Slavnostní pečení Epiphany. Křestní sušenky pro dívku

Zítra, 19. ledna, oslavíme velký křesťanský svátek – křest Páně. Navíc na sváteční stůl můžete ještě vymyslet něco sladkého. Recepty na lahodné pečivo na večeři Epiphany najdete v našem článku.

1. Smíchejte mouku, jedlou sodu nebo prášek do pečiva, sůl a koření. Máslo nejprve vyndejte z lednice, aby změklo. Ve velké míse ušlehejte máslo a cukr do krémova. Do směsi přidejte med a vejce. Důkladně promíchejte. Přidejte vodu a ocet, dobře promíchejte a do této hmoty přidejte suchou směs mouky a koření. Uhněteme těsto. Těsto rozdělte na 4 díly, každý zabalte do potravinářské fólie a dejte na 1-2 hodiny do lednice.
2. Troubu předehřejte na 180°C. Těsto rozválejte na desce na plát silný 0,5 cm. Vystřihněte postavy andělů a položte je na plech, který jste předtím zakryli pečicím papírem. Pečte 15-20 minut.
3. Bílek na polevu trochu vyšleháme v míse, smícháme s moučkovým cukrem a citronovou šťávou. Dobře prošlehejte do hladka. Rozdělte na několik částí a každou smíchejte s malým množstvím potravinářského barviva. Horké sušenky ozdobte štětcem. Na glazuru můžete „přilepit“ vícebarevné posypy na pečení.

Ořechovo-pomerančový dort

Krásný dort s plátky pomeranče ozdobí každý sladký stůl.

Ingredience:

• 300 g nesoleného másla;
• 400 g jemného krystalického cukru;
• 2 citrony: šťáva a kůra;
• 2 červené pomeranče: šťáva a kůra;
• 255 g mletých lískových ořechů;
• 165 g jemně mleté ​​kukuřičné krupice;
• 6 vajec;
• 125 g řeckého jogurtu;
• 150 g mouky;
• 220 g jemného krystalického cukru;
• 125 ml šťávy z červeného pomeranče;
• 2 červené pomeranče.

1. Na zálivku smícháme cukr se šťávou, zahřejeme v hrnci na střední teplotu, dokud se cukr nerozpustí, přidáme pomeranč nakrájený na kolečka a vaříme do změknutí (10-12 minut). Nechte vychladnout, sceďte a sirup uschovejte. Vložte hrnky na dno pekáčku vyloženého pergamenem a vymazaného tukem. Navrch nalijte 100 ml sirupu a odstavte.
2. Předehřejte troubu na 180°C. Vyšleháme mixérem změklé máslo s cukrem a dvěma druhy kůry do nadýchané světlé hmoty (2-3 minuty).
3. Smíchejte polentu a arašídovou mouku, polovinu směsi přidejte k máslu a při nízké rychlosti přidávejte. Přidávejte za stálého šlehání jedno vejce po druhém. Odstraňte veškeré těsto, které se přilepilo na stěny. Přidáme zbylou mouku z polenty, šťávy, jogurt, mouku, promícháme, aby vzniklo těsto. Lžící těsto opatrně přendáme do formy na pomeranče, uhladíme.
4. Pečeme dozlatova, propečenost kontrolujeme dřevěnou špejlí. Pečení bude trvat od 50 minut do 1 hodiny. Nechte 10 minut vychladnout a poté opatrně vyklopte na mřížku, aby vychladla na pokojovou teplotu.
5. Podávejte se zbývajícím sirupem (ohřátým) a jogurtem.

Čokoládový košíček s kořením

Co potřebujete k zahřátí na slavnostní večer? Šálek horkého čaje a voňavé kořením. Vaši hosté ocení takový odvážný experiment.

Ingredience:

• 500 g sklenice mouky;
• 3/4 šálku cukru;
• 250 ml séra;
• 1 vejce;
• 50 ml olivového nebo jiného rostlinného oleje;
• 3 lžičky kvalitní kakaový prášek
• 1 lžička skořice;
• 1/2 lžičky suchý mletý zázvor;
• špetka muškátového oříšku;
• špetka mletého kardamomu;
• 3/4 lžičky soda.

Jak vyrobit čokoládový košíček:

1. Vejce ušleháme s cukrem, přidáme syrovátku a máslo. Důkladně promícháme a poté přidáme mouku, sodu a znovu důkladně promícháme, aby nezůstaly hrudky.
2. Těsto rozdělte na 2 díly. Do menšího přidejte kakao, do většího směs koření. Každý promíchejte.
3. Troubu předehřejeme na 180-190°C. Zapékací mísu vymažeme máslem. Čokoládové a pikantní těsto nalijte do formy po částech, střídavě 4-5x.
4. Pečte 45-60 minut. Připravenost zkontrolovat dřevěnou tyčí (pokud se těsto nelepí - koláč je připraven).

Citronové sušenky s krupicí

Jemné, drobivé citronové sušenky pro Epiphany přinesou trochu slunce a tepla v chladném lednovém dni.

Ingredience:

• 60 g másla, změklého;
• 1/2 st. (110 g) jemně krystalický cukr;
• 2 polévkové lžíce extra panenský olivový olej;
• 1 polévková lžíce citronová šťáva;
• 1 vejce;
• 1 st. mouka;
• 1/2 st. návnady;
• 1 lžička prášek na pečení;
• cukr na posypání.

Jak vyrobit citronové sušenky:

1. Máslo a cukr vyšlehejte v malé misce do měkka a nadýchané hmoty (asi 3 minuty pomocí mixéru). Přidejte olivový olej, kůru, šťávu, vejce, šlehejte další minutu. Vmícháme prosátou mouku s práškem do pečiva, krupici, špetku soli. Těsto dejte na 30 minut do lednice.
2. Předehřejte troubu na 180 °C a vyložte 2 plechy pečicím papírem. Těsto nabereme lžičkou (skluzem), uválíme kouli, mírně ji zploštíme prsty. Opakujte se zbytkem testu. Sušenky rozmístěte 3 cm od sebe. Pečte 12–15 minut, dokud nebudou světle zlatohnědé.
3. Sušenky vyjměte a nechte na plechu 5 minut, poté přendejte na mřížku, aby úplně vychladly.

Košíček s tomelem

Sladké pečivo pro Epiphany může být vyrobeno ze sezónního ovoce, které je skvělé pro dezerty. lahodný košíček a potěšte rodinu sladkostí.

Ingredience:

• 2 šálky zralé dužiny tomelu;
• 4 vejce;
• 1/2 šálku změklého másla;
• 3/4 šálku mléka;
• 1 lžička vanilkový cukr;
• 1,5 šálku mouky;
• 1/2 šálku cukru;
• 1 lžička prášek na pečení;
• 1/2 lžičky soda;
• 1/2 lžičky sůl;
• 2 lžičky mletá skořice;
• 1/2 lžičky mletý muškátový oříšek;
• 1 lžička mletý zázvor;
• 1 lžička mleté ​​nové koření;
• 1 hrnek nasekaných ořechů.

Jak udělat tomelový dort:

1. Předehřejte troubu na 200°C. Dortovou formu nebo skleněnou čtvercovou zapékací mísu vymažeme tukem.
2. Ve velké míse smíchejte kaki, vejce (vše při pokojové teplotě, ne z lednice), měkké máslo, mléko a vanilkový cukr.
3. V samostatné misce smíchejte prosátou mouku, cukr, prášek do pečiva, sodu, sůl, koření. K mokrým ingrediencím přidáme suché ingredience, přidáme a vmícháme po třetině. Nakonec vmícháme nasekané ořechy. Nalijte do připravené formy.
4. Pečte do měkka (50 minut). Vyjměte z trouby, položte na mřížku a zcela vychladněte.

Doufáme, že vám tyto recepty na sladké pečivo Epiphany pomohou mít skvělý sváteční čajový dýchánek. Dobrou chuť a krásné svátky!

Krok 1 ze 4

Cookies "Kříže".
Z jedné sklenice pšeničné mouky, 2 vajec, 150 g másla uhněteme těsto. Přidejte 100 g cukru, 2 lžíce koňaku nebo rumu, sůl, vanilin, skořici. Vzniklé těsto rozdělíme na několik dílů, každý díl rozválíme do tvaru klobásy, rozdělíme na poloviny a položíme na sebe do kříže. Dáme na vymazaný plech a upečeme v troubě

Krok 2 ze 4

Posypeme moučkovým cukrem.

Krok 3 ze 4

Kutya. Kutya je další rituální jídlo. V řečtině slovo „kutia“ znamená „vařená pšenice“. Kutya můžete vařit z jakékoli cereálie. Za starých časů, v předvečer Nového roku, Vánoc a Tří králů, se tímto pokrmem „léčily“ živly, duše zemřelých a duchové nemocí, aby je uklidnili a zajistili jejich ochranu.
Kutya s rýží.
Potřebné: 1 sklenice rýže, 1 litr vody. ½ šálku rozinek, 100 g medu, 100 g kandovaného ovoce nebo marmelády, 50 g loupaných vlašských ořechů. Rýži propláchneme a uvaříme, přidáme propláchnuté rozinky. Med smícháme s trochou vody a drcenými vlašskými ořechy. Spojte rýži a výslednou hmotu, promíchejte. Ozdobte kandovaným ovocem nebo marmeládou.

Připraveno!

Tradičními pokrmy byly buchty, placky, preclíky, palačinky a palačinky. Jedním z nejoblíbenějších nápojů byl sbiten. Pijte ho teplý i studený

Z historie tradic a rituálů

Epiphany toto je jeden z největších svátků pravoslavné církve, který se slaví 19. ledna na památku křtu Ježíše Krista ve vodách Jordánu. Ve všech městech a vesnicích, kde byly kostely, byla voda svatá.

Jedná se o třetí a poslední velký svátek v období Vánoc a Nového roku.

Hlavní tradicí svátku Zjevení Páně je žehnání vody. Tato tradice existovala mezi ostatními křesťanskými národy ještě před přijetím křesťanství v Rusku – například u Řeků je zvykem ponořit se do vody na svátek Zjevení Páně.

U pravoslavných křesťanů je odedávna zvykem nosit svěcenou vodu domů a pečlivě ji skladovat. Tato voda je považována za léčivou, pijí ji, myjí si s ní obličej, kropí dům.

Ve starověku byl křest považován za zlom. Ten večer doufali v to nejlepší, dělali plány, dělali přání. "V noci Tří králů se nebe otevře," řekli lidé.

Svátek Zjevení Páně však není jen koupání, svěcení vody a věštění. Naši předkové měli povinnost rituální pečení.

rituální vaření,částečně zachována dodnes, uchovává ozvěny nejstarší magické rituály.

Sběratel ruského folklóru I.P. Sacharov poznamenal: „V některých vesnicích se zachoval starý zvyk vařit ... zvířata z pšeničného těsta: krávy, býci, ovce a drůbež a také postavy pastýřů. Zvířata byla postavena na okna, aby je mohla ukázat kolemjdoucím, ráno se chlubila na stole pro rodinu a večer byla poslána jako dárek příbuzným.

Ale to už je osvícené 19. století. A první zmínky o figurkách vyrobených z těsta se nacházejí v ruských kronikách z 12. století.

Tradiční postavy - kůň, jelen, kráva, koza, kachna, tetřev s kuřaty v té době byly takové rituální postavy zvířat nebo ptáků zavěšeny na dvorech jako amulety, později, v souladu s křesťanskou tradicí na Epiphany. , byly do krmiva pro hospodářská zvířata přidávány namočené figurky, aby byla zdravá a plodná.

Při křtu se také tradičně peče Slavnostní sušenky "Kříže".

Ruští rolníci věřili, že tyto sušenky mohou přispět k dobré úrodě, blahu domácnosti a rodiny.

18. ledna pečou hospodyňky toto cukroví podle zvyku. První ranní jídlo 19. ledna pro každého z domácnosti by se mělo skládat z této sušenky, která se má umýt svěcenou vodou. Sibiřané tedy věřili, že snědený „kříž“ dává člověku zdraví.

Peklo se také speciální cukroví – personalizované. Matka rodiny, když těsto vyvaluje a tvoří, označí výrobky z mouky: pro sebe rozinkou, pro manžela - mákem, pro syna - anýzem, pro dceru - kmínem, popř. jednoduše nožem vymáčkne první písmeno jména.

Tyto symboly vytažené z pece vypovídají o tom, jaký životní kříž budou muset všichni členové rodiny v nadcházejícím roce nést.

Pokud je kříž dobře upečený, žluto-růžový, pak dá úspěch, zdraví, pohodu.
Od člověka, který takovou sušenku dostal, pak můžete celý rok hledat sympatie, přímluvu a radu.
Pokud je „kříž“ se zlomeninami prasklý, předpovídá změny v osudu, potíže.

figurky

Brioškové těsto jsem použila na pečení figurek..

I když správnější by bylo použít těsto na libové pečení.

Figurky lze tvarovat z kousku těsta nebo je můžete „vystřihnout“ pomocí šablony. Šablonu figurek lze vzít z dětských omalovánek.

COOKIES "KŘÍŽE"

Recept

1 hrnek pšeničné mouky
2 vejce
150 g změklého másla
100 g cukru
2 lžíce rumu, koňak (použila jsem balzám)
Vanilin
Sůl
Skořice

******************************

Technika

Změklé máslo ušleháme s cukrem. Přidáme rozšlehaná vejce, sůl, vanilku, skořici, alkohol. Poté přidejte mouku, rychle promíchejte. Křehké těsto obvykle uchovávám v lednici alespoň 3-4 hodiny. Vzniklé těsto rozválejte na vrstvu o tloušťce 0,5 cm, poté ostrým nožem nakrájejte proužky široké 2 cm, dlouhé asi 8 cm, můžete zvolit i jiné velikosti.

Vložte proužky ve tvaru kříže na sebe. Ozdobte rozinkami. Aby rozinky dobře držely v těstě, udělala jsem uzávěrem propisky v místě rozinek prohlubně.
Pečeme na 200°C asi 12 minut.

RŮZNÉ ROZDÍLY

ZNAMENÍ PRO KŘEST

Pokud je v tento den vánice, sníh nebo vátý sníh - buďte sklizeni.

Na větvích stromů je málo sněhu - v létě houby ani lesní plody nehledejte.

Jestliže hvězdy té noci silně svítí, chléb bude dobrý.

Hvězdy nejsou vidět – houby nebudou.

Bude-li toho dne vánice, stane se totéž o masopustním úterý; jsou-li silné větry od jihu, je léto bouřlivé.

GRATULUJEME KE KŘTU

Za mrazivého dne v Epiphany
Přijímáte pozvání:
Přijďte do teplého domu
Pojďme pít čaj s koláči!

******************************

Spěchám vám blahopřát ke křtu
A přeji vám čistotu
Všechny myšlenky a všechny touhy,
Zdraví, štěstí a láska!

ŠTĚSTÍ ZA SPLNĚNÍ PŘÁNÍ

Večer před Zjevením Páně napište dvanáct svých tužeb na papír a před spaním si je dejte pod polštář.

Ráno, když se probudíte, vyjměte náhodně tři listy, ty touhy, které budou na těchto listech uvedeny a musí být splněny.

Rozložte na stůl hrst malých předmětů, jako jsou ořechy, semínka atd.
Udělejte si přání a spočítejte počet položek.

Pokud je jejich počet sudý – přání se splní, respektive počet položek je lichý – přání se nesplní.

19. ledna celý pravoslavný svět slaví Zjevení Páně. Jedná se o jednu z nejvýznamnějších náboženských událostí.

Podle církevní charty v předvečer Zjevení Páně jednodenní půst, který stanoví jedno jídlo toho dne.

Jedí hladovou kutyu nebo sochivo, které se vyrábí z medu, ořechů a vařených pšeničných zrn. Na Štědrý den se pečou postní koláče a vaří se horký kompot ze sušeného ovoce.

Při Křtu Páně se člověk nemůže najíst, než si vezme svěcenou vodu Zjevení Páně. Všeobecně se uznává, že má velkou léčivou sílu a dokáže člověka ochránit před neúspěchy, neštěstím a nemocemi. Je vhodné pít svěcenou vodu Epiphany nalačno, můžete si s ní umýt obličej a umýt své děti.

Křest neboli svatá Theofanie v Rusku se vždy slavil široce a slavnostně ve velkém měřítku. Položili na stůl spoustu svátečních lahodných pokrmů z medu, obilovin, bobulí a masa. Naši předkové na Epiphany upekli prase a dali s ním jídlo doprostřed stolu.

Vedoucí domu z něj vlastníma rukama odlamoval kusy a rozdával je členům domácnosti. Podle tradice seděl pod stolem tenkrát nejmenší člen rodiny a tiše chrochtal, napodoboval prase. Taková byla večeře a ráno začal svátek zvláštní pochoutkou - „křížemi“. Jsou to takové malé libové sušenky. Museli se sníst na lačný žaludek a zapít svěcenou vodou.

Všechny hospodyňky proto musí 18. ledna péct „kříže“ – obřadní cukroví. S pečením této sušenky je spojeno mnoho znaků. Například, pokud je kříž dobře pečený, žluto-růžový, pak dá úspěch, zdraví, pohodu. Od člověka, který takovou sušenku dostal, pak můžete celý rok hledat sympatie, přímluvu a radu. Pokud je „kříž“ se zlomeninami prasklý, předpovídá změny v osudu, potíže. Ale nedopečený nebo spálený „kříž“ vnese do nemoci smutek, duševní trauma.

Takové "kříže" se nedají jíst. Hosteska, která upekla špatné sušenky, jimi musí nakrmit ptáky venku. Nebeská stvoření podle znamení zmírní smutek. Lidé, kterým byly špatné sušenky určeny, nemusí o špatném znamení vědět. Jsou ošetřeny tak, aby ušetřily rudé "kříže", takže dobrou náladu na dovolené nikomu nezkazí.

Po „křížkách“ se podávaly palačinky nebo lívance pečené s medem. Bylo znamení, že čím více budete jíst tyto palačinky, tím více peněz budete mít v příštím roce. Na slavnostním stole se podávaly rituální pokrmy.

Cookies "Kříže".

• 1 hrnek pšeničné mouky
• 2 vejce,
• 150 g másla
• 100 g cukru
• 2 lžíce rumu nebo koňaku
• vanilin,
• sůl,
• skořice.

Výsledné těsto rozdělte na několik částí. Každou část srolujte do tvaru klobásy, rozdělte na dvě části a položte je ve tvaru kříže na sebe. Plech vymažeme olejem a vložíme do vyhřáté trouby. Hotové "kříže" posypeme moučkovým cukrem.

Kutya. Z řeckého „kutia“ znamená „vařená pšenice“. Kutya lze připravit z jakékoli cereálie.

Kutya s rýží

• 1 litr vody
• 1 šálek rýže
• 100 g medu
• ½ šálku rozinek
• 100 g marmelády nebo kandovaného ovoce,
• 50 g vyloupaných vlašských ořechů.

Rýži propláchneme a uvaříme, přidáme rozinky. Med rozmícháme v malém množství vody a smícháme s drcenými vlašskými ořechy. Vše spojte a promíchejte. Ozdobte marmeládou nebo kandovaným ovocem.

Epiphany neboli Svatá Theophany je jedním z nejstarších a nejuctívanějších svátků v kalendáři ortodoxní křesťanské církve. Noc z 18. na 19. ledna pevně vstoupila do kultury slovanských národů a dnes se tradice křtu ctí a dodržují téměř všude, včetně lidí, kteří z náboženství nedělají smysl svého života.

Zjevení Páně Štědrý večer je spojen s mnoha rituální okamžiky. V tento den je zvykem uklidit dům, odstranit vánoční ozdoby a připravit jídlo a pečivo na další den.

Hlavní tradice křtu

I bez teologického uvažování je zřejmé, že symboly svátku jsou svatý kříž a voda, která hraje významnou roli ve svátosti křtu. Symbolika mytí vzešla z „velkého posvěcení vody v Jordánu“ a od té doby je voda po mnoho staletí synonymem pro očistu, zdraví a nový život.

Když se 18. na Štědrý den Zjevení Páně koná bohoslužba, pak se na jejím konci vždy koná první požehnání vody; druhé velké zasvěcení je načasováno tak, aby se shodovalo s nejslavnostnějším datem - 19. Voda posvěcená v této době je považována za zdroj zdraví a síly. Proto, přinášejíc to domů z kostela, je vhodné projít a pokropit všechny místnosti. Voda neztrácí svou sílu pro příští rok - lze ji pít pro zdraví, posvětit různé předměty, použít jako ochranu před zlým okem nelaskavých lidí.

Tradice také nařizuje ráno 19. dne pít při snídani posvěcenou čistou vodu a obvykle se podává se speciálním rituální sušenky neobvyklý tvar - "kříže".

Kříže jsou významným symbolem křtu

Kříž má výraznou ochrannou moc a používá se jako svatý amulet. Například v den Zjevení Páně je zvykem křídovat kříže v rozích místností, stejně jako nad dveřmi a okenními otvory. Takový jednoduchý způsob vám umožňuje chránit dům před zlými duchy, kteří opouštějí nádrže v době jejich vysvěcení.

Pro zdraví a osobní pohodu se na Svatý svátek pečou rituální sušenky "Kříže". V čem pečící forma na tom opravdu nezáleží - může to být kříž dvou příček a koláče s křížem na nich. V závislosti na chuťových preferencích a dostupnosti produktů jsou „kříže“ zdobeny rozinkami, ořechy nebo kandovaným ovocem.

Cookies "Kříže": recept, příprava

Recept a výrobní technologie rituálního pečení je jednoduchá. Na minimální porci budete potřebovat:

• Mouka - 250 gr;
• Vejce - jedno;
• Máslo - 125 g;
• Cukr-písek - 2,5 tabulky. lžíce;
• Koňak (rum) - 1 malá sklenice;
• Vanilin - podle chuti;
• Sůl - podle chuti.

Jednoduchost receptury zaujala mnoho stravovacích zařízení, která k radosti svých zákazníků obměňují seznam jídel pro současné náboženské a tradiční svátky. Na vaření sušenky, budete muset smíchat všechny ingredience a uhníst těsto střední tvrdosti. Pro klasický vzhled pečení se kousky těsta srolují do svazků a pokládají na sebe do kříže. V případě potřeby ozdobíme sušeným ovocem nebo ořechy. Pečeme do příjemné oranžovo-zlaté barvy na plechu.

Doma se k tomu hodí obyčejná trouba a v profesionální kuchyni se zařízení vybírá z plánovaného objemu - používají cukrářské nebo konvektomaty.

Pro diverzifikaci chuti rituálního pokrmu je dovoleno přidávat koření do těsta, dokud není umístěno do mixéru. Hřebíček, kardamom, skořice, zázvor nebo jejich směsi příznivě nastartují pikantní chuť a umožní uvařit jedinečný produkt hodný úrovně elitní restaurace.

Upečené cukroví je často pokryto cukrovou polevou a vytváří tak kulinářské mistrovské dílo, které se v den svátku stane charakteristickou ozdobou cukrářské vitríny.

Je velmi důležité nepodávat na stůl neúspěšné výsledky kulinářské kreativity. Je zvykem krmit ptáky popraskanými, spálenými a nepečenými cukrovími a vyhánět z člověka smůlu a nemoc.

Příprava cukroví 18 na snídani druhý den ráno. K pečivu se podává svěcená voda, ne čaj nebo káva. Mnohým se samozřejmě bude latte nebo espresso z kávovaru zdát chutnější, ale na Epiphany byste neměli porušovat tradice. Správné ranní jídlo je podle mnohých zdraví a pohoda člověka po celý rok.

Jak vařit sušenky "Kříže"

Kavárny a restaurace zaměřující se na velké objemy prodeje rituálního pečiva preferují použití konvektomatů, menší firmy nakupují Garbin nebo Enteco Master - cukrářské pece těchto značek jsou velmi oblíbené. Děliče těsta se často podílejí na práci, což vám umožňuje optimalizovat procesy kuchyňské práce díky přesnému a přesnému řezání těsta.

Všechny produkty pro profesionální kuchyni lze snadno zakoupit v Petrohradě "Petrokhladotekhnika". Prodej pečící a topné techniky prostřednictvím firemní kanceláře nebo internetového obchodu se vyznačuje rychlostí objednávky a dodání.