Nejlepší recepty kuchaře VKontakte. Recepty na banketní pokrmy od kuchařů
14. dubna 2017 Žádné komentáře
Banket je slavnostní večeře, která se koná na počest nějaké významné události. Čestný stůl slavnostní události je zaplněn nejrůznějšími pokrmy, přičemž si hosté mohou vybrat podle své chuti.
V souladu s tím mohou být banketové pokrmy od kuchařů rozmanité: od studených předkrmů, salátů až po teplá jídla a dezerty. Kuchaři dbají na to, aby připravili několik složitých příloh na výběr a navíc podávají minimálně čtyři druhy chleba.
Uspořádat banket svépomocí a bez kontaktování specialistů je obtížný úkol. Samozřejmě není snadné je vařit doma, ale pokud se naučíte vařit banketová jídla, můžete své hosty příjemně překvapit.
Recepty banketových jídel šéfkuchařů spojují přesnost přípravy a rafinovanost zdobení. Tento článek s banketovými pokrmy s fotografiemi pomůže nejen s vařením krok za krokem, ale také se správným podáváním a zdobením banketových pokrmů. S náležitou vytrvalostí a dovedností budete brzy schopni vařit banketová jídla sami, o nic horší než kterýkoli významný šéfkuchař.
Pokud je na slavnostním banketu hodně lidí, doporučuje vám, abyste se rozhodli pro studené předkrmy a saláty, navíc se dobře hodí varianta s jednohubkami. Různé druhy jednohubek jsou rozloženy na několik jídel a umístěny na stůl. Banketní pokrmy můžete připravit i ve formě salátů. Teplá jídla na rautu jsou často prezentována s výběrem například masa, ryb nebo drůbeže. Ať už je však hlavní menu jakékoli, je nejlepší zakončit slavnostní raut dezerty. Na banket se nedoporučuje používat velké koláče nebo koláče, mnohem vhodnější je zvolit ovocné saláty, pěny, želé atd.
mírně solený losos 800 g
kopr - 2 střední svazky
smetanový sýr (nebo ricotta) - 300 g
smetana (tuk. 22%) - 2 polévkové lžíce. l.
mletý bílý pepř
Vezměte velmi ostrý nůž se širokou čepelí a nakrájejte filet lososa na malé tenké plátky podél jeho vláken, aby se losos nerozpadl.
Kopr nasekejte, stonky nasekejte zvlášť nadrobno. Sýr vyšleháme se smetanou.
Položte velký list filmu na japonskou podložku nebo jednoduše na širokou desku. Na něj položte pláty nakrájeného lososa tak, aby každý z nich přecházel na další kousek asi o 1-1,5 cm. Rybu posypte rovnoměrnou vrstvou kopru. Vlijte směs šlehačky se sýrem. Směs jemně rozetřete po celém povrchu lososa a uhlaďte nahřátým, vlhkým stolním nožem, poté posypte bílým pepřem.
Vše srolujte. Fólii z bočních konců pevně zabalte a dejte na několik hodin do lednice. Poté odstraňte fólii z role. Roládu nakrájejte na porcované kousky, na které se doporučuje vzít filetovací nůž a před každým krájením roládu ponořte do misky s horkou vodou. Ihned podáváme s plátky citronu.
Tip od šéfkuchaře:
Pokud si myslíte, že ryby nemůžete dobře nakrájet, můžete si koupit hotové plátky, ale tím se trochu ztratí chuť role. Mimochodem, roládu lze připravit z jiných odrůd lehce nasolených ryb, dokonce i z bílé. V tomto případě budete muset k sýru přidat jemně nasekanou ředkvovou kůru, což je nutné, aby předkrm dostal červenou barvu.
K vaření budete potřebovat:
200 g kuřecího stehenního řízku
100 g lišek
200 ml smetany 10% tuku
20 g másla
50 g sýra
směs pro julienne
banda zeleně
Kuřecí řízek a houby nakrájíme, lehce orestujeme. Přidejte osmaženou cibuli z malého sáčku.
Smetanu smícháme s obsahem 2. sáčku (který obsahuje směs na omáčku).
Vzniklou směsí kuřecího masa zalijeme liškami.
Vařte na mírném ohni několik minut.
Vzniklou hmotu rozetřete na malé cocotte. Posypeme strouhaným sýrem.
Vložíme na 6-7 minut do předehřáté trouby (teplota -180 stupňů).
Skvělým nápadem na slavnostní předkrm je udělat banketovou variaci na téma každého oblíbeného Caesar salátu.
K vaření budete potřebovat:
toustový bílý chléb bez kůrky - 6 plátků
máslo - 100 g
velká slepičí vejce - 10 ks.
Pro odeslání:
listy římského salátu
strouhaný tvrdý sýr (například parmezán)
Pro tankování:
ančovička - 2 filety
česnek - 1 stroužek
majonéza - 5 lžic. l.
Dijonská hořčice - 1 lžička
Bílý toustový chléb umelte v mixéru na velké drobky. V hluboké pánvi rozpustíme máslo, trochu osolíme a promícháme s drobenkou, máslo by je mělo rovnoměrně pokrýt. Smažte do křupava a vychladněte.
V hrnci dejte vařit vodu, vydatně osolte. Poté vejce ihned ponořte do vroucí vody z lednice. Přiveďte k varu, vařte 1 minutu, stáhněte z plotny a nechte ve vodě asi 10 minut. Poté zchladíme pod ledovou vodou, opatrně oloupeme, podélně rozkrojíme na dvě části.
Zatímco se vejce vaří, udělejte si dresink. Filet sardele rozetřeme se stroužkem česneku v hmoždíři, smícháme s majonézou a dijonskou hořčicí.
Žloutky rozmačkáme a vmícháme do zálivky, podle potřeby osolíme a opepříme. Žloutkovou směs rozdělte na poloviny bílků. Vejce naaranžujte na talíř vyložený velkým římským salátem, posypte křupavou drobenkou a strouhaným sýrem a ihned podávejte.
K vaření budete potřebovat:
koláče - 3 ks.
50 g hovězího masa
50 g červené papriky
50 g žluté papriky
3 g koriandru
1-2 kapky Tabasca
5 g cukru
20 ml rostlinného oleje
50 g červené cibule
½ limetky
40 ml guacamole
40 g zakysané smetany
40 ml rajčatové salsy
paprika
sůl
Hovězí svíčkovou očistíme a nakrájíme na nudličky.
Červenou cibuli a červenou papriku nakrájíme na proužky.
V předehřáté pánvi orestujte vařené hovězí maso, zeleninu, papriku, lžičku cukru, špetku soli, omáčku Tabasco, černý pepř a rajčatovou omáčku.
Vytvarujte koláčky do tvaru „lodičky“ a smažte v salamandru. Připravenou směs vložíme do tortilly, ozdobíme koriandrem, měsíčkem limetky a podáváme ještě zakysanou smetanu, guacamole a rajčatovou salsu.
K vaření budete potřebovat:
Kachní prsa - 4 ks.
paštika z foie gras - 200 g
hrušky (nejlépe odrůda Duchesse) - 4 ks.
máslo - 2 polévkové lžíce.
tymián - 4 snítky
rozmarýn - 4 snítky
balzámový ocet
olivový olej
moučkový cukr - 1 polévková lžíce.
sůl, pepř podle chuti
Z kachních prsou odstraňte kůži a přebytečný tuk (v tomto pokrmu nejsou nutné). Kachní prsa podélně rozpůlíme, aby se „otevřela“ jako kniha. Prsa přikryjeme dvojitou vrstvou potravinářské fólie a vyšleháme na tloušťku asi 0,5 cm, ochutíme solí, černým pepřem, nadrobno nasekaným rozmarýnem a lístky tymiánu.
Do každého prsu vložte foie gras a velmi pevně srolujte. Zabalte do fólie, poté do fólie a dejte na 2 hodiny do lednice, dokud úplně neztuhne.
Hrušky oloupejte od slupky i od středu, nakrájejte na malé kostičky, dejte na papírové ubrousky a osušte.
Na pánvi rozpustíme máslo, vložíme hrušky, zakápneme lžičkou balzamikového octa, posypeme moučkovým cukrem a na mírném ohni minutu opékáme. Odstraňte z ohně, odstraňte hrušky děrovanou lžící a ochlaďte.
Z tekutiny, která zůstala na pánvi, udělejte dresink: přidejte půl lžičky balzamikového octa, olej, špetku soli a mletého pepře podle chuti.
Roládu nakrájejte velmi ostrým širokým nožem na plátky silné asi 3 mm. Talíře pokapejte trochou olivového oleje a naaranžujte na ně carpaccio, navrch pokapejte dresinkem. Podáváme s oblohou z vařených hrušek.
Tip od šéfkuchaře:
Pro tento rautový pokrm je lepší použít nezmražené kachní filé, protože před krájením carpaccia, které se musí nakrájet velmi tence, je nutné kachní prsa vychladit v mrazáku. A zmrazit filet dvakrát není moc dobré.
K vaření budete potřebovat:
mrkev - 3 ks.
dlouhé okurky - 2 ks.
celer - 3 stonky
brynzová omáčka
Mrkev rozkrojte podélně na 2 díly a každou polovinu rozkrojte podélně na tři díly (pokud je mrkev velká - na 4 díly). Je lepší vyříznout jádřinec mrkve, pokud je příliš tvrdá. Vložte mrkev do velmi studené vody.
Oloupejte tři stonky celeru z hrubých vláken a nakrájejte na malé kostičky stejné délky jako mrkev. Stejným způsobem nakrájejte okurku a odstraňte semínka.
Naplňte poháry sýrovou omáčkou. Osušte mrkev a naaranžujte zeleninu do našich šálků s omáčkou.
K vaření budete potřebovat:
Bageta - 8 kusů
vepřové filé - 350 g
sýr brie - 200 g
zelená sladká paprika - 2 ks.
olivový olej
mletý černý pepř
sůl
Zelenou papriku oloupeme, zbavíme jádřinců se semínky a nakrájíme nahrubo na plátky (mělo by jich být asi 10 kusů). Na pánvi rozehřejte olivový olej a papriky opékejte 5 minut. Sůl.
Vepřový řízek potřete trochou soli a pepře, opečte na olivovém oleji z obou stran dohněda. Přeneste na plech a vložte do trouby na 200 stupňů na 8 minut. Nechte filet 5 minut, poté nakrájejte na deset porcí.
Filet položíme na kousek bagety, zakryjeme plátkem papriky, navrch položíme plátek sýra střední tloušťky. Jednohubky přendáme na široký plech a dáme na minutu do trouby, sýr by měl změknout. Podávejte ihned horké.
K vaření budete potřebovat:
Řepa - 1 ks.
střední brambory - 2 ks.
mrkev - 2 ks.
sleď (filé) - 300 g
Chléb Borodino - 5 kusů
pažitka - svazek
Otevřete a ochlaďte zeleninu, poté ji oloupejte.
Řepu, mrkev a brambory nakrájíme na malé talíře. Filet ze sledě nakrájíme na střední kousky.
Vezměte 5 kusů chleba Borodino a každý nakrájejte na čtyři části. Pažitku nasekejte docela najemno.
Na každou čtvrtku černého chleba dejte řepu, pak plátek brambor, pak mrkev a sledě. Vše upevněte špejlí. Před podáváním ozdobte pažitkou.
K vaření budete potřebovat:
Sůl
pálivá červená paprika - 1 ks.
citronová šťáva - 1 polévková lžíce. l.
svazek petrželky
3 stroužky česneku
80 ml olivového oleje
žampiony - 400 g
Houby omyjeme, osušíme a nakrájíme na malé kousky. Česnek oloupeme a rozdrtíme. Papriku omyjeme, odstraníme přepážku a semínka, nakrájíme na tenká kolečka. Svazek petrželky omyjeme, osušíme a nasekáme.
Na pánvi rozehřejte olivový olej. Smažte česnek a pepř po dobu 1 minuty. Přidejte houby a vařte za stálého míchání 5 minut. Odstraňte z ohně.
Přidejte citronovou šťávu, trochu petrželky a soli. Míchat.
Přendejte do salátové mísy a ihned podávejte.
K vaření budete potřebovat:
300 g tvrdého sýra, tuku. více než 50 % - 300 g
rostlinný olej
800 g telecí dužiny na pečení
sůl
mletý černý pepř
4 velké brambory.
4 cibule
Troubu předehřejte na 180-200°C. Velký pekáč vymažte rostlinným olejem.
Brambory důkladně omyjte kartáčem nebo houbou. Brambory osušte, namažte rostlinným olejem, pevně zabalte do fólie (možné jsou dvě vrstvy).
Maso nakrájejte na široké kousky o tloušťce asi 1,5 cm, kousky masa položte na prkénko, zakryjte potravinářskou fólií a kladivem vyklepejte do vyrovnání tloušťky. Kusy masa rozložte do jedné vrstvy a ponechte mezi nimi malý prostor. Maso dobře okořeníme mletým černým pepřem, ale nesolíme, protože jinak maso pustí přebytečnou šťávu.
Cibuli oloupeme a nakrájíme na velmi tenké půlkroužky. Na maso rovnoměrně rozložíme cibuli a dochutíme solí. Sýr nastrouháme na jemném nebo středním struhadle, posypeme cibulí.
Zapékací mísu vložíme do předehřáté trouby, nejlépe blíže ke dnu trouby. Položte brambory zabalené ve fólii kolem okrajů misky. Pečte asi půl hodiny.
Před podáváním položíme na misku naporcovaný kousek upečeného masa. Brambory podávejte k masu, otevřete alobal a nožem proveďte hluboký řez do brambor, osolte a jemně posypte zelenou cibulkou nebo jiným koprem - podle vaší chuti.
K vaření budete potřebovat:
230 g mražených jahod
700 g přírodního jogurtu
3 polévkové lžíce želatinový prášek
3 umění. l. Sahara
Bobule vařte, aniž byste je rozmrazili, v půl sklenici vody po dobu 5 minut.
2 polévkové lžíce želatiny rozpusťte v 70 ml teplé vody. Dejte na malý oheň a zahřejte, míchejte, aniž byste přivedli k varu. Necháme vychladnout. Smíchejte rozpuštěnou želatinu s přírodním jogurtem, přidejte cukr, promíchejte.
Rozdělte do šesti sklenic a dejte na půl hodiny do lednice. Zbylou želatinu namočte do 50 ml vody. Po nabobtnání smícháme s připravenými bobulemi. Umístěte na všechny sklenice a vraťte do lednice, dokud neztuhne.
K vaření budete potřebovat:
2 polévkové lžíce. l moučkový cukr
20 g másla
1 zralý ananas
50 g světlého rumu, brandy nebo koňaku
zmrzlina nebo zmrzlina
Ananas očistíme a nakrájíme na plátky. Vyřízněte tvrdé jádro.
Kolečka posypeme moučkovým cukrem a opečeme z obou stran s přidáním másla. Postříkejte alkoholem.
Na ananas položte kopeček zmrzliny nebo zmrzliny. Ihned podávejte.
Optimistická Julia Child, ironický William Pokhlebkin a aristokratický Thomas Keller se svými recepty na WomanJournal.ru.
Recepty šéfkuchaře: Snadné vysoké umění
Kdo řekl, že slavní kuchaři, michelinští kuchaři a kulinářští géniové mají složité recepty?
Samozřejmě mohou strávit celý den přípravou pokrmu z pro nás nemyslitelných surovin. Ale někdy ne! A vymýšlejí ty nejjednodušší recepty, podle kterých si každý dokáže během chvilky postavit chutnou večeři.
„Nahý“ James Oliver a optimistická Julia Child, ironický William Pokhlebkin a aristokratický Thomas Keller, vegetariánská propagandistka Delia Smith a sushi génius Nobuki Matsushima se svými typickými recepty na WomanJournal.ru.
Tvarohový vanilkový pudink od Jamese Olivera
Co potřebuješ:
110 g změklého másla
220 g moučkového cukru
2 vanilkové lusky
270 ml mléka
Jak vyrobit tvarohový vanilkový pudink Jamese Olivera:
- Vanilkové lusky podélně rozřízněte, odstraňte semínka, vanilku dejte do misky.
- Nastrouháme citronovou kůru, přidáme máslo a moučkový cukr, vše prošleháme. Do směsi přidejte žloutky, znovu prošlehejte.
- Nalijte tam mléko pokojové teploty, vymačkejte citronovou šťávu, nalijte mouku. Směs.
- Těsto vložíme do vymazaného pekáčku, pečeme ve vodní lázni 45 minut na 280 stupňů. Podávejte s jahodami a smetanou nebo zakysanou smetanou.
- Tvarohový pudink od Jamese Olivera je hotový.
Dobrou chuť!
Hovězí Burgundsko od Julie Child
250 g slaniny
1 kg hovězí svíčkové
1 mrkev
1 žárovka
2 polévkové lžíce. lžíce mouky
750 ml suchého červeného vína
1 st. lžíci olivového oleje
1 st. lžíce rajčatového protlaku
500 ml vývaru
Sůl, černý pepř podle chuti
Jak vařit hovězí burgundské od Julia Child:
- Hovězí maso nakrájíme na kostky, osušíme papírovými utěrkami. Slaninu nakrájíme nadrobno a orestujeme, vložíme do pekáčku.
- Na stejné pánvi orestujte hovězí maso, poté nadrobno nakrájenou cibuli a mrkev.
- Všechny připravené ingredience dejte do formy. Osolíme, opepříme, přidáme mouku, promícháme. Vložte do trouby předehřáté na 200 stupňů na 4 minuty, znovu promíchejte. Zalijte vínem a vývarem, vložte rajčatový protlak. Znovu promícháme a dáme do trouby. Dusíme 2,5 hodiny při 160 stupních.
- Julia Child Beef Burgundy je připravena.
Dobrou chuť!
Ratatouille od Thomase Kellera
3 poloviny červené, oranžové a žluté papriky
5 st. lžíce olivového oleje
3 stroužky česneku
1 žárovka
4 cherry rajčata
1 snítka tymiánu
1 snítka petrželky
1 lilek
Sůl, černý pepř podle chuti
Jak vyrobit ratatouille od Thomase Kellera:
- Papriky opečte v troubě kůrou nahoru na plechu. Ochlaďte, odstraňte kůži. Plátek.
- Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno, orestujeme na olivovém oleji. Přidejte nakrájená rajčata a koření.
- Cuketa, lilek, cherry rajčátka nakrájená na tenké plátky, spirálovitě vložíme do pekáčku. Navrch přidejte česnekovou směs.
- Formu uzavřeme alobalem, pečeme 2 hodiny na 180 stupňů. Poté alobal odstraňte a pečte dalších 30 minut.
- Ratatouille od Thomase Kellera je připravena.
Dobrou chuť!
Žlutá polévka od Williama Pokhlebkina
1,25 l masového vývaru
7 žloutků
50 g másla
1–1,5 st. lžíce pšeničné mouky
1 lžička mletého zázvoru
1 lžička 6% jablečného octa
špetka šafránu
Jak vařit žlutou polévku od Williama Pokhlebkina:
- Rozšleháme žloutky, přidáme ocet a zředíme teplým masovým vývarem.
- V hrnci na mírném ohni rozpustíme máslo, mouku v něm mírně ztmavíme do světle žluté. Ochladit.
- Celý vývar s v něm rozředěnými žloutky nalijeme do kastrůlku s opraženou moukou a za stálého míchání celý obsah přivedeme k varu. Před varem v polovině vaření přidáme zázvor, šafrán, sůl a 25 g oleje.
- Žlutá polévka od Williama Pokhlebkina je připravena.
Dobrou chuť!
Kuřecí a rýžový kastrol od Pauly Dean
400 g zelených fazolek
500 g kuřecího řízku
1 žárovka
225 g lískových ořechů
300 g celerové pasty
1 hrnek majonézy
170 g vařené rýže
1 šálek strouhaného sýra čedar
Špetka soli
Jak připravit kastrol Paula Dean s kuřecím masem a rýží:
- Nakrájejte cibuli a ořechy. Vařte rýži. Kuřecí řízek nakrájený na kousky.
- Všechny suroviny smícháme a dáme do vymazané zapékací mísy. Pečte 25 minut na 170 stupňů, dokud nebudou hotové.
- Kuřecí a rýžový kastrol Paula Dean je připraven.
Dobrou chuť!
(Restaurace Soluxe Club, šéfkuchař Chen Yuzan)
Ingredience:
Čínská hruška - 400 g
Sušené meruňky - 120 g
Fazolová vanilka - 10 g
Grenadinský sirup - 35 g
Moučkový cukr - 45 g
Citronová šťáva - 25 g
Způsob vaření:
Hrušky oloupeme, nakrájíme na malé kostičky, sušené meruňky na proužky. Vyjměte vanilkové lusky, vše dejte do hrnce a přidejte zbytek ingrediencí. Vařte na středním plameni, dokud není hruška poloměkká. Hotovou hmotu rozprostřeme do formiček, navrch posypeme zázvorovou kaší a pečeme 10 minut při 200 stupních.
Streusel:
V míse smícháme 100 g změklého másla, 100 g mandlové mouky, 100 g pšeničné mouky, 100 g moučkového cukru, 20 g. mletý zázvor. Těsto vyválíme do tvaru klobásy a zabalíme do potravinářské fólie. Dejte na 2 hodiny do lednice, dokud neztuhne.
Boloňská pohanka
(Restobar "Prozhektor", šéfkuchař Maxim Myasnikov)
Ingredience:
Pohanka - 70 g
Cibule - 30 g
Konfitované rajče - 10 g
Zelení - 1 g
Parmazánová omáčka (35 g):
Smetana - 250 g
Parmazán - 40 g
Boloňská omáčka (100 g):
Hovězí maso - 1000 g
Celer - 300 g
Mrkev oloupaná - 300 g
Smyčka - 300 g
Červené víno - 500 g
Rajčata ve vlastní šťávě - 500 g
Rozmarýn čerstvý - 10 g
Olivový olej - 50 g
Česnek - 3 g
Hlíva ústřičná - 40 g
Koriandr - 15 g
Způsob vaření:
Pohanku propláchneme a uvaříme. Hlívu orestujte na olivovém oleji se solí, pepřem a česnekem. Cibuli rozpůlíme a rozdělíme na plátky, spaříme 10 sekund vroucí vodou a pár sekund opékáme na sporáku. Na talíř dáme parmazánovou omáčku, poklademe pohankou, cibulí, osmaženou hlívou ústřičnou, přelijeme boloňskou omáčkou, posypeme bylinkami a ozdobíme rajčaty.
Boloňská omáčka:
Procházejte zeleninu mlýnkem na maso. Smažíme na olivovém oleji s česnekem a rozmarýnem. Maso protáhněte mlýnkem na maso, po orestování zeleniny přidejte maso a vše společně orestujte. Zalijeme červeným vínem - odpaříme, vložíme rajčata a dusíme do měkka, osolíme. Pepř a přidejte cukr.
Parmazánová omáčka:
Zahřejte smetanu, přidejte nastrouhaný parmazán. Sýr rozpusťte ve smetaně a vytvořte sýrovou omáčku.
Konfitovaná rajčata:
Vezměte rajčata, oloupejte slupku, nakrájejte na 4-6 dílů, posypte solí, cukrem, citrusovou kůrou (pomeranč, limetka a citron) s tymiánem. Pečeme na 100 stupňů 2,5 hodiny.
Třešně s čokoládovou pěnou a oplatkovou drobenkou
(Restaurace Sixty, šéfkuchař Carlo Grecu)
Ingredience:
Mléčná čokoláda - 300 g
Smetana - 370 g
Želatina - 10 g
Vejce (žloutek) - 3 ks
Cukr - 40 g
Hořká čokoláda - 160 g
Oplatková strouhanka - 160 g
Sladká třešeň - 150 g
Způsob vaření:
- Rozpusťte tmavou čokoládu, přidejte do ní vaflové drobky. Vzniklou hmotu dejte do formy a zmrazte.
- Rozlomte smetanu na polovinu. Želatinu namočíme do studené vody. Žloutky smícháme s cukrem, první část smetany zahřejeme na 80 stupňů. Svaříme žloutek se smetanou. Trochu zavařovací hmoty. Do zahřáté směsi přidáme želatinu a rozpustíme ji. Přeceďte, přidejte hmotu k čokoládě, mírně vychladněte, zašlehejte druhou část smetany a přidejte k hmotě. Nalijte do forem, navrch dejte mražené vaflové drobky.
- Dezert ozdobte čokoládou a třešněmi.
Liška julienne
(Gastrobar "Nikam nejdeme", šéfkuchař Dmitrij Šuršakov)
Ingredience:
Lišky - 80 g
Vařené telecí srdce - 40 g
Cibule - 15 g
Smetana - 50 g
Kuřecí vývar - 50 g
Rostlinný olej - 10 g
Sázené vejce - 1 vtip
Uzený sýr suluguni - 10 g
Koprová zelenina - 3 g
Zelená cibule - 3 g
Způsob vaření:
- Lišky spaříme, telecí srdce vaříme 1 hodinu. Na oleji orestujeme cibuli, přidáme lišky - mírně orestujeme, zalijeme vývarem, vložíme srdce - dusíme. Zalijeme smetanou a vaříme, dokud omáčka nezhoustne.
- Podávejte pokrm ve stejné pánvi, ve které se vařil. Posypeme sýrem a ozdobíme bylinkami, přidáme sázené vejce a zakápneme olivovým olejem.
Jehněčí kolínko s bramborovou kaší, krymským portským a angreštem
(Restaurace Duran Bar, koncept šéfkuchaře Nikolai Bakunov)
Ingredience:
Brambory - 350 g
Jehněčí kolínka (zadní část) - 1 ks
Sůl - 2 g
máslo - 80 g
Smetana - 30 g
Mrkev - 1 kus
Cibule - 1 kus
Petržel - 3 větve
Rajčata - 1 kus
Máslo - 50 g
Půl hlavy česneku
bobkový list polovina
Kuličky pepře - 5 kusů
Angrešt - 200 g
Způsob vaření:
- Brambory uvaříme, slijeme vodu, necháme 2 minuty stát na sporáku. Máslo předem vyndejte a nakrájejte na středně velké kostky. Ohřejte smetanu zvlášť. Brambory protřeme přes sítko s olejem a přidáme smetanu. sůl
- Koleno očistíme od žilek, omotáme provázkem, aby drželo tvar. Vložíme do menšího hrnce, přidáme koření a kořeny (cibuli, mrkev, česnek), máslo, zalijeme vodou na úroveň masa. Pevně zakryjte fólií a položte na sporák na vysokou teplotu. Přiveďte k varu a poté na 1,5 hodiny snižte teplotu na minimum.
- Marinádu připravte na dřevěnou strukturu. Vezměte nádobu o něco větší, než je průměr talíře, zalijte vodou, vložte česnek, brandy, bylinky, koření, kuličky pepře – zahřejte na teplotu 80 stupňů, aby se objevilo aroma koření. Ochlaďte, ponořte strukturu dřeva. Marinujte z hodiny na den.
- Angrešt propícháme jehlou, ponoříme do portského vína a na středním plameni dvakrát provaříme. Angrešt vyhoďte a spojte s omáčkou demi-glace.
- Hotovou stopku a bramborovou kaši položte na strom. Omáčkou přelijeme stopku a brambory - dáme do trouby. Vařte pět minut.
Ne nejslavnější, ale nejbohatší šéfkuchař zařazený do seznamu Forbes - jeho majetek se odhaduje na jednu a půl miliardy dolarů! Wong vlastní pouze tři restaurace: dvě v USA a jednu v Japonsku. Fronta těch, kteří se do nich chtějí dostat, se ale tvoří za pár měsíců. To není překvapivé, protože Alan je oblíbeným šéfkuchařem Baracka Obamy a jeho gastronomická fiesta, luau, se konala v Bílém domě. Mladý Wong studoval vaření na vysoké škole a okamžitě si uvědomil, že vaření je jeho povolání. Z Honolulu, odkud Alan pochází, se dostal do New Yorku, kde ovládl umění pod vedením Andreho Saltnera. Poté se budoucí miliardář vrátil do své vlasti s úmyslem stát se učitelem na své alma mater, ale okamžitě byl pozván k práci ve velké restauraci. Sláva kuchařských talentů se mezi místními rychle rozšířila, lidé nechodili do restaurace, ale za kuchařem a Alan se rozhodl otevřít si vlastní provozovnu. A neprohrál!
Wong má spoustu tajemství, mnohá z nich udržovaná čistěji než heslo z bankovního sejfu. Některé věci jsou ale veřejnosti stále známé. Například pravidlo „pěti ingrediencí“, které Alan zbožně dodržuje: v pokrmu by nemělo být více než pět hlavních ingrediencí. Styl šéfkuchaře je kombinací francouzské kuchyně a etnických havajských nuancí. Wasabi například přidává do klasické francouzské omáčky z bobulí a vína. A zdá se, rutinní guacamole omáčka - no, co tady člověk vymyslí? Můžete, tvrdí Alan Wong. Sdílíme recept!
Vaření:
Avokádo nakrájejte nadrobno (v žádném případě nepoužívejte mixér, stačí nasekat, ne rozmixovat), bílou cibuli, zelenou cibulku, rajčata, chilli papričku, zázvor a česnek nastrouhejte na jemném struhadle. Smíchejte všechny přísady. Díky tomu guacamole připomíná spíše havajskou salsu. A díky saké, limetce a chilli papričky se předkrm skladuje asi dva dny! Alan Wong podává své guacamole s grilovanými královskými krevetami. Báječný!
Gordon Ramsay
Kdo by neznal Gordona Ramsayho, světoznámého tříhvězdičkového michelinského kuchaře! "Hell's Kitchen", "Nejlepší šéfkuchař Ameriky", další pořady, celý řetězec restaurací po celém světě a roční příjem 118 milionů dolarů - to vše je o něm. Ramsay je navíc také šťastným manželem a otcem mnoha dětí – vychovává dvě dcery a syna. Ramsay je pověstný svým ostrým jazykem, jeho sžíravé komentáře jsou již dávno rozebrány do uvozovek. „Moje práce jako kuchaře je naučit se co nejvíce. Víte, je pro mě těžké jíst připálené a nedosolené jídlo. S otevřeným srdcem jsem proto připraven sníst cokoliv – od rosolovitých úhořů po fazole na toastu. Budu jíst cokoliv, pokud je to v pořádku se solí."říká Gordon.
Co si myslíš, že Ramsay rodina jí k večeři? Lanýže, gurmánské dezerty, humr? A tady to není. Prozradíme vám, co miluje nejoblíbenější šéfkuchař na světě.
Špagety s tuňákem
Budete potřebovat:
- Špagety - 200 g
- Konzervovaný tuňák - 1 plechovka
- Šalotka - 100 g
- Česnek - 2 stroužky
- Chilli paprička - 0,5 ks.
- Kapary, petržel, citron - podle chuti
Vaření:
Špagety uvaříme al dente. Nakrájejte šalotku, česnek a chilli papričky, zlehka orestujte na olivovém oleji. Na talíř dáme špagety, poklademe osmaženou zeleninou, kousky tuňáka, ozdobíme čerstvými kapary, petrželkou a kolečkem citronu.
Jamie Oliver
Slavný britský šéfkuchař a restauratér Jamie Oliver vydělává přes 250 milionů dolarů ročně. Charismatický a vtipný, stal se prakticky tváří skvělého vaření a, jak vidíme, zpopularizoval profesi kuchaře. Mimo jiné (a vše ostatní je spousta televizních pořadů, knih, které napsal sám, charita), je příkladným rodinným mužem: spolu se svou ženou Juliet (s níž jsou spolu přes 20 let) vychovává pět dětí! Zajímalo by nás, kdy má na všechno čas?
Nabízíme vám velmi neobvyklý recept od Jamieho Olivera. Ano, zabere to spoustu času, ale výsledek stojí za to! Připravte tento "vánoční strom" na svátek - potěšení vděčných hostů je pro vás zaručeno.
Croquembush
Budete potřebovat:
Krém Patissier:
- Mléko - 1,5l
- Vanilin - 0,5 lžičky
- Vaječné žloutky - 12 ks.
- Cukr - 250 g
- Kukuřičná mouka - 100 g
- Máslo - 125 g
- Shu dorty:
- Máslo - 200 g
- Cukr - 2 lžičky
- Vejce - 8 ks.
Na karamel: - Cukr - 600 g
- Glukóza - 400 ml
Vaření:
Uděláme krém: mléko nalijeme do hrnce, přidáme vanilin, jakmile se mléko začne vařit, odstavíme z ohně. Žloutky vyšleháme s cukrem a maizenou do běla. Postupně za stálého míchání přilévejte horké mléko, aby se žloutky nesrazily. Vraťte směs na teplo; vařte, míchejte, dokud nezhoustne. Poté vmícháme máslo a necháme vychladnout.
Předehřejte troubu na 200°C. Dva plechy na pečení vymažte olejem. Ve velkém hrnci smíchejte máslo, cukr, 650 ml vody a špetku soli. Přiveďte k varu, stáhněte z ohně a přidejte mouku. Přidávejte vejce jedno po druhém, intenzivně hněteme, dokud těsto není husté a hladké. Těsto přendáme do vydlabacího sáčku a na plechu tvoříme kuličky velikosti vlašského ořechu. Prsty namočenými ve vodě "ocásky" mírně zploštíme. Pečte 15-20 minut dozlatova. Věnečky by se měly zvednout a stát se uvnitř duté. Neměly by být příliš světlé, jinak se vychladlé těsto usadí. Věnečky zcela ochlaďte na mřížce.
Krém přendejte do cukrářského sáčku, na spodku dortů udělejte malé zářezy a naplňte je krémem. Znovu položte na mřížku. Vezměte kuželovitou formu na krokodýl (pokud ji nemáte, srolujte obyčejný kus papíru Whatman do kornoutu), vymažte ji máslem a položte na list pergamenu. Dále si připravte karamel na ozdobu. K tomu musíme nalít cukr do nádoby a zalít vodou. Vše dejte na oheň a přiveďte k varu a vařte sirup tak, aby se při vstupu do studené vody stočil do klubíčka.
Odstraňte z ohně a okamžitě položte hrnec na mramorový nebo kovový povrch, aby se zastavilo vaření. Věnečky namáčejte do karamelu a ukládejte do formy, dokud je nesložíte do pyramidy. Nechte zmrazit.
Opatrně vyjměte plíseň a přeneste krokodýl do servírovací misky.
Wolfgang Puck
Hollywoodský oblíbený je o něm. Právě sedmašedesátiletý Wolfgang Puck připravuje rauty a slavnostní hostiny na oscarovou afterparty. Tušíme, že známé osobnosti se chtějí na ceremoniál dostat ani ne tak kvůli vytoužené sošce, ale proto, aby ochutnaly speciality šéfkuchaře! Kuřecí koláč v hrnci, mini burgery se sýrem čedar, jednohubky s uzeným lososem, dozlatova glazované čokoládové Oscary... Adele a John Travoltovi se prý zbláznili do Puckových sýrových těstovin. Nabízíme vám připojit se k haute cuisine a uvařit crostini s kozím sýrem - je to vynikající!
Crostini s tapenádou z černých a zelených oliv a kozím sýrem
Budete potřebovat:
- Vypeckované olivy - 1 šálek
- Zelené olivy bez pecek - 1 šálek
- Pečená rajčata - ¼ šálku
- Česnek - 1 stroužek
- Filet z ančoviček - 1ks (nepřidáno)
- Kapary - 1 polévková lžíce. (nepřidal)
- Bazalka - ½ polévkové lžíce nasekané listy
- Petržel - ½ lžíce nasekané listy
- Tymián - ½ lžíce. nasekané listy
- Oregano - ½ lžíce nasekané listy
- Olivový olej - ¼ šálku
Crostini
- 1 francouzská bageta, nakrájená na plátky
- kozí sýr
Vložte všechny přísady na tapenádu kromě olivového oleje do kuchyňského robotu.
Melte pomocí pulzního tlačítka, dokud nejsou všechny ingredience nasekané na velké kousky.
Pokračujte v mletí a postupně přilévejte olivový olej. Přendejte do nádoby s víkem a ochlaďte. Předehřejte troubu na 200 stupňů. Kousky bagety rozložte na plech a vložte na pět minut do trouby (zlehka se propečou). Můžete je vařit v toustovači nebo zlehka opékat na suché grilovací pánvi.
20. října je Mezinárodní den kuchařů. Povolání kuchaře je zajímavé a rozhodně ne monotónní, ale nejlepší jsou mezi nimi ti, kteří dokážou skutečně překvapit a proměnit i ten nejjednodušší pokrm v mistrovské dílo kulinářského umění.
Jamie Oliver
Kuřecí stehna s bramborem a oreganem
Ingredience:
Jamie Oliver také známý jako "nahý šéfkuchař" (ne proto, že se svléká, ale proto, že když vaří, jeho zásada je: zahoďte vše nadbytečné a povrchní) - slavný britský šéfkuchař. Vyrůstal v malé vesnici. Dnes ho zná celý svět. Jamie pořádá pořady o vaření, píše knihy a sloupky pro různé publikace. Oliver založil charitativní restauraci Fifteen, kde vyškolil 15 mladých lidí ze znevýhodněného prostředí pro práci v restauračním průmyslu. Jamie je majitelem rytířského řádu, který mu udělila samotná anglická královna.
5 kuřecích stehen
6 brambor
hrst oregana
300 g cherry rajčat
Mořská sůl a černý pepř podle chuti
Olivový olej podle chuti
Vinný ocet dle chuti
Způsob vaření:
Uvařte brambory.
Kuřecí stehna podélně rozřízněte a vhoďte do mísy se solí, pepřem a olivovým olejem.
Kuřecí stehna smažte na pánvi na vysoké teplotě po dobu 10 minut.
Oregano rozdrťte v hmoždíři se solí, přidejte 2 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje, lžíce octa a pepř.
Kuřecí stehna, brambory a rajčata bez kůže dáme na plech, přelijeme omáčkou a pečeme 40 minut.
Affogato
Ingredience:
1 polévková lžíce instantní káva
3 lžičky hnědý cukr
6 křehkých sušenek
425 g konzervovaných vypeckovaných třešní
100 g hořké čokolády (alespoň 70 % kakaa)
500 g vanilkové zmrzliny
Způsob vaření:
Do malé nádobky na smetanu nalijte kávu s cukrem.
Vařte půl konvičky vody.
Sušenky na dně rozdrobte do kávových šálků, poté přidejte třešně a nasekanou čokoládu.
Kávu s cukrem před podáváním zalijeme vroucí vodou.
Do každého kelímku se sušenkami a čokoládou dáme zmrzlinu, posypeme strouhanou čokoládou a přelijeme kávou.
Gordon Ramsay
Pečená ryba s bramborami a hráškovým pyré
Ingredience:
Gordon Ramsay- první Skot, kterému byly uděleny tři michelinské hvězdy. V současné době je Ramsay vlastníkem 10 restaurací ve Spojeném království, z nichž 6 má alespoň jednu hvězdičku, 3 hospod a 12 restaurací mimo Spojené království. Je autorem několika kuchařek a moderátorem vlastní reality show „Pekelná kuchyně“, ve které ukazuje nejen svou zručnost, ale i obtížnou povahu.
Na obalované ryby:
4 filety z bílé ryby bez kůže (jako treska jednoskvrnná, treska nebo treska)
75 g mouky
sůl a černý pepř
1 velké rozšlehané vejce
75 g čerstvé strouhanky
3-4 st. l. olivový olej
Na brambory:
1 kg oloupaných brambor
sůl a černý pepř
5 stroužků česneku
pár snítek tymiánu a rozmarýnu (pouze listy)
olivový olej
Na hráškové pyré:
600 g zeleného hrášku (lze zmrazit)
pár kousků másla
trochu bílého vinného octa
sůl a černý pepř
Způsob vaření:
Předehřejte troubu na 220 °C a vložte do ní plech, aby se rozehřál.
Brambory nakrájejte na proužky o tloušťce asi 1 cm a blanšírujte v osolené vodě 5–7 minut, dokud nejsou měkké, aby se daly propíchnout špejlí. Slijte vodu a brambory důkladně osušte čistou utěrkou.
Na rozpálený plech položte brambory a posypte bylinkami a česnekem. Zakápněte olivovým olejem a přidejte sůl a pepř. Promícháme a otočíme plátky kleštěmi, aby byly všechny potažené olejem a kořením.
Vložte do trouby na 10-15 minut. Několikrát otočte, dokud nejsou brambory zlaté a křupavé.
Zatímco se brambory vaří, uvařte rybu. Mouku nasypeme na talíř, dochutíme solí a pepřem a dobře promícháme. Rozšlehané vejce nalijte do mělké misky a na další talíř nasypte strouhanku.
Ve velké pánvi rozehřejte olivový olej. Rybu namočte do mouky, setřete přebytek. Filet namočte do rozšlehaného vejce a poté obalte ve strouhance tak, aby pokryla celou rybu v rovnoměrné vrstvě. Umístěte na pánev a opékejte 2–3 minuty z každé strany, dokud ryba není zlatá a křupavá.
Hrách sceďte, nasypte do rendlíku a lehce rozmačkejte vidličkou nebo šťouchadlem na brambory.
Umístěte na střední teplotu, přidejte olej a trochu bílého octa. Vařte za častého míchání několik minut, dokud se hrášek neprohřeje. Dochuťte solí a pepřem podle chuti.
Brambory a ryby položte na papírovou utěrku, abyste odstranili přebytečný olej. Poté podáváme s hráškovým pyré.
Pečená vejce s lesními houbami
Ingredience:
20 g másla + více na vymazání
400 g lesních hub (oloupaných a nakrájených)
2 velké šalotky (oloupané a nakrájené najemno)
pár snítek tymiánu (otrhané lístky)
mořská sůl a černý pepř
4 velká vejce
4 polévkové lžíce. l. tučná smetana (ne méně než 33 %)
25 g čedaru (strouhaného)
Způsob vaření:
Dejte pánev na vysokou teplotu a vložte do ní máslo. Když začne pěnit, přidejte houby, šalotku, lístky tymiánu, dochuťte solí a pepřem a za občasného míchání vařte 3–5 minut.
Předehřejte troubu na 190℃. Lehce naolejujte 4 servírovací formičky a potřete je houbovou směsí. Uprostřed udělejte důlek a do každého opatrně rozklepněte vajíčko. Kolem vajíčka zakápněte smetanou, posypte sýrem a špetkou soli a pepře.
Formičky dejte na plech a pečte v troubě 10–12 minut, chcete-li polotekutý žloutek, nebo o pár minut déle, pokud dáváte přednost smaženým vajíčkům. Podávejte ihned, s čerstvým pečivem nebo horkým toastem namazaným máslem.
Alain Ducasse
Gougères
Ingredience:
Alain Ducasse jeden z nejznámějších kuchařů naší doby. Vlastní přes 20 restaurací po celém světě. Oběd, na kterém pracuje jako kuchař, stojí více než 50 tisíc eur, ale fronta na takové večeře se protáhla na roky dopředu. Ducasse je vlastníkem nejvyššího francouzského vyznamenání – Řádu čestné legie.
0,5 hrnku mléka
0,5 šálku vody
113 g másla
Tvrdý sýr (strouhaný, 100 g na těsto, 30 g na posypání
Sůl (hrubá mořská)
Špetka mletého muškátového oříšku
Špetka černého pepře
112 g mouky
4 velká vejce
Způsob vaření:
Předehřejte troubu na 200°C. Plech vyložte pergamenem.
V malém hrnci smíchejte vodu, mléko, máslo, sůl a přiveďte k varu.
Přidejte mouku a těsto míchejte vařečkou, dokud nezískáte hladkou konzistenci. Za stálého míchání vařte na mírném ohni do hladka a dobře ode dna, asi 2 minuty.
Těsto necháme asi minutu vychladnout. Do těsta zapíchněte vajíčko a dobře ho promíchejte, teprve potom vezměte další a spojte ho s těstem. Přidejte sýr a špetku soli, pepře a muškátového oříšku.
Těsto dejte do cukrářského sáčku a kuličky oddělte asi 2 cm - těsto v troubě dobře nakyne. Velikost kuliček je na vás.
Navrch posypeme sýrem.
Pečte asi 20 minut nebo do nafouknutí a dozlatova.
Podávejte horké nebo mírně vychlazené - - podle chuti.
Housky lze zmrazit až na 2 měsíce a v případě potřeby je na několik minut ohřát v horké troubě.
Pstruh v omáčce ze zeleného hrášku
Ingredience na 8 porcí:
1 pstruh (3,5 kg)
Na omáčku:
2 kg čerstvého nebo mraženého hrášku
150 ml olivového oleje
4 velké cibule
500 ml horkého kuřecího vývaru
200 rukoly
1 hlava římského salátu
450 g žampionů, omytých a oloupaných
150 g másla
200 ml smetany
Způsob vaření:
Hrášek uvaříme ve vroucí osolené vodě do měkka. 1/3 hrášku dáme stranou a podlijeme studenou vodou. Zbytek hrášku ještě pár minut vařte, poté vodu slijte a hrášek rozšlehejte v mixéru do konzistence pyré.
Vzniklé pyré zakápněte olivovým olejem, osolte a opepřete.
Ve velké pánvi rozehřejte olivový olej a přidejte na kostičky nakrájenou cibuli. Vařte 3 minuty, dokud nebude měkká a průsvitná. Osolíme a postupně přiléváme vývar. Vařte 10 minut, dokud cibule nezměkne.
Listy salátu "raketa" nakrájíme na obdélníky dlouhé asi 4 cm.
Rybí filé nakrájejte na 8 dílů, každý asi 150 g.
Každý kousek nastrouhejte se solí a smažte na rozpálené pánvi, dokud nebude uvařený.
Ke konci vaření přidejte kousek másla, aby se na pánvi vytvořila pěna.
V samostatném hrnci smažte houby na malém množství másla po dobu 5 minut. Přidáme hráškové pyré, celý hrášek, cibuli se zbylou tekutinou. Přidejte máslo. Trochu podusíme.
Přidejte nakrájené listy rukoly. Přidejte trochu másla a zakápněte olivovým olejem, aby omáčka zředila.
Smetanu přivedeme k varu a rychle vlijeme do hráškové omáčky – vše by mělo napěnit.
Na talíř nalijte trochu houbové omáčky. Dejte na to rybu. Přelijeme další omáčkou, ozdobíme salátem. Vše dochutíme solí a pepřem.
Pierre Herme
Krakovský tvarohový koláč
Ingredience:
Pierre Herme slavný francouzský cukrář. Říká se mu „Picasso cukrářského umění“. Již ve 20 letech byl jmenován vrchním cukrářem Domu potravin Fauchon a dnes je tvůrcem a majitelem dvou cukrářských butiků v Paříži, majitelem cukrárny a čajového salonu v Tokiu, profesorem na Higher National Confectionery School of France, profesor na Kulinářské akademii, rytíř dvou národních řádů Francie, vítěz zlaté medaile Akademie čokolády a „Culinary Trophy“ Asociace francouzských cukrářů, autor dvou knih oceněna titulem Nejlepší kniha kuchařů ve Francii a Americe.
Pískový základ:
250 g mouky
125 g moučkového cukru
Semínka 1 vanilkového lusku (nebo lžička vanilkového extraktu)
125 g másla pokojové teploty
1 vejce
Tvarohová nádivka:
1 kg měkkého tvarohu 0% tuku
8 vajec, rozdělených
100 g změklého másla
250 g moučkového cukru
3 čl. l. vanilkový cukr
3 čl. l. bramborový škrob
100-200 g rozinek
1 žloutek na pomazání
Glazura:
150 g moučkového cukru
šťáva z 1/2 limetky nebo citronu
Způsob vaření:
Máslo ušleháme s moučkovým cukrem do krémova. Přidejte vejce a vanilková semínka. Míchejte, dokud se nespojí. Přidejte mouku a vypracujte měkké, elastické těsto.
Stočíme do koule, rukou lehce přitlačíme a dáme na 40-60 minut do lednice.
Odeberte dvě třetiny vychladlého těsta a vyválejte ho na tloušťku 0,4 cm.
Těsto velmi opatrně přendáme na plech vyložený pečicím papírem, povrch propícháme vidličkou a vše dáme na 30 minut do lednice.
Druhou část těsta také rozválíme na vrstvu o tloušťce 0,4 cm a nakrájíme na rovnoměrné proužky široké asi 1 cm.
Proužky křehkého těsta přendejte na prkénko a naskládejte je vedle sebe. Do použití vložte do lednice.
Předehřejte troubu na 180 o C.
Křehké pečivo pečeme 15 minut. Poté nechte zcela vychladnout.
Ořízněte dort tak, aby se vešel do formy.
Tvarohová nádivka:
Tvaroh protřete 2-3x přes síto. Měli byste získat velmi jemnou, hladkou hmotu.
V míse kuchyňského robotu ušlehejte máslo s 200 g moučkového cukru a vanilkovým cukrem do krémova.
Přidejte 1 žloutek. Počkejte, až se hmota stane homogenní, a přidejte 1 velkou lžíci tvarohu. Takto střídavě, aniž byste přestali vše šlehat průměrnou rychlostí vašeho mixéru, přidávejte žloutky a všechen tvaroh.
Z bílků ušleháme se špetkou soli nadýchanou pěnu. Nasypte tenkým pramínkem 50 g cukru. Pokračujte v šlehání, dokud nebude tuhý.
Do tvarohové hmoty jemně vmícháme rozinky a škrob. Poté postupně ve třech dávkách zavádějte ušlehané bílky.
Na křehké těsto dáme tvarohovou náplň, uhladíme.
Z proužků křehkého těsta vytvořte mřížku.
Rošt namažte trochou rozšlehaného žloutku.
Plech vložíme do trouby předehřáté na 180 o C na 50-60 minut.
Po upečení troubu mírně pootevřeme a cheesecake necháme uvnitř ještě 1 hodinu.
Cheesecake vyndejte z formy a nechte zcela vychladnout. Ideálně chlaďte přes noc.
Glazura:
Moučkový cukr vyšleháme s citronovou nebo limetkovou šťávou. Pomocí štětce naneseme na povrch dezertu. Nechte ji zmrazit.
Vídeňské čokoládové sušenky
Ingredience na 45 kusů:
260 g mouky
30 g kakaového prášku
250 g másla, pokojové teploty
100 g moučkového cukru
2 velké vaječné bílky
špetka soli
Způsob vaření:
Troubu předehřejte na 180 °C. Plech vyložte pečicím papírem. Připravte si cukrářskou stříkačku nebo sáček na ukládání sušenek.
Mouku prosejeme spolu s kakaem.
Máslo ušleháme s moučkovým cukrem do krémova.
V samostatné misce vyšleháme bílky se špetkou soli.
Smíchejte máslovou směs s moukou. Po úplném promíchání přidáme bílky a opatrně je vmícháme do těsta, ve třech krocích, odspodu nahoru, aby pokud možno neopadaly.
Těsto dejte do vykrajovacího sáčku a cukroví rozdělte klikatým vzorem.
Pečte 10-12 minut. Vyjměte a nechte 10 minut vychladnout. Zatímco jsou sušenky horké, jsou velmi křehké. Poté přendejte na mřížku a nechte zcela vychladnout.