Mascarpone je měkký italský sýr. Sýr mascarpone - tajemství přípravy a použití při vaření

Na světě existuje obrovské množství druhů sýrů. Samostatnou řadu tvoří tvaroh a smetanové odrůdy, které se vyznačují zvláštní měkkostí a jemností. Patří mezi ně sýry ricotta a mascarpone, které jsou na jídelníčku každé francouzské a italské restaurace. Zkušení kuchaři znají tyto produkty na vlastní kůži, což se o průměrných Rusech říci nedá. Sýry této kategorie patří do kategorie lahůdek, které se ne každý rozhodne ochutnat. Pojďme si o nich povědět podrobněji a podrobně odpovědět na otázku, jak se ricotta liší od mascarpone.

Definice

ricotta

ricotta je mléčný výrobek italského původu. Často označovaný jako sýr, ale tento název není úplně fér. Ricotta se totiž nevyrábí z mléka, ale ze syrovátky, která zbyde po výrobě mozzarelly. To znamená, že proteinovým základem v tomto případě není kasein, jako u všech sýrů, ale albumin. Výrobek má sladkou chuť se slanými tóny, kterých je dosaženo použitím mořské vody. Zpočátku byla hotová ricotta umístěna do proutěných košů, díky čemuž se na povrchu sýra vytvořily bizarní vzory. Dnes se odděluje od kapaliny a balí do plastových forem ve tvaru kužele. Za zmínku stojí, že syrovátka pro výrobu ricotty se získává z mléka krav, ovcí, koz a dokonce i buvolů. Tento sýr je tradičním produktem jižních oblastí Itálie.

Mascarpone

Mascarpone- italský smetanový sýr Předpokládá se, že jej začali připravovat na konci 16. století. Chuť a textura tohoto produktu připomíná měkké máslo. Recept na výrobu sýra je překvapivě jednoduchý. Mastná smetana se zahřeje ve vodní lázni s kyselinou citronovou a vinným octem a poté se nechá na chladném místě, dokud nezhoustne. Hotová hmota se přenese do sáčků, aby se zbavila přebytečné kapaliny, a poté se balí do plastových nádob. Mascarpone je považováno za příbuzného tvarohu. Má výraznou smetanovou chuť se sladkými tóny, které hovoří o vysokém obsahu laktózy. Jeho krémová textura je ideální pro přípravu dezertů a omáček. Může být skvělým základem pro sendviče. Stojí za zmínku, že název „sýr“ se při aplikaci na tento produkt používá také velmi podmíněně, protože v procesu jeho přípravy dochází ke koagulaci bez účasti kultur mléčného kvašení a enzymů.

Srovnání

Pro začátek si řekněme pár slov o složitosti výroby daných produktů. Jak je z popisu patrné, surovinou pro získání ricotty je syrovátka zbylá při výrobě jiných sýrů. Přidává se do něj i mořská voda, která pochoutce dodává slanou dochuť. Konzistence ricotty je poměrně tuhá rozpadající se hmota, navenek připomínající tvaroh. Pokud se sklenice s produktem obrátí dnem vzhůru, zůstane na talíři rovnoměrné sklíčko ve tvaru kužele. Tento druh sýra se nejčastěji používá do zeleninových salátů a teplých jídel (pizza, lasagne). Pro získání originálních chutí se podrobuje různým druhům zpracování, ať už jde o pečení nebo uzení. Jako nízkokalorický výrobek obsahuje sýr 8 až 24 % tuku.

Hlavní rozdíl mezi ricottou a mascarpone je v tom, že druhý produkt je vyroben ze smetany. Má jemnou krémovou texturu, díky které se výborně natírá na chleba. Pro svou výraznou smetanovou chuť se sladkými tóny se tento sýr používá k výrobě dezertů. Snad nejoblíbenější z nich je tiramisu. Často se mascarpone míchá s různými sladidly, načež se používá jako náplň. Tento produkt lze stěží nazvat lehkým, jeho obsah kalorií je asi 412 kcal na 100 gramů. Obsah tuku v něm může dosáhnout až 75 %.

Abych to shrnul, jaký je rozdíl mezi ricottou a mascarpone.

V mnoha kulinářských receptech se často setkáte s názvem sýr Mascarpone. Průměrní kuchaři však ne vždy chápou, co to je, a někdy se to dokonce snaží jednoduše nahradit tvarohem a očekávají od pokrmu úžasný efekt. Tímto článkem vám chceme pomoci zjistit, o jaký druh produktu se jedná, odkud pochází, s čím se jí. A také se pokusíme nabídnout možnosti, jak tento sýr nahradit různými pokrmy.

Známost

První asociace, která vznikne při vyslovení jména Mascarpone, je něžná. Je to opravdu jeden z nejjemnějších, nejčerstvějších a neuvěřitelně lahodných mléčných výrobků, který je ještě více podobný smetaně než sýru. Tento sýr patří do čerstvé skupiny, to znamená, že jeho příprava nevyžaduje lisování nebo zrání v solných roztocích, jako jsou tvrdé odrůdy, proto má tak jemnou strukturu. K balení je připravena maximálně den po přípravě.

Hlavní hodnotou těchto sýrů je jejich bohatá chuť a lehká, vzdušná textura, ale trvanlivost je extrémně krátká.

K výrobě sýra Mascarpone se nepoužívají žádné enzymy. Fermentace mléčné bílkoviny pochází z přídavku kyselin: octové nebo citrónové. Vzhledem k nedostatku syřidla, které je živočišného původu, je tento sýr vhodný pro vegetariány.

Hotový výrobek má jednotnou texturu připomínající krém a barevný rozsah se může lišit od sněhově bílé až po lehce béžový odstín. Má jemnou a lehkou nasládlou dochuť, proto se hojně používá vedle slaných a sladkých pokrmů.

Příběh

Zrod tohoto sýra se odehrál v Itálii, konkrétně v oblasti Lombardie na jejím severu. Proslýchá se, že k jeho vzniku došlo souhrou nezbytných okolností: do konce podzimu bylo nutné vyloučit velké množství husté smetany, díky čemuž byl vynalezen recept na Mascarpone. V tehdejších dobách (konec 16. - počátek 17. století) se připravovalo ze smetany z buvolího mléka, což je dnes poměrně vzácné, proto se v moderním pojetí Mascarpone vyrábí z obyčejné vysokotučné kravské smetany. Zahřívají se na 90 stupňů a pro zvýšení srážení se přidává kyselina octová nebo citronová, čímž se sýrová hmota oddělí od syrovátky. K oddělení samotného sýra od tekutiny dochází díky umístění směsi do látkového sáčku.

Kolem původu názvu sýra existuje několik verzí.

• Nejčastějším příběhem je, že tento mléčný výrobek dostal svůj název podle lombardského „mascarpia“, což v překladu znamená ricotta. Oba sýry jsou si velmi podobné technologií výroby.
• Zajímavější verzí je původ španělské fráze: „Mas que bueno“ („Více než dobré“), kterou nadšeně pronesl šlechtic, který poprvé ochutnal ten nejjemnější sýr.
• Někteří tvrdí, že sýr měl dříve název „mascherpa“, který se přetransformoval do dnešního známého názvu.
• Podle jednoho novináře dostal sýr své jméno podle farmy, kde byl poprvé odhalen světu.

Dříve se tímto sýrem léčily vyšší vrstvy šlechty a šlechty a nyní je ke koupi téměř v každém větším supermarketu. Výrobní místa se dnes nacházejí nejen v Lombardii, ale i v dalších oblastech Itálie.

Tento produkt je uznáván jako tradičně italský, a proto je jeho výroba pod přísnou kontrolou kvality, protože Itálie je hrdá na svou kulinářskou invenci.

Výhody a kontraindikace

Je dobře známo, že mléčné a zakysané mléčné výrobky dodávají tělu bílkoviny a vápník. Mascarpone není výjimkou, ale má méně těchto prvků než tvrdé odrůdy. Je známo, že 100 gramů produktu obsahuje asi 12 % denní potřeby vápníku, což je také hodně. Proto je docela možné posílit kosterní systém, zuby a vlasy, pokud pravidelně používáte tento sýr. Vzhledem k tomu, že sýr nezraje ve solném roztoku, jeho chuť je spíše neutrální a obsah chloridu sodného je minimální, což je pro tělo výhodné, protože velký příjem soli způsobuje zadržování tekutin a zvyšuje riziko vzniku srdeční choroba.

Složení vitamínů je následující: A, B, C, PP. Největší hmotnostní podíl zaujímá vitamín A, který je nezbytný pro normální fungování orgánů zraku. Vitamíny B urychlují metabolické procesy v těle a mají pozitivní vliv na nervový systém. Pravidelná konzumace tohoto sýra pomáhá vyrovnat se se stresem, podporuje kardiovaskulární systém, podporuje růst svalové tkáně, posiluje kosti a zuby.

Mascarpone je velmi bohaté na antioxidanty, které jsou nezbytné pro čištění toxinů a toxinů, které se hromadí v buňkách. V tomto sýru je jedna důležitá aminokyselina – tryptofan, který posiluje nervová vlákna, což usnadňuje snášení stresu, ale i úzkosti a nespavosti. Tento produkt může ublížit pouze proto, že je velmi kalorický - 400-500 kcal.

Hlavní podíl ve formuli BJU zaujímají tuky, proto nadměrná konzumace sýra může nepříznivě ovlivnit zdraví. Výrobek také obsahuje hodně cholesterolu, a proto by velikost porce s vyváženou stravou měla být asi 30 gramů denně.

Vzhledem k obsahu tuku je tento smetanový sýr kontraindikován:

• děti mladší 2 let;
• hypertenzní pacienti;
• lidé s nadváhou;
• osoby trpící pankreatitidou;
• s kardiovaskulárními a ledvinovými chorobami;
• osoby s onemocněním jater (zejména hepatitidou);
• s vysokou hladinou cholesterolu.

Výrobek je také zakázán pro ty, kteří mají individuální nesnášenlivost kravského mléka.

aplikace

Mascarpone nemá téměř žádnou vlastní jasnou chuť, ale má nejjemnější texturu a neuvěřitelně bohatou krémovou chuť. Na jeho základě se proto nejčastěji připravují dresinky a krémy, náplně do sladkých i slaných pokrmů. Vytváří ideální řadu s ostrým kořením, solenými ančovičkami, hořkou a voňavou hořčicí, proto se používá k přípravě svačin. Tandem s pečenou zeleninou se stane kulinářským mistrovským dílem v každé kuchyni.

Vzhledem k jedinečné vlastnosti tohoto sýra neusazovat se, neroztékat se při vysokých teplotách, lze jej použít jako náplň do raviol, listových těst a kastrolů. Na základě Mascarpone můžete vytvořit báječnou omáčku na těstoviny nebo pizzu. Mléčně-smetanovou dokonalost můžete jíst i samotnou, když ji zkombinujete s ovocem nebo si ji namažete na chleba. Do polévky nebo kávy můžete místo smetany přidat i trochu sýra.

Je těžké slovy popsat, jaké zázraky tento sýr s dezerty dělá. Krémy na jeho bázi se stanou mistrovským doplňkem jakéhokoli dortu nebo pečiva. Možná je to právě Mascarpone, kdo by měl mít zásluhu na tom, že je Tiramisu nejžádanějším a nejčastěji objednávaným dezertem na světě.

Alternativní a domácí kuchyně

Hostesky malých měst často chtějí překvapit své příbuzné svým kulinářským talentem, ale téměř každý recept je zanechá v omámení, protože ne všechny ingredience lze nalézt na jednoduchém trhu s potravinami. Častým požadavkem na síti je proto, čím nahradit jeden produkt jiným, a dokonce tak, aby nedošlo ke ztrátě chuti pokrmu. Mascarpone není výjimkou, protože na pultech obchodů je vzácným hostem nebo čísla na cenovce nutí hledat levnější obdoby.

První věc, kterou můžete vyzkoušet, je vyrobit si sýr ve vlastní kuchyni. K tomu je potřeba koupit 1 litr velmi tučné a kvalitní smetany (35 % a více) a citron. Postup je následující.

• Krém se musí pomalu zahřívat ve vodní lázni a přidat k nim 20 ml čerstvě vymačkané citronové šťávy.
• Pomocí teploměru na kapaliny se ujistěte, že teplota nepřesahuje 90 stupňů.
• Obsah nádoby neustále míchejte a uvidíte, jak se po 10-15 minutách vytvoří na povrchu zhoustlá hmota a dole zůstane tekutá nazelenalá syrovátka.
• Připravte si síto a zakryjte ho gázou složenou v několika vrstvách.
• Na pánev dáme sítko a vlijeme teplou hmotu. V důsledku toho zůstane smetanový tvaroh na utěrce a tekutina stéká do pánve.
• V tvarohovém koláči. Mastná zakysaná smetana s přídavkem želatiny, tučný tvaroh, dobře nastrouhaný přes síto + šlehačka (20-35%), smetanový sýr se zakysanou smetanou a smetanou (poměry 6: 1: 6).
• Ve smetaně. Nasládlá ricotta, tučná zakysaná smetana.
• V Tiramisu. Vysokotučná zakysaná smetana s moučkovým cukrem, neutrální jogurt, dětský tvaroh bez přísad + zakysaná smetana.




Samozřejmě stojí za to vyzkoušet originální jídlo se všemi správnými přísadami, abyste pochopili, jak odlišná je jeho kopie s náhražkou. Rozhodně ale můžeme říci, že bude velmi chutný, někdy méně sladký a kalorický. Nebojte se proto experimentovat, protože chuťové preference jsou velmi individuální.

Jak vařit mascarpone doma, viz následující video.

Mascarpone je smetanový sýr, jehož jemná chuť je velmi podobná kvalitní zakysané smetaně a známému pečenému mléku, které všichni známe. Připravuje se z něj mnoho lahodných dezertů, používá se jako zálivka na salát a omáčka k nejrůznějším mořským plodům. Jedí se také jako samostatné jídlo. Najít vhodnou alternativu k takovému sýru není snadný úkol, ale lze jej vyřešit. Dále vám řekneme, čím je nejlepší nahradit krémovou mňamku.

Nejoblíbenější náhražky

Renomovaní kuchaři a talentované hostesky vymysleli spoustu zajímavých alternativ lahodného tvarohového krému. Zde jsou ty nejlepší.

1. Pudinky a pudink. Jako náhradu mascarpone pro různé dezerty postačí pudingový prášek smíchaný s kondenzovaným mlékem nebo běžný pudink. Směs pošlete na 3 hodiny do lednice – a máte hotovo!

2. Těžké smetanové a vanilkové sýry. Tato náhrada je nejlepší pro sladké dezerty. Stačí si vzít obyčejné dětské tvarohové koláče s vanilkou nebo vanilkovou tvarohovou hmotou, porazit je smetanou (poměr by měl být 2,5 ku jedné). Čím tučnější smetana, tím lépe. Zde je vynikající dresink a připraven.

3. sýr ricotta. Ricotta je vynikající sýr, který má velmi jemnou chuť a jemnou texturu. Lze jej použít místo mascarpone v široké škále dezertů. Potřebujete pouze:

• vezměte 200 g ricotty a 250 g smetany (minimálně 25 %);
• dobře promíchejte (v kuchyňském robotu nebo mixéru);
• směs důkladně prošlehejte, aby byla vzdušná.

S ricottou musíte být opatrní. Tento sýr je velmi všestranný – může být sladký i slaný. Zde je tedy potřeba zvolit správnou notu, aby se chuť ricotty co nejvíce podobala mascarpone.

4. sýr Philadelphia". Philadelphia je velmi měkký sýr. Pokud jde o texturu a chuť, je v mnoha ohledech podobný mascarpone:

• vezměte jedno balení "Philadelphia" (300 g);
• 35 procent smetany (2 polévkové lžíce);
• 3 polévkové lžíce zakysané smetany (nejméně 20 procent);
• ingredience důkladně promíchejte.

Kromě "Philadelphia" můžete použít i klasický, bez jakýchkoliv přísad, sýr s názvem "Rama Bonjur".

5. Tučný tvaroh. Recept je velmi jednoduchý:

• vyšleháme tučný tvaroh (350 g) a 100 ml smetany (minimálně 25 %);
• přidejte cukr (150 g) a citronovou šťávu (dost málo - stačí 4-5 kapek);
• vložíme také 2 vejce, přičemž oddělíme žloutky a bílkoviny a přidáme je samostatně;
• Ingredience šlehejte, dokud nezískáte krémovou hmotu.

Pokud výsledná směs není dostatečně hustá, přidejte trochu želatiny.

6. Nutella (zakysaná smetana). Chuťově samozřejmě není tak jemné a jemné jako mascarpone, ale přesto nemá daleko ke slavnému sýru Nutelle. Ideální pro běžné dorty.

Nahrazení mascarpone za dezert Tiramisu

Žádné mascarpone, ale opravdu chcete Tiramisu? Žádný problém. Prostě:

• Vezměte tvaroh, který nemá polevu.
• Použijte řecký jogurt. Mimochodem, v této verzi bude "Tiramisu" méně kalorické, i když chuťové vlastnosti vůbec neutrpí.
• Vezměte tvaroh a zakysanou smetanu ve stejném poměru. Je pravda, že chuť této možnosti se mírně liší od příjemné sladkosti mascarpone. Má jemnou jemnou kyselost.

Nahrazení mascarpone za tvarohový koláč (neboli tvarohový koláč)

Při přípravě tvarohového koláče mascarpone dokonale nahradí:
1. Vysoce kvalitní zakysaná smetana(s vysokým obsahem tuku). Jeden kilogram takové zakysané smetany odpovídá přibližně 750 g mascarpone.

2. sýr Almette. Recept je jednoduchý:

• vezměte 400 g almette;
• přidejte 3 polévkové lžíce smetany (nejméně 40%) a stejné množství tučné zakysané smetany;
• vyšlehejte výše uvedené ingredience, abyste získali homogenní směs.

3. Pořád to samé almette plus zrnitý tvaroh a plus středomořská smetana(také znám jako "Fitaki Crème"). Vaření takto:

• vezměte 300 g almette a 150 g fetaki;
• přidejte 3 polévkové lžíce granulovaného tvarohu;
• Výše uvedené ingredience dobře promíchejte.

Chuťově není výsledná tvarohovo-tvarohová směs o nic horší než mascarpone.

Nebo možná nenahradit, ale uvařit si vlastní domácí mascarpone?

Možností je také vyrobit si mascarpone sami, zejména proto, že zde není nic složitého. Prostě:

• Vezměte litr smetany (minimálně 25 procent).
• Smetanu zahřejte ve vodní lázni na teplotu maximálně 85 stupňů.
• Přidejte 3-4 lžíce citronové (přírodní) šťávy.
• Nenechávejte směs odležet – neustále míchejte.
• Asi po 15 minutách (až směs "sedne", ztuhne) přendejte budoucí lahodný sýr do cedníku. Před tím zakryjte cedník několika vrstvami gázy.
• Dobře promíchejte (poté syrovátka rychleji stéká).
• Když hmota vychladne, vložte budoucí mňamku do lednice.

Hned druhý den bude hotová domácí ekonomická verze mascarpone!

Když takový sýrový luxus jako mascarpone nenajdete na pultech obchodů nebo jeho cena příliš hlodá, lze snadno připravit důstojnou náhradu.

Nejčastěji se při slově „sýr“ objeví v hlavě obrázek žlutého trojúhelníkového kusu zabaleného do fólie s malými otvory uvnitř. Takový produkt dokonale roztaví, řeže a tře na struhadle. Existují však odrůdy, které více připomínají smetanu než obvyklý sýr. Jedním z takových výrobků je sýr Mascarpone, který se poprvé objevil v Itálii v oblasti Lombardie.

Italové jsou si jisti, že historie jeho výskytu je spojena s čirou náhodou. K přípravě slavného tvrdého parmazánu bylo nutné usadit mléko, na kterém se nasbírala smetana. Tato smetana byla považována za nevhodnou pro vaření tvrdých sýrů a rychle se kazila, takže ji směl sbírat učeň, aby ji namazal na běžné koláče. Tak se zrodil první italský smetanový sýr. A název pochází z lombardského slova „mascarpa“, což znamená jednoduše „tvaroh“.

Charakteristický

Mascarpone se od pro nás obvyklého měkkého tvarohu výrazně liší tím, že se při jeho přípravě nepoužívá syrovátka. Rozdíl mezi smetanovými a tvarohovými výrobky je zřejmý: takový sýr je spíše jako hustá šlehaná hmota, hladká a stejnoměrná, než granulovaná tvarohová hmota. Chuťově se liší od běžných měkkých sýrů, které jsou většinou kyselé a slané. Mascarpone se nejvíce podobá smetanovému sýru Philadelphia, ze kterého se vyrábí slavná roláda Philadelphia. Výroba měkkého sýra v průmyslových i domácích podmínkách je stejná a nepředstavuje velké potíže.

• Kyselina vinná nebo citronová se smíchá s velkým množstvím tučné čerstvé smetany odstraněné z mléka. Tradiční receptura používala buvolí mléko, ale dnes se téměř veškerý smetanový sýr vyrábí z běžného kravského mléka.
• Výsledná hmota se zapálí a pomalu zahřívá. Nepřivádějte k bodu varu, jinak by se smetana mohla srazit a sýr nevyjde tak, jak má.
• Hmota vařená až do vaření se umístí do látky nebo gázy a na chvíli se pozastaví. To umožní přebytečné kapalině odtéct a struktura hotového výrobku bude ještě jemnější a hedvábnější. Mascarpone by mělo vypadat jako velmi hustý máslový krém, ne hrudkující, ale ani tekuté.

Složení a kalorie

Mascarpone, vyrobené z čerstvé smetany, obsahuje mnoho užitečných látek. Jedná se o kyselinu mléčnou, vápník a bílkoviny - vše, co se ve velkém množství nachází v běžném čerstvém mléce. Tepelné zpracování při nízkých teplotách a nepřítomnost solného roztoku umožňuje zachovat téměř všechny vitamíny a minerály v jeho složení:

• většina vitamínů B;
• vitamíny A, K, C, D a PP;
• hořčík;
• fosfor;
• sodík;
• draslík;
• zinek.

Obsah kalorií a BJU produktu závisí na počátečním obsahu tuku a kvalitě smetany. Obsah tuku v pravém Mascarpone je minimálně 80 % a 100 g smetanové pochoutky obsahuje celých 430 kcal, 6,2 g bílkovin, 5,8 g sacharidů a 45 g tuku. Protože se prakticky nepoužívá v čisté formě, ale ve směsi s jinými přísadami, prodává se v malých plastových nádobách o hmotnosti od 100 do 300 gramů.

Výhoda

Navzdory vysokému obsahu tuku a obsahu kalorií měkkého sýra doporučují kulinářští specialisté i lékaři občasné konzumace. To je způsobeno mnoha užitečnými vlastnostmi vysoce kvalitního Mascarpone.

• Díky rychlé a šetrné přípravě zůstávají téměř všechny vitamíny a užitečné stopové prvky ve složení hotového výrobku, a tedy i dezertu připraveného s takovým sýrem. Vitamíny určitých skupin jsou užitečné pro určitá onemocnění. Vitamíny skupiny B se podílejí na růstu buněk a metabolických procesech v těle. Kyselina nikotinová (PP) reguluje metabolismus lidských tuků tím, že rozkládá sacharidy a přeměňuje je na energii. A vitamíny A, C a D jsou zodpovědné za imunitní systém a stav pokožky, vlasů a nehtů.
• Antioxidanty obsažené ve smetanovém sýru chrání a posilují tělo, zpomalují stárnutí buněk. Nedávné studie prokázaly jejich přínos v boji i proti rakovině.
• Mikroprvky obsažené ve složení ve formě hořčíku, zinku a fosforu pomáhají vyrovnat se se stresem, uklidňují nervový systém a pomáhají při depresích. A jemná krémová chuť Mascarpone, rozplývající se na jazyku, přináší opravdové potěšení a zlepšuje náladu.
• Draslík a vápník obsažené v kompozici jsou nezbytné pro lidi s onemocněním pohybového aparátu, se zlomeninami a poraněními kloubů a kostí.

Poškodit

Bohužel ne každý může tento nejjemnější krémový produkt zařadit do svého jídelníčku. Díky vysokému obsahu tuku a vysokému obsahu kalorií je Mascarpone zakázanou pochoutkou pro lidi trpící alimentární obezitou a dodržující určitou dietu.

Nedoporučuje se užívat diabetikům, lidem se žaludečními vředy a onemocněními trávicího traktu. Při problémech s játry a intolerancí laktózy byste měli ve svém jídelníčku obecně opustit jakékoli sýry, bez ohledu na to, jak chutné a zdravé mohou být. Sýrové dezerty mohou jíst děti od dvou let a starší, ale takový sýr byste do kojeneckých příkrmů zařazovat neměli, raději se omezte na obyčejný tvaroh.

Pravidla a podmínky skladování

Mascarpone je produkt podléhající zkáze. Po otevření uzavřeného obalu lze skladovat nejvýše 2-3 dny v chladničce při teplotě 5 až 10 stupňů. V žádném případě jej nenechávejte na stole nebo v teplé krabičce – sýr tak za pár hodin zkysne. Na rozdíl od běžného tvrdého sýra, který lze zmrazit, krémový smetanový sýr nelze skladovat v mrazničce. Od nízkých teplot se v jeho struktuře tvoří krystalky ledu, které se po rozmrazení promění ve vodu a sýr učiní tekutým a bez chuti.

Je lepší nekupovat takový rozmarný produkt ve velkém a předem, pokud si jej můžete snadno koupit v nejbližších obchodech. Pro ty, kteří nemají přístup k čerstvému ​​produktu, je lepší jej odmítnout nebo nahradit analogy. Například krémový sýr Ricotta, jemný tvaroh Philadelphia nebo Almette.

Podle mnoha hostesek jsou v mnoha dezertech téměř k nerozeznání od domácího Mascarpone.

Aplikace ve vaření

V Itálii se Mascarpone nejčastěji spáruje s jinými sýry, aby získalo intenzivnější chuť. Nejčastěji je to Gorgonzola, jejíž součástí je speciální modrá plíseň. Směs sýrů podáváme jako chuťovku k vínu, dáváme na bruschettu nebo sušenky. V domovině Mascarpone - v Lombardii se míchá s nasekanými ančovičkami a bylinkami, přidávají se olivy a pálivé koření. Dělají se z něj různé polévky, rizota a bramborová kaše.

Nejčastěji se však krémový produkt používá při přípravě dezertů. Jsou to známé sladkosti zvané „cheesecake“ nebo „tiramisu“, různé krémy do zákusků a dortů. Míchá se s likéry a sirupem, přidávají se bobule a ovoce, čokoláda a karamel. Takové rozšířené použití je způsobeno jednou z jeho vlastností: měkký sýr při vysokých teplotách nemění svůj tvar na rozdíl od tvrdého sýra, proto je ideální pro jakékoli pečivo.

Bohužel ne vždy je možné zakoupit kvalitní produkt za přijatelnou cenu a v některých městech je obecně obtížné tuto zahraniční pochoutku najít. Pro jeho přípravu je potřeba kvalitní tučná smetana (minimálně 30% obsahu tuku), kterou je navíc v běžném obchodě dost těžké sehnat. Proto se mnoho žen v domácnosti naučilo vyrábět analog domácího Mascarpone z obyčejné tučné zakysané smetany. To bude vyžadovat:

• 1 litr zakysané smetany s obsahem tuku 25%;
• 300 ml čerstvého mléka s jakýmkoliv obsahem tuku;
• 2 lžičky citronové šťávy, nejlépe čerstvě vymačkané.

Zakysaná smetana se spojí s mlékem a míchá, dokud se nezíská homogenní hmota. Výsledná směs se nalije do hrnce se silným dnem a za stálého míchání zapálí pomalý oheň. Jakmile teplota dosáhne 70-75 stupňů a ve směsi mléka a zakysané smetany se objeví první bubliny, musíte do ní nalít citronovou šťávu a vše promíchat. Oheň se vypne a pánev se pevně přikryje víkem a nechá se půl hodiny vychladnout. Po uplynutí stanovené doby je třeba hmotu hodit na síto pokryté gázou ve dvou vrstvách a nechat odtéct vlhkost. Hotový sýr vložte do lednice a nechte několik hodin, nejlépe celou noc, louhovat.

Pokud jsou v sýru cítit malé hrudky, lze jej zabít pomocí mixéru při vysoké rychlosti.

Recepty

Nejlepší způsob, jak použít mascarpone kupované v obchodě nebo domácí, je připravit slavný newyorský cheesecake. To bude vyžadovat:

• 300 g jakéhokoli křehkého pečiva;
• 100 g rozpuštěného másla;
• 600 g mascarpone;
• 150 g krystalového cukru;
• 3 slepičí vejce;
• 200 ml tučné smetany 25-35%.

Na pečení budete potřebovat vyjímatelnou formu o průměru 20-24 cm a výšce minimálně 6 cm.Všechny suroviny musí mít pokojovou teplotu, máslo musí být rozpuštěné, takže je potřeba je vyjmout z lednice dopředu. Listový cheesecake začněte připravovat od základu. K tomu se křehké sušenky nechají projít mlýnkem na maso, rozdrtí se v mixéru nebo rozbijí obyčejným válečkem. Výsledná písková drobenka se spojí s rozpuštěným máslem a umístí na dno formy pokryté pergamenem. Položená základna musí být pečlivě utlačena rukama nebo pomocí jakéhokoli skleněného poháru.

Z takové plastové hmoty můžete vyrobit nárazníky, nebo se můžete omezit pouze na základnu. Vražená forma se vloží do trouby při teplotě 200 stupňů po dobu 10 minut, aby se sušenky „chytily“ a staly se jako celý dort.

Smetanový sýr se smíchá s cukrem do hladka, nejlépe to uděláte pomocí kuchyňského stroje nebo mixéru zapnutého na minimální rychlost. Kuřecí vejce se do hmoty přidávají jedno po druhém, po každém krému je třeba dobře promíchat špachtlí. Po vejcích se přidá tuhá smetana a hmota se znovu promíchá. Je třeba se snažit nešlehat, ale pouze smíchat tvarohový krém, jinak v hotovém koláči budou malé bublinky. Hotový krém nalijeme do formy na dort a vložíme do trouby na 10 minut při teplotě 200 stupňů. Po uplynutí stanovené doby by měla být teplota snížena na 105-110 stupňů a pečeme cheesecake další hodinu a půl.

Hotový koláč okamžitě nevyndávejte z trouby, jinak se rychle usadí. Nejlepší je počkat 40 minut, než vychladne, poté nechte formu dalších 40 minut stát na stole, než ji dáte do lednice. Chcete-li cheesecake oddělit od formy, přejeďte ostrým nožem po vnitřním okraji formy a jemně ji otevřete.

Miska se podává v porcích na plochém velkém talíři, na vrcholu můžete nalít čokoládu, dát kopeček zmrzliny nebo ozdobit jakýmkoli ovocem a bobulemi.

Mascarpone... Jemné, krémové, s jemnou smetanovou chutí. To je neuvěřitelné duo aromatického pečeného mléka a babiččiny zakysané smetany z vašeho dětství! Název je vhodný: „mas que bueno“ ve španělštině znamená „lepší než dobré“.

Bohužel tento sýrový luxus nenajdete v každém obchodě a cena není příliš dostupná.

A vás, bohužel, zaujal neuvěřitelný recept na dort s krémem z mascarpone, chcete si dopřát pravé tiramisu nebo si zopakovat bombový bufetový předkrm z mascarpone a ančovičky...

Nenahraditelný, jak víte, ne. Tento inzerovaný italský sýr není výjimkou!

Jak nahradit mascarpone, abyste ušetřili peníze a neztratili chuť pokrmu? Upozorňujeme na nejlepší možné možnosti.

Umět. Pokud ovšem nejste kritik restaurací a vítáte kulinářské experimenty. Je ale důležité zvážit, za jaké nádobí potřebujete náhradu. V jednom případě pomůže dětský sýr, ve druhém - jogurt, ve třetím - jiný sýr.

Co je náhradou za mascarpone? Univerzální možností je vařit sýr mascarpone doma. I zde je mnoho možností, vyberte si. Pro vás - náš výběr "7 nejlepších receptů na domácí mascarpone".

Nejjednodušší recept na domácí mascarpone:

• 1 litr dobré tučné smetany (nejméně 25%);
• 3 lžíce citronové šťávy.

Smetanu zahřejeme ve vodní lázni, nepřesahující teplotu 90 °C, přidáme šťávu. Pokračujte v zahřívání na mírném ohni za stálého míchání. Obvykle stačí 15 minut, aby se sýr „ustavil“. Cedník položíme na kastrol, přikryjeme ho gázou v několika vrstvách, dáme sem ještě horkou hmotu, prohněteme, aby byla syrovátka rychlejší než sklo. Po vychladnutí dejte do rána do lednice.

Již ráno bude možné s vaším domácím mascarpone vytvářet kulinární mistrovská díla!

Existuje ještě jednodušší a ještě „krémovější“ možnost:

Žádné teplo a žádná kyselina citrónová!

Kupte si dobrou domácí smetanu od důvěryhodné babičky, úplně ji zmrazte, poté rozmrazte a nechte okapat na utěrce. Všechno!

Obzvláště úzkostliví kulinářští experti mohou být rozhořčeni: říkají, že mascarpone nenahradíš a koupit si ho teď není problém.

Pro mě osobně bylo dalším plusem ve prospěch domácí obdoby sýru mascarpone složení uvedené na mascarpone v obchodě: smetana + kyselina citronová!

Mimochodem, chutnalo to jako obyčejný domácí krém, moje mascarpone všem chutnalo víc.

Čím lze nahradit mascarpone?

Díky štědrým a štědrým kuchařům si už nemusíte lámat hlavu nad tím, čím nahradit sýr mascarpone. Není třeba znovu vymýšlet kolo, stačí si vybrat možnost, která vám nejlépe vyhovuje.

1. Mascarpone v dezertech, například v tiramisu, můžete nahradit takovou mňamkou: sáček prášku do pudinků nebo pudinku smíchaný s kondenzovaným mlékem, podle pokynů na obalu jde místo běžného mléka kondenzované mléko. Odešlete do lednice na 2 hodiny. Do tiramisu se tato směs hodí místo mascarpone se žloutky.

2. Dětské vanilkové tvarohy jsou šlehané s hustou smetanou v poměru 2,5:1. Vhodné také vanilková tvarohová hmota bez přísad. Tato možnost je samozřejmě pro sladká jídla.

3. Sýr mascarpone lze nahradit ... jiným sýrem. Je to dobrá volba pro sladká i slaná jídla a nemusíte se nikam motat s vařením.

Jaký druh sýra může nahradit mascarpone?

• sýr Philadelphia;
• sýr "Almette";
• smetanový sýr "Bonjour";
• Sýr Rama Bonjur(klasické, bez přísad).

Dá se mascarpone nahradit ricottou? Ano vskutku sýr ricotta chuťově i svými kvalitami velmi podobné mascarpone. Ricotta ale může být nasládlá i kouřově slaná – vyberte si správný odstín.

Jediným negativem je ricotta, jako mascarpone, vzácný host v naší lednici.

4. Tučný tvaroh, nejlépe domácí, vyšleháme s hustou smetanou, cukrem a 5-6 kapkami citronové šťávy. Pokud není konzistence dostatečně hustá, můžete přidat želatinu. Vznikne něžná a zároveň silná hmota.

Zakysaná smetana. Ale velmi čerstvé a velmi mastné - "aby v něm stála lžíce." Říká se, že i italští kuchaři vyhlášených restaurací nahrazují mascarpone v tiramisu domácí zakysanou smetanou...

Co ještě může nahradit mascarpone v tiramisu?

Julia Vysotskaya v jednom z vydání „Jíst doma“ doporučila v případě potřeby nahradit sýr mascarpone tvaroh bez glazury.

Jinou možnost - matsun (jogurt) nebo řecký jogurt. Je důležité, aby byly sušenky křupavé. Další plus je, že takové tiramisu bude mít výrazně méně kalorií.

Některé hostesky tvrdí, že tiramisu na bázi mascarpone má sladkou chuť. Ale s tvarohem a zakysanou smetanou (broušení 50/50) - to je ono! Chuť je krémová, ale ne klokotá, ale s příjemnou kyselostí.

Chcete slaný tón? Zkuste udělat tiramisu s tavený sýr bez aromatických přísad. Můj přítel to dělá a tvrdí, že ta chuť je božská!

Co může nahradit mascarpone ve smetaně?

Sýr ricotta. Přidejte smetanu. Ne příliš ekonomická varianta.

Tučný tvaroh ideálně doma.

Zakysaná smetana + "Nutella" - samozřejmě se chuťově liší od mascarpone, ale ach-och-moc chutné! A kalorie...

Co může nahradit mascarpone v dortu, je jen na vás, vše záleží na tom, co chcete: ušetřit peníze, pohrát si s chutí nebo snížit kalorie.

Zakysaná smetana. Koupíme 1 kg dobré osvědčené zakysané smetany, večer ji namažeme na vícekrát přeložený list gázy a pověsíme až do rána. Zbývá vychladit hmotu zakysané smetany a otázka, jak nahradit mascarpone v tvarohovém koláči, lze považovat za vyřešenou! Z kilogramu kvalitní zakysané smetany se získá asi 750 g a la mascarpone.

Smetanově sýrová směs. Potřebujete tučný tvaroh a smetanu (alespoň 20% tuku). Smetanu ochlaďte, vyšlehejte do silné pěny. Tvaroh umeleme přes husté síto a přidáme ke smetaně, znovu prošleháme. Je třeba přiznat, že tvarohový koláč s takovou náhražkou mascarpone nebude tak jemný, ale s úžasnou sametovou texturou.

Sýr "Almette" (smetana) + zakysaná smetana + smetana. 300 g "Almette", 3 lžíce zakysané smetany a stejné množství smetany (35% tuku), vyšleháme do hladka. Taková obdoba mascarpone pomůže při přípravě cheesecaku i tiramisu.

"Almette" s "FITAKI Creme Mediterranean Creme" a granulovaným tvarohem. Krémová "Almette" - 2 sklenice, "FITAKI" - 1 sklenice, tvaroh - 2 polévkové lžíce. Vše prošleháme a získáme velmi chutnou tvarohovo-tvarohovou hmotu. Cheesecake nebude o nic horší než v restauraci! A také velmi úsporné!

Všechny tyto možnosti jsme shromáždili od různých kulinářských hostesek, každá tvrdí, že její alternativa je nejlepší. Jak nahradit sýr mascarpone - rozhodnete se! Nejlepší je vyzkoušet několik možností a najít si tu svou.

Nebojte se v kuchyni experimentovat, protože ve výsledku se rodí zcela nová jídla, která nejsou v žádném případě horší a někdy dokonce předčí již znuděnou klasiku!

4.2352941176471 Hodnocení 4,24 (17 hlasů)