Recept na vaření namočených jablek. Namočená jablka, jednoduchý a chutný recept na sklizeň na zimu - videorecept. Klasický recept ve sklenici

Existuje mnoho způsobů, jak konzervovat ovoce, ale existuje pouze jeden originální a zároveň užitečný produkt, který může být předkrmem i dezertem - nakládaná jablka. Kvůli nedostatku tepelného ošetření je možné zachovat prospěšné vlastnosti jablek. Metody vaření jsou rozmanité, což vám umožňuje vytvářet neobvyklé kombinace chutí a dodávat pokrmům originalitu.

Co potřebujete vědět před vařením

Nejprve musíte dodržovat některá pravidla, která pomohou zlepšit kvalitu produktu. Zralé plody, které nejsou poškozené, podléhají močení - na plodech by neměly být žádné praskliny nebo sudy. Nejlepší je použít husté ovoce. Budete také potřebovat:

Ovoce roztřiďte (vytřiďte nahnilé, aby se celá várka nezkazila).
Dobře je opláchněte, aby se dovnitř nedostaly nečistoty.
Necháme 7-14 dní odpočívat v teplé místnosti na tmavém místě (v závislosti na odrůdě vyžadují zimní a podzimní plody více času na vyzrání).
Připravte si nádobu na namáčení jablek – měl by to být dřevěný sud o objemu 10–15 litrů.
Doba přípravy - 2 měsíce.

Kromě toho je třeba připravit útlak - jakékoli zatěžovací činidlo, které bude umístěno na dřevěném kruhu nebo desce na vrcholu sudu. Je potřeba, aby se vytvořila šťáva, ve které bude probíhat další vaření.

Existuje několik typů močení, které dávají ovoci různé chutě - obyčejné, sladké a kyselé, takže výběr by měl být určen kulinářskými preferencemi osoby nebo rodiny.

Čas od času budete muset nalít solný roztok do nádoby s jablky, protože ovoce během procesu vaření aktivně absorbuje tekutinu. Pokud se tak nestane, zhorší se horní vrstva a s ní všechna jablka.

Jednoduchý recept pro začátečníky doma

Recept na namočená jablka, který si začínající kuchaři bez chyb zopakují i doma, se skládá z několika fází – příprava náplně, příprava jablek, jejich umístění do nádoby a umístění zátěže navrch. Seznam požadovaných surovin (udáváno na 1 kg):

voda (studená) - 1,5 l;
granulovaný cukr - 4 polévkové lžíce. (nebo jako náhradní možnost přírodní med - dodá chuti další pikantnost);
listy rybízu a třešně - každý 7-8 kusů;
sůl - 1-2 lžičky (měli byste si vybrat obvyklou, ne jodizovanou a bez dalších příchutí);
koření - skořice, hřebíček, hořčičná semínka - množství dle chuti.

Jak vařit:

Jablka omyjte pod tekoucí teplou vodou (nepřelévejte vroucí vodou).
Poškozené kopie pečlivě vytřiďte.
Dřevěnou nádobu spařte vařící vodou (k odstranění všech možných bakterií).
Vložte listy na dno.
Pokládejte na ně plody v hustých řadách (ocasy plodů by měly směřovat nahoru).
Opakujte řadu.
Položte se s listy.
Pokračujte, dokud není nádoba plná (poslední vrstva jsou jablka).
Vařte vodu, vložte všechno koření a koření, sůl a cukr / med.
Nechte vychladnout (do 35 stupňů).
Poté - nalijte tekutinu do nádoby (měla by zcela zakrýt ovoce).

Na konci by měl být hlaveň pokrytý dřevěným kruhem, který má vhodný průměr, na něj působí tlak. Nádoba by měla být ponechána při pokojové teplotě po dobu 3-4 dnů (do zahájení fermentačních procesů), poté přemístěna na chladné místo (ve sklepě, na balkoně). Po 3-4 týdnech přidejte v případě potřeby solanku. Bude připraven k podávání za 6-8 týdnů.

Jaké odrůdy jsou nejlepší

Udělat lahodný dezert nebude fungovat ze všech odrůd. Ideální možností je ovoce kyselé chuti s hustou a šťavnatou dužinou.

Odrůdy, které by měly být upřednostňovány, pokud se plánuje taková sklizeň:

Antonovka;
Borovinka ananas;
Pepin šafrán;
Welsey;
Skořice pruhovaná;
Melba (vyžaduje zvláštní podmínky skladování);
Slovan;
oranžový;

Jablka těchto odrůd musí být sklizena plně zralá. Pokud je na ovoci porsha, zkazí chuť a vzhled hotového výrobku.

Jak namočit jablka doma: jemnosti a nuance

Většina zimních příprav probíhá doma. Chcete-li vytvořit lahodná a voňavá jablka podle jednoduchého receptu na zimu, musíte znát některé jemnosti a nuance, které pomohou k dokonalosti této svačiny. Veškeré použité ovoce musí být zralé. Určitě je nechte několik dní ležet teplé, budou měkčí a šťavnatější.

Otázkou není jen jak, ale také jakým způsobem jablka namáčet: namáčení lze provádět ve velkoobjemových nádobách - 10-20 litrů. Ideální variantou kontejneru je dřevěný sud nebo vana, ale pokud žádný není, můžete použít kbelík, plechovky a dokonce i plastové nádoby, které jsou objemově vhodné. Je důležité, aby měly silné stěny a mohly být hermeticky utěsněny umístěním tlaku nahoře.

Pokud se použije dřevěná nádoba, musí být před procesem namočena ve vodě po dobu 10-12 hodin a poté důkladně opláchnuta studenou vodou. Poté bude třeba scedit a opařit vroucí vodou. Tyto manipulace pomohou odstranit veškerou možnou kontaminaci, připraví sud pro dlouhodobé skladování produktů v něm a také vám umožní dosáhnout aroma dřeva, které dodá plodům jedinečnou chuť.

Doporučuje se vyložit sud slámou (používá se obilnina - pšenice nebo žito), předem opařená vroucí vodou. Chrání plody před poškozením, dodává jim příjemnou jantarovou barvu a zvláštní aroma.

Ideální proporce pro standardní sud (15-20 litrů):

jablka - 5 kg;
granulovaný cukr - 400 g;
žitná mouka - 230 g;
sůl - 50 g;
rybízové a třešňové listy (čerstvé) - 15-20 ks.

Můžete použít i brusinky (na takový objem stačí jedna hrst), pokud se místo cukru přidá med, tak to bude trvat minimálně 0,6 litru. Řádky by měly být pevně zabaleny.

Na takový objem si budete muset připravit 10 litrů láku (přidávat do sudu teplého). Poté, co se nalije do nádoby, musí být těsně uzavřen, útlak umístěn nahoře, ponechán v teplé místnosti několik dní (v průměru 10-12). Optimální teplota by měla být 15-18 stupňů.

Abyste získali kvalitní produkt, budete muset každý den odstraňovat pěnu, která se tvoří během fermentačního procesu. Velmi důležité je také pečlivě sledovat množství tekutiny (láku) – plody by v ní měly být vždy zcela zakryté. Obzvláště intenzivně plody absorbují tekutinu v prvním týdnu přípravy.

Pokud je fermentace normální, je dodržován teplotní režim a je udržováno požadované množství solanky, pak po 2 týdnech můžete nádobu přesunout na chladné místo - nejlépe do suterénu nebo sklepa, kde bude teplota asi 4 -6 stupňů.

Je důležité si uvědomit: čím vyšší je teplota následného skladování, tím rychleji budou plody měkké a ochablé, protože začíná proces peroxidace.

Aby se zabránilo tvorbě plísní, doporučuje se přidat 1 polévkovou lžíci před nalitím láku. hořčičný prášek.

Vaření doma

Namáčení jablek doma lze provádět v různých nádobách. Do ovoce se také přidávají přísady, které dodávají zvláštní chuť a vůni, dodávají pikantnost a sofistikovanost. V některých případech se ovoce přidává do zelí nebo při nakládání okurek.

K přípravě originálního občerstvení budete muset vzít (na základě kbelíku ovoce):

granulovaný cukr - 400 g;
sůl - 50 g;
čerstvé listy rybízu a třešně - 20 kusů (každý druh).

Dále můžete použít malinové listy a snítky, čerstvou mátu nebo meduňku.

Sklizeň probíhá podle klasické receptury (v dřevěných sudech).

Budete muset použít 3litrové sklenice.

K vaření budete potřebovat (na 1 sklenici):

jablka - 800 g;
sůl - 30 g;
cukr - 1 polévková lžíce;
listy rybízu a třešně - 5 ks.

Princip namáčení je podobný klasickému, jen je potřeba předsterilizovat skleněné zavařovací sklenice, stejně jako vybrat plody, které projdou hrdlem. Po nalití marinády je třeba na nádobu nasadit polyetylenová víčka.

v zelí

Ovoce se v tomto případě přidává do sudu nebo sklenice zelí. Fermentační proces probíhá podle klasické receptury. Pro tuto možnost se doporučuje zvolit plody jsou malé a husté. Počet plodů je 5-6 na 1 sklenici o objemu 3 litry. Do sudu se zelím lze umístit 3-4 kg ovoce.

s hořčicí

K vaření budete potřebovat (na 10 kg ovoce):

voda - 5 l;
sůl (s velkými krystaly) - 50 g;
hořčičný prášek - 80 g;
lístky máty (čerstvé) - 15 ks.

Jak vařit:

Voda se musí přivést k varu.
Zřeďte v něm sůl a hořčici, dokud se krystaly soli úplně nerozpustí.
Opláchněte a spařte mátu.
Připravte nádobu na obrobek.
Připravte si ovoce.
Na dno nádoby dejte mátu, na ni ovoce.
Vrstvy opakujte, dokud není nádoba plná.
Zalijte připraveným lákem.
Uzavřete nádobu, navrch dejte útlak.

Další příprava odpovídá klasickému receptu.

S žitnou moukou

Jako základ můžete vzít předchozí recept, stačí do něj přidat 80 g žitné mouky. Musí se zředit ve 2 litrech horké vody a promíchat, aby se zabránilo tvorbě hrudek. Hořčice a sůl budou také muset být zředěny samostatně. Hlavní voda pro solanku by měla být přivedena k varu, ochlazena na pokojovou teplotu, přidat tekutinu se solí a hořčicí, stejně jako mouku zředěnou ve vodě. Vše je důkladně promícháno. Další příprava a skladování - podle klasické receptury.

Solená nakládaná jablka

V tomto případě je množství cukru v receptu minimalizováno. Tuto komponentu můžete zcela vyloučit. V některých případech se sklizeň provádí společně se zeleninou - zelím nebo okurkami.

Jak fermentovat jablka doma v bytě

Charakteristickým rysem přípravku bude nutnost dodržovat teplotní podmínky. Skladování nádob v místnosti nebo v kuchyni není povoleno, protože výsledný produkt se rychle znehodnotí. Pro domácí přípravky v bytě můžete použít plastové nádoby středního objemu nebo skleněné dózy a hlavní dobu skladování přípravků je vhodné strávit na balkoně.

Výroba nálevu

Nálev na výrobu přesnídávek lze připravit klasickým způsobem, s použitím soli a trochy cukru. Pro zpestření chuti a vůně se do ní přidává také kalina šťáva. V tomto případě se předpokládá přivést vodu k varu. Poté je třeba přidat sůl a cukr a poté ochladit na pokojovou teplotu. Poté je třeba nalít šťávu z kalina. Na 10 litrů džusové vody přidejte 2-2,5 litru.

Jednoduchý způsob, jak vyrobit solená nakládaná jablka

Recept naznačuje, že bude použito:

voda (studená) - 1,5 litru;
jablka 1-2 kg;
listy nebo větvičky rybízu a třešní - každý 7-8 kusů;
stolní sůl - 2 lžičky;
koření - hořčičná semínka - množství dle chuti.

Proces vaření se provádí podle klasické receptury.

TOP 3 jídla z nakládaných jablek

S takovým dezertem můžete připravit různé pokrmy, které ozdobí každý stůl. Doporučuje se podávat jak na oslavu, tak pro změnu v denním menu.

K vaření budete potřebovat:

hotové pečené kachní filé - 300 g;
nakládaná jablka - 400 g;
kozí sýr - 200 g;
granulovaný cukr - 20 g;
mrkev - 200 g;
zelenina - podle chuti;
sůl a koření - podle chuti;
pomerančový džus - 1/2 šálku;
rostlinný olej - 50 ml.

Proces vaření:

Mrkev oloupeme a nakrájíme na proužky.
Smíchejte pomerančovou šťávu a cukr.
V hrnci smíchejte výslednou tekutinu s mrkví, vařte 5 minut.
Vyjměte mrkev.
Do zbývající tekutiny přidejte olivový olej, promíchejte.
Namelte ovoce, kachní prsa a kozí sýr, vložte do hluboké nádoby.
Zeleninu nakrájejte, přidejte k prsům, promíchejte.
Přidejte mrkev.
Osolíme a okořeníme.
Před podáváním naplňte výslednou náplní.

Pro extra pikantnost můžete do salátu přidat stroužek čerstvého česneku.

Olivier salát

Budete ho muset vařit podle klasického receptu. Hlavní rozdíl je v tom, že místo kyselé okurky se přidává namočené jablko. Množství této složky se volí podle chuti.

Namočený jablečný koláč

Tuto slanou složku lze použít při pečení. K vaření budete potřebovat:

listové těsto - 500 g;
rostlinný olej - 40 ml;
nakládaná jablka - 200 g;
granulovaný cukr - 2 polévkové lžíce;
citron - 1 ks;
rozinky - 50 g.

Proces vaření:

Těsto rozválejte.
Nastrouhejte citronovou kůru.
Citron ponořte do horké vody, aby změkl, a poté rozdrťte v mixéru s rozinkami.
Smíchejte hmotu s kůrou.
Smíchejte dezert s výslednou kompozicí, přidejte granulovaný cukr.
Plech vymažte rostlinným olejem, položte na něj těsto, přidejte náplň, špetku.
Troubu předehřejeme na 180 stupňů, pečeme asi 30 minut.

Podávejte vychlazené.

Namočená jablka by měli do jídelníčku zařadit ti, kteří chtějí zhubnout, látky v nich obsažené totiž přispívají k efektivnímu spalování tuků. Abyste mohli pokrm použít jako dezert, musíte si vybrat sladké odrůdy, na občerstvení a jako další přísadu do jiných jídel - kyselé.

Jedná se tedy o zajímavý, originální a zdravý produkt. Pozitivně působí na trávení a zlepšuje chuť k jídlu, proto se používá jako plnohodnotná svačina před hlavním jídlem.

Dobrý den, milí čtenáři. Přemýšlela jsem, proč píšu všechno o sladkých receptech na jablka. To není fér. Samozřejmě, nebo - to jsou skvělé možnosti, jak ušetřit na zimu, ale kromě toho existuje tak skvělý způsob, jako je močení.

Namočená jablka jsou stejná jako. Čili celý proces dlouhodobého uchování ovoce či zeleniny je založen na přidání soli a dalšího koření, aby se z nich izolovala kyselina mléčná, která později poslouží jako konzervant zaručující nezávadnost produktu.

A když třeba u malin nebo meruněk by to bylo divné, tak u jablek, zejména kyselých zimních odrůd, tak akorát. Jsou dokonale nasáklé jak samotné, tak v kombinaci se zelím, křenem a další zeleninou.

A o tom je dnešní kolekce.

Tradičně se jablka namáčejí ve vanách nebo sudech, ale moderní životní podmínky naznačují, že skleněné nádoby jsou mnohem pohodlnější a praktičtější. Souhlasíte, není příliš vhodné držet sud v bytě, vyložit jej slámou a vydržet kyselý zápach po dobu 1,5 měsíce, zatímco obrobek kvasí.

Namočená jablka: jednoduchý a rychlý recept s cukrem

Začněme tím nejjednodušším receptem s minimem ingrediencí. Ve skutečnosti potřebujeme pouze sůl a cukr.

Vaření:

1. Jablka pečlivě roztřídíme. Rozbité nám nebudou vyhovovat, proto mršinu ani nepovažujeme za výchozí produkt.

Také neberte velké ovoce. Minimálně by se měly vejít do hrdla třílitrové zavařovací sklenice. Navíc, čím menší jablka, tím hustší se do sklenice vejdou.

Vybrané ovoce omyjte a pevně vložte do důkladně umyté 3litrové sklenice.

Pokud chcete, můžete přidat pár listů lavrushky a pár hřebíčků.

2. V samostatné nádobě rozpusťte 3 lžíce cukru a 3 lžíce soli v 1 litru vody. Vše důkladně promíchejte, nalijte lák do sklenice a přidejte obyčejnou studenou vodu tak, aby byla sklenice naplněna až po hrdlo.

3. Sklenici uzavřeme běžným plastovým víčkem a dáme na tmavé chladné místo.

Jablka budou připravena ke konzumaci za 1 měsíc. A v této podobě je lze skladovat až do příští sklizně.

Video o tom, jak vařit nakládaná jablka s hořčicí na zimu

Než přejdeme ke složitějším receptům, navrhuji sledovat velmi informativní video o močení jablek s hořčicí. Kromě samotného receptu uslyšíte spoustu užitečných maličkostí.

Recept na nakládaná jablka ve sklenicích s medem

Chcete-li dát jablkům pikantní chuť, můžete do receptu přidat med. Dobré zpestření zimní přípravy.

Ingredience na 3 třílitrové sklenice:

Jablka - 5-6 kg
Cukr - 180-200 g
Sůl - 1 vrchovatá polévková lžíce
Med - 2-3 polévkové lžíce
Voda - 5 litrů

Vaření:

1. Moje jablka a pevně složené do.

2. Do samostatné pánve nalijte obyčejnou vodu pokojové teploty, přidejte do ní sůl, cukr, med a důkladně promíchejte, dokud se med úplně nerozpustí.

3. Vzniklou náplň nalijte do sklenic až po hrdlo. Náplň by měla zcela zakrývat jablka.

Zbytek náplně nalijte do samostatné dózy – ještě se bude hodit.

4. Naplněné sklenice přikryjeme víčky a necháme 5 dní při pokojové teplotě fermentovat. Je lepší je dát do misky, protože během procesu kvašení tekutina přeteče.

A tady se hodí dříve připravená zásoba náplně. Musí se dolévat tak, aby jablka byla vždy celá ponořená v tekutině.

5. Po 5 dnech kvašení sklenice uzavřete plastovými víčky a dejte na chladné místo. Po 1 měsíci bude polotovar připraven k použití.

Tradiční recept na žitnou mouku

Dříve se jablka máčela v sudech vystlaných žitnou slámou. V bytě to samozřejmě nejde, ale právě pro takové podmínky existuje recept na vaření z žitné mouky.

Ingredience:

Jablka "Antonovka"
listy rybízu
2,5 litru převařené vody pokojové teploty
1 lžička sůl
100 g cukru
100 g žitné mouky

Vaření:

1. Sklenici budeme plnit po vrstvách. Nejprve rozložte listy rybízu tak, aby pokrývaly dno, poté dejte vrstvu jablek (dostanete 3-4 kusy). Postup opakujte, dokud nebude sklenice plná. Poslední vrstvou by měl být rybíz.

2. V samostatném hrnci smíchejte 2,5 litru vody pokojové teploty s cukrem, solí a žitnou moukou. Za stálého míchání přidávejte mouku po troškách, aby nevznikly hrudky.

Měli byste dostat tekutou náplň s dobrou pěnou.

3. Náplň naplňte zavařovací sklenicí až po samý vrch.

4. Nyní musíte nádobu zakrýt gázou (aby se dovnitř nedostaly nečistoty) a nechat ji v této formě měsíc při pokojové teplotě. V tomto případě musíte každý den odstranit výslednou pěnu.

Ano, je to docela nudné, ale věřte mi, že výsledek stojí za to. O měsíc později budou připravena namočená jablka.

Pokud jablka nejsou pevně naskládána a plavou nahoru, použijte útlak – na krk položte talířek s vodou a na něj sklenici s vodou.

Namočená jablka doma se zelím

A nakonec nabízím kombinovaný recept, který kombinuje kysané zelí a jablka. Šíleně lahodný předkrm, který osloví každého bez výjimky.

Ingredience na 1 3 litrovou sklenici:

Zelí - 450-600 g
Mrkev - 150-200 g
Jablka - 3-4 ks
Sůl - 2 polévkové lžíce

Vaření:

1. Zelí nakrájejte a smíchejte s mrkví v poměru 3 ku 1. To znamená, že 1 díl mrkve jsou 3 díly zelí.

Zeleninu rozmixujeme, osolíme a znovu promícháme, mírně prohněteme, aby pustila šťávu.

Poté je dáme do zavařovací sklenice spolu s jablky nakrájenými na plátky a střídáme vrstvy. Nejprve vrstva zelí s mrkví, poté pár plátků jablek.

2. Když jsou sklenice zcela naplněny, musí být zakryty gázou a ponechány tři dny při pokojové teplotě, nezapomeňte je dát na talíře nebo misky, protože šťáva, která vynikne, přeteče.

Také během těchto tří dnů je nutné obsah sklenice dvakrát denně propíchnout dlouhou dřevěnou špejlí, aby se uvolnil přebytečný vzduch.

Po třech dnech sklenice uzavřeme potravinářským polyetylenovým víčkem a odložíme k uskladnění na chladném místě.

Tento předkrm bude připraven k jídlu za měsíc.

Zde jsou některé zajímavé způsoby vaření, které jsem dnes shromáždil. A důrazně doporučuji, abyste se neomezovali na sklizeň jablek pouze ve sladké verzi, určitě vyzkoušejte jednu z navrhovaných možností.

A to je pro dnešek vše, děkuji za pozornost.

V současné době nakládaná jablka ztratila svou dřívější popularitu. Mám podezření, že mnoho mladých lidí o existenci tohoto typu domácích přípravků ani neví. Ale marně. Namočená jablka se připravují jednoduše a nepříliš dlouho. Stojí za to se jednou zamilovat do jejich chuti, abyste se navždy stali znalci tohoto produktu.

Kromě toho, že nakládaná jablka jsou lahodná, mají také řadu užitečných vlastností, uvedu jen některé z nich:

zlepšení chuti k jídlu;
stimulace trávení;
velmi užitečné při nachlazení.

Existuje neuvěřitelné množství receptů - mnohé kombinují namočená jablka s brusinkami, horským popelem a dokonce i skořicí. K přípravě marinády se kromě tradičních surovin, jako je voda, sůl a cukr, často používá med a čerstvé bylinky ze zahrádky.

Jaká jablka jsou vhodná?

Chcete-li připravit nakládaná jablka podle klasického receptu, musíte dodržovat tato doporučení:

Nejlépe se hodí pro močící odrůdy: Antonovka, Pepin, Titovka.
Přednost by měla mít jablka pozdních odrůd.
Vybírejte pouze čerstvá, pevná jablka bez viditelného poškození.
Jablka můžete namáčet v dřevěných sudech, v keramickém, skleněném i smaltovaném nádobí bez třísek.
Namočená jablka sladkých odrůd mají tendenci vydržet déle.

Podmínky vaření:

Jablka je třeba namáčet při stálé teplotě od +15 do +22 C.
Během této doby se ujistěte, že marináda zcela pokryje ovoce.
Aby marináda lépe pronikla, kůra každého jablka se na několika místech propíchne párátkem nebo malým nožem.
Jednou týdně nezapomeňte odstranit vzniklou pěnu a opláchněte zátěž.

Hotová nakládaná jablka skladujeme při teplotě +4 až +6 C.

Namočená jablka ve 3litrových sklenicích

Doma je nejvhodnější vyrábět polotovary ve velkých skleněných nádobách. 5 kg čerstvých jablek důkladně omyjte pod tekoucí vodou. Poté připravte marinádu. Chcete-li to provést, přiveďte 2,5 litru vody k varu a přidejte do složení 1 polévkovou lžíci. l. sůl a 1 polévková lžíce. l. krystalový cukr. Vařte doslova 1 minutu, poté se oheň vypne a marináda se nechá postupně vychladnout.

Celá jablka spolu se stopkami jsou pevně zabalena do třílitrových sklenic, načež se nalijí na vrchol ještě horkou marinádou.

Namočená jablka s hořčicí

K přípravě obrobku potřebujeme 10 litrů vody, 1 sklenici krystalového cukru, 100 g soli a 3 polévkové lžíce. l. hořčice. Ve vodě zcela rozpusťte granulovaný cukr, sůl a hořčici a dejte pánev na oheň. Přiveďte k varu, nedržte déle než 1 minutu a vypněte plyn. Marináda je hotová.

Na dno třílitrových sklenic dejte čistou slámu, listy třešní a černého rybízu (můžete dát všechny komponenty najednou nebo co je). Položte jablka těsně nahoru a poté naplňte sklenice marinádou až po vrch.

Namočená jablka se zelím

Na přípravu tohoto receptu potřebujeme 4 kg bílého zelí, 3 kg středně velkých jablek, 2 větší mrkve, 3 polévkové lžíce. l sůl a 2 polévkové lžíce. l. krystalový cukr.

V první fázi je třeba jablka a zelí důkladně omýt. Mrkev se umyje, oloupe a tře na standardním struhadle. Zelí je jemně nakrájené. Nakrájená mrkev a zelí se smíchají, do kompozice se přidá sůl a granulovaný cukr, poté se silně vymačkávají ručně, dokud se neobjeví šťáva.

Jablka jsou pevně položena v dřevěné vaně nebo smaltované pánvi a každá vrstva se posouvá výše získanou zeleninovou směsí. Nahoru položte kapustové listy. Kompozice se nalije na vrchol studenou solankou (1 polévková lžíce granulovaného cukru a 1 polévková lžíce soli se přidá do 1 sklenice studené vařené vody).

Nahoru je umístěna obrácená deska požadovaného průměru a na ni je umístěn útlak (použijte kámen vhodné velikosti). Při pokojové teplotě jsou jablka navlhčena po dobu 2 týdnů. Poté se přemístí do chladnější místnosti, kde se uchovávají další 2 týdny. Poté je produkt připraven k použití.

Určitě vyzkoušejte svá vlastní nakládaná jablka. Nový pokrm ocení celá rodina a stane se z něj tradice.

Jablka se vždy hezky chroupou, i v létě, i v zimě. Velkou úrodu však není tak snadné udržet dlouhodobě. V tomto případě přicházejí na záchranu recepty nakládaných jablek. Proces přípravy takové domácí pochoutky nebude vyžadovat velké úsilí v podmínkách, kdy jsou všechny nádoby a přísady správně připraveny. A můžete ovoce namočit do sklenic nebo sudů, udělat je s cukrem nebo křenem, přidat med nebo hořčici a další produkty.

Jak připravit jablka na čůrání

Proces močení jablek a jiného ovoce nebo bobulí spočívá v přeměně fruktózy z nich na kyselinu mléčnou a alkohol. Kvasinky a bakterie mléčného kvašení působí jako katalyzátor této přeměny. Na výstupu se získá stejná kyselá-sladká „namočená“ chuť. Ne každý se hodí na vaření. Musí splňovat následující kritéria:

průměrná stejná velikost;
tvrdost a hustota;
kyselá chuť;
utržený ze stromu, nespadlý na zem;
bez červeného ruměnce (u letních odrůd).

Rada. Nedávno natrhaná jablka nemůžete namočit - nechte je odpočinout. Škrob v jejich složení se tak změní na cukr.

Recept na nakládaná jablka v sudu

Ovoce a zelenina se od pradávna namáčely a kvasily v dřevěných sudech. V tomto případě je důležité správně vybrat a připravit nádobu. Pro tyto účely se nejlépe hodí dub, povolen je však i jiný dřevěný materiál. Optimální nosnost je 30 kg a více. Příprava se provádí následovně:

Sud namočte a umyjte horkou vodou.
Opláchněte roztokem sody: na 1 kbelík horké vody - 20 g.
Nádobu znovu zalijte vroucí vodou.
Diskutujte.
Pro účely dezinfekce fumigujte sírou.

Tradičně nakládaná jablka se vaří v sudu.

Dno a stěny před rozložením ovoce a již během procesu musí být vyloženy tenkou vrstvou slámy. Ochrání plody před mechanickým poškozením a dodá jim příjemnou vůni, chuť a zlatavý odstín. Nejlepší je žito nebo pšenice. Sláma je potřeba z nové kolekce, bez plísní a nepříjemných pachů. Mělo by být očištěno od plevele, umyto, opařeno vroucí vodou a vysušeno.

Rada. Místo slámy je vhodný stejně upravený list černého rybízu.

Jablka by měla být pevně zabalena v nádobě stopkou nahoru. Nakonec musí být horní vrstva ovoce také pokryta slámou a poté ubrouskem, pod ním kruhem a přitlačením těžkým předmětem. Poté musíte okraj sudu namazat rostlinným olejem a nalít solný roztok. Připravuje se takto: na každých 10 kg jablek vezměte 5 litrů studené převařené vody, nasypte do ní 80 g soli a asi 150-200 g cukru.

Varianty namočených jablek s kořením v sudu

Chcete-li jablkům dodat další chuť, můžete přidat med (někdy zcela nebo částečně nahrazují cukr) a koření:

hořčice;
atd.

Recepty na solný roztok se sladem jsou docela populární:

Do 0,5 l vody přidejte 50 g sladu.
Vývar vařte 15-20 minut.
Smíchejte se solankou (to vystačí na 5 litrů).

Rada. Místo sladu se používá i žitná mouka. Smíchejte 75 g s trochou vody a směs přidejte do již vařícího vývaru. Vroucí vody by mělo být 4krát více.

Jablka v sudu potřebují péči. Odstraňte plíseň a pěnu, omyjte kolo a závaží jednou týdně horkou vodou. Pomočování nastává během 1,5 - 2 měsíců. Pokud je vše provedeno správně, jablka zrůžoví nebo mírně zezlátnou a získají požadovanou chuť.

Recept na nakládaná jablka ve sklenicích

Základní principy máčení v sudech mají k dispozici i obyvatelé bytových domů, kteří nemohou mít na balkoně dřevěné 30kilogramové nádoby na slámu. V tomto případě lze použít mnohem menší keramiku nebo sklo. Vhodné jsou i zjednodušené recepty. Nejoblíbenější mezi moderními metodami je namáčení medem, hořčicí, křenem atd.

Namočená jablka ve sklenici

Nejjednodušší verze nakládaných jablek ve sklenicích zahrnuje lák s cukrem a solí. Na 5 litrů vody budete potřebovat 60 g obou:

Jablka pečlivě roztřídíme a omyjeme.
Zabalte je pevně do sklenice.
Naplňte solným roztokem.
Utěsněte plastovým víčkem. Po 1,5 měsíci. dostanete kyselá jablka.

Způsoby, jak namočit jablka s medem

Med se v receptech často snoubí s mátou. Sláma je v tomto případě nahrazena spařenými a sušenými listy černého rybízu a / nebo třešní. Receptura je vhodná pro nádoby různých typů:

Připravte lák: 100-150 g medu, 75 g soli, 50 g sladu nebo 75 g žitné mouky rozpusťte v 5 litrech teplé vody. Když směs vychladne, důkladně promíchejte.
Na dno sklenice položte v tenké vrstvě lístek rybízu.
Umístěte 2 řady jablek těsně k sobě.
Zakryjte je vrstvou třešňových listů a navrch naaranžujte další dvě řady jablek.
Další je tenká vrstva máty a na ní opět jablka.
Zakryjte nejvyšší řadu jablek různými lístky a několika snítky máty.
Uzavřete kruh a zatlačte dolů něčím těžkým.
Opatrně, bez odstranění nákladu, nalijte solný roztok do nádoby. Během celého procesu namáčení musí být kruh zcela ponořen v kapalině.

Rada. Optimální teplota pro úspěšné opláchnutí jablek je +15…+18°C. Termín připravenosti tohoto a dalších "zavařovacích" receptů je 4-6 týdnů.

Recept na nakládaná jablka s hořčicí a jiným kořením

Pro nakládaná hořčičná jablka se solanka připravuje takto: 0,5 polévkové lžíce. cukr, 50 g soli, 1,5 polévkové lžíce. l. hořčice. Náplň se uvaří a nechá vychladnout. Recept na máčená jablka s horským popelem je svým způsobem pikantní a osobitý.

Nakládaná jablka s kořením

Solný nálev se připravuje s medem: 1250 g medu (nebo cukru), 25 g soli rozpusťte v 5 litrech teplé vody, směs ochlaďte - to vystačí asi na 10 kg jablek. Do nádoby smíchané s jablky rovnoměrně naskládejte zralé, celé a omyté jeřabiny oddělené od větviček. Přikryjeme pokličkou nebo utěrkou, zakroužkujme a zatížíme.

Pozornost! Jeřabina je zimní bobule. Proto se podle tohoto receptu jablka namáčejí v chladu.

Recept na namočená jablka v polštině zahrnuje použití křenu, který dává plodům zvláštní chuť. Do 5 litrů teplé vody přidejte 75 g soli, cukr a žitnou mouku. Před nalitím je třeba lák zchladit a pomocí křenových listů (podle receptury je povolen i hroznový list) posouvat vrstvy jablek. Hotová nádoba na ovoce by měla být uchovávána v teplé místnosti po dobu několika dní a poté přenesena na místo s teplotou ne vyšší než 12 ° C.

Pokud vám vše klape a líbí se vám postup i výsledek namáčení, tak příště můžete experimentovat. Změňte například složení nálevu nebo poměry přísad. Můžete tak dosáhnout dokonalé chuti na základě preferencí vaší rodiny.

Jablka na zimu ve sklenici: video

Namočená jablka: foto

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek