žluté barvy, stejně jako šťávu z pomerančové nebo mandarinkové kůry.

modré zbarvení získává se z barviva indigokarmín, což je modročerná pasta, která se po rozpuštění ve vodě,. tvoří čistě modrý roztok.

pistáciové barvivo vzniká smícháním žluté barvy s malým množstvím modré.

čokoládové barvivo lze získat přidáním čokolády nebo kakaového prášku, stejně jako smícháním spáleného cukru s červenou barvou.

I. Základní olejové krémy

Olejové krémy jsou nejrozšířenější, velmi snadno nabývají různých úlevových forem a udržují je stabilní.
Níže jsou uvedeny recepty na pět základních krémů (s různým dávkováním oleje): na kondenzovaném mléce, cukrovém sirupu, moučkovém cukru, mléce a vejcích, na vejcích.
Máslo, které je základem máslových krémů, musí být nesolené, nekontaminované, bez cizích chutí a pachů.
Hlavní krémy se liší složením produktů, výrobními metodami, trvanlivostí a chutí.
Každému z hlavních krémů lze dodat jinou chuť a vůni přidáním nějaké aromatické nebo dochucovací látky.
Spolu s recepty na základní krémy kniha obsahuje recepty na různé ochucené krémy.

1. Máslový základní krém s kondenzovaným mlékem

Produkty / Množství
(VYSVĚTLENÍ: Postupně, tj. pokud odeberete 50 g scezovacího oleje, pak k němu musíte přidat 2 lžíce kondenzovaného mléka, na výstupu získáte 110 g smetany)
Sladké máslo, g
50
100
200
Kondenzované mléko, st. lžíce
2
4
8
Výtěžek smetany, g
110
220
440

V hrnci rozehřejte olej na hustou zakysanou smetanu a šlehejte ho kovovou metličkou nebo dřevěnou špachtlí, dokud nezískáte nadýchanou bílou elastickou hmotu. Poté, aniž byste přestali šlehat, nalijte kondenzované mléko do másla po malých částech a šlehejte 10-15 minut, dokud nezískáte nadýchanou homogenní hmotu.
Pokud je kondenzované mléko zcukernatělé, musí se nejprve převařit a zchladit na pokojovou teplotu.
Pokud se smetana "odřízne" (stane se šmouha), je třeba ji mírně zahřát a vyšlehat. Pokud to nepomůže, krém vychladíme, rozmixujeme, přeložíme na jemné síto a po oddělení tekutiny mírně zahřejeme a znovu prošleháme nebo přidáme trochu změklého másla.
Teplé krémové dekorace mají krásný lesklý povrch, ale vzory z takového krému nejsou reliéfní; studené krémové dekorace - matné, reliéfní vzory.

2. Máslový základ krém na cukrovém sirupu

Sladké máslo, g
50
100
200
Cukrový písek, umění. lžíce
1,5
3
6
Voda, Art. lžíce
2
4
8
Výtěžek smetany, g
110
220
440

Nalijte granulovaný cukr do pánve, nalijte do vody, promíchejte lžící, vařte, dokud se cukr úplně nerozpustí, odstraňte pěnu. Hotový cukrový sirup ochlaďte na pokojovou teplotu.
Vyšlehejte máslo, jak je uvedeno v receptu 1, a během šlehání postupně po malých dávkách přilévejte vychlazený cukrový sirup.
Šlehejte do nadýchané hmoty.

3. Máslový základní krém na moučkovém cukru

Produkty / množství (vysvětlení "máslový základ krém na kondenzovaném mléce")
Sladké máslo, g
50
100
200
Moučkový cukr, st. lžíce
2
4
8
Výtěžek smetany, g
100
200
400

Krém se vyrábí stejně jako máslový krém na kondenzovaném mléce (recept 1), jen s tím rozdílem, že po malých dávkách se za šlehání přidává jemný, pečlivě prosátý moučkový cukr.
Na konci šlehání proces urychlíme.

4. Máslový základ krém s mlékem a vejci (Charlotte)

Produkty / množství (vysvětlení "máslový základ krém na kondenzovaném mléce")
Sladké máslo, g
50
100
200
Cukrový písek, umění. lžíce
1
2
4
Vejce, ks
1/2
1
2
Mléko, Art. lžíce
1
2
4
Výtěžek smetany, g
100
200
400
Z cukru, mléka a vajec připravíme mléčný sirup. Za tímto účelem nalijte mléko do hrnce, přidejte cukr a za míchání přiveďte směs k varu. V samostatném rendlíku metličkou zlehka rozšleháme vejce a bez přerušení šlehání vléváme tenkým pramínkem horké mléko s cukrem. Celou směs přiveďte téměř k varu a poté ochlaďte mléčný sirup na pokojovou teplotu.
Zatímco sirup chladne, zašlehejte máslo podle pokynů v receptu 1.
Aniž byste přestali šlehat máslo, postupně do něj po malých dávkách nalévejte vychlazený mléčný sirup a šlehejte, dokud nezískáte nadýchaný krém.

5. Olejový základ krém na vejcích (glazura)

Produkty / množství (vysvětlení "máslový základ krém na kondenzovaném mléce")
Sladké máslo, g
50
100
200
Cukrový písek, umění. lžíce
1
2
4
Vejce, ks.
1/2
1
2
Výtěžek smetany, g
100
200
400

Do hrnce dejte cukr a vejce. Směs zahřejte na 45 °, šlehejte ji metličkou, dokud se objem nezvětší 2,5-3krát. Poté za stálého šlehání ochlaďte hmotu na pokojovou teplotu.
V samostatné pánvi zahřejte olej do konzistence husté zakysané smetany, vyšlehejte do bílé a za stálého šlehání postupně nalévejte hmotu vajec a cukru.
Celou směs šlehejte, dokud nevznikne nadýchaný krém.

Ochucené olejové krémy

Na závěr šlehání jakékoli základní smetany připravené podle receptů 1-5 můžete přidat různé látky, které dodají krémům rozmanitost chuti a vůně.
V recepturách ochucených krémů jsou přísady počítány na porci hlavní smetany připravené ze 100 g oleje.
Pokud je ve skutečnosti část hlavní smetany větší nebo menší, pak by se mělo odpovídajícím způsobem změnit množství přísad aromatických látek.

6. Krém z meruňkového oleje

K hlavnímu máslovému krému (recepty 1-5) přidejte 1 polévkovou lžíci. lžíci meruňkové tinktury nebo meruňkového likéru, případně sirupu z meruňkových povidel. Tónujte krémově oranžově (viz začátek strany).

7. Krém s ananasovým olejem

K hlavnímu máslovému krému (recepty 1-5) přidejte 1 polévkovou lžíci. lžíci konzervovaného ananasového sirupu obarvte do žluta (viz začátek strany) a dobře promíchejte, dokud nezískáte jednotnou barvu.

8. Pomerančový máslový krém

Do hlavního máslového krému (recepty 1-5) přidejte šťávu z % pomeranče (recept 129) a šťávu z pomerančové kůry (viz na začátku stránky), místo toho můžete přidat 1 polévkovou lžíci. lžíce pomerančové šťávy. Tónujte krémově oranžově (viz začátek strany).

9. Benediktinský olejový krém

K hlavnímu máslovému krému (recepty 1-5) přidejte 1 polévkovou lžíci. lžíci benediktinského likéru, krém obarvěte pistáciovou barvou (viz na začátku strany) a dobře promíchejte.

10. Vanilkový máslový krém

K hlavnímu máslovému krému (recepty 1-5) přidejte 1 polévkovou lžíci. lžíci vanilkového likéru, nebo 2 g vanilkového cukru, nebo 2-3 kapky vanilkové esence. Barva krému je bílá.

11. Třešňový máslový krém

K hlavnímu máslovému krému (recepty 1-5) přidejte 1-2 polévkové lžíce. lžíce třešňové šťávy (recept 138), vymačkané z třešní, nebo 1 polévková lžíce. lžíci višňové tinktury nebo třešňového likéru, případně sirupu z třešňových marmelád. Nabarvěte krém do růžova (viz začátek strany).

12. Jahodový máslový krém

K hlavnímu máslovému krému (recepty 1-5) přidejte 1-2 polévkové lžíce. lžíce šťávy vymačkané z jahod (recept 150), nebo sirup z jahodových marmelád. Nabarvěte krém do růžova (viz začátek strany).

13. Jahodový máslový krém

K hlavnímu máslovému krému (recepty 1-5) přidejte 1-2 polévkové lžíce. lžíce šťávy vymačkané z jahod nebo sirupu z jahodových marmelád nebo 1 polévková lžíce. lžíce jahodového likéru. Nabarvěte krém do růžova (viz začátek strany).

14. Krém s koňakovým olejem

K hlavnímu máslovému krému (recepty 1-5) přidejte 1 polévkovou lžíci. lžíci koňaku a dobře promíchejte.

15. Kávový máslový krém

K hlavnímu máslovému krému (recepty 1-5) přidejte 1 polévkovou lžíci. lžíci kávového likéru nebo kávové tinktury (viz začátek strany). Pokud se zároveň krém ukáže jako světlý, přidejte připálený (viz na začátku stránky).

16. Krém s citronovým olejem

Do hlavního máslového krému (recepty 1-5) přidejte šťávu z 1/2 citronu a nastrouhanou citronovou kůru nebo 1 polévkovou lžíci. lžíci citronového likéru nebo citronové tinktury nebo 2-3 kapky citronové esence. Tónujte krémově žlutou (viz začátek strany).

17. Krém z malinového oleje

K hlavnímu máslovému krému (recepty 1-5) přidejte 1-2 polévkové lžíce. lžíce šťávy vymačkané z čerstvých malin (recept 165), nebo sirup z malinových marmelád. Krém obarvíme do růžova (viz na začátku stránky) a podle chuti přidáme kyselinu citronovou (viz na začátku stránky).

18. Krém s mandarinkovým olejem

K hlavnímu máslovému krému (recepty 1-5) přidejte 1-2 polévkové lžíce. lžíce šťávy vymačkané z mandarinky (recept 169) a kůra šťávy z jedné mandarinky. Obarvíme krém do oranžova (viz začátek strany) a podle chuti přidáme kyselinu citronovou (viz začátek strany).

19. Máslový medový krém

Přidejte 2 lžičky přírodního medu do hlavního máslového krému (recepty 1-5) a dobře promíchejte.

20. Mandlový máslový krém

K hlavnímu máslovému krému (recepty 1-5) přidejte 2 polévkové lžíce. lžíce pražených loupaných jemně mletých mandlí nebo 3-4 kapky mandlové esence. Smetanu dobře promícháme.

21. Máslový ořechový krém

K hlavnímu máslovému krému (recepty 1-5) přidejte 3 polévkové lžíce. lžíce loupaných opražených jemně mletých ořechů. Pražené ořechy procházejí mlýnkem na maso. Smetanu dobře promícháme. Chcete-li zlepšit chuť krému, můžete přidat 1 polévkovou lžíci. lžíci "aromatického" nebo "novoročního" likéru. Krém obarvěte páleným krémem v ořechové barvě (viz na začátku stránky).

22. Pralinkový olejový krém

K hlavnímu máslovému krému (recepty 1-5) přidejte 2 polévkové lžíce. lžíce pralinkové hmoty a šlehejte stěrkou, dokud nezískáte homogenní hmotu.
K přípravě pralinkové hmoty potřebujete následující produkty:
1 st. lžíce ořechů, 2 polévkové lžíce. lžíce krystalového cukru, 1 polévková lžíce. lžíce mandlí, 1 lžička kakaového prášku.

Pralinkovou hmotu připravíme následujícím způsobem:
Ořechy (jádro) a loupané mandle opražte v troubě do zlatova; odstraňte slupku třením ořechů mezi dlaněmi.
Opražené ořechy, mandle a cukr dejte do malého (nevyvařeného) kastrolu, umístěte na mírný oheň a míchejte dřevěnou stěrkou, dokud se cukr nerozpustí a nezbarví se do světle žluté barvy. Horkou lepivou směs opatrně položte na lehce olejem vymazaný plech nebo plech a dejte vychladit.
Po vychladnutí se směs změní na tvrdou sklovitou hrudku, kterou je nutné rozdrtit v hmoždíři a několikrát projít mlýnkem na maso s jemnými síty. Předposlední vynechání hmoty a přidejte do ní kakaový prášek.
Jemně namletou pralinkovou hmotu přendejte do pevně zazátkované skleněné dózy, ze které hmotu odebírejte podle potřeby.

23. Máslově růžový krém

K hlavnímu máslovému krému (recepty 1-5) přidejte 1 polévkovou lžíci. lžíci růžového likéru nebo kapku růžového oleje. Krém dobře promícháme a obarvíme na růžovo (viz na začátku stránky).

24. Máslový rumový krém

Do hlavního olejového krému (recepty 1-5) přidejte 3-4 kapky rumové esence nebo 1 polévkovou lžíci. lžíci rumu a dobře promícháme.

25. Pistáciový máslový krém

K hlavnímu máslovému krému (recepty 1-5) přidejte 2 polévkové lžíce. lžíce oloupaných jemně nasekaných pistácií a dobře promícháme.

26. Olejový čajový krém

K hlavnímu máslovému krému (recepty 1-5) přidejte 2 polévkové lžíce. lžíce čajového nálevu (viz na začátku stránky) a dobře promíchejte.

27. Krém s olejem z černého rybízu

K hlavnímu máslovému krému (recepty 1-5) přidejte na konci šlehání 1-2 polévkové lžíce. lžíce šťávy vymačkané z čerstvého černého rybízu (recept 182) nebo 1 polévková lžíce. lžíci likéru nebo likéru z černého rybízu. Podle chuti okyselíme a obarvíme krémově růžovou (viz začátek strany).

28. Olejový krém Chartreuse

K hlavnímu máslovému krému (recepty 1-5) přidejte 1 polévkovou lžíci. lžíci likéru Chartreuse a barvy v pistáciové barvě (viz na začátku stránky).

29. Čokoládový máslový krém

K hlavnímu máslovému krému (recepty 1-5) přidejte 1 polévkovou lžíci. lžíci prosátého kakaového prášku nebo 50 g čokolády. Čokoládu rozehřejte na mírném ohni do tekuté a rychle smíchejte se smetanou.

30. Jablečný máslový krém

K hlavnímu máslovému krému (recepty 1-5) přidejte 1 polévkovou lžíci. lžíce jablečné tinktury nebo 2 polévkové lžíce. lžíce přírodní šťávy (recept 187). Přidejte potravinářskou kyselinu podle chuti a dobře promíchejte.

II. Proteinové krémy

Základem proteinových krémů je bílek ušlehaný s cukrem. Proteinové krémy se používají k natírání a zdobení povrchu dortů a pečiva, stejně jako k plnění tubulů a rolovaných oplatků.
Tyto krémy jsou pro svou jemnou a svěží strukturu nevhodné pro vrstvení, tedy lepení zapečených vrstev.
Do základních proteinových krémů lze přidávat příchutě a příchutě za účelem výroby ochucených proteinových krémů.
Dávkování těchto látek doporučené pro olejové krémy od 100 g oleje je vhodné i pro proteinové krémy ze tří vaječných bílků.

31. Syrový proteinový krém(základní)

Produkty / množství (vysvětlení "máslový základ krém na kondenzovaném mléce")
Vaječné bílky, ks.
2
3
4
6
8
Moučkový cukr, st. lžíce
4
6
8
12
16

3
5
6
9
12
Výtěžek smetany, g
140
210
280
420
560
Veverky nasypte do pánve, dejte na led nebo do studené vody a šlehejte kovovou metličkou 10–15 minut, dokud nezískáte hustou nadýchanou bílou pěnu, kterou držte na zvednuté metličce. Bez přerušování šlehání postupně po malých dávkách k vyšlehaným bílkům přidávejte jemný, pečlivě prosátý moučkový cukr (1/3 porce) a pokračujte ve šlehání další 2-3 minuty.
Poté metlu vyjmeme, přidáme zbytek moučkového cukru, aromatické látky, barvy, kyselinu citronovou a rychle vmícháme smetanu.
Krém použijte ihned po výrobě, protože skladováním ztrácí na lesku.

32. Pudinkový proteinový krém(základní)

Produkty / množství (vysvětlení "máslový základ krém na kondenzovaném mléce")
Vaječné bílky, ks.
2
3
4
6
8
Cukrový písek, umění. lžíce
4
6
8
12
16
voda, sklenice
1/8
1/4
1/2
3/4
1
Zředěná kyselina citronová, kapky
3
5
6
9
12
Výtěžek smetany, g
150
225
300
450
600

Do kastrůlku dejte krupicový cukr, zalijte vodou, dobře promíchejte a vařte, dokud vzorek nebude na hustou nit. Veverky přelijte do jiného kastrůlku, vložte do studené vody nebo na led a šlehejte kovovou metličkou, dokud nevznikne hustá, nadýchaná bílá pěna, kterou je třeba udržovat na vyvýšené metličce. Bez zastavení šlehání nalijte do bílků tenkým proudem hotový horký cukrový sirup, poté šlehejte další 1-2 minuty a rychle promíchejte celou hmotu.
Pokud do proteinů nalijete nedovařený sirup, krém se ukáže jako slabý, vágní, pokud je převařený, pak s karamelovými hrudkami; hrudky se mohou tvořit i z nalévání horkého sirupu do bílků hustým proudem a ze špatného míchání smetany za tepla.
Ihned po uvaření, na konci šlehání, přidejte kyselinu citronovou a pro doladění a chuť - barvy, ovocné šťávy a další aromatické látky používané na olejové krémy.
Krém by měl být použit ihned po výrobě.

33. Proteinovo-ovocný krém (marshmallow)

Ingredience na 240 g smetany: 3 bílky, 2 polévkové lžíce. lžíce džemu, džemu nebo marmelády, 3 polévkové lžíce. lžíce krystalového cukru, 1 lžička želatiny.
Omytou a namočenou želatinu zahřejte ve 1/4 šálku vody, dokud se úplně nerozpustí. Bílky šlehejte, dokud nezískáte hustou nadýchanou hmotu. Džem, džem nebo džem trochu zahřejeme, protřeme sítem, přidáme cukr a vaříme 5-10 minut.
Horkou uvařenou ovocnou hmotu smícháme s rozpuštěnou želatinou a za stálého šlehání vlijeme postupně do dobře vyšlehaných bílků. Poté přidejte aroma podle chuti.
Krém použijte ihned, v teplé formě, po vychladnutí se promění v želatinovou hmotu.

34. Proteinový krém z jablek Antonov

Ingredience na 450 g smetany: 4 bílky, 1 hrnek krupicového cukru, 300 g jablek Antonov.
Po odstranění jádřinců se semínky pečte jablka na pánvi v troubě do úplného změknutí, protřete je přes jemné síto. Do výsledného pyré přidejte cukr a vařte 3-5 minut. Horkou směs vlijeme do dobře vyšlehaných bílků.
Krém použijte ihned za tepla.

III. Základní krémy

Krémy rychle kynou a kazí se, zvláště pokud jsou skladovány na teplém místě.
Aby se pudink nepřipálil, musí se ohřívat v hrnci se silným dnem na mírném ohni a míchat ne metličkou nebo lžící, ale dřevěnou špachtlí, která těsně přiléhá ke dnu pánve.
Po uvaření krém zchladíme v lednici na cca 10°. Pokud není lednička, pánev se smetanou by se měla vložit do studené vody nebo mezi kousky ledu, přikrýt další pánví (umyvadlem), na kterou také položte led (sníh) a posypte solí. V takových podmínkách se krém rychle ochladí.
Aby se na povrchu krému nevytvořila hustá kůrka, posype se cukrem nebo se krém během chlazení pravidelně promíchává. Vychlazená smetana se rychle používá k přípravě produktů.
Krémy by se neměly používat ke zdobení povrchu dortů a pečiva, protože nevytvářejí reliéfní vzory.
Těmito krémy se plní trubičky, košíčky, rolované oplatky, dále se zdobí povrch kynutých výrobků a méně často se vrství a natírá koláče a pečivo.
Při nahrazování jednotlivých produktů v receptech krémy nebo přidávání nových můžete získat ochucené pudinky s různými chutěmi a vůněmi.

35. Krém na vejcích(základní)

Produkty / množství (vysvětlení "máslový základ krém na kondenzovaném mléce")
Mléko, smetana nebo voda, sklenice
1/2
1
1,5
2
Cukrový písek, umění. lžíce
2
1/2
1
1,5
2
Vejce, ks.
1,5
3
4,5
6
Výtěžek smetany, g
180
360
540
720

Místo vajec můžete vzít dvojnásobné množství vaječných žloutků.
Do malého hrnce (nejlépe smaltovaného) dejte cukr, škrob a nalijte vejce; po 1-2 minutách míchání přilijeme mléko, dáme na sporák a za míchání dřevěnou stěrkou zahřejeme téměř k varu (na 80-85 gr. C), t.j. do zhoustnutí (v žádném případě nepřehříváme smetanu a přivádějte až k varu, jinak se odřízne).
Sundáme ze sporáku a necháme krém vychladnout.

36. Pudink s moukou(základní)

Ingredience na 350-400 g smetany: 1 sklenice mléka, smetany nebo vody, 1 vejce, 5 polévkových lžic. lžíce krystalového cukru, 2 lžičky mouky.
Vejce smíchejte v hrnci s moukou, dokud hrudky nezmizí, přidejte 1/4 mléka uvedeného v receptu a znovu promíchejte.
V samostatném hrnci svařte zbytek mléka s cukrem a míchejte dřevěnou stěrkou. Vroucí mléčnou směs za stálého míchání stěrkou tenkým pramínkem přiléváme do vaječně-moučné hmoty, poté celkovou směs dáme na sporák a za stálého míchání přivedeme k zhoustnutí, ale nevaříme.
Pro zlepšení chuti a sterilaci na plechu lehce orestujte pšeničnou mouku; můžete nahradit škrobem (pšenice, kukuřice, rýže).
Uvařený krém vychladíme.

37. Pudinkový vzduch(základní)

Ingredience na 400 g smetany: 1 sklenice mléka nebo smetany, 4 polévkové lžíce. lžíce krystalového cukru, 4 vejce.
Oddělte žloutky od bílků. V hrnci ušlehejte žloutky s cukrem, zalijte mlékem a za stálého míchání přiveďte směs k varu. V jiném kastrůlku dobře vyšleháme za studena bílky, rychle je smícháme s horkou směsí. Celou směs za stálého míchání zahřívejte další 2-3 minuty.
Krém bude vzdušný a po vychladnutí bude mírně želatinový, takže by se měl používat v produktech teplý.
Hotové výrobky ochlaďte krémem na chladném místě.

Ochucené pudinky

38. Meruňkový pudink

Připravte stejným způsobem jako hlavní pudink (recepty 35-37), ale místo celé sklenice mléka použijte 1/2 hrnku mléka a 1/2 hrnku meruňkové marmelády (recept 119) nebo pyré, protřete přes jemné sítko. .
Místo pyré můžete do hlavního krému přidat 1 polévkovou lžíci. lžíci meruňkové tinktury nebo likéru.

39. Ananasový pudink

Připravte stejným způsobem jako hlavní pudink (recepty 35-37), ale místo celé sklenice mléka použijte 1/2 šálku mléka a 1/2 šálku ananasové šťávy z konzervovaného ananasu nebo čerstvého ananasu.
Do krému lze přidat nadrobno nakrájené kostičky čerstvého nebo konzervovaného ananasu.

40. Pomerančový pudink

Připravte stejným způsobem jako hlavní pudink (recepty 35-37), ale přidejte ještě 1 polévkovou lžíci. lžíci cukru a místo celé sklenice mléka odeberte 1/2 sklenice mléka a 1/2 sklenice pomerančové šťávy (recept 129) nebo po uvaření a vychladnutí přidejte šťávu z kůry z jednoho pomeranče.

41. Vanilkový pudink

Přidejte do hlavního pudinku (recepty 35-37) připraveného z 1 šálku mléka, 1-2 g vanilkového cukru nebo 1 polévkové lžíce. lžíci vanilkového likéru.
Na krém určený k náplni můžete použít vanilku v poměru 1/4 tyčinky na sklenici mléka. Vanilku vložte před varem do mléka a poté ji vyjměte.

42. Citronový pudink

Připravte stejným způsobem jako hlavní pudink (recepty 35-37), ale přidejte 1 polévkovou lžíci. lžíci cukru a místo celé sklenice mléka vezměte 3/4 šálku. Po provaření a mírném vychladnutí přidáme šťávu vymačkanou z půlky citronu a kůru.
Můžete také, aniž byste redukovali mléko, přidat po uvaření 1 polévkovou lžíci. lžíci citronového likéru nebo tinktury.

43. Pudinková mandarinka

Připravte stejným způsobem jako hlavní pudink (recepty 35-37), ale místo celé sklenice mléka použijte 1/2 hrnku mléka a 1/2 hrnku mandarinkové šťávy a šťávy z kůry ze dvou mandarinek.

44. Pudinkový med

Připravte stejným způsobem jako hlavní pudink (recepty 35-37), ale na 1 sklenici mléka vezměte 2 polévkové lžíce. lžíce cukru a 2 polévkové lžíce. lžíce medu.

45. Pudinkový mandlový (vlašský ořech)

Připravte stejným způsobem jako hlavní pudink (recepty 35-37), ale na začátku vaření přidejte na každou sklenici mléka 2 polévkové lžíce. lžíce pražených jemně nasekaných mandlí, ořechů, arašídů.
Krém by se měl používat pouze na náplň.

46. ​​Čokoládový pudink

Připravte stejným způsobem jako hlavní pudink (recepty 35-37), ale na začátku vaření přidejte na každou sklenici mléka 2 polévkové lžíce. lžíce cukru a 2 lžičky kakaového prášku nebo jedna 50gramová tabulka čokolády (bez přidaného cukru). Čokoládu nalámejte na malé kousky.

47. Pudinkové jablko

Připravte stejným způsobem jako hlavní pudink (recepty 35-37), ale místo celé sklenice mléka použijte 1/2 sklenice mléka a 1/2 sklenice jablečné šťávy (recept 187) nebo světlého jablečného pyré s příjemnou chuť. Současně zvyšte dávkování cukru o 1 polévkovou lžíci. lžíce.

IV. Základní máslové krémy

Krém ze šlehačky se vyznačuje nádherou, jemností a lehkostí, vysokou nutriční hodnotou a vynikající chutí. Příprava tohoto krému vyžaduje povinné dodržení řady podmínek.
Čerstvá tekutá smetana by měla být zahřívána na mírném ohni po dobu 20-30 minut při teplotě 80 ° (pasterizovaná), poté zemřou mikroby, které způsobují zkažení a kysání smetany. Poté smetanu zchlaďte na teplotu 3-4° a udržujte při této teplotě 24-36 hod. Během této doby krém zraje, zhoustne a napění.
Nejlepší teplota pro stloukání smetany je 2-3°C a již při 10-13°C se smetana špatně stlouká, sráží a mění se v máslo. Smetana, nádobí a šlehače by proto měly být co nejchladnější. Okolní vzduch by měl být chladný a čistý, protože vnější pachy jsou krémem snadno vnímány.
Těžká smetana obsahující 35 % tuku dobře šlehá; ze smetany s 20 % tuku lze smetanu získat pouze s přídavkem želatiny.
Smetanu ušleháme metličkou, nejprve pomalu, pak rychleji, až vznikne hustá nadýchaná pěna. Pokud by se smetana při šlehání srazila (vytvořila nehomogenní hmotu s netěsnostmi), měli byste šlehání přestat, smetanu dejte na čisté síto a nechte tekutinu stéci, poté pokračujte ve šlehání. Opakované selhání znamená, že krém byl tekutý nebo teplý a krém nevytvoří. Takovou smetanu lze dále šlehat dřevěnou špachtlí, dokud nezískáte máslo.

Krém je nutné připravit před použitím. Výrobky s tímto krémem lze skladovat ne déle než 2-3 hodiny na chladném místě.
Krém ze šlehačky bez želatiny rychle ztrácí svůj tvar a šíří se; krém s želatinou lépe a déle drží tvar, ale jeho struktura není vzdušná, ale želatinová.
Máslové krémy se používají ke zdobení povrchu pečiva a dortů, dále k plnění trubiček, košíčků a oplatků stočených do trubiček. Pro vrstvu se máslové krémy používají pouze do sušenkových dortů a pečiva.
S těmito krémy se nedoporučuje vrstvit pískové a labutí vrstvy, protože pod tíhou horní vrstvy si krém „sedne“ a při krájení a konzumaci se vymačkává.

48. Máslový krém bez želatiny(základní)

Produkty / množství (vysvětlení "máslový základ krém na kondenzovaném mléce")
Smetana 35% tuku, sklenice
1/2
1
1,5
2
Moučkový cukr, lžičky
1/2
1
1,5
2
vanilkový cukr, g
1
2
3
4
Výtěžek smetany, g
135
270
405
540
Pro tento krém použijte pouze 35% tučnou smetanu. Vychlazenou smetanu nalijeme do studeného rendlíku, vložíme do studené vody, na led nebo do sněhu a šleháme metličkou, dokud nevznikne hustá nadýchaná pěna. Za stálého šlehání po troškách přidávejte vanilkový cukr a moučkový cukr a dobře promíchejte.
Hotová, dobře šlehačka se drží na zvednutém častém koštěti.
Tento krém je při skladování velmi nestálý, rychle zkysne a roztírá se.
Po našlehání je třeba smetanu ihned použít a výrobky s touto smetanou dát do chladu. Tento krém by neměl být tónovaný, k dochucení lze použít pouze vanilkový cukr.

49. Krémový krém s želatinou(základní)

Ingredience na 400 g smetany:
- 1,5 šálku smetany 20-35% tuku,
- 1/2 lžičky želatiny,
- 1,5 lžíce. lžíce moučkového cukru.

Želatinu propláchneme ve vodě a dáme na jemné síto, dáme do sklenice, přidáme 1/2 hrnku smetany a promícháme. Po 2 hodinách, kdy želatina nabobtná, vložte sklenici do horké vody a obsah míchejte, dokud se želatina úplně nerozpustí, poté roztok želatiny mírně ochlaďte (na 40-50 °).
Zbytek vychlazené smetany ušleháme metličkou při nízké teplotě, dokud nevznikne hustá nadýchaná pěna. Aniž byste přestali šlehat, postupně nasypte moučkový cukr a vlijte tenký proud želatinového roztoku.
Krém zabarvujte potravinářským barvivem (viz na začátku stránky), dokud se nestane želatinovým, a nezapomeňte ho dochutit, abyste odstranili chuť želatiny. Do krému použitého na náplň můžeme přidat nasekané ořechy nebo kousky ovoce. Krém použijte ihned po přidání želatiny.

50. Krémový vaječný krém s želatinou(základní)

Ingredience na 400 g smetany:
- 1 šálek smetany 20-35% tuku,
- 3 vejce,
- 2 polévkové lžíce. lžíce krystalového cukru,
- 1 lžička želatiny.
Připravte roztok želatiny a smetany, jak je popsáno v Receptu 49.
Vejce s cukrem důkladně rozdrťte metličkou, pánev se směsí zahřejte ve vodní lázni na 40-50 °, za stálého šlehání směsi. Hrnec vyjmeme z vodní lázně, vložíme do studené vody a dále šleháme, dokud nevznikne nadýchaná hmota, kterou ochladíme na teplotu studené vody.
V samostatném hrnci vyšlehejte vychlazenou smetanu do husté nadýchané pěny. Poté smícháme šlehačku s rozšlehanými vejci, přidáme teplý roztok želatiny (40-50°).
Krém ochuťte podle popisu v receptech níže, nabarvěte a rychle zapracujte do produktů, dokud nezíská želatinový.

Ochucené máslové krémy

K základním receptům na želatinový máslový krém 49 a 50 lze přidat příchutě a vůně, což vede k různým ochuceným krémům.

51. Meruňkový krémový krém

Přidejte do hlavního krému (recepty 49, 50) před zavedením želatiny 2 polévkové lžíce. lžíce meruňkového likéru nebo tinktury nebo 2 polévkové lžíce. lžíce jemně nastrouhaného meruňkového pyré

52. Krémový ananasový krém

Přidejte do hlavního krému (recepty 49, 50) před zavedením želatiny 2 polévkové lžíce. lžíce ananasového sirupu nebo šťávy nebo jemně nastrouhané ananasové pyré. Tónujte krémově žlutou (viz začátek strany).

53. Krémový pomerančový krém

Přidejte do hlavního krému (recept 49, 50) před zavedením želatinovou šťávu z jednoho pomeranče (recept 129) a jeho kůru. Krém lze tónovat do oranžova (viz začátek strany).

54. Krémový vanilkový krém

Přidejte do smetany hlavního krému (recepty 49, 50) na začátku šlehání 5 g vanilkového cukru nebo před zavedením želatiny - 2 polévkové lžíce. lžíce vanilkového likéru.

55. Krémový třešňový krém

Přidejte do hlavního krému (recepty 49, 50) před zavedením želatiny 1 polévková lžíce. lžíce třešňového likéru nebo tinktury nebo 2 polévkové lžíce. lžíce šťávy vymačkané z čerstvých třešní (recept 138) nebo sirupu z třešňových marmelád (recept 140, 141).

56. Krémový jahodový, jahodový, malinový krém

Přidejte do hlavního krému (recepty 49, 50) před zavedením želatiny 1/2 šálku šťávy, džemu nebo čerstvých jahod, jahod, malin (recepty 150 nebo 165).
Nabarvěte krém do růžova (viz začátek strany).

57. Krém s koňakovým krémem

Přidejte do hlavního krému (recepty 49, 50) před zavedením želatiny 2 polévkové lžíce. lžíce koňaku

58. Krémová smetana do kávy

Přidejte do hlavního krému (recepty 49, 50) před zavedením želatiny 1 polévková lžíce. lžíce kávového likéru nebo 2 polévkové lžíce. lžíce silného kávového nálevu vyrobeného z 1 čajové lžičky přírodní kávy.

59. Citronový krém

Přidejte do hlavního krému (recepty 49, 50) před zavedením želatinovou šťávu a kůru z 1/2 citronu nebo 1 polévkové lžíce. lžíci citronového likéru, nebo 3-5 kapek zředěné kyseliny citronové (viz na začátku stránky) nebo citronové esence.
Tónujte krémově žlutou (viz na začátku stránky).

60. Krémový mandarinkový krém

Přidejte do hlavního krému (recepty 49, 50) před zavedením želatinovou šťávu a kůru z jedné nebo dvou mandarinek (recept 169) nebo 1 polévkovou lžíci. lžíce mandarinkového likéru.

61. Krémový medový krém

Přidejte do hlavního krému (recepty 49, 50) před zavedením želatiny 2 polévkové lžíce. lžíce trochu ohřátého přírodního medu.

62. Krémový mandlový krém(vlašský ořech)

Přidejte do hlavního krému (recepty 49, 50) před zavedením želatiny 1/2 šálku pražených a nasekaných ořechů nebo mandlí, můžete přidat 1 polévkovou lžíci. lžíci "aromatického" nebo "novoročního" likéru.

63. Smetanový pralinkový krém

Přidejte do hlavního krému (recepty 49, 50) před zavedením želatiny 2-3 polévkové lžíce. lžíce pralinkové náplně připravené podle receptu 22.

64. Krémově růžový nebo rumový krém

Přidejte do hlavního krému (recepty 49, 50) před zavedením želatiny 2 polévkové lžíce. lžíce likéru "Pink" nebo 4-5 kapek rumové esence nebo 2 polévkové lžíce. lžíce rumu nebo 1 kapka růžového oleje.

65. Tea Cream Cream

Přidejte do hlavního krému (recepty 49, 50) před zavedením želatiny 2 polévkové lžíce. lžíce silného nálevu připraveného z 1 lžičky suchého čaje.

66. Krémový čokoládový krém

Přidejte do hlavního krému (recepty 49, 50) před zavedením želatiny, směs kakaového prášku a práškového cukru (po 1 lžíci) nebo 50 g předehřáté čokolády.

67. Krémový jablečný krém

Přidejte do hlavního krému (recepty 49, 50) před zavedením želatiny 1-2 polévkové lžíce. lžíce jablečné tinktury nebo 2-3 polévkové lžíce. lžíce jablečné šťávy (recept 187), bramborová kaše nebo najemno nakrájená čerstvá (konzervovaná) jablka.

V. Zakysaná smetana a smetanová zakysaná smetana

Zakysaná smetana pro přípravu smetany by měla být čerstvá, bez známek fermentace, bez ostré kyselosti. Je lepší použít prémiovou zakysanou smetanu obsahující 30% tuku.
Stejně jako smetanu i zakysanou smetanu je nutné před šleháním vychladit, šlehat by se měla při nízké teplotě vzduchu.
Zakysaná smetana a smetanové krémy jsou při skladování nestabilní, výrobky s nimi lze skladovat na chladném místě nejvýše 2-3 hodiny.

68. Zakysaná smetana bez želatiny

Ingredience na 350 g smetany:
- 1 šálek zakysané smetany

- 5 g vanilkového cukru.
Pánev se zakysanou smetanou vložíme do studené vody, na led nebo do sněhu a zakysanou smetanu šleháme metličkou, dokud nevznikne hustá nadýchaná pěna, kterou je třeba držet na zvednuté metličce.
Moučkový cukr prosejeme, smícháme s vanilkovým cukrem a vyšleháme s ušlehanou zakysanou smetanou.

69. Zakysaná smetana s želatinou(základní)

Ingredience na 350 g smetany:
- 1 šálek zakysané smetany
- 4 polévkové lžíce. lžíce moučkového cukru,
- 1 lžička želatiny.
Krém připravíme podle receptu 68, ale na konci šlehání do něj tenkým pramínkem vlijeme teplý (40°) roztok želatiny připravený v 1/2 šálku vody (recept 49) nebo mléko. Smetanu ochutíme různými látkami, které se přidávají na konci šlehání před zavedením želatiny.
Dávkování ochucovacích látek je uvedeno v předchozích receptech.

70. Máslo a zakysaná smetana

Ingredience na 400 g smetany:
- 1 šálek smetany 20 nebo 35% tuku,
- 2 polévkové lžíce. lžíce moučkového cukru,
- 4 polévkové lžíce. lžíce zakysané smetany 30% tuku,
- 5 g vanilkového cukru.
Do kastrůlku nalijeme vychlazenou smetanu a zakysanou smetanu, vložíme do studené vody, na led nebo do sněhu a obsah metličkou ušleháme, dokud nevznikne hustá nadýchaná pěna. Za stálého šlehání přidejte prosátý moučkový cukr a směs vanilkového cukru a promíchejte.

71. Krémový kaymak

Ingredience na 400 g smetany:
- 3/4 šálku smetany 20%,
- 1 sklenici krystalového cukru,
- 100 g másla,
- 1 g vanilkového cukru.
Cukr se smetanou za stálého míchání provaříme do vzorku na tenkou nitku, přidáme vanilkový cukr a zchladíme na 15-18°, 10-12 minut šleháme máslo a postupně po 5 dávkách přiléváme mléčný sirup. Dobře promíchejte.

VI. Různé krémy

72. Smetana na smetanovém margarínu

Ingredience na 200 g krému:
- 100 g krémového margarínu,
- 3 polévkové lžíce. lžíce kondenzovaného mléka,
- 2 lžičky džemového sirupu,
- 2 lžičky koňaku nebo vína,
- 2 g vanilkového cukru.
Vařte kondenzované mléko a ochlaďte. Zahřejte margarín v hrnci na konzistenci husté zakysané smetany a šlehejte ho metličkou nebo dřevěnou špachtlí, dokud nezískáte nadýchanou hmotu; poté bez zastavení šlehání přidejte kondenzované mléko, sirup, koňak, vanilkový cukr a dobře promíchejte.

73. Arašídový krém

Ingredience na 280 g smetany:
- 100 g smetanového margarínu nebo másla,
- 1,5 lžíce. lžíce pražených arašídů, jemně nasekaných
- 1 lžička kakaového prášku
- 3/4 šálku moučkového cukru
- 2 g vanilkového cukru.
Vyšlehejte máslo, jak je popsáno v receptu 72. Za stálého šlehání přidejte arašídy a směs moučkového cukru, kakaového prášku a vanilkového cukru, dobře promíchejte.

Jakýkoli cukrářský krém se vyrábí mícháním, šleháním a někdy i vařením. Krémy se zpravidla vyznačují sladkou, jemnou chutí a vysokým obsahem kalorií. Pro svou nádheru a plasticitu se hojně používají k mazání dortů, zdobení dortů a moučníků a jiných dezertů.

Díky úsilí slavných cukrářů Francie, Anglie, Itálie se vyvinuly receptury na již klasické dortové krémy. Na receptuře krémů se podíleli cukráři jako rakouský šéfkuchař Franz Sacher, bavorský cukrář Johann Konrad Vogel, maďarský mistr Jozsef Dobos a další. Tento materiál nastiňuje klasické receptury na nejchutnější a nejslavnější krémy na světě. Recept na lahodný krém je již polovina úspěchu při vytváření dobrého dezertu.

pusinky italské

Italská pusinka je v podstatě proteinový pudink vyrobený z vaječných bílků, cukru, vody a soli. Tento krém perfektně drží tvar a je široce používán k výrobě pěn, zdobení cukrářských výrobků a také jako samostatný pokrm.

Chcete-li připravit proteinový krém, musíte vzít chlazené proteiny ze 2 vajec, špetku soli, 40 ml studené vody a 120 gr. Sahara. Cukr by měl být smíchán v hrnci s vodou a zahřát na střední teplotu. Současně musíte zahájit proces šlehání bílkovin se solí. Po 5 minutách varu sirupu by měl být mírně ochlazen a nalijte do bílků vyšlehaných do tuhého proudu tenkým proudem a pokračujte v procesu šlehání další čtyři minuty. Všechno, italská pusinka je připravena!

Krémový klasický pudink

Krém pudinkového typu se ukazuje jako středně hustý, vhodný pro Napoleon a Medové dorty, lze jej také použít k mazání jakýchkoli pískových dortů, plnění trubiček, zákusků.

K vaření pudinku musíte vzít 500 gr. mléko, 200 gr. cukr, 5 gr. vanilkový cukr, 40 gr. mouky a čtyř vajec. Nejprve musíte vyšlehat cukr a vejce, poté vmíchejte vanilku a mouku. Poté se hmota zředí studeným mlékem a dobře se promíchá, dokud není zcela homogenní. Nyní přiveďte smetanu k varu na středním plameni. Pudinkovou hmotu neustále mícháme, aby se nezvlnila. Po uvaření se ochladí, v případě potřeby znovu prošleháme.

Video s receptem na pudinky:

Bavorský krém

Bavorský krém je spíše ne obyčejný krém, ale jemná pěna. Již několik staletí se v mnoha zemích světa podává jako sváteční dezert. Složky bavorské pochoutky jsou beze změny: smetana, želatina a klasický pudink. Bobule, čokoláda, likér, rum, káva a další přísady mohou sloužit jako volitelné přísady.

Recept na bavorský krém je jednoduchý. Nejprve je třeba připravit pudink ze dvou vajec, 125 gr. cukru, 500 ml mléka a vanilkového cukru bez přidání mouky. Recept je uveden výše. Dále musíte nalít 20 gr. želatinový prášek 150 ml vody, necháme 15 minut nabobtnat a tekutinu zahřejeme. Po vychladnutí vmícháme do horkého pudinku. Nyní šlehačku 33% tuku, budou potřebovat 500 ml. Do krémové hmoty se vmíchá šlehačka, nalije se do forem a čtyři hodiny se chladí.

Krém "Tiramisu"

Tento krém se obvykle používá jak k přípravě slavného dezertu Tiramisu (jemná hmota je potřena vrstvami sušenek Savoyardi), tak k vytvoření samostatného dezertu.

Ingredience na krém jsou následující: 500 gr. Sýr mascarpone, 4 vejce, 100 gr. krystalový cukr, vanilin. Vychlazené bílky ušleháme do pevné pěny, žloutky ušleháme do pěny s vanilkou a cukrem. Sýr rozdrcený stěrkou opatrně vyšleháme se žloutky, poté bílky zasahují do smetany.

Šlehačka

Šlehačka je velmi jednoduchý, ale pro mnohé nejlahodnější krém. Jeho uplatnění je velmi široké - od dekorací až po výrobu zmrzliny, pěn a dalších dezertů. Ke šlehání je vhodná pouze velmi hustá smetana – od 30 % tuku. Hlavním pravidlem pro jejich úspěšné šlehání je, že vše by mělo být hodně studené, včetně metly, nádobí i samotné smetany. Šlehejte je postupně, počínaje minimální rychlostí. Kvalitní smetana vyšlehá velmi rychle, zabere to 5-7 minut. Pokud chcete, můžete k nim přidat moučkový cukr.

krémový krém

Máslový krém bývá dost tučný a hodně sladký, je určen výhradně na zdobení cukroví.

K přípravě krému je třeba vzít 250 gr. kvalitní máslo, 200 gr. prášek (cukr), 100 ml mléka a špetku vanilinu. Hmota se vyrábí jednoduše: vařené mléko musí být ochlazeno do teplého stavu, přidat do něj všechny ingredience, kromě másla, dobře porazit a 5 minut zahřívat na mírném ohni a šlehat. Do mírně vychladlé směsi jemně přidejte máslo a pokračujte ve šlehání smetany.

Proteinový krém

Proteinový krém se nazývá proto, že jeho hlavní složkou jsou bílkoviny. Kromě bílkovin obsahuje vodu, sůl a cukr. Proteinovou hmotu připravíte za pouhých deset minut.

Od 200 gr. cukr a 100 ml vody musíte vařit sirup (doba vaření - 20 minut). Poté je třeba vyšlehat 4 bílky se špetkou soli na maximum a tenkým proudem nalít do pěny středně horký sirup. Hotovou hmotou můžete zdobit dorty, plnit tubuly a košíky.

Postup výroby proteinového krému můžete vidět ve videu:

tvarohový krém

Tvarohový krém je neméně všestranný, hodí se jak na ozdobu, tak na plnění těstových sladkostí. K jeho přípravě je třeba vzít 200 gr. máslo, 400 gr. tvaroh, 150 gr. krystalový cukr, vanilka. Tvaroh protřete přes síto a změklé máslo vyšleháme s vanilkou a cukrem. Poté je třeba smíchat tvaroh a sladké máslo, postupně přidávat tvaroh a šlehat, dokud nezískáte hladkou a rovnoměrnou hmotu.

zakysaná smetana

Krém typu zakysaná smetana je méně mastný a hutný než tvarohové a máslové krémy. Jeho receptura vyžaduje použití výjimečně čerstvé a poměrně husté zakysané smetany, ideální obsah tuku je 30 %.

Chcete-li připravit zakysanou smetanu, musíte šlehat sklenici chlazené zakysané smetany. Hmotu prošleháme nejlépe tak, že nádobu vložíme do jiné, větší naplněné studenou vodou s ledem. Šlehanou zakysanou smetanu je třeba postupně smíchat s vanilkou a čtyřmi lžícemi moučkového cukru.

Olejový krém

Máslový krém je stejně jako krém určený na ozdobu. K jeho přípravě je třeba porazit 200 gr. měkké máslo se sáčkem vanilkového cukru a šesti lžícemi kondenzovaného mléka. Do oleje postupně po lžících přidávejte kondenzované mléko. Hotový krém lze obohatit přidáním lžíce likéru, koňaku, bobulového sirupu.

Dortový krém je vždy perfektním doplňkem téměř jakéhokoli pečiva. Nezáleží na tom, jaká pochoutka je na bázi vaflí, sušenek nebo křehkého těsta. Hlavní věc je vybrat kombinaci chuti. Ostatně na tom závisí konečný výsledek a kvalita chuťové harmonie.

Krémů na dorty je obrovské množství a každý den se objevují nové chutě a recepty na taková báječná jídla. V této souvislosti si můžete vždy vybrat přesně to, co chcete pro své oblíbené jídlo. Pudinkové, krémové, mastné, všechny tyto přísady se připravují různými způsoby. Bez nich se ale neobejdete.

Hlavním pravidlem při zdobení dortu je krásně ozdobit. Vlastně je potřeba vybrat ten správný krém a ozdobit s ním upečené dorty nebo jiný cukrářský základ. Lahodná krémová hmota vždy zdůrazní chuť produktu a bez ní je obtížné si představit skutečnou pochoutku.

Možnosti vaření těchto produktů jsou rozděleny do mnoha kategorií, do kterých jsou přidávány různé doplňky. Například želatina, ovoce, ořechy. Krémy nejsou pouze ozdobou, ale dokonale impregnují základnu a působí jako vrstva tohoto mistrovského díla.

Krémovou hmotu nanášejte nožem, cukrářskou stříkačkou nebo jiným dávkovačem. Máslo se často používá k dekoraci, protože je pro ně snadné ozdobit produkt, zvláště pokud v tak zručném podnikání není dostatek dovedností. Máslový tvarohový krém perfektně drží tvar, takže je pro ně snadné dort vyrovnat.

Zakysaná smetana po šlehání dobře drží svůj tvar a ukáže se jako hustá, takže je pro ně snadné zdobit strany a povrchy cukrářských mistrovských děl. V tomto případě se často používají potravinářská barviva, která dodávají jas a různé barevné odstíny.

Známý pro svou nadřazenost a krém "Glasse", který je skvělý pro zdobení dortů. Má jemnou, máslovou texturu. Konzistence "Glace" je hustá a příjemně se jim pracuje, protože se neroztírá.

Krém s máslem a kondenzovaným mlékem je všestranný a hodí se téměř ke každému dortu. Dobře impregnuje výrobky a naplní je nádhernou a příjemnou chutí. Je široce distribuován, je připraven během několika minut, takže zde nejsou vyžadovány speciální dovednosti cukráře.

Proteinové pudinky jsou hitem začínajících i zkušených kuchařů, protože jsou vzdušné, lehké, jemné a neobsahují žádný tuk. Po ozdobení dobře drží tvar a neroztečou se. Při přípravě jakéhokoli krému je ale nutné dodržet přesnost surovin, které jsou v receptech nabízeny.

16.07.2018

Krém Charlotte na dort

Ingredience: máslo, cukr, mléko, vejce, koňak, vanilin

Dnes vám řeknu, jak vyrobit velmi lahodný krém Charlotte na dort. Udělejte to velmi snadné a rychlé.

Ingredience:

- 200 gramů másla,
- 108 gramů cukru,
- 150 ml. mléko,
- 1 vejce,
- 1 polévková lžíce brandy,
- 1 lžička vanilkový cukr.

30.05.2018

Krém na zákusky

Ingredience: mléko, cukr, pšeničná mouka, vejce, máslo, vanilkový cukr

Nejdůležitější věcí v eclairs je úspěšný krém. Custard je považován za klasickou variantu a opravdu dělá lahodné zákusky. Rádi vás naučíme, jak udělat ten správný pudink.

Ingredience:
- 1 litr mléka 3,5 % tuku;
- 2/3 šálku mléka;
- 4 polévkové lžíce pšeničná mouka;
- 3 vejce;
- 100 g másla;
- vanilkový cukr nebo jakékoli aroma dle vašeho výběru.

02.05.2018

Ganache z bílé čokolády na polevu dortů

Ingredience:čokoláda, smetana, máslo

Ganache používají cukráři k polévání koláčů. Připravit tak chutnou a krásnou čokoládovou hmotu, která se nerozteče a vypadá prostě nádherně, není nic složitého. Podívejte se, jak to udělat sami doma.

Ingredience:

- 210 gramů bílé čokolády,
- 50 ml. krém,
- 25 gramů másla.

24.04.2018

citronový tvaroh

Ingredience: citron, cukr, vejce, voda, olej

Lemon curd je krém, který používám jako porci na palačinky, cheesecaky nebo přelévám zmrzlinu. Chuť tohoto krému je výborná, osvěžující. Připravit takový krém pro vás nebude obtížné.

Ingredience:

- 2 citrony,
- sklenici cukru
- 4 vejce,
- 1 polévková lžíce voda,
- 50 gramů másla.

23.04.2018

ganache z bílé čokolády

Ingredience:čokoláda, smetana, máslo

Navrhuji, abyste si udělali lahodnou ganache z bílé čokolády. Touto ganache krásně ozdobíte dort.

Ingredience:

- 200 gramů bílé čokolády;
- 200 gramů smetany;
- 35 gramů másla.

17.04.2018

Tvarohový krém na dort

Ingredience: cukr, smetana, tvaroh

Existuje mnoho různých receptů na krémový dort. My bychom vám ale dnes rádi představili právě tuto věc – tvaroh. Snadno se připravuje, je vynikající a hodí se na různé koláče.

Ingredience:
- tučná smetana 33% - 200 ml;
- domácí tvaroh - 300 gr;
- cukr - 3/4 šálku.

29.03.2018

Krém z mascarpone a kondenzovaného mléka

Ingredience: mascarpone, kondenzované mléko, smetana, vanilin

Polovina úspěchu dortu nebo pečiva je dobrý krém. Doporučujeme připravit krém z mascarpone s kondenzovaným mlékem - ani si nedokážete představit, jak lahodné to dopadne! Všechny podrobnosti o tom, jak ji vyrobit, najdete v našem receptu.
Ingredience:
- 250 g mascarpone;
- 3-4 polévkové lžíce kondenzované mléko;
- 150 ml husté smetany (30-33%);
- vanilkový extrakt podle chuti.

26.03.2018

Pudinkový proteinový krém

Ingredience: vejce, voda, cukr, vanilin, citron

Pokud chcete udělat dort a nevíte, jaký krém udělat, radím vám udělat si tento lahodný pudink. Recept na krém jsem vám podrobně popsala.

Ingredience:

- 2 vejce,
- 40 ml. voda,
- 150 gramů cukru,
- 1 polévková lžíce vanilkový cukr
- citron.

08.03.2018

Citronový krém na sušenkový dort

Ingredience: citron, vejce, máslo, vanilin, cukr

Vynikající možností pro piškotový dort by byl citronový krém. Je pěkně hustý, takže bude držet opravdu dobře. A jeho citrusová chuť se hodí k jemné sušence.
Ingredience:
- citron - 1 kus;
- vejce - 1 ks;
- máslo - 30 gr;
- vanilin - 0,5 lžičky;
- cukr - 50 gr.

18.02.2018

Krém na medovník s kondenzovaným mlékem a máslem

Ingredience: máslo, kondenzované mléko

Medovik se často vaří se zakysanou smetanou, ale mezitím bude ještě chutnější, když k němu připravíte krém z másla a kondenzovaného mléka. nevěříš? A vy to zkuste – přesvědčte se sami! A náš recept vám řekne, co a jak dělat.

Ingredience:
- máslo - 200 gr;
- kondenzované mléko - 1 plechovka.

15.02.2018

Krém na "Medový dort"

Ingredience: zakysaná smetana, kondenzované mléko

Medovník často vařím a nejčastěji ho mažu tímto krémem se zakysanou smetanou a kondenzovaným mlékem.

Ingredience:

- 200 gramů zakysané smetany,
- 250 gramů kondenzovaného mléka.

13.02.2018

Pudink pro "Napoleona"

Ingredience: mléko, cukr, mouka, sůl, vejce, máslo

Snad nejoblíbenější krém lze bezpečně nazvat pudinkem. Všichni bez výjimky to mají rádi, dezerty s nimi jsou chutné a krásné. Jak vařit klasický pudink, vám prozradí náš recept.

Ingredience:
- mléko - 250 g;
- cukr - 180 g;
- mouka - 2 polévkové lžíce;
- sůl - 1 špetka;
- vejce - 1 ks;
- máslo - 200 gr.

10.02.2018

Krém ze smetany a kondenzovaného mléka na dort

Ingredience: smetana, moučkový cukr, kondenzované mléko, vanilin

Navrhuji, abyste si na dort připravili nejchutnější krém ze smetany a kondenzovaného mléka. Recept je velmi jednoduchý a rychlý.

Ingredience:

- 350 ml. krém;
- 50 gramů práškového cukru;
- 1 plechovka kondenzovaného mléka;
- vanilin nebo vanilkový extrakt.

29.01.2018

Máslový krém "Pět minut"

Ingredience: máslo, moučkový cukr, mléko, vanilin

Z másla a pečeného mléka se získává velmi chutný krém na dort. Připravuje se během několika minut a má dokonce i příslušný název – „Pět minut“. Zkuste to, určitě se vám bude líbit!

Ingredience:
- 250 g másla;
- 200 g moučkového cukru;
- 100 ml pečeného mléka;
- 2 gramy vanilinu.

27.01.2018

Karamelový krém na dort

Ingredience: smetana, voda, cukr, vanilin

Karamelový krém se připravuje na bázi smetany a cukru, má hladkou strukturu a velmi jemnou chuť, která se hodí do všech vrstev dortu na jakýkoli dort. Pokud si nevíte rady s jeho vařením, pomůže vám náš recept.

Ingredience:
- 800 ml smetany;
- 2 polévkové lžíce voda;
- 200 gramů cukru;
- 0,5 lžičky vanilin.

Jak víte, tradiční dort nebo pečivo si nelze představit bez smetany. Umožňuje nejen ozdobit a přidat originalitu, ale také zdůraznit hlavní chuť konkrétního kulinářského produktu. Existuje mnoho druhů krémů. Většina z nich se naštěstí dá vyrobit doma. Navíc to zvládne i začínající hostitelka. Dnes tedy navrhujeme společně odpovědět na otázku, jak vyrobit krém na dort doma. Podíváme se na několik receptů na přípravu potahů pro kulinářské výrobky.

Krémový krém "Pět minut"

Pokud přemýšlíte o tom, jak udělat krém na dort doma, aniž byste strávili spoustu času a úsilí, pak nezapomeňte vzít v úvahu tento recept. Tento kulinářský produkt se připravuje rychle a je ideální pro koláče, pečivo a další širokou škálu možností pečení. Navrhujeme tedy zjistit, co potřebujeme k výrobě máslového krému.

Ingredience

K přípravě tohoto velmi chutného a jemného krému potřebujeme jednoduché a cenově dostupné produkty. Mezi nimi: máslo - 250 gramů (mělo by být vyjmuto z lednice předem, aby se zahřálo na pokojovou teplotu), 200 gramů moučkového cukru, 100 ml mléka (můžete vzít více, v takovém případě se krém změní na křehčí a méně mastný), vanilkový sáček.

Proces vaření

Krémový domácí krém je velmi jednoduchý na přípravu. Nejprve byste tedy měli uvařit mléko a nechat ho vychladnout na pokojovou teplotu. Poté do ní přidejte máslo, prášek a vanilku. Šlehejte mixérem, dokud se hmota nestane homogenní a nezíská perleťovou barvu. Tento proces trvá v průměru tři až pět minut. V některých případech to však může trvat déle. Zároveň upozorňujeme, že šlehání smetany by se mělo provádět pouze pomocí mixéru (nikoli kuchyňského robota nebo mixéru) na nejnižší rychlost. V extrémních případech můžete k tomuto účelu použít i metličku, ale doba vaření se v tomto případě prodlouží. Hotový máslový krém bude jemný, nadýchaný a vzdušný, s lehkou vanilkovou příchutí. Bude skvělým doplňkem k široké škále dortů a pečiva.

Jak vyrobit lemon curd?

Pokud chcete svou domácnost nebo hosty hýčkat pečivem s originální chutí, určitě berte tento recept v potaz. Navíc vařit na něm není vůbec těžké. Obecně lze říci, že recept na citronový krém je velmi podobný klasickému pudinku. Jen místo mléka se zde používá šťáva z citrusů. Co se týče surovin, potřebujeme následující: dva hrnky krystalového cukru, tři slepičí vejce a pět žloutků, sklenici citronové šťávy, lžíci citronové kůry, 5 lžic másla a špetku soli.

Pojďme k vaření

V hluboké misce smíchejte žloutky s cukrem a solí. Šlehejte mixérem, dokud hmota nezbělá. Za stálého šlehání přidávejte jedno po druhém vejce. Na jemném struhadle odstraňte kůru z citronů a přidejte ji do vaječné hmoty. Poté z citrusů vymačkejte šťávu, přefiltrujte a také nalijte do mísy se zbytkem ingrediencí. Vše dobře promícháme. Poté dáme náš budoucí krém do vodní lázně. Poté, co se hmota trochu zahřeje, přidejte do ní změklé máslo a dobře promíchejte. Smetanu udržujeme ve vodní lázni, dokud nezhoustne, přičemž nezapomínáme pravidelně míchat. Poté misky pevně zakryjte potravinářskou fólií tak, aby ležela přímo na povrchu výsledné hmoty. Dejte na 5-6 hodin do lednice. Po vychladnutí našeho citronového krému jím můžete pokrýt připravený kulinářský produkt.

recept na smetanový sýr

Pokud následujete svou postavu, ale přesto neodoláte lahodným koláčům a pečivu, zkuste nahradit standardní smetanu nebo pudink analogem tvarohu. Je méně kalorický a obsahuje také látky užitečné pro naše tělo. Abychom mohli připravit tvarohový krém, musíme se zásobit těmito produkty: 300 gramů tvarohu, 200 mililitrů 33% smetany, tři čtvrtiny sklenice krystalového cukru.

Vaření tvarohový krém

Proces přípravy tohoto kulinářského produktu vám nezabere více než 10 minut. Nejprve je třeba krém dobře vychladit a poté jej v hluboké misce vyšlehat s cukrem. Tvaroh dáme do mísy mixéru, přidáme pár lžic smetany a umeleme do pastovité konzistence. Poté tvarohovou hmotu spojíme se smetanou a cukrem a dobře vyšleháme mixérem. Lahodný krém je připraven! Dobrou chuť!

Jak si vyrobit dortový krém doma: recept na sušenkový krém

Pokud plánujete vařit sušenku, pak se k ní bude hodit tento lehký, jemný a vzdušný krém. K jeho výrobě potřebujete pouze dva produkty: plechovku kondenzovaného mléka a máslo (180 gramů). Proces výroby krému je poměrně jednoduchý. Pro začátek je třeba máslo a kondenzované mléko nějakou dobu uchovávat při pokojové teplotě. Poté dejte olej do hluboké mísy a začněte šlehat mixérem. Když změkne, začneme přidávat trochu kondenzovaného mléka. Pokračujeme v šlehání hmoty až do homogenní konzistence. Sušenkový krém by měl být vzdušný a silný. Skvěle se hodí na pečivo, zachovává si tvar a dodává chuť hlavnímu kulinářskému produktu. Dobrou chuť!

Pudinková klasika

Jednou z nejoblíbenějších a nejchutnějších možností plnění a zdobení dortů a pečiva je u nás bezesporu pudink. Možností jeho přípravy je několik. Nabízíme začít s klasickým receptem, který mnoho hospodyňek používá k potahování koláčů Napoleonova dortu, který milovaly miliony našich krajanů. K jeho přípravě potřebujeme následující produkty: dvě slepičí vejce, litr mléka, 200 gramů másla, sklenici cukru a 3-4 lžíce mouky.

V malém hrnci smíchejte vejce, mouku a cukr. Tyto ingredience rozmixujte do hladka. Do pánve postupně přilévejte mléko a dobře promíchejte. Měli byste získat směs homogenní konzistence. Dejte rendlík na střední teplotu. Přiveďte k varu, nezapomeňte neustále míchat. Poté směs stáhněte z plotny a nechte vychladnout. Do již vychladlé smetany přidejte trochu teplého másla a dobře prošlehejte mixérem. Hmota by měla být vzdušná a lehká. Pudinkový krém je připraven! Můžete jej použít pro "Napoleon" nebo jiné kulinářské produkty. Dobrou chuť!

Proteinový pudink

Na přípravu proteinového krému se používá bílků ušlehaných s cukrem nebo moučkovým cukrem. Dá se vyrobit jak syrový, tak pudinkový a často se používají různé přísady. Pudink obvykle připravují ti, kteří nechtějí používat syrové vaječné bílky ve svých kulinářských výrobcích ze strachu z nákazy salmonelózou. Na vaření tedy potřebujeme následující suroviny: dva bílky, pět lžic moučkového nebo běžného cukru, 30 ml vody a jednu lžičku citronové šťávy.

Do malého kastrůlku nebo naběračky nasypte cukr a zalijte vodou. Dáme na střední oheň a vaříme sirup. Jeho připravenost se kontroluje velmi jednoduše. Sirup je nutné nabírat lžičkou. Pokud tekutina stéká tenkým pramínkem, podobně jako nit, pak sirup ještě není připraven. Pokud je proud hustý, můžete hrnec odstavit z ohně. Vezměte prosím na vědomí, že sirup musí být připraven. Jinak bude krém nestabilní a nebudete jím moci pokrýt dort nebo pečivo.

Pokračujeme ve vaření. Dobře vychlazené bílky ušleháme do zhoustnutí. Pak k nim postupně začněte přilévat horký sirup, aniž byste přestávali šlehat. Po nalití veškerého sirupu přidejte citronovou šťávu a pokračujte ve šlehání hmoty asi 4-5 minut. Pudinkový proteinový krém je připraven! Nejlépe se používá na vrchní koláče a pečivo.

Dnes jsme tedy zjistili, jak si vyrobit krémový dort doma. Možnosti tohoto kulinářského produktu se samozřejmě neomezují pouze na recepty, které jsme navrhli. Navíc můžete vždy experimentovat s přísadami. Jsme si jisti, že velmi brzy budete mít svůj vlastní recept na domácí krém.

Pokud dovolená začíná dortem, pak samotný dort začíná krémem. Smetanové, máslové, pudinkové, proteinové, ganache, tvarohové ... Možností je milion, ale hlavní názvy jsou jen takové. Nicméně každý má co říct. A každý to musí zkusit.

Máslový krém

Tak mastný. Ten nejklasičtější možný. V Sovětském svazu byl oblíbený jak ve výrobě, tak v kuchyních hospodyň. Symbol dovolené. Hustý, lesklý, těžký. Ideální pro vrstvení sušenek.

Nejjednodušší verze zní takto:

• máslo - 200 g;
• kondenzované mléko - 300 g.

Šlehejte máslo pokojové teploty při vysoké rychlosti, dokud nebude nadýchané. Aniž byste přestali šlehat, nalijte tenkým proudem kondenzované mléko. Jakmile se hmota stane lesklou, homogenní a svěží, krém je připraven.

Krém "Charlotte"

Pokud patříte k těm, kteří jsou připraveni na složité technologie a vytříbené chutě, uschovejte si recept na máslový krém s názvem "Charlotte". Je ideální na vyrovnávání a zdobení dortů, vhodný k plnění pudinků.

Ingredience:

• máslo - 250 g;
• cukr - 190 g;
• slepičí vejce - 1 ks;
• mléko - 150 g;
• vanilkový cukr - 1 lžička (rozemlet na prášek);
• alkohol (koňak, rum, likér atd.) - 1 polévková lžíce.

V hrnci se silným dnem smíchejte mléko a vejce do hladka. Přidejte cukr a vařte na mírném ohni do varu. Po uvaření - ještě pár minut. Dokud sirup nezhoustne. Odstraňte z tepla, občas promíchejte, výslednou hmotu ochlaďte.

V této době v samostatné misce prošlehejte máslo při pokojové teplotě s vanilkovým práškem.

Pokud je sirup již studený , opatrně jej přidejte do oleje a pokračujte ve šlehání. Pro zvláštní chuť přidejte do krému alkohol.

Proteinový krém

Dalším nejoblíbenějším je proteinový krém. Je dobrý v kombinaci s výrobky z křehkého těsta. Tento krém je založen na vaječných bílcích a cukru. Ale další přísady a technologie vaření se liší. Nejjednodušší verzí je smetana bez vaření.

Ingredience:

• vaječné bílky - 60 g;
• cukr - 120 g;
• kyselina citronová - na špičce nože.

Bílky ušlehejte s cukrem do tuhého sněhu. Po dokončení přidejte špetku kyseliny. Připraveno!

i přes jednoduchost přípravy je mnoho hospodyňek zmateno tepelně nezpracovaným proteinem. Proto níže uvádíme recept na proteinový pudink. Ingredience by se měly vypočítat takto: cukr je 2krát více než bílkovin. Voda je 4x méně než cukr.

Pudinkový proteinový krém

Ingredience:

• bílkoviny - 100 g (ze 3 slepičích vajec);
• cukr - 200 g;
• voda - 50 ml;
• kyselina citronová - na špičce nože;
• vanilka - 3 g.

V hrnci smícháme cukr s vodou a začneme vařit. To by mělo trvat asi 5 minut. V tuto chvíli můžete vyšlehat bílky. Pokud proteinová hmota nabyla objemu a zhoustla, lze přidat vanilku. Když sirup dosáhne asi 120 stupňů, přidejte kyselinu citronovou a rendlík stáhněte z ohně. Pokud nemáte ve svém arzenálu cukrářský teploměr, zaměřte se na vzhled směsi. Krystalky cukru by se měly rozpustit a samotný sirup by měl ze lžičky vytékat nepřetržitým proudem. Jakmile je sirup připraven, bez zastavení šlehání jej nalijte do proteinové hmoty tenkým proudem. Když krém zhoustne, stane se velmi hustým a lesklým, lze jej použít.

tvarohový krém

Pokud si jen těžko dokážete představit, jak chutná, vzpomeňte si na legendární narcisový dort. Ano, tento krém je překvapivě dobrý jak jako samostatný dezert, tak i jako vrstva na sušenky. V srdci smetany samozřejmě tvaroh. Ale další přísady se mohou lišit. Nejklasičtější verze je s máslem.

Ingredience:

• tvaroh (maximální % obsahu tuku) - 250 g;
• máslo - 50 g;
• moučkový cukr - 250-300 g (zaměřte se na svou chuť, není zakázáno sladit);
• vanilkový cukr - 1 lžička

Tvaroh umelte s vanilkovým cukrem do hladka. Přidejte máslo pokojové teploty a šlehejte mixérem při střední rychlosti. Poté postupně přidávejte prášek za stálého šlehání.

ALE zde je šetrnější a vzduchová verze:

• tvaroh - 250 g;
• smetana ke šlehání - 200 ml;
• vanilin - 1 lžička
• moučkový cukr - 100 g (zaměřte se na vaši chuť).

Začněte šleháním smetany, dokud se nevytvoří tuhé špičky, a dejte do lednice. Poté rozdrťte tvaroh s vanilkou do hladka, výslednou hmotu šlehejte mixérem při střední rychlosti. Po lžících přidejte prášek, aniž byste přestali šlehat. Nyní stěrkou vmícháme do tvarohové hmoty šlehačku. Jemně míchejte, dokud nebude úplně hladká.

Pudink

Existuje názor, že je to téměř nejtěžší ze všech možných. Pravděpodobně proto, že jde ruku v ruce s Napoleonovým dortem a francouzskými zákusky. Ale ve skutečnosti není jeho příprava nikterak náročná.

Ingredience:

• slepičí vejce - 3 ks.
• vanilkový cukr - 1 lžička
• mléko - 0,4l.
• granulovaný cukr - 0,2 kg.
• pšeničná mouka - 3 polévkové lžíce. l. (se skluzavkou).

Do hrnce se silným dnem dejte mléko na střední teplotu. V této době smíchejte vejce, 2 druhy cukru a mouku v samostatné nádobě. Vaječnou směs, která se stala homogenní, vlijte tenkým pramínkem do vroucího mléka. Za stálého míchání vaříme do zhoustnutí. Odstraňte z tepla a nechte krém vychladnout na pokojovou teplotu.

ganache

Ganache je krém vyrobený z čokolády a smetany. Stejně jako máslo se hodí na rovnání, zdobení a vrstvení dortů. Je to dobrý povlak pro tmel a vynikající náplň do bonbónů. Ve své smetanově-máslové verzi vypadá ganache takto.

Ingredience:

• hořká čokoláda - 200 g;
• smetana 33% tuku - 120 ml;
• máslo - 80 g.

Smetanu dejte do hrnce se silným dnem a přiveďte téměř k varu. Po odstavení nádoby se smetanou z ohně do ní nasypeme najemno nalámanou čokoládu a metličkou vymícháme do hladka. Když se směs zahřeje, přidejte olej pokojové teploty. Měla by dodávat pružnost a lesklý lesk. Po uvaření zakryjte ganache potravinovou fólií, jak se říká „v kontaktu“, a pošlete ji na několik hodin do chladničky. Pokud je potřeba smetana velkolepější, vyšleháme již vychlazenou ganache mixérem.

Smetanový sýrový krém

A nakonec „nejmladším“ krémem je smetanový sýr. Za posledních pár let se stal široce populárním a myslím, že to je jen začátek. Dobré v kombinaci se sušenkou a jako základ pro různé pěny.

Ingredience:

• smetanový tvaroh (slaný) - 300 g;
• smetana 33% tuku - 200 ml;
• moučkový cukr - 80-110 g (dle vaší chuti).

Začínáme krémem. Vyšlehejte je do hustých špiček a postupně zadávejte moučkový cukr. Sýr důkladně rozemlejte, dokud nevznikne homogenní elastický stav. Obě hmoty stěrkou jemně promíchejte. Nádobu přikryjeme potravinářskou fólií a odešleme do lednice vyluhovat. Po půl hodině je krém hotový.