Vícevrstvý křehký dort s čokoládovým krémem - krok za krokem recept s fotografií. Jak vyrobit čokoládový dort? Křehký čokoládový dort s pudinkem
Všechny podrobnosti o vaření tohoto nádherného jídla najdete v mém krátkém videu!
Čokoládové koláčky ==
Smíchejte suché přísady. Do mouky přidejte prášek do pečiva a kakao. Vezměte trochu méně mouky, protože mouka je pro každého jiná a možná budete potřebovat méně nebo více. Suchou směs promíchejte.
Tři másla na hrubém struhadle. Přidejte k tomu cukr, dva žloutky a zakysanou smetanu. Vše smícháme.
Zde přidáme suchou směs ve 2 přístupech. Uhněteme těsto. Pokud těsto není dostatečně husté, přidáme ještě mouku, a pokud je hodně suché, drobí se a neshromažďuje se do hrudky, přidáme zakysanou smetanu. Těsto by mělo být měkké, plastické a homogenní.
Hotové těsto stočíme do koule, vložíme do potravinářské fólie a dáme do lednice alespoň na 1 hodinu.
Po 1 hodině těsto vyndejte z lednice a nakrájejte na 6 dílů.
Každou část těsta vyválíme na pečicím nebo teflonovém papíře. Cukrářským kroužkem nebo poklicí vykrojíme z těsta kruh o průměru 21 cm, odstraníme odřezky.
Papír s těstem přendáme na plech a dáme do předehřáté trouby na 180 stupňů. Pečte přibližně 8-10 minut. Dostal jsem 7 koláčů, sedmý byl z odřezků těsta.
Upečené horké koláčky ihned stáhneme z papíru a přeneseme na rovnou plochu. Necháme je vychladnout.
Zakysaná smetana ==
Asi 12 hodin před začátkem montáže dortu musíte zakysanou smetanu zvážit. Chcete-li to provést, vložte gázu do 4 vrstev a nalijte do ní zakysanou smetanu. Gázu zavážeme a zavěsíme na chladné místo nebo do lednice na cca 10-12 hodin.
Takový krém lze vyrobit rychleji pomocí zahušťovadla na smetanu nebo zakysanou smetanu.
Vezmeme již hustou zakysanou smetanu, přidáme cukr, vanilkový cukr a kakao.
Smetanu mícháme nejprve lžící, a poté mixérem, aby se kakao nerozsypalo.
Sbíráme dort. Dort sbírám do cukrářského kroužku, který je zabalený v potravinářské fólii.
Tento dort lze sestavit bez kroužku.
Koláče v tomto koláči se nemusí v ničem namáčet, budou mít dostatek vlhkosti ze zakysané smetany.
Sestavený dort přikryjeme potravinářskou fólií a pošleme jej vyluhovat v chladničce po dobu 6-8 hodin.
Proteinový pudink ==
Do kastrůlku nalijte vodu, nasypte cukr a přidejte špetku kyseliny citronové.
Sirup dáme na střední teplotu. Když teplota sirupu dosáhne asi 105 stupňů, nalijte bílky do mísy mixéru a začněte je šlehat. Zhruba po půl minutě, až se proteinová struktura zhroutí, přidáme vanilkový cukr a dále šleháme na maximální rychlost.
Jakmile jsou bílky našlehané do husté, stabilní pěny, vypněte mixér a počkejte, až se sirup zahřeje na 120 stupňů.
Sirup je horký. Zapneme mixér na nízké otáčky a horký sirup tenkým proudem nalijeme do vyšlehaných bílkovin. Zvyšte rychlost na maximum a šlehejte smetanu dalších 10-15 minut.
Dort ozdobíme proteinovým krémem.
Správně upečený vícevrstvý křehký dort je velmi jemný, drobivý a chutný a v kombinaci s čokoládovým krémem je skutečnou lahůdkou pro mlsouny každého věku.
V procesu vaření musíte věnovat pozornost dvěma velmi důležitým bodům, abyste dosáhli dobrého výsledku: hnětení těsta (mělo by být co nejrychlejší) a válení koláčů (jejich tloušťka by neměla přesáhnout dva až tři milimetry). Z daného množství produktů se získá koláč o hmotnosti cca 1,2-1,3 kg.
Jak si doma vyrobit křehký vrstvený dort s čokoládovým krémem?
Ingredience na křehké těsto:
- 240 g másla (margarínu);
- 1 vejce;
- 160 g moučkového cukru;
- 440 g mouky;
- vanilin nebo vanilkový cukr;
- 1 lžička prášek na pečení.
Složení krému:
- 200 g másla;
- 3 polévkové lžíce kvalitní kakaový prášek
- 1 plechovka (380 g) vařeného kondenzovaného mléka.
Ingredience na čokoládovou polevu:
- 3 polévkové lžíce zakysaná smetana;
- 3 polévkové lžíce krystalový cukr;
- 3 polévkové lžíce kakaový prášek;
- 1-2 polévkové lžíce rafinovaný rostlinný olej;
- trochu mléka, aby poleva měla správnou konzistenci.
Metoda vaření s fotografiemi krok za krokem
- Na těsto budete potřebovat změklé máslo, proto je potřeba ho předem vyndat z lednice a nechat chvíli při pokojové teplotě. Těsto můžete začít vařit, pokud je olej tak měkký, že když na něj lehce zatlačíte prstem, zůstane díra.
- Máslo lehce vyšleháme mixérem a přidáme k němu moučkový cukr a vajíčko. Je důležité vzít práškový cukr, nikoli granulovaný cukr, protože cukrová zrna se úplně nerozpustí v oleji, což znamená, že těsto bude heterogenní.
- Vše vyšleháme do krémova.
- Poté přidáme prosátou mouku smíchanou s práškem do pečiva a vanilkou.
- Rychle prohněteme těsto, nejprve lžící a poté hmotu rukama sesbírejte do jednoho celku. Není třeba přidávat žádnou mouku nebo tekutinu, i když se to zdá nutné.
- Po několika minutách se těsto bezpečně shromáždí ve velké hrudce, kterou je třeba rozdělit na pět stejných částí podle počtu budoucích koláčů. Každý kousek zakulatíme, mírně zploštíme, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do lednice do upečení alespoň na 30 minut.
- I po vychladnutí zůstává těsto dost lepivé, takže je potřeba ho válet mezi dvěma vrstvami potravinářské fólie. Těsto se tedy velmi snadno a rychle vyválí. Tloušťka polotovaru pro dort by neměla být větší než tři milimetry.
- Pomocí zapékací misky o průměru 20 cm můžete z těsta vykrajovat koláče.
- Vykrojený kruh dejte na plech vyložený pečícím papírem, často propíchejte vidličkou a pečte dozlatova při 175°. Bude to trvat 8 až 10 minut.
- Vystačíte si i bez formy: těsto ihned vyválejte na pečící papír, vykrajujte koláčky a na stejném papíře je přeneste na plech v troubě. Hotové koláče ihned po upečení jsou velmi křehké, proto se s nimi musí zacházet opatrně.
- Připravte si krém na potření dortů. Vyšleháme změklé máslo s kakaovým práškem, přidáme převařené kondenzované mléko a případně trochu koňaku.
- Rovnoměrně rozetřete na koláče a rukama je lehce přitlačte. Aby se dortový stojan neznečistil krémem, musíte ho zakrýt potravinářskou fólií a okraje fólie by měly trochu zasahovat pod spodní dort.
- Připravte si čokoládovou polevu. K tomu smíchejte správné množství zakysané smetany, kakaového prášku a cukru v hrnci se silným dnem a na mírném ohni přiveďte k varu.
- Přidejte rostlinný olej, aby byla glazura plastičtější a lesklejší. Na závěr zalijeme trochou mléka (2-3 lžíce) a opět přivedeme k varu. Množství mléka by mělo být takové, aby se poleva dala snadno nalít na dort.
- Polevu necháme mírně vychladnout, přelijeme dort a rozetřeme po povrchu i po stranách. Část polevy dejte do malého igelitového sáčku s odstřiženým rohem a dort ozdobte mřížkou nebo libovolným vzorem. Můžete to udělat s rozpuštěnou čokoládou, hořkou nebo bílou. Po dokončení zdobení opatrně vytáhněte přilnavou fólii zakrývající stojan. Je lepší nepodávat dort hned na stůl, ale dát ho na několik hodin do lednice, aby se namočil. Lahodný pískový dort je připraven, vychutnejte si čaj!
Tento dort je velmi povedenou improvizací na téma "vaříme z toho, co je v lednici." V receptu není nic nového - dorty - z čokoládového křehkého těsta, zakysané smetany, poleva je také extrémně jednoduchá - zakysaná smetana, kakao a cukr. Výsledkem je ale velmi chutný dort, jednoduchý na přípravu a relativně levný.
Výrobky na dorty
1,5 hrnku mouky
150 gramů margarínu
5 lžic kakaa
jeden žloutek
Půl sklenice cukru
Lžička prášku do pečiva
Sáček s vanilkovým cukrem
Špetka soli
1 lžíce zakysané smetany (nebo vody)
Z tohoto množství výrobků se získají tři dorty na formu o průměru 23 cm.
Krémové výrobky
Hustá tučná zakysaná smetana - 500 - 600 gramů
Půl sklenice cukru
Tři polévkové lžíce kakaa
Vanilkový cukr
Výrobky z glazury
4 lžíce kakaa a cukru
5 lžic zakysané smetany
Vanilkový cukr
Vaření koláčů
Těsto se vyrábí stejným způsobem jako běžné křehké těsto.
Margarín dáme do mrazáku, až dobře ztuhne, nastrouháme. Prosejeme mouku. Margarín smícháme s vejcem, cukrem, kakaem (prosejeme), vanilkou a solí. Smíchejte do homogenní hmoty. Prosátou mouku smícháme s práškem do pečiva a smícháme s uhnětenou hmotou. Rychle uhněteme těsto. Není potřeba ho hnětat dlouho, aby se těsto netáhlo. Rozdělte na tři stejné části, každou vložte do samostatného plastového sáčku a dejte na hodinu do lednice.
Před pečením si předehřejte troubu na 200 stupňů. Vyjměte jeden kus těsta, na pečicím papíru ho vyválejte na tenký koláč podle velikosti formy, dejte spolu s pergamenem na plech a vložte do trouby. Pečte 10 minut. Horký koláč okamžitě nakrájejte nožem, dejte tvar kruhu a odstraňte z pergamenu. Pracujte tedy s každým kouskem. Aby se těsto nelepilo na vál, je lepší ho válet přes potravinářskou fólii.
Příprava krému
Smíchejte cukr, kakao a vanilku. Mixérem prošlehejte zakysanou smetanu a postupně přidávejte směs. Krém bude hotový, když je vše dobře vyšlehané do stavu svěží krémové hmoty.
Sestavení dortu
Odřezky z dortů rozemelte na masovém mlýnku na drobenku. Dortíky namažte krémem, boky posypte pískovou drobenkou, vrch polijte polevou. Všechno, dort je připraven!
Velmi rychle se namáčí, pokud získáte tři koláče, pak stačí, aby koláč stál teplý hodinu a pak dvě hodiny v lednici.
Příprava glazury. Všechny ingredience smícháme a za stálého míchání zahříváme na mírném ohni. Přiveďte k varu (ale nevařte!) a mírně zredukujte. Když poleva trochu zhoustne, je hotová. Touto dobou byste již měli mít dort složený.