Běloruská machanka se zakysanou smetanou. Běloruská machanka s žebry a palačinkami. Pokrm se zakysanou smetanou

Recept na běloruskou mochanku s palačinkami nebo machanku v běloruštině.

Na nadcházející Maslenici tu pro vás máme další recept s palačinkami.

Mochanka je vydatné, kalorické a neuvěřitelně chutné vesnické jídlo, které se podává s palačinkami. Název pokrmu pochází ze slova „machatsi“, tedy namáčet. Můžete jíst machanku rukama, to znamená vzít palačinku a namáčet ji v omáčce, používat ji k jídlu masa a klobás (žebírka).

V Bělorusku se mochanka připravuje v každé lokalitě jinak a podává se jak s moukou, tak s bramborovými plackami (někdy s bramboráky s droždím). Vyzkoušeli jsme obě možnosti a obě se nám líbily. Nejlepší je machanku dusit v hliněných hrncích, jeden hrnec na jedlíka.

Pro 6 osob budete potřebovat:

1 kg vepřových žeber (libové)
půl kila domácí klobásy
půl kila sádla nebo slaniny
2 střední cibule
200-400 gramů lesních hub
1-2 polévkové lžíce. slunečnicový olej
3-5 polévkových lžic. zakysaná smetana
2-4 lžíce. mouka
Bobkový list
koriandr
sůl pepř
bujón.

Příprava běloruské mochanky

Vzhledem k tomu, že v Maďarsku není běloruská domácí klobása, musel jsem ji nahradit uzenými žebry. Vzal jsem polouzené sádlo s klíčky Kolozhvari. Bohužel jsem žádné houby nenašel, tak jsem se obešel bez nich. Pokud nemáte rádi nějaké koření, nepřidávejte ho, omezte se na pepř a sůl. Sůl by měla být přidána na úplný konec, pokud není pokrm zcela osolený, protože... a domácí klobásy (žebírka) a sádlo bývají osolené celkem dobře a samotný pokrm není potřeba dosolit. Místo mouky jsem použila škrob.

Na dobře rozehřáté pánvi zpěníme sádlo, orestujeme, dáme stranou. Na přepáleném tuku osmahneme dozlatova cibuli nakrájenou na půlkolečka a dáme stranou. Uzená žebra nakrájíme, dáme stranou (pokud jsou párky, opečeme je také).

Čerstvá vepřová žebírka omyjeme, osušíme a nakrájíme na malé kousky, opepříme, posypeme kmínem a necháme 15–20 minut odstát. Smažte na středním plameni do zlatohnědé.

Dále sbíráme houbu. Na pánev se silným dnem nalijeme lžíci slunečnicového (olivového) oleje, přidáme orestovaná žebírka, sádlo a cibuli. Přidáme bobkový list, špetku koriandru, přilijeme vývar a na mírném ohni dusíme 30-40 minut, dokud maso nezměkne.

Zatímco se Mochanka dusí, připravte si mouku a/nebo bramboráky. Třeba podle receptu od Slicka, který mi vysvětlil, jak je dělá: Rozbiju tři vejce, zaliju moukou (počítala jsem - 6 lžic) a naředím mlékem (cca - 0,5 l). Míchejte a smažte! Fsyo! Palačinky jsou to jediné, co umí vařit, takže vše dělá „od oka“! Všiml jsem si, že palačinky smaží na vysoké teplotě, to znamená 30 sekund na jedné straně a 10-15 sekund na druhé - jsou měkké a rozplývají se v ústech!

Smažte mouku na pánvi do hněda. Když je maso téměř hotové, přidejte do pánve opečenou mouku a zakysanou smetanu.

Opatrně promíchejte, sejměte poklici, přiveďte k varu a nechte dalších 10 minut vařit, aby se tekutina trochu odpařila. Na úplný závěr dušení přidáme do Mochanky osmažené sádlo (špek), opatrně promícháme a vypneme oheň. Nechte misku asi pět minut odležet, poté naskládejte palačinky na talíře a navrch položte Mochanku.

Dobrou chuť nebo si vychutnejte jídlo!

Další machanka. Výživné a úžasně chutné.
Je obzvlášť dobrý k palačinkám na syrovátkové bázi, ale skvěle se hodí i k bramborám a palačinkám :)

MACHANKA SE ZAKYSANOU SMETANOU (MACHANKA SE SMYATANEM)

Budeme potřebovat:

400 gr. - hrudí nebo syrová vepřová žebra
500-600 gr. (asi pět klobás) - syrová domácí klobása
2 velké cibule
1 polévková lžíce. l. s hromadou mouky
400 ml zakysané smetany
1-2 lžičky. kmín
sůl, pepř podle chuti 1
malé množství rostlinného oleje na smažení

Příprava.

1. Syrovou klobásu nakrájejte na kousky o tloušťce 2-3 cm a orestujte na malém množství rostlinného oleje, nebo můžete naopak klobásy nejprve osmažit a poté nakrájet;) Jakmile jsou hotové, vyjměte je z pánve.
2. Smažte žebra nebo hrudí, osolte, přidejte kmín a zalijte vroucí vodou (~1,5-2 šálky). Pánev přikryjeme pokličkou a dusíme 30 minut.
3. Smažte cibuli v rostlinném oleji. Jakmile zprůhlední, posypeme moukou. Orestujeme a zalijeme vývarem, který zbyl z dušení masa. Vařte pár minut, přidejte zakysanou smetanu, dobře promíchejte. Podle chuti osolíme a přidáme koření.
4. Do omáčky namáčíme maso a klobásu. Vařte dalších 10-15 minut.
5. Podáváme s palačinkami, opečenými bramborami nebo bramborami.
______________________
1 Přidám také 1,5 lžičky. koření, které dělá moje teta. Vezměte červenou papriku (sušené lusky), semena kopru, koriandr ve stejném poměru a rozdrťte v hmoždíři. Vůně je prostě úžasná.

Recepty na machanku v běloruské kuchyni jsou velmi jednoduché a jejich příprava není vůbec obtížná. Mokanka nebo bělorusky machanka je považována za nejbarevnější jídlo národní kuchyně. Jedná se o vydatné, husté jídlo, plné vůně pečené cibule a uzeného masa a připomínající masovou omáčku. Podle tradiční receptury se pokrm podává s palačinkami. Je třeba je svinout do „koule“ nebo širokého pruhu a vzít místo lžic k namáčení (mokré) nebo nabírání hustého obsahu nádobí. Pokrm se podává nejen s moučnými plackami, ale i s bramborovými. Nejznámějším druhem jídla je maso, ale nechybí vejce se škvarky a ryby.

Obsah kalorií v misce se pohybuje od 114 do 200 kcal a závisí na složení produktů. Tento materiál vám řekne, jak připravit machanku v několika verzích.

Machanka v selském stylu

Běloruská machanka s plackami se v každé vesnici připravuje jinak. Každá hospodyňka si recept upravuje sama. Podrobně jsme psali, jak se prolamované palačinky připravují.

Komponenty:

350 g hrudí, vepřových žebírek, domácí klobásy;
3 stroužky česneku;
2 velké lžíce mouky;
2 cibule;
Houby - podle vašeho uvážení;
2 bobkové listy;
Sůl, černý pepř, bylinky - podle chuti;
½ malé lžičky kmínu.

Na palačinky:

300 ml mléka;
300 g mouky;
60 ml rostlinného oleje;
Špetka soli;
2 vejce;
Lžíce cukru;
2,5 lžičky prášku do pečiva.

Jak připravit machanku v selském stylu:

Hrudník nakrájíme na malé kousky a smažíme na rozehřáté pánvi, dokud hrudí nepustí tuk. Místo toho můžete použít sádlo (40 g). Také ji nakrájíme nadrobno a smažíme, dokud se tuk nevytaví;
Smažte žebra na středním ohni;
Klobásky položte jako poslední a opékejte asi 15 minut. Pokud se hrudí a žebra připálí, vyjměte je z pánve. Přidejte nakrájenou cibuli a houby (nejlépe divoké houby). Smažte, dokud cibule nezezlátne. Vyjměte vše z pánve do samostatné nádoby;
Do tuku zbylého v pánvi nasypeme mouku, rychle mícháme, dokud mouka nezhnědne;
Vezměte teplou vodu, nalijte obsah nádoby, dobře promíchejte, aby nebyly žádné hrudky. Měli byste dostat omáčku, která připomíná tekutou zakysanou smetanu;
Vložte do ní žebra, hrudí, klobásy a cibuli, osolte a opepřete. Přidejte česnek, lisovaný, bobkový list, bylinky, kmín.

Kulinářské mistrovské dílo můžete vložit do trouby na 20-30 minut. To se nejlépe provádí v hliněných nádobách.

Nyní si připravíme palačinky. Jsou husté a velmi dobře se hodí k jídlu:

Šlehejte vejce s cukrem;
V samostatné misce smíchejte sůl, prosátou mouku (část), prášek do pečiva. K vejcím přidávejte střídavě mléko a mouku, nezapomeňte důkladně promíchat, aby se nevytvořily hrudky;
Přidejte olej a vypracujte husté těsto. Nechte působit 5-10 minut;
Dobře zahřejte pánev, namažte ji rostlinným olejem (můžete to udělat pouze jednou), nalijte těsto a pečte palačinky z obou stran.

Pravá běloruská machanka je vyjmuta z trouby. Palačinky, klobása, žebra jsou rozloženy na krásné talíře a přelité voňavou omáčkou.

Mocanka s houbami

Klasické běloruské jídlo se vyrábí ze sušených hub, ale můžete je smíchat s čerstvými. Machanka s houbami je mimořádně chutná s neuvěřitelnou vůní.

Složení produktu:

Půl sklenice zakysané smetany;
3 cibule;
Půl sklenice sušených hub;
2 velké lžíce mouky;
Půl kila čerstvých lesních hub;
Paprika, sůl, pepř, rostlinný olej - podle chuti.

Recept s fotografiemi krok za krokem:

Suché houby zalijte vroucí vodou a nechte 2-2,5 hodiny;
Vařte je, dokud nejsou připraveny, nakrájejte je;
Očistěte a omyjte čerstvé houby, vařte 30-35 minut, nakrájejte na kousky;
Na oleji trochu orestujeme cibuli nakrájenou na půlkolečka a přidáme k ní dva druhy hub. Smažte 15 minut, nezapomeňte neustále míchat;
Vezměte sklenici teplé vody a zřeďte mouku. Pak přidejte houby sami, osolte, opepřete, okořeňte paprikou, promíchejte;
K houbám přidáme zakysanou smetanu, promícháme, přivedeme k varu, stáhneme z plamene.

Jídlo naskládejte na talíře a podávejte s plackami, plackami nebo bramboráky.

Pokrm se zakysanou smetanou

Ukazuje se, že jde o chutný sortiment různých masných výrobků se zakysanou smetanou.

Ingredience:

680 mg hovězího vývaru;
280 g přírodní klobásy;
15 g vepřového sádla;
38-40 g másla;
140 g zakysané smetany;
3-4 nakrájená vepřová žebra;
10 g mouky.

Návod na vaření:

Sádlo nakrájíme na malé plátky, zapneme na vysoký plamen a kousky dusíme, dokud se nevytvoří škvarky. Můžete je vyhodit a ve výsledném tuku osmahnout žebra a kousky klobásy;
Poté je zalijte ½ vývarem a vložte je do trouby asi na dvacet minut při teplotě 210 stupňů;
Rozpusťte máslo, usmažte mouku, pak ji zřeďte druhou polovinou vývaru, aby nebyly hrudky;
Do této hmoty přidáme zakysanou smetanu, omáčku prohřejeme, přelijeme s ní vršek masa.

Machanka se zakysanou smetanou se hodí k zelenině nebo palačinkám.

Draniki s machankou

Pokud nahradíte palačinky, recept na mokanku získá novou chuť a vůni.

Budete potřebovat:

Na bramboráky:

2 velké lžíce bramborového škrobu;
Kilogram brambor;
2-3 cibule;
Jedno vejce;
Sůl, rostlinný olej - podle chuti.

Pro mokanku:

150 g zakysané smetany;
Žárovka
300 g hřbetní nebo hrudní slaniny;
Sůl, kmín, pepř - podle chuti;
Lžíce mouky.

Plán vaření doma:

Cibuli nastrouháme na struhadle s malými otvory, uzené maso nakrájíme na malé plátky. Vložte je a nastrouhanou cibuli na pánev. Podlijeme trochou vody, opepříme, osolíme, přidáme kmín. Nechte to vařit dvacet minut;
Oloupané bramborové hlízy a cibuli nastrouháme na jemném struhadle. Směs ihned promícháme, aby brambory nezoxidovaly;
Vejce rozklepneme vidličkou, přidáme ke směsi spolu se škrobem (nebo moukou), osolíme, opepříme a promícháme. Pro „křupavé okraje“ můžete přidat dvě velké lžíce vody;
Do mokanky přidáme lžíci mouky a jíšku zahustíme. Přidejte zakysanou smetanu, důkladně promíchejte;
Vařte na mírném ohni za pravidelného míchání 18-20 minut;
Umístěte bramborovou směs ve formě malých plochých koláčů na pánev vyhřívanou rostlinným olejem. Smažte je asi tři minuty z jedné strany do zlatova. Poté otočte na druhou stranu, přidejte plamen, smažte dvě minuty;
Snižte plamen, přikryjte pokličkou a vařte další 3-4 minuty.

Machanka s bramborovými plackami se podává na stůl v samostatných talířích. Draniki musí být horké.

Mokanka s vepřovým masem a palačinkami

Skvělou možností je vaření v hrncích. Na čtyři porce si můžete vzít hrnec o objemu 1,5 litru.

Produkty:

3 cibule;
100 g šunky a vepřového bůčku;
Půl kila vepřového masa;
2 velké lžíce žitné mouky;
150 g domácí klobásy;
20 g sušených hříbků;
Bobkový list, mletý černý pepř, sůl - podle chuti;
Lžička kmínu;
1/2 malé lžičky černého pepře.

Machanka s palačinkami a vepřovým masem krok za krokem:

Namočte houby na několik hodin do studené vody. Poté ji omyjeme, uvaříme a nakrájíme nadrobno. Přecezený houbový vývar nevylévejte, bude se hodit;
Sádlo nakrájené na kostičky dáme na pánev a necháme rozpustit tuk. Poté během procesu přidejte vepřové maso nakrájené na střední plátky a smažte;
Domácí klobásu nakrájíme na střední kolečka, šunku na čtverce;
K opečenému vepřovému přidáme šunku a vše společně opékáme asi tři minuty;
Hrnec „Sestavte“: dejte šunku s vepřovým masem a sádlem, na něj kolečka klobásy a nakrájenou cibuli. Jsou na něm houby;
Žitnou mouku naředíme pomocí houbového vývaru a přidáme do hrnce. Kapalina by měla zcela pokrýt obsah hrnce;
Přidejte sůl, pepř a všechna koření.

Miska machanka se připravuje 1,5 hodiny při teplotě 170 stupňů. Palačinky lze péct podle výše popsaného receptu.

Video: Recept na běloruskou machanku s palačinkami

Bělorusové jsou velkými mistry jednoduchých, ale velmi chutných jídel. Obyčejné venkovské jídlo může mít jednoduché složení, ale často se s ním pokrmy z restaurací chuťově nemohou rovnat. Jedním z těchto jídel je běloruská mochanka nebo machanka. Skládá se ze sádla, masa, klobásy, hub – recept se může vesnic od vesnice lišit a jeho složení často závisí na tom, co má hospodyně v lednici.

Klobása

půl litru kefíru
1 vejce
1 lžíce cukru
půl lžičky sody
8 lžic mouky
2 lžíce rafinovaného slunečnicového oleje
1 lžička soli.

Ingredience na omáčku:

půl litru vody
2 lžíce mouky
špetka soli

Pražení:

300 gramů masa
200 gramů sádla nebo hrudí
1 kroužek domácí klobásy (obchody prodávají také kroužky klobásy)
2 cibule
50 gramů uzeného hrudníku
2 lžíce slunečnicového oleje.

Uvedená doba vaření je 45 minut, recept je na tři porce.

Připravte podle receptu:

Pracujeme s masem - uvaříme klobásu, hrudí nakrájíme nadrobno na nudličky.
Cibuli nakrájejte na kroužky, každý kroužek rozdělte napůl.
Maso a sádlo nakrájíme na malé kousky a orestujeme na slunečnicovém oleji.
Klobásu nakrájíme na kolečka silná asi půl centimetru.
K osmaženému masu se sádlem přidáme kolečko klobásy a společně orestujeme.
Pokračujte ve smažení a přidejte nakrájené uzené hrudí a cibuli nakrájenou na půlkolečka. Osolte a přidejte trochu pepře pro chuť.
Připravte si jednoduchou omáčku – smíchejte půl litru vody se dvěma lžícemi mouky, přidejte špetku soli.
Přidejte omáčku k smažení masa, míchejte do zhoustnutí.
Připravte si palačinky - v hluboké misce rozmíchejte vejce, půl litru kefíru, přidejte půl lžičky sody, jednu lžíci cukru, přidejte trochu soli, míchejte mixérem, přidejte (postupně, po lžících) osm lžic mouka. Ke konci před smažením přidejte dvě lžíce slunečnicového oleje a promíchejte lžící.
Na předehřáté a vymazané pánvi pečeme středně silné palačinky. Vznikne asi 5 palačinek, pokud jich potřebujete více, je třeba zdvojnásobit množství surovin na palačinkové těsto.

Mochanku dáme do talířů, je lepší brát malé s vysokými stranami. Palačinky lze namáčet tak, že masovou náplň sníme vidličkou. Nebo můžete kousky masa zabalit do placiček a omáčku zvolit z těchto nebo jiných palačinek.

Houby v mochance se hodí k masu. Výsledkem je omáčka podobná chuti jako canakhi. Tento piškot lze použít na palačinky, ale i jako přílohu, například smažené nebo vařené brambory.

Ingredience na houbičku:

250 gramů klobásy - podle receptu by měla být domácí, ale pokud tam není, hodí se jakýkoli uzený salám, ale vařený se k tomuto jídlu nehodí;
několik vepřových žeber, uzených nebo syrových;
30 - 50 gramů sušených hub;
2 velké cibule;
2 lžíce mouky;
několik bobkových listů;
2 polévkové lžíce rostlinného oleje;
špetka soli;
špetka černého pepře.

Ingredience na palačinky:

2 vrchovaté hrnky mouky;
1 lžička soli;
1 lžička cukru;
2 šálky syrovátky;
2 vejce;
1 lžička sody.

Mochanka s palačinkami se připravuje takto:

Sušené houby (nejlépe hříbky) namočíme přes noc. Druhý den je třeba je umýt a nakrájet na proužky.
Žebra je třeba rozdělit, vložit do hrnce a k žebrům položit celý kus klobásy (kroužek, nebo pokud není, tak tyčinku). Vařte v dostatečném množství vody, aby klobása byla zcela pokryta.
Vodu slijte a masné výrobky opláchněte, protože na nich může být nějaká pěna.
Vložte houby do pánve s žebry a klobásou a vařte 40 - 50 minut.
Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme na slunečnicovém oleji.
Uvařená žebírka vyjmeme (vývar neslijeme, ale uložíme, budeme ho potřebovat), klobásu nakrájíme nadrobno a vsypeme do restování cibulky, za stálého míchání udržujeme na ohni.
Odděleně smažte mouku, dokud nezíská zlatohnědou barvu.
Osmaženou mouku nalijeme do vývaru, kde se vařila žebírka a klobásu, přidáme špetku pepře, přivedeme k varu a necháme půl hodiny vychladnout.
Připravte si palačinky - smíchejte mouku, sodu, sůl.
Zahřívejte syrovátku, dokud nebude teplá.
Teplou syrovátku nalijte do mouky, míchejte, třete lžící nebo rozdrťte hrudky pomocí mixéru.
Přidejte vejce, promíchejte.
Na pánvi vymazané slunečnicovým olejem pečeme palačinky.

Mochanku podáváme v hlubokém talíři, namáčíme houbovo-masovou omáčku s plackami složenými do trojúhelníku. Lze podávat na širokém plochém talíři. Bude obtížnější ponořit do plochého talíře, takže můžete použít vidličku a nůž, protože není vždy vhodné jíst rukama. Recept se zdá trochu komplikovaný, ale ve skutečnosti je to jednoduché jídlo, které se musíte naučit dělat jednou a s praxí ho můžete trochu změnit v závislosti na dostupných produktech.

Pokud hledáte vydatný recept na každý den nebo už plánujete vytvořit menu pro Maslenici, vyzkoušejte recept na běloruskou machanku. Machanka je sortiment různých zbytků masa, od sádla po klobásu, které se smaží a poté dusí v jednoduché omáčce na bázi mouky. Pokrm se často doplňuje cibulí a houbami, podává se s plackami nebo bramboráčky. Pokud se rozhodnete udělat machanku jako hlavní jídlo na stole, dejte do ní brambory a další oblíbenou zeleninu.

Recept na běloruskou machanku

Machanka, stejně jako většina jídel běloruské kuchyně, nemá absolutně žádnou afinitu k dietnímu menu. Hojnost masa a tuku v kombinaci s palačinkami neprospěje vašemu pasu, ale bohatě zahraje na vaše chuťové pohárky.

Ingredience:

vepřová žebra - 840 g;
cibule - 90 g;
mouka - 15 g;
- 10 g;
vepřový tuk - 30 g;
syrová uzená klobása - 115 g;
vavřínový list;
mletý kmín - 1 lžička.

Příprava

Vepřová žebírka opečte na rozpáleném tuku dohněda, poté přidejte tolik vody, aby byla podlitá, a uvařte z nich vývar. Nakrájejte cibuli a orestujte ji. K cibuli přidáme předem namočené hříbky. Přidáme kmín a rozdrobený bobek, vše zasypeme moukou a zalijeme připraveným vývarem. Uzené maso orestujeme a přidáme ke zbytku surovin. Umístěte nádobu s miskou do hrnce na 15 minut při 150 stupních. Podáváme s palačinkami nebo oříšky, posypané škvarkami.

Existuje samostatný druh autentické machanky připravené na bázi mléčných výrobků. Změnou množství posledně jmenovaného můžete udělat hotový pokrm více či méně kyselý.

Ingredience:

- 270 g;
vepřová žebra - 3-4 ks;
vepřové sádlo - 15 g;
hovězí vývar - 670 ml;
máslo - 35 g;
mouka - 10 g;
zakysaná smetana - 135 g.

Příprava

Před přípravou běloruské machanky nakrájejte sádlo na malé kousky a zahřívejte je na vysokém ohni, dokud se nevytvoří škvarky. Samotné škvarky vyhoďte a na zbylém tuku osmahněte kousky klobásy a nakrájená žebírka. Když jsou masové komponenty dozlatova opečené, zalijte je polovinou vývaru a vložte na 20 minut do trouby vyhřáté na 210 stupňů.

Na rozpuštěném másle zpěníme mouku a moučnou pastu zředíme zbytkem vývaru tak, aby nezůstaly žádné hrudky. Do husté hmoty přidáme zakysanou smetanu a omáčku prohřejeme. Hotovou omáčkou přelijeme maso a podáváme běloruskou machanku s palačinkami nebo zeleninou.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytiskněte si tento článek