Lagman je jednoduchý recept. Jak vařit lagmana doma? Snadný! Klasické a zjednodušené recepty na výrobu lagmana doma

Mí odběratelé a obdivovatelé stránek mi píší milá a vděčná slova za recepty. Ale zároveň si někteří dělají rezervaci, říkají, že recepty jsou úžasné, ale tak „dlouhé“. Buď je třeba těsto na pokrmy připravit předem, a dokonce je uchovat přes noc v lednici, pak by se vývary měly vařit mnoho hodin podle přísného pořadí, s čím smíchat nebo kdy je třeba přidat koření nebo koření. .

Ale celá podstata je v tom, že posláním mých stránek je vyprávět o tom, jak můžete chutně vařit doma a být obyčejným člověkem (ne šéfkuchařem)!

Připomeňme si, jak vařili naši předkové! Stejná brambora nebo kaše z litiny, nebo sytá polévka, která dlouho chřadla v troubě. Ach, taková nezapomenutelná chuť! Na moderním sporáku nebo v pomalém hrnci nelze uvařit obyčejné „jáhly“ jako z babiččina sporáku.

Nebo zde je další příklad: italský šéfkuchař Enrique Cerea, šéfkuchař restaurace Da Vittorio se třemi michelinskými hvězdami dal mistrovskou třídu vaření italských raviol. Pro tento recept tedy vařil 5 (!) hodin vývar z hovězích paznehtů, ve kterém se pak vařily ravioli (vývar pro mistrovskou třídu byl předem připraven).

Takže, přátelé, "dlouhodobé" recepty jsou klíčem k chutným pokrmům! Mám jen rychlé předkrmy a saláty.

Dnes vám řeknu, jak vařit asijské jehněčí Lagman. Toto jídlo může být první i druhé. Když přidáme vývar, tak už to bude polévka. Jako v našem případě.

Mimochodem, tentokrát je úkol zjednodušený! Nevařím domácí nudle a to je vyžadováno v uzbeckých receptech. Nudle v tomto receptu jsou důležitou, ale stále vedlejší složkou. Zcela si tedy vystačíme se světlými hotovými japonskými pšeničnými nudlemi udon. Zdá se mi, že svou chutí neodvádí pozornost od hlavní složky lagmana ─ zeleniny v omáčce.

A má velmi pohodlný střih. Skrupulózní Japonci jsou zvyklí vše promyslet do nejmenších detailů a samozřejmě se snaží šetřit čas svůj i cizí. Uvnitř balení najdete nudle již svázané na stejné porce. Počet porcí bude záviset na váze balení. Standardní balení je 300 g. A obsahuje právě 4 porce potřebné pro můj recept.

Ideální pro lagmana! Nudle pro ni se připravují bezprostředně před použitím a nelze je skladovat v hotové polévce. Omáčku lze skladovat, ale je lepší vařit nudle čerstvé. Navíc vaření trvá jen 5-7 minut.

K přípravě Lagmana potřebujeme následující suroviny na 4 porce:

Jehněčí sedlo na kosti ─ 500 g.
Udon nudle ─ 300 g nebo 4 porce
Velká mrkev ─ 1 ks.
Červená cibule ─ 2 ks.
Brambory ─ 4 ks. střední hlízy
Bulharská sladká paprika ─ 2 ks.
Feferonka – půlka nebo celý lusk
Česnek ─ 5-6 stroužků
Rajčata ─ 2 ks. velké nebo 4 ks. střední

Rostlinný olej na smažení ─ 50 ml.

Koření:
Červený dřišťál nebo škumpa ─ 1 lžička
Zira - 1 lžička
Mletý kardamom ─ ½ lžičky
Mletý muškátový oříšek ─ ¼ lžičky
Bobkový list ─ 2-3 ks.
Cukr ─ 1 lžička

Pár špetek mletého černého pepře

Zelenina:

Koriandr, listy celeru, stonky medvědího česneku (v sezóně)

Aby lagman nevypadal jako obyčejná nudlová polévka, musíte technologii důkladně provést. Zde je důležité vše: pořadí, sada koření a velikost nakrájené zeleniny.

Stojí za zmínku, že můj recept na výrobu jehněčího lagmana se liší od tradičního uzbeckého lagmana v Ujguru. Za prvé do toho nepřidávám ředkvičky, zelené fazolky, ocet. Nevařím v kotli a nepoužívám kousky smaženého masa.

První krok

Nejprve si uvařím bohatý vývar z kousků jehněčího sedla na kosti.

Vývar je třeba vařit po dlouhou dobu, 3-4 hodiny s přidáním bobkového listu v 3-litrovém hrnci.

Sůl by měla být 10 minut před koncem vaření.

Na výstupu by se měl vývar ukázat jako mírně zakalený, ale dostatečně světlý.

Druhý krok

Hotové maso musí být odděleno od kosti. A kousky masa přidáme již do zeleninové omáčky.

Třetí krok

Chcete-li připravit omáčku v hrnci nebo hrnci, musíte smažit červenou cibuli v rostlinném oleji. Smažte ne dlouho, jen do chvíle, kdy cibule lehce zprůhlední.

Nyní je třeba k cibuli přidat plátky mrkve. Předpoklad ─ kusy musí být velké. Pokud používáte velkou mrkev, nakrájejte ji na 4 kusy a ty pak nakrájejte na poloviny. Získáte 8 kousků mrkve. S bramborami stejná operace ─1 hlíza rozpůlená. Ze 4 hlíz vyjde 8 kusů brambor.

Sladkou papriku lze nakrájet na proužky. Ideálně, pokud použijete jednu červenou a druhou zelenou.

Veškerou zeleninu dáme do kastrůlku, přidáme kousky vařeného masa a feferonky. (Kdo má rád pikantní, může použít celý. Já přidávám půlku). A zalijte vývarem tak, aby zcela pokryl obsah misky.

Vařte zakryté na středním plameni 20 minut.

Čtvrtý krok

Poslední úprava pro přípravu omáčky pro lagmana. Rajčata nakrájíme na kostičky, stroužky česneku nasekáme. Přidejte do omáčky a přidejte koření: dřišťál nebo škumpu, kardamom, muškátový oříšek, zira, mletý černý pepř a cukr. Pojďme ochutnat. V případě potřeby lehce osolíme.

Přikryjeme pokličkou a dusíme dalších 15 minut.

Do hotové omáčky přidejte koriandr a řapíkatý celer (stonky jsou v sezóně).

Speciální nudle ochucené originální smaženicí se sadou charakteristického koření jsou považovány za středoasijské jídlo. Lagman stojí stranou od ostatních jídel. Ostatně je opravdu univerzální – je to první i druhý chod zároveň. Uzbekové to nazývají chuzma-lagmon, z uzbeckého slova znamenajícího „táhnout“. Speciální nudle, které se připravují pro lagmana, mohou se zvláštní dovedností dosáhnout délky až 5 metrů. Potře se olejem, vtlačí se do vody a zatáhne se.

Jemnosti přípravy omáčky jsou podřízeny dvěma cílům - získání elegantního, květinového, skutečně orientálního vzhledu hotového pokrmu a akcentu chuti. Pamatujete si, v co se neúspěšně uvařený pilaf změní? Přesně tak, v rýžové kaši s masem. Aby se pokrm nestal obyčejnou nudlovou polévkou, musí být provedena technologie, musí být správně vybráno koření a konzistence. Toto jídlo je velmi oblíbené u krymských Tatarů, Uzbeků, Číňanů a Japonců.

Dlouhé těstoviny se prodávají v továrních baleních, například v Uzbekistánu se jim říká Lagmon. Nudle jsou důležitou, ale sekundární složkou, hlavní věcí v lagmanu je stále omáčka. Koření pro pokrm se vybírá zvláštním způsobem. Obsahuje badyán, kmín, černý a červený mletý pepř, papriku, koriandr, kmín. Je dobré, když dostanete cibulové jusai - má charakteristickou jemnou česnekovou chuť. Někdy je nahrazen česnekovým peřím nebo medvědím česnekem.

Lagman - příprava jídla

Skutečný lagman zahrnuje ručně vyráběné nudle. Dnes se však prodává velké množství továrně vyrobených možností, od širokých plátků italských špaget až po skutečné spirálovité nudle lagman stočené do svazků. V zásadě jde o demokratické jídlo. Používá se jehněčí nebo hovězí maso a také zelenina (mrkev, cibule, rajčata, lilek, černá ředkev). Pokud jde o řezání, neexistují žádná zvláštní pravidla a předpisy.

Lagman - nejlepší recepty

Recept 1: Lagman Nudle

Začneme vařit s nudlemi. Jako poslední možnost používáme nudle z obchodu (je lepší zvolit dlouhé varianty vajec).

Ingredience: mouka (4 šálky), vejce (3 ks), rostlinný olej (100-150 ml.), sůl (půl čajové lžičky), špetka sody.

Způsob vaření

Do misky rozklepneme vejce, přidáme sůl, vodu, důkladně prošleháme metličkou, dokud nevznikne pěna. Přidejte mouku, položte na stůl. V samostatné misce nalijte sklenici vody a rozpusťte v ní špetku sody a soli. Touto vodou si namočíme ruce. Zároveň by se těsto mělo stát pružnějším, přestane se lepit na ruce. Hotové těsto na pár minut přikryjeme a necháme „vyzrát“. Poté rozdělte na kuličky, vyjde vám asi 20 kousků.

Z kuliček vyválejte párky, prsty je natáhněte na tenké brčko. Přířezy mohou mít tloušťku 0,5 - 0,8 cm. Namažte si ruce rostlinným olejem a rolujte klobásy ještě tenčí a položte je na talíř v jedné vrstvě. Těsto necháme v lednici odpočinout. Poté postup opakujte. Mělo by se vařit ne déle než 4 minuty. Obzvláště tenké dlouhé nudle se před použitím na 1 minutu opaří vařící vodou.

Recept 2: Uzbek Lagman

Jedná se o velmi bohatý recept, zahrnuje velké množství zeleniny a koření.

Ingredience: hovězí (nebo jehněčí, 300-400 gramů), špagety nebo nudle (500 gramů), cibule (2 ks), mrkev (2 ks), brambory (2 ks), paprika (1 ks), chilli pepř (2 malé lusky), česnek (2 stroužky), zelené fazolky (100 gramů), rajče (2 ks), rostlinný olej, sůl, pepř, bylinky.

Způsob vaření

Cibuli, tuřín, mrkev a ředkvičky nakrájíme na kostičky (strana 1,5 cm), rajčata spaříme vroucí vodou a zalijeme studenou vodou. Slupka se přitom snadno odstraní, dužinu nakrájíme na kostičky. Sladká paprika nakrájená na proužky. Fazolové lusky nakrájíme na kousky 3 cm, česnek očistíme a nakrájíme, 1 chilli papričku nasekáme, druhou dáme stranou.

Dužinu masa nakrájíme na tenké nudličky, v kotlíku rozehřejeme olej a na maximálním žáru opečeme kosti. Poté přidejte kousky masa. Měly by se smažit ve vlastní šťávě, dokud není tuk čirý. Přidejte cibuli a pokračujte ve smažení. Do kotlíku přidáme tuřín, mrkev, fazole.

Vše společně podusíme, poté přidáme rajčata, zbylou papriku a česnek. Celer dáme do celých větví. Usínáme kořením a přidáváme sladkou papriku. Další 2 minuty a zalijte trochou vody. Kapalina by měla pokrýt směs v kotli. Dalších 10 minut přidejte jusai a sůl. Po 2-3 minutách stáhněte z plotny a nechte 15 minut odstát. Uvařte nudle a uložte zvlášť.

Recept 3: Krymský tatarský Lagman

Ingredience: jehněčí maso (dužina 400 g), mrkev (150 gramů), brambory (350 gramů), paprika (150 gramů), lilek (150 gramů), rajčata (100 gramů nebo rajče 30 gramů), petržel, bobkový list, zelená ředkev (100 gramů), tuk (60 gramů), vývar, nudle, sůl, cukr, mletý pepř, oregano.

Způsob vaření

Maso nakrájíme na malé kousky a opečeme v kotlíku. Po vytvoření zlatavé kůrky maso zalijeme vývarem a povaříme. Rajčata zalijeme vroucí vodou a oloupeme slupku, nastrouháme na jemném struhadle. Ostatní zeleninu nakrájíme na kostičky, orestujeme na rostlinném oleji a přidáme k masu. Brambory přidejte přímo k masu. Česnek rozetřeme, dáme rajčata, opepříme a osolíme. Uvařené nudle dáme zvlášť do mísy, navrch dáme omáčku, zasypeme bylinkami - a na stůl! Báječný lagman v tatarském stylu uživí do sytosti velkou rodinu a partu hostů.

Recept 4: Chuzma - lagman ve stylu čajovny

Tento způsob se od ostatních liší způsobem úpravy masa, nakrájíme ho na velké kusy. Při vaření velkého množství pokrmů se věří, že tímto způsobem můžete udržet maso šťavnatější. Lagman se skládá ze tří složek: nudle, vaja (náplň) a omáčka (laza-chang).

Ingredience: jehněčí (půl kila), cibule (2–3 kusy), česnek (8–10 stroužků), zelí (150 gramů), rostlinný olej (50–70 gramů), tuk z ocasu (50 gramů), dzhusai nebo česnek stonky, feferonka, badyán, mletý koriandr.

Způsob vaření

1. Uvařte nudle.
2. Waja. Maso nakrájíme a orestujeme na velké kousky na tuku z ocasu spolu s kostmi. Cibuli nakrájíme na tenká kolečka a půlkolečka, přidáme k masu a orestujeme do syté barvy. Mrkev ve formě hoblin, zelí a papriku nakrájíme na nudličky. Na drobno nakrájená rajčata přidáme špetku cukru, vše dáme na maso a dále opékáme. Po čekání, až rajčata dají šťávu, přidejte koření (kmín, pepř a sůl). Když se šťáva z poloviny odpaří (nenechte si ji ujít!), vložte zelí, mrkev a sladkou papriku. Promícháme a zalijeme vývarem nebo vodou z nudlí tak, aby byla naběračka s malou námahou ponořená v tekutině. Přidejte feferonku a upravte na velmi mírný plamen. Vaříme 40 minut. 15 minut před koncem vaření vložíme badyán, vypneme oheň a necháme 15 minut odležet. Kousky masa oddělíme a dáme na talíř, naplníme vajou.
3. Samostatně připravte koření pro lagmana (laza-chang). Smíchejte pár stroužků česneku se špetkou mletého koriandru. Přidejte lžičku mleté papriky, směs tři až čtyři minuty restujte. Přidejte 3-4 lžíce vývaru z nudlí. Přidejte špetku soli, půl lžíce vinného octa a přendejte do sklenice, která by měla být uzavřená.

Zdálo by se, že na natahování těsta není nic těžkého. Ve skutečnosti musíte být zkušený lagman, aby se těsto natáhlo a natáhlo. Uhněťte ho a zkuste ho natáhnout. Klepat na stůl, kroutit se v rukou jako švihadlo – pokud se těsto zlomí, znamená to, že ještě není hotové. Nespěchejte – těsto zpravidla není vždy na začátku hotové. Pak to znovu seberte do turniketu a zatáhněte, klepněte na stůl. Když těsto dosáhne délky paže, rozštípněte ho na malé kousky, ne větší než vlašský ořech. Chuzma by měla být velká asi jako drát počítačové myši nebo dokonce tenčí. Přeložte jej napůl a znovu zatáhněte. Vařené nudle budou tuhé a elastické, dejte pozor, aby nebyly převařené.

Lagman patří mezi tradiční asijská jídla. Jeho recept se rozšířil do celého světa a je pevně zakořeněn v kuchyňské knize Rusů. Lagman osloví díky svému vytříbenému aroma, velkému množství masa a jemným nudlím i toho nejnáročnějšího gurmána. Tradičně se pokrm připravuje na bázi speciálních nudlí, ale vhodný je i vaječný výrobek. Zkušené hospodyňky vyvinuly své vlastní recepty, o kterých si dnes povíme.

Lagman s vepřovým masem: klasika žánru

rajčatový protlak - 140 gr.
česnek - 4 stroužky
cibule - 3 ks.
čerstvý kopr - 0,5 svazku
koření (jakékoli) - podle chuti
brambory - 5 ks.
masový vývar - 1,8-2 litry.
vepřová buničina - 1,2 kg.
adjika (suchá) - 2 špetky
paprika - 3 ks.
rostlinný olej - ve skutečnosti
mrkev - 2 ks.
nudle - množství dle uvážení

Klasickou technologií se lagman připravuje na bázi vepřového masa, je však povolen jakýkoli druh masa. Vhodné jehněčí, kuřecí, krůtí, hovězí, telecí, králičí a dokonce i koňské maso. Kupte si předem velkou pánev se silnými stěnami a dnem.
Připravte si ingredience, očistěte a omyjte zeleninu. Maso opláchněte a osušte, nakrájejte na porce 2 x 2 cm. Je důležité si uvědomit, že bramborové hlízy jsou také nakrájeny na kostičky. Současně se paprika a mrkev nasekají na proužky.
Maso opečeme na pánvi nebo v kotlíku tak, aby se na povrchu vytvořila šťavnatá kůrka. Vepřovému masu zpravidla stačí 5 minut tepelné úpravy. Cibuli nakrájejte na čtverečky nebo půlkroužky, přidejte k masu.
Přesuňte ingredience do kotlíku určeného pro vaření lagmana. Samostatně smažte mrkev na pánvi, pošlete na vepřové maso s cibulí. Přidejte rajčatový protlak, za stálého míchání vařte na mírném ohni 7 minut.
Na samostatné pánvi opečte kostky brambor, aby se na nich vytvořila kůrka. Česnek protlačíme lisem, přidáme k bramborám a půl minuty dusíme. Odešlete součásti hromadně.
Nalijte vývar do kotle, osolte a opepřete lagmana, přidejte své oblíbené koření, adjiku, bobkový list, nasekaný kopr. Položte nádobí na sporák, nastavte minimální výkon. Vařte 1,5-2 hodiny za občasného míchání.
Po 1 hodině vyhodnoťte chuť. Pokud lagmanovi chybí koření, přidejte je. Samostatně uvařte vejce nebo speciální (lagman) nudle, doplňte je kouskem másla. Jezte jako první nebo druhý chod, podle vlastního uvážení. Při podávání vyložte 2 příbory - vidličku a polévkovou lžíci.

Lagman s ředkvičkou

rajčatový protlak - 135 g.
ředkev - 2 ks. střední velikost
jehněčí (svíčková) - 750 gr.
paprika - 2 ks.
tuřín - 2 ks.
vaječné nudle - množství dle uvážení
brambory - 5 ks.
mrkev - 2 ks.
cibule (fialová) - 2 ks.
zira - 3 špetky
česnek - 5 zubů
čerstvá petržel nebo kopr - ½ svazku

Maso omyjte, osušte papírovými utěrkami, nakrájejte na kousky (asi 2 x 2 cm). Hovězí/skopové maso orestujte na rozpáleném rostlinném oleji do zlatova. Maso přendejte na pánev, přidejte nakrájenou cibuli na půlkolečka.
Tuřín a ředkvičky nastrouháme na hrubém struhadle, smažíme odděleně od ostatních surovin 10 minut. Mrkev nakrájíme na kostičky, dáme do kotlíku a dusíme. Sem hoďte tuřín a ředkvičky, zalijte malým množstvím vody.
Brambory opláchněte, nakrájejte na kostky, smažte až do první kůrky. Přesuňte se k masu, přidejte rajčatovou pastu, zira, česnek protlačený lisem, čerstvé bylinky (nasekané). Papriku omyjte a zbavte semínek, přidejte k celkové hmotě.
Vařte vývar nebo pitnou vodu, nalijte tekutinu přes lagmana. Pokrm dusíme při nízkém výkonu asi půl hodiny, 10 minut před vařením, osolíme a opepříme. Uvařte nudle, podávejte lagman jako druhý chod.

Lagman s hovězím masem: recept na pomalý hrnec

rajčata - 3 ks.
masový vývar - 1,3-1,5 l.
vaječné nudle - 275 gr.
celer - 2 stonky
brambory - 4 ks.
česnek - 5 zubů
hovězí svíčková - 600 gr.
slunečnicový olej - 125 ml.
cibule (nejlépe červená) - 2 ks.
paprika - 2 ks.
chilli paprička (prášek) - 3 špetky
rajčatová pasta - 90 gr.
petržel - 0,5 svazku
kořen zázvoru - 15 gr.

Maso opláchněte studenou vodou a osušte papírovou utěrkou. Hovězí maso nakrájejte na kostky o velikosti 3 x 3 cm, omyjte a oloupejte cibuli, nakrájejte na půlkroužky. Papriku omyjte, zbavte semínek a nakrájejte na proužky.
Rajčata zalijte vroucí vodou, nechte pár minut odstát, opláchněte ve studené vodě a odstraňte slupku. Rajčata nakrájíme na kostičky, česnek prolisujeme a přidáme k cibuli.
Celer omyjeme a osušíme, nakrájíme. To samé udělejte s petrželkou. Odešlete kousky masa do misky multivarku, nastavte režim „Rychlé smažení“ a počkejte, až se objeví zlatá kůra.
Jakmile k tomu dojde, přidejte mrkev, papriku, cibuli a brambory, rajčatový protlak, koření, zapněte funkci „Frying“, nastavte časovač na 10 minut. Poté naplňte komponenty masovým vývarem, zapněte program "Polévka" nebo "Pečení".
Zatímco se guláš vaří, uvaříme si ve 2 litrech nudle. slaná voda. Vhodíme do cedníku, dochutíme hotovou masovou omáčkou a pepřem. Posypeme nasekanou petrželkou, podáváme jako první nebo druhý chod.

Lagman s fazolemi

cibule - 2 ks.
konzervované fazole - 350 gr.
mrkev - 1-2 ks.
brambory - 3 ks.
paprika - 2 ks.
vaječné nudle - 380-400 gr.
rostlinný olej - 45 ml.
čerstvá rajčata - 3 ks.
vývar nebo vroucí voda - 1,3 litru.
kopr nebo petržel (čerstvé bylinky) - podle chuti

Brambory omyjeme, nakrájíme na kostičky. Nakrájejte cibuli na půlkolečka nebo malé plátky, mrkev nakrájejte na proužky. Papriku omyjte a zbavte semínek, nakrájejte na tenké plátky.
Na nepřilnavou pánev nalijte rostlinný olej, smažte mrkev a cibuli. Vařte do zhnědnutí, poté do kompozice přidejte nakrájená rajčata. Směs smažte dalších 5 minut.
Do kompozice přidejte nakrájené brambory a fazole, opepřete a přidejte sůl a koření. Nádobu zalijte vývarem nebo vroucí vodou, vařte při nízkém výkonu 20–25 minut. Nezapomeňte nádobu uzavřít víkem.
Nalijte do samostatného hrnce 2 litry. vodu, osolte a počkejte, až se objeví bublinky. Uvařte nudle, sceďte v cedníku a počkejte 10 minut.
Když jsou těstoviny uvařené, vložte je do hluboké mísy, zalijte vývarem a posypte nasekanými bylinkami. Pokud je to žádoucí, nalijte směs vývarem, podávejte lagman horké.

paprika - 1 ks.
česnek - 4 stroužky
mladé jehněčí - 550 gr.
vaječné nudle / špagety - 350-400 gr.
mrkev - 2 ks.
cibule - 3 ks.
zelení - podle chuti
brambory - 4 ks.
rostlinný olej - ve skutečnosti
sušená paprika - 5 g.

Jehněčí maso omyjeme, osušíme papírovou utěrkou, nakrájíme na porcované kostky o velikosti 2-3 cm, cibuli nakrájíme na půlkolečka, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle nebo nakrájíme na nudličky.
Brambory nakrájíme na kostičky, smažíme do zlatova. Česnek protáhněte drtičem, promíchejte s mrkví a cibulí. Papriku oloupeme, nakrájíme na proužky.
Připravte kotel, nalijte do něj rostlinný olej, vložte maso dovnitř. Smažte ho do poloviny, poté přidejte cibuli, mrkev, česnek, papriku.
Míchejte neustále. Když je zelenina a maso zcela uvařené, zalijte je vývarem nebo vroucí vodou. Voda by měla pokrýt celou kompozici. Osolíme, opepříme, přidáme koření a nasekané bylinky.
Po uvaření guláše nudle odebereme, nelámeme, ihned uvaříme v osolené vroucí vodě. Podávejte následovně: nudle vložte do hluboké mísy, přelijte omáčkou, podle potřeby přidejte vývar. Lagmana ozdobte lístky máty nebo čerstvou petrželkou.

Lagman s rajčaty

mrkev - 2-3 ks.
petržel - 1/2 svazku
koření pro lagmana "Khawaej" - 15 gr.
paprika - 3 ks.
hovězí nebo telecí svíčková - 850 gr.
rajčata - 4 ks.
zelí - 180 gr.
cibule (nejlépe fialová) - 4 ks.
mladé brambory - 6 ks.
rostlinný olej - 85 ml.
vaječné nudle - množství dle vlastního výběru

Za prvé, pojďme se rozhodnout pro koření Khawaej, můžete si ho koupit v obchodě nebo si ho uvařit sami. Pokud se rozhodnete uchýlit se k druhé možnosti, použijte náš recept.
Smíchejte dohromady 5 gr. mletá kurkuma, 8 g. koriandr, 6 gr. zira (kmín), 3 gr. kardamom, 6 gr. mletý černý pepř. Smíchejte všechna koření, nalijte do samostatné nádoby, korku, použijte podle pokynů.
Vaječné nudle uvaříme v osolené vodě s přídavkem rostlinného oleje, aby se těstoviny neslepily. Připravte kotel, nalijte do něj rostlinný olej, položte hovězí maso a nakrájejte ho na kostky.
Smažte maso do poloviny uvařené. Nakonec by se měla objevit zlatohnědá. Doba smažení je 7-10 minut. Nakrájejte cibuli, mrkev, česnek. Přidejte přísady do hovězího masa.
Když je smažení hotové, zalijte trochou vývaru, vařte čtvrt hodiny na mírném ohni. Dbejte na to, aby se zelenina nelepila na dno nádoby. Když maso změkne, přidejte k němu nakrájené brambory. Bluelo vařte 15–20 minut.
Po uplynutí stanovené doby přidejte nakrájené zelí, přiveďte jej k připravenosti na mírném ohni. V případě potřeby přidejte více vody. Nakrájejte papriku na proužky a rajčata na kostky a pošlete do obecného složení.
Pokrm osolíme, opepříme, prohněteme, přidáme koření, bylinky, bobkový list. Před podáváním nejprve rozložte předvařené nudle a poté na ně položte hlavní kompozici s masem a zeleninou. Naplňte misku vývarem, začněte ochutnávat.

Důležité!
Tradičně se lagman podává v polotekuté formě – těstoviny. Pokud ji preferujete jako první chod, přidejte více vývaru. V případě, že se lagman podává k večeři, stačí nudle zalít omáčkou a dochutit čerstvými bylinkami. Někteří kuchaři raději zdobí své mistrovské dílo čerstvými listy meduňky, vše závisí na osobních preferencích.

Zvažte klasickou technologii vaření vepřového lagmana. Připravte pokrm na bázi hovězího nebo jehněčího masa, použijte další přísady. Patří mezi ně konzervované fazole, smažené kuře, tuřín a ředkvičky, rajčata, paprika.

Video: jak vařit těsto a nudle pro lagmana

Lagman je považován za jedno z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších jídel kuchyně Střední Asie a Východu. Existuje mnoho způsobů, jak připravit toto úžasné a velmi chutné jídlo. Způsob přípravy lagmana je znám již od starověku, byl zmíněn ve starověkých receptech národů Číny, Tádžikistánu a Tatarstánu.

Ingredience na vaření:

Maso - 1 kg (jakékoli s malou kostí);
Cibule - 2 ks;
Mrkev - 2 ks;
Bulharský pepř - 2 ks;
Brambory - 5 ks;
Česnek - 2 kusy, oloupané plátky;
Rajčata - 5 ks;
Voda - 2 l, vařená;
Sůl - podle chuti;
Černý pepř - podle chuti;
Zelení - 50 g (petržel, kopr);
Bobkový list - 2 ks;
Rostlinný olej - 50 ml;
Nudle - 300 g, připravené pro lagmana;

Kroky vaření:

Cibule nakrájená na plátky. Vezměte pánev, rozehřejte ji a nalijte rostlinný olej. Poté smažte cibuli do zlatova.
Maso nakrájíme na malé čtverečky a přidáme k cibuli, vaříme na vysokém ohni a stále mícháme, česnek protlačíme speciálním zařízením a přidáme k celkové hmotě.
Mrkev také nakrájíme na kostičky a přidáme k masu a cibuli, dobře promícháme a vložíme na kostičky nakrájenou papriku. Smažte 15 minut na mírném ohni.
Rajčata zalijeme vroucí vodou a zbavíme slupky, nakrájíme na malé kostičky a vše dusíme asi 20 minut.
Do vroucí osolené vody vložíme oloupané brambory nakrájené na kostičky. Přidejte koření, sůl podle chuti.
Přidejte tam bobkový list, přikryjte pevným víkem a přiveďte k varu, ale na mírném ohni. Zde je naše lahodná omáčka!
Hotové nudle musí být omyty vroucí vodou. Nalijte nudle připravenou omáčkou, posypte jemně nakrájenou zeleninou a podávejte.

Nyní víte, jak chutně a relativně rychle si můžete sami uvařit báječného lagmana přímo doma. Lagmanovi můžete podávat i chilli papričku nebo třeba adjiku pro pikantnost, ty dodají lagmanovi zvláštní chuťový vjem. Dobrou chuť!

Pokud chcete překvapit kulinářskými dovednostmi, doporučujeme vám vařit lagmana doma. Toto jednoduché, ale šíleně uspokojivé jídlo k nám přišlo z asijských zemí. Vařit lagmana doma je snadné, stačí mít potřebné ingredience, z nichž hlavní jsou speciální nudle. Nudle si můžete koupit ve specializovaných prodejnách, které prodávají produkty na vaření asijských jídel. I když můžete použít běžné špagety.

Jsme si jisti, že vaše rodina bude s tímto pokrmem spokojená. Podíváme se na některé z nejlepších receptů a řekneme vám, jak vařit lahodného lagmana doma krok za krokem.

Klasika Lagman

Dnes se podíváme na nejuniverzálnější recept na lagmana doma. I ta nejzkušenější hostitelka bude schopna připravit jídlo podle doporučení.

Budete potřebovat:

350 gramů kuřecího masa;
jedno balení špaget;
brambory v množství čtyř kusů;
cibule - tři hlavy;
dvě středně velká rajčata;
mrkev - jeden kus;
dvě sladké papriky;
malé balení rajčatové pasty (asi 60 gramů);
rostlinný olej;
bylinky, koření, sůl podle chuti;
pár stroužků česneku.

Jak vařit:

Nudle uvaříme v osolené vodě.
V hluboké pánvi orestujte na rostlinném oleji cibuli, maso, mrkev a rajčatový protlak.
Dále nakrájejte pepř a česnek a vše pošlete na smažení masa. Poté přidejte nakrájená rajčata a bylinky.
Brambory nakrájíme na malé kostičky. Do pánve přidejte dva hrnky vody a přidejte brambory.
Maso s bramborami a zeleninou dusíme na mírném ohni 20 minut pod pokličkou.
Přidejte koření, aby byla omáčka aromatičtější. Lagman kuře doma je připraveno!

Lagman z vepřového masa v pomalém hrnci

Recept na vepřového lagmana doma se liší v tom, že pokrm s masem lze vařit v běžném pomalém hrnci.

Pro tento recept potřebujete:

kilogram vepřového masa, možná o něco méně;
jedna paprika;
dvě mrkve;
cibulová hlava;
tři až čtyři malá rajčata;
rostlinný olej;
asi čtyři brambory;
tři stroužky česneku;
dvě sklenice vody;
koriandr, paprika a další koření podle oka;
speciální nudle - půl kila.

K přípravě pokrmu potřebujete:

hovězí maso - 400 gr;
jedna mrkev;
lilek - 200 gr;
rajčatová pasta - 100 g;
ředkev - 100 gr;
petržel, bobkový list podle chuti;
nudle - 300 gr;
rostlinný olej;
vývar - 2 litry;
koření.

Jak vařit:

Vaření lagmana doma nezabere mnoho času. Nejprve je třeba nakrájet maso na malé kousky a poté jej smažit dozlatova v „kachní místnosti“, kde se bude lagman připravovat. Přidejte vodu a vařte, dokud nebude hotová.
Zeleninu (lilek, ředkvičky a mrkev nakrájíme na kostičky). Na pánvi s olejem orestujte zeleninu kromě brambor.
K masu přidáme zeleninu a brambory a dochutíme vývarem. Dále přidejte koření a bylinky.
Nudle se musí vařit zvlášť. A před podáváním přelijeme připravený pokrm.

Jak vidíte, vaření lagmana doma je v moci každého člověka. Toto jídlo můžete vařit na sporáku nebo použít pomalý hrnec. V každém případě budete s výsledkem spokojeni. Lagman je ideální k obědu a večeři. Pokud dáváte přednost dietnější stravě, pak lze lagman připravit na bázi krůtího nebo králičího masa.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek