Kurniki v troubě s bramborami. Recept na malé kurníky. V multivarce na kefíru

Podíváte se na obrázky tohoto dortu a slintání teče jako řeka. Kurnik je tradiční ruský koláč s několika náplněmi, mezi nimiž nesmí chybět kuřecí vrstva. Koláč byl vyroben ve tvaru kopule, kromě kuřete obsahoval dušenou rýži, houby a ořechy. Dnes je náplň kurniku polem pro experimenty a z Monomachova klobouku se pomalu usadila na obyčejný koláč, ale přesto je tak chutná, že je prostě zločin alespoň jednou za život neuvařit. Vyberte si recept krok za krokem podle svého vkusu!

Podle starého ruského receptu

Nemůžeme s jistotou říci, jak se na Rusi vařilo, ale existuje recept z roku 1861, který pravděpodobně znamenal zrušení poddanství.

Ingredience:

mouka - 3 polévkové lžíce;
margarín - 100 g;
zakysaná smetana - 200 g;
vejce (na těsto + na náplň) - 2 + 5 ks;
sůl - ½ lžičky;
kuře nebo jakékoli jeho části;
rýže - 200 g;
houby - 200 g;
kuřecí vývar - 300 ml + 2 polévkové lžíce. pro rýži;
tučná smetana - 100 ml;
zelení podle chuti.

1. Dejte vařit 5 vajec a kuře. Když se kuře vaří, nezapomeňte odstranit vodní kámen - vývar se bude ještě hodit. Uvařené kuře vyjmeme a necháme vychladnout (celý pták se peče asi 40 minut).

2. Zatímco maso chladne, uhněteme těsto: do mouky přidáme rozpuštěný margarín, zakysanou smetanu, 2 vejce a sůl, dobře prohněteme a kouli těsta necháme pod utěrkou nebo pokličkou, zatímco zpracováváme náplň.

3. Uvařte rýži ve 2 sklenice kuřecího vývaru. Na másle podusíme houby. Klasický recept používá bílé, ale můžete použít žampiony nebo jakékoli jiné, jen ne mražené. Zbylých 300 ml vývaru nalijte do kastrůlku, přidejte smetanu, trochu koření a bylinky podle chuti. Když omáčka zhoustne, podusíme v ní houby.

4. Kuře rozebereme a nakrájíme na malé kousky, vejce nasekáme nebo nastrouháme. Kuřecí maso lze smíchat s houbami.

5. Těsto rozdělte na polovinu, pak jednu polovinu znovu rozdělte na polovinu - získáte 2 části: ¼ a ¾. Větší rozválíme na polovinu prstu. Uprostřed velké části rozetřeme po vrstvách polovinu náplně - rýže, vejce, maso, houby, pak zbývající polovinu ve stejném pořadí. Náplň přikryjeme tence vyváleným kouskem těsta a okraje zaštípneme, jako bychom stahovali spodek vršku.

6. Pokud chcete, vytvořte z těsta ozdoby, potřete vejcem a upečte 35-45 minut na 180°C. Samozřejmě tradičně se koláč pekl v troubě, ale doma se musíte obrátit na troubu.

V multivarce na kefíru

Ingredience:

vypustit olej. - 150 g;
kefír - 300 ml;
mouka - 3 polévkové lžíce;
sůl - 1 lžička;
soda - ½ lžičky;
kuřecí řízek - 400 g;
brambory - 6-7 ks;
žárovka je velká;
houby - 400 g.

1. Uhněteme těsto: smícháme kefír, rozpuštěné máslo, sůl a sodu, dobře promícháme a poté postupně přidáváme mouku. Hotové těsto rozdělte na díly ⅓ a ⅔.

2. Všechny suroviny na náplň nakrájíme na kostičky, žampiony na plátky. Smažte houby s cibulí, zbytek není nutné vařit.

3. ⅔ těsta rozválejte do vrstvy tak, aby se vešlo do mísy multicookeru a po stranách zůstalo těsto - náplň bude vysoká.

4. Náplň rozložíme do vrstev - polovina brambor, všechno maso, všechny houby, dokončete bramborami. Nezapomeňte osolit a přidat koření, jinak bude náplň čerstvá.

5. Vyválejte druhý díl těsta, přikryjte jím koláč a okraje přišpendlete. Režim "Pečení", 60 minut - a dort je připraven.

Část

Malé porce kuřat z kynutého těsta s mletým masem jsou skvělým řešením na párty nebo rodinné sešlosti.

Ingredience:

suché droždí - 1 polévková lžíce. l.;
voda - 250 ml;
cukr - 1 lžička;
mouka - 800 g;
studený margarín - 250 g;
brambory - 5-6 ks;
cibule - 1-2 ks;
mleté maso - 500 g;
vajíčko na kartáčování.

1. V teplé vodě rozpusťte cukr, přidejte droždí a dobře promíchejte. Zmražený margarín (nejlépe v mrazáku) rozemelte s moukou na drobné drobky. Vlijte kvásek a vypracujte těsto. Kouli těsta zakryjte potravinářskou fólií a dejte na 30 minut do chladu.

2. Brambory s cibulí nakrájíme na kostičky, promícháme, osolíme a opepříme.

3. Když těsto sedí, rozdělte ho na 20 stejných dílů, vyválejte a vyložte náplní: nejprve brambory a cibule, poté mleté maso. Uzavřeme do tvaru trojúhelníků a pečeme 20 minut při 200 °C.

lívanec

Obecně se každý kurnik tradičně vyrábí s vrstvou palačinek, které oddělují každou vrstvu náplně, aby se nemíchala a nepřeměnila na kaši. To znamená, uvařte libovolné těsto - křehké pečivo, droždí nebo listové - dejte na něj placku a začněte střídat vrstvy náplně, například rýže - palačinka - kuře - palačinka - houby - palačinka, přikryjte "pokličkou" těsta. Ale můžete udělat kurnik celý z palačinek.

Ingredience:

palačinky - 15 ks. (přibližný počet);
cibule - 1 ks;
kuřecí řízek - 200 g;
houby - 200 g;
zakysaná smetana - 200 ml;
vejce - 4 ks;
tvrdý sýr - 100 g;
zeleň.

1. Na pánvi pečeme palačinky. Můžete použít tento recept: na 5 polévkových lžic. l. mouka - 1 vejce a 350 ml mléka, sůl a cukr podle chuti.

2. Kuře s polovinou cibule orestujeme na pánvi, když je téměř hotové, podusíme na zakysané smetaně. Nezapomeňte na koření.

3. Žampiony orestujeme s druhou polovinou cibule, uvaříme vejce, nasekáme a smícháme s bylinkami.

4. Zapékací mísu přikryjeme alobalem, položíme na ni několik palačinek, které se překrývají tak, aby zcela zakrývaly dno, ale zároveň dobře visely od okrajů. Na dno dáme 1-2 palačinky.

5. Rozložte náplň: zakysaná smetana a houby - 2 palačinky - zakysaná smetana a kuřecí maso - 2 palačinky - zakysaná smetana a vejce - 2 palačinky. Uzavřeme spodními palačinkami, které přesahují okraje formy. Aby se náplň dobře propekla, musí koláč strávit 25 minut v troubě na 180 °C.

S rybou z listového těsta

Ano, ano, to je také kurnik, jen s neobvyklou náplní.

Ingredience:

palačinky - 9-10 kusů;
bílé rybí filé - 700 g;
cibule - 1 ks;
zelenina podle chuti;
rýže - 200 g;
sušené houby - 50 g;
vejce - 3 ks;
nízkotučný krém - 100 ml.

1. Uvařte rýži a vejce, namočte houby a vařte ve vodě s trochou soli po dobu 20 minut (pokud používáte nesušené houby, tento krok přeskočte). Z vychladlých výrobků smícháme náplň - rýži, nastrouhaná vejce, houby. Můžete přidat trochu zelené cibulky a vše dochutit kořením.

2. Smažte rybu s cibulí a bylinkami.

3. Listové těsto rozdělte na ⅔ a ⅓, většinu rozválejte a vložte do formy s vysokými stranami. Na to dáme placku polovinu rýže - palačinka - ryba - palačinka - zbylá rýže.

4. Okraje těsta uvnitř zabalíme, potřeme vajíčkem, poté vyválíme a položíme druhou částí těsta, také potřeme vajíčkem a pečeme hodinu na 180 °C.

Podělte se o své oblíbené kuřecí recepty v komentářích!

Ruskému kurnikovému koláči se v Rus říkalo královský koláč nebo král koláčů a vařili ho o velkých svátcích - na svatbu, na Trojici nebo na Velikonoce. Zajímavé je, že na svatbu se připravovaly vždy dva kurníky - pro nevěstu a pro ženicha. Svatební dorty se dělaly ve velkých velikostech a do náplně se hnětlo obrovské množství pšeničných zrn. Když se kurniky lámaly nad hlavami novomanželů, zrna padající shora symbolizovala hojnost, prosperitu a štěstí. Chutné, červené, bohatě zdobené kurniki s různými náplněmi jsou nyní považovány za krále koláčů a připravují se hlavně na sváteční stůl, protože toto jídlo je považováno za složité. Starodávná tajemství vaření kurníku vám pomohou neztratit se v kuchyni při přípravě královského koláče a vaši blízcí a hosté budou příjemně překvapeni, když na stole uvidí skutečný kurník!

Jaké těsto je vhodné pro kuřecí maso

Můžete vařit jakékoli těsto: droždí, nekvašené, listové, křehké pečivo, kefír nebo zakysanou smetanu. Tradiční kurnik se vyrábí z palačinek, které se používají k oddělení několika druhů náplní uvnitř koláče. Těsto se rozválí na dva placky o tloušťce 0,5 cm, přičemž vrchní placka se zvětší, protože zakryje hromadu jarních závitků. Nezapomeňte si nechat trochu těsta na ozdobení dortu.

Náplň pro kuře pro každý vkus

Tradiční kurnik je plněný kuřecím masem, kaší (často pohankovou) a vejci se smaženou cibulkou. Ale protože kurnik je univerzální koláč, hodí se k plnění jakékoli jídlo, jako je maso, drůbež, ryby, zelenina, houby, kaše, bobule, ovoce nebo ořechy. Čím více vrstev, tím chutnější! Při přípravě náplně nezapomeňte na bylinky a koření, aby kuře bylo jasnější a nasycené.

Velmi chutná náplň se získává z drobivé rýže s máslem, na kostičky nakrájených vařených vajec a petrželky. K houbové náplni stačí osmažit houby s cibulí, mleté maso se připravuje z vařeného masa nebo drůbeže, a aby nebylo suché, smícháme s omáčkou. Na omáčku 1 lžička. mouka se smaží v 1 polévkové lžíci. l. máslo a lehce zředíme vývarem.

Kombinace různých produktů v náplni závisí na osobním vkusu a preferencích, takže vaření kurniku je vždy experimentem s neočekávaným, ale velmi chutným výsledkem.

Sbíráme vícevrstvé kuře

Plech na pečení je pokrytý naolejovaným pergamenem, na který je položen první koláč. Spodní vrstva kurniku je pokryta plackami, na ně je položena první vrstva náplně a pak se vše opakuje v závislosti na počtu vrstev. Podle tradice musí být náplň položena na skluzavce - ve formě kornoutu, který končí vrstvou palačinek. Poté se dort přikryje druhým dortem (za starých časů se mu říkalo „Monomakhův klobouk“) a opatrně se sevře podél okrajů. Říká se, že koláč se jmenoval kuren vůbec ne kvůli kuře, jen když byl hotový, připomínal kozáckou chýši, kuren. Před pečením se vrchní koláč potře rozšlehaným vejcem, koláč se ozdobí těstovými figurkami, na několika místech propíchne a pošle na 30 minut do trouby vyhřáté na 200 ° C. Jakmile získá zlatohnědou barvu, je připraven!

Kuřecí omáčka

Kurnik se obvykle podává s omáčkou – sýrovou, smetanovou, rajčatovou, houbovou nebo jakoukoli jinou, podle vaší chuti. Smetanová omáčka je velmi jednoduchá na přípravu - 1 polévková lžíce. l. mouka se mele s 1 polévkovou lžící. l. másla, zředěného 2 hrnky masového vývaru a ½ hrnku smetany a poté dusíme, dokud zakysaná smetana nezhoustne. Do ochlazené omáčky se přidají 2 žloutky, předem rozemleté s 1 polévkovou lžící. l. máslo, směs se dobře promíchá a poté dochutí kořením a bylinkami.

Mezi obrovským množstvím pečiva zaujímají zvláštní místo koláče s neslazenou náplní. Kurnik s kuřecím masem a bramborami si získal srdce našich předků a dodnes neopouští stoly opravdových gurmánů. Jedná se o moučný výrobek s masovou náplní. Zpočátku byl koláč vyroben s kuřecím masem, ale postupem času se jako originální doplněk začaly používat takové oblíbené produkty:

houby;
Ryba.

Díky tomu se pokrm dostal na čestné místo na svatebním stole, v restauracích i v domácí kuchyni. Kurnik s kuřecím masem a bramborami je považován za velmi uspokojivou pochoutku, protože okamžitě zažene pocit hladu a dodá energii na několik hodin. Přestože je toto jídlo poměrně složité, jeho vaření se může naučit i začínající kuchař. Zvažte podrobný návod k vytvoření královského koláče, jak byl často nazýván ve starověké Rusi.

Existuje mnoho analogů kuřecího a bramborového kurniku, které jsou oblíbené v zemích východu. Nejběžnější z nich je samsa.

Tradiční koláč "Něha"

Mnozí budou souhlasit s tím, že „nové“ je dobře zapomenuté „staré“. Proto není divu, že recepty, které se dochovaly v archivech, ožívají v rukou chytrých kuchařů. Díky tomu se na stolech objevují pokrmy našich předků s nádechem moderny. Tradiční recept na kurnik s bramborami a kuřecím masem krok za krokem odhaluje tajemství výroby královského koláče.

Seznam požadovaných produktů:

pšeničná mouka nejvyšší kvality;
kuřecí fileta;
brambor;
majonéza;
vejce;
soda;
sůl;
rostlinný tuk.

Spolehlivé kroky k cíli:

Je žádoucí udělat ve středu koláče malou prohlubeň, aby přes ni mohla být do náplně přidána kapalina a mohla unikat pára.

Vynikající předkrm - kurnik s kuřecím masem a bramborami

Kdo z nás nemá rád ruské palačinky? A pokud jsou uvnitř elegantního koláče? Naši předkové často hýčkali svou rodinu takovým vynikajícím pokrmem. Pokusme se porozumět technologii vaření kuřete a bramborového kuře doma. Z takových akcí se skládá postupná verze vytváření pokrmu.

Ingredience na kuře

Nejprve shromážděte potřebné komponenty, aby byly po ruce:

pšeničná mouka;
máslo;
slepičí vejce;
zakysaná smetana;
čerstvé mléko;
rostlinný olej;
kuřecí maso;
několik brambor;
houby;
sůl;
koření;
zeleň.

Pořadí vaření

Nejprve si připravte masovou náplň. Na pánev dejte trochu másla. Když se rozpustí, přidejte mouku. Lehce osmažené. Zalijeme studeným vývarem nebo převařenou vodou. Kuřecí maso nakrájené na malé kousky se spustí do směsi. Vařte asi 10 minut.

