Mistrovská třída: příprava dortu Pavlova doma. Dezert „Pavlova“: historie a tajemství přípravy Proces nanášení směsi pusinky na plech

Nejchutnější a nejjemnější dezert „Pavlova“ se zrodil díky tomu nejkrásnějšímu z umění - baletu. Nebo spíše jedna z jejích slavných představitelek - Anna Pavlova.

Škoda jen, že baletky velmi úzkostlivě počítají kalorie (to je u nich vzhledem k jejich pracovnímu zaměření povinnost), a tak si úžasný dort dovolí vyzkoušet jen občas, ale ostatní labužníci si toto potěšení neodpírají - objednejte si Pavlovu s jejich ranní káva.

Dezert Pavlova v kavárně je úžasný, ale domácí pusinky jsou mnohem chutnější. A to nejen banální „nic“, ale v podobě plnohodnotného dortu se smetanou a ovocem. Není to snadné, ale ženy v domácnosti, i ty bez zkušeností, se tvrdohlavě snaží. Pomoci kuchyňským kouzelníkům - recept krok za krokem. A pro intelektuály a zvědavce je tu jako bonus také kus historie.

Co by se stalo, kdyby baletka neodešla na turné?

Lehkost, milost, talentovaný výkon jakékoli složitosti - to jsou vlastnosti Anny Pavlové. Ach ano... ještě jedna věc - průhledná, vzdušná tutovka, ve které předvedla slavnou roli labutě.

Lehkost, vzdušnost, úžasná chuť - to jsou vlastnosti dezertu Pavlova, vytvořeného na její počest.

Ale možná by tam nebyla žádná pusinka s ovocem nebo by se jmenovala úplně jinak, kdyby se slavná baletka nevydala na světové turné do Austrálie a Oceánie.

Diváci byli nadšeni talentem tanečnice. Mimochodem, místní cukráři jsou lidé, kterým nechybí smysl pro krásu mimo kuchyni, a proto, ocenili milost paní Pavlové, vytvořili na její počest neméně elegantní dezert a naservírovali jí ho jako první k ochutnání.

To bylo v roce 1926. Od té doby mezi cukráři v Austrálii a na Novém Zélandu pokračuje spor o to, ve které zemi byl dezert vynalezen. Australané trvají na tom, že to mají, ale Novozélanďané nejsou v žádném případě ochotni ustoupit a tvrdit, že to Pavlova během pobytu v jejich zemi vyzkoušela.

Historie dezertu Pavlova je rozporuplná a matoucí, ale v tom částečně spočívá jeho chuť, intriky a popularita.

Co je na této pusince tak zvláštního?

Není to jako žádný z pusinek tam venku. . Dezert „Pavlova“, jehož recepturu vylepšuje každý cukrář, který se ujme jeho přípravy, musí obsahovat tři základní složky: pusinky – základ, „košík“ vyrobený standardní technikou „pusinky“, který se následně plní. se smetanou a ovoce - bobule jako dekorace.

Na první pohled se zdá, že takovou lahůdku má v silách každý kuchař, omluvte přirovnání, kdo může ovládnout svět. Ale ne. Dezert Pavlova je ošemetná věc, která vyžaduje zkušenosti, zručnost, trpělivost a talent.

Za prvé, „košík“. Měl by být vysoký, křupavý, ale ne příliš suchý, dostatečně propečený, aby nepůsobil „gumovitým dojmem“, ale také se nerozpadl ani při nejmenším doteku. Ideální pusinky pro Pavlovu jsou zvenčí křupavé a uvnitř poněkud vlhké.

Krém by mimochodem neměl být příliš sladký, totéž platí pro pusinky.

Sada plodů může být velmi rozmanitá, neexistuje jediné pravidlo pro dekoraci. Existuje ale nepsaná tradice: sada ovoce a bobulí používaná na dezert je založena na nejšťavnatějším, nejzdravějším a nízkokalorickém ovoci - pochoutka se jménem baletky by neměla být těžká, tučná a sytá.

Variace na téma Pavlova

Každý cukrář má při přípravě tohoto dortu svobodu volby a právo na svůj vlastní pohled. To ale neznamená, že si do dezertu můžete přidat, co chcete.

Dezert Pavlova, jehož receptura má své limity a omezení, lze obohatit o různé bobule a ovoce. Můžete vytvářet výhradně ovocná nebo jen bobulovitá mistrovská díla, základní recept můžete doplnit originálními ingrediencemi, dokonce můžete obměňovat přípravu dortů a krému, poněkud vybočující ze standardů.

Totéž platí pro velikosti. Mnoho lidí miluje dezert Pavlova.

Ingredience na pusinky

Tradiční sadou produktů na pusinky jsou bílky, moučkový cukr a špetka soli.

Někteří cukráři doporučují přidávat do pusinek kukuřičný škrob. Kyselinu citronovou nebo vinný (jablečný) ocet používají všichni cukráři bez ohledu na úroveň profesionality, aby hotový výrobek nebyl přeslazený.

Nyní - konkrétně o dávkování.

Na středně velkou krustu stačí 4 bílky, 100 g moučkového cukru, 2 lžičky kukuřičného škrobu (volitelně), 1 lžička kyseliny citronové.

Jak správně vyšlehat bílky?

Chcete-li připravit tento dezert a skutečně vysoké a nadýchané pusinky, musíte vzít ne studené bílky, ale ty, které dosáhly pokojové teploty.

Je třeba je umístit do čisté, suché, teplé nádoby a šlehat při nejnižší rychlosti mixéru, dokud se nezíská pěna. Postupně zvyšujte rychlost, dokud se pěna nezmění v měkké vrcholy. Cukr nebo prášek musíte přidávat postupně po lžičkách nebo tenkým pramínkem, aniž byste zastavili proces šlehání.

Kvalitu šlehání snadno otestujete otočením mísy s bílky – pokud je směs hotová, obsah zůstane v míse, ať ji otočíte jakkoli.

Sněhová pusinka. Nuance pečení

Vyšlehat bílky, byť dokonale, k dokonalému pavlovu dezertu nestačí. Pusinky je ještě potřeba rovnoměrně vyskládat a upéct.

Umístěte bílky na plech pokrytý pauzovacím papírem nebo pečicím papírem a snažte se vytvořit „košík“ nebo několik „košíků“ se stejnými stranami. Výsledkem by měla být nádoba na benzen se stranami a prohlubní uprostřed.

Před vložením pusinky do trouby je třeba ji zahřát na 180 stupňů a po zapálení pusinky ihned snížit teplotu na sto stupňů.

Doba pečení je asi hodinu. Ale cukráři se řídí spíše barvou hotové pusinky - pokud získala krémový odstín, je čas vypnout troubu.

Dobře upečené pusinky se snadno odlepují od papíru.

Krémové apartmá

Krém na dezert Pavlova je velmi jednoduchý na přípravu, ne-li primitivní: smetanu vyšleháme s moučkovým cukrem a kapkou vanilkové esence. Pokud se vám tato možnost zdá nudná, můžete být trochu kreativní a přidat stejné množství citronové smetany do 200 gramů smetany, jejíž příprava je poměrně jednoduchá.

Na citronový krém je třeba vzít 2-4 žloutky, šťávu z jednoho citronu (použijte kůru i šťávu), 200 g cukru a 20 g másla.

Kůru smícháme s cukrem, přidáme rozšlehané žloutky a citronovou šťávu. Nechte trochu vylouhovat (půl hodiny), poté sceďte, aby se oddělila kůra a veškerý protein, který by se mohl náhodně dostat z tekutiny.

Poté směs vařte do zhoustnutí na mírném ohni, přidejte kousek másla.

Smetanu a lemon curd ušlehejte dohromady a pomocí cukrářské stříkačky naplňte „košíčky“ na pusinky.

Ovoce, bobule a další ovoce

Je nemožné připravit dezert Pavlova bez použití čerstvých bobulí nebo ovoce. Bez ovocné a bobulovité kytice to nebude úplně ono.

Jahody, ostružiny, kiwi, maliny, borůvky, broskev, maracuja, banány ozdobí a osvěží pusinkový dort.

Ovoce zpestří nejen dezert. Poněkud zmírňují účinek velkého množství cukru na tělo, které musí být v koláči přítomno.

Pavlova se většinou hned sní. A je to správné. Nechat takovou lahůdku na druhý den je nelogické z jakéhokoli pohledu.

Za prvé, proč odkládat na zítra, co můžete jíst dnes?

Za druhé, další den dezert znatelně zhoršuje jeho chuť, nasycenou vlhkostí z ovoce.

Dort Pavlova meringue, vytvořený australskými cukráři před stoletím na počest neuvěřitelně talentované ruské baleríny Anny Pavlové, připomíná sněhově bílou tutu. Lehký, vzdušný, krajkový dezert je spojen s ruskou tanečnicí, která dobyla svět svým nepřekonatelným talentem, elegancí a grácií. Pravda, novozélandští cukráři tvrdí, že jsou autory originálního dezertu. Nehádejme se, ale raději zkusme upéct tento cukrářský zázrak. Dort je vyrobený z francouzské pusinky, šlehačky a jahod, s křupavou kůrkou na vnější straně a měkkou pusinkou uvnitř, která se rozpouští v ústech. Podle očitých svědků se Anně Pavlové tento dort velmi líbil a užívala si ho během svého turné v Austrálii a na Novém Zélandu. Recept je důmyslný a tak jednoduchý, že si dort Pavlova snadno připravíte doma i bez speciálního kuchařského tréninku.

Příprava ingrediencí na dezert

K přípravě dortu Pavlova doma budeme potřebovat následující produkty: vychlazené bílky, cukr nebo moučkový cukr, smetanu 33% tuku, vanilin, vinný ocet a kukuřičný škrob, který lze nahradit bramborovým škrobem (i když budete potřebovat 2x méně bramborového škrobu). Pokud nemáte rádi ocet, nahraďte limetkovou nebo citrónovou šťávu, i když některé recepty kombinují ocet s citrusovou šťávou. Místo smetany můžete použít různé smetanové sýry jako je mascarpone nebo plnotučná zakysaná smetana. Na ozdobu budete potřebovat moučkový cukr, čokoládu, ořechy nebo cukrářský prášek.

Mimochodem, je docela vhodné nahradit šlehačku lehkým nízkokalorickým jogurtem, smíchat ji s medem místo cukru, nebo dokonce udělat neslazený krém, protože krém sám o sobě je mírně sladký a ovoce dodává sladkost. Místo smetany můžete použít i ovocný sorbet nebo hustý bobulový sirup. Samozřejmě už to nebude klasický dort, ale o postavu se bát nemusíte.

Jak vyšlehat bílky na francouzské pusinky

Bílky šlehejte pouze v suché a čisté nádobě, protože i kapka vlhkosti nebo tuku může proces narušit a pěna nebude tak silná, jak by měla být. Některé hospodyňky nádobí předem odmastí citrónovou šťávou a vytře dosucha. Cukráři mají na teplotu pusinek různé názory – někteří se domnívají, že je lepší je předem vychladit, jiní používají bílkoviny při pokojové teplotě. S jistotou lze říci pouze jedno: studená vejce se lépe a rychleji šlehají a mírně teplé bílky dávají jemnější pěnu. K proteinům se často přidává špetka soli, aby se získala nadýchaná pěna. Obecně platí, že všechny ženy v domácnosti mají své vlastní kulinářské jemnosti a tajemství.

Bílky na dort Pavlova je třeba šlehat v mixéru - nejprve při nízké rychlosti a poté zvyšovat rychlost a postupně přidávat moučkový cukr, doslova polévkovou lžíci. Cukr se přidává vždy až po ztuhnutí špiček, jinak se bílky těžko vyšlehají. Správně našlehaná pusinka dobře drží tvar, je docela hutná a zároveň velmi hladká a vzdušná. Po cukru můžete do proteinové hmoty opatrně přidat další produkty, opatrně a ne příliš intenzivně je promíchat.

Vrcholem dortu je centrum nabídky: jak upéct pusinky

Můžete udělat jeden velký dort, upéct několik minidortů nebo udělat dezert v podobě malých koláčů. Proteinové výrobky se obvykle pečou na pečícím papíře, aby se nelepily. Na papír nakreslete kruh požadovaného tvaru, papír lehce posypte kukuřičnou krupicí a rovnoměrně rozetřete proteinovou směs a zarovnejte ji lžící. Aby se dort tvořil snadněji, můžete použít pružnou formu. Okraje vzdušné pusinky by měly být o něco vyšší, aby vytvořily pohár, který následně naplníme krémem. Můžete také vyrobit velmi hlubokou vázu, která vypadá jako sopka s kráterem, ozdobit povrch pusinky reliéfním vzorem nebo dát dortu originální tvar pomocí cukrářské stříkačky.

Pusinky se pečou ve dvou fázích - první fáze trvá 5 minut, teplota - 140-150 °C. To je nezbytné, aby meringuová kůrka ztuhla a byla křupavá. Ve druhé fázi se pusinky připravují asi půl hodiny při teplotě 120 °C. Koláč můžete upéct i jinak – troubu vyhřejte na 200 °C, poté snižte teplotu na 90–100 °C a pusinky pečte ještě 1,5–2 hodiny. Nejvhodnější režim pečení je zdola nahoru s konvekcí, protože v tomto případě pusinky dobře uschnou a zůstanou uvnitř měkké. Doba vaření závisí na vlastnostech trouby a velikosti pusinky, ale existují určité známky, na které se můžete zaměřit. Pokud se vám pusinka zdá příliš mokrá, vypněte teplo příliš brzy, a pokud se na jejím povrchu objeví kapky sirupu, dezert máte vysušený.

Když se koláč peče, troubu neotevírejte, jinak se pusinky usadí, buďte trpěliví. Po vypnutí trouby plech hned nevyndávejte, nechte koláč chvíli odstát, vychladnout a „vzít se k rozumu“.

Krém a šťavnaté ovoce: ozdobte dort

Zatímco koláč chladne v troubě, vyšleháme vychladlou smetanu mixérem nebo šlehačem, ale nepřeženeme to, nebo se máslo oddělí od syrovátky. Správný máslový krém je vždy lehký, jemný a hutný.

Upečené a vychladlé pusinky dejte na talíř, vrch a boky potřete máslovým krémem a ozdobte spoustou jahod, můžete však použít jakékoli bobule nebo ovoce. Na bobule položte lístky máty, dort polijte ovocným pyré nebo čokoládovou polevou, posypte moučkovým cukrem nebo strouhanou čokoládou - dezert můžete ozdobit různými způsoby, vše záleží na fantazii. Někteří cukráři zdobí dezert čokoládovou malbou z bílé a hořké čokolády, používají oříšky a kandované ovoce. Hotový dezert ihned podávejte. Dort Pavlova by se měl jíst okamžitě, nejlépe bez odložení na zítra.

Pavlova dort: tajemství vaření

Na dort je potřeba bílky velmi dobře vyšlehat, aby vznikla hustá a pevná pěna a místo cukru je lepší použít moučkový cukr. Někdy se do proteinové hmoty přidává sůl pro lepší šlehání. Klasický recept pavlova vyžaduje kukuřičný škrob a ocet a tyto ingredience jsou velmi důležité, protože vytvářejí křupavou kůrku pusinky, která uvnitř ukrývá jemný a nadýchaný krém. To je hlavní rozdíl mezi dezertem a obyčejnou pusinkou. Některé recepty zmiňují mouku, která se k bílkovinám přidává v malém množství. Těsto se díky němu stane plastičtější, můžete z něj vytvořit ty nejroztodivnější tvary nebo schovat náplň dovnitř.

Dort lze upéct buď vcelku, nebo po částech, ozdobit jahodami, marakuji, kiwi nebo malinami. Obecně platí, že jakékoli ovoce a bobule, ale klasickou kombinací jsou jahody a maracuja. Pro svěžest a vůni lze dort ozdobit lístky máty nebo meduňky.

A ještě jedno tajemství - sestavte dort těsně před podáváním, jinak budou vrstvy pusinky příliš rychle nasyceny bobulovým nebo ovocným džusem, změknou a šťáva poteče, v důsledku čehož bude dezert vypadat neatraktivní. Dort je vhodné sníst ihned, protože druhý den ztrácí chuť. Pusinky se ale doporučuje upéct předem. Například den před plánovaným čajovým dýchánkem, aby sušenky oschly a křupaly.

Pavlova dort: recept krok za krokem

Na světě existuje asi 700 receptů na tento meringue dort a zvládnete mnoho variací jeho přípravy. Nejprve se ale seznámíme se základním, klasickým receptem, na základě kterého můžete v budoucnu experimentovat.

Ingredience: vaječné bílky - 6 ks, moučkový cukr - 300 g, vinný ocet - 1,5 lžíce. l., kukuřičný škrob - 4 lžičky, citronová šťáva - 1 lžička, vanilin - na špičce nože, smetana (35% tuku) - 350 ml, moučkový cukr - 4 lžičky, bobule a ovoce - podle vašeho vkusu.

Způsob vaření:

1. Oddělte bílky od žloutků.

2. Z bílků šlehejte tuhý sníh.

3. Přidejte moučkový cukr a pokračujte ve šlehání.

4. Proteinovou hmotu spojte s kukuřičným škrobem, octem, citronovou šťávou a vanilkou.

5. Těsto dobře promíchejte.

6. Troubu předehřejte na 120°C a plech vyložte pečicím papírem.

7. Sněhové pusinky nandejte do misky se zvednutými okraji.

8. Kůru pečte asi 1,5 hodiny, dokud nezhoustne.

9. Vypněte oheň a nechte pusinky vychladnout v troubě.

10. Smetanu vyšleháme s moučkovým cukrem do zhoustnutí.

11. Vzniklým krémem naplňte důlek v misce.

12. Ozdobte dort libovolnými bobulemi a ovocem podle vašich představ.

Nakrájejte dort a vychutnejte si jemný dezert s pocitem, jak příjemně křupavá pusinka se šťavnatou a jemnou náplní připomínající čerstvé marshmallows.

Čokoládový dort Pavlova: recept s fotografiemi

Neuvěřitelně lahodný dort pro milovníky čokolády a prostě pro mlsouny. Troubu předehřejeme na 150 °C, ušleháme 3 bílky, postupně přidáváme 175 g cukru - asi 1 polévkovou lžíci. l. Přidejte 4 lžíce do připravených vyšlehaných bílků. l. kakaový prášek a dobře promíchejte.

Plech vyložte pečicím papírem a z bílkové směsi vytvarujte dvě pusinky. Pusinky pečte hodinu, dokud nebudou dostatečně pevné, poté troubu vypněte a nechte pusinky vychladnout.

Vyšleháme 200 ml tuhé smetany s 50 g moučkového cukru a sestavíme dort, přičemž pusinky spojíme smetanou. Hotové pusinky plníme krémem. Místo máslového krému můžete použít creme fraiche nebo sorbet. Ozdobte lesním ovocem dle vlastního výběru a posypte strouhanou čokoládou. Čokoládový dort s pusinkami je skutečným kulinářským mistrovským dílem!

Tato pochoutka je tak krásná a chutná, že se často připravuje na svátky. Není divu, že největší Pavlovu na světě připravili v roce 2005 studenti Východního technologického institutu na Novém Zélandu. Délka dortu byla 65 metrů a na jeho výrobu bylo potřeba asi 5000 žloutků, 150 kg cukru a smetany. Kupodivu to bylo snědeno hned druhý den, nic nezbylo. Kéž by váš dezert potkal stejný osud. Užijte si svůj čaj!

Čím si tato žena zasloužila zůstat s námi po staletí v dezertu s božskou a lehkou chutí? Sladká, zvláštní, jemná Anna.

Jak slavná baletka dvacátých let minulého století vlastně žila, nevíme. I biografie Anny Pavlové je věnována pouze umění a tajemství virtuózního tance. Druhá kniha o krásném a citlivém stvoření byla napsána ze slov jejího manžela Victora Dandreho. Plný zoufalství a melancholie po ztrátě milované osoby, smyslu celého svého života, mohl jen nastínit jejich šťastnou společnou cestu.

Anna tedy žila svou prací a byla ohromena svou múzou, že neviděla smysl mluvit o milostných útrapách a každodenních problémech. Z tohoto důvodu Austrálie a Nový Zéland pozorovaly její kariérní růst. Hvězda stoupala k nebesům a jiskřila všemi svými fasetami tak jasně, že stálý potlesk a miliony květin u nohou fanoušků se ukázaly jako malý zlomek toho, co mohli svému idolu dát jako vděčnost za čas strávený u ní. představení.

Debata o vytvoření dezertu pro baletku stále pokračuje dodnes. Na Novém Zélandu se věří, že „otcem“ receptu byl šéfkuchař hotelové restaurace, kde Pavlova trávila volný čas během svého turné v roce 1926. Obyvatelé Austrálie ale tvrdí, že dezert se na jejich nabídce v hotelu Esplanade objevil v roce 1935 s pomocí slavného kulinářského specialisty Berta Sacheta. Po ochutnání dortu sám šéfkuchař neudržel svůj obdiv a zvolal: „Ach, jak je nadýchaný! Stejně jako samotná Pavlova!“ A jelikož byl tento konkrétní dort vyroben u příležitosti narozenin baletky, nebylo třeba pro něj vymýšlet jméno.

Zajímavostí je, že dnes nebudeme schopni přesně určit autentický recept na dort Anny Pavlové. Profesorka Helen Leach vytvořila skvělou sbírku receptů odvozených z originálu pod stejným názvem. V knize jich je 667. Dezerty byly shromážděny ze tří set originálních kuchařských knih. Profesor výběr nazval „Pavlova: kus kulinářské historie Nového Zélandu“.

Všechny recepty na dorty a dezerty jsou založeny na pusinkách. Symbolizuje bílý outfit baletky. Zdobené sněhově bílým máslovým krémem a kousky čerstvého tropického ovoce. Zvenku je dezert upečená pevná hmota, uvnitř které je obsaženo celé tajemství receptury. V tomto cukrářském výtvoru se skrývá jemné, vzdušné a neuvěřitelně chutné tajemství skutečné pusinky pod krustou.

Příprava dortu Anna Pavlova podle klasického receptu zabere spoustu času a úsilí, ale stojí to za to. Pokud troubu přehřejete nebo pusinky naopak nebudou mít dostatek tepla, pak se dezert beznadějně zkazí. Vše musí být provedeno přesně podle proporcí až do poslední sekundy pečení. A pak bude váš dezert krásný, jako na fotografii.

Pokud koláč při pečení pouští sladké kapky, pak je trouba příliš horká. Pokud jste vytáhli dezert z trouby a všimli jste si, že začal „plakat“, pak neměl dostatek tepla a času na úplné vaření. Recept nemusí vyjít napoprvé, nebojte se. Pavlova je rozmarná sladkost.
Od prvního okamžiku přípravy buďte pozorní na své jídlo.

Zatímco probíhá samotný proces tvorby, zapněte si oblíbenou hudbu, rozveselte se, zpívejte, tančete po kuchyni a s láskou připravte dezert. To vám pomůže vytvořit vaše mistrovské dílo pod věčným jménem „Anna Pavlova“.

Recept na dezert:

K přípravě skutečně nesrovnatelného dortu Anny Pavlové budete potřebovat následující produkty:

• Slepičí vejce 4 ks
• Cukr 225 g
• Ocet 1 lžička
• Vanilkový cukr, vanilin 1 lžička
• Škrob 1 polévková lžíce.

Začněme vařit:

Pro začátek musíme podle receptu oddělit bílek od žloutku, aby se do bílé hmoty nedostala ani kapka žloutku, jinak těsto zpočátku nebude vhodné na přípravu tohoto moučníku. Pamatujte: jedna chyba a veškerá vaše práce půjde s největší pravděpodobností do koše.

Zatímco vaše trouba nabírá otáčky a předehřívá se na 180 °C, ušlehejte bílky, dokud se nevytvoří pěna a bude co nejhustší. Pokud máte mixér, prošlehejte mixérem. To je v receptu přijatelné. Když dobře zhoustne, po částech přidáváme cukr a mícháme s pěnou. Pokud vysypete všechen cukr najednou, pěna se přestane tvořit a hmota nebude nadýchaná.

Připravte si samostatnou čistou a suchou misku. Smíchejte v ní vanilku se škrobem, přidejte 1 lžičku octa, dobře promíchejte. Vzniklou směs opatrně vlijte do bílků a směs stále míchejte. Vytvořte výslednou směs lesklou a velmi hustou.

Nedoporučuje se pokládat přípravu dezertu na holý plech. Použijte pergamen. Představte si rovnoměrný kruh na plechu nebo jej nakreslete tužkou na pergamen. Při rovnoměrném rozložení hmoty v nakresleném kruhu dávejte pozor na to, aby okraje byly 2 centimetry - jako na fotografii.

Vzniklou formu vložíme do předehřáté trouby a ihned snížíme teplotu na 100C. Na upečení moučníku podle receptu budete potřebovat přesně 60 minut.
Neodstraňujte pusinky hned. Pokud se dostane do kontaktu se studeným vzduchem, zdeformuje se a vyfoukne. Forma musí vychladnout v troubě.

Již vychladlý dort, který si zapamatoval svůj tvar, můžete vyjmout, položit na krásný dortový talíř a ozdobit šlehačkou a předpřipravenými kousky čerstvého ovoce. Pro milovníky pikantnosti a originality v receptech přidejte jako ovoce mučenku nebo feijuu.

Požadavky na výzdobu:

Zkuste si nechat dort ozdobit těsně před podáváním. Ovocná šťáva totiž může prosáknout tvrdou, ale křehkou kůrkou a zničit vzhled.

Tento recept tvoří 8 porcí, které mohou v případě potřeby sdílet dva lidé. Lehkost a nízký obsah kalorií pusinkového dortu vám nedovolí nabažit se dezertu a vzdálit se od talíře, byť jen na okamžik. Pečivo je určitě jemné, křupavé, sladké a nevtíravé.

A tady je názorná pomůcka - videoklip o přípravě dezertu.

Zajímavá fakta o dezertu - Pavzilla a Palokong

Od lásky po „Annu“ je příběh plný různých událostí z různých dob. Například nedávno, před 15 lety, vytvořilo novozélandské národní muzeum Te Papa Tongarewa ve Wellingtonu, hlavním městě Nového Zélandu, v den svých narozenin obrovský 45 metrů dlouhý dort Pavlova podle historické receptury (viz foto). Kvůli své obrovské velikosti byla Annushka přejmenována na „Pavzilla“, aby označila její velikost a okázalost. Ministryně Nového Zélandu Jenny Shipleyová měla tu čest sdílet tento dezert mezi hosty a hrdiny této příležitosti.

Léta ale plynou a obliba věčně mladé baletky stále nabírá na obrátkách a znovu a znovu uchvacuje svým zdokonalováním. To potvrzují skutečnosti, které se staly v roce 2005 na stejném Novém Zélandu, který zbožňuje dílo cukrářského umění „Anna Pavlova“. Obrovský sladký dort „Pavlokong“ se díky studentům stal ozdobou Východního technologického institutu. K takové obrovské oddanosti dezertu bylo potřeba až 5 tisíc vaječných bílků, sto kilo cukru a stejný počet litrů čisté smetany. Recept na dezert byl dodržen i v tomto případě.

Takže velkolepost baleríny minulého století, nesrovnatelné Pavlovy, zůstala mezi námi, ve vzpomínkách, fotkách a historii vytvoření dezertu milovaného ve všech koutech planety. A i ti, kteří nejsou vůbec zapálení pro umění a nechápou, o kom mluvíme, se po vyzkoušení tohoto dezertu rozhodně budou zajímat o biografii muže, který si dokázal dobýt srdce lidí natolik, že nikdy nezemřel.

Bukaffa bylo hodně... Přejdu přímo k procesu přípravy dezertu Pavlova. Množství surovin v původním receptu bylo přesně takové, jaké uvedu níže, ale zbylo mi hodně smetany a trochu omáčky. Ale použila jsem je o pár dní později na dort, jehož recept také určitě zveřejním později.

Ingredience na dezert Pavlova:

Pusinky (pusinky):

Informace o receptu

• Kuchyně:Australská
• Druh jídla: dezert
• Způsob vaření: v troubě, na sporáku
• Porce: 12

• 3 vaječné bílky;
• 3/4 šálku cukru;
• 1/2 lžičky škrob.

Pudink:

• 2 a 1/4 šálku plnotučného mléka;
• 6 žloutků;
• 2/3 šálku cukru;
• 1/3 šálku škrobu;
• 1 vanilkový lusk, podélně rozpůlený.

Máslový krém:

• 100 gr. změkčené máslo;
• 4 polévkové lžíce. moučkový cukr;

Malinová omáčka:

• 3 a 1/3 šálku čerstvých nebo mražených malin;
• 2 šálky moučkového cukru;
• 1 polévková lžíce. citronová šťáva;
• nějaké čerstvé bobule a ovoce na ozdobu (měla jsem maliny a černý rybíz).

Příprava Pavlova dezertu

Vzhledem k tomu, že příprava dezertu zabere hodně času, doporučuji si pusinky připravit předem. Určitě ho ale skladujte v lednici! V teple se budou „vznášet“.

Pusinky jako dezert

Snažil jsem se popsat všechny nuance přípravy pusinek dříve (viz. Proto vám nyní řeknu a ukážu, jak je připravit na dezert Pavlova).

K tomu budeme potřebovat jednoduché pusinky nebo „francouzské“. Z bílků vyšleháme šlehač s nástavcem na šlehání.

Na začátku šlehání můžete do bílků přidat špetku soli. Nejprve spusťte mixér na nízkou rychlost, asi na půl minuty. V misce se objeví velké čiré bubliny.

Zvyšte rychlost mixéru na střední. Šlehejte jednu až jednu a půl minuty. Bílky zbělají a již nejsou průhledné. Mixér zanechává stopy.

Zvyšte rychlost na maximum. Je čas postupně přidávat cukr. Mixér nezastavujte, ale do mísy nasypte 1 lžíci cukru. Šlehejte 4 minuty a vypněte. Pěna zhoustla a dobře drží tvar, takže když mísu otočíte dnem vzhůru, bílky z ní nevytečou.

Troubu nastavíme na 70°C a připravíme si plech, který vyložíme pečícím papírem. Na papír je nejprve potřeba nakreslit tužkou kolečka o průměru asi 8 cm.

Poté pomocí kornoutu a nástavce, jako je na fotografii níže, položíme bílkovou hmotu na plech s papírem na pečení.

Veverky vysazujeme tak, abychom měli hnízda. Začneme od středu kruhu a přesouváme se k okrajům a poté sestavujeme strany hnízd v kruzích.

Pusinky pečeme v troubě 3 hodiny. Poté troubu vypněte, pootevřete dvířka a ochlaďte je tam další hodinu. Ano, troubu nemůžete při pečení otevřít a raději v její blízkosti nešlapat, neskákat a neklepat, aby bílek nespadl. Hotové pusinky by měly být zvenku suché a uvnitř lehce měkké.

Dáme je do lednice, i když si krém plánujete připravit hned.

Příprava pudinku na dezert Pavlova

Pustíme se do přípravy pudinku. V misce rozšleháme půl sklenice mléka, žloutky, 1/3 sklenice cukru a škrob.

Není potřeba docílit homogenity, stačí vše dobře promíchat.

V hrnci se silným dnem přiveďte k varu zbylé mléko, ale nevařte. Sundejte ze sporáku a tenkým pramínkem do ní nalijte směs žloutků s mlékem, cukrem a škrobem. Zároveň intenzivně mícháme metličkou.

Měli bychom mít hustý pudink. V této fázi má poněkud hrudkovitou texturu.

Proto musíte krém porazit mixérem, pak bude hladký a homogenní.

Ještě horký krém ihned po uvaření zakryjte potravinářskou fólií. Fólii položíme přímo na povrch krému a dokonce ji přitlačíme rukou tak, aby fólie těsně ležela na povrchu, jinak se vytvoří kůra a nepotřebujeme ji. Krém nejprve vychladíme na pokojovou teplotu a poté dáme do lednice.

Příprava máslového krému

V dezertu Pavlova mají být podle klasické receptury použity dva krémy. Právě jsme připravili první, nyní uděláme druhý. Na máslový krém ušleháme máslo mixérem do nadýchané hmoty a poté po částech přidáváme moučkový cukr a dále šleháme, dokud nezískáme nadýchanou, homogenní hmotu, asi 10-15 minut. Krém dejte do lednice.

Dalším krokem při přípravě dezertu Pavlova je malinová omáčka.

V hrnci smícháme maliny, cukr a citronovou šťávu. Přiveďte k varu a několik minut vařte. Poté přeceďte přes síto, abyste odstranili bobule.

Šťávu vraťte do pánve a vařte na velmi mírném ohni, dokud šťáva několikrát nezhoustne a zredukuje se.

Sestavení dezertu

Konečně máme připraveny všechny komponenty pavlova dezertu! Nezbývá než dát vše dohromady. Dezert musíte sestavit těsně před podáváním! Nejprve oba krémy dobře promíchejte. Poté nalijte 2 polévkové lžíce na každý servírovací talíř. malinová omáčka.

Navrch položte pusinky.

Naplňte ji krémem.

Ozdobte lesním ovocem (a ovocem) a lehce posypte moučkovým cukrem.

Dezert Pavlova je připraven! Obtížné, ale chutné. Klasika s takovým názvem nemůže být nic jiného.

Dobrou chuť!

Uložit do "kuchařky"

Chcete uvařit něco nového, ale nechcete se trápit složitými recepty? Upozorňujeme na dezert vyhlášený v Austrálii a na Novém Zélandu s čerstvými lesními plody a ovocem, jehož základem jsou obyčejné pusinky. Ano, na první pohled nic zvláštního, ale toto jídlo existuje už asi století a stále je velmi populární a má mnoho variací receptů.

Recept na dort Pavlova je jednoduchý na přípravu, takže si ho snadno připravíte sami doma a připravili jsme pro vás i podrobný recept na tento lahodný pokrm krok za krokem.

Historie vzniku dortu Pavlova

Mimochodem, dort Pavlova má velmi zajímavou historii. Tento dort je pojmenován po slavné ruské baletní tanečnici, která žila na počátku 19. století, Anně Pavlovně Pavlovové. A tento dezert vymyslel australský šéfkuchař Herbert Sachs, protože v těch letech Anna Pavlova vystupovala v Západní Austrálii, což byla pro Austrálii největší událost.

Po Anně byly pojmenovány bonbóny, parfémy a její jméno nesly oděvní značky. Sama Anna Pavlova toto nové jídlo ochutnala a moc jí chutnalo, nebyla proti dortu z pusinky a čerstvého ovoce nesoucím její jméno. Tak se zrodil dort Pavlova, který je dodnes velmi oblíbený v Austrálii a na Novém Zélandu. Mimochodem, Nový Zéland také tvrdí, že je rodištěm tohoto dezertu. Ale nyní, samozřejmě, není jisté, kde přesně a v jaké době vznikla myšlenka vytvořit tento dezert, zejména proto, že turné slavné baleríny se v těchto zemích konalo téměř současně.

Tajemství při výrobě dortu na počest Anny Pavlové

Hlavním tajemstvím při přípravě tohoto dezertu je správná pusinka. Dort Pavlova by měl být zvenku křupavý a uvnitř měkký, bohužel ne každý může dosáhnout tohoto výsledku. Ale nebuďte naštvaní, sdílíme všechna tajemství.

• Nejprve je třeba bílky vyšlehat, dokud se nevytvoří nadýchané a pružné vrcholy. A je lepší začít s přípravou dezertu jeden den před stanoveným čajovým dýchánkem, takže vaše pusinky přes noc vyschnou a budou křupavější.
• Za druhé, nezalévejte pusinku Pavlova ovocem nebo sirupem ihned po upečení, je lepší to udělat krátce před podáváním.
• Další tajemství: na pusinky je lepší použít moučkový cukr místo krystalového cukru. Pokud nemáte práškový cukr, můžete si ho vyrobit sami, stačí rozdrtit krystalový cukr v mlýnku na kávu nebo mixéru.
• Klasický recept na dort Pavlova obsahuje kukuřičný škrob a ocet, „ale proč,“ ptáte se, my odpovídáme, tyto dvě složky jsou zodpovědné za křupavou kůrku a měkkost uvnitř. Při přípravě pusinky je důležité ji nepřevařit, pokud se na povrchu pusinky objeví kapky sirupu, znamená to, že jste pečení přepekli.

Recept na dort Pavlova krok za krokem

Nyní přejdeme přímo k procesu vaření a doufáme, že náš diagram a pokyny krok za krokem vám pomohou připravit lehký a vzdušný dezert.

Ingredience na pusinky:

• Vaječné bílky - 6 ks.
• Moučkový cukr - 300 g.
• kukuřičný škrob - 4 lžičky.
• Vinný ocet - 1,5 lžičky.
• Citronová šťáva - 1 lžička.
• Vanilin - na špičce nože.

Ingredience na šlehačku a ozdoby:

• Těžká smetana (35%) – 350 ml.
• Moučkový cukr - 4 lžičky.
• Bobule, ovoce - podle chuti.

Příprava dortu Anny Pavlové:

1. Oddělte bílky od žloutků. V tomto receptu nepotřebujete žloutky, můžete je úplně vynechat.
2. Vezměte si čistou a suchou nádobu na šlehání bílků. To je nesmírně důležité, protože i malá kapka vlhkosti nebo tuku může vše zničit.
3. Z bílků ušlehejte tuhý sníh, postupně přidejte moučkový cukr, kukuřičný škrob a citronovou šťávu. A dále vše důkladně promíchejte.
4. Zapněte troubu a zahřejte ji na 120 stupňů. Vezměte pečící papír a lžící na něj nakládejte pusinky, napodobujte bílou misku, to znamená, že okraje udělejte vyšší a uprostřed malou prohlubeň.
5. Pečte „misku“ asi hodinu a půl a neustále sledujte proces, aby se pusinky v troubě nepřepekly. Plech nevyndávejte hned, nechte „hrníček“ vychladnout přímo v troubě.
6. Zatímco se pusinky pečou, připravte si krém. Smetanu ušleháme s moučkovým cukrem do zhoustnutí.
7. Když je pusinka hotová, naplňte výslednou dutinu tímto máslovým krémem a navrch položte své oblíbené bobule a ovoce.

Pavlova dort, recept krok za krokem s fotografiemi

Ingredience:

• Vejce (nebo bílek) 4 ks.
• Cukr 200 g
• Škrob 1 lžička.
• Na krém:
• Krém 33% 250ml
• Cukr (nebo moučkový cukr) 50 g
• Tvaroh (volitelně) 140 g

Na ozdobu

• Ovoce, bobule

Recept na mini dort Pavlova

1. Oddělte bílky od žloutků. To je třeba udělat velmi opatrně, aby se do bílku nedostala ani kapka žloutku. Nádobí musí být čisté a suché. Vejce, nádobí a šlehací metly je lepší nejprve vychladit.
2. Směs na pusinky šlehejte mixérem při vysoké rychlosti asi 10-15 minut.
3. Když jsou bílky ušlehané do pěny, postupně bez šlehání přidáváme cukr.
4. Aby se bílky lépe šlehaly, můžete přidat špetku soli nebo citronovou šťávu.
5. Když je hmota homogenní a hustá, přidejte škrob a šlehejte ještě několik minut.
6. Na potrubí „košíků“ jsem použil cukrářský sáček a hvězdicovou trysku.
7. Směs můžete také naběrat lžičkou nebo použít sáček na pot s odstřiženým rohem.
8. Pro pohodlí vložíme sáček s tryskou do vysoké sklenice a poté naplníme proteinovou hmotou.
9. Košíčky položte na plech vyložený pečicím papírem a vytvořte strany.
10. Vložíme do trouby vyhřáté na 150 stupňů, teplotu snížíme na 100-110 stupňů na 40-60 minut. Doba vaření také závisí na troubě. Pokud je po uplynutí stanovené doby pusinka stále měkká, můžete troubu vypnout a nechat v ní naše košíčky až do úplného vychladnutí (1,5-2 hodiny).
11. Když je pusinka hotová, vyjměte ji a ochlaďte.
12. Na krém vyšleháme smetanu s cukrem do zhoustnutí, přidáme tvaroh a znovu šleháme pár minut do hladka.
13. Smetana musí mít alespoň 33 %, jinak nebude šlehaná do zhoustnutí. Pokud nemůžete najít smetanu s vysokým obsahem tuku, můžete použít 22% a zahušťovadlo smetany. Smetanový sýr můžete z receptu odstranit a použít pouze smetanu.
14. Přendejte do cukrářského sáčku opatřeného špičkou.
15. Krém položte na košíčky.
16. Ozdobte ovocem a bobulemi podle chuti.

Pavlovy dorty- Jedná se o lahodný, nádherný a stylový dezert. Tyto mini dortíky se skvěle hodí na bufetový stůl, běžnou hostinu nebo dětskou oslavu. Vaření se neobejde bez dobrého mixéru, protože většinu času budeme hmotu šlehat. Silně vyšlehané bílky nespadnou, kšilty budou pevně držet. A na dně nejsou žádné tekuté bílkoviny.

Dort Anna Pavlova

Sloučenina:

• 100 g vaječného bílku
• špetka soli
• 170 g moučkového cukru
• vanilin na špičce nože
• 1 polévková lžíce (10 g) kukuřičného škrobu
• 1 lžička (5 g) citronové šťávy
• 200 ml smetany 33% tuku
• 25 g moučkového cukru
• jahody, kiwi (maliny, banány, broskve a jakékoli jiné bobule)
• obsah kalorií - na 100 g - 258 kcal

Dezert Pavlova krok za krokem

Na pauzovací papír nebo pečící papír nakreslím 6 koleček o průměru 8 cm.

K bílkům při pokojové teplotě přidejte špetku soli a šlehejte mixérem, dokud nevytvoří stabilní pěnu. Bez přerušení šlehání postupně přidávejte 170 g moučkového cukru smíchaného se špetkou vanilinu. Šlehejte 5 minut, dokud nezískáte lesklou stabilní hmotu.

Přidám škrob a citronovou šťávu. Díky škrobu získá pusinka při pečení zvenku křupavou kůrku a uvnitř zůstane měkká. V tom se liší od klasických pusinek. Mixujte mixérem při nízké rychlosti.

Proteinovou hmotu přendám do cukrářského sáčku s tryskou.

Pauzovací papír položím na plech pokreslenou stranou dolů. Přířezy tvořím s malou stranou. Za tímto účelem udělám 2 vrstvy celého kruhu proteinové hmoty a nahoře - pouze podél okraje. Do vzniklých prohlubní pak dám šlehačku.

Kousky vkládám do trouby vyhřáté na 110 stupňů na střední stupeň (mám teplo shora i zdola). Peču 1 hodinu.

V této době jsem nakrájela jahody a kiwi na dlouhé kousky.

Po hodině troubu vypnu, pootevřem dvířka (důležité!) a nechám přípravky, dokud úplně nevychladnou. Znovu opakuji, že správné přípravky by měly být zvenčí křupavé a uvnitř měkké.

Zatímco kousky chladnou v troubě, vyšlehám vychlazenou smetanu do stabilní pěny. Obvykle do krému nepřidávám moučkový cukr, protože pusinky a ovoce jsou dost sladké. Ale můžete to udělat, pokud chcete, přidáním 25 g moučkového cukru.

DŮLEŽITÉ! Dezert se skládá bezprostředně před podáváním, protože pusinky velmi rychle absorbují vlhkost a ztrácí svou kvalitu. Upečenou pusinku můžeme v případě potřeby skladovat do druhého dne v suchu.

Kousky pusinky naplním šlehačkou. Pokud je střed upečený, udeříme do něj lžící, aby se rozlomil a střed uvolnil.

A zdobím kousky bobulí a kiwi.

Pro krásu můžete navrch posypat trochou moučkového cukru.

Nadýchaný, lahodný dort Anna Pavlova je hotový, ihned podávejte! Užívat si!

Videorecept – Dezert Pavlova

Na přání můžete vyrobit pavlovy dorty - miniaturní elegantní pusinky dodají nádech sofistikovanosti. Proces vaření je stejný, akorát je potřeba po částech pokládat proteinovou hmotu na plech.

V kterékoli z možností přinese chuť dezertu báječné potěšení, naplní ho lehkostí a romantikou. Není náhodou, že Bert Sachet, když to připravil, radostně zvolal: "Je to vzdušné jako Pavlova!"