Matsoni je gruzínský produkt kyseliny mléčné, který dodává zdraví a dlouhověkost. Matsoni je neocenitelným darem Kavkazu

Doba vaření 1 den, z toho 30 minut - přivedení mléka k varu. Ochlaďte 1 hodinu 30 minut. Výtěžek 9 porcí.

Historie vzniku matsun a jeho složení

Matsun je arménský kefír, ale ne jednoduchý kefír z mlékárny, je to nejstarší fermentovaný mléčný nápoj obyvatel hor. Svým vzhledem i chutí se blíží dobrému jogurtu. Staří Arméni, kteří měli jedinou víru a žili v sousedství, předávali recepty na výrobu matsunu gruzínskému lidu. Název se prakticky nezměnil - matsun v gruzínštině, to je matsoni. Lze tedy použít oba tyto názvy stejného produktu. Recept na výrobu jogurtu doma je jednoduchý, ale lze jej realizovat pouze tehdy, pokud máte skutečné (ne sušené) plnotučné mléko nejvyšší kvality a čerstvosti a přítomnost zákysu. V kynutém těstě je hlavním problémem domácí výroby matsoni.

Je dobré, když jsou známí Arméni, kteří přinášejí kulturu této mléčné houby a podporují (omlazují) ji v funkčním stavu. Stačí si vzít sklenici kvásku na matsoni a budete mít k dispozici tento produkt a váš kvásek.

Výroba jogurtu doma

Jak vyrobit matsun bez skutečného kvásku? Je to docela možné. K tomu pomáhá samotná technologie mléčné fermentace pro matsoni. Kolem nás létají tisíce druhů mléčných hub. Pokud dáte mléko do tepla, za den se z něj stane jogurt, jehož plísňové složení je velmi složité. Výroba kefíru a jogurtu je selektivnější a využívá určité druhy mléčných plísní. Potřebujeme pouze jeden druh houby - "bulharskou palici", která vydrží teploty 39-41 stupňů. Všichni jeho konkurenti v takových podmínkách zahynou.

Stačí vzít domácí jogurt v obchodě bez bobulí, cukru a dalších přísad, například "Semenishna", a použít jej v navrhovaném receptu na výrobu matsun. Pokaždé, po obdržení hotového matsoni, je nutné vybrat 250 ml produktu pro následnou fermentaci. Jogurt je potřeba jen jednou. Postupně, po pár cyklech, budete mít skutečný matsun.

Využití matsoni ve zdravém stravování a vaření

O léčivých vlastnostech fermentovaných mléčných nápojů bylo napsáno mnoho knih. Tato problematika byla důkladně propracována a prostudována. Ale použití matsoni v národních kuchyních národů Kavkazu a jeho použití v našich receptech je z velké části nové.

Po zkysání horkého mléka vzniká matsun, který obsahuje syrovátku. A pro použití matsunu ve formě omáčky je žádoucí mít hustší produkt kamats-matsun. Jedná se o matsun, který po přecezení zůstal na gáze nebo na sítu. Velmi hustý produkt. Do kamats-matsun (džem, marmeláda atd.) se přidá trochu cukru a stane se z toho pochoutka pro děti, jogurt lze jíst namazaný na bílém pečivu, který se používá jako koláč.

Přidáme-li sůl a prolisovaný česnek, získáme pověstný shtor-matsun. Jedná se o vynikající bílou omáčku k dolmě a jakýmkoliv masovým a zeleninovým pokrmům. Do shtor-matsun se přidává nakrájená zelenina a stává se ještě chutnější. Při skládání kousku suluguni s bylinkami do pita chleba je vhodné přidat pikantní matsoni. Tohle je nejlepší dort pro muže.

Syrovátka jde do jakéhokoli těsta a do studených polévek, jako je okroshka. Při zákazu používání jakýchkoli mléčných výrobků je možná řada onemocnění. To jsou zvláštní případy. V drtivé většině - matsoni přináší tělu velké výhody.

Jak vařit matsun

V čistém kastrůlku ohřejeme 3-4 litry dobrého plnotučného mléka. Těsně před začátkem varu můžete pánev sundat z ohně a přikrýt pokličkou. Mléko by se mělo ochladit na 39-41 stupňů. Poté přidejte startér do mléka a nechte pánev uzavřenou při pokojové teplotě po dobu jednoho dne.

Matsun ve formě raw je připraven. Vybereme sklenici o objemu 250 ml pro konzervaci předkrmu a dáme do lednice. Kvásek je platný maximálně 5-7 dní. Zbytek matsunu lze rozlámat do sklenic a uložit na chladné místo.

Vezmeme nádobu, vložíme do ní jemné síto na mouku a přefiltrujeme část matsoni, čímž získáme kamats-matsun.

Hustý matsun rozložíme do samostatné nádoby pro další spotřebu. Vypusťte syrovátku do samostatné sklenice a vložte ji do chladničky.

Nápoj byl poprvé vyroben na Kavkaze před více než 200 lety. Recept byl dlouhou dobu držen v tajnosti. V současné době se vyrábí v průmyslovém měřítku v Rusku, Asii a Evropě.

Prospěšné vlastnosti

Matsoni je nasycený aminokyselinami, proteiny, mikroorganismy kyseliny mléčné. Existují sacharidy, organické kyseliny, mono- a disacharidy, popel. Vitamíny: PP, A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, H, cholin. Makro- a mikroprvky: draslík - 153 mg, vápník - 127 mg, železo, hořčík, jód, sodík, mangan, chlor, fosfor. Existuje celkem 17 minerálních sloučenin.

Matsoni má díky svému složení a bakteriím mléčného kvašení schopnost čistit střeva od patogenních bakterií, což přispívá k omlazení a prodloužení života.

Jak to působí na tělo

Mechnikov na začátku 20. století, který studoval účinky matsoni na člověka, zjistil, že stoleté obyvatele Kavkazu, Asie a Ruska, kteří dosáhli věku více než 100 let, pravidelně používali tento produkt. Matsoni čistí tělo bakterií, které mají škodlivý účinek na tělo a vyvolávají výskyt různých onemocnění.

Matsoni podporuje hojení buněk, zvyšuje aktivitu imunitního systému, odstraňuje příčiny předčasného stárnutí a je přírodním antibiotikem. Příznivě působí na nervový a kardiovaskulární systém, ledviny a játra. Aktivuje funkčnost střev, zlepšuje krevní oběh, odstraňuje toxiny a toxiny. Má anabolické vlastnosti, což přispívá k budování svalů. Pomáhá v boji proti nespavosti a nadměrnému vzrušení. Normalizuje cholesterol a uvolňuje krevní cévy od plaků.

Je užitečný při obezitě, protože je snadno stravitelný (do 50 minut), neobsahuje mnoho kalorií, dobře zahání hlad, uklidňuje nervy a ničí tukové buňky.

Jak si vybrat

Pravé matsoni nemá kyselou chuť, ale pouze příjemnou kyselost. Vysoce kvalitní výrobek je poměrně hustý, ve formě rosolovité hmoty, která se třesoucí se na lžíci. Nápoj z obchodu je tekutější s trochou kořenitosti. Při nákupu byste si měli pečlivě přečíst datum výroby a prodeje.

Způsoby skladování

V chladničce nemůže být déle než 72 hodin.

S čím se při vaření kombinuje

Matsoni se používá jako samostatné jídlo, jako je jogurt nebo zakysaná smetana. Používá se na okroshku, polévku, zálivku na salát. Na jeho základě se připravují pikantní omáčky k masovým a rybím pokrmům, těsto na pečivo, mléčné koktejly. Je to nepostradatelný produkt pro výrobu chačapuri.

Po přidání pramenité vody se získá nápoj "Tan". Sendvičová pasta se připravuje s prolisovaným česnekem a nasekanými bylinkami. Dovga je oblíbené jídlo v národní kuchyni kavkazských národů. Proč se matsoni míchá s vejcem, moukou, rýží, koriandrem, petrželkou, cibulí, česnekem.

Kombinuje se se vším kořením, pekařskými výrobky, pohankou, herkulesem, jáhly, zeleninou, bylinkami.

Užitečná kombinace potravin

Matsoni je dietní přípravek s obsahem mléčných bílkovin a kyselin, pročišťuje organismus a podporuje hubnutí. Odborníci na výživu doporučují používat každý týden na půst (až 1,5 litru denně). Pomocí této diety můžete nejen udržet dobrou kondici, ale také snížit váhu.

Matsoni je součástí mnoha redukčních diet, ve kterých se používá k normalizaci funkce střev a utišení hladu. Pro příznivé účinky postačí konzumace jedné sklenice denně na noc.

Slavná Valley dieta bude účinnější, pokud bude jogurt nahrazen matsoni, a bude fungovat i Protasovova dieta.

Tento produkt lze připravit doma několika způsoby, například:

1. jogurt 250-300g, mléko 1l. Na teplém místě při teplotě 35-40 stupňů se vaří za 6-8 hodin;
2. zakysaná smetana 200 g, mléko 2 l, kousek černého chleba. Na teplém místě se vaří jeden den.

Kontraindikace

Aplikace v medicíně a kosmetologii

Pro terapeutické a profylaktické účely lékaři doporučují používat matsoni k potlačení patogenních bakterií ve střevech, normalizaci mikroflóry a léčbě srdečních onemocnění a alergií. Je předepsán pro enteritidu, kolitidu, zácpu.

V lidovém léčitelství se matsoni používá v kombinaci s různými produkty:

• pro zlepšení fungování trávicího traktu jej pijí denně před spaním s černým chlebem, strouhaným česnekem;
• se stomatitidou a hnisavými infekcemi pomáhá směs: 0,5 šálku produktu a 3 nasekané stroužky česneku. Namažte vředy 3krát denně. Po 2 dnech stomatitida zmizí;
• při nachlazení se používají obklady na hrdlo a hrudník ze směsi matsoni a rostlinného oleje;
• k odstranění dušnosti a anginy pectoris se doporučuje užívat 0,5 litru denně.

V kosmetologii se používá ve formě mycích prostředků, mléka k odstranění make-upu, masek na obličej, ruce a vlasy. Ve formě zábalů na celulitidu. Během procedur pomáhá matsoni obnovit acidobazickou rovnováhu, vyživuje, zvlhčuje. Kombinuje se se zeleninou, ovocem, medem.

O prospěšnosti mléčných výrobků pro naše tělo toho bylo řečeno hodně. Ale o výhodách takového fermentovaného mléčného výrobku, jako je jogurt, lze mluvit dlouho. Tento tradiční arménský nápoj je proslulý svými zdravotními přínosy a konkuruje kefíru.

Dává matsoni příležitost konkurovat ostatním fermentovaným mléčným výrobkům svou léty vyvíjenou a zdokonalovanou recepturou. V důsledku toho je tento nápoj pro lidské tělo považován za prostě neocenitelný. Jaký je jeho zvláštní přínos? A může to člověku ublížit?

Tento fermentovaný mléčný nápoj pochází z Gruzie a Arménie, v Arménii se mu však říká „matsun“. Tento produkt se získává jako výsledek kyselého mléka. Název ve skutečnosti znamená kyselé mléko.

Matsoni označuje ty fermentované mléčné výrobky, které neobsahují alkohol. Jeho výroba je přirozeným procesem kysání a kvašení mléka. V tom se liší od ostatních fermentovaných mléčných výrobků, jejichž proces přípravy zahrnuje fermentaci alkoholem. Může to být koumiss nebo kefír.

Za tímto produktem se skrývá zajímavá historie. Údajně jedna východní žena omylem spojila čerstvé mléko v jednom džbánu s jogurtem a dala toto jídlo na slunce.

O několik hodin později se k tomuto džbánu vrátila a našla tam něco kyselého mléka husté konzistence. Obsah měl atraktivní vůni a chuť. Tady je takový příběh. A dodnes nikdo nedokáže přesně říct, kde se to stalo, v Arménii nebo v Gruzii.

Tento nápoj ze všeho nejvíce připomíná naše domácí sražené mléko. Velký rozdíl je ale v metodách vaření.

Sloučenina

Jak jste již pochopili, tento produkt se skládá z kvásku a mléka, které prochází procesem fermentace. Může to být ovčí, kravské, buvolí, kozí mléko, ale i více druhů mléka najednou.

Tento fermentovaný mléčný zázrak se získává následujícím způsobem:

• Nejprve nechte vařit;
• Ochlaďte asi na 40 stupňů;
• Přidá se startér, který obsahuje neuvěřitelně prospěšné bakterie – streptokoky mléčného kvašení a bulharský bacil;
• Poté se obsah izoluje, například přikrývkami, a nechá se několik hodin. Během této doby mléko zkysne a zhoustne.

V důsledku všech těchto procesů se objevuje takový užitečný matsoni. Matsoni obsahuje aminokyseliny, bílkoviny, vitamíny, sadu užitečných mikroelementů a samozřejmě bakterie mléčného kvašení, které jsou pro naše tělo tolik potřebné.

Komu prospívá pití?

Matsoni je neuvěřitelně zdravý a chutný nápoj. Každý může a měl by ji používat.

V důsledku jeho použití v lidském těle se zlepšují následující procesy:

• Proteiny, které jsou v kvásku, zajišťují budování svalů;
• Matsoni má pro lidské tělo ideální acidobazickou rovnováhu, díky níž se normalizuje tlak, zlepšuje se krevní oběh, zlepšuje se metabolismus;
• Existuje pozitivní vliv na nervový systém, je užitečné vypít sklenici nápoje těsně před spaním;
• Matsoni se také používá na hubnutí. Pomáhá tělu zbavit se toxinů, toxinů, dochází k přirozené očistě těla;
• Na rozdíl od mléka, které nestráví každý organismus, je tento nápoj tolerován téměř všemi lidmi;
• Bakterie mléčného kvašení vytvářejí příznivou mikroflóru ve střevech, to je vynikající prevence a léčba dysbakteriózy;
• Jeho neocenitelným přínosem je, že zlepšením metabolismu a funkce střev prodlužuje zdraví, mládí a krásu.

V jakých případech je přípravek kontraindikován?

Jak můžete vidět, přínosy matsoni pro lidské tělo jsou velmi vysoké. A přesto, s některými rysy v těle, musíte být opatrnější, aby to nepoškodilo vaše zdraví.

Škody způsobené matsoni se mohou projevit v těchto onemocněních:

• S vředem dvanáctníku nebo žaludku;
• S gastritidou, která se vyznačuje zvýšenou hladinou kyselosti;
• Jiná onemocnění, u kterých lékař zakázal používání takových přípravků.

Denní příjem nápoje je několik sklenic denně.

Mléčné výrobky jsou zdravé a chutné, o tom dnes ví téměř každý. A neměli byste se omezovat na jeden jogurt, protože existuje mnoho dalších stejně zdravých a chutných. Určitě byste měli vyzkoušet například matsoni. A co je to za produkt? Je to užitečné?

Matsoni je gruzínský fermentovaný mléčný nápoj (Arménie má také podobné jídlo, ale tam se nazývá „matsun“). Název mimochodem pochází z arménského jazyka a doslovně se překládá jako „kyselé mléko“.

A to je pravda, protože ve skutečnosti se produkt připravuje přesně kysáním. Obecně lze všechny produkty kyseliny mléčné rozdělit do dvou skupin.

První z nich se získávají přirozenou mléčnou fermentací, zatímco druhé se připravují jiným způsobem, zahrnujícím alkoholové kvašení, které jde ruku v ruce s kyselinou mléčnou. Do druhé skupiny patří například kefír nebo koumiss. Matsoni je ale první skupina, to znamená, že zde žádný alkohol není a nemůže být.

Předpokládá se, že matsoni se objevil náhodou, jako všechno důmyslné. Hosteska nalila čerstvé mléko do džbánu, ve kterém byl uložen jogurt, a nádobu nechala v teple a po pár hodinách objevila něco husté konzistence a nakyslé příjemné chuti a rozhodla se to vyzkoušet.

Pořád se přou o místo narození nápoje, ale skoro každá kultura má něco podobného, ​​takže debata je bezpředmětná.

V něčem je takový výrobek podobný ruskému jogurtu a přesto se od něj výrazně liší způsobem přípravy.

Matsoni tedy fermentuje mnohem rychleji, ale při určité poměrně vysoké teplotě. Proto bude konzistence jiná, často je hustá.

Sloučenina

Složení takového produktu je jedinečné a to vysvětluje jeho výhody. Za prvé, stojí za zmínku, že zpočátku je proces fermentace možný díky speciálním užitečným bakteriím mléčného kvašení.

V případě tohoto nápoje jsou nejdůležitější dva: teplomilný streptokok a bulharská tyčinka. Ale to není vše. Jako každý mléčný výrobek obsahuje vápník a bílkoviny.

Takový nápoj je také bohatý na vitamíny, jako je D, K, A, PP a některé další. A nechybí ani hořčík, fosfor a železo.

Prospěšné vlastnosti

Jaké je použití matsoni? Zde jsou některé z jeho úžasných funkcí:

• Po dlouhou dobu byl takový produkt nazýván nápojem mládí. A to není náhoda, protože i Ilya Mechnikov provedl výzkum problému stárnutí a zjistil, že jedním z hlavních důvodů tohoto procesu je porušení střevní mikroflóry, kvůli které patogenní mikroorganismy začnou otravovat tkáně a buňky. těla, což vede k jejich poškození, respektive stárnutí. Užitečné bakterie mléčného kvašení tedy umožňují normalizaci mikroflóry.
• Bylo také prokázáno, že za imunitu jsou zodpovědné stejné prospěšné bakterie, kterých žije většina ve střevech. Pokud dojde k narušení rovnováhy (tedy poměru patogenních a prospěšných mikroorganismů), pak zcela jistě dojde k selháním imunitního systému, které povedou ke špatnému zdraví. Matsoni pomůže vyřešit tento problém a posílí imunitní systém.
• Vápník je prostě nezbytný pro naše zuby, kosti a vlasy. A v popisovaném nápoji je přítomen, stejně jako vitamín D, který umožňuje správné vstřebávání vápníku. Takže produkt bude užitečný pro děti.
• Přípravek pomůže zbavit se trávicích problémů, protože stimuluje střevní motilitu a normalizuje jeho mikroflóru. Sklenici nápoje denně a zapomenete na zácpu, plynatost, nadýmání a nepohodlí.
• Takový nápoj z kyselého mléka je také užitečný pro kardiovaskulární systém cévní systém, jelikož posiluje srdeční sval (je zde draslík) a stěny cév (díky vápníku). To vše pomáhá předcházet rozvoji onemocnění, jako je ateroskleróza a infarkt myokardu.
• Po vypití sklenice nápoje zaženete hlad i žízeň a zároveň pocítíte veselost.
• Zahrnuje také bílkoviny, které jsou hlavním stavebním kamenem tělesných buněk. A zvláště je to nezbytné pro svalovou tkáň.
• Při pravidelném používání takový přípravek pomůže snížit množství špatného cholesterolu, který se ukládá na stěnách cév a vytváří tam plaky.
• Jedná se o skvělé dietní jídlo, obsahuje jen něco málo přes 60 kalorií.
• Existuje mírný diuretický účinek, který umožňuje vyložit ledviny a zbavit se otoku.
• Pro játra je nápoj také užitečný, protože pomáhá k jejich čištění.

To je výhoda tohoto úžasného produktu. Je možné ublížit? Více o tom později.

Může matsoni bolet?

Poškození matsoni je nepravděpodobné a v některých případech stále možné. Především je to kvůli kontraindikacím. Ale není jich mnoho:

1. peptický vřed dvanáctníku nebo žaludku.
2. gastritida s vysokou kyselostí;
3. některá další onemocnění trávicího ústrojí (vyžaduje se vyšetření a konzultace s odborníkem).

Poškození je také možné, pokud je produkt zneužit. Překročení doporučených norem (1 nebo 2 sklenice denně) může vést k průjmu.

Jak vařit?

Matsoni lze připravit doma. Zde je to, co budete potřebovat:

• 1 litr mléka (neodstředěné a nejlépe pasterizované);
• 2 lžíce kvásku (můžete použít například kyselé mléko).

Způsob vaření:

1. Nejprve zahřejte mléko, ale nevařte (teplota bude přibližně 90 stupňů).
2. Poté je třeba mléko zchladit na cca 45-50 stupňů (prst vydrží 5-10 sekund).
3. Nyní přidejte kvásek a dobře promíchejte.
4. Poté můžete troubu předehřát na 50 stupňů a matsoni v ní dusit 4–5 hodin. Nebo můžete nádobu jen zabalit do deky nebo ručníku a dát ji na teplé místo. Ale pak se doba vaření prodlouží.
5. Vzniklou syrovátku můžete scedit, aby byl nápoj hustý.
6. Hotové jídlo je lepší vychladit.

Jak používat?

Matsoni lze přidávat do různých jídel: polévky místo zakysané smetany, saláty místo majonézy, pečivo a tak dále.

Vyrobte si jogurt doma a vychutnejte si jeho chuť a zároveň z něj těžte.

Matsoni - Tento fermentovaný mléčný výrobek. Jeho domovinou je Kavkaz. Matsoni se vaří v Gruzie stejně jako v Arménii. Toto je analog jogurt ale se speciálním způsobem přípravy, a velmi chutné a extrémně zdravé.

Recept na výrobu matsoni:

Matsoni jsou přijímány v fermentace mléka za zvláštních teplotních podmínek. Navíc základ pro matsoni může být nejen kravské mléko ale také ovčí nebo kozí mléko.

Nejprve se mléko zahřeje na 90 stupňů, ochladí se na 45-55˚С a přidá se startér.

Z mikrobiologického hlediska kynuté těsto na matsoni obdoba zákysu do jogurtu – jde o kombinaci „bulharské tyčinky“ (druh bakterie mléčného kvašení) a „mléčných streptokoků“.

Poté se směs horkého mléka a zakysaného těsta umístí na tmavé teplé místo a nechá se bez pohybu 3-4 hodiny. Mléko kysne a zahušťuje. Výsledný produkt se ochladí.

Pokud jde o chuťové vlastnosti, matsoni má ve srovnání s jogurtem nebo kefírem zvláštní chuť podobnou jogurtu (díky bulharským tyčinkám).

Užitečné účinky Matsoni:

Matsoni - Velmi zdravý nápoj. Je lehce stravitelný a dodává tělu potřebné prvky.

Matsoni zlepšuje práce trávení obohacuje střevní mikroflóra s prospěšnými bakteriemi (čím více jich, tím méně patogenních bakterií ve střevě).

Užitečné vlastnosti Matsoni:

Další biolog Ilja Mečnikov dospěl k závěru, že bakterie mléčného kvašení jogurt a co nejlépe se dokážou vyrovnat s negativní mikroflórou, což znamená prodloužení života člověka. Proto je lze nazvat „bakteriemi mládí“.

Jak vařit jogurt doma:

Pro vlastní přípravu jogurtu je recept následující.

1. Mléko zahřejte do varu, ale nevařte. Ochlaďte na teplotu, kterou váš prst snese.

2. Do horkého mléka přidejte kváskový předkrm. U skutečného gruzínského jogurtu recept zahrnuje použití samotného jogurtu jako předkrm. Ale pokud tam není, pak si můžete vzít kvásek na jogurt.

3. Důkladně promíchejte, zakryjte čistou gázou, dejte na 3-4 hodiny na tmavé místo, zabalené do deky (můžete použít termosku). Netřeste a nedotýkejte se. Je důležité dodržet dobu kvašení: zkrátí-li se, bude jogurt vodnatý, a pokud mléko s kváskem „přežene“, bude příliš kyselý.

4. Dejte na 8 hodin do lednice.
Příště si jako předkrm můžete vzít vámi vyrobené matsoni. Pokaždé to bude lepší a lepší.

Pokud máte komplexní problém, na kterou nemůžete najít odpověď a otázka může být velmi složitá nebo životně důležitá, včetně filozofické, psychologické, o vašich vztazích, o vašem volání nebo účelu, pak přejděte na web Antona Kuzněcova - www.Vedavrat.org- a skrze něj (s jeho pomocí) vy najít odpověď na svou otázku / vyřešit váš problém.