Nejlepší způsoby solení tuku. Jak doma naložit sádlo a udělat dokonalou svačinu za jediný den

Salo je nejen velmi chutný, ale také zdravý produkt. Kdysi se o jeho užitečnosti pochybovalo, tuk byl v hanbě: byl obviňován ze všech hříchů, že prý kvůli němu stoupá cholesterol, objevuje se nadváha a bolí žaludek. Pak ale došlo k rehabilitaci tohoto lahodného produktu, vědci zjistili, že vepřové sádlo je jedinečné díky řadě cenných tuků v něm obsažených, kyselině arachidonové – nejdůležitějšímu účastníkovi metabolických procesů v těle, vitamínům A, E, D a karotenu . Samozřejmě se to nevyplatí zneužívat a nestojí to za to, všeho je dobré s mírou. Ale je docela možné dopřát si pár kousků lahodného sádla denně.

Chuť sádla závisí na mnoha faktorech. Stáří tuku, kvalita a samozřejmě solení. Receptů na solení sádla jsou desítky, všechny jsou rozmanité, nesmírně chutné a voňavé. Sádlo z obchodu se nedá chuťově srovnávat s domácím, to druhé bude vždy lepší. Na solení sádla není nic těžkého, hlavní věcí je striktně dodržovat recept. Pokud chcete nakládat sádlo doma, pak jsou tyto recepty a tipy určeny právě vám.

Před solením si musíte pořídit sádlo, které osolíte. Je třeba jej pečlivě vybírat, ani sebezdařilejší solení nezachrání špatný tuk.

Jak vybrat sádlo na solení

• Tuk vybírejte nepříliš vysoký, čím je tuk tlustší, tím je starší a tužší, optimální velikost je od 3 do 6 cm.
• Tuk při nákupu by měl být bílý, ne žlutý. Bílý tuk je čerstvý tuk. Volitelně - jemně růžová barva.
• Vyberte si tuk "krásný". Pokud chcete s vrstvou - podívejte se, že nakonec tuk vypadá v kontextu dobře.
• Slupka by měla být tenká, žlutooranžové nebo narůžovělé barvy, bez štětin.
• Čerstvý tuk nemá specifický zápach a nůž se do něj snadno dostane.

Sádlo doma je vhodné umýt pod studenou tekoucí vodou, důkladně vysušit a teprve poté můžete začít solit. Pokud vám přesto vznikne široký tuk, pak se musí nakrájet na tenčí vrstvy, jinak se neuvaří, jak má.

Jak doma nakládat sádlo - recepty

Recept 1 - Klasický recept

• Před solením je třeba připravit tuk - nakrájet ho na kousky 10-15 cm dlouhé a 4-6 silné.
• Dále potřebujete suché koření, na solení sádla můžete použít jakákoliv obvyklá dochucovadla: černý pepř, červená paprika, slunečnicový chmel, česnek, suchý kopr, bobkový list, majoránka, kardamom, kmín a mnoho dalších.
• Salo se tře se solí a kořením nahoře docela pevně.
• Kořením se potírají i pokrmy, ve kterých se bude sádlo solit.
• Poté se tuk přikryje víkem a vloží do chladničky na 3-4 dny.
• Až vyprší čas, odeberte vzorek. Pokud se tuk ukázal jako chutný, odstraňte zbytky soli a koření nožem a papírem. Pokud tuku stále něco chybí, chuť není dostatečně sytá, nechte dále zrát.

Recept 2 - Jednoduchý

Nakládat tuk tímto způsobem zvládne i dítě. Tento recept je vhodnější pro dlouhodobé solení čistého bílého sádla bez vrstvy, ale sádlo s vrstvou bude lahodné. Za tímto účelem se tuk velkoryse rozetře solí, umístí do sklenice nebo nádoby a pošle do chladničky.

Během 3-4 dnů bude tuk připraven. Kousek bude potřeba jen vyčistit a setřít ze soli. Takový tuk osloví ty, kteří ocení čistou chuť produktu.

Recept 3 - Ve fyziologickém roztoku

Tento recept je podobný prvnímu, je zde však podstatný rozdíl, sádlo se v tomto případě nesolí na sucho, ale v nálevu.

• Vrstvy sádla jsou posypané oblíbeným kořením, nesmí chybět černý pepř a bobkový list.
• Litr nebo trochu více vody (podle množství tuku a objemu nádobí, kde se bude solit) je nutné přivést k varu, rozpustit v ní sklenici soli.
• Salo se zalije horkou solankou, když vychladne, vloží se do lednice.
• Solení trvá 3-4 dny poté, co je tuk považován za připravený.
• Sádlo lze z nálevu vyjmout nebo do něj přímo uložit.

Recept 4 - Solení vařeného sádla

• Nalijte studenou čistou vodu do malého hrnce.
• Cibule se oloupe, pak se vloží do kastrůlku, později dodá tuku krásnou zlatavou barvu. Slupka neovlivňuje chuť sádla, takže můžete experimentovat a dát sádlu buď lehce žlutý nádech, nebo sytě oranžovou barvu.
• Voda s cibulovou slupkou se přivede k varu, osolí se a pošle se tam čerstvý tuk. Solit by mělo být dost, sádlo se těžko přesolí, většinou si vezme tolik soli, kolik potřebuje.
• Nezapomeňte uříznout stejný bobkový list.
• Když je sádlo uvařené, mělo by být zcela pokryto vodou. Postačí 10-15 minut varu, poté lze tuk odstranit a vychladit.
• Studené sádlo se potře černým mletým pepřem a je připraveno k použití. Vařená slanina je velmi křehká a vhodná pro všechny zuby.

Recept 5 - Salo ve slaném nálevu

Solanka je silný solný roztok. Připravuje se takto:

• Do připravené vody se přidají malé porce soli a promíchá se.
• Když se sůl přestane rozpouštět stejně jako předtím a začne se i přes míchání usazovat na dně, je lák hotový. Musí to být silné a tvrdé.

• Salo se nakrájí na malé kousky a pevně se vejde do skleněné nádoby. Při pokládce je třeba ji posunout česnekem, bobkovým listem, zrny černého pepře.
• Salo se nalije studenou solankou tak, aby roztok vyčníval o 1-2 centimetry.
• Sklenice se uzavře víkem a nechá se týden na tmavém místě při pokojové teplotě.
• Takový tuk lze skladovat velmi dlouho v lednici bez ztráty chuti nebo zkažení.

Recept 6 - Osolte sádlo za 1 den: expresní metoda

Stává se, že chcete tuk až do třesavky. Proč čekat v tomto případě celý týden? Tři dny se vám budou zdát jako věčnost. Salo lze osolit za jeden den, ukáže se velmi chutné.

Vepřové sádlo... Co může být chutnější... Kdo ho nemiluje, neví, jak ho vařit! Pokud jste tuto pochoutku alespoň jednou vyzkoušeli, už ji nikdy nebudete moci odmítnout.

Správně uvařené sádlo se rozpouští v ústech, má tóny černého pepře a voňavého česneku, je pikantní a jemné. Jedná se o všestranný produkt, lze jej použít k přípravě mnoha pokrmů. Tradičněji je ale zvykem používat ho na chlebíček z kůrky čerstvého chleba a zelené cibulky, všem milovníkům lahůdek bude nepochybně chutnat. Chuť našeho pokrmu závisí na mnoha faktorech. V první řadě kvalita solení. Není ani jeden, všechny jsou svým způsobem rozmanité a chutné. Produkt zakoupený v obchodě bude vždy chuťově horší než domácí. V tom není nic složitého, hlavní věcí je přísně dodržovat recept. Pokud se chcete naučit, jak si ho vařit doma, pak jsou tyto recepty a tipy pro vás.

Nejprve musíme nakoupit suroviny, které budete solit. To je třeba brát vážně, protože ani úspěšné nasolení nezachrání špatný produkt.

Salo s vrstvami masa a solené vlastníma rukama bude chutnější. Abyste ale mohli nakládat, musíte si ho umět správně vybrat. Hlavní věc je, že by neměl být drátěný, měl by vypadat jednotně. Je žádoucí, aby byly 2-3 vrstvy masa, ale ne více. Jak pochopit, že výsledek připraveného produktu vás potěší. Při nákupu si vezměte ostrý nůž a kus propíchněte, pokud nůž zajede jemně, pak je to to, co potřebujete.

Používá se několik možností solení, většina z nich byla zděděna více než jednou generací. Počínaje nejjednodušší, posypané solí, až po křehké uvařené, ochucené bylinkami a potřené česnekem. Kořením se při solení produktu nešetří, protože dodává tuku jemnou chuť a vůni. Černý pepř a bobkový list, semena česneku a kopru, petržel a hřebíček – všechna tato koření obohatila nakládaný produkt svými vůněmi a umožnila vám vychutnat si jedinečnou chuť domácích kyselých okurek.

Babiččina tajemství solení tuku

Lahodnější suché solené sádlo. Na solení tímto způsobem potřebujeme kousky ve slupce, před začátkem vaření je třeba slupka dobře očistit. Pokud chcete nakládat velké množství, můžete použít velkou nádobu, například dřevěné krabice, a pokud máte 2-3 kg produktu, můžete sůl v malé misce. S velkým množstvím surovin vezměte krabici bez prasklin a zápachů, obvykle se v takových případech používají překližkové krabice. Potřebujeme také hrubozrnnou kamennou sůl, k solení je vhodnější tímto způsobem česnek nebo jiné ostré koření. Česnek oloupejte a nastrouhejte. Na dno nádoby nasypte asi 1,5 cm soli. Množství při solení není omezeno, čím více, tím lépe. Tuk se nedá přesolit, ale pokud to nenahlásíte, tak bude výrobek dlouhodobě solený a pokud se jedná o masovou vrstvu, tak se úplně znehodnotí. Položte do řad, blízko sebe. Nezapomeňte ponechat mezery mezi kusy a stěnami nádobí alespoň 0,5 cm, musí být naplněny solí.

Mezi řádky nezapomeňte vložit prolisovaný česnek a poté posypat solí. Ujistěte se, že náš produkt je ze všech stran pokrytý solí. Když je vše hotovo, necháme nádobu až do úplného vaření na chladném místě po dobu 5-7 dní, hlavní věc je, že teplota není nižší než 10 stupňů, což zpomalí proces solení. Když je výrobek osolený, vyjmeme hotový tuk a očistíme jej od soli, ve které bylo solení provedeno, a omyjeme, osušíme papírovou utěrkou a nalijeme novou, dáme na sklad. Kousky dáme do sáčku a uložíme do mrazáku. Při takovém skladování bude vždy jako čerstvé a lze jej skladovat po dlouhou dobu.

Při skladování uvnitř při pokojové teplotě získá náš produkt zatuchlý zápach. Hotovou pochoutku můžete trochu osvěžit, okořenit, k tomu potíráme černou nebo červenou paprikou, případně česnekem, ale to má kdo radši. Solená slanina může být trochu uzená, dělejte to při teplotě 20 stupňů po dobu 8 hodin. Poté, co se ochladí a skladuje po dobu až půl roku při teplotě ne nižší než 10 stupňů.

Téměř všechny potravinářské výrobky mají některé speciální vlastnosti. A náš produkt není výjimkou. Co může být krásnějšího v mrazivém zimním ránu vrátit se z procházky, nalít si talíř horkého boršče, nakrájet si čerstvý černý chléb a tento duet doprovodit kouskem slané slaniny s česnekem? Doporučuji použít následující recept. Potřebujeme cibulovou slupku, která vám svou chutí připomene uzené maso.

Vezměte smaltovaný hrnec a přiveďte v něm k varu 2,5 litru vody a přidejte:

• sklenice kamenné soli
• černý pepř 1 lžička
• česnek 4 stroužky
• bobkový list 3 ks.
• slupky ze 6 velkých cibulí

Výslednou hmotu promíchejte a přiveďte k varu, poté spusťte solanku do kousku slaniny o hmotnosti asi 1 kilogram.

Tuk povařte 20 minut na mírném ohni a vyjměte, nechte v nálevu 10 hodin vyluhovat. Po uplynutí doby vyjmeme z nálevu, otřeme papírovou utěrkou a dáme na dalších 8 hodin do mrazáku. Nyní můžete tuk bezpečně vyndat z lednice a užívat si jeho báječnou chuť a náznaky uzeného masa. Uložte jej do mrazáku zabalené v pergamenu.

Tajný recept na pikantní slaninu s česnekem

Sádlo má stejně jako červená ryba stejně výborné vlastnosti, zkazit ho prostě nejde. Ale i při dodržení stejného receptu získá každá hostitelka svou vlastní individuální chuť, kterou sotva kdo může zopakovat. Jedná se o produkt, který si bez ohledu na způsob přípravy zachová svou chuť.

Na vaření potřebujeme následující suroviny:

• hrášek z nového koření
• červená paprička
• Černý pepř
• kurkuma
• Bobkový list
• česnek 1 hlava

Začneme připravovat nakládací směs, k tomu potřebujeme:

• 1 kg tuku
• 3 umění. l. sůl
• 0,5 st. l. červená mletá paprika
• 0,5 st. l. Černý pepř
• zlomený bobkový list
• bylinky podle chuti

Nakrájejte na tyčinky, asi 5-7 cm široké. Otřete solí, kořením a česnekem (předtím nastrouhaným). Vezmeme velkou mísu, položíme ji do vrstev, ale předtím posypeme dno trochou soli a pak postupně vložíme kousky a posypeme solí a tak dále, dokud vše nevyložíme. Necháme 3 dny osolet při teplotě nepřesahující 18 stupňů, po této době tuk odstraníme, další den v lednici.

Mělo by být uloženo v chladničce, vyjměte pár kousků na jídlo, nezapomeňte jej před použitím pečlivě oškrábat a přistoupit k pochoutce.

Solené sádlo ve slaném nálevu, nebo sádlo v ukrajinštině.

Pokrm, který jste možná nezkoušeli, ale každý o něm slyšel. Jedná se o recept, který se v ukrajinských rodinách dědí z generace na generaci a je považován za tradiční pochoutku na každém svátku či hostině. Bylo zvykem podávat ho tradičně nakrájený na dřevěných prkýnkách s hromadou zelené cibulky na okraji. Byl považován za tradiční předkrm k ukrajinskému měsíčku a byl prvním pokrmem, který hosté ochutnali, když přišli na oslavu. Bylo to dáno jako věno, nevěsta byla považována za docela bohatou a měla ve svém věnu 2-3 kg tohoto cenného produktu.

K přípravě naší pochoutky potřebujeme:

• tuk 1,5 kg
• černý pepř 6 hrách
• mleté ​​nové koření - 1 polévková lžíce. l.
• hrubá mořská sůl - 1 šálek
• bobkový list - 5 ks.
• česnek - 6 stroužků
• pitná voda (studená) - 1 litr

Před vařením dobře opláchněte a nakrájejte na velké dlouhé kusy. Do smaltované pánve nalijte 1 litr vody a připravte lák, přidejte kuličky pepře a mletý, nadrobno nasekaný česnek a bobkový list. Poté kousky ponoříme do nálevu a dáme na lis. Solení by mělo být uchováváno po dobu 3 dnů na chladném místě, například v chladničce. Poté by měl být hotový výrobek odstraněn a vysušen ze všech stran papírovou utěrkou, znovu trochu otřete kořením. Pokrm je připraven!

Jak nakládat sádlo měkké a jemné a hlavně lahodné?

Nejde jen o výběr správného produktu při nákupu, ale také o proces vaření. Velmi důležitou roli hraje samotný způsob přípravy. Většina odborníků na výživu ve světě se již smířila s myšlenkou, že sádlo je velmi kalorický výrobek, jehož 100 gramů obsahuje asi 700 Kcal, toto množství kalorií stačí na uběhnutí 5kilometrového maratonu. Ale přesto jsou výhody z toho větší než škody. Možná pro Italy, Francouze nebo Španěly jde hladina cholesterolu v tomto produktu mimo měřítko, ale pro nás je to nezbytný produkt, je to silný přísun energie, jehož množství je velmi cenné pro lidi, kteří se zabývají fyzickou prací. nebo sportovci, turisté a prostě lidé, kteří milují jídlo.“

K přípravě jemné a chutné pochoutky potřebujeme:

• sádlo s masem nakrájené na 1-2 vrstvy
• koření "Na tuk" jakékoli
• česnek
• sůl, koření, bobkový list
• rukáv na pečení

Vezměte rendlík, nalijte do něj asi 2 litry vody a přiveďte k varu. Mezitím náš kousek omyjeme, osušíme papírovou utěrkou a potřeme solí a kořením. Na kousku uděláme nožem malé zářezy a naplníme plátky česneku, poté potřeme kořením. Tento kousek vložíme do rukávu, z obou stran zavážeme a vložíme na 30 minut do vroucí vody. Vyjmeme ji z vody a necháme vychladnout, aniž bychom ji sundávali z rukávu. Pak byste ji měli vytáhnout z rukávu a dát do sáčku do lednice, aby ztuhla na 7 hodin. Náš produkt je připraven k použití. Můžete jej podávat na stůl, ozdobený zelenou cibulkou, petrželkou nebo koprem. Dobrou chuť!

Málokterá kuchařka umí doma solit sádlo, protože je to těžké. Postup se dá vždy naučit dopřát si zdravý produkt 1-2 porce denně, jíst ho s žitným chlebem pro podporu hladiny cholesterolu a celého těla. Stojí za to znát tajemství solení podrobněji.

Solení tuku doma

Recept, jak chutně osolit sádlo, začíná výběrem komponent:

• Kvalitní sádlo je vhodné kupovat od důvěryhodného výrobce nebo na trhu.
• Čerstvý produkt se vyznačuje čistě bílou barvou s narůžovělým nádechem a minimem masových proužků.
• Šedá barva hovoří o starém produktu, stejně jako o cizích pachech.
• Kvalitní sádlo voní svěže, vydává lehkou sladkost, má jemnou tenkou slupku.

Pro solení je lepší vzít tenký výrobek o tloušťce až 5 cm, jehož povrch není po stlačení prstem vyrovnán. Kusy z jatečně upraveného těla kance nebo divočáka nemůžete odebírat - tuk je nejen bez chuti a tvrdý, ale po zpracování získává také nepříjemný zápach moči. Původ určíte zapálením malého kousku – vůně se dostaví okamžitě. Vepřové maso pečené na slámě bude ideálním polotovarem na solení. Před solením se umyje, nečistoty se odstraní kovovým kartáčem.

Výrobek můžete osolit různými způsoby: suchým, mokrým (ve slaném nálevu, slaném nálevu), horkým nebo expresním způsobem. Pomocné možnosti jsou zvažovány v cibulové slupce, v soli ve sklenici, jděte na následné uzení. Každý z nich má své vlastní vlastnosti, které budou uvedeny níže. Není možné s jistotou říci, kolik dní je produkt nasolen - můžete jej uchovávat 2-3 dny nebo jej můžete uchovávat až měsíc, jako tomu bylo za starých časů.

suchou cestou

Po přípravě komponent zbývá zjistit, kolik solit tuk. Studená metoda, nebo, jak se také nazývá, suchá, předpokládá, že produkt, třený kořením, solí a česnekem, je zabalen do fólie po dobu 6-8 hodin za pokojových podmínek a poté odstraněn na 2 dny v chladničce. . Mokré nebo horké metody proces zpomalují - nejprve solení probíhá 3 dny při pokojové teplotě a poté je třeba maso solit další 3 týdny na polici lednice nebo sklepa.

Recept na solení sádla

Každému kulinářskému specialistovi bude užitečné dozvědět se, jak se doma solí sádlo. Je lepší vybrat si postupný recept nebo recept s fotografií pro sebe, abyste přesně vypočítali poměry soli, koření a masa. Zbývá pouze správně marinovat nebo namočit polotovar, počkat na přidělený čas a sníst nebo udit pro další použití. Tradiční možností solení je použití solného roztoku, česneku, horké marinády nebo suchého koření. Níže uvedené recepty vám řeknou, jak vařit lahodné jídlo.

Ve slaném nálevu

• Doba přípravy: 1 týden.
• Počet porcí: 40 osob.
• Obsah kalorií v misce: 815 kcal.
• Účel: na svačinu.
• Kuchyně: Ukrajinská.

Recept v ukrajinštině naznačuje, že sádlo ve studeném nálevu se bude vařit týden až měsíc. Výsledný produkt se skladuje až šest měsíců v mrazáku, odkud se podle potřeby vyjímá a krájí na tenké proužky. Nejchutnější je jíst s žitným chlebem a borščem, zelňačkou s česnekovými koblihami. Užitečnost masného výrobku je neocenitelná - v zimě zahřeje a nasytí tělo.

Ingredience:

• vepřové sádlo - 2 kg;
• voda - 1 l;
• bobkový list - 4 ks;
• sůl - sklenice;
• česnek - hlava;
• černý pepř - 5 hrášek.

Způsob vaření:

1. Připravte lák: nalijte vodu do hrnce, přidejte sůl, vařte, vychladněte.
2. Slaninu nakrájíme na malé kousky, nastrouháme s nasekaným česnekem.
3. Vložte kousky do sklenice nebo jiné misky bez pěchování, přesuňte bobkovým listem a kuličkami černého pepře. Zakryjte pokličkou, marinujte 3 dny v místnosti.
4. Osolíme, uchováme v lednici.
5. Po týdnu, když je maso osolené, uložte na zimu do mrazáku.

Suchá cesta s česnekem

• Doba vaření: 3 dny.
• Počet porcí: 40 osob.
• Obsah kalorií v misce: 810 kcal.
• Účel: na svačinu.
• Kuchyně: Ruská.
• Náročnost přípravy: střední.

Sádlo je možné nasucho osolit, což vydrží mnohem rychleji než při použití láku nebo láku. Výsledný produkt bude mít bohatší chuť, ale před použitím jej bude nutné očistit od hrudek soli. Pro skladování je lepší zamrazit v pergamenu, aby se sůl během skladování rozpadla a pokračovala v dosolování masa.

Ingredience:

• tuk - 2 kg;
• směs koření - balíček;
• černý pepř - 10 g;
• cukr - 10 g;
• česnek - hlava;
• sůl - 2 šálky.

Způsob vaření:

1. Česnek rozetřeme, smícháme s pepřem, kořením, cukrem a solí, kousky slaniny nastrouháme hmotou.
2. Na dno zavařovací sklenice dejte vrstvu soli, kousky sádla, na 3 dny uzavřete víko. Sůl v lednici.

s česnekem

• Doba přípravy: 10 dní.
• Počet porcí: 40 osob.
• Obsah kalorií v misce: 816 kcal.
• Účel: na svačinu.
• Kuchyně: Ukrajinská.
• Náročnost přípravy: střední.

Recept na solení sádla s česnekem vám to pomůže zjistit. U něj byste neměli litovat hlavičky česneku a sůl, protože přípravek absorbuje přesně takové množství, které je potřeba, a nebere příliš mnoho. Je vynikající jíst vařenou slaninu s horkou, svačinu k odpolední svačině nebo před pozdní večeří. Užitečné vlastnosti zůstanou zachovány i po zmrazení.

Ingredience:

• tuk - 2 kg;
• česnek - hlava;
• černý pepř - 10 g;
• hrubá sůl - sklenice.

Způsob vaření:

1. Slaninu nakrájíme na kousky, potřeme směsí prolisovaného česneku, mletého pepře a soli.
2. Dno smaltovaného nebo keramického hrnce posypeme solí, vyskládáme zbývající koření, poklademe slaninou. Nahoře se solí, zavřete víko, sůl po dobu 10 dnů na polici chladničky.

Na kouření

• Doba vaření: 2 dny.
• Počet porcí: 40 osob.
• Obsah kalorií v misce: 817 kcal.
• Účel: na svačinu.
• Kuchyně: Ruská.
• Náročnost přípravy: střední.

Solení sádla na uzení naznačuje, že bude použita směs koření. Je lepší jej položit do speciálně vyrobených štěrbin po celém povrchu, aby byl produkt rovnoměrně nasycen vůní a získal příjemnou vůni a chuť. Receptura umožňuje zkrátit dobu vaření na jeden den, ale je lepší vydržet předepsané 2 dny, abyste pak slaninu vyuzeli studeným způsobem.

Ingredience:

• vepřové sádlo - 2 kg;
• koření - balíček;
• česnek - hlava;
• sůl - sklenice.

Způsob vaření:

1. Slaninu nakrájíme na kousky. Na povrchu udělejte zářezy, dovnitř vložte prolisovaný česnek.
2. Kousky nastrouhejte směsí koření, osolte, položte na dno skleněné pánve na pergamen nebo alobal.
3. Přikryjeme, osolíme 2 dny.

doma

• Doba vaření: 3 dny.
• Počet porcí: 20 osob.
• Obsah kalorií v misce: 813 kcal.
• Účel: na svačinu.
• Kuchyně: Ukrajinská.
• Náročnost přípravy: střední.

Jak vařit slané sádlo doma, následující recept vám pomůže zjistit. Solanka zahrnuje použití jednoduché kamenné soli s tradičním kořením - černým a novým kořením, bobkovým listem a česnekem. Pro solení je lepší vzít podřezání, které dokonale absorbuje všechny vůně koření a koření. Výsledný produkt bude mít bohatou vůni a jemnou chuť.

Ingredience:

• vepřové sádlo - 1 kg;
• voda - litr;
• sůl - 130 g;
• česnek - 6 stroužků;
• bobkový list - 5 ks;
• černý pepř - 7 hrášek;
• nové koření - 4 hrách.

Způsob vaření:

1. Sůl rozpusťte ve vodě, vařte, ochlaďte.
2. Slaninu nakrájíme na kousky, uděláme řezy, dovnitř položíme ploché stroužky česneku.
3. Vavřínové listy se zlomí, posypeme navrch.
4. Na dno nádoby dáme slaninu na polevu, přidáme kuličky pepře, zalijeme lákem.
5. Dáme na den pod tlak při pokojové teplotě, poté osolíme na 2 dny do lednice.

horké solení

• Doba přípravy: 2,5 dne.
• Počet porcí: 20 osob.
• Obsah kalorií v misce: 818 kcal.
• Účel: na svačinu.
• Kuchyně: Ruská.
• Náročnost přípravy: střední.

Zkušení domácí kuchaři doporučují solení sádla horkým způsobem, které se vyznačuje mírně uzenou slanou chutí a atraktivní vůní. Chutné je jíst jen tak s chlebem, ale můžete podávat i s vařenými bramborami ve slupce, vydatnými hustými polévkami, pohankovou kaší k masu. Chilli dodává předkrmu pikantnost a provádí se solení. Recept vás naučí, jak vařit dokonalé maso.

Ingredience:

• čerstvý tuk - 1,25 kg;
• česnek - hlava;
• voda - litr;
• sůl - 100 g;
• cibulová slupka - hrst;
• bobkový list - 2 ks;
• černý pepř - 7 hrášek;
• nové koření - 7 hrách;
• pálivá červená paprika - 1 lusk;
• směs koření - balíček.

Způsob vaření:

1. Ze slupek udělejte lák, naplněný vodou a kořením. Vařte 2 minuty, pošlete tam slaninu nakrájenou na kousky.
2. Po 10 minutách vaření ochlaďte, zavřete víko a nechte jeden den na polici chladničky.
3. Osušte z nálevu, každý kousek potřete kořením smíchaným s prolisovaným česnekem, přikryjte potravinářskou fólií.
4. Sůl přes noc v lednici a poté 3 hodiny v mrazáku.

S vrstvou masa

• Doba vaření: 3 dny.
• Počet porcí: 20 osob.
• Obsah kalorií v misce: 812 kcal.
• Účel: na svačinu.
• Kuchyně: Ukrajinská.
• Náročnost přípravy: střední.

Pro kulinářské specialisty bude užitečné naučit se, jak lahodně osolit sádlo vrstvou. Tento recept vám pomůže pochopit, jak to udělat správně, abyste získali chutný aromatický produkt, který se vyznačuje vysokým obsahem kalorií a užitečností díky obsahu mastných kyselin. Velikost porce 20-30 g denně pomůže udržet zdraví, podpoří a dodá tělu potřebné vitamíny. Domácí recept naznačuje, že příprava pokrmu je jednoduchá.

Ingredience:

• čerstvý tuk - 1 kg;
• česnek - hlava;
• hrubá sůl - 100 g;
• koření - balíček.

Způsob vaření:

1. Česnek nakrájíme na plátky, naaranžujeme do zářezů na povrchu polotovaru.
2. Každý kousek nastrouháme s kořením a solí, na pánev dáme vrstvu soli kůží dolů. Posypeme kořením, přikryjeme látkovou utěrkou.
3. Sůl v pokoji 2 dny a další 1 den v chladu.

Ve sklenici česneku

• Doba vaření: 1,5 hodiny.
• Počet porcí: 20 osob.
• Obsah kalorií v misce: 819 kcal.
• Účel: na svačinu.
• Kuchyně: Ruská.
• Náročnost přípravy: střední.

Osolit sádlo s česnekem v zavařovačce zabere docela dost času, protože se použije horký lák. Po dlouhém působení lze hotový slaný výrobek ihned uložit do mrazáku, takže zmražené kousky lze následně vyjmout a nakrájet na tenké plátky. Rozplývají se v ústech, mají bohatou chuť a specifickou příjemnou vůni.

Ingredience:

• tuk - 1,15 kg;
• hrubá sůl - hrst;
• česnek - 4 stroužky;
• bobkový list - 4 ks;
• nové koření - 4 hrách;
• pálivá paprika - 4 hrášky;
• červená mletá paprika - špetka;
• kmín - špetka.

Způsob vaření:

1. Slaninu nakrájíme na dlouhé kousky, naplníme stroužky česneku.
2. Zabalte do směsi mletého koření, vložte do sklenic.
3. Sklenice vložte do velké mísy, nalijte do ní vodu až po ramena sklenic. Aby břehy nevyplavaly, přitlačte je zátěží dolů. Vařte na mírném ohni 1,5 hodiny.
4. Ochlaďte, zabalte kousky pergamenem a vložte do mrazáku pro skladování.

Rychlá cesta

• Doba vaření: 2,5 hodiny.
• Počet porcí: 20 osob.
• Obsah kalorií v misce: 811 kcal.
• Účel: na svačinu.
• Kuchyně: Ukrajinská.
• Obtížnost přípravy: snadná.

Pokud není čas na vaření, pomůže rychlé solení tuku doma. Připravený lehce slaný produkt se nebude lišit v nasycení chuti, ale stále bude chutný a chutný, vhodný pro rychlé podávání hostům nebo zdobení boršče, jakékoli jiné polévky. Jodizovaná sůl není vhodná na vaření, proto je dobré vzít obyčejnou kamennou sůl.

Ingredience:

• tuk - 1 kg;
• jemná sůl - 100 g;
• směs paprik - 10 g;
• kurkuma - 5 g;
• česnek - 2 stroužky.

Způsob vaření:

1. Kousek nakrájejte na dlouhé proužky, potřete směsí koření, vložte do igelitového sáčku.
2. Osolíme 2 hodiny při pokojové teplotě, vyjmeme koření, potřeme nastrouhaným česnekem. Dejte na půl hodiny do lednice.

Salo v adjice

• Doba vaření: 2 dny.
• Počet porcí: 20 osob.
• Obsah kalorií v misce: 820 kcal.
• Účel: na svačinu.
• Kuchyně: Ukrajinská.
• Náročnost přípravy: střední.

Milovníkům koření se bude líbit chuť sádla s adjikou. Tento proces zahrnuje použití hotové adžiky z obchodu, která je lepší vzít nejvíce pikantní, ale sádlo můžete natřít domácími přípravky s palčivou chutí, vařenými samostatně. V každém případě získáte opaření, které bude doslova „hořet“ v ústech. Gurmáni to ocení.

Ingredience:

• tuk - 1 kg;
• česnek - 5 stroužků;
• adjika — sklenice;
• bobkový list - 3 ks;
• sůl - 100 g.

Způsob vaření:

1. Slaninu nakrájíme na kostičky, naplníme plátky česneku, potřeme adjikou, posypeme solí.
2. Dáme na dno pánve, posypeme mletým bobkovým listem, zbylým česnekem. Osolte 2 dny v teplé místnosti, zabalte do fólie, uložte do mrazáku.

Koření na solení tuku

Zkušení kuchaři uznávají, že koření na solení sádla je velmi důležité, protože dává hotovému pokrmu jedinečnou chuť a vůni. Zde jsou některé oboustranně výhodné možnosti kořenících směsí pro nakládání:

• mletá paprika černá, červená a nové koření, koriandr, bobkový list, sušená paprika, pískavice;
• tymián, kmín, červená, nové koření a černá paprika, bobkový list;
• sušený česnek, kmín, paprika, koriandr;
• koriandr, kmín, bazalka, tymián;
• suneli chmel, suchý kopr;
• zázvor, chilli;
• chilli, koriandr, suchá adjika, ucho-suneli, bazalka, semena kopru, shamballa, svanská sůl.

Video

"Vepřové sádlo... Jemné, chladivé, voňavé, domácí, s česnekem a pepřem, se rozpouští v ústech. Fenomén vepřového sádla zajímá vědce už dlouho. Zdálo by se, že téměř 100% tuk, průlom cholesterolu Ale ne, není z toho žádná škoda, jedna výhoda (při mírné konzumaci). Tajemstvím se ukázala být kyselina arachidonová. Aktivně se podílí na metabolismu cholesterolu, buněčné a hormonální aktivitě. A nachází se pouze v tuku. cholesterol v tuku je "dobrý", neukládá se na stěnách cév. Zaslouží si pozornost a vysoký obsah kalorií tohoto produktu je 770 kcal na 100 g. Navíc pokud použijeme termín z oblasti ekonomie, pak je to „dlouhý obsah kalorií“, to znamená, že je vhodný pro turisty, sportovce a milovníky hrdinů. Pokud potřebujete malou svačinku k udržení síly, ale neexistuje způsob, jak si normálně dát oběd - pár sendvičů nebo sendviče se slaninou vám poskytnou potřebný přísun energie. Mimochodem, mnohem užitečnější než kdejaký Snickers. Takže: „Hlad? Ne. zpomal! Jezte salo!"

Úžasný je i fenomén spojování tuku s alkoholem. Khokholové používají jak tuk, tak svou „vodku“ po staletí – a nikdo neotočí jazyk, aby nazval tento národ štíhlým nebo nemocným. Faktem je, že alkohol aktivně štěpí tuky na vodu a sacharidy. Sacharidy jsou „čistá“ energie. Proto je sádlo výbornou svačinkou při pití silných alkoholických nápojů. Voňavý černý ruský chléb, zelená nebo cibule nebo česnek, kousek slaniny a sklenka nebo dvě studené vodky - již velmi hodná večeře.

Jak vybrat sádlo na solení.

Dobrý, ne šlachovitý tuk je snadné vybrat. Za prvé, vzhled je docela jednotný. Pevná bílo-bílo-růžová hmota s vepřovou kůží na jedné straně a 1-2 pruhy masa na druhé straně. Někdy výrobce ve snaze zvýšit počet a tloušťku masových žil změní stravu prasat a tuk se ukáže jako „pruhovaný“. Tohle už podle mě není tlusté. Takový výrobek by se již neměl solit, ale udit horkým uzením. V solení to bude drsné. I když tohle je amatér.

Za druhé, kvalitní tuk se snadno propíchne nožem s ostrým koncem, téměř bez větší námahy. Pokud nůž vnikne trhnutím, pak je v tuku spousta žil.

Jak solit sádlo.

Salo, stejně jako červená ryba (losos, pstruh, chum losos, coho losos, sockeye losos a další losos), má vynikající kvalitu. Solením se to zkazit nedá. Salo nabere tolik soli, kolik jen může. Naštěstí tohle „jak jen můžeš“ chutná stejně jako lidské „kolik potřebuješ“. A to určuje oblíbenost sádla jako slaného produktu a relativní jednoduchost postupu solení sádla.

Potřebujeme následující ingredience:

Sůl (nejlépe hrubě mletý kámen, obsahuje mnoho užitečných stopových prvků);

Pepř černý nebo červený mletý;

Zrnka nového koření černého pepře;

Sušené vonné bylinky-koření (zde nejsem váš rádce, kdo co má rád, kdo majoránka, kdo kmín, kardamom atd.);

Bobkový list;

Hlava je další česnek.

Složení nakládací směsi je následující: Na asi 1 kilogram tuku vezměte 3-4 lžíce soli, přidejte do něj lžíci mletého černého pepře nebo půl lžíce červené papriky. Do soli se přidávají bylinky.

Sádlo je nejlepší nakrájet na vrstvy (pokud je silnější než 5-6 cm), jinak se prostě berou v jednom kuse. Tloušťka vrstev je také 4-5 centimetrů. Pokud je hodně tuku, pak nemůžete nic nasekat, jen to bude solené poměrně dlouho. Ano, ve skutečnosti se skladuje v soli a podle potřeby odřízne správné množství.

Pokud máte rádi sádlo s česnekovou příchutí, každá vrstva sádla je plněná plátky česneku. Chcete-li to provést, udělejte ostrým nožem malý řez v tuku a mírně zvedněte nůž a zatlačte do řezu plátek česneku. Je třeba upozornit, že sádlo s česnekem se skladuje poněkud méně než bez něj, takže takové sádlo můžete dlouhodobě skladovat pouze v mrazáku.

Na dno plastového, dřevěného nebo skleněného nádobí se nasype trochu nakládací směsi, nasype se trochu pepře a rozdrobí se pár bobkových listů. Položí se jedna vrstva sádla, posype se nakládací směsí a opepříme bobkovým listem, položí se další vrstva a tak dále, dokud sádlo neskončí. Pokud se solí řídký tuk, tak se první vrstva pokládá kůží dolů, druhá kůží nahoru, třetí kůží dolů atd. Tito. kůže na kůži, tuk na tuk.

První den solení musí být tuk udržován při pokojové teplotě. A druhý a několik následujících (3-5) - v chladu, ale ne v chladu. Například v lednici. Poté se již tuk může jíst. Vyjímá se z nádobí, smete se z nakládací směsi suchým ubrouskem. Po zabalení tuku do pečícího papíru nebo potravinářské fólie odstraňte tuk v lednici nebo mrazáku.

Receptů na solení sádla je mnoho, já dala jen jeden z nich. Salo lze solit za mokra (ve slaném nálevu) i za tepla (nejprve se namočí do horké vody a teprve poté se naplní kořením) a solení se kombinuje s uzením. Všechny tyto recepty si můžete sami najít na internetu.

Existují tři hlavní způsoby, jak solit sádlo doma:

suché solení- rychlý způsob vaření, jehož hlavní výhodou je rychlost a snadnost a nevýhodou krátká doba skladování (maximálně měsíc);

moření ve slaném nálevu- produkt na výstupu je velmi křehký a skladuje se celý rok, hlavní nevýhodou je pracnost samotného procesu.

Sádlo je prakticky nemožné přesolit, nasaje tolik soli, kolik potřebuje, ale milovníci lehce osolené slaniny musí být v této věci opravdu opatrní.

Sádlo žloutne rychleji, pokud je skladováno na světle.

Příprava sádla na solení doma

Sádlo doma je vhodné umýt pod studenou tekoucí vodou, důkladně vysušit a teprve poté můžete začít solit. Pokud vám přesto vznikne široký tuk, pak se musí nakrájet na tenčí vrstvy, jinak se neuvaří, jak má.

Jak nakládat sádlo doma - nejlepší recepty

Recept 1. Klasický recept

1. Před solením je potřeba připravit tuk – nakrájet na kousky 10-15 cm dlouhé a 4-6 tlusté.

2. Dále potřebujete suché koření, na solení sádla můžete použít jakákoliv obvyklá dochucovadla: černý pepř, červená paprika, slunečnicový chmel, česnek, suchý kopr, bobkový list, majoránka, kardamom, kmín a mnoho dalších.

3. Salo se potře se solí a kořením nahoře docela pevně.

4. Pokrmy, ve kterých se bude slanit tuk, se také potírají kořením.

6. Až čas skončí - odeberte vzorek. Pokud se tuk ukázal jako chutný, odstraňte zbytky soli a koření nožem a papírem. Pokud tuku stále něco chybí, chuť není dostatečně sytá, nechte dále zrát.

Recept 2. Snadný způsob

Nakládat tuk tímto způsobem zvládne i dítě. Tento recept je vhodnější pro dlouhodobé solení čistého bílého sádla bez vrstvy, ale sádlo s vrstvou bude lahodné. Za tímto účelem se tuk velkoryse rozetře solí, umístí do sklenice nebo nádoby a pošle do chladničky.

Salo bude připraveno velmi brzy. Kousek bude potřeba jen vyčistit a setřít ze soli. Takový tuk osloví ty, kteří ocení čistou chuť produktu.

Recept 3. Jak nakládat sádlo ve fyziologickém roztoku

Tento recept je podobný prvnímu, je zde však podstatný rozdíl, sádlo se v tomto případě nesolí na sucho, ale v nálevu.

1. Vrstvy sádla posypeme oblíbeným kořením, nesmí chybět černý pepř a bobkový list.

2. Litr nebo trochu více vody (podle množství tuku a objemu nádobí, kde se bude solit) je nutné přivést k varu, rozpustit v ní sklenici soli.

3. Salo se zalije horkou solankou, když vychladne, vloží se do lednice.

4. Solení trvá 3-4 dny, poté je tuk považován za připravený.

5. Salo lze vyjmout ze solanky nebo do ní přímo uložit.

Recept 4. Solení vařeného sádla

1. Do malého kastrůlku nalijte studenou čistou vodu.

2. Cibule se oloupe, kterou pak vložíme do kastrůlku, později dodá tuku krásnou zlatavou barvu. Slupka neovlivňuje chuť sádla, takže můžete experimentovat a dát sádlu buď lehce žlutý nádech, nebo sytě oranžovou barvu.

3. Voda s cibulovou slupkou se přivede k varu, osolí se a pošle se tam čerstvý tuk. Solit by mělo být dost, sádlo se těžko přesolí, většinou si vezme tolik soli, kolik potřebuje.

4. Nezapomeňte na řez přiložit bobkový list.

5. Když je sádlo uvařené, mělo by být zcela pokryto vodou. Postačí 10-15 minut varu, poté lze tuk odstranit a vychladit.

6. Studené sádlo se potře černým pepřem a je připraveno k použití. Vařená slanina je velmi křehká a vhodná pro všechny zuby.

Recept 5. Jak nakládat sádlo ve slaném nálevu

Solanka je silný solný roztok. Připravuje se takto:

Do připravené vody se přidají malé porce soli a promíchá se.

Když se sůl přestane rozpouštět stejně jako předtím a začne se i přes míchání usazovat na dně, je lák hotový. Musí to být silné a tvrdé.

1. Salo se nakrájí na malé kousky a těsně se umístí do skleněné nádoby. Při pokládce je třeba ji posunout česnekem, bobkovým listem, zrny černého pepře.

2. Salo se nalije studenou solankou tak, aby roztok vyčníval 1-2 centimetry.

3. Sklenice se uzavře víkem a nechá se týden na tmavém místě při pokojové teplotě.

4. Takový tuk lze skladovat velmi dlouhou dobu v lednici bez ztráty chuti nebo zkažení.

Recept 6. Jak naložit slaninu za 1 den: expresní metoda

Stává se, že chcete tuk až do třesavky. Proč čekat v tomto případě celý týden? Tři dny se vám budou zdát jako věčnost. Salo lze osolit za jeden den, ukáže se velmi chutné.

1. K tomu se tuk okamžitě nakrájí na tenké plátky - porcovaný nebo sendvičový.

2. Sůl, černý pepř, česnek, bobkový list, nové koření se nalije do nádoby.

3. Vloží se kousky slaniny, sklenice se pevně uzavře a silně se protřepe.

4. Sádlo je nutné nechat nasolit z lednice, při pokojové teplotě.

5. Za den bude tuk hotový.

Recept 7. Jak nakládat sádlo do zavařovací sklenice

Salo nakrájejte na malé kostky asi 4 x 4 cm spolu se slupkou. Česnek nastrouháme na jemném struhadle a zředíme trochou vody. Každý kousek slaniny namáčíme ze všech stran v nastrouhaném česneku.