Kuřecí rolky cordon bleu. Cordon bleu - královský pokrm doma Cordon bleu mleté ​​maso

Recept na kuřecí cordon bleu je skvělý způsob, jak vařit bílé kuřecí maso tak, aby bylo šťavnaté a křupavé. Náplň Cordon Bleu ze šunky a sýra v troubě získává zvláštní jemnou texturu, která se velmi dobře hodí k hutnému, ale měkkému masu. K tomuto pokrmu se nejlépe hodí rýže. Hodí se ke kuřecímu masu a porce nepřidá kalorie navíc, protože rýže, stejně jako bílé kuřecí maso, je naprosto dietní produkt. Příprava pokrmu není vůbec náročná.

Co bude požadováno:

- kuřecí řízek (bílé maso, 4 ks);
- proužek šunky (4 ks.);
- tvrdý sýr, plátek (4 ks.);
- máslo (30 g);
- mouka (půl šálku);
- kuřecí vejce (1 ks);
- strouhanka (půl šálku);
- sůl (dvě dobré špetky);
- mletá pálivá paprika (špetka)

Recept:

1. Kuřecí řízek opláchněte pod tekoucí vodou a poté osušte. Na prkénku, pokrytém potravinářskou fólií, naklepejte maso, aby bylo tenčí a měkčí. Do každého kousku filetu udělejte nožem zářez takové velikosti, aby se do něj později vešla šunka a sýr.
2. Maso ze všech stran potřete směsí pepře a soli, přičemž dávejte pozor na místa uvnitř zářezů. To umožní, aby plátky nasákly kořením ze všech stran a rovnoměrně rozprostřely přírodní zvýrazňovače chuti.
3. Šunka a sýr jsou umístěny uvnitř kapes získaných po nakrájení kuřecího filé. Je lepší dát šunku jako první a už na ni nahoře - sýr. To zajistí plnější kombinaci chutí rozprostřením sýra přes slaninu a poté, co bylo kuře Cardon Bleu nakrájeno na talíř, sýr „obejme“ samotný masový obal.
4. Připravte si tři nádoby, každou pro vlastní přísadu: vejce, mouku, strouhanku. Vejce by mělo být přivedeno do nádoby do homogenní hmoty a důkladně promíchat protein se žloutkem vidličkou.
5. Kuřecí řízek s nádivkou uvnitř postupně v každé nádobě opatrně rolujte. Nejprve v mouce, pak ve vejci a nakonec ve strouhance.
6. Polotovary Cardon Blue posílejte na plech, přičemž v troubě by již mělo být 210 stupňů. Dejte péct na půl hodiny. Plech hojně vymažte máslem.

Vařená rýže a bramborová kaše slouží jako příloha ke kuřecímu Cardon Blue. Pokrm by měl být podáván horký, aby při krájení porce sýr, roztavený z vysoké teploty trouby, pomalu vytékal ze samého středu a obaloval pokrm svou vůní. Takový recept Cardon Blue, včetně kuřecích prsou, vám umožní nasytit se neuvěřitelně chutné jídlo, zatímco počet kalorií nevyděsí ty, kteří sledují svou postavu, a množství bílkovin potěší ty, kteří budují svalovou hmotu.

Cardon Bleu se sýrem. Recept

Nejen kuřecí řízek Cardon Bleu se dá vařit. Toto jídlo se skvěle hodí i k vepřovému masu. O nic horší než toto maso je kombinováno se sýrem. Vepřové maso není tak dietní jako kuřecí prsa, ale samo o sobě je docela šťavnaté, což je bezesporu plus.

K výrobě vepřového cardon bleu budete potřebovat:

- vepřový řízek (4 ks);
- sýr (4 plátky)
- vejce (1ks)
- mouka (půl sklenice);
- strouhanka (balení nebo půl sklenice);
- máslo (50 g)

Cardon Bleu se sýrem: krok za krokem recept s fotografií

Recept:

1. Umyjte vepřové maso. Před šleháním by se mělo osušit, protože šleháním nesušeného masa je šance potřísnit celou kuchyni. Každý kousek osušíme, ušleháme do měkka, aby se vlákna masa polámala. Našlehané kousky můžete zakrýt potravinářskou fólií nebo běžným igelitovým sáčkem. Ochrání kuchyň a hostitelku před náhodným potřísněním.
2. Každý plátek vepřového masa potřete solí a pepřem. Nastrouhat, ne sypat. Pokud máte čas, můžete maso potřené s kořením nechat hodinu v lednici. Tímto způsobem lépe absorbuje chuť.
3. Na okraj řízku dejte sýr a maso zabalte do rolády. V případě potřeby zajistěte špejlí. Pokud nejsou kousky masa dostatečně velké, aby se z nich vytvořily rohlíky, jednoduše zakryjte tvarohovou náplň druhým koncem kusu masa. Úkolem přípravy Cardon Blue je schovat sýrovou náplň do masové skořápky, která pak v talíři po rozkrojení chutně vyteče od středu.
4. Předehřejte troubu na vysokou teplotu na 250 stupňů.
5. Zapékací mísu vymažeme olejem, aby se maso nepřipálilo.
6. Každý kousek vepřové rolády se sýrem obalíme nejprve v mouce, poté namažeme syrovým vejcem a poté posypeme strouhankou. Pokud jsou krekry na závitcích špatně upevněné, lehce přitlačte obal přímo na povrch masových závitků.
7. Zbývá poslat Cardon Bleu do trouby na 40 minut a pokrm je připraven.

Je důležité neotevírat dvířka trouby, dokud nenastane správný čas. V opačném případě dojde k porušení teplotního režimu, kůrka se nespeče do požadované konzistence, rohlíky nebudou dostatečně křupavé a červené. Toto pravidlo platí nejen pro tento recept Cardon Bleu, ale i pro jakýkoli jiný pokrm pečený v troubě.

Tato varianta vaření Cardon Blue se sýrem se hodí k příloze ze šťavnaté čerstvé zeleniny a voňavých bylinek. Sklenka červeného vína na této královské večeři nebude překážet. Tento recept na Cardon Blue v troubě umožňuje hostitelce získat až 40 minut volného času, protože zatímco se maso peče, nemusí se míchat ani obracet. A výsledek je velkolepý – takový pokrm se může hrdě chlubit na svátečním stole.

Nejoblíbenější recept Cardon Bleu je s kuřecím masem. Pokud však kuřecí řízek nahradíte krůtím masem, získáte neméně povedenou kombinaci chutí, která má právo na existenci. Krůtí řízek je navíc složením velmi podobný kuřecímu masu, není horší v množství bílkovin. Krůtí maso je vhodné i pro ty, kteří nechtějí nabrat centimetry navíc v pase a na bocích a pro ty, kteří chtějí například zvětšit objem bicepsů.

Recept cardon blue s krůtou

Požadované ingredience:
- krůtí filé (500 g);
- šunka (100 g);
- sýr (70 g);
- vejce (1ks);
- obalování (1 šálek);
- sůl, koření (podle chuti).

Recept:

1. Krůtí maso nakrájíme na pláty, z nichž každý je potřeba vyklepat. Maso je třeba nejprve umýt a osušit. Maso je vhodné sušit pomocí jednorázových papírových utěrek.
2. Z obou stran posypte solí a oblíbeným kořením. Maso bude velmi chutné, pokud posypané solí a kořením potřete povrch plátků. Pak během pečení bude nasycený, jak má, s chutí koření a soli rovnoměrně.
3. Na okraj každého kusu masa dejte nakrájený sýr a proužek šunky. Toto je budoucí náplň, musíte ji dát ne vedle sebe, ale jednu na druhou. Je lepší dát nejdřív šunku a až potom sýr. Poté se po upečení sýr rozpustí a rozprostře po šunce, čímž se spojí chutě.
4. Náplň zakryjte druhým okrajem masové vrstvy a okraje upevněte speciální kulinářskou špízou, aby při dalších manipulacích tajný střed nezmizel.
5. Mouku nasypte do širokého, ne příliš hlubokého talíře.
6. Vejce rozbijte do malé misky a míchejte metličkou do homogenní konzistence.
7. Nasypte strouhanku na rovnou plochu nebo do mělké misky.
8. Masové obálky by měly být pečlivě a řádně znečištěny ve všech třech produktech, dodržujte pořadí - nejprve mouka, pak vejce a teprve potom krekry.
9. Výsledné polotovary naaranžujte na plech vymazaný olejem tak, aby se obaly masa navzájem nedotýkaly.
10. Pečte 40 minut v troubě při vysoké teplotě (250 stupňů).

Cordon bleu je recept švýcarské a francouzské kuchyně, který tradičně zahrnuje pečení masových filetů se sýrem a obalovanou šunkou. Klasická variace jídla má mnoho různých interpretací, z nichž hlavní jsou uvedeny níže v prezentovaném materiálu.

Jak vařit cordon bleu?

1. Základem pokrmu může být kuřecí nebo krůtí řízek, vepřový uhličitan nebo telecí panenka.
2. Při výběru sýra byste měli dát přednost aromatickým odrůdám s výraznou nasládlou chutí: Ementál, Gruyère, Raclette.
3. Šunka by měla být ideálně syrová-uzená nebo vařená-uzená, měkká, ale ne nakrájená.

