Mléčné výrobky. Abstrakt: Sortiment kysaných mléčných výrobků

Mléčné výrobky jsou výrobky vyrobené z kravského nebo kozího mléka. Tato skupina výrobků má své charakteristické rysy: v procesu přípravy působí prospěšné mléčné mikroorganismy určitým způsobem na mléčné složky (bílkoviny, mléčný cukr, vitamíny) a vytvářejí z nich lehce stravitelné sloučeniny, které také jsou. Jaký je nejzdravější mléčný výrobek?

Zakysané mléčné výrobky zahrnují sýry, tvaroh a zakysané mléčné nápoje.

Mléčné nápoje.

Zakysané mléčné nápoje obsahují živé bakterie mléčného kvašení. Tyto prospěšné bakterie syntetizují vitamíny, snižují hnilobné procesy ve střevech a podporují pohyb potravy střevy. Kromě toho obsahují minerální látky (vápník, draslík, hořčík, železo, fosfor), vitamíny (zejména mléčné výrobky jsou proslulé vysokým obsahem vitamínů skupiny B), aminokyseliny.

Mezi mléčné nápoje patří:

Jaký je nejzdravější mléčný výrobek?

1. Kefír. Od ostatních nápojů se liší přítomností 5 druhů bakterií. Patří sem: kyselina octová, streptokoky mléčného kvašení, tyčinky kyseliny mléčné, streptokoky tvořící aroma a kvasinky. Kefír má ostrou chuť od jiných nápojů díky aktivitě kvasinek a bakterií octového kvašení.
2. Jogurt je fermentovaný mléčný nápoj vyrobený z kravského mléka za použití fermentu termofilního streptokoka a bulharské tyčinky. Má vysokou biologickou a nutriční hodnotu. Ve srovnání s kefírem je méně kyselý, proto jej v malém množství mohou konzumovat lidé s vysokou kyselostí žaludeční šťávy. Jogurt má jemnou sraženinu s příjemnou mírně kyselou chutí.
3. Varenets a ryazhenka jsou odrůdy sraženého mléka. Od sraženého mléka se liší tím, že mléko se nejprve vaří a poté fermentuje. V procesu chřadnutí mléka vznikají sloučeniny melanoidinu, které dodávají výrobku chuť pečeného mléka a hnědou barvu.
4. Jogurty jsou nápoje, které obsahují různá ovocná plniva, barviva, příchutě a další přísady. Ne všechny jogurty obsahují živé bakterie.
5. Acidophilus je produkt získaný fermentací kravského mléka acidophilus bacillus v kombinaci s mikroorganismy kyseliny mléčné. Má kyselou chuť.
6. Bifidok je fermentovaný mléčný nápoj vyrobený z kravského mléka s přídavkem zákysu s bifidobakteriemi a mikroorganismy mléčného kvašení. V poslední době se tento nápoj stal velmi oblíbeným. Bifidobakterie snižují počet patogenních a oportunních bakterií v lidském střevě. Jen se stále přesně neví, jaká část bifidobakterií obsažených v nápojích se dostává do střev, jelikož je zabíjí kyselé prostředí žaludku.
7. Ayran je studený nápoj, který je směsí kyselého mléka a vody.

Tvaroh.

Mezi fermentované mléčné výrobky patří tvaroh – jedná se o bílkovinný produkt. Obsahuje velké množství esenciálních aminokyselin ve snadno stravitelné formě. Tvaroh bez tuku se používá jako dietní výrobek pro obezitu, stejně jako kojící a těhotné ženy a děti. Výhody tvarohu lze jen stěží přeceňovat.

Sýr je vysoce kalorický proteinový produkt. Vzhledem k obsahu velkého množství tuku v něm se doporučuje sníst nejvýše 20 g sýra denně. Obsahuje hodně soli, která ve velkém množství našemu tělu škodí. Nadbytek sodíku a chlóru způsobuje otoky, zvyšuje krevní tlak.

Kyselé mléčné výrobky by měly být přítomny ve stravě každého člověka, pokud samozřejmě neexistují kontraindikace, protože obsahují vitamíny, minerály, aminokyseliny, živé kultury mikroorganismů.

Snad jasná odpověď na otázku: Jaký je nejužitečnější fermentovaný mléčný výrobek? Ne. Pro každý věk, dokonce i pro každou osobu, musíte vybrat svůj vlastní fermentovaný mléčný výrobek. Pro děti ve věku 1 roku jsou užitečné kefír a tvaroh. Jídelníček předškolních dětí, školáků a dospívajících by měl obsahovat všechny fermentované mléčné výrobky: kefír, acidofil, tvaroh, sýr.

Co jsou mléčné výrobky?

Otázky o tom, co jsou fermentované mléčné výrobky, o výhodách a škodách fermentovaných mléčných výrobků pro lidské zdraví, stejně jako o tom, zda mají nějaké léčivé vlastnosti, jsou velmi zajímavé pro ty, kteří se starají o své zdraví a zajímají se o lidové metody léčby. A tento zájem je pochopitelný.

Výrobky získané z mléka v důsledku mléčného kvašení (někdy za účasti alkoholového kvašení) se nazývají fermentované mléčné výrobky. Jsou zde produkty získané pouze mléčným kvašením (skupina 1) - kysané pečené mléko, různé druhy jogurtů, acidofilní mléko, tvaroh, zakysaná smetana, jogurty a produkty získané smíšeným mléčným a alkoholovým kvašením (skupina 2) - kefír, koumiss atd. Výrobky 1. skupiny mají poměrně hustou, jednotnou sraženinu a kyselou mléčnou chuť v důsledku akumulace kyseliny mléčné. Výrobky 2. skupiny mají zakysanou mléčnou osvěžující, lehce štiplavou chuť díky přítomnosti etylalkoholu a oxidu uhličitého a jemnou sraženinu prostoupenou drobnými bublinkami oxidu uhličitého. Sraženina těchto produktů se při třepání snadno rozbije, díky čemuž produkty získají jednotnou tekutou konzistenci, proto se často nazývají nápoje.

Při výrobě produktů mléčného kvašení se používají různé druhy bakterií mléčného kvašení a kvasinek: streptokoky mléčného kvašení, bulharský bacil, acidofilní bacil, aromatvorné bakterie, mléčné kvasinky.

Výhody mléčných výrobků:

Pozitivní vliv kysaných mléčných výrobků na stav lidského organismu je znám již velmi dlouho. Díky přítomnosti kyseliny mléčné v nich jsou tyto produkty schopny inhibovat vývoj hnilobných mikroorganismů ve střevech a normalizovat proces trávení. Jejich příjemná chuť stimuluje vylučování žaludeční šťávy.

Některé z bakterií mléčného kvašení (např. acidophilus bacillus), stejně jako mléčné kvasinky, produkují antimikrobiální látky. Mléčné výrobky budou užitečné při léčbě a prevenci aterosklerózy, hypertenze.

Stravitelnost kysaných mléčných výrobků je vyšší než stravitelnost mléka, protože ovlivňují sekreční činnost žaludku a střev, v důsledku čehož žlázy trávicího traktu vylučují enzymy, které intenzivněji urychlují trávení potravy. Dietetické vlastnosti kysaných mléčných výrobků se vysvětlují příznivým působením mikroorganismů a látek vznikajících při kvašení mléka na lidský organismus (kyselina mléčná, alkohol, oxid uhličitý, antibiotika a vitamíny).

Jakýkoli fermentovaný mléčný výrobek, stejně jako mléko, poskytne tělu vápník a bílkoviny, které jsou důležité pro zdraví srdce, cév, nervového systému a kostí. Kromě toho je vápník v takovém produktu dokonale kombinován s dalšími užitečnými prvky, což přispívá k jeho absorpci.

Hlavním přínosem fermentovaných mléčných výrobků jsou však bifidobakterie, které chrání tělo před pronikáním toxinů a mikrobů do něj, pomáhají trávit sacharidy a podílejí se na syntéze látek užitečných pro tělo.

Pokud budete jíst fermentované mléčné výrobky každý den, pak po několika týdnech můžete střevům poskytnout pohodlnou práci, protože se v něm zastaví všechny hnilobné procesy a dokonce se normalizuje činnost ledvin a jater. Proto jsou takové produkty indikovány pro dysbakteriózu, kolitidu, zácpu a dokonce i otravu. Příjemná chuť kysaných mléčných výrobků stimuluje sekreci žaludeční šťávy. Některé z bakterií mléčného kvašení (např. acidophilus bacillus), stejně jako mléčné kvasinky, produkují antimikrobiální látky. Mléčné výrobky budou užitečné při léčbě a prevenci aterosklerózy, hypertenze.

Všechny fermentované mléčné výrobky (kefír, fermentované pečené mléko, varenety, jogurt, acidofilní mléko, koumiss, čaj, jogurt) zlepšují chuť k jídlu, mají projímavý účinek a také odstraňují radionuklidy, soli těžkých kovů, toxiny a toxiny.
Jejich typy:

Sražené mléko:

V závislosti na vlastnostech technologie a složení bakteriálních startovacích kultur se vyrábí několik druhů jogurtů: Mechnikovskaya, acidofilní, obyčejný, jižní, ukrajinský, fermentované pečené mléko, varenety atd. Jogurt se získává jako výsledek přirozené fermentace s mléčné streptokoky nebo v kombinaci s bacily kyseliny mléčné (bulharské, acidofilní) .

Pro přípravu sraženého mléka se mléko pasterizuje, homogenizuje, ochladí na fermentační teplotu (37-45 °C), přidá se bakteriální ferment a další výroba se provádí podle obecného schématu technologického postupu termostatickou metodou. . Při výrobě sraženého mléka s plnidly - různými dochucovacími a aromatickými přísadami (cukr, vanilin, ovocné a bobulovité šťávy) je vhodné přidávat do mléka cukr před pasterizací a aromatické látky - před fermentací.

Rjaženka:

Rjaženka (ukrajinské sražené mléko) se připravuje z mléka s obsahem tuku 4,2,5 a 1%, dále 2,5- a 1% tuku a s vitamínem C. Rjaženka se vyrábí dlouhodobým tepelným ošetřením mléka (95° C s expozicí 2 3 h) a fermentováno při 40-45 °C se startérem sestávajícím z kultur termofilního mléčného streptokoka. Ryazhenka má kyselou mléčnou chuť s výraznou pachutí pasterace, jemnou, ale středně hustou sraženinu, bez bublinek plynu. Barva ryazhenky je krémová s nahnědlým nádechem.

Jogurt:

Jogurt je speciální druh sraženého mléka, jeden z nejběžnějších dietních fermentovaných mléčných nápojů v Evropě a Americe. Rodištěm jogurtu jsou země Balkánského poloostrova. Podle mikroflóry, organoleptických vlastností, se jogurt vyrobený z plnotučného mléka jen málo liší od Mechnikovskaya nebo jižního sraženého mléka. Jogurt je zpravidla fermentovaný mléčný nápoj vyrobený z plnotučného mléka pasterovaného při 80-95 °C s expozicí 5 až 30 minut, při teplotě fermentace 40-45 °C. Jako startér pro výrobu jogurtu se používají kultury termofilního mléčného streptokoka a bulharského bacila odebrané v poměru (1:1).

Jogurt má čistou, kyselo-mléčnou chuť a vůni, s přídavkem cukru - sladká chuť, ovocný a bobulový jogurt má charakteristickou chuť a vůni po přidaném sirupu. Konzistence nápoje je homogenní, bez kalového tuku, mírně viskózní.

Varenets:

Varenets se vyrábí ze sterilovaného nebo pečeného mléka s obsahem tuku 2,5 %. Jako startér se používají kultury teplomilného mléčného streptokoka a bulharského bacila. Mikrobiologické procesy při výrobě Varents jsou obdobné jako jejich průběh při výrobě fermentovaného pečeného mléka. Varenets se svými vlastnostmi blíží ryazhence, ale kyselost je pociťována poněkud ostřeji, protože jeho obsah tuku je nižší než obsah ryazhenky.

Musím říci, že je docela možné vyrobit takové úžasné a zdravé fermentované mléčné výrobky sami. Jen nezapomeňte, že byste se neměli pokoušet vařit kyselé mléko „samokvasem“ – tedy tím, že mléko necháte samo zkysnout. Kupte si pasterizované mléko a fermentujte tím, že do něj přidáte trochu továrního produktu.

Kefír:

Kefír se nepřipravuje pomocí bakterií mléčného kvašení – k tomuto účelu se používají speciální „kefírové“ houby schopné produkovat jako vedlejší produkt alkohol. Kefír má různé stupně obsahu tuku: 3,2 % tuku, 2,5 % středního tuku, 1 % beztučného kefíru. Liší se i z hlediska splatnosti. Jednodenní kefír je nejslabší (obsah kyseliny mléčné a alkoholu je nízký), dvoudenní je více „silný“ a třídenní je nejsilnější. V posledně jmenovaném je poměrně výrazný obsah kyseliny mléčné a alkoholu. Nemůžete se však bát se tím opít - to je nemožné. Naopak kefír pomáhá odstraňovat alkoholové opojení. Kefír je ve svých antibakteriálních vlastnostech mnohem účinnější než jogurt.

Koumiss:

Kumis - bohatý na vitamíny; na rozdíl od jiných fermentovaných mléčných výrobků má poměrně vysoký obsah alkoholu. Po velmi dlouhou dobu byl tento nápoj považován za téměř jediný lék, který mohl pomoci pacientům s tuberkulózou. Jeho výrobní proces je poměrně jednoduchý: do čerstvého odstředěného mléka se přidá 20 % syrovátky a 3 % cukru. Vzniklá směs se nejprve pasterizuje, následně se fermentuje kvasinkovými houbami a současně kulturou acidophilus bacilli. Síla slabého koumissu je 1% alkoholu, střední - již 2%, silná je obsahem alkoholu srovnatelná s pivem.

Shubat:

Shubat je produkt získaný z velbloudího mléka. Husbat, tlustší a tučnější než koumiss, lze skladovat po dlouhou dobu, aniž by ztratil své léčivé vlastnosti. Obsahuje mléčný cukr, kyselinu mléčnou, oxid uhličitý, bílkoviny, tuky, sacharidy, minerální látky, vitamíny a přírodní antibiotika. Obsah alkoholu je poměrně vysoký, jako v koumiss.

Matsoni, matsun:

Matsoni, matsun je analog kefíru, který není na Kavkaze obvyklý. Vyrábí se z odstředěného nebo zředěného kravského, kozího, ovčího nebo buvolího mléka.
Matsoni slouží jako základ pro nápoj "Tan". Vyznačuje se jedinečnou kombinací mikroorganismů, biochemicky velmi aktivních; příznivě ovlivňuje stav trávicího traktu, metabolické procesy v těle a zdraví kardiovaskulárního systému. Pomáhá snižovat nadváhu, normalizuje hladinu cholesterolu, je jedním z nejlepších domácích léků na alkoholovou intoxikaci (kocovinu).

Jak vidíte, způsoby výroby různých fermentovaných mléčných výrobků se velmi liší. Všechny jsou však lidskému zdraví velmi prospěšné. Odborníci na výživu věří, že by je měl používat každý. Tak si vyberte, který se vám líbí nejvíc!

Škodlivost mléčných výrobků:

Mléčné výrobky mají samozřejmě i kontraindikace. Takže se například neukazují lidem s vysokou kyselostí žaludeční šťávy; lidé trpící peptickým vředem a pankreatitidou jsou zcela kontraindikováni. Nedoporučuje se používat zakysané mléčné výrobky při průjmech a nadýmání.

Také byste to neměli přehánět s množstvím - jejich nadměrné užívání hrozí porušením metabolismu vápníku, zvýšeným struskováním těla a sníženou imunitou. Tvaroh a sýry se doporučuje používat 2-3x týdně. Navíc by bylo nejlepší kombinovat je se zeleninou - mrkví, červenou řepou, rajčaty, bylinkami a tak dále. Optimální jednorázové množství je 100-150 g tvarohu nebo až 100 g sýra.

Dobrý den, přátelé!

V našem dnešním tématu „Zdravé zakysané mléčné výrobky“ se pokusíme zjistit, jaké jsou výhody zakysaných mléčných výrobků a který je lepší pít. Nejprve jsem chtěl mluvit o svém oblíbeném kefíru, ale pak jsem si myslel, že existuje široká škála fermentovaných mléčných výrobků, zajímalo by mě, který z nich je užitečnější?

Výhody mléčných výrobků

Všechny fermentované mléčné výrobky jsou odvozeny z mléka, získaného fermentací zavedením různých typů fermentů. V důsledku prakticky stejných technologických postupů s několika málo vlastnostmi dochází k fermentačnímu procesu: štěpení mléčných bílkovin nebo jednoduše řečeno srážení.

Tyto produkty se liší pouze podstatou kvásku.

Jaké potraviny jsou kyselé mléko

Kyselé mléko lze rozdělit do dvou skupin, do první patří fermentované mléčné výrobky s poměrně hustou strukturou, jako jsou:

• sražené mléko
• jogurt
• ryazhenka (nebo varenets)
• jogurt
• bifidoc
• zakysaná smetana
• tvaroh.

Do druhé skupiny patří produkty získané směsnou fermentací, při které probíhají současně dva procesy – fermentované mléko a alkohol. Strukturou jsou tekutější a mají drsnou chuť. Tyto zahrnují:

• kefír
• koumiss
• ayran.

Jaké jsou výhody mléčných výrobků

Všechny produkty obsahují základní surovinu – mléko, a proto jsou stejně jako originální produkt bohaté na bílkoviny, bez kterých se náš život neobejde. Bílkoviny jsou potřebné pro metabolické procesy v těle, jsou důležité pro tvorbu a sílu svalů. Pokud není dostatek bílkovin, jsme nemocní.

Mléčné výrobky jsou dobrým zdrojem bílkovin – stavebního materiálu pro naše svaly a imunitní systém.

Produkty, o kterých uvažujeme, mají hodně vápníku a fosforu a také vitamínu D, které jsou zvláště potřebné ve stáří, protože tito lidé mají často nedostatek, takže prostě potřebují pít kefír a další nápoje této třídy každý den .

Díky prospěšným bakteriím jsou prostředníky při normalizaci acidobazické rovnováhy, stimulují dobré trávení, snižují intenzitu hnilobných procesů ve střevech, normalizují činnost plic, ledvin, močového měchýře, pomáhají střevům pracovat a, což je velmi důležité nejen pro seniory, ale pro všechny obecně. Proto je sklenice kefíru nebo sklenice jogurtu v noci klíčem k běžné ranní toaletě.

Neustálé používání kysaných mléčných výrobků vede k tomu, že kyselé prostředí brzdí rozvoj hnilobné střevní mikroflóry, což má za následek zlepšení střevní motility, chuti k jídlu a metabolismu.

Je vědecky dokázáno, že kysané mléčné výrobky mohou snížit krevní tlak, ne moc, jen o 5 %, ale to už je dobré. Fungují jako léky jako enalopril nebo captopril.

Podporujte hubnutí, navzdory tukům, které obsahují. Vše je o výběru produktu s co nejmenším množstvím tuku.

Proč je kyselé mléko lepší než mléko

Pokud je v kysaných mléčných výrobcích tolik užitečných látek jako v mléce, proč se jich stále doporučuje více a kolem mléka se dlouhodobě vedou spory, je užitečné nebo škodlivé?

I mě tato otázka vždy zajímala a nakonec jsem pro sebe našel odpověď u doktora Komarovského.

A nejde jen o bakterie.

Mléko obsahuje speciální cukr zvaný laktóza. A příroda přišla s tím, že čím je člověk mladší, tím je aktivita laktózy vyšší a s věkem jí ubývá a mléko přestáváme vstřebávat. Asi 70 % lidí trpí intolerancí laktózy. To je hlavní důvod, proč je mléko pro děti ve věku savce prospěšnější, protože ho lépe vstřebávají.

Když jsou do mléka přidány speciální bakterie, rozkládají mléčný cukr a množí se, živí se laktózou, jejíž obsah se v důsledku toho snižuje.

Na rozdíl od mléka se zakysané mléko lépe vstřebává, a proto velké množství lidí mléko pít nemůže, ale zakysané mléčné výrobky ano.

I když je vše individuální, pokud člověk mléko běžně snáší, no, ať si ho vypije na zdraví.

Nejlepší zdravé mléčné výrobky

Kefír

Asi nejoblíbenějším a nejoblíbenějším nápojem je kefír, který se vyrábí z pasterizovaného kravského mléka fermentací speciálním kefírovým fermentem, jehož součástí jsou kvasinkové plísně a teplomilný streptokok, který při tepelné úpravě neuhyne.

V důsledku jejich fermentace se uvolňuje alkohol. Jeho podíl je zanedbatelný, takže kefír mohou pít i děti. Obsah alkoholu se zvyšuje až při delším skladování. Kvasinkové plísně obsažené v kefíru ale mohou u některých lidí vyvolat alergii, takže u malých dětí je třeba s malými dávkami takových doplňkových potravin být opatrní.

Bakterie kyseliny octové obsažené v kefíru mu dodávají na pikantnosti a dodávají mu tak zvláštní, nakyslou kefírovou chuť a vůni, která je charakteristická pouze pro tento nápoj.

Nevím, jestli se nyní dodržují staré technologie, soudě podle děsivých etiket s neuvěřitelně dlouhou trvanlivostí, jsou zapomenuty. Skutečný kefír lze skladovat nejdéle 5 dní a v závislosti na úrovni kyselosti, akumulaci alkoholu a oxidu uhličitého může být slabý (denně), střední (dva dny) a silný (tři dny) a podle toho, má to jiný účinek. Takže denní kefír oslabuje a naopak třídenní fixuje, i když obsahuje více dalších užitečných vlastností.

Obsah tuku v kefíru ovlivňuje pouze hmotnost a hladinu cholesterolu. Ale s nízkým obsahem tuku a vysokým obsahem bílkovin může být kefír velmi užitečný při onemocněních jater, slinivky břišní a ateroskleróze.

Kromě toho je kefír užitečný:

• pro gastrointestinální trakt
• snižuje cholesterol
• zlepšuje chuť k jídlu
• normalizuje funkci ledvin
• zvyšuje sekreci žaludeční šťávy
• odstraňuje toxiny z těla
• uklidňuje nervový systém
• zlepšuje spánek.

Je lepší ho používat večer.

sražené mléko

Doma se sražené mléko tvoří samo při zakysání mléka na teplém místě, což může trvat dva dny. Pro urychlení procesu rozmíchejte v mléce lžíci zakysané smetany.

V průmyslových podmínkách se sražené mléko fermentuje na streptokocích mléčného kvašení s přídavkem bulharských tyčinek.

Tento produkt neobsahuje žádné kvasinky, žádné octové bakterie, žádný alkohol. Tento produkt je málo alergenní, je schopen uhasit žízeň a hlad.

Množství užitečných látek je ekvivalentní kefíru a jiným fermentovaným mléčným výrobkům, protože mají stejnou matku - mléko.

Je užitečné pít sražené mléko během různých onemocnění pro rychlé uzdravení, pro těhotné ženy, starší osoby.

Rjaženka

Nápoj se připravuje z pečeného mléka, na litr se přidá sklenice zakysané smetany a nechá se 3-4 hodiny kvasit, v továrních podmínkách se přidávají streptokokové bakterie.

Má viskózní hustou strukturu s jemnější chutí než kefír.

Ryazhenka dokonale uhasí žízeň v horkém počasí, zvyšuje chuť k jídlu, podporuje dobré fungování ledvin a gastrointestinálního traktu.

Mezi ostatními kyselými mléky má ale nejvyšší obsah kalorií, takže vypitím sklenice fermentovaného pečeného mléka nezhubnete.

Jogurt

Produkt stejné fermentace mléka se speciálními bakteriemi - jogurt se vyrábí také s přídavkem škrobů, smetany, pektinu. Oproti kefíru má méně kyselé prostředí a u dětí je velmi oblíbený, zejména jogurty s ovocem a lesními plody.

Nejužitečnější je ale biojogurt, který voní ne po ovoci, ale po mléce, ve kterém není modifikovaný škrob.

bifidoc

Fermentovaný mléčný výrobek bifidok je stejný kefír, obohacený kromě fermentovaných mléčných bifidobakterií, ale nejsou do něj přidány kvasinkové plísně, takže bifidok má jemnější a méně kyselou chuť.

Nápoj účinně zlepšuje stav střevní mikroflóry a přímo ovlivňuje stav pokožky. Je to nápoj krásy a mládí.

Užitečné pro posílení imunitního systému, prevenci dysbakteriózy, nepostradatelné pro děti pro rostoucí tělo, s onemocněními gastrointestinálního traktu. K tomu, abyste pocítili jeho účinnost, postačí 2-3x týdně vypít sklenici bifidocu.

Matsoni

Opravdu respektuji a miluji matsoni - fermentovaný mléčný výrobek, který se prodává v našich obchodech. Tento národní nápoj Kavkazanů je někdy přirovnáván ke sraženému mléku, i když ve skutečnosti je výrobní technologie spíše blízká jogurtu, ale má ostřejší chuť.

Stejně jako ostatní užitečné fermentované mléčné výrobky obsahuje matsoni mnoho bílkovin, vitamínů, zlepšuje krevní oběh, činnost střev, snižuje hladinu cholesterolu, odstraňuje toxiny, posiluje nervový systém a buduje svalovou hmotu.

Kumys

Nápoj hrdinů koumiss, známý od starověku, se vyrábí z kobylího mléka pomocí speciálního fermentu.

Je docela tekutý, lehce pěnivý a vydává bublinky oxidu uhličitého.

Bohaté na bílkoviny, tuky, sacharidy, minerální soli, vitamíny, antibiotické látky.

Kumis nejenže zažene žízeň a hlad zároveň a nikdy nepřetěžuje žaludek, je skutečně elixírem zdraví a dlouhověkosti. Dodává zvláštní sílu, dobrou pleť, vyživuje, posiluje, obnovuje a léčí mnoho nemocí od tuberkulózy a gastrointestinálních chorob až po nemoci nervového systému a je dobrým protijedem při otravě.

O tvarohu a zakysané smetaně ještě nebudu mluvit, dnes mě znepokojovaly nápoje.

Kontraindikace pro použití

Zakysané mléčné výrobky jsou jedinečné a nemají prakticky žádné kontraindikace, naopak jsou užitečné jak pro prevenci, tak pro léčbu řady onemocnění.

Mohou způsobit pouze individuální nesnášenlivost mléčného cukru – laktózy, která se může projevit nadýmáním a nepříjemnými pocity.

Někteří lidé mohou být alergičtí na mléčnou bílkovinu a v tomto případě samozřejmě může použití kyselého mléka vést k takovým potížím, jako jsou kožní vyrážky nebo bronchospasmy.

Kvůli kvasinkovým houbám vyvolává kefír drozd, proto není indikován pro ženy trpící tímto onemocněním.

Vysoký obsah tuku v některých potravinách může při nadměrné konzumaci vést k vysokému cholesterolu a plnosti.

Který kysaný mléčný výrobek je zdravější

Myslím, že je obtížné a dokonce nemožné určit nejužitečnější fermentovaný mléčný výrobek.

Pojem užitečnosti produktu je velmi relativní, je to taková individuální záležitost. Je nutné vzít v úvahu jak chuťové preference, tak toleranci konkrétního produktu. Pokud je kefír špatně stravitelný, může být lepší pít fermentované pečené mléko, a pokud je dobré, proč byste ho měli odmítat?

Hlavní věc je, že máte rádi užitečné fermentované mléčné výrobky, a když si vyberete některý z nich, získáte užitek i potěšení.

Odborníci doporučují začít svůj den jídlem vyrobeným z obilovin, sýrů, jogurtů, tvarohových kastrolů. Chutné, ale ne pro každého, přesněji řečeno ne všechno. Jsou tací, kteří nemohou vystát mléko v jeho čisté formě, ale to, co je z něj vyrobeno, konzumují s potěšením.

Seznam, který vám zveřejníme níže, jsou považovány za nejběžnější produkty na zemi od starověku. Zdá se, že nemá cenu říkat, že pastevecké národy mají největší počet variací v používání mléka. Některá jídla jsou pro nás, běžné obyvatele metropole, prostě neznámá. Například jen málo lidí tuší existenci kurtu (korot, kurut, ak-gurt (název závisí na regionu)), ale to nebrání tomu, aby byl mezi svými lidmi oblíbený. Mimochodem, kurt není nic jiného než jogurt sušený solí a kořením (popis je značně přehnaný, ale význam je správný).

Nejoblíbenějším nápojem je u nás kefír (kysaný mléčný výrobek získaný směsným kvašením mléka). Jogurt je neméně oblíbený, ale máme ho relativně nedávno (z historického hlediska), takže za známým kefírem stále zaostává.

Abychom byli spravedliví, je třeba říci, že fermentované mléčné výrobky nebyly ve starověkém Rusku příliš běžné. Seznam je v zásadě malý. Jogurt, tvaroh a zakysaná smetana. Z velké části se jedná o produkty přírodní fermentace, to znamená, že pro jejich přípravu nebylo nutné převařovat mléko a přidávat speciální bakterie. Vše proběhlo přirozeně.

V zemích Asie, Afriky a Středomoří jsme museli bojovat o bezpečnost výrobků (koneckonců není taková zima jako v Rusku!). V důsledku toho lidé potřebovali mléko zpracovat co nejrychleji, aby se nezkazili. Tak se zrodily různé sýry, vlastně ty samé fermentované mléčné výrobky. Seznam zahrnuje tvrdé sýry i měkké sýry, kyselé mléko a syrovátku. Význam vaření je pro všechny přibližně stejný: mléko se fermentuje speciálními látkami při určité teplotě.

Abychom byli spravedliví, je třeba říci, že v současné době se nejen ty známé zachovaly po tisíce let, ale vznikly i nové, které jsou široce používány v lékařské a dietní výživě. Například bifilux, bifidok, acidolakt, biota (některé z nich se aktivně používají k prevenci dysbakteriózy).

Nejoblíbenější mléčné výrobky

Všichni jsou na prvním místě (ricotta, cheddar, suluguni, mozzarella atd.). Dále jogurty (názvů je mnoho, základ je jeden - bulharská tyčinka a vařené mléko). Jedná se o nejaktivněji prodávané produkty. Pak kefír a varenety. Preferují je především dospělé ženy (podle statistik). Dále přichází zakysaná smetana - fermentovaný mléčný výrobek, který je aktivně žádán mezi muži ve věku 18 až 29 let. Další místo zaujímají regionální nápoje jako airan, koumiss, tan, matsoni atd.

Poslední v žebříčku oblíbenosti jsou skutečné originály. K jejich výrobě se používá několik odrůd ovcí, klisen aj.) a švýcarský bacilus (Lactobacillus helveticus), který dokáže přežít výhradně ve vysokých horských oblastech. Mezi tyto fermentované mléčné nápoje patří chegen, šváb, targ a další.

Mléčné výrobky jsou pro tělo nezbytné. Jejich charakteristickým rysem je vysoká nutriční hodnota, stejně jako přítomnost řady užitečných vlastností. Jsou připraveny díky mléčnému kvašení, obsahují bakterie, které vylučují antibiotika, která dokážou potlačit patogeny tak nebezpečných nemocí, jako je tuberkulóza a tyfus.

Zakysané mléčné výrobky za mnoho let používání prakticky prokázaly svůj léčivý účinek na lidský organismus, takže jeho náročnost ve výživě je celkem pochopitelná. Mírně kořenitá, příjemná, osvěžující chuť povzbuzuje chuť k jídlu a má pozitivní vliv na celkový stav organismu. A alkohol a oxid uhličitý v mléčných nápojích optimalizují funkčnost vaskulárně-motorického centra.

Zakysané mléko je nedílnou součástí jídelníčku každého člověka již od dětství, a to nejen kvůli příjemné kyselé chuti, ale také díky přítomnosti kyseliny mléčné v nich. Hojnost makro- a mikroprvků pomáhá aktivně bojovat s hnilobnými mikroorganismy v těle a zlepšuje funkci střev.

Mléčné výrobky jsou rozděleny do dvou kategorií:

1. Fermentované mléko ochucené bakteriemi. Patří sem: sražené mléko, jogurt, syřidlo.
2. Produkty vzniklé v důsledku kyseliny mléčné a alkoholového kvašení: koumiss, kefír, shubat.

Jsou to chutná a zdravá jídla pro všechny členy rodiny. Jejich výběr a skladování by měly být brány zodpovědně, protože fermentované mléčné výrobky mohou přinést nejen výhody, ale také poškození zdraví.

Výhody a poškození mléčných výrobků

Při výrobě většiny těchto produktů se používají speciální přísady (pro zlepšení chuti, nutriční hodnoty a vůně), které ovlivňují nejen jejich složení, ale mohou způsobit i nežádoucí vedlejší účinky, např. alergie.

Prospěšné vlastnosti

Výhoda fermentovaných mléčných výrobků spočívá ve snadné stravitelnosti živin, které obsahují. A hlavní výhodou je přítomnost bifido- a laktobacilů. Čistí tělo od hnilobných patogenů, které mohou způsobit intoxikaci.

Po pár týdnech pravidelného užívání už tělo nebude trpět sebeotravou, zlepší se funkce ledvin a hlavně se játra vrátí do normálu.

Další výhody mléčných výrobků:

• přispívají k obnově střevní mikroflóry;
• pomoc v boji proti zácpě, kolitidě;
• jsou doporučeny pro osoby, které trpí intoxikací solí těžkých kovů;
• bohaté na vitamíny skupiny B, E, D;
• zabránit pronikání patogenních mikroorganismů do střevních buněk;
• pomáhají snižovat tvorbu plynů;
• dobré pro vstřebávání, snadno stravitelné;
• vhodné pro osoby s individuální intolerancí laktózy;
• normalizovat činnost střev;
• používá se jako profylaktikum proti tuberkulóze;
• pomáhají zvýšit vstřebávání vápníku.

Fermentované mléko obsahuje téměř všechny aminokyseliny: albumin, lysin, leucin, globulin a další. Při smíšené stravě takové produkty zvyšují nutriční hodnotu bílkoviny, která je součástí obilovin.

Potenciální poškození

Věk člověka ovlivňuje schopnost trávit určité potraviny. To plně platí pro mléko. Po 30-40 letech ztratí schopnost vstřebávat mléčný cukr (laktózu) asi 3 % obyvatel naší země. Mléčné pokrmy pro ně jsou plné vedlejších účinků: nevolnost, zvracení, nadýmání a další alergické reakce.

Laktóza, když se dostane do žaludku, je rozdělena na dvě složky: galaktózu a glukózu. Glukóza se přeměňuje na energii a galaktóza se vstřebává pouze z mateřského mléka. Když se dostane do dospělého organismu, hromadí se v buňkách těla. Z tohoto důvodu roste procento lidí s intolerancí na mléčné výrobky.

Intolerance se po hodině projevuje následujícími příznaky:

• tvorba plynu;
• bolestivé křeče;
• nevolnost;
• kručení v žaludku.

Výsledná alergie se může projevit ve formě:

• kožní vyrážky;
• zvracení;
• otoky očí, otoky očních víček;
• slizniční sekrece z nosu.

Nežádoucí účinky se mohou objevit v důsledku množství zkonzumovaných mléčných výrobků. Odborníci se domnívají, že poškození fermentovaných mléčných výrobků (ve velkém množství) může také spočívat v takových impozantních příznacích:

• odstranění vápníku z těla;
• výskyt žaludečních vředů;
• růst rakovinných buněk u dospělých.

Nejlepší zdravé produkty kyseliny mléčné

Kyselé mléko je nezbytné pro děti i dospělé k udržení zdraví a pohody. Uvádíme nejužitečnější varianty.

sražené mléko . Získává se přirozeným procesem fermentace. Mléko se nejprve pasterizuje, poté homogenizuje a ochladí na požadovanou teplotu. Do vzniklé směsi se přidá bakteriální startér a nechá se termostaticky fermentovat.

Při přípravě sraženého mléka s různými příchutěmi se aditiva přidávají do mléka před procesem pasterizace a aromatické přísady se přidávají bezprostředně před startovací kulturou.

Rjaženka . Je to druh sraženého mléka. Připravuje se z tučného mléka dlouhodobou tepelnou úpravou. Má kyselou chuť a krémově nahnědlou barvu. Jedná se o tradiční pokrm ukrajinské a ruské kuchyně. Ryazhenka se dobře vstřebává, obsahuje léčivou sadu vitamínů a minerálů. Jedna sklenice takového nápoje je schopna naplnit tělo čtvrtinou denního příjmu vápníku. Kontraindikováno při žaludečních vředech.

Jogurt . Jde o speciální druh sraženého mléka. Tento dietní nápoj se často vyskytuje v Americe a Evropě. Domovinou je Balkánský poloostrov. K vaření se používá plnotučné mléko. Sourdough působí bulharská hůl a termofilní mléčný streptokok, který je nutné užívat v poměru 1:1.

Ve své přirozené formě má jogurt čistě kyselou mléčnou chuť. V kombinaci s cukrem je sladký a ovocný a bobulový jogurt má charakteristickou chuť s vůní ovocného sirupu. Nápoj je mírně viskózní, konzistence je jednotná.

Varenets . Vyrábí se z pečeného mléka. Roli startéru plní teplomilný mléčný streptokok a bulharská tyčinka. Způsob přípravy a vlastnosti jsou podobné ryazhenka.

Kefír . Technologie jeho výroby zahrnuje interakci se speciálními houbami schopnými produkovat alkohol v hotovém kefíru. Nápoj se může lišit v úrovni obsahu tuku a připravenosti:

• jednodenní - obsahuje nejméně alkoholu kyseliny mléčné;
• dvoudenní – obsahuje více kyseliny mléčné než jednodenní;
• třídenní - vyniká největší silou díky obsahu vysokého procenta alkoholických látek a kyselin.

Antibakteriální vlastnosti kefíru jsou mnohem silnější než u sraženého mléka. Je užitečný při anémii, zápalu plic.

Jedná se o oblíbený produkt hubnoucích lidí, který zlepšuje trávicí proces, slouží jako antiseptikum a antibiotikum. Napomáhá vstřebávání vitamínů po celý den.

Kumys také bohaté na vitamíny. Je to vynikající nástroj v boji proti tuberkulóze, a co je nejdůležitější, pomáhá jí předcházet. K vaření se používá mléko, syrovátka a cukr, dobře promíchané a zakvašené droždím.

Tvaroh . Vzniká při kvašení mléka s postupným stahováním syrovátky. Moderní trh nabízí několik typů:

• nízký obsah tuku – nejlepší pro diabetiky;
• nízkotučné - skvělá volba pro alergiky;
• klasika - univerzální druh tvarohu.

Tvaroh je nejužitečnějším produktem kvůli přítomnosti bílkovin, minerálů, vitamínů. Je snadno stravitelný, obsah kalorií je 226 kalorií na 100 gramů produktu. Tvaroh je oblíbený mezi přívrženci diet na hubnutí, stejně jako lidmi trpícími onemocněním jater, hypertenzí a aterosklerózou.

Tvaroh zázračně přispívá k rozpouštění tuků v lidském těle. Posiluje kosterní systém, zvyšuje hladinu hemoglobinu, má velký vliv na nervový systém. Produkt je užitečný pro děti a ženy.

Zakysaná smetana . Chuťovou škálu, vůni a vzhled zakysané smetany dávají bakterie mléčného kvašení, přispívají také k osídlení střev potřebnou mikroflórou, nastavují ji na správný chod.

Zakysaná smetana obsahuje hodně železa, manganu, mědi a dalších neméně užitečných minerálů. Obsahuje mastné, organické kyseliny, živočišné bílkoviny, přírodní cukr, sacharidy, biotin. Díky vyváženému složení se tento produkt vstřebává mnohem lépe než mléko, smetana, jogurt a dokonce i kefír. Prospěšné vlastnosti zakysané smetany také zahrnují:

• stimulace mozku;
• zlepšení funkčnosti svalů;
• zvýšení pracovní kapacity;
• posílení mužské potence;
• hlavním dodavatelem vápníku pro děti.

Použití zakysané smetany našli také kosmetologové. Masky pomáhají zlepšit stav pokožky, tonizují ji, činí ji pružnější. Produkt se aktivně používá v boji proti spálení sluncem.

acidofilní mléko . Jde o směs acidofilních bulharských tyčinek a kravského mléka. Má specifickou chuť, viskózní texturu. Kvůli nepříjemné chuti se používá s přídavkem skořice, medu, cukru a dalších přísad.

Acidofilní mléko se kojencům podává jako doplňková strava, ale opatrně, aby nevyvolalo nežádoucí alergické reakce. Stejně jako u dospělých se příjem tohoto nápoje doporučuje za přítomnosti:

• problémy s ledvinami a játry;
• anémie;
• diabetes;
• infekční choroby.

Acidofilní mléko je kontraindikováno pouze pro osoby trpící intolerancí laktózy.

Fermentované mléčné výrobky jsou důležité a prospěšné pro tělo v jakékoli formě, ať už mluvíme o sraženém mléce, tvarohu nebo jogurtu, a je obtížné vybrat nejužitečnější fermentovaný mléčný výrobek, protože každý z nich má svůj vlastní výhod. Tyto všestranné pochoutky vám pomohou zhubnout a vybudovat svalovou hmotu. Stanou se také nezbytnou složkou výživných pleťových masek.

Pokud najdete chybu, zvýrazněte část textu a klikněte Ctrl+Enter.