Kulinářské recepty a fotorecepty. Dušené telecí maso s bramborem Jak dusit telecí maso, aby bylo měkké

Telecí pokrm. Prospěšné vlastnosti masa, ale i dalších přísad, jsou zachovány ve větší míře, pokud je dušené. Telecí maso lze dusit s různou zeleninou: houbami, mrkví, bramborami, cibulí, chřestem. Vařením ve víně získává zvláštní aroma. Na toto jídlo můžete vyzkoušet různé recepty.

Telecí guláš

200 g telecího masa nakrájíme na kousky, dáme na pánev a osmahneme na rozpuštěném tuku. Maso přendáme do hrnce, přidáme a na mírném ohni dusíme. Přidejte nakrájenou zeleninu: cibuli, mrkev, petržel. 5 g mouky rozředíme ve vodě a do pánve přidáme 25 g zakysané smetany, sůl, bobkový list, mletý pepř. Vařte, dokud nebude hotovo. Jako příloha se hodí vařené brambory.

Dušené telecí maso se zelenou cibulkou

Jeden a půl kilogramu telecí svíčkové nakrájejte na kousky a vložte do hluboké pánve. Opláchněte svazek zelené cibule. Odřízněte peří, dejte stranou a kořenovou část nakrájejte na půlkolečka a smíchejte s telecím masem. Posypeme masovým kořením, pepřem a solí, promícháme a necháme 25 minut marinovat. 4 cibule, 2 rajčata nakrájíme na kostičky, mrkev na velké nudličky.

Umístěte pánev na vysokou teplotu a maso ihned zalijte rostlinným olejem, aby se nepřipálilo. Po pár minutách, když je telecí maso opečené, přidejte cibuli a poté mrkev. Zajistěte minimální oheň. Namelte cibulové peří a hlavu česneku a vložte je do hrnce spolu s rajčaty. Nechte 25 minut vařit.

Telecí maso na víně

300 g telecího masa zalijeme horkou vodou a vaříme 10 minut. Vývar scedíme a maso propláchneme ve studené vodě. Vložíme do hrnce, zalijeme půl sklenicí suchého bílého vína a dolijeme vodou po úroveň masa. Přidáme nakrájenou cibuli, stroužek česneku, osolíme a opepříme. Vařte jednu a půl hodiny na mírném ohni. Nakrájejte 3 papriky na 4 kusy a vložte do hrnce. Po 5 minutách je pokrm hotový.

Telecí maso s houbami

300 g telecího masa nakrájíme na kousky, vložíme do hrnce, přidáme cibuli nakrájenou na kolečka a 60 g vody. Vařte na vysoké teplotě po dobu 4 minut, poté na středním plameni po dobu 3 minut.

Nakrájejte 100 g čerstvých žampionů, přidejte do pánve a vařte další 4 minuty. Poté zalijte půl sklenicí suchého bílého vína, sklenicí masového vývaru a půl sklenicí mléka, zvyšte teplotu na maximum a 2 minuty vařte. 20 g másla rozetřeme se 40 g mouky a za stálého míchání přidáme do vývaru. Nakrájejte 50 g chřestu, vložte do pánve s pepřem a solí, pokapejte citronovou šťávou. Žloutek spojíme s 5 g smetany a vlijeme do masa. Snižte teplo. Když maso změkne, pokrm je hotový.

Dušené telecí maso s brusinkami

Kilogram telecí dužiny nakrájíme na kousky, opečeme v hluboké pánvi na olivovém oleji. Nakrájejte velkou cibuli a nastrouhejte 2 mrkve. Přidejte k masu. Přidejte trochu vody. Vařte 10 minut. Přidejte sklenici brusinek, pepř, sůl, promíchejte, přikryjte pokličkou. Vařte 25 minut. Vložte do hrnce, posypte strouhaným sýrem a vložte do trouby na 20 minut.

Dušené telecí maso s pepřem

Smíchejte 40 g mouky se sušenou bazalkou, majoránkou a tymiánem a také čerstvou nakrájenou zelenou cibulkou, solí a pepřem. 600 g telecího masa nakrájíme na dlouhé tenké nudličky a smícháme se zbytkem ingrediencí. Nakrájejte cibuli. 2 sladké papriky nakrájíme na proužky. Osmahneme cibuli a papriku a dáme na talíř. Maso osmahneme na pánvi a dáme stranou. Do stejné pánve nalijte 100 g suchého bílého vína a sklenici vývaru. Vařit. Když se tekutina vyvaří na polovinu, přidejte maso a zeleninu, stejně jako 40 g zakysané smetany, sůl a pepř. Na mírném ohni přivedeme k varu. Vypněte oheň a podávejte dušené telecí spolu s těstovinami.

Dušené telecí maso se zeleninou je chutná a jemná masová omáčka, která se skvěle hodí ke každé příloze. Tato recenze je celá o telecím, způsobu jeho přípravy a samozřejmě o nejchutnějších receptech na pokrmy z tohoto druhu masa.
Obsah receptu:

Telecí maso je samostatný druh masa s vlastními kuchařskými vlastnostmi, díky kterým je nejen chutné, ale také zdravé a dietní. I když ve skutečnosti je telecí maso mladé hovězí, ale nelze ho nazvat obyčejným. V popularitě je výrazně nižší než ostatní druhy masa. I když ve skutečnosti telecí maso v mnoha ohledech nechává ostatní druhy masa daleko za sebou. Obsahuje například o 35 % více bílkovin (na 100 g) než hovězí maso, přičemž tuku je výrazně méně – 6,8 g oproti 30 g v hovězím. Telecí maso také obsahuje více fosforu, draslíku, sodíku a hořčíku než hovězí maso a totéž platí pro vitamíny skupiny B.

Jak vařit telecí guláš - jemnosti a vlastnosti vaření

Hlavním tajemstvím přípravy lahodného telecího guláše je, aby byl po tepelné úpravě měkký. Maso mladých mléčných telat je mnohem křehčí a vyžaduje speciální znalosti. Výrobek obsahuje hodně vody (100 g masa obsahuje 72 g tekutiny, hovězí - 55 g), ale je nízkotučný. Proto je snadné ztuhnout telecí maso.

Telecí maso nemá „vzácnou“ úroveň pražení, protože... při nedovaření se z výrobku spolu s mlékem uvolňuje světle růžová tekutina, která je doprovázena nepříjemnou chutí a vůní. Konzumace takového masa je navíc nebezpečná pro žaludek.

Telecí maso je ceněno pro svou jemnou chuť a světle růžovou barvu. Jedná se o libové a nízkotučné maso, které preferují gurmáni, kteří dbají na své zdraví a postavu.

Telecí maso se připravuje různými způsoby. Smaží se, peče, vaří, griluje a dusí. Je důležité koupit určité části jatečně upraveného těla pro různé pokrmy a kompetentně přistupovat k výběru masa. Dobré telecí maso má tedy příjemnou vůni a vzhled. Je vlhký, ale ne slizký. Barva se pohybuje od světle růžové po krémově růžovou. Vlákna jsou malá a při stlačení dobře pruží. Tuk je elastický a bílý. Věk zvířete určíte podle barvy masa: čím bělejší telecí, tím mladší tele.

Na dušení a vaření nejlépe krkovičku, na smažení na pánvi - filet, hřbet nebo bederní, na smažení na otevřeném ohni - kýtu, na pečení v troubě - svíčkovou a kýtu, na uzení a mleté ​​maso - hruď a orná půda.

Velmi důležitým bodem je správně zvolená kytice koření, díky které bude jídlo úžasné. A i když recept neuvádí koření, vždy je můžete přidat do pokrmu a experimentovat. K telecímu masu se hodí oregano, bazalka, paprika, rozmarýn, estragon, kmín, tymián, kurkuma, hořčičná semínka, koriandr, hřebíček a majoránka. Přidejte koření do misky opatrně a opatrně. Ideálně zvolené proporce dodají pokrmu vynikající aroma a zvláštní chuť.

Také pro měkkost a šťavnatost produktu se používá marináda, která může být jakákoli. Nejlepší je ale kyselá. Například ocet, suché víno, šťáva z rajčat nebo kyselých bobulí, fermentované mléčné výrobky. Hlavní podmínkou je, aby v marinádě nebyla žádná sůl, protože... dehydratuje bílkovinné potraviny, vysuší je a ztvrdne. Maso proto raději osolte až na konci pečení nebo přímo na plechu.

Vaření telecího masa v pomalém hrnci je velmi jednoduché. Díky tomuto kulinářskému pomocníkovi je maso jemné a šťavnaté. Navíc se vaří velmi rychle, zabere pouhých 40 minut, zatímco dušení v hrnci trvá mnohem déle.

• Obsah kalorií na 100 g - 70 kcal.
• Počet porcí - 2
• Doba vaření - 20 minut příprava, 40 minut vaření

Ingredience:

• Telecí maso - 400 g
• Cibule - 1 ks.
• Lilek - 1 ks.
• Česnek - 3 stroužky
• Mrkev - 1 ks.
• Kopr - parta
• Sůl a mletý pepř - podle chuti

Příprava krok za krokem:

1. Telecí maso omyjeme pod tekoucí vodou, osušíme papírovou utěrkou a nakrájíme na malé kousky.
2. V multivarku zapněte režim „pečení“ a smažte jej po dobu 20 minut.
3. Mrkev a cibuli oloupeme a nakrájíme: mrkev na kostičky, cibuli na půlkolečka.
4. Lilek omyjeme, nakrájíme na kostičky, posypeme solí a necháme 20 minut odležet, aby se zbavil hořkosti. Poté opláchněte a osušte.
5. Přidejte zeleninu do misky multivarku a vařte 10 minut.
6. Nalijte do sklenice vody, dochuťte kořením a solí a pokračujte ve vaření po dobu 40 minut.
7. Na konci režimu zazní signál. To znamená, že je vše připraveno.

Dušené telecí maso s cuketou je v chuti vždy jemné, jemné a pikantní. Pokrm lze vždy doplnit jakoukoli zeleninou podle chuti a preference.

Ingredience:

• Telecí maso - 1 kg
• Cibule - 1 ks.
• Cuketa - 1 kg
• Rajčata - 2 ks.
• Sůl a pepř na dochucení

Příprava krok za krokem:

1. Maso opláchneme pod tekoucí vodou a nakrájíme na malé kousky asi 1,5 cm silné.
2. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno.
3. Rajčata spařte vroucí vodou, odstraňte slupku a rozmixujte na kaši mixérem nebo rozdrťte běžným šťouchadlem na brambory.
4. V pánvi na oleji opékejte kousky masa na prudkém ohni, dokud se nevytvoří charakteristická kůrka.
5. Snižte teplotu, přidejte cibuli a rajčata.
6. Ingredience přiveďte k varu a vařte na mírném ohni, dokud nebudou téměř hotové.
7. Cuketu omyjeme, oloupeme, nakrájíme na dlouhé kousky, podobně jako maso, a orestujeme na jiné pánvi na rostlinném oleji.
8. Ve velké pánvi spojte cuketu s masem a celou hmotu vařte až do úplného vaření.

Dušené telecí maso s houbami je velmi chutné, chutné a aromatické jídlo. K jeho přípravě můžete použít jakoukoli zeleninu a houby podle chuti.

Ingredience:

• Telecí maso - 500 g
• Žampiony - 500 g
• Mrkev - 1 ks.
• Cibule - 1 ks.
• Rafinovaný rostlinný olej - na smažení
• Sůl a pepř na dochucení
• Rajčatová pasta - 1 polévková lžíce.

Příprava krok za krokem:

1. Maso opláchneme tekoucí vodou, osušíme a nakrájíme na malé kousky, aby se mohlo rychleji opéct. Na pánvi rozehřejeme olej a přidáme telecí maso, které osmahneme. Smažte ho na vyšším ohni do zlatohněda.
2. Žampiony omyjeme a osušíme papírovou utěrkou. Velké ovoce nakrájejte na 2-4 části a malé nechte celé. Na další pánvi na oleji orestujeme houby do měkka. Zpočátku pustí hodně tekutiny, neodpařujte ji, ale sbírejte lžící do sklenice. Bude se to hodit později.
3. Mrkev a cibuli oloupeme, nakrájíme na proužky a orestujeme na pánvi.
4. Ve velkém kotli smíchejte všechny produkty: maso, houby a zeleninu. Zalijte houbovým vývarem, přidejte rajčatový protlak, koření a sůl. V případě potřeby přidejte trochu vody. Výrobky dobře promíchejte, vařte a vařte pod uzavřeným víkem po dobu 40 minut.

Jednoduché a elementární - dušené telecí maso s fazolemi. Je tak jednoduchý na přípravu, že ho zvládne i ta nejnezkušenější hospodyňka. Trvá to málo času, ale jídlo se ukáže jako velmi chutné a dokonce elegantní, zvláště pokud používáte fazole různých barev.

Ingredience:

• Telecí maso - 500 g
• Cibule - 1 ks.
• Česnek - 2 stroužky
• Mrkev - 1 ks.
• Konzervované fazole - 400 g
• Sůl a pepř na dochucení
• Rafinovaný rostlinný olej - na smažení

Příprava krok za krokem:

1. Cibuli, česnek a mrkev oloupeme, omyjeme a nakrájíme nadrobno. Zeleninu dejte na pánev s rozehřátým rostlinným olejem a za občasného míchání opékejte, dokud nebude průsvitná.
2. Omyté a osušené maso nakrájíme nadrobno na kostky o stranách 1-1,5 cm tak, aby velikost odpovídala fazolím. V jiné pánvi opečte na oleji telecí maso, občas promíchejte, dokud se nevytvoří světlá kůrka.
   

Recept dušené telecí:

Čerstvé telecí maso dobře omyjte ve vodě, osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na malé kostičky. Pokud použijete čerstvé maso, půjde velmi snadno nakrájet na měkko, samozřejmě za předpokladu, že máte ostrý nůž. Tupý nůž neprořeže ani čerstvé maso.

Na pánvi rozehřejte slunečnicový olej. Položte telecí kousky a opečte je z obou stran. Můžete smažit na vysokém ohni, aby se veškerá přebytečná vlhkost rychleji odpařila.

Poté vezměte hlubokou pánev a vložte do ní opečené maso.

Do pánve s telecím masem nalijte 3 hrnky převařené vody a přikryjte pokličkou. Maso položte na mírný oheň a vařte 40-50 minut. Pravidelně nahlížejte pod poklici a postupně přidávejte do pánve, jak se voda odpařuje.

Zatímco se telecí maso dusí, připravte si zeleninu: mrkev nakrájejte na malé kostičky.

Oloupanou cibuli nakrájíme na malé kostičky. Zeleninu přidáme k telecímu masu po 30 minutách dušení. Nejprve přidejte cibuli.

Po cibulce k masu přidáme mrkev a dobře promícháme.

Podle chuti osolíme a opepříme. Vařte dalších 10 minut za občasného míchání.

Ke konci vaření přidáme k masu sušené dřišťály.

Na suché pánvi opražte mouku do světle hnědé barvy a na konci vaření ji přidejte k masu, promíchejte, nechte provařit a stáhněte z ohně.

Dušené telecí maso můžeme podávat s přílohou rýže s čerstvou zeleninou nebo jednoduše jako samostatné jídlo.

Dobré odpoledne, milí čtenáři! Dnes jsem se rozhodla dopřát si chutné a aromatické maso (přeci jen od pondělí mám minimálně týdenní, ale přesto přísný Půst před Velikonocemi). Podělím se s vámi o snadný recept na přípravu velmi šťavnatého a křehkého masa a hlavně zdravého a pro vaši postavu nikterak nebezpečného. :)

Dušené telecí maso k obědu je to, co potřebujete! Pojďme se tedy pustit do přípravy mého skromného oběda.

Ingredience na vaření

• Telecí maso - 10 středních kusů
• Cibule - 1 ks.
• Mrkev - 1 ks. průměrný
• Rostlinný olej na smažení
• Sůl, koriandr a červená paprika (mletá) - podle chuti
• Bobkový list - 1 ks.

Čas na vaření

• Doba přípravy ingrediencí: do 10 minut
• Doba vaření: 50 min
• Celkový čas: 1 hodina

Recept na telecí guláš

1. Maso nakrájejte na střední kousky. Tip: Aby mělo telecí maso šťavnatou a jemnou chuť, poklepejte ho z obou stran kladivem.
   
2. Zeleninu omyjeme a oloupeme. Cibuli nakrájíme na půlkolečka a mrkev na proužky.
   
3. Pro vaření budete potřebovat hlubokou pánev. Dobře ji tedy zahřejte na vysokou teplotu a zalijte rostlinným olejem.
4. Přidejte cibuli a smažte ji na vysoké teplotě po dobu 3 minut. Mícháme, aby se nepřipálilo. Nestihl jsem vyfotit, protože se mi cibule velmi rychle smažila :)
5. Poté k cibuli přidejte mrkev nakrájenou na nudličky. Za stálého míchání smažte asi 8-10 minut.
   
6. Přidejte maso k zelenině. Smažte, dokud nezhnědne. Přidejte trochu soli.
   
7. Poté nalijte do pánve s masem vodu (tak, aby pokryla veškerý obsah). Přikryjeme pokličkou a na středním plameni dusíme 40 minut.
   
8. Když je maso měkké, přidejte do pokrmu koriandr, červenou papriku a bobkový list. Míchat. Vařte dalších 5-7 minut.
9. Maso necháme přikryté půl hodiny odležet. Poté můžete do pokrmu přidat nasekané bylinky a podávat.
10. Dušené telecí maso podáváme s přílohou a zeleninovými saláty. Dobrou chuť!