Cordon Bleu - klasický recept

Cordon bleu - originální recept, který najdete ve švýcarské i francouzské kuchyni, často se vaří ve formě telecího řízku plněného sýrem a šunkou. Výrobky se namáčejí v rozšlehaném vejci, v mouce a strouhance, poté se smaží na obou stranách, dokud se neuvaří a dozlatova v rozehřátém oleji.

Ingredience:

• telecí dužina - 500 g;
• šunka - 200 g;
• sýr - 150 g;
• mouka - 60 g;
• vejce - 1 ks;
• strouhanka - 60 g;
• voda - 40 ml;
• sůl, černý a nový koření mletý pepř;
• olej - 60 ml.

Vaření

1. Maso se nakrájí na vrstvy, z nichž každá se vyklepe.
2. Na jednu polovinu vrstvy položíme plátek šunky a sýra, přikryjeme druhou polovinou.
3. Výrobky namáčejte ve směsi mouky, soli a pepře a poté ve vejci a strouhance, rozetřené v rozehřátém oleji.
4. Po zhnědnutí polotovarů přilijeme vodu, nádobu přikryjeme pokličkou a cordon bleu dusíme se sýrem a šunkou 45 minut.

recept na kuřecí cordon bleu

Výroba kuřecího cordon bleu bude trvat stejně dlouho jako telecího, ale můžete ušetřit na tepelné úpravě. Výrobky z filé z drůbežích prsou budou hotové ihned po opečení z obou stran a nevyžadují další chřadnutí pod pokličkou ani při použití celého filé.

Ingredience:

• kuřecí řízek - 2 ks;
• šunka - 2-4 plátky;
• sýr - 2-4 plátky;
• mouka - 60 g;
• vejce - 1 ks;
• strouhanka - 60 g;
• sůl, pepř, olej.

Vaření

1. Filet se podélně rozřízne ve formě kapsy, naklepe, osolí, opepřím.
2. Do zářezu vložíme šunku a sýr, odštípneme párátkem.
3. Přířezy namáčejte v mouce, vejci a poté ve strouhance.
4. Cordon bleu je recept, kde se díky tomu produkty z obou stran opékají na oleji.

Cordon bleu - recept v troubě

Cordon Bleu je recept, který lze realizovat nejen na pánvi, ale také v troubě. Pokrm touto úpravou ztrácí pro mnohé nežádoucí obsah tuku a stává se zdravějším. Výrobky se vyrábějí ve formě řízků nebo rohlíků, poté se pečou ve formě s přidáním vody nebo v tomto případě vývaru s máslem.

Ingredience:

• kuřecí řízek - 4 ks;
• šunka - 4 plátky;
• sýr - 4 plátky;
• mouka - 60 g;
• vejce - 1 ks;
• strouhanka - 60 g;
• olej - 20-40 g;
• vývar - 50 ml;
• sůl pepř.

Vaření

1. Filet se nakrájí na vrstvy, vyklepe se pod film, osolí, opepřím.
2. Na každou vrstvu se položí plátek šunky a sýra a sroluje se.
3. Rohlíky Cordon bleu se obalují v mouce, máčí ve vejci, obalují ve strouhance.
4. Přířezy se položí do formy, přidají se kousky másla a vývar.
5. Cordon bleu pečte v troubě 30 minut na 200 stupňů.

Cordon bleu se šunkou a sýrem - recept

Cordon bleu, jehož autentický recept zahrnuje kombinaci svíčkové s uzenou šunkou a švýcarským sýrem, lze vyrobit v cenově dostupné variantě s použitím dostupného ruského nebo holandského sýra. Pro jemnější tón se plátky šunky opékají na oleji.

Ingredience:

• kuřecí řízek - 500 g;
• šunka - 200 g;
• sýr - 150 g;
• mouka - 60 g;
• vejce - 1 ks;
• strouhanka - 60 g;
• olej - 40 g;
• sůl, pepř, bylinky, olej.

Vaření

1. Filet nakrájíme na vrstvy, naklepeme, dochutíme solí a pepřem.
2. Šunka se osmaží na másle, položí se navrch, posype se strouhaným sýrem a bylinkami a sroluje se.
3. Přířezy namáčejte v mouce, vejci a strouhance.
4. Cordon bleu se šunkou a sýrem opečeme na oleji ze všech stran na mírném ohni.

Kuřecí závitky cordon bleu ve smetanové omáčce

Obzvláště chutné jídlo se získá při zdobení. V tomto provedení můžete vyrábět výrobky z kuřecího, telecího nebo vepřového masa - lišit se bude pouze doba tepelné úpravy přířezů, které bude potřeba více či méně dusit do měkka podle druhu použitého masa.

Ingredience:

• kuřecí řízek - 3 ks;
• šunka - 6 plátků;
• sýr - 6 plátků;
• mouka - 120 g;
• paprika - 10 g;
• bílé víno - 120 ml;
• smetana - 250 ml;
• olej - 100 g;
• sůl, pepř, koření, bazalka, petržel.

Vaření

1. Filet se podélně rozpůlí, naklepe, okoření.
2. Na každý položíme plátek šunky a sýra, srolujeme a odštípneme párátkem.
3. 3 polévkové lžíce mouky se smíchají s paprikou a solí, ponoří se do směsi obrobků a smaží se v oleji.
4. Smetanu smícháme se zbytkem mouky, vína, bylinek, nalijeme do pánve.
5. Dusit 30 minut.

Vepřový cordon bleu - recept

K výrobě vepřového cordon bleu budete potřebovat vypeckovanou vepřovou kotletu, kterou je třeba nakrájet na plátky napříč vlákny o tloušťce 1,5-2 cm. Ve výsledných polotovarech se vytvoří podélná kapsa, načež se jemně a opatrně pod fólií utlučou, aby zachovat celistvost vrstev.

Ingredience:

• vepřová kotleta - 700 g;
• šunka - 200 g;
• sýr - 150 g;
• mouka - 100 g;
• vejce - 1 ks;
• sušenky - 100 g;
• smetana - 250 ml;
• máslo - 50 g;
• sůl pepř.

Vaření

1. Připravte vepřové maso, sůl, pepř.
2. Šunka a sýr se vloží do kapes, odštípnou se párátky.
3. Výrobky namáčíme v mouce, rozšlehaném vejci a poté ve strouhance a smažíme na oleji z obou stran dozlatova.

Turecko cordon bleu

Jak již bylo zmíněno výše, cordon bleu se šunkou a sýrem lze vyrobit s jakýmkoliv masem a krůta není výjimkou. K realizaci nápadu používají filety z drůbežích prsou, které se nakrájí na vrstvy silné až dva centimetry a trochu je naklepou. Pokud je to žádoucí, může být maso předem marinováno přidáním česneku a koření.

Ingredience:

• krůtí filé - 700 g;
• šunka - 200 g;
• sýr - 150 g;
• olej a růžové víno - každý po 100 ml;
• Dijonská hořčice - 10 g;
• česnek - 2 stroužky;
• smetana - 1 sklenice;
• sůl, pepř, majoránka, paprika, muškátový oříšek.

Vaření

1. Ve vrstvách masa se dělají příčné řezy, ochucuje se solí, kořením, česnekem, polije se olejem a nechá se jeden den.
2. Kapsy naplníme šunkou a sýrem, odštípneme párátky a smažíme na oleji.
3. Do pánve přidáme víno, hořčici a smetanu, omáčku dochutíme.
4. Maso s náplní vložíme do formy, zalijeme smetanovou směsí a pečeme při 200 stupních 20-30 minut.

Mletý cordon bleu

Cordon bleu, jednoduchý recept, který bude uveden níže, lze považovat za línou variaci tradičního jídla. V tomto případě jsou výrobky z mletého masa jako řízky s náplní nebo zraz a šetří hospodyňkám značné množství času. Kromě toho tato možnost potěší ty, kteří se snaží získat měkké a jemné produkty.

Ingredience:

• mleté ​​kuře - 700 g;
• šunka - 200 g;
• sýr - 150 g;
• máslo a rostlinný olej - každý po 100 g;
• mouka - 70 g;
• vejce - 1 ks;
• strouhanka - 100 g;
• sůl pepř.

Vaření

1. Dorty jsou z ochuceného mletého masa a plněné plátky šunky se sýrovými hranolky.
2. Náplň je uzavřena uvnitř, přířezy jsou namáčeny v mouce, vejci, strouhance.
3. Kuře cordon bleu se smaží ve směsi dvou druhů olejů do zlatova.

cordon bleu s houbami

Cordon bleu na pánvi, navržený podle níže uvedených doporučení, potěší fanoušky hub. Houby nebo jiní zástupci houbové říše, správně připravení, se smaží s cibulí, nakrájí se a zdobí náplň spolu se šunkou a sýrem.

Existují jídla, která jsou vždy oblíbená i mezi těmi nejnáročnějšími gurmány. Takový pokrm - "univerzální" - kuřecí rolky "Cordon Bleu". Navenek jsou velmi podobné kyjevským řízkům: obsahují kuřecí řízek, na vnější straně obal, ale Cordon Bleu nemá kulatý tvar a náplň je vždy se šunkou a sýrem.

Zpočátku se Cordon Bleu vyráběl z telecího masa, ale toto maso není vždy k dispozici čerstvé a kuřecí prsa se volně prodávají v každém obchodě. Proč si nezkusit vyrobit Cordon Bleu sami, místo toho, abyste kupovali drahé krabice mražených rohlíků a čekali na vaši další cestu do restaurace?

Klasické kuřecí rolky: Recept krok za krokem

Budete potřebovat spoustu produktů, ale podle „výstupu“, pokud počítáte, je mnohem levnější vyrobit „Cordon Blue“ doma než kupovat hotové.

• kuřecí prsa - 3 kusy;
• Švýcarský sýr - asi 200 g;
• jemná šunka - asi 100 g;
• vejce - 1 kus;
• mléko (nebo řídká smetana) - jedna a půl sklenice;
• prémiová pšeničná mouka - dvě třetiny sklenice;
• česnek - 1 stroužek;
• strouhanka - 1 hrnek (to je s okrajem, takže to rozhodně stačí);
• sůl, černý mletý pepř, rostlinný olej.

Aby byl Cordon Bleu opravdu chutný, je potřeba postupovat podle receptu krok za krokem. Poprvé lze strávit spoustu času, ale stojí za to vařit několikrát, „naplnit si ruku“ a recept se nebude zdát příliš komplikovaný.

1. Bereme nejen bílé kuřecí maso, ale prsa a bez kostí a kůže. Umyjte, osušte ručníkem, vložte do mléka nebo smetany - potřebujete sklenici tekutiny. Po 20 minutách vyndejte a nechte okapat. Maso tak získá jemnou texturu a chuť.

2. Každé prso položíme na prkénko a velmi ostrým nožem vodorovně rozřízneme na dva stejné pláty. Ať vás nevyděsí, že horní část bude uprostřed silnější a podél okrajů tenká - když porazíme, maso se rovnoměrně „rozptýlí“ a všechny kusy budou mít stejnou velikost a tloušťku.

3. Kousky prsou odklepneme. Před šleháním položíme na kus masa potravinářskou fólii: bez ní se maso, ať do něj udeříte kladivem sebevědomě, může roztrhnout nebo roztrhat.

4. Sůl a pepř. Zkušení kuchaři argumentují pěnou u úst – má se pepř a sůl používat před šleháním nebo po něm? Pokud to uděláte před šleháním, sůl a pepř lépe proniknou vlákny, ale prsa mohou pustit šťávu. Je lepší nastrouhat se solí a pepřem, když jsou kousky již oklepané.

5. Podle našeho receptu vyjde 6 kusů Cordon Bleu. Šunku nakrájíme na stejný počet plátů. Sýr také rozdělíme na talíře na 6 porcí, není děsivé, když je kousků více - stejně se později rozpustí. Šunku nakrájíme co nejtenčeji, tloušťka sýrových plátů by měla být dvojnásobná.

6. Mouku rozdělíme na dvě části. Jednu si dáme stranou na válení, druhou část přidáme k vejci rozšlehanému s mlékem a mícháme do hladka – bude těstíčko.

7. Je čas vařit pánev s olejem. Dáme na střední teplotu, hojně nalijeme olej, hodíme stroužek česneku, nakrájíme na polovinu. Doslova minutu - vyjmeme česnek; bylo potřeba k dochucení oleje. Oheň snížíme na minimum, vrátíme se do „Cordon Bleu“.

8. Na každý masový plát dáme šunku, navrch sýr. Pokud sýr a šunka nejsou stejně velké jako maso, položíme je blíže k jednomu okraji masové vrstvy, zabalíme ji ze stejného okraje.

Roládu můžete propíchnout pár párátky, ale nezapomeňte je před podáváním odstranit.

9. Rohlíky obalíme v mouce a namáčíme v těstíčku (vejce, mléko a mouka). Pod pánví přidáme oheň, „Cordon Blue“ dobře obalíme ve strouhance a pošleme ji smažit.

10. Závitky opečte dokřupava, obraťte. Když je kůrka z druhé strany opečená, přikryjeme vše pokličkou, stáhneme plamen, pod pokličkou dusíme asi deset minut.

Cordon Bleu se podává jen horký: smysl pokrmu je ostatně v tekoucím, „dýchajícím“ sýru, když se rolka krájí, ve voňavém ohnivém mase, prosyceném vůní šunky.

"Cordon Bleu" z trouby

Rohlíky není vůbec nutné smažit na pánvi, i když je to pohodlnější. Pokud existuje touha "zmást", existuje trochu jiný způsob vaření - v troubě.

Vezmeme stejné ingredience jako v předchozím receptu plus lžíci suchého reganu. A přestože je jídelní set téměř stejný, je potřeba počítat s menším počtem porcí (vyjdou tři) a s „hrdinským“ apetitem těch, kteří budou jíst „kapsy“, protože vyjde „Cordon Blue“ dvakrát tolik!

1. Velmi ostrým tenkým nožem na maso nakrájíme kuřecím prsům „kapsy“. Pokud se prořízne - není to děsivé, hlavní věc je, že po stranách nejsou žádné otvory. Jemně setřete, nezapomeňte přikrýt potravinářskou fólií.

3. Mouku rozdělíme na polovinu, z jedné části připravíme těstíčko s vejcem a mlékem. Pokud bylo maso namočené v mléce, bereme ho zpočátku podle receptu, pokud ne, potřebujeme půl sklenice mléka.

4. Do kapsy položíme a narovnáme sýr a šunku, které byly nakrájeny na talíře. Trouba je již zapnutá na 150-180 stupňů, zahřívá se. Nalijte olej do hlubokého plechu, vložte do trouby.

5. Každé prso obalíme v mouce, namáčíme v těstíčku a poté dobře obalíme ve strouhance. Opatrně vyjměte plech (on i olej jsou horké), položte na něj Cordon Bleu a nechte smažit. Hlídáme a obracíme, aby bylo smažení na oleji rovnoměrné.

Zveme příbuzné ke stolu a podáváme "kapsy" hned po vytažení z trouby. Tentokrát - ne rohlíky, ale kdo řekl, že budou méně chutné?

Recept na řízky pro děti

Dětem se rohlíky Cordon Bleu určitě zalíbí, ale potíž je v tom, že mladí labužníci ne všichni rádi ohánějí nožem a vidličkou zároveň. Existuje skvělý recept, jak udělat téměř totéž, ale je to „dětská“ verze, takže můžete použít pouze vidličku. Nemusíte nic krájet, protože „Cordon Bleu“ uděláme ... z mletého masa.

A kdo řekl, že to musí být rohlíky? Podle tohoto receptu můžete připravit pokrm i pro dospělé.

Produkty:

• mleté ​​bílé kuřecí maso nebo krůtí prsa - 0,5 kg;
• dvě vejce;
• půl sklenice mouky;
• půl sklenice mléka;
• šunka a sýr - každý po 100 g;
• strouhanka - půl sklenice;
• sůl, černý pepř (trochu), rostlinný olej.

Obejdeme se tentokrát bez česneku – a ne všichni dospělí to respektují a děti často krčí nos i při sotva znatelné vůni česneku.

1. Mleté maso osolíme, dáme trochu pepře, vajíčko, dobře prohněteme, lze i vyšlehat: násilím ho několikrát hodíme v hrudce na prkénko, zhoustne.

2. Vaření mouky na válení a těstíčko - jako v prvním a druhém receptu.

3. Sýr utřeme nahrubo, šunku nakrájíme na malé kostičky.

4. Jedním „uchopením“ prstů odebereme porci mletého masa, vytvarujeme z ní kuličku. Položíme na kousek potravinářské fólie, vyrovnáme do dortu. Doprostřed dejte trochu sýra a šunky. Sbíráme film podél okrajů, pak - jako bychom chtěli uvázat uzel shora. Dort se rovnoměrně „shromáždí“ do koule, náplň bude uvnitř.

5. Masovou kouli vyjmeme z fólie, opatrně ji vytvarujeme, dáme jí vzhled tlusté kotlety. Dále - mouka, těsto, smažení (podle jakéhokoli receptu by měla být taková sekvence).

6. Řízky vyskládáme na rozpálenou pánev s olejem, opečeme z obou stran, dusíme pod pokličkou. Pak je lepší dát na minutu na ubrousek a nechat odkapat přebytečný olej.

„Cordon Bleu“ dopadl báječně, chuťově o nic horší než rohlíky. Takové řízky můžete udělat v rezervě: desku dobře posypte houskou, vyložte plně připraveným Cordon Bleu a vložte je do mrazáku. Další vrstva posypu na desce - aby se rozhodně nelepily. Po zmrazení vložte do vzduchotěsného sáčku. Půjde o "kuchařskou nouzi" pro případ, že by děti dostaly hlad nebo se u nich zastavili kamarádi. A můžeme je sami smažit a jíst!

Z příloh ke Cordon Bleu se skvěle hodí bramborová kaše, rýže. Bude skvělé, když toto jídlo podáváte s omáčkami: tkemali (z třešňových švestek nebo kyselých švestek), lehká majonéza s přísadami, narsharab (omáčka z granátového jablka). Když připravujeme Cordon Bleu rolky, nepoužíváme zelené, ale krásně ozdobit s ním talíř je plus navíc za vzhled.

Pokud znáte recept, téměř každé restaurační gurmánské jídlo lze připravit doma. Nákup mražených polotovarů je údělem bakalářů a arogantních podnikatelek, které se bojí zničit svou manikúru. Skutečná hostitelka ví, jak správně vařit rohlíky a jak pod nimi „zamaskovat“ řízky z mletého masa, aby děti netrpěly nožem. Z hlediska nákladů jsou drahé, ale „hra na svíčku“ jednoznačně stojí za to, protože Cordon Bleu má rád naprosto každý, bude se hodit ke slavnostnímu stolu a úsilí hostitelky jistě ocení.

Cordon bleu je oblíbené evropské jídlo se švýcarskými nebo francouzskými kořeny. Z francouzštiny se překládá jako „modrá stuha“, ale existuje mnoho domněnek a dohadů o původu jídla s tímto názvem. Cordon Bleu je telecí nebo kuřecí řízek plněný sýrem a vařenou nebo syrovou uzenou šunkou. Cordon Blue se navíc překládá jako prvotřídní kuchař. Pojďme se všichni společně alespoň na pár hodin stát prvotřídními kuchaři a připravme si tento báječný druhý chod.

Ingredience:

• 3 ks. kuřecí filety;
• 200 g šunky;
• 200 g sýra;
• 2 vejce;
• 150 g strouhanky nebo strouhanky;
• 0,5 st. mouka
• trochu studené vody;
• sůl pepř;
• olivový olej na smažení;
• snítka rozmarýnu (volitelné)

Jak vařit cordon bleu se šunkou a sýrem

1. Kuřecí řízek omyjte a osušte papírovou utěrkou. Rozložte na prkénko.

2. Rozřízněte na polovinu podél chrupavky a poté každý kus dále na 2 části. Celkem by mělo vyjít 1 kuřecí řízek 4 řízky. Vyřízneme nepotřebné žíly, chrupavky a cévy. Maso by mělo být čisté a krásné.

3. Šunku a sýr nakrájejte velmi tence. Vařil jsem se dvěma druhy šunky: syrovou uzenou a vařenou.

4. Položte filet na desku. Aby se maso nelepilo na prkénko, navlhčete si ruku studenou vodou a filet z obou stran otřete. Poté přikryjte potravinářskou fólií a odklepněte plochou stranou (do strany) kladiva na maso. Filet by měl být tenký a rovný, bez vln. Otočte, přikryjte stejnou potravinářskou fólií a z druhé strany vyklepněte.

5. Bez odstranění potravinářské fólie otočte naklepaný filet fólií dolů. Maso osolte a opepřete. Doprostřed navrch položíme plátek šunky a sýra.

6. Okraje filetu ze stran ohneme.

7. Srolujte pomocí potravinářské fólie. Měli byste dostat úhledné rohlíky.

8. Každou roládu zabalíme do potravinářské fólie a dáme na 30 minut do mrazáku, aby se filet chytl a snáze se smažil.

9. Mezitím si připravíme zbytek surovin na válení cordon bleu a nastavíme troubu na rozehřátí na 200 stupňů. Do jedné mísy nasypeme mouku, do druhé strouhanku a ve třetí vidličkou rozšleháme vejce s 1 lžičkou. studená voda. Malá rada: strouhanku z obchodu lze nahradit strouhankou, takže kůrka bude rafinovanější a křupavější. Chcete-li to provést, jednoduše nastrouhejte chléb na hrubém struhadle a sušte ho v troubě předehřáté na 120 stupňů po dobu 15–30 minut, pravidelně odebírejte a míchejte, dokud drobky úplně nevyschnou (v závislosti na chlebu). Hotovou suchou strouhanku lze skladovat několik týdnů v uzavřené sklenici a použít v jiných receptech místo strouhanky z obchodu.

10. Cordon bleu vyjmeme z mrazáku a odstraníme přilnavou fólii. Dobře namočte do mouky.

11. Poté ve vejci. Podotýkám, že díky studené vodě je těsto hladší, stejnoměrnější a lépe leží.

12. Nyní obalte ve strouhance.

13. Hotový cordon bleu položíme na desku. V této podobě je lze skladovat asi měsíc v mrazáku. Stačí jej nejprve zabalit do potravinářské fólie. A lze vařit několik kusů najednou.

14. Nalijte 2 polévkové lžíce do pánve. rostlinný olej a zahřejte ho. Potřeme cordon bleu a smažíme na středním plameni ze všech stran, dokud se nevytvoří lahodná křupavá kůrka.

15. Přendáme do pekáče a přelijeme šťávou z pánve. Čerstvý rozmarýn lze rozdrtit do formy pro chuť. Pečeme dalších 20 minut v troubě vyhřáté na 200 stupňů.

Cordon Bleu je připraven! Nakrájíme a podáváme horké spolu s pečenými bramborami a hořčičnou omáčkou. Je to prostě vynikající! Dobrou chuť!

Cordon bleu je velmi zajímavý a poněkud tajemný název pro pokrm ... Pokrm, stejně jako jeho název, k nám přišel z Francie od dob Ludvíka XV. Toto jídlo má dlouhou a komplikovanou historii, ale my se zaměříme na recept cordon bleu.

Cordon bleu je ve skutečnosti obyčejný řízek, pouze přírodní, plněný šunkou a sýrem.

Ale ať je to jak chce, tato plněná kuřecí prsa jsou strašně křehká a lahodná a vyrobit je není vůbec složité.
V původní verzi jsou prsa smažená na obrovském množství másla, ale já mám trochu zdravější variantu: peču je v troubě.

4 kuřecí prsní řízky bez kůže
4 tenké velké plátky šunky
4 tenké velké plátky dobře se tajícího sýra střední tvrdosti (ementál, gruyère, gouda, eidam, ruský atd.)
2 polévkové lžíce mouka
1 vejce
3/4 šálku obyčejné bílé strouhanky (nebo 1/2 šálku strouhanky plus 1/4 šálku strouhaného tvrdého sýra typu parmazánu)
1 polévková lžíce sušená petrželka (nebo jakákoli jiná sušená bylinka, kterou máte rádi, se ke kuřecímu masu hodí)
1 polévková lžíce máslo
50 ml kuřecího vývaru
několik kapek rostlinného oleje na vymazání formy
sůl a pepř na dochucení

Ingredience

Kuřecí prsa vložíme mezi dvě vrstvy plastové fólie a paličkou na maso je pořádně rozklepeme, aby vznikly tenké pláty.

Filet lehce osolíme a opepříme.

Na filet položíme šunku.

Na šunku položíme plátky sýra.

Filet zatočíme do závitků, začínáme od úzkého konce.

Na plochý talíř nasypeme mouku, na druhém talíři lehce rozšleháme vejce se lžící vody, ve třetím talíři smícháme strouhanku se sušenou petrželkou (a parmazánem, pokud ji používáme).

Naplněný filet jemně obalíme v mouce...

...tak ve vajíčku...

...a nakonec ve strouhance.

Dlaněmi pevně přitiskněte strouhanku k filetu.

Filet se vloží do malého pekáčku vymazaného rostlinným olejem. [Všechny operace až do tohoto okamžiku lze provést předem, několik hodin nebo den předem, přikryjte formu kuřecím masem a uchovávejte ji v lednici.]

Bezprostředně před dopečením nalijeme na dno formy trochu kuřecího vývaru. Máslo nakrájíme na malé kousky a dáme je na rohlíky.

Dáme do trouby předehřáté na 200 C (400 F) na 25-30 minut. Na poslední 2 minuty můžete formu vložit pod brojler, aby kůrka zhnědla.

Kuřecí závitky podávejte jako hlavní chod s oblíbenou přílohou a/nebo zeleninovým salátem.

Cordon Bleu - Historie

Přeložíme-li Cordon Bleu z francouzštiny (cordon bleu), pak se dozvíme, že název receptu znamená „modrá stuha“. Masový řízek dostal tento název podle jedné verze jako vítězný pokrm jedné z nejoblíbenějších kulinářských soutěží ve Francii. Za vítězství v této soutěži byla udělena modrá stuha.

I ona má verzi původu tohoto pokrmu spojenou s jedním z nejslavnějších francouzských králů – Ludvíkem XV., který modrou stuhou daroval své oblíbenkyni a zároveň kuchařce Madame Dubarry. Od té doby je cordon bleu nazýván královskými okurkami a kuchaři Francie.

A zde je třetí verze původu cordon bleu: Jindřich III. v roce 1578 vytvořil řád urozených mužů zvaný Duch svatý. Odznakem tohoto řádu je modrá stuha na hrudi mužů, kteří byli členy řádu. Všichni to byli lidé z aristokratické vysoké společnosti ve Francii, kteří rádi dobře jedli a chodili na hostinu. Brzy jim lidé začali říkat cordon blu. Pak toto jméno prošlo změnami a tak začali nazývat všechny lidi, kteří přinášeli veřejný prospěch, a na konci 19. století začali nazývat nejlepší kuchaře, kteří připravovali ta nejvybranější a nejchutnější jídla.

Cordon bleu je ale v moderní kuchyni považován za pokrm švýcarské kuchyně, a proto se ve světě zrodila další verze jeho původu. Cordon bleu je možná fantazie basilejského kuchaře, který se inspiroval modrými stužkami v hlavách kolemjdoucích školaček, podle nichž dal svému novému pokrmu toto jméno.

Která z těchto verzí je správná, nikdo neví, hlavní věc je, že miska cordon bleu je považována za jednu z nejlehčích a nejrafinovanějších zároveň.