Krevní klobása s pohankou doma. Jak vařit krvavou klobásu, aby nepraskla. Jak vařit černý pudink doma. Domácí černý pudink s houbami

Ukrajinskou klobásu máme všichni moc rádi. A ne ten, který se prodává v ruských obchodech, ale ten pravý, připravený podle národních receptur, domácí. V ukrajinských vesnicích každá rodina chovala prasata, která se obvykle porážela dvakrát ročně – před Velikonocemi a Vánocemi. Proto bylo v dnešní době vždy hodně masných výrobků. Dnes vám řekneme, jak se připravuje jeden z nich - ukrajinský recept - co potřebujete. Pokud to zvládnete, všichni příbuzní a hosté vám budou velmi vděční.

Nějaké obecné informace

Díky správné technologii lze takto chutný pokrm skladovat až do příští porážky zvířat. Jak se vyrábí domácí klobása? Recept v ukrajinštině je pozoruhodný tím, že se nejprve peče v pecích a poté se nalévá sádlem. Většina současných hospodyněk v moderních podmínkách samozřejmě nemá trouby, takže vaří, navíc pečou hned jen tu část, která se sní krátce po uvaření, protože je sušší.

Zbytek polotovaru se doporučuje trochu povařit a uložit po částech do mrazáku. Taková klobása se dá v sezóně grilovat (vařená nebo syrová). Úspěch jeho chuti a kvality závisí na správném poměru tučného a libového masa. Sekundární záležitostí jsou různé doplňky receptury a dochucovadla.

Nejjednodušší recept na „domácí“ ukrajinskou klobásu

Na doplnění potřebujeme: jeden kilogram vepřového masa, 400 gramů sádla, osm stroužků česneku, osm hrášku černého pepře, dvě cibule, tři lžičky soli. A nyní ukrajinská "Domácí" klobása, recept na vaření. Vepřové maso dobře omyjte a osušte. Nakrájejte přesně polovinu masa (0,5 kg) a 200 gramů tuku na malé kousky. Druhou polovinu vepřového masa propasírujeme mlýnkem na maso. Pak vše spojíme dohromady. Nasekejte česnek a pošlete jej na mleté maso. Osolte, opepřete a dobře promíchejte.

Omytá střeva naplníme mletým masem, konce pevně svážeme nitěmi a dáme na šest hodin do lednice. Zbylých 200 šupin tuku nakrájíme na kousky, oloupanou cibuli nakrájíme. Nezapomeňte na klobáse propíchnout několik otvorů. Zahřejeme pánev, rozpustíme v ní sádlo a smažíme náš obrobek téměř do vaření. Poté přidejte cibuli a dále opékejte, dokud nezezlátne a klobása není hotová.

Složitější recept na domácí klobásu

Potřebné produkty: vepřové maso - jeden kilogram, dvě velké cibule, česnek - jeden stroužek, mletý černý pepř, bobkový list, muškátový oříšek, majoránka, smažené nebo vařené brambory na ozdobu. A teď vám řekneme, jak jinak se připravuje klobása Domashnaja. Recept v ukrajinštině na rustikální způsob. Vepřové maso s cibulí procházíme mlýnkem na maso, přidáme česnek, předem nakrájený, koření a koření. Důkladně promíchejte.

Připravíme si vepřová střeva, naplníme je vařeným mletým masem, konce pevně svážeme nití, vložíme do spirály nebo kroužku na pánev, na několika místech propíchneme jehlou, aby vyšel vzduch. Pánev pošleme do předehřáté trouby a pečeme z obou stran, čas od času podléváme vlastní vylučovanou šťávou. Někdy to nestačí, v takovém případě můžete přidat vodu. Předpokládá se, že ukrajinská „domácí“ klobása, jejíž recept jsme právě zkontrolovali, se podává horká, brunátná a smažená u stolu.

Recept na krvavou klobásu z pohanky

Mnoho lidí samozřejmě nebude jíst takovou klobásu, ale pro některé je takzvaná „krev“ skutečnou lahůdkou. Proto nabízíme několik receptů na toto jídlo. Takže, klobása "domácí" v ukrajinštině, recept na vaření. Budeme potřebovat: jeden a půl litru krve, 500 gramů tuku, 500 ml mléka, 200 gramů pohanky, jednu lžičku mletého pepře a dvě lžíce soli. Sádlo si předvaříme a nakrájíme na malé kostičky. Vaříme také pohanku. Smícháme sádlo, krev, pohanku, pepř a sůl. Přidejte mléko, znovu promíchejte. Touto náplní plníme předem připravená střeva. Zároveň to neděláme příliš těsně, takže v každém prsteníčku zůstane několik centimetrů prázdnoty.

Střeva samozřejmě nezapomeňte dobře zavázat. Poté, co je celá klobása hotová, dejte na oheň pětilitrový hrnec s vodou. Po uvaření vložte do vody pár malých nebo jeden velký kroužek, propíchněte je jehlou na několika místech a vypněte oheň, jakmile se voda znovu vaří. Doba vaření - 15 minut, po které musí být produkt smažen na plechu v troubě po dobu půl hodiny při teplotě 250 stupňů. Takto se připravuje ukrajinská krvavá klobása. Recept s fotografií pomůže ženám v domácnosti pochopit nuance tohoto procesu.

Recept na "krev" s játry

Právě tento recept pokrmu je národní, který je považován za skutečnou ukrajinskou „krev“. Budeme potřebovat: vepřovou krev - jeden litr, čerstvé mléko - jedna sklenice, vařenou pohanku - dvě sklenice, vařená játra (150 gramů srdce, ledvin, plic a jater), vepřové sádlo - 250 gramů, jednu cibuli, sůl, koření, vnitřnosti vepřové, upravené, až 30 cm dlouhé Nyní si povíme, jak se připravuje ukrajinská krvavnička. Recept s játry je značkový.

Stáhneme kůži z tuku a zkroutíme přes mlýnek na maso. Poté smažte na pánvi 15 minut. Cibuli také nakrájejte na mlýnku na maso a přidejte k tuku. Po pěti až sedmi minutách vypněte oheň. Celá játra ručně nakrájíme na malé kousky. Krev zpracováváme v mixéru do homogenní hmoty. V hluboké nádobě smíchejte všechny ingredience a připravte skořápky na „krvavou krev“ - svážeme jeden z konců každého střeva.

Klobása "Domácí", recept v ukrajinštině - poslední fáze

Pomocí hrnku naplníme střeva vařeným mletým masem. Neděláme to příliš těsně. Opláchněte studenou vodou a dejte na vymazaný plech. Strany musí být velké. Poté pošleme plech na půl hodiny do trouby předehřáté na 200 stupňů. Pět minut po začátku smažení propícháme jehlami, aby nedošlo k prasknutí.

Tento postup lze nahradit přelitím "krev" vroucí vodou před odesláním do trouby. Před podáváním se doporučuje hotové jídlo vychladit, ale pokud na to nemáte trpělivost, je to v pořádku. Jezte pro zdraví!

Vařit černý pudink doma je děsivé jen napoprvé. Hlavní je naladit se a najít potřebné produkty. Pokud se vám podaří získat čerstvou vepřovou krev, jelita nebo střívka do klobás, pokračujte s důvěrou v přípravu lahodného pokrmu. Takový výsledek vašeho snažení více než ocení jak domácí, tak hosté.

Recept číslo 1. Krvavá klobása se smetanou

Dělají krvavou klobásu s přídavkem jater (játra, plíce, ledviny, srdce), různých obilovin (pohanka, kroupy, proso, rýže, krupice), cibule, vajec a dokonce i jablek. V našem receptu krok za krokem s fotografií doporučujeme vyzkoušet krev se smetanou. Jeho chuť je velmi šťavnatá a jemná.

Informace o chuti Za druhé: vedlejší produkty

Ingredience

Čerstvá krev - 2 litry;
Smetana s obsahem tuku nejméně 33% - 0,5 litru;
Salo - 300 g;
Česnek (loupané stroužky) - 0,5 šálku;
Sůl - 1 polévková lžíce. se skluzavkou;
Mletý pepř - 1 lžička;
Střeva tenká vyčištěná - 3m.

Jak vařit černý pudink doma

Čerstvá horká krev se mírně osolí a energicky míchá vařečkou, přičemž se sbírá fibrin, který zvyšuje srážlivost krve.
Dále se krev vaří ve vodě mírným varem po dobu 40-60 minut za pravidelného míchání, poté se hodí zpět na síto (aby bylo vodní sklo).
Kroucené sádlo, vařená krev a oloupaný česnek na masovém mlýnku.
Do směsi se přidá smetana, sůl, pepř a vše se dobře promíchá.

Střeva nakrájejte na kousky požadované délky (ne více než 1 metr).
Střeva se důkladně omyjí, pak se obrátí naruby a jemně (aby se neroztrhla) potřou solí.
Po 6-7 hodinách se střeva omyjí od hlenu, namočí se na den do octového roztoku a znovu se promyjí. Pokud zápach přetrvává, postup opakujte.
Kontrolují celistvost střev tím, že do nich nasbírají trochu vody a pohybují ji po celé délce.
Spodní konec střeva svažte silnou nití.
Střevo se plní mletým masem pomocí mlýnku na maso (odstranění nože a roštu) se speciální tryskou nebo ručně nasazením konce střeva na uříznuté hrdlo plastové láhve. Střeva by neměla být naplněna těsně – při vaření mohou prasknout.
Po naplnění střeva se sváže a mleté maso je rovnoměrně rozloženo po celé délce.

Připravené klobásy se propíchnou 10-15 cm po celé délce párátkem, aby vyšel vzduch, opatrně vložte několik kroužků do hrnce s vroucí vodou a vařte na mírném ohni 20 minut (při silném varu mohou střeva prasknout ).
Poté kroužky opatrně vyjmeme z pánve, ochladíme (nejlépe studenou vodou) a necháme trochu oschnout.

Uvařené klobásy polijeme sádlem a pečeme v troubě asi 30 minut při střední teplotě.
Připravenost produktu je určena propíchnutím skořápky párátkem nebo vidličkou. Pokud je vytékající šťáva čirá (bez krve), je klobása hotová.
Na klobáse by se měla vytvořit krásná křupavá chutná kůrka.

Recept číslo 2. Krevní klobása s krupicí

Originalita tohoto způsobu vaření spočívá v tom, že se do mletého masa (ne hotové kaše, ale cereálií) přidává krupice.

Ingredience:

Čerstvá krev - 3 l;
Krupicová kaše - 2 šálky;
Tuk (bez kůže) - 1,5 kg;
Sůl, pepř, česnek - podle chuti;

Domácí vaření:

Tuk se vaří a kroutí na mlýnku na maso současně s krví.
Do směsi přidáme krupici, sůl, pepř, česnek a necháme nabobtnat (asi hodinu).
Střeva se naplní směsí, oba konce se svážou, do skořápky se udělá několik vpichů a vaří se ve vroucí vodě na mírném ohni asi 20 minut. Poté se klobásy smaží na pánvi nebo pečou v troubě.

Recept číslo 3. Ukrajinská domácí krvavá klobása

Pravá ukrajinská klobása je ta, která se vaří s játry a pohankou!

Ingredience:

Vepřová krev - 1 l;
Mléko - 1 sklenice;
Pohanka (již vařená, drobivá) - 2 šálky;
Játra (játra, plíce, ledviny, srdce) - 500 g;
Salo (bez kůže) - 250 g;
Cibule - 1 kus;
Koření a sůl - podle chuti;
Střeva (již vyčištěná a připravená).

teaser síť

Příprava ukrajinské krve:
Tuk se zkroutí v mlýnku na maso s velkým grilem a smaží se na pánvi po dobu 10-15 minut.
Cibule se také naseká na mlýnku na maso, přidá se k tuku a smaží se 5 minut. Vše se ochladí na pokojovou teplotu.
Játra se nakrájí na malé kostičky nebo se protlačí mlýnkem na maso.
Vyšlehejte krev mixérem do hladka.
Smíchá se játra, sádlo s cibulí, krev, pohanka, mléko, sůl a koření.
Střeva se naplní mletým masem, klobásy se svážou kroužkem a uvaří se a poté se smaží nebo pečou.

Domácí kontrola vhodnosti krve ke konzumaci:

Dobře se protřepe a přefiltruje přes síto;
Potom se do dlaně nalije trochu krve;
Dlaní provádějte malé pohyby;
Pokud se krev zároveň snadno a rovnoměrně zabarví dlaň, je vhodné ji použít.

Je lepší použít hovězí krev – vepřové a telecí maso při vaření špatně ztuhne.
Čerstvá krev s malým množstvím přidané soli (těsně uzavřená) se uchovává v chladničce po dobu 3 dnů.
Zmraženou krev lze použít k výrobě domácí krve. Uchovává se ve skleněné nádobě na rok v mrazáku. K rozmrazení se krev nechá při pokojové teplotě nebo se umístí do hrnce s teplou vodou.
Pro přípravu domácího černého pudinku se používá i sušená prasečí krev (potravinářský albumin), která se těsně před přidáním do mletého masa jednoduše zředí vodou v poměru 1:2,5. Skladuje se 2 roky na suchém místě při pokojové teplotě.
Střeva posypaná solí se celý rok skladují ve skleněné dóze v mrazáku, pak ztrácejí pružnost.
Hotový polotovar (uvařené klobásy) se vyjme z pánve, ze všech stran důkladně vymaže rostlinným olejem (aby skořápka nevysychala a jako ochrana proti bakteriím) - v této podobě se klobása skladuje v v lednici 2-3 dny.
Pro delší skladování se klobása na několika místech nařízne (podle potřeby odlomí) a uloží do mrazáku. Párky rozmrazujte pomalu (přes noc v lednici) nebo v mikrovlnné troubě v režimu rozmrazování.
Klobásy se doporučují podávat s chlebem a česnekovou omáčkou, Ukrajinci je rádi jedí s nastrouhaným bílým křenem.

Krevní klobása je tradiční ukrajinské jídlo, které se připravuje vždy při porážce selete.

Na vánočním stole zaujímá čestné místo vedle želé a sádla.

Hotový pokrm má neobvyklou chuť a tmavou barvu. Na pochoutku ale není nutné mít prase nebo čekat na Vánoce.

Krev lze dnes koupit na masných trzích a někdy se nachází v obchodech, i když ve zmrazené nebo suché formě.

Domácí černá klobása - obecné zásady vaření

Základem pokrmu je krev. Připravuje se z něj mleté maso s přidáním dalších přísad. Konzistence bývá slabá, vařením se krev sráží a houstne. K mletému masu se přidává také sádlo, maso, játra, česnek a cibule. Často se obsah masa ředí obilovinami: krupice, pohanka, perličkový ječmen. No, koření dává zvláštní chuť: sůl, pepř, muškátový oříšek, hřebíček.

Jak se plní krvavnice

Střeva (chereva) se používají k plnění domácího černého pudinku. Mohou být tenké a tlusté. U tohoto produktu se obecně nepoužívají umělá pouzdra. Střeva jsou plněná speciální tryskou pro mlýnek na maso ve formě trubky, konce jsou svázány nitěmi. Pokud nemáte trysku, můžete použít nálevku se širokým koncem nebo odříznutou láhev. Mletá krev je docela tekutá a dobře prochází malým otvorem.

Jak se připravuje klobása

Plněné klobásy je třeba před vařením na několika místech propíchnout jehlou. To se provádí za účelem uvolnění zachyceného vzduchu. Pokud výrobky nejsou propíchnuty, během procesu vaření prasknou.

Vařit;

Vařené a smažené;

Upéct;

Vařené a pečené.

Nejjednodušší je párky jednoduše uvařit a dát do lednice a před použitím získat správné množství a vařit dále.

Jak připravit přírodní střívka

Střeva (chereva) je třeba nakrájet na kousky do 1 metru, poté dobře opláchnout a obrátit naruby. Poté je třeba je potřít solí, aby se odstranil hlen. Udělejte to opatrně, aby nedošlo k poškození. Ošetřená střeva se namočí do roztoku octa, aby se odstranil specifický zápach. Po dni umyté. Místo octa lze použít i roztok citronové šťávy, odvar z citrusových kůr.

Před plněním skořápek musíte zkontrolovat jejich integritu. K tomu sbíráme vodu z kohoutku, oba konce musí být uzavřeny rukama. Voda by neměla nikde prosvítat.

Recept 1: Domácí krvavá klobása "ukrajinská" s játry

K výrobě skutečné krvavé klobásy v ukrajinštině jedna krev nestačí. Pro zředění chuti budete potřebovat další játra: plíce, ledviny, můžete přidat játra.

Ingredience

1 kg prasečí krve;

600 gramů jater;

400 gramů čerstvého tuku;

2 cibule;

1 sklenice mléka;

Vaření

1. Slupku zbavíme tuku, nebude nám k užitku. Nakrájejte na kousky a protáhněte mlýnkem na maso s velkými oky. Nebo jen nakrájejte na malé kousky ne větší než hrášek.

2. Do pánve dejte tuk a smažte 10 minut.

3. Přidejte na kostičky nakrájenou cibuli. Smažte do průhlednosti a dejte stranou.

4. Játra omyjeme, zbavíme žilek a propasírujeme mlýnkem na maso.

5. Smícháme sádlo, játra a krev orestovanou s cibulí. Pokud je konzistence krve heterogenní, musí být šlehána mixérem.

6. Do mletého masa přidáme mléko, sůl, pepř. Znovu promíchejte.

7. Na mlýnek na maso nasadíme trysku na klobásy, zatáhneme střevo, okamžitě svážeme ocásek nití a nacpeme klobásy. Hlídáme hustotu nádivky. Výrobky by měly být měkké, ale ne prázdné. Druhý konec také svážeme nití.

8. Každých 15 cm propícháme plněné výrobky jehlou.Provádíme to opatrně, aby střevo neprasklo.

9. Párky vařte ve vroucí vodě asi 45 minut. Poté je lze smažit do zlatova nebo péct v troubě.

Recept 2: Domácí krevní klobása se smetanou

Recept na jemnou a šťavnatou krémovou klobásu s výraznou vůní česneku. Dá se vařit, péct, smažit na pánvi nebo grilovat.

Ingredience

2 litry krve;

150 gramů česneku;

500 gramů smetany;

1 lžička soli;

1/3 lžíce černého pepře;

300 gramů tuku.

Dále budete potřebovat asi 3 metry mušlí.

Vaření

1. Do krve nasypeme sůl a intenzivně promícháme stěrkou nebo metličkou.

2. Misku s krví vložíme do vodní lázně. Vařte asi půl hodiny s mírným varem. Musí zhoustnout.

3. Kousek gázy dáme do síta a krev vyhodíme. Čekáme, až přebytečná tekutina vyteče.

4. Česnek očistíme, tuk nakrájíme na kousky a vše umeleme na masovém mlýnku spolu s vařenou krví.

5. Smetanu smícháme s černým pepřem.

6. Do výsledného mletého masa přidejte smetanu, promíchejte hmotu.

7. Naplňte střeva, propíchejte jehlou a vařte 20 minut.

Recept 3: Domácí pohanková krvavá klobása

K přípravě takové krevní klobásy doma potřebujete pohankovou kaši. Mělo by být drobivé, ne rozvařené. Přidá se i trochu vepřového masa.

Ingredience

1 litr krve;

350 gramů masa (vepřové);

500 gramů sádla nebo vepřového tuku;

2 šálky pohankové kaše;

2 cibule;

1 lžíce octa;

200 gramů smetany.

Vaření

1. Sádlo nakrájíme na velké kousky a zlehka orestujeme. Vyjmeme kousky a na tomto tuku zpěníme nakrájenou cibuli. Necháme trochu vychladnout.

2. Vepřové maso se slaninou a cibulí propasírujeme mlýnkem na maso.

3. Krev smícháme s octem, dobře protřepeme a spojíme s masnými výrobky.

4. Do mletého masa přidáme krev, pohankovou kaši, smetanu. Dobře promíchejte. Hmota se ukáže jako docela tekutá. Toto je v pořádku.

5. Mleté maso okořeníme kořením. K černému pudinku se hodí černý pepř, muškátový oříšek, hřebíček. A samozřejmě nezapomeňte na sůl.

Střeva naplníme, propícháme a vaříme ve vroucí vodě asi 50 minut. Pokud byly použity silné skořápky, prodloužíme čas o 15 minut.

Recept 4: Domácí krvavá klobása s krupicí

Krupicová kaše zvyšuje výtěžnost domácí krvavnice, pozoruhodně zahušťuje sekanou, ale zároveň příliš neovlivňuje výslednou chuť. Není nutné vařit krupicovou kaši, přidává se samotná cereálie.

Ingredience

3 litry krve;

2 šálky krupice;

2 hlavy česneku;

1,5 lžičky soli;

1,2 kg tuku;

Koření, střívka.

Vaření

1. Odstraňte slupky z tuku. Nakrájejte na kousky a vložte do mísy. Naplňte vroucí vodou tak, aby voda mírně pokrývala produkt. Vařte 10 minut, vychladněte.

2. Stroužky česneku očistíme. Pro chuť můžete přidat více nebo snížit množství uvedené v receptu.

3. Tuk zkroutíme přes mlýnek na maso s česnekem.

4. Krev protřepejte metličkou spolu se solí. Pokud se už stihla schoulit a hodně srazit, tak také zkroutíme nebo prorazíme mixérem.

5. Mazovou směs spojíme s krví, přidáme krupici, mleté maso okořeníme a necháme půl hodiny odstát, aby krupice nabobtnala.

6. Střívka začneme běžným způsobem, nezapomeneme propíchnout. Taková klobása se nepřipravuje dlouho, stačí ji povařit půl hodiny ve vroucí vodě.

Recept 5: Domácí krvavá klobása s houbami

Toto jídlo je skutečnou exploze chutí. Krvavá klobása podle tohoto receptu je velmi uspokojivá, přičemž má výraznou vůni lesních hub. Budeme vařit na sušených houbách, ale stejně tak můžete využít i čerstvé lesní dárky.

Ingredience

2 kg krve;

100 gramů sušených hub;

400 gramů tuku;

hlava česneku;

Sůl, koření;

Vaření

1. Houby předem naplňte vodou. Musí stát alespoň 3 hodiny. Poté je vařte ve stejné vodě 20 minut. Vyjmeme z vývaru, ale houbový vývar nevyhazujeme, ještě ho potřebujeme.

2. Odstraňte kůži z tuku, protáhněte mlýnkem na maso a smažte 10 minut na pánvi.

3. Zvlášť rozemelte oloupané stroužky česneku a uvařené houby. Pokud je chcete cítit v klobáse, pak nemůžete projít mlýnkem na maso, ale jednoduše jemně nasekat. Pro větší chuť lze houby lehce osmažit na pánvi.

4. Do krve přidejte sůl, česnek a intenzivně promíchejte.

5. Vejce dobře protřepejte metličkou.

6. Všechny ingredience na mleté maso spojíme, do hmoty přidáme koření: černý pepř, trochu mletého koriandru, muškátový oříšek.

7. Zalijte půl sklenicí houbového vývaru, mleté maso dobře promíchejte a můžete nacpat skořápky!

8. Hotové párky vařte půl hodiny ve vodě.

Recept 6: Domácí krvavá klobása s rýží

Další možností vaření ukrajinských klobás s obilovinami. Tentokrát se používá rýže, je lepší ji brát s kulatými a středně velkými zrny. Podle receptury se do mletého masa přidává vepřová pobřišnice, ale můžete si vzít jakýkoli jiný kousek čerstvého tuku.

Ingredience

2,5 litru prasečí krve;

2 šálky suché rýže;

500 gramů pobřišnice;

500 gramů cibule;

2 sklenice mléka.

Vaření

1. Rýži uvaříme v osolené vodě, dáme do cedníku, vychladíme.

2. Pobřišnici rozemelte na mlýnku na maso, smažte 5 minut na pánvi. Kůži z tuku nelze odstranit.

3. Cibuli nakrájíme na drobné kostičky, dáme na tuk a společně orestujeme. Není to nutné po dlouhou dobu, nepřipouštíme vzhled suchých škvarků. Ochladit.

4. Do mísy rozklepneme vejce, přidáme mléko, všechno koření a zašleháme.

5. Smícháme krev, vařenou rýži, cibuli orestovanou se slaninou a vaječnou směs. Do mletého masa můžete dát i trochu čerstvého česneku. Náplň vyjmeme v chladu, asi na hodinu.

6. Střeva naplníme mletým masem, konce zavážeme, propícháme jehlou. Je velmi důležité nenacpat příliš těsně, protože rýže během vaření trochu více nabobtná.

7. Domácí černý pudink vaříme asi 40 minut. Poté můžete pomazat olejem a upéct v troubě.

Krvavá klobása doma - tipy a triky

K výrobě domácí klobásy není nutné používat čerstvou krev. Můžete si koupit sušený potravinový albumin. Krev je prášek, který je třeba rozředit v kapalině. Výrobek je pozoruhodně skladován na suchém místě po dobu 2-3 let.

Aby skořápky hotových klobás nevyschly, po uvaření se povrch potře rostlinným olejem. Stejná technika se používá k ochraně produktu před bakteriemi.

Nemáte čas vařit klobásu? Krev dobře osolíme, promícháme a dáme do lednice. V této podobě bude pozoruhodně zachována po dobu 3 dnů. Ale v procesu vaření nezapomeňte, že sůl je již přítomna. Proto je vhodné pamatovat si předepsané množství nebo rovnou přidat koření podle receptu klobásy.

Krev po rozmrazení neztrácí svou chuť a vlastnosti. Proto lze přebytek vždy odstranit do komory a tam budou pozoruhodně zachovány až po dobu jednoho roku.

Aby se na upečené klobáse vytvořila načervenalá a křupavá kůrka, před odesláním do pece se produkt potře máslem nebo jednoduše položí na povrch malých kousků.

Obliba černé krve nepominula ani po staletí a každý národ má svou unikátní technologii přípravy tohoto pokrmu. Jeho specifikum spočívá v nemožnosti dosáhnout stejné chuti dvakrát, takže si mnozí jistí, že univerzální recept neexistuje. Navzdory tomu je mleté maso a čerstvá krev vždy hlavními složkami černého pudinku. Jak uvařit pochoutku, s čím ji zkombinovat a čeho je víc - dobrého nebo špatného: o tom si povíme později v článku.

Z čeho se vyrábí krevní klobása?

Bez ohledu na to, kde a kým je tato odrůda vyrobena, její složky zůstávají nezměněny. Všechny národy odedávna připravovaly pokrm z jemně nasekaného nebo mletého masa a zředily ho čerstvou a očištěnou krví ze sraženin. Pro takové účely byli často poráženi býci, prasata a telata.
Vzhledem k tomu, že se každý kuchař snaží vylepšit kulinářské tradice svých předků, objevilo se mnoho variací černého pudinku. Některé z nich se uchytily pouze v určitém regionu, protože jsou určeny pro gastronomické preference místních obyvatel. Jiné získaly národní slávu a staly se charakteristickým znakem národní kuchyně.

Věděl jsi? Sparťané byli první, kdo použil krev k jídlu. Jejich slavný šéfkuchař Afteney je tvůrcem tzv. „černé polévky“. Recept na toto jídlo se do našich dob nedochoval, ale je známo, že měl nechutnou chuť a vůni. Po ochutnání krvavých pokrmů se však tento bojovný lid už na bojišti ničeho nebál..

Například ve slavné španělské kapce krve, která je tzv "morcilla", kromě mletého vepřového masa a krve se přidává vnitřní tuk a. Skutečným know-how je kanárská krvavá klobása, která se vyrábí z tradičních surovin, slazená rozinkami a.
Slovanské národy nejsou na takové kombinace zvyklé, proto se pro výrobu těchto klobás převážná většina používá maso, kůže, odřezky klobás a vařený jazyk.

Při výrobě krve není snadné. Zkušení kuchaři v procesu vaření věnují zvláštní pozornost krvi a střevům. První složka se při sběru šlehá metličkou za účelem čištění. Je důležité získat čerstvý produkt - v této formě může být skladován po dlouhou dobu. Před konzumací se ale musí propasírovat přes jemné sítko: tímto způsobem se odfiltrují sraženiny.
Pro lepší naplnění střev je masová hmota doplněna o různé koření, smaženou cibulku, obiloviny, játra a další a každý kuchař má svůj recept a k němu odpovídající sadu surovin.

Obsah kalorií a složení

Podle složení krevní klobásy ji odborníci rozdělují na 3 kategorie:

"ALE"- jsou zařazeny pouze kvalitní výrobky, ve kterých tvoří polotučná masa cca 54%, vepřová hruď - 15% a potravinářská krev - 31% (z průmyslového sortimentu černé krve je zařazen jediný druh "Assorted" tady);
"B"- různé suroviny ve formě líček, hlav, jazyka a jiných drobů;
"V"- je považován za produkt nízké kvality, který je v rámci limitů GOST R 54670-2011 vyroben z pojivových tkání, kůží, mozku a podobných nekvalitních surovin.

V obchodě klobása, kromě hlavních složek, seznam komponent určitě bude:

sůl;
dusitany sodné;
mletý pepř (černý nebo bílý);
nové koření;
kardamon;

Věděl jsi? V moderním světě stále existuje prastará tradice lovců pít čerstvou krev mrtvých zvířat. Například na Sibiři ji pastevci sobů používají jako účinný lék na kurděje. A beduíni z Afriky si svůj život bez koktejlu z velbloudího mléka a krve nedokážou představit. Masajové speciálně loví býky s dlouhými rohy, aby ochutnali jejich krev. A v Evropě je zvykem vypít hrnek této teplé hmoty po porážce hospodářských zvířat..

Lékaři nedoporučují pít syrovou krev, protože je zde velké riziko nákazy salmonelózou a dalšími nebezpečnými nemocemi. Ale ve složení klobásy je tato složka velmi užitečná.
Pokud 100gramovou porci kapky krve rozložíme na chemikálie, pak uvidíme v jeho složení:

- 32,5 g;
- 14,5 g;
- 9 g;
- 120 mg;
popel - 2,3 g;
- 47,3 g;
- 680 mg;
- 38 mg;
- 22 mg;
- 6,4 mg;
- 8 mg;
- 1,3 mg;
- 6 mg;
- 15,5 mcg;
- 0,04 mcg;
- 0,01 mg;
- 0,07 mg;
- 0,13 mg;
- 0,04 mg;
- 5 mcg;
- 0,13 mg;
- 4,2 mg4
- 1 mcg;
- 1,3 mcg;
- 72,8 mg;
- 0,6 mg.

Přitom ve 100 gramech krve je jen 274 kilokalorií, což se rovná podobné porci omelety ze šlehačky nebo kaše z.

Co je užitečné

Mnoho milovníků uzenin se sklání před neobvyklou chutí černé krve a tuto vlastnost považuje za hlavní zásluhu na její oblibě. Odborníci mají v tomto ohledu své vlastní argumenty a všechny se scvrkají na bohaté chemické složení produktu a jeho neocenitelné výhody pro lidské tělo.

Důležité! Nadměrná závislost na černém pudinku je škodlivá: jeho pravidelná konzumace způsobí aterosklerózu, otoky, obezitu a helmintiózu.

Zde jsou hlavní důvody, proč jíst černý pudink alespoň občas:

Ze snědené krve dostává tělo důležité bílkoviny, které nelze získat jinými cestami.
Produkt je zdrojem hemoglobinu. Čím vyšší je jeho indikátor, tím více kyslíku přijmou vnitřní orgány, tkáně a vlákna. A to pro člověka znamená vynikající fyzickou kondici a veselou náladu.
Obsažené fibrinogeny jsou zodpovědné za srážení lidské krve. Proto je přípravek doporučován osobám s diagnózou hemofilie.
Požitím krve se člověk nejen zasytí, ale vyživuje své tělo důležitými vitamíny a prvky.
Tuková složka pochoutky dodává energii. V přiměřeném množství příznivě ovlivňuje činnost kardiovaskulárního systému.
Koření, bez kterého je vaření nemožné, pomáhá čistit cévy, stimuluje trávicí trakt a normalizuje metabolické procesy.

Věděl jsi? Krovyanka je mezi Belgičany velmi žádaná. Na jedné z lidových slavností byla představena čtyřmetrová hůl této pochoutky. V důsledku toho se země za nejdelší krvavou klobásu dostala do seznamu držitelů rekordů.

S přihlédnutím ke všem prospěšným vlastnostem kapky krve ji lékaři doporučují zařadit do jídelníčku lidem, kteří potřebují rehabilitaci po úrazech, operacích, chemoterapii, ale i těm, kteří se vyčerpávají velkou fyzickou námahou a trpí anémií.

Je možné jíst

Navzdory zjevným výhodám takzvaného „černého pudinku“ existuje názor, že určité kategorie lidí jsou v jeho konzumaci omezené. Pojďme se blíže podívat na to, pro koho jsou tyto zákazy mýtické a pro koho skutečné.

Důležité! Hotové masné výrobky jakéhokoli druhu lze skladovat jeden den. Po uplynutí stanovené doby, i při absenci zjevných známek znehodnocení, by měl být přípravek těhotnými a kojícími ženami zlikvidován..

Těhotná

V období těhotenství potřebuje tělo dvojnásobnou porci všech životně důležitých složek. Proto se černý pudink doporučuje v malých množstvích jako základní zdroj vitamínů a minerálů. To platí zejména pro ženy s nízkou hladinou hemoglobinu a anémií.

Jednou z nich je Listeria (Listeria monocytogenes), která se šíří po těle krevním oběhem a hromadí se v játrech a slezině.

Kojící matky

S takovou klobásovou gastronomií je to užitečné pro matku a dítě, protože produkt má bohaté chemické složení - železo je v tomto případě zvláště cenné.

Během laktace je pro ženu důležité nejen sledovat kvalitu pochoutky, ale také snědené porce. Přeci jen se bavíme o tučných jídlech, takže má smysl počítat bilanci BJU.

S cukrovkou

Kategorický zákaz konzumace černého pudinku platí pouze pro diabetiky. Faktem je, že účinnost jejich léčby do značné míry závisí na výživě. S takovou nemocí by měla být z každodenní stravy vyloučena nejen všechna sladká a škrobová jídla, ale také různé uzené maso, okurky a koření. Vzhledem k tomu, že „černý pudink“ patří mezi tučná a slaná jídla, neměl by se jíst ani on.

Důležité! Černý pudink ve velkém množství přispívá ke zvýšení viskozity krve, což je nebezpečné pro lidi s cévními onemocněními. Zvláštní opatrnost by měla být věnována těm, kteří mají sklon k trombóze.

Jak vařit doma

Abyste si byli jisti kvalitou krevní klobásy, je lepší ji vařit sami, zejména proto, že všechny potřebné komponenty jsou v prodeji.

Ingredience

K přípravě domácí krve potřebujeme:

vepřová nebo telecí krev - 1,5 l;
sádlo nakrájené na malé kostky - 1,5 kg;
vyčištěné a umyté tenké střevo - 3 m;
bez oleje - 200 g;
sůl - 2 polévkové lžíce;
vařený - 1,5 l;
mletý černý pepř - 1 lžička.

Recept krok za krokem

Tato variace domácích krevních kapek nezajišťuje složité ingredience a akce. Hlavní je nenaplnit střevo těsně, aby při vaření neprasklo. Takže začneme:

Důležité! Při plnění střeva ponechte vždy asi 10 procent prostoru volných. Doporučení platí i pro ty receptury klobás, které jsou založeny na mletém mase – při vaření krev a maso velmi nabobtnají.

Video s receptem na krvavou klobásu

S čím jíš krvavou klobásu?

Jedinečnost tohoto pokrmu spočívá v jeho všestrannosti. Tato klobása může být podávána za studena i za tepla.

Je kombinován s:

různé obiloviny;
smažené a vařené brambory (včetně bramborové kaše);
těstoviny;
ostatní přílohy včetně zeleninových;
(vařená, míchaná vejce, míchaná vejce);
syrová zelenina;
(jako sendviče);
domácí koláče (ne sladké);
různé omáčky (zejména harmonicky kombinované s jablečnou omáčkou)

Krev můžeme podávat jako samostatný pokrm na talíři, v tartaletkách nebo s přílohou.

Jak skladovat

Hotový domácí nebo zakoupený černý pudink lze skladovat v chladničce nejdéle 4 dny. Upozorňujeme, že teplota v komoře by měla být mezi 2-6°C.

Pokud nemůžete produkt používat v tak krátké době, je lepší jej odeslat mrazák. Podle odborníků si tam produkt zachová svou vhodnost po dobu šesti měsíců, ale po 3 měsících ztratí všechny užitečné složky. Je nežádoucí zmrazit krev, která zahrnuje cibuli a česnek.

Před zmrazením vařené klobásy a klobásy je nezapomeňte osušit tak, že je podržíte v chladničce po dobu 2–3 hodin. Při rozmrazování postupujte stejným způsobem. Výrobek tak postupně rozmrzne a zachová si svou šťavnatost.

Mnoho hospodyňek radí jako nejlepší úložiště pro domácí klobásu sádlo. K tomu se vařené a pečené kapky krve umístí do hliněných, plastových nebo skleněných nádob (lze je nahradit jednorázovými formami potravinářské fólie), načež se nalijí roztaveným tukem živočišného původu. V tomto případě by vrstva sádla měla klobásu zcela zakrýt.

Skladovací nádoby není nutné chladit. Ve spíži mohou být cca 3 měsíce.

Kontraindikace a poškození

Navzdory bohatému chemickému složení krve může nadměrná vášeň pro ni způsobit vážné poruchy v těle. V první řadě je to kvůli nekvalitnímu výrobku, který neprošel řádnou tepelnou úpravou nebo byl nesprávně skladován. Kromě toho mnoho bezohledných výrobců, aby ušetřili náklady na maso, přidává do klobásy chemické nečistoty nebezpečné pro zdraví.

I v případě samostatné výroby je důležité mít jistotu kvality potřebných surovin. K tomuto účelu by měla být použita krev nenakažených zvířat, protože jinak místo lahodné pochoutky získáte zdroj salmonely a helmintů.

Důležité! Zkušené hospodyňky radí řezy na klobáse vždy mazat sádlem. Alternativou je vaječný žloutek. To se provádí tak, aby produkt nevyschl..

I když mluvíme o kvalitním „černém pudinku“ a můžete s jistotou tvrdit, že je skladován správně, ve velkých porcích může vyvolat poruchy trávicího traktu.
Je to kvůli němu, že krev je těžko stravitelný produkt. Proto ona nedoporučuje se lidem s následujícími stavy;

ateroskleróza;
cirhóza jater;
hepatitida;
cholecystitidu;
nízká kyselost žaludku;
gastroduodenální reflux;
trombóza;
diabetes;
obezita;
otoky;
poruchy kardiovaskulárního systému.

Bloodwort, navzdory své specifické chuti, je slavnostním jídlem, protože jeho každodenní používání pravděpodobně tělu uškodí než prospěje. Kromě toho během procesu vaření zmizí významný podíl užitečných složek.

Jaké další pokrmy se vyrábějí z krve v různých zemích světa

Zvířecí krev je na stolech Britů, Skotů, Lotyšů, Finů, Číňanů a Keňanů už mnoho let.

Pokud se ocitnete v Skotsko, pak se nedivte, když vám k snídani naservírují tradiční „černý pudink“. Tohle vůbec není krvavá klobása, i když tomu tak říkáme. Ve skutečnosti je pokrm pečenou směsí prasečí krve, ovesných vloček a tuku.

Věděl jsi? Písemné odkazy na britský „black puding“ najdeme dokonce i v Homérově Odyssey. A nejstarší recept na toto jídlo se k nám dostal z dob Římské říše.

Chycen v Keňa, budete muset, stejně jako ostatní obyvatelé země, začít den s hrnkem horké krve tekoucí z hrdla čerstvě zabité krávy. Vezměte prosím na vědomí, že toto jídlo místní obyvatelé uctívají jako symbol úcty a oslavy, takže odmítnutí je nepřijatelné. V případě nemoci se Keňané uchýlí k obřadním nápojům z krve a mléka. A k tomu zvíře není zabito: jeho krev se získává přeříznutím tepny, což není životu nebezpečné.

V Lotyšsko a Finsko Krvavé placky jsou považovány za tradiční národní jídlo, přípravou velmi podobné těm, které vaříme my, ale místo mléka se používá čerstvá zvířecí krev. Chuť tohoto mistrovského díla je velmi blízká krvi.
Asiaté mají tuto surovinu velmi rádi. K přípravě krve ji používají například Číňané a Hongkongové: jde o stočený rosolovitý kousek vepřové nebo kachní krve uvařený na mírném ohni, jehož kousky se přidávají do polévek a příloh.

Krevní recepty: recenze

děláme s mamkou :) Uvařte drobivou pohankovou kaši, smíchejte s krví TEPLOU, zdůrazňuji. Hodně cibule, nakrájené nadrobno. Zase salsa, tvářenka, nebo cokoli, cokoli, se slupkou může být i měkké, jak psali správně, obecně by se v zásadě měla dostat taková hmota, kde je cibule podobná slanině až průhlednosti, pak je kagbe ztmavl na ohni, cibule by se neměla připálit a silně smažit . Krev přecedíme, aby tam nebyly sraženiny, prohněteme, smícháme s TEPLOU kaší (jinak krev rychle houstne a její nalévání je nepohodlné a nevzhledné). Všechny ingredience smícháme, sůl a pepř podle chuti, koření tam nehraje roli, velmi výrazná chuť a bez jakýchkoliv přísad-mravenců.Dále se připraví a otestuje jelito (neřídké, foukne do něj a uvidí, zda vzduch vyjde, jinak je vše pryč

http://forum.likar.info/topic/573213-krovyanka/

Na přípravu klobásy potřebujeme: 2 litry prasečí krve; střeva; sádlo - 0,5-1 kg nakrájíme na kostky 1-1,5 cm a dobře opečeme; 0,5 l mléka; 3 velké cibule (zakroutit na mlýnku na maso); 5 vajec (rozbijte metličkou nebo lžící); Uvařte 1 kg rýže (po uvaření vařte 5–7 minut, poté zamíchejte a přikryjte, aby vychladla); 2. pohanka (vařte stejným způsobem jako rýži, ale odděleně); 3/4 st. krupice (suchá); sůl, pepř, jakékoli koření nebo bylinky.

Nejprve je třeba připravit střeva. Nastříhám je 40-50 cm dlouhé, moje již oloupané a jednu stranu svažuji silnou nití. Z nich je třeba vodu dobře odsát a nechat ji čekat. Nalijte 2 litry krve do velké mísy nebo pánve. Krev může být odebrána nejen čerstvá, ale také zmrazená po předchozím rozmrazení. Musíte to otřít přes sítko nebo cedník, nebo sraženiny jen dobře prohnět rukama... A přesto musíte mít u sebe umyvadlo s vodou, abyste si v případě potřeby mohli umýt ruce. Poté do krve vlijeme mléko, vejce již rozšlehaná metličkou.Také přidáme cibuli, obiloviny, krupici. Rýži není třeba přidávat najednou, ale postupně, promíchávat rukou a upravovat hustotu. Pokud se vám náplň zdá příliš hustá, přidejte mléko. Ujistěte se, že zamícháme rukou a třeme hrudky kaše. Hustota by měla být taková, aby na jeden šálek kaše připadalo půl šálku tekutiny. No a nejtěžší fáze je nalévání náplně, něčí pomoc je určitě potřeba. Jeden drží střevo a druhý nalévá a váže (pevně nití). Nalít by mělo být na 2/3 střeva, jinak při smažení prasknou a obsah vyteče. Spusťte svázaná střeva do kbelíku se studenou vodou. Když jsou všechna střeva svázaná, vymažte plech tukem nebo olejem, vložte klobásu a vložte do trouby na 1 hodinu při teplotě 150 stupňů. Po prvních 10 minutách vyjměte a propíchněte jehlou. Po 40 minutách se můžete obrátit na druhou stranu. Klobása bude hotová, když při propíchnutí nevytéká krev.

Dima matka

http://forum.say7.info/topic59610.html

Nyní víte, od koho Slované přijali kuchařské tradice s účastí krve, jak vařit lahodnou krev a prodloužit její trvanlivost. Doufáme, že vám naše tipy pomohou.

Jedno z nejznámějších a nejvýznamnějších jídel ukrajinské kuchyně, které se na Ukrajině připravuje po staletí a obstálo nejen ve zkoušce časem, ale i pokusy zavést církevní zákazy pojídání pokrmů s krví.

Toto je jídlo, které ví téměř každá zkušená ukrajinská hospodyňka. A na vesnicích obecně každá dospělá žena, protože tam, kde se krmila prasata na porážku (jednou v každé rodině na vesnici), šla příprava černé krve vždy souběžně s porážkou prasete. Prase se poráželo zpravidla dvakrát ročně, o Vánocích a Velikonocích. Výjimkou byly zvláštní rodinné svátky jako svatba, v dávných dobrých časech před komunisty a na křtiny. (Komunistickí antikristé, jak víte, zakázali církev a vše s ní spojené. Děti na Ukrajině se samozřejmě dál křtily, ale tajně.). Okamžitě se mi vybavují takové dny u babiček, kdy nejednou nejen blízcí, ale i daleko bydlící blízcí pomáhali porážet mršinu a zároveň si s sebou odváželi venkovské pochoutky. Okamžitě odřízněte kus masa na "čerstvé" maso smažené s cibulí čerstvě zabité prase. Má vůni a chuť, kterou každý první den po porážce tolik miluje. Spolu s touto neporušitelnou tradicí existovala i taková, že ženy, jakmile porazily mršinu, opláchly, umyly, vyčistily a oškrábaly jelita na klobásy a pijavice. A v nejbližší době po porážce, dokud byla krev ještě čerstvá, začali připravovat kapky krve.

Krovyanka je tak chutná a křehká, bez ohledu na to, kolik škvarků a cibule budete litovat, mělo by jich být hodně! Tradiční černá krev je o něco jednodušší na přípravu než ta moje. V mém jsem použil některé nuance vaření, jako je přidání smetany a vajec pro zvláštní křehkost a polské kaše, přidání vepřových jater pro výraznější a zajímavější chuť.

Krovyanka se připravuje nejen na pohance, ale také na proso, rýži a dokonce i kroupy. Pro mě osobně ale není chutnější než pohanka. Tradičně pro oblast mého bydliště, ukrajinské Podolí, jak učila moje matka, přidávám syrové brambory. Brambory opravdu dělají krvežíznivost jemnější. Zkoušela jsem to bez brambor, které jsou mnohem tužší a sušší, protože samotná krev při pečení nemá nikterak jemnou texturu, a proto je potřeba ji při vaření dobře okořenit. Šťavnatá cibule, množství masových škvarků, brambor, smetany a vajec dělají tento černý pudink výjimečným. Pro mě nejlahodnější z těch s tradiční chutí! Vzhledem k tomu, že konzistence v dobrém černém pudinku není o nic méně důležitá než chuť, není v tomto ohledu nic horšího než suchý libový černý pudinek ... Tato hořčice nepomůže!

O procesu: proces přípravy kapky krve zabere hodně času a je poměrně pracný. Mnohem jednodušší, když si přípravu rozdělíte do dvou dnů. Protože existují potraviny jako kaše, játra a škvarky, které se musí vařit předem a před smícháním s krví počkat, až vychladnou.

A k náplni: kapku je nejpohodlnější naplnit nepříliš estetickou, ale velmi praktickou metodou, vlastnoručně vyrobenou konví z plastové lahve. 1,5 litrovou plastovou láhev rozřízněte na polovinu. Vše, co potřebujete, je nákrčník. Část vyloupaného střeva přiložte pevně na krk a vložte nádivku do nálevky, pomozte jí čas od času „doletět“ na místo určení a druhým koncem vidličky nebo lžíce nádivku prostrčte krkem. Vzhledem k tomu, že náplň je poměrně tekutá, což je norma pro černý pudink, běžné nástavce na maso na maso pro plnění uzenin odvádějí špatnou práci.

A k vaření: moje babičky vždycky pekly krev v troubě, mamka už peče v troubě (i když popravdě řečeno, jak už žádní prarodiče nejsou, prasata od příbuzných nikdo nechová, nepamatuji si, kdy naposledy pekla krev, trpím takhle víc“.). V jiných oblastech Ukrajiny a například v Polsku nebo Francii se takové klobásy vaří v mírně bublající vodě. A z vlastní praxe vám radím kapku krve uvařit, pokud ji plánujete dále skladovat a zmrazovat. Pečený má svou zvláštní příchuť, kterou mám moc ráda, ale při tomto způsobu vaření je krev sušší a následné ohřívání je ještě sušší. A po takovém varu před podáváním můžeme kapku krve osmažit na sádle na pánvi nebo rychle zhnědnout v troubě vyhřáté na 200 °C. EPokud pečete od začátku, pak je nejlepší upéct jen tolik, kolik plánujete ten den sníst. A navíc taková krev chutná z grilu!

Asi 7 kg hotového výrobku

Ingredience

1 kg vepřová játra, hrubě nakrájená
1 kg břišní tuk (s vrstvou masa), nakrájíme na kostky
500 gramů mastná vepřová krkovice, nakrájená na kostky
1 kg cibule, oloupaná, nakrájená na kostičky
1,2 kg brambory, slupka
1 litr krve
250 ml smetany 30%
3 vejce
70 gramů soli
2 lžičky mletý černý pepř
Vyčištěná vepřová střeva 6-8 metrů (a je lepší mít alespoň 10 pro případ prasklin a prasklin)

Na pohanku:

500 gramů pohanky
20 gramů máslo
1 lžička sůl

První den:

1) Troubu předehřejte na 180°C.

2) Mezitím dejte omytou pohanku do hrnce nebo pánve s těsně přiléhající poklicí, kterou lze vložit do trouby. Cereálie zalijte vodou tak, aby voda měla polovinu tloušťky prstu nad pohankou. Přidejte 1 lžičku. sůl a máslo. Přiveďte k varu, přikryjte, stáhněte z ohně, vložte do předehřáté trouby a vypněte. Necháme ve vypnuté troubě do vychladnutí. Vychladlou kaši dobře promícháme, aby povolila.

3) Do suché, studené hluboké pánve nebo hrnce, nebo přinejhorším do velkého kastrolu, dejte sádlo a vepřovou krkovičku.

Dáme na střední teplotu a dusíme asi 40-50 minut, dokud škvarky dobře nezhnědnou a vykyne velké množství tuku.

4) Přidejte cibuli a vařte do měkka. Odstraňte z ohně a nechte vychladnout.

5) Vepřová játra uvaříme na středním plameni v osolené vodě do měkka.

Scedíme a necháme vychladnout.

Druhý den:

1) Přesuňte pohanku do velké mísy nebo pánve (tak 10 litrů, aby bylo vhodné ji míchat).

2) Škvarky s cibulí lehce prohřejeme, jen aby se tuk rozpustil a hned přendal na pohanku.

3) Vepřová játra umelte na masovém mlýnku.

Přeneste do pohanky.

4) V mixéru rozšlehejte krev (aby nebyly hrudky) a nalijte na pohanku se škvarky.

5) Brambory nastrouháme nebo nasekáme v mixéru a přendáme ke zbytku ingrediencí.

Ihned promíchejte.

6) Vejce rozšleháme se smetanou a tutéž vlijeme. Přidejte sůl a mletý černý pepř. Vše dobře promíchejte.

7) Připravená střeva naplníme náplní pomocí speciálního nástavce na klobásy na mlýnek na maso, nebo ještě jednodušeji pomocí konve z plastové láhve. (Přečtěte si výše v předmluvě) A kroucením střeva, abyste vytvořili samostatné klobásy.

8) Naplněná jelita dáme na plech v jedné vrstvě.

Do upečení můžete péct v troubě předehřáté na 180 °C. Dokud při propíchnutí nevyteče čirá šťáva, asi 30 minut. (tradičnější způsob)

A můžete vařit ve velkém množství vody v dávkách, také dokud nevyteče čirá šťáva, asi 20 minut po opětovném varu. Vařit je ale potřeba na nejpomalejším ohni, voda by měla jen jemně bublat. Před podáváním by se taková kapka krve měla osmažit a tato je chutnější za studena, jelikož je šťavnatější. (Po vychladnutí lze zmrazit po dávkách. Rozmrazovat na poličce v lednici)

Ať už byste nezvolili jakýkoli způsob zpracování, v jednom i v druhém případě před samotným začátkem tepelného zpracování pečlivě propíchněte kapku krve na několika místech jehlou.

Hotový černý pudink skladujte ne déle než 4-5 dní v chladničce a až 3 měsíce v mrazáku.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek