Pokud jste doma nikdy nevařili klobásu, kniha Eleny Skripko "The World Sausage" vás jednoduše donutí koupit to správné maso a střívka pro klobásu a pustit se do práce: proces výroby domácí klobásy je popsán v tak jednoduchém a přístupném způsob. Fotky prostě nepustí! Dnes vám řekneme, jak vyrobit vepřovou klobásu - podle starého ukrajinského receptu s česnekem a sušenými švestkami.

Starý ukrajinský recept na domácí klobásu je naprosto jednoduchý. Nezahrnuje složité a neznámé ingredience, vše je zde jasné, a co je nejdůležitější, je nám blízké. Mimochodem, Nikolaj Vasiljevič Gogol byl velmi dobře zběhlý ve složitosti ukrajinské kuchyně a tato slavná ukrajinská klobása, o které bude řeč, je přítomna téměř v každém z jeho děl.

Na 8-10 porcí:

• vepřové maso (libové) 2 kg
• sádlo nebo výkrojky 500 g
• česnek 2 hlavy
• bobkový list 3 ks.
• sůl 25 g
• vepřový bůček (ráže 38/40)

Střevo na klobásu může být libovolné - kolagenové, přírodní nebo polyamidové. Na domácí uzeniny je přece jen výhodnější použít přírodní střívka – střívka. Nejjednodušší způsob, jak si objednat slaný bůček v internetových obchodech - je již oloupaný a není s ním žádný problém. Jediné, co potřebujete, je namočit ji na 20 minut do teplé vody a opláchnout ji zevnitř i zvenčí od soli.

Pokud recept neurčuje velikost střívka, můžete si vzít jakýkoli. Je jen na vás, zda je vaše klobása tlustší nebo tenčí. Střívko můžete nacpat ručně, přes mlýnek na maso pomocí trysky na klobásy nebo klobásy

1. Do hmoždíře nasypte černý pepř, rukama rozbijte bobkový list. Přidáme oloupaný a nasekaný česnek. Nalijte sůl. Vše roztlučte v hmoždíři na kaši. (Samozřejmě můžete vše rozdrtit v mixéru, což bude pohodlnější, ale pokud chcete získat chuť pravé ukrajinské smažené klobásy, použijte hmoždíř.)

1. Vepřové maso nakrájejte na kostky 1 × 1 cm, což je velmi důležitý bod. Maso se musí krájet ručně. Přidejte 1x1 cm na kostičky nakrájené sádlo nebo výkrojky. Pokud máte tučné vepřové maso, neměl by se přidávat další tuk a tento krok lze vynechat.

Nůž by měl být ostrý a maso a tuk by měly být studené. Chlad je nezbytný. Tuk by se neměl rozpouštět a dokonce ani jen zahřívat z rukou. Tuky rozpuštěné při procesu mletí následně zabrání mletému masu v nasávání tekutiny, která se do něj nutně přidává. Pro šťavnatost je nezbytná tekutina.

1. Opláchněte a namočte bůček v teplé vodě po dobu 20 minut.

1. K masu přidáme připravený česnekový dresink.
2. Maso dobře promíchejte se solí a kořením po dobu 5-10 minut. Náplň by měla zhoustnout.

Čím lépe je mleté ​​maso promícháno, tím úspěšnější klobásu získáte. Mleté maso se hněte ručně, v mixéru nebo v kutru. V důsledku aktivního hnětení mleté ​​maso absorbuje veškerou tekutinu a stává se šťavnatější. Dobře promíchané mleté ​​maso se táhne provázky.

1. Naplňte bůček mletým masem a vytvořte kroužky na 2-3 otáčky. Kroužky svažte provázkem do kříže, každý kroužek provlékněte provázkem.

1. Klobásu položte na plech. Pečeme v troubě bez předblanšírování 25–40 minut při 150 °C. Střevo na několika místech propíchneme, aby tuk rovnoměrně nasytil celý povrch klobásy.

V ukrajinských vesnicích se taková klobása dodnes skladuje ve sklenicích, plněných sádlem. Pokud se rozhodnete vařit takovou klobásu pro budoucnost, nechte ji v troubě déle - o něco více než hodinu. To je nezbytné k odpaření veškeré vlhkosti a vyloučení možnosti bakteriálního znehodnocení.

Duet vepřového masa se sušenými švestkami je vždy ohňostroj chuti. Sladkokyselá švestka maso impregnuje a dodává mu jedinečnou chuť. Ale to není všechno. Každý ví, že masitá jídla, zvláště tučná, jsou poměrně kalorická. Každý odborník na výživu vám potvrdí, že pro snížení jejich energetické hodnoty a zároveň zlepšení trávení je nejlepší kombinovat maso s rostlinnými, neškrobovými potravinami, jako je dušení nebo pečení se zeleninou nebo ovocem. Maso se sušenými švestkami je tedy nejen chutné, ale také zdravé, protože se tyto dva produkty dokonale doplňují.

Na 6-7 porcí:

• vepřové maso (tučné) 1,5 kg
• česnek 1 hlava
• vypeckované švestky 150 g
• sušené brusinky 70 g
• mletý černý pepř 1 1/2 lžičky
• ⅔ šálku studené vody
• sušená bazalka 2 polévkové lžíce. lžíce
• sůl 1 1/2 lžičky
• vepřový bůček

K přípravě klobásy se sušenými švestkami můžete použít jakékoli maso - vepřové, hovězí, jehněčí. Vybírejte kyselé švestky s bohatým aroma. K vepřovému se budou hodit i uzené sušené švestky. Můžete přidat další sušené ovoce, například jako já - brusinky.

1. Opláchněte sušené švestky a brusinky. Sušené švestky nakrájíme na malé kousky.
2. Vepřové maso nakrájíme na kostky 1,5 × 1,5 cm.
3. V hluboké misce smíchejte připravené maso a sušené ovoce.

1. Česnek nasekejte nožem. Pro takovou klobásu je důležité přidat česnek na plátky, a ne kaši. Přidáme mletý černý pepř a sušenou bazalku. Pokud použijete čerstvou bazalku, postačí vám jeden středně velký svazek. Bazalka se musí umýt a nakrájet. Přidejte koření k masu.

0:62

1:567 1:577

Domácí klobása v troubě je dalším rychlým a snadným receptem, který v mé rodině dávno vytlačil kupovanou klobásu nejen pro její přirozenost, ale také pro její báječnou chuť.

Ingredience:
kuřecí prsa (střední) - 2 ks.,
sádlo (jakékoli: syrové nebo vařené) nebo kousek šunky - 200 g, česnek - podle chuti, škrob - 1 polévková lžíce. , mléko - 0,5 šálku, sůl a pepř podle chuti, stejně jako vaše oblíbené koření.
Klobása doma

Vaření:

1:1501

Kuřecí maso umelte v mixéru, přidejte sůl, pepř a koření, pokud chcete, nakrájený česnek a škrob zředěný v mléce. Sádlo nebo šunku nakrájíme na malé kostičky, přidáme k mletému kuřeti a dobře promícháme.

Ze vzniklé hmoty vytvarujte párky (já mám 2 ks), zabalte je do alobalu, vložte do formy nebo pánve a vložte do trouby vyhřáté na 200C na 30 minut.

Příprava zabere trochu času, ale výsledek je skvělý! Takové jídlo je nemožné zkazit: v troubě vždy dostanete lahodnou a jemnou domácí klobásu. Dlouho se skladuje v lednici, skvělé se zeleninou, dobré jako svačina, můžete si ho vzít na cesty, na venkov, jedním slovem je to velmi „záchranný“ recept jak z hlediska doby vaření a dobrou chuť.

1:1500

1:9 1:19

Domácí kuřecí klobása

1:81

2:586 2:596

Báječný recept na domácí kuřecí klobásu, moc mi pomáhá a mé domácnosti chutná. Uvádím základ receptu, taková klobása může být vyrobena s libovolnými plnidly: houbami, slaninou, rád přidávám sýr s bylinkami, můžete přidat kurkumu nebo rajčatovou pastu pro barvu - je zde prostor pro vaši fantazii.

Ingredience:

2:1197

• 400 g kuřecího řízku,
• 1 vejce
• 1-2 stroužky česneku,
• 150 g zakysané smetany
• 1 lžička sůl pepř.

  Vaření:

Filet nakrájíme na kousky, nasekáme v mixéru. Přidejte vejce, česnek, zakysanou smetanu, sůl a pepř. Vše promíchejte. V případě potřeby přidejte do výsledné hmoty plnivo.

Poté musíte vytvořit klobásu. K tomu používám pečící rukáv. Nakrájím, potřu vzniklou kuřecí hmotou a zabalím a zakroutím do podoby salámu. Po okrajích zafixuji nitěmi a vložím do těsného igelitového sáčku (mohou být dva). Pak sáček od klobásy na několika místech omotám lepicí páskou pro pevnost (nepřijde do kontaktu s klobásou, nebojte se).

Vezmu pánev, na dno dám kousek bavlněné látky, na to klobásu v sáčcích a zaliju vařící vodou. Když se voda vaří, dám minimální oheň a klobásu vařím 30-40 minut podle jejího průměru.

Je lepší klobásu vychladit, aniž byste ji vyjímali z vody. Poté vyndejte ze skořápky, zabalte do fólie a dejte do lednice. Zajímavé je, že hned po uvaření se zdá oschlé, ale po dni je šťavnatější. Také jeho chuť do značné míry závisí na plnivu, moji přátelé mají moc rádi domácí kuřecí klobásu s kousky sádla nebo slaniny.

Tento produkt není vůbec vysokokalorický a není tučný, lze jej klasifikovat jako dietní.

2:3524

2:9

Domácí klobása se zeleninou

2:74

3:581 3:591

Domácí klobása je úžasný přírodní produkt, který na rozdíl od svých protějšků z obchodu neobsahuje žádné chemické přísady, škrob, upravenou sóju ve formě plniva atd. Vaření domácí klobásy nezabere mnoho času, recept obsahuje jednoduché obyčejné suroviny, které můžete obměňovat podle libosti, ale výsledkem je lahodný dietní pokrm připravený s ohledem na zdraví.

Ingredience:

3:1435

• kuřecí řízek - asi 500 g,
• směs zeleniny (libovolná, v mém případě - mražená brokolice a půlka papriky) - 150 g,
• půl jablka
• 2-3 stroužky česneku,
• nízkotučná smetana volitelná - 70-100 ml,
• sůl a pepř na dochucení.

  Každé maso nebo ryby před vařením vždy dezinfikuji peroxidem vodíku: tímto postupem odstraním případné škodlivé nečistoty, které byly obsaženy v krmivu pro zvířata. Přečtěte si více o tomto postupu v článku "Jednoduchá a chutná večeře."
  Jak vařit domácí klobásu

  Vaření:

nakrájíme na malé kousky kuřecí řízek, zeleninu a polovinu jablka (s kůží). Vložíme je do mixéru spolu s česnekem, přidáme také sůl, pepř a smetanu podle potřeby. Přilila jsem asi 100 ml 10% smetany - s nimi má kuřecí klobása jemnější chuť. Získáme homogenní hmotu na výrobu domácích klobás.

Pro přípravu uzenin používáme fólii na uchovávání potravin. Vezmeme kousek fólie a od okraje na něj položíme mleté ​​maso a vytvoříme z něj klobásu správné velikosti, poté ji pevně přehneme a svážeme kolem okrajů nití - vypadá to jako velká klobása. Dostal jsem tři malé klobásy.

Nyní je vařte ve vodě po dobu 30 minut, analogicky s klobásami. Poté vyjmeme a po mírném vychladnutí párků z nich sejmeme fólii.

Ukazuje se lahodná domácí klobása: zeleninová plniva jí dodávají neobvyklou chuť a kompenzují suchost kuřecího masa a kombinace dietního kuřete se zeleninou je klasikou pro dietní jídlo.

Klobása podle tohoto receptu však může být vyrobena nejen z kuřecího filé - klobása z ryb nebo mletého masa se ukáže jako neméně chutná. V případě mletého masa lze smetanu vynechat.

Recept na domácí klobásu je pohodlný v tom, že změnou zeleniny pokaždé získáme produkt s jinou příchutí. Bílý nebo květák, cibule, mrkev, řepa jsou tu dobré, jedním slovem se hodí vše, co je po ruce.

Domácí klobása se zeleninou je pohodlný a jednoduchý recept na zdravou výživu: můžete použít různé druhy mletého masa, různou zeleninu, ale nakonec vždy získáte lahodný přírodní produkt.

3:5333

Přírodní domácí šunka

3:69

4:574 4:584

Domácí šunka není náročná na přípravu, i když ne rychle, ale výsledkem je zcela přírodní produkt. Chuť takové šunky je opravdu podobná průmyslově připravované, ale neobsahuje škodlivé konzervanty a stabilizátory (viz "Chemické složení potravin aneb potraviny"), ale pouze minimální sadu přírodního koření a vepřovou šunku.

Díky malému tajemství vaření je domácí šunka úžasně jemná a chutná.

4:1489

Recept na vepřovou šunku

Ingredience:

4:1566

• vepřová šunka - do 1,5 kg
• voda - 1l.
• sůl - 100 g.
• karafiát - 2 ks.
• zrnka černého a nového koření
• sušený chilli lusk - 1 ks.

Vaření:

1. Nejprve si připravte marinádu nebo lák. Přiveďte vodu k varu, přidejte sůl a koření, dobře promíchejte, vařte půl minuty a vypněte oheň.

2. Po vychladnutí láku vezmeme běžnou stříkačku a maso jí ze všech stran nakrájíme do různé hloubky a co nejvíce. Na tom závisí chuť budoucí šunky. Část solanky stále zůstane.

3. Nyní šunku vložíme do nádoby a naplníme zbylou marinádou, poté maso přikryjeme talířem a zatížíme.

4. Tuto strukturu dáme na 3 dny do lednice. Aby se maso dobře marinovalo a šunka měla jednotnou barvu, obracíme šunku každý den v nádobách.

5. Po skončení této fáze vepřovou šunku dobře svážeme provazem nebo použijeme potravinářskou fólii, do které maso pevně zabalíme.

4:1765

Ze zkušenosti podotýkám, že s fólií je pohodlnější pracovat - maso trochu stlačí a dá mu jasnější tvar. Dělal jsem jak s lanem, tak s filmem a ten film se mi líbí víc. Častěji maso obvazuji, pak ho zabalím do fólie, načež ho znovu svážu provazem.

6. Nyní zbývá poslední a velmi důležitý bod – uvařit maso. Je zde malý trik – maso nelze vařit ve vroucí vodě, jinak bude šunka rozvařená.

Vlijeme do hrnce, ve kterém budeme vařit maso, zalijeme vodou a zahřejeme na 85C. Teplotu je vhodné měřit speciálním teploměrem (já ho mám), ale pokud ne, pak tuto teplotu můžete zhruba určit podle následujících znaků: nad vodou se objeví trocha páry a na dně se začnou tvořit malé bublinky pánev.

7. Vložte šunku do hrnce s horkou vodou a vařte ji asi 2-2,5 hodiny na mírném ohni, za občasného přilévání studené vody do pánve, a tak udržujte teplotu vody do 80C. Doba vaření závisí na velikosti šunky: pokud je dost široká (jako ta moje, nakonec se z ní stala skoro koule), pak je lepší vařit 2,5 hodiny, pokud má podlouhlý válcovitý tvar , pak vystačíte s 2 hodinami.

8. Po uvaření vyjměte šunku z pánve a zalijte ji studenou vodou a poté, co vychladne, ji dejte na noc nebo na několik hodin do lednice.

Díky této technologii je domácí šunka jemná, šťavnatá, přirozená a chuťově téměř k nerozeznání od obchodu. Je těžké pochopit, že maso bylo vařené, protože chuť vařeného masa opravdu chybí.

Navzdory mnoha manipulacím se šunkou obecně vaření šunky zabere trochu čistého času – musíte déle čekat, než se marinuje. Takto doma připravená šunka je výbornou náhradou jakýchkoliv uzenin a bude dobrá jak ve všední dny, tak o svátcích.

4:3504

Domácí klobásy

4:46

5:553

Výše uvedené recepty jsou rychlou a pohodlnou možností pro pokrmy z mletého masa. Domácí klobásy se velmi snadno připravují a nepochybně pomohou hostitelce domu více než jednou, což jí ušetří spoustu času a úsilí. Používám 2 možnosti vaření, obě jsou svým způsobem dobré.

5:1014

Recept 1

Ingredience:

5:1069

• maso (jaké máte rádi, já preferuji vepřové + kuřecí řízek),
• cibule - 1 ks.,
• česnek, volitelný
• sůl, pepř, koření podle chuti.

Vaření:

5:1339

maso procedíme na masovém mlýnku spolu s cibulí, osolíme, opepříme, okořeníme a prolisujeme česnek a mleté ​​maso dobře prohněteme.

Vezmeme potravinářskou fólii nebo pečící rukáv, nakrájíme z nich obdélníky o něco delší než párky (já dělám párky dlouhé 13-15 cm). Mleté maso rozetřeme lžící na připravený povrch fólie (asi 2,5 polévkové lžíce), dáme mu tvar klobásy a zabalíme jako bonbón do fólie nebo rukávu. Konce lze svázat běžnými nitěmi. Párky vaříme ve vroucí vodě asi 5 minut. Poté vyjmeme, odstraníme fólii a pochutnáváme si.

Existuje mnoho možností pro mleté ​​maso: pokud si vezmete kuřecí maso, můžete do něj vetřít trochu sýra nebo přidat sádlo pro šťavnatost. Můj přítel přidává do mletého masa trochu krupice a vejce. Nic jiného než koření raději nepřidávám.

5:2809

Recept 2 (na kuřecí maso)

Ingredience:

5:89

• kuřecí řízek - 400-500 g.,
• mléko - 200 ml,
• hořčice (ve formě prášku nebo hotového koření) - 1 lžička,
• sladká paprika - 3/4 lžičky,
• pálivá paprika - 1/4 lžičky,
• čerstvě mletý černý pepř a sůl podle chuti.

Vaření:

5:501

kuřecí řízek nakrájíme na kousky a naplníme mlékem, necháme 30 minut odstát.

Poté filet s mlékem a zbytkem ingrediencí (nebo jejich částí, protože výsledné množství můžete přidat podle chuti) dáme do mixéru.

Kuřecí hmotu přivedeme do homogenního stavu, v případě potřeby přidáme koření a připravíme klobásy, jako v receptu 1.

Recepty jsou dobré, protože nemusíte dělat karbanátky z mletého masa a smažit je, prakticky je to vařené mleté ​​maso. Někteří dělají „klobásové“ přípravy do budoucna a zmrazují je. Vyplatí se jednou zkusit vyrobit domácí klobásy a sami zjistíte, jak můžete recept změnit podle svých představ.

Velmi vhod přijde „Rychlá omáčka z rajčatové pasty“ nebo „Domácí hořčičný prášek“.

Chci dodat, že maso nebo kuře z obchodu předem upravuji peroxidem vodíku, abych je vyčistil od možná nepříliš ekologického krmiva pro zvířata.

5:2419

5:9

Domácí kuřecí párky

5:73 6:582

Toto jednoduché dietní jídlo z kuřecích prsou ve formě domácích klobásek může dobře nahradit oblíbený produkt, ale přirozeným a zdravým způsobem.

Druh jídla: druhý chod
Kalorie: 100 kcal

Recept na domácí klobásy je velmi jednoduchý a vaření je rychlejší a mnohem jednodušší než řízky. Vždy jsou vynikající, přitom obsahují pouze zdravé a přírodní ingredience a jsou poměrně levné.

Kuřecí maso je dnes nejběžnějším a cenově dostupným produktem, vaření z něj je pohodlné a rychlé. Někdy však může vyvolat pochybnosti o jeho šetrnosti k životnímu prostředí (není známo, jakou potravou byla kuřata krmena), proto doporučuji kuřecí řízek před vařením trochu očistit peroxidem vodíku

6:1935

recept na domácí klobásu

6:63

7:572 7:582

Ingredience:

7:611

• kuřecí řízek - 500-700 g.
• mléko nebo smetana - 100 g.
• cibule - 1 velká
• mrkev - 1 ks.
• vejce - 1 ks.
• kopr, sůl, pepř

Vaření:

Cibuli a mrkev očistíme, nakrájíme a vložíme do mixéru spolu s nakrájeným kuřecím řízkem. Rozemlete do hladka. Nebo si uvaříme mleté ​​maso na masovém mlýnku.

Přidejte zbytek ingrediencí, dobře promíchejte a získáte mleté ​​maso na kuřecí párky.
pokrm z kuřecího řízku

Vezmeme potravinářskou fólii, nakrájíme ji na čtverečky, do kterých budeme balit klobásy.

Na každý čtverec filmu položíme mleté ​​kuře ve formě klobásy a pevně jej zabalíme, konce svážeme nití.

Párky vaříme ve vroucí vodě asi 10-15 minut.

Vyjmeme, odstraníme fólii a podáváme horké na stůl. Chutné bude i to, když na pánvi na másle orestujete trochu hotových klobásek.

Domácí klobásy jsou vynikající dietní kuřecí řízek. Recept není striktní, podle vašich preferencí můžete do mletého masa přidat různá koření a další zeleninu, například dýni, česnek, nějaké brambory atd.

Se zeleninovou přílohou budou takové klobásy zdravou, chutnou a dietní večeří nebo obědem. Toto je zdravý recept. Pokud milujete klobásy v těstě nebo vaše děti milují klobásy, pak se vám tento recept může také hodit.

7:2928

7:9

Domácí klobása ve fólii

7:74

8:583 8:593

Domácí klobása je vždy chutnější, aromatičtější a zdravější než kupovaná v obchodě. Nikdy nebude obsahovat konzervanty a škodlivé přísady, protože je vyroben ručně. Má to však jednu nevýhodu: vaření domácí klobásy je pracný proces a ne všechny ženy v domácnosti se chtějí obtěžovat střevem.
Jedná se o zjednodušený recept na výrobu domácí klobásy, bez použití vnitřností. Vše, co potřebujete, je mleté ​​maso a alobal.

8:1358 8:1368

Ingredience:

8:1397

• Vepřové maso - 1 kg
• Kuřecí filet - 700-800 g
• Salo - 200 g
• Vejce - 3-4 ks.
• Škrob - 3-4 polévkové lžíce. l.
• Česnek - 6 zubů.
• Sůl - podle chuti
• Černý pepř (mletý) - podle chuti
• paprika - podle chuti

Vaření

8:1755

Maso a tuk nakrájíme na malé kousky.
Rozšleháme vejce, přidáme prolisovaný česnek, sůl, pepř a papriku. Volitelně můžete přidat libovolné koření podle vaší chuti. Do hmoty postupně za stálého míchání přidávejte škrob, aby se nedělaly hrudky.
Maso a sádlo spojíme s vaječnou hmotou a vše důkladně promícháme.
Odřízněte kus fólie a položte na něj mleté ​​maso ve formě klobásy. Nádivku zabalte do fólie a snažte se, aby byla pevnější. Okraje velmi pevně uzavřeme, aby při pečení nevytékala šťáva.
Výslednou klobásu položte na plech a pošlete ji na hodinu do trouby předehřáté na 200 stupňů.

8:1093

Domácí klobásy (bez vnitřností)

8:1171

9:1676

9:9

Zkuste si uvařit velmi chutné, domácí klobásy bez použití vnitřností.

9:157

Ingredience na domácí klobásy (bez vnitřností)

9:247 9:257

• Koření na klobásy (podle chuti);
• Vepřové maso (buničina) - 1-1,2 kg;
• Sůl, mletý černý pepř (podle chuti);
• Voda - 50 ml;
• Čerstvé sádlo - 250-300 g;
• Česnek - 4-5 zubů;
• Rostlinný olej (pro mazání fólie);

Maso a sádlo nakrájíme na malé kousky (čím menší, tím lepší)

Česnek nasekáme nadrobno, přidáme k masu, osolíme, opepříme, posypeme kořením

Zalijte vodou a dobře promíchejte. Položte mleté ​​maso ve formě malých klobás na listy fólie, namazané rostlinným olejem.

Párky pevně zabalte do alobalu - cukroví. Každý propíchněte jehlou. Přeložte do zapékací mísy.

9:1312 9:1322

Pečeme v troubě vyhřáté na 170-180 stupňů 35-45 minut. Poté vyjměte klobásy z rukávu, rozložte fólii shora (klobásy budou měkké a nebudou pečené - nelekejte se!). Vraťte do trouby na dalších 10 minut. Klobásy budou krásné a husté. Necháme vychladnout.

9:1837

Odstraňte fólii z klobás. Umístěte do lednice. Úžasně se krájí, jako klobása ve vnitřnostech.

9:184 9:194

Jemné kuřecí párky

9:270 10:775

Ingredience na recept:

• 400 g kuřecího řízku
• 200 ml mléka
• 1 lžička pikantní hořčice
• 3/4 lžičky sladká mletá paprika
• 1/4 lžičky pikantní mletá paprika

Ingredience (pro mě):

10:1095

• špetka sladké mleté ​​papriky
• 150 ml mléka
• 350 g kuřecího řízku
• špetka muškátového oříšku
• 1/2 lžičky koriandr
• špetka černého pepře
• česnek, sůl podle chuti (mně to trvalo asi půl lžičky soli a 1 malý stroužek česneku)
  * Všechno koření rozemelte spolu se solí a česnekem.

Potřebovat budete také potravinářský film vhodný pro tepelnou úpravu. Použil jsem sáčky do mrazáku,řezání je, protože na jejich obalu bylo uvedeno, že je lze použít i k vaření.

Vaření:
Kuřecí řízek nakrájíme na malé kousky, zalijeme studeným mlékem a necháme 30 minut odležet. Poté hmotu opatrně rozemlejte mixérem na homogenní mleté ​​maso.

10:2271 11:504 11:514

* Může se stát, že budete potřebovat více nebo méně mléka, než je uvedeno v receptu, proto je lepší neplnit kuře vším mlékem najednou, trochu si nechat, případně přidat později (hlavní je, aby hmota nebyla příliš hustá - jinak se bude těžko vytlačovat z cukrářského sáčku a nebude příliš tekutý - jinak nepůjde tvořit klobásy.)

Mleté maso smícháme s kořením a solí. Vložte do cukrářského sáčku nebo jen do těsného obalu. Párky na fólii nasaďte cukrářskou tryskou se širokým kulatým otvorem nebo jednoduše odřízněte roh obalu.
Budoucí klobásu pevně zabalte do filmu, snažte se, aby se dovnitř nedostal vzduch, zavažte konce.

11:1757 11:9 12:514

Pokud vaříte klobásy okamžitě, musíte je před tím uchovat v chladničce po dobu 1-2 hodin. A můžete je zmrazit a poté vařit bez rozmrazování a ponořit je do vroucí vody (se slabým varem vody). Vaří se rychle, doba vaření závisí na tom, jak dlouhé a husté je uděláte. Moje byly hotové za 4 minuty (uvařené párky jsou světlejší barvy a pevnější na dotek).

Dobrou chuť!

12:1254

Klasická domácí klobása vyžaduje maso, sádlo, česnek, sůl, pepř a další koření a také čistá střeva. Jak však ukázala praxe, je docela možné obejít se bez toho druhého.

Maso a slaninu je lepší vzít na trh. Najdete tam i vnitřnosti. Pokud budete mít štěstí, je již zpracován a připraven k použití. Bude nutné je pouze opláchnout a namočit na 20 minut do vody. Poté je nutné jejich vnitřek dobře prohlédnout a případně odstranit vše nepotřebné.

Střeva musíte naplnit mletým masem pomocí mlýnku na maso a speciální trysky. Lze jej nalézt v kuchyňských uličkách většiny obchodů s potravinami. Můžete však použít i obyčejnou plastovou láhev, na jejíž hrdlo bude potřeba nasadit jelito.

Před plněním mletým masem svažte konec střeva pevným uzlem. Ujistěte se, že klobásy jsou plněny rovnoměrně, bez dutin.

Příliš těsné plnění může způsobit prasknutí skořápky během tepelné úpravy, takže se držte sladkého bodu.

Když je střevo plné, vyjměte ho z trysky a pevně zavažte. Poté proveďte několik vpichů jehlou, aby během vaření vycházela pára z klobásy.

Domácí klobásu lze vařit, smažit a dusit.

1. Domácí klobása bez střívka

• 1 kg vepřového masa;
• 5 stroužků česneku;
• 5 lžic suché smetany;
• 1 polévková lžíce soli;
• 1 lžička cukru;
• 1 slepičí vejce;
• mletý pepř, sušené bylinky - podle chuti.

Vaření

Opláchněte vepřové maso a rozemlejte mlýnkem na maso, mixérem nebo kuchyňským robotem, dokud nezískáte homogenní hmotu.

Do hmoty přidejte česnek, suchou smetanu, sůl, cukr. Vše promíchejte a výsledné mleté ​​maso znovu zarolujte.

Vejce rozklepneme do mletého masa, podle chuti přidáme mletou papriku.

Vzniklou hmotu dobře prohněteme rukama jako těsto.

Na stůl rozprostřete pergamenový papír a položte na něj mleté ​​maso a vytvořte bochník. Jeho délka by měla odpovídat velikosti vaší pánve: klobása by se měla celá vejít do nádoby.

Mleté maso zabalte do pergamenu a pevně svažte provazy. Měli byste skončit s něčím jako bonbóny. Pokud zavážete volně, pak tuk vyteče a klobása bude suchá.

Výsledné "cukroví" zabalte do fólie a dobře držte ocasy. Ze zbylého mletého masa udělejte stejné klobásy.

Do hrnce nalijte vodu a vložte do ní klobásy. Klobása musí být úplně ve vodě, takže na ni musíte utlačit. Pro tuto roli je vhodný běžný talíř.

Vařte na mírném ohni 1,5 hodiny. Uvařenou klobásu vyjměte z vody a bez rozbalování nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

Druhý den odstraňte pergamen a fólii a klobásu obalte v bylinkách. Vyberte si suché aromatické bylinky, jako je oregano, rozmarýn, petržel a kopr.

Domácí klobása je uložena v pergamenu po dobu 2 týdnů. Dá se jíst za studena i za tepla, po usmažení.

ocekovbasa.com.ua

• 1 kg tučné vepřové krkovice;
• 1 polévková lžíce soli;
• mletý černý pepř a další koření - podle chuti;
• 6 stroužků česneku;
• 2 bobkové listy;
• tenkých střevech.

Vaření

Krkovičku nakrájejte na velmi malé kousky: chuť klobásy tak bude tenčí než při použití mlýnku na maso. Osolte, opepřete, přidejte oblíbené koření (například zira, kardamom, suneli chmel), jemně nasekaný česnek a nasekané bobkové listy. Dobře promícháme, přikryjeme talířem a dáme na den do lednice. Poté přidejte trochu vody a znovu promíchejte. Ideální mleté ​​maso by mělo být šťavnaté a na dotek viskózní.

Střeva naplníme mletým masem a zavážeme. Vzniklé párky vložíme do vroucí vody a vaříme na středním plameni 5-7 minut. Vyjmeme je z vroucí vody, osušíme a necháme vychladnout. Po klobásách můžete péct 40 minut v troubě na 200 °C nebo smažit do měkka 30 minut.

3. Kuřecí klobása

kitchenmag.ru

• 1 ½ kg kuřecího řízku;
• 200 g sádla;
• 1 lžička soli;
• mletý pepř, paprika, koriandr, muškátový oříšek - podle chuti;
• 2 stroužky česneku;
• 150 ml mléka nebo smetany;
• tenkých střevech.

Vaření

Sádlo a kuřecí maso opláchneme a osušíme a poté je propasírujeme přes mlýnek na maso s velkým sítem. Osolíme, okořeníme a přidáme nadrobno nakrájený česnek. Míchat.

Zalijte trochou smetany nebo mléka. Množství se liší v závislosti na mase: hlavní věc je, že hmota není tekutá, ale ani příliš suchá. Dobře promíchejte a nechte mleté ​​maso 10-15 minut.

Naplňte klobásy mletým masem a vložte do chladničky na několik hodin, nebo lépe - v noci. Po klobáse smažíme dozlatova nebo pečeme v troubě vyhřáté na 170 °C hodinu.

xcook.info

• 500 g jater;
• 250 g sádla;
• 1 hlava česneku;
• 2 velké cibule;
• sůl, pepř a další koření - podle chuti;
• 1 polévková lžíce škrobu;
• 3-4 vejce;
• 3 polévkové lžíce krupice;
• 100 ml mléka;
• tenkých střevech.

Vaření

Na klobásu si můžete vzít jakékoli: vepřové, hovězí, kuřecí. Opláchněte jej a odstraňte film. Nakrájejte na kousky a protáhněte mlýnkem na maso spolu se sádlem a česnekem.

Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme na pánvi. Do mletého masa přidejte cibuli, sůl, pepř a oblíbené koření, škrob, vejce a krupici. Důkladně promícháme, přidáme mléko a znovu promícháme.

Předpřipravená střeva naplníme mletým masem. Klobásu vařte 40 minut na středním plameni. Nebo jej pečte 40 minut v troubě při 200 ° C: takto bude obzvláště chutný.

xcook.info

• 1 sklenice pohanky;
• 500 g vepřového filé;
• 300 g tuku;
• ½ lžíce soli;
• mletý pepř - podle chuti;
• 5 stroužků česneku;
• střeva.

Vaření

Pohanku propláchněte a dejte stranou. Maso a tuk omyjte a nakrájejte na malé kousky. Smíchejte maso, sádlo, pohanku, sůl, pepř, jemně nasekaný česnek v hluboké misce. Pomocí jelit, trysek a mlýnku na maso vyrobte klobásy.

Přiveďte vodu k varu, ponořte do ní klobásu a vařte 30-35 minut.

Klobásy lze skladovat v chladničce po dobu 2 týdnů. Před použitím smažte do zlatohněda.

V tom, jak vyrobit domácí klobásu, nejsou žádná tajemství a proces není náročný, kromě toho, že víte, kde seženete přísadu pro tento proces, jako jsou vepřová střeva na plnění klobás. Recepty, jak si vyrobit klobásu doma, ochotně sdílejí lidé, kteří to dělají neustále, a ze speciálního vybavení je k tomu potřeba pouze nástavec na mlýnek na maso, který lze bez větších problémů zakoupit v železářství. Ale ti, kteří znají tajemství, vědí, jaké produkty jsou v jejich produktu.

Výrobky pro domácí uzeniny a potřebné komponenty

Je jen těžké překonat psychologickou bariéru, která stále nutí lidi nakupovat produkty z obchodů. V supermarketech (a také na trzích) se ne vždy vyznačují správnou čerstvostí a při poměrně vysokých nákladech není zaručeno, že maso v klobáse je úplně stejné a v množství předepsaném receptem.

Bezohlední dodavatelé se naučili některé produkty nahrazovat jinými, levnějšími a potřebnou chuť dodat potravinovým dochucovadlům a barvivům.

Buďte ostražití a pečlivě sledujte složení produktů, které kupujete.

Mnohé děsí zdánlivá složitost a pracnost procesu. Ale zde není nic zvlášť obtížného. K přípravě jakékoli domácí klobásy jsou podmíněně vyžadovány tři nezbytné prvky:

• mleté ​​maso (nádivka);
• vepřová střeva (skořápka);
• koření (nutnost chuti).

Znáte-li některé recepty, vyberete si místo, kde si můžete koupit skořápku pro budoucí proces vaření lahodného pokrmu, a rozhodnete se pro sadu koření, které má každá hospodyňka již na kuchyňské poličce, můžete bezpečně přejít k další akci, která potěší vaši rodinu nebo hosty.

Výrobu domácích klobás lze provádět ve standardní kuchyni pomocí jednoduchých improvizovaných prostředků ve formě:

• pece;
• multivařiče;
• pánve s pevnými víky.

Domácí klobása samozřejmě nebude vypadat jako z obchodu, ale rozhodně se bude příznivě lišit chutí.

Nádivka, neboli nádivka – základ úspěchu

Většina receptů na výrobu domácích klobás je založena na použití mletého vepřového masa. Je to celkem pochopitelné, vezmeme-li v úvahu, že vepřová střeva se obvykle používají pro přírodní střeva. Rozsah stávajících možných náplní je však mnohem širší než vepřová klobása, protože lahodné domácí jídlo se stejným úspěchem lze připravit z:

• hovězí;
• jehněčí;
• kuře;
• krůty,
• a vegetariánům je dokonce nabízena lahodná klobása z hrášku s červenou řepou, která je tak chutná, pokud je správně uvařena, že ji lze bezpečně použít na sendviče.

Řepa a hrášek mohou sloužit jako přísady do klobásy

Ekonomická tlačenka z vepřové hlavy, játrová klobása z mletých nebo nakrájených jater a dokonce i z ryb jsou velmi oblíbené u hospodyněk.

Proto se nenechte pověsit na vepřové maso, vymýšlení klobásy doma, i když je připraveno na sváteční stůl. S trochou fantazie můžete nákup uzenin zcela eliminovat, a dokonce si potřebné recepty vymyslet sami.

Vepřové maso lze použít v domácím produktu mleté ​​a nakrájet na malé kousky, jako jakékoli jiné maso, nebo procházet velkým roštem. Pro amatérskou domácí klobásu budete potřebovat mleté ​​vepřové maso a sádlo, pro játrovou klobásu - sádlo a mletá nebo nakrájená játra. Lahodné klobásy s houbami, feferonkami nebo tvrdým sýrem se připravují podle běžné receptury s přidáním hotových surovin.

V klobásách s obilovinami (pohanka, kroupy nebo rýže) se tato přísada přidává již hotová. Jakékoli obiloviny by měly být vařeny zvláštním způsobem, suché (aby v nich nezůstala žádná tekutina) a mleté ​​maso se používá syrové. Bude povinné:

• česnek;
• do játrové klobásy se obvykle přidává krupice.

Při výrobě játrové klobásy lze přidat krupicovou kaši

Do některých druhů uzenin, například do amatérských a kuřecích, se přidává mléko, někdy dávají housku namočenou v mléce, zvláště pokud je připravena v přírodní kůži.

Pokud nechcete, aby klobása vypadala bledě nebo šedě, je tónovaná šťávou z červené řepy. Klíčem k úspěchu každé domácí klobásy je správně uvařené mleté ​​maso.

Skořápky a lahodné koření

Četné recepty sdílené ženami v domácnosti se liší v několika parametrech, které nutně zahrnují množství přidaného koření a jeho složení.

Můžete si pořídit sadu hotového koření s příchutí salámu nebo brunšvické klobásy, která jsou však předem doplněna barvivy a potravinářskými příchutěmi, kterých se milovníci domácích jídel snaží zbavit.

Existují kuchaři, kteří věří, že domácí klobása by neměla obsahovat nic jiného než:

• Luke;
• česnek;
• pepř a paprika, pěstované na okenním parapetu.

A jsou milovníci koření, kteří nakupují polovinu sortimentu pultu s kořením na trhu.

Do klobásy je vhodné přidat koření podle vašich chuťových preferencí.

Koření obsažené v receptech nelze považovat za axiom, protože někdo miluje tymián, bazalku a tymián a někdo netráví jejich vůni. A když se pokrm připravuje opakovaně, každá hostitelka má svou vlastní chuť, vyvinutou během procesu nebo získanou empiricky, když ji v určitém okamžiku napadlo přidat něco diktovaného mnohaletými zkušenostmi.

Ale střívka na domácí klobásy jsou diktována přísnou etiketou. Masová klobása, vepřová nebo hovězí, se plní do vepřových střev. Jehněčí maso - pouze ve skopovém mase a při nákupu jehněčího za účelem výroby uzenin je třeba se o to postarat samostatně.

Pokud není vepřová hlava stará, lze na střívka použít vepřovou kůži a kuřecí klobása je obzvláště chutná v kuřecí kůži. Amatérská se připravuje v tetrapaku, zeleninu nebo obiloviny je vhodné zabalit do pečícího návleku, případně potravinářské fólie. Když je vše provedeno v souladu s určitými pravidly, výsledek je mimo chválu.

domácí klobása

Samostatné, charakteristické způsoby vaření

Aby bylo možné jasně ukázat, jak jednoduchý je proces výroby domácích klobás, stojí za to dát několik receptů. Vepřovo-hovězí klobása:

• nasekané maso spolu s česnekem prochází mlýnkem na maso v poměru 1: 1;
• načež se mleté ​​maso připraví důkladným promícháním ve speciální misce;
• sůl a pepř se přidávají podle chuti, milovníci koření vyplňují speciální sadu na maso;
• mleté ​​maso se pomocí mlýnku na maso, ze kterého se vyjme nůž a rošt, a speciální trysky naplní do umytých střev;
• bubliny na střevech, které se v tomto procesu tvoří, jsou propíchnuty jehlou;
• do této nádivky se přidává alkohol a mleté ​​sádlo;
• před plněním musí stát několik hodin a musí se několikrát promíchat;
• konec střeva se sváže na uzel nebo tvrdou nit.

Takovou klobásu lze smažit na pánvi, vařit v hrnci na mírném ohni nebo péct v troubě.

Jedním ze způsobů vaření je pečení v troubě.

Amatér se připravuje takto:

• maso a tuk procházejí mlýnkem na maso;
• přidá se mléko a nastrouhaná řepná šťáva, koření, sůl a česnek;
• mleté ​​maso je zabaleno do tetra sáčku (jakýkoli tvar se vám líbí);
• v této podobě se vaří asi 50 minut na mírném ohni v obyčejném hrnci.

Na játrovou klobásu:

• játra a tuk procházejí mlýnkem na maso nebo mixérem;
• vejce (syrové), cibule smažená v rostlinném oleji, krupice, sůl, černý pepř, koření;
• vše se promíchá a louhuje asi hodinu.
• nakonec se nalije mléko, načež se začne vařené střevo.

Do takové klobásy lze před plněním přidat jemně nakrájenou zeleninu a upéct v troubě. Chuť a vůně jsou prostě omamné.

Mleté kuře se připravuje podobným způsobem, ale bez sádla, ale než skončí nálev (asi hodina) mletého masa, přidá se v mléce namočený bochník, důkladně vymačkáme a vše se důkladně promíchá, dokud se sekaná nezmění na homogenní hmota.

Tuto klobásu je možné zabalit do kůže stažené z kuřete a sešít tvrdou nití nebo jednoduše zabalit. Klobása se peče v troubě, případně dusí, s trochou vody, v těsně uzavřené huse.

Tvar je libovolný v závislosti na tom, které kousky kůže byly odstraněny. Kuřecí kůži lze někdy zakoupit v místech, kde se prodávají továrně vyrobené kuře. Cibuli na mleté ​​maso lze smažit na kuřecím tuku a lze přidat zeleninu.

Vaření domácích klobás je docela jednoduché a příliš se neliší od smažení řízků nebo vaření domácí rolády. S malou časovou investicí a mnohem levnější sadou produktů než nákup hotových uzenin můžete použít jakékoli přísady a používat přírodní produkty bez konzervačních látek, barviv a cizích přísad.

Klobásy se v troubě propečou rovnoměrně. Na rozdíl od smažení na pánvi zaručeně nezůstanou uvnitř syrové. Dalším plusem je, že se nemusí předem vařit.

Jak vařit klobásy na smažení v troubě, aby nepraskly?

Nejdůležitějším pravidlem je píchání po celé ploše silnou jehlou (cikánkou) nebo párátkem. Vlivem vysokých teplot se skořápky scvrknou a vzduch uvnitř masové pochoutky se naopak roztáhne. Kvůli propíchnutí bude vycházet přebytečná pára, což znamená, že klobásy zůstanou bezpečné a zdravé.

Co je to trouba: rukáv, plech na pečení nebo forma?

Aby klobásy neztratily šťavnatost a křehkost, je nejlepší je péct ne na plechu, ale ve formě nebo v rukávu - tak pustí vlastní šťávu a budou se v ní dusit a při na samém konci budou pokryty zlatou kůrkou.

Jak dlouho trvá upéct klobásu, aby byla šťavnatá?

Vše závisí na velikosti polotovaru. Čím větší, tím déle bude vaření trvat. V průměru to bude trvat 40-50 minut.

Celková doba vaření: 55 minut
Doba vaření: 50 minut
Výtěžek: asi 1 kg

Ingredience

• grilované klobásy (polotovary) - 1,5 kg
• rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l.

Jak vařit grilované klobásy v troubě

Pokud je polotovar zmrazený, zcela rozmrazte na polici chladničky. Klobásy zatočíme šnekem - ne příliš pevně. V této podobě budou kompaktněji naskládané v pekáčku.

Žáruvzdornou formu namažte rostlinným olejem, zabrání to přilepení polotovaru a v konečné fázi dodá pokrmu zlatou kůrku.

Obrobek umístíme do formy. Po celé ploše napícháme klobásy cikánskou jehlou. Vodu není třeba podlévat, při pečení dají hodně vlastní tekutiny.

Vložíme do studené trouby na průměrný stupeň, zapneme na maximum (až 200 stupňů). Pečte 30 minut. Pak párky opatrně překlopíme na druhou stranu – nejpohodlněji to jde pinzetou nebo dřevěnými špachtlemi (opatrně, horké!).

A opět střevo propíchneme jehlou. Vraťte do trouby a pokračujte v pečení dalších 20–30 minut, dokud nezhnědne. Pokud máte horkovzdušnou troubu, můžete ji v konečné fázi zapnout.

Podáváme na stůl horké, přidáváme s vaší oblíbenou omáčkou, zeleninou a bylinkami. Klobásy doma nejsou o nic méně chutné než ty vařené na grilu. Zvenku jsou rudé a uvnitř velmi šťavnaté. Udělejte si lahodný domácí piknik!