Nakládané okurky ve sklenicích na zimu jsou jako sudové: osvědčený recept. Recepty na nakládané okurky na zimu ve sklenicích pod nylonovým a plechovým víčkem

Cherry rajčata se liší od svých velkých protějšků nejen v malé velikosti bobulí. Mnoho odrůd třešní se vyznačuje jedinečnou sladkou chutí, která se velmi liší od klasických rajčat. Každý, kdo nikdy neochutnal taková cherry rajčata se zavřenýma očima, se může dobře rozhodnout, že ochutnává neobvyklé exotické ovoce. V tomto článku budu mluvit o pěti různých cherry rajčatech, která mají nejsladší plody neobvyklých barev.

Salát s pikantním kuřecím masem, houbami, sýrem a hrozny - voňavý a uspokojující. Toto jídlo lze podávat jako hlavní jídlo, pokud připravujete studenou večeři. Sýr, ořechy, majonéza jsou vysoce kalorické potraviny, v kombinaci s pikantním smaženým kuřetem a houbami získáte velmi výživnou svačinku, kterou osvěží sladkokyselé hrozny. Kuřecí řízek v tomto receptu je marinovaný v pikantní směsi mleté skořice, kurkumy a chilli. Pokud máte rádi jídlo s jiskrou, použijte pálivé chilli.

Otázka, jak pěstovat zdravé sazenice, je starostí všech letních obyvatel brzy na jaře. Zdá se, že zde nejsou žádná tajemství - hlavní věcí pro rychlé a silné sazenice je poskytnout jim teplo, vlhkost a světlo. Ale v praxi, v městském bytě nebo soukromém domě, to není tak snadné. Každý zkušený zahradník má samozřejmě svůj osvědčený způsob pěstování sazenic. Ale dnes budeme mluvit o relativně novém asistentovi v této věci - propagátoru.

Úkolem pokojových rostlin v domě je ozdobit dům svým vzhledem, vytvořit zvláštní atmosféru pohodlí. K tomu jsme připraveni se o ně pravidelně starat. Péče není jen zavlažování včas, i když to je také důležité. Je nutné vytvořit další podmínky: vhodné osvětlení, vlhkost a teplotu vzduchu, provést správnou a včasnou transplantaci. Pro zkušené pěstitele květin v tom není nic nadpřirozeného. Začátečníci se ale často potýkají s určitými obtížemi.

Jemné kuřecí prsní řízky se žampiony se snadno připravují podle tohoto receptu s fotografiemi krok za krokem. Existuje názor, že je obtížné vařit šťavnaté a jemné kotlety z kuřecích prsou, není tomu tak! Kuřecí maso neobsahuje prakticky žádný tuk, proto je suché. Pokud ale ke kuřecímu řízku přidáte smetanu, bílý chléb a žampiony s cibulí, získáte úžasné chutné řízky, které budou chutnat dětem i dospělým. V houbařské sezóně zkuste do mletého masa přidat lesní houby.

Krásnou zahradu, která kvete po celou sezónu, si bez trvalek nelze představit. Tyto květiny nevyžadují takovou pozornost jako letničky, jsou mrazuvzdorné a jen někdy potřebují na zimu trochu úkrytu. Různé druhy trvalek nekvetou současně a doba jejich kvetení se může lišit od jednoho týdne do 1,5–2 měsíců. V tomto článku navrhujeme připomenout nejkrásnější a nenáročné trvalé květiny.

Všichni zahrádkáři se snaží získat ze zahrady čerstvou, ekologicky šetrnou a voňavou zeleninu. Příbuzní s radostí přijímají domácí pokrmy z brambor, rajčat a salátů. Existuje však způsob, jak předvést své kulinářské umění s ještě větším efektem. K tomu stojí za to zkusit vypěstovat pár vonných rostlin, které dodají vašim pokrmům nové chutě a vůně. Jakou zeleň na zahradě lze z pohledu kulinářského specialisty považovat za nejlepší?

Ředkvový salát s vejcem a majonézou, který jsem dělala z čínské ředkve. Tato ředkev se v našich obchodech často nazývá ředkev Loba. Venku je zelenina pokrytá světle zelenou slupkou a na řezu se ukázalo, že je to růžové maso, které vypadá exoticky. Při vaření bylo rozhodnuto zaměřit se na vůni a chuť zeleniny a připravit tradiční salát. Ukázalo se to velmi chutné, nezachytili jsme žádné „oříškové“ tóny, ale v zimě bylo příjemné jíst lehký jarní salát.

Půvabná dokonalost zářivě bílých květů na vysokých pediclech a obrovské lesklé tmavé listy eucharis mu dodávají vzhled klasické hvězdy. V pokojové kultuře je to jedna z nejznámějších žárovek. Jen málo rostlin vyvolává tolik kontroverzí. V některých eucharis kvetou a lahodí zcela bez námahy, v jiných po mnoho let nepustí více než dva listy a působí zakrněle. Amazonská lilie je velmi obtížné zařadit mezi nenáročné rostliny.

Kefírové pizzové palačinky jsou lahodné palačinky s houbami, olivami a mortadellou, které lze snadno připravit za méně než půl hodiny. Ne vždy je čas uvařit kynuté těsto a zapnout troubu a někdy chcete sníst kousek pizzy, aniž byste opustili svůj domov. Abychom nešli do nejbližší pizzerie, vymyslely moudré hospodyňky tento recept. Lístky jako pizza jsou skvělým nápadem na rychlou večeři nebo snídani. Jako náplň používáme klobásu, sýr, olivy, rajčata, houby.

Pěstování zeleniny doma je docela proveditelný úkol. Hlavní věc je touha a trochu trpělivosti. Většinu zeleně a zeleniny lze úspěšně pěstovat na městském balkóně nebo kuchyňském parapetu. Ve srovnání s pěstováním venku jsou zde výhody: v takových podmínkách jsou vaše rostliny chráněny před nízkými teplotami, mnoha chorobami a škůdci. A pokud máte lodžii nebo balkon zasklené a zateplené, pak můžete zeleninu pěstovat téměř po celý rok.

Mnoho zeleninových a květinových plodin pěstujeme v sazenicích, což nám umožňuje získat dřívější sklizeň. Je však velmi obtížné vytvořit ideální podmínky: nedostatek slunečního světla pro rostliny, suchý vzduch, průvan, předčasné zavlažování, půda a semena mohou zpočátku obsahovat patogenní mikroorganismy. Tyto a další důvody často vedou k vyčerpání a někdy ke smrti mladých sazenic, protože je nejcitlivější na nepříznivé faktory.

Díky úsilí šlechtitelů se v poslední době sortiment jehličnatých trvalek doplňuje o řadu neobvyklých odrůd se žlutým jehličím. Zdá se, že ty nejoriginálnější nápady, které se krajinářům zatím nepodařilo uvést v život, jen čekaly v křídlech. A z celé této rozmanitosti žluto-jehličnatých rostlin si můžete vždy vybrat druhy a odrůdy, které se pro danou lokalitu nejlépe hodí. O nejzajímavějších z nich si povíme v článku.

Čokoládové lanýže s whisky - domácí lanýže z hořké čokolády. Podle mého názoru je to jeden z nejjednodušších a nejchutnějších domácích dezertů pro dospělé, bohužel mladší generace se může olizovat jen okrajově, tyto sladkosti nejsou pro děti. Lanýže se vyrábějí s různými náplněmi, plněné ořechy, kandovaným ovocem nebo sušeným ovocem. Zabalte do sušenek, písku nebo ořechové strouhanky. Podle tohoto receptu můžete vyrobit celou krabici nejrůznějších domácích sladkostí!

Proces nakládání okurek je následující:

Předem namočené okurky spolu s kořením vložíme do čisté nádoby a zalijeme nálevem.
Ve slaném nálevu a ovoci se začnou aktivně vyvíjet bakterie kyseliny mléčné, octové, máselné a kvasinkové, které nastartují proces fermentace.
Při kvašení cukru v okurkách se z nich ve velkém uvolňuje přírodní konzervant zvaný kyselina mléčná. Zastavuje nebo zpomaluje životně důležitou činnost hnilobných bakterií a plísní, které vedou ke kažení zeleniny.

Pod vlivem těchto faktorů jsou okurky konzervovány, získávají zvláštní chuť, specifickou vůni a dlouhou trvanlivost.

Jak vybrat zeleninu?

V důsledku staletého výběru bylo vyšlechtěno asi 200 odrůd okurek. a ne všechny jsou vhodné k moření. Abychom si mezi nimi vybrali vhodnou zeleninu, je nutné tato kritéria dodržovat.

Optimální velikost okurky se pohybuje mezi 9 a 12 centimetry. Plody v této fázi zrání obsahují velké množství cukru a kyseliny mléčné, které jsou nezbytné pro kvalitní kvašení.

Je nežádoucí používat přezrálé okurky, protože uvnitř takového ovoce se často tvoří dutiny plné vzduchu. Kvůli přebytku vzduchu probíhá fermentační proces v ovoci nerovnoměrně a okurka se stává velmi měkkou.

Barva kynuté okurky by měla být tmavě zelená., nejlépe se světlými špičkami nebo bílými pruhy po stranách. Odrůdy s takovými externími daty kvasí nejrychleji. Ale kdyby takové okurky nebyly, udělají to jiné, pokud jejich barva není žlutá.

Měli byste si vybrat okurky s tenkou slupkou a černými pupínky, protože taková kůra přispívá k rovnoměrné a rychlé absorpci solanky do ovoce. Špatná absorpce tekutiny vede k tomu, že cukr obsažený uvnitř ovoce začne kvasit, ale protože se produkty rozkladu neuvolňují ven, okurka získává hořkou chuť a nepříjemné aroma.

Některé okurky ze supermarketů lze potřít parafínovým voskem, aby se prodloužila trvanlivost a dodaly jim lesklý lesk. Parafín rozpuštěný ve slaném nálevu může způsobit zažívací potíže.

Podívejte se na video o výběru okurek pro nakládání:

Konzervační metody a jejich rozdíly

Abyste pochopili rozdíly mezi mořením, mořením a nakládáním okurek, měli byste podrobněji zvážit každý z těchto procesů.

kyselý

Nakládané okurky se konzervují na úkor kyseliny mléčné, který vzniká v důsledku fermentace ovoce ve fyziologickém roztoku. Tento způsob konzervace umožňuje částečně zachovat chuť a vůni okurky.

Solení

Nakládané okurky určené k uskladnění v bytě se od nakládaných okurek liší tím, že se konzervují především díky velkému množství soli a pomocnou roli v tomto procesu hraje kyselina mléčná. Obsah soli v solném roztoku je od 3 do 5 %, pro fermentaci od 1,5 do 2,5 %. Významné rozdíly jsou také v úrovni kyselosti.

Moření

V tomto případě se okurky vaří v marinádě: vařený roztok vody, soli, cukru a octa. Převaření vody s kyselinou octovou ničí bakterie, které způsobují hnilobu okurek a s nimi i většina prospěšných vitamínů a minerálů obsažených v ovoci.

V sudu a ve sklenici - jaký je rozdíl?

Rozdíly mezi těmito dvěma druhy kynutého těsta jsou:

při sudovém kvašení na zimu je nutné okurky kvasit a skladovat v sudu nebo kovové nádobě, na tmavém a chladném místě;
při konzervované metodě skladování se okurky nejprve fermentují a poté se stočí do sklenic a uzavřou plastovými víčky.

Skleněné okurky uzavřené víčkem se skladují o něco déle než okurky sudové.

Chuť sudových a sklenicových okurek je většinou stejná, pokud nebyla porušena technologie přípravy a skladování plodů a samotné plody byly správně vybrány podle druhu slupky a velikosti.

Prospěch a škoda

Kyselina mléčná a některé další vitamíny a minerály obsažené v nakládaných okurkách mají pozitivní vliv na organismus:

cholelitiáza;
hypertenze;
ateroskleróza;
pyelonefritida;
obezita od druhého stupně;
onemocnění ledvin.

Podívejte se na video o výhodách a nebezpečích nakládaných (nakládaných) okurek:

kalorií a vitamínů

Průměrný obsah kalorií v jedné okurce z plechovky nakládaných okurek je 11,2 kcal. Vitamínové a minerální složení tohoto produktu je následující:

draslík;
fosfor;
hořčík;
vápník;
zinek;
žehlička;
vitamíny skupiny C, B, PP.

POZORNOST: Nakládací solanka obsahuje mnoho užitečných enzymů a olejů, které se extrahují z okurek, bylinek a koření.

Metoda moření za studena

Recept, jak uvařit nakládané okurky na zimu i křupavé, jako sudové okurky bez sterilizace, ve sklenicích studeným způsobem. Tato technologie solení nevyžaduje vyvařování láku, stejně jako důkladnou dezinfekci sklenic a jejich následné sešívání.

Důrazně se nedoporučuje namáčet a kvasit okurky ve vodě z vodovodu, protože je příliš tvrdá kvůli vysokému obsahu vápna a dalších škodlivých látek v ní. To negativně ovlivní chuť fermentovaného produktu.

Sekvenování:

Před mořením by měly být okurky na několik hodin předem namočeny v čisté vodě. To jim umožní získat správné množství vlhkosti, aby neabsorbovaly vodu ze sklenice, čímž se její množství sníží.
Před namáčením se doporučuje odříznout špičky okurek, protože obsahují nejvyšší množství dusičnanů.
Dále se okurky svisle naskládají do čistě umytých a nejlépe spařených sklenic vařící vodou, kde se zelenina střídá s kořením. Koření lze také jednoduše nalít na dno nádoby před položením okurek.
Poté připravte lák. Chcete-li to provést, nalijte sůl do sklenice a nalijte do ní teplou vodu a míchejte, dokud se krystaly úplně nerozpustí.
Výsledný solný roztok se nalije do sklenice.
Po solném roztoku se nádoba naplní čistou vodou až po samý vrch. Tak, aby špičky vrchní vrstvy okurek pokryla vrstva vody, která je ochrání před vadnutím, hnilobou a plísní.

RADA: Zalitou zeleninu necháme 3-4 dny kvasit při pokojové teplotě, poté sklenice uzavřeme plastovým víčkem a dáme do trvalého uskladnění na chladném místě (sklep, lednice). Po 30-45 dnech budou zcela prokvašené.

Podívejte se na video o studené metodě moření okurek:

v částech

Pokud potřebujete recept na přípravu nakládaných okurek připravených k okamžitému podávání nebo přidání do jídel, pak je to recept na plátky okurky. Právě pro něj se doporučuje nakládat příliš velké, tlusté a přezrálé okurky, které jsou v celku špatně fermentované.

Na přípravu 4 kg okurek budete potřebovat:

Postup:

Okurky s odříznutými špičkami se důkladně omyjí a poté namočí do čisté vody po dobu nejméně 2 hodin. Po namočení se zelenina nakrájí na kousky, posype se pepřem a vymačká se česnek.
Marináda se připravuje v nádobě z octa, slunečnicového oleje, cukru a soli, které se míchá, dokud se úplně nerozpustí.
Okurky se nalijí marinádou a umístí na chladné místo po dobu 5-7 hodin.
Když jsou okurky naložené, sklenice by měly být sterilizovány. Chcete-li to provést, musíte na sporák položit pánev s vodou, přivést ji k varu a nahoře položit kruh pro sterilizaci, aniž byste uhasili oheň. Na tento kruh se umístí sklenice hrdlem dolů a drží se 10 minut. Horká pára vstupující dovnitř zabije většinu mikroorganismů. Lze je také sterilizovat 10 minutami v troubě na 160 stupňů nebo v mikrovlnné troubě při výkonu 700-800 wattů. Sterilizované sklenice jsou umístěny na čistém místě v kuchyni.
Víčka jsou také sterilizována, proto se několik minut vaří ve vodě a poté se odloží, aby leželi jednoduše v horké vodě. K tomu, aby se víčko roztáhlo, je potřeba horká voda, což usnadní jeho sešroubování a následné utěsnění sklenice po vychladnutí (víčko se zúží a těsně obepne kolem hrdla).
Okurky jsou rozloženy do sklenic, které jsou nality marinádou, ale ne až po hrdlo, ale centimetr před ním.
Na sporák se položí velké umyvadlo nebo pánev, na jeho dno se položí ručník a na ručník se položí sklenice s okurkami. Prostor mezi nimi je lepší vyložit gázou nebo bavlněným ručníkem tak, aby se strany vzájemně nedotýkaly. Poté se do nádoby nalije voda, která by měla dosáhnout „ramena“ plechovek. Přivede se k varu a v tomto stavu se udržuje 10 minut, dokud nejsou sklenice a jejich obsah znovu sterilizovány.
Po sterilizaci se sklenice pevně přišroubuje na víko a několikrát se obrátí dnem vzhůru, aby solný roztok zvlhčil vršek okurek.

DŮLEŽITÉ: Stočené zavařovací sklenice lze ihned poslat do tmavé spíže, nepotřebují každodenní údržbu pod "kožíkem".

S aspirinem

K vaření budete potřebovat:

Postup:

Okurky se umyjí a namočí několik hodin.
Sklenice a víčka pro ně se sterilizují jednou z výše popsaných metod.
Okurky a koření se umístí do sterilizované nádoby, zakryjí se solí a nalijí se studenou vodou, poté se uzavřou a nechají se jeden den putovat.
O den později se takto získaný lák slije ze sklenice do kastrůlku, kde se do ní přidá cukr. Směs se přivede k varu a vaří se 2-3 minuty.
2 tablety aspirinu se vloží do sklenice okurek, poté se nalijí vroucím solným roztokem téměř nahoru, přičemž ponechá malý prostor pro lžíci octa, který se přidá na samém konci. Poté se sklenice přišroubuje sterilizovaným víčkem vytaženým z teplé vody.
Horké sklenice na den a půl se pevně zakryjí a vystlají teplým oblečením, aby teplo v nich vydrželo co nejdéle a zabilo všechny mikroorganismy uvnitř. Když konečně vychladnou, lze je dlouhodobě skladovat.

POZORNOST: Kyselina acetylsalicylová (jeden z derivátů kyseliny octové), která se nachází v aspirinu, je dobrý konzervant, navíc dělá okurky křupavé.

Podívejte se na video o nakládání (solení) okurek aspirinem:

Aditiva

Spolu s okurkami můžete zavařovat různé druhy zeleniny.:

rajčata;
cuketa;
paprika;
mrkev;
květák;
cibule.

Seznam inventáře a přísad, stejně jako posloupnost akcí pro vytvoření sortimentu zeleniny, jsou totožné s těmi, které jsou popsány v receptu na plátky okurky.

Jak získat křupání?

Aby byly nakládané okurky křupavé, musíte před nakládáním vybrat správnou odrůdu. Měly by mít vhodnou velikost, s tenkou, ale pevnou kůží a tmavě zbarvenými pupínky. Čím déle jsou plody před mořením namočené, tím lepší bude výsledek. Ke křupavosti přispívá i marinování octem a přidání vodky, křenu a dubových listů do láku.

Jak prodloužit dobu platnosti?

Aby nakládané okurky déle vydržely, měli byste je skladovat v temnu a chladu.. Aby se zabránilo plísním, nedoporučuje se přidávat k okurkám listy rybízu. Chcete-li získat okurky z otevřeného sudu nebo nezazátkované nádoby, potřebujete sterilizovanou vidličku ošetřenou vroucí vodou a nádobu neustále zavírejte kapronem, aby solný roztok nekvasil. Je také nutné pravidelně odstraňovat film plísně a bojovat proti jeho výskytu hořčičným práškem nebo posypáním solným roztokem hoblinami křenu.

Pokud se během kynutí nepřidalo dostatek soli, okurky mohou zmizet nebo získat nepříjemnou chuť. Totéž se stane při nevhodných podmínkách skladování. Při skladování nakládaných okurek se také může na povrchu solanky objevit plíseň, která dodá produktu nepříjemnou chuť a vůni.

Jak a kde skladovat?

Kvašenou zeleninu je nutné skladovat na tmavém a chladném místě, aby sluneční paprsky a zvýšená teplota neurychlily proces kvašení v nálevu. Taková místa jsou: sklep, suterén, lednička, balkon, spíž, stejně jako zřídka otevřené skříně, které jsou umístěny mimo topná zařízení.

Nádobí

Lze je přidat do vinaigrette, legendárního novoročního salátu Olivier, doplnit jimi zeleninové saláty nebo z nich připravit nálev. Celkem existuje asi 300 receptů, kde se používají okurky.

Jak jinak se můžete připravit na zimu?

umístěte je do vzduchotěsné nádoby, odčerpejte odtud vzduch a uložte je do lednice nebo spíže;
potřeme bílkem a dáme do lednice.

Lze je také nakrájet na hrnky, kostky nebo brčka a zmrazit v mrazáku.

Závěr

Pomocí kvašení rychle a bez námahy připravíte velké množství okurek na zimu.. Pokud přesně dodržíte recept a dodržíte podmínky skladování, zelenina nakládaná na podzim potěší svou chutí až do začátku příštího léta.

Všude má své vlastní nuance a zkusme některé z nich zvážit.

Ty, které nevyžadují speciální znalosti a dovednosti, ale pouze chuť jíst v zimě je to, o čem jste si 100% jisti kvalitou a užitečností. Když víte, že řada „E“ pod číslem takový a takový a všechny druhy oxidu titaničitého jako konzervační látky nebyly přidány do produktů na vašem stole.

Pozor: aby v okurkách nebyly žádné dutiny, vyberte mladé okurky a nezapomeňte je namočit na 3-4 hodiny do studené vody. Pokud se voda zahřála, přidejte led (jinak mohou okurky před zavařováním začít kvasit) nebo jednoduše vyměňte vodu za čerstvou.

Charakteristickým znakem nakládaných okurek je zakalený lák. Nenechte se tedy zmást její vágností.

Při použití zimního česneku, který je více „zlý“, se jeho množství bere o 20-25 % méně než jarní. Známkou zimního česneku je přítomnost centrálního stromovitého prutu v něm.

Nakládané okurky na zimu ve sklenicích - recept na křupavé okurky bez sterilizace

Připomeňme: tepelné ošetření takových okurek se stále provádí, ale nelze to nazvat sterilizací. Vaření vylouhovaného láku bude spíše způsob, jak zastavit proces kvašení, aby nezašel příliš daleko a nedodával hotovým okurkám přílišnou kyselost.

Potřebné ingredience pro recept:

Čerstvé okurky - 3 kg;
Voda z vodovodu čištěná filtrem - 2 litry;
Koprové deštníky se stonky - 5-6 ks;
Třešeň, křen, listy černého rybízu - podle chuti;
Stroužky česneku - 2-3 ks;
Bobkový list - 3-4 listy;
Sůl v poměru 2 plné polévkové lžíce na 1 litr vody.

Kromě toho byste měli mít připravený arzenál k bitvě od:

Látkové cvočky;
Fermentační nádrže;
Nádoby na vaření vyluhované solanky;
Skleněné sklenice
Víčka pro ně
Ručník
Seamer (v případě použití jednoduchých víček s pryžovým těsněním)

Vaření:

1. Na dno nádoby připravené pro fermentaci položte lavrushku, třešňové listy, rybíz a česnek;

2. Nahoru položte okurky, zalijte vodou tak, aby na vršek nádoby zůstalo 6-8 cm volného prostoru;

3. Do vody připravené na zalití okurek nasypeme sůl. Dobře promíchejte, dokud se úplně nerozpustí. Nalijte okurky slanou vodou, ponechte 3-4 cm místa k okraji, aby se během fermentace zvedl nálev, položte listy křenu, přikryjte velkou plochou deskou nebo dřevěným kruhem, položte útlak;

4. Uchovávejte při pokojové teplotě do zakalení a pěny. Signálem k zastavení procesu by mělo být ukončení pěnění. Poté se okurky uchovávají v nádobě se zárukou na další den, solanka se nalije do jiné pánve a nechá se vařit;

5. Zatímco se lák vaří, spařte okurky vroucí vodou ve stejné nádobě, kde byly fermentovány.

6. Přeneste okurky do sterilizovaných sklenic, zalijte vroucím nálevem, nechte stát bez válení, ale jednoduše přikryjte víčky, po dobu 5-6 minut, poté lák znovu slijte do pánve, znovu povařte, nalijte do sklenic s okurkami a rychle srolujte . Před druhým plněním přidejte do každé sklenice až 1 lžičku hořčičných semínek a 2–3 semínka hřebíčku.

Ukazatelem správnosti všech provedených operací bude postupné čiření původně zakalené solanky - bahnitý sediment bude celý na dně.

Křupavé okurky na zimu pod nylonovým obalem

V první fázi se používá vana, vědro nebo umyvadlo - takže je můžete zakrýt víkem a přitlačit tlakem. V budoucnu můžete přenést do dobře umytých nebo sterilizovaných skleněných nádob.

Jaké produkty budou vyžadovány:

2 kilogramy okurek
3 polévkové lžíce extra nebo kamenná sůl (bez jódu)
4-5 stroužků česneku
Velký list křenu
2-3 koprové deštníky
Zrnka černého pepře podle chuti
Jeden a půl litru vody

A připravte si nylonové potahy, tzv. „double“. Mají hluboký okraj a na hrdlo sklenice se nasazují pouze zahřáté vroucí vodou. Neposkytují úplnou těsnost, ale není to potřeba - otrava oxidem uhličitým zpod víka je dokonce žádoucí, nakládané okurky by měly „dýchat“.

Vaření:

1. Opláchněte okurky předem namočené ve studené vodě, osušte je na ručníku. Z obou konců trochu ořízněte – tím se dosáhne lepšího a stejnoměrného solení a ochutnejte odříznuté konce, zda netrpí případnou hořkostí;

2. Do nádoby na kvašení spařené vařící vodou dáme na dno česnek, koprové deštníky a kuličky pepře;

3. Položte okurky;

4. Navrch dejte křenové listy a osolte;

5. Okurky zalijeme studenou vodou ...

...a přikryjeme pokličkou

Zatřeste nádobou, aby se všechna sůl rozpustila

6. Uchovávejte okurky v tomto stavu až 6 dní. Odstraňte víko, zachyťte všechnu pěnu děrovanou lžící nebo lžící, dejte okurky do sklenic, kopr a křen vyhoďte. Zalijte zakaleným solným roztokem a zavíčkujte sklenice ohřáté ve vroucí vodě;

7. Uchovávejte při teplotě 10 až 18⁰С.

Okurky na zimu, nakládané ve sklenicích s hořčicí

Na chuť jsou takové okurky jako sudové. Hořčice pro ně není přijímána semeny, ale ve formě hořčičného prášku. Aby nedošlo k zakalení nálevu, je lepší umístit hořčičný prášek do pevně svázaného plátěného sáčku na dno každé sklenice.

Počet produktů se bere pro tři třílitrové sklenice podle objemu. I když, vzhledem k použití útlaku v tomto typu fermentace, pro samotný proces je lepší vzít dřevěnou vanu nebo umyvadlo vyrobené z potravinářského plastu. V budoucnu, pokud chcete, můžete pro pohodlí přenést již fermentované okurky do sklenic požadovaného objemu.

Ingredience:

Čerstvé okurky - 4 kilogramy;
Pitná filtrovaná voda - 3 litry;
Sůl - 200 gramové sklo bez sklíčka;
Česnek - 12-15 středně velkých stroužků;
Koprové deštníky - 10-12 ks;
Listy křenu -10 ks;
Listy dubu a / nebo černého rybízu - 12-15 ks;
Hořčičný prášek - 3 tabulky. vrchovatá lžíce.

Proces sklizně:

1. Namočte okurky na 3-4 hodiny do studené vody. Na konci opláchněte a osušte na ručníku;

2. Nakládací přísady vkládejte do nakládací nádoby ve vrstvách, střídavě okurky, kopr, koření atd.: Plátěný sáček se umístí úplně dole, nejprve do přibližného geometrického středu nádoby;

3. Dobře omyté listy křenu se kladou jako poslední, nahoře;

4. Důkladně, beze zbytku, osolte, rozpusťte ve studené vodě, nalijte připravené vrstvy;

5. Naplněný obrobek uzavřete velkou obrácenou plochou deskou, zatlačte shora zátěží. Může to být nádoba naplněná vodou.

6. Nechte na odlehlém zastíněném místě v bytě, při pokojové teplotě, 4-5 dní. Solanka by se měla zakalit na stupeň mléka silně zředěného vodou.

7. Poté můžete odebrat vzorek, dát okurky spolu s kořením do skladovacích nádob, dát je do sklepa, sklepa nebo na spodní (ne mrazící) polici chladničky.

Pokud byl na okurkách bílý povlak, spařte je vroucí vodou, ochlaďte a položte je studené. Pokud byla v nálevu pěna, necháme ještě 8-10 hodin kvasit. Přítomnost pěny svědčí o nedokončenosti fermentačního procesu.

Nakládané okurky na zimu studeným způsobem

Tento způsob konzervace (bez sterilizace a rovnoměrného zahřívání) je procesem podobný jako u kysaného zelí, jen zabere méně času a nevyžaduje velké objemy přířezů.

Počet ingrediencí vychází na 1 třílitrovou sklenici okurek.

Co je potřeba pro fermentaci

Čerstvé okurky - 1,5 kg
Listy křenu střední velikosti - 3 ks.
Třešňové listy 5-6 ks;
Koprové deštníky - 3 ks
Česnek - 4 stroužky;
Solný kámen - 3 stol. lžíce se skluzavkou;
Pálivá paprika - podle chuti (obvykle 4-5 hrášek)

Česnek a pepř nepřesouvejte! Jejich přebytek zabrání fermentaci.

Vaření:

1. Okurky opatrně, bez poškození kůry, po namáčení opláchněte. Konce můžete docela zastřihnout;

2. Omyté okurky otřete do sucha ručníkem;

3. Vložte okurky, bylinky a koření ve vrstvách do třílitrové nádoby;

4. Sůl rozpusťte v cca 750 ml pitné vody (pokud si nejste jisti kvalitou kohoutkové vody, nechte ji projít přes iontoměničový nebo stříbrný filtr);

5. Okurky nalijte do sklenice s fyziologickým roztokem, navrch přidejte obyčejnou vodu, zakryjte víčkem a sklenici několikrát energicky otočte, aby se sůl v roztoku rovnoměrně rozptýlila.

Nyní musíte počkat, až začne přirozený proces fermentace láku a okurek v něm. V některých ohledech to vypadá, jako když se lák ve sklenici za tepla válcovaných nakládaných okurek zakalí. Tam to ale rozhodně znamená poškození výrobku. Tady to svědčí jen o kvašení.

Banky by měly být uchovávány při pokojové teplotě. Poté, asi 4-5 dní, se solný roztok zakalí a v této podobě by měly být sklenice bez uzavření odstraněny na chladné místo s teplotou 8-12 stupňů. Do sklenic pravidelně přidávejte vodu, aby byly plné.

Recept na nakládané okurky ve sklenici s železným víčkem

Nejvíc demokratický, ale anarchický recept, ve kterém se koření na okurky doporučuje "co chcete a kolik chcete." Naprostá svoboda projevu! A tento recept je šampionem nakládání okurek ve své jednoduchosti a dostupnosti. Jeho jednoduchost však předpokládá přísné dodržování doporučení, zejména dobré mytí fermentačních složek.

Vaření již zkvašeného láku není sterilizace. To je jen způsob, jak odstranit již nepotřebné mikroorganismy, které se podle svých možností podílely na procesu fermentace.

Skladování okurek fermentovaných podle tohoto receptu je možné i v městském bytě - pokud se v něm utopí bez fanatismu a teplota v zimě je udržována v rozmezí 21-23 stupňů.

Ingredience:

Stejný „anarchistický kit“, který se vám líbí. Může obsahovat listy a kořen křenu, třešeň, černý rybíz, dub a dokonce i listy mladé břízy (vyzkoušel jsem to, wow!), hořčičná semínka, deštníky kopr nebo fenykl, stroužky česneku, koriandr (semena koriandru) - podle chuti a preferencí;
Okurky - 3 kg;
Studniční voda, artézská, filtrovaná nebo vařená a chlazená z kohoutku - 2,5 l;
Sůl nejodovaná, kamenná nebo "Extra" - v poměru 1,5 polévkové lžíce na litr vody.

Jak vařit:

1. Ve vhodné nádobě se širokým hrdlem (kbelík, umyvadlo, vana) jsou okurky a další součásti naskládány ve vrstvách;

2. Sůl se rozředí ve vodě a obsah nádoby se nasype tak, aby stlačený útlakem zcela zmizel pod nálevem. Pamatujte, že při kvašení se hladina solanky zvyšuje, takže ponechte okraj 4-5 cm k okraji nádoby;

3. Po 4-6 dnech stání při pokojové teplotě na zastíněném místě vyjměte okurky z kbelíku, odstraňte pěnu a vyhoďte, opláchněte okurky v teplé slané vodě (koncentrace soli je stejná jako ve slaném nálevu), nasaďte čistý ručník;

4. Solanku vařte 2-3 minuty v hrnci a vroucí nalijte na okurky rozložené ve sklenicích;

5. Takto přikryté, ale nesrolované držte 5-6 minut, slijte lák zpět do pánve, znovu provařte, nalijte do sklenic a rychle srolujte.

Takový polotovar může stát při pokojové teplotě neomezeně dlouho. Minimálně rok, to je jisté! Pokud se použije netěsný spoj a například nylonové víko s horkým nasazením na hrdlo, je lepší takové plechovky skladovat ve sklepě, sklepě nebo jednoduše na jakémkoli chladném místě.

Doslov. Stručně o hlavních bodech a zásadách nakládání okurek:

Fermentace je biochemický proces, kdy v nádobách, kde probíhá fermentace, vzniká kyselina mléčná jako přírodní konzervant. Stejně jako v kysaném zelí.

Občané, zvyklí kupovat nakládané okurky srolované ve sterilních sklenicích, v drtivé většině ztratili zvyk na takové prapůvodní ruské jídlo. Ale marně! Nakládané (stejně jako lehce solené okurky) jsou mnohem zdravější a jednoduše chutnější, pokud se vaří s duší a správně.

Kupte si pár těchto okurek na trhu. Zkus to. Zeptejte se prodejců, jak to udělali – a jděte do toho, připravte si domácí přípravu sami!

A - obecná rada pro všechny, kteří praktikují zavařování zeleniny ze své zahrádky na venkově nebo kupovanou v sezóně (v tuto chvíli jsou za nejnižší cenu): pořiďte si dřevěnou (nejlépe dubovou) vanu o objemu 8 a více litrů ! Velmi doporučujeme!

Nezabere mnoho místa ani v městském bytě (vždy se najde balkon, mezipatro nebo truhla, ve které se dá uložit a i mimo sezónu se dají uskladnit nejrůznější, i nepoživatelné, věci v něm), ale pro fermentaci v první fázi jsou pak velmi užitečné papriky, okurky nebo zelí! V plastu nebo smaltovaném nádobí není fermentace vždy úspěšná.

Nakládání okurek ve sklenicích, jako jsou ty sudové, je docela realistické. K tomu musíte používat pouze vhodné produkty a přísně dodržovat všechna doporučení receptu.

Okurky ve sklenicích jako sudové zpravidla sklízejí ty hospodyňky, které nemají sklep, ve kterém by se taková chuťovka dala přes zimu uskladnit. Je třeba poznamenat, že z hlediska chuti a křupavosti není taková zelenina v žádném případě horší než ta, která se vyrábí klasickým způsobem. Navíc je není nutné skladovat v chladu. Zavařované sklenice lze uchovávat při pokojové teplotě, ale pouze na tmavém místě.

Okurky (jako sudové) děláme na zimu do sklenic

Chcete-li získat nejchutnější a aromatické občerstvení, měli byste používat pouze mladou zeleninu malých velikostí. Okurky by měly být určeny k nakládání, neměly by mít velká semena a tvrdé slupky. Pokud se pro takovou přípravu použijí velké a přezrálé plody, nebude to příliš chutné a navíc ne jako to, co se vyrábí v sudech.

Jak by se tedy měly sklízet okurky ve sklenicích, jako jsou ty sudové? K tomu je třeba připravit:

Zpracováváme komponenty pro domácí úkoly

Okurky se stejně jako sudové sklízejí na zimu zcela jednoduše do sklenic. Veškerá zelenina se nejprve zpracuje. Důkladně se umyjí a položí do hluboké mísy s ledovou vodou. Okurky by se měly uchovávat tímto způsobem několik hodin. Takové zpracování umožní zelenině zůstat tuhá a křupavá.

Samostatně se připravují i další komponenty. Všechny zelené se důkladně umyjí a opaří vroucí vodou. Pokud jde o stroužky česneku, ty se oloupou a nechají se vcelku.

Tvorba zeleninového přípravku

Jak nakládat sudové okurky do sklenic? Nejprve musíte připravit nádobu. K tomu se používají třílitrové skleněné nádoby. Neměly by být sterilizovány. Na dno nádoby jsou střídavě vyskládány sušené koprové deštníky, listy rybízu a třešní, kořen křenu a celé stroužky česneku a mimochodem poslední přísada obsahuje látky, díky nimž okurky zůstanou křupavé a husté.

Počet listů třešní a rybízu lze změnit podle vašeho uvážení (nahoru nebo dolů). Pokud jde o dubové listy, neměly by se zneužívat. Přebytek takové složky způsobí, že kůra bude velmi tuhá a bez chuti.

Poté, co je všechna zelenina ve sklenici, je do ní pevně umístěna také čerstvá zelenina. (přímo na vrchol). Tam se posílá i lusk feferonky. Poslední přísada by měla být použita podle vlastního uvážení. Pokud chcete získat pikantní svačinu, pak je nutné ji přidat. Pokud ne, pak je lepší pepř odmítnout.

Výroba nálevu a marinování zeleniny

Před nakládáním sudových okurek do sklenice byste měli připravit marinádu. Vyrábíme v poměru 40 g kuchyňské soli na 1 litr studené vody. Komponenty se důkladně promíchají, dokud se koření úplně nerozpustí. Poté se solanka nalije do nádoby (až nahoru) a okamžitě se přikryje vícevrstvou gázou. V této formě, ve sklenicích, jako jsou sudové, je nechávají 3-4 dny. Během této doby by měl lák zkysnout a zakalit. Mimochodem, některým kuchařům dokonce plesniví.

Poslední krok při přípravě občerstvení

Po uplynutí stanovené doby se plíseň odstraní z povrchu svačiny (pokud se vytvořila) a poté se solanka nalije do kovové nádoby a přivede k varu. Po pár minutách se opět nalije do zeleniny, kterou ihned srolujeme.

Nyní víte, jak vařit sudové okurky ve sklenicích. Po svinutí nádoby se převrátí a zabalí do teplé deky. V tomto stavu se produkt udržuje teplý až do úplného ochlazení. Poté se čistí na tmavém místě a skladuje se asi šest měsíců. Mimochodem, takovou svačinu byste měli jíst až po 1-2 měsících. Během této doby okurky plně „dozrají“, stanou se křupavé a velmi chutné.

Vaření nakládaných okurek ve sklenicích, jako sud

Výše vám byl představen nejjednodušší způsob přípravy sudových okurek ve skleněných nádobách. Existuje však i jiný způsob, jak takové občerstvení vytvořit. K jeho implementaci potřebujeme:

mladé okurky (bez velkých semen a silných slupek) - asi 1,5 kg na 3litrovou nádobu;
(deštníky) - 3 malé kousky. do banky;
listy černého rybízu (čerstvé) - 4 ks;
třešňové listy (čerstvé) - 4 ks;
dubové listy (čerstvé nebo mírně sušené) - 2 ks;
kořen křenu - 3-4 cm dlouhý na sklenici;
stroužky česneku - 5 ks. do banky;
jemná sůl - 40 g na 1 litr tekutiny.

Proces vaření

Ve sklenicích, jako sudech, jsou vyrobeny téměř stejným způsobem jako ve výše uvedeném receptu. Zelenina se omyje, uchovává v ledové vodě a poté se těsně rozloží do předem připravené nádoby. Mimochodem, všechny zelené jsou umístěny ve sklenicích předem, stejně jako sušený kopr, kořen křenu a stroužky česneku.

Jakmile jsou připravené suroviny v nádobě, nasypte do nich jemnou sůl a dobře protřepejte. Poté se zalijí obyčejnou studenou vodou z kohoutku. V této formě se okurky ve sklenicích, jako jsou sudy, přikryjí skleněným víčkem a nechají se při pokojové teplotě přesně jeden den. O den později se ze zeleniny vypustí veškerý solný roztok (do hluboké pánve) a sama se důkladně opláchne studenou vodou (přímo ve sklenici). Bay okurky se stejnou marinádou, jsou opět ponechány 24 hodin.

Popsané akce by měly být provedeny ještě 2krát. Třetí den se scezený lák uvaří na prudkém ohni a znovu se nalije do sklenice. Pokud to nestačí, přidejte do ní trochu vody z konvice. Poté se zelenina ihned sroluje a obrátí.

Jak a kde skladovat okurky?

Po zabalení polotovarů do tlusté přikrývky jsou ponechány v teple až do úplného vychladnutí. Na konci se sklenice se sudovými okurkami vyčistí na tmavém místě.

Konzervované polotovary by měly být otevřeny až po měsíci. Pokud to uděláte dříve, zelenina nebude mít čas absorbovat chutě přísad, bude čerstvá, měkká a nepříliš chutná.

Takový předkrm můžete použít spolu s druhým a prvním chodem, stejně jako s alkoholickými nápoji.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek