Mléčné krémy – jaké jsou a jak vybrat ty pravé? Proč je rostlinná smetana zakázána? Srovnání přírodní a rostlinné smetany

Mnoho z nás, zejména těch, kteří nejsou spojeni s potravinářským průmyslem, si při výběru dortů nebo jiných výrobků se smetanou nedokáže ani představit, že tento krém nemusí být přírodní.

Proč o tom mluvím?

Nejprve se musíme zamyslet nad tím, co jíme.
Za druhé, aby kupující při nákupu cukrářského výrobku, zejména vyrobeného na zakázku označeného „z přírodních produktů“, dostal to, co chce, a ne padělek.

V cukrářských výrobcích lze použít:
- rostlinná smetana (ne přírodní);
- přírodní smetana (získaná z mléka).

Přírodní krém má své zařazení, dnes se zaměřím na rozdíl mezi těmito dvěma druhy (rostlinným a přírodním).

Začněme složením

rostlinný krém obsahují: rostlinné oleje (kokosový, palmový), voda, aromata, stabilizátory, konzervanty. Rostlinné tuky a oleje používané k výrobě rostlinné smetany zároveň procházejí v počáteční fázi částečnou hydrogenací a mění se na trans-tuky. Podobný proces je nutný k přeměně kapalné emulze na pevné mastné kyseliny a tím ke zvýšení skladovatelnosti.

V čem rostlinné tuky se stávají zdraví nebezpečnými vlastnosti. Země jako Finsko, Dánsko, Švédsko, Norsko, Island už ano zakázat prodej a průmyslovou výrobu produkty obsahující transmastné kyseliny.

Přírodní krém. V přirozeném prostředí se samotné čerstvé mléko téměř okamžitě používá k výrobě smetany. Nejmenší kapičky mléčného tuku vyplavou na povrch a hromadí se, lze je pouze sbírat nebo vypouštět, odtud zažitý starý název – smetana.

Podle chemického složení má přírodní smetana velké množství vitamínů, aminokyselin, minerálních solí; obsahují 4,5 % sacharidů a 3,5 % bílkovin. Vysoký obsah vitaminu B5 má uklidňující účinek na nervový systém.

V průmyslu se smetana získává separací. Pokud je na obalu krému napsáno „normalizovaný“ (nejlépe vyráběný v oboru), pak je z hlediska chemického složení nejblíže krémům získaným přirozeně (jako babička na vesnici).

Část užitečných látek smetany se samozřejmě ztrácí při pasterizaci (tepelné ošetření při 70 °C), zejména sterilizaci (zahřátí nad 100 °C) a ultrapasterizaci (krátké zahřátí při 120-140 °C). Základem je, že přírodní smetana obsahuje mléčný tuk, který je našemu tělu pro trávení známější.

Část 2

Srovnávací charakteristiky

Rostlinné krémy mají oproti přírodním řadu výhod. Například je to ekonomičtější (1 litr přírodní smetany stojí 300 rublů, 1 litr rostlinné smetany stojí 100-150 rublů).

Lépe se šlehají, udržují si svůj tvar po dlouhou dobu, jsou vhodné pro přepravu, výrobky s rostlinnou smetanou mají delší trvanlivost, což je výhodné pro hromadnou výrobu cukrovinek.

Rostlinná a přírodní smetana se také liší v kaloriích: 100 g mléčné smetany obsahuje 283 kcal a rostlinná smetana pouze 75 kcal, ale prostě v nich nejsou žádné užitečné složky. A někdy je lepší sníst malý kousek, sice kaloričtější, ale přírodní, než méně kalorický velký a umělý.

Přírodní smetana dodává výrobkům jedinečnou jemnou smetanovou chuť (zejména je to znát u krémů a pěn), navíc se příjemně rozplývají v ústech, zatímco rostlinná smetana se sroluje a špatně se rozpouští. Můžete také hodně mluvit o výhodách přírodního krému (zvláště pokud jde o kvalitní produkt), ale pamatujte, že všeho je dobré s mírou. Smetana je tučný produkt, zejména ty, které se používají v cukrovinkách. Denní spotřeba by neměla přesáhnout 50-70 g.

Volba je na tobě

Cukrovinky samozřejmě nejíme každý den, ale vždy chceme, aby byl výrobek kvalitní a neškodil našemu zdraví.

Pokud si koupíme obyčejný dort v obchodě (jehož cena je nyní 350-400 rublů za 1 kg), nečekáme od něj nic nadpřirozeného a chápeme, že je tam samozřejmě docela hodně chemie ve složení.

Pokud ale chceme získat dort vyrobený z přírodních produktů, jsme navíc připraveni za něj zaplatit mnohem větší částku, pak bychom rádi pocítili chuťovou převahu, a aby suroviny byly opravdu přírodní a vysoké. kvalitní.

Při výrobě mých dortů používám přírodní smetanu, přírodní máslo, kvalitní čokoládu a další suroviny, které se běžně kupují do drahých restaurací.

Cukrářství beru jako umění, takže při ochutnávání výrobku jako by se před vámi kreslil obrázek nebo hrála hudba.

(Například: náklady na suroviny pro výrobu 2 kg dortu z vysoce kvalitních surovin, které používám, jsou 1000-1200 rublů.)

Část 3

Nyní je čas na praktické rady, pokud se rozhodnete pro přípravek s přírodním krémem.

Jak rozeznat přírodní smetanu od rostlinné?

Existuje způsob, jak odlišit jeden krém od druhého zmrazením. K tomu nalijte 2 vzorky do skleněných nádob a vložte je do mrazáku. Rostlinné a mléčné tuky mají různé rychlosti zmrazování. Protože rostlinná smetana je emulze vody a rostlinných tuků, poté voda nejprve zmrzne a tuk se vytlačí a na povrchu vidíme žlutý povlak.

Mléčný tuk nemění svůj vzhled a zůstává ve stejné formě i po zmrazení. Tato metoda je však použitelná, když je krém stále v kapalném stavu v balení.

Pokud je krém již v produktu, pak jsou rozdíly následující:

- pokud váš dort chutná jako z obchodu, pak v něm byla s největší pravděpodobností použita rostlinná smetana;

- v barvě je rostlinná šlehačka vždy bělejší než přírodní, i jakoby domodra;

- rostlinná smetana drží tvar po dlouhou dobu, přírodní mají tendenci opadávat (dobře, pokud vydrží 12 hodin);

- přírodní smetana se v ústech rozpouští, zatímco rostlinná smetana se bez horkého nápoje rozpouští jen obtížně.

Pokud tedy chcete dort celý pokrytý sněhobílým krémem, pak to bude samozřejmě rostlinný krém, jen na to pamatujte.

U vnějších dekorů v cukrářských výrobcích je jejich použití plně opodstatněné, pouze by to mělo být dohodnuto se zákazníkem.
Jako součást krémů na dorty se přírodní krém perfektně hodí do pěn, jejich použití je omezeno pouze cenou.

Vrstva mléčného tuku, která se tvoří na povrchu syrového přírodního mléka, se nazývá smetana. Dá se vyjmout jen pár hodin po nadojení a nějakou dobu skladovat v chladu, použít ke kulinářským účelům nebo vyšlehat na olej. Je to jeden z nejoblíbenějších mléčných výrobků, výživný a chutný, který se přidává do kávy, používá se k přípravě hlavních jídel, omáček, koktejlů a mnoha druhů dezertů.

Historie a geografie produktu

Smetanu jako potravinářský výrobek znají lidé od počátků chovu dojnic. Nejprve byla tlustá tuková vrstva, která se shromáždila na povrchu mléka, jednoduše nalita do samostatné misky, díky čemuž získal produkt své jméno. Pak se z toho naučili šlehat máslo.

Po staletí se zdokonalovaly způsoby zpracování mléka k získání smetany. Chladilo se stáním ve sklepě nebo umisťováním do studny s vodou, vyráběly se speciální konzervy s okénky na těle. Objevily se nové recepty na pokrmy se smetanou a způsoby, jak je jíst. Jedna z legend například tvrdí, že dezert v podobě šlehačky vynalezl již v 17. století ve Francii kulinářský specialista na zámku Chantilly Francois Vatel.

Skutečnou revoluci ve výrobě mléčných výrobků však přinesl až příchod separátoru. Vynalezl jej na konci 19. století švédský inženýr Gustav de Laval. Činnost tohoto zařízení je založena na rychlé rotaci bubnu. V důsledku toho se tuk odděluje od mléka a usazuje se na stěnách separátoru a uvnitř bubnu. S příchodem této technologie bylo možné vyrábět smetanu s různou konzistencí a obsahem tuku.

Moderní průmyslová výrobní zařízení umožňují také pasterizaci, sterilizaci smetany a dokonce i její sušení. Tím se výrazně prodlužují termíny realizace produktu a nevyžaduje speciální skladovací podmínky. Smetanu dnes koupíte v každém obchodě s potravinami v kterékoli zemi světa.

Druhy a odrůdy

Prodává se především pasterizovaná nebo sterilizovaná smetana. Vzhledem k možnostem separace se vyrábějí s různým obsahem tuku:
obyčejný(8-20% );
mastný (33-35% ).

Podle účelu a konzistence může být krém:
pití;
konzervy;
šlehaný;
schnout.

Vzhledem k tomu, že pasterizace smetany se provádí při nižší teplotě než sterilizace, získá se v prvním případě produkt s méně výraznou chutí vařeného mléka. Pasterizovanou smetanu však lze skladovat pouze 3 dny, zatímco sterilovaná si může uchovat svou nutriční hodnotu až 4 měsíce. Přirozeně to platí pro neotevřené obaly se smetanou. Měl by být implementován jakýkoli otevřený produkt do 12 hodin.

Spolu s mléčnou smetanou dnes v prodeji najdete i stejnojmenné rostlinné produkty. Ale podobnost se skutečnou smetanou je jen povrchní. Jsou vyrobeny z rostlinných tuků, nemají nutriční hodnotu ani chuťové vlastnosti srovnatelné s přírodní smetanou živočišného původu. Nejužitečnější z nich jsou čerstvé nebo pasterizované. Menší hodnotu má sterilizovaný krém, ve kterém po tepelné úpravě nezbývá mnoho vitamínů a fosfor a vápník se mění v těžko stravitelné sloučeniny.

Prospěšné vlastnosti

Smetana získaná z přírodního mléka oddělením tukové frakce z něj má všechny cenné vlastnosti tohoto produktu: vysoký obsah bílkovin, vitamínů, vápníku, fosforu, lecitinu a dalších biologicky aktivních látek. Zvláštní výhodou krému je přítomnost fosfolipidů v nich. Tento typ tuku se od běžných tuků liší dodatečným obsahem dusíkatých sloučenin s kyselinou fosforečnou. Vzhledem k přítomnosti fosfolipidů ve složení krému přispívá použití tohoto produktu k normalizaci metabolismu v těle, snižuje hladinu cholesterolu v krvi a zabraňuje rozvoji aterosklerózy.

Kromě tuků je zahrnutí smetany jako antisklerotického produktu usnadněno přítomností velkého množství lecitinu, který také hraje důležitou roli v metabolismu cholesterolu. Výživný a bohatý na vitamíny A, C, E, PP, B1 a B2, krém je široce používán v lékařské a dětské výživě. Jsou užitečné zejména pro starší osoby. Kromě prevence aterosklerózy krém díky přítomnosti aromatických aminokyselin L-tryptofanů v jejich složení zklidňuje nervový systém a odstraňuje nespavost.

Chuťové vlastnosti

Přírodní krém živočišného původu je hustá tekutina mírně viskózní konzistence bílé, méně často lehce krémové barvy. Kvalitní produkt je homogenní a neměl by mít hrudky, vločky nebo jiné inkluze. Smetana chutná jako dobré plnotučné mléko, křehká a lehce nasládlá díky vysokému obsahu laktózy. (mléčný cukr).

Aplikace ve vaření

Při použití živočišné smetany pro kulinářské účely lze rozlišit následující oblasti:
- příprava másla, zakysané smetany a smetany z nich;
- přidávání jako přísady do různých pokrmů;
- šlehačka s vysokým obsahem tuku pro použití v dezertech;
- Používejte čerstvé s kávou.

Smetana je široce používána při vaření, a to jak jako samostatný produkt, tak jako součást přísad pro přípravu různých pokrmů. Mastné druhy smetany ( přes 20 %) jsou vhodnější ke šlehání, vyrábí se z nich lahodné krémy, pěny, dezerty, koktejly, zakysaná smetana, máslo a zmrzlina, originální pyré polévky a jemné krémové omáčky. Obyčejná smetana s obsahem tuku do 20 % bývá pro svůj hlavní způsob konzumace označována jako „káva“. Když se přidají do nápoje, dokážou mu dodat speciální krémovou chuť.

Stejně jako většina mléčných výrobků je smetana skvělá na pečení. Našlehané slouží jako skvělá ozdoba dortů a jiných dezertů, dobře se hodí k lesnímu ovoce a ovoce, jako jsou jahody. Mezi mnoha recepty na pokrmy se smetanou jsou nejoblíbenější:
pyré polévky,
ovocné saláty,
smetanové dresinky a omáčky,
dezerty z čerstvých bobulí se šlehačkou,
dorty a pečivo s máslovým krémem;
zmrzlina,
mléčné koktejly a likéry.

Mnoho lidí si při nákupu cukrářských výrobků klade otázku „Jaký je rozdíl mezi rostlinným a živočišným krémem...zdá se, že se neliší barvou a chutí....“ Ale ne! Pojďme si rozumět... Na začátek něco málo z Wikipedie: ŽIVOČIŠNÁ SMETANA - mléčný výrobek získaný z plnotučného mléka oddělováním tukové frakce. Před vynálezem separátorů se smetana získávala scezováním usazeného mléka ve speciálních nádobách s kohoutkem na dně, odtud název „smetana“. Obecně platí, že smetana a zakysaná smetana jsou vrchní vrstvou usazeného mléka, liší se pouze způsobem získávání, mezi starými Slovany měli stejný název „topy“. Pro čerstvou spotřebu je smetana uvedena do prodeje zpravidla pasterizovaná s obsahem tuku 10-20% (běžná) a 35% (tuk). V prodeji je také konzervovaný a práškový krém, jehož způsob použití je uveden na etiketě. Díky vysokému obsahu tuku je smetana velmi výživným produktem. Dále obsahují 3,5 % bílkovin, 4,3 % sacharidů, minerální soli a vitamíny (A, E, B1, B2, C, PP atd.). Krém je široce používán v klinické výživě. Používají se k výrobě zakysané smetany a másla a také k přípravě různých kulinářských produktů. Smetana je součástí receptury některých krémových polévek, omáček, sladkých jídel a cukrovinek. Těžká smetana snadno a rychle vyšlehá do husté pěny a používá se především k přípravě sladkých pokrmů a cukrovinek. ROSTLINNÁ KRÉMA - v potravinářství se používá "rostlinná smetana" s delší trvanlivostí - náhrada přírodní smetany získávané z rostlinných tuků (nejčastěji se používá kokosový, palmový, nebo palmojádrový olej). Složení směsi však obsahuje ve velmi malém množství i mléčné bílkoviny (hlavně kaseinát sodný). Přidávají se do rostlinných olejů, jen aby dodaly chuť, barvu a vůni přírodní smetaně. Složení "rostlinné smetany" obsahuje také regulátory kyselosti, stabilizátory, emulgátory, příchutě a barviva a konzervační látky ve velkém množství. To vám umožní prodloužit trvanlivost rostlinné smetany až na 12 měsíců! Na rozdíl od rostlinné smetany mají zvířata krátkou trvanlivost 6-10 dní a stojí výrazně! drahý. Cukrářské továrny pracují na rostlinné smetaně, čímž snižují náklady na své výrobky někdy až na směšné penny, což se bohužel nedá říci o maloobchodě.

RADY CUKRÁŘE: Rostlinný a živočišný krém se používá ke zdobení cukrovinek, vrstvení dortů a plnění pečiva. - dokonale spolupracují se všemi cukrářskými přísadami. - dokonale přenášejí chuť, barvu a vůni při práci s prostředky, barvivy, pastami, náplněmi a příchutěmi. - mají radikálně bílou barvu, produkt se před použitím 24 hodin chladí (doporučená teplota pro nejlepší výsledky od +2°C do +4°C). - po našlehání mají nadýchanou, elastickou, hustou texturu. - pokud je krém přešlehaný, pak přidáním tekutého krému můžete obnovit jeho normální strukturu. - smetanu snadno ušlehají domácí i profesionální mixéry. - při šlehání krém zvětší objem: Zvířata 2-3x, Zelenina 5x! které opět dokazují svou rentabilitu při použití v cukrářských řetězcích. - šlehačka je ve vyšlehaném stavu stabilní, nesedá a nedelaminuje se při skladování a přepravě hotových výrobků (skladovací a přepravní teplota se pohybuje od 0°С - +10°С). - hodí se k jakýmkoli ovocným přísadám, včetně citrusových plodů. - ve vyšlehaném stavu rostlinný smetanový krém (což se bohužel nedá říci o zvířatech, protože výrobek je 100% přírodní) lze podrobit hlubokému zmrazení, po rozmrazení je zachována chuť, barva a tvar, což opět potvrzuje jejich složení. - rostlinná smetana ke šlehání neobsahuje cholesterol a proto ji mohou používat i lidé, kteří dbají na své zdraví. - živočišná smetana je vysoce kalorický výrobek a obsah tuku se může pohybovat od 9 do 58%. Když se ale do pokrmů a omáček přidá živočišná smetana, jídlo naopak získá jemnou, jedinečnou chuť a vůni. V KAŽDÉM PŘÍPADĚ - VOLBA JE NA VÁS.

Mléčný krém – co se pod tímto názvem skrývá a jak si vybrat pravou smetanu?

Nejnověji jsme zvolili smetanu se zaměřením pouze na obsah tuku. Dnes je rozmanitost taková, že i zkušení zákazníci jsou bezradní - na policích jsou krabice, krabice, lahve, sáčky se suchým práškem, jednotlivé „pilulky“ a dokonce i válce. A tomu všemu se říká „smetana“. Jsou ale všechny produkty s tímto názvem opravdu přírodní, opravdový krém? Zkusme na to přijít.

Pravý mléčný krém - pouze ze smetany

V ideálním případě je smetana přírodní produkt z kravského mléka a obsahuje pouze jednu složku – smetanu

Pravou čerstvou smetanu bohužel v obchodech neseženete, jsou pouze na trhu, v mléčných řadách. K jeho přípravě není třeba vynakládat žádné úsilí – nejmenší částečky tuku vyplavou na povrch, vytvoří na mléce vrchní vrstvu, kterou zbývá pouze odstranit nebo scedit – odtud název – „smetana“.

Průmyslovým způsobem se smetana získává pomocí separátoru, oddělováním tuku a jeho následným zředěním mlékem na požadovanou koncentraci. Jedná se o normalizovaný krém, s obsahem tuku 10 až 42 %, nejkvalitnější a přírodní produkt, který můžete v obchodech koupit. Obsahuje smetanu a mléko – plnotučné nebo nízkotučné, takový výrobek se prodává pod názvem „nápojová smetana“.

V závislosti na složení jsou:

• Normalizované - z mléka (ne suché), obsahující pouze smetanu nebo normalizovanou smetanu. To je nejlepší v obchodech.
• Rekonstituovaný - ze suchého krému, je to uvedeno ve složení.
• Rekombinované - vyrobené z různých složek mléka. Kompozice může obsahovat podmáslí, mléko s různým obsahem tuku, máslo, bílkoviny a tak dále.
• Smíchaná je rekombinovaná smetana, ke které se nutně přidává suchá smetana.

Přírodní krém neobsahuje žádné potravinářské přísady. Fosfáty se někdy přidávají při sterilizaci, je to uvedeno na obalu.

Pseudo krém – co se skrývá v krabičkách a dózách?

Ten ze zákona nemá právo být nazýván smetanou, ale výrobci jsou často mazaní, když na etiketě uvádějí „suchá smetana ke šlehání“ nebo „šlehačka“. V rámci takových produktů modifikovaný škrob, glukózový sirup, stabilizátory, fosfáty, emulgátory, příchutě – jedním slovem cokoli, jen ne kravské mléko. Totéž lze říci o „jednorázových“ baleních smetany do kávy a čaje. To vše jsou náhražky smetany, které se sbírají jako konstruktéři z různých potravinářských přídatných látek.

„Smetanový výrobek“ se prodává v obyčejných kartonových krabicích a každý ho bere jako opravdovou smetanu – přidává si ho do čaje, kávy a používá jako smetanu na pití. To by se nemělo dělat - v takové "smetaně" jsou stabilizátory, které pomáhají šlehat smetanu, nedoporučuje se tento produkt zahřívat. To platí i pro smetanu v plechovkách – obsahují velmi velké množství syntetických přísad, které udržují produkt v pěnivém stavu.

Jakou mléčnou smetanu vybrat?

Na složení smetany jsme víceméně přišli, ale jak vybrat smetanu podle obsahu tuku? Tento ukazatel se může lišit od 9 do 58% a chuť, stejně jako kulinářské použití, závisí na obsahu tuku v produktu. Pokud potřebujete přidat smetanu do kávy nebo čaje, 10 % je v pořádku. Pokud má být smetana šlehaná, pak vezměte výrobek s obsahem tuku alespoň 30%. U omáček, polévek je optimální obsah tuku od 15 do 30 %.

Máte pochybnosti o čerstvosti produktu? Smetanu dobře promícháme. Pokud se stanou homogenními - vše je v pořádku. Pokud se tuk nerozpustil nebo jsou vidět bílé vločky, kvalita krému není na úrovni. Můžete je přidat do kávy, ale šlehání nebo přidávání do omáček, polévek se nedoporučuje. Pokud je v chuti hořkost nebo krmná chuť, je lepší takovou smetanu okamžitě vyhodit.

Smetana je část mléka obsahující tuk, která se nachází v jeho horní vrstvě.

Smetana se získává rozdělením plnotučného mléka na odstředěné mléko a tukovou frakci. Doma se získávají usazováním přecezeného mléka. Usazená smetana se oddělí od mléka a podrobí se tepelnému zpracování.

V závislosti na způsobu zpracování se rozlišuje pasterovaná a sterilizovaná smetana. Krém je pasterizován při 85°C a sterilizován při 100°C. Doba použitelnosti sterilizovaného krému by neměla přesáhnout tři dny. Pasterizovanou smetanu lze skladovat až 120 dní. Při jejich sterilizaci se však vitamín C ničí a fosfor a vápník tvoří sloučeniny, které lidské tělo prakticky nevstřebává. Proto se za užitečnou považuje pouze pasterizovaná a čerstvá smetana.

Ve zpracovatelských závodech se k oddělení smetany od mléka používá separátor. Separátor zpracuje 20 tun mléka za hodinu. Zpracovatelské podniky vyrábějí smetanu s obsahem tuku 8 až 55 %. Po separačním procesu se smetana normalizuje odstředěným nebo plnotučným mlékem.

V potravinářství je hojně využívána „rostlinná smetana“, získávaná z rostlinných tuků (na bázi palmojádrového, kokosového nebo palmového oleje). Patří mezi ně mléčné bílkoviny, které tomuto produktu dodávají barvu, chuť a vůni přírodní smetany, dále stabilizátory, emulgátory, barviva, regulátory kyselosti a příchutě.

„Rostlinná smetana“ jsou mastné kyseliny (trans izomery). Produkty obsahující „rostlinnou smetanu“ se nedoporučují ke konzumaci, protože trans-izomery jsou karcinogeny.

V prodeji jsou také suché a konzervované krémy, jejichž způsob použití je uveden na obalu.

Nutriční hodnota a obsah kalorií smetany

Podle procenta tuku může být smetana nízkotučná (8-14 %), nízkotučná (15-19 %), středně tučná (20-34 %), tučná (35-49 %) a velmi tučná (50- 55 %).

Smetana 10% tuku obsahuje 2,7 g bílkovin, 10 g tuku a 4,5 g sacharidů. Smetana 20% tuku obsahuje 2,5 g bílkovin, 20 g tuku a 4 g sacharidů. Smetana 30% tuku obsahuje 2,2 g bílkovin, 35 g tuku a 3,2 g sacharidů.

Obsah kalorií smetany s 35 % tuku je 337 kcal, smetana s 20 % tuku je 207 kcal, obsah kalorií smetany s 10 % tuku je 119 kcal.

Vlastnosti a výhody krému

Smetana je považována za vysoce výživný mléčný výrobek. Mléčná smetana je bohatá na vitamíny B1, B2, A, D, E, PP a C, dále minerální soli a stopové prvky – železo, hořčík, jód, zinek, molybden, vápník, chlór, selen, draslík a fosfor. Vitamin D v krému podporuje optimální vstřebávání fosforu a vápníku. Obsahují pětkrát až šestkrát více vitamínu A než mléko. 40 ml přípravku obsahuje asi 5 % denní potřeby organismu na fosfor, vápník, vitamíny B2 a B12.

Výhodou krému je vysoký obsah fosfolipidů neboli fosfatidů. Fosfolipidy jsou součástí všech buněk a tkání lidského těla, zejména mnoho z nich v nervových buňkách. Fosfolipidy, především lecitin, hrají důležitou roli v prevenci rozvoje aterosklerózy, přispívají k normalizaci metabolismu cholesterolu v těle. Proto je mléčná smetana široce používána v klinické výživě.

Výhodou krému je navíc to, že tento produkt obsahuje L-tryptofan, proto se doporučují lidem trpícím nervovými poruchami nebo depresemi.

Kasein a lecitin se získávají ze smetany. Používají se při výrobě různých doplňků stravy a léků. V oficiální medicíně se používá pouze nízkotučná smetana (8-14%).

Při onemocněních ledvin a otocích se používá smetana smíchaná s mrkvovou šťávou. Směs smetany s medem se používá ke zlepšení práce pohlavních žláz. Často je krém předepsán pro žaludeční a dvanáctníkové vředy, stejně jako pro akutní gastritidu.

Výrobky na krémové bázi jsou nepostradatelné při náhlém hubnutí a vyčerpání. Krém rychle váže a odstraňuje toxiny z těla.

Krém a krémové produkty přispívají k účinné regeneraci organismu po vyčerpávající fyzické nebo psychické zátěži. Dospělému se doporučuje zkonzumovat maximálně 60-70 g tohoto mléčného výrobku denně.

Ve své čisté formě krém velmi dobře zvláčňuje pokožku, zlepšuje její metabolismus a krevní oběh. Skvěle se vstřebávají a téměř nezanechávají lepkavou a mastnou stopu.

Smetanové výrobky a smetana jsou široce používány ve vaření.

Kontraindikace použití krému

Vzhledem k vysokému obsahu tuku by tento produkt neměli konzumovat lidé s obezitou, aterosklerózou a onemocněním jater. Děti do dvou let by také neměly dostávat krém.

Použití smetany je kontraindikováno při nesnášenlivosti mléčných bílkovin.