Dále pokračujte k houbové náplni.
Čerstvé nakrájíme na poloviny, přidáme konzervované žampiony (volitelně) a orestujeme na ghí.
Na samostatné pánvi udělejte omáčku jako ke kuřecímu masu a zalijte žampiony. Vařte asi 15 minut.

Rýžové krupice se vaří v osolené vodě až do vaření. Přidáme nakrájená vejce, nastrouhané brambory, čerstvé bylinky a sůl. Zakápneme máslem a vše dobře promícháme.

Hlavní složkou jsou palačinky. K přípravě těsta se vejce melou s cukrem a solí. Přidejte mouku a poté čerstvé mléko. Do hotového výrobku se nalije trochu rostlinného oleje.

Aby bylo těsto bez hrudek, nejprve ho udělejte strmé a poté zřeďte mlékem.

Palačinky se pečou ve stejném tvaru.

Uhněteme čerstvé těsto. Sůl, trochu krystalového cukru, soda se rozmíchá v ohřátém mléce. Poté se přidá máslo a zakysaná smetana. Mouka se přidává po malých částech, aby vzniklo měkké těsto.

Moučný výrobek je rozdělen na dvě části. Jeden z nich je větší než druhý. Menší kousek se vyválí do vrstvy a na ni se položí vrstva několika palačinek.

Dále se lžičkou udělá vrstva masové náplně. Přikryjeme palačinkami.
Pak houby.
Zase palačinky.
Směs rýže a nastrouhaných brambor je umístěna ve formě polokoule, která je skryta pod vrstvou palačinek.

Nyní rozválejte druhou část těsta na tenký plát. Proveďte v něm několik řezů. Ozdoby se formují ze zbytků těsta, které se přitisknou k výrobku. Kurnik potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme alespoň 40 minut.

Pokrm se podává studený.

Pochoutka z listového těsta

Neocenitelným pomocníkem pro hospodyňky je hotové těsto různých druhů, které je volně prodejné v obchodech. Je zvláště moudré jej použít, když potřebujete rychle připravit své oblíbené jídlo. Pojďme se seznámit s oblíbeným receptem na kurnik s bramborami z hotového listového těsta. Moudré ženy v domácnosti nejprve shromáždí potřebné ingredience:

obaly z listového těsta;
brambor;
kuřecí fileta;
máslo;
žárovka;
koření;
sůl;
rostlinný olej;
žloutek.

Zmrazené těsto je vhodné dát pár hodin před pečením do tepla.

Nejprve se kuřecí řízek nakrájí na kousky a položí na talíř.

Bramborové hlízy se umyjí a oloupou.

Cibule je nakrájena na poloviční kroužky.

Vrstva listového těsta se vyválí a položí na plech, který je předem namazaný olejem.

Nakrájejte na něj brambory. Poté se opepřím a osolí.

Další vrstvou je kuřecí maso ochucené kořením. Navrch bohatě posypte cibulí.

Aby bylo kuře s masem a bramborami šťavnaté, dejte na několik míst kousky másla.

Obrobek je pokryt druhým plátem těsta. Dělají primitivní dekoraci (jako na fotografii). Namažeme žloutkem rozšlehaným s vodou. Pečeme na 200 stupňů asi 40 minut.

Pochoutku podávejte po úplném vychladnutí nakrájenou na porcované kousky.

Pro test:

1 sklenice mléka;
25 g živých kvasnic;
1 polévková lžíce cukru;
500 g mouky;
100 g másla;
1 vejce;
¹⁄₂ lžičky soli;
1 žloutek na pomazání koláče.

Na kuřecí nádivku:

2 kuřecí filety;
sůl - podle chuti;
1 bobkový list;
1 svazek petrželky;
1 svazek kopru;
mletý černý pepř - podle chuti.

Na houbovou náplň:

300 g hub;
1-2 žárovky;
sůl, černý mletý pepř - podle chuti.

Na náplň z rýže a vajec:

1 sklenice rýže;
2 sklenice vody;
sůl - podle chuti;
3 vejce;
svazek zelené cibule;
mletý černý pepř - podle chuti;
50 ml husté smetany nebo zakysané smetany.

Vaření

Pak udělejte test. Zahřejte mléko, dokud není mírně teplé, ale ne horké. Do samostatné misky rozdrobte droždí, nalijte polovinu mléka a míchejte, dokud nezůstanou žádné hrudky. Přidejte cukr a 2-3 lžíce prosáté mouky, znovu promíchejte. Dejte na teplé místo na 15-20 minut, aby těsto vykynulo.

Rozpusťte máslo. Zbývající mouku prosejeme do samostatné mísy, uprostřed uděláme důlek, přidáme vejce, sůl a promícháme. Poté přidejte mléko a rozpuštěné máslo. Znovu promíchejte a přidejte vývar. Lžící pracujte tak dlouho, jak to těsto dovolí.

Poté přeneste obrobek na stůl a prohněťte rukama. Aby se hmota nelepila, můžete přidat trochu mouky. Hladké a pružné těsto, dejte těsto do mísy, přikryjte utěrkou a dejte na teplé místo na 1-1,5 hodiny, aby se zvětšilo 2-2,5krát.

Kuře ve vodě se solí a lavrushkou. Uvařené maso vychladíme a natrháme na kousky. Přidejte nakrájenou zeleninu, sůl, pepř a trochu vývaru, promíchejte a přikryjte.

Žampiony nakrájíme na malé kousky a orestujeme na rozpáleném oleji, dokud nejsou dvakrát orestovány. Sundejte z ohně a přendejte do misky. Cibuli nakrájíme na malé kostičky a na stejné pánvi orestujeme do zlatova. Přidejte houby, sůl a pepř.

Rýži uvaříme v osolené vodě a zchladíme. Uvaříme, očistíme a nakrájíme na malé kousky. Kombinujte s vychladlými obilovinami, nasekanými bylinkami, solí, pepřem, smetanou nebo zakysanou smetanou.

Těsto rozdělte na dvě nestejné části: jedna by měla být asi jedenapůlkrát větší než druhá. Malou část rozválejte tak, aby byla o pár centimetrů větší než palačinky.

Můžete nechat pár centimetrů navíc, pokud chcete dort ozdobit po okrajích proutěnými prvky.

Na plech položíme pečicí papír, pomažeme olejem a zakryjeme vyváleným těstem. Nyní sestavte koláč: palačinka - kuře - palačinka - rýže s vejci - palačinka - houby. Opakujte pro vytvoření snímku.

Vyválejte velký kus těsta a opatrně přikryjte kýlu. Krásně spojte okraje se spodní vrstvou.

Zbytky těsta lze použít k výrobě ozdob.

Uprostřed vyřízněte malý otvor, aby mohla unikat pára. Koláč namažte žloutkem.

Kuře vložíme do trouby vyhřáté na 180 °C a pečeme 30–40 minut. Když dort zhnědne, vyjměte ho a podávejte na stůl.

jamieoliver.com

Ingredience

Pro test:

125 g másla;
125 g smetanového sýra;
2 vejce;
200 g mouky;
2 lžičky prášku do pečiva;
1 lžička soli.

Na kuřecí a houbovou náplň:

500 g kuřecího filé;
2 stroužky česneku;
2 cibule;
400 g žampionů;
2 lžíce olivového oleje;
1 lžíce mouky se sklíčkem;
200 ml husté smetany;
¹⁄₂ svazek petržele;
¹⁄₂ citron;
1 muškátový oříšek.

Na rýžovou náplň:

200 g rýže;
500 ml kuřecího vývaru.

Na vaječnou náplň:

4 vejce;
svazek kopru.

Vaření

Vyšleháme máslo, smetanový sýr a 1 žloutek. V samostatné míse smíchejte mouku, prášek do pečiva a sůl a postupně vmíchejte do máslovo-sýrové směsi. Uhněteme těsto, zabalíme do potravinářské fólie a dáme na půl hodiny do lednice.

Kuře uvaříme, vývar nevyléváme. Cibuli a houby nakrájíme nadrobno. Na rozpáleném oleji zpěníme česnek a cibuli asi 5 minut. Přidejte houby a opékejte dalších 5 minut. Přidejte mouku, smetanu a 250 ml kuřecího vývaru a dobře promíchejte. Přivést k varu. Snižte teplotu a nechte směs zhoustnout.

Do omáčky přidáme nadrobno nakrájenou petrželku, šťávu z půlky citronu a trochu nastrouhaného muškátového oříšku. Dále vhoďte kuřecí kousky do pánve.

Vařte rýži v kuřecím vývaru: nejprve přiveďte k varu, poté snižte teplotu a držte dalších 15 minut, dokud zrna neabsorbují tekutinu. Sundáme ze sporáku a krupici trochu načechráme vidličkou.

Vařená vejce a kopr nakrájejte nadrobno a dobře promíchejte v samostatné misce.

Vezměte si formu o průměru 24 cm, lehce ji naolejujte a na dno dejte ¹⁄₃ rýže. Navrch rozprostřete náplň z ½ kuřete a ½ vajec. Vrstvy opakujte tak, aby byla rýže nahoře.

Těsto rozválíme, vykrojíme kruh o něco větší než je průměr formy a dort uzavřeme. Udělejte díru uprostřed. Vyrobte si ozdoby ze zbytků. Rozšleháme vejce a potřeme kuře.

Pečeme v troubě předehřáté na 180 °C 25-30 minut.

russianfood.com

Ingredience

8-10 palačinek.

Pro test:

300–350 g mouky;
sůl - podle chuti;
60 g másla;
50 g zakysané smetany;
50 g majonézy;
60 ml mléka;
1 vejce - koláč namažte.

Pro plnění:

300 g kuřecího filé;
1 cibule;
rostlinný olej - podle chuti;
200 g hub;
1 vejce;
sůl, černý mletý pepř - podle chuti;
2 brambory;
banda zeleně.

Vaření

Pečeme palačinky.

Nyní udělejte test. Prosejte mouku do samostatné mísy, sůl. Studené máslo nakrájíme na kousky, přidáme k mouce a rozetřeme na drobenku.

V samostatné nádobě smíchejte zakysanou smetanu a mléko. Směs opatrně vmíchejte do mouky a vypracujte hladké těsto. Vložte do igelitového sáčku nebo zabalte do potravinářské fólie a dejte na půl hodiny do lednice.

Kuřecí maso a cibuli nakrájíme a opečeme na rozehřáté pánvi s rostlinným olejem. Nakrájejte a smažte houby zvlášť. Spojte je s kuřecím masem a nakrájejte mixérem. Přidáme vejce, sůl, pepř a prošleháme.

Brambory oloupeme, nakrájíme na malé kostičky a přidáme ke kuřecí-houbové směsi. Posypeme nasekanými bylinkami.

Těsto rozdělte na dvě nestejné části. Menší vyválejte ne moc na tenko. Na plech položte pergamen a na něj položte vrstvu těsta a několik vrstev náplně a palačinek. Poslední vrstvou by měla být náplň.

Rozválejte druhou část těsta, přikryjte koláč a zajistěte. Uprostřed uděláme důlek, ozdobíme kurník a potřeme vejcem.

Koláč vložíme do předehřáté trouby na 180°C na 40 minut.

povarenok.ru

Ingredience

Pro test:

3 vejce;
1 šálek zakysané smetany nebo majonézy;
1 sklenici vody;
450 g mouky;
sůl - podle chuti.

Pro plnění:

200 g kuřecího filé;
100 g hub;
1-2 žárovky;
1 velká brambora;
zelenina (petržel, kopr, zelená cibule) - podle chuti.

Vaření

Rozklepněte vejce a dobře je promíchejte se zakysanou smetanou nebo majonézou a vodou. Postupně přidávejte prosátou mouku, aby se nevytvořily hrudky. Osolte a rozmixujte dohladka. Těsto bude tekuté.

Kuřecí maso nakrájíme na malé kousky, žampiony na plátky, cibuli na kolečka. Oloupané brambory nastrouháme na hrubém struhadle. Kuře osolíme a opepříme.

Plech vyložte pečicím papírem a vymažte jej olejem. Nalijte polovinu těsta. Položte kuřecí kousky, poté kolečka cibule a poté houby. Osolíme a opepříme. Položte nastrouhané brambory. Vylijte zbývající těsto.

Koláč vložíme do předehřáté trouby na 180 °C na 45–60 minut a pečeme do zlatova.

wikipedia.org/off-shell

Ingredience

8-10 palačinek.

Na kuřecí nádivku:

4 kuřecí stehna;
sůl - podle chuti;
100 g sýra;
zelenina - podle chuti;
černý pepř - podle chuti.

Pro test:

200 g másla;
200 g zakysané smetany;
1 vejce;
½ lžičky soli;
1 lžička;
450–550 g mouky;
1 žloutek - koláč namažte.

Na houbovou náplň:

350 g hub;
2 cibule;
rostlinný olej - podle chuti;

Na náplň z rýže a vajec:

100 g rýže;
1 vejce;
25 g másla;
sůl, černý pepř - podle chuti.

Vaření

Pečeme palačinky.

Kuře uvaříme v osolené vodě. Vývar nevylévejte, budete ho potřebovat až na samém konci. Odstraňte kůži, odstraňte kosti a maso nakrájejte nadrobno. Sýr nastrouháme na hrubém struhadle a spojíme s kuřecím masem, nasekanými bylinkami, solí a pepřem.

Nyní udělejte test. Rozpusťte máslo. Přidejte zakysanou smetanu, vejce, sůl a dobře promíchejte. Smíchejte prášek do pečiva s moukou a postupně přidávejte do máslové směsi. Uhněteme měkké těsto. Když se přestane lepit na ruce, zabalte ho do igelitového sáčku nebo jídla a dejte na půl hodiny do lednice.

Žampiony a cibuli nakrájíme na malé kostičky. Do předehřáté pánve dejte rostlinný olej, dejte cibuli a orestujte ji do zlatova. Přidejte houby a pokračujte v restování za stálého míchání, dokud se všechna tekutina neodpaří. Sůl a pepř.

Rýži uvaříme a propláchneme pod tekoucí vodou. Vejce uvařená natvrdo nakrájíme na malé kousky. Smícháme je s rýží, rozpuštěným máslem, solí a pepřem.

Vyjměte těsto, poprašte stůl moukou a znovu prohněťte. Pokud budete dělat ozdoby na dorty, odřízněte malý kousek a dejte do lednice.

Těsto rozdělte na dvě části. Jeden vyválejte na vrstvu silnou asi 5 mm. Formu zakryjte pergamenem a vyložte těsto. Nyní sestavte kurnik: palačinka - kuře se sýrem - palačinka - rýže s vejcem - palačinka - houby. Opakujte vrstvy.

Rozválejte druhou polovinu těsta a přikryjte koláč. Upevněte okraje, jako byste je tkali do turniketu. Kuře ozdobíme kousky těsta, pomažeme žloutkem a uprostřed uděláme důlek.

Plech vložíme na půl hodiny do trouby předehřáté na 190 °C. Vyndejte kurník a do otvoru nalijte 30–35 ml kuřecího vývaru.

Dejte koláč zpět do trouby na 15-20 minut.

Ingredience

Pro test:

2 žloutky;
200 g margarínu;
200 g zakysané smetany;
špetka soli;
½ lžičky cukru;
1 sáček prášku do pečiva;
2-3 hrnky mouky.

Pro plnění:

300–400 g kuřecího filé;
sůl, černý pepř - podle chuti;
1 cibule;
400–500 g brambor;
několik kousků másla - volitelné.

Vaření

Smíchejte žloutky s margarínem. Přidáme zakysanou smetanu, sůl, cukr, prášek do pečiva a promícháme. Jemně vmícháme prosátou mouku. Když se těsto těžko míchá lžící, přendejte ho na pomoučený stůl. Hněteme hmotu rukama, dokud se nepřestane lepit. Měkké a elastické těsto zabalte do potravinářské fólie a dejte na půl hodiny do lednice.

Kuřecí maso nakrájíme na malé kousky, přidáme sůl, pepř a nakrájenou cibuli. Brambory nakrájíme na plátky nebo nastrouháme na hrubém struhadle, osolíme.

Těsto rozdělte na dvě nestejné části. Menší dejte stranou a větší vyválejte ne příliš tence.

Vyválené těsto položte na olejem vymazaný plech. Navrch dejte brambory, kuřecí maso a cibuli. Můžete přidat pár kousků másla, aby náplň byla měkčí.

Rozválejte druhou část těsta a přikryjte jí koláč. Okraje pěkně přišpendlete a zastřihněte. Uprostřed vyřízněte otvor.

Koláč vložíme na 20 minut do předehřáté na 180 ° C. Poté vyjmeme, do důlku nalijeme 50 ml vody, vložíme zpět do trouby a pečeme do zlatova.

povarenok.ru

Ingredience

8–10 palačinek;
500 g kynutého těsta.

Na kuřecí nádivku:

1 kuřecí prsa;
1 polévková lžíce mouky (bez sklíčka);
225 ml mléka;
sůl, bylinky - podle chuti.

Na náplň z rýže a vajec:

100 g rýže;
3 vejce;
máslo - podle chuti;
zelená cibule, sůl - podle chuti.

Na houbovou náplň:

300 g hub;
1 cibule;
rostlinný olej - podle chuti;
sůl - podle chuti.

Vaření

Pečeme palačinky.

Uvařte kuře. Maso oddělte od kosti a nakrájejte nadrobno. Do předehřáté pánve nasypeme mouku, lehce orestujeme a zalijeme mlékem. Míchejte, dokud nebude omáčka hustá a hladká. Přidejte k němu kuřecí maso, nasekané bylinky a sůl. Míchat.

Vařte a vejce, vychladněte. Vejce nakrájíme nadrobno a smícháme s obilovinami. Přidejte máslo, nakrájenou zelenou cibulku, sůl a promíchejte.

Žampiony a cibuli nakrájíme nadrobno. Na rozpáleném oleji osmahneme cibuli dozlatova, přidáme houby a sůl, smažíme do měkka.

Těsto rozdělte na dvě nestejné části. Menší rozválíme tak, aby bylo o něco větší než palačinka, a dáme na vymazaný plech. Sestavte koláč: palačinka - kuře - palačinka - rýže s vejci - palačinka - houby. Opakovat. Poslední vrstvou by měla být palačinka.

Zbylé těsto rozválíme, zakryjeme jím náplň. Upevněte okraje. Z odřezků těsta vytvořte ozdoby. Uprostřed koláče uděláme důlek a vrch potřeme vajíčkem.

Kuře vložíme do trouby předehřáté na 180 °C na 20–30 minut.

Klasický kurnik z bezdrožďového těsta s palačinkami, pohankou a houbami

russianfoods.com

Ingredience

8-10 palačinek.

Pro test:

1 polévková lžíce cukru;
sůl - podle chuti;
½ šálku mléka;
3 šálky mouky;
½ lžičky prášku do pečiva;
3 lžíce másla;
2 polévkové lžíce zakysané smetany;
1 vejce.

Na pohankovou náplň:

½ šálku pohanky;
1 vejce;
petržel - podle chuti;
sůl - podle chuti.

Na kuřecí nádivku:

500 g kuřecího filé;
2 lžíce másla;
1 lžička mouky;
sůl, černý pepř - podle chuti.

Na houbovou náplň:

150 g hub;
1 lžíce másla;
sůl, černý pepř - podle chuti.

Vaření

Pečeme palačinky.

V teplém mléce rozpustíme cukr a sůl, postupně přidáme polovinu mouky a dobře promícháme. Za stálého šlehání přidejte zbývající mouku a prášek do pečiva. Nyní přidejte rozpuštěné máslo a zakysanou smetanu, vypracujte těsto a nechte odpočinout.

Vařte také vejce. Vychladlé vejce nakrájíme a zelí nasekáme. Smíchejte s obilovinami, máslem a solí.

Kuře uvaříme a nakrájíme nadrobno. Vývar nevylévejte. Na pánvi rozehřejeme olej, přidáme mouku, trochu kuřecího vývaru, sůl, pepř a promícháme. Do výsledné omáčky vložte kuře a vařte 10 minut za míchání.

Houby nakrájejte, přidejte rozpuštěné máslo a 5 minut restujte, po částech přilévejte kuřecí vývar. Dochuťte solí a pepřem, stáhněte z ohně a odstavte.

Těsto rozdělte na dvě nestejné části. Menší rozválíme na ne příliš tenký a pošleme na plech vymazaný olejem. Postupně položte kuřecí, houbovou a pohankovou náplň a mezi nimi vytvořte vrstvy palačinek.

Většinu těsta rozválejte. Přikryjte jím dort, okraje přitlačte a uprostřed udělejte důlek. Kuře ozdobíme zbytky těsta a potřeme vejcem.

75 ml vroucí vody;

75 ml mléka;

6¹⁄₂ lžíce mouky;

2 lžičky rostlinného oleje + trochu na mazání

Vaření

Vejce a sůl vyšleháme do pěny. Za stálého šlehání zalijte nejprve vroucí vodou a poté mlékem. Prosejeme mouku, přidáme ji a rostlinný olej do vajec s mlékem a uhněteme homogenní těsto.

Na předehřáté pánvi, vymazané olejem, pečeme palačinky.

Připravíme si všechny ingredience. (na fotce není sůl, olej a žloutek, nějak jsem tyto produkty použila)

Nejprve uhněteme těsto. K tomu potřebujeme rozpustit balíček margarínu, trochu vychladnout (možná ne úplně), přidat sůl, dobře promíchat, aby se sůl rozpustila, přidat sklenici vody, soli by mělo být dost, já si vzal lžičku bez sklíčko, protože mouka se pak vsákne a pokud sůl nebude stačit, těsto vykyne čerstvé a přidáme trochu mouky (je jedno jak, prosijte nebo dejte lžící, jak vám to vyhovuje ), smíchat.

přidejte více mouky, více promíchejte a tak dále, dokud nezískáte elastické těsto, které se nelepí na ruce.

Poté, co je těsto připraveno, pošleme ho do chladničky a my sami se začneme zabývat náplní. Brambory očistíme a nakrájíme na kostky asi 1 cm, trochu méně, jak chcete. Proč kostka ... ano, protože později bude pohodlnější ji sníst. Koneckonců to není tak docela koláč, ale koláč, který se jí lžící. Poté, co jsou brambory nakrájeny, dejte je na sporák a vařte po varu 2-3 minuty do poloviny, můžete až do vaření, ale pak existuje riziko, že dostanete bramborovou kaši, vše závisí na odrůdě brambor .

zatímco se brambory vaří, čistý a cibulový režim na malou kostku a kuřecí řízek

Po uvaření brambory vyjmeme, dáme do cedníku, aby byla voda skleněná, necháme mírně vychladnout, ale pokud nemáte trpělivost čekat, můžete jemně opláchnout pod studenou vodou, poté osolit, opepřit a promíchat kuřecí řízek, cibule a brambory.

Zde je naše náplň již připravena a znovu nabíráme starou))) To znamená pro těsto. Jeho režim je rozdělen na dvě části, jednu trochu větší, druhou trochu menší.

Kousek, který nejdříve více rozválíme, to bude spodek našeho výtvoru, takže bychom ho neměli vyválet moc tence, je lepší to udělat takto, vyválit ho na tloušťku asi 7 mm - 1 cm a poté udělat okraje kruh tenčí, tím získáme tlusté dno a tenké okraje koláče. Okraje by měly mírně viset z formy, později bude vhodnější zavřít.

A málem bych zapomněl, že mám starou, laskavou litinovou pánev, jen jsem ji potřel slunečnicovým olejem. Můžete posypat trochou mouky. Takže poté, co máme první vrstvu ve tvaru, stočíme druhou. Rolujeme po jednom o velikosti formy, aby nevznikly nevzhledné záhyby. Také se ukáže, že není tenký, a to je normální. Nyní náplní úhledně a rovnoměrně vyskládáme, nelekejte se, když se vám zdá moc, položte ji rovnou do skluzavky, tak to má být. (proto jsme si brambory uvařili předem, abychom se nebáli, že se koláč neupeče!) navrch trochu másla.

když je vše hotové, přikryjeme koláč druhým vyváleným kouskem těsta, uzavřeme a uprostřed uděláme důlek o průměru asi 2 cm.

než pošlete Kurnik do trouby, musí být dobře předehřátý ... řekněme někde kolem 180 stupňů. necháme 30 minut, poté vyjmeme a nalijeme do ní asi 200 ml (nemám velký hrnek) osolené a opepřené vařené vody. Ukázalo se, že těsto po půl hodině v horké troubě vytvořilo jakoby silný kastrol a nalijeme do něj trochu vody (a pokud je kuřecí vývar, můžete ho také vytvořit) vytváříme šťavnatost. Poté pošleme zpět do trouby. Přikryl jsem ten můj alobalem, když začal hořet, a snížil jsem teplotu (mám plyn, nedokážu přesně říct kolik, ale až asi 100) a peču, dokud se neuvaří dalších 20-30 minut. 5 minut před přípravou vyjmeme, namažeme kuřecím žloutkem a necháme zhnědnout.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek