Velikonoční koláč - nejlepší recepty na velikonoční koláč. Velikonoční dort Takže, co potřebujete vědět

Popis videa:

Příprava velikonočního koláče: jak správně zadělat těsto, s čím podávat. Ingredience, způsob vaření, recept krok za krokem: http://www.tveda.ru/recepty/kulich/
Přihlaste se k odběru "FOOD": https://www.youtube.com/user/EdaHDTel...

O projektu:
Královské koláče a červené koláče, měkké housky a křupavé pečivo - jak může někdo zůstat lhostejný?!
Všechna tajemství správného pečení těsta od Evgenia Barukové jsou každý den v novém pořadu „Tele-tele-těsto“ na televizním kanálu „Eda“.

Nejjemnější za studena kynuté kynuté těsto nebo rovné chlebové těsto, křehké těsto na drobivé sušenky nebo bohaté těsto na vydatné koláče – podle rady šéfkuchaře si s tímto vrtošivým spojením mouky a vody snadno poradíte. A pamatujte: nebojte se s těstem pracovat. Hlavní je začít péct vždy s dobrou náladou a pak se jistě vše podaří!

O televizním kanálu:
"Jídlo" je 24hodinový kulinářský televizní kanál pro gurmány, začínající experimentátory a ty, pro které je vaření nutností. S kanálem Food TV je snadné a pohodlné najít nové recepty a naučit se vařit společně s profesionálními kuchaři. Máme recepty pro každou příležitost: běžný oběd nebo romantickou večeři, ranní kávu nebo snídani do postele, slavnostní bufet nebo párty, piknik nebo dovolenou pro děti.

Recepty pro všechny příležitosti:
V uniformě i bez: https://www.youtube.com/playlist?list...
Gril: https://www.youtube.com/playlist?list...
Dietní recepty: https://www.youtube.com/playlist?list...
Pokud potřebujete rychle večeři: https://www.youtube.com/playlist?list...
Smažení v naturáliích!: https://www.youtube.com/playlist?list...
Jak loupat/otevřít/vystřihnout: https://www.youtube.com/playlist?list...
Kuchyň na přání: https://www.youtube.com/playlist?list...
World Chef (národní jídlo): https://www.youtube.com/playlist?list...
Maso. Od filetu po mleté maso: https://www.youtube.com/playlist?list...
Netradiční recepty: https://www.youtube.com/playlist?list...
Principy vaření: https://www.youtube.com/playlist?list...
Pikantní měsíc a sladký vítr: https://www.youtube.com/playlist?list...
Pták. Od filetu po mleté maso: https://www.youtube.com/playlist?list...
Recepty pro děti: https://www.youtube.com/playlist?list...
Ryba. Od filetu po mleté maso: https://www.youtube.com/playlist?list...
Omáčky: https://www.youtube.com/playlist?list...
Sladkosti, pečivo: https://www.youtube.com/playlist?list...
Cheesecakes bez komplexů: https://www.youtube.com/playlist?list...
Tele-tele-těsto: https://www.youtube.com/playlist?list...

Všechny recepty, pravidla etikety, užitečné tipy, kuchařské jemnosti, pořady o vaření: https://www.youtube.com/user/EdaHDTel...

Všechny ženy v domácnosti jsou rozděleny do dvou skupin: ty, které souhlasí s tím, že zůstanou v noci vzhůru a nadšeně hnětou těsto na velikonoční koláč, a ty, které jsou příliš líné a nevědí jak, a jdou do obchodu koupit si sváteční pečivo. Domácí velikonoční dort je samozřejmě mnohem chutnější než koupený v obchodě. Někdy však při pohledu na seznam produktů a složité metody, jak z těchto seznamů vytvořit aromatické nadýchané těsto, mnozí rezignují. Velikonoční pečení, zejména podle tradičních receptur, není pro každého. Proto byly vynalezeny zjednodušené recepty na velikonoční koláče, které využívají suché droždí a mnohem méně pečení.

Zde, prosím, na pomoc je 5 nejchutnějších a nejjednodušších receptů a vše, co potřebujete, je sebevědomí a pozitivní přístup, ne nadarmo se za starých časů říkalo „Jaká je nálada – takový je dort !“

Naše stránky již více než jednou psaly o tom, jak se připravit na výrobu velikonočních koláčů. Tato recenze bude obsahovat pouze recepty a ty jsou více než jednoduché. Do „rychlého“ velikonočního těsta samozřejmě nevložíte tolik pečení jako do těsta, které se připravuje téměř přes noc. Rozinky a sušené třešně však můžete namočit do rumu nebo koňaku. Místo běžné vanilky můžete přidat směs kardamomu, muškátového oříšku a hřebíčku, aby se vůně zatočila. Pokud je vám vůně vanilinu známější, kupte si pravé vanilkové lusky – pochopíte rozdíl mezi „chemikáliemi“ z obchodu a pravou voňavou vanilkou. Nenahrazujte margarín skutečné máslo. Kupte si domácí slepičí vejce. Velikonoční pečení berte vážně, protože ho děláte jen jednou za rok.

Rozhodli jste se tedy upéct velikonoční dort a na vaše teplé ruce čeká 5 nejchutnějších a nejjednodušších receptů!

Velikonoční dorty "Světlé Velikonoce"

Ingredience:
Pro test:
500 ml mléka,
1-1,3 kg mouky,
6 vajec
200 g másla,
200-250 g cukru,
11 g sušeného droždí,
½ lžičky vanilin,
1 špetka soli,
300 g rozinek bez semínek.
Na polevu:
2 vaječné bílky,
100 g cukru.
Na ozdobu:
vícebarevná marmeláda nebo sypání.

Příprava:
Suché droždí rozpusťte v teplém mléce, přidejte k němu 500 g mouky a těsto dejte na teplé místo na půl hodiny. Oddělte žloutky od bílků a rozetřete je s cukrem a vanilinem. Bílky vyšlehejte se solí do pěny. Do vhodného těsta přidejte žloutky, změklé máslo, bílky a postupně za stálého míchání přidávejte zbylou mouku. Uhněteme těsto a necháme 1 hodinu kynout. Poté přidejte omyté rozinky, zamíchejte a počkejte, až těsto opět nakyne. Hotovým těstem naplňte vymazané formy do ⅓ a nechte chvíli tak, aby těsto nakynulo a naplnilo formičky. Koláče pečte v troubě předehřáté na 150 °C, dokud nebudou hotové. Mezitím si připravte polevu. K tomu šlehejte bílky s cukrem, dokud se nevytvoří stabilní vrcholy. Horké koláče potřeme připravenou polevou a ozdobíme různobarevnými kousky marmelády, nasekanými ořechy nebo hotovou posypkou z obchodu.

Velikonoční dort “Úžasný”

Ingredience:
Pro test:
1 kg mouky,
2 polévkové lžíce. teplé mléko,
250 g margarínu,
6 vajec
1 polévková lžíce. sahara,
1 lžička vanilin,
2 polévkové lžíce. l. suché droždí,
1 polévková lžíce. loupaná dýňová semínka.
Na polevu:
1 protein,
½ polévkové lžíce. sahara,
1 lžička citronová šťáva,
1 špetka soli.
Na ozdobu:
100 g vícebarevného kandovaného ovoce.

Příprava:
Na těsto smíchejte suché droždí s 1 lžičkou. cukr, nalijte mléko, promíchejte a přidejte 1,5 polévkové lžíce. mouka. Těsto necháme 1 hodinu na teplém místě. Z vajec oddělte žloutky od bílků. Žloutky smícháme se zbylým cukrem a vanilkou, přidáme 200 g změklého margarínu a promícháme. Nalijte těsto do celkové hmoty tam. Z bílků ušleháme pěnu a vmícháme do těsta. Postupně do ní přidáváme zbývající mouku. Poté přidejte dýňová semínka (celá nebo drcená), dobře promíchejte a těsto nechte ještě 1 hodinu na teplém místě. Připravené pekáče vymažte zbylým margarínem a naplňte je do poloviny těstem. Těsto necháme vykynout a teprve potom vložíme formy do trouby předehřáté na 180ºC. Pečte hodinu. Bílky vyšlehejte se špetkou soli do silné pěny. Za stálého šlehání přidáme citronovou šťávu a cukr. Vzniklou polevou přelijeme horké koláče, posypeme kandovaným ovocem a necháme polevu ztuhnout.

Velikonoční dort "Catherine"

Ingredience:
500 ml teplého mléka,
9-10 polévkových lžic. mouka,
1 polévková lžíce. sahara,
1 lžička sůl,
½ polévkové lžíce. rafinovaný rostlinný olej.
200 g másla nebo margarínu,
5 vajec
2 lžičky suché droždí,
½ polévkové lžíce. bezsemenné rozinky.

Příprava:
Nalijte trochu teplého mléka do 0,5 litrové sklenice, přidejte 2 lžičky. cukr a droždí, zamíchejte a těsto dejte na teplé místo vykynout. Do široké nádoby prosejeme mouku, ale ne celou, ale asi 8 šálků. V samostatné misce oddělte vejce, sůl, rostlinný olej a máslo, rozmačkané s cukrem, do mléka. Směs nalijte do předem prosáté mouky, poté do těsta a přidejte rozinky. Uhněteme těsto, postupně přidáváme zbytek mouky. Získáte spoustu těsta, které stačí na výrobu několika velikonočních koláčů. Těsto dejte do vymazaných forem a pečte v troubě předehřáté na 180 °C, dokud nebude hotové. Upečené velikonoce vychladíme, přelijeme polevou z 1 bílku a 1 polévkové lžíce. cukr, šlehaný mixérem Ozdobte koláčky dle libosti.

A aby se velikonoce vydařily opravdu správně, můžete vyzkoušet recepty „přes noc“. Díky této metodě dokáže kvásek, i když je suchý, v těstě vykynout mnohem více pečiva, což znamená, že vaše velikonoční koláče budou. být nejchutnější.

Kulich "Vzkříšení"

Ingredience:
Pro test:
3 polévkové lžíce. mouka,
1 polévková lžíce. teplé mléko,
200 g másla,
1 polévková lžíce. sahara,
2 vejce,
2 lžičky suché droždí,
½ polévkové lžíce. rozinky,
vanilin - podle chuti.
Na polevu:
3 veverky,
1 polévková lžíce. Sahara.

Příprava:
Večer vložte do smaltované pánve bez míchání droždí, nakrájené na kousky máslo, cukr (ti, kdo má chuť na sladké, mohou zvýšit množství cukru přidáním poloviny více do sklenice cukru uvedené v receptu) a omyté rozinky . Ohledně toho druhého bych si dovolil poradit: na toto pečení použijte tmavé rozinky. Když těsto přes noc odleželo, bude mít velmi příjemnou krémovou barvu. Vše zalijte sklenicí teplého mléka, přikryjte čistou utěrkou a nechte do rána. Ráno do této směsi přidejte mouku a vanilin podle chuti. Těsto dobře prohněteme a vložíme do vymazaných formiček a naplníme je do poloviny. Těsto necháme stát, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Nyní vložte koláč do trouby a pečte při 200 °C, dokud nebude hotový. Čas od času zkontrolujte připravenost pečiva pomocí dřevěné tyče. Hotový koláč potřeme polevou, ozdobíme posypem a sušíme v otevřené troubě.

Velikonoční dort "Slavný" se šafránem

Ingredience:
7,5 lžíce. mouka,
1,5 lžíce. mléko,
1,5 lžíce. sahara,
1,5 lžíce. rozpuštěné máslo,
8 vajec
1,5 balíčku sušeného droždí,
vanilka - podle chuti,
2 polévkové lžíce. l. suchý šafrán, zředěný v malém množství vody,
0,5 lžíce. rozinky

Příprava:
Vejce ušleháme s cukrem, do směsi přidáme rozpuštěné máslo, mléko, koření a mouku smíchanou se suchým droždím. Umístěte směs na teplé místo přes noc. Během této doby vykynuté těsto několikrát prošleháme. Nemělo by to dopadnout v pohodě. Zapékací mísy vymažeme máslem a vysypeme krupicí nebo strouhankou. Formičky naplňte do ⅓ těstem a nechte mírně vykynout. Koláče pečte v troubě předehřáté na 180-200ºC, dokud nejsou hotové, kontrolujte dřevěnou tyčí nebo baterkou. Hotové koláčky posypeme moučkovým cukrem a ozdobíme dle libosti.

Veselé Velikonoce! Radost vám a vašim rodinám!

Larisa Shuftaykina

Video obsah s názvem „“ byl autorem „EDA TV Channel“ zveřejňován po dobu 3 let. před, to již bylo shlédnuto 118 454 krát. Video se líbilo 1 475 a nelíbí se 78 uživatelům.

Popis:

Příprava velikonočního koláče: jak správně zadělat těsto, s čím podávat. Ingredience, způsob vaření, recept krok za krokem:
Přihlásit se k odběru "FOOD":

Recepty pro všechny příležitosti:
V uniformě i bez:
Gril:
Dietní recepty:
Pokud potřebujete rychle večeři:
Smažení v naturáliích!:
Jak loupat/otevřít/řezat:
Kuchyň na vyžádání:
Světový šéfkuchař (národní jídlo):
Maso. Od filé po mleté maso:
Netradiční recepty:
Zásady vaření: -
Pikantní měsíc a sladký vítr:
Pták. Od filé po mleté maso:
Recepty pro děti:
Ryba. Od filé po mleté maso:
Omáčky:
Sladkosti, pečivo:
Tvarohové koláče bez komplexů:
Tele-tele-těsto:

Všechny recepty, pravidla etikety, užitečné tipy, kuchařské jemnosti, pořady o vaření: Zdroj videa youtube.com/watch?v=uBR6hoxjvYk

Toto video o modelování si můžete prohlédnout online a také stáhnout zcela zdarma a bez registrace v téměř jakémkoli formátu videa: mp4, x-flv, 3gpp a tak dále. Stačí kliknout na tlačítko „Stáhnout“ v horní části webu a posunout posuvník doprava. Kromě toho můžete sledovat další vzdělávací video o modelingu z plastelíny, slaného těsta, hlíny a tak dále od autora televizního kanálu EDA, které jsou také zveřejněny na našem webu, stejně jako další podobná vzdělávací videa o modelování, řemeslech, materiálech, umění a podobně. Pokud potřebujete mobilní verzi tohoto videa, pak má náš web moderní responzivní design a je vhodný pro jakékoli mobilní zařízení: tablety, smartphony, telefony a tak dále.

Tradiční velikonoční dort s rozinkami a kandovanou pomerančovou kůrou

Na 2 velikonoční dorty o hmotnosti 700 g:

mouka - 500 g
mléko - 150 ml
vejce - 3 ks.
máslo - 150 g
cukr - 200 g
čerstvé droždí - 20 g
sůl - 0,5 lžičky.
rozinky - 150 g
kandované pomerančové kůry - 80 g
vanilkový cukr (vanilka) - podle chuti

Droždí rozpusťte s 1 polévkovou lžící v teplém mléce. cukru, smíchejte s polovinou mouky (250 g), vypracujte homogenní těsto, přikryjte a nechte těsto na teplém místě. Když těsto zdvojnásobí svůj objem, přidejte sůl a vanilku. Zvlášť vyšleháme vejce s cukrem do nadýchané a světlé barvy, přidáme do těsta. Máslo rozpustíme, mírně zchladíme a přidáme do těsta. Poté přidejte zbývající mouku (250 g) a dobře promíchejte. Těsto by nemělo být moc husté. Těsto přikryjte utěrkou a dejte na teplé místo. Až zdvojnásobí svůj objem (asi za hodinu), přidáme omyté a osušené rozinky a kandované ovoce. Uhněteme těsto a nalijeme do formiček, formu naplníme asi do poloviny výšky. Formičky naplněné těstem přikryjeme a dáme na teplé místo (asi další hodinu). Troubu předehřejte na 180 stupňů. Když těsto vykyne do ¾ výšky formy, vložte koláče do trouby. Velikonoce pečte podle velikosti: malé 25–30 minut, velké 40–50 minut. Zkontrolujte připravenost suchou dřevěnou tyčí. Hotové koláčky vychladíme a potřeme polevou z bílé čokolády, posypeme nasekanými ořechy a ozdobíme lesními plody a sušeným ovocem.

Pudinkový dort s třešněmi

Na 2 velikonoční koláče, každý 600 g:

mouka - 310 g
cukr - 150 g
máslo - 150 g
smetana (35% tuku) - 100 g
vejce - 5 ks.
rostlinný olej - 4 polévkové lžíce.
med - 1 polévková lžíce.
lisované droždí (čerstvé) - 15 g
kůra z 1 citronu
sušené třešně - 200 g
vanilka - podle chuti
sůl - špetka

V hrnci smícháme máslo, smetanu a med. Vařit. Do hrnce přidejte 100 g mouky a rychle míchejte, dokud nebude hladká. Mírně ochlaďte. Přidejte kvásek a 1 vejce, zamíchejte. Hrnec přikryjeme těstem a necháme na teplém místě. Třešně omyjeme a osušíme. Pokud chcete, můžete třešně namočit do alkoholu (v tomto případě byste to měli udělat předem). Šlehejte 4 vejce s cukrem a solí, dokud nevznikne nadýchaná světlá hmota (alespoň 10 minut). Přidejte rostlinný olej, citronovou kůru, vanilku, zbylou mouku (210 g) a ke směsi přidejte těsto, dobře promíchejte a nechte na teplém místě asi 1 hodinu kynout. Poté do těsta vmíchejte třešně a vložte je do formiček (formy naplňte alespoň do ½ výšky formy). Formičky přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě kynout (1 až 2 hodiny). Troubu předehřejte na 180 stupňů. Jakmile těsto vykyne do ¾ výšky formy, vložte do trouby. Pečte 40–50 minut, propečenost zkontrolujte suchou dřevěnou tyčí. Hotový koláč ochlaďte a vyjměte z formy. Ozdobte fondánem, třešněmi a nasekanými pistáciemi.

Pro fondant:

1 protein
200–250 g moučkového cukru
pár kapek citronové šťávy

Bílky ušleháme metličkou ve vodní lázni (do teploty 52 stupňů), vyjmeme z vodní lázně a postupně, bez přestání šleháním, přidáváme moučkový cukr a citronovou šťávu, dokud nedosáhneme požadované konzistence. Pokud se ukáže, že fondán je velmi hustý, můžete přidat pár kapek (!) vody a znovu promíchat.

Tvarohový koláč s mandlemi a sušenými broskvemi

Na 2 velikonoční koláče, každý 500 g:

Na těsto:

mléko - 50 g
mouka - 20 g
cukr - 10 g
lisované droždí (čerstvé) - 20 g

Pro test:

mouka - 320 g
tvaroh - 250 g
máslo - 50 g
cukr - 150 g
sůl - 0,5 lžičky.
vejce - 2 ks.
žloutek - 1 ks.
vanilka
citrónová kůra

Těsto: smícháme teplé mléko a cukr, přidáme kvásek, zamícháme, přidáme mouku, mícháme do hladka. Přikryjte a dejte těsto na teplé místo, dokud nezvětší 3-4krát svůj objem. Vejce a žloutek vyšleháme s cukrem. Tvaroh umeleme, v případě potřeby protřeme přes síto. Smíchejte vejce a tvaroh, přidejte sůl, vanilku, kůru, promíchejte. Přidejte těsto a prosátou mouku, důkladně promíchejte. Broskve omyjeme a osušíme, nakrájíme na kousky. Ořechy nasekejte nadrobno. Do těsta přidejte broskve a ořechy a promíchejte. Těsto dejte do pečicích forem, naplňte je do ½ výšky, nechte na teplém místě vykynout a zdvojnásobte objem. Předehřejte troubu na 180 stupňů, pečte koláče 40–50 minut, zkontrolujte připravenost dřevěnou tyčí. Hotové koláče ochlaďte a vyjměte je z formy. Dortíky můžete zalít pudinkovým proteinovým krémem.

Na krém budete potřebovat:

Vyšleháme 2 bílky do nadýchané hmoty. Sirup uvaříme ze 140 g cukru a 50 g vody tak, aby teplota sirupu dosáhla 120 stupňů. Bez zastavení šlehání nalijte sirup do bílků tenkým proudem a šlehejte, dokud nezískáte lesklou hmotu a ostré vrcholy. Vychladlý dort ozdobíme krémem a posypeme mandlovými lupínky.

Svaté zmrtvýchvstání Krista je hlavním křesťanským a rodinným svátkem. Hlavním symbolem svátečního stolu jsou tradičně vejce a velikonoční koláč požehnány den předem. ELLE nabízí 7 receptů na italské, řecké a tradiční ruské velikonoční koláče, o které se podělili cukráři z restaurací v hlavním městě.

Velikonoční dort s pusinky

Restaurace ruských delikates a kaviárové brasserie "Beluga", cukrář - Svetlana Markina, šéfkuchař - Igor Kornev

Obtížnost Střední
Typ Dezert
Čas 2 hodiny
Osoby 4

Ingredience:

Pro test:

Suché droždí - 20 g
Mléko - 250 g
Mouka - 570 g
Žloutky - 125 g
Cukr - 120 g
Máslo - 150 g
Sůl - 8 g
Vanilin - 3 g
Rozinky - 120 g
Kandované ovoce - 100 g
Ořech - 70 g

Na pusinky:

Bílkoviny - 100 g
Cukr - 200 g
Citronová šťáva - 4 g
Dekorativní posypy nebo kandované ovoce - na ozdobu

Příprava:

Připravte těsto: smíchejte kvásek, mléko (250 g, trochu zahřejte) a 200 g mouky, poté míchejte, dokud nezískáte tekuté těsto a dejte na teplé místo vykynout.
Žloutky ušlehejte se 70 g cukru do krémova a přidejte do vhodného těsta. Máslo rozpustíme, přidáme sůl, krystalický vanilin, cukr (50 g), promícháme a přidáme do těsta smíchaného s rozšlehanými vejci. Vše znovu promícháme a přidáme mouku (370 g). Těsto hněteme, dokud nebude mít slabou konzistenci a bude se i lehce lepit na ruce. Při hnětení těsta by proto měly být ruce lehce namazány rostlinným olejem. Poté těsto dejte na teplé místo, mělo by dvakrát vykynout.
Rozinky smíchejte s nakrájeným kandovaným ovocem a vlašskými ořechy (můžete použít jakékoli rozinky a kandované ovoce podle chuti). V několika krocích je spojte s vykynutým těstem a dejte na teplé místo vykynout. Když těsto vykyne, rozdělte ho na kousky, vytvořte koloboky a vložte do formiček. Těsto by mělo zabírat necelou polovinu formy. Umístěte na teplé místo a nechte těsto vykynout k hornímu okraji formy. Poté vložte do trouby na 170 stupňů na 35 minut. Připravenost velikonočního koláče zkontrolujte špejlí tak, že ji uprostřed propíchnete (tyč by měla zůstat suchá). Hotové koláče vyjměte z trouby a ochlaďte.
Připravte si pusinky na ozdobení dortu: bílky (100 g) ušlehejte s cukrem (200 g) do tuhého sněhu, přidejte citronovou šťávu (4 g). Vychladlý koláč pokryjeme pusinkami a posypeme libovolným ozdobným posypem nebo kandovaným ovocem.

Čokoládovo-ořechový dort

Gastronomické centrum "Zaryadye", cukrář Ilyana Chernysheva

Obtížnost Střední
Typ Dezert
Čas 5 hodin
Osoby 4

Ingredience:

Lískový ořech - 40 g
Čokoládové kapky - 40 g
Bílá mouka 00 - 325 g
Mléko - 35 g
Vejce - 115 g
Žloutek - 70 g
Droždí - 14 g
Sůl - 2 g
Cukr - 38 g
Máslo - 120 g
Pralinka - 60 g
Vanilkový extrakt - 2 g

Ingredience na sirup:

Cukr - 1500 g
Voda - 1800 g
Koňak - 200 g

Příprava:

Mléko, žloutek a vejce dobře promícháme, přidáme cukr, mouku, kvásek, sůl a těsto důkladně prohněteme, dokud nebude pružné. Poté po částech přidávejte nakrájené máslo. Nakonec přidejte vanilkový extrakt, lískové oříšky, pralinku a čokoládu. Těsto dejte na 2 hodiny na teplé místo, zakryté fólií.
Poté tvoříme kuličky a těsto dáme do papírových formiček pod dort. Necháme znovu 1,5-2 hodiny louhovat. Poté koláč pečte při 175 stupních 25 minut.
Na sirup přiveďte vodu a cukr k varu a přidejte koňak. Hotový koláč namočte do sirupu a nechte vylouhovat.

Tsoureki (velikonoční chléb)

Restaurace “Molon Lave”, značkový šéfkuchař Stamatis Tsilias

Obtížnost Snadná
Typ Dezert
Čas 3,5 hodiny
Osoby 4

Složení (300 g / 1200 g):

Mouka - 175 g / 650 g
Makhlepi (koření) - 1,2 g / 5 g
Masticha - 1 kapka. / 4 kapky
Kuchyňská sůl - 1,2 g / 5 g
Moučkový cukr - 40 g / 160 g
Máslo - 18 g / 50 g
Mléko 3,2 % - 25 g / 100 g
Voda - 25 g / 100 g
Suché droždí - 5 g / 20 g
Vejce - 1 ks / 3 ks
Mandle - 10/30 g

Příprava:

Zahřejte máslo, mléko, moučkový cukr, dokud se máslo nerozpustí. Poté přidejte vejce. Suché droždí rozpusťte ve vodě a přidejte do hlavní směsi. Všechny ingredience vložte do mixéru a hněťte 12-15 minut. Hotové těsto vložte do nádoby na 40-60 minut. Těsto rozdělte na 200g kousky a vytvarujte kulaté kousky. Těsto necháme 30 minut odpočinout.
Poté vytvarujte chléb (jako na obrázku), položte ho na plechy a nechte v komoře 60 minut. Potřete žloutkem a pečte při 160 °C 30 minut.

Velikonoční dort s glazurou

Restaurace "Matryoshka"

Obtížnost Střední
Typ Dezert
Čas 8 hodin
Osoby 4

Ingredience:

Prémiová pšeničná mouka - 500 g
Plnotučné mléko - 300 ml
Žloutek - 5 ks
Suché droždí - 8 g
Máslo - 135 g
Cukr - 175 g
Hrst bezsemenných rozinek
Oranžová - 1 kus
Čerstvý zázvor - 20 g
Vanilka - 2 lusky
Šafrán - ½ lžičky
Sůl - 2 lžičky
Rostlinný olej na mazání forem

Na polevu (na 10-12 velikonočních koláčů):

Moučkový cukr - 1 šálek
Jeden bílek
Mletý sušený zázvor - 1 lžička
Šťáva z ¼ citronu
Jádra lískových ořechů - 150 g

Příprava:

Nejprve vypracujte těsto. K tomu přidejte 5 g droždí, mléko zahřáté na 40 °C a lžíci cukru do 200 g mouky. Bez zbytečného úsilí promíchejte a dejte na teplé místo asi na hodinu a půl.
Zatímco těsto kyne, dejte do naběračky rozinky, nastrouhejte do nich pomerančovou kůru (pouze vrchní pomerančovou vrstvu), vymačkejte z pomeranče šťávu, přidejte vanilkové lusky nakrájené podélně, rozinky, zázvor nakrájený na plátky a šafrán . Pokud máte v zásobě pomerančový likér nebo koňak, přidejte 50-75 ml, ale není to vůbec nutné.
Naběračku dejte na nejnižší plamen a vařte asi 30 minut. Když těsto znatelně vykyne, přidejte zbylou mouku, žloutky, cukr, změklé máslo, 3 g droždí a sůl. Míchejte mixérem nebo ručně. Po odstranění zázvoru a vanilky přidejte obsah naběračky. Hněteme asi 1 hodinu ručně nebo 20–30 minut pomocí mixéru nebo hnětače těsta. Těsto dejte na teplé místo asi na hodinu.
Do nádob, které mají válcový tvar (kovové hrnky, hrnce, konvice), vložte „rukávy“ z pergamenu složeného na tři části. Namažte dno a stěny výsledné formy rostlinným olejem.
Těsto rozdělte do formiček a mějte na paměti, že po vykynutí a upečení ještě minimálně dvakrát vykyne. Nechte ještě asi půl hodiny kynout. Během této doby můžete formy s těstem vložit do velké nádoby s teplou vodou. Právě během této doby se trouba zahřeje na 200 ºС. Formičky vložte do předehřáté trouby, uzavřete a ihned snižte teplotu na 170 ºС. Pečte 20–40 minut podle velikosti dortu. Připravenost můžete zkontrolovat pomocí bambusové špejle. Propíchněte jím dort a zkontrolujte jeho povrch. Mělo by být suché a bez lepivého těsta. Vyjměte koláče z trouby, přikryjte utěrkou a nechte vychladnout. Poté vyjměte z formiček a položte na bok. Zatímco koláče odpočívají, vytvořte polevu. Pomocí mixéru rozmixujte všechny ingredience kromě ořechů. Velmi dobře hněteme - alespoň 10 minut.
Koláče postavte nastojato a polévkovou lžící nalijte navrch polevu. Posypeme drcenými ořechy. Poleva ztuhne asi za 3 hodiny.
A ještě něco... Kulich se stává Velikonocemi až po jejich posvěcení v kostele.

Italský dort

Irina Meshcheryakova, cukrářka v restauraci Scrocchiarella

Obtížnost Snadná
Typ Dezert
Čas 1,5 hodiny + 12 hodin
Osoby 4

Ingredience:

Mouka - 700 g
Voda - 200 ml
Kuřecí žloutky - 7 ks
Suché droždí - 0,6 g
Máslo - 240 g
Cukr - 190 g
Rozinky - 120 g
Kandované ovoce - 120 g
Veverky - 1 kus
Mandlové plátky - 5 g

Příprava:

Připravte předvárku. Mouku smícháme s droždím, vlijeme žloutky (3 ks). Míchejte, přidejte vodu, hněťte. Nakonec přidejte polovinu másla pokojové teploty. Prohněteme a necháme 12 hodin kynout.
Připravte hlavní dávku. Smícháme předsměs, mouku a zbývající žloutky. Hníst. Přidejte cukr (s rezervou 10 g) a míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Přidejte zbývající máslo - také pokojové teploty. Hněteme 5 minut. Na závěr přidáme rozinky a kandované ovoce. Těsto dobře promícháme.
Těsto rozdělte do formiček (1/3 do každé). Položte je na teplé místo a nechte těsto vykynout.
Pečeme v troubě vyhřáté na 180°C 40 minut.
Bílky šlehejte s cukrem (10 g), dokud se cukr nerozpustí. Po vykynutí těsta moučník potřeme bílko-cukrovou směsí a posypeme plátky mandlí.

Citronový velikonoční dort

Restaurace Forte Bello

Ingredience:

Vaječné žloutky - 8 ks
Granulovaný cukr - 150 g
Kůra - ze 2 citronů
Šafrán - 0,2 g
Pšeničná mouka - 120 g
Máslo - 100 g
Suché droždí - 3 g
Sůl - 1 g

Na těsto:

Pšeničná mouka - 20 g
Granulovaný cukr - 10 g
Droždí - 3 g
Mléko - 10 ml

Příprava:

Na těsto zahřejte mléko s cukrem, v mléce rozpusťte droždí, přidejte mouku, přikryjte a nechte na teplém místě, dokud těsto nevykyne.
Žloutky vyšleháme s cukrem dotuha. Přidejte citronovou kůru. Smícháme s těstem, přidáme změklé máslo. Těsto pořádně prohněteme. Umístěte do forem a pečte, dokud nebudou hotové (30-40 minut) při 160 stupních.

Kulich tradiční

Restaurace Duran Bar

Obtížnost Snadná
Typ Dezert
Čas 2 hodiny
Osoby 4

Ingredience:

Pro test:

Pšeničná mouka prémiová - 350 g
Suché droždí - 10 g
Sůl - 6 g
Slepičí vejce - 3 ks
Máslo - 125 g
Cukr - 83 g
Mléko - 130 g
Vanilkový cukr - 3 g
Bílé bezsemenné rozinky - 120 g
Kandované ovoce - 140 g

Na sirup:

Cukr - 100 g
Voda - 300 g

Příprava:

Rozinky a kandované ovoce opláchněte pod tekoucí vodou. Chladný.
Smíchejte všechny ingredience kromě másla a směsi kandovaných rozinek. Uhněteme těsto do hladka. Přidejte máslo. Znovu hněteme do hladka. Přidejte kandované rozinky. Směs. Vložte do zapékacích misek. Těsto necháme vykynout: bude kynout pomalu – velmi bohaté.
Těsto připravené k pečení vložíme do předehřáté trouby. Pečeme na 180 stupňů 35-50 minut. Zkontrolujte špejlí – po propíchnutí by měla vyjít čistá.
Po upečení a vychladnutí do teplého stavu můžeme koláč namočit do cukrového sirupu, případně přidat rum či rumovou esenci. To dodá šťavnatost.
Dort vychladíme. Posypeme fondánovým cukrem a ozdobíme ozdobným posypem. Můžete použít potravinářské barvivo.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytiskněte si tento článek