Recept na malinový dort s ganache. Malinový lanýž. Ingredience na “Malinový lanýžový dort”
Dort je prostě čokoládová bomba! Prásk! Malinová bomba! Prásk! Lanýžová bomba! Om-Nom-nom! Nádherný dort od Natalie - Igra_so_vkusom – moc děkuji za recept! Vřele doporučuji.
Ingredience na “Malinový lanýžový dort”:
Nutriční a energetická hodnota:
Recept na „Malinový lanýžový dort“:
Čokoládový mandlový piškot.
Zvažte všechny přísady.
5 vajec rozdělíme na bílky a žloutky.
Několikrát prosejeme 25 gramů mouky, 120 gramů mandlové mouky, 25 gramů kakaa a 1/8 lžičky prášku do pečiva (volitelný, v receptu není).
Šlehejte 2 celá vejce a 4 žloutky se 150 gramy cukru pár minut.
Do této směsi přidejte mouku a šlehejte mixérem při střední rychlosti 1-2 minuty.
Na pusinky ušlehejte 5 bílků, dokud se nevytvoří měkké vrcholky. Za stálého šlehání přidejte 60 gramů moučkového cukru. Šlehejte, dokud se nevytvoří tuhé vrcholy. Nepřešleháme – pokud je našlehané, odstavíme. Ušlehané bílky opatrně ve třech přidáních vmíchejte do směsi vaječné mouky.
Toto je těsto, které jsme dostali. Jednu čtvrtinu směsi nalijeme do 20 cm formy - dno vyložíme pečícím papírem, stěny vymažeme tukem a vysypeme moukou. Rozložte rovnoměrně po pánvi. Tloušťka koláčů by neměla být větší než 1 cm.
Lehce poklepejte pánví na pult, aby byl koláč rovnoměrný. Pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů asi 13-14 minut. Ochota ověřit sirkou.
Takto upečeme 4 koláče. Těsto se neusazuje, nebojte. Je dobré, když máte možnost upéct všechny sušenky najednou. Neměl jsem. Pekla jsem dvě najednou. A poprvé, jeden po druhém - a testu se nic nestalo.
Tady je náš upečený piškot. Ochlaďte na mřížce, odstraňte papír.
Malinová marmeláda. Co bych udělal jako první, abych ušetřil čas.
Zahřívejte 300 g malin se 150 g cukru na mírném ohni, dokud se cukr nerozpustí. Směs rozdrťte mixérem a protřete přes síto, aby v ní nebyla žádná semínka. Vraťte do hrnce a zahřejte. Přidejte 4 gramy agar-agaru a přiveďte k varu. Nalijte do 20 cm formy a chlaďte do ztuhnutí.
Je lepší vzít silikonovou formu - marmeláda se ukáže jako měkká, musíte ji snadno vyjmout z formy. Na pečení sušenek jsem použila běžnou pružinovou formu. Stěny a dno lehce potřete rostlinným olejem. Na dno jsem položil potravinářskou fólii a formu uzavřel. Stěny jsem obložil stuhami (4-5 cm širokými) vystřiženými z potravinářské fólie - tak, aby fólie ležela na dně a zároveň pokrývala stěny. Bylo potřeba několik pásků pokrývajících celou šířku formuláře.
Rostlinný olej pomohl držet přilnavou fólii, aby se neodsunula od stěn. Doufám, že víte, o čem mluvím...uf.
Když marmeláda zmrzne, stačí formu otevřít a spolu se dnem a fólií marmeládu položit na povrch piškotu, no, o tom později. Marmeláda tedy v lednici ztuhne
Příprava malinové ganache.
Rozdrťte 150 gramů malin a 25 gramů moučkového cukru v mixéru na kaši. Semena odstraňte protřením přes síto. Zahřejte na mírném ohni na 40 stupňů.
Rozpusťte čokoládu ve vodní lázni - 200 g. Použila jsem 70% čokoládu, obecně platí, že čím vyšší obsah kakaa v čokoládě, tím bude dort světlejší a bohatší.
Přidejte 200 gramů másla pokojové teploty a malinové pyré. Přidejte 50 ml malinového likéru.
Vše promíchejte do hladké, homogenní hmoty. Dejte do lednice alespoň na 1-2 hodiny. Směs by měla zhoustnout, ale ne ztuhnout - přibližně jako máslo pokojové teploty - dobře se roztírat a nestékat.
Sirup. Přiveďte k varu 100 gramů vody a 50 gramů krystalového cukru. Mezitím vymačkejte šťávu z 60 gramů malin. Přidejte do vařeného sirupu. Přidejte tam 50 ml malinového likéru. Vařit na sirup.
Holky, tady "zpomaluji"... Jak vylisovat šťávu z 60 gramů malin.... Byl jsem příliš líný na to vůbec přemýšlet. Do sirupu jsem jednoduše přidala rozmražené maliny a šťávu, chvíli povařila a přidala likér. Pak jsem to všechno jednoduše scedila přes cedník, dokud to bylo teplé.
Shromáždění.
Umístěte první dort do kroužku, namočte do sirupu, naneste vrstvu ganache, použijte 1/3. Navrch položte druhou vrstvu koláče, namočte ji do sirupu,
Položte vrstvu marmelády a přikryjte třetí vrstvou koláče. Třetí vrstvu koláče namočte sirupem a přidejte vrstvu ganache.
Přikryjeme 4. dortovou vrstvou, vrch a boky potřeme vrstvou ganache.
O sestavení dortu..... Dort jsem dělala dvakrát - jednou s příchutí maliny, podruhé s pomerančem. Moje malinová marmeláda se ukázala být příliš měkká, ALE.... to se nerozšířilo, což je důležité. Pak jsem nechal ganache přes noc v lednici - recept říkal “alespoň 1-2 hodiny”, no…. ale když donutíš blázna, aby se modlil k Bohu, jak se říká, rozdrtí si čelo. Ganache zmrzla jako klas, takže jsem ji musela změkčit v mikrovlnce. Proto jsem poprvé sestavil dort „v mých rukou“, bez prstenu.
Piškot jsem položila na povrch pokrytý potravinářskou fólií, namočila a navrch potřela ganache. Druhý piškot – špachtlí jsem potřela marmeládou atd. Dort se každopádně povedl! Takže pokud chcete, sbírejte to do prstenu, pokud chcete, „do svých rukou“. Kdo je pohodlný a kdo má jaké zkušenosti.
Příprava čokoládové polevy. 150 ml smetany přiveďte k varu spolu s 25 gramy glukózy (můžete použít med). Přelijeme čokoládou (100g) nalámanou na malé kousky. Nechte pár minut působit, poté míchejte, dokud nevznikne homogenní hladká hmota. Zde mě zlákalo přidat do polevy 4 gramy másla. Budu to dělat vždy - glazura se ukázala jako nádherná a také s mramorovými skvrnami.
Polevu ochlaďte na pokojovou teplotu. Koláč položte na mřížku umístěnou na mělký plech. Spodní část plechu vyložte potravinářskou fólií. Nalijte polevu na dort, začněte od středu, poté po stranách, přičemž glazurou pomáhejte odtékat lžící nebo jiným dostupným nástrojem. Vršek dortu můžete vyrovnat stěrkou, nahřátou ve sklenici s horkou vodou a vytřenou do sucha. Ze zkušenosti, pokud to nevyjde od prvního pohybu, pak to nebude fungovat dokonale; mně to nevyšlo.
Dort ozdobte dle libosti. Zdobila jsem lanýži. Leilochka má tento recept ve svém Lanýžovém dortu http://www.povarenok .ru/recipes/show/268 38/ - dort, který jsem si tak zamilovala, že jsem začala hledat podobné, v důsledku čehož jsem narazila na tento jeden - Malinový lanýž . Toto je recept na lahodné cukroví. Jen vám to připomenu a napíšu to, jako jsem to udělal já.
Ahoj))) A tady jsem))) Doufám, že si ještě pamatují a čekají na mě tady))) Abych byl upřímný, chybíš mi, ale je velmi těžké přinutit se vrátit se na LiveJournal... Ne, ne, to si nemysli, touha O troubu jsem vůbec nepřišel, jen mi strašně chybí čas a energie.... ale opravdu se snažím listovat ve svém feedu a alespoň přidat vaše mistrovská díla k mým „oblíbeným“! A přinesl jsem vám dort)))) Velmi čokoládový, vůbec ne složitý a neslušně lahodný)))) Vzhled není ideální, pořád nechápu, jak se mi podařilo piškot tak "proporčně" nakrájet, ale není to tak a důležité, protože to bylo taaaaak vynikající))) Za recept říkám obrovské DĚKUJI kouzelnici Nataše igra_so_vkusom
! Její recepty mě nikdy nezklamaly a tento dort nebyl výjimkou! Můžete se podívat na originál
Takže bylo, jak se říká, večer, nedalo se nic dělat a zítra byli naplánováni hosté, a pokud k Tanyi přijdou hosté, tak Tanya musí mít dort, a to je společné přání Tany i případní hosté))))) Ve zkratce Když už jsme u toho, bylo rozhodnuto péct, nějak rychle jsem recept našla a recept jsem prakticky nezměnila, změnila jsem pár drobností, jen abych si usnadnila práci, protože už bylo pozdě, tak začněme!
Ingredience:
Na dort o průměru 20 cm
Na sušenku:
120 g mandlové mouky (neměla jsem mandlovou mouku, byla jsem líná mandle loupat, tak jsem jen neloupané mandle rozdrtila v mixéru na co nejjemnější jemno)
150 g cukru
2 vejce
4 žloutky
25 g mouky
25 g kakaa
5 bílkovin
60 g moučkového cukru
Pro impregnaci:
100 ml vody
50 g cukru
60 g malin
50 ml malinového likéru (použila jsem bílý rum)
Pro ganache:
150 g malin
50 ml malinového likéru (použila jsem bílý rum)
25 g moučkového cukru
200 g hořké čokolády (použila jsem 62%)
200 g másla
Na marmeládu:
300 g malin
120 g moučkového cukru
4 g agaru
celé maliny (volitelné)
Na polevu:
100 g hořké čokolády
150 ml husté smetany
25 g glukózy
Vaření:
1. Nejlepší je začít pečením piškotu, protože potřebuje čas vychladnout, ale já pekla piškot jako poslední a neměla jsem sílu čekat, až úplně vychladne, krájela jsem ho teplý , tak jsem to střihl táááák křivě.... .
Takže, piškot je velmi jednoduchý... Lžící smícháme mouku, mandlovou mouku, cukr, kakao, přidáme vejce a žloutky... 
2. Vše šlehejte mixérem pár minut... 
3. Bílky vyšleháme do měkka, postupně přidáme moučkový cukr, ušleháme do tuhého sněhu... 
4. Opatrně v několika krocích vmíchejte bílky do těsta.... 
5. Piškot jsem upekla na kroužku s polohováním na 20 cm, během pečení těsto velmi nakynulo, ale jelikož je kroužek vysoký, bylo vše v pořádku, pekáče jsou níže než kroužek, takže pokud upečte ve formě, pak vezměte průměr větší než 20 cm.... 
6. Formu ničím nevymazávejte ani nevysypávejte... Pečte na 180 stupňů... já jsem pekla 40 minut..... Hotový piškot úplně vychlaďte na mřížce.... 
7. Na malinovou ganache vyšleháme maliny s moučkovým cukrem a protřeme je přes sítko, abychom odstranili semínka... 
8. Rozpusťte čokoládu jakýmkoliv způsobem, který vám vyhovuje... 
9. Do čokolády přidáme malinové pyré, rum a máslo pokojové teploty... 
10. Moje máslo se nechtělo rozmixovat, tak jsem vše rozmixovala ponorným mixérem do hladka... 
11. Přendejte naši ganache do formy, zavřete víko a dejte na hodinu do lednice.... 
12. Nyní přejdeme k malinové vrstvě! Pro mě byla prostě objev! Předtím jsem dělal podobné ovocné vrstvy s použitím želatiny nebo pektinu (je stále velmi obtížné najít pektin v mé oblasti), ale zde Natasha navrhuje použít agar a je to prostě skvělé!!! Agar má mnoho výhod! Snadno se vyrábí, rychle tuhne a dobře drží tvar! Tak jsem udělal toto: maliny ušleháme s moučkovým cukrem, rozdrtíme přes síto, malinové pyré nalijeme do kastrůlku, přidáme agar, metličkou rozmícháme do hladka, zamícháme, přivedeme k varu, nalijeme do silikonové formy s průměr 18 cm.Rozhodl jsem se tam přidat čerstvé jahody....Nechal jsem to ztuhnout,ztvrdlo to téměř okamžitě,ale zároveň to nezgumovalo jako u želatiny.....
No, nezapomeňte si připravit impregnaci.... K tomu jsem přivedl cukr a vodu k varu, stáhl plamen a asi pět minut vařil sirup na mírném ohni, odstavil z plotny, přidáme malinové pyré a alkohol, promícháme, necháme vychladnout.... 
13. Piškot nakrájíme na 4 vrstvy, namočíme je impregnací, na první dortovou vrstvu dáme 1/3 ganache, přikryjeme druhou dortovou vrstvou.... 
14. Navrch položte malinovou vrstvu, která se velmi snadno vysune ze silikonové formy.... 
15. Navrch položte třetí dortovou vrstvu, polovinu zbývající ganache, ganache přikryjte poslední čtvrtou dortovou vrstvou a vyrovnejte náš dort zbývající ganache, dejte na několik hodin do lednice.... 
16. Na polevu rozpustíme čokoládu, smetanu s glukózou přivedeme k varu, smetanu přidáme k čokoládě, promícháme, necháme polevu trochu vychladnout a dort s ní pomažeme...pokud necháme polevu stát déle, pak může být protažen přes cukrářský sáček v krásných vzorech tryskami.... 
Užijte si čaj a dobrou náladu))) Miluji tě)))
Lahodný bohatý čokoládový malinový dort! Spousta čokolády a lahodná vrstva malinové marmelády (ano, díky agar-agaru to byla jemná marmeláda)!
Děkuji Natalyi igra_so_vkusom za jasný, srozumitelný a dostupný recept.
Samozřejmě to dopadlo trochu nakřivo (ostatně ne nadarmo říkala „složte dort do prstenu“), ale chuť tím neutrpěla)
Na dort d 20 cm (8-10 porcí) potřebujete
Sušenka: (moje změny v závorkách)
120 mandlové mouky
150 g cukru
2 vejce
4 (5) žloutky
25 g mouky
25 g kakaa bez cukru
5 bílkovin
60 g moučkového cukru
Do mísy mixéru dejte mouku, cukr, vejce, žloutky, mouku a kakao, míchejte při střední rychlosti 1-2 minuty.
Bílky ušlehejte s moučkovým cukrem, dokud se nevytvoří tuhé špičky. Přidejte do těsta, jemně promíchejte. Pečte na 180 °C, dokud nejsou hotové, nakrájejte na čtyři vrstvy. Nebo pečte 4 koláče (těsto rozdělte na 4 díly po 180 g) po dobu 15 minut při 180 g.
Sirup na impregnaci
100 g vody
50 g cukru
60 g malin (vymačkaná šťáva)
50 ml malinového likéru
Vodu s cukrem přivedeme k varu, přidáme malinovou šťávu, likér a na mírném ohni dusíme, dokud nezískáme sirup.
Malinová ganache
150 g malin
50 ml malinového likéru
25 g moučkového cukru
200 g hořké čokolády
200 g másla pokojové teploty
Maliny umeleme s moučkovým cukrem v mixéru, zbavíme semínek protřením přes síto, přidáme likér, zahřejeme na mírném ohni na 40C
Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni, přidáme máslo a maliny. Míchejte, dokud se ingredience zcela nespojí. Vychladíme, dáme na 1-2 hodiny do lednice.
Malinová marmeláda
300 (380) g malin
150 (180) g cukru
4 g agar-agaru (5 g - 2 lžičky bez vršku)
Maliny a cukr zahřejte na mírném ohni, míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Rozemlejte mixérem, odstraňte semínka protřením přes síto, vraťte na oheň. Přidejte agar-agar a přiveďte k varu. Nalijte do formy o průměru 18 cm a nechte ztuhnout.
Čokoládová poleva
100 g hořké čokolády
150 ml husté smetany (38%)
25 g glukózy (květový med)
Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni. Smetanu + glukózu přivedeme k varu. Do čokolády přidáme smetanu, promícháme.
Umístěte první dort do kroužku, namočte do sirupu, naneste vrstvu ganache, použijte 1/3. Navrch položte druhou vrstvu koláče, namočte ji do sirupu, položte vrstvu marmelády a přikryjte třetí vrstvou koláče. Třetí vrstvu koláče namočte sirupem a přidejte vrstvu ganache. Přikryjeme 4. dortovou vrstvou, vrch a boky potřeme vrstvou ganache. Připravte polevu, nechte ji vychladnout na pokojovou teplotu a ozdobte dort. Dejte do lednice.
Dekorace podle vašeho vkusu. Mám maliny, karamelizované ořechy, jedlé zlato
Jsem velmi vytrvalý - pokud se musím naučit temperovat čokoládu, pak musím! :) Temperovat to ale není jednoduché, zároveň jsem vyzkoušela nový recept od Williama Curleyho, opět čtyřnásobně redukující množství oproti originálu. Lanýže s malinovou ganache, máčené v mléčné čokoládě a sypané lyofilizovaným práškem z malin. Tentokrát jsem zkusil trochu změnit teplotu pro čokoládu na kontrolních bodech. Tentokrát 50-26-30, naposledy 50-27-29. Rozvodů je méně, ale stále jsou. Neodolala jsem a recept trochu pozměnila. Na ganache používají hořkou čokoládu 68% a 63% a druhou část jsem pro jemnější chuť nahradila mléčnou. Také jsem to opět zalila mléčnou čokoládou, ne hořkou čokoládou a místo kakaového prášku na polevu jsem použila lyofilizované maliny rozemleté na prášek. Nedávno jsem ho s ním dělala a na fotce je zavařovací sklenice, ve které to prodáváme.
Pro ganache
- 100 g malinového pyré
- 15 g invertního cukru
- 125 g hořké čokolády
- 125 g mléčné čokolády
- 21 g másla
Pyré spolu s invertním cukrem přiveďte k varu a zchlaďte na 70 stupňů. nalijte ji na rozpuštěnou čokoládu a promíchejte.
Přidejte máslo pokojové teploty nakrájené na malé kousky. Důkladně promíchejte, dokud nebude hladká.
Nechte hodinu zrát při pokojové teplotě. Vložte do cukrářského sáčku s tryskou 12 mm, lanýže naskládejte na silikonovou podložku a dejte na 2–3 hodiny do chladničky. Zpočátku jsem se to pokoušel udělat, jak říká kniha, ale nelíbil se mi tvar lanýžů. A po vychladnutí jsem je stočila do kuliček.
Na krytí
- 300 g temperované hořké čokolády (použila jsem mléčnou)
- kakaový prášek (vzal jsem si lyofilizovaný malinový prášek)
1. Díky posypu je chuť a vůně malin cítit silněji. Na vyzkoušení jsem speciálně udělal část s kakaem, ta mi chutnala méně. Lyofilizované maliny dodají příjemnou kyselost, při kousnutí se rozplývají na jazyku.
2. Opět jsem si pro změnu zkusil pohrát s nastavením v Lightroomu.
3. Spirála zanechala na vršku zajímavé stopy, protože jsem ji používala poprvé a nevěděla jsem, jak správně umístit lanýž na podložku. Ale myslel jsem, že je to ještě efektivnější :)
