Cibulový koláč. Cibulový koláč - Neobvyklé recepty na pečení

Nejhorší hrůza dětství – cibule – se proměnila v mou největší lásku. A to vše díky cibulovým koláčům. Tento zázrak francouzské kuchyně mě doslova uchvátil.

Cibule v těchto koláčích vůbec není jako ten nudný produkt, který je třeba „vybrat“, jako v dětství (když, nedej bože, narazí). Není v tom nic pikantního, hořkého ani výrazně páchnoucího, je to úplně jiná chuť, jiná vůně i textura.

Cibulový koláč má lehce nasládlou, karamelovou náplň a křupavé těsto. To je vynikající. Tento koláč je dobré podávat s bílým vínem jako předkrm.

Určeno pro formu o průměru 28 cm:

Ingredience

Cibulová náplň:

• 750 g cibule
• 80 g másla
• 2 vejce
• 70 g sýra Gruyere (lze nahradit čedarem)
• 0,5 lžičky sůl
• mletý černý pepř

Pro test:

• 125 g pšeničné mouky
• 100 g studeného másla
• 5 polévkových lžic ledová voda
• špetka soli
• mouka na válení těsta

Jak udělat cibulový koláč

Cibuli oloupeme a dáme na půl hodiny do studené vody. Je lepší pravidelně měnit vodu. Při krájení a dušení cibule pak nebudete muset plakat. Cibuli rozkrojte podélně napůl a poté cibuli nakrájejte na tenké půlkroužky. Velké cibule lze nakrájet na čtvrtky. Na pánev s olejem dejte cibuli, přikryjte pokličkou a dejte na malý oheň.

Cibuli dusíme na mírném ohni asi hodinu a čtvrt za občasného míchání, dokud cibule nezměkne (doba dušení se velmi liší v závislosti na typu sporáku, tloušťce pánve a dalších okolnostech, takže si to hlídejte) . V případě potřeby přidejte během procesu trochu vody. Cibule by nikdy neměla být křupavá. Mělo by být mírně sladké a velmi měkké, hluboce dušené (pokud to tak mohu říci). Nechte vychladnout.

Jako základ je třeba udělat křehké těsto. Chcete-li to provést, přidejte sůl do mouky a vložte chlazené máslo.

Máslo s moukou nasekáme nožem na drobenku. Pokud se vám nedaří dobře nakrájet, utřete prsty velké kousky másla s moukou.

K drobence přidejte vodu a rukama rychle vypracujte těsto. Těsto je hotové, jakmile se v něm promísí veškerá mouka a spojí se do koule, takže těsto nehněťte příliš dlouho, bude lepivé a špatně se s ním pracuje. Těsto zabalte do potravinářské fólie a dejte do lednice alespoň na půl hodiny.

Předehřejte troubu na 180 stupňů. Vyndejte těsto z lednice. Těsto i prkýnko posypeme moukou a těsto rozválíme na tenkou vrstvu o průměru o něco větším, než je forma.

Těsto přendejte do formy. Těsto by mělo být velmi vláčné a mělo by se snadno přenést do formy. Vyrovnejte těsto, tvořící strany. Dno formy propíchejte vidličkou, aby se těsto při pečení nenafouklo.

K vychladlé cibuli přidáme nastrouhaný sýr, sůl, pepř a vejce, vše dobře promícháme.

Do formy nalijeme cibulovou náplň a uhladíme. Formu vložte do trouby na střední mřížku.

Pečte asi 35 minut, dokud koláč nezhnědne, těsto by také mělo být na řezu tmavší.
To je vše. Vychladnout a jíst.

Když jsem nedávno mířila na youtube a hledala něco nového, narazila jsem na video s receptem na nejchutnější cibulový koláč. Jako milovnice pečení jsem si prostě nemohla nechat ujít zajímavé kulinářské video. A tento recept zaujme svou jednoduchostí a rozpočtem. Ale i přes snadnost jeho přípravy je dort úžasně chutný.

Ingredience:

• 200 gramů másla;
• 300 gramů mouky;
• 6 polévkových lžic 20% zakysané smetany;
• 4 tavený sýr (smetana);
• 6 žárovek;
• 4 vejce;
• soda - 1 čajová lžička + ocet 9%;
• sůl, pepř, bylinky.

Cibulový koláč. Recept krok za krokem

1. Vezmeme máslo, které se musí nejprve držet v mrazáku. Natřeme na struhadle a vzniklé lupínky smícháme s moukou, dokud nevzniknou drobky.
2. Udělejte malou jamku a přidejte zakysanou smetanu.
3. Smíchejte jedlou sodu s octem. Přidání do našeho budoucího testu. Sůl.
4. Rukama vytvarujeme kouli těsta. Zabalte do potravinářské fólie a vložte do lednice. Nejlépe přes noc, ale pokud tu možnost nemáte, nechte si to tam alespoň 2 hodiny.
5. Cibuli nakrájíme na co nejtenčí půlkolečka a orestujeme ji na slunečnicovém oleji. Není třeba ho dělat dozlatova: stačí ho přivést do změklého stavu. Podle chuti osolíme a opepříme.
6. Sýr nastrouháme na hrubém struhadle.
7. Vejce rozmixujte do hladka. Přidejte k nim zeleň.
8. Hotovou cibuli přendáme do nádoby za tepla, přidáme nastrouhaný sýr a promícháme.
9. Po vychladnutí cibule s tvarohem k nim přidejte vejce a znovu vše promíchejte, dokud nevznikne homogenní hmota. Náplň je hotová.
10. Vezmeme jakoukoli formu na pečení a vymažeme ji slunečnicovým olejem.
11. Těsto vyndáme z lednice, třetinu z něj odkrojíme a zbytek rozválíme.
12. Těsto rozetřeme ve formě, pošleme do něj náplň, zarovnáme.
13. Zbylou třetinu těsta také rozválíme a uděláme vrchní koláč pro náš cibulový koláč. Nezapomeňte utěsnit okraje spodního a horního koláče, aby náplň nevytekla.
14. Dort vložíme do předehřáté trouby na 160 - 170 ° a pečeme 25 - 30 minut.
15. Asi 5 minut před koncem pečení potřeme povrch koláče vajíčkem.
16. Dort vyndejte z trouby a nechte vychladnout.
17. Můžeš jíst!

Zde je recept na jednoduchý, ale velmi chutný cibulový koláč "Velmi chutné" nabízí přidat do své osobní kulinářské sbírky. Potěšte svou rodinu - a užijte si jídlo!

Cibulový koláč je neuvěřitelně chutné, lahodné a voňavé jídlo. V různých kuchyních světa existuje mnoho variant jeho přípravy - německá, francouzská, židovská, ukrajinská atd. Cibulový koláč se připravuje z těsta - křehkého, listového, sušenkového a droždí a jeho náplň je z cibule nebo zelené cibulky , sýr, vejce. Do pokrmu se často přidává drůbež, slanina, slanina, sledě, ančovičky, vlašské ořechy a zelenina. A samozřejmě vždy používají různé bylinky a koření – kmín, papriku, černý a červený pepř, křen.

V tomto článku představíme nejoblíbenější recepty na cibulové koláče, řekneme vám, jak se připravují v Německu, Francii a na Ukrajině. Tento lahodný pokrm určitě vyzkoušejte. Vaše domácnost ocení jeho bohatou, kořenitou chuť a božské aroma.

Tradiční německý pokrm - otevřený cibulový koláč

V Německu se cibulový koláč připravuje téměř v každé rodině. Státní svátky se neobejdou bez tohoto tradičního pokrmu – podzimního festivalu mladého vína a bernského festivalu „Zibelemerit“. Pravý německý cibulový koláč se vyrábí z droždí nebo křehkého těsta. K výrobě náplně se zpravidla používá cibule, vařená vejce a slanina. Miska má kulatý tvar. Peče se ve formě nebo na plechu a podává se vychlazený a nakrájený na porce. Zveme vás, abyste se naučili vařit tento neuvěřitelně vydatný a lahodný německý cibulový koláč. Budete potřebovat 5 cibulí, 2 hrnky pšeničné mouky, máslo (60 g) a jakýkoli druh tvrdého sýra (100 g). Dále je potřeba olivový olej (1 polévková lžíce), zakysaná smetana (3 polévkové lžíce), kmín a sůl.

Německé pečivo s křehkým těstem

Technologie výroby otevřeného cibulového koláče je následující. Nejprve je třeba uhníst křehké těsto. Chcete-li to provést, v hluboké misce smíchejte mouku, máslo a sůl, dokud nebude drobivá. Dále vytvořte hromádku surovin, uprostřed udělejte důlek a nalijte do něj 100 ml studené vody. Vypracujte těsto, zakryjte ho potravinářskou fólií a dejte na 40 minut do lednice. Mezitím se pusťte do nádivky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka. Nalijte trochu oleje do pánve a položte ji na střední teplotu. Vložte do ní cibuli a smažte ji 10 minut. Osolíme, přidáme kmín. Pánev přikryjeme pokličkou a cibuli dusíme dalších 10 minut.

Dále k cibuli přidejte trochu mouky, důkladně promíchejte a pánev sundejte z plotny. Když cibule vychladne, přidejte do ní zakysanou smetanu. Sýr nastrouháme. Troubu předehřejte na 180°C. Vyjměte těsto z lednice, vyválejte ho do požadovaného tvaru, vrstvu o tloušťce 5-6 mm. Vložíme do pekáče a poté propícháme vidličkou. Koláčový základ vložte na 10 minut do trouby. Poté koláč vyjmeme z trouby, dáme na něj zakysanou smetanu a cibulovou náplň. Navrch posypeme strouhaným sýrem. Dort pošlete zpět do trouby na půl hodiny. Poté vyjměte, vychladněte a podávejte.

Další recept na skvělý německý cibulový koláč

Toto jídlo jistě osloví ty, kteří preferují více uspokojující a výživnější jídla. Má bohatou cibulovo-smetanovou chuť a lahodnou vůni. K přípravě koláče budete potřebovat mouku (400 g), suché droždí (2 balení), mléko (50 ml) a 100 g másla. Na náplň je třeba připravit kilogram červené cibule, zakysanou smetanu 20% tuku 150 g, 2 vejce, 250 g šunky, lžičku muškátového oříšku, lžíci sušené majoránky a sůl.

Německý cibulový šunkový koláč se připravuje takto. Nejprve se v hluboké nádobě smíchá droždí, mouka a sůl. Přidá se také teplá voda (150 ml), mléko a máslo, předem roztavené. Rukama uhněteme měkké těsto, dáme do mísy a přikryjeme potravinářskou fólií. Těsto se nechá stát 40 minut a v tuto chvíli se zapojí do náplně. Dejte pánev na oheň a rozpusťte 50 g másla. Cibule se oloupe, nakrájí na poloviční kroužky a smaží se 10 minut. Kuřecí vejce se rozbijí, přidá se k nim muškátový oříšek, zakysaná smetana, sůl. Šunka se nakrájí na malé tyčinky. Těsto se vyjme z mísy, rozválí se na vrstvu o tloušťce 4 mm a poté se přenese na plech. Na těsto rozprostřete cibuli, zalijte ji směsí vajec a zakysané smetany. Přidáme šunku a majoránku. V troubě předehřáté na 200 ° C vložte plech na pečení na 20 nebo 25 minut. Nakonec koláč vyjmeme, necháme mírně vychladnout a nakrájíme na čtvercové kousky.

Vaření cibulový koláč z listového těsta

Ve Francii, neméně než v Německu, milují a často vaří otevřené koláče s cibulovou náplní. Doporučujeme vám vzít do provozu následující recept. Francouzský cibulový koláč s aromatickými bylinkami, pórkem, sýrem a rajčaty má skvělou chuť a vůni. Technika jeho přípravy není nijak zvlášť náročná a budete potřebovat asi 50 minut volného času. Pro test budete potřebovat jednu sklenici pšeničné mouky, jedno vejce, máslo (100 g), třetinu sklenice kukuřičné mouky, ocet (2 polévkové lžíce), sůl (1/2 polévkové lžíce). Náplň uděláme z pórku (1-2 ks), kozího sýra (100 g), rajčat (3 ks), tvrdého sýra (100 g), bylinek (petržel, kopr, bazalka atd.). K výrobě koláče použijeme také olivový olej, sůl, koření.

Jak udělat pravý cibulový francouzský koláč?

Recept na toto lahodné jídlo s jemnou cibulovou příchutí je následující. Nejprve si připravíme těsto. Chcete-li to provést, v hluboké nádobě smíchejte pšeničnou a kukuřičnou mouku, sůl. Zmrazené máslo rozemelte na struhadle a přidejte do mísy s moukou. Ingredience dobře promíchejte rukama. Samostatně rozklepněte vejce, přidejte ocet a studenou vodu v množství 200 ml. Vytvarujeme hromádku těsta, postupně do něj přidáváme vajíčko s vodou. Uhněteme těsto, přikryjeme a dáme na hodinu odležet do lednice. V této době si připravíme náplň. Rajčata omyjeme a nakrájíme na tenké plátky. Cibuli a bylinky nakrájíme nadrobno. Nastrouháme tvrdý a kozí sýr. V samostatné nádobě smíchejte kozí sýr, část zeleně, přidejte k nim lžíci olivového oleje.

Pečeme francouzský koláč z listového těsta

Těsto rozválejte válečkem na tloušťku maximálně 4 mm. Vložíme do obdélníkového pekáčku. Na těsto položte směs bylinek a kozího sýra. Přidejte tam pórek a kousek tvrdého sýra. Nahoru položte rajčata a zbývající zeleninu. Koláč ozdobte strouhaným sýrem. Mírně ohněte okraje koláče a pošlete jej do trouby předehřáté na 200 ° C po dobu 25 minut. Dort je vhodné péct na spodní příčce, aby se nepřipálil a krásně zhnědl. Poté misku vyjmeme, necháme mírně vychladnout a nakrájíme na porce. Cibulový koláč se sýrem a rajčaty je připraven! Ukazuje se svěží a měkké, s bohatou sýrovo-cibulovou chutí. A hojnost zelené mu dodává lahodnou kořenitou vůni. Nyní víte, jak udělat koláč z cibulového listového těsta. Jak vidíte, není v tom nic složitého.

Cibulový koláč v ukrajinské kuchyni

Na Ukrajině, stejně jako v západní Evropě, rádi pečou koláče plněné sýrem, cibulí a vařenými vejci.

Zveme vás, abyste si zkusili uvařit toto velkolepé jídlo v poltavské interpretaci. Na upečení budete potřebovat 130 g másla, 4 cibule, 2,5 hrnku pšeničné mouky, 100 g nízkotučné zakysané smetany, 200 g tvrdého sýra a 4 vařená vejce. Budete také potřebovat: zelené (zelená cibule, kopr), ocet (1/2 lžičky), soda (1/2 lžičky), sůl a jeden žloutek. Těsto na ukrajinský cibulový koláč se připravuje následovně. Mouka se smíchá se strouhaným máslem, zakysanou smetanou. Také se tam přidává soda hasená octem, sůl. Uhněteme hladké těsto a rozdělíme na dvě stejné části.

Poltavský koláč s cibulí, sýrem a vejci

Zatímco těsto kyne, připravte si náplň. Cibule se nakrájí na malé kostičky a vloží se do hluboké nádoby. Na několik sekund přelévejte vroucí vodou, abyste odstranili přebytečnou hořkost. Dejte pánev na oheň a vložte do ní máslo. Když se zahřeje, vložíme cibuli, dusíme ji do průhlednosti a poté stáhneme z ohně. Nastrouháme tvrdý sýr a vařená vejce. Zelení se umyjí a jemně nasekají. Do vychladlé cibule se přidá sýr, vejce, zelená cibulka a kopr. Nádivku opepříme a podle chuti osolíme. Dále se jedna část těsta vyválí a rozloží na plech. Na to se položí nádivka. Druhý kus těsta vyválíme a rozložíme navrch. Vytvarujte boky a uštípněte okraje. Propíchnutí se provádí vidličkou. Vyšleháme vaječný žloutek a potřeme jím koláč. Trouba je vyhřátá na 180°C. Vložte do ní koláč a pečte do měkka po dobu 40 minut. To je vše, cibulový koláč v ukrajinské verzi je připraven! Dobrou chuť.

Místo závěru

V tomto článku jsme se tedy podělili o několik úžasných receptů na výrobu lahodně jemného, ​​lahodného a lahodného pečiva. Ujistěte se, že je vezměte do provozu a zkuste toto jídlo připravit pro vaši domácnost a hosty. Mimochodem, recepty můžete snadno obměňovat podle svých představ. Do koláče můžete přidat například vařené kuřecí maso, slaninu, klobásu, oblíbené koření a koření. Hodně štěstí!

Od čtenáře.

Jmenuji se Kristýna a je mi 24 let. Žiji v Moldavsku ve městě Kišiněv. Pracuji v bance a ve volném čase píšu články. Občas vařím. Nenechávejte manžela a papouška hladovět!

"Tento cibulový koláč z rodiny Cibulových dokáže dojmout k slzám i toho nejzatvrzelejšího nemilovníka tohoto produktu. Podle "dávné" rodinné legendy ho jako první upekla babička Lukov. i když si tento recept odněkud vypůjčila) ta vložila do jeho přípravy celou svou duši a teplo svých rukou, a to, jak vidíte, může radikálně ovlivnit chuť a kvalitu pokrmu.

Tak to začalo v 50. letech 20. století. Babička, tehdy ještě budoucí Luková, potkala dědečka a provdala se za něj. Příběh vypráví, že se babička pohádala s dědečkem a odmítla s ním mluvit, uklízet a vařit. Celé 2 dny nemluvili a třetí den dědeček pečlivě přemýšlel. Chladnička je prázdná. Pár vajec a sklenice zakysané smetany ležely depresivně na policích. Děda se rozhodl požádat o odpuštění, a jak!

Babičce jsem za celé ocenění koupil zlatou brož s rubíny, ale na jídlo nezbyly peníze. Brož je samozřejmě nádherná (ještě ji má babička) a babička samozřejmě zapomněla na všechny urážky, ale bylo potřeba z něčeho vařit! Moje babička se musela dostat ven, podívat se do rodinných zásob. Takže z produktů po ruce měli Lukovští nejchutnější cibulový koláč. Prostě se to jednoho dne stalo a stala se z toho povinná rodinná tradice – o víkendu upéct dort a pohostit tím celou rodinu.

Z primárních zdrojů je známo, že cibulový koláč se v té době připravoval ze 125 gramů margarínu, 2 hrnků mouky, půl hrnku zakysané smetany, 3 vajec, soli, sody zalité octem a samozřejmě kousku láska investovaná do těsta a 800 gramů hořce truchlící cibule. Recept je jednoduchý a uspokojivý.

Vše smícháme a vypracujeme těsto. Zapékací mísu vymažeme olejem a dno vysypeme strouhankou. Mezitím zapřáhneme manžela, aby nakrájel cibuli na malé kostičky a orestoval do měkka. Na těsto rozložíme cibuli, podle chuti osolíme, opepříme a zalijeme směsí 300 gramů zakysané smetany a 3 vajec. Pečte 40 minut. Podávejte teplé, studené, ano, v jakékoli podobě, budete si olizovat prsty!

Každá sebeúctyhodná žena v Cibulově rodině upravila cibulový koláč po svém. Maminka začala místo zakysané smetany používat tavený sýr. Teta peče úžasně koláč s jablky a cibulí, ale dělám to jednoduše. Když není čas, koupím listové těsto, peču ve formě 20 minut.

Připravuji náplň ze 300 gramů dušeného pórku, 300 gramů zelené cibulky, 200 gramů strouhaného sýra a tří vajec. Hotovou směs usnu na kynutém koláči a peču dalších 15-20 minut.