Muffiny bez čokolády. Domácí čokoládové muffiny: možnosti vaření. Muffiny s ořechy a čokoládou

Muffiny – na první pohled nekomplikované pečivo – si získaly srdce a žaludky mnohamilionového publika po celém světě. Mnoho spotřebitelů však úplně nechápe rozdíl mezi nimi a jejich „nejbližšími příbuznými“ – muffiny a cupcaky. Kdo jsou členové tohoto tria? Cupcake (z anglického cake) - dort; (z angličtiny) - malý dort (cupcake); muffiny (z angl. maffin) - druh dortu (cupcake).

"Big Brother" je velký košíček s rozinkami, kandovaným ovocem a dalšími sladkými doplňky. To se peče třeba na Vánoce. Nebude však chybou říkat tak malým košíčkům v silikonových formách. „Mladší bratři“ v tomto triu jsou koláčky. Svou strukturou a chutí jsou podobné cupcakům a muffinům, liší se však miniaturou. Navíc se většinou zdobí krémem nebo polevou, díky čemuž vypadají spíše jako dorty. A nakonec naše hlavní postava - muffiny. Toto je název typu cupcaku. Pečou se v porcových formách s různými náplněmi, slané nebo sladké - vše závisí na preferencích chuti. Muffiny podáváme teplé s máslem.

Zmatek v názvech nic nemění na podstatě pečení: je chutné, krásné a velmi jednoduché na domácí přípravu. Muffiny si samozřejmě můžete snadno koupit v obchodě. Kvalita je však bohužel diskutabilní. Navíc stačí strávit trochu času v kuchyni a oživit některý z mnoha receptů. Dělat například čokoládové muffiny proložené kousky hořké čokolády je opravdová lahůdka! A hned poté to řešit, jak se vám ten nápad líbí?)

Doba vaření: 25 minut / Výtěžnost: 12 kusů

Ingredience

mouka 200 gramů
cukr 100 gramů
prášek do pečiva 2 lžičky
vejce 3 kusy
instantní káva 2 lžíce. lžíce
kakao 2 lžíce. lžíce
hořká čokoláda 150 gramů
máslo měkké 200 gramů.

Vaření

Velké fotografie Malé fotografie

Vejce rozklepněte do mísy a přidejte cukr. Metličkou smíchejte produkty dohromady do svěží pěny.

Do vaječné směsi přidejte měkké máslo, kakaový prášek a instantní kávu. Všechny ingredience dobře promíchejte.

Hořkou čokoládu nakrájejte nožem na kousky. Aby se dlaždice snadněji řezala, nechte ji ležet při teplotě 25 0 C a trochu roztavte.

Kousky hořké čokolády dáme do směsi vajec, cukru, másla, kakaa a kávy. Smíchejte všechny ingredience lžící.

Pšeničnou mouku smícháme s práškem do pečiva, prosijeme přes síto a po malých dávkách vmícháme do mísy s olejovo-vaječnou hmotou.

Špachtlí uhněteme husté homogenní těsto na muffiny s kousky čokolády.

Vezměte si formu na muffiny. Formičky uvnitř vymažte máslem a vysypte moukou nebo vložte do každé papírové formy na košíčky. Do každé nádoby dáme hotové těsto - polévkovou lžíci se sklíčkem. Měl by vyplnit formu o něco více než polovinu.

Čokoládové muffiny pečeme v troubě vyhřáté na 180 0 C 25 minut. Na povrchu hotového pečiva se vytvoří chutný uzávěr s kousky rozpuštěné čokolády.

Hotové výrobky z formy vyskládáme na talíř a ještě teplé podáváme na stůl.

Recepty na muffiny

Dokonalé čokoládové muffiny – jak si je vyrobit sami? Sledujeme značkový rodinný recept s detailními fotografiemi a videi. Dopřejte svým blízkým lahodný dezert.

45 min

335 kcal

3.67/5 (3)

Muffiny si samy o sobě v poslední době získaly divokou oblibu, ale jejich čokoládová odrůda stojí stranou, protože právě tento druh smeten z regálů pekáren a kaváren především.

Není divu – vždyť jemné, voňavé a velmi chutné čokoládové muffiny s kakaem nebo jen kousky čokolády dokážou zaujmout i ty nejvytrvalejší z nás, kteří při každé příležitosti odmítají sladké recepty.

Rozmanitost kuchařských návodů na internetu však může zmást i zkušené kuchaře, co teprve zelené začátečníky! Abych tento problém vyřešil, rozhodl jsem se dnes pro vás připravit jednoduché klasické recepty na čokoládové muffiny, abyste se mohli zorientovat a vybrat si ten pravý pro vás a upéct si tyto nádherné vzdušné cupcakes doma v moderních podmínkách.

Klasický recept na čokoládové muffiny

Kuchyňské spotřebiče a inventář

Vezměte si několik forem na cupcaky nebo muffiny (silikonové, ale v extrémních případech postačí i železné), několik objemných misek o objemu 300-800 ml, čajové a stolní lžíce, nůž, prkénko (pouze dřevěné) , jemné sítko, jemné a střední struhadlo, odměrka nebo kuchyňská váha, několik utěrek (lze použít papírové utěrky, ale lepší je lněné nebo bavlněné) a kovová metla. Mít mixér nebo mixér je také vysoce doporučeno pro hnětení našeho těsta a usnadnění procesu výroby muffinů.

Požadované ingredience

Věděl jsi? Máslo lze nahradit dobrým margarínem - jedním z těch odrůd, které jsou určeny pouze na pečení. Mouku a mléko lze navíc nahradit produkty, jako je kefír a jemnozrnný roztíratelný tvaroh - získáte vynikající tvarohovo-čokoládové muffiny na kefíru!

Výcvik

Smícháme prášek do pečiva s moukou a kakaem.
Suchou hmotu propasírujeme přes sítko na cca třikrát nebo čtyřikrát.
Čokoládu nasekejte na malé kousky nebo nasekejte struhadlem.
Máslo nakrájíme na malé kousky a necháme na teplém místě rozpustit.
Vejce vyjmeme z chladu asi půl hodiny před začátkem procesu.

Důležité! Těsto na klasické muffiny s čokoládovou náplní by mělo být polotekuté, lesklé a viskózní a také neobsahují velké hrudky mouky nebo cukru. Této konzistence se snažte dosáhnout dříve, než je potřeba přidat drcenou čokoládu, aby ji mixér příliš nerozdrtil a hotový dort byl krásnější.

To jsou tak nádherné muffiny s čokoládovými lupínky, které máme s vámi! Ozdobte je posypáním moučkovým cukrem a cukrářským posypem, stejně jako proteinovým nebo máslovým krémem - budete mít skvělý vzhled!

Video recept na čokoládové muffiny

Podívejte se, jaké úžasně krásné muffiny šéfkuchař vyrobil ve videu níže!

Recept na čokoládové muffiny s tekutou náplní

Čas na přípravu: 40-50 minut.
Kalorie na 100 g: 320-350 kcal.
porce: 12-16.

Požadované ingredience

200 g drcené tmavé čokolády;
2 slepičí vejce;
120 g másla;

3 žloutky;
20 g krémového margarínu;
75 g pšeničné mouky;

75 g krystalového cukru;
6 g vanilkového cukru;
6 g kuchyňské soli.

Věděl jsi? Pokud chcete standardní recept trochu okořenit, můžete do seznamu ingrediencí přidat něco nového a zajímavého, například oblíbené koření. K tomuto pečivu se skvěle hodí mletý zázvor a kardamom, stejně jako citronová nebo pomerančová kůra. Čokoládový základ se navíc hodí k ovoci a lesním plodům - podle tohoto receptu můžete udělat banánové, třešňové a čokoládové muffiny tak, že do každé porce těsta utopíte kousek banánu nebo bobule, nalijete do formy před pečením.

Sekvence vaření

Výcvik

Mouku nasypeme do síta nad mísou a prosijeme alespoň třikrát.
Poté smícháme se solí a vanilkovým cukrem.
Máslo dejte na teplé místo, aby se rozpustilo.

Nyní přesně víte, jak vyrobit čokoládové muffiny. Při tomto způsobu přípravy a pečení vaše muffiny s chutí spolkne kdokoliv - při pečení totiž uvnitř zůstala tekutá čokoláda a stěny a okraje si zachovaly jemnou kůrku. Naše miminka zdobíme moučkovým cukrem nebo kondenzovaným mlékem, jak chcete.

Těsto na oblíbené cupcaky se vyrábí z pšeničné a kukuřičné mouky. V amerických receptech se do něj přidává soda nebo prášek do pečiva a v anglických kvasnice. Základ uhněteme na mléce, vodě nebo kefíru. Kakao dodává pečivu příjemnou barvu a vůni.

Pět nejčastěji používaných ingrediencí v receptech na čokoládové muffiny jsou:

Muffiny se připravují s bobulemi, ovocem, kandovaným ovocem, ořechy a tekutou čokoládovou náplní. Pro chuť se do těsta přidává citronová kůra, vanilka, čokoládové lupínky.

Jak vyrobit čokoládové muffiny

Recept na první cupcaky přinesli do Spojených států imigranti z Velké Británie. Na konci 19. století se v New Yorku otevřela pekárna Muffin House, kde se zákazníkům nabízely k snídani malé dortíky. Čokoládové košíčky se brzy prodávaly v kavárnách a restauracích po celém světě.

Pět nejrychlejších receptů na čokoládové muffiny:

Moderní výrobci nabízejí velký výběr hotových směsí pro výrobu košíčků. Suchý produkt se zředí mlékem, těsto se vloží do forem a peče se do měkka. Pokud chcete, můžete do těsta přidat jakékoli přísady a další přísady.
Domácí muffiny jsou vyrobeny z jednoduchých a cenově dostupných surovin. Nejčastěji se používá pšeničná mouka, vejce, cukr, kakao, prášek do pečiva a mléko. Cupcakes pečeme v troubě vyhřáté na 170-190°C. Doba přípravy dezertu - 20-30 minut.
Pečení se peče v kulatých formách o průměru 5-10 cm.V troubě těsto kyne, takže povrch muffinů se stává vypouklým.
Čokoládové muffiny s tekutou náplní vypadají efektně, ale připravují se jednoduše. Trik je v dosažení požadované hustoty těsta a zvolení správné teploty. Pochoutka se vyrábí z rozpuštěné čokolády, másla, vajec, cukru a mouky. Pochoutka se peče při teplotě 200 °C 10-12 minut a poté se ihned podává.
Čokoládové těsto se hodí k banánům, jahodám, třešním, tvarohu.

Vaření muffinů nezabere mnoho času, takže sladký dezert lze upéct k snídani nebo pro nečekané hosty.

Před podáváním lze pochoutku ozdobit rozpuštěnou čokoládou, lístky máty nebo čerstvým ovocem.

Podle jedné verze, jak vařit muffiny, je recept, který byl vynalezen ve Francii, podle jiné Britové řekli celému světu, jak vařit muffiny. K oblibě muffinů přispěl fakt, že se začaly připravovat v občerstveních a ve fast foodech. Mnoho z nás to zkusilo muffiny v McDonald's, proto se dnes mnozí tolik zajímají o to, jak udělat muffiny jako v McDonaldu. Recept na muffiny může být na bázi droždí a na bázi sody nebo prášku do pečiva vám umožní připravit svěží muffinové košíčky. Recepty na těsto na muffiny jsou jednoduché. Těsto na muffiny se obvykle vyrábí z vajec, mouky, másla a jedlé sody. I s minimem času uvaříte lahodné muffiny, jednoduchý recept nám říká, že stačí vyšlehat vejce, mouku, máslo, mléko a cukr do homogenní hmoty a vložit do formiček. Ale existují muffiny bez vajec. Pak se ale přidávají mléčné výrobky, jako například v receptech na kefírové muffiny, muffiny ze zakysané smetany, tvarohové muffiny, recept na mléčné muffiny. Náplň na muffiny nemusí být k dispozici, ale používá se častěji, protože recepty na plněné muffiny produkují šťavnatější a chutnější muffiny. Najdete u nás širokou škálu plněných muffinů: čokoládové muffiny s kondenzovaným mlékem, banánové muffiny, čokoládové borůvkové muffiny, pomerančové muffiny, malinové muffiny, jablečné muffiny, borůvkové muffiny, třešňové muffiny, citrónové muffiny, rozinkové muffiny. Muffiny možná ne sladké, například muffiny se sýrem a šunkou.

Čokoládové muffiny jsou jedním z nejoblíbenějších receptů. Čokoláda je milována mnohými a lze ji získat po celý rok. Recept na muffiny s čokoládou můžeme obměňovat jinými náplněmi – marmeládou, ořechy. Oblíbené jsou čokoládové muffiny s tekutou náplní, recept na pomerančové muffiny, recept na banánové muffiny, recept na banánové a skořicové muffiny, pomerančové a citronové muffiny.

Muffiny lze připravit ve formě malých bochánků, ale klasické muffiny jsou receptem na muffiny ve formách. Recepty na muffiny v silikonových formách jsou velmi jednoduché a praktické: uhněťte těsto, vložte ho do forem a nemůžete se bát, že muffiny v silikonových formách připálí. Kromě trouby můžete muffiny samozřejmě vařit i v pomalém hrnci.

I když je příprava muffinů docela snadná, je hezké vidět, jak se muffiny dělají. K tomu vám nabízíme naše fotorecepty, jedná se o tvarohové muffiny (recept s fotografií), čokoládové muffiny (recept s fotografií), muffiny (recept s fotografií krok za krokem), muffiny krok za krokem recept s fotografií, banánové muffiny (recept s fotografií), muffiny s tvarohem ( recept s fotografií), mléčné muffiny (fotorecept), kefírové muffiny (recept s fotografií).

Fanoušci domácích koláčů vždy zahrnují čokoládové muffiny do seznamu svých oblíbených jídel, recept je jednoduchý. Výstupem je ale lahodná univerzální pochoutka, která má anglické kořeny. Ve své původní podobě ideálně doplní rodinný čajový dýchánek, ale pokud věnujete trochu času zdobení, získáte báječný dezert k svátku. Navíc není nutné držet se pouze klasické receptury, použití náplní dělá chuť pečení ještě zajímavější.

Čokoládové muffiny: jemnost vaření

Hospodyňky, které nejsou v kulinářských záležitostech pokročilé, ve většině případů nevidí rozdíl mezi porcovanými čokoládovými muffiny a muffiny, nahrazující jména klidnou duší. Ve skutečnosti jsou navenek obě jídla opravdu podobná, ale to je jediné, co je spojuje.

Muffiny vs Cupcakes - Jaký je rozdíl?

technologie hnětení (muffiny jsou lehčí, obsahují méně kalorií, muffiny jsou vyrobeny z kombinace mouka - cukr - vejce, která je pro postavu smrtící);
náplň - maximum, které se přidává do dortu - rozinky a ořechy, v čokoládových muffinech se častěji používají plniva;
hmotnost - anglický dezert je mnohem hutnější a těžší než obvyklé košíčky;
tvar - cupcakes lze vařit ve čtvercových, obdélníkových nebo prstencových nádobách, muffiny se vyrábí pouze v kulatých malých formách.

Chcete-li vyrobit pravý čokoládový anglický dezert, musíte přísně dodržovat technologii vaření, protože i míchání produktů v jiném pořadí povede ke ztrátě estetického vzhledu pečení (nevytvoří se vzdušná zlatá kůra).

Pravidla vaření:

Většinu směsi by mělo tvořit mléko (nebo jiné mléčné výrobky) a vejce a obsah oleje a cukru by měl být minimální.
Smíchejte odděleně suché přísady a tekutiny.
Při spojování dvou základů nalijte směs mléka a vajec do suchého základu a ne naopak.
Šlehání při přípravě čokoládových muffinů je nepřijatelné. Produkty se míchají obyčejnou lžící a přítomnost malých hrudek je vítána.
Ideálním kuchyňským náčiním jsou malé silikonové formičky. Před pečením potřete tukem pouze jejich spodní část. To umožní, aby se produkt zvedl a vytvořil nadýchaný klobouk.

Poznámka! Přestože je zpočátku dezert měkký a nadýchaný, rychle ztuhne. Na rozdíl od muffinů, které po vložení do vzduchotěsného sáčku vydrží pár dní, by se muffiny měly sníst hned.

Čokoládové muffiny: klasický recept

Poté, co jste se rozhodli zvládnout přípravu pokrmu „čokoládové muffiny“, je třeba nejprve prostudovat klasický recept. Pokud se základ povede, v budoucnu můžete vyzkoušet komplikované možnosti pečení. Hlavní je vystihnout potřebnou strukturu, charakteristickou pro produkt, kterou nejlépe ilustruje klasika.

Složení ingrediencí:

kakaový prášek - 3 polévkové lžíce;
koncentrovaná čokoláda (alespoň tmavá) - 50 g;
mléko - ½ polévkové lžíce;
zakysaná smetana - 60 g;
máslo - ½ standardního balení;
vejce - 1 ks;
prosátá mouka - 150 g;
prášek do pečiva - 1 balení;
cukr - 90 g.

Technika vaření:

Udělejte suchou dávku (mouka + kakao + cukr + prášek do pečiva). Hmota by měla získat jednotný čokoládový odstín.
Rozbitou dlaždici roztavíme na mírném ohni, přidáme máslo a mléko. Přiveďte ingredience k varu, nezapomeňte neustále míchat.
Samostatně rozšleháme vejce se zakysanou smetanou.
Čokoládovo-smetanovou směs přidáme k suché směsi.
Spojte se zakysanou smetanou a vaječnou smetanou, míchejte lžící do hladka.
Těsto rozetřeme do olejem vymazaných formiček a pečeme v troubě na 180 stupňů 20-25 minut.

Recept na čokoládové muffiny v silikonových formách nevyžaduje dodatečné mazání rostlinným olejem, pokud používáte jednorázové papírové koše.

Čokoládové muffiny s čokoládovými lupínky

Muffiny s čokoládou uvnitř, jejichž recept je probrán níže, mají bohatší chuť a měkké, viskózní jádro. A vůně vznášející se po kuchyni při pečení jistě přiláká všechny členy domácnosti ke stolu.

Složení ingrediencí:

vejce - 1 ks;
kakao - 1 polévková lžíce. se skluzavkou;
prosátá mouka - 130 g;
hmotnost oleje - 70 g;
mléko - ¼ st.;
čokoláda - 1 tyčinka;
prášek do pečiva - špetka;
cukr - 60 g.

Mouka může potřebovat o pár gramů více (vše určuje její lepivost).

Technika vaření:

Zapněte troubu na předehřátí (požadovaná teplota je 180 stupňů).
Zahřejte máslo, kakao, 1/3 normy čokolády a mléko, dokud se neobjeví bublinky.
Vejce rozklepneme a až trochu vychladne, přidáme do čokoládové hmoty. Takové manipulace s horkými složkami nestojí za to, jinak se protein a žloutek zkroutí.
Mouku smícháme s práškem do pečiva a prosejeme na sklíčku. Přidejte k ní hlavní dávku, promíchejte do hladka.
Nakrájejte zbytek dlaždice (je žádoucí, aby každý kus měl stejnou velikost).
Formičky naplňte těstem, výsledné tuhé úlomky rozdělte mírným zatlačením do obrobku a pečte muffiny s čokoládou v předehřáté troubě po dobu 25 minut.

Mimochodem! Při přípravě dezertu je třeba naplnit nádobu ze 2/3. Výrobek hodně kyne, takže pokud toto pravidlo zanedbáte, většina muffinu sklouzne na mřížku.

Mistrovské dílo Julie Vysotské

Čokoládové muffiny od Julie Vysotské, jejichž recept je pevně zaveden v nabídce milovníků sladkých dezertů, televizní moderátorka nabízí vyrobit několika způsoby.

1 recept krok za krokem

Složení ingrediencí:

mouka - 2-3 polévkové lžíce;
čokoláda - 100 gramová tyčinka (plus stejné množství másla);
vejce - 3 ks;
hnědý cukr - 40 g;
prášek do pečiva - 1 lžička

Technika vaření:

Roztavte rozbité dlaždice a máslo nakrájené na kousky.
Lehce vyšleháme vejce s cukrem. Když zbělají, prosejeme mouku s práškem do pečiva a promícháme.
Smícháme s čokoládovým základem a zašleháme.
Pečeme v silikonových formách půl hodiny.

Julia Vysotskaya navrhuje výrazně narušit klasickou technologii. Pořadí hnětení je jiné, navíc se ingredience míchají mixérem.

2 krokový recept

Složení ingrediencí:

mouka - 2 polévkové lžíce;
hořká a bílá čokoláda - 100 a 50 g;
mletá káva a prášek do pečiva - každá 1 lžička;
vejce - 3 ks;
máslo - 100 g;
třtinový cukr - 40 g.

Technika vaření:

Troubu předehřejte na 190 stupňů.
Udělejte polevu z hořké čokolády a másla.
Nalijte rozbitá vejce s cukrem a poté, aniž byste přestali míchat, přidejte kávu, mouku, prášek do pečiva.
Nalijte mírně vychladlou tekutou čokoládu a vytvořte jednotnou strukturu.
Vzniklé těsto rozdělíme do formiček.
Rozbijte bílou čokoládu a utopte její úlomky v polotovarech. Kousky musí být zcela ponořené v těstě, jinak je šance, že se zkroutí.

Tato verze muffinů se peče o něco méně - 15-20 minut. Bílá čokoláda jim dodává pěknou, krémovou chuť a pečivo s lehce vlhkou texturou.

Čokoládové muffiny s kandovaným ovocem

Jedním z oblíbených způsobů, jak okořenit klasické kakaové muffiny, je přidat do nich kousky kandovaného ovoce. Charakteristickým rysem receptury je absence másla (používá se jeho rostlinný analog).

Složení ingrediencí:

mouka - 1 polévková lžíce;
vejce - 2 ks;
prášek do pečiva a vanilkový cukr - každý po 10 g;
kakao - 2 lžíce. se skluzavkou;
mléko - 180 ml;
kandované ovoce - 45 g;
rostlinný olej bez zápachu - 80 ml;
cukr - ½ lžíce.

Technika vaření:

Mléko, vejce a máslo vyšleháme do hladka.
Zvlášť smícháme mouku, kakao, prášek do pečiva, cukr a vanilkový cukr.
Spojte dvě základny.
Těsto necháme trochu odpočinout. Když se na povrchu vytvoří malé bublinky (jde o působení prášku do pečiva), přidejte nakrájené kandované ovoce.
Pečeme v porcovaných formách na klasických 180 stupňů a 30 minut.

Čokoládové banánové muffiny

Čokoládové a banánové muffiny jsou skvělým zpestřením rodinných snídaní.

Složení ingrediencí:

mouka - 140 g;
zralý banán - 1 ks;
rafinovaný slunečnicový olej - 55 ml;
kakao - 30 g;
cukr - 70 g;
rozšlehaná vejce - 2 ks;
prášek do pečiva - 1 lžička

Technika vaření:

Smícháme vejce, olej, cukr.
Banán prolisujte (nejlépe vidličkou, aby zůstaly malé kousky) a přidejte k tekutým surovinám.
Zvlášť smíchejte zbývající suché ingredience a nalijte do nich směs vajec a banánů.
Těsto rozdělíme do formiček, pečeme 20 minut na 180 stupňů.

Banánová složka hezky naředí chuť čokolády. Sladkost v něm přítomná umožňuje výrazně snížit množství cukru, díky čemuž je dezert zdravější.

Čokoládové muffiny s třešněmi

Recept na čokoládové muffiny lze doplnit téměř všemi bobulemi a ovocem. Perfektně se hodí k třešni s příchutí čokolády.

Složení ingrediencí:

hořká čokoláda - 80 g;
mouka - 1 polévková lžíce;
zmrazené nebo čerstvé vypeckované bobule - 100 g (plus stejné množství cukru);
škrob - ½ polévkové lžíce;
tučné kravské máslo - 40 g;
vejce - 1 ks;
mléko - 1 polévková lžíce;
soda hasená octem - 2 lžičky

Technika vaření:

Rozpusťte čokoládu a máslo, poté mírně vychladněte.
Vejce zatlačte na základnu a poté přidejte mléko.
Třešně rolujte ve škrobu.
Samostatně smíchejte zbývající ingredience, přidejte k nim bobule a čokoládový základ. Uhněteme těsto.
Čokoládovou hmotu rozdělte do formiček na košíčky a pečte při 205 stupních 20 minut.

Hotové pečivo sejměte ze sporáku, nechte ho v míse půl hodiny dýchat, poté můžete ochutnat lahodný dezert.

Čokoládové muffiny, oblíbené po celém světě, jsou jedinečným dezertem, který ponechává bohaté a jednoduché na fantazii. Můžete to udělat s téměř všemi přísadami, kořením a zálivkami.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek