Marináda na vaření kachny recepty. Kachna pečená s bramborami v troubě. Jak vybrat kvalitního ptáka

Než budete kachnu marinovat na pečení v troubě, musíte ji pořádně rozmrazit. Jakékoli maso, včetně kachny, rozmrazte v lednici. Jatečně upravené tělo není nutné rozmrazovat při pokojové teplotě. Ještě větší chybou je rozmrazování kachny pod tekoucí vodou ve dřezu. A skoro trestný čin by byl takový krok jako rozmrazování v mikrovlnce. Při této metodě se z kachny odpaří téměř veškerá tekutina a maso bude při pečení tuhé. Takže je lepší dát ptáka do hluboké misky a dát ho na několik hodin, nebo je lepší ho rozmrazit přes noc v lednici na spodní polici. To samozřejmě zabere spoustu času, ale samotné marinování a pečení kachny také není krátkodobá záležitost, takže se obrňte trpělivostí, protože výsledek stojí za to.

Po rozmrazení ptáka je třeba z jatečně upraveného těla opatrně odstranit zbývající peří a chmýří. Lze je vytáhnout pinzetou nebo spálit ohněm. Pokud pták není vykuchaný, je samozřejmě nutné před marinováním kachny očistit od všech vnitřností, důkladně vnitřek opláchnout a poté osušit ručníkem. Nyní můžete začít připravovat marinádu. Nejčastější možností je, když jako základ marinády slouží nějaký alkoholický nápoj. Provensálské bylinky, rozmarýn, tymián se používají jako koření, pokud je to žádoucí - nasekaný česnek a pepř a sůl je nutností. Vzniklou směsí ptáčka dobře potřeme zevnitř i zvenku, necháme půl hodiny uležet při pokojové teplotě a poté zalijeme vínem nebo sherry a dáme na 8-12 hodin do lednice.

Protože marinování kachny trvá velmi dlouho, je nutné ji pravidelně obracet, aby se celý korpus marinoval rovnoměrně. Pouze pod podmínkou dlouhého marinování získáte jemné a voňavé kachní maso. Pečená kachna marinovaná ve víně se běžně nazývá „evropská kachna“. Uvařit můžete i bavorskou kachnu. V tomto případě se pták potře směsí pepře a soli a poté se nalije pivem. Pivo se hodí k tmavému i světlému. Při marinování kachny tímto způsobem je třeba dbát na to, aby byl celý korpus pokrytý pivem. Můžete ho i rozdrtit něčím těžkým v misce. Jedině tak bude nasáklá marinádou. Nebojte se, že pták v tomto případě získá chuť piva, vína nebo sherry. Pod vlivem vysokých teplot by se měl veškerý alkohol odpařit.

Jako další možnost, jak marinovat kachnu do trouby, můžete vzít asijskou kuchyni. To bude vyžadovat hřebíček, fenykl, mletou skořici, sečuánský pepř, badyán, rýžový ocet a zázvor. Tyto přísady se smíchají se sójovou omáčkou, ve výsledné marinádě se kachna vyluhuje na chladném místě po dobu 8-10 hodin a pravidelně se obrací. Jako velmi exotické způsoby vaření tohoto ptáka můžete vyzkoušet "vanilkovou kachnu" a "pomerančovou kachnu". Na Vanilkovou kachnu se hodí marináda na bázi vína, ale bez česneku. Kachnu namočenou v takové marinádě naplníme hruškami, přidáme pár vanilkových lusků a dáme péct do trouby. Ukáže se velmi originální chuť, která rozhodně dokáže překvapit i ty nejnáročnější hosty.

Na "Pomerančovou kachnu" budete potřebovat pomeranče (lze nahradit mandarinkami), rozmarýn, sůl, pepř, nasekaný česnek a ne nahrubo nakrájenou cibuli. Pták se touto směsí potře, marinuje na chladném místě po dobu 3-4 hodin a poté se pošle do trouby. Oloupané pomeranče (nebo mandarinky) a tyčinky skořice se rozloží na plech kolem ptáčka. Kachna se ukáže s příjemnou kořeněnou chutí a vůní.

Nejdůležitější je kachnu správně upéct, aby nebyla příliš tuhá. K tomu hned nenastavujte troubu na vysokou teplotu. Nejprve se ptáček peče při 80-90 stupních 2-2,5 hodiny za občasného přelévání vylučovanou šťávou. Poté nechte asi půl hodiny při pokojové teplotě, znovu potřete marinádou nebo medem smíchaným s kardamomem, aby vznikla krásná kůrka. A znovu se pošlou do trouby, již při teplotě 210 stupňů a pečou, dokud se neuvaří.

Neexistuje a ani nemůže existovat přesný recept, jak kachnu před pečením marinovat. Experimentováním s kořením a zálivkami může každá hospodyňka vyvinout své vlastní jedinečné a nesrovnatelné jídlo. Celkově neexistují žádná taková koření, která by mohla kachnu nenávratně zabít. Pokud byste neměli použít kmín na kachnu. A s pikantními druhy pepře byste to neměli přehánět. Ideální koření na kachnu je bobkový list, ale potřebujete ho velmi málo. Mimochodem, kachna nemusí být marinovaná a pečená celá. Můžete ho nakrájet na kousky, čímž výrazně zkrátíte dobu vaření. Ale jen celá pečená kachna může dodat každému stolu slavnostní vzhled.

V kontaktu s

Spolužáci

Každá hospodyňka musí mít recept na podpisový pokrm. Ale vrcholem svátečního stolu může být pouze pochoutka z masa. Jednou z jeho možností bude kachna pečená v troubě.

Toto dietní jídlo osloví děti i dospělé a správná marináda a pečlivost hostesky vytvoří kulinářské mistrovské dílo.

Vaření kachny ve vinné marinádě

Existuje několik způsobů, jak marinovat kachnu pro pečení v troubě. Jednou z nejzajímavějších je varianta s vinnou marinádou.

K přípravě kachní tělo rozmrazte, opláchněte pod tekoucí studenou vodou a poté osušte. Nezapomeňte věnovat pozornost přítomnosti špatně odstraněného peří, je třeba je vytáhnout nebo spálit. Po přípravě korpusu odřízneme první kloub křídel, protože během vaření se vysuší a může se připálit.

Nyní můžete přistoupit k přípravě marinády. K tomu si do velké mísy prolisujte 3-4 stroužky česneku, smíchejte ho s kari, zázvorem a bylinkami, trochu osolte. Promícháme. Ve výsledné hmotě nalijte 3 polévkové lžíce. l. olivový olej, 20 g medu a vše promíchejte mixérem, dokud se hmota nestane bílou.

Aby bylo kachní maso opravdu měkké, přidejte 2 lžíce. l. 6% hroznového octa a vše znovu promíchejte. Nakonec přidejte 40 g červeného vína a míchejte do hladka.

Vzniklou hmotou namažte korpus zevnitř i zvenku a poté vložte do uzavřeného pekáčku. Zbylou marinádou přelijeme kachnu.

Maso by mělo být marinováno alespoň 10-12 hodin v lednici, aby bylo měkké a velmi voňavé. Před přímým pečením se tekutina slije a kachna se osuší papírovou utěrkou. Scezenou marinádu můžeme ke kachně přidávat během vaření. Vařte ptáka 2-3 hodiny při 200 stupních.

Kachna v pomerančové marinádě

Na přípravu lahodného masa v pomerančové marinádě potřebujeme 3 řapíkatý celer, 2-3 velké pomeranče. Pro marinádu vezměte následující ingredience: šťáva z několika pomerančů, šťáva z 1-2 citronů, 1 polévková lžíce. l. sůl, 1 polévková lžíce. l. olivový olej, 1 lžička. Provence bylinky a mletý černý pepř.

Před přípravou marinády odřízněte z kachny krajní spoj. Korpus omyjeme a otřeme ručníkem. Pokračujeme k přípravě marinády. Nejprve vymačkejte šťávu z pomerančů a citronu, důkladně rozmixujte mixérem do bílého odstínu. Do směsi přidejte provensálské bylinky, pepř, sůl a olej. Vše znovu promíchejte. Vykuchaný korpus namažte směsí ze všech stran, stejně jako uvnitř. Zbylou marinádu nalijeme do talíře s ptáčkem. Marinování kachny před pečením trvá minimálně 8 hodin, je vhodné ji obrátit, aby byla rovnoměrně promočená.

Korpus je nutné péct v misce s vysokými stěnami, aby z kachny nevytékala šťáva a tuk a maso zůstalo měkké. Zapékací misku vymažte olejem, položte ptáčka na záda. Do korpusu poklademe pomeranče nakrájené na kolečka a nakrájený celer. Maso pokapeme marinádou. Miska se peče 2,5 hodiny při 190 stupních.

Kachna s jablky v rukávu

Na marinádu potřebujeme: šťávu z 1 citronu, 1 polévkovou lžíci. l. med a olivový olej, špetka zázvoru, 2 stroužky česneku. Pro kachnu: 3 velká zelená jablka, špetka soli, 1 lžička. sůl.

Na přípravu marinády vymačkáme šťávu z citronu a smícháme se zázvorem a česnekem vymačkaným v lisu. Hmotu důkladně promícháme. Poté do ní přidejte med a olivový olej. Vše promíchejte mixérem, dokud nevznikne homogenní hmota.

Poté ptáčka uvaříme. Důkladně opláchněte pod studenou vodou a důkladně osušte. Celý korpus zevnitř i zvenku potřete solí a pepřem a vložte do marinády. V něm by měl pták ležet asi 24 hodin.

O den později nakrájejte jablka na plátky a vložte do kachny. Spolu s marinádou vložíme do pečícího nálevu a dusíme 1,5 hodiny při 200 stupních. 15 minut před koncem vaření otevřete obal, aby se objevila zlatá kůrka.

Kachna s jablky podle bavorského receptu

Tento neobvyklý recept osloví nejen milovníky piva, ale i znalce lahodného jídla. Na přípravu marinády potřebujeme: 0,5 světlého silného piva, 1 lžičku. mletý černý pepř, provensálské bylinky podle chuti. Vezmeme také 200 g hub, je lepší vzít žampiony, 2 velké cibule, 2 velká zelená jablka.

Nejprve kachnu opláchněte pod tekoucí studenou vodou, osušte přirozeně nebo osušte papírovými utěrkami.

Poté přejdeme k přípravě marinády. Pivo nalijte do široké mísy a přidejte do něj pepř a provensálské bylinky, můžete trochu přisolit. Pivo by nemělo být teplé.

Kachna musí být plněná houbami, jablky a cibulí. Chcete-li to provést, nakrájejte houby na velké kostky a cibuli na kroužky. Smažte je, dokud se neuvaří na tichém ohni. Poté jablka nakrájíme na plátky a smícháme s osmaženou směsí. Vše vložíme dovnitř kachny a dáme do marinády. Korpus by v něm měl ležet asi 8-10 hodin.

Poté se marináda scedí a pták se umístí do zapékací misky. Tento recept se vaří 2,5 hodiny. V druhé hodině vaření potřeme vršek korpusu trochou marinády, aby se zvýraznila chuť pokrmu. Teplota pečení je 190 stupňů.

Během příští rodinné hostiny se sejde mnoho hostů a opravdu je chtějí překvapit něčím neobvyklým a velmi chutným. Nejlepším řešením pro zpestření jídelníčku bude určitě kachna pečená v exotické omáčce. Z článku se dozvíte, jak ji nakládat.

vinná marináda

Mezi ženami v domácnosti je nejoblíbenější marináda z hroznové šťávy nebo vína.

K přípravě pokrmu potřebujeme kachnu, předem očištěnou od peří a jiných nečistot, pokud na jatečně upraveném těle zůstalo trochu opeření, spálíme místa ohněm nebo je ručně odstraníme. Před zpracováním marinády musí být samotný pták důkladně omyt a vysušen. Ptačí křídla by měla být mírně oříznuta, aby během vaření nevyschla a nezkazila pokrm.

Pustíme se do přípravy samotné marinády. Na jemném struhadle nastrouhejte 5-6 stroužků česneku pro pikantní chuť, přidejte k nim koření, nejlépe kari a černý pepř smíchaný se solí a na závěr vzniklou hmotu nařeďte zázvorem nebo bylinkami.

Nyní si připravíme tekutý základ. Nalijte rostlinný olej do hluboké misky a smíchejte ho s 30 gramy medu, poté důkladně prošlehejte, aby nezůstaly žádné hrudky. Chcete-li získat skutečnou hroznovou chuť, přidejte 50 gramů červeného vína a několik polévkových lžic hroznového octa. Vzniklou hmotu důkladně promícháme a postupně do ní naléváme med a koření. Výsledná marináda by se měla trochu vařit, poté se znovu promíchá a nanese na kostru ptáka.

Kachnu je potřeba namazat zevnitř i zvenku, aby bylo maso křehčí, dá se zabalit do alobalu, marináda se tak při pečení nevypaří. Nechte ptáka v chladničce po dobu 10-12 hodin, poté jej můžete poslat do trouby.

Některé hospodyňky marinádu scedí a korpus osuší utěrkou, ale podle chuti můžete vařit i s tekutinou.

citrusová marináda

Pomeranče a citrony se neustále přidávají do pokrmu, aby mu dodaly letní náladu, zkusme udělat marinádu založenou na těchto plodech.

Vezměte šťávu z citronu a pomeranče (po 250 ml) a důkladně promíchejte, dokud nezískáte bílý odstín. Do výsledné šťávy přidejte sůl, pepř, provensálské bylinky a olivový olej. Vzniklou hmotu znovu promícháme a korpus potřeme ze všech stran, aby byl důkladně promočený. Před pečením můžete dovnitř vložit dříve vymačkané plátky pomeranče nebo citronu, propůjčí ptáčkovi jedinečné citrusové aroma.

Aby bylo kuře při nakládání co nejšťavnatější, mělo by se zhruba jednou za dvě hodiny obrátit. Při pečení použijeme hlubokou nádobu a povrch kuřete občas polévkovou lžící polijeme marinádou. Doba vaření 2 hodiny při teplotě 200 stupňů.

Existuje také druhá možnost vaření kachny s použitím citrusových plodů. Na rozdíl od první možnosti nepotřebujeme celé plody pomeranče a citronu, ale pouze jejich kůru.

Vezměte struhadlo a opatrně odstraňte kůru z citronu a pomeranče a poté je promíchejte. Do výsledné hmoty přidejte skořici, černý pepř a olej. Španělské citrusové víno lze použít jako tekutý základ, není příliš drahé a na vaření je jako stvořené. Korpus ze všech stran potřeme marinádou a ptáčka necháme 8 hodin vychladnout a druhý den vložíme do pečícího rukávu.

Doporučená teplota pečení je 180 stupňů až do úplného propečení. Nedoporučuje se zvyšovat teplotu, jinak maso ztvrdne a vysuší a zničíte pokrm. Na konci vyjměte z pečícího nástavce a podávejte.

Bavorská jablková marináda

Milovníkům silného piva přijde tento recept určitě vhod.Na přípravu marinády bavorského typu budete potřebovat: silné pivo, mletý černý pepř, koření, houby (žampiony), cibuli, jablka.

Pivo mírně vychladíme a nalijeme do hluboké mísy, dovnitř nasypeme černý pepř, stejně jako další koření podle chuti, na závěr můžeme trochu přisolit.

Žampiony nakrájíme na půlky, cibuli na půlkolečka a jablka nakrájíme nadrobno. Ingredience důkladně opečte na pánvi a vložte je dovnitř kachny. Povrch ptáčka potřeme marinádou a trochu zalijeme, poté odložíme na chladné místo, aby se marináda lépe vstřebala.

Marinádu zcela slijte a kachnu začněte péct. Kachnu pečeme v troubě při teplotě 180-200 stupňů. Přibližně na konci vaření ptáka vyjměte a povrch potřete rostlinným olejem nebo uvařenou marinádou, díky čemuž bude váš pokrm obzvláště chutný a aromatický.

Klasická kachna s jablky

Pravděpodobně hlavním charakteristickým znakem každé pečené kachny je její klasický recept s jablky.

Vaření takové kachny není o nic obtížnější než její jiné verze. Nejprve je třeba připravit jablka na další pečení, nejprve je nakrájet na střední kostky a každé z nich propíchnout párátkem, aby lépe dávala šťávu.

Na přípravu marinády je třeba smíchat skořici, majoránku, mletý černý pepř, olivový olej a pomerančovou šťávu, vše důkladně prošlehat a nechat pár minut odstát. Mezitím je potřeba kachnu nacpat jablky a vzniklý otvor zašít jídlem nebo obyčejnou nití, aby jablka neutekla.

Kuře přelijte marinádou a nechte v ní jeden den. Druhý den předehřejte troubu na 180 stupňů a pečte ptáčka v rukávu 2,5 hodiny. Pokrm podávejte se zeleninou nebo bez ní.

Základní pravidla pro dobré vaření

1. Nezapomeňte kachnu před marinováním opláchnout, a to zevnitř i zvenku.
2. Odstraňte přebytečné nečistoty, pokud jsou na povrchu vidět peří, spálte je zapalovačem.
3. Kachnu uchovávejte v marinádě alespoň 6 hodin, během toho nezapomeňte korpus obrátit pro lepší absorpci.
4. Pokud je v receptu použit alkohol, nebojte se dát maso dětem, alkohol se během vaření zcela odpaří.

Doufáme, že pro vás byl článek užitečný, vyzkoušejte něco z památkově chráněného domu a určitě si vysloužíte titul urozené milenky.

kachna pečená v troubě

Jak správně vařit kachnu. tajemství vaření

Většina lidí dává přednost vaření plněné kachny a vybírá si náplň podle svého vkusu. Kachnu však lze nejen péct, ale také smažit, dusit, vařit, dusit. Existuje mnoho skvělých receptů na pokrmy s kachními prsy nebo stehýnky ...

Pro začátek si řekneme jak vybrat dobrou kachnu:

Je lepší koupit kachnu masového typu. Bude mít jemné, chutné a měkké maso. Můžete si také koupit kachnu typu maso a vejce. Kachnu snášející vejce je lepší k vaření nepoužívat.

Nejlepší kachny na vaření jsou kachny dvouměsíčník. Do této doby jejich hmotnost dosahuje dvou kilogramů nebo více a maso se stává křehkým, měkkým a velmi chutným. Zároveň nevzniká charakteristický nepříjemný kachní zápach. Kachna by měla být baculatá a mít hladkou, lesklou, ale ne lepkavou kůži. Maso v řezu by mělo mít sytě červenou barvu.

10 tajemství vaření kachen

Vaření kachny je o něco obtížnější než například kuře, a proto jsme sestavili několik užitečných tipů, jak kachnu v troubě uvařit správným způsobem, aby byla křehká a chutná.

1. Vyberte si kachnu o hmotnosti od 2 do 2,5 kg - to je záruka, že je pták mladý.

2. V procesu krájení je bezpodmínečně nutné odříznout zadek kachny, aby nevznikl nepříjemný zápach.

3. Aby byla pečená kachna šťavnatější a voňavější, je lepší použít na náplň jablka, pomeranče, houby s rýží, sušené švestky.

4. Dobu vaření kachny lze vypočítat přibližně takto: 40-45 minut na 1 kg hmotnosti + 25 minut na zhnědnutí, teplota - 180 stupňů. Při nižších teplotách se doba vaření prodlouží. To znamená, že upečení kachny o hmotnosti 2 kg trvá asi 1 hodinu a 45 minut.

5. Pokud máte zmrazenou kachnu, měli byste ji předem rozmrazit na spodní polici chladničky.

6. Kachnu můžete péct a smažit na mřížce, na plechu, v pekáči, na pánvi, v alobalu, v pečícím rukávu. Pokud se rozhodnete upéct celou kachnu, je nejlepší použít návlek nebo alobal, který rozříznete 20 minut před dopečením, aby se kachna propekla.

7. Pokud pečete kachnu bez fólie a rukávů, nezapomeňte kachnu během vaření podlévat přepuštěným tukem.

8. Aby kachní prsa nevyschla, měla by se rychle osmažit na pánvi na středním až vysokém ohni.

9. Pro začínající hospodyňky je ještě jedno tajemství: kachnu můžete trochu povařit (20 minut), vychladit a poté uvařit podle receptu, uvnitř pak rozhodně nebude syrová.

10. Pokud jste si koupili již opálenou kachnu, nemusíte ji opalovat. Pokud ne, doporučuje se ptáka opálit, zvláště pokud je tam „konopí“.

Plněná kachna v troubě

Ingredience na vaření:

2 kg kachny

300 g žampionů

500 g brambor

150 g cibule

Sůl, mletý černý pepř (podle chuti)

Rostlinný olej (pro mazání)

Způsob vaření:

1. Cibuli je třeba umýt, oloupat a nakrájet na malé kostičky.

2. Poté byste měli houby omýt, oloupat a nakrájet na plátky.

4. Poté se cibule musí smažit v rostlinném oleji, přidat houby, sůl a smažit asi pět minut.

5. Poté k houbám a cibuli přidejte brambory, podle chuti osolte, opepřete a opékejte asi deset minut. 6. Dále se postarejte o kachnu. Kachní kostra by měla být omyta, vysušena, plněná houbami a bramborami, solí a pepřem.

7. Poté je třeba kachnu sešít, vložit do pečícího rukávu a připevnit na obou stranách.

8. Poté by se kachna měla dát na plech, zalít trochou vody a pečeme v troubě předehřáté na 180 stupňů po dobu dvou hodin.

Pekingská kachna

Ingredience:

Tučná mladá kachna o hmotnosti nejméně 2 kg

Sherry - 1 polévková lžíce

Med (nejlépe tekutý květ) - 4 polévkové lžíce

Sezamový olej - 1 polévková lžíce

Sojová omáčka (bez dalších příchutí) - 5 polévkových lžic

Zázvorový prášek nebo strouhaný kořen zázvoru - 1 polévková lžíce

Čerstvě mletý černý pepř - 1 polévková lžíce

Způsob vaření:

Příprava kachny před vařením

1. Kachnu je třeba nejprve důkladně opláchnout pod tekoucí vodou pokojové teploty. Vyvarujte se vystavení příliš vysokým a nízkým teplotám a také rozmrazování v mikrovlnné troubě – maso není nutné předem zranit.

2. Ostrým nožem projděte kůži ptáka a odstraňte přebytečné chlupy. Odřízněte horní falangy křídel.

3. Nyní musíte z jatečně upraveného těla odříznout přebytečný tuk, který může narušit vytvoření lehké křupavé. Zvláštní pozornost by měla být věnována oblasti krku a ocasu.

4. Po odstranění přebytečného tuku kachnu zavěsíme na háček (alternativně může posloužit ocelárna) a korpus důkladně zalijeme vařící vodou. Voda by měla být alespoň půl litru!

5. Kachnu otřete a nechte oschnout. Nyní můžeme přejít k další fázi vaření pekingské kachny, nejdelší a nejzajímavější.

Ptáčka marinujeme. Dlouhé, velmi dlouhé...

Marinování kachny je velmi důležitým krokem při její přípravě. Během dne, kdy je ptáček vyluhován, získává jeho maso prostě božskou chuť, šťavnatost a jemnost.

6. Nejprve je třeba kachnu polít sherry (bílé alkoholizované víno). Nalijte to i dovnitř ptáka.

7. Po 10-15 minutách bez otírání kostru položte s kořistí na kulatou sklenici nebo láhev a důkladně ji potřete hrubou, ale ne jodizovanou solí.

8. Ve vzpřímené poloze umístěte kachnu na tác a pravidelně do ní vypouštějte tekutinu vytékající z ptáka po dobu 12 hodin.

9. Po 12 hodinách, aniž byste kachnu vyndali ze sklenice, ji potřete polovinou připraveného tekutého medu. Korpus dejte na dalších 12 hodin na chladné místo a jděte spát s tím, že zítra konečně vyzkoušíte recept na pekingskou kachnu.

10. Po 12 hodinách kachnu, která už absorbovala většinu medu (jen si představte, jak je šťavnatá!), dáme do trouby.

11. Troubu předehřejte na 190 stupňů. Kachnu dejte ne do pekáče, ale přímo na rošt – prsy nahoru. Celý gril zakryjte alobalem.

12. Do plechu nalijte vodu a na plech položte mřížku. Výslednou strukturu vložte do trouby a pečte 70 minut.

13. Když je kachna zevnitř osmažená, můžete přistoupit k tvorbě křupavé, podobné polevě. Po této fázi se pekingská kachna spojí s karamelizovaným jablkem. Alespoň u mě to tak bylo.

14. Takže ptáčka vyndáme z trouby. Odstraňte fólii a vyjměte spodní pánev. V hluboké míse smícháme polovinu sójové omáčky, zázvor, sezamový olej a černý pepř a touto směsí kachnu potřeme štětcem.

15. Dobře naolejovaný korpus vložíme zpět do trouby (tentokrát jen na gril, bez alobalu a plechu) na maximální teplotu - cca 250-260 stupňů. Do 25 minut je potřeba bedlivě hlídat, aby se kachna nepřipálila.

16. Zatímco se kachna peče, smícháme zbylé poloviny medu a sójovou omáčku. Vzniklou glazurou je třeba natřít ze všech stran opečenou kachnu. Snažte se, aby byla vrstva poměrně silná – ptáček tak bude vypadat chutněji.

17. Zapněte režim grilu a vložte kachnu do trouby na dalších 10 minut, dokud se kůrka nezapeče a nezíská sytě zlatou barvu. Nechte ptáčka vychladnout dalších 10 minut v troubě a poté vyjměte a nakrájejte na porce.

Říká se, že zkušení čínští kuchaři dokážou dovedně nakrájet recept na pekingskou kachnu na více než 100 nejtenčích kousků, aniž by poškodili kůži.

Kachna v medovém karamelu s jablky

Vařit divokou nebo domácí kachnu s jablky v troubě není snadný úkol. Je tedy nepravděpodobné, že taková královská večeře doma bude načasována tak, aby se shodovala s běžnou událostí. S největší pravděpodobností budou majitelé přemýšlet o tom, jak ve speciálním pouzdře upéct kachnu nebo divokou kachnu ve fólii orámované jablky, pomeranči nebo jinými pochoutkami. Zde potřebujete mimořádný recept na kachnu v rukávu, v alobalovém papíru, v pekáči nebo jen tak na plechu - vyberte si.

Navzdory skutečnosti, že kachna je velmi chutný a nenáročný pták, v Evropě se kromě Evropy chová velmi málo. Ale Číňané, Vietnamci, Thajci vědí hodně o vaření této "perly lahůdek" vcelku v troubě nebo na malé kousky. A každá provincie má svůj „nejsprávnější“ recept.

Obliba kachního masa se vysvětluje nejen tím, že je docela cenově dostupné. Kachna je velmi hodnotný produkt s vysokým obsahem bílkovin, tuků, vitamínů (zejména skupiny B a A), mikroprvků. Pokud pečete kachnu ve středně velké troubě (2,2-2,5 kg), bude dospělý muž schopen získat potřebné množství kalorií po dobu 3 dnů.

Obecně kachní maso:

• podporuje saturaci energie;
• posiluje nervový systém;
• zvyšuje potenci;
• podporuje stavbu nových buněk;
• produkty získané štěpením se podílejí na krvetvorbě.

Pokud si tedy občas uděláte tohoto ptáčka s jablky v alobalu, můžete si nejen pochutnat na luxusním pokrmu, ale také zlepšit své zdraví.

Recepty

Není žádným tajemstvím, že jakýkoli recept na kachnu v troubě vyžaduje čas a dodržování pokynů. Jedině tak získáte šťavnatého, voňavého a nepřesušeného nebo příliš tučného ptáčka. Začněme tím nejzákladnějším.

Recept #1

Šťavnaté domácí plněné jablky, jehož recept je popsán níže, se připravuje poměrně snadno. Hlavní výhodou tohoto jídla je, že se s ním vyrovnají i začínající hospodyňky. Budete tedy potřebovat:

• malá mladá kachna - 1 jatečně upravené tělo o hmotnosti 2–2,5 kg;
• - 3 ks;
• koření na potírání korpusu (sůl, černý pepř, česnek, trochu medu, trochu sojové omáčky) - volba kuchaře.

Důležité: všechny recepty, které používají kachní maso, naznačují, že je nutné odstranit ocas. Právě u tohoto ptáka mají tukové a tukové žlázy specifický, ne zcela příjemný zápach. Musíte také odříznout poslední falangu křídel.

1. Budeme potřebovat připravenou (bez peří, vnitřností, ocasu, tuku u stehen, přebytečné kůže na krku) celou kupovanou kachnu. Musí se rozmrazit při pokojové teplotě, důkladně opláchnout a poté na několik minut ponořit do vroucí vody, aby se pokožka opařila. Vyjměte a osušte zevnitř i zvenku.
2. Koření na potírání smícháme a dobře zpracujeme vně i uvnitř korpusu budoucí kachny s jablky v troubě.
3. Jablka očistíme a nakrájíme na větší plátky. Ptáčka jimi vycpeme a zašijeme břicho, případně krk.
4. Troubu předehřejte na 220 °C na spodní a horní stupeň.
5. Zabalíme a vložíme našeho ptáčka do alobalu do trouby, poté, co ho položíme na plech nebo pánev.
6. Smažíme 20 minut, poté snížíme teplotu na + 160 °C. Vařte další 1 hodinu 20 minut. Ptáčka rozklopíme, přelijeme vyteklým tukem, opékáme při teplotě 200 °C dalších 10 minut, aby se udělala kůrčička. Měla by být červenohnědá.

Takovou kachnu podávejte naporcované, nejlépe s "mandarinkovými plackami", "cibulovými střapci", Hoasinem nebo švestkovou omáčkou. Pokud ty nejsou po ruce, stačí jakákoli kyselá omáčka.

Recept: "Mandarinkové palačinky" se připravují z 250 ml vroucí vody a 300 gr. mouka, smažená na pánvi s tenkými koláčky v sezamovém oleji; u „cibulových štětců“ se bílá část zelené cibule nakrájí na 4 části a vloží se do ledové vody, aby se „kudrlinky“ stočily, poté se omáčka rozetře štětcem.