Mexické kukuřičné lupínky. Recepty na smažené nachos

Ne, nejde o klasické nacho chipsy, ale o variaci na nějaké téma. Tradičně k nachos patří vždy pepř a my připravíme pikantní kukuřičné chipsy s provensálskými bylinkami a česnekem. Bude to neméně chutné, vezměte na slovo.

Kořenitá vůně italských bylinek a koření se skvěle hodí k jemné, lehce nasládlé chuti kukuřice. Pečení v troubě pomáhá výrazně snížit obsah kalorií, ale v původní verzi jsou stále smažené. Nejobtížnější je najít kukuřičnou mouku v prodeji, i když tento problém lze vyřešit i mletím kukuřičných vloček v mlýnku na kávu. V důsledku jednoduchých manipulací s přidáním suchých bylinek, soli, oleje a horké vody získáme lahodnou křupavou pochoutku, kterou lze podávat jako samostatné jídlo nebo jako svačinu, doplněnou jakoukoli omáčkou, čerstvou zeleninou.

Ingredience

• kukuřičná mouka 1 hrnek
• vroucí voda 150 ml
• slunečnicový olej 3 lžíce. l.
• směs provensálských bylin 1 lžička.
• sušený mletý česnek 0,25 lžičky.
• špetka soli

Jak vyrobit kukuřičné lupínky

1. Připravím vše potřebné.
2. 
   Do mísy nasypte suché ingredience.
3. 
   Přidám slunečnicový olej.
4. 
   míchám. Vznikne vám lehce hrudkovitá směs, podobná mokrému písku. Přidám vařící vodu.
5. 
   Rychle promícháme, těsto by se mělo slepit a shromáždit do koule. Tím se kukuřičná krupice trochu zahustí. V případě potřeby můžete přidat trochu více vody nebo přidat více mouky, pokud je směs příliš řídká.
6. 
   Přikryji utěrkou a nechám 20-30 minut. Poté plech vyložím pečicím papírem, pomažu slunečnicovým olejem a kukuřičné těsto vyválím co nejtenčí, rovnoměrně. Pokud se začne trhat, všechny dírky zacpu prsty. Povrch potřu kuchařským štětcem s tenkou vrstvou oleje.
7. 
   Dám předehřáté na 140 stupňů. troubu a vysušte, pravidelně otvírejte dvířka, aby se uvolnila pára. Jakmile začnou okraje trochu hnědnout, vyndám plech a hned kukuřičnou vrstvu nakrájím na trojúhelníky. Těsto bude ještě trochu vláčné. Doba strávená v troubě závisí na tloušťce a velikosti kukuřičné vrstvy, v mém případě stačilo 30 minut.
8. Nechte úplně vychladnout, během toho hranolky ztvrdnou a křupou. Můžete podávat samotné nebo nabídnout nějakou omáčku, dnes mám zakysanou smetanu s francouzskou hořčicí.

Poznámka:

• čím tenčí můžete kukuřičné těsto vyválet, tím křupavější budou hranolky;
• můžete experimentovat se složením koření;
• V ideálním případě byste měli použít olivový nebo kukuřičný olej.

Jeho popularita již dávno přesáhla hranice země. Dnes jsou tyto chleby známé a milované po celém světě, podávají se jak na sváteční stoly, tak jako lehké každodenní občerstvení. Nachos postupně nahrazují chipsy, ale liší se od nich nejen mnohem bezpečnějším složením, ale také tím, že se podávají s různými omáčkami, dochucovadly a zálivkami.

Vaření

Těsto, stejně jako nakrájené trojúhelníky,

hotové ke smažení, můžete koupit v mnoha velkých supermarketech. Ale vyrobit si je sami není vůbec těžké. Základní recept na nachos je jednoduchý: do mísy prosejeme hrnek kukuřičné mouky, přidáme trochu olivového oleje, vsypeme mouku, dokud se nevytvoří pevná koule. Těsto rozválíme a nakrájíme. K tomu můžete použít jednu ze dvou metod: vyválejte kolečka a radiálně nakrájejte na 6 - 8 kusů nebo vyválejte obdélníky a proužky nakrájejte na trojúhelníkové kusy. Kukuřičná mouka je klasika, ale kukuřičná mouka může být v případě potřeby nahrazena pšenicí nebo žitem.

Recept na mexický sýr nachos

Trojúhelníčky vyskládejte na plech a pokapejte olivovým olejem. Pečeme dozlatova. V hrnci zpěníme cibuli, přidáme mleté ​​hovězí nebo vepřové maso, opepříme, osolíme a podusíme. Pokud chcete, můžete pokapat rajčatovou omáčkou. Jednu plechovku fazolí dejte na síto, aby odsál přebytečnou tekutinu. Nachos posypeme strouhaným sýrem čedar, poklademe mletým masem a fazolemi, přelijeme rajčatovou omáčkou a zapečeme. Navrch dejte namáčecí omáčku. Před podáváním můžete přidat nakrájenou zeleninu.

Nejlepší jídla na bázi Nachos

Kuchaři vtipkují, že nachos jsou jako pizza, jen v mexickém stylu. S použitím klasického receptu na nachos jako základu můžete vařit mnoho různých jídel pro každý vkus. Stačí přidat svá oblíbená jídla: houby a rybí filé, olivy a papriky, brokolici, lilek, špenát. A místo klasiky můžete použít jakoukoli tvrdou odrůdu, například maasdam nebo parmazán. Je také povoleno používat měkkou odrůdu: sýr, mozzarella, suluguni.

Omáčky na nachos

Zvláštní místo zaujímají omáčky, které se přelévají nachos. Ne vždy se přidávají během pečení vůbec, je docela možné připravit 3-4 druhy omáček a podávat je samostatně. Nejběžnější omáčkou je sýrová omáčka na bázi čedaru. Kromě něj se s nachos snoubí jemné smetanové omáčky, pikantní rajčatová, houbové omáčky, česnek a mladé bylinky.

Závěr

Nejlepší jídla tradiční mexické kuchyně už dávno zaujala své místo v kuchařkách hostesek po celém světě. Potravinářské výrobky se vyznačují bohatostí surovin, bohatostí chutí, použitím přírodních a zdravých surovin. Zároveň je příprava mexických jídel snadná, produkty pro ně lze snadno získat a jsou levné a každý má rád jejich jas a výraznost. Posiluje svou pozici a recept na nachos - jednoduchý, zdravý a velmi chutný pokrm původem ze slunného Mexika.

O nachos chipsech

Nachos jsou oblíbené mexické občerstvení, vynalezené v roce 1943 vynalézavým vrchním číšníkem restaurace. Původní nachos mělo jen tři ingredience: solené a smažené tortilla chipsy, roztavený sýr čedar a chilli papričky. V Mexiku se tento předkrm podává s různými omáčkami, tavenými sýry, saláty atd.

V naší restauraci se nachos podávají s guacamole a zakysanou smetanou. Hledejte v sekci.

Doba vaření: 1 hodina 10 minut

Ingredience na 4 porce:

Ingredience na tortillu:
• 2 polévkové lžíce. kukuřičná (nebo pšeničná) mouka;
• 400 g. slunečnicový olej (pro hluboký tuk);
• sůl, skořice (volitelné).

Ingredience na náplň nachos:
• 1 1/2 polévkové lžíce. hustá tučná zakysaná smetana;
• 150 g strouhaného sýru čedar (nebo jiného sýra s kyselou a pikantní chutí);
• 1 nakládané chilli jalepeño (volitelně)
• 1 zelené chilli (čerstvé nebo nakládané)
• 1 čerstvá sladká zelená paprika;
• 1/2 malé lžičky mleté ​​chilli papričky;
• 1 středně velká cibule, nakrájená;
• olivy, rajčata, zelená cibule a salát na ozdobu.

Způsob vaření:

1. Nejprve si musíte udělat tortilla chipsy. Pro vytvoření těsta smíchejte 1 1/2 hrnku teplé vody se 2 hrnky kukuřičné (pšeničné) mouky. Podle chuti přidejte trochu slunečnicového nebo olivového oleje a sůl a do těsta můžete přidat i trochu skořice.

2. Jakmile má těsto správnou konzistenci, tvarujte z něj kuličky o velikosti tenisových míčků. Poté je vyválejte nebo přitlačte těžkým hrncem nebo pánví vyloženou voskovým papírem, aby se těsto nelepilo. V důsledku toho byste měli získat tenké koláče. Každou tortillu smažte na olejované pánvi po dobu 30 sekund z každé strany. Potom každý mazanec nakrájejte na asi 8 kusů.

3. Poté rozehřejte slunečnicový olej na 180 stupňů v hluboké pánvi, pánvi nebo velkém hrnci se silným dnem. Do rozpáleného oleje vhoďte jednu tortillu, 6-10 najednou, a smažte je 35-50 sekund. Neustále mícháme, aby se neslepily. Tortilly by měly být dozlatova hnědé a křupavé.

4. Vyjmeme je z oleje, podle chuti osolíme a osušíme chipsy na papíře, poslouží jakýkoli čistý papír, který dobře saje olej. Neměly by být chlazeny. Pak to samé udělejte se všemi ostatními tortilly.

5. Zapněte troubu (nebo gril) a rozpalte ji na 180 stupňů. Vezměte vymaštěný plech a vložte sušené tortilly do jedné vrstvy. Každou tortillu posypte zelenou paprikou a strouhaným sýrem. V případě potřeby lze použít chilli Jalepeño. Posypeme trochou mleté ​​chilli papričky. Na každý z hranolků také nalijeme trochu zakysané smetany. Plech vložte do trouby asi na 3 minuty nebo dokud se sýr nerozpustí a zakysaná smetana nezačne bublat.

6. Jakmile jsou nachos hotové, posypte je nakrájenou cibulí, na tenké plátky nakrájenými olivami, rajčaty a ozdobte zelenou cibulkou a salátem. Doprostřed dejte trochu zakysané smetany, do které nachos ponoříte.

Rada: V Mexiku se nachos často podávají se salsou nebo tacos, stejně jako krájená avokáda a saláty.

Dobrou chuť!

Chcete vědět, jak mexickou kuchyni připravují profesionálové?
Navštivte "Sombrero" v centru Moskvy!

Ahoj pekaři! Máte rádi chipsy? Já - ne)))) No, snad jen ty, které jsou prostě se solí a kukuřičnými nachos. Ale jsou hrozné, i když chutné! Smažené na oleji jsou zjevně problémy se složením - není to příliš přirozené, vysoce kalorické, jako dort a obecně není vůbec užitečné. Jednou mě to zase lákalo jíst takové hnusné věci, ale místo do obchodu a koupě jsem si to upekla doma. Vznikla z toho nikterak hnusná, ale velmi chutná svačina, dá se říct, že zdravá, protože chipsy nebyly smažené, neobsahovaly konzervanty, příchutě a barviva a byly vyrobeny z čerstvě namleté ​​kukuřičné krupice. Kukuřice, mimochodem, zabrala ten na popcorn, hodně tvrdý, takže jsem ho musel namlít dvakrát.

Pro 3-4 obří žetony nebo menší hromádky žetonů:

100 gr. jemně mletá kukuřičná mouka nebo domácí celá zrna, prosátá;

250 gr. vařící voda;

¼ lžičky mořská sůl + trochu na posypání;

2 polévkové lžíce kukuřičný olej;

Koření jako mleté ​​chilli, paprika atd. – volitelné;

Lněná semena nebo kilindzhi - volitelné.

Kukuřice, jak jsem říkal, se musela umlít dvakrát, zrno bylo tak tvrdé, že blokovalo mlýnské kameny, což se u obyčejné kukuřice nikdy nestalo.

Takže jsem udělal toto:

Zapnutý mlýnek (mám Hawos Queen 1) pro práci „naprázdno“, nastavte mlecí páku na „sedmičku“ a začněte do bunkru trochu přisypávat obilí. Novou várku jsem nalil až po rozemletí předchozí.

Takto dopadla cereálie.

Pak přepnula páku na „jedničku“ a znovu namlela kukuřici a postupně nasypala do bunkru také trochu obilovin.

Mouka v původní podobě.

Tu ale nepoužívám, pokud jde o kukuřici nebo cizrnu, určitě ji prosévám jemné síto, protože v takové mouce je hodně hrubých částic a slupek.

To je to, co zůstane v sítu po prosátí.

A to se prosévalo – mouka.

Nyní těsto.

Do mísy nasypeme mouku, přidáme olej, sůl a koření.

Vše řádně promícháme.

Zalijte vroucí vodou a promíchejte.

Dejte trochu těsta na pergamen (na hromady nebo ostrůvky, jak chcete poetické)) a rozetřete tenkou vrstvou, snažte se získat rovnoměrnou vrstvu. Nebo udělejte obrovský čip na celý pergamen.

Podle potřeby posypte semínky a mořskou solí. Pečeme v dobře rozehřáté kámen troubě na 200 stupňů asi 5-7 minut, dokud těsto nezačne znatelně červenat.

Hotové chipsy se lámou na kousky nebo jezte celé, jsou velmi chutné!

Nachos jsou jedním z nejznámějších a nejoblíbenějších mexických jídel. Podle legendy hlavní číšník malé mexické restaurace, jejíž jméno bylo Ignacio (zkráceně „Nacho“) Anaya, vynalezl jídlo, a to se stalo shodou okolností ...

Jednoho dne se dav hladových dívek podíval do restaurace, kde Ignacio pracoval. Dívky byly na tehdejší poměry „bohatými gringy“ – manželkami amerických důstojníků, kteří se přicházeli do města odreagovat a nakupovat. Takoví klienti jsou žádoucí pro každou restauraci, další věc je, že dívky už přišly zavřít a v kuchyni nebyl žádný personál ani hotové jídlo.

Ve strachu, že přijde o tak ziskové zákazníky, maitre d' neztrácel čas hledáním kuchaře. Posbíral to málo, co v kuchyni našel, a sám šel ke sporáku. Nakrájela jsem na trojúhelníčky a tortilly orestovala, posypala strouhaným sýrem, a aby pokrm nevypadal nudně, ozdobila jsem plátky pikantního jalapeňo.

Křupavé, slané jídlo si hosté oblíbili, a když se Ignacia zeptali, jak se to jmenuje, řekl, že první, co je napadlo, bylo „Nacho*s especiales“! Kdo by si tehdy pomyslel, že tento případ vejde do dějin, pokrm se stane klasikou a jeho obliba oslaví vesnického chlapce Nacha po celém světě?!

Postupem času se původní název zkrátil na kratší – „Nachos“ a na základě Ignaciova receptu vymysleli tucet dalších možností. Nyní jsou nachos jak chipsy, tak domácí svačina, jídlo na večírky a jídlo v restauraci.

Dnes navrhuji vařit dvě nejoblíbenější nachos: „klasické“ a výživnější „Macho nachos“. Začněme?!

Připravte si ingredience.

Jednou z hlavních surovin jsou tradiční mexické kukuřičné tortilly – tortilly. Tyto koláče lze snadno připravit doma nebo koupit hotové. Dále budete potřebovat sýr, trochu rostlinného oleje a koření.

K podávání hotového pokrmu se hodí jedna nebo dvě omáčky. Obvykle se jedná o omáčky s kontrastní chutí - pikantní a křehkou. Klasikou jsou salsa a, ale můžete použít jakékoli jiné omáčky podle vaší chuti.

Pro domácí přípravu „klasického“ nachos: smíchejte rostlinný olej, paruku, česnekový prášek, mletou papriku a dobře promíchejte.

Výslednou směsí namažte koláče na obou stranách a poté nakrájejte na porcované trojúhelníky.

Kousky dejte na plech, posypte solí. V případě potřeby rozdělte kousky do více dávek, aby vrstva nebyla příliš hustá a každý kousek zhnědl.

Vložte do trouby vyhřáté na 200 stupňů a pečte 3–4 minuty nebo dokud koláčky nezhnědnou. Získáte křupavé kukuřičné lupínky.

Horké chipsy posypte strouhaným sýrem, plátky čerstvé nebo nakládané feferonky, olivami nebo černými olivami. Aby to nebylo moc pikantní, přidám jen malý kousek pepře zbaveného semínek a pro dotek svěžesti hrst nakrájené zelené cibulky nebo čerstvých bylinek.

"Klasické" nachos jsou připraveny!

Na základě základního receptu na nachos si můžete připravit brutálnější a výživnější svačinu, která je známá jako Macho nachos.

Příprava je velmi jednoduchá – do zapékací mísy dejte vrstvu kukuřičných lupínků.

Poté vrstva sýra.

Více nachos a více sýra. Vrstvy opakujte, postupně vyplňte tvar.

Kromě sýra můžete přidat kousky uzeného masa, smažené mleté ​​maso a další polevy dle libosti.

Formu s hranolky vložíme do trouby vyhřáté na 200 stupňů a pečeme, dokud se sýr nerozpustí a nezhnědne. Obvykle asi 10 minut.

Hotové jídlo ozdobíme posypáním nakrájenými feferonkami, olivami / černými olivami a čerstvými bylinkami. Přidejte několik lžic zakysané smetany a 1–3 polévkové lžíce. salsa nebo jiná rajčatová omáčka a podávejte pokrm na stůl!

Macho nachos jsou připraveny!

Tam jsou nachos brané ručně. Věří se, že pouze tímto způsobem - lehce spálit prsty, zamotat se do sýrových nití a potřít omáčkou - můžete cítit všechnu krásu tohoto jídla a plně si vychutnat jeho chuť. Dobrou chuť!