Kumis: co to je a odkud to pochází? Kumis - co to je? Užitečné vlastnosti kumissu, z čeho a jak jsou vyrobeny.

11.06.2015

Kumis je legendární nápoj turkických národů, vyrobený z kobylího mléka. Bez ohledu na to, jak tento zázračný elixír nazývají - „perla východu“, „mléčné víno“, „nápoj z řeky ráje“, který zachránil stepní nomády před žízní a hladem a uzdravil je z nemocí.

První zmínky o kumis pocházejí z 5. století před naším letopočtem. Cestovatel Herodotos zmínil kumiss jako oblíbený nápoj Skythů, jehož recept byl skryt pod bolestí slepoty. Kumissem nepohrdli ani Polovci, kteří roku 1182 nechali knížete Igora Severského ze zajetí opít.

Kumis - co to je?

Jedná se o fermentovaný mléčný výrobek z kobylího mléka, pěnivý, osvěžující, sladkokyselý, lehce omamný.

Mimochodem, jde o jediný alkohol, který není muslimům zakázán.

V závislosti na době kvašení se rozlišuje mladý koumiss (doba kvašení 5-6 hodin, 1% alkoholu), střední (1-2 dny, 2% alkoholu), silný (3-4 dny, 4-5% alkoholu). Kumis je jediný nápoj získaný 3 druhy fermentace: kyselina mléčná, alkohol a kvasnice.

Sloučenina

V chemickém složení tohoto produktu je spousta užitečných vitamínů. Pokud jde o obsah bílkovin, odborníci nazývají číslo 2-2,5%, na základě obsahu tuku v mléce, procento tuku se pohybuje od 1% do 2% a cukr v kumissu je ještě vyšší - 3-4,5%. Složení vitamínů je také bohaté na rozmanitost, včetně vitamínu C (na 1 kg koumiss 200 mg vitamínu C), vitamínů A a B, E a PP. Mikroelementy v kumysu jsou následující: vápník, hořčík a fosfor. Tím seznam „výhod“ produktu nekončí; kyselina mléčná a biotin, stejně jako ethylalkohol, budou užitečné pro lidské tělo.

Je obtížné nazvat kumiss dietním produktem kvůli přítomnosti cukrů a alkoholu v něm, ale to neznamená, že je pro lidské zdraví méně prospěšný. Dnešní tradiční medicína široce používá kumiss pro prevenci a léčbu velkého seznamu nemocí a takové typy léčby, jako je kumiss terapie a kumiss terapie, se staly relevantními.

Užitečné vlastnosti kumiss

Příznivé vlastnosti kumissu jsou skutečně jedinečné a umožňují použití nápoje při léčbě závažných onemocnění. Kobylí mléko, jedinečné svým složením, obsahuje více vitamínů než kravské a kozí mléko a esenciální mastné kyseliny. A během procesu fermentace se mléčná bílkovina rozkládá a mění na lehce stravitelné formy, což pomáhá získat produkt s více než 95% stravitelností živin. Ne nadarmo se kumiss, jehož blahodárné vlastnosti umožňují rychle se zotavit z nemoci, zlepšit trávení a posílit imunitní systém, nazývá hrdinským nápojem.

Blahodárné vlastnosti nápoje, jako je kumiss, byly lidem známy již od starověku od počátku 19. století, tento zázračný produkt začali používat léčitelé a tradiční léčitelé k léčbě mnoha chronických onemocnění. Nejoblíbenějším kumissem se stali lidé s chronickou tuberkulózou, která ustoupila terapií kumiss.

Podle většiny vědců a profesorů je složení kobylího mléka téměř totožné s tím ženským. Podobnosti jsou pozorovány u takových složek koumiss, jako je cukr a bílkoviny, kvalitativní vlastnosti tuků, vysoké složení vitamínů, mikroelementy a další látky. Právě všechny tyto složky ženského kobylího a mateřského mléka jsou hlavními klíči k podpoře lidského života v normálním stavu.

„Magické“ vlastnosti kumissu navíc spočívají v tom, že během fermentace mléka si jeho prospěšné složky buď zachovávají své vlastnosti, nebo se po hydrolýze bílkoviny stávají pro lidské tělo ještě stravitelnější. Díky tomu se kumys vždy vyznačuje jemnou a výživnou chutí, chutným aroma a je snadno přijímán gastrointestinálním traktem.

Všechny terapeutické vlastnosti kumysu můžete pocítit, pokud jej užíváte pravidelně a dlouhodobě. Charakteristické léčivé vlastnosti kumissu jsou následující:

• regenerační účinek;
• protizánětlivý účinek;
• léčivé akce;
• antibakteriální účinek;
• choleretický účinek;
• antianemický účinek;
• uklidňující účinek;
• probiotický vliv.

Koumiss se stává nepostradatelným produktem, pokud je člověk vystaven infekčním onemocněním, tuberkulóze, komplikovaným onemocněním střev a žaludku a střevním infekcím. Po vypití nápoje dostává tělo všeobecnou posilující podporu pro boj s nemocemi a zotavení.

Kontraindikace pro kumiss

Obecně je kumiss považován za neškodný potravinářský výrobek, protože všechny jeho složky jsou snadno absorbovány lidským tělem bez přetížení metabolických procesů. Stále však existuje několik kategorií lidí, pro které je tento produkt kontraindikován.

1. Jakákoli onemocnění gastrointestinálního traktu v případě exacerbace.
2. Lidé, kteří mají individuální nesnášenlivost na jednu nebo více složek, které jsou součástí kumysu.

Navzdory skutečnosti, že kumis je považován za alkoholický nápoj, není považován za škodlivý a je povoleno jej konzumovat i v muslimských zemích, kde platí prohibice.

Výroba kumis

Vyrábí se koumiss, jehož receptura byla nesena po tisíce let moudrými stařešiny, v naší době jak v rodinách, tak na malých koumissových farmách a nemocnicích a v průmyslovém měřítku podle stejného principu. Začátkem všech začátků je mléko klisny, které se dojí až 6x denně. Navíc musíte být zručný dojič, protože doba dojení je omezena na 18-20 sekund. Dokonce i hrdí jezdci a slavní jezdci dojili klisny, aniž by to považovali pouze za ženské povolání.

Po dojení se čerstvé mléko nalije do dřevěné kádě (ve starověku to byly měchy vyrobené z ovčích kůží, které se třely dřevem, aby se odstranily nepotřebné bakterie a příchutě) a hněte se s přidáním zralého kumissu několik hodin speciální dřevěnou lžící při teplotu blízkou 20 stupňům. Poté se stáčí do lahví a nechá se k dalšímu kvašení, podle toho, jaký druh koumiss je potřeba – mladý, střední nebo zralý.

Trochu historie

Zkušení řemeslníci vyrobili více než 30 druhů kumiss! Liší se v závislosti na roční době, době hříbění klisny (zvláštní pochoutkou je koumiss s příchutí colostra). Speciální pochoutkou pro děti a teenagery byl kumiss s přídavkem rozinek, cukru a medu.

V 19. století ruští lékaři otevřeli první kumiss kliniku, kde léčili pacienty s konzumací a tuberkulózou, protože kumiss dokonce obsahuje antibiotika. Kromě toho, k čemu je kumiss užitečný - obsahuje bakterie mléčného kvašení, které normalizují trávicí procesy, zlepšují vstřebávání živin z jiných potravin, vitamíny, posilují imunitní systém, pomáhají zlepšit krvetvorbu, obnovují nervový systém a potenci u mužů. Dlouhá životnost asijských obyvatel je spojena s neustálou konzumací kumiss.

A tak kůň, stepní ošetřovatel, který kočovníkům dával jídlo i pití, dal úžasný dárek - léčivý kumiss, který můžete pít několik dní i v horku a necítit únavu, žízeň ani hlad a pokračovat ve svém dlouhá cesta za hledáním nejlepších pastvin.

