Nakládaná rajčata - jak správně vařit zelená, červená a plněná za studena nebo za tepla. Rajčata nakládaná ve sklenicích nebo hrnci na zimu: staré recepty novým způsobem

Rajčata jsou dlouho zavedenou kulturou pro téměř všechny kontinenty. Z této zdravé zeleniny se připravuje mnoho pokrmů, přidává se do boršče, pizzy, pilafu, salátů a dresinků. Rajčata jsou často plněná a pečená, ale centrální místo rajčat je stále věnováno solení. V této podobě mohou rajčata konzumovat i ti, kteří dodržují správnou výživu.

Jedním z nejdietnějších receptů na rajčata je nakládání za studena. 100 g obsahuje pouze 13,7 kalorií. Zároveň je v takových rajčatech zachováno maximální množství stopových prvků. Jód, rubidium, kobalt a celý seznam užitečných látek, mezi nimiž jsou taková dietní vlákna nezbytná pro tělo.

ve sklenicích pod kapronovým víčkem

Extra způsob, který si zamilují ty nejnenáročnější hospodyňky. S ním si nemusíte připravovat švy, klíče, pálit si ruce přes skákací ručník. Studená rajčata jen zakryjte a dejte na chladné místo, abyste nepokazili lahodný recept.

Budeme potřebovat:

Vaření:

Před studeným solením seberte vhodné množství nádob a důkladně je umyjte. Pouze čisté nádoby udrží okurky po dlouhou dobu. Podle výše uvedeného receptu potřebujeme 4-5 jeden a půl litrových plechovek. Umyjte je "Pemolux" a držte nad párou po dobu 3-4 minut;

Nyní připravte zeleninu, bylinky a koření. Vše důkladně umyjte a proveďte vizuální výběr. Rajčata, listy křenu a další přísady by neměly mít skvrny, promáčkliny, praskliny nebo jiná poškození. V opačném případě obrobek zoxiduje a zmizí;

Před výsadbou do sklenice je třeba rajčata propíchnout. To se provádí tak, že se rajče osolí v nálevu. Každé rajče nařízněte ostřím nože poblíž stopky. První vrstvou ve sklenici budou listy křenu. Okamžitě je rozdělte mezi všechny banky. Položte rajčata na zeleninu v jedné řadě. Přitiskněte je k sobě, ale tak, aby se navzájem nerozmáčkly. Mezi vrstvy položte ovocné listy a kopr. Vrstvy střídejte, poslední řadu zakryjte listy křenu a posypte česnekem;

Před naplněním sklenice ponechte volných 4-5 cm od hrdla. Osolíme, okořeníme, vše zalijeme studenou tekoucí vodou a sklenice uzavřeme nylonovými víčky.

s hořčicí

Hořčice slouží jako druh konzervantu v rajčatovém nálevu. Navíc v některých receptech dává vynikající pepřovou chuť, která se postupem času stává jasnější a sytější.

Budeme potřebovat:

Vaření:

V již připravených sklenicích je na dně rozloženo stejné množství koření: bobkový list, hřebíček, pepř. Dále jsou naskládána čistá připravená rajčata (s propíchnutím). Je lepší je rozložit dnem vzhůru. Střídejte s kořením až po okraj sklenice. Nahoře nechte 3-4 cm volného místa a naplňte lákem.

Naskládaná rajčata se nalijí připraveným solným roztokem: ve studené, teplé nebo dokonce převařené vodě smíchejte sůl, cukr, podle potřeby lze přidat koření. Nalijte do sklenic s rajčaty tak, aby zakrývaly rajčata, ale ponechte prostor navíc (asi 3 cm).

Je to vzdálenost 3-4 cm, kterou potřebujeme přidat hořčici. Nakrájejte plátýnko na malé kousky. Vložte ji do hrdla nádoby. Jedna část by měla zůstat ve sklenici, druhá část by měla viset dolů jako culík. Do přiložené části gázy nasypte hořčičná semínka nebo hořčičný prášek. Nahoře přikryjeme druhou částí gázy. Okraje gázy se vrazí do sklenice a nahoře se uzavřou víkem. Takže musíte dokončit každou sklenici rajčat.
Jakási hořčičná zátka ochrání rajčata před předčasnou plísní a dodá nálevu trochu kůry již 3 týdny po vyluhování. Banky musí být skladovány v chladném sklepě nebo lednici.

zelená rajčata ve sklenicích

Zelená rajčata nejsou stejná jako červená. Jsou považovány za nezralé, ale navzdory tomu je umění moření dělá jedlými a velmi chutnými. Nakládat je můžete různými způsoby, nejjednodušší a nenáročné je polévání za studena.

Budeme potřebovat:

Vaření:

Zelená rajčata musí být dokonalé kvality: přibližně stejně velká, bez prasklin a hniloby. Zpracujte je ve vodě, odstraňte listy a na zadní straně každého rajčete propíchněte. Dále se pláty křenu ukládají do sterilizovaných sklenic, sem můžete přidat i listy ovocných stromů nebo větvičky.

Na listy položíme rajčata, posypeme je kořením: cukr, nasekané stroužky česneku, kopr. Podle chuti lze přidat bobkový list. Nechte 4 cm ke kraji, možná trochu méně. Rajčata zalijeme nálevem. Zřeďte sůl na 2 litry solanky, můžete přidat pár bobkových listů. Sůl pro nálev ze zelených rajčat by měla být hrubě mletá. Extra - nevhodné, je lepší, když je to mořská sůl. Směs promícháme a nalijeme na rajčata, zbytek soli nepřiléváme!

Posypte vrchní část nálevu přímo na lák s hořčicí ve stejných porcích, každá asi 1 polévková lžíce. Nyní zbývá sklenici uzavřít sterilním kovovým víčkem a dát ji na chladné místo. Můžete otevřít nejdříve po 1,5 měsíci.

nakládaná červená rajčata ve sklenicích

Pro nakládání rajčat z červených odrůd rajčat je lepší zvolit miniaturní druhy, například smetanu. Snadno se vejdou do sklenic a mají pevnou dužinu. Místo smetany můžete do sklenic přidat různé cherry rajčátka, třešně, hrušky, dubáky.

Budeme potřebovat:

Vaření:

Pro uvedené množství produktů je nutné připravit 1,5 litru solanky. Vše závisí na odrůdové velikosti rajčat. V 1,5 litru teplé vody rozpusťte sůl, hořčičný prášek a cukr. Nechte směs rozptýlit a připravte si sklenice a rajčata. Banky musí být sterilně čisté. Rajčata je potřeba vybrat a umýt.

Nasekejte oheň a česnek. Podělte se o kopr. Bobkový list nalámejte na drobky. Na dno sklenice dejte směs bobkové strouhanky, pepře, česneku a kopru. Naskládejte rajčata nahoru, střídavě vrstvy na horní část nádoby. Do horní části hrdla sklenice by měly zbývat asi 3 cm. Pod víko dejte snítky čisté petrželky, zalijte nálevem a zavřete víko.

Solení rajčete studeným způsobem v sudu

Tento recept je považován za nejrychlejší z toho, co si pro solení v sudu můžete vymyslet. Rajčata se po 7 dnech lehce osolí.

Budeme potřebovat:

Vaření:

Před solením je třeba sud pečlivě prohlédnout. Smyjte prach a stávající nečistoty. Dále jsou rajčata a další koření podmíněně rozděleny do tří částí. Sud je naplněn třemi vrstvami rajčat se střídavým kořením. První vrstva kopru, rybízových listů a třešní. Dále se položí drcené stroužky česneku a bobule rybízu. Poté rajčata usnou.

Když se sud naplní rajčaty, nalije se do něj lák. Ve vroucí vodě rozpusťte 900 g soli. Solná kaše se filtruje přes sterilní gázu a poté se již studený roztok nalije do sudu s rajčaty. Gáza je pokryta shora a je položen útlak. Pro útlak je lepší vzít skleněné, smaltované, dřevěné nádobí. Ale v žádném případě ne kovové. Oxidační reakce budou probíhat z kovu v solance.
Ihned po nasolení se sud umístí na tmavé, chladné místo. Do 7 dnů je sklep s rajčaty zkontrolován. Pokud se na gáze vytvoří plíseň, látka se vypere a vloží zpět do sudu. Za týden bude nakládaný pokrm hotový.

Studené moření zelených rajčat v kbelíku

V našem receptu není žádný takový konzervant jako ocet, ale přesto tento ambasador snadno přežije až do zimy. Zelená rajčata pro nový rok budou skutečným exotickým pokrmem, ale zatímco stále čekají na sklizeň, doporučujeme vám zvážit níže uvedený recept.

Budeme potřebovat:

Vaření:

Tajemství tohoto receptu spočívá v tom, že sklizená rajčata musí být nezralá, zelená. V důsledku fermentace dosáhnou svého vrcholu připravenosti a budou jedlé. Jejich barva však stále zůstane zelená. Nejprve se tedy plastový kbelík dobře umyje jedlou sodou a hořčičným práškem. Všechny přísady na solení se také umyjí.

První vrstva je položena na spodní části plastu: polovina koření a první část zelených rajčat. Do středu se nasype druhá vrstva koření, zbytek rajčat s pepřem, česnekem a listovým kořením dotvoří zdivo. Shora se sud naplní solným roztokem ze 6 kg soli, pepře a vody.

Solanka se připravuje takto: sůl se rozmíchá ve vroucí vodě, nalije se do nich pepř. Výsledná infuze se ochladí, filtruje a posílá do kbelíku k nalévání. Naplněný kbelík se zakryje utlačováním a 7 dní louhuje na tmavém a teplém místě, po týdnu lze rajčata ochutnat. Tento recept na solení může trvat až do zimy. K tomu musí být kbelíky uchovávány v chladné místnosti při teplotě ne vyšší než +4 Cº.

Rychlé nakládání rajčat studeným způsobem

Čerstvá rajčata v létě někdy nejsou tak relevantní jako solená. V létě chcete rajčata solená a v zimě naopak čerstvá. Plně osolená rajčata získáte do půl hodiny po uvaření. Zásobte se pouze igelitovými sáčky, pořádnou hromadou zeleného a samozřejmě vybranými rajčaty. Recept je dobrý, protože nevyžaduje velké množství jídla a tato porce je dostatečná pro každodenní stravu, nemusíte vyhazovat přebytečná rajčata.

Budeme potřebovat:

Vaření:

Zkontrolujte neporušenost vaků, nafoukněte je a zjistěte, zda v nich nejsou nějaké díry. Pro úspěšné solení je lepší udělat dvojitý sáček - vložte jeden do druhého a vložte tam ingredience podle receptu. Rajčata opláchněte a na hubici udělejte zářezy. Nyní ponořte 1 kg rajčat do vroucí vody. Stačí 1-2 minuty a můžete vyndat. Slupku oloupeme, v přímém kontaktu s dužinou lák rajčata rychleji osolí.

Česnek rozetřete s bylinkami, směs nalijte do sáčku a vložte tam loupaná rajčata. Do vroucí vody (1 l) přidejte uvedenou míru soli. Tekutinu míchejte do hladka, nezapomeňte ji vychladnout a naplňte ji sáčkem rajčat. Horká solanka roztaví sáčky. Celofán s rajčaty dejte do kastrolu naplněného studenou vodou, kastrol dejte do lednice nebo studeného sklepa. Po půl hodině můžete přistoupit k prvnímu testu, ale ideálně, pokud rajčata kvasí 24 hodin. Tato porce rajčat vystačí 4-5členné rodině na oběd a večeři. Užijte si pikantní chuť mladých rajčat!

Studená nakládaná rajčata bez octa

Tento recept na rajčata se připravuje bez octa a první týden zraje pod otevřeným víkem. Recept je poskytován pro vaření rajčat v třílitrové nádobě, takže postupujte podle tohoto receptu pro každý obrobek zvlášť.

Budeme potřebovat:

Vaření:

Sterilizujte nádobu, připravte rajčata. Na každém rajčeti udělejte zářez, dovnitř vložte malý stroužek česneku pro účinnost solení. Na dno sklenice dáme pepř, celé bobkové listy, zbylý nasekaný česnek, hořčičná semínka. V tomto receptu lze hořčičná semínka nahradit strouhaným práškem. Poté musíte vzít čtvrt čajové lžičky hotového prášku, protože tento druh koření je považován za vydatnější.

Na koření rozložte česneková rajčata a zalijte je klasickým lákem (1 litr teplé vody + 1 polévková lžíce cukru + 1 polévková lžíce soli). Sklenice by se neměla přikrývat víkem, solanka vlivem vzduchu do 1 týdne zoxiduje. Pro bohatší chuť lze rajčata nechat venku ještě 1 týden, poté zakrýt a dát na chladné místo. Jako rajčatovou klapku je povoleno používat chintzové nebo bavlněné kousky látky nebo gázy.

Nakládání rajčat za studena s octem

Je těžké si představit zimní stůl s domácími čerstvými rajčaty, je to téměř nemožné. Tento nedostatek ale řeší kyselé okurky. Nabízíme recept na rajčata s octem. Cherry rajčata jsou nejlepší odrůdou pro tento recept. Jsou malé a efektní, v kombinaci budou i ozdobou stolu.

Budeme potřebovat:

Vaření:

Ve vroucí vodě připravíme lák (vaříme 5 minut, poté vypneme) z výše uvedených surovin a necháme směs vychladnout. Mezitím si připravte nádoby a zeleninu. Papriky a rajčata zbavte stopek, omyjte je, sklenice sterilizujte.

Na dno sklenice dejte polovinu porce: jemně nasekaný česnek, bylinky, kuličky pepře a nakrájenou papriku, petržel. Umístěte rajčata na horní část sklenice. Vršek rajčat opět posypte druhou částí koření. Zeleninu nalijte shora již studeným octovým nálevem, uzavřete šroubovacími kovovými víčky a odešlete na chladné místo. Po 2 týdnech budou nakládaná rajčata připravena k jídlu.

Jednou z nejoblíbenějších možností sklizně je studené moření rajčat na zimu. Solená rajčata se mohou stát nezávislým občerstvením, náhradou kečupu nebo rajčatovým plnivem pro jiné pokrmy. Nepochybnou výhodou je méně času stráveného vařením.

Jak osolit rajčata studenou vodou?

Hospodyňky, které chtějí zvládnout takový proces, jako je nakládání rajčat studeným způsobem, by měly vzít v úvahu jednoduchá pravidla.

Rajčata by měla být ve stejném stupni zralosti, na plodech by neměly být známky hniloby a plísně.
Každé rajče bude připraveno k solení: stonky se od něj oddělí, dobře se umyjí a poté se osuší ručníkem.
Na rajčeti se udělá úhledná punkce vedle stopky, což pomůže chránit slupku rajčat před praskáním.

Rychlé solení rajčat na studený způsob s bylinkami

Vytížené hospodyňky ocení recept na nakládání rajčat na studený způsob. Zvláště úspěšná je možnost s přidáním česneku a bylinek. Metoda vaření se skládá převážně z přípravných procesů. Když je zelenina a další komponenty správně připraveny, stačí je louhovat jen určitou dobu.

Ingredience:

rajčata - 10 ks;
cukr - 1 polévková lžíce. l.;
voda - 1 l;
česnek - 8 stroužků;
sůl - 2 polévkové lžíce. l.;
kopr - 1 svazek.

Vaření

Rozdrťte česnek a kopr, smíchejte je v jedné nádobě.
Na obou stranách rajčat udělejte řezy ve tvaru kříže. Do otvorů vložte česnekovou směs.
Nalijte ovoce marinádou, která obsahuje vodu, cukr a sůl.
Zelenina trvá na pokojové teplotě pod tlakem. Solení rajčat na zimu studeným způsobem vydrží 1-1,5 dne.

Solení rajčat v kbelíku studeným způsobem

Lahodná svačina se dá připravit nejen v sudu, solená rajčata v kyblíku na studený způsob mají mimořádně pikantní chuť. Technologie je v obou receptech podobná, zatímco druhá možnost nebude v žádném případě horší než originál. Různé koření může dodat obrobku zvláštní chuť.

Ingredience:

rajčata - 10 kg;
rybíz, dub, třešňové listy - 7 ks;
česnek - 2 hlavy;
bobkový list - 5-7 ks;
pepř - 10-15 ks;
křen (kořen a listy) - 1 ks;
kopr - 2 svazky;
sůl - 2 šálky;
cukr - 1 šálek;
voda - do 10 litrů.

Vaření

Na dno kbelíku dejte omyté bylinkové listy, kopr a bobkový list.
Navrch položte rajčata, mezi vrstvy přidejte křen, česnek, pepř.
Suroviny zalijeme sladko-slanou marinádou.
Přikryjte kbelík gázou, nahoře přitlačte zátěž.
Kbelík dejte na teplé místo na 2-3 týdny.

Jak osolit rajčata v sudu studeným způsobem?

Jedním z klasických receptů je studené nakládání rajčat v sudu. Zvláštní pozornost je třeba věnovat nádobě, ve které bude zelenina rozložena. Musí být předem namočené, vyčištěné solí a nalít vroucí vodou. To pomůže odstranit všechny cizí pachy a zbavit se nečistot.

Ingredience:

rajčata - 10 kg;
kopr, petržel - každý po 200 g;
máta - 30 g;
pálivá paprika - 30 g;
česnek - 100 g;
listy rybízu - až 30 kusů;
třešňové listy - až 30 kusů;
hroznové listy - 20 ks;
voda - 10 l;
sůl - 800 g.

Vaření

Koření rozdělte na 3 stejné části. Umístěte jeden z nich na dno sudu.
Zeleninu položte blízko sebe, doprostřed a navrch položte koření.
Nalijte solný roztok vody a soli do sudu.
Solení sudových rajčat na zimu studeným způsobem trvá 2-3 týdny.

Solení rajčete studeným způsobem pod nylonovým krytem

Extrémní jednoduchost se vyznačuje recepturou, se kterou můžete za studena osolit rajčata ve sklenicích. Jeho vlastností je, že na konci procesu vaření jsou nádoby uzavřeny nylonovými víčky. To je velmi výhodné, protože nemusíte instalovat útlak, aby rajčata byla zcela pokryta solným roztokem. Tento polotovar nepoužívá proces sterilizace a nepřidává ocet.

Ingredience:

rajčata - 2 kg;
sada listů třešně, celeru a rybízu - každý po 2;
sůl - 70 g;
voda - 1,5-2 litry.

Vaření

Na dno zavařovací sklenice dejte trochu listů třešní a rybízu.
Rozložte rajčata a mezi nimi - celerové listy.
Navrch nasypeme sůl a zalijeme převařenou vychladlou vodou.
Zakryjte sklenici víkem. Studená nakládaná rajčata budou hotová za 2 dny.

Solení rajčete s aspirinem ve studené vodě

Nakládání rajčat za studena s aspirinem je mezi hospodyňkami mimořádně oblíbené. Byla vynalezena za účelem ochrany solení před bakteriemi, protože sklenici lze skladovat při pokojové teplotě, přičemž se její obsah neznehodnotí. Aspirin ve velkém množství však může být škodlivý, takže se musíte držet proporcí uvedených v receptu.

Ingredience:

rajčata - podle kapacity;
česnek - 1 hlava;
koprové deštníky - 2 ks;
bobkový list - 3 ks;
aspirin - 3 tablety;
voda - 2,5 l;
cukr - 200 g;
sůl - 100 g.

Vaření

Do sklenic dejte bobkový list, stroužky česneku, kopr, rajčata.
Rozdrťte aspirin na prášek a přidejte do sklenic.
Vařte vodu, přidejte do ní cukr a sůl. Rajčata zalijeme lákem.
Solení červených rajčat studeným způsobem končí rolováním konzerv.

Solení zelených rajčat na zimu studeným způsobem

Pokud máte bohatou úrodu zeleniny, můžete zelená rajčata na zimu nasolit na studený způsob. Nezralé plody jsou skvělé pro nakládání. Jsou elastické, přitom se snadno naplní vůní bylinek a chutí různého koření. Rajčata mohou být podrobena dodatečnému zpracování, pro které je můžete nechat několik hodin ponořit do slané vody.

Ingredience:

zelená rajčata - 10 kg;
kopr - 200 g;
svazek kopru - 1 ks;
červená feferonka - 1 ks;
listy černého rybízu - 10 ks;
sůl - na 1 litr vody 70 g.

Vaření

Na dno sklenice dejte koření, listy a bylinky.
Poté položte vrstvu rajčat, poté znovu koření a rajčata. Každou vrstvu posypte solí.
Nalijte studenou převařenou vodu a namočte několik dní, poté nechte vychladnout.

Solená rajčata se studenou hořčicí

Příznivci pikantních pochutin budou moci využít recept, podle kterého je rajče za studena solené s hořčicí. Je lepší vzít smetanu nebo jinou hustou odrůdu, během vaření by neměly zkysnout. Hořčici lze použít jako semeno, pastu nebo suchý prášek. Pokrm můžete udělat ještě pikantnější přidáním různých koření.

Ingredience:

rajčata - podle kapacity;
cukr - 2 polévkové lžíce. l.;
voda - 1 l;
bobkový list - 2 ks;
pepř - 10 hrášek;
sůl - 1 polévková lžíce. l.;
hořčice (prášek) - 10 g.

Vaření

Rajčata a koření rozložte do třílitrové nádoby ve vrstvách.
Uvařte solný roztok z vody, cukru a soli. Vychladíme a přidáme hořčici.
Nalijte lák do sklenic a uzavřete.

Solení zelených rajčat s česnekem studeným způsobem

Můžete uplatnit mimořádně originální recept, kterým rajčata osolíte studeným způsobem. K tomu se používá nezralé ovoce a značné množství česneku. Jeho proporce se mohou lišit v závislosti na individuálním přání hostitelky a na tom, jak pikantní má být předkrm.

rajčata - 2 kg;
ocet 9% - 1 lžička;
sůl - 2-3 lžíce. l.;
cukr - 1 polévková lžíce. l.;
česnek - 1 hlava;
kopr - 2 deštníky;
zelené listy křenu (třešně, rybíz) - 2 ks.

Vaření

Udělejte do rajčat malou dírku.
Položte listy, koprové deštníky na dno nádoby.
Naplňte nádobu proraženými rajčaty. Mezi vrstvami musíte umístit stroužky česneku.
Do nádoby přidejte potřebné množství soli, cukru a octa.
Rajčata zalijeme převařenou vodou a dáme do chladu.

Solená rajčata studený proces bez octa

Hodně času ušetříte, když nakládaná rajčata uděláte za studena bez octa. Jejich nepochybnou výhodou je absence nutnosti sterilizace. Solný nálev je neuvěřitelně sytý, lze jej použít samostatně, jako pikantní omáčku ke všem druhům masitých pokrmů.

Ingredience:

rajčata - podle kapacity;
voda - 800 ml;
sůl - 2 polévkové lžíce. l.
koření, bylinky;
česnek - 2 hlavy;
paprika - 2 ks;
pálivá paprika - 0,5 ks;
kopr - 1 svazek.

Vaření

Uvařte solný roztok soli a vody.
Z bylinek, česneku a koření připravíme zálivku nasekáním surovin.
Rajčata a dresink rozložte ve vrstvách do sklenice. Naplňte solným roztokem.
Trvejte v chladu 10 dní a zavřete.

Podle principu přípravy je jedno, v jaké nádobě kynuté rajče provádíte. Rajčata na zimu můžete vařit v kbelíku, sklenici, pánvi, sudu a tak dále. Vyberte si jídlo, ve kterém to bude pro vás vhodné.

Neexistují také žádná omezení objemu vybrané nádoby.

Je nutné vzít pánev s výpočtem počtu zeleniny, kterou plánujete fermentovat. To znamená, že byste neměli brát pětilitrovou nádobu, pokud máte jen jeden kilogram rajčete, nebo naopak příliš malý na velké množství zeleniny.

Je třeba počítat i s tím, že vybranou nádobu s již fermentovanými rajčaty budete muset umístit do chladné místnosti nebo lednice.

Vybírejte na základě velikosti zvoleného úložného prostoru.

Návod na vaření

Existuje několik způsobů, jak fermentovat rajče v hrnci. Dále stručně zvážíme nejoblíbenější recepty s jednoduchou přípravou.

DŮLEŽITÉ! Všechny recepty jsou v průměru určeny pro třílitrovou pánev. V požadovaném množství rajčat může dojít k mírné změně, záleží na jejich velikosti.

Se studenou vodou

K vaření potřebujete:

Rajčata střední velikosti - 2 kg.
Česnek - 5 stroužků.
Křen - 1 list.
Květenství kopru - 1 ks.
List rybízu nebo třešně - 1 ks.
Ocet - 20 ml.
Sůl - 1 lžička.
Cukr - špetka.

Vaření:

POZORNOST! Pro kvašení vybírejte mírně nedozrálou zeleninu. Kůra by měla být poměrně hustá. Jinak skončíte s rajčatovou dužinou. Vybírejte také plody bez prasklin a viditelných vad.

Nyní víte, jak fermentovat rajčata studenou vodou.

Detailní video ze studeného kynutého těsta:

s hořčicí

Ingredience:

Rajčata stejné velikosti - 2 kg.
Kopr - 25 g.
Bobkový list - 3 ks.
List rybízu a třešně - 2 ks.

Na marinádu:

Sůl - lžička.
černý pepř - 5 ks.
Cukr - 2,5 lžíce.
Hořčičný prášek - lžička.
Voda - 1l.

Vaření:

K přípravě marinády potřebujete:

Vařit vodu.
Přidejte do něj sůl, cukr a pepř.
Poté, co se solanka vaří pět minut, přidejte hořčici.
Poté, co se vše rozpustí, odstavíme lák z ohně.
Po vychladnutí nalijeme na rajčata.
Hrnec přikryjeme pokličkou a dáme do lednice. Doba vaření je asi dva dny.

Suchou cestou

Pro vaření je třeba připravit:

Střední rajčata - 2 kg.
Sůl - 1 kg.
Listy křenu - 3 ks.
Koprové deštníky - 3 ks.
Listy rybízu a třešně - 6 ks.

Proces vaření:

S rajčaty proveďte stejné kroky jako se studenou metodou.
Na dno pánve dejte listy rybízu, třešně, listy křenu a koprové deštníky.
Jakmile jsou rajčata pevně umístěna, umístěte je do hrnce.
Na rajčata dáme lis na 24 hodin.
Poté misku dejte do lednice.
Svačina je hotová.

Úložný prostor

Pokud jste zeleninu před kynutím dobře umyli, tak se při uložení nádoby s přesnídávkou na chladném místě dlouho nezkazí. Nakládaná rajčata by měla být vždy skladována při nízké teplotě.. Chcete-li to provést, umístěte je do sklepa nebo chladničky.

Kulinářské aplikace

V případě, že se hosté náhle objeví, můžete vždy dostat sklenici nakládaných rajčat a překvapit jednoduchým, ale zajímavým pokrmem.

Takto připravená rajčata se mohou stát jak nezávislým občerstvením, tak součástí jakýchkoli jídel.

Existuje recept na nálev s přidáním nakládaných rajčat.
Také podle chuti lze taková rajčata přidat do boršče.
Nakládaná rajčata jsou skvělým doplňkem zeleninových salátů.

Závěr

Nakládaná rajčata jsou vynikající nezávislé občerstvení i na slavnostním stole. Vyberte si vhodný recept na jejich přípravu a potěšte své blízké lahodným jídlem. Nebojte se experimentovat s kořením. Možná budete mít svůj vlastní jedinečný recept na kynuté těsto. Nyní se nemusíte starat o zachování prospěšných vlastností zeleniny, protože fermentace je zachová.

Tradiční nakládaná rajčata na zimu - s česnekem, hořčicí, listy rybízu. Skvělé recepty!

V Rusi je dávno fermentováno vše, co je fermentováno - zelí, okurky, rajčata. Můžete fermentovat a červená rajčata, hnědá a zelená. Ideálně každý do své sklenice, ale můžete to dát v jedné velké vrstvě. Zelené na dně – budou kvasit déle než ostatní. Pak hnědá, ale nahoře - červená. Zavařovací sklenice je potřeba o objemu 5-7 litrů, ve třílitrové se nebude kam otáčet. Volitelně fermentujte zelená a hnědá rajčata ve velké nádobě a pro červená přidělte samostatnou nádobu s menším objemem.

rajčata (červená, hnědá a zelená) - 4 kg;
kořen křenu - 8-10 cm;
kopr (zelení a deštníky);
česnek - 2 velké hlavy;
stolní sůl - v množství 70 gramů na litr vody;
listy černého rybízu;
listy křenu;
celer - zelenina;
petržel - 1 svazek;
čistá voda.

Pro přípravu nakládaných rajčat ve sklenicích rajčata nejprve omyjte, roztřiďte je podle stupně zralosti. Kořen křenu očistíme. Všechnu zeleninu omyjeme pod studenou vodou, vodu setřeseme.

Oloupejte dvě velké hlavy česneku. Pokud jsou stroužky hodně velké, nakrájejte je na 2-4 díly. Kořen křenu nakrájený na talíře.

Nádobu důkladně umyjte. Na dno dáme 2-3 listy černého rybízu, stroužky česneku, 2-3 pláty kořene křenu. Přidejte kopr (zelené a deštníky), celer, několik snítek petržele.

Zelená rajčata položíme na dno sklenice ve 2-3 vrstvách. Můžete si vzít smetanová rajčata nebo obyčejná kulatá rajčata - podle svého uvážení.

Rajčata poklademe vrstvou zeleně (jako na dně), do sklenice hodíme česnek a křen. Další vrstvy jsou vyrobeny z hnědých rajčat.

Rajčata opět zakryjte vrstvou zeleně. Zbývající prostor ve sklenici je vyplněn červenými rajčaty. Nehutníme, ale snažíme se pokládat všechny vrstvy tak, aby mezi rajčaty bylo velmi málo místa. Nahoru dáme snítky kopru, různé zelené, křen, česnek.

Nyní musíte připravit solný roztok. Je velmi obtížné určit, kolik to bude potřebovat, takže je lepší to dělat po částech. Například dvoulitr. Do hrnce nebo misky nalijte dva litry vody, mírně zahřejte. Vhodíme 140 gramů obyčejné hrubé soli (stolní nebo kamenné), mícháme, dokud se krystalky soli úplně nerozpustí. Sediment se bude shromažďovat na dně misky, proto roztok velmi opatrně vypusťte nebo jej přefiltrujte přes gázu.

Přecezeným roztokem nalijte rajčata až po samý vrch, aby byla zcela zakrytá. Pokud je roztok malý, připravte další dávku (na litr vody nebo dva). Sklenici s rajčaty přikryjeme víkem (ne pevně) a necháme 5-7 dní v teple. Po asi 1-2 dnech začne solný roztok kvasit, zakalí se - to znamená, že proces fermentace začal. Nakládaná rajčata ve sklenicích je nutné uchovat ještě 3-5 dní v teple a poté je přemístit na chladný balkon nebo dát do lednice. Tam bude proces fermentace pokračovat. Červená rajčata budou plně připravena za 12-14 dní. Hnědé a zelené budou kvasit déle, asi měsíc.

Červená rajčata můžete začít zkoušet za 10 dní, už budou chutnat. Pokud ale vydržíte předepsané dva týdny a dodržíte technologii kvašení, dostanete jen přejídání!

Na poznámku. K nakládání je vhodné brát červená rajčata, která nejsou zralá, aby byla hustá. Pokud krémová rajčata fermentujete, lze je uchovat v teple o 1-2 dny déle než rajčata kulatá. Pozor na sůl – ke kvašení je vhodná pouze nejodidovaná hrubá sůl (běžná kuchyňská sůl), jemná sůl ani jodovaná sůl se ke kvašení nepoužívá.

Recept 2, krok za krokem: nakládaná rajčata ve sklenicích

Rajčata (střední velikost) - 3 kg
Řapíkatý celer - 1 svazek.
Česnek (hlava) - 1 ks.
Kopr (nebo 2 lžíce koprových semen) - 1 svazek.
Sůl (na 1 litr vody) - 2 polévkové lžíce. l.
Cukr (na 1 litr vody) - 2 polévkové lžíce. l.

Připravte si celer, kopr a česnek. V Indii je problém s koprovými deštníky, takže semena na nakládání si musíte přivézt z Moskvy nebo použít jako v tomto případě jen koprovou zeleň.

Vršek celeru se zelení odřízneme a řapíky nakrájíme na kousky asi 10 cm dlouhé.

Kopr lze položit celý, lze jej řezat.

Vezmeme rajčata, omyjeme, osušíme.

A teď to know-how: aby byla rajčata za 3 dny osolená, je potřeba každému vyříznout místo, kde byla stopka připevněna. Je to snadné a nezabere to moc času.

Vykrajujeme opatrně, aby otvor nebyl příliš velký, jinak se ovoce při přelévání vařící vodou rozteče. Dříve jsem do tohoto otvoru pro krásu vložil malý stroužek česneku. Nyní s touto činností končím, protože to nemá vliv na chuť a zabere to spoustu času.

Česnek rozdělíme na plátky a očistíme.

Vezměte 3 litry vody, přiveďte k varu, přidejte sůl a cukr.

Do vroucí vody doslova na 30 sekund hodíme řapíkatý celer a ihned je vyjmeme děrovanou lžící.

Necháme pánev s vroucí vodou na malém ohni.

Začneme sbírat naši sklenici: vložíme rajčata, kopr, bylinky a řapíkatý celer, česnek. Zkuste rajčata položit otvory nahoru, aby z nich při nalévání vycházel vzduch a zabránil tak pronikání nálevu dovnitř.

Vše zalijeme lákem, který jsme měli na malém ohni. Nechte asi 1 šálek láku pro případ, že rajčata nasají vodu, pak budete muset druhý den trochu přidat.

Sklenici necháme v teplé místnosti.

Krk přikrývám talířkem. Za 3 dny se solanka zakalí a na povrchu se objeví bubliny.

Na takovém solení je dobré, že si vždy můžete vyzkoušet, jak je lák hotový. Jakmile zjistíte, že je v kyselosti vyhovující, zavřete víko (ve smyslu pouze zavírání, nikoli zavařování!) a dejte do lednice. Můžete jíst za den.

Přestože se v tomto receptu nepoužívá žádné koření kromě česneku, kopru a celeru, rajčata jsou neobvykle voňavá a chutná. Dobrou chuť!

Nakládání rajčat a okurek jsem vzdal už dávno. Nejsem kamarád s octem a on mě nemiluje. A s takovým kvašením ve slaném nálevu je jen jedna výhoda. Rajčata se získávají jako sud. Stonky celeru navíc nejsou o nic méně chutné než samotná rajčata.

Recept 3: nakládaná rajčata v kbelíku na zimu

Na zimu existují různá nakládaná rajčata: v hrnci, kbelíku, ve sklenicích. Pokud se chcete zásobit ve velkém množství, je velmi vhodné rajčata na zimu nakládat do plastového kbelíku. Chuť dopadne jako sud.

8 kg rajčat;
10 kusů. koprové deštníky;
10 kusů. listy křenu;
20 ks. černý pepř;
10 kusů. hrášek z nového koření;
8-10 ks. bobkový list;
1-2 ks. pálivá paprička;
2 ks. hlavy česneku;
Listy rybízu, třešně - podle chuti;
5 litrů vody;
1 sklenice soli;
0,5 hrnku cukru.

Vezmeme velký kbelík (12 l), důkladně ho umyjeme, spaříme vroucí vodou.

Připravte si všechny ingredience: omyjte rajčata, listy, oloupejte a nakrájejte česnek, feferonky.

Pokryjte dno kbelíku první vrstvou listů a koření. Poté vyskládejte rajčata. Dále - opět vrstva koření, rajčat. A tak střídáme až na samotný vrchol.

V samostatné misce ohřejeme vodu, rozpustíme v ní cukr a sůl. Rajčata zalijeme vychladlým lákem.

Přikryjeme přeloženou gázou, navrch položíme talíř se zátěží. Uchováváme v pokojových podmínkách asi měsíc, poté vyndáme do chladu. Čas od času gázu vyměníme.

Podáváme rajčata, naložená v kbelíku na zimu, vychlazená.

Recept 4: nakládaná rajčata s česnekem na zimu

Velmi jednoduchý a rychlý recept na nakládaná rajčata.

Rajčata - 10 kg (kolik půjde)
Květenství kopru (deštníky) - 1 svazek (podle chuti)
Česnek - 3 hlavy (podle chuti)
Zelená petržel - 1 svazek (podle chuti)
Pro plnění 5-6 plechovek:
Voda - 10l
Cukr - 500 g
Sůl - 300 g
Ocet 9% - 0,5l

Jak vařit nakládaná rajčata: Rajčata roztřiďte, dobře opláchněte.

Česnek oloupeme. Rozřezat na kousky. Bylinky dobře omyjte.

Sklenice dobře vypláchněte sodou. Na dno položte 3 koprové deštníky, 5-6 stroužků česneku, petržel. Připravené 3litrové sklenice naplňte rajčaty.

Vařte lák. Chcete-li to provést, smíchejte všechny ingredience v hrnci, zapalte a přiveďte k varu. Vařte 5 minut na středním plameni. Ochladit.

Naplněné sklenice zalijte vařeným studeným nálevem, na deštník přidejte kopr.

Sklenice uzavřete nylonovými víčky a nakládaná rajčata vložte do sklepa nebo na spodní polici chladničky.
Dobrou chuť!

Recept 5: nakládaná rajčata s paprikou v hrnci na zimu

recept, jak vařit velmi chutná nakládaná rajčata v hrnci. Recept na studenou kuchyni s fotografií. Jsou ze sudu, velmi chutné!!!

zralá rajčata - 5 kg;
paprika - 1 kg;
listy křenu;
listy černého rybízu;
deštníky nebo semena kopru;
třešňové listy.

voda - 5 l;
nejodizovaná sůl - ½ šálku (sklo 200 ml);
hořčičný prášek - 2,5 lžíce. l.

Nádobu, ve které budeme rajčata solit, důkladně umyjeme. Může to být smaltovaný hrnec nebo kbelík bez třísek. Můžete si vzít skleněné nebo keramické nádobí, ale hliníková pánev není dobrá. Vymysleli jsme kontejner, teď připravujeme zelení. Omyté listy křenu nakrájíme, a pokud jsou listy křenu malé, tak je vložíme celé. Listy třešní a rybízu také omyjeme, přidáme ke křenu. Můžete přidat kopr, petržel, estragon a další bylinky. Česnek je volitelný.

Na dno pánve, pokryté kořeněnými bylinkami, položte vrstvu rajčat. Bereme rajčata na moření stejné velikosti, s hustou dužinou.

Poté tato rajčata zakryjeme další částí zeleně.

Poté můžete do druhé vrstvy v pánvi vložit papriku. Papriku omyjeme, kolem stopky vykrojíme kolečko. Vyříznutým otvorem vyjmeme semeník spolu se semeny. Papriku nahradíme pod tekoucí vodou, aby se uvnitř umyla a odstranila zbytky semínek. Papriku dejte do misky. Pokud chcete, nemůžete z plodů pepře vyříznout jádro se semeny, ale naložit celý pepř.

Nasypte zelení na pepř. Na papriku s bylinkami dáme další vrstvu rajčat.

Zeleninu posypte zbylými bylinkami. Nyní připravujeme lák. K přípravě láku používáme filtrovanou nebo studniční vodu. Podle receptury vypočítáme množství soli a suché hořčice na požadovaný objem vody. Sůl nasypte do vody, jemně míchejte, dokud se sůl ve vodě úplně nerozpustí. Aniž byste přestali míchat solný roztok, přidejte do něj hořčičný prášek podle receptu. Poté nalijte rajčata s paprikou ve slaném nálevu tak, aby zcela pokryla zeleninu.

Celý obsah pánve přikryjte čistým prkénkem nebo velkým plochým talířem. Dali jsme útlak (neúplnou třílitrovou nádobu s vodou) a nahoře ji zakryli gázou. Hrnec vyndejte do chladu. Po několika dnech, kdy se zelenina nasytí solným roztokem a usadí se v pánvi, lze útlak odstranit. V chladu budou rajčata a papriky solit měsíc až dva.

Studená nakládaná rajčata v kastrolu jsou skvělým doplňkem k druhým chodům.

Recept 6, jednoduchý: lahodná rajčata na zimu (krok za krokem)

Ti, kteří ochutnali nakládaná rajčata, dobře vědí, že takové jídlo si zaslouží nejvyšší chválu, ocení je i vrtošivý gurmáni. Je pravda, že abyste mohli potěšit příbuzné takovým předkrmem, budete muset trochu pracovat, ale pro ty, kteří se nebojí obtíží, odměna v podobě chvály od blízkých vás nenechá čekat . Tento recept na rajčata se stal oblíbeným v mé rodině.

Rajčata na takový kvásek musí být zvolena pevná a v žádném případě promáčknutá. Nejlépe se hodí rajčata odrůdy "Cream", lze je brát jak zralá, tak mírně nezralá.

Tento recept je pohodlný v tom, že rajčata můžete osolit v jakémkoli vhodném pokrmu, ať už je to velký kastrol, sud, nebo pokud není dostatečně velká nádoba, v třílitrových sklenicích, jako já, hlavním pravidlem je hodně bylinek a koření a samozřejmě je to dobrá marináda.

Rajčata 3 kg
List křenu 1 ks.
Snítka celeru 1 ks.
List rybízu 2 ks.
Snítka kopru 1 ks.
Sůl 3 polévkové lžíce
Stroužek česneku 3 ks.
Karafiát 4 ks.

Plechovky opláchneme sodou a po důkladném opláchnutí sterilizujeme. Velké zavařovací sklenice se nejlépe vaří v páře nad hrncem s vroucí vodou nebo varnou konvicí.

Vybrané 3 kg rajče důkladně omyjeme, zbavíme stopek.

Nyní můžete začít zelené, na jednu třílitrovou sklenici si vezmu list křenu, pár listů rybízu a celeru, snítku kopru. Budou muset být omyty, hrubě nakrájeny a smíchány.

Na dno každé sklenice dejte 1/3 uvařené zeleniny, jeden bobkový list, 4 stroužky a tři stroužky česneku.

Připravená rajčata umístěte pevně do sklenic a střídejte je s bylinkami, jak je znázorněno na fotografii.

Poté začneme připravovat lák. Za tímto účelem vařte 2 litry vody (na jednu nádobu), přidejte do ní tři polévkové lžíce soli, promíchejte a ochlaďte na pokojovou teplotu, poté nalijte již připravenou solanku do nádoby až na vrchol. Poté sklenice přikryjeme víčky a necháme 3-4 dny při pokojové teplotě, po uplynutí doby dáme na chladné místo.

Doslova za 3-4 týdny bude pokrm hotový a lahodná rajčata může ochutnat celá rodina.

Recept 7: Nakládaná rajčata se studenou vodou (s fotografií)

1,5 kg rajčat,
1/3 lžičky. l. krystalový cukr,
1 tabulky. l. sůl,
4-5 stroužků česneku,
5-7 ks. zrnka pepře,
3-4 ks. bobkové listy,
nějaký kopr,
20 gramů 9% stolního octa.

Na dno smaltované pánve dejte všechno potřebné voňavé koření: oloupané stroužky česneku, bobkové listy a kuličky pepře. Pošleme tam i omyté snítky kopru.

Rajčata omyjte a vložte do pánve na koření. Bereme hustá rajčata, aby během fermentace nepraskla, vzhled se u takové zeleniny okamžitě zhorší.

Usínáme rajčata se solí, přidáme trochu cukru.

Zalijeme octem a rajčata zalijeme studenou vodou. Přikryjeme pokličkou a necháme den v místnosti louhovat. Poté dejte na 2 dny do lednice.

Hotová nakládaná rajčata potěší celou vaši rodinu. Doufám, že dnešní recept je pro vás užitečný, a to více než jednou!

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek