Mandlový koláč: krok za krokem recept s fotografiemi, funkce vaření. Lahodný mandlový dort pro opravdové gurmány. Recept ze slunečného Španělska! Koláč s mandlovou moukou Yulia Vysotskaya

Vzdušný mandlový dort s porézní strukturou má skvělou oříškovou chuť. Recept na pečení k nám přišel ze slunného Španělska. Příprava španělského mandlového koláče z minimálního množství produktů je rychlá a snadná. Pro zdobení pečiva je obvyklé posypat moučkovým cukrem a opakovat obrysy dýky.

K přípravě voňavého pečiva potřebujeme:

• nepražené mandle - 300 g (1,5 šálku);
• krystalový cukr - 150 g (2/3 šálku);
• kuřecí vejce - 3 kusy;
• pšeničná mouka - 20 g (1 polévková lžíce);
• mletá skořice - 3 g (1/2 lžičky);
• volitelně pomerančová nebo citronová kůra;
• vanilka na posypání.

Doba přípravy: 40-45 minut.

Doba vaření: 30-35 minut.

Celková doba vaření: 1-1,5 hodiny.

Množství: 1 ořechový koláč.

Jak vyrobit koláč z mandlové mouky:

Ořechy zalijte vroucí vodou a nechte 7-10 minut.

Rada. Během této doby bude kůže nasycena vodou a začne zaostávat za jádrem. Nemá smysl nechávat ořechy ve vodě déle, protože samotná jádra začnou nasávat tekutinu.

Vodu slijte a opatrně odstraňte nasáklou slupku ze všech jader.

Ořechy opražte na suché pánvi na středním plameni za občasného míchání. Necháme vychladnout.

Rada. Hotové ořechy mají příjemnou krémovou barvu.

Vychladlá jádra rozdrťte na mouku pomocí mixéru nebo mlýnku na kávu.

Rada. Ořechy mají mastnou texturu, takže je lepší je drtit v malých porcích a přidat trochu krystalového cukru.

V samostatné misce smíchejte ořechovou a pšeničnou mouku. Přidejte skořici a případně pomerančovou nebo citronovou kůru.

Vejce spojujeme s pískem.

Rada. Struktura hotového těsta připomíná sušenku, takže si musíte vybrat velká vejce.

Vejce a krystalový cukr ušleháme do husté pěny.

Rada. Pro stabilní pěnění lze do směsi přidat špetku soli.

Suché suroviny smícháme s rozšlehanými vejci. Důkladně promíchejte, rozbijte případné hrudky.

Rada. Těsto se získává konzistencí jako hustá zakysaná smetana.

Připravenou směs nalijeme do zapékací mísy.

Troubu si rozpálíme na 180 stupňů.

Pečte koláč z ořechové mouky 35-40 minut. Měla by se vytvořit chutná kůrka. Zápalka nebo párátko by při propíchnutí měly zůstat suché.

Pečivo podáváme s čajem a kávou.

Broskvový koláč s mandlovým krémem

Překvapivě lahodný koláč s broskvemi a mandlovým krémem se získává podle receptu Julie Vysotské. Příprava surovin zabere poměrně dost času, ale výsledek je úžasný.

Ingredience na mandlový broskvový koláč:

• broskve - 1,5 kg (8-9 ovoce);
• makaróny - 500 g (8-10 kusů);
• citron - 100 g (1 ovoce);
• práškový cukr - 50 g (1/4 šálku);

na smetanu:

• jádra mandlí - 250 g (1 šálek);
• máslo - 200 g (1 balení);
• hnědý cukr - 150 g (2/3 šálku);
• slepičí vejce - 5 kusů;
• vanilin - 5 g (1 čajová lžička);

pro test:

• pšeničná mouka - 450 g (2 šálky);
• máslo - 250 g (1¼ balení);
• hnědý cukr - 50 g (1/4 šálku);
• kuřecí vejce - 1 kus;
• kuřecí vaječný žloutek - 1 kus;
• vanilin - 5 g (1 čajová lžička).

Doba přípravy: 1-1,5 hodiny.

Doba vaření: 25-35 minut.

Množství: 1 ořechový koláč.

Jak vyrobit koláč z mandlové mouky:

• Můj citron, třít kůru na jemném struhadle, vymačkejte šťávu.
• Máslo dáme na 10-15 minut do mrazáku.
• Vychlazené máslo nasekáme nebo nastrouháme nadrobno, vsypeme 1/4 hrnku krupicového cukru, vanilku, kůru, prosátou mouku.
• Suroviny melte, dokud nezískáte homogenní drobenku.
• Přidejte vejce a žloutek, přidejte 80 ml velmi studené vody a promíchejte.
• Těsto hněteme rukama, dokud nevznikne homogenní plastický stav. Hotovou hmotu zabalíme do fólie nebo sáčku a dáme na půl hodiny do lednice.
• Vychlazené těsto rozválejte na velmi tenkou vrstvu.
• Vrstvu těsta rozetřeme v rozebíratelné formě, tvoříme dno a vysoké strany.
• Těsto zakryjeme pergamenem a nasypeme fazole nebo hrášek.

Rada. Hrášek vám během pečení umožní udržet tvar.

• Předehřejte troubu na 180 stupňů a vložte do ní formu na 5 minut. Poté hrášek vsypte, sejměte papír, pečte dále 8-10 minut.
• 200 g ořechových jader rozdrťte mixérem do stavu mouky, zbytek nakrájejte na kousky.
• Na přípravu krému utřeme jedno balení změklého másla se 150 g písku, přidáme nasekané ořechy, vanilku. Po jednom přidejte 5 vajec. Hmotu mícháme do homogenního stavu.
• Broskve omyjte, každé ovoce nakrájejte na 8 plátků, odstraňte semínka a pokapejte citronovou šťávou.

Rada. Mandlový koláč se připravuje také se švestkami nebo plátky jablek.

• Sušenky nalámejte na malé drobky.
• Polovinu rozdrcených sušenek rozprostřete a zarovnejte do vypečené formy.
• Krém rozetřete v rovnoměrné vrstvě, vysypte zbylou drobenku.
• Dort zakončíme vrstvou nakrájených broskví.
• Koláč pečeme při 200 stupních 25-30 minut.
• Hotový výrobek posypte práškem.

Mandlový koláč jako v Ikea

V obchodních řetězcích, například v Ikea, koupíte originální pečivo. Krásný a úžasně lahodný ořechový dort neobsahuje pšeničnou mouku, ale má lahodnou vůni.

Ingredience na koláč z Ikea:

na dorty:

• mandle - 200 g (1 šálek);
• vaječný bílek - 4 kusy;

na smetanu:

• máslo - 150 g (2/3 balení);
• hnědý cukr - 100 g (1/2 šálku);
• smetana s obsahem tuku 30% - 100 ml (1 šálek);
• vaječné žloutky - 4 kusy;
• vanilin - 3 g (1/2 lžičky).

Moučkový cukr na posypání.

Doba přípravy: 1 hodina.

Doba vaření: 25-30 minut.

Celková doba vaření: 1,5-2 hodiny.

Množství: 1 mandlový koláč.

Voňavý dort se smetanovou vrstvou se peče rychle a jednoduše:

• Velmi opatrně oddělte žloutky od bílků.
• Nechte máslo teplé, aby se rozpustilo.
• Do kastrůlku se silným dnem dáme cukr, žloutky a smetanu.
• Ingredience smícháme a na středním plameni přivedeme k varu.

Rada. Směs se musí neustále míchat.

• Po uvaření pár minut vařte do zhoustnutí. Základ necháme vychladnout.
• Pomocí mixéru rozdrťte mandle do stavu střední strouhanky. Odložte 2 polévkové lžíce do malé nádoby.
• Do zbytku hmoty přidejte 1 lžíci krupicového cukru a rozdrťte na prášek.
• Vychlazené bílkoviny šlehejte mixérem a postupně přidávejte písek.

Rada. Místo hnědého cukru můžete použít běžný cukr.

• Uveďte směs do stavu pevných píků.
• Do bílkové hmoty přidejte mandlovou mouku a stěrkou odspodu nahoru a od stěn ke středu ingredience promíchejte.
• Na pergamen nakreslete kruh a rovnoměrně na něj rozdělte polovinu těsta. Na druhý list nakreslete kruh o stejném průměru a rozložte druhý díl.
• Koláče pečeme v troubě při teplotě 200 stupňů po dobu 7-8 minut.
• Horké koláče překlopte na prkénko nebo stůl a opatrně odstraňte pergamen. Nechte vychladnout.
• Změklé máslo vyšleháme mixérem a po částech přidáme uvařenou žloutkovou hmotu.
• Smetanu vyšleháme do nadýchané a hladké hmoty.
• Polovinu svěžího krému rozetřeme na vychladlý dort, opatrně přikryjeme druhým dortem a potřeme zbytkem krémové hmoty.
• Dort ozdobíme nasekanými mandlemi a posypeme moučkovým cukrem. Povrch dortu s okvětními lístky mandlí bude vypadat velkolepě. Pečivo necháme několik hodin nakynout a podáváme na stůl.

Tento španělský koláč, nazývaný tarta de almendra v Galicii a gato d'ametia na Mallorce, je pravděpodobně stovky let starý. Claudia Roden, autorka působivé studie španělské kuchyně, je přesvědčena, že koláč má stejně jako mnoho starých španělských jídel židovské kořeny.

Po invazi berberských kmenů na jih Španělska ve 12.-13. století uprchli andaluští Židé na sever Španělska, do Galicie, před pokusy dobyvatelů převést je na islám. V galicijském městě A Coruña tedy vznikla poměrně velká židovská komunita.

Jak nyní víme, Galicie, která se stala baštou španělských křesťanů v jejich tažení proti Maurům, nebyla nejspolehlivějším útočištěm pro uprchlíky. V galicijském městě Santiago de Compostela jsou ostatky sv. Jakuba (španělsky Santiago), což bylo považováno za znamení nebe pro organizaci reconquisty. Španělé šli do boje s bojovým pokřikem "Za Santiago!"

Jako vždy byli prvními oběťmi křížové výpravy proti Maurům Židé. Z kdysi prosperující židovské čtvrti A Coruña nyní zbylo jen několik památek, které jsou pečlivě střeženy moderními španělskými úřady, protože přitahují zahraniční turisty.

Receptury haličských Židů byly předurčeny k delšímu a šťastnějšímu životu. Mnohé z nich se natolik začlenily do španělské kuchyně, že Claudia Roden byla uvedena v místní televizi s příběhem, že tarta pochází z židovského velikonočního koláče.

Ingredience:

• 350 g mandlí bez kůry;
• 3 vejce, žloutky a bílky zvlášť;
• ¾ šálku cukru;
• kůra z 1 citronu;
• kůra z 1 pomeranče;
• 2 kapky mandlového extraktu;
• moučkový cukr na posypání.

1 šálek - 240 ml

Mandle umelte v mixéru nebo mlýnku na maso.

Pomocí mixéru vyšleháme žloutky s cukrem do krémova. Přidejte kůru, extrakt a mandle. Dobře promíchejte. Vznikne vám velmi hustá hmota.

Bílky vyšleháme na tuhý sníh, přidáme k mandlové směsi a jemně vmícháme do hladka.

Zapékací mísu (průměr 20 cm) vymažeme máslem a vysypeme moukou.

Těsto vyložte, vyrovnejte a pečte v troubě na 180°C asi 30-35 minut nebo dokud není střed koláče při stlačení pružný. Vychladíme a posypeme moučkovým cukrem.

Pro mnoho lidí, kteří tento dort alespoň jednou vyzkoušeli, zůstává mezi oblíbenými. A není to náhoda. Jeho chuť se ukáže být prostě kouzelná a vůně mandlí bude v kuchyni stoupat po dlouhou dobu. Existuje mnoho receptů na tento dezert. A protože je docela obtížné zastavit se u jedné možnosti, v tomto článku představíme několik receptů na mandlový koláč krok za krokem najednou.

jednoduchý koláč

Celý název tohoto pečiva, tradičního pro španělskou oblast Galicie, zní jako Tarta de Santiago. Existují různé možnosti výroby tohoto koláče: z mandlové mouky, směsi s pšenicí, s přidáním másla atd. Níže je podle mnoha cukrářů jedna z nejjednodušších, ale zároveň nejúspěšnějších.

Recept na koláč je následující:

1. K tomu lehce rozšleháme 4 vejce s 200 g krupicového cukru běžnou metličkou.
2. Do vaječné hmoty přidejte lžíci rumu nebo brandy.
3. Zvlášť smíchejte mandlovou mouku (200 g), mletou skořici (1/2 lžičky) a citronovou kůru.
4. Smíchejte vaječnou směs se suchou směsí.
5. Těsto nalijte do formy o průměru 24-26 cm.
6. Koláč pečeme v předehřáté troubě na 180° asi 30 minut. Zda je hotový, můžete zkontrolovat špejlí. Jelikož se do koláče nepřidává prášek do pečiva, nepočítejte s tím, že by moc nakynul. Mělo by zůstat ploché a chuťově mírně suché.

Klasický švédský mandlový koláč

Krok za krokem recept na následující pečení je dodržovat určité pořadí akcí:

1. Základem tohoto mandlového koláče je křehké těsto. Pro jeho přípravu se na kostičky nakrájené měkké máslo vyšlehá s cukrem (50 g) do krémové hmoty. Dále se přidají 2 žloutky a 200 g mouky smíchané se špetkou soli. Hnětené měkké těsto se posílá na půl hodiny do chladničky.
2. Vychlazené těsto vyválíme na kruh o tloušťce 3 mm a rozložíme do formy tak, aby bylo možné dno uzavřít a boky ozdobit. Těsto se propíchne vidličkou a poté se forma znovu odešle do chladničky na 30 minut.
3. Na mandlovou náplň ušleháme 125 g másla se stejným množstvím moučkového cukru. Aniž byste přestali pracovat s mixérem, střídavě zavádějte 2 vejce.
4. Do vzniklého krému přidejte pomocí silikonové stěrky 20 g pšeničné mouky s citronovou kůrou a ve třech krocích přidejte mleté ​​mandle, pokaždé hmotu důkladně promíchejte.
5. Náplň nalijeme na vychladlé křehké těsto a rovnoměrně rozetřeme.
6. Koláč pečte 45 minut při teplotě 200 °.

Mandlový jablečný koláč

Tento koláč s plátky jablek má lahodnou oříškovou chuť a vůni. Snadno se připravuje, ale konzumuje se okamžitě.

Recept na mandlový jablečný koláč krok za krokem je následující:

1. Ušleháme měkké máslo (100 g) s cukrem (90 g).
2. Jakmile se hmota stane bujnou, přidejte 3 vejce po jednom.
3. Do krémové vaječné hmoty přidejte pšeničnou mouku (150 g) a mandlovou mouku (50 g), prášek do pečiva (1 lžička) a mandlový extrakt (¼ lžičky).
4. Do formy dáme středně husté těsto.
5. Jablka (2 ks) oloupeme a zbavíme semínek, nakrájíme na tenké plátky a vtlačíme do těsta do kruhu.
6. Pečeme na 170° 50 minut.
7. Horký koláč posypte mandlovými lupínky.

Mandlový dort s jahodami

V tomto pečivu se drobivé a křupavé těsto ideálně kombinuje s náplní ze šlehačky a šťavnatých bobulí. Mandlový koláč s jahodami zvládne každý. Stačí postupovat podle následujících pokynů krok za krokem:

1. Oloupané a sušené mandle (100 g) rozemelte na mouku.
2. Vzniklou mandlovou směs spojte s pšeničnou moukou (100 g), cukrem (60 g) a studeným máslem (100 g). Hmotu opatrně nasekejte nožem, dokud nebude vypadat jako strouhanka.
3. Přidejte 1 vejce a 30 ml rumu nebo jiného ochuceného alkoholu.
4. Uhněteme těsto a ihned jej rozdělíme do formy s malými stranami. Propíchejte vidličkou, nechte vychladnout a poté koláč pečte v troubě předehřáté na 180 ° po dobu 20 minut.
5. Namočte 10 g želatiny do 60 ml vody.
6. Smetanu s obsahem tuku 35 % (500 ml) vyšleháme do nadýchané hmoty.
7. Mírně rozehřátou želatinu jemně vlijte do krému. Přidejte moučkový cukr (50 g) a znovu prošlehejte.
8. Vychladlý koláč potřeme náplní, necháme ztuhnout v lednici, poté koláč ozdobíme jahodami a plátky mandlí.

Mandlový čokoládový koláč s třešněmi

Jemná chuť a úžasné mandlové aroma tohoto pečiva rozhodně nenechají nikoho lhostejným. Zároveň je velmi snadné připravit dort:

1. Smíchejte v hluboké míse 240 g mouky (po 50 % pšeničné a mandlové), lžičku prášku do pečiva, špetku soli a sodu.
2. Vyšleháme 2 vejce s 80 g cukru. Přidejte zakysanou smetanu (2 polévkové lžíce).
3. 100 g kvalitní hořké čokolády rozpustíme ve vodní lázni s máslem (140 g).
4. Čokoládovou hmotu spojíme s vejcem.
5. Přidejte směs mouky. Uhněteme těsto.
6. Přidejte vypeckované třešně (400 g) a znovu promíchejte.
7. Těsto vložíme do papírem vyložené formy.
8. Koláč pečte 40 minut na 180°. Vychladlé pečivo ozdobíme čokoládovou polevou a plátky mandlí.

Koláč od Jamieho Olivera s mandlemi a švestkami

Jako náplň pro takové pečivo je perfektní téměř jakékoli ovoce a bobule, jako jsou maliny. Jamie Oliver navrhuje udělat švestkový koláč. V procesu provádění receptury se doporučuje dodržovat následující posloupnost kroků:

1. Křehké těsto připravíme ze 180 g másla, stejného množství mouky, 100 g moučkového cukru, 2 žloutků, vanilky, mléka nebo vody (2 lžíce). Ochlaďte, rozložte do tvaru, propíchejte vidličkou. Pečte koláč v troubě po dobu 15 minut. Ochladit.
2. Oloupané mandle (350 g) nasekejte v mixéru.
3. Cukr (300 g) vyšleháme do nadýchané hmoty s máslem (300 g). Postupně zavádějte 3 vejce.
4. Mandlovou hmotu spojíme se smetanou.
5. 2/3 náplně rozetřeme na vychladlou krustu. Navrch naaranžujeme půlky švestek.
6. Ovoce uzavřeme zbylým krémem a formu dáme na 1 hodinu do trouby. Vyndejte, když je mandlový poleva zlatavá a pevná.

Recept na koláč z listového těsta

Na přípravu následujícího pečení budete potřebovat pouze pět surovin: mandle, smetanu, moučkový cukr, vejce a listové těsto. Ale z toho se druhý mandlový koláč podle receptu od Jamieho Olivera ukáže jako neméně chutný než ten předchozí:

1. Troubu předehřejte na 220°.
2. Blanšírované mandle (100 g) rozemelte v míse mixéru na pastu. Přidejte lžíci smetany, 75 g moučkového cukru a 1 vejce. Ještě jednou pořádně prošlehejte.
3. Listové těsto (375 g) rozválejte na tenko mezi dvěma pláty pergamenu.
4. Polovinu těsta položte na plech. Rozložte navrch, ustupte od okraje 2 cm.
5. Náplň přikryjeme druhou částí těsta. Okraje zaštípněte a na přání je obrazně ozdobte vidličkou nebo jiným způsobem. Vršek výrobku potřete rozšlehaným vejcem a udělejte malé řezy.
6. Mandlový koláč pečte 15 minut.

Funkce vaření

Mnoho receptů používá blanšírované mandle. Ne každý přitom ví, jak ji správně připravit. Mezitím můžete blanšírovat mandle takto:

1. V hrnci dejte vařit malé množství vody.
2. Vložte do něj potřebné množství neloupaných mandlí ve slupce přesně na 1 minutu.
3. Ořechy sceďte v cedníku a opláchněte je pod tekoucí studenou vodou.
4. Položte mandle na ručník a osušte. Zároveň by měla být jeho kůra mírně vrásčitá.
5. Pomocí dvou prstů jemně odstraňte slupku z ořechu.
6. Mandle položte na plech a nechte je přirozeně uschnout.

Mandle určené k výrobě mouky můžeme dodatečně dosušit v troubě asi 5 minut.