Talíř s nakládanými houbami. Lahodné recepty na nakládané houby na zimu

Pro nakládání je nejlepší brát mladé, husté houby těchto druhů: hřib, hřib, hřib, hřib, lišky, hřib atd. Obvykle se každý druh hřibů nakládá samostatně, ale lze je i míchat v libovolném poměru. Malé houby nakládáme vcelku, velké nakrájíme na kousky, stehýnka je vhodné marinovat zvlášť. Existuje několik způsobů, jak nakládat houby.

Recept 1 - Houby vařené v marinádě

Houby se spustí do hrnce, přidá se voda, přidá se sůl, cukr, kyselina citronová, koření, ocet se nalije o něco později a vaří se do měkka. Vzniklá pěna se odstraní štěrbinovou lžící. Houby jsou považovány za hotové, když klesnou ke dnu.

Horké houby se rozloží do připravených sklenic a nalijí se marinádou, ve které se vařily. Sklenice sterilizujte 25-30 minut.

Recept 2 - Houby vařené v marinádě

1 kg. připravené houby, 1/3 šálku vody, 200 ml. 9% ocet, 25 g soli, 10 g cukru, 2 g kyseliny citrónové, nové koření, skořice, hřebíček, bobkový list.

Houby se připravují stejným způsobem, jak je uvedeno v receptu 1. Vychladlé houby přendáme do připravených sklenic a zalijeme vychlazeným vývarem. Nahoře se nalije vrstva rostlinného oleje o tloušťce 0,5-1 cm. Sklenice jsou pokryty pergamenem a svázány.

Recept 3 - Vařené houby plněné horkou marinádou

Na marinádu: 1 l. voda, 200 ml. 5% ocet, 30 g soli, 30 g cukru, 5 g kyseliny citronové, nové koření, skořice, hřebíček, bobkový list.

Houby se vaří v osolené vodě (50 g soli na 1 litr vody) až do vaření a výsledná pěna se odstraňuje děrovanou lžící. Houby jsou hotové, když klesnou na dno hrnce. Vařené houby hodíme do cedníku, necháme okapat, poté vložíme do připravených sklenic a zalijeme vařící marinádou. Sterilizujte 30-40 minut.

Pro každého majitele bude užitečné znát recepty na nakládané houby na zimu, protože skvělé voňavé jídlo bude vždy podle vašich představ jak při každodenní hostině, tak při slavnostním. Hlíva ústřičná, šafrán, mechovka, žampiony, prasátka, russula, žampiony a mnoho dalších druhů hub se hodí k zavinutí na zimu do sklenic. Zbývá je pouze vařit chutně a správně.

houbová příprava

Malé houby je lepší na zimu nakládat úplně a odstranit pouze spodní část. Největší klobouky je lepší rozřezat na čtyři části a nohy nakrájet na kroužky.

Při přípravě hub na moření na zimu ve sklenicích existují určité nuance. Aby oříšky přestaly hořknout, musíte je zbavit lepkavé slupky a každou houbu omýt pod tekoucí vodou. Před solením hřibů a hřibů je musíte na deset minut nalít vroucí vodou a poté opláchnout studenou vodou. Dělá se to tak, aby samotné houby a marináda po nakládání nezčernaly.

Recepty na okurky a marinády

Předkrm z nakládaných a solených hub je na slavnostním stole vždy vítán. Přířezy se vyznačují pikantní chutí, kterou lze jen velmi těžko srovnávat s jinou. Špatně uvařené nebo nesprávně sklizené houby však často způsobují otravu. Pokud máte pochybnosti o svých vlastních schopnostech, pak je lepší koupit si lahodné občerstvení v obchodě.

Možnost na houby

Po uvaření musíte obsah vložit do předem sterilizovaných sklenic a těsně uzavřít víčky z kapronu a zabalit je do přikrývky. Po vychladnutí plechovky dejte na chladné místo.

Solené houby v rajčatech

Marinované v houbovém vývaru. Do vroucí směsi přidáme zbylé ingredience: 5 hrstí soli, špetku kyseliny citronové, 2 lžičky 30% octa, 10 kousků černého pepře a 5 hřebíčků, 3 bobkové listy a 3 minuty povaříme. Po uvaření se houby umístí do sterilizovaných sklenic s děrovanou lžící a nalijí se solankou. Po dokončení jsou banky srolovány.

Nejen ty nejznámější houby se dají připravit na zimu. Babki, bitters, řádky se liší v dobré chuti. Musíte však pochopit, že existují jedovaté houby, které mohou způsobit nenapravitelné poškození zdraví. Je lepší sbírat houby se zkušenými lidmi.

Houby

Popis

Houbový talíř, marinovaný na zimu s hřebíčkem a česnekem je úplná svačina, ze které mají mnozí radost. Téměř všichni milovníci hub jsou připraveni jíst toto konzervované jídlo donekonečna. Velmi často je do slavnostního menu zahrnut talíř nakládaných hub, který hosty překvapí a chutná. K takovým houbám je navíc dobré jíst silné alkoholické nápoje a také se okamžitě rozptýlí pod brambory s masem. Jedná se o úžasný přípravek, který je navíc velmi ekonomický a dostupný pro každého.

Marinování houbového talíře doma není vůbec obtížné. Stačí se zásobit potřebným kořením a oblíbenými houbami (v našem případě jsou to hřiby, hřiby a hřiby). K přípravě marinády doporučujeme použít nejen česnek, ale i cibuli. Budoucí houbové konzervaci dodá velmi příjemnou a výraznou chuť.

Chcete-li tedy začít připravovat lahodný talíř s nakládanými houbami, doporučujeme vám nejprve věnovat pozornost jednoduchému receptu níže s podrobnými pokyny a fotografiemi. Najdete v ní tipy, které výrazně urychlí proces vaření!

Ingredience

Kroky

V první řadě si musíte udělat zásoby oleje, hříbků a hřibů. Tyto houby najdete ve smíšených lesích. Snažte se sbírat drobné houby, velké lesní plody totiž často kvůli stáří už nevoní a nechutná.





Čisté houby dejte do hrnce, zalijte velkým množstvím vody a osolte. Poté ingredience vařte, dokud nebudou na dně nádoby. Bude to trvat přibližně deset minut. Houby ihned sceďte v cedníku a propláchněte studenou vodou..



Poté lesní plody důkladně opláchněte od soli a zabalte do suchých sklenic. Houby by měly nádobu naplnit jen do poloviny.



Nyní uvařte marinádu na houbový talíř. Chcete-li to provést, naplňte nádobu vodou a přiveďte k varu. Do vroucí tekutiny přidejte sůl a krystalový cukr. Krystaly rozpusťte, do nádoby s budoucí marinádou vložte papriku, bobkový list, stroužky česneku a cibuli nakrájenou na půlkolečka. Přidejte tam hřebíček a octovou esenci. Výslednou tekutinu vařte pět minut a poté přidejte trochu kyseliny citrónové, ale je to volitelné. Tuto přísadu se doporučuje přidávat, aby se marináda nezakalila a zůstala průhledná..



Připravenou marinádu zchladíme a přecedíme přes plátýnko, poté naplníme sklenicemi vařených hub.



Poté polotovary hermeticky uzavřete plastovými víčky a nechte při pokojové teplotě vychladnout. Následující den přeneste svačinu v konzervě do suterénu k uskladnění. Marinovaný houbový talíř na zimu je připraven.



Dobrou chuť!

Solení hub je nejjednodušší způsob sklizně pro budoucí použití. Všechny houby jsou vhodné k solení

Jak nakládat houby

Slané mléčné houby

Houby důkladně očistíme a opláchneme pod tekoucí studenou vodou. Velké houby nakrájejte na střední kousky. Houby rozložíme do nádoby a zalijeme studenou vodou po dobu 5-6 hodin, abychom odstranili hořkost. Mléčné houby pak vařte v osolené vodě (2 lžičky soli na 1 litr vody) po dobu 20 minut, poté opláchněte pod tekoucí vodou. Vodu nepodléváme.

Česnek a kořen křenu oloupeme a nakrájíme nadrobno. Houby jsou umístěny v nádobě s klobouky dolů v několika vrstvách. Každou vrstvu osolte, posuňte listy rybízu, česnekem a křenem, semínky kopru a pepřem. Přikryjeme gázou a nastavíme zátěž, pokud je láku málo, přidáme vodu, ve které se vařily mléčné houby. Mléčné houby necháme 2-3 dny nasolení. Poté houby přendáme do sterilizovaných sklenic, navrch je přitlačíme lístkem rybízu. Sklenice uzavřeme nylonovými víčky a skladujeme v lednici nebo sklepě.

Mléčné houby - 1 kg, sůl (ne jodizovaná) - 4-5 polévkových lžic. l., česnek - 5-6 stroužků, semena kopru - 5 polévkových lžic. l., kořen křenu - 1 ks, černý pepř - 6 hrách, listy rybízu.

Solené lišky.

Pro začátek je třeba lišky řádně očistit od všech nečistot a důkladně opláchnout ve studené vodě, a to opatrně a snažit se nepoškodit houby. Poté lišky povařte 15 minut ve slané vodě, dejte je na síto a počkejte, až vyteče veškerá tekutina a houby vychladnou.

Poté na dno skleněné nebo smaltované nádoby nasypeme vrstvu soli a položíme vrstvy lišek kloboukem dolů a každou vrstvu posypeme hrubou solí. Když je nádoba naplněna houbami, přikryjte ji látkou, položte na ni dřevěný kruh nebo misku a položte lehký tlak (můžete například použít láhev naplněnou vodou).

Houby necháme 3 dny, dokud nedají šťávu. Poté můžete přidat nové houby a pokračovat v opakování této operace, dokud se smrštění úplně neskončí. Poté je třeba lišky vynést do chladné místnosti k dalšímu skladování (je nutné zajistit, aby byly houby zcela pokryty nálevem). Lišky budou hotové za 1,5 měsíce.

Na 1 kg čerstvě sklizených lišek: 50 g hrubé soli (a sůl na vaření v poměru 10 g soli na 1 litr vody).

Různé houby.

Houby očistěte od nečistot, důkladně omyjte a namočte na tři dny do vody (vodu několikrát vyměňte). Poté vařte 15-20 minut. a opláchněte tekoucí studenou vodou. Necháme odtéct vodu, houby posypeme solí. Houby dejte do hrnce, vrstvěte na ně kousky křenu, dubové listy, hřebíček a stroužky česneku. Udržujte měsíc pod tlakem, snižte jej a po 10 dnech vložte houby do sklenic, zalijte olejem a uzavřete víčky. Uchovávejte v chladu.

Na 3 kg podzimních hub (vlny, mléčné houby atd.): 3 polévkové lžíce. l. hrubá sůl, křen, dubové listy, pupeny hřebíčku, česnek, rostlinný olej.

Houby "Rozmanité".

Houby očistíme od nečistot, odřízneme kořeny. Volnushki, mléčné houby a russula by měly být namočené ve studené vodě po dobu asi 6 hodin a houby by měly být jednoduše omyty. Na dno připravených sklenic nasypte vrstvu soli a vložte tam houby a posypte solí. Dejte útlak navrch. Když se houby usadí, přidejte další, aby byly sklenice naplněné až po vrch.

Nechte 5 dní při pokojové teplotě. Poté zkontrolujte, zda je dostatek solanky, pokud není dostatek - zvyšte zatížení. Po 15 dnech budou houby připraveny a musí být přeneseny do skladu na chladném místě.

Na 1 kg hub - 40 g stolní soli (4 lžičky).

Křupavé nakládané houby.

Poté, co houby očistíme a namočíme alespoň na 1 hodinu, vaříme je 20-30 minut v osolené vodě s kořením. Vývar scedíme, houby propláchneme ve studené vodě, scedíme v cedníku a necháme oschnout. Poté do nádoby přidáme koření a sůl (v poměru 1,5-2 polévkové lžíce soli na 1 kg vařených hub) a přikryjeme ubrouskem, hrnkem a zatížením.

Houby lze konzumovat po 3-5 dnech. Houby jsou solené, nyní je musíte zachránit. Houby lze skladovat ve vaně nebo pánvi ve sklepě nebo v lednici, as houby by měly být vždy ve slaném nálevu. Můžete je ale dát do sklenic, navrch zalít rostlinným olejem, uzavřít plastovým víčkem a skladovat v chladu. Z tohoto množství získáte 5 plechovek po 0,8 litru. Olej zabraňuje kvašení nebo plesnivění láku, a pokud jsou houby příliš slané, lze je omýt studenou vodou.

Krása tohoto receptu spočívá v tom, že hrnec s kyselou okurkou se plní postupně, můžete přidávat houby, jakmile přijdou. A vůbec nezáleží na tom, v jakém pořadí je dáte do mořící nádoby. Výsledek bude vždy vynikající!

Nejprve je třeba očistit případné houby. Nejlepší je to udělat nasucho, aby vám neklouzaly z rukou. U ušlechtilých hub (hřib, hřib, hřib) se očistí nožičky, odřežou se klobouky a vnitřek se zkontroluje na čistotu. Slané se naproti tomu v místech znečištění oškrábou nožem a očistí od ulpívajících malých lístků a skvrn.

K solení potřebujete listy křenu, voňavý černý rybíz a koprové deštníky. Lze je brát čerstvé i sušené. Vhod přijde i česnek a sůl. Sůl se používá pouze hrubá.

Ušlechtilé houby opláchněte, vařte do měkka. To se stane přibližně 15-20 minut poté, co se voda uvaří a pěna se odstraní. Klobouky a nohy klesnou z povrchu pánve na dno. Vypněte plyn, houby zchlaďte a nakrájejte na kousky velikosti sousta.

Do kastrůlku dáme vrstvu nakrájených hřibů, hřibů, másla. Nahoru bohatě posypte hrubou solí. Vložte koření a česnek, nakrájejte ho na plátky.

Na houby musíte položit plochý talířek nebo plastovou poklici, o něco menší průměr než pánev. Nastavte útlak na talíř. Pro začátek to může být běžná sklenice s vodou. Další bod - houby by neměly být suché, ujistěte se, že vynikne trochu solanky, pokud během solení vyschne, musíte přidat houbový vývar, který lze pouze pro tento případ zmrazit v malém množství.

Dále se pánev vloží do chladničky, kde bude probíhat moření. Když přidáváte houby, vyjměte nádobu a nahlaste připravené houby nebo okurky a střídejte je s ušlechtilými. Medové houby před nasolením očistíme a uvaříme do měkka, stejně jako hřiby. Poté ochlaďte a vložte do hrnce, posypte solí, kořením a stroužky česneku. Moc bylinek nedávám, nerada, můžete přidat dle libosti.

Vrstvy nedělejte příliš silné, každou osolte.

Tady je vrstva hub, které už byly lehce osolené, uplynulo pár dní. Ale nebudeme spěchat, protože náš recept je rozmanitý.

Před vařením nakládané okurky dobře propláchněte, namočte na 3 dny do velkého hrnce nebo dřezu. Vyměňte vodu 3-4krát denně. Uvaříme je, až když z nich vyprchá veškerá hořkost.

Před položením další vrstvy přidejte do pánve několik zelených.

Uvařeného a vychladlého osoleného lososa nakrájíme na kousky. Vložte do hrnce se zbytkem hub, posypte solí, položte česnekem a koprem.

Vše zakryjte listy křenu.

Znovu utáhněte závažím. Následujte okurku! Při upnutí by měla vyčnívat z horní vrstvy.

Další várku hub oloupeme, povaříme, vychladíme, v případě potřeby nakrájíme a přidáme vrstvy na pánev, opět poskládáme kořením a posypeme solí podle chuti (já mám rád slanější).

Dejte česnek a bylinky podle chuti.

Další vrstva.

Pár koření. Pokud si přejete, přidejte trochu plodů aronie, po solení s houbami se ukáží jako velmi zajímavé. Objevuje se v nich něco, co připomíná olivy. Zajímavý!

Sklenici jsem nahradila svým oblíbeným nakládacím kamenem. Můžete použít jakýkoli lis nebo pokračovat v používání starého lisu, pokud se vejde mezi police chladničky. Houb je už hodně, břeh se zvedl příliš vysoko.