Křídlo se vaří a udí. Recept na kuřecí křídla uzená za tepla

Recepty na vaření se mohou navzájem lišit, protože každý zkušený majitel kuřáků přináší své vlastní nuance a sdílí své osvědčené postupy. V tomto článku tedy pouze na základě vlastních zkušeností popíšeme několik metod a receptů.

Syrové uzené studené uzené křídla

K přípravě těchto křídel potřebujeme:

• kuřecí křídla;
• koření (použili jsme sůl, červenou papriku, papriku, kmín, kardamom, sušený česnek a majoránku) - můžete experimentovat;
• lis;
• studená udírna.

Na začátek popíšu, jaký je náš design udírny. Jedná se o malou (1*1m) stavbu z červených žáruvzdorných cihel a hlíny, na střeše má komín o průměru 25 cm, bez dna. Místo dna je zde otvor vedoucí do příkopu, kterým je kouř přiváděn do naší udírny. Příkop je vyztužený plechem a má délku cca 8 metrů. Má dva východy pro oheň - ve vzdálenosti 8 metrů (pro studený) a 1 metr (pro horký) od pracovního prostoru udírny.

První recept zahrnuje použití studeného kouře, ale nejprve musíte udělat nějaké manipulace s křídly.

Křídla několikrát omyjeme a osušíme ubrousky. Vložte je do hluboké nádoby, hojně posypte solí a dalším kořením a rovnoměrně promíchejte. Je nutné, aby vrstva koření pokryla křídla ze všech stran. Po dokončení tohoto postupu je třeba vložit křídla pod lis. Chcete-li to provést, musíte vzít plochý kuchyňský předmět (prkénko, hrnec nebo víko pánve) o menším průměru než nádoba s křidélky, zakrýt shora a zatlačit nákladem. Použili jsme dvě 3kg činky, což se ukázalo jako velmi výhodné - činky nejsou vysoké a nezabíraly moc místa v lednici, kde si sami určujeme kapacitu.

Tak, v chladničce pod tlakem, kuřecí křídla by měla být asi 5-6 dní. To umožní, aby se maso rovnoměrně osolilo a marinovalo.

Den před plánovaným dnem uzení vyjmeme křidélka z pod lisu a osušíme. Tentokrát nepoužijeme ubrousky - nakládaná křidélka navlékneme na elastickou silonovou nit nebo drát a zavěsíme na teplé místo. Nezapomeňte pod ně vložit ubrousky - bude z nich hojně kapat marináda.

Po usušení vložíme svazek křídel do udírny, dvířka pevně uzavřeme a přistoupíme k procesu uzení.

Je třeba poznamenat několik nuancí:

• mnohem déle než horké (uzení křídel vám zabere asi 12 hodin);
• jako palivo je ideální použít větve jalovce nebo piliny z ovocných stromů (používáme větve ovocných stromů);
• musíte se čas od času ujistit, že oheň nevzplane, ale rovnoměrně doutná - to vám umožní získat co nejvíce kouře a nezvyšovat teplotu v komoře udírny;
• nezapomeňte, že pokaždé, když se podíváte do kuřáka, prodloužíte dobu kouření o 10 minut – snažte se to dělat méně často.

Po 10-12 hodinách lze kuřecí křídla považovat za připravená - získala příjemný nahnědlý odstín. Půjde o úplně jiná křídla, která jsme zvyklí vídat v regálech – vůně uzeného bude nezapomenutelná a chuť kuřecího masa vám připomene balyk.

Dušená křídla uzená za studena

Je pravda, že jako každé syrové uzené maso budou křídla mírně drsná - musíte tuto skutečnost pochopit. Pokusem a omylem jsme recepturu vylepšili - přidali tepelnou úpravu před uzením.

V tomto případě potřebujeme mimo jiné pečicí rukáv. Pokud jste šťastným majitelem dvojitého kotle, je pro vás tento proces mnohem jednodušší - musíte křídla napařit do poloviny a můžete je zavěsit na sušení. Použili jsme návlek: vložili jsme do něj několik křidélek (asi 5-6 kusů) a pevně utáhli tkaničkami, vložili jsme do hrnce s vroucí vodou a „vařili“ asi 30 minut.

Pak se vše děje podle stejného schématu: suché, pověsit v udírně, kouřit. Nyní, když jsou kuřecí křídla předvařená, nebudete potřebovat 10 hodin - šest bude stačit. Samozřejmě je potřeba počítat s venkovní teplotou – v zimě to zabere více času než v létě. Taková křídla budou něžná a měkká. Jsou perfektní jako svačina k pivu nebo jako samostatná svačina.

horkem uzená křídla

Recept je nemožně jednoduchý - omezením v jeho použití se může stát pouze absence samotné udírny. Nejsou potřeba žádné předběžné přípravy – stačí maso marinovat s oblíbeným kořením a druhý den můžete udírnu spustit. Obvykle se kuřecí křídla udí při teplotě cca 100-120 stupňů Celsia, dejte pozor, aby značka neklesla pod 80 stupňů a za pár hodin si už můžete pochutnávat na domácích křídlech.

Jak jsme viděli, proces kouření křídel není vůbec složitý. Jediné, co se od vás vyžaduje, je čas a touha, samozřejmě v přítomnosti udírny. Když si vyberete recept na uzení, který vám vyhovuje, budete se divit, proč jste to neudělali dříve, protože je tak chutné, přirozené a zdravé.

Možnost vyrobit si uzená kuřecí křidélka jsme dostali díky naší domácí udírně. Koupili jsme ho asi před půl rokem a od té doby experimentujeme s různými uzenými pokrmy. Naše udírna je s vodním uzávěrem. Jedná se o vodní zámek, který zabraňuje úniku kouře při kouření. Díky tomu lze uzené maso v udírně vařit přímo doma - v bytě, na plynovém nebo elektrickém sporáku.

Uzená křídla vařím docela často, protože kuře je teď snad nejlevnější maso. Před zahájením procesu uzení musíte produkt naložit. Můžete to udělat běžným solením nebo v tekutině. Solanka na uzení je velmi jednoduchá – přidejte 100 g soli na litr vody. Křídla necháme jeden den ve slaném nálevu, poté opláchneme a přistoupíme k uzení.

Jako surovinu na uzení použijeme olšové lupínky. Tento se nyní prodává online. Dno udírny přikryjeme fólií, na ni dáme hrst štěpky.

Osolená kuřecí křídla dejte na mřížku tak, aby byla asi půl hodiny trochu zvětralá.

Dále nainstalujeme paletu do udírny, která vede k soupravě. Na něm jsou mříže s křídly. Do nejmenší udírny jde asi kilogram nebo dvě křídla. Současně můžete také udit kuřecí stehýnka.

Nalijte vodu do drážky. Jedná se o vodní uzávěr - vodní zámek. Přikryjeme pokličkou a začneme ohřívat. Kuřecí křidélka udíme v udírně s vodním uzávěrem asi 50 minut.Čas počítáme od okamžiku, kdy vychází kouř.

Při veškerém poměrně bohatém výběru uzených produktů, který je prezentován v každém obchodě, přírodní uzené pochoutky nejen neztrácejí svou popularitu, ale postupně si ji získávají.

Nejde ani tak o úsporu, jen výrobci dávno přestali praktikovat vaření s kouřem, ale nahrazují ho koncentrovaným extraktem. Pokud nenastolíte problém poškození zdraví, pak takový umělý způsob kouření stále jednoznačně prohrává s přirozeným. Jak může tekutý kouř konkurovat plánovaným víkendům, táborákům, vůni kouře a hřejivé společnosti?

Ze všech masných výrobků jsou části kuřecích těl považovány za nejdostupnější. V životě spotřebitele se tak pevně usadily, že se již používají jako samostatné pokrmy. Kdo by neslyšel o paličkách ve vlastní šťávě, pečených stehnech nebo teplých i studených uzených křídlech? Je to doma, kde můžete získat chutné a zdravé jídlo, takže kouření kuřecích křídel, soudě podle počtu otázek, které se objevily, je zajímavé pro začínající kuchaře.

Uzená křídla - je to užitečné nebo škodlivé?

Ukazuje se, že uzení jako způsob vaření se stalo známým již ve starověku. Ale pokud se to v té době prosadilo kvůli nedostatku alternativy, dnes se věří, že ručně uzené produkty jsou předmětem touhy gurmánů. Kromě toho milovníci štíhlých postav nemají otázku obsahu kalorií, protože tuk se taví při vysokých teplotách a maso ztrácí kalorie. Tato skutečnost dokonce přispívá k tomu, že uzené kuře je považováno za dietní produkt.

Chemické složení kuřecího masa je velmi rozmanité, představují ho stopové prvky, které jsou nezbytné pro zajištění životně důležitých procesů. Patří mezi ně vápník, fluor, jód, hořčík, zinek, železo. Vitamínový komplex je zastoupen skupinami A, B, D, PP a E.

Podle oficiálních údajů se kuřecí maso k léčbě nepředepisuje, ale je známo, že ve všech dětských ústavech se místo vepřového vydává maso kuřecí.

Konkrétní údaje naznačují, že v kuřecím mase nejsou prakticky žádné sacharidy. Velké množství bílkovin ukazuje na nutriční hodnotu produktu, ale to nevede k nárůstu hmotnosti, protože bílkoviny se rychle vstřebávají. Průměrný obsah kalorií v kuře je 170 kcal. Mějte na paměti, že různé části poskytují různé ukazatele. Křídla jsou považována za vysoce kalorická a prsa jsou dietní.

Populární recept na studené uzené

Na začátku rozhovoru o receptech je třeba poznamenat, že princip vaření masa s kouřem zůstává ve všech případech stejný. Různé recepty vám umožňují naplnit vaše vlastní fantazie zařazením nebo vyloučením určitých přísad, ale existuje základ, od kterého se nemůžete odchýlit. Tento základ by měl znát každý, protože je to ona, kdo zaručuje správně připravený pokrm.

Na syrová uzená křídla budete kromě samotných surovin potřebovat sůl, pepř, koření podle chuti, se kterými se dá manipulovat. Udírna pro zpracování za studena může být vybavena i v zemi. Hlavní věc je, že kouř má čas vychladnout, než se dostane do udírny. Topeniště je zřízeno v zemi, lze jej obložit červenými cihlami. Komín je navržen tak, aby se jednalo o drážku s minimálním sklonem, provedenou v zemi. Shora je tato drážka pokryta všemi dostupnými materiály, které neumožňují průchod kouře. Na druhé straně komína může hrát roli udírny jakýkoli kontejner, dokonce i elementární sud nebo krabice.

Uspořádání udírny je považováno za důležitý proces, nikoli však za rozhodující. Nejprve musíte marinovat kuřecí křídla. Tento proces má několik cílů. Pomocí marinády proniká koření mezi vlákna a přináší další chuťové vlastnosti. Sůl, ocet, citron, majonéza, které mohou být přítomny při nakládání, dokonale rozkládají vlákna masa.

Nezapomínejme, že při metodě uzení za studena není kuře vystaveno vysokým teplotám. Jeho připravenost bude dána kvalitou solanky. Sůl, stejně jako kouř, je docela dobré antiseptikum a při studeném kouření je vysoká pravděpodobnost ohnisek rozkladu.

• Křídla je třeba nejprve dobře umýt v čisté vodě. Abyste neztráceli čas sušením, můžete je rozložit na ubrousek nebo na ručník.
• Dále se připraví suchá směs soli a pepře, po které je nutné křídla velkoryse posypat touto směsí. Polotovary jsou umístěny ve vhodné nádobě pod tlakem.
• Zde můžete ukázat veškerou svou fantazii, protože jako lis je vhodný jakýkoli těžký předmět z domácích potřeb. Marinujte křídla v lednici. Délka této fáze závisí na hustotě masa. U prsu to budou cca 4 dny. Křídla budou hotová den předem.
• Studené kouření nemůže být spontánní. Pokud se horké uzené kuřecí křídla dají vařit za jeden den, pak zde budete muset postupně malovat celý týden. Nasolená křidélka se vyjmou z nádoby a pověsí se k sušení. Čím méně vlhkosti zůstane ve vláknech, tím menší je pravděpodobnost vývoje bakterií během kouření. Křídla jsou zavěšena na provázku a jdou s ním do udírny.

• Jako palivo je vhodné používat olšové štěpky. Řada odborníků doporučuje piliny z ovocných stromů, nicméně bez vlastní zahrádky není tak snadné je získat a štěpka je vždy k dispozici. Navíc samotná olše dodává výrobku příjemnou nasládlou chuť a zlatavou barvu.
• Během procesu uzení by měl být udržován konstantní režim, teplota uzení by neměla překročit 27 ° C stupňů. V procesu uzení se snažte neotevírat krabici bez zjevného důvodu, jinak bude muset být kuře uzeno déle.
• V průměru celý proces trvá až 12 hodin. Hlavním úkolem kuchaře je udržovat spalování a nezvyšovat jeho intenzitu. Pokud je udírna příliš horká, křídla se uvaří.

Horké kouření

Předpokládá se, že pro začínajícího kuchaře budou zkušenosti získané během horkého uzení užitečné a pak můžete přejít ke studenému. Vzhledem k tomu, že maso v budoucnu čeká vysokoteplotní zpracování, lze připustit určité odchylky v úpravě křídel.

Stačí je marinovat nejjednodušším způsobem a poté je na pár minut nechat udit. Příkladem receptury je základní nakládání.

1. Základem marinády je voda, která se zahřeje k bodu varu.
2. Do ní se nalije sůl, pepř, přidá se bobkový list a trochu česneku.
3. Poté musí být tento roztok ochlazen, aby se do něj maso vložilo.

Tato metoda je také atraktivní v tom, že křídla budou marinovat pouze několik hodin. To znamená, že za jeden den můžete naplánovat a realizovat myšlenku horkého uzení, takže kuřecí křidélka potěší na stole u večeře.

Udírna je uspořádána do podoby krabičky umístěné na pánvi, který se ohřívá ohněm a dřevěné třísky rozptýlené na dně začínají doutnat. Příliš intenzivní plamen se nevyplatí dělat, protože při vysoké hustotě kouře budou křídla hořká. Chcete-li uvařit lahodné jídlo, stačí udržovat oheň.

Vzhledem k tomu, že proces bude dokončen za půl hodiny, není to vůbec obtížné. Po objevení se bílého oparu ve speciální trysce byste měli počítat 20-25 minut a poté otevřít víko udírny a posoudit stupeň připravenosti masa. Křídla by měla být měkká a snadno propíchnutelná ostrou dřevěnou tyčí. Po ujištění, že je hotový, sundejte udírnu z grilu a nechte vychladnout spolu s hotovým pokrmem.

Přirozené kouření doma

Ukazuje se, že můžete uvařit plnohodnotnou uzenou pochoutku, aniž byste museli chodit do přírody. Pro přirozené kouření v bytě existuje několik standardních přístupů.

Moderní vzduchový gril má funkci uzení. Na elektrickém topném tělese se třísky nebo piliny zahřejí a začnou doutnat. Ventilátor provádí nucenou konvekci plynů, což umožňuje rychle kouřit nejen křídla nebo paličky, ale také. Tato metoda má několik významných nevýhod.

1. Za prvé, výjezd do přírody pomáhá nadýchat se porce čerstvého vzduchu, což má automaticky pozitivní vliv na zdraví.
2. Za druhé, trvání takového kouření je omezené, protože kouř musí být odstraněn z místnosti a při absenci účinného větrání se to stane obrovským problémem.
3. Za třetí, neodhaleným tajemstvím je zvláštní chuť jídla vařeného na ohni. Absence živého ohně mění proces v jakési zdání.

Mimochodem, pokud se bavíme o podobnosti, tak nejlepší způsob, jak napodobit uzení, je tekutý kouř, přesně takový recept používají průmysloví výrobci. Drůbeží maso stačí svařit a poté se napustí přírodním extraktem s chemickými přísadami. Chlazený produkt lze skladovat po dlouhou dobu, zejména pokud je do něj přidán konzervační prostředek.

Kuřecí křidélka vařená s twistem ozdobí každý sváteční stůl. Tento pokrm zaujme na jedné straně svou jedinečností a na straně druhé univerzálností. Šikovné hospodyňky zvládnou využít uzená křídla nejen jako předkrm, ale i jako výborný doplněk k hlavním jídlům. A samozřejmě nelze nevzpomenout na skleničku piva, protože poklidná konzumace lahůdek s cucáním kostí a filozofickými rozhovory se podepisuje na každé přátelské společnosti.

Krok za krokem recepty na uzení kuřecích křídel doma: vaření uzených kuřecích křídel v udírně, horkovzdušné troubě, troubě

2018-04-15 Oleg Michajlov

Školní známka
předpis

8457

Čas
(min)

porce
(lidé)

Ve 100 gramech hotového pokrmu

12 gr.

11 gr.

sacharidy

0 gr.

156 kcal.

Možnost 1: Klasická uzená kuřecí křidélka pro kuřáky

Jednoduchá a voňavá marináda, dostatečné odkrytí a vaše uzené budou mít takovou barvu, chuť a vůni, kterou vám ostřílení kuřáci budou závidět. Nespěchejte, nezkracujte dobu marinování a i z mraženého masa se vyklube důstojná pochoutka.

Ingredience:

• půl kilogramu kuřecích křídel;
• dvě polévkové lžíce octa a stejné množství slunečnicového oleje;
• lžíce nasekaného česneku;
• tucet hrášku nového koření;
• pár bobkových listů;
• dvě polévkové lžíce soli.

Krok za krokem recept na uzení kuřecích křídel v udírně

Příprava křídel není náročná. Rychle opálíme na otevřeném ohni, čímž odstraníme chloupky na kůži, odřízneme poslední článek - prakticky neobsahuje jedlou dužinu. Ze strany flexe spoj rozřízneme na polovinu, opláchneme a osušíme ručníkem.

Papriku rozdrťte, ale ne příliš najemno, petrželka by se měla také trochu nasekat, jen prsty rozlámejte listy. Koření nasypte do vody za míchání, rozpusťte v ní sůl, přidejte česnek. Šlehačkou lehce rozšleháme olej s octem, vlijeme do marinády a promícháme.

Složte křídla do sáčku, nalijte marinádu. Bez vázání vložte do misky o takovém objemu, aby se všechno kuře v sáčku vešlo do jeho objemu. Dejte na jeden den do lednice, během této doby několikrát silně protřepejte a vložte zpět.

Kouření neobsahuje žádné jemnosti. Křídla naaranžujte na rošt udírny, na dno nasypte štěpky, přikryjte alobalem nebo mezi piliny a maso vložte pánev. Zabráníte tak tomu, aby se mastnota dostala na doutnající strom, oheň nebo jen nepříjemnou připálenou pachuť.

Proces uzení kuřecích křídel zcela závisí na konstrukci udírny, nezapomeňte zkontrolovat pokyny pro správné použití. Vyberte si z hotových doporučení to, ve kterém je hotový produkt získán asi za hodinu při průměrné teplotě.

Možnost 2: Rychlý recept – Vaření uzených kuřecích křidélek ve fritéze

Pomocí konvektomatu, lépe známého jako „vzduchový gril“, můžete vytvořit teplotní režim velmi podobný tomu, při kterém dochází k horkému uzení produktů. Přidáním speciálního koncentrátu do marinády získáme efekt uzeného masa bez kouře a sazí.

Ingredience:

• kilogram velkých kuřecích křídel;
• dvě lžíce koncentrátu "Tekutý kouř";
• koření na drůbeží maso;
• jedna a půl sklenice vody;
• dvě polévkové lžíce přírodní citronové šťávy;
• lžička bez sklíčka soli;
• tři stroužky a lžíce nasekaného česneku;

Jak rychle vařit uzená kuřecí křídla

Křidélka ve spojích nastřihneme kuchařskými nůžkami, vložíme do cedníku, propláchneme tekoucí vodou a necháme nad mísou okapat. Smíchejte všechny ingredience na marinádu, promíchejte, zatím nepřidávejte vodu.

Velké části křídel dejte stranou, celé stroužky česneku nakrájejte na proužky, minutu zalijte vařící vodou. Do křídel udělejte úzkým nožem vpichy ze strany spoje, každý vložte dva stroužky česneku. Celé kuře vložíme do hrnce a přelijeme marinádou. Přidejte vodu a míchejte, dokud není všechno maso pokryto kořením.

Část křídel vložte do marinátoru, přidejte trochu tekutiny z misky, spusťte krátký program. Opakujte se všemi ostatními kousky kuřete. Ve vzduchovém grilu nastavte rošt na střední stupeň, křidélka lehce otřete, aby z nich nekapala marináda, potřebné množství rozložte.

Režim provozu - průměrný, doba do půl hodiny. Vzduchový gril spusťte nejprve na dvacet minut, po vypnutí sundejte středně velké křídlo a vyzkoušejte. Možná budete muset pokračovat v pečení ještě dalších patnáct minut.

Možnost 3: Kuřecí křidélka uzená za studena marinovaná v pivu

Druh piva je na vás, vhodné je tmavé i světlé. V nápoji, který raději pijete, není třeba kuře marinovat, jeho chuť nebude v hotovém pokrmu cítit. Zkuste poprvé použít různé odrůdy a podle toho maso rozdělte. Vyberte si podle chuti a nezapomeňte, že ve třetí možnosti lze pivo i míchat.

Ingredience:

• kilogram kuřecích křídel;
• nefiltrované pivo - jedna láhev;
• lžíce hrubé soli;
• dvě polévkové lžíce oleje;
• 1/4 lžičky černé a červené papriky;
• čtyři stroužky česneku;
• lžíci bylinek.

Kouření kuřecích křídel

Pomocí pinzety odstraňte z křídel zbytky peří, každé lehce ožeňte ohněm zapalovače. Propíchněte jehlou na nejmasitějších místech, omyjte a osušte jednorázovými papírovými utěrkami. Vložte do široké ploché misky nebo plastové nádoby, zalijte pivem po dobu dvou hodin.

Česnek oloupejte a rozdrťte speciálním lisem, promíchejte se solí a kořením. Místo hotové sady bylinek můžete použít směs stejného množství mletého koriandru, oregana, saturejky a dvou špetek nastrouhaného muškátového oříšku.

Křídla vyjmeme z piva, znovu osušíme a v téže misce posypeme kořením a solí, důkladně promícháme, čtvrt hodiny odstát a pod tlak. Kuře stačí přikrýt prkýnkem a navrch položit litrovou sklenici vody.

Vyjmeme křídla, abychom je mohli marinovat v lednici. Nejprve necháme pár hodin odstát, poté odstraníme otlak, zalijeme olejem a promícháme. Znovu vložíme zátěž a uchováváme v chladu až jeden den.

Bez ohledu na konstrukci udírny, určené pro studené uzení produktů, bude trvat nejméně 18 hodin, než se křídla udrží v kouři. Po marinování kuře otřete vlhkým hadříkem od zbytků marinády, navlékněte na pevný provázek a zavěste do průvanu. Zakryjte gázou proti hmyzu, před kouřením několik hodin větrejte.

Možnost 4: Uzení kuřecích křídel doma tekutým kouřem

Kůru z citronu nakrájejte najemno a zalijte několika lžícemi vroucí vody. Po držení asi tři minuty vyjměte a nakrájejte na proužky, vložte do marinády půl hodiny před koncem expozice kuře. Netřeba dodávat, že křídla budou mnohem voňavější?

Ingredience:

• lžička koncentrovaného "tekutého kouře";
• majonéza, obsah tuku nad 50% - dvě polévkové lžíce;
• 500-600 gramů kuřecích křídel;
• neúplná lžíce hrubé soli;
• půl středního citronu;
• lžíce rafinovaného oleje;
• tři špetky černého pepře;
• mletý koriandr a kmín ve stejném poměru - pouze čtvrtina lžíce.

Recept krok za krokem

Připravte křidélka tak, jak je popsáno v kterémkoli z předchozích receptů, jen s tím rozdílem, že nemusíte řezat ani odstraňovat vnější segment. Kůži propíchejte silnou "cikánskou" jehlou, promíchejte vše, co půjde do marinády (kromě oleje) a směsí důkladně potřete křídla.

Kuře necháme v marinádě až tři hodiny stát. Špičku ubrousku namočte do rostlinného oleje a pečicí mřížku opatrně vytřete. Roztáhněte křídla, rozpalte troubu na teplotu přesně dvě stě stupňů. Nainstalujeme rošt, nezapomeňte nahradit spodní část pánve pod kapky tuku.

Křídla vaříme půl hodiny, podáváme v jakékoli formě - horké nebo studené. Příloha k takovému masu není k dispozici, ale pokud se rozhodnete mít těsné sousto s křídly, pak budou jejich nejlepšími společníky čerstvý chléb a jednoduchá zahradní zelenina - rajčata, okurky, paprika a zelenina.

Možnost 5: Uzená kuřecí křídla zrající v čaji

Nejvíce "venkovský" recept z celé kolekce. Je velmi vhodné namočit maso do čajového vývaru večer, ráno na cestu, vložit ho do marinády a po příjezdu na místo vařit.

Ingredience:

• tři polévkové lžíce středně listového čaje;
• dva tucty kuřecích křídel;
• pět voňavých hrášek a stejné množství černého pepře;
• velký list lavrushky;
• neúplná lžíce soli a stejné množství směsi koření na pečení kuřete;
• domácí majonéza - dvě polévkové lžíce.

Jak vařit

Uvařte silný čaj. Používejte filtrovanou nebo balenou vodu, nálev by měl být velmi silný a voňavý, ale ne zakalený. Připravená křídla vychladíme a zalijeme čajem. Pro tento recept je lepší vzít jen největší části a zbytek oddělit a použít na vývar.

Kuře necháme alespoň šest hodin stát v čaji, osušíme a ponoříme do marinády. Marinovací směs si připravíme těsně před použitím - všechny komponenty spojíme, papriku je potřeba rozdrtit v hmoždíři. Maso necháme asi čtyři hodiny stát.

Udíme horkým způsobem a z improvizovaných prostředků vyrobíme udírnu. Hodit se bude jakýkoli kovový kbelík, který se najde v zemi, nemusí být nutně rezavý a není smaltovaný. Omyjte a osušte, nožem nasekejte větvičky z libovolného ovocného stromu, nejlépe ne příliš suché.

Křídla volně navlečená na tenkém drátu, upevněte pod samým horním okrajem kbelíku a přikryjte víkem. Rozdělejte malý oheň a nasbírejte uhlíky, položte kbelík přímo na ně a zakryjte je teplem v kruhu. Sledujte kouř vycházející z pod víka, možná budete muset pokropit vodou doutnající dřevo v kbelíku. Se stejným úspěchem lze naši improvizovanou udírnu umístit na kempingový petrolejový plyn nebo jakékoli jiné mírné topení. Křídla udíme horkým způsobem, asi čtvrt hodiny.

Za zmínku také stojí, že při domácím uzení máte jistotu, že do produktů nebyly přidány žádné škodlivé látky ani umělé koncentráty.

Takový předkrm, jako jsou uzená křídla v udírně, lze vyrobit dostatečně rychle, hlavní věcí je přijmout zvolený recept. Nepřehánějte to s kořením a pak potěšíte sebe i své blízké šťavnatými a voňavými uzenými křídly.

Sada produktů pro misku:

• 1,5 kg kuřecích křídel;
• 50 gramů soli;
• nové koření (5-6 hrášek);
• mletý černý pepř (několik špetek);
• 5 stroužků česneku;
• hořčice (100-150 gramů);
• olivový olej (2-3 polévkové lžíce).

Kroky pro výrobu uzených křídel

Kupte si čerstvá kuřecí nebo krůtí křídla. Neměly by mít nepříjemný zápach a nažloutlou pokožku, protože tyto dva faktory znamenají, že tento produkt ležel na pultu dlouhou dobu a mohl být již znehodnocen.

K vaření horkých uzených křídel za několik hodin potřebujete:

• důkladně je omyjte a očistěte od zbytků peří (toto je vhodné provést speciální pinzetou, protože s ní pírko určitě vytáhnete úplně a pod kůží nezůstane ani jeho malá část);
• osušte křídla ubrousky;
• připravíme si marinádu (česnek nastrouháme nebo protlačíme lisem na česnek a smícháme se solí, pepřem a olivovým olejem. Poté je potřeba přidat trochu hořčice, aby marináda získala pastovitou konzistenci);
• křídla marinujte (každé musí být ze všech stran potřené marinádou. Aby se lépe vstřebala do masa a ne jen do kůže, měly by se na širokých částech křídel udělat malé řezy. Poté 3litrová nádoba by měla být umístěna na horní část nádoby s nakládaným produktem s vodou a vše poslat do chladničky po dobu 2 hodin).

Udírna musí být také připravena předem:

• mokré piliny listnatých stromů by měly být umístěny na dně (lze použít olše, třešně, jabloně);
• plech raději přikryjte alobalem, aby se na něm nepřipaloval odkapávající tuk a šťáva (nepovinné je dát plech, zabrání tomu, aby se do pilin dostaly šťávy z tuku a masa).

Pokud se chystáte vařit venku, pak kromě výše uvedených kroků není potřeba nic dalšího. A v případě kuřáckých produktů v bytě je také potřeba nainstalovat speciální hadici na kryt udírny pro odvod kouře (hadici lze vyvést z okna).

Když křídla vyjmete z marinády, je potřeba z nich odstranit přebytečné koření a dát je na mřížku do udírny. Po 30 minutách můžete poprvé zkontrolovat propečenost masa. Na přípravu tohoto horkého uzeného produktu stačí 1 až 1,5 hodiny. Krůtí křídla se vaří za 1,5 - 2 hodiny, protože jsou mnohem větší a krůtí maso je ve srovnání s kuřecím tužší.

Vy i vaši blízcí oceníte originální pochutiny a pokrmy z různých mas či ryb, které se připravují v udírně. Jakmile je jednou vyzkoušíte, už si nebudete moci odepřít potěšení z vaření domácího uzeného masa podle vlastních receptů!