Citronový krém na cupcaky. Jemný máslový krém pro lahodné cupcaky

Máslový krém na cupcaky udělá dezert dokonalý, zmizí ze stolu během několika sekund.

Košíčky jsou lahodnou pochoutkou, ale úžasná chuť dezertu není vždy výsledkem dlouhé a usilovné práce. Tajemství spočívá v receptu na cupcake máslový krém, který zvládne udělat každý.

Smetanový tvarohový krém na košíčky

Své seznámení s kouzelným světem krémů na cupcaky a dorty můžete začít tou nejjednodušší, ale neméně chutnou variantou na bázi tvarohového krému. K jeho přípravě nebudete potřebovat žádné speciální znalosti v oblasti vaření ani žádné vzácné produkty. Potřebujete jen máslo, sýr a moučkový cukr.

Hlavní tajemství spočívá v přípravě produktů: máslo by mělo být měkké a teplé a sýr naopak tvrdý a velmi studený. Než začnete vařit, vyjměte první z chladničky a nechte v ní druhý. Produkty by měly takto ležet několik hodin, nejlépe přes noc. Dodržení těchto podmínek vám umožní dosáhnout hutné, ale jemné textury krémové pochoutky v kombinaci s úžasnou tající chutí. Hotový krém se ukáže být docela hutný a perfektně drží tvar čepiček na cupcakes.

Proces vaření je neuvěřitelně jednoduchý: vložte všechny ingredience do hluboké mísy a šlehejte mixérem asi 5 minut, dokud nezískáte homogenní konzistenci. Takový krém je nutné vyrobit ochucený nebo obarvený ve fázi míchání přísad. Můžete přidat kakao, ovocné nebo bobulovité pyré, vanilkovou esenci, marmeládu – cokoliv máte rádi. Čím déle budete bít, tím jednotnější bude barva. Pokud potřebujete čistě bílý krém, nejprve se máslo a cukr ušlehají (5-10 minut při maximální rychlosti) a teprve poté se do směsi přidá sýr.

Chcete-li košíčky ozdobit hotovou hmotou, přeneste ji do cukrářského sáčku a opatrně vytlačte správné množství na dezert.

Krém na cupcaky na bázi smetany a tvarohu

Ve skutečnosti se jedná o variantu předchozího receptu, ale takový máslový krém na cupcakes se ukazuje jako jemnější a lehčí - místo másla se používá smetana.

Přibližná spotřeba produktů:

Smetana (obsah tuku ne méně než 33%) - 100 g.
Tvaroh - 500 gr.
Moučkový cukr - 90 g.

Způsob vaření:

Smetana musí být před šleháním vychlazena. Doporučuje se dát mísu a metličku na šlehání na pár minut do mrazáku. Smetanu šlehejte dlouho při maximální rychlosti, dokud se neobjeví stabilní vrcholy, poté přidejte tvaroh a prášek. Pokračujte v šlehání přísad, dokud nezískáte homogenní hmotu. Tvaroh má jemnou slanou chuť, která dezert nejen nezkazí, ale také méně cukruje. Místo tvarohu můžete použít jakýkoli smetanový sýr, například mascarpone nebo Philadelphia.

Aby byla krémová hmota pružnější, měli byste ji vyjmout na 1-2 hodiny v chladničce.

Hotový výrobek má sněhově bílý odstín a překvapivě jemnou chuť. Poměry ingrediencí se mohou lišit v závislosti na osobních preferencích, mírně mění konzistenci krému. Krémovou dekoraci na cupcakes lze obměňovat všemi druhy přísad, například vanilkou.

Máslový krém připravený podle výše uvedených receptů drží tvar poměrně dlouho a z dobrého důvodu se skvěle hodí na zdobení cupcaků. Hotové cukrovinky vydrží i při pokojové teplotě několik dní.

ganache

Hrnkové dorty, jak se cupcakům někdy říká, můžete ganache ozdobit. Tato možnost osloví všechny milovníky čokolády. Ganache je směs husté smetany a rozpuštěné čokolády.

K výrobě čokoládového máslového zdobení budete potřebovat:

Mastná smetana (ne méně než 33%) - 110 ml.
Máslo (nesolené) - 40 gramů.
Čokoláda (můžete si vzít jakoukoli) - 100 gramů.
Cukr - 2 polévkové lžíce. vrchovaté lžíce.

Způsob vaření:

K přípravě takového krému je třeba nalít smetanu do hrnce, přidat cukr, zamíchat, přivést k varu a odstranit z tepla. Cukr lze nahradit medem, chuť bude mnohem zajímavější.

Čokoládu si předem nasekejte na malé kousky, přendejte do misky a přelijte horkou smetanovou směsí. Nechte hmotu několik minut bez míchání. Poté přísady jemně promíchejte metličkou, přidejte máslo a znovu promíchejte.

Cupcakes by měly být zdobeny ganache ihned po uvaření, vychladnutím hmota ztratí lesk. Do čokoládové hmoty lze přidat nasekané ořechy, všechny druhy příchutí a také likéry. Pomocí těchto přísad můžete dosáhnout úžasné chuti cupcake krému.

Šlehačka

No a nejjednodušší ozdoba na cupcaky bude ... Přesně tak, šlehačka. Tento vzdušný krém je vhodný pro mlsouny, kteří nechtějí trávit čas vařením. Pochoutka se připravuje rychle a jednoduše.

Misku na šlehání dejte na pár minut do mrazáku a poté do nich nalijte vychlazenou hustou smetanu. Šlehejte na vysokou rychlost do zhoustnutí (asi 5 minut), poté po lžících přidávejte moučkový cukr a pokaždé zamíchejte metličkou. Směs šlehejte, dokud se nevytvoří pevné vrcholy.

Smetanu musíte šlehat poměrně dlouho, ale jen do té doby, než se stanou elastickými. Příliš dlouhé šlehání z nich udělá máslo. Při zdobení cupcaků a dortů je důležité pamatovat na to, že na rozdíl od jiných krémů krém špatně drží tvar a časem sedá. Krátce před podáváním dezertu musíte na cupcaky nanést krémovou čepici.

Jednoduché a lahodné recepty na cupcake krém: máslo, zakysaná smetana, čokoládová ganache, stejně jako výroba vlastní mastichy.

Jak darovat svým blízkým kousek své duše a potěšit je svou pozorností? Jedním ze způsobů, jak dát najevo své pocity, je vaření. V této oblasti si můžete vlastními rukama realizovat jakékoli fantazie, které si budete pamatovat estetickým pohledem pro oči a fantastickou rozmanitostí chutí pro žaludek! Tento článek je pro milovníky dezertů.

Už jste slyšeli o cupcakes? Jedná se o dorty sestávající ze sušenkového základu, zdobené krémovými čepicemi, které jim dodávají zvláštní chuť. Vzhledem k tomu, jak rychle si tyto malé koláčky získávají na popularitě, co se děje díky jejich jedinečné něžnosti, mnoho hospodyňek se ptá - jak vyrobit krém na koláčky?

Na základě vlastních kulinářských zkušeností o tom budu hovořit i o tom, jaké nástroje použít, a odhalím tajemství, která vaření usnadňují. Primárním detailem celé kompozice je lahodná dekorace. Zacházejte s jeho výtvorem se zvláštní odpovědností a péčí, chcete-li, aby neztratil svou atraktivitu a okamžitě svedl svým bezvadným vzhledem.

A nebuďte naštvaní, když vám formičky napoprvé nevyjdou perfektně, za prvé se teprve učíte a za druhé, hlavní je, že je šíleně lahodná, vyrobená s láskou a skládá se z přírodních produktů, složení o kterém dobře víte.

Takže ve svých kulinářských experimentech používám několik způsobů vaření. Střídám je, aby se moje rodina nenudila, a je nejzajímavější dělat něco nového, zkoušet originální nápady.

Nabízím několik možností, ze kterých si můžete vybrat. Vyzkoušejte a možná se některý z nich stane vaším oblíbeným!

recept na máslový krém na košíčky

Připravit:

Máslo - 250 g;
Prášek - 575 g;
Mléko - čtvrtina sklenice;
Vanilkový extrakt - 1 g;
potravinářské barvivo (volitelné)

Proces vaření je následující. Před použitím je vhodné moučkový cukr prosít. Uvedené množství v gramech je přibližně čtyři a půl sklenice, pokud nechcete pokaždé tak přesně měřit.

Jak tedy udělat krém na cupcaky. Nejprve rozpusťte máslo. K tomu ho vyndám na půl hodiny z chladu, než začnu vařit. Již roztavené vložte do nádoby (dostatečně velké, aby se do ní vešly všechny komponenty a pohodlně se v ní pracovalo metličkou).

Vyšleháme máslo a po troškách přidáváme vanilku. Nelijte vše najednou! Nejprve je potřeba přidat asi polovinu celkového objemu. Poté přejdeme k dalším složkám: zavádíme mléko a vanilin. Ještě trochu prošlehejte a přidejte zbytek moučkového cukru. Dále šlehejte do příjemné konzistence. Hmota by měla být nadýchaná. To se stane docela rychle.

čokoládová ganache

Jedná se o zcela stabilní krém na cupcaky na bázi čokolády. Takže je ideální pro ty, kteří mají chuť na sladké. Tento recept jsem vyzkoušela jako první, protože není příliš složitý a moje rodina prostě miluje čokoládové dobroty. Poté, co se mi úspěšně podařilo ozdobit malé dortíky čokoládovými čepicemi, přistoupila jsem k dalším cukrářským pokusům.

Potřebujete tedy minimum ingrediencí:

Čokoláda - 250 g;
Med - 40 g;
30% smetana - 270 g.

Vložte smetanu do hrnce, který je třeba zapálit. Přidejte k ní med a nechte směs vařit. Čokoládu nasekáme nožem nadrobno. Jak jemně je nakrájeno, určí snadnost a rovnoměrnost míchání. Přidejte ji do již rozehřáté medové pasty. Jemně promíchejte stěrkou, dokud se rovnoměrně nespojí.

Vzniklou esenci dáme do lednice a chladíme, dokud se hmota nezachytí, aby držela tvar. Přítomnost medu a čokolády dává dostatečnou viskozitu a hustotu, takže je velmi vhodné zdobit.

Jak vyrobit krém na košíčky ze zakysané smetany

Zakysaná smetana je produkt, který je téměř vždy v domě. A výsledek je velmi chladivý, jemný a příjemný. Díky jednoduchosti všech komponent můžete začít vařit kdykoli, aniž byste museli opustit svůj domov a jít do obchodu.

Budeme potřebovat:

Zakysaná smetana (je lepší brát s 20% obsahem tuku) - 360 g;
Máslo - 130 g;
Mouka - 3 polévkové lžíce;
vanilkový extrakt;
Cukr - 110 g;
Vejce.

Pro tuto možnost používám úplně rozpuštěné máslo, vyndám ho z lednice pár hodin před vařením.

Vaříme na parní lázni. Proto budete potřebovat dva rendlíky nebo misky, oba odolné vůči teplu: jeden na vodu, druhý na přísady. Velikostně je k sobě přiřaďte tak, aby jeden zapadl do druhého. V naší první nádobě se tekutina vaří. Sbíráme vodu, ale nenaplňujeme ji úplně, aby se nádoba umístěná nahoře „neutopila“. Zapálíme a zatímco se voda vaří, přistoupíme k míchání ingrediencí.

V samostatné nádobě smíchejte jedno kuřecí vejce se zakysanou smetanou. Beru 20 %, ale to není nijak zvlášť důležité. To má vliv pouze na obsah tuku v hotovém výrobku. Do výsledné směsi nalijte cukr, vanilin a mouku. Vanilin se vejde 1 gram (zpravidla se jedná o jeden balený sáček), už to nestojí za to - objeví se hořkost.

Když se voda v prvním hrnci vaří, postavte na něj druhý. Neustále míchejte, aby se netvořily hrudky, ale jednotná konzistence a získáte ten nejlepší krém na cupcaky. Na zahuštění všeho většinou stačí pět minut. Ale abyste se nemýlili, je lepší zkontrolovat připravenost. K tomu přejíždím lžící po povrchu směsi. Pokud nestéká zpět do vytvořené brázdy, je hotová.

Po vyjmutí z tepla zakryjte výslednou směs fólií a odešlete ji do chladničky.

Do konečného stavu vyšlehejte máslo a postupně ho přidávejte do vychlazené kompozice. S mixérem nepřestáváme pracovat. To dodá lehkost, vzdušnost a jemnost chuti. Podle mě je to jedna z nejlepších lahůdek, takže nějaká pracná příprava je plně opodstatněná.

Pusinky - cupcake krém, který drží tvar, recept s fotografií

Tato možnost je vhodná pro ty, kteří nebudou litovat, že stráví čas přípravou lahodného dezertu a vynaloží nějaké úsilí. Ale ve výsledku můžete získat dokonalý dekor: rozmanitý a originální. Tuto dekoraci si zamiluje každý. Toto je jedna z nejoblíbenějších variací mé rodiny, protože s ní můžete experimentovat, jak chcete.

Na ozdobení 12 cupcakes budete potřebovat:

Kuřecí vejce - 3 ks;
Voda - čtvrtina sklenice;
Cukr - 1 šálek;
kyselina citronová;
Máslo - 170 g;
vanilkový extrakt;
potravinářské barvivo (volitelné)

Vejce jsou potřeba pokojové teploty, proto je předem vyndáme z lednice, jako máslo (30 minut). Z vajec oddělíme pouze bílkoviny.

Vložíme do hluboké nádoby. Nezapomeňte zkontrolovat, zda je zcela čistý a suchý, aby byl správně připraven ten nejlahodnější krém na cupcaky.

Nalijte čtvrt šálku vody do malého hrnce a nasypte do něj cukr. Nádobu dáme na střední teplotu a přivedeme na cca 120 stupňů. Nezapomeňte občas promíchat, aby se směs nepřipálila. Výsledkem je, že se cukr zcela rozpustí a nezanechá žádné hrudky a zrníčka.

Bílky dobře vyšleháme, přidáme k nim špetku kyseliny citrónové. Nalijte tam již připravený sirup a také ho prošlehejte. Musíte to dělat po dlouhou dobu, dokud kompozice nevychladne. Trvá mi to o něco méně než půl hodiny.

Po vychladnutí přidáme trochu oleje a znovu prošleháme. Zároveň se objem začne snižovat a opadávat, ale po našlehání se vrátí rovnoměrnost a hladkost. Pokud se tak nestane, žádný problém. V tomto případě dám hmotu do lednice. Po deseti minutách uchovávání v chladu vše perfektně dopadne.

Když získáte jednotnou konzistenci, přidejte jeden gram vanilinu, barvivo, chcete-li směs obarvit, a případné příchutě nebo přísady. Zároveň dezert dokonale zachovává svůj tvar. Takže doporučuji vyzkoušet všem, kteří milují vaření a sladké dobroty!

Krém na cupcaky jednoduchý recept s mascarpone

Budete potřebovat:

Krém - 250 ml;
Banán - 1 ks;
Sýr mascarpone - 130 g;
Cukr - 65 g;
Vanilkový extrakt.

K výrobě takového dezertu preferuji 33% smetanu, doporučuji všem. Vezmeme banán střední nebo malé velikosti a docela zralý.

V tomto receptu je jeden trik: ochlaďte komponenty a dokonce i nádobí, které budete používat, předem. Proces pak půjde mnohem lépe a rychleji.

Takže nalijte smetanu a sýr do nádoby, cukr, trochu vanilinu nahoře. Směs začneme šlehat mixérem. A nejprve zapneme minimální rychlost, postupně ji lze zvyšovat. Hmota se brzy stane bujnou. Tam postupně prohněteme rozmačkané ovoce a zašleháme. Nakonec získáte homogenní konzistenci.

Použití mastichy

Na ozdobu můžete zapojit nejen krémy na cupcaky. Jednou z úžasných technik, které dovolují vaší fantazii, je masticha.

Připravuje se z nejběžnějších surovin a nevyžaduje speciální kulinářské dovednosti, takže neváhejte experimentovat.

Budete potřebovat:

Marshmallow sladkosti - 100 g;
Citronová šťáva - jedna lžíce;
Moučkový cukr - jedna nebo jedna a půl sklenice (bude to jasné během procesu vaření);

Vícebarevná potravinářská barviva.

Chcete-li začít, nalijte marshmallow citrusovou šťávou a vložte do mikrovlnné trouby po dobu 10-20 sekund. Místo toho můžete napařit. V důsledku toho se objem produktu znatelně zvětší.

V tomto receptu se zpravidla používá potravinářské barvivo, protože rozmanitost různých barev je jedním z kouzel tmelu. Do marshmallow vložíme barvivo a velmi opatrně promícháme, aby byla barva jednotná.

Za stálého míchání přidejte trochu moučkového cukru. V určitém okamžiku se hmota bude obtížně mísit v nádobě. V tuto chvíli začněte hníst jako těsto. Stůl posypeme jakoby moukou moučkovým cukrem a při hnětení dále naléváme prášek. Když se sladké „těsto“ přestane lepit, zabalte ho do fólie bez mezer a odešlete do chladničky.

Nechte půl hodiny chladit a máte hotovo!

nástroje na vaření

Při vaření, zvláště pokud se zabýváte cukrářstvím, se neobejdete bez použití speciálního vybavení, které vám celý proces usnadní. A někdy bez správného speciálního nástroje nedostanete přesně to, co jste chtěli.

Pokud se ptáte, jak správně zdobit cupcakes krémem, odpovím, že nejlépe to uděláte speciálním cukrářským sáčkem. A koupil jsem si sáček a trysky na místě. Vhod přijde i špachtle, různé nádoby a lžíce. To vše je prostě nutné k ozdobení cupcaku krásným krémovým kloboukem.

Pro přípravu samotné sušenky se hodí i pečicí formy. A pokud chcete vyřezávat z tmelu, šablony nebudou zasahovat.

Krásná prezentace

Když je vše připraveno k použití, zbývá pro větší radost domácnosti jen zajímavě zařídit vše, co jsme si připravili. Existuje nepřeberné množství rad, jak přesně cupcaky podávat. Věřím, že je to osobní věc každé hospodyňky, protože jen vy moc dobře víte, co vaši rodinu potěší nejvíce. Existuje pouze několik univerzálních triků pro všechny možnosti.

Aby cupcaky dobře sloužily, pokládejte je na misku v takovém množství, aby se nedotýkaly uzávěry, jinak se může zhoršit jejich tvar. Samotné krémové topy, bez ohledu na zvolený recept, mohou být posypány čokoládou nebo kokosovými lupínky, práškovým cukrem, ozdobeny různými bobulemi, sladkostmi a sušenkami. Pro dekoraci můžete také použít jedlé cukrářské dekorace, které lze nalézt v internetovém obchodě nebo je vyrobit nezávisle na stejném tmelu.

V každém případě při zdobení cukrovinek ukažte svou fantazii a experimentujte. Bez ohledu na to, zda jste zvolili jednoduchý cupcake krém nebo složitý, ať už se rozhodnete jej zdobit složitě nebo nechat klasickým způsobem, roztomile rozložený zdobený vršek cupcake nejen zatraktivní na pohled, ale také mu dodá. jedinečně jemná a originální chuť, která je tolik oceňována.tyto lahodné dortíky.

Je svět rozdělen na ducha a hmotu, a pokud ano, co je duch a co hmota? Je duch podřízen hmotě, nebo má nezávislé schopnosti? Vyvíjí se vesmír k nějakému cíli? ... Tyto a další věčné otázky trýznily velké mysli lidstva po mnoho set let. Lidé neméně vznešení než filozofové, ale blíže prostým radostem – milovníci a profesionálové cukrářského umění, se obávají svých „věčných otázek“. Otázky sladkého života. Jak sestavit dokonale rovnoměrný dort? Jak dokonale vyšlehat bílek? Jak vyrobit dokonalý krém na cupcaky?
Podívejme se blíže na poslední důležitou a základní otázku.
5 fungujících receptů na dokonalé krémové klobouky.

Krém na bázi mascarpone:

200 gr. mascarpone;
70 gr. smetana s obsahem tuku 33-36%;
70 gr. moučkový cukr.

Neslušně jednoduchý krém, který lze použít samostatně nebo jako základ pro experimenty. Všechny ingredience musí být studené. Stačí promíchat a vyšlehat mixérem do stabilního tvaru. Do tohoto krému lze přidat jakýkoli extrakt, příchuť, barvivo. V zásadě můžete přidat i pyré z bobulí. Jediné upozornění: při přidávání druhého: pyré by mělo být hutné a husté a smetany by se mělo brát o něco méně než v základní verzi. Krém na mascarpone se skvěle hodí téměř do všech druhů cupcaků. Naše dokonalé spojení: Vanilkový cupcake se smetanou přelitý pár kapkami vanilkové příchutě.

Krémový sýrový krém:

70 gr. máslo;
200 gr. tavený sýr;
70 gr. moučkový cukr.

Vše je stejně jednoduché jako v předchozí verzi: promíchejte a šlehejte mixérem do hladka. Jediným důležitým bodem je, že máslo by mělo mít pokojovou teplotu a smetanový sýr by měl být studený. Také se nesnažte nahradit tvarohový krém mascarpone, protože mascarpone se s máslem absolutně nekamarádí a smetana se vám rozsype na vločky. Tento krém je velmi univerzální, můžete do něj přidat ořechové máslo nebo vanilku. Náš dokonalý doplněk: mrkvový nebo citrónový košíček se smetanou přelitý lískooříškovou pastou nebo (u druhé možnosti) trochou citronové šťávy.

Ganache:

100 gr. hořká čokoláda;
100 gr. obsah smetanového tuku 33-36%.

Smetanu přivedeme k varu, čokoládu nakrájíme na malé kousky a smícháme s horkou smetanou. Důležité je ganache důkladně promíchat, aby se všechny kousky čokolády rozptýlily. Hotová ganache by měla být hladká a lesklá. Krém nechte ztuhnout, poté jej lze vyšlehat mixérem. V zásadě lze ganache použít v původní podobě, ale šlehaná je pro cupcaky vzdušnější a zajímavější varianta. Můžete také připravit ganache z bílé nebo mléčné čokolády. V tomto případě se mírně mění poměr smetany k čokoládě.

Pro bílou ganache vezměte:

200 gr. bílá čokoláda;
30 gr. máslo;

Pro mléčné výrobky:

150 gr. mléčná čokoláda;
100 gr. smetana s obsahem tuku 33-36%;
30 gr. máslo.

Švýcarské pusinky:

2 proteiny;
100 gr. Sahara;
špetka kyseliny citronové.

Pokud máte rádi kombinace chutí z dětství nebo chcete vyzkoušet něco nového, švýcarské pusinky jsou perfektním řešením. Proč švýcarský? Na rozdíl od francouzské pusinky (bílé šlehané nasucho s cukrem) je tato pusinka stabilnější, na rozdíl od italské pusinky (bílkovina vařená s cukrovým sirupem) nevyžaduje šamanské tance se sirupem a teploměrem. Vezměte dva bílky, přidejte cukr, špetku kyseliny citronové a vše vložte do parní lázně. Je důležité, aby se dno misky nedotýkalo vroucí vody. Zapněte oheň a začněte šlehat pomalou rychlostí. Když hmota dosáhne 65 stupňů a cukr se rozpustí, zvyšte rychlost a pokračujte v šlehání až do ustáleného stavu, bez odstranění z tepla. Poté misku vyjměte z parní lázně a šlehejte asi minutu, dokud nevychladne. Další plus švýcarské pusinky: můžete ji vypálit hořákem a cítit se trochu jako hrdina filmu "Toast".

Švýcarský krém na pusinky:

2 proteiny;
100 gr. Sahara;
90 gr. máslo.

Technologie vaření je podobná standardní švýcarské pusince z předchozího receptu. Poté, co je pusinka hotová, přidejte do ní malé kousky másla pokojové teploty, důkladně a energicky prošlehejte. Opravdu stojí za to přidávat olej v malých, malých množstvích, jinak se krém může roztéct a nebude mít texturu. Tento krém je velmi vzdušný (díky proteinu) a zároveň krémový (díky oleji). Dobře drží tvar a v lednici vydrží několik dní.

Jaký krém vybrat?!

Při výběru krému na košíčky byste měli v první řadě věnovat pozornost chuťové kompatibilitě. Caesar's k Caesarovi, čokoláda k čokoládě, krémová ke smetanovému. Bohatý čokoládový cupcake se švýcarským meringuovým krémem nebo levandulový cupcake s čokoládovou ganache bude vypadat mimořádně zvláštně. Na druhou stranu nikdo nezakazuje experimentovat. Každý ze základních receptů na smetanu je totiž jen prázdný list pro budoucí kulinářské mistrovské dílo. Možná právě vy objevíte novou, originální kombinaci, kterou budou napodobovat všechny následující generace. A už ne vy, ale ostatní si položí novou věčnou otázku: „Co se přidává k tomuto dokonalému krémovému klobouku?!“

S láskou tým Tortomaster a Maria Suchomlina.

cookingclassy.com

Jedná se o univerzální krém, vhodný na vrstvu sušenkových dortů a na ozdobu, dobře drží tvar, ideální na všechny druhy olejových růží a květin v malajské technice i na zakrytí dortu pod tmelem. Strach z horka.

Ingredience:

100 g másla;
4 lžíce moučkového cukru.

Návod:
Na takový krém je potřeba vzít kvalitní máslo, kvůli dlouhému šlehání není chuť krému mastná, ale krémová. Máslo by mělo být změklé, krémové konzistence, podobně jako když necháte máslo ve velmi horkém počasí. Začněte šlehat máslo, po malých dávkách přidávejte moučkový cukr. Po přidání veškerého prášku šlehejte při střední rychlosti 10-15 minut, dokud nezískáte vzdušnou, nadýchanou hmotu. V případě potřeby mírně vychladíme v lednici. V sovětských dobách to byl nejoblíbenější dortový krém. Další odrůdou je máslový krém s kondenzovaným mlékem. Chcete-li to provést, porazte 200 gramů másla a půl plechovky kondenzovaného mléka.

#2 Máslový krém Charlotte

Krém bez mouky, dobrý na vrstvení a zdobení dortů, na čepice na cupcaky.

Ingredience:

200 g másla;
6 lžic mléka;
4 polévkové lžíce cukru;
2 vejce.

Návod:

Mléko svaříme s cukrem. V samostatném kastrůlku rozšleháme zlehka vejce metličkou a bez přerušení šlehání sem tenkým pramínkem přiléváme horké mléko s cukrem. Za stálého míchání přiveďte směs téměř k varu, odstavte z ohně a mírně vychladněte. Zatímco směs chladne, zašleháme máslo do nadýchané bílé hmoty. Během šlehání másla velmi tenkým proudem přilévejte vychlazenou směs vaječného mléka a šlehejte, dokud nezískáte nadýchaný krém.

#3 Anglický pudink

Pudinek se ideálně kombinuje s pudinkem a listovým těstem. Dá se použít i jako náplň do tartaletek, profiterolek. Bez tohoto krému si nelze představit Napoleonův dort nebo zákusky.

Ingredience:

500 ml mléka
150 g cukru
4 žloutky
50 g mouky
1 vanilkový lusk.

Návod:

Žloutky ušleháme s cukrem, přidáme mouku. Vanilkový lusk rozpůlíme a ostrým nožem vyškrábneme semínka, vložíme do mléka. Mléko a vanilku přiveďte k varu. Snižte oheň na minimum. Postupně za stálého míchání přidávejte po malých částech směs vaječné mouky. Pokračujte v míchání, dokud krém nezhoustne. Krém vychladíme. Aby se navrchu nevytvořila hustá kůrka, zakryjte povrch dortu přímo potravinářskou fólií.

#4 Krémový cukrář

Jedná se o druh pudinku, který se používá na vrstvu dortů, zákusků, tartaletek, lze podávat s palačinkami a palačinkami. Na rozdíl od klasické anglické smetany je v krému Patissier místo mouky použit škrob, díky němu se smetana nikdy nesrazí na ohni.

Ingredience:

2 vejce;
30 g škrobu;
100 g cukru;
500 ml mléka;
50 g másla;
1 vanilkový lusk.

Návod:

Vanilkový lusk rozpůlíme, ostrým nožem vyškrábneme semínka a vložíme do mléka, mléko s vanilkou mírně zahřejeme a necháme půl hodiny louhovat. V hrnci smícháme vejce, kukuřičný škrob a cukr. Přidejte půl sklenice mléka a znovu dobře promíchejte, poté přidejte zbývající mléko a za stálého míchání přiveďte směs k varu. Když ze dna vyskočí hodně bublinek, vařte další 2 minuty a stáhněte z ohně. Přidejte olej a ochlaďte, krém zhoustne. Velmi dobrý krémový dort.

#5 Krémový mušelín

Do krému Paticière přidejte šlehačku (100 ml smetany na 300 g smetany) a získáte mušelínový krém. Tento krém se dobře hodí pro Millefeuil a Napoleon.

#6 Švýcarské máslové pusinky

Celosvětově známá jako Swiss Buttercream Meringue, oblíbená u mnoha cukrářů. Skvělý krém na zdobení dortů a cupcaků! Dobře drží tvar a vypadá moc hezky. V lednici lze skladovat až 72 hodin.

Ingredience:

3 proteiny;
90 gramů cukru;
250 g másla;
špetka soli;
vanilin.

Návod:

Do hrnce dejte bílky a cukr. Postavte vodní lázeň, přičemž pánev s bílky by měla být v páře, tzn. nesmí přijít do styku s vodou. Směs zahřejte, intenzivně míchejte metličkou. Jakmile se cukr úplně rozpustí, vyjměte z lázně. Hmota by měla být homogenní a hladká, mezi prsty rozetřete trochu směsi, neměla by tam být žádná zrnka cukru. Přidejte špetku soli a šlehejte mixérem při vysoké rychlosti do ostrých vrcholů. Hmota by měla být lesklá, hutná, pokud nádobu s proteiny obrátíte, měly by zůstat nehybné.

Vezměte změklé máslo, máslo musí být kvalitní, to je důležité pro chuť a texturu krému. Šlehejte do nadýchané bílé.

Poté do proteinové hmoty po lžičce přidejte našlehané máslo a zde je velmi důležitý bod, po každé porci oleje je třeba hmotu vyšlehat, aby se olej zcela rozptýlil v proteinech. Do hotového krému přidejte vanilin, barviva.

Tento krém se dobře hodí pro květiny v malajské technice.

#7 Sýrová smetana nebo smetanový sýr

Další velmi oblíbený krém. Nejjednodušší na přípravu, velmi chutné, lehce slané díky smetanovému sýru (nebo tvarohu, Cremette, Almette, Hohland). Dobře drží tvar, dělají z ní krásné čepice na cupcaky, používá se i na vrstvení a zdobení dortů a pečiva. Perfektní tort na dort.

Ingredience:

Smetana 33% - 100 gr
Smetanový sýr - 500 gr
Moučkový cukr - 70 gr

Návod:

Smetanu vyšleháme do ostrých špiček. Dávejte pozor, abyste smetanu nepřešlehali, jinak se máslo oddělí. Krém musí být studený! Šlehací metlu a mísu, ve které budete šlehat smetanu, můžete také vychladit. Poté přidejte moučkový cukr a smetanový sýr a znovu vyšlehejte do hladka. Dejte na hodinu do lednice, aby se stabilizovala.

Existuje další oblíbený recept smetanový sýr s máslem. Má výbornou strukturu pro zdobení cupcaků a dortů, například v malajské technice.

Ingredience:

Tvaroh nebo smetanový sýr - 500 g;
Máslo 82,5 % tuku - 180 gr;
Moučkový cukr - 150 gr.

Návod:

Hlavní podmínkou je studený sýr, máslo pokojové teploty. Smíchejte všechny ingredience v míse mixéru. Udržujte v chladu.

#8 Italské pusinky

Nejhustší ze všech pusinek. Vhodné na zdobení cupcaků, dortů, tartaletek.

Ingredience:

2 bílky pokojové teploty
40 ml vody
120 gr cukru
špetka soli

Návod:

Bílky ušlehejte se špetkou soli do tuhého sněhu.
Z cukru a vody připravte sirup. K tomu smíchejte cukr s vodou, přiveďte k varu a vařte 5 minut. Zatímco se sirup vaří, ušlehejte bílky se špetkou soli do ostrých špiček. Pokračujte ve šlehání bílků a tenkým pramínkem nalévejte sirup. Po nalití veškerého sirupu šlehejte další 3-4 minuty. Krém je připraven k použití.

#9 Čokoládová ganache

Je ideální na potažení dortu fondánem, dá se použít i na ozdobení dortů a cupcaků, k výrobě polev na moučníky.

Ingredience:

vysoce kvalitní čokoláda
smetana s obsahem tuku alespoň 33 %

Na tmavou ganache (50-60% obsah kakaa) budete potřebovat 2 díly hořké čokolády a 1 díl smetany s alespoň 33% tuku. Pokud je okolní teplota poměrně vysoká, musíte vzít 2,5 nebo dokonce 3 díly čokolády.

Na mléčnou ganache (obsah kakaa 30 %) budete potřebovat 3 díly mléčné čokolády a 1 díl smetany s alespoň 33 % tuku. Za teplého počasí by se množství čokolády mělo zvýšit na 3,5-4 díly.

Na bílou ganache je potřeba vzít 3 díly bílé čokolády a jeden díl smetany s alespoň 33 % tuku. Za teplého počasí, stejně jako u mléčné ganache, zvyšte množství čokolády na 3,5-4 díly. Obecně platí, že bílá čokoláda je nejjemnější čokoláda, ganache z bílé čokolády se v horku spíše roztírá, a tak s ní řada cukrářů není v teplém období příliš ochotná pracovat. Pokud jste začátečník, je lepší začít s tmavou nebo mléčnou ganache.

Návod:

Čokoládu nasekejte nožem velmi jemně.

Nalijte smetanu do hluboké pánve se silnými stěnami, zahřejte na střední teplotu, udržujte v ohni, dokud se na povrchu neobjeví malé bubliny, odstraňte z tepla. Mírně ochlaďte, dokud bublinky nezmizí a nalijte čokoládu, naklánějte pánev ze strany na stranu, aby krém pokryl čokoládu a nechte pár minut, aby se čokoláda rozpustila. Poté hmotu jemně promíchejte do hladka silikonovou stěrkou, můžete použít metličku, ale musí být absolutně suchá! Postavte rendlík na VELMI mírný oheň a míchejte, dokud se všechny kousky čokolády úplně nerozptýlí, hmota by měla být lesklá a hladká. Nalijte ganache do misky vhodné do mikrovlnné trouby, zakryjte potravinářskou fólií a nechte přes noc při pokojové teplotě, aby se stabilizovala. Před použitím ohřejte v mikrovlnné troubě na nejnižší výkon.

#10 Citronový Kurd

Tento úžasně lahodný krém se používá k plnění dortů, cupcaků, tartaletek. Může být podáván jako nezávislý dezert. A tento krém se vyrábí velmi jednoduše a rychle. Základem krému je citronová šťáva, můžete ji nahradit libovolnou šťávou z citrusových plodů nebo jejich směsí, ale musí být kyselé, vajíčka se tak nekroutí.

Ingredience:

2 vejce
2 citrony
100 gr cukru
30 gr másla

Návod:

Z jednoho citronu odstraňte kůru a smíchejte s cukrem. Z citronů vymačkejte šťávu a nalijte ji do cukru a kůry. Chcete-li získat více šťávy, ponořte citrony na několik minut do vroucí vody. Vejce lehce rozšleháme vidličkou. Přidejte do šťávy s cukrem. Necháme půl hodiny louhovat, aby kůra vydala své aroma. Směs přeceďte! Propasírovanou směs dejte do hrnce, přidejte olej a na mírném ohni vařte do zhoustnutí. Uchovávejte ve skleněných nádobách v lednici. Smetana je tak chutná, že můžete poměr smetany hned několikanásobně zvýšit a uvařit větší množství.

Jak vařit jednoduchý recept na cupcake krém - úplný popis přípravy, aby se pokrm ukázal jako velmi chutný a originální.

Cupcakes – malé dortíky, kterým se také říká pohádkové, vstoupily do našich životů poměrně nedávno, ale už si je stihly zamilovat všichni mlsouni bez výjimky. Krém na cupcake není v tomto pečivu poslední věcí, protože spojením i stejné verze těsta na cupcake získáte pokaždé nový dezert.

Obsah [Zobrazit]

Smetanový sýr na cupcaky

Nejjednodušší na přípravu tvarohového krému na zdobení cupcaků je z následujících surovin:

300 g smetanového sýra;
100 g měkkého másla;
80 g moučkového cukru.

Pořadí vaření:

Měkké máslo smícháme s moučkovým cukrem a ušleháme do nadýchané hmoty.
Poté postupně přidávejte smetanový sýr, smetanu šlehejte do hladka dalších pět minut.

Na první pohled se může zdát, že krémový sýr není vhodný pro nasazování klobouků na cupcaky, ale po hodině strávené v lednici získá potřebnou stabilitu a hustotu, takže stabilizace za studena je povinným procesem vaření.

Recept na mascarpone krok za krokem

Na velmi jednoduchý, ale úžasně jemný krém ze sýra mascarpone potřebujete pouze:

250 g mascarpone;
100 g kondenzovaného mléka.

Jak to udělat:

Vychlazený sýr a kondenzované mléko dejte do jedné nádoby a šlehejte mixérem do nadýchané a jednotné krémové konzistence.
Aby smetana získala karamelovou chuť, může být část kondenzovaného mléka nebo jeho celé množství nahrazeno vařeným kondenzovaným mlékem („karamelem“).

Podle tohoto receptu si můžete připravit tvarohový krém na cupcaky, přičemž jako základ použijete jakýkoli jiný smetanový sýr (například Philadelphia).

čokoládová ganache

K přípravě čokoládové ganache na rozrušení klobouků na cupcakes se hodí hořká, mléčná a bílá čokoláda. Změní se pouze poměry čokolády a smetany.

Na jednu porci budete potřebovat:

100 g smetany s obsahem tuku 33 %;
200 g hořké nebo 300 g mléčné nebo bílé čokolády.

Jak vařit:

Dejte smetanu na oheň, přiveďte k varu a odstraňte z tepla. Čokoládu nasekejte nadrobno, přidejte do horké smetany a míchejte suchou silikonovou stěrkou. Poté hmotu opět vraťte na oheň a zahřívejte, dokud se čokoláda úplně nerozpustí.
Poté ganache trochu ochlaďte, zakryjte přilnavou fólií a nechte přes noc stabilizovat. Před zdobením cupcakes je třeba krém trochu ohřát v mikrovlnné troubě.

Z tvarohu nebo smetanového sýra

Tvarohový krém se připravuje podle následujících poměrů složek:

450 g tvarohu;
100 ml husté smetany (33%);
80 g jemně mletého krupicového cukru.

Vaření krok za krokem:

Studenou smetanu nalijte do vychlazené nádoby a šlehejte mixérem, dokud nebude stabilní. Aby se smetana bez problémů našlehala, je potřeba dát metly mixéru na čtvrt hodiny do mrazáku.
Poté do krému vložte sýr a moučkový cukr, ještě chvíli smetanu šlehejte, dokud se všechny složky zcela nespojí.

Možnost zakysané smetany

Cream Plombir je stabilní varianta zakysané smetany nejen pro vrstvení a vyrovnávání dortů, ale také příležitostí ozdobit cupcaky krásnými kloboučky lahodného krému.

K tomu musíte vzít:

350 g zakysané smetany 20% tuku;
1 vejce;
110 g krystalového cukru;
90 g mouky;
2 g vanilinu;
120 g měkkého másla.

Pořadí procesů přípravy:

V rendlíku vhodné velikosti spojte všechny složky smetany dohromady a vařte ve vodní lázni (aby se směs nepřipálila), dokud nezmizí rýha od lžičky na smetaně.
Pudinkový základ ze zakysané smetany ochlaďte na 30-40 stupňů, vložte do něj měkké máslo nakrájené na malé kostičky a vyšlehejte do homogenní svěží hmoty. Krém je tak hustý (je v něm lžíce), že se můžete pustit do práce, aniž byste ho chladili v lednici.

Proteinový krém na cupcaky, který drží tvar

Pro trvanlivý, dobře udržovaný proteinový krém budete potřebovat:

3 vaječné bílky;
200 g krystalového cukru;
50 ml pitné vody;
180 g másla;
3 g kyseliny citrónové;
2 g vanilinu.

Vaření:

Cukr a vodu vařte na středním plameni, dokud se cukr úplně nerozpustí.
Bílky vyšleháme s kyselinou citronovou dotuha.
Za stálého šlehání tenkým pramínkem nalévejte sirup do bílků. Po sirupu do krému zašleháme velmi měkké máslo a vanilin po malých kouscích.
Smetanu šlehejte do úplného vychladnutí asi čtvrt hodiny. Ke konci šlehání můžete přidat potravinářské barvivo bez obav, že hmota opadne, jde totiž o proteinovo-olejový krém, který drží tvar.

Máslový krém s příchutí citrusů

Pro voňavý krém z pomerančového oleje je třeba připravit:

250 g měkkého, krémového másla;
200 g moučkového cukru;
2 střední pomeranče

Způsob vaření:

Nejprve je třeba propláchnout ve studené vodě a uvařit pomeranče. Za tímto účelem se citrusové plody po varu pět minut vaří, voda se slije, nalije se nová a po varu se vaří dalších 10 minut. Vodu opět slijeme a vaříme dalších 15 minut v nové tekutině.
Vychladlé ovoce se nakrájí na kousky, kosti se vyjmou a zkroutí na mlýnku na maso nebo se prorazí mixérem. Toto pomerančové pyré smícháme s polovinou moučkového cukru.
Měkké máslo vyšleháme se zbylým práškem do nadýchané bílé hmoty. Poté, pokračující v šlehání po malých částech, se zavádí sladká pomerančová hmota. Po krátké stabilizaci v chladu je krém připraven k použití.

Banánový pamlsek na ozdobu dezertu

K výrobě krémových čepiček na cupcaky s příchutí banánu můžete jako základ použít krém z mascarpone, na který budete potřebovat:

250 ml smetany s obsahem tuku 33 %;
125 g sýra mascarpone;
60 g bílého jemného krystalického cukru;
5 g vanilkového cukru;
1 středně zralý banán

Pracovní algoritmus:

Do vychlazené mísy dejte smetanu, mascarpone, vanilku a běžný cukr. Tyto produkty začněte šlehat při minimální rychlosti studenými šlehači mixéru, postupně rychlost zvyšujte na maximum.
Když bude konzistence krému stejná jako u šlehačky, přidáme k němu kaši z dužiny jednoho banánu a jemně promícháme stěrkou, aby hmota nespadla. Místo banánu si můžete vzít 100 g jakéhokoli pyré z bobulí nebo ovoce.

Dobré odpoledne, soudruzi!

Zima je nejlepší čas na cupcaky, že? Když chodíte ven čím dál méně, a trouba nejen peče, ale také vás zahřeje na duši i na těle. V zimě je vždy více času na hraní si v kuchyni s cukrářským sáčkem nebo stříkačkou. Jindy v roce si vystačíte maximálně s jednoduchými muffiny.

A i když je v kalendáři teprve 17. října, můžeme předpokládat, že zima vstoupila v platnost ze dvou důvodů: za prvé, v Moskvě několik dní sněží, a za druhé, v Aténách dnes teplota klesla na 20 stupňů. A to znamená, že zima je tady. Protože v Řecku není podzim ani jaro, je jen léto a zima. Zrovna včera dívky popíjely kávu na ulici v kavárně v tričkách a diskutovaly kdo bude letos zdobit stromeček(a od začátku listopadu se tu začínají oblékat). A dnes je to všechno, převlékáme šortky do kalhot, což znamená zimu.

Cupcake Genius

Tak o čem to tady mluvím? Ano, o cupcakes. Nedokážu si představit, jak naše matky žily bez tohoto důmyslného vynálezu. Pokud jsou košíčky zaměněny za dorty, pak Toto jsou nejjednodušší a nejrychlejší dorty, jaké jsem kdy viděl., no, samozřejmě kromě neméně důmyslné "brambory". A všechno proč? Jednak proto, že těsto na cupcaky se připravuje velmi rychle a obvykle smícháním suchých a mokrých směsí. Za druhé, tyto dorty jsou již předem individuální a nevyžadují žádné speciální podávání, krájení atd. Krém na cupcaky je tou nejpříjemnější částí, protože zde můžete fantazírovat donekonečna ...

Jak se naučit pracovat s cukrářským sáčkem?

Když jsem se naučila pracovat s cukrářským sáčkem, vzala jsem jeden košíček a nasadila na něj čepici krému, tento krém jsem pak špachtlí odstranila a dala znovu a znovu a znovu. Dokud nevyšel určitý vzorec.

Mimochodem, pokud si myslíte, že nevíte, jak pracovat s cukrářským sáčkem, radím vám změnit názor. Jedině tak se naučíte krásně zdobit košíčky- cvičit a zase cvičit. Napoprvé se ještě nikomu nepodařilo vyrobit kytici růží na dortu.

Když jsem poprvé přišla do práce jako asistentka cukráře, byla jsem pověřena výrobou citronových tartaletek. Pak jsem pochopil, že pro mou křehkou ruku je naprosto nemožné zasadit byť jen úhledné klobouky z italských pusinek a ještě je spálit kahanem. V reakci na mé volání o pomoc mě šéfkuchař poslal na dlouhou cestu (cukráři to někdy praktikují). Zkrátka po pár zpackaných a připálených pusinkách šlo všechno jako po másle, v tom pravém slova smyslu.

To vše k tomu, že kromě toho, jak správně tašku držet v rukou, vám nikdo s ničím nepomůže. Chce to jen čas upravit.

Zde vidíte hlavní trysky, kterými cupcaky zdobím: otevřená hvězda, francouzská trubička, rovná trubička, uzavřená hvězda.

Obecně platí, že po takovém upovídaném úvodu můžete dělat cupcaky. Začnu tím nejjednodušším ale ne méně chutné než ostatní.

Nezapomeňte, že je třeba ozdobit krémem úplně vychladlé cupcakes.

1. Máslová smetana s kondenzovaným mlékem

Možná je to nejběžnější krém používaný v klasických sovětských dezertech. A proč je dnes nezdobíme módními cupcaky?

K tomu potřebujeme pouze 2 ingredience:

kondenzované mléko - 200 gr.
vanilková esence nebo aromatický alkohol - 1 lžička (volitelný)

Vaření:

Nejdůležitější v tomto receptu je přivést máslo na správnou teplotu: ideální teplota pro šlehání másla je 20 °C. Je o něco chladnější než pokojová teplota.
Nyní je potřeba dobře vyšlehat máslo (mělo by být kvalitní). Máslo vyšlehejte mixérem do nadýchané, vzdušné. Bude to trvat 5 minut.
Teprve poté, co se olej provzdušní, začneme postupně po lžících přidávat kondenzované mléko a po každé porci kondenzovaného mléka šleháme hmotu do hladka.

Máslová smetana s kondenzovaným mlékem je emulze, tedy tuk smíchaný s vodou. A protože se tuk nemísí s vodou, musíme olej pořádně okysličit, aby se částice vody měly na čem chytit. Proto velmi důležité dobře vyšleháme máslo a postupně přiléváme kondenzované mléko!

Hotový krém dáme do cukrářského sáčku a zdobíme cupcaky.

Pokud je vám doma horko a krém špatně drží tvar, dejte ho na pár minut do lednice, aby máslo lehce ztuhlo.

2. Čokoládový krém s kondenzovaným mlékem

Zde je princip stejný jako v předchozím receptu, pouze kakaový prášek je přidán na závěr.

Budeme potřebovat:

máslo, změkčené - 200 gr.
kondenzované mléko - 200 gr.
kakaový prášek - 3 polévkové lžíce

Způsob vaření:

Všechny nuance přípravy tohoto krému najdete v předchozím receptu ⇑

Měkké máslo šlehejte mixérem, dokud nevznikne vzdušná hmota (asi 5 minut).
Přidejte kondenzované mléko po jedné polévkové lžíci a po každé porci dobře prošlehejte.
Po skončení kondenzovaného mléka přidejte jednu lžíci kakaového prášku a po každé lžíci znovu prošlehejte.
Krémem naplníme cukrářský sáček a ozdobíme cupcakes. V případě potřeby lze krém trochu vychladit, aby lépe držel tvar.

3. Máslovou smetanu s vařeným kondenzovaným mlékem

Další výhoda sovětského kulinářství. Nejoblíbenější a nejunikátnější chuť z dětství.

Ingredience:

máslo, změkčené - 200 gr.
vařené kondenzované mléko - 320 gr.

Způsob vaření:

Máslo šlehejte mixérem, dokud nevznikne vzdušná hmota (asi 5 minut)
Za stálého šlehání přidáváme jednu lžíci vařeného kondenzovaného mléka, pokaždé šleháme do hladka.
Hotový krém případně vychladíme a vychladlé cupcaky můžeme zdobit.

4. Smetana s tvarohem nebo smetanovým sýrem

Nyní přejdeme k zajímavějším možnostem. Začneme tvarohovým krémem.

Na smetanu si vezměte:

máslo, změkčené - 150 gr.
moučkový cukr - 150 gr.
smetana nebo tvaroh - 300 gr.

* Volitelně můžete přidat 115 gr. pyré z bobulí nebo ovoce - pro chuť a barvu se šťávou z ½ citronu.

Krém připravíme takto:

Máslo, moučkový cukr a vanilku dejte do mísy mixéru a důkladně vyšlehejte do nadýchané hmoty (5 minut).
Podle potřeby přidejte smetanu nebo tvaroh - ovocné a bobulovité pyré a šlehejte, dokud se nevytvoří homogenní hmota.
Poté přidejte citronovou šťávu a znovu vyšlehejte do hladka. (*Pokud děláme bez ovocného pyré, citrón nepřidávejte).
Do hotového krému lze přidat potravinářské barvivo a pomocí cukrářského sáčku nanést na cupcaky.

5. Sýrový krém s bílou čokoládou

Kombinace smetanového sýra a bílé čokolády je prostě neuvěřitelná.

Vezměte následující produkty:

bílá čokoláda - 200 g.
máslo, změkčené - 200 gr.
moučkový cukr - 150 gr.
smetana nebo tvaroh - 250 gr.
vanilková semínka - ½ lusku nebo vanilková esence - 1 lžička (volitelný)

Příprava krému:

Bílou čokoládu nalámanou na kousky nejprve rozpustíme ve vodní lázni a necháme zcela vychladnout.
Změklé máslo vyšleháme do nadýchané hmoty (5 minut), poté přidáme všechny ostatní ingredience (čokoláda musí jistě vychladnout na pokojovou teplotu!) a vyšleháme do hladka.
V případě potřeby krém trochu vychladíme a ozdobíme naše cupcakes.

6. Čokoládový krém s mascarpone a kondenzovaným mlékem

Jedná se o krém, který dobře drží tvar díky přítomnosti želatiny. Proto se musí před pečením cupcaků uvařit, aby měl čas ztuhnout.

Požadované produkty:

listová želatina - 10 gr.
hořká čokoláda - 100 g.
smetana - 50 gr.
kondenzované mléko - 100 gr.
sýr mascarpone - 500 gr.

Jak vaříme:

Listy želatiny namočte na 10 minut do studené vody.
Mezitím si ve vodní lázni za stálého míchání rozpustíme čokoládu nalámanou na kousky.
Smetanu přivedeme téměř k varu, stáhneme z ohně a po vytlačení v ní rozředíme nabobtnalou želatinu. Míchejte, dokud se želatina úplně nerozpustí.
Smetanu vlijeme do rozpuštěné čokolády a mícháme do hladka.
Poté přidejte kondenzované mléko a znovu promíchejte s čokoládou.
Do samostatné misky dejte mascarpone a nalijte do něj čokoládu, míchejte metličkou, dokud nevznikne homogenní krém.
Mísu zakryjte potravinářskou fólií a dejte na 2 hodiny do lednice.
Po 2 hodinách naplníme cukrářský sáček krémem a ozdobíme cupcakes.

7. Banánový krém s mascarpone

Místo banánu můžete přidat 100 gramů jakéhokoli pyré z bobulí nebo ovoce.

Nákupní seznam:

tučná smetana, od 33%, studená - 250 ml
sýr mascarpone - 125 g.
cukr - 60 gr.
vanilková esence - 1 lžička
banán, zralý a malý - 1 ks.

Vaření:

Smetana ke šlehání by měla být vždy studená a je vhodné vychladit i mísu na šlehání. Proces tedy půjde rychleji.
Do mísy mixéru dejte smetanu, mascarpone, cukr a vanilkovou esenci a začněte mixérem šlehat na nízkou rychlost a postupně rychlost zvyšujte.
Poté, co krém získá konzistenci šlehačky, přidejte dobře rozmačkaný banán a jemně promíchejte, dokud nebude hladká.
Krém je hotový. Můžeme je ozdobit vychladlými cupcakes.

8. Vzduchový krém s bílou čokoládou

Velmi jednoduchý, ale velmi vzdušný krém pro milovníky bílé čokolády

Seznam ingrediencí:

bílá čokoláda - 200 g.
máslo, změkčené - 230 gr.
moučkový cukr - 210 g.
vanilková esence - 2 lžičky

Proces vaření:

Bílou čokoládu nalámejte na kousky a za občasného míchání rozpusťte ve vodní lázni. Poté čokoládu vyjměte z lázně a nechte vychladnout.
Měkké máslo dejte do mísy mixéru spolu s moučkovým cukrem a dobře ušlehejte, dokud nevznikne nadýchaný krém (asi 5 minut).
Do máslového krému přidejte úplně vychladlou bílou čokoládu a ještě pár minut šlehejte.
Nakonec přidejte vanilkovou esenci a znovu šlehejte, dokud nevznikne homogenní vzdušný krém.

9. Proteinový krém na švýcarských pusinkách

V tomto receptu pasterizujeme proteiny ve vodní lázni, takže se tento krém nemůže bát.

Pro recept si připravíme:

vaječné bílky - 2 ks.
cukr - 150 gr.
vanilková semínka - ½ lusku nebo vanilková esence - 1 lžička
potravinářské barvivo - volitelné

Receptura:

Do tepelně odolné mísy dejte proteiny, cukr, vanilku a vložte do vodní lázně (spodní část mísy by se neměla dotýkat vody).
Za stálého šlehání zahřívejte bílky, dokud se cukr úplně nerozpustí (asi 5 minut).
Bílky rozetřete mezi prsty – zrnka cukru by neměla být cítit.
Teprve po úplném rozpuštění cukru vyjměte bílky z lázně a elektrickým šlehačem šlehejte do stabilní pusinky, dokud miska nevychladne na pokojovou teplotu.
Naše cupcaky ihned zdobíme hotovým krémem.

10. Hedvábná čokoládová ganache

Snad jeden z nejkrásnějších a hedvábných krémů na cupcaky. Mělo by být dobře uvařené, takže si ho uvařte den předem.

Sloučenina:

tučná smetana, od 33% - 250 ml
tekutý med - 50 gr. (pokud není žádná tekutina, roztavte ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě)
instantní káva - 1 polévková lžíce.
hořká čokoláda, od 60 % do 200 g.
máslo - 75 gr.

Recept:

Smetanu, med a instantní kávu přiveďte na mírném ohni k varu (není nutné vařit).
Do mísy dáme drobně nakrájenou čokoládu, máslo na kostičky a zalijeme horkou smetanou ve dvou postupech: nalijeme polovinu - důkladně promícháme metličkou, nalijeme druhou polovinu - znovu promícháme do hladka.
Mísu zakryjte potravinářskou fólií a nechte přes noc vychladnout při pokojové teplotě.
Druhý den je čokoládová ganache připravena k použití.

V tomto výčtu by se dalo pokračovat donekonečna, ale napoprvé to myslím stačí. Můžete procházet webové stránky pro recepty na cupcake a vidět další nápady. Dám vám například čokoládové cupcakes s čokoládovou polevou a kávovo-oříškové cupcakes s mascarpone krémem.

Všechny chutné a krásné koláčky!

Hodně štěstí, lásky a trpělivosti.

Všechno. Sbohem. Sbohem.

Krém na cupcaky

Malé košíčky o velikosti kávového šálku si rychle podmanily celý svět, ale pokud umí začínající hospodyňka sušenkové těsto, pak je krém na košíčky náročnější úkol. Jaká by měla být a jaké možnosti jsou podle profesionálů nejúspěšnější?

Jak vyrobit krém na cupcaky

Správná hmota na zdobení cupcakes by měla být hutná – jinak pečivo rozmočí, rozmočí. Nejrychlejší krém je obyčejná šlehačka v plechovce, která po vychladnutí drží tvar. Nejsou však vždy k dispozici a složení produktu v obchodě vás nutí několikrát přemýšlet. Profesionálové doporučují vyrobit si vlastní krém na cupcaky výběrem některého z tradičních receptů. Všechny níže uvedené možnosti vyžadují před podáváním vychladit. V některých případech se do chladničky neposílá samotný krém, ale dezert již ozdobený.

Ideální pro znalce americké kuchyně: tvarohový krém na cupcaky, pokud si to přejete, lze použít i jako náplň do cheesecaku. Po 5-6 hodinách po vložení do lednice zhoustne, perfektně drží daný tvar. Smetanový sýr, který je hlavní ingrediencí, se dá jen těžko nahradit – kromě klasického Philadelphie totiž nic nedá tradiční chuť. Při jeho absenci je lepší najít jiný recept na krém na cupcaky.

Sýr Philadelphia - 185 g;
moučkový cukr - 110 g;
máslo - 45 g;
vanilková esence - 1/4 lžičky

Vyjměte Philadelphii z chladničky, zahřejte ji na pokojovou teplotu, aby byl proces šlehání jednodušší a rychlejší.
Trysky mixéru jsou plastové špachtle: nebudou ucpávat hmotu, ale zanechávají ji vzdušnou. Sýr a měkké máslo ušleháme na střední rychlost, přidáme vanilkovou esenci, opatrně přidáme moučkový cukr.
Když je konzistence hladká, dejte vychladit a vložte do vytlačovacího sáčku, abyste jej vytlačili na košíčky.

Pokud tento krém vložíte na pár minut do horké trouby, získáte pusinky nebo pusinky - vzdušné křupavé koláčky. V tepelně nezpracované formě se používá zřídka, protože základem krému jsou syrové bílky. Aby se snížila pravděpodobnost kontaminace salmonelou, odborníci doporučují zahřátí hmoty během šlehání. Získáte tak pudinkový proteinový krém.

slepičí vejce - 3 ks;
čistá pitná voda - 50 ml;
granulovaný cukr - 100 g;
kyselina citronová - 1/4 lžičky;
máslo - 155 g;
ovocné pyré - 2 polévkové lžíce. l.

Vejce rozbijte a bílky oddělte do suché studené mísy, vložte ji do velké mísy s vodou. Šlehejte mixérem do husté pěny, kdy se voda pod proteiny zahřeje.
Postupně přidávejte cukr a kyselinu citronovou a pokračujte v práci s mixérem. Přidejte tam na kousky měkké máslo, zalijte vodou a nešlehejte, ale míchejte.
Když se cukr rozpustí, sundejte misku ze sporáku. Směs necháme vychladnout a jemně šleháme, aby vznikla hustá a dokonale hladká hmota. Vložte ovocné pyré, znovu promíchejte a ozdobte košíčky.

Pokud máte nejraději tradiční vršek šlehačky, můžete si vyrobit vlastní. Jedinou nevýhodou takového krému je neschopnost udržet daný tvar, takže se budou muset sníst velmi rychle. Je nežádoucí uchovávat košíčky se šlehačkou i v lednici déle než jeden den: zvlhnou a rychle se zkazí.

tučná (33-35%) čerstvá smetana - 300 ml;
vanilin - 1/4 lžičky;
moučkový cukr - 1 polévková lžíce. l.;
tekuté potravinářské barvivo - 1 lžička.

Smetanu před šleháním vychlaďte. To samé udělejte s miskou, ale je vhodné ji umístit do mrazáku.
Mixérem na střední rychlost šlehejte smetanu s moučkovým cukrem a vanilkou, dokud nezačne houstnout.
Zadejte potravinářské barvivo, které lze snadno nahradit šťávou z bobulí ve stejném objemu, promíchejte krémovou hmotu špachtlí, začněte pokládat na košíčky.

S mascarpone

Smetanový sýr, který je základem slavného italského dezertu "Tiramisu", dává velmi jemnou chuť, která nevyžaduje sladidla, hustou texturu. V klasické verzi se krém z mascarpone na cupcaky skládá pouze ze samotného tvarohového krému a husté smetany. Pro snížení kalorií vezměte místo mascarpone tvaroh. Pro zajímavější chuť můžete do směsi nalít amaretto nebo jakýkoli likér.

sýr mascarpone - 280 g;
smetana 33% - 210 ml;
amaretto nebo smetanový likér - 1 lžička

Smetanu se doporučuje šlehat šlehačem, ne mixérem. Mascarpone dejte do velké mísy a stěrkou míchejte, dokud nevznikne jemná krémová hmota.
Sýr a smetanu smíchejte mixérem na nejnižší rychlost, přiveďte je do zhoustnutí a v průběhu procesu přilévejte amaretto. Pokud nechcete používat alkohol, použijte vanilkovou esenci nebo přidejte špetku vanilkového cukru.
Košíčky můžete okamžitě ozdobit výsledným krémem, ale poté je musíte poslat do chladničky, aby elegantní klobouk zamrzl.

Čokoládová náplň do košíčků

Hmota připravená podle tohoto receptu je multifunkční: lze ji použít jako klasický vnější krém i jako náplň. V druhém případě zůstane měkký i po vychladnutí a v jeho složení je povoleno trochu více mléka - v níže uvedeném objemu. Pokud chcete košíčky pokrýt hotovou hmotou, a ne ji plnit, snižte podíl mléka o 30-35%. Čokoládový krém na cupcaky lze připravit s kakaem ve stejném množství a na náplň je lepší vzít čistou čokoládu.

čerstvé mléko - 95 ml;
máslo - 30 g;
hořká čokoláda - 110 g.

Čokoládu rozemelte nožem, nasypte do velké mísy a vložte do vodní lázně.
Zalijte mlékem a přidejte měkké máslo. Směs zahřejte a jemně promíchejte – měli byste získat homogenní, ne příliš hustou konzistenci.
Ochlaďte na 40 stupňů a naplňte košíčky otvorem na straně: to se nejpohodlněji provádí běžnou lékařskou stříkačkou na 3 kostky.

citronový krém

Nádherná svěží kyselost, úžasná vůně jsou hlavními důvody popularity tohoto krému. Pokud je to žádoucí, lze jej přidat nejen do košíčků, ale také do jakéhokoli jiného pečiva: například na palačinky. Výrobek dobře drží v lednici, pokud je umístěn ve skleněné nádobě s těsně přiléhajícím víkem, ale profesionálové stále doporučují připravit citronový krém jasně na jedno použití. Ingredience uvedené níže jsou na 10 cupcaků.

med - 2 polévkové lžíce. l.;
citron - 2 ks;
máslo - 30 g;
slepičí vejce - 1 ks.

Sbírejte kůru z citronů, spojte ji s tekutým medem. Tam sceďte šťávu získanou z jejich dužiny.
Po hodině tekutinu sceďte, přidejte do ní rozšlehané vejce a máslo, vařte, dokud směs nezačne houstnout.

Košíčky s pudinkem

Jeden z nejtěžších receptů, jehož výsledek lze použít i jako náplň do cupcaků, a to nejen jako vrchní nátěr. Hotová hmota bude hustá, křehká, velmi mastná, mastná. Připravuje se s ním napoleonský dort a zákusky, ale vyžaduje zvláštní péči a přesnost. Tento recept na cupcake krém však vyžaduje zvláštní péči a přesnost.

čerstvé mléko - 400 ml;
granulovaný cukr - 110 g;
máslo - 55 g;
vaječné žloutky - 1 ks;
bramborový škrob - 35 g.

V misce smíchejte žloutky, cukr a škrob, jemně promíchejte bez šlehání, začněte zahřívat ve vodní lázni. Výkon hořáku je střední.
Nalijte mléko po lžících: úspěch celé operace bude záviset na čerstvosti tohoto produktu. Pokud se začne srážet, je lepší odmítnout pokusy o přípravu krému.
Přiveďte hmotu k varu a aktivnímu vzhledu bublin na povrchu. Počítejte 120 sekund a poté stáhněte misku z ohně.
Vložte měkké máslo, promíchejte a ochlaďte krém. Zdobení cupcakes s ním je velmi jednoduché: hmotu přendejte do cukrářského sáčku nebo sáčku s ustřiženým rohem, vymačkejte na cupcake a dejte mu libovolný tvar.

Video: krém na cupcaky bez másla

Jemný máslový krém pro lahodné cupcaky

Máslový krém na cupcaky udělá dezert dokonalý, zmizí ze stolu během několika sekund.

Smetanový tvarohový krém na košíčky

Chcete-li košíčky ozdobit hotovou hmotou, přeneste ji do cukrářského sáčku a opatrně vytlačte správné množství na dezert.

Krém na cupcaky na bázi smetany a tvarohu

Ve skutečnosti se jedná o variantu předchozího receptu, ale takový máslový krém na cupcakes se ukazuje jako jemnější a lehčí - místo másla se používá smetana.

Přibližná spotřeba produktů:

Smetana (obsah tuku ne méně než 33%) - 100 g.
Tvaroh - 500 gr.
Moučkový cukr - 90 g.

Způsob vaření:

Aby byla krémová hmota pružnější, měli byste ji vyjmout na 1-2 hodiny v chladničce.

Hrnkové dorty, jak se cupcakům někdy říká, můžete ganache ozdobit. Tato možnost osloví všechny milovníky čokolády. Ganache je směs husté smetany a rozpuštěné čokolády.

K výrobě čokoládového máslového zdobení budete potřebovat:

Mastná smetana (ne méně než 33%) - 110 ml.
Máslo (nesolené) - 40 gramů.
Čokoláda (můžete si vzít jakoukoli) - 100 gramů.
Cukr - 2 polévkové lžíce. vrchovaté lžíce.

Způsob vaření:

K přípravě takového krému je třeba nalít smetanu do hrnce, přidat cukr, zamíchat, přivést k varu a odstranit z tepla. Cukr lze nahradit medem, chuť bude mnohem zajímavější.

Šlehačka

Verze pro tisk"

Cupcake krém, který drží tvar

Sýr mascarpone - 500 g
Máslo - 150-200 g
Moučkový cukr - 100 - 150 g

Jak vařit:

Moučkový cukr - 70 g
Smetanový sýr - 500 g

Kondenzované mléko - 200 g
Kakaový prášek - 3 polévkové lžíce. l.

Jak vaříme:

Změklé máslo - 200 g
Vařené kondenzované mléko - 320 g

Jak vařit:

5. Tvarohové suflé

Cukrový písek - 1 polévková lžíce
Vejce - 2 ks
Vanilkový extrakt - 1 lžička
Máslo - 125 g

Způsob vaření

Bílá čokoláda - 200 g
Moučkový cukr - 150 g
Vanilkový extrakt - 1 lžička

Proces vaření

7. Čokoládová ganache

Instantní káva - 1 polévková lžíce. l.
Máslo - 75 g

Vaječné bílky - 2 ks.
Cukr - 150 g
Vanilkový extrakt - 1 lžička

9. Ovocná krémová pěna

Listová želatina - 3 ks.
Cukr - 150 g
Vaječné bílky - 3 ks.
Smetana - 33% a více - 250 g

Co musíme udělat:

Prameny:

Je těžké tomu uvěřit, ale nakonec jsem to udělal: shromáždil jsem všechny své oblíbené recepty na cupcake krém na jednom místě. Cupcakes jsou úhledné a krásné, pokud krém dobře drží tvar. Další podmínkou krásných čepic na dortech je dobrá zručnost práce s cukrářským sáčkem. Chce to cvik, hodně cviku.

Sáček můžete naplnit krémem, položit k němu volnou misku a začít cvičit. Na cupcake vymačkejte malé množství krému, poté krém stěrkou odeberte do misky a na stejný dort vymačkejte novou porci. A tak dále, dokud vám výsledek nebude vyhovovat. Usazený krém lze přemístit zpět do cukrářského sáčku a dekorační experiment opakovat.

Ať se úhledné klobouky neukazují hned, to je věc cviku, nebojte se. I přes neohrabané kloboučky jsou dorty výborné, domácí, ze surovin, které znáte.

1. Tvaroh s máslem

Sýr mascarpone - 500 g
Máslo - 150-200 g
Moučkový cukr - 100 - 150 g
Vanilkový extrakt - 1 lžička (volitelný)

Jak vařit:

Velmi snadná příprava krému, zvládne ho i začátečník. Nechte rozehřát máslo a vychladnout mascarpone (nejlépe sýr uchovávejte v lednici, dokud se nepřidá ke smetaně).

Pomocí mixéru ušlehejte máslo s práškem, dokud nebude nadýchané a světlé. Studený sýr přidávejte do smetany až poté, co je prášek a máslo dobře vyšlehané, aby později nebyl pocit, že prášek na zubech skřípe. Pomocí ručního mixéru bude šlehání trvat 8-10 minut, pokud máte planetový (stacionární mixér) - 5-6 minut, více ne.

Teplé máslo prášek rychle rozpustí, poté jemně vmíchejte mascarpone do krémové hmoty a ještě trochu prošlehejte do hladka.

V cukrářském sáčku lze takový krém skladovat 5 dní při zachování všech jeho vlastností a struktury. Smetanu také nemůžete nazvat příliš jemnou - tvaroh a prášek v jednotě si udržují svůj tvar velmi dobře. I při pokojové teplotě (asi 17-20 stupňů) vydrží dort nebo cupcakes pár dní stát, aniž by ztratily svůj tvar.

Takový krém lze vyrobit z čokolády přidáním 2 polévkových lžic. lžíce kvalitního kakaa. Chcete-li získat barevný krém, například růžový, můžete vmíchat trochu malinového pyré.

Chcete-li vyrobit pyré, rozmrazte bobule (můžete použít čerstvé), nasekejte v mixéru. Do smetany přidejte dvě lžíce bobulového pyré a promíchejte.

2. Z tvarohu a smetany

Obměna předchozího krému, pouze místo másla je použita šlehačka.

Tuková smetana (ne více než 33%) - 100 g
Moučkový cukr - 70 g
Smetanový sýr - 500 g

Nejprve ušleháme vychlazenou smetanu (100 g). Smetana s obsahem tuku nižším než 33 % pro tento recept nebude fungovat.

Před šleháním smetany vychlaďte nejen samotnou smetanu, ale i mísu, ve které budete šlehat, a také metly mixéru. Šlehače mixéru a balení smetany dám do misky a vše dám na 10 minut do mrazáku.

Smetanu tedy šleháme na maximální otáčky, i když se zdá, že se nic neděje a zůstává tekutá, stále šleháme. Počínaje pátou minutou zastavujte stále častěji, abyste smetanu zvedli na metličku a zkontrolovali, zda drží tvar. Jinak se smetana změní na máslo.

Pokud jste náhodou smetanu přešlehali, není to univerzální tragédie. Stačí přidat 1 polévkovou lžíci. lžíci studené smetany a znovu promícháme. Krém se vrátí do své původní struktury.

3. Čokoládový krém vyrobený z másla a kondenzovaného mléka

Stránka má krok za krokem recept na máslový krém s kondenzovaným mlékem, můžete vidět podrobný popis.

Tento krém se vyrábí podobným způsobem, ale na konci procesu se přidává kakaový prášek. Na fotce krém po vychladnutí v lednici.

Připravte si následující ingredience:

Změklé máslo - 200 g
Kondenzované mléko - 200 g
Kakaový prášek - 3 polévkové lžíce. l.

Jak vaříme:

Nejprve ušlehejte měkké máslo, dokud nebude nadýchané a světlé.
Lžící nalijte kondenzované mléko a pokaždé prošlehejte do hladka.
Když je kondenzované mléko spotřebováno, přidejte kakaový prášek po lžících a pokaždé důkladně prošlehejte.
Hotový krém používáme na zdobení cupcaků.
Pokud krém nedrží dobře tvar, dáme do lednice.

4. Máslový krém s vařeným kondenzovaným mlékem

Budeme potřebovat:

Změklé máslo - 200 g
Vařené kondenzované mléko - 320 g

Jak vařit:

Máslo vyšlehejte mixérem, dokud nebude světlé a krémové (bude to trvat asi 5 minut).

Přidávejte kondenzované mléko po jedné polévkové lžíci a pokaždé šlehejte do hladka.

Hotový krém je potřeba vychladit a poté můžete zdobit cupcaky nebo dort.

5. Tvarohové suflé

Neslazená tvarohová hmota nebo tvaroh - 500 g
Cukrový písek - 1 polévková lžíce
Vejce - 2 ks
Vanilkový extrakt - 1 lžička
Želatina - 25 g
Máslo - 125 g

Způsob vaření

Vyšlehejte žloutky (2 ks) s 0,5 lžíce. cukr a vanilkový extrakt.
Přidejte změklé máslo. Důkladně prošlehejte mixérem.
Želatinu zalijeme horkou vodou (téměř vařící vodou), namočíme na 10 minut za občasného míchání.
Bílky ušlehejte s cukrem do tuhého sněhu. Pokud v receptu použijete domácí tvaroh, otřete ho přes kovové sítko, aby tam nebyla žádná zrníčka. Do tvarohové hmoty přidáme žloutkovo-máslovou směs, dobře prošleháme.

Poté nalijte teplou želatinu do tvarohu, aniž byste přestali šlehat pomocí mixéru.

Poté po malých dávkách přidávejte vyšlehané bílky a jemně promíchejte. Pokud chcete získat barevný krém, přidejte malé množství bobulového nebo třešňového pyré.

Vzhledem k tomu, že krém velmi rychle houstne, potřete jím dort bez zpomalení.

6.Sýrový krém s bílou čokoládou

Nádherná kombinace chutí bílé čokolády a smetanového sýra.

Bílá čokoláda - 200 g
Změklé máslo - 200 g
Moučkový cukr - 150 g
Tvarohový sýr - 250 g
Vanilkový extrakt - 1 lžička

Proces vaření

Rozpusťte čokoládu obvyklým způsobem. Dělám to ve vodní lázni, podrobně to popisuji zde:

Jak rozpustit čokoládu ve vodní lázni

Měkké máslo šlehejte 5 minut mixérem do nadýchané hmoty, poté přidejte zbývající ingredience (po vychladnutí čokolády na pokojovou teplotu), šlehejte do hladka.

Aby krém na cupcakes lépe držel tvar, doporučuje se jej vychladit.

7. Čokoládová ganache

Hedvábná textura krému je ideální pro jemné cupcaky. Krém je potřeba dobře vychladit a nechat vylouhovat, proto si ho připravte předem. Většinou vařím večer, nechám přes noc při pokojové teplotě a ráno cupcaky zdobím.

Smetana s obsahem tuku od 33% -250ml
Tekutý med - 50 g (pokud máte hustý nebo kandovaný med, rozpusťte ho v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni).
Instantní káva - 1 polévková lžíce. l.
Hořká čokoláda (obsah kakaa ne méně než 60%) - 200 g
Máslo - 75 g

Proces vaření krok za krokem

Na mírném ohni přivedeme k varu med, instantní kávu a smetanu (není nutné vařit).

Čokoládu nasekejte do misky, máslo nakrájejte na kostičky, zalijte horkou smetanou dvěma způsoby: nejprve nalijte polovinu, promíchejte metličkou, poté nalijte druhou polovinu - znovu promíchejte do hladka.

Misku utáhneme potravinářskou fólií, necháme přes noc louhovat (není třeba dávat do lednice).

Druhý den lze ganache použít na zdobení cupcaků a dortů.

8. Proteinový krém (na švýcarských pusinkách)

Mnozí se bojí použít proteinový krém kvůli nebezpečí nákazy salmonelózou. V tomto receptu se proteiny vaří ve vodní lázni, takže riziko infekce je prakticky vyloučeno.

Budete potřebovat následující ingredience:

Vaječné bílky - 2 ks.
Cukr - 150 g
Vanilkový extrakt - 1 lžička
Potravinářské barvivo - volitelné

Jak vyrobit proteinový krém na cupcaky:

V misce z tepelně odolného materiálu smíchejte proteiny, cukr, vanilkový extrakt. Vložíme do vodní lázně tak, aby se dno hrnečku nedotýkalo vroucí vody.

Za stálého šlehání přiveďte bílky do takového stavu, aby se cukr úplně rozpustil. Můžete si vzít malé množství proteinové hmoty a promnout ji mezi prsty - zrna by neměla být cítit.

Po úplném rozpuštění cukru vyjměte proteinovou směs z vodní lázně a zvedněte elektrický mixér. Šlehejte do pevné pusinky, dokud miska nevychladne na pokojovou teplotu.

Hotový krém lze ihned použít ke zdobení cupcaků a dortů.

9. Ovocná krémová pěna

Tento krém lze použít nejen k ozdobení košíčků, ale také jako samostatný dezert. Vyberte si bobule, které máte rádi – a pusťte se do práce!

Ovocné pyré - 250 g (může být vyrobeno z čerstvých nebo mražených bobulí)
Listová želatina - 3 ks.
Cukr - 150 g
Vaječné bílky - 3 ks.
Smetana - 33% a více - 250 g

Co musíme udělat:

Listy želatiny namočíme do studené vody a necháme nabobtnat. Pokud nemáte po ruce želatinu v talířích, můžete použít želatinu v prášku, ale vyberte si kvalitní např. od Dr. Oetkera, velmi dobře se rozpouští, nemusíte dvě hodiny čekat.
Pomocí mixéru ušlehejte bílky do nadýchané pěny, postupně přidávejte krystalový cukr.
Smetanu vyšleháme do nadýchané hmoty.
Nabobtnalou želatinu zahřívejte ve vodní lázni, dokud se zrnka úplně nerozpustí.
Jemně vmícháme ušlehaný sníh z bílků, smetanu a ovocné pyré.
Přidejte želatinu do obecné směsi, nalévejte tenkým proudem, aniž byste přestali míchat.

Tento krém by se měl nechat pořádně vyluhovat v lednici (alespoň 3 hodiny).
Přeji skvělé zákusky, určitě napište, které dorty a pečivo jste vyrobili s použitím krémů, který vám chutnal víc!

Cupcakes jsou americké cupcaky, které jsou přelité hustým vícebarevným krémem. Tyto dezerty se pečou a podávají v papírových košíčcích. Doslova, cupcake je dort v hrnečku.

Krémů na cupcaky je mnoho druhů, ale jejich hlavním znakem je hustota, musí dobře držet tvar. Vybrala jsem ty nejlepší z nejlepších osvědčených receptů, které můžete bezpečně připravit na párty, dětskou oslavu nebo piknik. Někteří lidé zdobí kuchyňské prostory ovocem a nyní se stalo módním a originálním způsobem, jak zdůraznit náladu interiéru barevnými košíčky.

smetanový sýr recept na cupcakes

Smetanový sýr na cupcaky se vyrábí ze smetanových sýrů (ne tvarohových), jako je Mascarpone nebo Philadelphia. Takové sýry však nejsou levné, proto nabízím recept na výrobu nejchutnějšího krému na cupcake z jednoduchých levných produktů. Připravte si máslový krém na cupcaky podle mnou osobně vyzkoušeného receptu a překvapte své blízké výborným a levným dezertem.

Doba vaření domácího sýra: 1 den.
porce: 20.
Kuchyňské spotřebiče a nádobí: dvě misky, cedník, gáza, mixér.

Ingredience

Výroba krémového sýra z jednoduchých ingrediencí

Hotový smetanový sýr by měl být o něco méně než půl kilogramu (450 g).

Příprava smetanového sýra

Aby byl krém hustý, ušlehejte ho v suché a čisté misce.

Krém jemně nanášejte na upečené a vychladlé cupcaky pomocí cukrářského sáčku nebo injekční stříkačky a ozdobte dle libosti oříšky, lesním ovocem nebo cukrářským práškem.

Podívejte se také na recept krok za krokem s fotografií košíčků, který popisuje druhy těsta a jeho režimy pečení.

video recept

Pokud máte nějaké dotazy ohledně vaření, podívejte se na podrobné video:

Tvarohový krém na cupcaky

Chci vám doporučit jednoduchý a vzdušný tvarohový krém na zdobení cupcaků.
A aby byl každý dort individuální, použijte různé prášky, krémová barviva a trysky cukrářské stříkačky k vytvoření originálních vlnitých krémových kudrlinek.

Čas na vaření: 3 minuty.
porce: 10.
Kuchyňské spotřebiče a nádobí: miska, mixér, stříkačka na pečivo (nebo sáček).

Ingredience

Výroba tvarohových koláčků

Chcete-li vytvořit dokonalou hustou a nadýchanou konzistenci tvarohového krému na cupcaky, je potřeba přes noc odstranit máslo a skladovat při pokojové teplotě a tvaroh dát alespoň na stejnou dobu do lednice.

Pokud chcete, aby byly vaše košíčky barevné, můžete přidat přírodní barviva (2 kapky šťávy z červené řepy, mrkvové nebo špenátové šťávy atd.) nebo přidat ½ lžičky. kakaový prášek.
Nahoře ozdobte vícebarevným práškem nebo doprostřed vložte dezertní třešeň.

Mascarpone krém na cupcaky

Tento krém na košíčky je vyroben ze smetanového sýra Mascarpone. Rozdílem v přípravě od ostatních druhů sýrů je použití vinného octa nebo citronové šťávy místo kultur mléčného kvašení. K jeho přípravě se používá pouze smetana s obsahem tuku 25 %.
Tento sýr není levný, ale má jemnou původní smetanovou chuť. Cupcakes s mascarpone krémem budou prostě úžasné.

Čas na vaření: 3 minuty.
porce: 10.
Kuchyňské spotřebiče a nádobí: mixér, hluboká miska, šlehací metla, cukrářská stříkačka (nebo sáček s tryskami), potravinářské barvivo (volitelně).

Ingredience

Příprava krému

V případě potřeby můžete krém rozdělit na několik částí a do každé z nich přidat barviva různých barev. Krásně zdobené barevné cupcakes rozveselí vás i vaše hosty.

Máslový krém na cupcaky

Jedná se o klasický máslový krém s chutí známou každému z dětství. Nabízíme recept na máslový krém na cupcaky, který drží tvar.

Čas na vaření: 2 minuty.
porce: 10.
Kuchyňské spotřebiče a nádobí: mixér, hluboká mísa, šlehací metla, 3 misky, stříkačka nebo cukrářský sáček s tryskami.

Ingredience

Příprava krému

video recept

Pokud chcete vizuálně vidět všechny fáze přípravy krému, podívejte se na video:

Čokoládový krém na cupcaky

Takový krém zvládne připravit i školák. Tento krém bude nadýchaný a hustý. Právě takové potřebujeme dát našim košíčkům krásný tvar.

Čas na vaření: 5 minut.
porce: 10.
Kuchyňské spotřebiče a nádobí: mixér, stříkačka na pečivo, hluboká mísa, kastrol se silným dnem, metla.

Ingredience

Příprava krému

Hořká čokoláda se rozdělí na kousky a rozpustí ve vodní lázni. Rozpuštěnou čokoládu necháme vychladnout.
Měkké máslo při pokojové teplotě šlehejte mixérem na maximální rychlost.
Do oleje, aniž byste zastavovali mixér, přidejte lžíci kakaa a moučkového cukru a dále šlehejte.
Postupně přilévejte sotva rozehřátou čokoládu, přilévejte kávu a vše důkladně promíchejte do homogenní krémové konzistence.
Před použitím krému je třeba jej na půl hodiny vložit do chladničky, zakrýt potravinářskou fólií.

Tento lahodný cupcake krém má barvu hořké čokolády. Po ozdobení košíčků krémem můžete přidat pár velkých hrášek světlého nebo stříbrného cukrářského prášku, nebo navrch dát malinu (třešeň).

video recept

Podívejte se na podrobné video, jak vyrobit tento lahodný čokoládový krém na cupcaky:

Proteinový krém na cupcaky

Čas na vaření: 3 minuty.
porce: 10.
Kuchyňské spotřebiče a nádobí: hluboká mísa, mixér, stříkačka na cukrovinky.

Ingredience

Příprava krému

Aby náš proteinový krém fungoval, musí být mísa a metla mixéru zcela suché. Používejte pouze studená vejce. Protein se špetkou soli šlehejte několik minut do pěny a bílé barvy, poté postupně přidávejte cukr a pokračujte v šlehání, dokud nevznikne nadýchaná strmá konzistence.

Náš krém je připraven. Tónovat můžete potravinářskými barvami nebo přírodními ze zeleniny či ovoce (například pár kapek šťávy z granátového jablka, morušové nebo borůvkové šťávy, mrkvové šťávy atd.)

Vyberte si ten nejlepší cupcake krém pro vás a napište své dojmy z těchto světlých a lahodných dezertů.

Recept na svěží mléčné palačinky bez droždí

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek