Domácí kvas s droždím. Chlebový kvas. Jak vařit lahodný kvas doma

- jeden z nejběžnějších a nejoblíbenějších druhů tohoto nádherného nápoje. Osvěžení si získalo oblibu mezi ruským lidem. Je velmi žádaný nejen v létě, ale i po zbytek roku, stejně tak se hodí ke konzumaci.

Tento domácí nápoj je snad jediný, který dokáže nejen uhasit žízeň, ale také člověka zasytí. První recepty z černého chleba se objevily před několika staletími. Osvěžující nápoj se zvláštní chutí si získal neuvěřitelnou oblibu mezi obyčejnými ruskými lidmi a šlechtou.

Dnes se s vámi podělíme o recepty na pravý ruský chléb kvass doma. Výrobek připravený vlastníma rukama je totiž mnohem zdravější a chutnější než podobný výrobek prodávaný v sudech nebo v obchodech.

Recepty na tento nápoj bez kvasnic nejsou na přípravu nijak složité. Když jej použijete, zvýšíte svůj tón, zvýšíte efektivitu a normalizujete rovnováhu solí a tekutin.

Ingredience:

Voda - 3 litry;
Žitné sušenky - 300 gr.;
Cukr - 200 gr.

Způsob vaření:

1. Převařte tři litry vody.

2. Vezmeme třílitrovou sklenici a nalijeme cukr.

3. Aby sklenice nepraskla, dejte lžíci a zalijte ji vařící vodou do poloviny, mezitím je potřeba promíchat cukr, aby se rozpustil.

4. Pošleme žitný chléb, který jsme sušili, a přidáme zbytek vody, aniž bychom přidali asi 2/3 na konec sklenice, aby bylo kde hrát kvas. Dobře promíchejte.

5. Přikryjeme a zavážeme gázou a nyní dáme na tmavé, ale teplé místo.

6. Po dvou dnech vyjmeme a dáme na sluníčko, dáme možnost prokvasit, aby se nasytily (volitelně).

7. Odstraníme gázu, vezmeme nádobí tam, kam ji budeme nalévat, nápoj dekantujeme přes sítko nebo gázu.

8. Vezmeme čistou láhev, slijeme a dáme do lednice vychladit.

9. Hlavní je nepřeexponovat, ať nezkvasí.

Recept na suchý kvas

Tento recept si získává zvláštní oblibu hlavně v létě. V horkém dni opravdu chceme odstranit žízeň a doplnit rovnováhu něčím chutným a sladkým.

Budeme potřebovat:

Cukr - 8-10 polévkových lžic. lžíce;
Čistá voda - 3 litry;
Granulované droždí - 5-7 hrášku;
Suchý kvas - 3 polévkové lžíce.

Způsob vaření:

1. Převařte tři litry vody.

2. Suchý prášek nasypte do nádoby (třílitrové nádoby), zalijte 1,5 litrem vody, přidejte cukr a důkladně promíchejte.

3. V samostatné misce nařeďte droždí malým množstvím teplé vody. Nalijte do výsledného koncentrátu.

4. Na hrdlo sklenice přivážeme obvaz gázy a pošleme ji na chladné a tmavé místo, aby se toulal.

5. Po třech dnech nápoj přefiltrujte a lahvujte. Dejte do lednice vychladit.

Z chlebových kůrek pro okroshku

Skutečná tradiční ruská okroshka je vždy naplněna takovým lahodným nápojem.

Nápoj lze snadno připravit doma. Koneckonců, ne každá odrůda je vhodná pro vaření tohoto jídla. Budeme sdílet dobrý recept na tento nápoj pro okroshku, který se ukáže jako bohatý, ostrý a ne kyselý.

Ingredience:

Voda - 3 litry;
Chlebové kůrky - 400 gr.;
Cukr - 50 gr.;
Suché droždí - 1 lžička.

Způsob vaření:

1. Nejprve musíte chléb osušit a osmahnout v troubě. Ujistěte se, že nevyhoří.

2. V tuto chvíli dáme vařit vodu a nasypeme do ní cukr. Vše promícháme a necháme vychladnout na pokojovou teplotu.

3. Krekry jsou hotové - také je necháme vychladnout.

4. Vrátíme se do oslazené vody, nalijeme sklenici vody, přidáme droždí.

5. Důkladně promíchejte, aby se droždí úplně rozpustilo.

6. Nyní vložte voňavé krekry do vody s cukrem.

7. Ke zbytku produktů přidejte zředěné droždí. Jemně promíchejte, aby se hlavní produkt nerozpadl.

8. Pánev (třílitrovou zavařovací sklenici) utáhneme gázou a necháme 10-12 hodin kvasit při pokojové teplotě.

9. Po uplynutí stanovené doby by měl být proces fermentace dokončen, když povrch obsahu hrnce (třílitrové nádoby) pokryje pěna.

10. Nyní je potřeba tekutinu důkladně propasírovat přes sítko nebo 2-3 vrstvy gázy.

11. Nápoj nalijte do lahví a nechte zrát v lednici. Nyní můžete přidat 10-12 rozinek, pokud to chcete, velmi plynaté. Po dalších 12-16 hodinách v chladničce bude zcela připravena na okroshku.

Lahodný kvas s rozinkami

Ingredience:

Černý chléb (žito) - 250 g;
Cukr - 180 g (5-6 plných polévkových lžic);
Voda - 3 litry.
Rozinky - 30 gr.

Způsob vaření:

Jak vařit žitný chléb s rozinkami:

1. Nakrájíme malé kousky žita, vložíme do trouby a dobře osušíme, měly by nám vzniknout krekry, ale v žádném případě je nenechme připálit, jinak nám nápoj zhořkne. V žádném případě krekry nepřidávají olej.

Sušenky nalijte do třílitrové sklenice do poloviny.

2. Do vařeného cukru přidejte 5-6 lžic cukru (můžete přidat podle chuti), důkladně promíchejte, ochlaďte na 30 stupňů.

3. Zde vylijeme 30 gr. nemyté rozinky. Vše zalijeme vzniklou sladkou vodou téměř po samý vrch, necháme prostor pro oxid uhličitý. případně přidat rozinky (je potřeba, aby byl nápoj nasycený oxidem uhličitým).

4. Nádobu nechte na tmavém místě při pokojové teplotě a pevně ji přikryjte tenkou látkou nebo gázou ve dvou vrstvách.

5. Po 2-3 dnech, v závislosti na teplotě v místnosti, začne proces fermentace. Bude připraven za 3-4 dny, je třeba vyzkoušet, aby nedošlo k peroxidu.

6. Kapalina musí být vypuštěna, filtrována přes vrstvy gázy a umístěna do chladničky.

7. Sušenky se nedají vyhodit, půlka se nechá na další kynuté těsto. Poté přidejte hrst čerstvých, rozinek, 3-4 polévkové lžíce. l. Sahara. Zalijte vodou, přikryjte gázou, ráno to bude hotové!

Jak vařit z mladiny

Nápoj z mladiny vyrábí zpravidla ta část lidí, která má ráda tmavou barvu tekutiny a zvláštní aroma.

Ingredience:

Kvasová mladina - 2 polévkové lžíce. l.;
Chlazená převařená voda - 3 l;
Cukr - 150 g;
Suché droždí - stačí ½ lžičky;
Rozinky - špetka.

Způsob vaření:

1. Vezměte třílitrovou sklenici. Sladinu a cukr rozpusťte v 0,5 litru teplé vody o teplotě do 35 stupňů. Podle chuti lze použít cukr.

2. Vzniklou tekutinu nalijte do zavařovací sklenice, přidejte zbytek vody, poté droždí, nemíchejte.

3. Po fermentaci přikryjte pokličkou na 1-2 dny. Jednou až dvakrát denně zkontrolujeme chuť nápoje, pokud je výsledek uspokojivý, přelijeme do plastových lahví, do každé přidáme pár rozinek. Následuje plynování.

4. Poté dáme vychladit do lednice a můžete použít, až zpění, lahvička je tvrdá.

Video o tom, jak vařit s kváskem

Pijte na své zdraví!!!

Tento nápoj je žádaný zejména v létě, ale to neznamená, že se nedá pít i v jiných ročních obdobích. Dnes se naučíme, jak vařit kvas doma z žitného chleba.

Rychlý a snadný způsob výroby kvasu

Ingredience:

Sušenky (z tmavého chleba) - 0,2 kg;
Cukr - 7-10 polévkových lžic. lžíce;
Droždí (suché) - 1 polévková lžíce. lžíce;
Pitná voda - 3 litry.

Vaření:

Vezměte suchý žitný chléb a nalámejte ho na několik kusů. Pokud máte čerstvý chléb, vysušte ho v troubě.
Vařte vodu. Necháme trochu vychladnout (5 minut).
Vezměte 3litrovou sklenici a nasypte do ní krutony a cukr.
Obsah zavařovací sklenice naplňte horkou vodou téměř po vrch (navrch nechte 5-8 centimetrů). Vše promíchejte a nechte sklenici vychladnout při pokojové teplotě.
Nyní přidejte droždí a znovu promíchejte.
Nyní je třeba nádobu pevně uzavřít víkem a poslat ji vyluhovat. Kvas zabalíme do staré deky a necháme 12 hodin kvasit. Buďte opatrní, pokud ve sklenici není dostatek volného místa, kvass může odtrhnout víko.
Po 12 hodinách můžete získat sklenici kvasu. Nyní nápoj sceďte přes gázu a již můžete pít. Kvas domácího chleba je připraven. Nyní si můžete vychutnat tento zdravý nápoj, který neobsahuje vůbec žádné škodlivé látky.

Domácí chléb kvas s droždím

Ingredience:

Chléb (žitný) - 500 g;
Cukr - 0,25-0,3 kg;
Voda - 5 l;
Droždí (suché) - 5 g (lze použít i lisované droždí, bude potřeba jen 20 g).

Vaření:

Zapněte troubu na 200 stupňů.
Chléb nakrájejte na malé kostičky. Chléb musí být užíván bez přísad (sezam, semena, rozinky atd.), jinak to ovlivní chuť nápoje, protože zde nejsou potřeba další prvky.
Položte chléb na plech. Nemusíte ho ničím mazat, jinak náš kvas uvolňuje olej. Nelekejte se, chleba se nestihne za chvíli připálit.
Formu s kostkami pošleme na 5 minut do předehřáté trouby. Krutony můžete péct déle, pak bude kvas tmavší a chuť bude ostřejší.
Do velké mísy nalijte 5 litrů pitné vody a vařte.
Počkejte, až voda vychladne a bude mít pokojovou teplotu.
Připravte si dvě 3litrové sklenice. Připravenou vodu nalijte do sklenic. Přidejte sušenky do sklenic (rozdělte je na dvě části a vhoďte je do sklenic).
Vršky sklenic zabalte do gázy (protože kvas se během fermentace nesmí zakrývat) a pošlete je na tmavé místo. Banky s kvasem by měly být vyluhovány při pokojové teplotě po dobu 48 hodin.
V malé misce rozpusťte droždí (postupujte podle návodu na obalu).
Všechen kvas přecedíme přes gázu. Krekry, které zůstaly v gáze, bude potřeba dobře vyždímat, pak se dají vyhodit, už je nebudeme potřebovat.
Přecezený kvas opět nalijte do sklenic.
Do sklenic přidejte zředěné droždí a cukr (v této fázi postačí 0,1 kg na sklenici). Vše dobře promíchejte dlouhou lžící.
Nyní sklenice zakryjte víčky, ale nezavírejte je. Oxid uhličitý musí tiše unikat, jinak mohou plechovky prasknout.
Kvas by měl kvasit 16 hodin při teplotě 18-25 stupňů, přičemž by měl být na tmavém místě.
Vyjměte obě sklenice a přidejte do nich cukr. Řiďte se svými chuťovými preferencemi.
Hotový kvas nalijte do lahví. Roztočte je.
Lahvičky pošlete naposledy vyluhovat – pošlete je na 4 hodiny na tmavé místo s pokojovou teplotou.
Nyní je náš kvas připraven! Před použitím musí být v chladničce. Jakmile lahve s kvasem postavíte na chladné místo, proces kvašení se zastaví.

Buď opatrný! Takový kvas se skladuje ne déle než 3 dny.

Bez droždí - s rozinkami

Tento recept je dobrý, protože nápoj nebude mít nepříjemné kvasnicové aroma.

Ingredience:

Žitný chléb - 0,3 kg;
Rozinky - 0,025 kg;
Pitná voda - 2 l;
Cukr - 0,1-0,2 kg.

Vaření:

Chléb nakrájejte na malé kousky (neořezávejte kůrku).
Předehřejte troubu na 180 stupňů.
Chléb položte na plech v jedné vrstvě. Forma se nesmí mazat!
Vložte plech do trouby na 3-4 minuty. Chléb je třeba pouze sušit a ne smažit, jinak bude hotový nápoj hořký.
Vařte 2 litry vody.
Krutony vložíme do hrnce a zalijeme vroucí vodou. Nasypte k nim asi 50 gramů cukru, vše promíchejte. Počkejte, až voda úplně vychladne.
Do studené vody nasypte rozinky. Nyní je lepší nalít nápoj do sklenice. Víko nelze zavřít. Stačí sklenici přikrýt tenkou tkaninou, aby se do ní nedostal hmyz.
Sklenici kvasu dejte na tmavé, suché místo, ale při pokojové teplotě.
Nápoj nechte tři dny louhovat. První den se na kvasu tvoří pěna - to je indikátor, že jste udělali vše správně, protože proces fermentace začal.
Po uplynutí stanovené doby - kvas musí být filtrován. Chcete-li to provést, vezměte gázu a složte ji do několika vrstev, protáhněte jím celý nápoj a shromážděte veškerou dužinu do gázy. Dužinu dobře vymačkáme a necháme v utěrce. Z toho můžete znovu získat kvas několikrát (2-3).
Nyní můžete do kvasu stále přidávat cukr. Je potřeba, i když jen v malém množství. Koneckonců, pak se uvolní oxid uhličitý a kvas se ukáže jako sycený.
Hotový nápoj nalijte do lahví, ale neplňte je úplně, nechte pár centimetrů nahoře, aby láhev nepraskla.
Odešlete lahve na tmavé místo po dobu 6-8 hodin. Víčko musí být těsné, proto neustále kontrolujte tlak. Ideálně každou hodinu přijít a odšroubovat víko, aby se uvolnil plyn.
Kvas, který je již nasycený oxidem uhličitým, lze vložit do chladničky. V chladném prostředí se proces fermentace zastaví a kvas bude připraven k pití.
Když je nápoj dobře vychlazený, lze jej pít. Kvas z žitného chleba je připraven! Takový nápoj se skladuje ne déle než 5 dní.
Chcete-li získat další část kvasu z dužiny, musíte udělat následující:

Vložte dužinu do sklenice.
Vařte 2 litry vody a přidejte do nich 100 g cukru. Počkejte, až voda vychladne.
Dužinu zalijte převařenou vodou, vše promíchejte.
Do nápoje přihoďte malý kousek chleba (čerstvého).
Další kroky budou stejné jako v hlavním receptu.

Předpokládá se, že tento kvas je chutnější než první. Dort z tohoto kvasu lze ještě použít 1-2krát.

Buď opatrný! Dužnina musí být znovu použita během dne.

Alkoholický chléb kvass - recept doma

Ingredience:

Chlebové sušenky - 0,3 kg;
Suché droždí - 5 g;
Cukr - 0,5-1,5 kg;
Kyselina citronová - 3 g;
Čištěná voda - 5 litrů.

Vaření:

Se strouhankou se hned snáze pracuje, ale pokud ji nemáte, je snadné ji vyrobit. Abyste získali 300 g sušenek, musíte použít 450-500 gramů chleba. Musí být nakrájen na malé kostky a položen na plech. Formu se vyplatí hned vložit na pár minut do trouby předehřáté na 190-200 stupňů. Pokud chcete, aby byla v kvasu cítit hořkost, podržte chléb v troubě o něco déle.
Vařte 3 litry vody.
Krekry dejte na dno pánve a zalijte je vroucí vodou. Vše necháme louhovat pod uzavřeným víkem alespoň 3 hodiny.
Vezměte cedník a položte na něj gázu, která se skládá ve vrstvách. Vylouhované krekry přecedíme přes cedník. Nevyhazujte dužinu.
Převařte zbývající 2 litry vody.
Použité krekry vložte do hrnce a zalijte převařenou vodou. Vše nechte 1 hodinu louhovat.
Po uplynutí stanovené doby sceďte vodu, dort dobře vymačkejte, nyní se již dá vyhodit.
Droždí zředíme vodou. V receptu používáme suché droždí a před přidáním do kvasu je musíte převést do aktivního stavu. Podrobný návod bude na obalu.
Ve velké nádobě smíchejte všechen kvas. Přidejte kyselinu citronovou, předem namočené droždí a cukr. Musí se přidávat opatrně, protože na tom závisí síla našeho nápoje. Proto budeme do kvasu přidávat cukr postupně. Zpočátku bude stačit 0,5 kg.
Je nutné vše důkladně promíchat, nyní pošlete kvas vyluhovat po dobu 10 hodin. Mělo by být na suchém, tmavém místě, ale při pokojové teplotě. Kvas nemůžete zavřít víkem, stačí jej zakrýt gázou.
Po 2 hodinách kvas zkontrolujte, měly by se v něm tvořit bublinky. Pokud se objevily, udělali jste vše správně a získáte lahodný kvas.
Po uplynutí stanovené doby nápoj vyjměte. Ochutnejte kvas, pokud je síla nízká, musíte přidat více cukru. V této fázi přidejte 0,2-0,3 kg cukru. Vše promíchejte a pošlete kvas dále vyluhovat.
Po 5 hodinách kvas vyndejte a znovu ochutnejte. Pokud je síla nízká, přidejte znovu cukr. Tentokrát bude stačit 200 gramů. Vše znovu promíchejte a skryjte.
Po 5 hodinách vyzkoušejte kvas. Můžete přidat i cukr. Maximum je 1,5 kg cukru, s tímto množstvím bude mít pevnost 12 stupňů, víc už nedostanete.
Pokud vám chuť kvasu zcela vyhovuje, zavřete nádobu víkem a odešlete ji do chladničky, dokud se úplně nevychladí. Pokud je pevnost pro vás přijatelná, ale není dostatek sladkosti, stačí přidat cukr do nádoby a schovat ji do chladničky. Chlad neutralizuje proces fermentace, takže síla kvasu v chladničce se nezvýší.
Tento kvas lze skladovat až 7 dní.

Zde jsme zvážili několik zajímavých receptů. Nyní znáte všechny jemnosti výroby domácího kvasu. Doufáme, že vám naše recepty pomohou v horkých letních dnech.

V horku pravý kvas dokonale uhasí žízeň, zmírňuje únavu a rychle obnovuje sílu. Tento lahodný přírodní nápoj lze snadno připravit i doma podle staleté technologie. Upozorňuji na dva recepty na kvas z chleba: jeden s droždím, druhý bez.

Obecné tipy:

Kvas můžete vyrobit z jakéhokoli chleba, ale nejlepší nápoje jsou z černých žitných bochníků bez kmínu, kopru atd.;
používejte pouze skleněné, plastové nebo smaltované nádoby;
vařit sušenky na kvas bez oleje a koření;
Při kvašení v těsně uzavřených nádobách nezapomeňte hlídat hladinu oxidu uhličitého, aby vysoký tlak neroztrhl lahve.

Kvas z kvasnicového chleba

Jednoduchá klasika.

Ingredience:

žitný chléb - 0,5 kg;
voda - 5 litrů;
cukr - 250 gramů;
lisované droždí - 20 gramů (nebo 5 gramů suché).

Kdo má rád slazené nápoje, může zvýšit množství přidaného cukru v osmém kroku 2-3x.

1. Chleba nakrájíme na malé kousky a opečeme v troubě dozlatova. Čím více je chléb vysušený, tím více je v kvasu cítit hořkost a tím tmavší barva, ale neměli byste přesušit.

2. Převařte vodu, poté ochlaďte na pokojovou teplotu a nalijte do fermentační nádrže.

3. Přidejte strouhanku, hrdlo nádoby zakryjte gázou a dejte na 48 hodin na tmavé místo při pokojové teplotě. Pokud chcete rychle připravit kvas, můžete směs vařit 20-30 minut a poté ji zchladit na 25-30 °C.

4. Droždí nařeďte podle návodu na obalu.

5. Kvasovou mladinu přefiltrujte přes gázu, sušenky dobře vymačkejte.

6. Přefiltrovanou mladinu nalijte do kvasné nádoby, přidejte 200 gramů cukru a zředěné kvasnice, dobře promíchejte.

7. Nádobu volně přikryjte víkem, aby mohl oxid uhličitý volně unikat, poté ji dejte na 14-16 hodin na tmavé místo s teplotou 18-25 °C.

8. Nalijte kvas do skladovací nádoby, například plastových lahví nebo sklenic, přidejte zbývajících 50 gramů cukru, promíchejte. Při použití více lahví cukr rovnoměrně rozdělte, je potřeba, aby se v nápoji objevil oxid uhličitý.

9. Nádoby pevně uzavřete a umístěte na 4-5 hodin na tmavé místo při pokojové teplotě.

10. Kvas domácího chleba zchlaďte na teplotu 8-11°C přemístěním lahví do lednice nebo sklepa. To je nezbytné pro zastavení procesu fermentace. Po 3-4 hodinách můžete začít ochutnávat. Doba použitelnosti - až 3 dny.

Kvas se suchým droždím

Chlebový kvas bez kvasnic

Přírodní nápoj bez vůně a chuti po kvasnicích. Jako předkrm se používají rozinky.

Ingredience:

černý chléb - 0,5 kg;
cukr - 300 gramů;
voda - 5 litrů;
nemyté rozinky - 50 gramů.

1. Chléb nakrájíme na plátky a sušíme v troubě, hlavní je, aby se krekry nepřipálily, jinak kvas zhořkne.

2. Vařte vodu, přidejte sušenky a 250 gramů cukru, promíchejte.

3. Vzniklou mladinu ochlaďte na 22-25°C, poté nalijte do fermentační nádoby, naplňte maximálně 90 % objemu.

4. Přidejte rozinky, poté znovu promíchejte, hrdlo přikryjte gázou a sklenici přeneste na tmavé místo s teplotou 18-25°C.

5. Pokud jsou rozinky vysoké kvality, fermentace začne za 1-2 dny, krekry ve sklenici se budou pohybovat, poté se na povrchu objeví pěna, syčení a mírně kyselý zápach.

6. Dva dny po začátku fermentace přefiltrujte domácí kvas přes gázu, přidejte 50 gramů cukru, promíchejte, nalijte do lahví na skladování, do každé přidejte 2-3 rozinky a pevně uzavřete víčky.

7. Nápoj uchovávejte 8-12 hodin na tmavém a teplém místě, aby se shromáždil plyn, a poté přeneste do chladničky nebo sklepa. Po vychladnutí chlebového kvasu na 8-11°C můžete přistoupit k degustaci. Doba použitelnosti až 4 dny.

Kvas na rozinkách místo droždí

Kvass. Asi nejlepší nápoj pro horké letní období. A léto je skoro tu a na všech křižovatkách města se brzy objeví tradiční žluté sudy na kolečkách.

Přiznám se, že takovým pouličním točeným nápojům, stejně jako syceným nápojům z obchodu, moc nevěřím a kvas si dělám raději doma. Není to těžké a chce to jen trpělivost.

Podle toho, jak vaříte, záleží na tom, kolik trpělivosti je potřeba.

Existují 2 hlavní typy receptů: s droždím a bez droždí. Droždí verze je poněkud rychlejší a od okamžiku přípravy do okamžiku prvního nalití do sklenic trvá v průměru 1 až 3 dny.

Toto jsou kváskové recepty, o kterých si dnes povíme.

Mimochodem, pro ty nejnetrpělivější na závěr bude video o vaření za pouhých 6 hodin. Už se to nedá nazývat chlebem, protože v něm není žádný chléb, ale chuť je stejná. Dobrá expresní volba.

Domácí kvas s živým droždím a cukrem

První recept je jeden z nejjednodušších, nevyžaduje přípravu kynutého těsta. Místo toho se používá těsto, jako při výrobě. Navíc patří k nejrychlejším – trvá jen 1,5 dne.

Je určen k přípravě nápoje v množství dvou 3 litrových plechovek. Toto je právě množství, které vystačí do doby, než bude připravena další várka. A další várku určitě uděláte, jakmile ochutnáte tuto báječnou chuť.

Ingredience:

Borodino chléb - 1 bochník
Převařená voda - 6 l
Živé droždí (mokré) - 100 g
Cukr - 100 g
1 šálek (250 ml) teplé (asi 35 stupňů) vody
Pšeničná mouka - 1 šálek (250 ml)

Vaření:

1. Chléb nakrájíme na talíře, položíme na plech a pošleme do trouby zahřáté na 160-180 stupňů, aby oschl. Jde o důležitou fázi, proces je třeba neustále sledovat, aby se chleba nepřipálil, ale pouze zhnědl. Některé kousky mohou trochu pálit, není to děsivé. Hlavní věc je, že většina kusů je suchá a červená.

To může trvat 15 až 20 minut.

Otáčení chleba během sušení není nutné. Vaření na jedné straně stačí.

2. Vzniklé krekry dejte do nádoby s 6 litry převařené vody pokojové teploty. Jako takovou nádobu můžete použít plastový kbelík, smaltovanou pánev nebo misku. Materiál není důležitý, důležitá je dostatečná kapacita a pohodlí pro následné zalévání.

3. Zatímco se krekry namáčejí, připravte těsto. Chcete-li to provést, hněte živé droždí v samostatné hluboké pánvi, přidejte k němu cukr, sklenici teplé vody a trochu promíchejte, aby se droždí „rozptýlilo“. Poté dejte do mísy sklenici mouky a vše promíchejte.

Nenechte se zmást hrudkami, neděláme těsto, takže se nesnažte vše míchat, dokud nebude dokonale hladké.

4. Pánev přikryjte suchou čistou utěrkou a nechte 1 hodinu na teplém místě. Během této doby začne kvásek pracovat a těsto 2-3x nakyne.

Pokud těsto nevykynulo, droždí se již zhoršilo a nelze z něj vařit. Potřebujete čerstvé droždí.

5. Těsto nalijeme do nádoby s chlebem a dobře promícháme. Poté nádobu přikryjte suchým čistým ručníkem a nechte 10 hodin působit.

Dokonale chápu, že v této fázi je vzhled nápoje extrémně neprezentovatelný. Buďte ale trpěliví, výsledný vzhled produktu je mnohem hezčí.

6. Po 10 hodinách sušenky vymačkejte a vyhoďte a budoucí kvas nechte další den kvasit také pod utěrkou (aby se dovnitř nedostal prach a nečistoty).

Po dni lze chlebový nápoj nalít do sklenic. Abyste se zbavili všech nečistot, musíte to udělat přetažením gázy přes krky ve 3-4 vrstvách.

Sladkost se upraví po uvaření. Pokud byl připraven kvass, pak nelze přidat cukr a bude intenzivnější. A pokud to bylo stvořené k pití, tak je potřeba rozpustit 3 až 5 lžic cukru ve sklenici vody, nalít do zavařovací sklenice a promíchat.

Vysoce sycený nápoj vyrobený z žitného chleba s rozinkami

Tato možnost vaření však zahrnuje předběžnou přípravu kvásku. Neříkám, že je to těžší, jen delší. Jen samotný zákvas se usadí na 3 dny.

Ingredience:

Žitný chléb - 1 bochník
Suché droždí - 1/3 lžičky
Cukr na kynuté těsto - 1 polévková lžíce a 3 polévkové lžíce na kvas
Rozinky žluté nebo černé - 10-15 ks

Vaření:

1. Bochník žitného chleba nakrájejte na malé kousky o velikosti 2–3 centimetry. Vezmeme sklenici o objemu 0,5 litru a vložíme do ní některé kousky a naplníme ji až po pás.

Zbývající plátky se pošlou sušit v troubě při teplotě 150-170 stupňů. Stejně jako v prvním receptu dosáhneme zrzavosti, nikoli připálenosti.

Hotové krekry vyjmeme do sáčku a pokračujeme k dalšímu kroku.

Jak si doma vyrobit kváskový předkrm do 3litrové zavařovací sklenice

Nyní si připravíme startér. Za tímto účelem nasypte 1 polévkovou lžíci cukru do sklenice strouhanky a opatrně, aby nedošlo k prasknutí sklenice, zalijte vroucí vodou úroveň pásu. Nyní počkáme, až obsah vychladne na pokojovou teplotu a teprve poté přidáme suché droždí a promícháme lžící.

Je nezbytně nutné počkat na vychladnutí, kvasinky hynou při vysokých teplotách. Nedělejte tuto běžnou chybu.

Obsah dózy je kynutý. Musí se volně přikrýt pokličkou nebo čistou utěrkou a nechat 3 dny kvasit. Ne nutně na teplém místě, stačí pokojová teplota.

Startér je vhodné míchat jednou denně. To, že je hotové, poznáte podle vůně. Zpočátku to bude specifická vůně kaše, která se časem promění v charakteristický chléb. To bude znamenat úplnou připravenost.

2. Pokračujme. Když je kvásek hotový, vezměte třílitrovou zavařovací sklenici a naplňte ji do 1/3 dříve připravenou strouhankou. Přidejte 3 lžíce cukru.

Milovníci sladkých nápojů mohou přidat až 5-6 polévkových lžic.

3. Nyní velmi důležitý bod: dávat barvu. Tmavší barva nezávisí na tom, kolik toustového žitného chleba použijete, ale na teplotě vody, ve které ho namáčíte.

Pokud nalijete sušenky studenou vodou, kvass bude lehký. A pokud je zalijete vařící vodou, barva bude tmavá.

Při nalévání vařící vody do zavařovací sklenice není nutné ji přelévat až po okraj, takže na vychladnutí budete muset dlouho čekat. Krekry stačí podlít vodou.

4. Do vychladlé sklenice dejte polovinu připraveného kvásku, přidejte převařenou (ne horkou, pamatujte na droždí) vodu bez přidání 3 centimetrů na krk, promíchejte a nechte den přikryté gázou.

Pod sklenici musíte vložit talíř, protože během fermentace může část tekutiny přetéct

5. Tajemstvím syceného nápoje je přidat do sklenice rozinky. Hoďte do něj 8-10 věcí, než vyjmete kvas a ještě 5 věcí do hotového kvasu a bude sycený.

6. Po dni výsledný nápoj přecedíme, nejprve přes síto a poté přes gázu.

Použité krekry a zbylý kvásek použijeme na přípravu další plechovky chlebového nápoje.

Fotorecept se suchým droždím a sladem

Pomocí této možnosti získáte skutečný ubrus pro vlastní montáž. Po vypití nebo přefiltrování hotového kvasu ze sklenice jej můžete znovu naplnit vodou a po 10 hodinách čekání získat další 3 litry lahodného osvěžujícího nápoje. A můžete to udělat až 5krát, aniž byste ztratili chuť. Není to skvělé?

Ingredience:

Suché droždí - 1 lžička
Pšeničná mouka - 3 polévkové lžíce
Cukr - 3 polévkové lžíce
Voda - 500 ml
Žitný chléb - 1/4 bochníku
Žitný slad - 1 polévková lžíce

Vaření:

1. V hluboké míse smíchejte mouku, droždí a cukr. Lehce promíchejte, přidejte 0,5 l teplé (30-35 stupňů) vody a nyní důkladně promíchejte metličkou. Výslednou směs zakryjte fólií nebo ručníkem a nechte 15 minut.

2. Až vzejde kvásek (to bude patrné ze vzduchových bublinek, které se ve směsi objeví), přidáme k němu slad a znovu rozšleháme metličkou.

3. Vzniklou směs nalijte do 3litrové sklenice a vložte tam plátky žitného chleba. Nakrájíme je tak, aby mohly zalézt do krku.

Upozorňujeme, že v tomto receptu nemusíte chléb nejprve uchovávat v troubě. Můžete si vzít ne čerstvé, ale zatuchlé. Jen ne plesnivé, samozřejmě.

4. Nyní přidáme sklenici teplé vody o teplotě 30-35 stupňů, která nedosahuje pár centimetrů ke krku. Zakryjte hrdlo čistým ručníkem a nechte sklenici na teplém místě po dobu 15 hodin až jeden den.

5. Kvass je připraven. Přefiltrujeme přes plátýnko do vhodné nádoby a dáme do lednice vychladit, aby bylo chutnější.

A v bance je připravená mladina na další porci. Tuto zavařovací sklenici opět zalijeme teplou vodou téměř po okraj a necháme 10 hod. Jak jsem řekl, lze takto připravit až 5 porcí.

Video o rychlém způsobu vaření bez kvásku s kyselinou citronovou

Ale pokud je pro vás jeden den příliš dlouhý, zde je video, jak uvařit kvas za 6 hodin. Pravda, vyrábí se úplně bez chleba, takže je chlebová ne obsahem, ale chutí.

Abych pravdu řekl, nevím, který z těchto receptů chutná lépe. Všechny mají své vlastní nuance, díky nimž je každý z nich výjimečný. Být tebou, vyzkoušel bych všechno a pak se rozhodl, co je důležitější: rychlost přípravy nebo výsledná chuť.

A to je pro dnešek vše, děkuji za pozornost.

V tomto článku chci nabídnout jednoduché recepty na skutečně ruský nápoj, konkrétně chlebový kvas. Jedná se o velmi chutný, zdravý a osvěžující nápoj, který milují všichni - dospělí i děti.

Obecně lze kvass připravit z mnoha produktů s použitím různých přísad. V tomto článku najdete recepty na chléb kvass.

Vámi připravený nápoj bude nesrovnatelně chutnější než obdoby z obchodu. Proto neváhejte a vezměte si některý z receptů a potěšte svou rodinu lahodným kvasem, který naši předkové oslavovali od pradávna.

Je to skutečné prasátko minerálů, aminokyselin a vitamínů pro naše tělo. Tento nápoj se získává jako výsledek fermentace, a proto jeho hlavní přínos pochází z mikroorganismů vzniklých v důsledku tohoto procesu.

Za starých časů se pil chlebový nápoj pro udržení zdraví v postní době, doplňoval sílu a nedostatek živin při omezení jídla.

Výroba kvasu na vlastní pěst není vůbec složitá. Postupujte podle receptu, trochu trpělivosti a získáte skvělý nápoj, který uhasí žízeň a dobře tonizuje. Vychlazený kvas vás v horkém dni dokonale osvěží, dodá sílu a energii. Kromě toho se úspěšně používá při přípravě botvinie, tradičních dušených pokrmů, marinád atd.

Klasický recept na kvas z žitného chleba s kvasnicemi

Klasický recept je základem pro výrobu tohoto nápoje. Minimální množství produktů a snadná příprava vám umožní snadno získat vynikající kvas doma - chutný a zdravý. Trochu času a trpělivosti a celá rodina si vychutnáte skvělý nápoj!

Budete potřebovat:

1 kg starého žitného chleba
20 g droždí
1 st. l. mouka
300 g cukru

Způsob vaření:

Ve snaze nenarušit bahnitý sediment na dně se opatrně nalije do čistých lahví a pevně je uzavřou.

Nádobu s kvasem dejte na 3 dny do chladu, po této době bude zcela připravena k použití

Dobrou chuť!

Jak vyrobit domácí kvas bez přidání droždí

Jak vařit kvas bez kvasnic a kvásku? Není to vůbec těžké. Vše, co potřebujete, je žitný chléb, voda, cukr a čas. Kvas podle tohoto receptu zní velmi blahodárně v okroshce nebo jako nealko nápoj pro celou rodinu. Zkuste vařit - vychutnejte si vynikající jasnou chuť!

Budete potřebovat:

120 g krupicového cukru
500 g žitného chleba
3l vody
1 hrst rozinek (neomytých)

Způsob vaření:

Plátky chleba dobře vysušte v troubě na 100-110 stupňů do zlatohněda.
Krekry zalijte horkou vodou (asi 80 stupňů), přidejte cukr
Zakryjte hrdlo čistou látkou, sklenici položte na dřevěné prkénko a umístěte ji na tmavé a teplé místo na 2,5–3 dny
Jakmile se fermentace zastaví, sceďte tekutinu do lahví, pevně je zazátkujte.
V případě potřeby můžete do každé lahvičky vložit 4-5 ks. rozinky - to dodá ostrost a karbonizaci
Uchovávejte kvas v chladu

Dobrou chuť!

Kvas z borodinského chleba s rozinkami

Mnoho lidí přidává do kvasu rozinky pro ostrost a příjemnou chuť kvasu. Ale v tomto případě se nemá prát sušení hroznů, protože na jeho povrchu jsou látky, které spouštějí fermentační procesy.

Díky rozinkám získává chlebový kvas specifickou chuť a bublinky jako šampaňské. Vezměte na vědomí recept a uvařte kvas pro všechny domácnosti.

Budete potřebovat:

200 g chleba Borodino
15 g suchého droždí
1 lžička mouka
vařící voda
hrst tmavých rozinek

Způsob vaření:

Chléb nakrájejte na kostičky a sušte v troubě na 100-110 stupňů, dokud nebudou křupavé sušenky
Sušenky zalijte vroucí vodou a počkejte 3 hodiny
Smíchejte droždí, mouku a 5 polévkových lžic. l. vody, necháme droždí aktivovat
Přidejte kvásek do strouhanky, přikryjte a nechte jeden den v teplé místnosti
Produkt přeceďte do vhodné nádoby a vhoďte do něj hrst suchých rozinek
Poté udržujte kvas chleba teplý dalších 6 hodin
Dále by měl kvas stát v chladu po dobu 2-3 dnů
Nyní je kvass připraven k použití!

Dobrou chuť!

Recept na kvas z pšeničného chleba doma

Neméně chutný je kvas vyrobený z pšeničného chleba. Určitě si zkuste připravit svůj oblíbený nápoj podle tohoto receptu – sytý, krásný a povzbuzující. Krekry dobře opečte v troubě dozlatova, aby váš kvas získal krásnou barvu. Hodně štěstí při vaření!

Budete potřebovat:

1 kg pšeničného chleba
20 g lisovaného droždí
2 polévkové lžíce. l. cukr
2 polévkové lžíce. l. tmavé rozinky
1 st. l. mouka

Způsob vaření:

Nakrájejte chléb, předehřejte troubu na 110 stupňů a chléb vysušte, dokud nebudou křupavé krekry

Droždí rozdrobíme vidličkou, smícháme s cukrem, prosejeme mouku, nalijeme 1 polévkovou lžíci. voda, promíchejte, dejte na teplé místo na 1 hodinu

Krekry vložte do 3litrové sklenice a zalijte vroucí vodou, počkejte, až voda vychladne asi na 20 stupňů

Kváskový kvásek nalijeme do chlebové mladiny, přikryjeme gázou, necháme na teplém místě vykynout - to lze snadno zjistit čichem asi 10-12 hodin

Necháme s rozinkami odstát na teplém místě alespoň 6 hodin

Nalijte kvas do lahví, pevně je zazátkujte, dejte na 2-3 dny do chladu, fermentace by se měla úplně zastavit

Dobrou chuť!

Video recept na výrobu kvasu ze tří druhů chleba

Kvas z žitného chleba s mátou

Máta, když se přidá do klasického chlebového kvasu, mu dodá příjemné tóny chuti a jemné aroma. Oceňte jedinečné vlastnosti této rostliny v ušlechtilém nápoji.

Když se ochladí, snadno uhasí vaši žízeň v horkém letním dni. Užijte si chuťový zážitek!

Budete potřebovat:

1 kg žitného chleba
20 g droždí
1 st. l. mouka
300 g cukru
3 umění. l. suchá máta

Způsob vaření:

Chléb se nakrájí na plátky a opéká se v troubě při 100-110 stupních dozlatova.
Suchou mátu zalijte 200 ml vroucí vody a nechte několik hodin louhovat
Poté zalijte sušenky 3 litry horké vody a nechte 3 hodiny na teplém místě
V samostatné misce smíchejte droždí, prosátou mouku, 2 polévkové lžíce. l. cukru a 100 ml teplé vody
Mladinu (vodu a sušenky) ochlaďte na 20 stupňů, přidejte do ní kvasnicový startér a zbytek cukru
Po přefiltrování zaveďte také mátový odvar z mladiny
Dále musí být nádobí s nápojem drženo v teplé místnosti pod ubrouskem (čistým hadříkem) po dobu 12-14 hodin
Poté se opatrně nalije do čistých lahví a snaží se nenarušit zakalený sediment na dně.
Lahve dejte na 3 dny do chladu, po této době bude kvas zcela připraven k použití

Dobrou chuť!

Jak vařit kvas chleba s medem a křenem

Chlebový kvas s křenem a medem dokáže překvapit neobvyklou chutí a vůní. Určitě zkuste vařit kvas doma podle tohoto skvělého receptu! Hodně štěstí!

Budete potřebovat:

800 g žitných sušenek
4 l vody
25 g droždí
1 st. l. pšeničná mouka
100 g cukru
100 g medu
100 g čerstvého křenu

Způsob vaření:

Chleba sušíme v troubě při 100-110 stupních dozlatova
Dále uvařte vodu
Sušené krekry nalijte vroucí vodou a nechte jeden den na teplém místě
Výslednou mladinu z chleba přefiltrujeme, nalijeme do skleněné misky
Ze vzniklé mladiny odebereme trochu, zahřejeme ji, aby se prohřála a droždí v ní zředíme přidáním mouky a cukru
Jakmile se droždí aktivuje, přidejte do většiny tekutiny startér
Nádobí přikryjeme utěrkou a necháme kvas kvasit 5-6 hodin.
Po uplynutí 5-6 hodin přidejte do nápoje nastrouhaný křen a med zředěný v malém množství mladiny
Promíchejte a nalijte do lahví, aniž byste je dolévali až po vrch.
Lahve pevně zazátkujeme a dáme na 3 dny na chladné místo

Video recept na domácí chléb kvass

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek