Nejlepší švestkové omáčky k masu. Švestková omáčka k masu na zimu

Švestky jsou ovoce, stejně jako jablka, jsou poměrně univerzální. Připravují se z nich sladká jídla (džem, kompoty, džemy) a ochotně se používají jako základ omáček. Již dávno bylo zjištěno, že nakládané švestky se svou lahodnou vůní hodí k masu, zejména ke grilování. Nakládané švestky jsou součástí komplexní přílohy pro vepřové kotlety, langety, přírodní kotlety s kostí. Zkušené hospodyňky, opravdové čarodějky v kuchyni, vynalézaví kuchaři připravují mnoho vynikajících švestkových omáček a masitých pokrmů. V tomto článku se podíváme na některé recepty na švestkové omáčky.

Recepty na omáčky ze švestkového masa

Recept gruzínské kuchyně přijatý ruskými kuchaři.

Ingredience pro švestkovou adjiku:

švestky - 2 kg,
sladká paprika - 1 kg,
česnek - 200 gr.,
pálivá paprika - 3 lusky,
cukr - 250 gr.,
sůl - 50 gr.,
rajčatový protlak - 60 gr.,
Petržel, koriandr, kopr - každý 1 svazek,
pepř - 10 gr.,
hřebíček - 12 ks.,
citron - 1 ks.

Příprava švestkové adjiky

Švestky pro tento recept jsou vhodné pro jakoukoli odrůdu, zralé, bez červích děr. Švestky omyjeme, rozpůlíme a zbavíme pecky.
Připravte si pepř. Za tímto účelem opláchněte sladkou i hořkou papriku, nakrájejte na kousky a odstraňte semínka.
Česnek odstranit z krycí košile.
Švestky, papriky, česnek protáhněte mlýnkem na maso.
Švestkovou směs dáme do mísy, přidáme sůl, cukr, hřebíček, nové koření a za stálého míchání vaříme na mírném ohni.
Kopr, petržel a koriandr omyjte a nasekejte nadrobno.
Po 20 minutách vložte do adjiky nakrájenou zeleninu a citronovou šťávu. Smíchejte adjiku a pokračujte ve vaření dalších 20 minut.
Omáčku nalijte do připravených sklenic a srolujte.

Složení jablečné švestkové šťávy:

švestky - 1,8 kg,
jablka - 1,5 kg,
cukr - 600 gr.,
voda - 200 ml,
hřebíček - 8 ks.,
skořice - 2 lžičky,
mletá chilli paprička - 1 lžička,
ocet - 150 ml.

Příprava švestkové omáčky s jablky.

Švestky omyjte, nakrájejte, odstraňte pecku.
Omytá jablka nakrájíme na čtvrtky a zbavíme jádřinců. Nemůžete sloupnout kůži.
Jablka a švestky umelte v mlýnku na maso nebo mixéru.
Připravte marinádu. Chcete-li to provést, povařte skořici a hřebíček několik minut. Poté hřebíček vyhoďte a do kořeněné vody přidejte cukr, mletou feferonku a ocet. Trochu povařte.
Pyré ze švestek s jablky nalijeme do rendlíku a zalijeme horkou marinádou. Poté dobře promíchejte a za občasného míchání vařte 45 minut.
Omáčku dáme do připravených sklenic a uzavřeme obvyklým způsobem.

švestky (třešňová švestka, tkemali, kyselé švestky) - 8 kg,
citronová máta - 15 gr.,
koriandr - 60 gr.,
koriandr - 80 g,
chilli paprička - 5 gr.,
česnek - 6 stroužků,
sůl - 70 gr.

Švestková omáčka k masu který se připravuje před podáváním.

Složení omáčka z pečených jehněčích švestek:

velké švestky - 6 ks.,
česnek - 2 stroužky,
červená cibule 0,5 ks,
olivový olej - 25 g,
cukr - 40 gr.,
petržel - hrst,
mletý černý pepř - 5 gr.,
sůl - podle chuti.

Příprava švestkové omáčky k pečenému jehněčímu

Čisté švestky nakrájíme nadrobno.
Cibuli a česnek nakrájíme na drobné kostičky.
Do hrnce nalijeme olej a zlehka na něm orestujeme cibuli a česnek. Poté vložíme švestky, osolíme, opepříme, podlijeme trochou vody a pár minut povaříme.
Přeneste teplou omáčku do omáčky a podávejte.

Ingredience na kavkazskou švestkovou a ořechovou omáčku:

švestky - 300 gr.,
voda - 350 ml,
loupané vlašské ořechy - 200 gr.,
česnek 3 stroužky,
koriandr - 1 malý svazek,
feferonka - podle chuti,
sůl.

Příprava kavkazské omáčky ze švestek a ořechů.

Švestky libovolné odrůdy opláchneme, dáme do kastrůlku, podlijeme vodou a vaříme do měkka. Poté švestky nastrouhejte do cedníku s malými otvory.
Namelte ořechy v mlýnku na kávu nebo mixéru.
Česnek a koriandr rozdrťte v hmoždíři do kaše.
Do hrnce dáme švestkové pyré, ořechy, koriandr, česnek, osolíme, opepříme a vaříme asi půl hodiny.
Nalijte omáčku do vhodné misky. Pokud je koření příliš husté, můžete jej zředit švestkovou šťávou.

Do omáčky zvolte jemné šťavnaté sladkokyselé švestky. Jako hlavní ingredience budete potřebovat také čerstvý kořen zázvoru, rýžový ocet a skořici. Náhradou rýžového octa je ovocný ocet nebo balsamico, šťáva z ovoce nebo bobulí, čerstvý kořen zázvoru lze nahradit suchým mletým, tyčinky skořice lze také nahradit mletým práškem.

Pokud je to žádoucí, do složení švestkové omáčky lze přidat cibuli, čerstvý nebo konzervovaný ananas, stroužky česneku, badyán nebo semena anýzu, pálivé černé, červené nebo chilli papričky, květenství hřebíčku. Množství cukru, demerara, medu nebo sladkého přírodního sirupu se upravuje podle chuti v závislosti na kyselosti nebo sladkosti švestek.

Na dno kastrolu nebo malého kastrolu nalijte vodu, vložte do ní plátky dužiny kořene zázvoru a tyčinku skořice. Přiveďte k varu a několik minut vařte.

Poté přidáme švestky, cukr, ostatní koření a lehce osolíme. Švestky je třeba nakrájet na poloviny nebo čtvrtiny, nezapomeňte odstranit semena. Nechte nebo odstraňte kůru - je to na vás.

Nejjednodušší způsob, jak odstranit kůru, je následujícími způsoby. Měkké švestky rozkrojte napůl a každou půlku nastrouhejte na hrubém struhadle, dužnina se rozdrtí a slupka vám zůstane v ruce. Z celých hustých švestek odřízněte nožem na zeleninu tenkou vrstvu slupky. V této verzi je kůra ponechána.

Švestky dusíme na mírném ohni, dokud nezměknou, asi 20 minut, dávejte pozor, aby se nepřipálily. Možná budete muset přidat ještě trochu vody, pokud švestky nepustí dostatek šťávy. Ke konci vaření zalijeme vybraným octem, přidáme chilli. Poté odstraňte velké koření, tzn. tyčinka skořice (a badyán).

Kousky švestek rozmixujte s případným zbývajícím kořením na pyré pomocí ponorného nástavce mixéru nebo v malé misce mixéru s rotujícími noži. Chcete-li získat omáčku ve formě homogenní hmoty, nakrájejte švestky s kořením v nepřetržitém režimu, dokud nedosáhnete požadovaného výsledku. Pokud chcete získat omáčku s kousky švestek, tak hmotu cyklicky melete, tzn. na několik sekund 2-4krát.

Tuto švestkovou omáčku lze skladovat v lednici až tři dny. Pro delší skladování je potřeba před zašíváním přidat ocet, tzn. protlakovou omáčku znovu přiveďte k varu, zalijte octem, švestkovou hmotu nalijte do sterilních sklenic a srolujte.

Obzvláště dobrá je sladkokyselá čínská švestková omáčka k vepřovému masu, ale obecně se používá ke stejným pokrmům jako kečup.

Všiml jsem si, že v poslední době se stalo zvykem nazývat jakoukoli švestkovou omáčku tkemali. Dnes si připravíme jednoduchou švestkovou omáčku na zimu. Recept je velmi jednoduchý, omáčka nevyžaduje dlouhé vaření. A ještě jedno "plus": recept lze bezpečně připsat sérii "přírodního konzervování". Koneckonců, složení omáčky zahrnuje pouze produkty rostlinného původu, neobsahuje sůl a ocet. Tento přípravek používá zdánlivě zcela nekompatibilní produkty: sladké švestky, česnek a papriky. Po ochutnání hotové omáčky budete překvapeni, jak harmonicky se ingredience spojí, bez kterékoliv z nich omáčka ztratí lahodné aroma a úžasně svěží chuť. Složení je doplněno malým množstvím rostlinného oleje, což je také odkaz.

Tato švestková omáčka je skvělým doplňkem k masovým a drůbežím pokrmům, vařeným bramborám a rýži.

Ingredience:

švestky - 500 g
sladká paprika - 1 lusk
česnek - 3 stroužky
černý pepř - 5 kusů
slunečnicový olej - 1,5 lžíce. l.

Jak udělat jednoduchou švestkovou omáčku na zimu

Švestky dobře omyjte a zbavte stopek. Každou švestku rozkrojte napůl a opatrně odstraňte pecku.

Sladkou papriku omyjte, podélně rozpůlte, vyjměte krabičku se semínky a odstraňte stopku. Dužinu nakrájejte náhodně.

Stroužky česneku oloupeme a omyjeme.

Připravené švestky, papriky a česnek protáhněte mlýnkem na maso s velkým roštem.

Výslednou hmotu přeneste do smaltované nebo skleněné nádoby na vaření omáčky.

Přidejte rostlinný olej.

Dejte kastrol s budoucí omáčkou na oheň. Pokud máte na farmě rozdělovač ohně, nainstalujte jej pod pánev. Tato chytrá kuchyňská vychytávka zabrání připálení omáčky.

Nechte vařit, poté snižte teplotu a omáčku vařte 15 minut.

Přidejte kuličky černého pepře a vařte dalších 5 minut.

Horkou omáčku zabalte do sterilizovaných sklenic, pevně uzavřete víčky a ochlaďte při pokojové teplotě.

Švestková omáčka se sladkou paprikou a česnekem je hotová. Uchovávejte na chladném místě.

Sezóna pro přípravu omáčky je srpen - září.

Poznámka pro majitele:

Švestky pro výrobu omáčky zvolte žluté nebo červené. Plody by měly být pevné, ne zcela zralé, bez poškození a nahnilých míst.

Papriky zase volí masité, hutné, vyzrálé a sladké chuti. Na zbarvení nezáleží.

Obvykle se švestková omáčka nazývá „Tkemali“, připravuje se v Gruzii, Bulharsku a na Kavkaze. Švestky na klasickou omáčku by měly být kyselé. Do omáčky Tkemali se ocet nepřidává, protože se používají kyselé švestky.

Tradiční Tkemali se vyrábí z různých švestek, které mají název této omáčky. Odrůda švestek "tkemali", které u nás nerostou. Omáčku proto připravím z obyčejných kulatých, našich místních švestek.

Ale to je o Tkemali, ale švestková omáčka k masu na zimu se dá připravit z jakékoli odrůdy švestek. Poslouží i otočka a třešňová švestka. Koupila jsem si sladké a kyselé modré švestky.

Jak vařit švestkovou omáčku k masu na zimu

Švestková omáčka se ukázala jako pikantní, voňavá, pikantní, sladkokyselá, ovocná. Tato omáčka osloví milovníky sladkokyselých ovocných omáček. Hned musím říct, že barva omáčky závisí na švestkách, ze kterých se připravuje.

Můj manžel dal této omáčce vysoké hodnocení, protože švestky velmi miluje. Omáčka mu moc chutnala. A stydím se přiznat, ale švestkovou omáčku jsem ještě nikdy nezkoušela. Přesto jsem byl s výsledkem spokojen.

Hlavní složkou omáčky jsou švestky. Švestky se ale dají s úspěchem nahradit trnkou nebo třešňovou švestkou. Švestkové pyré se spojí s kořením, bylinkami, česnekem, solí, přidá se cukr a vaří se do konzistence husté zakysané smetany.

K tradičnímu „Tkemali“ se přidávají čerstvé bylinky: koriandr, petržel a penízovka. Zeleninu ale do takových omáček většinou přidáváme až těsně před podáváním.

Díky tomu je omáčka chutnější a chutnější. To se již osvědčilo, protože ho před podáváním přidáváme do čerstvého koriandru a máty, jde o neobvykle chutnou a aromatickou omáčku. Pokud jste nezkoušeli, doporučuji.

Švestková omáčka k masu. Recept s fotografií

Ingredience na omáčku:

1 kg. vypustit
50 ml. rostlinný olej
3-4 stroužky česneku
6 čl. lžíce cukru
1 lžička soli
1 lžička mletého koriandru
0,5 lžičky mletého černého pepře
1 lžička koření (bazalka, koriandr, majoránka, suchý kopr, petržel, máta)
1/2 chilli papričky (volitelně, nepřidal jsem)

Hned řeknu, že recept je docela jednoduchý, omáčka se také rychle připravuje. Švestky vařím z kilogramu, protože jsem se rozhodl to zkusit. Také chci letos vařit mnoho různých receptů na omáčky a kečupy, ale není moc místa na uskladnění produktů, tak trochu povařím.

Chci poznamenat, že potřebujeme udělat pyré ze švestek, můžete udělat pyré různými způsoby.

Moje švestky jsou nejběžnější, nevzal jsem si „úhoře“, vzal jsem obvyklé kulaté švestky. Švestky je třeba umýt, odstranit pecku a culíky.

Při nákupu švestek dbejte na jejich vzhled, dbejte na to, aby pecka byla hodně za dužinou. Někteří prodejci vám dokonce nechali švestky ochutnat, takže chuť švestek můžete ocenit.

Koupila jsem si sladkokyselé švestky, právě ty se hodí do sladkokyselé omáčky od švestek po maso. Ale zpět k výrobě pyré.

1 způsob je omýt švestky, nasypat je do hrnce, na dno přidat trochu vody a vařit, dokud švestky nezměknou. Poté švestky otřete přes cedník, takže slupka a semínka budou v cedníku.

2 způsobem spočívá v blanšírování švestek. Švestky je třeba nalít vroucí vodou, poté z nich odstranit kůži a odstranit semena. Rozemlejte dužinu pomocí mixéru.

3 způsobem zbavte švestek pecek, stočte i se slupkou na mlýnku na maso nebo nasekejte mixérem, švestky uvařte do měkka a protřete přes cedník.

4 způsob Vhodné pro ty, kteří mají malé objemy a velké švestky. Švestky omyjeme, zbavíme pecek a půlky švestek nastrouháme na struhadle tak, aby slupka zůstala v rukou. Pro rovnoměrnost můžete pyré rozemlít v mixéru. Přesně to jsem udělal.

Ukázalo se husté a homogenní pyré. Nyní si připravíme zbytek ingrediencí. Potřebujeme cukr, sůl, rostlinný olej, česnek a koření. Z koření jsem vzal koriandr, mletý černý pepř.

Česnek musí být rozdrcen lisem. V této fázi můžete do omáčky přidat pálivou červenou papriku. Papriku omyjeme, rozpůlíme a odstraníme semínka.

Ale nepřidávám vědomě, jelikož omáčky, které připravujeme, děti milují. Milují spoustu omáček. Připravili jsme již spoustu rajčatových omáček, kečupů, nikde není „chili“ paprička. Toto je jeden z nejnovějších receptů.

Přidáme také rostlinný olej. Vezměte rafinovaný rostlinný olej. Přidám 50 gramů oleje.

Omáčku uvařte v hrnci se silným dnem. Omáčku dáme na oheň, od okamžiku varu stáhneme plamen na minimum a na mírném ohni dusíme švestkové pyré. Příprava švestkové omáčky k masu trvá 1 hodinu.

Omáčku ze švestek nezapomeňte při vaření omáčky míchat vařečkou, aby se nepřipálila. Omáčka se svaří a vznikne husté homogenní pyré.

Při přípravě švestkové omáčky nezapomeňte ochutnat a v případě potřeby přidat více cukru a soli. Koření lze také upravit podle vašich představ.

Hotová omáčka se nalije do sterilních sklenic a uzavře se sterilními víčky. Z uvedeného množství surovin nám vyšlo 500 ml. švestková omáčka. Takhle vypadá švestková omáčka k masu. Omáčka je docela hustá a po vychladnutí ještě zhoustne.

Pokud chcete udělat švestkovou omáčku na zimu, budete muset zvýšit množství přísad.

Těsně před podáváním do omáčky přidám čerstvé bylinky. Obvykle se přidává čerstvá petržel, koriandr a máta.

Švestková omáčka se ukázala jako sladkokyselá, pikantní, pikantní, ale zároveň cítíte chuť švestek, tato omáčka se hodí k masu, rybám, drůbeži, bramborám, polévce kharcho. Zejména podávání takové omáčky bude relevantní pro vepřové, jehněčí a hovězí špízy.

Omáčka se podává studená. Kromě masa lze omáčku podávat k rybám. Díky přítomnosti pektinů a tříslovin v omáčce se pokrmy z masa a ryb lépe vstřebávají.

Barva omáčky opět závisí na odrůdě švestek. Červené švestky dělají omáčku červenou, žluté švestky ji dělají žlutou. Při výběru švestek se tedy řiďte odrůdami švestek.

No a nadále vás potěšíme novými, chutnými a osvědčenými recepty.

Vařte s láskou!

Omáčky jsou skvělým doplňkem přílohy nebo hlavního jídla, který je dokáže nejen udělat chutnější, chutnější a šťavnatější, ale také z něj udělat opravdové mistrovské dílo. K dnešnímu dni jsou všudypřítomné takové známé omáčky jako kečup a majonéza, tatarka a satsebeli, ale i další. Mezi takovou odrůdou má zvláštní místo švestková omáčka, která snadno obohatí chuť jakéhokoli jídla. Podává se k zelenině, masu, drůbeži, těstovinám, chlebu a dalším pokrmům, které díky němu získávají zcela nové nóty.

Existuje mnoho druhů receptů na švestkové omáčky, ale všechny jsou spojeny bohatou barvou, příjemnou ovocnou vůní a bohatou mnohostrannou chutí, která má ostré, kyselé a sladké tóny. Lahodnou dochuť této omáčce dodává buket použitého koření, které dokonale odhalí chuť švestek. Pikantní a rafinovaná švestková omáčka je velmi chutná, jednoduchá, rychlá a originální. Pokud patříte mezi gastronomické labužníky, pak určitě vyzkoušejte švestkovou omáčku, jejíž nejlepší recepty uvádíme níže.

pikantní švestková omáčka

Komponenty:

měkké švestky - 1 kg
chilli paprička - 1 ks.
česnek - 3 hlavy
mletý koriandr - 10 g
koriandr - 1,5 svazku
cukr - 150 g
chmel-suneli - 1 tabulka. lžíce

Po zářezech na švestkách je vložte do vroucí vody a vařte asi 15 minut. Poté z nich stáhneme kůži, uděláme z nich pyré. K tomuto účelu používáme mixér, mlýnek na maso nebo síto. Švestkové pyré vaříme na mírném ohni 20 minut, v mixéru rozdrtíme koriandr, feferonku a česnek, přidáme do švestkové omáčky, dochutíme koriandrem a chmelem suneli, přidáme cukr. Omáčku přiveďte zpět k varu a stáhněte z ohně.

Gruzínská švestková omáčka

Vzít:

švestky - 2 kg
máta - 0,5 svazku
koriandr - 2 lžičky. lžíce
česnek - 3 stroužky
koriandr - 20 g
cukr a sůl - každá 1 lžička
červený a černý pepř - každá 2 špetky

Švestky vařte ve vodě 30-40 minut, poté odstraňte prasklou slupku a švestky rozdrťte na kaši. V této hmotě přidejte cukr a sůl, nasekaný česnek, mátu, koriandr a koriandr. Omáčku povaříme 2 minuty, dochutíme červeným a černým pepřem.

Čínská švestková omáčka

Komponenty:

švestky - 1 kg
rýžový ocet - 5 lžic. lžíce
kořen zázvoru - 40 g
skořice - 1 tyčinka
semena koriandru - 3 lžičky
badyán - 2 ks.
česnek - 3 stroužky
hřebíček - 3 ks.
cukr - 3 polévkové lžíce. lžíce

Uvařené švestky propasírujeme přes síto, do této hmoty přidáme rýžový ocet, nasekaný kořen zázvoru, cukr, badyán, hřebíček, koriandr, skořici a lisem prolisovaný česnek. Omáčku vařte asi 20 minut, odstraňte z ní koření, zbytek hmoty rozšlehejte mixérem dohladka.

Rajčatová švestková omáčka

Ingredience:

Švestky a rajčata nakrájíme na plátky, dusíme na pánvi s rostlinným olejem, hřebíčkem, solí, cukrem a vínem. Omáčku pravidelně promíchávejte, po 5 minutách ji vypněte a vše protřete přes sítko spolu s muškátovým oříškem, paprikou a octem.

Švestková omáčka na ryby

Požadované produkty:

švestka - 0,5 kg
suché bílé víno - 1 šálek
koriandr - 50 g
estragon - 20 g
cukr - 10 g
česnek - 2 stroužky

Švestky uvaříme ve víně do měkka, bude to trvat asi 10-15 minut. Poté k nim přidejte najemno nakrájený koriandr, česnek a estragon. Omáčku přivedeme k varu, dochutíme cukrem. Hodí se především k sumcům a karasům.

Pikantní švestková omáčka

Komponenty:

švestky - 800 g
jablečný ocet - 70 ml
hnědý cukr - 3 polévkové lžíce. lžíce
mletý zázvor - 5 g
sůl, černý pepř, chilli, kajenské koření a nové koření – každý po 5 g
skořice - 1 tyčinka
česnek - 2 stroužky

Švestky nakrájíme na 2 díly, podusíme v rendlíku v malém množství vody s přidáním octa, cukru, zázvoru, soli, skořice a všech druhů pepře. Hmotu přiveďte k varu a švestky vařte 30 minut, poté vyndejte tyčinku skořice a zbytek hmoty rozdrťte v mixéru nebo rozmačkejte sítem.

Švestková omáčka s bazalkou

Vzít:

švestky - 2 kg
bazalka - 1 svazek
koriandr - 1 polévková lžíce. lžíce
ovocný ocet - 50-70 ml
česnek - 1 hlava
chilli paprička - 0,5 lžičky
cukr a sůl - podle chuti

Švestky vařte, dokud se nezmění na kaši, v cestě k nim přidejte sůl a cukr. Bazalku a česnek rozemelte, koriandrová semínka rozdrťte v hmoždíři. Tu přidejte spolu s chilli a octem ke švestkám, po minutě vypněte. Hmotu kroutíme do homogenního stavu.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek