Nakládaný hrášek v luscích na zimu. Metoda domácího zavařování mladého zeleného hrášku pro budoucí použití (na zimu)

Hrách je právem považován za lídra mezi luštěninami, tato rostlina nenáročná na zpracování a pěstování obsahuje bílkoviny, sacharidy, vlákninu a velké množství vitamínů. Mladý zelený hrášek je považován za obzvláště chutný, který nejen prospěje tělu, ale také ozdobí jakýkoli pokrm. Hrách však časem žloutne a tvrdne, mění se jeho chuť, i když výhody zůstávají. Existuje mnoho způsobů, jak hrášek připravit na zimu, což vám umožní vychutnávat si jej v jakékoli podobě po celý rok.

Metody sklizně

Vezmeme-li v úvahu skutečnost, že hrách obvykle dává velkou úrodu a v létě stojí penny, je prostě nutné vědět, jak se jím zásobit pro budoucí použití. Hlavní metody sklizně hrášku na zimu:

• sušení;
• konzervace (moření);
• solení;
• zmrazení.

Všechny způsoby jsou snadné a cenově dostupné a hrášek, který každý z nich sklidí, lze použít k různým kulinářským účelům – přidává se do salátů, prvních chodů, příloh, mouka se připravuje ze sušeného hrášku, přísada do omáček. Pojďme se na jednotlivé metody podívat blíže.

Sušení

Sušený hrášek se používá k vaření prvních chodů, příloh a bramborové kaše. Hrách je vhodné zpracovat před sušením, ideálně ihned po sklizni. Oloupe se a červivý a poškozený hrách se odstraní.

Úkol je zjednodušen, pokud máte elektrickou sušičku, pokud takové zařízení neexistuje, můžete hrášek sušit v troubě:

• hrášek se musí pár minut blanšírovat, tím se zachová barevný odstín zeleného hrášku;
• okamžitě ochlazené ve studené vodě nebo spuštěním hrášku do nádoby s ledem;
• ještě jednou zalijte vroucí vodou a ochlaďte;
• potom se fazole suší;
• rozetřete po povrchu plechu na pečení v jedné vrstvě;
• suší se při teplotě 40-50 stupňů po dobu 3 hodin;
• ochladit na teplotu místnosti po dobu 3 hodin;
• znovu odeslána do trouby na stejnou dobu, teplota může být zvýšena na 60-65 stupňů;
• vychladnout, v případě potřeby celý postup zopakovat.

Doba skladování suchého hrachu závisí na tom, kolik vlhkosti zůstane uprostřed, čím méně, tím déle fazole vydrží. Pokud byl postup sušení proveden správně, hrášek si zachová svou zelenou barvu a užitečné vlastnosti.

Sušený vyzrálejší nažloutlý hrášek lze použít k přípravě polévek, cereálií, mouky na pečení chleba a k přípravě omáček a polévek.

Před přípravou jakýchkoli pokrmů se sušený hrášek předvaří.

Aby škůdci nezkazili sušený hrášek, skladují se ve skleněné nádobě s pevně uzavřeným víkem na chladném místě, kde není přístup slunečního světla. Je třeba dbát na to, aby se ve fazolích nespustil hmyz a plísně.

Zmrazit

1. Hrách se oloupe a vytřídí, odstraní se zbytky a zkažený hrách.
2. Blanšírujte vroucí vodou, ihned zchlaďte a počkejte, až fazole úplně uschnou.
3. Suchý hrášek se rozprostírá v tenké vrstvě na rovný povrch (podnos nebo plech na pečení) a posílá se do mrazáku. Tento krok můžete přeskočit a plátky zmrazit v nádobě, ale pak se hrášek může shromáždit do pevné lepivé hrudky. Aby se tomu zabránilo, bude nutné nádobu s hráškem pravidelně odstraňovat a dobře protřepávat, čímž se hrudky rozbijí.
4. Po několika hodinách se hrášek vyjme a rozloží do nádob nebo sáčků a vrátí se zpět do mrazáku.

Takto zmrazený produkt bude v budoucnu snadno použitelný a přidá se do různých pokrmů - polévek, salátů, příloh a občerstvení.

Cukrový hrášek je zmrazený v luscích, které lze pro pohodlí nakrájet na několik kusů. Postup zmrazování je stejný – lusky se umyjí, vyjmou řízky a tvrdé mezistěny, blanšírují, ochladí a rozdělí do nádob.

Zachování

Konzervovaný hrášek je tradiční a oblíbenou přísadou mnoha salátů. Ani jeden nový rok se neobejde bez slavného Oliviera s přidáním tohoto produktu. Mnozí ho používají jako přílohu a děti rády jedí jen tak lžičkou.

V obchodech se hrášek v konzervě prodává ve skle nebo plechových dózách, často do něj výrobci přidávají zbytečné škodlivé konzervanty, aby prodloužili trvanlivost. Abyste si byli jisti kvalitou produktu, musíte si ho vyrobit sami, zejména proto, že příprava konzervovaného hrášku doma je velmi jednoduchá. Jakmile tento domácí přípravek vyzkoušíte, už se k zakoupenému produktu nebudete chtít vracet.

Recept bez octa

Budeme potřebovat:

• 2 kg zeleného hrášku;
• 1,5 malé lžíce soli a cukru;
• 1,5 litru vody.

Proces vaření:

1. Dejte vodu na oheň, počkejte, až se vaří.
2. Vsypte cukr, sůl, hrášek a vařte 35-40 minut.
3. Vypusťte vodu do samostatné misky, přesuňte hrášek do sterilizovaných sklenic, měl by zabírat 60% celkového objemu.
4. Marinádu přecedíme, znovu provaříme.
5. Hrach přelijte marinádou a sklenice uzavřete.

Toto není jediný způsob, jak zachovat. Pro druhou metodu musíte provést následující:

• přidejte hrášek do vroucí vody a vařte 8-10 minut, odstraňte pěnu;
• uložte do sklenic, do každé sklenice přidejte 1 kávovou lžičku soli, cukru a stejné množství octa;
• nalít vroucí vodu;
• zakryjte sklenice víčky a sterilizujte na mírném ohni po dobu 20 minut;
• srolovat víčka.

Marinádu si také můžete rovnou připravit a přelít jí hrášek – na 1 litr vody vezměte lžíci soli, 100 ml octa a 15 gramů cukru. Banky o objemu 500 ml se sterilizují půl hodiny, litrové sklenice se zpracovávají 60 minut.

Recept na nakládaný hrášek bez sterilizace

Lahodný, jemný hrášek uvaříte jako v obchodě bez dalších varných plechovek. Takový produkt bude mít mírně sladkou dochuť a jemnou texturu. Pro vaření byste měli vzít následující produkty:

• 1,5 kg zeleného hrášku;
• 1 litr čisté vody;
• 3 malé lžíce soli;
• 3 malé lžíce cukru;
• 1 kávová lžička kyseliny citronové.

Způsob vaření:

1. Vodu přiveďte k varu se solí a cukrem.
2. Vsypte hrášek a vařte 15 minut, poté přidejte kyselinu citronovou.
3. Rozdělíme do sklenic a zalijeme vroucí tekutinou, ve které se hrášek vařil.
4. Utěsněte víkem.

Velmi důležitý je výběr správného hrášku k nakládání: tímto způsobem se sklízí pouze mladý měkký hrách, který lze snadno rozdrtit prsty. Zralejší hrášek dodá konečnému produktu škrobovou chuť a marinádu zakalí.

solený hrášek

Nakládat můžete jak celé lusky, tak i vyloupaný hrášek. Postup solení se v žádném případě nezmění:

1. Hrách se vytřídí, z lusků se odříznou tuhé přepážky.
2. Vařte 5-10 minut, vše záleží na druhu.
3. Vařený produkt se distribuuje do předem připravených nádob a nalije se horkou solankou.
4. K přípravě solanky je třeba vzít 60-100 gramů soli na 1 kg hrášku.
5. Aby byla chuť jasnější, lák se připravuje s přidáním česneku, pepře a koření.

• 1 kg mladého hrášku;
• 600 ml vody;
• 60 gramů soli.

Vaření:

1. Oloupaný hrášek propláchněte a přidejte vodu, nechte 2-3 hodiny, poté vodu slijte.
2. Fazole rozdělte do sklenic.
3. Pro přípravu láku nasypte sůl do vroucí vody.
4. Nalijte hrášek, uzavřete kapronovou poklicí, předem spařenou vroucí vodou.

K nakládání hrášku bez marinády potřebujete:

1. Zrna ponoříme na 3 minuty do vroucí vody, přendáme do misky, necháme vychladnout a smícháme se solí – 60 gramů na 1 kg hrášku.
2. Přendejte do sklenice, navrch nasypte dalších 20 gramů soli.
3. Uzavřete plastovým víčkem.

Před přidáním takového hrášku do nádobí se důkladně umyje.

„Koupit zelený hrášek“ - takový záznam se pravděpodobně nachází v seznamu potřebných produktů pro každou hospodyňku v předvečer jakékoli dovolené nebo domácí oslavy, nemyslitelné bez přípravy tradičního a domácnostmi tak oblíbeného salátu Olivier. Naštěstí v naší době není vůbec problém si ho koupit. Pravda, výběr je tak velký, že se před regály s množstvím konzervovaného zeleného hrášku občas udiveně zastavíme. Jak si vybrat lahodný, zdravý hrášek, aby byl určitě měkký, z mozkových odrůd a nezkazil chuť vašeho oblíbeného salátu? Zde vyvstává další otázka: „Nebylo by výhodnější zavařovat hrášek doma? Navíc je to nejen jednoduché, ale také velmi pohodlné: připravený zelený hrášek lze přidávat do salátů, používat jako přílohu k rybám, masu, jíst s bramborami, těstovinami nebo s ním například uvařit polévku. Pomůže také trochu snížit náklady a hlavně udělá váš oblíbený Olivier salát ještě domáckejším. Možná proto stojí za to začít s konzervováním zeleného hrášku a poskytnout si cenné zásoby tohoto produktu na celou zimu.

Ne každý druh hrachu je vhodný ke konzervaci. Při nákupu nebo pěstování hrášku pro konzervaci si musíte být jisti, že jste vybrali správnou odrůdu. Ke konzervaci se používají pouze čerstvé lusky zeleného hrášku s mladými jemnými zrnky (tzv. mozková zralost). Ale zralé a přezrálé lusky jsou pro konzervování absolutně nevhodné kvůli přítomnosti velkého množství škrobu v zrnech, což dává v hotovém produktu zakalenou sraženinu. A chuť a textura přezrálého hrášku jsou úplně jiné ...

Po vytřídění se lusky vhodné ke konzervaci oloupou, odstraní se poškozená nebo skvrnitá zrna a přistoupí se ke konzervaci. Konzervovaný hrášek v klasické verzi vypadá takto: oloupaný hrášek z lusků se promyje ve studené vodě, vloží do smaltované pánve a nalije se studenou vodou. Na středním plameni přivedeme k varu a v závislosti na stupni zralosti zrn vaříme od 5 do 20 minut. Horký hrášek se rozloží do sterilních sklenic, nalije se vařenou vroucí náplní, přikryje se víkem, sterilizuje se a zazátkuje. Náplň může být různá, stejně jako každý recept se může od ostatních lišit svými drobnými kuchařskými triky. Stačí si vybrat, co je pro vás, naše milé hostesky, přijatelnější.

Zelený hrášek přírodní

Ingredience:
zelený hrášek mléčné zralosti.
Pro plnění (na 1 litr vody):
30-40 g soli,
15 g cukru
100 ml 9% octa.

Vaření:
Hrách vyjměte z lusků, omyjte je a vařte 30 minut. Poté vyhoďte do cedníku. Když voda odteče, přendejte hrášek do sklenic a naplňte horkou náplní. Sklenice s hotovým hráškem uzavřeme plastovými víčky a uložíme do lednice.

Nakládaný zelený hrášek (metoda číslo 1)

Ingredience na marinádu:
1 litr vody
1 st. l. sůl,
100 ml stolního octa.

Vaření:
Připravený hrášek ponořte na 3 minuty do vroucí vody, poté jej zchlaďte, nechte vodu stéci a vložte do sterilizovaných sklenic. Přelijeme vařící marinádou a sterilizujeme: 0,5l sklenice - 30 minut, 1l sklenice - 60 minut. Srolovat.

Nakládaný zelený hrášek (metoda číslo 2)

Ingredience na marinádu:
1 litr vody
20 g soli
1 neúplná polévková lžíce 70% ocet.

Vaření:
Oloupaný zelený hrášek spaříme ve vroucí osolené vodě, poté spolu s vývarem nalijeme do zavařených horkých sklenic a ponoříme ke sterilizaci na 30-40 minut do vroucí vody. Před zavařením přidejte octovou esenci. Sklenice otočte dnem vzhůru, dokud úplně nevychladnou. Hotový výrobek je vhodné neskladovat delší dobu.

Konzervovaný zelený hrášek

Složení solanky:
1 litr vody
1 dezert.l. s kopcem soli
1 lžička vrchovatý cukr,
1 dezert.l. 6% ocet - v každé sklenici.

Vaření:
Mléčný hrášek propláchneme ve studené vodě, dáme do rendlíku, podlijeme studenou vodou tak, aby hrášek jen mírně zakrývala, a dáme na střední teplotu. Hrášek vařte 15-20 minut, voda se do té doby téměř vyvaří. Horký hrášek pak vložíme do připravených sterilovaných sklenic, neplníme až po okraje 1 cm, do každé sklenice přidáme ocet a zalijeme horkým nálevem. Sklenice zakryjte kousky silného igelitu, zajistěte ho gumičkami a zabalte sklenice, a když vychladnou, dejte je do lednice. Zda jsou sklenice správně uzavřeny, můžete určit podle fólie: musí být zatažena dovnitř.

Konzervovaný zelený hrášek bez octa

Ingredience na náplň:
1 litr vody
1 lžička sůl,
1 polévková lžíce Sahara.

Vaření:
Zelený hrášek ponořte do vroucího nálevu a vařte 3 minuty. Poté vložte do sterilizovaných sklenic o objemu 0,5 l, ponechte 2 cm od okraje sklenice a sterilizujte 30 minut. Poté je ochlaďte a vložte je do chladničky zakryté nylonovými víčky. Druhý den vložíme sklenice s hráškem do teplé vody, přivedeme k varu, 20 minut sterilujeme ve vroucí vodě a srolujeme.

Zelený hrášek "Úžasný"

Ingredience:
500 g zeleného hrášku.
Pro plnění (na 1 litr vody):
50 g soli
50 g cukru
2 polévkové lžíce 9% ocet.

Vaření:
Omytý a vyloupaný hrášek spařte 5–10 minut ve vroucí vodě. Poté vodu slijte a hrášek vložte do půllitrových sklenic. Zalijeme vařící marinádou ze soli, cukru a octa. Sklenice s hráškem sterilizujte 30–40 minut a srolujte.

Zelený hrášek s kyselinou citronovou

Ingredience:
1 kg zeleného hrášku
1,5 litru vody,
3 polévkové lžíce sůl,
3 polévkové lžíce sahara,
½ lžičky kyselina citronová v 0,5litrové nádobě.

Vaření:
Oloupaný hrášek propláchneme. Vařte 1 litr vody, přidejte 2 polévkové lžíce. sůl a 2 polévkové lžíce. cukru a hrášek vsypte do vroucího nálevu tak, aby byl zcela pokrytý vodou. Hrášek vařte 15-20 minut do změknutí. Poté lák slijte, hrášek naskládejte do sklenic a zalijte novým horkým lákem připraveným z 500 ml vody, 1 polévková lžíce. sůl a 1 polévková lžíce. Sahara. Než sklenice srolujete, přidejte do každé z nich kyselinu citronovou. Srolovat, zabalit. Takto připravený hrášek není nutné sterilovat, je lepší jej skladovat v lednici a nejlépe ne dlouho.

Solený zelený hrášek

Ingredience:
2 kg zeleného hrášku
600 g soli.

Vaření:
Připravený hrášek vařte v mírně osolené vodě ne déle než 10 minut a sceďte v cedníku. Poté zelený hrášek smícháme se solí, dáme do sklenic, zalijeme vroucí vodou a uzavřeme plastovými víčky. Hotový výrobek uchovávejte v chladničce.

Zelený hrášek s novým kořením

Ingredience:
1 kg zelený hrnec
5 hrášek nového koření.
Pro plnění (na 1 litr vody):
1,5 lžíce sůl,
1 polévková lžíce sahara,
1 lžička 70% ocet.

Vaření:
Oloupaný hrášek nasypte do vroucí vody a vařte, dokud se nescvrkne (pro kontrolu nabíráte hrášek bez vody do lžíce). Vhodíme do cedníku, necháme odtéct vodu a vložíme do sklenic a zalijeme takto připravenou marinádou: svaříme vodu, přidáme sůl, cukr, nové koření a octovou esenci. Sklenice sterilizujte 30 minut a uzavřete.

Zelený hrášek pro Oliviera

Ingredience:
zelený hrášek,
na 1 litr vody - 1,5 lžičky. sůl,
na 1 litr produktu - 3 g kyseliny citrónové.

Vaření:
Hrášek ihned vyloupejte do studené vody a nechte chvíli odležet. Připravte lák: do vody přidejte sůl a přiveďte k varu. Poté hrášek sceďte a nasypte do vroucí vody. Vařte 10-15 minut, poté hrášek spolu s nálevem nalijte do sterilizovaných sklenic a přidejte kyselinu citronovou. Sklenice zakryjte víčky a sterilujte 30 minut. Poté uzavřete a zabalte. Jakmile výrobek vychladne, přemístěte jej na chladné místo.

Nakládaný zelený hrášek

Ingredience:
mladé lusky zeleného hrášku,
2 hrášky černého pepře a hřebíček - v každé sklenici,
kyselina citronová - na špičce nože.
Na marinádu (na 1 litr vody):
40 g cukru
3 polévkové lžíce 9% ocet.

Vaření:
Lusky namočte na 2 hodiny do studené vody, poté je blanšírujte 1–2 minuty ve vroucí vodě a do vody přidejte trochu kyseliny citronové. Hotové lusky dejte do sklenic, přidejte zrnka černého pepře a hřebíček. Zalijeme marinádou z vody, cukru a octa. Sklenice sterilizujte 15-30 minut (v závislosti na objemu) a srolujte.

Pokud máte velké množství zeleného hrášku, můžete jeho část usušit nebo zmrazit a v případě potřeby bude chutný a zdravý produkt vždy po ruce.

Sušení zeleného hrášku
Vyloupaná zrnka zeleného hrášku blanšírujte ve vodě ne déle než 2-3 minuty, vychladněte, nasypte na plech a sušte v otevřené troubě při teplotě 40-50°C na začátku sušení a 55-60° C na konci. Sušte ve 2-3 dávkách v intervalu 1-2 hodin.
Hotový hrášek by měl být tmavě zelené barvy, s příjemnou sladkou chutí a rovnoměrně vrásčitým povrchem. Sušení zeleného hrášku lze provést v elektrické sušičce nastavením požadované teploty a časovače – to vám ušetří neustálé sledování procesu.

Zmrazení zeleného hrášku
Oloupaný hrášek blanšírujte 1,5 minuty ve vroucí vodě, zchlaďte ve studené, nejlépe ledové vodě (k tomu přidejte do vody kostky ledu), osušte, nasypte do plastových sáčků nebo kartonových krabic a zmrazte. Před použitím ponořte zelený hrášek do vroucí vody a vařte 6-8 minut.

Použijte doma připravený zelený hrášek k přípravě svých oblíbených salátů, prvních chodů i jako přílohu a vychutnejte si báječně lahodné domácí pokrmy.

Hodně štěstí v přípravě!

Larisa Shuftaykina

Když se blíží svátky a hostitelka stojí před otázkou vytvoření menu, v seznamu potřebných produktů se objeví konzervovaný zelený hrášek, který se používá na saláty, maso a ryby. Je však velmi obtížné vybrat lahodný produkt, který nezkazí recept, takže odborníci doporučují, abyste si jej v létě vyrobili sami.

Jak uchovat zelený hrášek doma

Obrobek může být produkt naplněný solným roztokem nebo marinádou. Druhá možnost je skvělá pro saláty, drůbež, masová jídla. Nasolená zrna se rychleji uvaří, zajímavě se projeví v polévkách, lépe je snáší žaludek, takže jimi mohou být krmeny i děti. Obecná pravidla práce:

• Zelený hrášek se doporučuje uchovávat doma v malých sklenicích: půl litru nebo trochu více.
• Objem varné nádoby zvolte tak, aby tekutina zcela pokryla zrna.
• Na zavařování berte pouze lusky s mladými, tkz. „mléčná“ zrna. Pokud použijete tvrdé, příliš zralé, pak zvýšený podíl škrobu během tepelné úpravy poskytne zakalenou sraženinu a zhrubne chuť produktu. Ale jsou dobré na bramborovou kaši.
• Poté, co si vyberete vhodné lusky pro zavařování, je třeba je oloupat a prozkoumat zrna: poškozená a zkažená vyhoďte a ponechte jen ty nejkrásnější, rovnoměrné, světle zelené.
• Pokud některé ze zrn během vaření nebo sterilizace praskne, zachytí se a odstraní, aby se zabránilo zakalení tekutiny.
• Nejjednodušší způsob, jak sledovat připravenost, je nabrat pár hrachů lžící a zjistit, zda se stihly pomačkat. Pokud je odpověď ano, je čas distribuovat produkt bankám.
• Pokud se rozhodnete odložit zavařování, bude třeba hrášek do té doby blanšírovat a zmrazit.
• Hotový můžete vyzkoušet až 3. den po srolování víček, jinak se zrnka nestihnou v marinádě úplně vsáknout.

Klasický recept na zavařování zeleného hrášku doma

Tradiční příprava takového produktu se vyrábí pomocí octa: může to být buď 9%, což je považováno za nejsprávnější, nebo méně koncentrované - 6%. Některé ženy v domácnosti berou měkké jablko, pokud nechtějí příliš výraznou kyselou chuť nebo 70%, ale ve velmi malém množství. Je obvyklé brát 1 kg hrášku na litr marinády a poměr soli a cukru se určuje okem.

• voda - 2 l;
• ocet 9% - 50 ml;
• cukr a sůl - každý 70 g;
• hrách (zrna) - 2 kg.

Konzervace zeleného hrášku doma se provádí takto:

1. Zrna nasypte do vroucí vody (jakýkoli objem vody), vařte do měkka, ale ne déle než půl hodiny.
2. Vezměte samostatnou pánev pod marinádu, smíchejte litr vody a cukru se solí. Provaříme, zalijeme octem.
3. Hrách chytejte děrovanou lžící, posypte sklenice a přelijte marinádou.
4. Zahřívejte nádoby s obrobkem ve vodní lázni po dobu půl hodiny, srolujte víčka.
5. Ochlaďte se pod dekou.

Zavařování hrášku doma bez sterilizace

Produkt připravený podle tohoto receptu je téměř totožný s tím, co lze nalézt na pultech obchodů s potravinami: jemná svěží chuť, průhledná mírně sladká marináda, tlumená zelená zrna. Takový konzervovaný hrášek doma se stane oblíbeným produktem ve vaší rodině, pokud budete správně dodržovat všechny kroky receptu. Objem hlavního produktu zde může být libovolný v rozmezí 1,5-1,7 kg. Na litr marinády, který vystačí na 1,5 litru obrobku, budete potřebovat:

• sůl a cukr - každá 3 lžičky;
• kyselina citronová - 1 lžička;
• voda - 1l.

Uchování probíhá takto:

1. Oloupejte hráškové lusky, opláchněte zrna a nasypte na mřížku nebo cedník.
2. Vařte vodu, přidejte cukr a sůl. Ihned poté se tam přenese zelený hrášek.
3. Když se voda znovu vaří, musíte počkat čtvrt hodiny a přidat kyselinu citronovou.
4. Balení do sklenic probíhá ve 2 fázích: nejprve rozdělte hrášek děrovanou lžící na stejné části a poté nalijte marinádu, která se dále vaří.
5. Pokud se bojíte o bezpečnost produktu, měli byste do každé sklenice přidat půl lžíce octa s minimální koncentrací.
6. Víčka je nutné srolovat nebo v případě použití plastových předběžně zalít vařící vodou.

Jak zavřít zelený hrášek doma bez octa

Výše již byla navržena možnost konzervování, kde hlavní roli hraje kyselina citronová a sterilizace je vyloučena. Existuje však ještě pár nápadů, jak hrášek uchovat doma bez použití octa. Například složením, které je absolutně mírné v chuti a kyselosti: musíte marinovat se směsí cukru a soli, takže produkt je vhodný i pro lidi se slizničními problémy, gastrointestinálními onemocněními. Zelená zrna, která prošla takovou konzervací, jsou ideální pro přílohy.

Na marinádu se berou:

• cukr - 1,5 lžíce. l.;
• pepř - 4 ks;
• sůl - 1 lžička;
• voda - litr.

Domácí konzervování probíhá takto:

1. Vařte vodu a přidejte do ní cukr. Osolíme, oloupaná zelená zrnka ihned vhodíme do vroucí vody (objem je podle oka, proto není v receptu uveden).
2. Po několika minutách se hrášek vyjme děrovanou lžící, rozdělí se do horkých suchých sklenic, přidá se pepř.
3. Nalijte marinádu, ponechte prázdnou výšku k hrdlu asi 2-3 cm.
4. Otevřené naplněné sklenice vložte na dno hrnce s vroucí vodou, proveďte závěrečnou fázi zavařování, která trvá půl hodiny.
5. Každou sklenici zakryjte nylonem nebo složenou gázou a nechte vychladnout.
6. Za den sterilizaci zopakujte, zkraťte ji na 20 minut a teprve poté srolujte kryty.

Období zavařování je jednou z nejproblematičtějších hospodyněk v životě: je toho tolik, abyste mohli s jistotou říci, že vaše rodina má na zimu zajištěno maximum okurek a police ve spížích jsou přecpané vším. různé dobroty. V tomto článku se podíváme na dva jednoduché recepty na přípravu konzervovaného zeleného hrášku na zimu, které vás potěší svou snadností a rychlostí provedení a výsledky nenechají nikoho lhostejným. Tak na to pojďme přijít.

Jak uchovat hrášek na zimu: klasický recept

A nejprve zvážíme klasický recept na konzervovaný hrášek.

Důležité!K přípravě tohoto receptu je třeba použít mléčný zralý hrášek. Právě tato konzistence ovoce vám umožní dosáhnout v nálevu šťavnaté a jemné textury. Pokud použijete zralejší hrášek, může být nakládání suché a tvrdé.

Požadované ingredience

• 600 g zeleného hrášku;
• 1 st. lžíce soli;
• 1 st. lžíce cukru;
• 100 ml 9% kyseliny octové;
• 1 litr vody na marinádu.

Proces vaření

1. Nezapomeňte hrášek propláchnout pod tekoucí studenou vodou. Dále pošlete čistý hrášek do pánve a poté ji naplňte studenou vodou, která by měla zcela pokrýt hrášek. Dejte na oheň a počkejte, až se vaří. Během varu se vytvoří pěna, kterou je třeba odstranit polévkovou lžící. Mimochodem, spolu s pěnou se odstraní i zbývající zbytky, které jste mohli přehlédnout v předchozích fázích vaření.


2. Ihned po uvaření snižte plamen, aby hrášek na mírném ohni povadl a nevystříkl z pánve. Ovoce takto vařte 10-15 minut (pokud jste zvolili mladý hrášek, tak mu stačí 10 minut varu a pokud použijete starší, tak v tomto případě použijte 15 minut varu).


3. Zatímco se hrášek vaří, měli byste udělat marinádu. Do litru vody přidejte lžíci cukru a lžíci soli. Marinádu přiveďte k varu a za občasného míchání počkejte, až se cukr a sůl rozpustí. Nezapomeňte se vrátit do hrnce s hráškem a sebrat pěnu.


4. Po uplynutí doby varu hrášku sundejte pánev z plotny a vodu slijte do cedníku.


5. Horký hrášek rozložte do předem sterilizovaných sklenic. Důležité je neplnit sklenice pod víkem. Nejlepší je nechat pár centimetrů mezeru (můžete se zaměřit na tloušťku prstu).


6. Do uvařené marinády přidejte 100 ml 9% octa. Marinádu opět přiveďte k varu a poté ji odstavte ze sporáku.


7. Vařenou marinádu nalijte všechen hrášek do sklenic. Zašroubujte víčka a odešlete sklenice ke sterilizaci.


8. Na dno pánve, ve které bude sterilizace probíhat, dejte kuchyňskou utěrku nebo utěrku, aby plechovky při varu nevybuchly. Zalijte teplou vodou (to je důležité, aby teplotní rozdíl nerozbil sklenici). Určete hladinu vody podle ramen plechovek. Zároveň nezavírejte víčka příliš pevně, aby měl přebytečný vzduch kam odejít. Vodu přiveďte k varu a poté 15 minut sterilujte.


9. Po uplynutí této doby sklenice vyjměte a pevně utáhněte víčka. Při tom používejte ubrousky nebo ručníky, abyste se nepopálili.



10. Hotové sklenice vyjměte pod ručníky nebo teplou přikrývkou. Počkejte, až úplně vychladnou. Když k tomu dojde, můžete sůl skladovat při pokojové teplotě.

Video: jak uchovat zelený hrášek na zimu

Věděl jsi? Hrách je rostlina často používaná v rituální praxi. Naši předkové věřili, že zrna hrachu, nať a lusky přispívají k plodnosti hospodářských zvířat, sklizni na poli a všeobecné prosperitě v hospodářství.

Zavařování hrášku doma bez sterilizace

Druhým receptem je příprava konzervovaného hrášku doma bez dodatečné sterilizace. Tento recept je poněkud jednodušší, protože v něm chybí poslední položka spojená s dalším vařením již stočených plechovek.

Ale přes veškerou jednoduchost, která se na první pohled zdá, bude takové solení vyžadovat také čas a pečlivé dodržování pokynů, protože bez dodatečné sterilizace mohou sklenice snadno explodovat, pokud nebyla zohledněna předepsaná technologie.

Nákupní seznam

• 600 g zeleného hrášku;
• 1 litr vody na marinádu;
• 50 g soli;
• 50 g cukru;
• 1 lžička kyseliny citronové.

Důležité!Při přípravě tohoto receptu, po nasypání hrášku do vařící marinády, není povoleno další míchání. Od té chvíle můžete hrnec s vodou pouze protřepat. V tomto případě by marináda měla zcela pokrýt celý hrášek.

Recept krok za krokem

1. Veškerý hrášek by měl být vyčištěn a pečlivě vytříděn z hlediska mechanického poškození.
2. Nezapomeňte hrášek propláchnout pod tekoucí studenou vodou.


3. Nyní je čas začít s přípravou marinády. Na 1 litr vody (pro urychlení procesu lze ihned použít vařící vodu) budete potřebovat 50 g (3 polévkové lžíce) cukru a soli. Hrnec se solným roztokem dejte na oheň, přiveďte k varu a za občasného míchání úplně rozpusťte cukr a sůl.


4. Oloupaný a omytý hrášek vsypeme do vroucí marinády. Nyní to nelze míchat.


5. Hrách necháme pod pokličkou až do varu. Když se marináda s ovocem vaří, mírně pánví zatřeste, aby byla vrstva hrášku rovnoměrná. Poté oheň snižte a hrášek nechte 15–20 minut dusit na mírném ohni v závislosti na stupni zralosti vámi zvolené zeleniny. Během varu je třeba pánví neustále třást, aby se hrášek neslepil. Zlomená zrna bude nutné odstranit.


6. Připravenost hrachu by měla být kontrolována odběrem vzorků. Lžící odeberte jeden hrášek z vroucí kompozice, ochlaďte a vyzkoušejte. Hrášek by měl být měkký, ale zároveň se nerozšíří do kaše.
7. Na konci stanovené doby vaření by měla být do marinády přidána 1 lžička kyseliny citronové bez sklíčka. Míchat můžete pouze protřepáním pánve.


8. V předem sterilizovaných sklenicích pošlete hrášek spolu s marinádou. V tomto případě je důležité dodržet interval k víčku (asi 1,5-2 centimetry). Je vhodné vybrat hrášek s malým sítkem. V tomto případě musí marináda zůstat v ohni, aby se v době nalévání vařila. Poté, co jsou sklenice doplněny ovocem hrachu, jsou naplněny vroucím solným roztokem (nedosahující okraje sklenice o 1,5-2 centimetry, ale pokrývající celý hrášek).


9. Nyní sklenice srolujte sterilními víčky (tj. předem uvařené ve vodě po dobu 10-15 minut).
10. Zkontrolujte těsnost sklenice otočením dnem vzhůru. Pokud voda neteče zpod víka, udělali jste vše správně.


11. Hotové sklenice vyjměte pod ručníky nebo teplou přikrývkou. Počkejte, až úplně vychladnou. Když k tomu dojde, musíte sůl skladovat buď ve sklepě nebo v chladničce, protože další sterilizace veškeré soli v tomto receptu se neprovádí.

Video: jak uchovat hrášek bez sterilizace

Věděl jsi? Původ hrachových legend spojených se slzami Adama a Panny. Když Bůh trestal lidi za jejich hříchy hladem, Matka Boží plakala a její slzy se proměnily v hrášky. Podle jiné legendy, když Adam, vyhnaný z ráje, poprvé oral půdu, plakal a tam, kde padaly jeho slzy, rostl hrách.

Kutilský zelený hrášek zavařený doma bude výborným životabudičem při přípravě salátů, polévek, nebo prostě jako báječná příloha k různým pokrmům.

Takže v situaci, kdy jsou hosté již na prahu, se nebudete trápit, protože nemáte takovou přísadu, která je součástí mnoha vašich oblíbených salátů a jídel. Díky těmto jednoduchým a snadno uvařitelným receptům si můžete udělat rezervu zeleného konzervovaného hrášku na zimu. A teď už je to jen na vás: zkoušejte, vařte a užívejte si úžasné plody své kreativity!

Jak uchovat zelený hrášek doma

Pro zavařování se používá pouze čerstvě sklizený hrách mléčné zralosti - v přezrálém a dlouho loupaném hrachu je hodně škrobu, který způsobuje tvorbu zakalené usazeniny. Nabízíme několik jednoduchých a chutných receptů na konzervování zeleného hrášku na zimu.

1. Recept na zelený hrášek, který nevyžaduje sterilizaci
(chutná jako koupená v obchodě).

Ingredience
- zelený hrášek v libovolném množství;
- na marinádu na 1 litr vody vezměte: 3 lžíce soli, 3 lžíce cukru, 1 lžičku kyseliny citronové. Jeden litr marinády vystačí na 3 půllitrové sklenice.

Jak vařit
1. Hrách se oloupe a dobře promyje.
2. Příprava marinády: vodu, sůl a cukr přivedeme k varu a vsypeme do ní připravený hrášek. Marináda by měla hrášek zcela zakrýt.
3. Po uvaření se marináda s hráškem ještě 15 minut povaří, ke konci vaření přidáme kyselinu citronovou.
4. Poté hrášek přemístíme děrovanou lžící do předem vysterilizovaných sklenic bez naplnění až po 1,5 cm, hrášek zalijeme vařící marinádou a zavíčkujeme.

Takový hrášek skladujte ve sklepě nebo v lednici.

2. Konzervovaný zelený hrášek

Jak vařit
1. Zelený hrášek oloupeme z lusků, propláchneme tekoucí vodou.
2. Připravte marinádu z 1 litru vody, 1 tabulky. lžíce cukru, 1 dezertní lžíce soli. Marinádu přiveďte k varu a nalijte na hrášek (nezapomeňte zcela zakrýt).
3. Vařte 3 minuty, poté vše přendejte do sterilizovaných půllitrových sklenic, bez náplně až po vrch – mezi víčkem a zálivkou by měly být 3 cm.
4. Zelený hrášek 2x sterilizujte. Poprvé vařte 30 minut, poté přikryjte pokličkou. Druhý den sterilujte dalších 20 minut a srolujte.

Takový hrách je lepší skladovat ve sklepě.

3. Recept na konzervovaný zelený hrášek

1. Hrášek oloupeme, roztřídíme, propláchneme v cedníku, nasypeme do rendlíku a zalijeme vodou v poměru 1:2; vaříme do varu na vysokém ohni, poté snížíme teplotu a vaříme na mírném ohni dalších 30-35 minut, v závislosti na zralosti hrášku.
2. Prasklá a rozdrcená zrna během vaření musí být odstraněna - mohou způsobit zakalení marinády, což je nežádoucí.
3. V jiné misce si připravte marinádu: 1 litr vody přiveďte k varu a poté do vody přidejte sůl, lžíci cukru a trochu kyseliny citronové.
4. Připravte a sterilizujte sklenice předem, je lepší použít objem 0,5 litru.
5. Sklenice s hráškem zalijeme vařící marinádou, do každé sklenice přidáme lžičku octa a přikryjeme víčky.
6. Zahřívejte 40-45 minut ve vodní lázni, poté zabalte do ručníků a neotevírejte, dokud nevychladne, aby se hrášek lépe nasytil marinádou.

Domácí hrášek můžete vyzkoušet již druhý nebo třetí den po uvaření.

4. Jednoduchý recept na zavařování zeleného hrášku

Všechny ingredience na základě běžné 0,5litrové sklenice:
- 650 gramů loupaného hrášku;
- 1 litr vody;
- 1,5 lžičky soli;
- 1,5 lžíce cukru;
- 3 gramy kyseliny citrónové.

Jak vařit
1. Hrášek oloupeme z lusků, roztřídíme, propláchneme v cedníku tekoucí vodou a blanšírujeme 2–3 minuty ve vroucí vodě.
2. Příprava marinády: Sůl, cukr, kyselinu citronovou rozpustíme ve vodě a povaříme.
3. Horký blanšírovaný hrášek přendáme do sterilních sklenic a zalijeme uvařenou marinádou, přikryjeme opařenými víčky.
4. Sklenice postavte do hrnce s horkou (70 °C) vodou na mřížku nebo na dřevěný kruh. Sterilizujte 3 hodiny od chvíle, kdy se voda v pánvi vaří.
5. Sklenice vyndejte a srolujte, otočte, zabalte do deky a otevřete až úplně vychladlé.

Domácí konzervování, včetně zeleného hrášku, vyžaduje přísné dodržování receptury, zejména povinné přidání kyseliny citrónové nebo octové, dlouhodobé tepelné zpracování, jinak existuje možnost zkažení produktu nebo vývoj patogenů botulismu, které jsou pro člověka smrtelné.

Konzervaci zeleného hrášku lze považovat za úspěšnou, pokud si marináda v domácích přípravcích po dobu čtyř dnů zachovala průhlednost a nezměnila svou barvu - takový hrášek lze skladovat až rok v lednici nebo ve sklepě. Pokud se marináda zakalí nebo změnila barvu, neměli byste ji jíst.