Nejlepší recept na candátí rybí polévku. Ucho z candáta - recept na vaření. Jak vařit rybí polévku z candáta

Ucho candáta je jednoduchý rybí pokrm. Je to nejen zdravé, ale i dietní, takže se můžete stravovat bez rizika nadbytečných kilogramů. Recept na domácí přípravu polévky z candáta se od klasického nijak neliší. Stejnou zeleninu, koření, bylinky a obiloviny, ale můžete vařit i dvojitý nebo královský kuřecí vývar. Takovou pochoutkou už můžete pohostit hosty nebo příbuzné. Aby ryby splnily vaše očekávání, je vhodné používat pouze čerstvé úlovky. Níže zvažujeme některé z nejchutnějších receptů s fotografiemi, krok za krokem s ohledem na každý krok.

Kolik candáta se vaří v uchu

Aby byla yushka chutná a kousky byly celé, vaření rybí polévky z candáta doma by nemělo trvat déle než hodinu. A pokud někdo neví, kolik vařit rybu, pak proces netrvá déle než půl hodiny.

Kalorická rybí polévka z candáta

Kolik kalorií v uchu candáta závisí na potravinové sadě. Například v polévce bez brambor je pouze 33,4 kcal na 100 gramů a s bramborami je to ve stejném množství již 89 kcal. Použití cereálií nebo smetany zvýší energetickou hodnotu yushky o řád.

Recept na polévku z candátů doma

Porce: 8-10.

Čas: 1 hodina.

Kalorie na 100 gramů: 89 kcal.

Ingredience:

1 kg ryb;

8 brambor;

2 velké cibule;

3,5-4 litrů pitné vody;

2 mrkve;

1 kořen petržele;

2 vavříny;

5-7 ks. zrnka pepře;

1 svazek zeleného (směs);

trochu kuchyňské soli.

Recept na rybí polévku krok za krokem v domácí kuchyni tradičně začíná čištěním jatečně upravených těl. Odřízneme ploutve, vykucháme jatečně upravená těla, odřízneme hlavy s ocasy. Odřezky zalijeme čistou vodou, vývar na rybí polévku budeme vařit půl hodiny. Poté vývar přecedíme, hlavy vyhodíme, pánev s vývarem vrátíme na sporák.

Téměř vždy se vaření doma provádí s bramborami. Očistíme kořenové plodiny, nakrájíme na velké kusy, spustíme je do pánve. Čekáme na opětovné vaření, posíláme filé, nakrájené na porce. Stáhneme oheň na minimum, čtvrt hodiny vaříme výbornou rybí polévku.

Aby bylo toto jídlo chutné, očistíme kořeny a cibuli. Petržel nakrájíme na tenké nudličky, mrkev na medailonky, cibuli na kostičky. Klasický klas je vždy oblečený s bylinkami, takže petržel omyjte a nasekejte nahrubo.

Po 15 min. položte nakrájené přísady, lavrushku a koření. Pokračujeme ve vaření lahodné rybí polévky z candáta doma dalších 5-7 minut. Pánev odstavíme, přikryjeme, trochu trváme.

Níže se můžete podívat na video, jak připravit lahodnou rybí polévku s vodkou.

Recept na rybí polévku z candáta na hranici

Porce: 12.

Čas: 2,5 hodiny

Obsah kalorií: 85 kcal na 100 g.

Ingredience:

2 kg ještě živých ryb;

4-5 litrů pitné vody;

3 střední mladé mrkve;

1 velká cibule;

1 kg mladých brambor (malých);

1 stonek celeru;

3 masitá rajčata;

1 svazek zeleně;

trochu soli.

Ukha na sázce se ukáže voňavé a chutnější než domácí. Pro začátek uděláme oheň, pošleme hlavy (bez žáber), ocasy, ploutve, bubliny do buřinky. Po uvaření odstraňte pěnu. Základ na rybí polévku připravujte z candáta asi hodinu. Poté vývar přecedíme, poklademe nahrubo nakrájenými bramborami, celou cibulí, mrkev a nakrájeným celerem.

V receptu na výrobu klasické candátí polévky pokračujeme dalších 40 minut. Poté vyjmeme cibuli s mrkví, poklademe oloupanými rajčaty nakrájenými na kostičky. Po 10 minutách hodíme rybí filé, koření, bobkový list. Ucho s filetem candáta připravujte ne déle než čtvrt hodiny. 5 minut před připraveností přidejte nasekanou petrželku, vyjměte.

Rybí polévka na ohni se často vaří s vodkou. Do hotového pokrmu zakrytého víkem se přidá alkohol. Díky tomu je chuť jemná. Více o procesu se můžete dozvědět z videa.

Jak vařit dvojité ucho z candáta

Porce: 6.

Čas: 1,5 hodiny

Obsah kalorií: 89 kcal na 100 g.

Ingredience:

0,5 kg ryb;

0,25 kg štiky nebo lososa;

3 litry pramenité vody;

3 brambory;

0,5 kořene petržele;

2 cibule;

1 svazek kopru;

3 vavříny;

6-8 kuliček černého pepře;

trochu soli.

Očištěné vykuchané jatečně upravené těla hlavního druhu ryby vložíme do studené vody, osolíme, dusíme 40 minut. s mírným teplem. Slijte první vývar, zalijte čerstvou vodou, rybu znovu vařte 40 minut. Postup opakujeme, ale zároveň přidáme cibuli (celou), vaříme jen 20 minut.

Mezitím si oloupeme mrkev a zbylou cibuli. Brambory nakrájíme nahrubo, mrkev na tenké půlkroužky a cibuli na kostičky. Nakrájená zelenina se posílá do pánve.

Filet druhého druhu ryby omyjeme, nakrájíme na kousky. Po 20 minutách do yushky přidejte kousky lososa, lososa, okouna, štiky nebo kapra. Okamžitě položte koření, nasekanou petrželovou nať, lavrushku, sůl. Ucho z candáta a lososa nebo ucho z candáta a štiky se vaří, dokud nejsou připraveny všechny komponenty.

Na samém konci přidejte zeleninu, vypněte oheň. Po 5-10 min. sloužit na stole.

Ucho z candáta a kohouta

Porce: 5-6.

Čas: 4 hodiny.

Obsah kalorií: 33 kcal na 100 g.

Ingredience:

1-1,5 kg domácího kohouta;

2 kg ryb;

1 svazek zelené cibule;

1-2 hlavy cibule;

4-5 stroužků česneku;

4 polévkové lžíce proso;

50 ml vodky;

1-2 mrkve;

2-3 masitá rajčata;

2 litry pitné vody;

2-3 ks. voňavé kuličky pepře.

Recept na vaření rybí polévky z candáta s jáhlou začíná vařením vývaru. Kohouta dobře omyjeme, celý korpus (s droby) vložíme do kastrůlku, zalijeme vodou. Obsah zahřejeme na 100 gr., vaříme 5-7 minut, slijeme vodu. Ptáčka omyjeme, naplníme čerstvou vodou, po uvaření vaříme na středním plameni 2–2,5 hodiny.

Mezitím ryby očistíme a vykucháme. Odřízneme hlavy (ihned vyjmeme žábry), ocasy, odřízneme ploutve. Hotové korpusy nakrájíme na porcované kousky.

Když je vývar z kohouta hotový, ptáčka vyjmeme, položíme rybí odřezky. Vaříme je 30 minut.

Připravený základ na uši doma přefiltrujeme. Vrátíme na sporák, poklademe rybu, horkou vodou omyté jáhly (lze vařit s ječmenem), nakrájený česnek, nahrubo nakrájenou cibuli a mrkev, koření, svazek bylinek. Po 15 min. Přidejte oloupaná a na kostičky nakrájená rajčata. Recept na rybí polévku s jáhlou a rajčaty vařte 5-7 minut. Poté zelí vyjmeme, osolíme, nalijeme vodku, promícháme, přikryjeme pokličkou, odstavíme z ohně.

Všechny jemnosti vaření lze vidět ve videu níže.

Ushitsa je jednoduchá záležitost, ale také ne úplně jednoduchá. V procesu je mnoho jemností:

aby se kostra snáze čistila, můžete ji potřít solí;

dvojitá yushka může být také vyrobena ze pstruha nebo jesetera;

pokud je yushka určena pro děti, pak se doporučuje odstranit hřeben z jatečně upraveného těla a nepřidávat alkohol.

Ukha je slovanské jídlo se staletou historií, které je odedávna jedním z hlavních kulinářských jídel během svátků a honosných hostin.

Ale ucho je také univerzální pokrm, který neznal třídní rozdíly: byl na stole, jak pro panující osoby, tak pro obyčejné rolníky.

Ukha, jejíž receptura se po stovky let prakticky nezměnila, je dodnes velmi populární.

Ukha - recept a odrůdy

Ukha je tekutý horký rybí pokrm založený výhradně na čerstvě ulovených rybách. Pokud je ryba nasolená nebo mražená, pak se podle kuchařských odborníků už vůbec nejedná o ucho, ale o obyčejnou rybí polévku. Ukha, jehož recept může být jednoduchý i složitější, by měl být vždy připraven z čerstvých ryb, teprve pak se ukáže být skutečně chutný a voňavý.

Doposud neustaly spory o tom, jak uvařit klasickou rybí polévku. Existuje několik receptů na jeho přípravu, z nichž každý má své přívržence.

Recept na rybí polévku:

1. Ukha se připravuje pouze z jednoho druhu ryby. Nejčastěji se k jeho přípravě používá losos, pstruh, jeseter, okoun, candát, losos, tolstolobik, plotice, cejn a další oblíbené druhy ryb, mořské i říční.

2. Podle druhé technologie vaření rybí polévky by se mělo vzít několik druhů ryb, smíchat je nebo vařit v několika fázích. Pro začátek se například uvaří malé ryby a teprve poté se ve vzniklém vývaru vaří dražší a chutnější ryby.

3. Existuje také takzvaná trojitá rybí polévka, jejíž recept je založen na obměně tří porcí ryby.

4. Královské ucho se připravuje podle principu trojité rybí polévky, ale vaří se v houbovém nebo kuřecím vývaru. V lidech se často nazývá ucho kohouta. Také velmi chutný recept, jak vařit sledě a růžového lososa pečeného v troubě.

Bílé, černé a červené ucho:

Podle klasického receptu se z takových ryb vaří ruská rybí polévka, která poskytuje bohatý, průhledný vývar, který je lepkavý, jemný a poněkud sladký. Mezi takové ryby patří candát, okoun, líska, síh, a pokud se z nich vaří rybí polévka, bude výsledek nejlepší, tzv. bílé ucho . Často se k nim přidává až třetina takových ryb, jako je sumec, burbot, ide nebo lín.

Chuťově je na druhém místě klas, vyrobený z karase, kapra, jelce, kapra, rudda, jelce. Toto ucho se nazývá Černá.

Ale ucho, jehož receptura obsahuje červenou rybu - stellate jesetera, beluga, jesetera, lososa - se nazývá jantarová nebo Červené.

Jak vařit ucho doma

Pro přípravu skutečně lahodné rybí polévky je velmi důležitá kvalita vody a samotné ryby. Mražené nebo spící ryby tedy výrazně snižují chuť pokrmu a jezerní ryby mu mohou dodávat vůni stojaté vody nebo bahna. Pokud ryba nežila v tekoucí vodě, pak před vařením její rybí polévky žijte, měla by být chvíli držena v čisté vodě.

Již před vařením je třeba z ryb odstranit žábry a žluč a zvlášť uvařit i játra a mléko, kvůli nim se vývar zakalí.

Pro začátek byste měli vařit vývar z menších ryb, aby byl zcela provařen. Vzniklý první vývar je nutné přefiltrovat a teprve poté v něm uvařit větší ryby. Nezapomeňte ucho filtrovat - vývar by měl být průhledný, bez zákalu.

Ukha - recept na vaření a malé triky

Pokud neexistuje způsob, jak uvařit rybí polévku z čerstvých ryb, měli byste nejprve uvařit zeleninový vývar a teprve potom v něm uvařit rybí polévku. Když se zeleninový vývar začne vařit, přidejte do něj na 10-20 minut malé ryby, poté je vyjměte, vývar sceďte a přidejte velké kousky ryby nebo filé.

Doba vaření velkých ryb závisí na jejich typu: mořské ryby se vaří 8-12 minut a sladkovodní - o něco déle, asi 15-20 minut. Mořské ryby by se v žádném případě neměly trávit, protože tím utrpí pouze jejich chuť a samotný vývar bude méně aromatický a sladký.

Koření a koření do rybí polévky:

Tradičně se do ucha dává minimální množství zeleniny: některé brambory (nejlépe ne drobivé a sladké), cibule a mrkev. A nezapomeňte přidat tolik zeleniny a všech druhů koření, kolik chcete: zelenou cibuli, petržel, kopr, bobkový list, černý pepř, pastinák, pokud je to žádoucí - zázvor, šafrán, muškátový oříšek, anýz. Odrůdy koření závisí především na druhu ryby - tučnější druhy vyžadují více koření.

Rybí polévka by měla být vařena na nízkém nebo mírném ohni a bez víka: v tomto případě bude pokrm mnohem chutnější.

Jak zkontrolovat připravenost polévky:

Rybí polévka, jejíž recept byl proveden v souladu se všemi pravidly, se vyznačuje čirým vývarem, jasnou bělostí rybího masa, které snadno zapadá za kost, a téměř úplnou absencí rybího zápachu charakteristické pro ryby. polévky, ve kterých se ryba nechá vařit.

Na přípravu candátové rybí polévky budete potřebovat 0,5 kg ryby, 2-3 litry vody, 5-6 středních brambor, 1 cibuli, 50 g másla. Z koření vezměte bobkový list, petrželovou nať, mletý černý pepř, sůl, bylinky, půlku čerstvého citronu podle chuti.

Rybu očistíme a opláchneme pod tekoucí vodou. Odřízněte ocas, hlavu a ploutve a zbylou kostru rozdělte na dva kusy beder. Filet z candáta pokapeme čerstvou citronovou šťávou.

Chcete-li připravit voňavou rybí polévku z candáta, vařte nejprve vývar z hlavy, ploutví a ocasu. Za tímto účelem naplňte kousky ryb studenou vodou, přiveďte k varu na mírném ohni, vařte asi půl hodiny a pravidelně odstraňujte pěnu. Když je vývar hotový, sceďte ho.

Mrkev nakrájíme a zlehka orestujeme na másle. Brambory a petrželovou nať oloupeme a nakrájíme na kostičky, cibuli nasekáme.

Do připraveného přecezeného vývaru přidáme brambory, cibuli, osmaženou mrkev, kořenovou petržel a na mírném ohni dusíme zeleninu. O něco později do vývaru vložte bobkový list, pepř a vařte, dokud nejsou brambory zcela uvařené, asi 25 minut.

15 minut před vařením přidejte do vroucího vývaru filet z candáta a po dalších 10 minutách jemně nakrájenou zeleninu, koření a máslo. Výsledkem je neuvěřitelně chutné a voňavé ucho candáta!

Připravte jim vydatný a zároveň lehký klas jejich candáta s prosem. Za něco málo přes hodinu můžete vytvořit lahodný pokrm, jehož výhody je těžké přeceňovat.

Nezbytné:

1 štika na 1 kg;
0,5 šálku prosa;
2 mrkve, rajčata a hlávka tuřínu;
3 zrnka černého pepře;
2 bobkové listy;
2 litry vody;
půl svazku kopru a cibule;
sůl, jemně mletý černý pepř - podle chuti.

Jak vařit:

Jáhly nejprve roztřiďte, opláchněte, naplňte teplou vodou, po 20 minutách vyměňte za nové horké. V druhé vodě necháme zrno ještě 20 minut stát, nabobtná a vydá hořkost.

V této době zpracujete rybu. Vyčistěte ji, odstraňte vnitřnosti, pokud existují, dobře opláchněte břišní dutinu. Ostrým nožem odřízněte hlavu a ocas.

Nalijte vodu do hrnce, když se tekutina zahřeje, sklopte hlavu a ocas. Přiveďte k varu, lžící odstraňte pěnu.

Po uvaření dejte malý oheň, děrovanou lžící odstraňte pěnu, vývar vařte 25 minut.

Pak vyndejte cibuli, mrkev, nebudou potřeba.

Rozeberte hlavu a ocas, oddělte maso od kostí.

Vývar přecedíme, znovu zapálíme. Přiveďte k varu, přidejte cereálie. Vařte, míchejte, 15 minut.

Spusťte kostru candáta nakrájeného na kousky.

Vložte syrovou mrkev nakrájenou na tenké proužky a jemně nakrájenou cibuli, bobkový list, pepř. Vařte ještě 25 minut.

Rajčata, bylinky nakrájíme nadrobno, vložíme do polévky.

Podle chuti přidáme sůl, mletý pepř a zbylou dužinu z ocasu a hlavy.

Udržujte ucho na nízké teplotě po dobu dalších 7 minut. Poté je čas podávat k večeři se zeleninou.

Recept na candátí rybí polévku s bramborem

Nezbytné:

1 kg candáta;
600 g brambor;
2 hlavy cibule;
1 mrkev;
kořen petržele;
4 zrnka černého pepře;
banda zeleně;
3 bobkové listy;
mletý černý pepř, sůl podle chuti hostitelky a její rodiny.

Jak vařit:

Vykuchané ryby opláchneme, odřízneme ocas, hlavu. Odstraňte žábry a oči. Do hrnce nalijte 2,5 litru vody.

Ponoříme do ní hlavu, ocas, přidáme omytou cibuli ve slupce, kuličky pepře, bobkový list, petrželovou nať.

Pánev postavte na oheň, když se její obsah vyvaří, ztlumte plamen, odstraňte pěnu, vařte půl hodiny.

Po uložení do cedníku vývar přeceďte přes dvojitou vrstvu gázy. Dejte hrnec s vývarem na oheň.

Oloupané a dobře omyté brambory nakrájejte na čtverečky nebo malé tyčinky.

Ponořte ji do vařeného vývaru, vložte tam kousky ryby a vařte 15 minut.

Po uplynutí této doby přidáme nadrobno nakrájenou syrovou cibuli, nahrubo nastrouhanou mrkev, podle chuti osolíme a opepříme, provaříme dalších 15 minut.

Vypněte oheň, pevně zavřete víko, nechte ucho louhovat 30 minut, poté jej můžete nalít na talíře, posypat jemně nasekanými čerstvými bylinkami a ochutnat.

Irina Kamshilina

Vařit pro někoho je mnohem příjemnější než pro sebe))

Obsah

Toto národní jídlo ruské kuchyně se objevilo již ve 12. století, ale současný název mu byl přiřazen až o několik století později. Před tím se pod uchem rozuměly všechny tekuté první chody, včetně neslazených kompotů. Candát je klasickým základem královské rybí polévky, ale malá část hospodyněk ho na této rybě ví.

Jak uvařit ucho z candáta

Především odborníci (a zejména slavný sovětský kulinářský specialista V.V. Pokhlebkin) radí rozlišovat mezi pojmy „rybí polévka“ a „rybí polévka“, protože ta má řadu jedinečných vlastností. Vývar by měl být koncentrovaný a průhledný a ryby - pouze čerstvé. Tradičně se k vaření zapaluje oheň nebo se topí v kamnech, doma se vyplatí používat troubu na chřadnutí.

Obecné schéma je toto:

Pomocí smaltu / kameniny uvařte vodu a trochu povařte s cibulí.
Vyhoďte, osolte.
Položte rybu, vařte bez pokličky při střední teplotě.
Rybí polévku z candáta lze dochutit libovolným množstvím koření, ale na rybí polévku se používá pouze kořen petržele, pepř, bobkový list a kopr.
Po uvaření bude ucho louhovat 8 minut (v této fázi je nutné víko).

Recept na polévku z candátů doma

Velké množství přísných pravidel pro vaření tohoto vydatného pokrmu je kompenzováno několika technologiemi pro jeho vytvoření, takže správný recept na štikovou rybí polévku není zdaleka jeden. I v rámci vytvořeném národní kuchyní mají kuchaři možnost tvořit. Níže jsou zvažovány téměř všechny možnosti vhodné pro tuto sladkovodní rybu: hlídaná, týmová, sladká a dokonce řecká rybí polévka.

Ucho z hlavy candáta - recept

Doba vaření: 1 hodina 5 minut.
Počet porcí: 5 osob.
Obsah kalorií v misce: 1612 kcal.
Cíl: na oběd.
Kuchyně: Ruská.

Pokud hledáte jednoduchý recept krok za krokem na klasickou rybí polévku, zkuste ji uvařit pomocí níže popsané technologie. Jediným rozporem s tradiční verzí je zvýšený podíl mrkve, který je typický pro sladkou pestrost tohoto pokrmu. Ucho z hlav candátů lze připravit i s filetem z jiných ryb: bílých i červených druhů. Bude to „znít“ ještě zajímavěji, pokud si nevezmete čerstvé, ale solené jatečně upravené tělo.

Ingredience:

hlavy candátů - 3 ks;
filet z candáta - 500 g;
brambory - 2 ks;
cibule cibule;
mrkev - 400 g;
bobkový list - 2 ks;
sůl - 5 g.

Způsob vaření:

Nalijte hlavy (bez žáber) vodou. Po varu vařte půl hodiny a sledujte vzhled pěny, kterou je třeba odstranit.
Vývar přecedíme, nalijeme do rendlíku. Počkejte, až se znovu uvaří.
Vhoďte bobkový list, půlku cibule, kostky brambor a mrkev.
Po 4 minutách přidáme kousky candáta. Nastavte čtvrt hodiny.
Po signálu časovače osolíme ucho, cibuli chytíme děrovanou lžící. Hrnec přikryjeme pokličkou a necháme 8 minut.

Rybí polévka z candáta - recept s fotografií

Počet porcí: 5 osob.
Obsah kalorií v misce: 3063 kcal.
Cíl: na oběd.
Kuchyně: Řecká.

Chcete něco na pohled známého, ale schopného překvapit? Vyzkoušejte tuto lahodnou filetovou polévku z candáta, která využívá technologii řeckého pokrmu zvaného kakavia. Zde je důležité kombinovat několik druhů ryb, jejich filé je třeba před vařením osmažit. Tradičně byla tato rybí polévka stejně jako ruská rybí polévka jednoduchá na ingredience, ale později byla doplněna o krevety, citronovou šťávu a rajčata.

Ingredience:

treska - 1 kg;
candát - 1 kg;
cibule - 300 g;
brambory - 400 g;
olivový olej - 100 ml;
voda - 1 l;
sůl;
citrón.

Způsob vaření:

Filety candáta a tresky nakrájíme na malé stejné kousky, omyjeme, zbavíme kostí.
Nakrájejte cibuli, smažte, dokud nebude průhledná.
Brambory nakrájíme svisle na 8 plátků, přidáme k cibuli. Vařte 8 minut, snižte výkon hořáku.
Odděleně opečte kousky rybího filé a přendejte na bramborovo-cibulovou vrstvu v pánvi. Nalijte vodu (může to trvat méně než litr - měla by zakrýt rybu na několik centimetrů). Sůl.
Vařte půl hodiny bez použití pokličky a nastavení průměrného výkonu sporáku. Není třeba míchat.
Po čtvrt hodině zalijeme citronovou šťávou, promícháme, vypneme sporák. Zakryjte pokličkou, počkejte 10 minut.

Rostovovo ucho - recept

Doba vaření: 1 hodina 10 minut.
Počet porcí: 5 osob.
Obsah kalorií v misce: 1788 kcal.
Cíl: na oběd.
Kuchyně: Ruská.
Náročnost přípravy: střední.

Některé regiony Ruska mají své vlastní jemnosti, jak vařit rybí polévku, hlavně v závislosti na druhu ryb, které se tam nacházejí. Nejen to se však může stát výrazným znakem regionální receptury. Rybí polévka na Rostov nebo Don se vyznačuje povinným přidáním rajčat a vývar se připravuje na malých rybách, ale bez filtrace.

Ingredience:

malé ryby - 0,9 kg;
candát - 0,5 kg;
rajčata - 0,4 kg;
brambory - 0,5 kg;
mrkev - 2 ks;
voda - 2,2 l;
koření;
banda zeleně.

Způsob vaření:

Malé ryby očistíme, zabalíme gázou. Výsledný sáček zavažte a vložte do vroucí vody. Polévkový vývar vařte 17 minut odkryté.
Nasypte tam kolečka cibule a mrkve (obzvláště nakrájená) a přidejte bramborové kostky.
Když všechny 3 prvky změknou, musíte přidat filet z candáta nakrájený na velké kousky.
Detekce 12 minut - poté budete muset vložit plátky rajčat do ucha.
Další 4 minuty - a koření se používá a oheň pod pánví se vypne.
Zakryjte jej pokličkou a po 7 minutách nalijte ucho do talířů a ochuťte bylinkami.

Recept na rybí polévku z candáta s prosem

Doba vaření: 1 hodina 30 minut.
Počet porcí: 5 osob.
Obsah kalorií v misce: 1002 kcal.
Cíl: na oběd.
Kuchyně: Ruská.
Náročnost přípravy: střední.

Ucho z candáta s prosem, jako u každé obiloviny, bývá silnější než klasické. Podobně to můžete udělat s kroupy, rýží, dokonce i pšenicí - to ovlivní pouze chuť guláše. Mějte na paměti, že jáhly je třeba dobře umýt, dokud není tekoucí voda průhledná, a pokud je to možné, namočit na půl hodiny nebo hodinu nebo vařit samostatně, než je vložíte do vývaru.

Ingredience:

candát - 400 g;
cibule;
proso - půl sklenice;
voda - 2,3 l;
mrkev - 150 g;
brambory - 2 ks;
pepř - 4 ks;
sůl - 7 g.

Způsob vaření:

Jáhly důkladně propláchněte, abyste odstranili hořkost.
Z jatečně upraveného těla candáta odřízneme hlavu a ocas, mírně oškrábeme šupiny, vyjmeme vnitřnosti. Naplňte vodou, vařte půl hodiny.
Rybu vylovte, vývar dvakrát přefiltrujte přes gázu a znovu nechte vařit.
Vhoďte tam jáhly, zároveň přidejte nakrájené ne příliš velké brambory, kolečka mrkve.
Candáta nakrájejte na porce, po 10 minutách vraťte zpět.
Zadejte cibulové kroužky, sůl. Můžete přidat bobkový list.
Když jsou obiloviny a brambory uvařené, klas opepříme. Vypněte, nechte vyluhovat.

Ucho v pomalém hrnci z candáta

Doba vaření: 1 hodina 20 minut.
Počet porcí: 3 osoby.
Obsah kalorií v misce: 887 kcal.
Cíl: na oběd.
Kuchyně: Ruská.
Obtížnost přípravy: snadná.

Ucho z candáta v pomalém hrnci je jednoduchý a chutný oběd, jehož vytvoření lze svěřit i dítěti. Takovým pokrmem můžete také krmit své dítě, protože ryby, které mu byly položeny, jsou jednou z nejméně alergických. Sada komponentů je základní, nejsou zde žádné přebytečné tuky, takže se nemusíte bát o trávení dětí. Vyberte kulatou rýži – lépe se vaří.

Ingredience:

candát - 450 g;
voda - 1,7 l;
rýže - 110 g;
mrkev - 200 g;
cibule cibule;
snítky kopru;
sůl, bobkový list.

Způsob vaření:

Candáta vykucháme, zbavíme žáber, opláchneme, odstraníme ocas s ploutvemi.
Položte na dno misky multivarku, nalijte vařenou horkou vodu. Nastavte režim „Hašení“ na 20 minut.
Vyjměte candáta, odstraňte kosti, nakrájejte na malé kousky, pošlete zpět.
Rýži propláchneme, mrkev nastrouháme, cibuli nakrájíme. Nalijte tam. Vařte v režimu "Polévka" po dobu 15 minut.
Přidejte sůl, bobkový list, vařte dalších 10 minut.
Zaveďte kopr, pod zavřeným víkem, trvejte na uchu půl hodiny.

Ucho z hlavy a ocasu candáta

Doba vaření: 1 hodina.
Počet porcí: 5 osob.
Obsah kalorií v misce: 2102 kcal.
Cíl: na oběd.
Kuchyně: Ruská.
Náročnost přípravy: střední.

Zapečená rybí polévka z hlav a ocásků candáta se od klasické liší dodatečnou tepelnou úpravou rybího filé, které je nutné z vývaru vyjmout ke konci vaření. Malé kousky se zpracují tradičním vaječným těstem s moukou, rychle se opečou na másle a vrátí zpět. V konečné fázi se na stejné místo nalije rozšlehané (!) Velké vejce. Ucho se ukáže tučnější, voňavější a výživnější.

Ingredience:

hlavy a ocasy candáta - 600 g;
filet z candáta - 1 kg;
cibule - 2 ks;
mrkev;
brambory - 2 ks;
máslo - 40 g;
bobkový list - 3 ks;
vejce - 2 ks;
sůl, mletý pepř;
mouka - 12 g.

Způsob vaření:

Hlavy s odstraněnými žábrami a ocasem zalijí studenou vodou (2,5 l). Vařte bez přidání soli asi půl hodiny. Oheň je střední, není třeba používat víko. Je vhodné vzít pánev bez plastových prvků, to znamená, aby byla vhodná do trouby.
Vývar sceďte, rybí odpad vyhoďte a tekutinu přiveďte zpět k varu.
Filet z candáta nakrájený na kousky dáme do kastrůlku, přidáme koření, kostky brambor a mrkve, kolečka cibule. Vařte 6 min.
Rozšleháme vejce, přidáme lžíci mouky. Rozpálíme pánev s máslem.
Rybu vylovte z pánve děrovanou lžící, ponořte do této směsi, zlehka opečte a vhoďte zpět do ucha.
Vařte dalších 6 minut při zachování stejného výkonu hořáku.
Předehřejte troubu na 160°C. Rozklepněte zbývající vejce, nalijte do ucha.
Přeneste pánev do trouby, počkejte 10 minut.

Ucho z candáta a okouna

Doba vaření: 1 hodina 15 minut.
Počet porcí: 5 osob.
Obsah kalorií v misce: 1757 kcal.
Cíl: na oběd.
Kuchyně: Ruská.
Náročnost přípravy: střední.

Rybářská verze tohoto výživného chutného pokrmu se vyznačuje 2 detaily: za prvé, před koncem vaření se do pánve nalije trochu vodky. Musí být čistý - to je hlavní pravidlo. Za druhé, rybí polévka se vaří z candáta a okouna, které lze nahradit jakoukoli malou říční rybou. Podle klasické technologie pro rybářský guláš se zapálí oheň a použije se hrnec, ale na sporáku to nedopadne hůř.

Ingredience:

voda - 1,7 l;
candát - 1 kg;
okoun - 0,5 kg;
brambory - 0,4 kg;
cibule - 2 ks;
mrkev - 1 ks;
vodka - 50 g;
koření.

Způsob vaření:

Hřady bez čištění, ale po dobrém opláchnutí je zabalte do čtyřikrát přeloženého plátna a vytvořte sáček. Svažte velmi pevně, jinak budete muset vývar přecedit. Ponořte do hrnce, naplňte studenou vodou a počkejte, až se vaří.
Bez solení vaříme 40 minut na otevřené pánvi. Výkon desky - 55-60%. Pěnu pravidelně odstraňujte, aby se vývar nezakalil.
Sáček s bidýlky vyhoďte, na jeho místo dejte půlkroužky cibule, kostky brambor s mrkví.
Po novém varu přidejte candáta nakrájeného na kousky (předem vykuchejte a opláchněte). Vařte 20 minut, nebo o něco méně, pokud je zelenina hotová dříve.
Nalijte do sklenice vodky, vypněte sporák, nechte rybí polévku pod víkem, aby dosáhla 10 minut.

Ucho z candáta a lososa

Doba vaření: 1 hodina.
Počet porcí: 5 osob.
Obsah kalorií v misce: 2011 kcal.
Cíl: na oběd.
Kuchyně: Ruská.
Náročnost přípravy: střední.

Technologie vaření kombinované rybí polévky je mezi kuchaři oblíbená, když recept zahrnuje použití 2 různých druhů ryb: červené a sladkovodní - nejúspěšnější varianta. Je zajištěna zajímavá chuť, vůně a vzhled pokrmu. Vydatná a krásná rybí polévka s červenými rybami a candátem je hodna královského stolu, zvláště pokud zjistíte, jak ji správně vařit.

Ingredience:

losos - 0,6 kg;
candát - 0,6 kg;
cibule - 160 g;
mrkev - 100 g;
brambory - 700 g;
kořen petržele;
voda - 3 l;
pepř, sůl;
šafrán - 2 g;
zeleň.

Způsob vaření:

Oba druhy ryb vykuchejte, nezapomeňte odstranit žábry, aby ucho nemělo hořkou chuť. Filet nakrájejte na velké kusy.
Hlavu lososa třikrát zabalte gázou a ponořte ji do vroucí vody. Odstraňte pěnu, která se objeví, snižte výkon hořáku na 60 %, vařte 25 minut.
Vyhoďte hlavu, přidejte kostky brambor.
Po pár minutách přidejte tenká kolečka mrkve a cibule. Zároveň zaveďte filety z obou druhů ryb.
Vařte na méně než průměrný výkon (40 %), bez použití pokličky, po dobu 20 minut.
Osolíme, hodíme kořenovou petržel, pepř, šafrán. Nechte 8 minut zabalené v ručníku.

Pokud jste vzali v úvahu základní vlastnosti tohoto pokrmu a odlišili ho od jednoduché rybí polévky, jste již na správné cestě. Není však na škodu znát několik dalších důležitých bodů:

Nemíchejte! Toto pravidlo je klíčem ke správné struktuře rybí polévky.
Pokud jste guláš vařili pro budoucí použití, položte zeleninu na talíře, ne na pánev.
Ucho s candátem se vaří s časovačem: bude to trvat 7-20 minut, v závislosti na velikosti jeho kusů.
Základ lze vyrobit na jakékoli rybě, i když hlavní je candát, ale nedoporučuje se brát zástupce sledě, střevle, cejna, plotice a plotice.
Pokud používáte šafrán (pár gramů dodá vývaru zlatavý odstín), vynechejte bobkový list.
Plánujete rozdělat oheň, abyste si uvařili rybí polévku? Vezměte pod něj nerezový hrnec.

Video

Našli jste v textu chybu? Vyberte to, stiskněte Ctrl + Enter a my to opravíme!

Diskutujte

Ucho z candáta - recepty s fotografiemi. Jak uvařit lahodnou candátí rybí polévku doma krok za krokem

Ukha je neuvěřitelně chutné a oblíbené jídlo v mnoha zemích. Obzvláště chutná polévka z candáta, protože tato ryba má nejjemnější maso, navíc je zdravá. Doma můžete toto jídlo vařit o nic horší než v přírodě.

Klasický recept

Ingredience	Množství
candát -	1 kg
voda -	2 l
brambory -	600 gramů
mrkev -	200 gramů
cibule -	150 gramů
máslo -	20 gramů
Černý pepř -	5-6 hrášku
mletý pepř -	štípnout
bobkový list -	2-3 kusy
petržel -	paprsek
sůl -	10-15 gramů
Čas na vaření: 60 minut	Kalorie na 100 gramů: 42 kcal

Candáta očistěte zevnitř, opatrně odstraňte žábry a oči. Poté rozdělte na malé kousky a dejte vařit do hrnce na 2 litry vody. Přidejte tam hlavu a ploutve. Po varu je třeba odstranit výslednou pěnu.

Do vývaru přidejte celou cibuli, koření. Vařte na mírném ohni 20 až 25 minut. Mrkev nakrájíme na malé kostičky. Brambory omyjeme a nakrájíme na středně velké kostky. Vyjměte cibuli a bobkový list z pánve.

Vývar přecedíme, rybu vyjmeme. Do vývaru přidejte máslo, zapalte oheň. Nakrájenou zeleninu pošleme do pánve, osolíme, nalijeme špetku mletého pepře. Když je zelenina zcela uvařená, vložte kousky ryby do vývaru a ještě pár minut vařte.

Do uvařené polévky přidáme nasekanou petrželovou nať, klas necháme chvíli louhovat. Poté můžete podávat na stůl.

Jednoduchý recept na vaječné polévky

Ingredience:

800 gramů candáta;
2 litry vody;
6-7 kusů brambor;
100 gramů mrkve;
2 hlavy cibule;
1-2 gramy mletého pepře;
1-2 bobkové listy;
2 vejce;
sůl, podle chuti.

Doba vaření: 35-40 minut.

Kalorie: 8 porcí, 1 porce - 34 kcal.

Ryby je třeba vyčistit, zbavit vnitřků. Poté nakrájejte na kousky. Brambory a mrkev nakrájíme na kostičky, cibuli nakrájíme nadrobno. Do nádobí přidejte 2 litry vody, po uvaření tam pošlete ryby, brambory a mrkev. Vařte do poloviny, poté přidejte cibuli.

Do samostatné misky rozbijte 2 vejce a důkladně prošlehejte metličkou. Do hrnce přidejte koření a sůl. Poté vlijte směs rozšlehaných vajec. Vařit.

Polévka se musí několik minut vařit. Kopr a petržel nasekáme nadrobno a posypeme hotové jídlo. Nalijte do talířů, můžete si pochutnat na domácí rybí polévce.

Rajčatové ucho z hlavy candáta s prosem

Ingredience:

600 gramů filé z candáta;
1 hlava candáta;
3 litry vody;
0,5 šálku jáhlové mouky;
5-6 kusů brambor;
130 gramů mrkve;
1 hlava cibule;
2-3 gramy mletého pepře;
2-3 bobkové listy;
20 gramů soli;
svazek čerstvých bylinek;
lžíce oleje;
lžíce rajčatového protlaku.

Doba vaření: 50 minut.

Kalorie: 12 porcí, 1 porce - 43 kcal.

Nalijte 3 litry vody do hrnce. Když se voda začne vařit, vložte rybí hlavu do pánve. Filet candáta nakrájejte na středně velké kousky a dejte stranou. Polévka z rybích hlav bude méně tučná, dietní. Když jsou hlavičky uvařené, je potřeba z polévky odstranit pěnu, přecedit.

Brambory a mrkev nakrájíme na kostičky, cibuli oloupeme od slupky. Dejte vývar na oheň a pošlete zeleninu vařit, přidejte sůl podle chuti a koření. Tam přidáme filet candáta nakrájený na kousky.

Nalijte do rostlinného oleje. Jáhly propláchněte, dokud se zelenina zcela neuvaří a přidejte do polévky, přidejte lžíci rajčatového protlaku. Vařit.

Když je polévka zcela připravena, můžete přidat nakrájenou zeleninu. Necháme chvíli louhovat a podáváme.

Recept na candátovou rybí polévku s lososem

Ingredience:

2 hlavy candáta;
500 gramů filé z lososa;
2 litry vody;
4 kusy brambor;
250 gramů mrkve;
2 hlavy cibule;
3-4 gramy mletého pepře
3-4 bobkové listy;
25 gramů soli;
svazek čerstvé petrželky;
hrst čerstvého kopru.

Doba vaření: 45-50 minut.

Kalorie: 12 porcí, 1 porce - 62 kcal.

Do nádoby nalijte 2 litry vody, nechte vařit. Ve vroucí vodě dáme vařit 2 hlavy candáta. Vařte až do varu, poté odstraňte vzniklou pěnu. Získejte hlavy, už je nebudete potřebovat.

Dejte pánev s vývarem na plyn. Pošlete brambory vařit. Poté nakrájíme nadrobno cibuli a nastrouháme mrkev, přidáme k bramborám. Osolíme a okořeníme. Filet z lososa nakrájíme na malé kousky a dáme do hrnce.

Přiveďte do připravenosti, poté jemně nasekejte petržel a kopr, posypte navrch. Polévka z candáta by měla pár minut odstát, pak se může konzumovat.

Vaření triky

Ucho bude chutnější, bude-li připraveno z různých druhů ryb;
Pro plnější chuť vody je třeba méně nalít a dát více ryb;
Pokud si do ucha přidáte cibuli nakrájenou na polovinu, vůně bude mnohem příjemnější;
Aby ucho nezískalo štiplavý zápach ryb, musíte vařit pouze na otevřeném prostranství, nejlépe na mírném ohni;
Jakákoli ryba si mnohem více zachová svou pravou chuť, pokud ji pošlete vařit do zeleninového vývaru;
Během vaření ryb je nemožné nechat vývar silně vařit;
Chcete-li získat čistý vývar, po vaření ryby musíte určitě odstranit pěnu;
Polévku nemůžete míchat kovovou nebo dřevěnou lžící, stačí ji protřepat. Takže se to nezmění na kaši;
Do polévky z candátů je nejvhodnější mořská sůl. Mělo by se přidávat až po celém procesu vaření, aby se chuť ryby neztratila;
Pokud se ukázalo, že ryba je příliš kostnatá, je vhodné vývar několikrát přecedit;
Pro zlepšení chuti se do vývaru přidá trochu másla a čerstvé bylinky;
Pokud do vývaru přidáte cibuli se slupkou (předem ji důkladně omyjte), pak hotová polévka získá neobvyklou, zlatou barvu;
Chcete-li se zbavit nepříjemného rybího zápachu, můžete filet lehce pokapat citronovou šťávou;
Hlavu a ploutve candáta se nedoporučují vyhazovat, dodávají hotové polévce zvláštní, pikantní chuť;
Pokud je ucho připraveno ze zmrazených ryb, pak nakrájených na kousky, v této formě se umístí do vody;
Pokud budete rybu na rybí polévku vařit delší dobu, maso úplně ztratí chuť a ryba už nebude měkká;
Při vaření mořských ryb je vhodné dát do vývaru více koření, aby se odstranil specifický zápach;
Pokud se klas připravuje z čerstvých ryb, pak kromě cibule a brambor do vývaru nic jiného dávat nemůžete;
Pokud z kousků ryby neodstraníte šupiny, vývar se stane lepkavým a bude voňavý;
Pro odlehčení rybího vývaru můžete během vaření přidat trochu vodky;
Během přípravy rybí polévky by se do vývaru neměla přidávat voda, jinak se chuť hotové polévky nenávratně zkazí;
Po uvaření polévky je lepší vyjmout bobkový list z pánve, jinak po chvíli odstátí zkazí chuť;
Aby byla polévka světlá, musí se před nalitím vody očistit a vychladit;
Zaostávání masa za kostmi je známkou připravenosti ryb;
Rybí polévka z candáta bude chutnější, když ji uvaříte z velkých kusů ryb;
U klasické rybí polévky je veškerá zelenina obsažená ve složení nakrájena na velké kostky;
Vaječně-bílková směs po přidání do polévky výrazně odlehčí vývar;
Nedoporučuje se dávat do ucha hodně zeleniny, hlavní složkou jsou ryby.

Pravděpodobně neexistuje člověk, který by nezkusil rybí polévku. Tato zdánlivě jednoduchá polévka je mnohými spojována s radostnými chvílemi strávenými v přírodě. Tuto atmosféru si můžete navodit i doma tím, že si připravíte rybí polévku z candáta podle těch nejvybranějších receptů. Kromě toho můžete experimentovat, kombinovat různé recepty, přidávat několik druhů ryb.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek