Nakládání okurek studenou vodou. Nakládané okurky ve sklenicích jako sud

Každý má nádobí „z dětství“. Pro většinu - voňavé babiččiny koláče, rohlíky, sladká marmeláda. A mám speciální jídlo - nezapomenutelné nakládané okurky mé matky.

Proč nezapomenutelné? Protože každý, kdo je vyzkouší, si recept zapíše, aby se mohl doma rozmnožit a nic mu neuniklo.

Nakládané okurky se od nakládaných liší svou kyselostí a pikantností. Miluju oba druhy konzervovaných okurek, ale tradiční masový salát si prostě neumím představit než s nakládanými okurkami.

Pojďme se tedy pustit do vaření. Tentokrát jsem měl možnost vybrat ty nejmenší a nejmladší okurky, tak jsem je dal do litrových sklenic. Pokud jsou okurky střední nebo velké, je lepší vzít třílitrové sklenice.

Na vaření třílitrové sklenice nakládané okurky jsem potřeboval:

4 koprové deštníky

4litrové sklenice

Ne, ne, s počtem plechovek jsem se nespletl. V procesu fermentace okurky ztrácejí svou pružnost, takže okurky z jedné sklenice jsou před korkováním rozděleny mezi ostatní.

Množství koření je malé tajemství : s česnekem a třešňovými listy se to nemusíte bát přehánět, ale s křenem a koprem je třeba být opatrní, řídit se zásadou, méně je lepší než více.

Složení solanky je velmi jednoduché.:

4 polévkové lžíce soli bez sklíčka (v poměru 1 polévková lžíce na sklenici)
- 3 polévkové lžíce octa
- 2 litry vody

Náročnost přípravy: nízký.
Čas na přípravu: Celkem 3 dny, nebo 1,5-2 hodiny, pokud počítáte čas strávený přímo prací s okurkami.

Pokud jsou okurky vybrány pár dní před konzervováním nebo dříve, namočím je na 1-2 hodiny do studené vody. Když už jen ze zahrádky, tak jen moje okurky.

Moje třešňové listy, kopr deštníky a nechat vodu odtéct. Česnek a křen očistím od slupky a nakrájím: česnek - na plátky, křen - na nudličky.

Do umytých a vysterilizovaných sklenic dávám třešňové listy, kopr, česnek, křen.

Pevně balím okurky.

Uvařím lák, přidám pouze sůl. Ocet si nechávám na konec.

Sklenice s okurkami plním lákem.

Přikrývám nylonovými víčky, obrácenými dnem vzhůru. A nechám dva dny kvasit.

Během této doby se solanka zakalí, napění, proto je lepší pod sklenice nahradit hluboké talíře nebo misky.

O dva dny později dostanu docela jedlé solené okurky. Někdy v této fázi u mě končí konzervační proces, protože okurky jsou okamžitě snědeny pod rouškou „vyzkoušeno“.

Ale tentokrát jsem měl štěstí a dokončil jsem, co jsem začal.

Po dvou dnech tedy naliju do pánve lák a znovu přivedu k varu. Pozornost! Musíte být opatrní, protože tento solný roztok je velmi pěnivý. A pěna prostě není potřeba - musí se odstranit děrovanou lžící.

Zatímco se solanka vaří, zhutním okurky a jednu sklenici rozložím na další tři.

Sklenice naplním solankou znovu přivedenou k varu a nechám 10 minut. Pak znovu scedím. Ještě jednou přivedu lák k varu, na závěr přidám ocet.

Nyní zaliju okurky do sklenic lákem a zazátkuju.

Sklenice obaluji dekou, dokud úplně nevychladnou.

Zvláštnost: i po opakovaném varu zůstává solanka zakalená. Není to vůbec děsivé. Ano, nakládané okurky jsou průhledné a nakládané okurky nejsou ve sklenici příliš atraktivní, mohou mít bělavý povlak.

Před podáváním by měly být okurky opláchnuty studenou vodou a znovu získají chutný vzhled.

Ale v zimě, kdy chcete opravdu kyselé a slané zároveň, stačí dostat ze sklepa sklenici nakládaných okurek a užít si tu chuť!

Chcete-li dostávat nejlepší články, přihlaste se k odběru stránek Alimero na adrese .

Teorie ideálního předkrmu, už si nepamatuji, kdo ji formuloval (možná i mnou), věří, že předkrm by měl být jednoduchý. Svačiny by měly být dostupné a včasné. Musí to být vynikající. A lák z ní by měl ráno léčit to, čemu se lidově říká „kocovina“.

Tato teorie dokonale sedí: kysané zelí je nejideálnější svačina – miluji je, stejně jako nakládané okurky.

Za mého dětství moje babička na vesnici v létě solila a fermentovala všechny druhy zahradní zeleniny, včetně okurek. Ve vesnici byly okurky zasety málo - některé pár akrů. S neustálou péčí, plením, hubením škůdců byla úroda okurek vždy vynikající, a to i přes běsnící fytoboláky. Okurky byly solené v obrovském dubovém sudu, ani si nepamatuji, jak velký. Byl jsem tehdy malý a hlaveň se mi zdála obrovská! A v zimě se nakládané okurky vykopávaly ze sudu holou rukou a používaly se jen tak a jako předkrm k ohnivému venkovskému perváku.

Stále nemohu spolehlivě přijít na to, jak správně - kyselo, sůl, nebo něco jiného. Zřejmě přeci jen kyselé.

Solení je způsob konzervace potravin konzervováním v soli – nasucho, nebo ve formě nálevu. Zvýšený obsah soli zabíjí mikroby, čímž produkt uchovává po dlouhou dobu. Okurky se nasolí tak, že je jednoduše zalijeme fyziologickým roztokem a velmi dlouho je ponecháme v sudech. Takto se dělají solené okurky (nemám je rád od dětství). Jakmile se okurky osolí, osolí se lehce, hned se jedí.

Marinované – okurky se nakládají s octem a zavařují. Také produkt pro amatéra.

Podle mě je nakládání okurky nejlepší způsob konzervace. Ve skutečnosti nakládané okurky jsou kombinací nakládání a fermentace. To dělali, když jsem byl dítě. Podstatou fermentace je tvorba kyseliny mléčné, která má konzervační vlastnosti. Výtečnou chuť nakládaných okurek dodává právě kyselina mléčná.

nakládané okurky lze skladovat ve sklepě v dubových sudech. V městském bytě je ale po fermentaci raději zakonzervujte. Moje matka to dělá dodnes, nakládané okurky stáčí do litrových sklenic, které jsou na polici při pokojové teplotě, v zakaleném nálevu a nikdy se nezkazí ani „neexplodují“. Úžasný proces.

A v zimě se podle potřeby používají nakládané okurky: jen tak a jako předkrm a v a dokonce můžete vařit maso nebo.

Nakládané okurky ve sklenicích. Velmi chutné!

Ingredience (8-10 plechovek)

Okurky 8 kg
Moření "koště" 1 svazek
Česnek 3 hlavy
Nejodidovaná kamenná sůl chuť

Při domácím zavařování nakládaných okurek lze rozlišit tři fáze. Solení, zavařování, konzumace.
Zdaleka nejpříjemnější je používání. Tady je těžké polemizovat.
Nejprve si musíte vybrat okurky. Nejlépe se hodí malé a zelené okurky, příjemná zelená barva a černé pupínky. Z nějakého důvodu se věří, že okurky s bílými pupínky nejsou vhodné k nakládání. Nekontroloval jsem, přiznávám. Duté a hořké okurky nesolí, můžete všechno zkazit. Je důležité, aby velikost okurek umožňovala vložit je do litrové sklenice a dostatečně těsně.
Okurky je nutné vytřídit, odstranit culíky, poškozené ovoce a veškeré nečistoty. Dále okurky dobře omyjte. Velmi opatrně a pod tekoucí vodou. Okurky musí být na několik hodin namočené ve studené vodě. Poté znovu opláchněte.
Potřebujete solecí "koště". Jeho složení je předmětem nekonečných diskuzí. Ale jak ukazuje zkušenost, babičky na místním bazaru v této otázce poradí na úrovni akademika. Obvykle do „koště“ patří celé stonky vyzrálého kopru (se semeny), větvička rybízu s listy, fenykl, někdy dubová větvička a téměř vždy větvička třešně. Povinnou složkou jsou listy křenu. Obvykle se takové koště prodává buď čerstvé, nebo suché. Co vlastně za solení je téměř lhostejné. Smeták by se měl umýt a nakrájet na velké kusy – na kusy široké jako šířka dlaně.
Česnek samozřejmě mladý – letos. Odstraňte všechny zuby z plevy a omyjte.
Okurky je lepší kvasit v sudu. Pokud ale budete okurky zavařovat ve sklenicích, pak můžete použít obyčejný smaltovaný kbelík. Kbelík by měl být umístěn do velké a hluboké mísy - umyvadla.
Okurky dejte pevně do kbelíku, posypte oloupanými stroužky česneku.
Na vrcholu kbelíku ponechte prostor přibližně na šířku dlaně. A navrch položte nakrájenou a omytou nakládací metlu.
Dále začíná proces solení. Do běžné třílitrové zavařovací sklenice nalijte obyčejnou vodu. pokojová teplota. Budete potřebovat 1,5-2 plechovky na kbelík. Do každé sklenice nasypte 6 (šest) polévkových lžic nejodizované kamenné soli. Sůl - bez sklíčka. Těžko říct, kolik je to v gramech, podívejte se na fotku. Ale, důležitý bod, nepřesolit, jinak to nebude fermentace, ale solení. Zrovna dnes finišovali s konzervací, soused přišel „ujasnit“ množství soli, protože. loni to přehnal. Dodatek: Neuvědomil jsem si okamžitě jen vážit - vážil. Ukázalo se, že 6 z těchto lžic soli vážilo 120-130 gramů.
Míchejte sůl ve vodě, dokud se úplně nerozpustí. Nalijte fyziologický roztok do kbelíku s připravenými okurkami. Je nutné, aby solný roztok zcela pokryl okurky a částečně „koště“.
Okurky poklademe plochým kruhem nebo obráceným talířem. A nahrajte! Ano, nemusíte navrch pokládat půl kila, takže můžete okurky rozdrtit. Stačí třílitrová sklenice vody.
Nyní zatlačte umyvadlo s kbelíkem do rohu, pryč od slunce a světla. A na 4 dny zapomeňte na okurky.
Pokud je v místnosti horko, fermentace bude velmi rychlá a s největší pravděpodobností budou stačit tři dny. Mimochodem, za den budou okurky lehce osolené a už je lze „ochutnat“. Ale, nenechte se unést!
V důsledku toho by chuť okurek měla být - ještě mírně osolená, ale již začala kysele. Něco průměrného. Zakalená bílá barva solanky bude indikovat, že mléčná fermentace úspěšně probíhá.
5. den začínáme zavařovat.
Doporučuji používat litrové sklenice. Velmi pohodlně. Vhodná velikost. Zbytky mořící metly, česnek - vyhoďte. Sceďte lák z kbelíku a nalijte do velké smaltované pánve. Dejte hrnec na oheň. Pozornost! Pozor na pěnu. Pěna rychle stoupá. Pěna by měla být odstraněna dřevěnou lžící.
Mezitím naaranžujte okurky do sklenic.
Jakmile se lák vyvaří - nalijte do sklenic s naskládanými okurkami.
Nalijte nálev na okurky až nahoru.
Poté sklenice přikryjte čistou utěrkou a nechte 7-8 minut.

Klasickou možností přípravy okurek na zimu je nakládání v dubových sudech. Chuť takového předkrmu se nedá srovnat s žádnou jinou konzervací. Ne každý má však možnost mít tak velkou nádobu v bytě, ale existují recepty, díky nimž okurky z konzervy chutnají jako sudové.

nakládané okurky

Pro sklizeň okurek je lepší vzít středně velké ovoce a nezralé. Nádobí lze použít smaltované, dřevěné nebo skleněné. Hospodyňky zpravidla kvůli omezené ploše bytů používají druhou možnost, ale přestože taková jídla nesplňují požadavky klasického receptu, můžete uvařit stejně chutné jídlo. v něm. Jak vyrobit kyselé okurky doma:

Solanka na konzervování zeleniny se připravuje za den, přičemž je lepší vzít vodu s vysokou tvrdostí.
Množství soli se volí s ohledem na velikost okurek: pro nakládání malého ovoce je potřeba menší množství než pro velké. Hotová marináda musí být filtrována dvojitě složenou gázou nebo čistou pytlovinou.
Protože se konzervace okurek neobejde bez tvorby plísní, stěny nádobí se potírají česnekem. Listy křenu, třešně, černý rybíz, koření jsou umístěny na dně nádoby.
Okurky se pokládají svisle, nikoli vodorovně: věří se, že pak je zelenina lépe a rovnoměrněji slaná.
Pokud se rozhodnete připravovat konzervované ovoce otevřeným způsobem (bez ucpání víky), měli byste pravidelně odstraňovat bílý film z povrchu nálevu. Abyste zabránili vzniku plísní, je lepší domácí přípravek skladovat v chladné místnosti a do marinády přidat trochu hořčičného prášku.

Sklizeň okurek na zimu otevřeným způsobem

Tradiční verze konzervovaných okurek nezahrnuje točení okurky ve sklenicích. Pokud připravujete předkrm ve skleněné nádobě, můžete jej zakrýt nylonovými víčky, soudek je volně přikrytý dřevěnou deskou. K přípravě kyselých okurek na zimu budete potřebovat:

kopr - 800 g;
střední, čerstvé okurky - 10 kg;
listy křenu - 100 g;
třešňové listy - 100 g;
kořen křenu - 30 g;
Chile;
čištěná voda - 10 l;
česnek - 200 g;
stolní sůl - 750-850 g (pokud jsou plody velké, přidejte o 100 g více soli).

Jak se připravují nakládané okurky:

Okurky se namočí do studené vody ne déle než 6 hodin. Zbytek ingrediencí se umyje, osuší, v případě potřeby vyčistí.
Kopr by měl být nakrájen na 15-20 cm větvičky.
Sud se vypláchne koncentrovaným odvarem z listů ořešáku a potře se prolisovaným česnekem (stačí pár stroužků).
Hotová zelenina, koření jsou rozděleny na 2 části, z nichž první je umístěna na dně sudu a druhá je umístěna na zeleninu.
Sud by měl být naplněn ovocem velmi těsně, aby koncentrace kyseliny mléčné produkované během fermentace byla vysoká. Tím zajistíte dlouhodobé uchování svačiny.
Dále se zelenina zalije vychladlým lákem, připraveným z 10 litrů vody a 750-850 g soli.
Shora musí být obrobek pokryt bavlněným materiálem, dřevěným víkem a přitlačen tlakem. Nahoře byste také měli sud zakrýt materiálem, aby se dovnitř nádoby nedostal prach.
Na několik dní se vyplatí ponechat nálev v místnosti a poté jej přenést do chladné místnosti s teplotou 10 stupňů nebo nižší.
Ujistěte se, že nakládané okurky jsou během procesu vaření neustále zalévány solným roztokem. Pokud hladina kapaliny klesne, vyplatí se připravit další porci v poměru 20 g soli a 10 g kyseliny citronové na 1 litr vody.

Pokud si přejete, můžete pomocí hrnce uvařit nakládané občerstvení. V tomto případě bude proces vaření téměř stejný. Místo dřevěného víka můžete použít obyčejný talíř a jako útlak poslouží sáček naplněný vodou. Po asi 2 týdnech nakládání okurek v chladné místnosti se fermentace ukončí a v případě potřeby je lze distribuovat do sklenic. Jak srolovat okurky? Plody jsou rozloženy do sterilizované nádoby, naplněné solným roztokem a uzavřeny nylonovými víčky.

Recept na okurky na zimu ve sklenicích

Nakládaná zelenina se chuťově liší od nakládané tím, že marináda v ní není octová, ale kyselina mléčná, která přirozeně vzniká při procesu kvašení. Díky této přírodní složce je nálev z okurek zakalený a chuť je jasná a bohatá. K přípravě nakládaných okurek ve sklenicích na zimu potřebujete následující přísady:

chilli - ½ kusu;
tmavě zelené okurky, čerstvé - 2 kg;
listy třešně, rybízu;
kopr - 100 g;
bobkový list - 5-7 kusů;
nové koření - 10 ks;
stroužky česneku - 5 ks;
sůl - 2 polévkové lžíce. l.

Jak zavřít okurky:

Okurky namočené po dobu 5-6 hodin budou křupat, takže tato položka by neměla být zanedbána.
Koření se připravuje: umyté, vyčištěné. Sklenice se sterilizují, na dno se umístí polovina připravené zeleniny a koření (kromě soli).
Okurky balíme do sklenic tak, aby zelenina zaplnila asi 2/3 objemu nádoby. Navrch dejte zbylé koření.
Z litru vody a dvou lžic soli se připraví lák, kterým se plody zalijí. Nakládané okurky by měly být louhovány po dobu 3 dnů.
Po uplynutí stanovené doby se solanka nalije do pánve a vaří se. V tomto případě není třeba okurky vyndavat z plechovek.
Uvařený lák se vrátí do sklenic, ty se volně přikryjí nylonovým nebo plechovým víčkem a sterilizují ve vodní lázni. Zpracování 3litrové nádoby trvá 20-25 minut, na litrovou stačí 15 minut.
Po sterilizaci se sklenice s nakládanými okurkami zazátkují, obrátí a přikryjí teplou utěrkou. Dále je lepší skladovat twist v chladné místnosti.

Pravé sudové okurky uvaříte i v městském bytě! K tomu nepotřebujete vědro ani soudek, stačí mít jen pár 3litrových zavařovacích sklenic a obyčejná nylonová víčka. Tento recept na nakládané okurky je prověřený více než jednou generací v mé rodině, opravdu se ukázaly být velmi chutné, křupavé a hutné. Pravda, na první porci si musíte počkat minimálně 3 měsíce. Nakládané okurky ve sklenici velmi, velmi pomalu jdou po zalití ihned do chladu, kde se pomalu nasycují solí a aromatickými bylinkami. Ve skutečnosti proces aktivní fermentace začíná až asi dva týdny po startu. Budete si tedy muset počkat, ale výsledek opravdu stojí za to!

Kromě soli se nepoužívají žádné konzervační látky. Okurky se zalijí ledovou vodou, nejlépe studniční (pokud není, postačí pramenitá nebo kohoutková, nepřevařená). A hned jděte do sklepa nebo do lednice. Právě tato technologie vaření umožňuje dosáhnout oné velmi charakteristické chuti sudových okurek, které jsou proslulé svou křupavostí, vůní česneku, křenu a kopru.

Ingredience

okurky 2,5 kg
křen 1 list
kopr 3-4 snítky
list třešně 5 ks.
list rybízu 3 ks.
dubový list 2 ks.
shiritsa 2 ks.
česnek 5 zubů
sůl nejodovaná 80 g
voda 1,5-2l

Jak vařit nakládané okurky ve sklenicích jako sud

Před nakládáním okurky důkladně omyjte a naplňte studenou vodou. Necháme je ve vodě 3-4 hodiny. Postup je třeba dodržet! Taková studená koupel způsobí, že okurky budou velmi křupavé, částečně absorbují tekutinu, díky čemuž se stanou elastickými a hustšími. Samostatně připravíme sklenice, důkladně je opláchneme sodou a poté opláchneme tekoucí vodou. Takové zpracování nádoby je dostačující, sklenice není třeba sterilizovat.
Na dno nádoby dáme vonné bylinky: celý list křenu, třešňové a rybízové listy, několik celých snítek kopru spolu s deštníky. Vložíme dubové listy, a pokud tam nejsou, poslouží amarant (svícen) - několik větví tohoto plevele obsahuje dostatečné množství tříslovin, které okurkám dodávají charakteristické křupání. Do každé sklenice přidejte několik celých stroužků česneku, oloupaných. Česnek by vám neměl být líto, okurkám dodá zvláštní chuť.
Aromatické bylinky a česnek ve sklenici by měly mít alespoň 1/4 objemu.
Okurky dáme do sklenic co nejtěsněji. Úplně dole umístíme větší exempláře a poté rozmístíme menší okurky.
Do každé 3litrové sklenice nasypte sůl - vždy bez jódu! Tento okamžik je velmi důležitý. Pokud použijete jodizovanou sůl, okurky rychle zkvasí a získají nepříjemnou pachuť. Množství soli na sklenici lze měřit pomocí starého zásobníku sovětského typu - takovýto fasetový zásobník by měl být naplněn o něco níže než po okraj, asi 80 gramů soli.
Obsah sklenic zalijte surovou studenou vodou. Naplníme je až po hrdlo, poté je uzavřeme nylonovými víčky. A okamžitě posíláme sklenice okurek do chladu - do sklepa nebo na polici chladničky.
Nakládané okurky ve sklenicích budou hotové asi za 3 měsíce. Během zrání lze do sklenic od okurek kdykoli přidat studenou surovou vodu, pokud se částečně vsákne do okurek (není třeba přidávat sůl!). Pomalým kvašením budou postupně osolené, nasycené bylinkami a česnekem. Již na Nový rok budete mít nakládané okurky ve sklenicích, jako jsou ty sudové - chutné, a co je nejdůležitější, vařené vlastníma rukama!

Konzervační sezóna je v plném proudu, tak neztrácejme čas a připravme si lahodné domácí přípravy na budoucnost! Nyní vrchol prodeje okurek a za pár týdnů bude možné rajčata zavřít. Proto dnes navrhuji vyrobit nakládané okurky na zimu ve sklenicích (bez octa) a o něco později se podělím o lahodný recept na kroucení rajčat.

Mimochodem, okurky můžete nejen fermentovat (studená metoda) nebo je srolovat do sterilizovaných nádob (metoda za tepla), ale také rychle nakládané, a to doslova za půl dne!

A nakládané okurky na zimu jsou podle mého receptu velmi křupavé, dobře nasycené solným roztokem a kořením, ale ne přesolené, jen s mírou.

Jsou velmi, velmi snadné na přípravu. Možná je to nejjednodušší možnost z těch prázdných receptů, které znám. Zároveň se ukáže, že okurky jsou to, co potřebujete - nejsou přesolené a příliš kyselé. Obecně platí, že v zimě jsou takové přípravky velmi užitečné!

Ingredience na 3 litrovou nádobu:

Okurky - 2 kg
Větve kopru s květenstvím - 3-5 ks.
Listy rybízu a třešně - 5 ks.
Česnek - 5-6 stroužků
Listy křenu - 3-4 ks.
Sůl - hromada 100 gramů

Jak připravit okurky na zimu bez octa

Okurky je lepší vzít středně velké. Naplňte je tedy na 3 hodiny studenou vodou. Poté je dobře omyjte.

Zeleninu také omyjeme, česnek očistíme.

Na dno čisté třílitrové láhve dáme polovinu vařené zeleniny: třešňové listy, rybíz, česnek, koprové větve, listy křenu.

V této fázi to bude vypadat takto:

Pevně naskládáme okurky do poloviny sklenice.

Poté vhodíme zbylý česnek a bylinky.

A naplňte sklenice až po vrch okurkami.

Naplňte 100gramový zásobník solí.

Vezmeme půllitrovou sklenici, nalijeme do ní studenou vodu a rozmícháme sůl.

Nalijte do láhve s okurkami.

A naplňte ji až po vrch studenou vodou. Sůl je přírodní konzervant, takže kroucení lze provést bez octa.

Zakryjte běžným plastovým víkem. Láhev v rukou několikrát obrátíme. A poslat to do sklepa, aby počkal na zimu. V suterénu sami dosáhnou požadovaného stavu. Solanka se zakalí – ale není se čeho bát – mělo by to tak být. Jediným bodem je, že za pár týdnů budete muset přidat trochu studené vody - asi půl sklenice.

To je vše, lahodné nakládané okurky na zimu jsou připraveny!

Pokud nemáte suterén, pak 3-4 dny poté, co jste okurky nalili vodou a solí a do té doby se již lehce osolili, musí být tato voda vypuštěna do hrnce, přivedena k varu a nezapomeňte odstranit pěnu vytvořenou během varu! Dále přidejte 1,5 polévkové lžíce do 3litrové láhve. vodku, aby 100% okurky neexplodovaly a jednoduše zalijte okurky tímto vařícím lákem a korkem.

Dobrou chuť v zimě!

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek