Legendární sovětské koláče: jaké byly sladké zuby v SSSR. Oblíbené dorty sovětské éry

Ti, jejichž dětství a mládí připadlo na sovětské časy, někdy vzpomínají na tyto dny s potěšením. Zejména chuť na sladké a zvláště pokud jde o sovětské pečivo. Dnes se pokusíme připomenout nejoblíbenější pozice v sortimentu sovětských bufetů a cukráren.

Ilustrace: Yanovskaya O.D. (Rusko, 1900-1998). Dortová dílna, 1937.

Lahodný sortiment

Charakteristickým rysem Sovětského svazu byl vždy spíše skromný sortiment výrobků, který měl poměrně vysokou kvalitu. Totéž lze připsat sovětským koláčům.

Právě dorty byly pro mnoho dětí bez rozdílu věku synonymem štěstí!

Málokdo dokázal projít kolem cukrárny. A pak tam byly palčáky ve smetaně, učebnice namazané čokoládou, dort Meringue rozbitý na kousky v nové aktovce ...

Současné četné cukrárny a kavárny lahodí oku hojností a krásou kulinářských produktů, ale nikdy se nevyrovnají nepopsatelným sovětským pečivům vyrobeným z jednoduchých, ale kvalitních a přírodních surovin. Nikdo v té době nepřemýšlel o potravinářských barvivech a konzervačních látkách. Podle těsta, ze kterého se koláče pekly, se dělily na sušenkové, vzduchové, pudinkové, amatérské (crumble), mandlovo-oříškové, křehké, cukrové trubičky, listové.

Na rozdíl od dnešní výroby byla surovinou pro výrobu dortů prémiová pšeničná mouka, krupicový cukr a prášek, škrob, melasa, máslo, plnotučné a kondenzované mléko, vejce, ovoce, ovocné náplně, agar, čokoláda, kakaový prášek, ořechy, citronová kyselina, sůl, potravinářské barvivo, vanilin, esence, koňak, víno. Připomeňme si ty dětské radosti našeho školního bufetu nebo oblíbené cukrárny.

"Napoleon"
Napoleonský dort byl považován za zvláštní šik v kulinářském a cukrářském prostředí. Vypadalo to jako rovnostranný trojúhelník z tlustého chuchvalce pokrytého velmi chutným krémem.

Cena je 22 kop.

Dort "Eclair"
Eclair s máslovým krémem a čokoládovou polevou je jedním z oblíbených a lahodných dortů sovětské éry.

Sady dortů, které se prodávaly v krásných kartonových krabicích, měly vždy eclair. Tento dort byl vyroben z choux těsta a jako náplň byla použita smetana nebo pudink.

Eclair stál 22 kop.

malý košík
Koš s pískem se prodával všude a byl neméně milován sovětskými chlapci a dívkami než eclair. Nejčastěji se košíky zdobily krémovými houbami. Kloboučky hub byly vyrobeny z těsta. Tyto klobouky byly snědeny jako první.

Cena je 22 kop.

Dort "Tubules s máslovým krémem"
Lahodný a velmi jednoduchý dort. Pro generaci narozenou v SSSR v 60. – 80. letech 20. století. - bábovky s proteinovým krémem rozplývajícím se v ústech byly opravdovou lahůdkou.

Cena je 22 kop.

Dortový brambor
Dort "Brambor" je jedním z ikonických jídel sovětské kuchyně. Legendární brambora je oblíbenou pochoutkou sovětských dětí. Byla milována a milována stejně jako zákusky, košíky a trubky.

Podávalo se v restauracích, ve studentských jídelnách a na domácím stole. Brambory jsou pro mnohé i dnes chutí dětství... Což obecně není překvapivé. Nepříliš pracné jídlo umožnilo s užitkem a chutí využít odřezky dortů, suché sušenky, krekry.

Název „bramborový“ tento koláč dostal proto, že byl zakončen bílým krémem v podobě klíčků na bramborové hlíze.

Dort "Brambor" se nepekl. A bylo vyrobeno z drobků sušenek, zbytků dortů atd., které byly smíchány se smetanovou sladkou smetanou (volitelně - kondenzované mléko). Navíc - přidání rozinek, ořechů - kdo je v jakém množství.

Nutno ale podotknout, že pravý Bramborový dort se vždy dělal ze sušenkové strouhanky a uvnitř byl světlé barvy, tedy bez přidání kakaa.

bílé pusinky
Sněhově bílý dort sestávající ze dvou polovin. Kousky bílé křupavé pusinky se držely pohromadě s marmeládou nebo máslovým krémem. Sen všech sovětských dívek.

citronové koláče
Jednou z oblíbených sladkých dobrot byly citronové koláčky s jemnou kyselostí. Nepopiratelnou výhodou této sladké pochoutky bylo použití nejjednodušších a cenově nejdostupnějších produktů, které lze nalézt v každém sovětském obchodě s potravinami.

Cena je 22 kop.

Pískový kroužek s ořechy
Skvělou odpolední svačinkou pro sovětského školáka nebo studenta je pískový kroužek s oříšky. Aby získali stejnou chuť, sovětští kuchaři používali pouze arašídy! Zvlněné křehké pečivo s oříšky se dalo jíst jak s čajem, tak s mlékem.

Prsten na sušenky - 8 kopejek.

P.S.
Osobně jsem jako dítě zbožňoval eclairs ze všeho nejvíc kvůli lahodnému pudinku navrchu
A trubičky s krémem, také kvůli krému uvnitř.

A nyní jich můžete najít mnoho na prodej. Chuťově se ale trochu liší. Zda to bylo chutnější v dětství, nebo jsou do kompozice přidány levnější náhražky, nevím.

V každém případě mám nejraději staré koláče. Podle GOST.

No a včera mi moje 4,5letá dcera s babičkou připravily klestí. To je úplně to samé, škoda, že mě nenapadlo kliknout na fotku.
Dcera poctivě válela těsto a balila cukroví.

No, kdo chce dělat „bramboru“ vlastníma rukama?
(Mimochodem, muži jsou také znepokojeni, jako překvapení pro jejich dívky)

Pro 12 kusů střední velikosti:
* 0,5 kg sušenek (levné, bez příchutí, ale křehké pečivo, ale ne sušenky!);
* 1 plechovka kondenzovaného mléka, vařte 1 hodinu 45 minut. (nedoporučuji kupovat již uvařené);
* 100-150 gr. ořechy (arašídy, vlašské ořechy);
* 100-150 gr. změklé máslo (ne rozpuštěné!);
* 3 lžičky kakaa;
* v případě potřeby můžete do dortu přidat trochu koňaku.

Sušenky a ořechy zakruťte zvlášť v mlýnku na maso, 50 gramů sušenek a ořechů nechte zvlášť. Vše promícháme, uděláme středně velké „brambory“, obalíme v mletých sušenkách, oříšcích, dáme na mísu a dáme vychladit.

Ach, jak staří lidé rádi vzpomínají na staré časy! A slunce, říkají, pak zářilo jasněji a dětství bylo zábavnější a sladkosti - sladší.

Takže TOP 10 nejchutnějších dortů sovětské éry.

Brambory

Náš seznam otevírá jednoduchý a nekomplikovaný vzhled, ale uvnitř lahodný - bramborový koláč. Podle "zkušených" byla tato sladkost vynalezena jako likvidace včerejších a prošlých muffinů a jiného pečiva. No... hlavní věc je, že tenhle sladký tmavě hnědý bar byl jako dovolená, jako den volna navíc!

Eclairs

Okamžitě se mi vybaví jedno z vydání Yeralash, kde chlapec musel sníst 50 eclairů na sázku, a pak omdlel, když mu matka přinesla „lahůdku“ - několik dalších kousků.

Tyto pudinky (druhý název) byly vyrobeny z pudinkového těsta a náplň mohla být různá - máslový krém, šlehačka atd.

Tuba se smetanou

Vyrobeno z listového těsta, uvnitř byl i nejrůznější krém.

Dort "Košík"

Křehké těsto ve formě košíku, nahoře obvykle šlehačka. Není možné se při jídle neušpinit. Ale neuvěřitelně chutné!

Baba

Zvláštní jméno, samozřejmě. Proslýchalo se, že cukráři používají skutečnou impregnaci rumu. Možná proto se děti po jídle této mňamky tolik bavily?

Napoleon

Existuje takový dort a je z něj malá část - dort. Význam je stejný - tenké vrstvy listového těsta, potřené mastným, hodně mastným (ach, hrůza!) Krémem. Navrchu posypané drobenkou, která zbyla z upečených plátů. Jezte "Napoleona", aby se nerozpadl na stole nebo na talíři - ale to je prostě nemožné!

Vánek

Inu, této dobroty je v naší době dostatek. I když marshmallow už není stejný - v tom moderním je pevná chemie.

Dort "22 kopejek"

Dvě kolečka nebo obdélníky z křehkého těsta, propletené marmeládou, posypané moučkovým cukrem. Mimochodem, tolik stojí.

Dort

Druhy košíčků byly různé, podle toho, co kuchaři dali do těsta – kakao, rozinky, nebo prostě posypané moučkovým cukrem.

Prsten s ořechy

V Sovětském svazu byl skromný výběr zboží kompenzován dobrou kvalitou a přirozeností surovin. Ti, kteří mají chuť na sladké, kteří přežili sovětské časy, potvrdí, že i když četné moderní cukrárny a kavárny lahodí oku hojností a krásou kulinářských produktů, nikdy se nevyrovnají nepopsatelným sovětským pečivům...
Pojďme si společně připomenout nejoblíbenější položky v sortimentu sovětských bufetů a cukráren.
Kdo nesnil o sovětských dětech na cestě ze školy, aby si koupil dort v kulinářském obchodě nebo supermarketu? Ostatně právě na tyto obchody v našem novém mikrookresu narazily a právě v nich vypadaly dorty „Košík za 22 kopejek“, „Léto“ za 10 kopejek nebo pudinkové dorty s čokoládovou polevou, za stejných 22 kopejky, které dala moje matka koupit snídani ve škole! Právě dětství a jeho dorty v obchodech byly pro mnoho dětí bez rozdílu věku synonymem štěstí v kteroukoli roční dobu!

Rukavice potažené smetanou, učebnice potřené čokoládou, rozlámané na kousky Pusinkový dort na právě koupený nový šátek... Souhlas, každý, kdo vyrůstal v éře SSSR, kde byly ty nejchutnější dorty na světě, má takové nostalgie, že?

Nikdo v té době nepřemýšlel o potravinářských barvách a konzervantech, když jste si mohli koupit smetanovou radost a pět minut si to užívat! Připomeňme si ty dětské radosti našeho školního bufetu nebo oblíbené cukrárny.

"Napoleon"
Zvláštním šikem v kulinářském a cukrářském prostředí byl dort Napoleon, který vypadal jako tlustý malý rovnostranný trojúhelník potřený velmi chutným krémem.

Dort "Eclair"
Eclair s máslovým krémem a čokoládovou polevou je jedním z oblíbených a lahodných dortů sovětské éry.V sadách dortů, které se prodávaly v krásných kartonových krabicích, byl vždy eclair. Tento dort byl vyroben z choux těsta a jako náplň byla použita smetana nebo pudink.

Dort "Košík"
Koš s pískem se prodával všude a byl neméně milován sovětskými chlapci a dívkami než eclair. Nejčastěji se košíky zdobily krémovými houbami. Kloboučky hub byly vyrobeny z těsta. Tyto klobouky byly snědeny jako první, cena byla 22 kopejek.

Dort "Tubules s máslovým krémem"

Lahodný a velmi jednoduchý dort. Pro generaci narozenou v SSSR v 60. - 80. letech 20. století. - bábovky s proteinovým krémem rozplývajícím se v ústech byly opravdovou lahůdkou.

Dort "bramborový"
Jedná se o jedno z ikonických jídel sovětské kuchyně. Legendární brambora je oblíbenou pochoutkou sovětských dětí. Byla milována a milována, stejně jako zákusky, košíky a tuby, které se podávaly v restauracích, studentských jídelnách a na domácím stole. Brambory jsou pro mnohé i dnes chutí dětství... Což obecně není překvapivé. Nepříliš pracné jídlo umožnilo s užitkem a chutí využít odřezky dortů, suché sušenky, krekry. Název „bramborový“ tento koláč dostal proto, že byl zakončen bílým krémem v podobě klíčků na bramborové hlíze.

Dort "pusinky"

Sněhově bílý dort sestávající ze dvou polovin. Kousky jemné křupavé pusinky se držely pohromadě s džemem nebo máslovým krémem Charlotte.

Pískový kroužek s ořechy

Vynikající odpolední svačina pro sovětského školáka nebo studenta je pískový kroužek s ořechy. Aby získali stejnou chuť, sovětští kuchaři používali pouze arašídy! Zvlněné křehké pečivo s oříšky se dalo jíst jak s čajem, tak s mlékem.

citronový koláč

Jakási pochoutka s kyselou dochutí, vyrobená ze tří pískových plátů, které jsou propojeny proteinovým krémem a jejich povrch je posypán drobenkou.

sušenkový dort

Pokud si někdo pamatuje, v sovětských dobách byly takové „mokré“ sušenkové koláče a koláče s máslovým krémem. Tento krém už nevyrábí. Nejsou v tom žádná exotika a bláznivé kombinace, ale je to tak známé a známé.

Dort "Bush"
Toto pečivo "Bush" je jemné a rozplývající se v ústech, je kombinací dvou druhů pečených polotovarů - boucher sušenky a vzdušného, vrstveného ovocnou náplní. Povrch dortu glazujeme meruňkovou marmeládou a posypeme ořechy.

Promluvme si trochu o oblíbených sladkostech sovětského dětství, zejména si vzpomeňme na koláče.

Charakteristickým rysem Sovětského svazu byl vždy spíše skromný sortiment výrobků, který měl poměrně vysokou kvalitu. Totéž lze připsat sovětským koláčům.

Právě dorty byly pro mnoho dětí bez rozdílu věku synonymem štěstí!

Málokdo dokázal projít kolem cukrárny. A pak tam byly palčáky ve smetaně, učebnice namazané čokoládou, dort Meringue rozbitý na kousky v nové aktovce ...

"Napoleon"

Napoleonský dort byl považován za zvláštní šik v kulinářském a cukrářském prostředí. Vypadalo to jako rovnostranný trojúhelník z tlustého chuchvalce pokrytého velmi chutným krémem.

Cena je 22 kop.

Dort "Eclair"

Eclair s máslovým krémem a čokoládovou polevou je jedním z oblíbených a lahodných dortů sovětské éry.

Sady dortů, které se prodávaly v krásných kartonových krabicích, měly vždy eclair. Tento dort byl vyroben z choux těsta a jako náplň byla použita smetana nebo pudink.

Eclair stál 22 kop.

malý košík

Koš s pískem se prodával všude a byl neméně milován sovětskými chlapci a dívkami než eclair. Nejčastěji se košíky zdobily krémovými houbami. Kloboučky hub byly vyrobeny z těsta. Tyto klobouky byly snědeny jako první.

Cena je 22 kop.

Dort "Tubules s máslovým krémem"

Lahodný a velmi jednoduchý dort. Pro generaci narozenou v SSSR v 60. - 80. letech 20. století. - bábovky s proteinovým krémem rozplývajícím se v ústech byly opravdovou lahůdkou.

Cena je 22 kop.

Dortový brambor

Dort "Brambor" je jedním z ikonických jídel sovětské kuchyně. Legendární brambora je oblíbenou pochoutkou sovětských dětí. Byla milována a milována stejně jako zákusky, košíky a trubky.

Název „bramborový“ tento koláč dostal proto, že byl zakončen bílým krémem v podobě klíčků na bramborové hlíze.

Nutno ale podotknout, že pravý Bramborový dort se vždy dělal ze sušenkové strouhanky a uvnitř byl světlé barvy, tedy bez přidání kakaa.

Cena je od 16 do 18 kopejek.

bílé pusinky

Sněhově bílý dort sestávající ze dvou polovin. Kousky bílé křupavé pusinky se držely pohromadě s marmeládou nebo máslovým krémem. Sen všech sovětských dívek.

citronové koláče

Jednou z oblíbených sladkých dobrot byly citronové koláčky s jemnou kyselostí. Nepopiratelnou výhodou této sladké pochoutky bylo použití nejjednodušších a cenově nejdostupnějších produktů, které lze nalézt v každém sovětském obchodě s potravinami.

Cena je 22 kop.

Pískový kroužek s ořechy

Korzhik-ringlet - 8 kopecks.

všeuměl

Sovětští občané nezaostávali za podniky veřejného stravování. Vzdušné zákusky, lahodné koláče, bramboráky... Naše maminky a babičky neuměly nic vařit! Hostesky raději vyráběly lahodná mistrovská díla samy. Recepty byly převzaty ze sbírky "Vaření". Tato kniha byla téměř v každé domácnosti. Jak udělat dort, upéct koláče, zdobit koláče. Tato kniha měla odpovědi téměř na všechny otázky.

Mladí kuchaři

Nechyběly ani hodiny domácí ekonomiky. Děvčata na nich upekla i koláče. Na konci takových lekcí jsme je my kluci přišli navštívit na čaj!

Nový dech

Dnes se toho hodně změnilo. Konzervanty, zlepšováky, stabilizátory, dochucovadla...a už to nejsou ty sušenkové dorty a pečivo, listové trubičky a košíčky s krémem, jednoduché koláčky, šťavnaté, Ořechové dorty, pudinkové kroužky s tvarohovým krémem a mnoho dalšího... Ale zájem lidí v sovětském kulinářském "dědictví" nezmizí. A znovu a znovu se vracíme ke starým receptům.

Oblíbené dobroty

Takže mezi oblíbené dobroty našich školních srazů patřila „sladká klobása“. Bylo to snadné a rychlé na přípravu. K vaření se používaly různé druhy sladkých sušenek. Receptů na toto jídlo bylo mnoho. A tady je jeden z nich pro vás. Ten z kurzu vaření.

Ingredience (na 8-10 porcí):

Cookies "Jubilee" (nebo jiné) - 750-800 g;

Kondenzované mléko - 1 plechovka (400 g);

Máslo - 200 g;

Kakaový prášek - 3 polévkové lžíce. lžíce;

Koňak - 3 polévkové lžíce. lžíce.

Vaření:

Máslo a kondenzované mléko předem vyjměte z lednice a nechte několik hodin při pokojové teplotě. Sušenky nalámejte rukama na malé kousky, smíchejte s kondenzovaným mlékem, poté přidejte máslo, kakao a koňak a důkladně promíchejte. Na stůl dejte list pečícího papíru nebo alobal a na okraj dejte připravenou hmotu ve formě podlouhlého sklíčka. Zabalte jej do tvaru dlouhého válce, zplošťte rukama po celé délce a od okrajů stočte celofán nebo fólii (jako cukroví).

Před podáváním dejte na pár hodin do lednice a nakrájejte na kulaté kousky. V případě potřeby lze do hmoty sušenek přidat půl sklenice nasekaných ořechů a 100 gramů nakrájených sušených švestek.

V Sovětském svazu byl skromný výběr zboží kompenzován dobrou kvalitou a přirozeností surovin.

Mlsouni, kteří zastihli sovětské časy, potvrdí, že i když četné moderní cukrárny a kavárny lahodí oku hojností a krásou kulinářských produktů, nikdy nebudou srovnávány s nepopsatelným sovětským pečivem...

Lahodný sortiment

Které ze sovětských dětí nesnilo o tom, že si cestou ze školy koupí dort v kulinářském obchodě nebo supermarketu? Ostatně právě takové prodejny se v našem novém mikrookresu objevily a právě v nich dorty „Košík“ za 22 kopějek, „Léto“ za 10 kopějek nebo pudink v čokoládě za stejných 22 kopějek, které moje matka dala koupit snídani ve škole vypadalo tak lákavě.
Právě dětství a jeho dorty v obchodech byly pro mnoho dětí bez ohledu na věk a roční období synonymem štěstí!
Rukavice potažené smetanou, učebnice potřené čokoládou, rozlámané na kousky Pusinkový dort na nový, právě koupený šátek... Souhlas, každý, kdo vyrůstal v éře SSSR, kde byly ty nejchutnější dorty na světě, má taková nostalgie.
Nikdo v té době nepřemýšlel o potravinářských barvách a konzervačních látkách, protože jste si mohli koupit smetanovou radost a užívat si ji pět minut! Připomeňme si ty dětské radosti našeho školního bufetu nebo oblíbené cukrárny.

"Napoleon"

Zvláštním šikem v kulinářském a cukrářském prostředí byl dort Napoleon, který vypadal jako tučný rovnostranný trojúhelník potřený velmi chutným krémem.

Dort "Eclair"

Eclair s máslovým krémem a čokoládovou polevou patří mezi oblíbené pečivo sovětské éry. Sady dortů, které se prodávaly v krásných kartonových krabicích, měly vždy eclair. Tento dort byl vyroben z choux těsta a jako náplň byla použita smetana nebo pudink.

Dort "Košík"

Koš s pískem, který se všude prodával, byl sovětskými chlapci a děvčaty milován o nic méně než zákusek. Nejčastěji se košíky zdobily krémovými houbami. Kloboučky hub byly vyrobeny z těsta. Tyto klobouky byly snědeny jako první. Cena je 22 kop.

Dort "Tubules s máslovým krémem"

Lahodný a velmi jednoduchý dort. Pro generaci narozenou v SSSR v 60. – 80. letech 20. století. listové trubičky s proteinovým krémem rozplývajícím se v ústech byly skutečnou lahůdkou.

Dort "bramborový"

Jedná se o jedno z ikonických jídel sovětské kuchyně. Legendární „brambora“ je oblíbenou pochoutkou sovětských dětí. Byla milována a milována stejným způsobem jako zákusky, koše a trubky.
Podávalo se v restauracích, ve studentských jídelnách a na domácím stole. "Brambora" a dnes pro mnohé - chuť dětství. Což obecně není překvapivé. Nepříliš pracné jídlo umožnilo s užitkem a chutí využít odřezky dortů, suché sušenky, krekry. Tento koláč dostal svůj název „bramborový“, protože byl zakončen bílým krémem v podobě klíčků na bramborové hlíze.

Dort "pusinky"

Sněhově bílý dort, skládající se ze dvou polovin. Kousky jemných křupavých pusinek se spojovaly marmeládou nebo máslovým krémem Charlotte.

Pískový kroužek s ořechy

Vynikající odpolední svačina pro sovětského školáka nebo studenta je pískový kroužek s ořechy. Aby získali stejnou chuť, sovětští kuchaři používali pouze arašídy! Křehké pečivo ve tvaru vlny, navrchu posypané oříšky, se dalo jíst jak s čajem, tak s mlékem.

citronový koláč

Jakási pochoutka s kyselou dochutí, vyrobená ze tří pískových plátů, které jsou propojeny proteinovým krémem a jejich povrch je posypán drobenkou.
sušenkový dort

Pokud si někdo pamatuje, v sovětských dobách byly takové „mokré“ sušenkové koláče a koláče s máslovým krémem. Tento krém už nevyrábí. V tomto dortu není žádná exotika a bláznivé kombinace, ale je tak známý a známý.

Dort "Bush"

Dort Boucher, jemný a rozplývající se v ústech, je kombinací dvou druhů pečených polotovarů - sušenek Boucher a vzdušného, vrstveného ovocnou náplní. Povrch dortu glazujeme meruňkovou marmeládou a posypeme ořechy.

všeuměl

Sovětští občané nezaostávali za podniky veřejného stravování. Vzdušné zákusky, lahodné koláče, bramborák... Naše maminky a babičky neuměly nic vařit! Hostesky raději vyráběly lahodná mistrovská díla samy.

Recepty byly převzaty ze sbírky "Vaření". Tato kniha byla téměř v každé domácnosti. Jak vyrobit dort, upéct koláče, zdobit koláče - v této knize byly odpovědi na téměř všechny otázky.

Mladí kuchaři

Matky měly na křídlech dcery. Připomeňte si slavné „Narozeniny“, které slavila celá třída jednou za měsíc. Speciálně na tyto školní čajové dýchánky přinesly děvčata z domova vlastnoručně vyrobené sladkosti.
Nechyběly ani hodiny domácí ekonomiky. Děvčata na nich upekla i koláče. Na konci takových lekcí jsme je my kluci přišli navštívit na čaj!

Nový dech

Dnes se toho hodně změnilo. Konzervanty, zlepšováky, stabilizátory, příchutě... A už to nejsou ty sušenkové dorty a pečivo, listové trubičky a košíčky s krémem, jednoduché koláčky, šťavnaté, Ořechové dorty, pudinkové kroužky s tvarohovým krémem a mnoho dalšího... Ale zájem lidí v sovětském kulinářském dědictví nezmizí. A znovu a znovu se vracíme ke starým receptům.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek