Croissanty, krémové bohaté na vitamíny a minerály jako: vitamín A - 22,9%, vitamín B1 - 25,9%, vitamín B2 - 13,4%, vitamín B5 - 17,2%, vitamín B9 - 32,5%, fosfor - 13,1%, železo - 11,3%, mangan - 16,5 %, selen - 41,3 %

Co je užitečné Croissanty, krémové

• Vitamín A je zodpovědný za normální vývoj, reprodukční funkce, zdraví kůže a očí a udržování imunity.
• Vitamín B1 je součástí nejdůležitějších enzymů metabolismu sacharidů a energie, dodává tělu energii a plastické látky a také metabolismus větvených aminokyselin. Nedostatek tohoto vitaminu vede k vážným poruchám nervového, trávicího a kardiovaskulárního systému.
• Vitamín B2účastní se redoxních reakcí, zvyšuje vnímavost barvy vizuálním analyzátorem a adaptaci na tmu. Nedostatečný příjem vitaminu B2 je doprovázen narušením stavu kůže, sliznic, zhoršeným světlem a viděním za šera.
• Vitamín B5 podílí se na metabolismu bílkovin, tuků, sacharidů, metabolismu cholesterolu, syntéze řady hormonů, hemoglobinu, podporuje vstřebávání aminokyselin a cukrů ve střevě, podporuje funkci kůry nadledvin. Nedostatek kyseliny pantotenové může vést k poškození kůže a sliznic.
• Vitamín B9 jako koenzym zapojený do metabolismu nukleových a aminokyselin. Nedostatek folátu vede k narušení syntézy nukleových kyselin a bílkovin, což má za následek inhibici růstu a dělení buněk, zejména v rychle proliferujících tkáních: kostní dřeň, střevní epitel atd. Nedostatečný příjem folátu v těhotenství je jednou z příčin nedonošenosti, podvýživa, vrozené deformity a vývojové poruchy dítěte. Byl prokázán silný vztah mezi hladinou folátu, homocysteinu a rizikem kardiovaskulárních onemocnění.
• Fosfor podílí se na mnoha fyziologických procesech včetně energetického metabolismu, reguluje acidobazickou rovnováhu, je součástí fosfolipidů, nukleotidů a nukleových kyselin, je nezbytný pro mineralizaci kostí a zubů. Nedostatek vede k anorexii, anémii, křivici.
• Žehlička je součástí bílkovin různých funkcí, včetně enzymů. Podílí se na transportu elektronů, kyslíku, zajišťuje vznik redoxních reakcí a aktivaci peroxidace. Nedostatečná konzumace vede k hypochromní anémii, deficitu myoglobinu atonii kosterního svalstva, zvýšené únavě, myokardiopatii, atrofické gastritidě.
• Mangan podílí se na tvorbě kostí a pojivové tkáně, je součástí enzymů podílejících se na metabolismu aminokyselin, sacharidů, katecholaminů; nezbytné pro syntézu cholesterolu a nukleotidů. Nedostatečná konzumace je doprovázena zpomalením růstu, poruchami v reprodukčním systému, zvýšenou křehkostí kostní tkáně, poruchami metabolismu sacharidů a lipidů.
• Selen- nezbytný prvek antioxidačního obranného systému lidského organismu, působí imunomodulačně, podílí se na regulaci působení hormonů štítné žlázy. Nedostatek vede ke Kashin-Bekově chorobě (osteoartróza s mnohočetnými deformitami kloubů, páteře a končetin), Keshanově chorobě (endemická myokardiopatie) a dědičné trombastenii.

skrýt více

Kompletní průvodce nejužitečnějšími produkty, které můžete v aplikaci vidět

Kolik stojí rohlík (průměrná cena za 1 kus)?

Moskva a moskevská oblast

Malé voňavé bochánky zvláštního tvaru ve formě měsíce, které často obsahují náplň a jsou tu croissanty. Není to jen lahodná pochoutka, ale také tradiční snídaňová položka pro téměř každého Francouze. Croissanty se v podstatě podávají s ranní kávou nebo šálkem horké čokolády.

Je pozoruhodné, že v překladu z francouzštiny je název tohoto moučného produktu přeložen jako měsíc. Poprvé se tento termín objevil ve francouzských slovnících již v roce 1863 a recept na toto jídlo byl zařazen do zásoby kulinářské literatury v roce 1891. Tehdejší croissant se však od moderní verze této lahodné pochoutky velmi lišil – z listového těsta ho začali péct až na začátku 20. století.

Není žádným tajemstvím, že croissant je považován za tradiční francouzské pečivo, ale málokdo ví, že ve skutečnosti je tento bohatý bagel vynálezem benátských pekařů. I když sami Francouzi se tím netají a croissantům říkají vídeňské pečivo.

Proč tvar půlměsíce? Faktem je, že o tom existuje dokonce legenda, jejíž spolehlivost lze posoudit na základě našich vlastních úvah. Traduje se, že za vlády krále Ferdinanda I. (proslulý mlsoun) byla ve Vídni otevřena cukrárna, kam byli zváni k práci španělští a nizozemští cukráři.

V roce 1983, během útoku Osmanské říše na město, místní obyvatelé přesto bránili svůj rodný kout během dlouhé bitvy. Pravda, tehdy museli vídeňští pekaři pracovat v noci, aby měli čas nakrmit hladové vojáky.

Na počest vítězství nad Osmany tedy pekaři upekli voňavé čerstvé bagely z listového těsta a záměrně jim dali tvar půlměsíce, který se chlubil tureckými vlajkami. Od té doby zdobí croissant každé ráno stůl milovníků tohoto voňavého jemného produktu během snídaně.

Croissantové složení

Složení croissantu vždy obsahuje pečicí pšeničnou mouku nejvyšší jakosti, vodu, živočišný tuk, cukr, jedlou sůl a droždí. Moderní výrobci navíc často používají různé zvýrazňovače chuti, stabilizátory, barviva a další přísady, aby byl hotový výrobek atraktivnější.

Obsah kalorií v croissantu přímo závisí na sortimentu produktů používaných k výrobě tohoto moučného produktu. Pokud se houska skládá pouze z těsta, je její nutriční hodnota o něco nižší než u croissantu s náplní. Ten se často používá jako různé ovocné nebo bobulovité džemy, konzervy, vařené kondenzované mléko, čokoláda, ořechy a všechny druhy krémů.

Ve složení croissantu jsou často přítomny neslazené náplně - hlavně šunka a další masné výrobky, stejně jako různé druhy sýrů. Kalorický obsah klasického croissantu, tedy bez náplně, ponechává přibližně 406 kcal na sto gramů produktu.

Kalorický croissant 406 kcal

Energetická hodnota croissantu (Poměr bílkovin, tuků, sacharidů - bzhu).

Klasické croissanty se pečou z listového těsta, které obsahuje velké množství margarínu nebo másla. Proto takový dezert nelze nazvat dietním. Po přečtení dnešního článku zjistíte, jaký je kalorický obsah croissantu připraveného podle různých receptů.

Varianta kefírového těsta

Je třeba poznamenat, že tento recept zahrnuje použití nestandardní sady přísad. Seznam produktů nezahrnuje margarín a máslo. To vám umožní mírně snížit obsah kalorií v croissantu vyrobeném z kefírového těsta. Než začnete s procesem, ujistěte se, že máte ve spíži všechny požadované komponenty. Tentokrát budete potřebovat:

• Lžička suchého droždí.
• Dvě stě gramů celozrnné pšeničné mouky.
• Jedno velké vejce.
• 20 gramů olivového oleje.
• Půl sklenice jednoprocentního kefíru.

Chcete-li upéct croissant, jehož obsah kalorií ve 100 gramech je asi 250 kcal, je třeba do výše uvedeného seznamu přidat trochu náhražky cukru a vejce, aby se produkty namazaly.

Popis procesu

V jedné míse smíchejte rychle působící droždí, náhražku cukru a předem prosetou mouku. Do jiné nádoby se vloží syrové vejce, nalije se kefír a polovina olivového oleje. Výsledná kapalina se spojí se sypkými přísadami a dobře se promíchá.

Výsledné měkké elastické těsto vyválíme ve vrstvě, potřeme olivovým olejem a přeložíme napůl. Tento postup se několikrát opakuje a těsto se vyjme v lednici.

Po několika hodinách se z něj vytvoří kulatý koláč a rozdělí se na šest částí. Každý z nich je zkroucený do bagelu, umístěn na plech na pečení, namazán vajíčkem a odeslán na patnáct minut do trouby, zahřáté na dvě stě stupňů. Kalorický obsah 1 croissantu pečeného podle tohoto receptu je asi 50 kcal.

Varianta s ořechy

Je třeba poznamenat, že tento recept je dobrý, protože zahrnuje použití hotového kvasnicového listového těsta. Proto lze takový dezert péct téměř každý den. Jediná věc, která rozčiluje mnoho něžného pohlaví, je relativně vysoký obsah kalorií v croissantu kvůli přítomnosti ořechů. Pokud se této nuance nebojíte a rozhodnete se hýčkat svou rodinu touto voňavou pochoutkou, pak před zahájením procesu nezapomeňte jít do obchodu pro potřebné produkty. Měli byste mít k dispozici:

• Sto padesát gramů cukru.
• Kilo kynutého listového těsta.
• Sto gramů loupaných mandlí a lískových ořechů.
• Sto padesát mililitrů vody.

Jako další složky budou použity vaječné žloutky. Jsou potřebné pro mazání výrobků.

Technologie vaření

Filtrovaná voda se nalije do malého hrnce, přivede se k varu a nalijí se dvě třetiny dostupného granulovaného cukru. Po rozpuštění nejmenších krystalů se ořechy oslazené a nasekané v mixéru pošlou do sirupu a vše se vaří pět minut, přičemž se nezapomíná neustále míchat obsah nádobí. Poté, co náplň začne houstnout, stáhneme ji ze sporáku a ochladíme na pokojovou teplotu.

Na stůl posypaný pšeničnou moukou předem rozetřete rozmražené těsto, rozválejte ho do obdélníkové vrstvy a nakrájejte na trojúhelníky. Na každý polotovar se položí lžička náplně a sroluje se do tvaru rohlíku. Výsledné produkty jsou rozloženy na plech vyložený pečicím papírem, potřeny rozšlehanými žloutky a poslány do trouby na půl hodiny, zahřáté na sto stupňů. Po třiceti minutách se teplota trouby zdvojnásobí a dále pečeme do zlatova. Croissant připravený podle tohoto receptu má 660 kalorií na porci.

Mnoho lidí často u snídaně raději doplní své ranní jídlo croissantem s kávou. Historický vzhled takového produktu je spojen s vojenskými operacemi ve starověkých Benátkách. Právě tam pekaři poprvé vyrobili takové pekařské výrobky, aby nasytili své válečníky, které později dostaly název croissant. Ale mnozí mylně považují azurovou Francii za místo narození tohoto druhu jídla. Dnes se pečou z kvásku nebo klasického listového těsta. K plnění takových buchet používají moderní pekaři čokoládu, džem, klobásy, slaninu, tvrdé a tavené sýry, slepičí a křepelčí vejce.

Kalorický obsah croissantů

Energetická hodnota croissantů je samozřejmě velmi vysoká. Jeho minimální rychlost na sto gramů je 290 kalorií.

Croissantové náplně určují jejich přesnou nutriční hodnotu. Pokud se použije sladké, pak se croissanty stanou potravinami s vysokým obsahem sacharidů (45 gramů). Naplnění takové housky vejci, sýrem a klobásami, šunkou nebo slaninou výrazně zvyšuje množství tuku v jejich struktuře (25 gramů).

Výhody a poškození croissantů

Croissanty, jako každé rychlé občerstvení, vyvolávají mnoho kontroverzí ohledně jejich účinků na tělo. Pokud jsou croissanty povinnou součástí každodenní stravy, nepřinese to tělu žádný užitek. V první řadě dojde k narušení všech metabolických procesů a k nadměrnému hromadění podkožního tuku. Zhorší se i funkčnost trávicího traktu.

	Produkt	kcal	Bílkoviny, g	tuky, g	Ang, g
	Rychlé občerstvení, croissant s vejcem, sýrem a klobásou	327	12,69	23,85	15,45
	Rychlé občerstvení, croissant s vejcem, sýrem a šunkou	312	12,45	22,09	15,92
	Rychlé občerstvení, croissant s vejcem, sýrem a slaninou	320	12,58	21,98	18,33
	Rychlé občerstvení, croissant s vejcem a sýrem	290	10,07	19,45	19,14
	Croissanty (se sýrem)	414	9,2	20,9	47

Náplně se však budou lišit v závislosti na osobních preferencích samotného kuchaře.

Na světě je mnoho pekáren a pekáren, které se specializují právě na takovéto beztížné lahůdky. Profesionálové stále používají staré receptury, vědí, jak udělat skutečný dezert s minimem ingrediencí.

Po druhé vlně obliby originální pochoutky si je ale hostesky po celém světě uvařily doma bez složitých technologických aspektů. Zaneprázdnění lidé většinou dělají cukroví z hotového těsta, plní je džemem z obchodu nebo domácím džemem, který má poměrně hustou strukturu.

Pokud není čas, můžete si jednoduše koupit hotové pochoutky jako Chipicao. Žádané jsou produkty od 7 dnů.

kulinářské umění

V doslovném překladu je název této cukrárny přeložen jako „měsíc“. Poprvé byl oficiální termín pro pokrm zaznamenán v roce 1863. A o dvacet let později se jeho recept dostal do obsahu oblíbených kuchařek. Navíc zpočátku dávali přednost výrobě croissantů bez vrstvené struktury. Teprve na úsvitu dvacátého století získala známá dobrota dnes známou vzdušnou strukturu.

Navzdory veřejnému stereotypu, že autorství pečiva patří Francii, to není pravda. Průkopníky nebyli francouzští pekaři, ale jejich benátští kolegové. Sami Francouzi se nesnaží svým kolegům v kuchařské dílně sebrat dlaň, ale lidé, kteří mají do cukrářského umění daleko, jsou stále v zajetí zažitých stereotypů.

Samostatná mlhavá historka je spojena s tím, proč dostala královská verze sladkosti poněkud neobvyklý tvar. K této otázce mají autoři legendu, která je spojena s Ferdinandem I. Tento panovník byl znám svou slabostí pro sladkosti, a tak není divu, že pod ním cukrárny kvetly.

Jedna taková instituce se otevřela ve Vídni, kam byla přizvána k práci skutečná esa ze Španělska a Holandska. Její aktivity ale zastínil útok armády Osmanské říše, kterému místní vyšli na odpor. Během krvavé bitvy zůstalo vítězství místním obyvatelům, a aby byla taková radostná událost zaznamenána, rozhodli se cukráři vydat své typické buchty ve tvaru půlměsíce. Právě tuto podobu měl znak na vlajce turecké armády.

Starověké a moderní kompozice

Podobné sladkosti s různými náplněmi dnes kromě nápojů nabízí snad každá kavárna. Pro ty, kteří nechtějí, aby se kalorie navíc výrazně podepsaly na jejich postavě, nabízejí dokonce mini verze, kterým Slované říkají jednoduše bagely.

Vzhledem ke zvláštnostem přípravy lahodného pečiva v jednotlivých regionech se jeho složení může výrazně lišit. Ale klasika žánru se obvykle nazývá těsto, které se skládá z:

• nejvyšší stupeň;
• původ;

Vzhledem k tomu, že kvasinky jsou pro některé lidi kontraindikovány kvůli zvláštnostem gastrointestinálního traktu, podnikaví výrobci vytvořili bezpečnější varianty bez kvasinek. Stejní tvůrci pečení pro masového spotřebitele v průmyslovém měřítku nelitují přidání různých zvýrazňovačů chuti, stabilizátorů pro prodloužení trvanlivosti. Většina barviv, dalších chemických přísad syntetického původu, s kumulativním účinkem, nepříznivě ovlivňuje fungování vnitřních orgánů. Z tohoto důvodu mnozí dávají přednost domácím analogům nebo nakupují produkty pouze v soukromých cukrárnách s osvědčenými produkty.

Na tomto pozadí je extrémně problematické přesně určit hotový výrobek. Možnosti s čokoládou nebo jakýmkoli jiným plnivem však budou pro postavu škodlivější než „prázdná“ kopie. Nejoblíbenější zálivky jsou:

• džemy z bobulí;
• krémy;
• ořechy s proteinovou směsí;
• čokoláda.

Skutečné sladkosti ocení návrhy s. Ale ti, kteří nemají rádi sladkosti, mohou vyzkoušet slané roztoky, mezi nimiž jsou nejoblíbenější náplně:

• krájení masa;
• několik smíšených odrůd sýra.

Průměrný obsah kalorií v hotovém výrobku zde bude asi 400 kcal na sto gramů.

Nouzová kulinářská pomoc pro začátečníky

Croissanty patří do kategorie pečiva, což je docela těžké zopakovat, i když přesně víte, jak vařit svůj plán. To platí pro případy, kdy je těsto připravováno ručně, a nikoli kupováno hotové.

Technologie jeho vytvoření umožňuje opakované zvedání obrobku. Po každé takové vrstvě se rozmaže a znovu přeloží. Poslední fází je vyválení polotovaru. Abyste získali opravdu voňavý drdol na první pokus, musíte nejen umět dělat vrstvené vrstvy, ale také striktně dodržovat doporučené dávkování. Ideální variantou je použití speciální kuchyňské váhy.

Kuchaři zacházejí s těstem jako s živým organismem, při vaření vždy zohledňují vlhkost a okolní teplotu. Pro běžného člověka stačí vzít si jen kvalitní suroviny.

Mouka bude muset být dvakrát prosévána, aby byla nasycena kyslíkem. Abyste získali křupavou strukturu, budete muset najít máslo s obsahem tuku alespoň 82 %. Musí to být zcela přírodní produkt, a ne nebo pomazánka. Je důležité vzít v úvahu strukturu oleje, protože ta bude zodpovědná za budoucí konzistenci těsta.

Pokyny krok za krokem vysvětlující, jak vyrobit skutečné kulinářské mistrovské dílo, zahrnují válení mouky na tenkou vrstvu a potažení olejem pouze uprostřed. Okraje musí zůstat nenamazané. Dále byste měli dodržovat následující přibližné schéma:

1. Vrstvu přehneme na třetiny a okraje uštípneme.
2. Znovu ho vyválejte do tvaru obdélníku.
3. Opakujte proces mazání a skládání.
4. Pošlete do chladničky na "odpočinek".
5. Vzniklou hmotu rozdělte na poloviny.
6. Každý díl rozválejte do tvaru kruhu.
7. Rozřízněte obrobek na šest trojúhelníků.

Na konci přípravné fáze se bagel rozloží na plech, který je předem namazaný zbytky másla, přičemž se udržuje vzdálenost asi centimetr. Dezert zakryjte alobalem a uložte na teplé místo, počkejte, až objem asi dvakrát překročí původní.

Pak už zbývá jen pomazat povrch rozšlehaným vejcem a upéct v troubě do zlatova. Výsledný výsledek se nebude stydět ani za podávání v kavárně, nemluvě o vznešenosti vážených hostů.

Zacházet s kulturou

Téměř národní jídlo Francie má mnoho variací a zvláštních stravovacích tradic. Je zvykem podávat doplněk ke stolu s kávou, méně často s.

Nejdůležitějším bodem v kultuře pamlsků je čerstvost cukrovinek. Mělo by to být pouze čerstvé pečivo. Pokud mluvíme o objednání snídaně v autentické kavárně nebo nákupu hotelu v pekárně, pak by měla být vytažena z pece doslova před klientem. Ve Francii jsou některé soukromé cukrárny tak vyhlášené, že se kolem nich lidé řadí ještě před oficiálním otevřením značkových obchodů.

Pokud jste přemýšleli o vaření vlastníma rukama, pak je důležité dodržovat původní technologii a dodržovat několik jednoduchých tajemství velké kuchyně:

• těsto hněteme pomalu a bez tlaku;
• nepřehánějte to s množstvím kynutého těsta;
• okolní teplota v místnosti by měla být asi 16 stupňů;
• tloušťka při řezání by neměla přesáhnout 3 mm;
• obrobek by měl být před odesláním do pece vyluhován při teplotě asi 25 stupňů.

Skuteční profesionálové rozdělují croissanty podmíněně do dvou kategorií: z pekárny a cukrárny. Poslední možností je zapojení konvektomatu. Mluvíme o speciální troubě, která obdržela výkonný ventilační systém. S jeho pomocí se ukazuje, že dosahuje jemné a zároveň drobivé textury.

Začátečníci se naopak domnívají, že vídeňské bagely by se neměly drolit, ale není tomu tak. Pokud se v rukou drolí, je to také špatně, ale upečené těsto by nemělo připomínat těsný skafandr na náplň.

Pokud byly výrobky zakoupeny v pekárně, musíte se spolehnout na pružnější vzorky. Toto rozdělení je vysvětleno tím, že pekaři používají na cukroví tradiční obrovský chlebový stroj.

Jak si vařit?

Pokud nechcete narazit na dezert bez chuti, který neospravedlňuje peníze vynaložené na sebe, je lepší zkusit si uvařit pochoutku sami. To bude vyžadovat následující přísady:

• 650 g + 40 g mouky;
• 15 suchého lisovaného droždí;
• 50 g cukru;
• 4 g soli;
• 300 g másla;
• 200 ml.

Začněte tím, že dvakrát prosejte mouku. Poté je třeba ohřát mléko na 35 stupňů, rozdrobit do něj droždí a 10 minut kvasit.

Poté je čas začít chřadnout olej a vzít 50 gramů z běžného kusu. Vejce ušleháme spolu se solí a cukrem a poté smícháme připravené těsto spolu s vaječnou směsí a rozpuštěným máslem. Postupně přidáváme mouku, hněteme těsto.

Přeneste obrobek do misky a pevně jej zabalte do potravinářské fólie a vložte vše do chladničky asi na tři hodiny. Máslo změkněte, smíchejte s moukou, vyválejte do tvaru čtverce a dejte na hodinu do lednice.

Po uplynutí nastavené doby těsto vyjmeme z lednice, nakrájíme do tvaru kříže a roztáhneme na velký čtverec. Dále je třeba polotovar rozvinout do vrstvy a do středu vytvořeného čtverce vložit studené máslo. Okraje obalte na másle a pevně je sevřete.

Vyzbrojeni válečkem těsto rozválejte na obdélník a odřízněte okraje. Po složení obrobku ve třech vrstvách se složí do sáčku a pošle se zmrazit do chladničky na další hodinu. Postup se opakuje, ale teprve nyní se těsto vyválí na obdélník v jednom směru v opačném směru a také se přeloží na tři vrstvy. Předchozí body budete muset zopakovat ještě čtyřikrát, poté bude polotovar chladit celou noc.

Konečné válcování se provádí hned druhý den, což vyžaduje značné úsilí od kuchaře, protože vrstva musí být opravdu tenká. Získaný výsledek se rozřeže na dva proužky, z nichž každý je široký 15 centimetrů. Oba pásy jsou nakrájeny na trojúhelníky, kde by měl být ostrý pouze jeden roh.

Po vyříznutí trojúhelníku zespodu se náplň položí těsně nad značku. Může to být čerstvé ovoce jako nebo, které nebude příliš šťavnaté. Pro lepší chuť jsou posypané cukrem. A můžete šunku nakrájet a naplnit sýrem.

Po naplnění bagelu se bagel sroluje a ohne konce, aby se opakoval tradiční tvar půlměsíce. Budoucí přídavek do čaje je položen na plech na pečení, který je předem namazaný máslem. Po zakrytí obsahu lehkým ručníkem budete muset počkat asi čtyřicet minut. Po uplynutí času se navrchu potírají slazeným mlékem.

Předehřejte troubu na 180 stupňů, dobroty posíláme dovnitř asi 25 minut. Jakmile dárky získají příjemnou zlatavou barvu, lze je vyndat. Servírování dodává sladkostem teplo.