Obecně platí, že historie kumissu sahá několik tisíc let zpět, kdy byl kumiss uznán jako zázračný nápoj. Prvními gurmány, kteří ocenili chuť nápoje, byli obyvatelé kočovných kmenů Střední Asie a jihovýchodní části majestátního Ruska. O produkt začal být okamžitě neuvěřitelná poptávka, protože snadno uhasil nejen žízeň, ale i hlad a byl výživným a povzbuzujícím nápojem. Po chvíli si nomádi všimli, že pomocí kumis se mnoho lidí vyléčilo z nemocí a neduhů.

Ve starověkém Řecku, jeden z populárních historiků, Herodotus, podal popisný popis zvyků a života mnoha národností on zmínil se o kumiss v 5. století BC. E. Skytští nomádi si podle něj nedokázali představit svůj život bez kumiss. Když už mluvíme o slovanské historii, první fakta o kumisu byla nalezena v záznamech o tom, jak ve 12. století mohl princ Severský uprchnout z polovského zajetí, když se strážci opili kumisem a ztratili veškerou ostražitost. Od té doby se tento nápoj proslavil svými opojnými schopnostmi.

Kumis byl považován za národní nápoj mezi Baškirci, Kyrgyzy a Kazachy, stejně jako Mongoly. A teprve po popularitě kumissu jej zejména Kalmykové začali nahrazovat kravským a velbloudím mlékem.

Léčba kumisem

K léčbě mnoha nemocí pomocí kumysu odborníci doporučují začít od úrovně kyselosti v žaludku.

Recept č. 1: nízká kyselost žaludku

K léčbě tímto způsobem je třeba zásobit se 750 ml kumissu. Nápoj musíte vypít půl hodiny před jídlem v množství 1 sklenice třikrát denně. Průběh léčby touto metodou trvá 1 měsíc.

Recept č. 2: normální a zvýšená kyselost žaludku

V tomto případě bude člověk potřebovat 750 ml nápoje, který by měl v množství jedné sklenice vypít před každým jídlem po dobu 15 minut, maximálně však 3x denně. Doba užívání nápoje bude od 20 do 25 dnů v závislosti na tom, jak se cítíte.

Recept č. 3: po operaci k obnovení normální a vysoké kyselosti

Nejčastěji je tato léčba předepisována lidem, kteří podstoupili operaci a je jim diagnostikován žaludeční vřed. Ráno vypijte 50 ml kumissu, na oběd - 100 ml a večer - 200 ml čerstvého kumissu. Zároveň by se měl konzumovat nejdříve hodinu a půl před jídlem. Léčba trvá od 20 do 25 dnů.

Recept č. 4: po operaci k obnovení nízké kyselosti

Po operaci žaludečního vředu se kumis konzumuje 4x denně půl hodiny před jídlem. Jedna dávka nápoje je 50 ml. Postupně se dávka jednotlivé dávky zvyšuje na 200 ml. Průběh léčby je stále stejný - 20-25 dní.

Recept č. 5: znovunabytí síly a tělesné hmotnosti

Na ošetření budete potřebovat 1,5 litru nápoje, který musíte postupně vypít v průběhu dne. Délka léčby je 20-25 dní.

Zázračný nápoj kumiss

Abyste pochopili, jak prospěšný je kumiss pro lidské zdraví a zda se vyplatí jej pravidelně konzumovat, musíte vědět, jaké zázračné účinky obsahuje:

1. Používá se jako prevence sezónních onemocnění dýchacího systému.
2. Nápoj, který má choleretický a mírně projímavý účinek, pomůže zmírnit křeče a nadýmání.
3. Kumis má protizánětlivý a regenerační účinek po operacích při léčbě žaludečních a dvanáctníkových vředů, normalizuje činnost slinivky břišní a podporuje úspěšnou laktaci.
4. Není možné si nevšimnout příznivého účinku kumissu na fungování krevních cév a srdce.
5. Normalizuje mikroflóru ženského střeva a pochvy.
6. Nápoj, obohacený vápníkem, posiluje stavbu kostí a zubů.

Kumis dokáže nejen léčit lidské tělo, ale také povzbuzuje duševní sílu a energii, odstraňuje nervové napětí a deprese.

Kumis je fermentovaný mléčný nápoj tradičně vyráběný z kobylího mléka jeho fermentací. K jeho výrobě se používají dva druhy kvašení: alkoholové a mléčné, pomocí kvasnic, bulharských a acidofilních tyčinek mléčného kvašení. Nápoj má bělavý odstín a vyznačuje se pěnivostí. Chuť kumiss je osvěžující, sladkokyselá. Často se používá k léčebným účelům.

Technologie výroby umožňuje připravit kumis různé síly. V některých druzích nápojů je obsah alkoholu tak vysoký, že může způsobit intoxikaci a uvést osobu, která jej pije, do vzrušeného, ​​opilého stavu. S malým podílem alkoholu v kumissu má nápoj uklidňující a relaxační účinek, dokonce způsobuje ospalost.

Kumis připravovaly i nomádské kmeny Mongolska a Střední Asie. Je spolehlivě známo, že nápoj existoval již v době chalkolitu, tzn. před více než 5000 lety. Důkazy o tom byly nalezeny v údolí Susamyr, kde kromě důkazů o domestikaci koní našli vědci vaky z kozí kůže se stopami kobylího mléka. Je možné, že byl fermentován podle stejného principu jako kumiss.

První písemná zmínka o nápoji pochází z pera starověkého řeckého historika Hérodota, který žil v 5. století. PŘED NAŠÍM LETOPOČTEM. Když popisuje život Skythů, mluví o jejich oblíbeném nápoji, který se připravoval z kobylího mléka stloukáním v dřevěných kádích. Historik také poznamenal, že Skythové střežili tajemství přípravy nápoje tak pečlivě, že oslepili každého otroka, který se o způsobu přípravy nápoje dozvěděl.

Pozdější zmínky o kumis se nacházejí jak ve starých ruských kronikách (například v Ipatievské kronice), tak v poznámkách zahraničních misionářů a cestovatelů. Tedy ve 13. stol. Francouzský mnich Guillaume de Rubruk, popisující svou cestu do „Tatarie“, dostatečně podrobně popisuje nejen působení a chuť kumysu, ale také způsob jeho přípravy. Popis je poněkud zkreslený, nicméně obecně se blíží pravdě.

Navzdory tomu, že se zpočátku ke kumissu používalo pouze kobylí mléko, začali kalmyčtí nomádi používat velbloudí a kravské mléko. Baškirové dodnes pijí nápoj připravený podle tradiční receptury a Turkmeni a Kazaši dávají přednost použití velbloudího mléka na kumis.

Mimochodem, kumiss je jediný opojný nápoj povolený ke konzumaci muslimy.

Složení a obsah kalorií kumysu

Při způsobu kvašení, který se používá k přípravě kumysu, se mléčná bílkovina stává lehce stravitelnou a mléčný cukr se přeměňuje na ethylalkohol, kyselinu mléčnou, oxid uhličitý a aromatické látky. Díky tomuto složení získává koumiss vysokou nutriční hodnotu, je lehce stravitelný, má příjemnou chuť a jemnou vůni.

Tradičně se obsah alkoholu v kumysu pohybuje od 0,2 % do 3 % ethylalkoholu. Silný kumiss, vyrobený z kobylího mléka, obsahuje také až 4,5 % alkoholu. Kazašský způsob přípravy zahrnuje vytvoření nápoje, jehož síla dosahuje 40%.

Nápoj obsahuje řadu vitamínů včetně thiaminu, riboflavinu, kyseliny listové a pantotenové, biotinu a vitamínů B12 a C.

Kalorický obsah kumis v tradiční výrobě (z kobylího mléka) je 50 kcal na 100 g.

Užitečné vlastnosti kumiss

Výhody kumiss, zaznamenané před více než tisíci lety, jsou opravdu velké. Tento nápoj byl oficiálně používán později, během období SSSR, jako lék v sanatoriích v oblasti Volhy, Burjatsku, Baškirsku a Kyrgyzstánu a samotný léčebný proces byl nazýván „terapií kumiss“. V dnešní době se bohužel výrazně snížil počet zdravotnických zařízení, kde se kumiss terapie provozuje. Dnes aktivně fungují pouze dvě sanatoria v Baškirii.

Antibiotické látky obsažené v kumysu dělají z nápoje účinné antimikrobiální činidlo a zvyšují odolnost organismu vůči infekčním onemocněním.

Vysoká nutriční hodnota a schopnost stimulovat biologické procesy probíhající v těle jsou vlastnosti kumysu, pro které je také ceněn. Spolu s tím je nápoj široce používán k doplnění nedostatku vitamínů a energie. Dodává tělu vitalitu, sílu, stimuluje nervový systém a pomáhá normalizovat metabolické procesy v těle.

Léčba kumisem je předepsána pro některé formy tuberkulózy, anémie a pro obnovení normální střevní mikroflóry.

Výhody kumiss bezpochyby ocení ti, kteří trpí kocovinou. Nápoj nejen dokonale odstraňuje příčiny tohoto stavu, ale také uhasí žízeň a dodává sílu.

Známé jsou i přínosy koumiss pro žaludek: pravidelná konzumace nápoje příznivě ovlivňuje sekreční činnost trávicích orgánů, pomáhá při žaludečních vředech a úplavici.

Podle některých údajů příznivé vlastnosti koumissu umožňují jeho použití jako prostředku ke zpomalení rozvoje nádorových procesů v těle.

Zvýšení hladiny hemoglobinu, zlepšení vzorce leukocytů, prevence rozvoje kardiovaskulárních onemocnění - to je další malý seznam vlastností připisovaných tomuto nápoji.

Je také pozoruhodné, že použití kumysu není omezeno věkem. Je stejně užitečný pro děti i dospělé. Nedoporučuje se používat pouze osobám s individuální nesnášenlivostí k produktu, stejně jako těm, kteří trpí akutními gastrointestinálními onemocněními.

Regály obchodů dnes nabízejí produkty z celého světa. Není problém koupit francouzský sýr nebo gruzínské víno, tropické ovoce nebo exotické ryby. Překvapit spotřebitele je stále obtížnější. Ale nemusíte chodit daleko. I v rozlehlosti Ruska můžete najít produkty, které jsou pro většinu obyvatel země neobvyklé. Například ne každý ví, co je kumys. A není s kým mluvit o jeho vlastnostech a použití. Tento nápoj má dlouhou historii a jeho kvality byly dokonce základem léčby kumiss, která byla poměrně široce a zcela oficiálně praktikována již v dobách Sovětského svazu.

Kumis lze nazvat příbuzným kefíru. Jejich chuť a vzhled jsou mírně podobné. Toto je název fermentovaného mléčného výrobku získaného fermentací převážně kobylího mléka. Ale podobný nápoj, jen s trochu jinými vlastnostmi, se připravuje jak z kravského, tak z velbloudího mléka.

Nejčastěji se kupující zajímá o otázku - je to alkoholický nápoj nebo ne? A zde stojí za zmínku, že to může být jinak.

V závislosti na délce zrání se kumys rozlišuje:

• slabý (do 1% obj.) - mírně kyselý, spíše kefír;
• střední (do 2 % obj.) - již „svírá“ jazyk a dobře pění;
• silný (3-4% obj.) - tekutější, ne tak pěnivý, ale mnohem kyselejší.

Nechybí ani nápoj, který Kazaši připravují speciálním způsobem. Říkají tomu divoké nebo násilné, což je spravedlivé vzhledem k jeho 40% ABV.

Jak se vyrábí kumys? Tradičně se proces skládá ze 4 fází:

1. Výtěžek. Klisny jsou dojeny několikrát denně kvůli jejich nízké užitkovosti.
2. Příprava kvásku. Mléko se nalije do dřevěného sudu, kam se přidá kvas z již vyzrálého nápoje.
3. Kvašení. Hotový koktejl se zahřeje na 25-29ºС a několik hodin se míchá. V této době dochází ke složité fermentaci – fermentované mléko a alkohol. Toto je fáze zrození kumysu.
4. Zrání. Mladý kumiss se stáčí do lahví a nechá se karbonátovat. Po dni to ještě vyjde slabé, ale po třech dnech bude v nádobě silný, plnohodnotný nápoj.

Výroba kumysu v průmyslovém měřítku je poměrně nákladná a nevyplatí se. Vysvětluje to fyziologie koní, kteří produkují 10krát méně mléka než krávy Při jedné dojivosti může klisna dát maximálně litr mléka a často k sobě nikoho nepustí, dokud se hříbě „nenasaje“. její. Proto tento nápoj vyrábějí především malé farmy nebo minitovárny.

Historie nápoje

Podle odborníků se kumiss připravoval před 5 tisíci lety. Tento produkt byl oblíbený mezi kočovnými národy Asie a Mongolska. Neexistují o tom žádné písemné doklady, ale v Kyrgyzstánu byly nalezeny kožené měchy se stopami fermentovaného kobylího mléka, jejichž stáří určuje počátek historie kumissu.

Ale první dokumentární důkaz o použití nápoje se nachází v dílech Herodota (5. století před naším letopočtem). Popisuje život Skythů a zmiňuje, že stloukají koňské mléko v dřevěných hmoždířích a pak pijí. Navíc se tak báli prozradit informace, že cizinec, který měl tu smůlu, že tento proces viděl, riskoval, že zůstane bez oka.

Zmínky o tomto nápoji jsou v dokumentech ruských kronikářů a v dílech francouzských a německých historiků. Samotné národy, které tento nápoj připravovaly, hovořily o jeho léčivých, omlazujících a povzbuzujících vlastnostech. Postupem času se Kazaši a Turkmeni naučili připravovat velbloudí kumi, ale mnoho národů stále uznává pouze koňské kumi.

Koncem 14. století již nebyl způsob přípravy fermentovaného kobylího mléka tajemstvím a pověsti o něm se šířily stále rychleji. Postupně se vlastnosti kumissu začaly využívat k léčbě různých onemocnění trávicího traktu, proti tyfu a tuberkulóze. Tento nápoj se také používal jednoduše jako podpůrný prostředek při jakékoli vážné nemoci.

Během sovětské éry se léčba kumiss stala populární. Navíc přinesla tak úžasné výsledky, že se v celé Unii otevíraly sanatoria s úzkým zaměřením. Nyní tento typ terapie není tak populární, ale v některých ambulancích stále předepisují kumis (obvykle kráva), jako například jinde - minerální vody. Nyní v Baškirii zbylo jen několik skutečných sanatorií s terapií kumiss. A Bashkir kumiss je jednou ze stovek značek, které přitahují turisty z celé země.

Zajímavý fakt. Islám zakazuje konzumaci alkoholu, ale o kumissu v Koránu není ani slovo. Muslimové ho proto pijí bez výčitek svědomí a rádi se opíjejí.

Užitečné vlastnosti kumiss

Z hlediska nutričních a léčivých vlastností se nápoj blíží lidskému mléku. Obsahuje stejný obsah laktózy, která má nejpříznivější vliv na trávicí systém. Z čeho se vyrábí kumys? Vyrobeno z mléka, bakterií mléčného kvašení a kvasnic, bez přidaných chemikálií a konzervantů. Fermentačním procesem vznikají esenciální aminokyseliny a lehce stravitelné dusíkaté sloučeniny – lysin, tryptofan, methionin. Tělo si je nevyrábí a v potravě jsou téměř nedostupné.

Díky svým vlastnostem si nápoj získal slávu jako regulátor metabolických procesů:

• zlepšuje metabolismus sacharidů;
• normalizuje vstřebávání bílkovin a tuků;
• urychluje diurézu;
• zvyšuje chuť k jídlu a úroveň kyselosti žaludku;
• odstraňuje toxiny;
• normalizuje spánek;
• má příznivý vliv na krvetvorbu.

Kromě toho má kumiss aktivní antibakteriální vlastnosti, což pomáhá zastavit zánětlivé procesy. A to nejen ve střevech, ale v celém těle. Hnilobné bakterie, stejně jako stafylokoky a E. coli se také bojí kumiss. Proto se nápoj tradičně používá k léčbě:

• vředy v žaludku a dvanáctníku;
• zánět žaludku;
• tuberkulóza;
• anorexie;
• kolitida;
• cholecystitidu;
• nedostatek vitamínů;
• ke zlepšení celkového stavu rakoviny.

A obecně lidé nazývají fermentované koňské mléko „nápojem hrdinů“. Pravda, tekutina má zvláštní aroma a někteří se dokonce musí držet za nos, aby spolkli alespoň pár doušků.

Vitamíny

Kobylí mléko je bohaté na vitamíny skupiny B. Obsahuje zejména hodně vitamínu B5, který se podílí na metabolismu tuků, bílkovin a sacharidů. Právě jemu vděčí kumys za schopnost regulovat metabolismus.

Nápoj navíc obsahuje hodně vitamínu B1, jehož nedostatek vede k poruchám sekrece slinných žláz a žaludku, dále svalové slabosti, únavě a vysoké podrážděnosti. Vitamin B2 je zodpovědný za zdravou srst a pokožku a nachází se také v hojném množství v kobylím mléce.

Minerály

Kromě vitamínů obsahuje koumiss až 600 mg fosforu a až 1000 mg vápníku na litr. Nápoj je také bohatý na draslík, sodík, hořčík a síru. Fermentované kobylí mléko také obsahuje esenciální omega-3 a 6 kyseliny.

• během období zotavení po operacích;
• sportovci k prevenci svalové únavy;
• normalizovat hladinu cholesterolu;
• v zimě pro zvýšení odolnosti vůči chorobám;
• kompenzovat nedostatek vitamínů a minerálů;
• normalizovat metabolismus a odstranit toxiny;
• zvýšit vitalitu;
• jako pomoc při zotavení ze stresu.

Srovnání klisny a krávy kumiss

Zvláště zvědavci si právem kladou otázku, proč, když je koňské mléko tak chutné a zdravé, se z něj nevyrábí sýry a tvaroh? Odpověď spočívá v kvalitním složení produktu. Mléko různých zvířat má různý poměr bílkovin: kasein, albumin, globulin. Hnědé krávy produkují produkt bohatý na kasein, zatímco klisny produkují produkt bohatý na albumin. Když se do mléka přidají kvasnice, bakterie mléčného kvašení produkují kyselinu, která tyto bílkoviny rozkládá. Díky tomu se v kravském mléce tvoří sraženiny tvarohu, to se ale u koňského mléka neděje, ale cukr v něm obsažený se přeměňuje na plyn. Proto kumiss tak dobře pění.

I tento nápoj se vyrábí z kravského mléka. Má mnohem kratší trvanlivost než koňské mléko a obsahuje méně vitamínu C. Kravský kumiss je mnohem snáze stravitelný než mléko plnotučné.

Oba druhy nápojů mají antibiotické vlastnosti a obsah kalorií je téměř stejný. Ale můžete klidně pít kobylí mléko, pokud jste alergičtí na kasein.

Kontraindikace

Navzdory mnoha pozitivním vlastnostem nemůže kumiss (ať už z kobylího nebo kravského mléka) konzumovat každý.

1. Za prvé, protože základem nápoje je stále mléko, neměli by ho konzumovat lidé s intolerancí laktózy.
2. Za druhé, vzhledem k tomu, že kumiss obsahuje alkohol, jeho silné odrůdy se kategoricky nedoporučují těhotným ženám a dětem.
3. Tomuto nápoji byste se také měli vyhnout, pokud máte onemocnění trávicího traktu v akutním stadiu.

Nelze vyloučit zvláštní případy přecitlivělosti na složky přípravku a alergické reakce.

Prospěšné vlastnosti kumiss a kontraindikace vyžadují před použitím konzultaci s lékařem, pokud máte následující onemocnění:

• diabetes;
• dna;
• zánětlivé procesy v ledvinách a játrech;
• obezita.

Kumis na hubnutí

Ale používat kumiss pro hubnutí je hazard. Obsahuje pouze 50 kcal na 100 ml, až 2 gramy tuku a až 5 sacharidů. Zdá se, že jde o zcela dietní produkt. No, tak to nebylo. Tento nápoj se tradičně používal ke zlepšení stavu pacientů s těžkými, vysilujícími chorobami. Tím, že zlepšil chuť k jídlu, rychle pomohl pacientům vyrovnat se s vyčerpáním. Pro takové účely se fermentované koňské mléko užívalo nejpozději hodinu před jídlem.

Pokud ho ale vypijete bezprostředně před usednutím ke stolu nebo dokonce během jídla, fermentační procesy vytvoří pocit plnosti v žaludku a poněkud tupého hladu. Nápoj se nebude dlouho zdržovat v horní části trávicího traktu a rychle skončí ve střevech, kde díky bakteriím mléčného kvašení aktivuje peristaltiku a působí mírně projímavě.

Správným přístupem tedy můžete napravit pocit hladu pomocí fermentovaného koňského mléka. Neočekávejte ale ohromující hubnutí. Naopak, pokud kumys pijete ve špatnou dobu, můžete být poté dlouho překvapeni zvýšenou chutí k jídlu.

Použití v kosmetologii

Moderním kráskám nestačí konzumovat zdravé produkty vnitřně, protože mnohem zajímavější je vyrábět si z nich masky a tonika. Aplikace přípravků na vlasy, obličej a tělo podporuje rychlé dodání živin a vitamínů do místa působení. Kumis v tomto případě také není výjimkou. Navíc některé kosmetické společnosti již začaly vyrábět vlasové masky s tímto produktem.

Revitalizační maska ​​na vlasy

Tento produkt dodá vašim vlasům lesk a zdravý vzhled a aktivuje vlasové folikuly. Mohou jej používat i muži, kteří si všimli prvních známek plešatosti. Tuto masku si oblíbí i vlasy poškozené trvalou nebo vysušením. Blahodárné účinky přípravku se projeví i při lupech, mazotoku a suché pokožce hlavy.

Pro přípravu si vezměte:

• sklenka kumiss;
• jedno vejce;
• lžíci medu.

Připravený koktejl naneste na celou délku vlasů, nasaďte si sprchovou čepici a ručník, abyste vytvořili koupelový efekt. Masku stačí nechat nasazenou čtvrt hodiny, ale neobsahuje agresivní složky, takže když ji po půl hodině smyjete, nebude to horší.

Opláchněte produkt stejným kumisem zředěným vodou v poměru 1 ku 1. Chcete-li se zbavit specifického aroma, stačí si umýt vlasy šamponem.

Maska s bělícím efektem

Chcete-li zesvětlit oblasti pokožky s post-akné, stařeckými skvrnami a pihami, můžete použít kumiss jako základ pro masku. Chcete-li to provést, porazte ji v mixéru s petrželkou nebo okurkou a naneste čerstvou směs na obličej po dobu 15-20 minut. Opláchněte vodou. Dokončete proces nanesením jakéhokoli krému. Tato maska ​​není agresivní, takže ji lze provádět ráno před prací.

Omlazující maska ​​na obličej a krk

Díky svým antioxidačním, zklidňujícím a protizánětlivým vlastnostem lze kumiss využít ke zlepšení stavu pokožky, zejména po horkém létě. Komplex vitamínů vrátí pleti zdravý vzhled a svěžest.

Připravte si masku z gázy nebo bavlněné látky a namočte ji do kumissu. Naneste na obličej a držte čtvrt hodiny. Produkt nanesete jednoduše štětcem ve více vrstvách. Postup lze opakovat jednou týdně.

Kumis si můžete vyrobit doma z kravského nebo kozího mléka, ale složení těchto produktů bude mnohem horší než skutečný nápoj vyrobený z koňského mléka. Dnes se tento produkt vyrábí v Bělorusku, Německu, Bulharsku, Itálii, Španělsku, Francii, Rakousku a Holandsku. V Rusku se vyrábí v Rostovské oblasti a také v Jaroslavli a Tverské oblasti. Ale více než 60 % všech ruských kumysů se vyrábí v Baškirsku.