Udělej si sám kvas s žitnou moukou. Nabijte živostí a pozitivitou - kvas z žitné mouky! Kvas z žitné mouky je nejlepším pomocníkem hospodyňek v létě

V letních vedrech a během dlouho očekávaného chladu žitný kvas snadno zmírňuje pocit únavy, uhasí žízeň a obnovuje sílu. Dnes se dozvíte, jak vyrobit domácí kvas z žitného chleba a mouky podle staletí starých technologií. Představujeme vám některé z nejúspěšnějších možností, ve kterých jednoduchá příprava žitného kvasu nevyžaduje speciální dovednosti.

Co potřebujete, než začnete vařit

• Nejlepší nápoje pocházejí nutně z bochníků bez přidání kopru a kmínu.
• Při vaření používejte pouze skleněné, plastové nebo smaltované nádoby.
• Smažte krutony na nápoj bez oleje a koření.
• Během procesu fermentace je důležité sledovat hladinu oxidu uhličitého, takže nemůžete nádoby těsně zakrýt. Hrozí, že pod tlakem plynu prasknou.

Pamatujte, že jakýkoli fermentovaný nápoj může obsahovat malé množství alkoholu v důsledku aktivní fermentace nebo vysokého obsahu cukru!

Kvásek na kvas z žitné mouky

Pokud se rozhodnete udělat domácí kvas z žitné mouky poprvé, pak je dost možné, že hustý žitný kvas, nazývaný také zákvas, bude chybět. Nevadí, protože si to můžete uvařit sami doma. Kvas na žitném kvásku se připravuje ze speciálního moštu. Připravuje se z:

• mouka - půllitrová sklenice;
• granulovaný cukr - pár lžic;
• rozinky - 15 bobulí;
• voda na zalití - asi 2 šálky.

Houšť se připravuje podle následujících pokynů:

1. V 1litrové nádobě smíchejte mouku s cukrem.
2. Zředíme vodou na hustotu zakysané smetany. Rozinky vhoďte do sklenice a nechte na teplém místě, aby předkrm prokvasil.
3. Jakmile ochutnáte hustou, cítíte příjemnou kyselost, pak je hotová. V průběhu vaření můžete přidat i droždí, ale počítejte s tím, že při prvním zalití bude nápoj chutnat jako droždí.

Domácí kvas z kváskové žitné mouky kvas

K přípravě osvěžujícího lahodného domácího kvasu z žitné mouky použijte dříve připravenou fermentovanou hmotu. Vzít:

• kynuté těsto - půl litru;
• rzh. mouka - 400 gr.;
• cukr - sklenice;
• voda - 8 litrů.

Neváhejte a pokračujte, protože je snadné vyrobit kvas z žitné mouky podle tohoto schématu:

1. Do kbelíku nasypte mouku a cukr. Zřeďte teplou vodou, aby nezůstaly hrudky.
2. Za stálého míchání přiléváme vodu až po okraj. Voda musí být vroucí.
3. Nechte kbelík vychladnout na pokojovou teplotu. Po vychladnutí přidáme kvásek. Kbelík zabalte a nechte několik dní odležet, aby se dokončil proces fermentace.

Lahodný osvěžující kvas je připraven k jídlu. Po scezení první porce přesuňte sedlinu do misky a vložte do mrazáku. V této podobě jej lze uložit do příště.

Žitný kvas na kvásku s mátou

Pomocí kvasnic se můžete pojistit pro případ, že by kvašení probíhalo zpomaleně. Potřeba:

• pšeničná mouka - téměř plná sklenice;
• rzh. mouka - 1 kg;
• granulovaný cukr - neúplná sklenice + 1 kg;
• suché droždí - polovina malého sáčku;
• rozinky - čím více, tím ostřejší nápoj vyjde;
• máta peprná - podle chuti;
• voda - jeden a půl kbelíku.

Bílý žitný kvas, chutný a zdravý, bude pro vás fungovat, pokud budete postupovat podle následujících pokynů:

1. Pšeničná mouka + půl sáčku droždí + půl sklenice cukru + voda.
2. Vše promícháme, aby nezůstaly hrudky. Nechte pár dní odležet, nechte probublávat a bublat.
3. Recept na žitný kvas doma stanoví, že na konci termínu vezměte hrnec s obrobkem a nalijte do něj kilogram žitné mouky.
4. Nalijte do ní převařenou, ale vychladlou vodu. Přiveďte do stavu zakysané smetany. Ujistěte se, že nezůstaly žádné hrudky. Přidejte k tomu svazek máty.
5. Najděte si větší hrnec. V něm rozpusťte kilo cukru v litru vody. Když se rozpustí, nalijte do něj všechno husté a promíchejte.
6. Přidejte rozinky podle chuti a dobře promíchejte. Žitný kvas doma by měl být fermentován. Nechte na teplém místě a zapomeňte na dva dny.

Hotový nápoj můžete dochutit medem nebo do hotového nápoje přihodit ještě mátu.

Domácí kvas z žitného chleba s droždím

"Klasika žánru" - to je to, co lidé nazývají domácí kvas z žitného chleba. Na vaření si vezměte:

• chléb - půl kilogramu;
• voda - 5 litrů;
• cukr - sklenice;
• suché droždí - 5 gramů.

Domácí kvas na 3 litry není příliš vhodný na vaření. Je lepší vařit na 5 litrů vody, jelikož takový nápoj letí rychlostí blesku.

1. Chléb nakrájejte a pečte v troubě do zlatova.
2. Vroucí vodu ochlaďte na pokojovou teplotu a nalijte do velkého hrnce. Vložte do ní sušenky, přikryjte hadříkem a nechte 48 hodin na teplém a tmavém místě.
3. Droždí nařeďte, jak je uvedeno na obalu. Výslednou mladinu přeceďte a oddělte všechny sušenky.
4. Do zbývající tekutiny nalijte zředěné droždí a neúplnou sklenici cukru. Zakryjte pokličkou, ale ne pevně. Nechte půl dne v teple.
5. Hotový nápoj ochutnejte. Pokud není sladké, můžete přidat cukr podle chuti.
6. Nápoj nalijte do lahví, pevně uzavřete a uložte do chladu. Po 9-10 hodinách můžete zkusit pít.

Žitný kvas bez kvasnic

Žitný kvas bez kvasinek se připravuje překvapivě snadno. Několik ingrediencí usnadňuje vaření. Mimochodem, je velmi chutné nalít okroshku s takovým dresinkem. Vzít:

• chléb - 300 gr.;
• voda - 1,5 litru;
• granulovaný cukr - lžíce.

Recept na žitný kvas doma má následující schéma vaření:

1. Chléb nakrájejte a vložte do 2litrové sklenice. Nasypeme cukr a zalijeme převařenou vodou „po ramena“.
2. Nádobu zakryjte podšálkem a nechte tři dny v teple.
3. Hotový nápoj přeceďte a pijte na své zdraví. Zbývající hustota nápoje se hodí pro přípravu následujících porcí nápoje.

Kvas z žitného sladu

Slad jsou obiloviny naklíčené za zvláštních podmínek. Barva a chuť nápoje vyrobeného ze sladu závisí na stupni prokvašení původního produktu. Je jednodušší koupit slad ve specializovaném místě nebo od zkušených sládků, protože je velmi problematické dosáhnout požadovaného stavu obilovin doma. Kvas se připravuje z žitného sladu asi 10 hodin. Skončíte s nápojem, který je velmi podobný produktu z obchodu. Jeho rozdíl je pouze v přirozenosti použitých komponent. Vzít:

• slad - půl sklenice;
• cukr - podle chuti, od půl sklenice až po téměř plnou;
• voda - pár litrů;
• droždí - 7 gr.

Příprava sladového nápoje:

1. Nalijte slad do vroucí vody a vypněte oheň. V této podobě necháme základ vyluhovat.
2. Z této nádoby nalijte 50 ml. vody a zředit v ní droždí. Ujistěte se, že je voda trochu teplá. Rozpuštěné droždí nalijeme do sladu.
3. Do nádoby nasypeme cukr a celou směs necháme 8 hodin kvasit.
4. Hotový nápoj sceďte a lahvujte.

Kvas z žitného sladu by měl být skladován v chladničce. V případě potřeby lze sladkost produktu upravit.

Poté, co se naučíte vyrábět domácí žitný kvas, stane se pravidelným hostem ve vaší lednici. Pijte na své zdraví.

Video: Žitný kvas bez kvasnic "Chuť dětství"

Kvas je starý sladkokyselý nápoj známý v mnoha slovanských kuchyních. Kvass byl vždy přítomen u každého slavnostního stolu. Doma to vařili z mouky nebo chleba nebo sladu v některých receptech s přidáním koření, bylinek, bobulí, medu. Kromě vynikající chuti má nápoj užitečné vlastnosti, byl přidán do stravy lidí v rekonvalescenci.

Kvas se snadno připravuje doma v kteroukoli roční dobu. Kvas se dnes používá především jako nealkoholický nápoj za tepla a také se z něj připravují některá jídla, např. okroška.Jednou z hlavních surovin kvasu je zákvas. Kvásek na kvas je jiný, existují recepty na kynuté předkrmy s droždím, droždí není. Jakýkoli níže popsaný recept je vhodný pro domácí výrobu kvasu.

Jak vařit kynuté těsto na kvas

Žitný kvásek na kvas z mouky je užitečný nejen pro výrobu domácího nápoje, lze jej použít při hnětení bez kynutého těsta na pečení chleba. Takové těsto lze skladovat v lednici po dlouhou dobu a podle potřeby se používá k určenému účelu. Kvas na žitném kvásku bez kvasnic se ukazuje jako přirozenější a chutnější. Výroba kvásku z mouky na domácí kvas není náročný proces, recept si zopakuje každá hospodyňka doma v kuchyni.

• Žitná mouka - 12 polévkových lžic;
• Cukr - 1 lžička;
• Voda - 1 polévková lžíce.

1. Do čisté skleněné misky nalijte půl sklenice vody, přidejte čtyři lžíce mouky a cukr. Směs důkladně promíchejte, dokud nebude hladká, přikryjte sklenici čistou vlhkou utěrkou a nechte jeden den při pokojové teplotě.
2. Po dni začne kvásek kvasit, je třeba ho přikrmovat. Nalijte čtvrt hrnku vody a přidejte 4 lžíce mouky. Promíchejte a nechte přikrytou sklenici další den.
3. Třetí den postup zopakujeme, zalijeme zbytkem vody a zasypeme 4 lžícemi mouky, kvásek by měl mít konzistenci zakysané smetany, vonět kvasem, žitným chlebem.
4. Čtvrtý den bude kvásková mouka hotová, měla by vonět, vyniknout v ní bublinky. Odebereme správné množství těsta na pití, zbytek dáme do lednice. Jednou týdně je třeba přikrmovat kvásek přidáním 2 lžiček mouky.

Recept s chmelem:

1. Vařte vodu a slijte chmel, vařte na mírném ohni 15 minut.
2. Chmelový vývar přecedíme přes sítko, přelijeme do zavařovací sklenice. Ochlaďte na teplotu 35-40 stupňů.
3. Přidejte mouku, med a dobře promíchejte, dokud není hmota hustá zakysaná smetana.
4. Nádobu zakryjte gázou a nechte dva dny na teplém místě. Po dvou dnech začne chmelový startér „hrát“, což znamená, že startér pro kvas bez kvasinek je připraven. Lze skladovat i v lednici.

recept na rozinky

• Žitný sladový chléb - 1 buch;
• Cukr - 3 polévkové lžíce;
• Rozinky - 1 hrst.

1. Chleba nakrájíme na malé kousky, v troubě z nich uděláme krutony.
2. Vhodnou nádobu o velikosti litru naplňte do poloviny strouhankou, přidejte cukr a rozinky. Zalijte teplou vodou.
3. Nádobu přikryjte vlhkou utěrkou a nechte dva dny kvasit. Startér je připraven.

recept na kvasnicový kvásek

Toto je nejjednodušší a nejrychlejší recept na kynuté těsto, které si můžete udělat sami doma.

• Pšeničná nebo žitná mouka - 2 polévkové lžíce;
• Suché droždí - 10 gr;
• Cukr - 1 polévková lžíce;
• Převařená voda - 100 ml.

Mouku smícháme s cukrem, přidáme kvásek, důkladně promícháme. Dolijte teplou vodou o teplotě 25-28 stupňů. Obsah sklenice znovu protřepejte a dejte na teplé místo. Po 20-30 minutách těsto vykyne, kvásek bude připraven k použití.

Kvas na žitném kvásku se sladem

Domácí silný kvas na žitném sladu podle receptury bude hotový za den. Ukazuje se sycený, chutný a aromatický nápoj, který lze konzumovat v jakémkoli množství, ale pouze doma. Přestože je kvas považován za nealkoholický nápoj, obsahuje 1-2% alkoholu! Jak vyrobit kvásek na kvas, bylo popsáno výše.

• Žitný kvásek - 100 gr;
• Cukrový písek - 100 g;
• Žitný slad - 100 g;
• Voda - 3 litry.

1. Vložte slad do hrnce. Zahřejte jeden litr vody k varu, nalijte slad, přidejte cukr a promíchejte. Uzavřete pánev víkem, zabalte ji teplou přikrývkou a nechte 5-7 hodin.
2. Do vychladlého nálevu přilijeme zbytek vody, zalijeme kváskem a vše promícháme. Nechte hrnec přes noc teplý.
3. Kvas přecedíme přes sítko nebo gázu, láhev, dobře uzavřeme. Uchovávejte při pokojové teplotě po dobu 3-4 hodin, poté umístěte lahve do chladné místnosti. Za den bude sycený nápoj připraven.

recept na bílý kvas

• Žitný kvásek - 100 gr;
• Pšeničný slad, žito - 30 gr;
• Med - 100 g;
• Voda - 3 l;
• Rozinky - 2 polévkové lžíce;
• jablko - 1 ks;
• Máta - 10 gr.

1. Do třílitrové nádoby nasypte mouku, přidejte mátu, zalijte 2,5 litry vroucí vody. Směs důkladně promíchejte. Nádobu zabalte do teplé přikrývky a nechte den působit.
2. V samostatné nádobě smícháme slad s kváskem, přidáme med, směs zamícháme a nalijeme do sklenice s moučným nálevem. Přidáme rozinky, nastrouhané jablko, dolijeme vodou.
3. Veškerý obsah promíchejte, nádobu zakryjte gázou a nechte na teplém místě 20–30 hodin.
4. Kvas sceďte pomocí sítka. Nalijte do lahví, přidejte 3-4 rozinky na litrovou láhev. Láhve uzavřete víčky a umístěte na chladné místo: sklep, suterén. Po 1-2 dnech nápoj „dozraje“ a je připraven ke konzumaci.

Videorecept na kváskovou mouku

Ahoj! V článku vám řeknu, jak vyrobit kvas z žitné mouky doma. Žitný kvas je letní nápoj, který díky svým blahodárným vlastnostem dokonale osvěží a ozdraví tělo. Ale nezapomeňte na kontraindikace, protože tento nádherný nápoj nemůže konzumovat každý.

Užívání kvasu je jednou z nejjednodušších možností prevence a léčby nemocí a zlepšení pohody. Obsahuje aminokyseliny, které lidské tělo potřebuje, ale samo si je nevyrábí – threonin a lysin. Zvážím 4 postupné recepty na výrobu kvasu z žitné mouky.

Klasický recept

Ingredience:

• 0,5 kg žitné mouky;
• 8 litrů převařené vody;
• 15-20 g droždí (čerstvé);
• 10 g cukru.

Vaření:

1. Kvásek zalijeme teplou vodou, počkáme, až "nabobtná".
2. Z mouky vypracujte vláčné těsto. Při přidávání vody dodržujte poměr 1:1 (na 0,5 kg mouky je potřeba 0,5 l vody).
3. Přidejte cukr, teplou vodu a v neposlední řadě droždí.
4. Všechny ingredience dobře promíchejte, nechte jeden den. Během této doby těsto vykyne.
5. Těsto zalijeme vodou, necháme při pokojové teplotě.
6. Tekutinu přecedíme přes plátýnko, dáme na dva dny na chladné místo.
7. Klasický žitný kvas je připraven. Recept je podobný chlebovému kvasu.

Recept na žitný kvas bez kvasnic

Kvas bez kvasnic se připravuje na bázi žitného kvásku. Na husté, které podporuje kvašení, použijte mouku nebo krekry. Nápoj se vyrábí ve dvou fázích, první je příprava kvásku.

Fáze číslo 1. Vaření kvásku

Z tohoto množství přísad se získá 10 litrů kvasu:

• 0,5 kg a 0,5 l žitné mouky, voda;
• cukr - 20 g;
• rozinky - 15 ks.

Vaření:

1. Smícháme mouku, cukr a vodu.
2. Pro urychlení kvašení přidejte rozinky.
3. Nádobu naplněnou sedlinou nechte na teplém místě. Kvásek použijte po několika dnech, kdy se husté zakalí, získá kyselou chuť.

Fáze číslo 2. Výroba kvasu

Ingredience:

• kvásek;
• žitné sušenky nebo mouka - 200 g;
• vařící voda;
• cukr - 4 lžičky

Vaření:

1. Vezměte třílitrovou nádobu, nejprve tam přidejte mouku (krekry) a polovinu připraveného cukru.
2. Naplňte komponenty teplou vodou až po hrdlo.
3. Nádobu přikryjte utěrkou, nechte jeden až dva dny louhovat jako kvas z čekanky.
4. Nápoj přecedíme, přidáme zbytek cukru.
5. Pro uvolnění oxidu uhličitého udržujte kvas při pokojové teplotě v otevřených plastových lahvích.
6. Jakmile jsou lahve pevné, dejte je do lednice.

Video recept

Třetinu husté, která zůstala po vaření, můžeme použít příště. V tomto případě se na přípravu kynutého těsta kromě hustého používá pouze mouka a voda. Skladovatelnost startéru při skladování v chladničce je několik měsíců.

Jak vyrobit domácí bílý kvas z žitné mouky

Základem domácího bílého kvasu je slad a hrubá žitná mouka. Volitelně se přidávají bobule, koření, bylinky a med. Vzhledově je nápoj podobný ovesnému kvasu, jehož recepty jsem zkontroloval v tomto článku.

Ingredience na kynuté těsto:

• 800 ml vody;
• čtyři sklenice mouky;
• cukr - 4 polévkové lžíce. l. (lze nahradit medem).

Ingredience:

• mouka a cukr (můžete použít med) - 4 polévkové lžíce. l.;
• žitný slad - 2 polévkové lžíce. l. (pokud není žádná součást, vařte bez ní);
• studená voda;
• světlé rozinky - asi 15-20 ks.

Vaření:

1. Nejprve udělejte startér. Do velké mísy nalijte vodu, postupně přidejte mouku, poté cukr. Důkladně promíchejte, aby se cukr úplně rozpustil. Velkou nádobu naplňte kváskem, stejně jako v malé nádobě může při zvětšování objemu „utéct“.
2. Startér dejte na teplé místo, namočte na dva dny. Pro urychlení fermentace během procesu jednou nebo dvakrát promíchejte. Kvásek je hotový, když se objeví kyselá chuť.
3. Do připraveného základu přidáme mouku, cukr, slad, vodu a rozinky. Trvejte pod gázou na teplém místě.
4. Po 48 hodinách slijte tekutinu, kterou je mladý bílý kvas z žitné mouky, přidejte do ní trochu medu nebo cukru, znovu trvejte pod gázou, ale již v chladničce.
5. Jeden nebo dva dny stačí.

Znovu použijte zbývající hustou, pokaždé přidejte slad, mouku a cukr.

Jak vařit rustikální kvas

Chcete-li získat kvas připravený podle rustikálního receptu, předsušte nakrájený chléb.

Ingredience:

• bochník žitného chleba;
• 4-5 litrů vroucí vody;
• 100 g cukru;
• droždí v množství 25-30 g;
• 50 g rozinek, malé množství máty.

Vaření:

1. Vložte sušenky do hrnce, naplňte vodou.
2. Nechte působit asi tři hodiny. Poté tekutinu přecedíme, přidáme droždí a cukr. Podle libosti použijte rozinky a mátu.
3. Po 6-7 hodinách kvašení, až nápoj napění, znovu sceďte. V případě potřeby přidejte cukr.

Výhody a poškození kvasu z žitné mouky

Co je užitečné žitný kvas

Žitný kvas se používá nejen k uhašení žízně, ale také k prevenci nemocí a také jako diabetický produkt. Nápoj pomáhá zbavit se beriberi, má příznivý účinek na tělo, normalizuje metabolismus, zlepšuje pohodu.

Užitečné pro lidi, kteří mají gastritidu s nízkou kyselostí. Doporučuje se užívat se slabou imunitou, poruchami v práci srdce. Komponenty mají pozitivní vliv na zubní sklovinu, pomáhají zbavit se dysbakteriózy, zlepšují stav hypertenze, zbavují tělo nemocných buněk. Nápoj neporušuje výsledky diety.

Zavedením produktu do stravy se odstraní psychický a fyzický stres, únava, slabost a pálení žáhy. Po konzumaci se normalizuje trávení, zlepšuje se činnost ledvin, jater, vidění. Dochází k pozitivním změnám ve struktuře krve, odstraňují se toxiny.

Pozitivní vlastnosti kvasu umožňují jeho použití při onemocněních kůže, kardiovaskulárního systému. S jeho pomocí je možné odstranit akné, vyčistit pleť od pih.

Kontraindikace a poškození

Nápoj by řidiči neměli pít, protože obsahuje malé procento alkoholu. Přípravek je kontraindikován v období těhotenství, krmení dítěte, dětí do sedmi let. Od příjmu je nutné odmítnout vřed, gastritidu.

Je obtížné přeceňovat výhody kvasu vyrobeného doma z žitné mouky. Složení je zastoupeno mnoha minerály a aminokyselinami, vitamíny. Domácí produkt se používá k léčebným účelům. Pijete jen nápoj, který chutná a zároveň léčí a nasycuje tělo užitečnými látkami. Existují určité kontraindikace, které je třeba vzít v úvahu, ale většina lidí si může dovolit užívat s mírou.

Nejchutnější a nejzdravější „živý“ žitný kvas se za starých časů připravoval z žitného sladu. Ale proces přípravy takového kvasu byl poměrně dlouhý a pracný. Pro získání sladu bylo žitné zrno nejprve proseto a důkladně promyto. Poté se namáčelo, dokud nevyklíčilo. Poté se naklíčené žitné zrno vysušilo, napařilo, rozemlelo - a teprve po všech těchto postupech byl připraven žitný slad na kvas. Ale v Rusku byl také jednodušší a rychlejší způsob výroby žitného kvasu - ze sušeného žitného chleba.

Zde jsme pro vás shromáždili nejzajímavější recepty na výrobu žitného kvasu ze sladu, žitného chleba a žitné mouky.

Kvasové receptury na bázi žitného sladu

Vzhledem k tomu, že žitný slad na kvas je obvykle velmi problematické zakoupit v jakémkoli obchodě, doporučujeme si slad připravit sami následovně:

Je nutné prosít a umýt zrna žita a namočit je do smaltované pánve po dobu 25-30 hodin. Každých 7-10 hodin by zrna měla vyměnit vodu a nechat je periodicky bez vody po dobu 2-3 hodin (to je nezbytné pro přístup kyslíku, který aktivuje různé biologické procesy v zrnu žita). Po namáčení vložíme žito do nízkých smaltovaných nádob (nebo nízkých plastových táců) a necháme 3,5 dne klíčit (zrno žita je nejlepší klíčit při teplotě 20 - 22 °C). Během klíčení musí být zrna žita pravidelně navlhčena a vyčištěna. Po dobu 2-3 dnů by se v zrnech měly objevit kořeny. Klíčení lze dokončit 3. – 4. den, kdy délka kořenů dosahuje 0,75 velikosti samotného zrna. Takto získaný žitný slad lze skladovat nejdéle 2-3 dny. Slad ale můžete připravovat i delší dobu. K tomu se musí sušit při teplotě 60-70 stupňů po dobu 24 hodin, poté se musí očistit od klíčků a rozemlít. Usušený a rozdrcený slad skladujeme nejlépe v uzavřené nádobě na chladném místě.

V některých recepturách kvasu níže se kromě žitného sladu používá také slad ječný. Připravuje se stejně jako žito, ale existují určité rozdíly. Při výrobě ječného sladu by máčení ječných zrn mělo trvat 50-60 hodin, doba klíčení při pokojové teplotě ječných zrn je 6-7 dní. Kromě toho by klíčky ječného zrna na konci klíčení neměly přesáhnout 1,5-2 velikosti samotného zrna ječmene.

Kvas z žitného sladu "Sedlák"

Na 1 litr vody je zapotřebí 1 sklenice žitného sladu, 10 g droždí, 100 g cukru.

Vařte vodu ve smaltované pánvi, přidejte tam žitný slad a nechte stát 2,5 hodiny. Poté sladový nálev nalijte do skleněné misky, přidejte cukr, přidejte zředěné droždí a dejte na 7 hodin na chladné místo.

Kvas Moskva shchi

Ingredience: 250 g žitného sladu, voda, 15 droždí, 0,75 hrnku mouky, 0,5 lžičky cukru, 3 g máty, 250 g medu

Na výrobu kynutého těsta potřebujete: smíchejte droždí s cukrem, moukou a teplou vodou (0,5 šálku) a dejte na teplé místo na 1,5-2 hodiny.

Žitný slad zalijte 2–2,5 šálky vroucí vody, vyměňte husté těsto a dejte na 2–3 hodiny na teplé místo. Poté, co je těsto vhodné, zředíme jej rovnoměrně 8 litry vroucí vody a necháme vylouhovat. Opatrně přelijte horní průhlednou část mladiny do jiné mísy, přidejte předkrm, med a zakvašte (k přípravě předkrmu potřebujete: smíchejte droždí s cukrem, moukou a teplou vodou (0,5 hrnku) a dejte na teplé místo na 1,5 -2 hodiny). Kvas přecedíme, nalijeme do lahví, raft zazátkujeme a necháme jednu noc na teplém místě. Poté dejte láhev do lednice. Po 3 dnech je kvas připraven k použití.

Kvas "Chléb a slad"

Požadované: 10 litrů vody, 2 hrnky žitného sladu, 0,5 bochníku žitného chleba, 1 hrnek mouky, 2 hrnky cukru, 20 g sušeného droždí, trochu rozinek.

Vařte vodu, přidejte do ní žitný slad, chléb, mouku a vše uvařte. Po ochlazení hmoty by měla být filtrována a přidán cukr a droždí. Poté vše promíchejte a nechte 1 hodinu stát. Hotový žitný kvas nalijte do lahví (do každé lahve vložte 3-4 rozinky), zazátkujte a uložte do lednice

Okroshochny "bílý" kvas (starý recept)

Ingredience: voda, 200 g žitného sladu (drceného), 100 g ječného sladu, 200 g pšeničné mouky, 800 g žitné mouky, 10 g droždí.

Ječný a žitný slad smícháme s teplou vodou, přidáme žitnou a pšeničnou mouku, promícháme, za míchání zalijeme vroucí vodou a zaděláme těsto. Výsledné těsto přeneste do soudku a dejte na teplé místo na 5-6 hodin. Poté do těsta nalijte 3 litry vroucí vody a důkladně promíchejte (ale tak, aby se netvořily „hrudky“). Do teplého těsta přidejte kvasnicový předkrm a poté dejte na 2 dny na chladné místo. Výsledná hmota se filtruje přes gázu. Hotový žitný kvas nalijte do skleněné nádoby a uložte na chladném místě.

Červený kvas (starý recept)

Požadované: 250 nasekaných žitných sladů (lze nahradit ječným nebo pšeničným), 0,5 kg žitné mouky, 50 g droždí, 150 g pšeničné mouky, 25 g máty.

Slad smícháme s moukou, přidáme teplou vodu a vyměníme husté těsto. Poté těsto spaříme vroucí vodou, dobře prohněteme a necháme 24 hodin na teplém místě. K výsledné hmotě přidejte 2,5 vroucí vody, zamíchejte a přidejte dalších 5 litrů vychlazené vařené vody. Smíchejte kvass mladinu, ochlaďte a nechte usadit. Poté nalijte mladinu do dřevěného sudu, přidejte droždí, nálev z uvařené máty a dejte na chladné místo. Po 3 dnech je žitný kvas připraven.

Kvas "Monastyrsky"

Požadované: 1 sklenice žitného sladu, 1 sklenice žitné mouky (lze nahradit ovesnou, pohankovou nebo pšeničnou moukou), 2 litry vody, 2 polévkové lžíce. lžíce rozinek, 1 jablko, 1 citron, 1 polévková lžíce. lžíce medu, 1 lžička sušených malinových listů.

Žitnou mouku svaříme s malým množstvím vroucí vody a necháme vychladnout. Vynechejte umyté rozinky, citron, jablko přes mlýnek na maso. Do žitného sladu přidáme drcené malinové listy, med, rozdrcenou hmotu z rozinek, jablka a citronu a uvařenou žitnou mouku. Vše důkladně promícháme se zbylým množstvím vody a necháme na teplém místě několik dní kvasit. Poté výslednou hmotu přecedíme. Výsledný kvas nalijte do lahví a ochlaďte, zatímco hustý lze použít jako předkrm.

Kvasové recepty na bázi žitného chleba (chlebový kvas)

Kvass "ruština"

Ingredience: 1 kg žitného chleba, 6 l vody 200 g cukru, 40 g droždí

Žitný chléb nakrájíme na kousky a sušíme v troubě. Poté vložte do smaltované pánve a zalijte vroucí vodou, zavřete víko a nechte stát 7 hodin. Poté hmotu přefiltrujte, přidejte cukr a předem zředěné droždí a nechte 10 hodin na teplém místě. Hotový žitný kvas nalijte do lahví a do každé přidejte několik rozinek. Zazátkujte lahve a vložte je do lednice ve vodorovné poloze. Po 2-3 dnech lze kvass pít.

Kvas pro okroshku

Požadované: 7 litrů vody, 2 kg žitného chleba, 100 g cukru, 50 g mouky, 50 g droždí

Žitný chléb nakrájíme na malé plátky a lehce osušíme v troubě. Poté plátky vložte do hrnce, zalijte vroucí vodou a nechte 3-4 hodiny pod uzavřeným víkem. Vzniklý nálev poté přecedíme, přidáme droždí a cukr a dáme na 3,5 hodiny na teplé místo. Po 3,5 hodinách kvas vychladíme, znovu scedíme a nalijeme do láhve.

Kvas "domácí" s mátou a listem černého rybízu

Požadované: 500 žitných sušenek, 6 litrů vody, 300 g cukru, 20 g droždí, 50 g rozinek, 5 g máty, 10 lístků černého rybízu

Žitné sušenky zalijte vroucí vodou a nechte 12 hodin odstát, poté sceďte. Poté do této mladiny přidejte cukr, droždí a předem připravený nálev z uvařených lístků máty a rybízu. Necháme 6 hodin louhovat. Poté odstraňte pěnu a láhev (do každé láhve přidejte trochu rozinek), zazátkujte a dejte do lednice. Po 3 dnech je kvas připraven k použití.

Kvas Petrovský

Ingredience: 5 litrů vody, 800 g žitných sušenek, 2 hrnky cukru, 25 g droždí, 100 g stolního křenu, 100 g medu.

Žitné sušenky zalijte vroucí vodou a nechte 3-4 hodiny. Vzniklou mladinu přeceďte, přidejte cukr, droždí zředěné v malém množství mladiny a dejte na teplé místo na 11-12 hodin. Poté nálev znovu sceďte, nalijte do 0,5 litrových lahví, do každé dejte 10 g křenu a 10 g medu. Pevně ​​uzavřené lahve dejte na 1 den na chladné místo.

Kvas z žitného chleba "Classic"

Požadované: 7 litrů vody, 1 kg žitného chleba, 30 g droždí, 500 g cukru, 2 polévkové lžíce. lžíci mouky

Žitný chléb, nakrájený na plátky, mírně vysušit v troubě. Poté vložte do smaltované pánve, zalijte vroucí vodou a nechte 3-4 hodiny louhovat pod pokličkou, poté sceďte. Droždí smícháme s moukou, zředíme v teplé vodě a necháme 1 hodinu odležet. Do výsledné mladiny přidejte cukr, vyluhované droždí a dejte na teplé místo. Po 4-6 hodinách sladinu ochlaďte. Žitný kvas je připraven. Nyní je potřeba naplnit, zazátkovat a uložit do lednice.

Zázvorový kvas "litevský styl"

Ingredience: 5 l vody, 800 g žitného chleba (nebo 500 g žitných sušenek), 1,25 hrnku cukru, 35 g droždí, 1,5 l jablečného sirupu, 6 g zázvoru.

Žitný chléb osušte, zalijte vroucí vodou a nechte 5-6 hodin. Poté sceďte výslednou mladinu. Zázvor vařte 30 minut ve vodě. Poté zázvor přecedíme, smícháme s mladinou, přivedeme k varu a zchladíme. Do vychlazené mladiny přidejte droždí zředěné vodou, cukr, jablečný sirup, promíchejte a dejte na teplé místo na 12 hodin kynout. Hotový žitný kvas nalijte do lahví a skladujte těsně uzavřený v lednici.

Kvas "žitné ovoce"

Požadované: 10 litrů vody, 800 g žitných sušenek, 3 hrnky cukru, 0,5 kg sušeného ovoce, 40 g droždí, rozinky.

Důkladně omyté sušené plody zalijeme 3-4 litry vody a vaříme 10-15 minut. Žitné sušenky zalijte vroucí vodou a nechte 1 hodinu. Uvařené ovoce přecedíme, scedíme i chlebový nálev. Oba vývary smícháme, přidáme droždí, cukr mletý s cukrem, vše promícháme a dáme na teplé místo vykynout. Po fermentaci nalijte hotový žitný kvas do lahví a do každé lahve přidejte 2-3 rozinky. Těsně uzavřené lahve dejte na chladné místo a po 3-4 dnech je kvas připraven.

Chlebový kvas s rozinkami a mátou

Ingredience: 8-10 litrů vody, 1 kg žitného chleba, 1 hrnek cukru, 25 g droždí, 50 g suché máty, 50 g rozinek

Nakrájený žitný chléb osušte v troubě, vložte do smaltované pánve (nebo kbelíku), zalijte vroucí vodou a nechte 3-4 hodiny. Vzniklý nálev přecedíme a přidáme do něj cukr, droždí, mátu (můžeme přidat i trochu skořice) a necháme při pokojové teplotě 5-6 hodin kynout. Když hotový žitný kvas začne pěnit, sceďte ho a lahvujte a do každého z nich přidejte 2–4 rozinky. Korkové lahve a vložte do chladničky. Po 2-3 dnech je žitný kvas připraven k použití.

Žitný kvas s kmínem

Požadované: 10 litrů vody, 1 kg žitného chleba, 2 hrnky cukru, 40-50 g kmínu, 25 droždí

Žitný chléb nakrájíme na plátky a sušíme v troubě. Žitné sušenky zalijte vroucí vodou a nechte 3-4 hodiny. Poté přecedíme, přidáme cukr, droždí, kmín a necháme na teplém místě vykynout. Po 2-3 dnech žitný kvas přecedíme a poté uložíme na chladné místo.

Kvasové recepty na bázi žitné mouky

Selský kvas z žitné mouky (podle starého receptu)

Požadované: 500-600 g žitné mouky, 8-10 litrů vody, 0,5 hrnku cukru, 10-15 g droždí.

Žitnou mouku zalijte vroucí vodou a vypracujte jako těsto (do konzistence husté zakysané smetany). Výsledné těsto ochlaďte na 32-35 stupňů. Poté těsto nařeďte teplou převařenou vodou, přidejte kvasnicový startér a cukr a nechte 0,5-1 den na teplém místě. Hotový žitný kvas pak sceďte, lahvujte a dejte na 1,5–2 dny do lednice. Podle starého receptu se žitná mouka před výrobou kvasu lehce pokropila vodou a nechala krátce na teplém místě.

Žitný kvas s medem a rozinkami (starý recept)

Požadované: 2 hrnky žitné mouky, 0,5 hrnku žitného sladu, voda, 2 hrnky nekandovaného medu, 1 hrnek rozinek

Ve skleněné nebo smaltované míse svařte žitnou mouku s žitným sladem. Mícháme tak, aby nebyly hrudky (do hustoty zakysané smetany). Necháme 1 hodinu stát pod utěrkou. Poté vložte do trouby na 4-5 hodin před odpařením. Poté přidejte vroucí vodu, promíchejte a nechte jeden den. Odpařené těsto vložte do dubového sudu, přidejte rozinky a 5 litrů horké vody. Vše důkladně promíchejte a nechte 9 hodin. Když mladina zkvasí, sceďte ji do skleněné misky. Po dni přidejte do mladiny med, důkladně promíchejte a nechte stát 5-6 při pokojové teplotě. Hotový žitný kvas sceďte, nalijte do lahví, dobře zazátkujte a dejte na chladné místo. Kvass bude připraven k použití za 3-4 dny.

Výhody kvasu

Díky speciálnímu složení domácí kvas dokonale uhasí žízeň, zvyšuje účinnost a dodává tělu energii. Nápoj zlepšuje trávicí proces a zvyšuje chuť k jídlu. Nápoj pomáhá lépe trávit maso a tučná jídla, stejně jako obnovit rovnováhu solí a tekutin v těle.

Domácí kvas obsahuje mnoho vitamínů a užitečných stopových prvků. Nápoj obsahuje především vitamíny skupiny B. Při procesu kvašení vznikají organické kyseliny, takže nápoj působí zvláště příznivě na organismus pacientů s gastritidou se sníženou žaludeční sekrecí. Kvas je také bohatý na vitamín C. V Rusku byl nápoj proslulý jako vynikající lék na kurděje a vyčerpání organismu.

Fermentační proces přispívá k produkci kyseliny mléčné a řady dalších neméně důležitých kyselin. Jakmile se kvas dostane do střev, působí jako kefír nebo sražené mléko, neutralizuje škodlivou mikroflóru a podporuje tu prospěšnou. Ukazuje se, že kvas je skvělý způsob, jak se zbavit dysbakteriózy a střevních poruch.

Některé starověké zdroje tvrdí, že domácí kvas má příznivý vliv na mužskou potenci. K tomu byl použit speciální recept na kvas. Takový nápoj dostávali muži ve svatební den, aby měli zdravé potomky. Receptura nápoje se bohužel dodnes nedochovala, ale jakýkoli domácí kvas (za předpokladu, že je správně připraven) již dodává tělu vitamíny, minerály, stopové prvky a další energii.

Nedávné studie vědců prokázaly, že kvas obsahuje vysoký obsah vápníku, což znamená, že nápoj je schopen posílit kosti a zubní sklovinu. Kvasinky obsažené ve složení zlepšují růst vlasů a pomáhají odstraňovat akné a vředy. Kvas pomáhá také při léčbě aterosklerózy a hnisavé bronchitidy.

Kalorický obsah kvasu

Kalorický obsah kvasu závisí na jeho nutriční hodnotě, konkrétně na obsahu bílkovin, tuků a sacharidů. Kvass je považován za nízkokalorický nápoj, lze jej zařadit do různých hubnoucích a dietních programů. 100 g obyčejného chlebového kvasu obsahuje jen asi 27 kcal. Kvas obsahuje asi 0,2 g bílkovin (asi 1 kcal), 0 g tuku a 5,2 g sacharidů (asi 21 kcal). Absence tuku v nápoji má velmi pozitivní vliv na proces loučení s kily navíc. Nízký obsah kalorií v kvasu činí nápoj nezbytným pro hubnutí. Nízký obsah kalorií umožňuje zhubnout při pití nápoje po dobu 14 dnů. Po takovém kurzu odejdou nejen kila navíc, ale normalizuje se i trávení. Nápoj by se měl užívat dvakrát denně - ráno a večer. Efekt bude ještě lepší, když místo chlebového kvasu budete pít řepný kvas. Kalorický obsah řepného kvasu je přibližně stejný, ale výhody takového nápoje jsou mnohem větší. Kvas z řepy můžete pít v jakémkoli množství. Nápoj z červené řepy snižuje chuť k jídlu a podporuje odbourávání tuků. Podle odborníků na výživu nejsou kalorie z kvasu schopny poškodit postavu. Na řepném kvasu můžete zařídit plnohodnotné dny půstu.

Kvásek na kvas

Dobrý kvásek je zárukou úspěchu lahodného domácího kvasu. Bez předběžné přípravy tohoto základu je příprava nápoje nemožná. Tento recept na kynuté těsto používá droždí, cukr, vodu a chléb.

• Černý chléb - půllitrová sklenice;
• 60-70 g cukru;
• 15-20 g suchého pekařského droždí;
• Voda.

Černý chléb nakrájíme na kostičky a sušíme na plechu v troubě (nebo na pánvi). Dáme vařit vodu do konvice. Sušené krekry rozložíme do litrové sklenice a zalijeme vroucí vodou. Krekry během procesu infuze nabobtnají, takže je třeba vypočítat množství vody tak, abyste získali krémovou kaši. Je lepší nejprve nalít méně vody, abyste mohli později přidat další. Pokud je vody příliš, můžete nalít další sušenky. Přidejte cukr a důkladně promíchejte, dokud se úplně nerozpustí. Sklenici zakryjte čistou utěrkou a nechte vychladnout. Když voda dosáhne teploty asi 35 stupňů, lze přidat droždí. Kvásek rozprostřete pouze v teplé vodě. Vše řádně promícháme a kvásek necháme vykynout. Sklenici přikryjeme ubrouskem, nikoli plastovým víčkem, protože během fermentace vzniká oxid uhličitý. Hotový kvásek vystačí na 10 litrů domácího kvasu z černého chleba.

Kvásek na kvas z chmele

Připravit chmelový kvásek na domácí kvas je velmi jednoduché. Chmelové šištice se dají koupit v každé lékárně.

3 lžíce chmele zalijeme půl litrem vroucí vody. Pánev dáme na pomalý oheň a vaříme asi 15 minut. Poté chmelový vývar přefiltrujeme a ochladíme na 38-40 stupňů. Přidejte lžíci cukru nebo medu, důkladně promíchejte. Poté přidejte mouku tak, abyste získali krémovou hmotu. Nádobu přikryjeme ubrouskem a vyjmeme na 1-1,5 dne. Hotové kynuté těsto lze skladovat v lednici.

Nejlepší recepty na kvas doma:

Recept 1: Chlebový kvas

Domácí kvas z chleba je velmi užitečný, nápoj je zvláště prospěšný před jídlem. Výroba domácího kvasu není obtížná, pokud budete postupovat podle speciálního receptu. Níže je jedna z nejoblíbenějších možností výroby domácího kvasu chleba.

• 2 šálky vařené vody při pokojové teplotě;
• Žitný chléb - 1 kus;
• Granulovaný cukr - 1 lžička

Pro samotný kvas:

• Cukr - 1 polévková lžíce. l.;
• 2 kusy žitného chleba;
• 0,5 litru kynutého těsta;
• Jeden a půl litru převařené vody.

Na kynuté těsto: do půllitrové nádoby vložte kousek chleba, cukr a sklenici převařené vody. Chléb se musí nakrájet. Sklenici přikryjeme utěrkou a necháme vyluhovat. Fermentace bude probíhat 24-48 hodin.

Příprava kvasu: Když je kvásek hotový, můžete se pustit do přípravy kvasu. Zakalená a ostře chutnající tekutina svědčí o připravenosti kvásku. Vezmeme 2 litrovou zavařovací sklenici a nalijeme kvásek. Přidáme 2 nakrájené kousky žitného chleba a lžíci cukru. Dolijte studenou převařenou vodou. Sklenici uzavřeme víčkem a necháme 1 den louhovat. Sušené krekry můžete dát i do sklenice. Kvass by v tomto případě měl být infuzován po delší dobu. Po dni dva lidé přelijí kvas do jiné nádoby (asi 2/3 tekutiny) a zbývající kvásek přelijí do nové. Nezapomeňte přidat 2 plátky chleba. Sklenici zakryjeme víkem a znovu trváme.

Recept 2: Chlebový kvas z Borodinského chleba

Tento recept používá chléb Borodino. V receptu nechybí ani kvásek a rozinky.

Chléb nakrájíme na kousky a sušíme v troubě. Naplňte vroucí vodou a trvejte 3 hodiny. Droždí zředíme moukou a přidáme do chleba. Směs nechte jeden den. Přefiltrujeme, nalahvujeme, do každého hodíme 1-2 rozinky. Kvas udržujeme teplý 3 hodiny, poté jej dáme na 4 hodiny do lednice. Domácí kvas "Borodinsky" je připraven.

Recept 3: Chlebový kvas s křenem

Takový domácí kvas se ukazuje jako velmi energický a nasycený. Nápoj se připravuje z krekrů, vody, medu, křenu a rozinek.

Vložte sušenky do sklenice a zalijte vroucí vodou. Trváme na 3-4 hodinách. Poté filtrujeme. Rozprostřeme kvásek a necháme 5-6 hodin kynout. Přidáme med a nastrouhaný křen. Vše důkladně promíchejte a lahvujte. Do každé láhve přidejte rozinky. Postavíme na 2 hodiny. Silný domácí kvas je připraven.

Recept 4: Žitný kvas

Domácí kvas vyrobený z žitné mouky dokonale uhasí žízeň a je vhodný pro výrobu okroshky.

Mouku uhněteme na hladké těsto bez soli. K tomu se odebírá kilogram žitné mouky na 1 litr vody. Míchejte do hladka. Nádobu s těstem přikryjeme gázou a několikrát přebalíme utěrkou. Uchovávejte na teplém místě 2-3 dny. Vykynuté těsto zředíme převařenou vodou a necháme při pokojové teplotě. Přefiltrujeme přes gázu. Protože se používá kvas, lze do něj přidat převařenou vodu a přidat odpovídající množství žitné mouky.

Recept 5: Kvas žitný kvas

Takový domácí kvas z žitné mouky se připravuje na kvásku. Po vypití kvasu postačí kvásek ze dna kbelíku. Nápoj lze připravit bez kvásku, pokud použijete žitnou mouku, vodu a instantní droždí.

Vezmeme 2 hrsti mouky a 1 hrnek cukru a dáme je do kbelíku. Řeďte teplou vodou, dokud se hrudky nerozpustí. Poté za stálého míchání zalijte vroucí vodou až po okraj. Nechte vychladnout na teplotu čerstvého mléka. Poté přidáme kvásek. Kbelík zabalíme a necháme pár dní odležet. Po procesu fermentace lze obsah přelít do menších nádob a dát do lednice. Kvásek zbylý na dně kbelíku nalijte do zavařovací sklenice. Kvásek lze skladovat i v mrazáku. Kvas můžete vyrobit z nového kynutého těsta, které jste předtím rozmrazili a smíchali s cukrem a moukou.

Recept 6: Kvas z žitné mouky s droždím

Kvas z žitné mouky je jedním z nejčastějších způsobů oblíbeného nápoje všech. Takový kvas se připravuje s kvasnicemi, v receptu se také používá cukr a voda.

• Půl sklenice cukru;
• Půl kila žitné mouky;
• Voda - 8 litrů;
• Čerstvé droždí - 15 g.

Droždí rozředíme v teplé vodě a necháme chvíli odstát, dokud nezvětší objem.

Smícháme žitnou mouku s vroucí vodou a uhněteme těsto konzistence husté zakysané smetany. Těsto necháme vychladnout na 35 stupňů. Poté přidejte další teplou převařenou vodu a cukr. Přidáme vzešlý kvásek. Vše promícháme a necháme jeden den kvasit. Poté, co přefiltrujeme a čistíme 2 dny v lednici.

Recept 7: Kvas bez droždí

Velmi jednoduchý recept na domácí kvas, který používá pouze chléb, vodu a cukr. Na takovém kvasu je velmi chutné vařit okroshku.

• 300 g žitného nebo pšeničného chleba (nebo 50 až 50);
• Teplá voda - jeden a půl litru;
• 1 st. l. Sahara.

Nakrájejte chléb do jeden a půl litrové sklenice. Přidejte cukr a zalijte teplou vodou "po ramena" zavařovací sklenice. Nádobu zakryjte skleněnou poklicí nebo talířkem. Necháme na teplém místě vykynout. Po 2-3 dnech lze použít kvas. Kvas scedíme a do hustého přidáme ještě trochu cukru a chleba a znovu podlijeme.

Recept 8: Kvas bez droždí s pšenicí a medem

Takový domácí kvas se ukazuje jako velmi bohatý, chutný a zdravý. Nápoj obsahuje spoustu užitečných látek, enzymů a bifidobakterií. Místo sody lze u slavnostního stolu podávat nápoj. Nějaký čas po pití kvasu se trávicí systém výrazně zlepšuje.

• Pšenice - 3 šálky;
• Vařená voda - 4 litry;
• Kvasová mladina - 8 polévkových lžic;
• Cukr nebo med - jedna a půl sklenice.

Pšenici omyjeme a zalijeme 10ti studenou vodou. Poté vodu slijte a znovu opláchněte. Umyvadlo v utěrce zakryjeme pšenicí a necháme 24–48 hodin klíčit. Doba a rychlost klíčení bude záviset na teplotě v místnosti a na samotných zrnech. Pokud pšenice klíčí po dlouhou dobu, je třeba ji pravidelně omývat a obnovovat vodou, aby zrna nezkysla. Připravenost pšenice je indikována výskytem malých klíčků (asi 2-3 mm) na zrnech. Naklíčená pšeničná zrna melou na mlýnku na maso. Nalijte teplou vodu do pětilitrové nádoby (ne úplně). Naválenou pšenici rozložíme do zavařovací sklenice. Nalijte cukr a přidejte kvass mladinu. Vše důkladně promícháme a přidáme (pokud je místo) vodu. Sklenici přikryjeme ubrouskem a necháme dva dny u baterie nebo v misce s horkou vodou. Domácí kvas bude hotový, když se na povrchu vytvoří uzávěr bublinek a nápoj chutná sycené oxidem uhličitým.

Recept 9: Ruský kvas

Starý recept na domácí ruský kvas. Nápoj se vyrábí z krekrů, ječného sladu, žitné mouky, prošlého žitného chleba a melasy.

• Kilogram drceného žitného sladu;
• Drcený ječný slad - 300 g;
• Žitná mouka - 600 g;
• Žitné sušenky - 130 g;
• Starý žitný chléb - 80 g;
• Melasa - 1 kilogram;
• Máta - 30 g.

Smíchejte slad a mouku se třemi litry horké vody. Ze směsi uhněteme těsto, důkladně promícháme, aby se všechny hrudky rozptýlily. Mísu s těstem přikryjte utěrkou a nechte jednu hodinu odležet. Poté těsto přendáme do žáruvzdorné litinové nádoby, přikryjeme pokličkou a dáme do trouby odpařit. Odpařené těsto promícháme, oškrábeme stěny nádob a přidáme vroucí vodu. Po dni těsto přesuneme do velké kádě, kde se bude vyluhovat kvas. Zalijeme 16 litry horké vody, přidáme krutony a chléb. Vše důkladně promíchejte a nechte 10 hodin vyluhovat a zesvětlit. Když se hustá usadí, nalijte zkvašenou mladinu do čistého vypařeného sudu. Do zbylého hustého nalijte 15 litrů horké vody. Po 3 hodinách nalijte mladinu do sudu, promíchejte s mátovým nálevem a nechte 1 den kvasit. Soudek je poté odvezen na ledovec. Když fermentace není tak silná, přidejte melasu (1 kilogram na 30 litrů kvasu). Sud zazátkujeme. Po 3-4 dnech bude kvas připraven. Takový kvas můžete skladovat několik měsíců na chladném místě.

Recept 10: Kvas z mladiny

Domácí kvas z mladiny se připravuje velmi snadno. Nápoj v horku dokonale zažene žízeň a dodá tělu energii. Nápoj se připravuje na kvasové mladině. Přísadu si můžete koupit v pekárně nebo v obchodě s potravinami. Sladina by měla být hustá a téměř černá. Kvas se z tekuté mladiny nepodaří.

• 1 lžička rozinky;
• Půl lžičky suchého droždí;
• 150 g cukru;
• 2 polévkové lžíce. l. kvasová mladina;
• Tři litry vody.

Sladinu a cukr rozpustíme v půl litru vody. Nalijte do třílitrové nádoby a přidejte zbývající vodu. Poté rozprostřete kvásek, promíchejte, přikryjte pokličkou a nechte 48 hodin kynout. Kvass by měl být pravidelně zkoušen. Když nápoj dosáhne požadovaného stavu, lze jej stáčet a do každého přidat 1-2 rozinky. Lahve se zašroubují uzávěrem a nechají se karbonátovat. Když lahve ztvrdnou, lze je dát do lednice. O den později lze konzumovat domácí kvas z mladiny.

Recept 11: Řepný kvas

Řepný kvas je skutečný léčivý balzám. Nápoj je zvláště užitečný pro pacienty s hypertenzí. Kvas z řepy čistí tělo od toxinů a toxinů.

• 1 velká řepa;
• Vařená chlazená voda - 2 litry;
• 4 polévkové lžíce. l. Sahara;
• 1 zatuchlá kůrka chleba.

Moje řepa, čisté a třít na hrubém struhadle. Řepu rozložíme do skleněné nádoby, přidáme kůrku chleba a cukr. Vše naplňte převařenou vodou. Sklenici přikryjeme gázou a obsah necháme 3 dny kvasit. Poté kvas přefiltrujeme, nalahvujeme a pevně zazátkujeme. Nápoj dáme do lednice.

Recept 12: Kvas z březové mízy

Kvas z březové mízy je velmi chutný a zdravý nápoj, který dává sama příroda. Takový kvas má příznivý účinek na tělo a má mnoho užitečných vlastností.

K přípravě nápoje je lepší použít skleněné nebo smaltované nádobí. Březová míza je pečlivě filtrována přes několik vrstev gázy. Poté se do šťávy přidají rozinky a cukr a nechá se 3-4 dny kvasit. Hotový domácí kvas z březové mízy se opět filtruje a plní do lahví. Lahve jsou zazátkovány a čištěny na tmavém a chladném místě. Kvas můžete skladovat po dlouhou dobu (až do podzimu).

Recept 13: Kvass Bolotova z celandinu

Kvass Bolotov z celandinu má řadu zázračných vlastností. Čistí tělo od papilomů, nádorů a bradavic. Musíte pít alespoň měsíc. Takový kvas je užitečný pro pacienty s cholecystitidou, pankreatitidou, gastritidou a srdečními chorobami. Správně připravený kvas má vůni čerstvých jablek. Chuť je příjemná, s mírnou hořkostí.

• 3 litry pramenité nebo studniční vody;
• 1 lžička zakysaná smetana (ne více než 15% tuku);
• Sklenice cukru;
• Půl šálku čistého vlaštovičníku (suchého nebo čerstvého).

Vařte vodu a ochlaďte. Zakysanou smetanu a cukr rozpusťte ve vodě, míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Nalijte roztok do třílitrové nádoby. Vlaštovičník zavážeme do čistého gázového sáčku a pomocí závaží utopíme na dno sklenice. Hrdlo sklenice obalíme gázou ve třech vrstvách. Každý den je třeba obsah sklenice promíchat a plíseň odstranit z povrchu. Pátý den by se měla objevit sraženina. Nalijte kvas do jiné sklenice, odstraňte sediment. Dolijeme vodu na předchozí úroveň. 14. den začne kvas trochu pěnit. Tak to má být. 14. den bude kvas hotový. Litujeme litr kvasu ke konzumaci. Dostatek pití na 3 dny. Můžete jej uložit na spodní polici v lednici. Do sklenice místo nalitého kvasu přidáme stejné množství vody. Po 3 dnech bude nápoj připraven. Kvas můžete nalít a doplnit 4x. Poté musíte použít novou bylinku. Užívání kvasu z celandinu: začněte užívat kvas s 1 polévkovou lžící. l. třikrát denně (půl hodiny před jídlem). Při absenci nepohodlí se dávka zvýší na půl šálku na 1 dávku. Kurz je 2 týdny, po kterém se kvass užívá další měsíc 1krát denně - pro konsolidaci účinku.

Může být kvas těhotný

Kvas lze připsat kategorii nízkoalkoholických nápojů, takže těhotné ženy vždy čelí otázce jeho bezpečnosti. Názory lékařů jsou zde silně rozdílné. Někteří věří, že pro ženy v pozici je absolutně nemožné používat kvas, ale většina odborníků se domnívá, že malá množství nápoje nejsou schopna poškodit nastávající matku a dítě. Trochu kvasu dokonce přináší výhody, protože má mnoho vitamínů, stopových prvků a dalších užitečných látek. Kromě toho kvass dokonale uhasí žízeň a má příjemnou osvěžující chuť. Nepochybně je lepší dát přednost kvasu před sycenými nápoji obsahujícími velké množství barviv a konzervačních látek.

Kvasový kvas je však jiný. Je vysoce nežádoucí, aby těhotné ženy pily zakoupený kvas. Řeč je nejen o kvasu z obchodu, u kterého je fermentace dosažena chemickou cestou (což znamená, že obsahuje mnoho nepřírodních složek), ale také o točeném nápoji. Kvalita sudového kvasu je často zpochybňována. Kromě toho jsou v procesu jeho výroby často porušovány hygienické a hygienické normy. Největší nebezpečí představuje kvas, který se na trhu prodává v malých sudech. Čerpadla a vodovodní baterie se myjí jen zřídka, tyto předměty jsou obvykle skladovány ve špinavých, zaprášených krabicích a krabicích, kde se aktivně množí škodlivé mikroorganismy. V kohoutku vždy zůstane pár kapek kvasu a co může být lepšího než takové prostředí pro množení bakterií? S každou sklenkou takového kvasu se výrazně zvyšuje riziko, že se tyto bakterie dostanou do vlastního těla. Obzvláště nebezpečné je kupovat kvas v lahvích, které poskytují prodejci - o podmínkách skladování nádoby je známo jen málo. Pokud opravdu chcete studený osvěžující nápoj, je lepší si ho koupit na stacionárním místě a ne na trhu nebo na prašné cestě. Na takových místech se často prodávají prošlé nebo zkažené nápoje.

Charakteristickou chutí nevhodného nápoje k pití je výrazná kyselá, páchnoucí hořkostí. Ideální volbou pro těhotné ženy (a pro jakoukoli jinou osobu) je domácí čerstvý kvas připravený vlastními rukama.